A pilaf jete doma s mäsom, nie s vajíčkami! – takto niekedy vyčítajú neopatrným študentom v Uzbekistane. Akože, doma máte úplné bohatstvo, na stole je mäso, prečo sa poriadne neučíte?
Vo všeobecnosti sú akademické otázky, samozrejme, veľmi dôležité! Poďme si však povedať, prečo sa za najhoršie považuje jedlo, v ktorom je mäso nahradené kuracím mäsom a kura, povedzme, vajíčkami? Myslím, že je to nespravodlivé!
A nespravodlivosť tohto populárneho názoru je najzreteľnejšie viditeľná v jednom veľmi jednoduchom jedle zvanom tukhum-barak. V dnešnej dobe takéto jedlo pripravujú len ľudia s nízkymi príjmami a aj tak je to také vzácne, že sa takmer stratilo. Medzitým sa pre ľudí, ktorí už dosýta jedli ražniči, pilaf a všetky druhy rôznych plnených husí, bude toto jedlo zdať originálne a veľmi chutné - uisťujem vás! Taká je povaha jednoduchého sedliackeho jedla, že po najrôznejších reštauračných zvrátenostiach jedlo pripravené z tých najobyčajnejších, no kvalitných surovín zrazu zažiari novými farbami a vy si myslíte: toto je to pravé!
Pozrite sa, ako vyzerá tukhum-barak - listy s vajíčkami, ak je to preložené doslovne. No, tam sú halušky! Rozdiely sú len dva – tvar nie je polmesiac, ale štvorec a náplň nie sú zemiaky s cibuľou, ani tvaroh, ani čerešne, ale obyčajné vajíčka.
Hovoríte si, čo je na tom také zložité? Uvarte si vajíčka, nakrájajte ich na kúsky, pridajte ryžu, cibuľu a urobte knedle - to je známa vec, kto nejedol také koláče? Ale podstatou je, že tukhumské baraky nie sú naplnené varenými vajcami, ale surovými!
Pozrite sa, ako sa to robí: Ako zvyčajne sa dlhým valčekom vyvaľká tenký plát cesta. Cesto sa navinie na valček a potom sa rozloží vo vrstvách, akoby sa podobalo harmonike.
A potom sa nareže na stuhy, stuhy sa položia na stôl a stuhy sa nastrihajú na rovnaké obdĺžniky. Ak sa vám to všetko zdá ako zbytočné komplikácie, tak to zoberte a cesto nakrájajte tak, ako sa vám to zdá jednoduchšie. Len vás uisťujem: to, čo ľudia vymysleli, je najjednoduchšie!
Po vykrojení cesta namočte obe strany obdĺžnika vodou a zlepte obálky. Rohy obálok sú preložené a zlepené - ak predsa tekuté mleté mäso vytečie, tak najslabším miestom našich halušiek budú rohy!
Čo s mletým mäsom? Myslíte si, že sú to len uvoľnené vajíčka? Nie, všetko je trochu komplikovanejšie, ale oveľa chutnejšie! Pre každé vajce pridajte lyžicu dobrého rastlinného oleja a lyžicu mlieka. Samozrejme, zmes treba osoliť a okoreniť podľa chuti.
Do vajíčok môžete tiež pridať akúkoľvek zeleninu, ktorú chcete - od špenátu po zelenú cibuľu. Samozrejme, všetkému rozumiem - žijeme si dobre a takmer každý vystrčí prsty a povie: "No, pridám nielen čokoľvek, ale bazalku, šalviu a dokonca aj rozmarín akéhokoľvek druhu!" A bude sa mýliť! Najjednoduchšia zelenina, ako je zelená cibuľa, by sa sem hodila najviac - koniec koncov, jedlo pochádza z kulinársky veľmi nenáročných miest a pripravujú ho jednoduchí ľudia, nie okázalí! Tak som si vzal obyčajnú zelenú cibuľu a pridal som trochu kurkumy a už som sa neobzrel!
Teraz sa pozerajte pozornejšie a pri varení nezívajte!
Preneste pripravené obálky na sporák. Sem ide náplň. V hrnci necháme zovrieť osolenú vodu.
Nalejte náplň do malých obálok, obálku zalepte, jej okraj navlhčite vaječnou zmesou a ihneď do vriacej vody! A tak jeden po druhom, rýchlo, rýchlo, len mať čas! Nebude fungovať, ak ich vopred uzavriete a skladujete, kým sa súčasne neuvaria - náplň vytečie. A vo vriacej vode - dobre, nech to skúsite tiecť, z vriacej vody sa proteín okamžite uvarí a švy budú silnejšie ako stred.
- Ah ah! - zvolajú milovníci talianskej kuchyne. - Niektoré knedle budú prepečené, iné nebudú dostatočne uvarené a nebudeme mať al dente!
No, aj keď to nie je al dente, aj keď podľa niekoho jedna alebo dve sú prepečené, ale ak to posúdime z pohľadu jednoduchých ľudí, ktorí nám tento recept zachovali, je to uvarené tak, ako má byť!
Aby sa halušky nezlepili a neboli ešte chutnejšie, na tanieri ich polejeme rozpusteným maslom, s strúhankou opraženou do zlatista a podávame radšej hneď, kým je všetko ešte horúce a zasype jedákov oblakmi pary a lahodným vôňa jednoduchého, ľudového, skutočného jedla!
Príprava
V prípade potreby môžete kuracie vajcia nahradiť prepeličím. Len majte na pamäti, že ich budete potrebovať o niečo viac.
Prvou fázou varenia bude príprava cesta. Aby ste to dosiahli, musíte v samostatnej miske zmiešať jedno vajce, všetku múku a trochu soli.
Potom tam musíte pridať 100 mililitrov mlieka. Cesto sa musí dôkladne premiešať a miesiť.
Cesto by malo byť pevné a elastické. Môžete sa pozrieť na fotografiu. Cesto by sa vám nemalo lepiť na ruky, potom je určite hotové. Skúste to dobre premiesiť, aby tam neboli hrudky.
Teraz podľa receptu musíte cesto dobre rozvaľkať (malo by byť tenké, menej ako jeden centimeter) a nakrájať na veľké obdĺžniky. Najlepšie je použiť nôž na pečivo, ale postačí aj obyčajný nôž. Ak je cesto vyvaľkané nahrubo, ďalšie varenie bude ťažšie.
Ďalej môžete na sporák položiť širokú panvicu s vodou a počkať, kým sa uvarí. Vodu môžete trochu osoliť. V tomto okamihu musíte z cesta nakrájaného na obdĺžniky vytvoriť malé vrecká (pozri fotografiu).
A teraz začína najťažšia fáza varenia. Do vrecka musíte naliať náplň a rýchlo ju zalepiť.
Okamžite musíte vrecko hodiť do vriacej vody. Ihneď začnite vytvárať druhú uzbeckú knedľu a znova ju vložte do vriacej vody. Je vhodné robiť tukhum barak spolu, pretože problém spočíva v tom, že knedle sa nedajú prilepiť a potom uvariť. Musíte robiť všetko súčasne, čo sa môže zdať ťažké, ak na to nie ste zvyknutí.
To je celý krok za krokom recept s fotografiami prípravy uzbeckého jedla! Výsledkom sú lahodné a chutné obálky, podobné našim lenivým haluškám. Môžu sa podávať s kyslou smotanou, maslom alebo sójovou omáčkou. Jedlo môžete ozdobiť aj obľúbenými bylinkami. Dobrú chuť!
Tradične použijeme ražnú múku. Ale môžete urobiť knedle s krupicou, ale majte na pamäti, že v tomto prípade sa obsah kalórií v jedle mierne zvýši.
KBJU a zloženie pre celé jedlo
Toto je jedno zo starých a originálnych jedál uzbeckej kuchyne. Dnes sa tukhum-barak pripravuje v Khorezme, Bukhare a Khive, v iných regiónoch je toto jedlo menej bežné. Tukhum-barak sa v stravovacích zariadeniach prakticky nepripravuje. V preklade znie názov tohto jedla takto: „tukhum“ - vajce, „barak“ - var.
Tukhum-barak pripomína knedle, ale s vajcovou náplňou. Zmes vajec, mlieka a masla sa naleje do obalov cesta a potom sa obaly uvaria. Celá zložitosť tohto jedla spočíva práve v tomto okamihu - nalievanie tekutej náplne do obálky, ktorá sa okamžite posiela do vriacej vody. Potom sa vyplní ďalšia obálka a tak ďalej...
Na prípravu tohto jedla som sa psychicky pripravoval viac ako 1 rok. Za podrobný recept a rady ďakujem kuchárovi z Uzbekistanu Golibovi Saidovovi. Postupovala som presne podľa receptu a vyšlo to. Jediná vec je, že môj tukhumský barak sa ukázal byť trochu veľký, pravdepodobne. Mojou zvláštnosťou je, že manti, echpochmak a koláče, bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažím, sú dosť veľké.)
Som veľmi rád, že som konečne vyskúšal tukhum-barak, je to veľmi chutné. Nikdy predtým som nič podobné nejedol. Golibov recept obsahoval sezamový olej, ktorý som s jeho dovolením nahradil bežným rafinovaným slnečnicovým olejom. Pretože verí, že v dnešnej dobe je veľmi ťažké nájsť dobrý sezamový olej. Takže, ak máte sezamový olej a ste si istí jeho kvalitou, môžete ho použiť. Potrebné množstvo popíšem v prvom kroku receptu.
Tukhum-barak je dobrý teplý aj studený. Navrhujem, aby ste neboli leniví a pripravili si toto chutné jedlo.
Počet porcií je počet obálok. Dostala som veľké (ešte 1 som pokazila), ak urobím menšie, bude to okolo 25 kusov.
Jednoduchý recept na tukhum-baraka uzbeckej kuchyne krok za krokom s fotografiami. Jednoduchá príprava doma za 1 hodinu 10 minút. Obsahuje iba 29 kcal. Autorský recept uzbeckej kuchyne.
- Čas prípravy: 14 minút
- Čas varenia: 1 hodina 10 min
- Množstvo kalórií: 29 kilokalórií
- Počet porcií: 15 porcií
- Príležitosť: Večera, obed
- zložitosť: Ľahký recept
- Národná kuchyňa: Uzbecká kuchyňa
- Typ riadu: Druhé kurzy
Ingrediencie na pätnásť porcií
- Na skúšku
- Voda 100 ml
- Pšeničná múka 270 g
- Soľ 1 lyžička.
- Kuracie vajcia 1 ks.
- Plnenie
- Rafinovaný slnečnicový olej 150 ml
- Mlieko 150 ml
- Soľ 0,75 lyžičky.
- Kuracie vajcia 4 ks.
- Mazanie
- Rafinovaný slnečnicový olej 2 lyžičky.
Príprava krok za krokom
- Na prípravu tukhum-baraku potrebujete veľmi jednoduchý súbor dostupných produktov: mlieko, vajcia (veľké), soľ, voda, múka, rastlinný olej. Ak používate sezamový olej, potom na náplň odoberieme 50 ml sezamového oleja a 100 ml rafinovaného slnečnicového oleja. Hotový tukhum-barak tiež namažte sezamovým olejom.
- Pripravíme si cesto. Za týmto účelom zmiešajte vajíčko, vodu a soľ. Potom pridáme múku a vymiesime pomerne tuhé cesto, podobné ako na halušky.
- Cesto vždy najprv vymiesim trochu tuhšie, ako je žiaduce, pretože odpočinuté cesto bude mäkšie. Cesto zabaľte do fólie alebo prikryte uterákom. Cesto necháme 20 minút odpočívať.
- V tejto dobe môžete pripraviť náplň. Do misky rozbijeme vajcia, pridáme mlieko a maslo. A potom nožom nasekáme vaječnú hmotu. Z nejakého dôvodu je to presne to, čo je zvykom robiť. Neodbočil som od receptu. Na záver už len zľahka premiešame vareškou.
- Cesto najskôr vymiesime rukami a vytvoríme kruh. Poprášte stôl múkou.
- Cesto pravidelne posypte a vyvaľkajte ho do kruhu s hrúbkou 1-2 mm.
- Ďalej musíte cesto niekoľkokrát preložiť.
- Potom nakrájajte na kúsky (najlepšie asi 5 cm dlhé). Mám viac.))
- Rozviňte každý kúsok a vytvorte stuhu. Najprv zoberieme segmenty od stredu, sú dlhšie. A položíme stuhy jednu na druhú.
- Teraz musíte stuhy rozrezať na obdĺžniky. Už budete mať 1 stranu 5 cm, druhú urobte asi 10 cm Všetky tieto obdĺžniky schovajte pod uterák, aby nevyschli.
- Teraz si treba pripraviť obálky, do ktorých naplníme náplň. Každý obdĺžnik je potrebné preložiť na polovicu a protiľahlé okraje pevne pripevniť napríklad špajdľou (rada od Golibu). Alebo môžete okraje jemne navlhčiť vodou a zlepiť. Urobte to čo najlepšie, hlavné je, aby sa obálky neskôr nerozpadli.)
- Odkryjeme 1 okraj, cez ktorý nalejeme plnku. Vnútro tohto okraja jemne posypeme múkou, aby sa okraje nezlepili, kým pripravíme všetky ostatné obálky.
- Keď sú všetky obálky pripravené a voda už vrie v hrnci na sporáku, prejdeme k najťažšej časti. Začneme nalievať náplň do obálok. Pre pohodlie môžete náplň naliať do čajníka alebo džbánu s výlevkou (ja používam odmerku s výlevkou). Toto je opäť rada od šéfkuchára. Ale ak už máte zručnosť, môžete to urobiť jednoducho pomocou lyžice alebo naberačky.
- Snažíme sa naliať dostatok náplne, aby bola obálka plná, ale dalo sa dobre zalepiť (uzatvoriť) aj zvyšný okraj. Takto by mala obálka vyzerať. V tomto momente, ak ste okraje dobre neutesnili, môže plnka vytiecť. Preto musíte krok 11 vykonať efektívne.
- Výsledné vrecko ihneď vložte do vriacej vody a potom naplňte druhú obálku, zalepte okraje atď. Tu je samozrejme vhodné mať tím asistentov. Najmä ak to robíte prvýkrát, ako ja. Varte, kým nebude hotový, asi 3-5 minút. Plnka sa varí veľmi rýchlo, hlavné je, že cesto je uvarené.
- Hotový tukhum - baraki vyberieme pomocou dierovanej lyžice na tanier. Rozložte do vrstiev, každú vrstvu dobre namažte olejom. Olejom namažte aj najvrchnejšie tukhum - baraky, aby sa neprevetrali. Podávajte teplé alebo studené. Rovnako dobré v akejkoľvek forme.
Tukhum barak - vajcia v ceste, vo forme obdĺžnikových obálok, varené v slanej vode. Inak sú to halušky plnené vajíčkami. Napriek zložitosti prípravy patrí toto jedlo medzi dôležité a tradičné jedlá uzbeckej kuchyne...
- Ingrediencie na cesto:
- Múka - 2,5 šálky
- Voda - 1 pohár
- Soľ - štipka
- Ingrediencie na náplň:
- Vajcia - 5 ks.
- Ľanový alebo bavlníkový olej - 5 polievkových lyžíc. lyžice
- Mlieko - 5 lyžíc. lyžice
- Soľ - 1/3 lyžičky
Recept na halušky s vajíčkami s fotografiami
Cesto sa miesi v teplej vode s prídavkom štipky soli a na teplom mieste sa nechá 10-15 minút vylúhovať. (Ako halušky)
Nalejte vodu do hrnca, aby sa obálky uvarili a nechajte variť na ohni.
Na plnku rozšľaháme vajcia do hlbokého hrnčeka, zalejeme studeným mliekom a maslom, osolíme a všetko dôkladne vyšľaháme.
Ďalej cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu. Nakrájajte na stuhy dlhé približne 6 cm a 20 cm, vytvorte obálky, pričom jednu časť nechajte otvorenú, ako je znázornené na fotografiách.
Upozorňujeme, že pri formovaní obálok na knedle by ste mali cesto posypať alebo pridať trochu múky končekmi prstov, aby sa vnútro cesta nezlepilo.
Na každú obálku nalejte pripravenú vaječnú zmes, asi 0,5 naberačky alebo 4-6 polievkových lyžíc, potom okraje pevne pritlačte, aby tekutina počas varenia nevytiekla.
Vytvarované obálky vložte jednu po druhej do vriacej a jemne osolenej vody, 5-6 kusov naraz a varte, kým obálky nevyplávajú na povrch, a potom ich preložte do šálky studenej vody a nechajte 2-3 minúty vychladnúť. .
Obálky mierne vychladené v studenej vode vložíme do plochého pohára, potrieme olejom a podávame.
Halušky plnené vajíčkami Lepšie a chutnejšie je jesť vychladené a čerstvo pripravené, najlepšie v ten istý deň.
Obdobou Tukhumbaraku sú ruské knedle, ukrajinské knedle alebo talianske ravioli (cestoviny z cesta s rôznymi náplňami). Na rozdiel od uvedených sa Tukhumbarak pripravuje výlučne s vaječnou náplňou.
