Pri akej teplote vrie olej. Teplota horenia olivového oleja

Dnes si povieme niečo o karcinogénoch v praženici.

Karcinogény - chemických látok, ktorých vplyv na ľudský alebo zvierací organizmus zvyšuje pravdepodobnosť vzniku malígnych novotvarov (nádorov) alebo k nim vedie.

Toxické, karcinogénne a jednoducho škodlivé látky v olejoch sa tvoria v dvoch prípadoch:

• Pri zahrievaní olejov do teplota dymu a vyššie;
• Keď oleje zatuchnú.

Teplota fajčenia rastlinných tukov a olejov

"Teplota dymu" - to je teplota, pri ktorej začne olej v panvici fajčiť, od tej chvíle sa v ňom spustia reakcie za vzniku toxických a karcinogénnych látok. Každý typ oleja má svoj vlastný dymový bod. Všeobecne sú všetky oleje klasifikované ako oleje s vysoký bod dymu a s nízky bod dymu.

Na vyprážanie sa odporúčajú oleje s vysokým bodom zadymenia, vrátane vyprážania hlbokého tuku. Proces rafinácie zvyšuje bod dymu. Dôrazne sa neodporúča používať na vyprážanie oleje s nízkym bodom dymu. Poviem vám teploty fajčenia niektorých olejov.

Oleje s vysokým bodom dymu:

• Arašidy - 230 ° C
• Hroznové semeno - 216 ° C
• Horčica - 254 ° C
• Kukurica rafinovaný- 232 ° C
• Sezam - 230 ° C
• Olivový extra panenský-191 ° C
• Olivový - do 190 ° C
• Palm - 232 ° C
• Slnečnica rafinovaný- 232 ° C
• Rafinovaná repka olejná - 240 ° C
• Ryža - 220 ° C
• Sója rafinovaný- 232 ° C
• Lieskový olej - 221 ° C

Oleje a tuky s nízkou úrovňou dymu:

• Olej z vlašských orechov - 150 ° C
• Ľanové semienko - 107 ° C
• Slnečnica nerafinovaný- 107 ° C
• Bravčový tuk - 180 ° C
• Krémová - 160 ° C

Štandardné elektrické sporáky zvyčajne poskytujú teplotu kúrenia nie vyššiu ako 300 ° C, plynové kachle - oveľa vyššie. Existujú dôkazy, že liatinová panvica sa môže na plynových sporákoch zahriať až na 600 ° C! Teraz je zrejmé, prečo je také ľahké prekročiť bod dymu oleja.

Toxické látky z vykurovacích alebo zatuchnutých olejov a ako sa im vyhnúť

Pozrime sa podrobnejšie na látky, ktoré sa tvoria pri silnom zahriatí alebo zatuchnutí olejov.

Akroleín - aldehyd kyseliny akrylovej, ktorý patrí do skupiny slzných toxických látok. Vďaka svojej vysokej reaktivite je akroleín toxická zlúčenina, ktorá vysoko dráždi sliznice očí a dýchacích ciest. Akroleín je jedným z produktov tepelného rozkladu glycerínu a tukových glyceridov. Proces tvorby akroleínu sa začína okamžite, keď olej dosiahne svoj bod dymu, to znamená na začiatku spaľovania oleja. Myslím si, že pri popálení oleja každému štípali oči, hovorí sa aj o takýchto prípadoch „v kuchyni je spodina“ - to je akroleín. Preto NIKDY neohrievajte oleje na fajčenie!

Akrylamid-amid kyseliny akrylovej. Jedovatý, škodlivý nervový systém, pečeň a obličky, dráždi sliznice. V smažených alebo pečených pokrmoch a pečive môže akrylamid vzniknúť pri reakcii asparagínu a cukrov (fruktóza, glukóza atď.) Pri teplotách nad 120 ° C. Zjednodušene povedané, akrylamid sa tvorí vo vyprážanej kôrke škrobovitých jedál, ako sú zemiaky, šišky, koláče, ktoré sa vyprážajú dlho alebo pri vysokých teplotách v rastlinnom oleji. Akrylamid sa obzvlášť aktívne tvorí, keď je vyprážaný dlho. Niektorí bezohľadní výrobcovia vyprážaných potravín, aby šetria peniaze, opakovane používajú ten istý olej a naďalej na ňom vyprážajú čoraz viac porcií. V tomto prípade sa jed nevyhnutne tvorí. Preto dôrazne odporúčam dlho pražiť pri vysokých teplotách a hlboké vyprážanie odmietnuť.

Voľné radikály a polyméry mastných kyselín a heterocyklických amínov- sa aktívne tvoria v dyme a splodinách horenia. Amíny sú vysoko toxické látky. Vdychovanie ich pár a styk s pokožkou sú nebezpečné.

Polycyklické látky s vysokým obsahom uhlíka (koronén, chryzén, benzpyrén atď.) - sú silné chemické karcinogény a tiež sa tvoria v dymoch a produktoch spaľovania. Napríklad benzpyrén je chemický karcinogén prvej triedy nebezpečnosti. Vzniká pri spálení výrobkov: obilniny, tuky, nachádzajú sa v údeninách, výrobkoch „s dymom“, sú prítomné v dyme, látkach získavaných spaľovaním dechtu. Nariadenie Európskej komisie č. 1881/2006 z 19.12.06 stanovuje, že rastlinné oleje a tuky by mali obsahovať menej ako 2 μg benzpyrénu na 1 kg; v údených výrobkoch do 5 μg / kg; v obilninách vrátane detskej výživy až do 1 μg / kg. Pozor! V niektorých prípadoch, napríklad v prepečenom grilovanom mäse, môže obsahovať až 62,6 mcg / kg benzpyrénu !!!

Keď oleje stuchnú, vznikajú predovšetkým aldehydy, epoxidy a ketóny... Interakciou s kyslíkom vo vzduchu, keď je vystavený svetlu a teplu, olej mení svoju chuť a vôňu. Pre tuky, v ktorých dominujú nasýtené mastné kyseliny, je charakteristická tvorba ketónov (ketónová žluklosť), pre tuky s vysokým obsahom nenasýtených kyselín - aldehydová žluklosť.

Ketóny - toxický. Pôsobia dráždivo a lokálne a prenikajú do tela pokožkou. Niektoré látky majú karcinogénny a mutagénny účinok.

Aldehydy - toxický. Schopné hromadiť sa v tele. Okrem všeobecnej toxickej pôsobia dráždivo a neurotoxicky. Niektoré sú karcinogénne.

Preto, priatelia, ak nemôžete úplne vylúčiť vyprážané jedlo z jedálnička, vyprážajte prosím správne, na základe tohto článku a postupujte podľa krokov uvedených nižšie. jednoduché tipy:

1. Olej nepreneste na dymové miesto;
2. Vyvarujte sa dlhšiemu vyprážaniu na oleji, ako je napríklad hlboký tuk. Ak vyprážate, nepoužívajte tú istú dávku oleja viackrát;
3. Neprevarujte jedlo. Pamätajte, že spálené jedlo obsahuje toxické látky a karcinogény;
4. Na vyprážanie vyberajte iba rafinované oleje a tuky s vysokým bodom dymu;
5. Skladujte oleje podľa pokynov na štítku a nepoužívajte zatuchnuté oleje vo svojich potravinách.

Ďalšie články o rastlinných olejoch:

Okrem pôvodu, chuti a arómy má rastlinný olej takú dôležitú vlastnosť ako bod varu, teda toho, pri ktorom začne horieť. Pridaním oleja do hotového pokrmu sa môžeme riadiť iba jeho zjavnými vlastnosťami - arómou a chuťou, a ak sa na ňom chystáme vyprážať, je lepšie poznať teplotu varu.

Olivový olej

Teplota varu pre extra panenský produkt je 160 ° C, pre panenský - 210 ° C, pre výlisky (z koláča) - 238 ° C, pre extra ľahké - 242 ° C.

Extra panenský nie je vhodný na vyprážanie, ale je ideálny na dresingy, omáčky a pečivo, ako aj na pridávanie do už horúcich hotových jedál, napríklad polievok. Zvyšok (podľa typu) je vhodný na vyprážanie a dusenie. Prečítajte si recept na pikantný mrkvový koláč na olivovom oleji.

Pikantný mrkvový koláč s olivovým olejom

Avokádový olej

Teplota varu je 270 ° C. Jeden z najdrahších a najcennejších. Používa sa iba ako zálievka a omáčka. Môžete na ňom aj vyprážať, ale vo výnimočných prípadoch, ak napríklad potrebujete vyprážať samotné avokádo.

Avokádový olej

Sójový olej

Teplota varu je 160 ° C (nerafinovaná) a 238 ° C (rafinovaná). Rafinovaný je vhodný na vyprážanie a vyprážanie, nerafinovaný na dresingy.

Sójový olej

Kukuričný olej

Teplota varu je 178 ° C (nerafinovaná) a 232 ° C (rafinovaná). Používa sa na omáčky, vyprážanie, dusenie a vyprážanie. Pozri recept na argentínske mäsové guláš.

Argentínsky mäsový guláš z kukuričného oleja

Mandľový olej

Teplota varu je 216 ° C. Používa sa na pečenie, smaženie a obliekanie. Video recept na štíhle čokoládové cookies, varené na mandľovom oleji, nájdete na.

Chudé čokoládové sušienky na mandľovom masle

palmový olej

Napísalo sa o nej už veľa „hororových príbehov“, ale odporúčame vám zvoliť si ich správne - kúpiť si LEN červený palmový olej! Na našich regáloch zriedkavý hosť. Najlepšie je hľadať v obchodoch s biopotravinami. Teplota varu je 230 ° C. Vhodné výhradne na vyprážanie a vyprážanie.

O výhodách a škodách palmový olej čítať.

palmový olej

Slnečnicový olej

Teplota varu pre rafinované je 227 ° С, pre nerafinované - 107 ° С. Slnečnicový olej priamo vylisované (nerafinované) by sa nikdy nemali používať na vyprážanie. Ale je ideálny na morenie a zálievku.

Slnečnicový olej

sezamový olej

Teplota varu pre polo-rafinované je 232 ° С, pre nerafinovaný sezamový olej - 175 ° С. Dodáva jedlám ázijskú príchuť, používa sa do dresingov, omáčok a ako dochucovadlo do iných olejov do jedál wok. Prečítajte si recept na chrumkavý zeleninový šalát so zálievkou zo sezamového oleja.

Chudý zeleninový šalát

Repkový olej

Teplota varu rafinovaného oleja je 227 ° C. ale niektorí kuchári odporúčajú, aby sa nezohrieval nad 160-180 ° C. tvrdí, že potom začne chutiť horko. Na tankovanie je lepšie používať rafinované.

Tvarohové koláče varené na kukuričnom oleji

Na porovnanie, maslo začne horieť pri 150 ° С, ghee horí pri 250 ° С, bravčová masť horí pri 190 ° С.

Na tému teplota dymu Na internete je už množstvo najrôznejších olejov a tukov. Pri hľadaní informácií o olejoch, ktoré ma zaujímajú, som však narazil na problém: rôzne články obsahujú rôzne údaje. A čomu veriť, nie je jasné. Koniec koncov, nemôžem označiť žiadny z webov za spoľahlivý zdroj, pretože všetky sú polozábavné a hlúpo dotlačia články toho druhého.

Téma tohto článku sa často nazýva aj bod varu, čo sa zdá byť nesprávne, pretože oleje nevaria (vlhkosť v nich zachytená vrie), ale dymia alebo horia.

Potom som sa obrátil na anglicky hovoriaci internet a, chvála Google, existuje stránka, ktorej som mohol dôverovať - Wikipedia.

Tento článok a tabuľky s bodom zadymenia rastlinných olejov a živočíšnych tukov sú vlastne prekladom článku z anglickej Wikipédie do ruštiny. Moje dodatky tu a ďalej sú vytlačené kurzívou.

Dymový bod olej alebo tuk je teplota, pri ktorej sa za určitých podmienok vytvárajú prchavé zlúčeniny v množstve dostatočnom na to, aby sa zreteľne preukázal odchádzajúci modrastý dym. Pri tejto teplote začnú z oleja odchádzať prchavé organické zlúčeniny, ako sú voľné mastné kyseliny, ako aj odbúrateľné produkty oxidácie s krátkym reťazcom. Tieto prchavé zlúčeniny sa rozpúšťajú vo vzduchu a vytvárajú sadze. Bod zadymenia udáva teplotný limit, do ktorého je možné použiť konkrétny rastlinný olej alebo živočíšny tuk.

Bod zadymenia koreluje s množstvom voľných mastných kyselín v oleji. Ich počet sa veľmi líši v závislosti od pôvodu produktu a stupňa jeho čistenia (rafinácie). Dymový bod oleja je tým vyšší, čím je rafinovanejší a tým nižšie množstvo voľných mastných kyselín obsahuje.

V dôsledku zahrievania oleja sa v ňom tvoria voľné mastné kyseliny. Čím dlhšie prebieha ohrev, tým viac kyselín sa vytvára, čo vedie k zníženiu dymovej teploty. To je jeden z dôvodov, prečo by ste nemali používať ten istý olej na vyprážanie viac ako dvakrát. Kvalita oleja sa pri občasnom vyprážaní zhoršuje oveľa viac ako pri nepretržitom vyprážaní.

Podstatne vyšší ako bod dymu teplota horenia - bod, v ktorom sa môžu páry z oleja vznietiť pri kontakte so vzduchom.

Tabuľky teplôt dymu pre oleje a tuky

Znamienko „*“ blízko teploty označuje tie oleje / tuky, pre ktoré anglická Wikipedia ešte nepozná spoľahlivé zdroje. Myslím si však, že týmito hodnotami sa v zásade môžete riadiť táto informácia je stále spoľahlivejšie ako riešenie, ktoré možno nájsť na rusky hovoriacom internete.

Ak prechádzate web pomocou inteligentného telefónu a tabuľka sa nezmestí na obrazovku a nepomôže ani jej otočenie, dobre, alebo ak je to pre vás pohodlnejšie, potom je tu tabuľka vo forme obrázka.

Teplota dymenia rastlinných olejov

Avokádo		270 ° C
Arašidy	nerafinovaný	160 ° C *
	rafinovaný	232 ° C
Hroznové semiačko		216 ° C *
Horčica		254 ° C *
Orech	nerafinovaný	160 ° C *
	polorafinovaný	204 ° C *
Kamélie		252 ° C *
Castor	rafinovaný	200 ° C
Kokos		177 ° C
		204 ° C
Konope		165 ° C *
Kukurica	nerafinovaný	178 ° C
	rafinovaný	232 ° C
Sezam	nerafinovaný	177 ° C
	polorafinovaný	232 ° C
Ľanové semienko	nerafinovaný	107 ° C
Makadamia		210 ° C *
Margarín		182 ° C *
Mandle		216 ° C *
Olivový	extra panenský	160 ° C
	extra panenský, nízka kyslosť	207 ° C
	panenský	210 ° C
	rafinované alebo bez chuti	199 ° -243 ° C
	výlisky (získané z výliskov)	238 ° C
Dlaň	zalomený	235 ° C
Slnečnica	nerafinovaný	107 ° C *
	polorafinovaný	232 ° C *
	rafinovaný	227 ° C
	vysoký olej, neraf.	160 ° C *
Repka (repka)	nerafinovaný	107 ° C
	rafinovaný	204 ° C
	stlačené na výlisku	190 ° -232 ° C
	vysoký olej	246 ° C *
Ryža		254 ° C *
Svetlica	nerafinovaný	107 ° C *
	polorafinovaný	160 ° C *
	rafinovaný	266 ° C
Sójový	nerafinovaný	160 ° C *
	polorafinovaný	177 ° C *
	rafinovaný	238 ° C
Lieskový orech		221 ° C *
Bavlna		216 ° C

Teplota dymu živočíšnych tukov

Väčšina typov olejov uvedených vyššie (ako aj tých, ktoré nie sú uvedené) má často aj ekologický certifikát, ktorý môžete kúpiť (rýchlym a zadarmo dodávka do Ruska, Kazachstanu, Ukrajiny a ďalších krajín od 40 dolárov). Existujú tiež veľmi vzácne oleje, ako sú avokádo, makadamia, pistácie a ďalšie, ako aj pravé organické ghí od voľne sa pasúcich kráv. A všetky výrobky majú zaručenú kvalitu, žiadne falzifikáty. Všeobecne odporúčam - kúpim si tam sám, čierny kmín, ghí a ďalšie. Beriem od nás olivové, ľanové, sezamové semiačka, pretože nie je horšia kvalita a lacnejšie. Návod na nákup nájdete na iHerb.

Tradičný a najbežnejší výraz pre zmeny v olivovom oleji v dôsledku teploty je: teplota spaľovania oleja. Existujú aj koncepty:

• Bod varu oleja
• Teplota dymenia oleja
• A navyše bod mrazu oleja

Pri bode varu oleja je všetko viac-menej jasné, respektíve relatívne nedôležité. Teraz sa olej zahrial, teraz uvaril, proces sa začal. Dôležitým parametrom je ten, pri ktorom sa vplyvom teploty začali vytvárať karcinogény. Tu prichádza k nezhodám. Niektorí tradične nazývajú okamih začiatku tvorby karcinogénov - teplota spaľovania, iní trvajú na tom, že toto je bod dymu. Aj keď rozpory sú tu oveľa príťažlivejšie. Čo je fajčenie? Prírodný olivový olej obsahuje malé čiastočky olív. Sú to oni, ktorí po zahriatí začnú horieť a vytvárať dym. Ak budete pokračovať v ohrievaní oleja, potom môže nielen fajčiť, ale aj sa vznietiť. Technicky povedané z kontaktu s kyslíkom vo vzduchu.

Odporcovia tradičného názvu zvyknú definovať tento okamih ako teplotu spaľovacieho oleja. Ale v domácich podmienkach pri varení to zriedka príde. Tých. samozrejme môžete olej náhodne vystrieknuť na otvorený oheň, ale aby sa teplota dna panvice zvýšila až na úroveň, že olej bliká ...

Z tohto dôvodu, keď hovoríme o teplote horenia olivového oleja (v súvislosti s procesom varenia a začiatkom tvorby produktov spaľovania), musíte len vziať do úvahy skutočnosť, že samotná suspenzia olivových častíc začne horieť. Vizuálne sa to samozrejme prejavuje ako výskyt dymu a pedanti majú tendenciu trvať na termíne „dymový bod“.

Tabuľka teplôt horenia rôznych olivových olejov

Môžete uviesť nasledujúcu tabuľku, ktorá zobrazuje teplotu spaľovania (dymenia) pre rôzne olivové oleje:

1. Extra panenský olivový olej - 160 С
2. Extra panenský olivový olej s nízkou kyslosťou - 207 ° C
3. Rafinovaný olivový olej z výliskov (výlisky) - 238 С.

Stále existuje rafinovaná Extra Virgin, ale v praxi je to zriedkavé. Bolestivo hodnotný a užitočný produkt, ktorý ho pokazí ďalším čistením. Len pre informáciu, teplota horenia tohto oleja sa pohybuje od 200 do 240 C.

Len pre všeobecný rozvoj. Avokádo má najvyššiu teplotu horenia z bežne dostupných rastlinných olejov. Je 270 C.

Ako vidíte, môžete zreteľne vysledovať zvýšenie teploty horenia olivového oleja v závislosti od hĺbky spracovania. Čím rafinovanejší je olej, tým vyššia je teplota spaľovania.

Ďalšie parametre ovplyvňujúce teplotu spaľovania

Mimochodom, teplota spaľovania nie je jediným faktorom, ktorý môže popisovať vplyv vysokých teplôt na olej. Vykonali sa teda štúdie, ktoré preukázali, že rôzne rastlinné oleje vnímajú zvýšenie teploty odlišne. Niektorí teda začnú uvoľňovať karcinogény takmer okamžite po dosiahnutí kritickej teploty (pre konkrétny olej). Pokiaľ ide o olivový olej, bolo zistené, že má určitú „bezpečnostnú rezervu“. Tých. keď sa dosiahne kritická teplota, zdá sa, že nejaký čas odoláva (od 7 do 10 minút). Takmer nevypúšťa karcinogény a nefajčí.

Mali by ste tiež venovať pozornosť kyslosti. Zaujímavý fakt ukázalo sa, že čím je menšia, tým vyššia je teplota horenia oleja (pri rovnakej prítomnosti suspenzie koláča).

Teraz pár slov o tom, ako ovplyvňuje doba vykurovania. Čím dlhšie je olej vystavený kritickým teplotám, tým viac sa v ňom tvorí voľných mastných kyselín. Čím viac voľných mastných kyselín v oleji je, tým viac fajčí. Preto sa uvoľňuje viac karcinogénov.

To je skutočnosť, že milovníci nebudú nadbytoční vedieť kdekoľvek v obchodoch rýchleho občerstvenia smažené zemiaky alebo hlboko vyprážané karbonátky. Výhody týchto výrobkov sú veľmi otázne a poškodenie vodou je zrejmé.

Ostatné kuchynské oleje

V domácich podmienkach sa najviac používa slnečnicový olej, maslo a margarín. Môžete vidieť, aká je u nich situácia. Teplota horenia týchto výrobkov je nasledovná:

• Rafinovaný slnečnicový olej - 227 С
• Maslo - 150 С.
• Margarín - 182 С.

Najmä pre tých, ktorí radi smažia zemiaky na masti, vás budeme informovať, že teplota horenia tohto produktu je 190 C.

Ako vidíte z vyššie uvedených údajov, najhoršia situácia je na tom s maslom. Jeho teplota horenia je nižšia ako u všetkých ostatných. Ale tu je to, čo je zaujímavé. Teplota horenia roztaveného maslo už oveľa vyššia - 252 ° C

Pretože v tlači sa diskutuje o téme, že veľa výrobkov sa pripravuje s použitím palmového oleja, neobídeme ju. Parameter, ktorý nás zaujíma, je - 235 C. U repky - 204 C.

Dnes nájdete viac ako jeden článok o bode dymu rôznych tukov a olejov. Ale keď som hľadal potrebné informácie o niektorých látkach, uvidel som nasledujúce: rôzne zdroje označujú odlišné údaje. Nie je celkom jasné, ktoré z nich sú pravdivé.

Weby s takýmito informáciami nemožno nazvať spoľahlivými zdrojmi, pretože sú čiastočne zábavné a jednoducho navzájom prepisujú články. Téme tohto článku sa navyše často hovorí teplota varu, čo nie je úplne správne. Oleje koniec koncov fajčia alebo horia, ale nevaria. Kvapalina v nich vrie.

Po dlhom hľadaní v Runete som sa rozhodol preštudovať si dostupné informácie na anglický jazyk... A vďaka Google som narazil na zdroj, ktorému môžete dôverovať - \u200b\u200bWikipedia. Preto som vzal informácie k tomuto článku a tabuľky prezentované z Wikipédie v angličtine.

Čo je Smoke Point?

Bod dymu je teplota, ktorá za určitých podmienok produkuje prchavé zlúčeniny. Množstvo týchto zlúčenín by však malo byť dostatočné na jasné zobrazenie výsledného dymu s modrým odtieňom. Jednoduchými slovamije teplota, pri ktorej začína dym.

Po jeho dosiahnutí sa z produktu odstránia prírodné prchavé zlúčeniny, ako sú voľné mastné kyseliny a odbúrateľné oxidačné prvky s krátkym reťazcom. Tieto prchavé kombinácie prvkov v atmosfére sa začínajú rozpadávať a výsledkom sú sadze.

Bod zadymenia je horná teplotná hranica, do ktorej môžete použiť konkrétny rastlinný olej alebo nejaký živočíšny tuk na rôzne účely. Po jeho dosiahnutí sa látky začnú zhoršovať a už nie je možné ich jesť.

Bude to závisieť od niekoľkých faktorov:

• od pôvodu látky;
• na akom stupni je jeho rafinácia (čistenie).

Fajčiarsky bod oleja bude teda vyšší s vyššou rafináciou, ako aj s nižším obsahom voľných mastných kyselín.

Posledné sa začnú formovať pri zahrievaní oleja. Množstvo vytvorených kyselín závisí od doby zahrievania. Keď ich je veľa, teplotný index bodu dymu sa začne znižovať.

Nepoužívajte ten istý výrobok na varenie hranoliek a iných podobných jedál viac ako dvakrát. Počas prerušovaného vyprážania kvalita oleja klesá rýchlejšie ako počas nepretržitého vyprážania.

Ak veľa varíte tuky, môžete si kúpiť špeciálny teplomer na meranie teploty olejovej kvapaliny a jeho kontrolu počas ohrevu.

Teplota spaľovania je výrazne vyššia. Toto je bod, ktorý umožňuje vznietenie pár z oleja pri kontakte s atmosférou.

Teda na olejoch majúcich vysoká teplota fajčiť, môžete smažiť. A na látky s nízkym bodom dymu - to sa prísne neodporúča.

Tabuľky teplôt dymu pre oleje a tuky

Ďalej navrhujem preštudovať si 2 tabuľky:

1. Prvý obsahuje informácie o rastlinných olejoch (zoradené abecedne).
2. Druhou sú informácie o živočíšnych tukoch.

„*“ Vedľa označuje produkty, o ktorých Wikipedia v anglickom jazyku zatiaľ nemá spoľahlivé informácie. V každom prípade je možné použiť uvedené indikátory - zdá sa mi, že tieto informácie budú spoľahlivejšie ako tie, ktoré sú ponúkané na internete.

Teplota dymenia rastlinných olejov

Komponent		Teplota
Avokádo		270 ° C
Arašidy	nedefinovať.	160 ° C *
	rafinér.	232 ° C
Horčica		254 ° C *
Orech	nedefinovať.	160 ° C *
	polorafinér.	204 ° C *
Kamélie		252 ° C *
Hroznové semiačko		216 C *
Konope		165 C *
Castor	rafinér.	200 ° C
Kokos	panenský	177 ° C
	rafinér.	204 ° C
Makadamia		210 ° C *
Kukurica	nedefinovať.	178 ° C
	rafin.	232 ° C
Sezam	nedefinovať.	177 ° C
	polorafinér.	232 ° C
Ľanové semienko	neref.	107 ° C
Margarín		182 ° C *
Mandle		216 C *
Olivový	extra panenský	160 ° C
	extra panenský s nízkou kyslosťou	207 ° C
	panenský	210 ° C
	rafinér. alebo bez chuti	199-243 ° C
	výlisky (čo sa získa z koláča)	238 ° C
Dlaň	zalomený	235 ° C
Slnečnica	nedefinovať.	107 ° C *
	polorafinér.	232 C *
	rafinér.	227 ° C
	vysokoolejový, nerafinovaný.	160 ° C *
Repka (repka)	nedefinovať.	107 ° C
	rafin.	204 ° C
	stlačené na výlisku	190-232 ° C
	vysoký olej	246 C *
Ryža		254 ° C *
Svetlica	neref.	107 ° C *
	polorafinér.	160 ° C *
	raff.	266 ° C
Sójový	nedefinovať.	160 ° C *
	polorafinér.	177 C *
	rafin.	238 ° C
Lieskový orech		221 C *
Bavlna		216 ° C

Teplota dymu živočíšnych tukov

Ak máte k téme čo pridať, neváhajte - píšte do komentárov!