Sektor receptov na bravčový steak. Recept ako variť bravčový steak na panvici

Lahodné bravčové steaky, podobne ako mnohé iné rovnako lákavé recepty, pochádzali z Ameriky. Tradične sa vyrábajú z teľacieho alebo hovädzieho mäsa, pričom sa vyberá najčerstvejšie a najšťavnatejšie mäso, existujú však aj výnimky, napríklad bravčové. Na svete existuje veľa odrôd, mnohým sa podarí vytvoriť kulinárske majstrovské dielo a od kurčiat, samozrejme, máme na mysli veľké plemená - brojlery. Dnes si povieme konkrétne o šťavnatých bravčových steakoch.

V každej krajine sa pripravujú inak:

• V USA sa mäso vyberá podľa farby a množstva tuku, pričom v mramorovanom hovädzom mäse sa uprednostňuje mäkké, čerstvé mäso s malými vrstvami tuku;
• Vo Francúzsku sa mäso vyberá na základe šťavnatosti. Najčastejšie sa pripravuje z teľacieho mäsa;
• V Rusku sa takéto jedlo objavilo pomerne nedávno. Vynaliezavosť ruského ľudu ich naučila variť zámorské bravčové jedlo. Keďže bravčové mäso je cenovo dostupnejšie a chuťovo nie je v žiadnom prípade horšie ako rovnaké hovädzie mäso.

Klasický recept, ako správne vyprážať bravčový steak, môže predviesť každý sebaúcty kulinársky majster alebo šéfkuchár reštaurácie. Toto jedlo sa môže opakovať doma bez špeciálnych kuchárskych zručností, pri dodržaní určitých pravidiel pre výber a prípravu chutného gurmánskeho jedla.

Ako správne variť bravčový steak

1. Vyberte si čerstvé mäso s pásikmi tuku. Tuk by mal byť biely - to naznačuje jeho čerstvosť, nepoužívajte starý tuk - jedlo bude trochu suché;
2. Čím hrubší je kus produktu, tým šťavnatejšie bude jedlo;
3. Bravčový steak pri grilovaní raz otočte;
4. Aby sa mäso rovnomerne vyprážalo a zhnedlo do zlatista, odporúča sa ho osoliť bezprostredne pred vyprážaním;
5. Odporúča sa zjesť ihneď, ešte horúce. Potom nestratí nielen svoju neprekonateľnú chuť, ale ani voňavú vôňu korenia.

Treba poznamenať, že grilované bravčové mäso je obzvlášť chutné a zlatohnedé ako na panvici a prítomnosť dymu len zvyšuje chuť do jedla.

Bravčový steak sa krája z jatočného tela cez zrno, kde je veľa mäsa. Klasickou verziou jedla je mäso zlatistej farby a takmer nedopečené.

Existuje viac ako jeden recept na varenie mäsa v tomto článku nájdete najjednoduchšie a najvýhodnejšie možnosti na varenie aj zdobenie jedla.

Klasické recepty, ktoré dobyli svet

• 500 g vybraného bravčového mäsa
• 1 citrón s hrubou šupkou
• 1 lyžica rastlinného alebo olivového oleja
• Pár vetvičiek čerstvého tymiánu
• Soľ, korenie, iné korenie podľa želania. (Malé tajomstvo - existuje korenie na zmäkčenie mäsa)

Proces varenia:

1. Opláchnite kus bravčového mäsa, nechajte odtiecť prebytočnú vodu a krv a osušte uterákom.
2. Veľkým a vždy ostrým nožom odrežte kus mäsa cez zrno, urobte 2-3 cm steaky, ale nie menej ako 2 cm, pretože grilované bravčové mäso sa rýchlo varí a zmenšuje veľkosť.
3. V samostatnej miske premiešajte marinádu: vytlačte všetku citrónovú šťavu, pridajte korenie podľa chuti (okrem soli), pridajte olej. Dobre premiešame a kúsky mäsa potrieme zo všetkých strán, necháme pol hodiny vylúhovať v chladničke.
4. Marináda sa vstrebala, potom vetvičky tymiánu premasírujte v rukách, mäso potrite rovnako ako marinádou a položte na gril.
5. Rozložené kúsky polejeme zvyšnou marinádou a položíme na uhlie. Jediné, čo musíte urobiť, je opražiť mäso na uhlíkoch a jedlo je hotové! Môžete podávať so zemiakmi vo vidieckom štýle a zeleninou zo záhradky.

Ako uvariť šťavnatý bravčový steak

Je to veľmi jednoduché! Grilovanie mäsa - to znamená nielen klasický rošt inštalovaný na grile, ale využiť môžete aj grilovaciu panvicu, kde navyše získate chutný pokrm s nízkym množstvom sacharidov a tuku.

Potrebné zložky misky:

• 500 g bravčového mäsa
• Sójová omáčka obsahujúca najmenej 5% sójových bôbov - 3 polievkové lyžice
• 2 lyžice rastlinného oleja
• 1 ČL horčice, najlepšie suchej
• Čierna a červená paprika, soľ podľa chuti

Proces varenia:

1. Mäso opláchneme a osušíme papierovou utierkou. Mnoho ľudí sa pýta, ako ho správne vyprážať. V našom recepte nemá šťavnatý steak žiadne tajomstvá - je dôležité získať zlatohnedú kôrku a nechať ju mierne nedopečenú, čo je vhodnejšie na kontrolu na panvici.
2. V miske zmiešame sójovú omáčku, korenie, horčicu.
3. Bravčové mäso nakrájame na 2 cm porcie a natrieme našou marinádou. Prípravky vložte na 2 hodiny do chladničky.
4. Vyberieme naše polotovary z chladničky, každý kúsok navlhčíme olejom, soľou a položíme na rozpálenú panvicu.
5. Na sporáku nastavte mierny oheň a začnite opekať z oboch strán, aby sa bravčové mäso na grile prepieklo, ale nespálilo. V opačnom prípade dostanete horkú chuť. Tu je jednoduchý recept, ako chutne vyprážať bravčový steak.
6. Hotové jedlo podávame s uvarenou dlhozrnnou ryžou alebo zemiakovou kašou, ako prílohu pridáme tradičný šalát z paradajok a uhoriek s bylinkami. Zelenina totiž nielen zlepšuje chuť do jedla, ale podporuje aj lepšie štiepenie bielkovín.

Existujú aj iné grilované recepty, ako variť bravčové mäso, viac rusifikované, pomocou improvizovaných prostriedkov.

Bravčový steak s horčicovou omáčkou

Ingrediencie:

• Diétne bravčové mäso (buničina) - 1 kg.
• zeler - pár strukov
• chren - 1 polievková lyžica. lyžička
• horčica - 1 polievková lyžica. lyžička
• kyslá smotana - 150 gr.
• maslo - 100 gr.
• citrón
• tymián
• petržlen
• cesnak 1-3 strúčiky
• Olivový olej - 2 lyžice. lyžička

Funkcie varenia

1. Nakrájame ideálne na 4 cm kúsky, lepšie je zobrať väčšiu panenku;
2. Je lepšie vyprážať cez zrno.
3. Bravčový steak by mal byť dobre prepečený a nemal by mať vo vnútri žiadne ružovkasté časti!

Príprava

Zohrejte panvicu, pridajte rastlinný olej a opečte strúčiky cesnaku, hneď ako začnú hnednúť, vyberte ich a vyložte steaky. Po minúte a pol ich otočte po otočení steakov, musíte pridať soľ. Hneď ako je spodná časť steaku opečená, otočíme ho nabok a opečieme boky, keď sú zo všetkých strán zlatisté, pridáme maslo a naše bylinky (petržlenovú vňať a tymian) a výdatne polejeme rozpusteným maslom. Preložíme na plech a vložíme do rúry na 20 minút pri teplote 200 stupňov.

omáčka:

Zeler nasekáme a dáme do mixéra, pridáme horčicu, chren, olivový olej, vytlačíme polovicu citróna a pridáme jeden strúčik cesnaku, všetko rozdrvíme v mixéri a pridáme kyslú smotanu. Dochutíme soľou a korením podľa chuti a rozmixujeme v mixéri

Ako variť bravčový steak na grilovacej panvici. Ruský variant

Pokiaľ ide o grilovanie, ako variť bravčový steak, každý má svoje vlastné preferencie: niektorí sa držia klasickej verzie, zatiaľ čo iní, ktorí sa už nabažili tejto možnosti, chcú s pokrmom experimentovať a pridať k nemu niečo vlastné, robí to ešte rafinovanejšie a špeciálne.

Potrebné zložky misky:

• 500 g bravčového mäsa
• 5 polievkových lyžíc nízkotučnej kyslej smotany
• 1 lyžica suchej horčice
• 2 lyžice olivového oleja
• Čerstvá petržlenová vňať a koriandr
• Korenie a soľ podľa chuti.

Proces varenia:

• Všetko robíme ako v predchádzajúcich receptoch s mäsom.
• Omáčku premiešame. Vezmite kyslú smotanu a horčicu, nakrájajte zeleninu jemne, pridajte olej a korenie. Každý kúsok mäsa namočíme do vzniknutej omáčky a necháme 15 minút lúhovať.
• Umiestnite panvicu a rozložte naše mäso, nechajte smažiť 10 minút na strednom ohni. Potom pridajte soľ a otočte. Ako ho urobiť, aby bol mäkký a šťavnatý Odpoveď sa skrýva v správnej panvici - gril, na ktorom varíte, vám povie sám: ucítite jemnú vôňu vyprážaného mäsa, nechajte ho na sporáku chvíľu. ešte pár minút a otočte ho. Nezabudnite osoliť aj druhú stranu.
• Toto jedlo je najlepšie podávať s dusenou kapustou alebo cuketou.

Mäsový steak na panvici je klasickou verziou prípravy obľúbeného jedla. Správny steak je veľmi šťavnatý a jeho hlavnou prednosťou je bohatá mäsová chuť bez zbytočných dochucovadiel a korenín.

Vyzerá to ako obyčajné vyprážané mäso, ale toto jedlo môže prekvapiť každého gurmána. Na prípravu mäsového steaku sa musíte najskôr postarať o kvalitu použitého mäsa.

Je vhodnejšie vybrať kúsky, ktoré zviera pri chôdzi nepoužívalo. Väčšinou ide o sviečkovú.

Skúsení kuchári si radšej objednávajú steakové mäso od dôveryhodných mäsiarov, než by ho kupovali v obchodoch.

Bravčový steak na panvici - všeobecné zásady varenia

Bravčové mäso na steak by malo byť čerstvé alebo chladené. Jeho farba by mala byť jemne ružovkastá. Na steaky je lepšie nepoužívať mrazené alebo čerstvé mäso, pri prvotnom spracovaní stratí veľa vzácnej šťavy. Mäso je vhodné krájať proti srsti, bude sa tak lepšie piecť a bude sa ľahšie žuvať. Šírka kusu by nemala presiahnuť 3 cm.

Ak sa mäso vypráža bez marinády alebo sa najskôr potrie suchým korením, musí sa takýto kus dôkladne vysušiť, aby sa mäso nedusilo. Ak bude mäso predmarinované, musíte na steakoch urobiť pár rezov nožom a až potom ich spustiť do dresingu. Steaky musíte držať v marináde aspoň pol hodiny a na chladnom mieste.

Je veľmi ľahké určiť pripravenosť mäsa, stačí prepichnúť mäso ostrým tenkým nožom a mala by sa uvoľniť číra mäsová šťava. Ak je šťava červená alebo ružová, pokračujte v smažení. Ak nemáte veľa času na varenie, môžete panvicu prikryť pokrievkou a znížiť teplotu na sporáku. Keď je steak úplne prepečený, musíte veko znova otvoriť. Mäso by sa malo smažiť z oboch strán ešte niekoľko minút do zlatista.

Bravčový steak sa hodí k ostrým omáčkám a kyslým uhorkám. Ako príloha sú vhodné zemiakové jedlá, dusená, grilovaná zelenina alebo šalát z čerstvej zeleniny.

Bravčový steak na panvici - klasický recept

Ingrediencie:

450 g bravčovej panenky;

Mleté čierne korenie;

Mletá červená paprika;

Spôsob varenia:

1. Mäso umyte a dobre osušte papierovou utierkou. Panenku nakrájajte na kúsky s hrúbkou 2-3 cm, nezabudnite prerezať cez zrno mäsa.

2. Zohrejte panvicu s olejom a položte na ňu mäso, opečte ho z oboch strán, kým sa úplne neuvarí. Bravčový steak by mal byť prepečený.

3. Potom steak posypte čiernym korením, červenou paprikou a soľou, zabaľte ho do alobalu a nechajte pár minút odstáť. To mäso zmäkne a namočí do soli a korenia.

4. Steak vyberte z fólie a podávajte mierne vychladený spolu s bylinkami a zeleninou.

Bravčový steak s omáčkou na panvici

Ingrediencie:

450 g čerstvého alebo chladeného bravčového mäsa;

Dve cibule;

Horúca červená mletá paprika;

Zeleninový olej;

Mleté čierne korenie;

80 g majonézovej omáčky;

Pár strúčikov cesnaku;

60 g tvrdého syra.

Spôsob varenia:

1. Mäso dôkladne opláchneme, osušíme a nakrájame na steaky.

2. Steaky opečieme na rozpálenej panvici s olejom za stáleho otáčania do zlatista.

3. Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na veľké kolieska a zalejeme vriacou vodou. Takto cibuľa nebude chutiť horko.

4. Môžete si vziať akýkoľvek syr, ale vždy tvrdé odrody. Napríklad švajčiarsky alebo ruský syr, rozdrvte ho akýmkoľvek vhodným spôsobom. Môžete ho nastrúhať alebo nakrájať nožom na malé kocky.

5. Cesnak ošúpeme a nasekáme.

6. Steaky posypeme mletou červenou paprikou a soľou.

7. Na steaky položte kolieska cibule. Natrieme na ne omáčku.

8. Na omáčku zmiešame syr, cesnak, majonézu a mleté ​​čierne korenie.

9. Steaky vložte do inej panvice a pečte do zlatista na miernom ohni aspoň 30 minút.

10. Podávajte jedlo po častiach s plátkami bieleho chleba a bylinkami.

Bravčový steak so suchými bylinkami na panvici

Ingrediencie:

Tri chladené bravčové steaky;

50-60 lyžíc. l. olivový olej;

7 g suchej bazalky;

7 g suchej mäty;

5 g sušeného kôpru;

Štipka mletého čierneho korenia;

Pol citróna.

Spôsob varenia:

1. Vyberte steaky z chladničky a vložte ich do ľubovoľnej misky. Nechajte stáť pri izbovej teplote pol hodiny.

2. Pripravte si marinádu na steaky. K tomu zmiešame mätu, kôpor a bazalku s rozohriatym olivovým olejom, pridáme mletú papriku, soľ a šťavu z polovice citróna.

3. Bravčové mäso potrieme marinádou a vložíme späť do misy, zatvoríme vrchnákom a necháme niekoľko hodín v chladničke.

4. Steaky vyberte z marinády a opečte ich z oboch strán na panvici, kým sa neuvaria.

5. Podávame horúce so syrovou omáčkou.

Bravčový steak so zázvorom a sójovou omáčkou na panvici

Ingrediencie:

Tri bravčové steaky;

50 ml sójovej omáčky;

30 ml čerstvej citrónovej šťavy;

1 lyžička. Sahara;

. ½ lyžičky. suchý zázvor;

Jeden strúčik cesnaku alebo štipka suchého cesnaku;

Zeleninový olej.

Spôsob varenia:

1. Cesnak ošúpeme a rozdrvíme na kašu.

2. Steaky opláchnite, osušte a ostrým nožom do každého urobte malé zárezy. Takto sa mäso lepšie marinuje a rýchlejšie sa opečie.

3. V ľubovoľnej miske vhodnej veľkosti zmiešame sójovú omáčku, suchý zázvor, citrónovú šťavu, cukor. Pridajte cesnak.

4. Bravčové steaky vložte do misky s marinádou, premiešajte, prikryte pokrievkou alebo vrstvou bežnej fólie. Umiestnite na noc do chladničky.

5. Smažte steaky na panvici s rastlinným olejom, kým sa neuvaria.

6. Podávame so sójovou omáčkou a krutónmi.

Bravčový steak v kefírovej marináde na panvici

Ingrediencie:

500 bravčovej panenky;

400 ml kefíru;

1 polievková lyžica. l. stolová horčica;

Mleté čierne korenie;

50 ml citrónovej šťavy;

Jedna cibuľa;

Zeleninový olej.

Spôsob varenia:

1. Cibuľu očistíme od suchých šupín, umyjeme a nakrájame na tenké kolieska.

2. Do kefíru pridáme horčicu, mleté ​​čierne korenie, soľ, citrónovú šťavu a cibuľu.

3. Panenku umyte studenou vodou, osušte na vzduchu a nakrájajte na porcie hrubé približne 2-3 cm.

4. Vložte kúsky mäsa do kefírovej marinády, zatvorte veko a nechajte deň alebo cez noc na chladnom mieste.

5. Toto mäso opečte obvyklým spôsobom na panvici s rastlinným olejom. Za týmto účelom vložte mäso z marinády do vyhrievanej panvice. Vyprážame na povrchu do chrumkava. Steak je možné počas procesu vyprážania niekoľkokrát otočiť, aby bolo prepečenie lepšie. Ak steaky začnú horieť, musíte znížiť teplotu na sporáku a do panvice môžete naliať trochu tekutej marinády.

6. Steak podávame s horčicou a čiernym chlebom.

Bravčový steak s medom na grilovacej panvici

Ingrediencie:

Tri kusy bravčového karé na steaky;

10 g horčičných semien;

2 polievkové lyžice. lyžice medu;

. ½ lyžičky. čierne korenie;

Zeleninový olej;

Spôsob varenia:

1. Steaky opláchneme, osušíme a trochu naklepeme. Za týmto účelom vložte mäso do plastového vrecka a porazte ho kladivom na oboch stranách, kým nezískate kus mäsa rovnomernej hrúbky.

2. Horčičné semienka a čierne korenie vložte do mažiara a rozdrvte na prášok s homogénnymi časticami.

3. Steaky potrieme pikantnou zmesou z mažiara a medom.

4. Mäso smažte na horúcej panvici s rastlinným olejom, kým nebude úplne uvarené na oboch stranách

5. Keď sú steaky úplne upečené, položte mäso na kúsok alobalu a posypte soľou. Zatvorte fóliu a nechajte mäso niekoľko minút.

6. Tento steak môžete podávať s akoukoľvek prílohou a zelenou cibuľkou.

Bravčový steak v sladkokyslej omáčke na panvici

Ingrediencie:

3 čerstvé bravčové steaky;

Lyžica čerstvého koreňa zázvoru;

Polovica citróna;

Pár strúčikov cesnaku;

1 malá čili paprička;

45 ml sójovej omáčky;

Mletý koriander;

Lyžica ľahkého tekutého medu;

paprika;

90 ml koňaku;

pár štipiek sušeného rozmarínu;

Polovica limetky;

Dve polievkové lyžice olivového oleja.

Spôsob varenia:

1. Steaky opláchnite pod tečúcou studenou vodou a osušte papierovými utierkami.

2. Každý kúsok potrieme soľou zo všetkých strán a mäso vyberieme na 6 minút.

3. Kým mäso „odpočíva“, musíte si pripraviť marinádu. Do misky nalejeme koňak, med a sójovú omáčku. Na vytlačenie limetkovej a citrónovej šťavy použite ruky alebo odšťavovač.

4. Ďalej pridajte rozmarín, koriander a papriku.

5. Cesnak, zázvor ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle do tej istej misky.

6. Chilli papričku umyjeme a na doske nakrájame nadrobno. Preneste do tej istej misky.

7. Všetko premiešajte pomocou špeciálnej silikónovej špachtle.

8. Steaky vložíme do vrecka a zalejeme marinádou. Zatvorte obal a pretrepte. Nechajte mäso marinovať 12 hodín. Počas tejto doby vrecko pravidelne pretrepávajte.

9. Do grilovacej panvice nalejte rastlinný olej a zohrejte ho. Uložíme steaky a opekáme ich z oboch strán 4 minúty. Potom nalejte zvyšnú marinádu a zatvorte veko. Varte ďalších 40-45 minút na miernom ohni.

10. 5 minút pred varením odstráňte pokrievku a mäso opäť opečte z oboch strán.

11. Steaky podávajte na servírovacích tanieroch spolu so zeleninou uvarenou na grilovacej panvici.

Bravčový steak na panvici - triky a užitočné tipy

Ak má kus mäsa vrstvu tuku, bude oveľa šťavnatejší a mäkší.

Aby bolo mäso dôkladne nasýtené korením a bolo mäkké, po uvarení ho na pár minút zabaľte do fólie.

Na marinádu použite akékoľvek korenie, ktoré sa používa na korenie mäsa.

Do marinády na mäso pridajte trochu koňaku, aby ste urýchlili kvasenie.

Dávajte pozor, aby ste mäso neprepiekli, inak môže byť tvrdé.

Hotové steaky nechajte trochu odpočinúť.

Sú na svete ľudia, ktorým je dobrý a chutný steak ľahostajný? Zo šťavnatého kusa mäsa uvareného s bylinkami a dymom sa budú sliny zbiehať každému, no všeobecne sa uznáva, že steak je prísne reštauračné jedlo, ktoré si vyžaduje dlhoročné skúsenosti a výnimočnú zručnosť.

Skúsenosti sú, samozrejme, potrebné, ale to neznamená, že sa nedajú získať aj doma. Hlavná vec je poznať všetky jemnosti a pravidlá varenia steaku, a potom si môžete ľahko pripraviť steak doma a prekvapiť svojich hostí a rodinu pokrmom na úrovni šéfkuchára.

Zvyčajne uprednostňujú steak z hovädzieho mäsa, ale starostlivo vybraný kus bravčového mäsa pripravený podľa všetkých pravidiel nebude o nič horší! Poďme najprv zistiť, ako si vybrať správne mäso.

Na bravčový steak je najlepšou voľbou panenka - ide o najjemnejšiu a zároveň diétnu časť bravčového mäsa. Poslúži aj chudá krkovička alebo šunkové mäso s trochou tuku.

Tiež stojí za to starostlivo preskúmať kus mäsa: ak má perleťový odtieň a nie je na ňom krvácanie, takýto kus je dokonalý. Rez by mal mať jednotnú štruktúru, byť elastický, mierne vlhký, s rovnomerným rozložením tuku a tenkých svalových vlákien. Farba mäsa by mala byť ružovo-červená.

Po výbere vhodného kusu mäsa by ste ho mali nechať tri až päť dní odležať v chladničke – takto dosiahne požadovaný stav. Čerstvé mäso sa neodporúča na varenie steaku - musí byť vylúhované a fermentované, v dôsledku čoho sa stáva mäkším.

Keď je mäso vylúhované, pre každý prípad skontrolujte jeho zrelosť: stlačte ho prstom, a ak zostane priehlbina, ale okamžite sa vyrovná, je zrelé a pripravené na varenie.

Tabuľka prepečenia mäsa

Mäso nemusí byť úplne uvarené, aby bolo chutné. Ideálny stupeň prepečenia je taký, pri ktorom sa vlákna zahrejú a zmäknú, pričom v mäse zostáva vlhkosť, vďaka čomu je steak šťavnatý a má chuť. Ale každý má iný vkus, takže existuje niekoľko klasických druhov praženia:

Stupeň prepečenia	Známky hotovosti	Čas varenia
Modrá vzácna	Na steaku sa vytvorí chrumkavá kôrka, no pod ňou zostane surová a studená.	1-2 minúty
Zriedkavé	Surový steak vzácny: zahrieva, ale nemení štruktúru a farbu	1-2 minúty
Stredne zriedkavé	Odporúčaná klasika. Rezeň je opečený 1 cm z každej strany, v strede je úzky ružový pásik surového mäsa	2 minúty
Stredná	Steak medium rare, stále šťavnatý a bez krvácania	10-12 minút
Stredne dobre	Steak sa dobre prepečie, získa sivú farbu a číru šťavu.	15 minút
Dobre Hotovo	Klasické plne uvarené mäso. Nevyteká žiadna šťava.	18 minút
Príliš dobre urobené (silné)	Najvyšší stupeň praženia; steak bude suchý	18-20 minút

Čím je mäso mastnejšie, tým vyšší stupeň prepečenia môžete použiť bez rizika straty šťavnatosti. Chudé mäso sa neodporúča variť dlho, inak bude príliš tvrdé.

Výber marinády

Princípom fungovania marinády je rozklad svalových vlákien v dôsledku kyselín. Vďaka tomu je steak jemnejší a jemnejší. Je vhodné, aby kus mäsa, ktorý sa má marinovať, nebol príliš hrubý, inak kým sa marináda dostane do stredu kusu, jeho povrch bude príliš kyslý.

Marináda môže byť akákoľvek: slaná, sladká, kyslá, horká, korenistá alebo údená s grilovanou príchuťou.

Marináda musí mať kyslú zložku, olej a koreniny podľa chuti.

Hlavnou účinnou látkou, kyselinou, je zvyčajne ocot, víno alebo citrónová šťava. Niekedy sa používajú aj citrusové plody, kiwi, ananás, kefír alebo jogurt.

Netreba však byť horlivý: ak pridáte príliš veľa kyseliny, mäso buď vytiahne všetku šťavu, čím sa stane tuhým, alebo sa premení prakticky na mleté ​​mäso, čiže mäso príliš zmäkne. a stane sa nevhodným na vyprážanie.

Marináda na báze sójovej omáčky je veľmi populárna. Dodáva dužine jedinečnú arómu spájajúcu slané a sladké tóny.

Na jeho prípravu potrebujete nasledujúce komponenty:

• 2 polievkové lyžice. ocot alebo vylisovaná citrónová šťava;
• 1 polievková lyžica. cukor (najlepšie hnedý);
• 50 ml sójovej omáčky;
• 1 polievková lyžica. zmesi talianskych bylín;
• 30 ml olivového oleja;
• korenie, cesnak a soľ podľa chuti.

Spojte všetky ingrediencie. Vložte mäso do formy alebo panvice - hlavnou vecou je, že forma môže byť pevne zakrytá a že nie je príliš široká.

Na steak položíme pripravenú marinádu a rukami ju rozotrieme tak, aby bol celý povrch steaku pokrytý marinádou. Panvicu s mäsom vložte na noc alebo aspoň na 3-4 hodiny do chladničky.

Jednoduchšia a tiež klasická marináda:

• 40 ml nerafinovaného rastlinného oleja;
• 2 polievkové lyžice. biely ocot;
• 2 lyžičky soľ;
• 1 lyžička čierne korenie;
• 1 lyžička mletý cesnak, alebo 2 čerstvé nasekané strúčiky.

Varenie steaku na panvici

Ingrediencie:

• 400 g bravčovej panenky bez tuku;
• 3 polievkové lyžice. vylisovaná citrónová šťava;
• 2 polievkové lyžice. suchý rozmarín (alebo 2-3 vetvičky čerstvého);
• 1 lyžička bazalka alebo talianska koreniaca zmes;
• 0,5 lyžičky mletý cesnak;
• soľ podľa chuti.

Čas varenia: 20 minút.

Obsah kalórií (na 100 g): 286 kcal.

Steak treba marinovať v chladničke päť hodín, potom nechať asi pol hodiny ohriať pri izbovej teplote. Môžete začať variť.

1. Panvicu s hrubým dnom rozohrejte na požadovanú teplotu: mala by byť veľmi horúca, ale nedymiť a mäso by malo hneď pri kontakte s panvicou „prskať“. Môže byť namazaný slnečnicovým olejom bez zápachu a ak má panvica nepriľnavý povlak, môžete to urobiť bez oleja;
2. Vložte steak do panvice. Môže sa často otáčať pomocou klieští, aby sa zabezpečilo rovnomerné varenie;
3. Pražte ho tak dlho, ako chcete, aby ste dosiahli želané prepečenie;
4. Počas varenia potierame steak opraženým strúčikom cesnaku prekrojeným na polovice alebo bylinkami.

Ak bravčový steak úplne opečiete na panvici, môžete ho podávať hneď po uvarení. Ak je surové alebo napoly uvarené, musí „dosiahnuť“ po vybratí mäsa z panvice.

Steaky z bravčového karé v rúre

Varenie steaku týmto spôsobom je veľmi jednoduché - zvládne to aj začínajúci kuchár.

Ingrediencie pre tento recept sú jednoduché a nájdete ich v každej domácnosti:

• 400 g bravčového karé;
• 3-5 strúčikov cesnaku (v závislosti od veľkosti), nakrájajte;
• 50 g nízkotučnej majonézy;
• 1 cibuľa, jemne nakrájaná alebo nakrájaná na krúžky;
• 1 lyžička Mleté čierne korenie;
• soľ podľa chuti.

Čas varenia: 35-50 minút.

Obsah kalórií (na 100 g): 394 kcal.

1. Chrbát marinujte aspoň niekoľko hodín pred varením. Ideálne je marinovať cez noc. Na marinádu použite akúkoľvek kyslú prísadu, olej a bylinky a koreniny podľa chuti (nebojte sa experimentovať!), čo dodá jedlu jedinečnú chuť;
2. Pol hodiny pred varením vyberte mäso z chladničky. Nechajte zohriať na izbovú teplotu - bude jemnejšia a šťavnatejšia;
3. V tejto dobe predhrejte rúru na 180-200 stupňov;
4. Vložte mäso do zapekacej misy. Na spodok formy môžete dať aromatické bylinky a na vrch mäso;
5. Pečieme karé 35-50 minút v závislosti od požadovaného stupňa prepečenia a hrúbky kúska;
6. Steaky podávajte s čerstvou zeleninou.

Ako variť bravčový steak na grile

Takýto steak, ak je správne uvarený, môže zatieniť aj obľúbené kebaby.

Je to super jednoduché na prípravu, pretože všetko, čo potrebujete, je bravčové karé od kosti a rošt. Netreba pridávať ani soľ a korenie, pretože najlepším korením je dym a čerstvý vzduch.

Ak sa však stále rozhodnete variť s korením, tu je recept na lahodnú marinádu:

• 400 g bravčovej panenky;
• pol pohára sójovej omáčky;
• 1 lyžička strúhaný čerstvý zázvor alebo mletý sušený zázvor;
• 1 polievková lyžica. Sahara;
• soľ podľa chuti;
• 1 polievková lyžica. mletý cesnak.

Čas varenia: 15 minút.

Obsah kalórií (na 100 g): 310 kcal.

Mäso marinujte cez noc, aby bolo správne nasýtené vôňou korenia.

Uvažujme o priamom recepte na bravčový steak na grile. Aby ste uvarili mäso, musíte najprv rýchlo smažiť steak na otvorenom ohni, aby sa vytvorila zlatohnedá kôrka, a potom položiť mäso na uhlie.

Steak varte 10-15 minút, pričom gril pravidelne otáčajte, aby ste zabezpečili rovnomerné prepečenie.

Steak podávajte s čerstvými uhorkami, paradajkami a dobrou náladou.

Grilovaný bravčový steak

Gril je možno najideálnejšou možnosťou na varenie bravčového mäsa, najmä ak je dosť mastné. Jeho tuk sa roztopí, vďaka čomu bude mäso diétnejšie a zdravšie, zatiaľ čo steak zostane šťavnatý a mäkký.

Pre lahodný grilovaný steak marinujte mäso niekoľko hodín vo svojich obľúbených bylinkách s olejom a octom alebo vínom.

Ingrediencie:

• 400 g mäsa z bravčovej šunky;
• 40 ml olivového oleja;
• 50 ml bieleho octu;
• 4 lyžičky pasta horčica;
• 1 lyžička mleté ​​biele korenie (voliteľné);
• soľ podľa želania.

Čas varenia: 7-10 minút.

Obsah kalórií (na 100 g): 325 kcal.

Grilovanie bravčového mäsa je veľmi jednoduché: stačí položiť steaky na veľmi rozpálený, ale nedymiaci gril a opekať, kým pekne nezhnedne, pričom mäso každých 20 sekúnd otočte kliešťami.

Ak chcete mäsu dodať krásny rebrovaný vzor, ​​pritlačte ho silnejšie kliešťami na gril, ale neotáčajte ho viac ako 3-4 krát.

Ku koncu pečenia môžete na steak položiť kúsok masla, najmä ak je mäso chudé. Mäso môžete pomastiť aj strúčikom cesnaku, do panvice vložiť čerstvé bylinky, ktoré mäso prevonia svojou vôňou.

Po uvarení steak položte na tanier, ale nepodávajte ho hneď - nechajte ho odležať a „dojesť“ kvôli vnútornému teplu (preto ho neodporúčame piecť príliš dlho, pretože sa varí ešte nejaký čas po odstránení z tepla).

Záver

Ako vidíte, varenie skutočného steaku doma nie je vôbec ťažké - stačí dodržať niekoľko podmienok:

• vybrať správne mäso;
• steak by sa mal nechať tri dni odležať v chladničke;
• pripravte lahodnú marinádu, v ktorej by mäso malo ležať niekoľko hodín;
• pred varením vyberte bravčový steak z chladničky na pol hodiny;
• mäso varte 2 až 15 minút (voliteľné), neustále otáčajte a potierajte bylinkami a cesnakom;
• Položte na tanier a nechajte päť minút postáť, potreté kúskom masla.

Nezabúdajte však na najdôležitejšiu podmienku – dobrú náladu a príjemnú spoločnosť. Dobrú chuť!

Ďalší recept na prípravu bravčového steaku je v ďalšom videu.

Bravčový steak je skutočným nálezom pre milovníkov vonkajších výletov a piknikov. Toto jedlo sa najlepšie pripravuje na grile, ale môžete si ho pripraviť aj doma pomocou vzduchovej fritézy, pomalého hrnca, rúry a dokonca aj bežnej panvice.

Steaky sa k nám dostali z Ameriky, kde sú dodnes považované za jedno z nevyhnutných jedál na sviatočnom stole či večeri vonku..

Bravčové steaky si môžete kúpiť už pripravené v supermarkete, alebo si mäso môžete nakrájať sami. Prijateľná hrúbka kusov závisí od toho, ako mäso následne opečiete. Ak hovoríme o panvici, potom je lepšie robiť tenké plátky 1-1,5 cm. Naopak, pri grilovanom alebo pečenom mäse by steaky mali byť veľké – 3 – 5 cm hrubé.

Pred vyprážaním musia byť steaky vložené do marinády najmenej 30 minút.. Ak je mäso staré alebo sú kusy dosť veľké, čas marinovania by mal byť oveľa dlhší. K bravčovému mäsu sa najlepšie hodia marinády s vínom, koňakom, pivom, kefírom a medom. Pridávajú tiež rôzne koreniny na mäso, soľ, korenie a bylinky. K bravčovému mäsu sa hodí najmä rozmarín a cesnak.

Steaky podávame s prílohou alebo nakrájanou čerstvou zeleninou. Môžete si k nim pripraviť aj omáčku, napríklad cesnakovú, alebo sladkokyslú a na tanieri ozdobiť vetvičkami kôpru, petržlenu, či bazalky.

Tajomstvo varenia dokonalého bravčového steaku

Bravčový steak je presne to jedlo, ktoré dokáže zasýtiť aj toho najhladnejšieho hosťa. Rôzne omáčky a marinády na bravčové mäso vám umožnia dodať vašim steakom zakaždým novú chuť, ktorá určite poteší gurmánov všetkých vekových kategórií. Ak máte po prečítaní receptov stále otázky, ako smažiť bravčový steak, vám na ne pomôžu odpovedať tajomstvá profesionálov:

Tajomstvo č.1. Bravčové mäso je dosť mastné mäso, takže pri pečení v rúre nie je potrebné dodatočne vymastiť plech.

Tajomstvo č.2. Čím dlhšie bude bravčové mäso marinované, tým mäkšie budú hotové steaky, preto je najlepšie nechať ho v marináde cez noc.

Tajomstvo č.3. Pred prípravou steakov sa musí mäso umyť a odstrániť všetky filmy, žily a kosti.

Vyprážanie mäsa na panvici nie je náročná úloha, najmä ak je mäso bravčové. Bravčové steaky sú vždy mäkké a šťavnaté a ak si vyberiete správne korenie, jedlo naplní celý dom chutnou vôňou. Na steaky sa najlepšie hodí bravčová krkovička.

Ingrediencie:

• 1 kg bravčového mäsa;
• 7 vetvičiek rozmarínu;
• 1 lyžička mleté ​​nové korenie;
• 2 polievkové lyžice. olivový olej;
• Soľ.

Spôsob varenia:

1. Umyte bravčové mäso, osušte ho, odstráňte nejedlé časti;
2. Mäso nakrájajte na rovnaké steaky s hrúbkou nie väčšou ako 1,5 cm;
3. Každý kúsok namažte z oboch strán olivovým olejom a ochuťte korením;
4. Na steaky položte vetvičku rozmarínu a zľahka ju zatlačte do mäsa;
5. Marinujte mäso 30 minút;
6. Dobre rozohrejte panvicu a steaky smažte z oboch strán 2 minúty bez pridania oleja;
7. Znížte teplotu a pokračujte v varení mäsa, kým sa neuvarí, pričom steaky často obraciame.

Zaujímavé zo siete

Väčšina šťavy sa v mäse zachová v rúre, najmä ak ho pečiete v alobale. Navyše, steaky sa prepečú rovnomerne a vo vnútri nezostane žiadne surové mäso. Víno použité do omáčky dodá mäsu príjemnú vôňu a nezvyčajnú chuť. Môžete použiť červenú ako v recepte, alebo ju nahradiť bielou.

Ingrediencie:

• 300 g bravčového mäsa;
• 2 cibule;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 50 ml suchého červeného vína;
• Zeleň;
• Soľ korenie.

Spôsob varenia:

1. Opláchnite mäso, odstráňte filmy a žily;
2. Mäso nakrájajte na kúsky s hrúbkou 3-5 cm;
3. Cibuľu nakrájajte na čo najtenšie krúžky;
4. Nakrájajte strúčiky cesnaku na polovicu;
5. Fóliu nakrájajte na kúsky, z ktorých každá by mala byť dvakrát väčšia ako steak;
6. Položte fóliu na plech a na každý plech nalejte trochu červeného vína;
7. Položte cibuľu na fóliu v jednej vrstve, položte steak na vrch;
8. Pomocou noža urobte zárezy do steaku a vložte do nich cesnak;
9. Steak rovnomerne dochutíme soľou a korením;
10. Nakrájajte zeleninu a nalejte na mäso;
11. Steak jemne pokvapkajte zvyšným vínom;
12. Steaky pevne zabaľte do fólie a na niekoľkých miestach ju prepichnite nožom;
13. Bravčové mäso pečieme 40 minút v predhriatej rúre na 200 stupňov.

Steak pripravený podľa tohto receptu sa zvyčajne nazýva írsky. Môže za to tmavé pivo, ktoré poslúži ako marináda na bravčové mäso. Zvyčajne sa takéto jedlo pripravuje na panvici, kde ho musíte starostlivo sledovať a neustále ho prevracať. Tento problém zmizne sám o sebe, ak má dom taký zázrak technológie ako multivarka.

Ingrediencie:

• 500 g bravčového mäsa;
• 300 ml tmavého piva;
• Korenie na mäso;
• Soľ korenie.

Spôsob varenia:

1. Mäso nakrájajte na steaky s hrúbkou 1 cm;
2. Vložte steaky do hlbokej misky, nalejte pivo a marinujte 1 hodinu;
3. Každý steak z oboch strán ochutíme soľou, korením a korením;
4. Ľahko posypte mäso rastlinným olejom;
5. V ponuke multivarka vyberte režim „Frying“ a mierne zahrejte panvicu;
6. Steaky položte na dno panvice a opekajte 10 minút z každej strany.

Bravčové steaky sú vynikajúce jedlo na stolovanie vonku. Čo môže byť chutnejšie ako grilované mäso? Mnoho ľudí má však otázku, ako marinovať bravčové mäso, aby počas varenia nebolo tvrdé a suché. Tento recept popisuje jednu z najobľúbenejších a osvedčených marinád, ktorá mäsu dodá jemnú textúru a príjemnú chuť.

Ingrediencie:

• 150 ml červeného vína;
• 2 cibule;
• 4 polievkové lyžice. olivový olej;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 1 lyžička tymian;
• 1 lyžička rozmarín;
• Bobkový list.

Spôsob varenia:

1. Cibuľu nakrájame na kolieska, cesnak na kolieska;
2. Vložte cibuľu a cesnak do hlbokého taniera, pridajte korenie;
3. Nalejte víno a olivový olej do taniera, premiešajte;
4. Vložte mäso do marinády na 3-4 hodiny alebo cez noc.

Teraz viete, ako variť bravčový steak podľa receptu s fotografiou. Dobrú chuť!

Bravčový steak je obľúbené mäsové jedlo, ktoré si môžete objednať nielen v reštaurácii, ale aj rýchlo pripraviť doma, takže v tomto článku sa pozrieme na to, ako smažiť bravčový steak na panvici tak, aby bol šťavnatý, varený a chutné.

Najchutnejší steak pochádza z krkovičky alebo pleca z bravčového tela. Takéto mäso je oddelené pruhmi tuku, ktorý sa pri vyprážaní alebo pečení roztopí. Tuk zavlažuje mäso, robí ho mäkším a jemnejším. Ak sa použije panenka, musí mať po okrajoch tuk.

Klasický recept na bravčový steak

Ingrediencie:

• bravčové mäso 500 g;
• rastlinný olej 2 lyžice. lyžice;
• korenie a soľ.

Spôsob varenia:

1. Mäso umyte a namočte do papierových obrúskov. Potom ho nakrájame na kúsky široké približne 3 centimetre, cez zrno.
2. Každý kúsok pomastíme olejom a posypeme korením (ideálne soľou a mletým korením). Nechajte pár minút marinovať, kým sa panvica zohreje. Na vrch môžete dať vetvičku rozmarínu pre vôňu.
3. Položte panvicu na oheň a dobre ju zohrejte spolu s rastlinným olejom. Je to potrebné, aby sa v mäse v prvých sekundách vyprážania uzavreli póry a zachovalo si aj šťavu. Mäso by ste preto nemali dávať do zle rozohriatej panvice. Musíte smažiť na vysokej teplote tri minúty na jednej strane.
4. Potom mäso otočíme a opekáme ďalšie tri minúty z druhej strany. Nemôžete ho prepichnúť nožom a vidličkou, inak šťava unikne. Na povrchu by sa mala vytvoriť zlatohnedá kôrka. Všimnite si, že tento recept vytvára stredne vzácny steak.
5. Ak chcete, aby bol steak dobre prepečený, pečte ho v rúre ešte 10 minút. Mäso môžete preložiť aj na tanier, zaliať šťavou vzniknutou pri vyprážaní a na 15 minút prikryť pokrievkou.
6. Mäso podávame s prílohou alebo omáčkou. Súčasne s mäsom môžete smažiť zeleninu. Za týmto účelom ich nakrájajte na plátky alebo kúsky a položte ich vedľa mäsa.

Šťavnatý steak

Ingrediencie:

• karé - 5 hrubých kusov;
• rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
• čierne korenie (hrášok) - 1 lyžička;
• horčičné fazule - 1 lyžička;
• korenie na bravčové mäso - podľa chuti;
• soľ, vždy hrubá, podľa chuti.

Spôsob varenia:

Najskôr rozrežte karé na dva pomerne hrubé kusy a mäso porazte kladivom: takto bude šťavnatejšie. Potom rozdrvte zrnká korenia, premiešajte ich s korením na bravčové mäso a zvlášť rozdrvte horčičné semienka tak, aby boli „nahrubo pomleté“. Spojte všetky koreniny a výslednou zmesou namažte steak z oboch strán. Potom mäso tiež osolíme a natrieme rastlinným olejom (najvhodnejšie je to urobiť špeciálnou kefou).

Mäso necháme 15 minút nakysnúť. Hneď potom položte kúsok mäsa na už rozpálenú panvicu.

Steak opekáme 4 minúty z každej strany.

Bravčový steak na panvici

Ingrediencie:

• Bravčová panenka: 600 gramov;
• Cibuľa: 1 kus;
• Horčica: 30 ml;
• Rastlinný olej: 2 polievkové lyžice;
• Soľ: podľa chuti;
• Mleté čierne korenie: podľa chuti;
• Mletá červená paprika: podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Bravčovú panenku umyjeme v studenej vode, osušíme a nakrájame na kúsky hrubé asi 1,5 cm. Zľahka prešľaháme, dochutíme soľou a korením (čierne + červené) v závislosti od preferencie pikantnosti.
2. Mäso dáme na tanier, pridáme horčicu a všetko dobre premiešame. Mäso necháme marinovať pri izbovej teplote asi 40 minút - 1 hodinu.
3. Na panvici zohrejte rastlinný olej a položte naň kúsky bravčového mäsa. Smažte 3-4 minúty na každej strane na vysokej teplote do zlatista. Odporúčam panvicu zakryť do polovice pokrievkou, ak nechcete olej postriekať po celej ploche.
4. Keď je mäso opečené, pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky, znížte teplotu na strednú úroveň a prikryte pokrievkou. Zľahka podusíme, asi 5 minút.
5. Bravčové steaky môžeme podávať s jednoduchými prílohami.

Ako variť bravčový steak

Ingrediencie:

• Bravčové mäso - 450 g;
• Cesnak - 4 strúčiky;
• Sójová omáčka - 60 ml;
• Slnečnicový olej - 2-3 lyžice. l.;
• Jemná soľ - podľa chuti;
• Mletá paprika - podľa chuti;
• Sušený tymián - 4-5 vetvičiek.

Spôsob varenia:

1. Opláchnite kus bravčového mäsa. Nezabudnite vysušiť papierovými utierkami. Množstvo zlatohnedej kôrky, ktorú bude mať po vyprážaní, bude závisieť od toho, ako je kus suchý. Kúsok rozrežte na dve časti – steaky. Hrúbka každého z nich by nemala presiahnuť 3 cm. Mäso posypte soľou, korením a steaky zľahka potrieme. Nesoľte príliš veľa, pretože recept obsahuje aj sójovú omáčku, ktorá chutí slane. Ďalej sa odporúča kúsky mierne poraziť kuchynským kladivom. V tomto prípade by sa nemala použiť sila. To sa robí, aby sa vyrovnala hrúbka kusov. Takto sa budú marinovať a rovnomerne smažiť.
2. Preneste kúsky do pohára. Nalejte slnečnicový olej a sójovú omáčku. Je povolené pridať trochu viac balzamikového octu, bude stačiť pár polievkových lyžíc. Zmes premiešajte a snažte sa potrieť bravčové mäso marinádou. Zakryte pokrievkou a nechajte pol hodiny.
3. Grilovaciu panvicu vymastíme slnečnicovým olejom. Dobre zahrievajte, kým povrch nie je takmer horúci. Z mäsa sceďte všetku marinádu. Kúsky položte na rozpálenú panvicu. Na spodnej strane mäsa opečte na prudkom ohni do zlatista, bude to trvať asi 3 minúty. Potom znížte teplotu na miernu a varte ďalšie 3-4 minúty.
4. Otočte steaky na druhú stranu. Navrch poukladáme prelisované strúčiky cesnaku a vetvičky tymiánu. Opečenú stranu mäsa môžeme jemne potrieť cesnakom. Varte, kým spodná strana nie je rovnako zlatohnedá. Toto sú ďalšie 3-4 minúty varenia na miernom ohni. Po uplynutí tejto doby zapichnite do mäsa ostrý nôž; Ak sa tak stane, všetko bolo urobené správne.
5. Teraz položte na vrstvy potravinovej fólie a prikryte ňou. Nechajte steak odležať 8-10 minút. To sa robí tak, aby bolo mäkké a šťavnaté. Podávame horúce s chlebom a zeleninou.

Bravčový steak

Ingrediencie:

• 1 kg. bravčová krkovička

na marinádu:

• 3-4 cibule
• 4 strúčiky cesnaku
• pár vetvičiek tymiánu
• niekoľko bobkových listov
• 1 lyžička horčičné semienka
• 1 lyžička rasca
• 1 polievková lyžica. vínny ocot
• 1 polievková lyžica. zeleninový olej
• čierne korenie

Spôsob varenia:
Bravčový steak môžete marinovať tým najklasickejším spôsobom, na ktorý potrebujeme veľké množstvo cibule. Cibuľu nakrájame na nie príliš tenké kolieska alebo polkolieska a cesnak, tymian, bobkový list, horčicu, rascu, čierne korenie a soľ rozdrvíme v mixéri alebo rozdrvíme v mažiari. K nasekanej cibuli pridáme koreniny, pokvapkáme octom a rastlinným olejom a dobre premiešame, pričom na cibuľu jemne zatlačíme, aby začala púšťať šťavu.

Na spodok vhodnej misky položte trochu cibule, navrch položte steaky a navrch ich prikryte rovnakou cibuľou. Ak sú jedlá malé, ale je tam veľa steakov, dajte mäso do druhej vrstvy, hlavné je, že každý bravčový steak je zo všetkých strán zabalený v tomto voňavom cibuľovom plášti, ktorý mu dodá všetku vôňu korenia . Marinované steaky vložte do chladničky a nechajte marinovať aspoň dve hodiny, ideálne cez noc.

Pred varením steaky vyberte z marinády, osušte a znova potrite trochou rastlinného oleja. Môžete si ho pripraviť takto:

Steaky položte na gril a pečte 20 minút, pričom každých 5 minút otočte.

Bravčové steaky na panvici: jemnosť varenia

• Kvalitný steak pochádza z bravčovej krkovičky. Bravčové mäso by nemalo byť mastné. Ale malé vrstvy tuku, ktoré má mramorované mäso, robia steak veľmi jemným a šťavnatým.
• Steak sa nepripravuje z mäsa z čerstvo narezaného jatočného tela. V mrazničke by mala zrieť dvadsať dní.
• Steaky sa pripravujú z mäsa pri izbovej teplote, inak sa pri tepelnej úprave nestihnú zohriať a zostanú polosurové. Za týmto účelom sa uchýlia k dlhodobému rozmrazovaniu: mrazené mäso sa umiestni do plusového priestoru chladničky a nechá sa niekoľko hodín. Čas rozmrazovania závisí od veľkosti kusu.
• Steakové filé sa narežú cez zrno. To im pomáha rovnomerne variť.
• Pred tepelnou úpravou musia byť kúsky mäsa osušené papierovými utierkami.
• Steaky sa vyprážajú na vysokej teplote, aby sa rýchlo pokryli hustou kôrkou, ktorá v nich „uzatvorí“ šťavu.
• Mäso dáme len na rozpálenú panvicu vymastenú olejom. Ale najčastejšie sa olej nanáša štetcom na samotné steaky. V tomto prípade panvicu nemastite.
• Steaky vyprážajte bez pokrievky. Ale keď sú hotové, prikryjú sa pokrievkou alebo fóliou, aby dosiahli perfektný stav.
• Bravčové steaky sa nespracúvajú ľahko, pretože je to zdraviu nebezpečné v dôsledku infekcie helmintmi (najmä pásomnicou). Preto je mäso dobre vyprážané. Stupeň pripravenosti je určený mäsovou šťavou: mala by byť jasná.

Výber mäsa

Hlavná vec je vybrať si správne mäso. Pred nákupom mäsa sa musíte rozhodnúť, aký druh steaku sa bude variť. To môže byť:

• Po zmrazení nastanú v mäse nezvratné zmeny, kvalita produktu sa zníži, štruktúra mäsa sa úplne zmení a po rozmrazení bude vyzerať šťavnatejšie, ale po varení bude bez chuti a nezvyčajné.
• Farba mäsa je nasledovná: hovädzie - červené, bravčové - ružové, jahňacie - tmavo červené.
• Tuková vrstva v mäse je biela a len jahňacina má jemne béžový nádych. Samotný tuk v jahňacom mäse je veľmi hustý, zatiaľ čo hovädzí tuk sa drobí.
• Mäso na trhu nesedí, dá sa bližšie preskúmať a podlieha starostlivej kontrole. Nie je balený a najčastejšie čerstvý.
• Nezabudnite urobiť test elasticity: stlačte mäso ukazovákom. Ak je priehlbina, mäso je čerstvé. Ak sa mäso rýchlo vráti do tvaru, znamená to, že je tvrdé a gumové.
• Aby bol steak šťavnatý, jednoducho potrebuje tuk. Pri vyprážaní sa roztopí a pustí do mäsa všetku šťavu. Vyberajte mäso s tenkými vrstvami tuku.