Solený korušák poľný doma. Ako nasoliť korušku poľnú doma v slanom náleve, suché solenie

18.04.2024

Choroby psov

Huňáčik poľný je lacná, ale chutná, tučná a zdravá ryba. Kvôli svojej malej veľkosti to nie všetky ženy v domácnosti rešpektujú a to je úplne márne. Ak túto rybu úspešne uvaríte, bude môcť vážne konkurovať jedlám od väčších obyvateľov nádrží. Skúsené ženy v domácnosti vedia, ako nakladať korušku polárnu rôznymi spôsobmi. Výsledkom je vynikajúce občerstvenie. Solenú korušku možno podávať aj so zemiakmi alebo vinaigrette a použiť na prípravu šalátov a sendvičov. Táto pochúťka je lacná, ale mnohým ľuďom sa páči.

Funkcie varenia

Aby ste predišli tomu, aby vás, vašu domácnosť a hostí nesklamala domáca huňáčik, musíte vedieť niekoľko vecí.

Buďte opatrní pri výbere korušky. Ak vidíte, že ryba vyzerá preliačená alebo zlomená, má neprirodzenú farbu alebo je v balení voda alebo sneh, je vhodné upustiť od nákupu. Mali by ste tiež venovať pozornosť dátumu zabalenia produktu, dátumu spotreby a neporušenosti balenia.
Čerstvé ryby sú vždy šťavnatejšie ako mrazené ryby, ale koruškovec sa predáva hlavne čerstvý mrazený. Nezáleží na tom, či ho necháte rozmraziť v prirodzených podmienkach, vyhýbajúc sa teplotným zmenám. Ak korušku polárnu vyberiete deň pred varením z mrazničky a vložíte ju do hlavnej komory chladničky, stihne sa v správnom čase rozmraziť, pričom si zachová svoju šťavnatosť a prospešné vlastnosti. Pokus o urýchlenie procesu pomocou mikrovlnnej rúry alebo teplej vody bude mať nepríjemné následky: ryby sa ukážu ako suché, voľné a krehké.
Pred solením by sa mal korušok umyť a vysušiť obrúskom. Či ho vypitvať a vyfiletovať, závisí len od želania gazdinky. Koruškovca obyčajná sa solené celé alebo vypitvané jatočné telá, ale môže sa soliť aj už filetovaná. Potom bude solenie trvať 3 krát menej času a jesť hotové občerstvenie bude príjemnejšie. Aby ste však rybu nečistili pri stole, budete sa musieť pohrať s jej rezaním v prvej fáze prípravy.
Ak chcete, aby bol váš korušák nasolený aromatický a mal pikantnú chuť, má zmysel staviť skôr na čerstvo ručne mleté korenie ako na hotové sady korenín z obchodu.

Korušku poľnú môžete nasoliť v slanom náleve alebo suchou metódou. Každá metóda má niekoľko receptov. Technológia solenia rýb sa môže mierne líšiť v závislosti od zvolenej možnosti solenia. Ak si pozorne prečítate odporúčania sprevádzajúce vybraný recept, budete sa môcť vyhnúť chybám a dosiahnuť očakávaný výsledok.

Klasický recept na solenie korušky v slanom náleve

korušák poľný – 0,7 kg;
soľ (hrubo mletá) - 60 g;
bobkový list - 5 ks;
klinčeky - 10 ks;
nové korenie - 8 ks;
voda - 1 l.

Spôsob varenia:

Korušku polárnu rozmrazte, umyte, vypitvajte, odrežte hlavu a nechajte rybu mierne vysušiť.
Varte vodu na soľanku. Vhoďte do nej korenie (bez sekania), pridajte soľ. Varte na miernom ohni niekoľko minút, kým sa soľ nerozpustí.
Odstráňte panvicu so soľankou zo sporáka. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Korušku položte do sklenenej alebo plastovej nádoby a naplňte soľankou.
Prikryte a vložte do chladničky.

Koruška poľná bude pripravená na konzumáciu do 24 hodín. Pred podávaním nezaškodí opláchnuť, pokvapkať citrónovou šťavou alebo octom a posypať nasekanou petržlenovou vňaťou.

Huňáčik v slanom náleve s cesnakom

korušák poľný – 1 kg;
voda - 1 l;
cesnak - 2 strúčiky;
rasca - 5 g;
koriander - 5 g;
klinčeky - 10 ks;
hrášok z nového korenia - 10 ks;
bobkový list - 3 ks;
citrónová šťava - 20 ml;
hrubá soľ - 60 g.

Spôsob varenia:

Umyte korušku. Odrežte hlavy rýb, vypitvajte jatočné telá a znova opláchnite. Rybu necháme trochu vyschnúť a vložíme do misky alebo formy.
Cesnak nakrájame na plátky, pridáme k rybe, premiešame. Pokvapkáme citrónovou šťavou a znova premiešame.
Varte vodu a rozpustite v nej soľ.
Korenie zalejeme vriacou vodou. Počkajte, kým soľanka nevychladne na izbovú teplotu. Nalejte to na ryby.

Nádobu s koruškovcom vložte do chladničky a počkajte 24 hodín – to bude stačiť na to, aby osolil.

Recept na suché solenie korušky polárnej

korušák poľný – 1 kg;
bobkový list - 3 ks;
klinčeky - 5 ks;
koriander - 5 g;
soľ - 60 g.

Spôsob varenia:

Koriander a klinčeky pomelieme v mlynčeku na korenie alebo v mlynčeku na kávu.
Zlomte vavrínové listy a rozdrvte ich.
Koriander, klinčeky a bobkové listy zmiešame s hrubozrnnou soľou.
Rybu umyte a osušte obrúskom. Vložte ju do misky.
Posypeme zmesou soli a korenia. Miešajte rukami.
Rybu prikryte plochým tanierom a na vrch položte litrovú nádobu naplnenú vodou alebo inou záťažou. Aby nádoba lepšie držala, môžete na tanier najskôr položiť obrúsok.
Korušku položte do chladničky.

Korušku nasolenú podľa tohto receptu môžete vyskúšať po 12-18 hodinách v závislosti od veľkosti ryby.

Recept na solenie korušky so soľou a cukrom

korušák poľný – 1 kg;
soľ - 40 g;
cukor - 20 g;
maslo, cibuľa - na servírovanie.

Spôsob varenia:

Umyte korušku polárnu, vyčistite ju a odstráňte hlavy. Znova opláchnite a vysušte.
Zmiešame soľ a cukor a touto zmesou potrieme každú rybu.
Korušku položte na potravinovú fóliu, zabaľte ju do nej a vložte do chladničky.

Za deň bude korušok, solený podľa tohto receptu, pripravený na použitie. Pred podávaním by sa ryby mali umyť, osušiť obrúskom, posypať cibuľou nakrájanou na tenké polkruhy a naliať rastlinným olejom.

Recept na solenie korušky poľnej s prídavkom šťavy z citrusových plodov

korušák poľný – 1 kg;
cukor - 20 g;
soľ - 60 g;
citrónová, pomarančová alebo grapefruitová šťava - 40 ml.

Spôsob varenia:

Korušku umyjeme, očistíme, nakrájame na filety. Ak nájdete kaviár, nevyhadzujte ho, ale osoľte ho spolu s filetom.
Umiestnite filé korušky do plastovej nádoby alebo sklenenej misky.
Rybu posypte zmesou soli a cukru a jemne premiešajte.
Nalejte citrusovú šťavu a znova premiešajte.
Formu prikryte gázou alebo látkou a nechajte 1,5 hodiny pri izbovej teplote.

Ak nemáte radi jemne nasolené ryby, môžete čas solenia predĺžiť o ďalších 1-1,5 hodiny. Nemali by ste ho držať dlhšie v marináde, inak bude presolený. Tento recept vám umožňuje rýchlo nakladať korušku polárnu.

Pikantný solený korušok

korušák poľný – 1 kg;
hrubá soľ - 20 g;
granulovaný cukor - 20 g;
bobkový list - 2 ks;
hrášok z nového korenia - 10 ks;
klinčeky - 10 ks;
citrón - 0,5 ks.

Spôsob varenia:

Pomocou mlynčeka na korenie alebo mlynčeka na kávu rozdrvte klinčeky a nové korenie.
Vavrínové listy nalomíme a rozdrvíme v mažiari.
Citrón umyte a osušte. Z polovice ovocia nastrúhame kôru.
V malej miske zmiešajte soľ, cukor, bobkový list, korenie, klinčeky a citrónovú kôru.
Vytlačte šťavu z polovice citróna do samostatného pohára.
Korušku umyte a osušte, vložte do sklenenej misky.
Posypeme cukrom, soľou a zmesou korenia a dobre premiešame rukami.
Rybu polejte citrónovou šťavou a znova premiešajte.
Nádobu prikryte koruškovcom a vložte ho do chladničky.

Pikantnú solenú korušku pripravenú podľa uvedeného receptu môžete jesť po 24-36 hodinách, ale ak ju necháte v pikantnej marináde deň navyše, jeho chuť a vôňa sa len zlepší.

Recept na solenie korušky korením a medom

korušák poľný – 1 kg;
cibuľa - 0,25 kg;
cesnak - 3 strúčiky;
citrón - 0,5 ks;
hrášok z nového korenia – 7 ks.;
klinčeky - 3 ks;
rastlinný olej - 80 ml;
horčičné semienka - 5 g;
koriander - 5 g;
soľ - 10 g;
med - 5 ml.

Spôsob varenia:

Pripravte korušku. Musí sa umyť, vypitvať a ak je to potrebné, nakrájať na filé. Hlava musí byť odstránená.
Pomeľte klinčeky, korenie, horčicu a koriander pomocou špeciálneho zariadenia alebo v mlynčeku na kávu. Zmiešajte s lyžičkou soli.
Posypte jatočné telá rýb korením a premiešajte rukami.
Strúčiky cesnaku nasekáme nadrobno a roztlačíme ich spolu so zvyšnou soľou.
Pridáme med roztopený do tekutého stavu, šťavu vytlačenú z polovice citróna a olej. Miešajte.
Rybu položte na misku, v ktorej ju plánujete podávať.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na tenké polkolieska a položíme na korušku.
Korušku polejeme marinádou z masla, medu a citrónovej šťavy.
Nechajte hodinu pri izbovej teplote, potom vložte do chladničky na 2-3 hodiny. Plnený koruškovec sa marinuje rýchlejšie ako jednoducho olúpaný korušák.

Huňáčik solený podľa daného receptu nevyžaduje pred podávaním ďalšiu prípravu: stačí ho vybrať z chladničky.

Huňáčik poľný má malú veľkosť, a preto sa k nemu niektorí kuchári správajú s dešpektom. Táto ryba je však chutná a zdravá a výhodou je jej relatívne nízka cena. Podomácky solený korušok má vynikajúce organoleptické vlastnosti. Môže byť solené v slanom náleve alebo suché, celé alebo nakrájané. Existujú recepty, pomocou ktorých môžete túto rybu osoliť rýchlo, doslova za 3 hodiny. Solený korušok sa môže podávať ako samostatné občerstvenie alebo sa môže použiť na prípravu iných jedál.

1. Pripravte všetky potrebné produkty na solenie korušky polárnej.

2. Rybu dobre umyte pod tečúcou vodou a vložte do plastového vrecka.

3. Z polovice citróna vytlačíme šťavu, pridáme ku koruškovi a pridáme kryštálový cukor a soľ.

Kulinárske poradenstvo

Na solenie je lepšie použiť kamennú soľ, pretože jódovaná alebo extra soľ môže byť príliš slaná alebo naopak. Z tohto dôvodu sa chuť korušky polárnej zmení.

4. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte ručne alebo zaviažte vrecko a dobre pretrepte asi 2 minúty. Vložte vrecko s rybami na jeden deň do chladničky.

5. Aby sme mali korušku dobre nasolenú, každé dve hodiny vyberieme vrecko a rybu premiešame. Po 20 hodinách ochutnajte, ak je dobre solené, potom by ste ho nemali nechať ďalšie 4 hodiny.

6. Ošúpeme solené korušky a podávame s cibuľou.

7. Môžete tiež použiť túto možnosť: očistite ryby, nakrájajte cibuľu na pol krúžky a vložte ich do nádoby vo vrstvách, nalejte do rastlinného oleja (najlepšie nerafinovaného), uzavrite viečkom, vložte do chladničky na pár hodiny. Solený korušok je pripravený doma.

Zvyčajne sa na rýchle solenie akejkoľvek ryby jednoducho posype soľou. Toto je najjednoduchšia možnosť bez ďalších komponentov v recepte. Solia napríklad riečne ryby (vo väčšine prípadov), najmä ak ste šli na ryby niekde ďaleko, nemáte so sebou chladničku, ale potrebujete ju. Ak sa pozrieme trochu hlbšie na triky solenia rýb, potom musíme do soli pridať ešte niekoľko komponentov. Práve tieto ďalšie prísady v recepte robia rybu oveľa chutnejšou. A práve túto chuť majú mnohí z nás tak radi, a nie „nahú“ soľ. Už sme sa raz naučili variť korušku a urobili sme to v rúre (tu). Teraz sa naučíme, ako osoliť čerstvého koruškovca.

Jemne solené korušky, domáce. Recept

Solenie korušky polárnej nie je vôbec ťažké, pretože ryba je malá, a preto je ľahké s ňou „pracovať“. Tučného koruškovca je najlepšie nasoliť. Potom to bude veľmi šťavnaté a po osolení získa jednoducho úžasnú chuť.

Čo sa týka samotných ingrediencií tohto receptu, všetky sú veľmi jednoduché. V prvom rade sa budete musieť vysporiadať so samotným koruškovcom, to znamená, pripraviť ho podľa toho. Celá táto príprava je veľmi jednoduchá a scvrkáva sa na umývanie rýb vo vode. Dalo by sa povedať, že to je celá príprava. Korušku však môžete, samozrejme, aj vypitvať. Aj keď to nie je vôbec potrebné. Myslím, že to nebude príliš ťažké, ak je už osolené. Okrem toho, koruškovina často obsahuje pomerne veľa kaviáru a ak ho osolíte bez vypitvania, bude osolený aj váš kaviár. A kto nemá rád mierne solený kaviár? Je to akýsi bonus pre každú rybu, dokonca aj takú malú, akou je koruška poľná.

Ale to všetko boli kulinárske „texty“, teraz je čas na prax! Korušku posolíme suchým spôsobom (takže vyjde nasucho), ale tak, že si na to pripravíme soľanku. S týmto nálevom môžete zachovať všetku šťavnatosť a obsah tuku tejto ryby. Bude to vyžadovať liter vody. Už v tejto vode budete musieť pridať soľ (stačí 3 polievkové lyžice) a cukor (o niečo menej - 2 polievkové lyžice). Korušok sa ukáže ako jemne osolený, a preto potrebujeme cukor na „zmäkčenie“ účinku soli. Ďalej, na soľanku, budete musieť vziať viac (5 stredne veľkých listov) a na vytvorenie arómy pridajte lyžičku hrášku z nového korenia, rovnaké množstvo koriandra a klinčekov. Všetky tieto druhy korenia tiež pridáme do vody a varíme 10 minút.

Po uvarení sa táto soľanka musí ochladiť. Ak to neurobíte, ale korušku priamo nalejete horúco, všetok tuk sa z nej roztopí a samotná soľanka sa zakalí. Takže určite počkajte, kým soľanka úplne nevychladne. Keď sa tak stane, môžete ho už naplniť koruškovcom, ktorý ste najskôr museli vložiť do pohára. Ak lubis

Solenie korušky poľnej doma je také jednoduché a také chutné, že každý, kto odo mňa vzal tento recept, už nekupuje hotové ryby - iba čerstvé alebo mrazené. Len polhodina a skvelá lacná pochúťka pre celú rodinu je pripravená! Hlavnou vecou je počkať jeden deň, kým nebude korušok dobre marinovaný.

Informácie o recepte

Kuchyňa:Ruská
Druh jedla: hlavné jedlá
Spôsob varenia: morenie
Počet porcií: 1-2
30 min

Ingrediencie:

korušák poľný - 300 g
voda - 1 l
soľ - 2 lyžice
cukor - 1 lyžička.
bobkový list - 2 ks.
čierne korenie - 5-6 ks.
koriander - štipka.

Ako nakladať:

Rozmrazte korušku a umyte ju tečúcou vodou. Ak chcete, môžete odstrániť vnútornosti a hlavu. Ak je však ryba čerstvá a kvalitná, nemusíte ju čistiť.

Urobíme si marinádu - do vody pridáme soľ, cukor a korenie. Položte na oheň a priveďte do varu. Varte 3 minúty a ochlaďte na izbovú teplotu. Počas tejto doby koreniny odhalia svoju vôňu a nasýtia ňou soľanku.

Rybu zalejeme vychladnutým nálevom a necháme deň na chladnom mieste. Je lepšie prikryť pokrievkou - po celom byte sa šíri veľmi silná aróma.

Potom tekutinu scedíme a podávame. Výborne sa hodí k vareným zemiakom, cibuľke a samozrejme čiernemu chlebu.

Poznámka pre majiteľa:

Ak nemáte čas čakať celý deň, môžete rybu vyfiletovať, pričom odstránite nielen hlavu a obsah brucha, ale aj chrbticu a plutvy. Na solenie korušky bez kostí bude stačiť 10-12 hodín.
V prípade potreby môžete takúto korušku posoliť na budúce použitie - môže sa skladovať asi týždeň. Ale v tomto prípade po nasolení odstráňte hlavu a vnútornosti, vložte ju do pohára a nalejte trochu rafinovaného rastlinného oleja.
Môžete pridať cibuľové krúžky - to dodá rybe ďalšiu pikantnosť. Ale potom musíte jesť korušku po 3-4 dňoch. Čerstvá cibuľa znižuje trvanlivosť produktu.

Huňáčik je nenápadná, malá ryba, žiaľ, v našom jedálničku nie veľmi obľúbená. Väčšina z nás nepovažuje korušku poľnú za pochúťku. Ale koľko úžasných jedál sa z nej dá pripraviť! Napríklad, . Naša rodina naozaj miluje domácu solenú korušku – jednoduché a rýchle predjedlo. Špeciálnu vôňu a chuť dodáva rybe pikantný nálev, ktorý obsahuje klinčeky, rascu, dáždnikový kôpor a vavrínové listy. Všetky tieto koreniny obsahujú éterické oleje, ktoré majú príjemnú pikantnú vôňu. Všetky ingrediencie pokrmu sú navyše v dokonalej harmónii a úžasne sa dopĺňajú. Výsledkom je úžasné, jemné studené predjedlo, ktoré môže ozdobiť aj sviatočný stôl. Pikantnú domácu solenú korušku nemožno porovnávať so solenými rybami predávanými na pultoch supermarketov. A to všetko preto, že zoznam zložiek sa neobmedzuje len na samotný sodík (soľ), ale zahŕňa aj ďalšie zložky z korenín a bylín. Odložte pochybnosti a pustite sa do varenia.