มีคนไม่มากที่เสี่ยงต่อการเอาปลาแดงเค็มที่บ้าน แม้ว่าจะมีสูตรค่อนข้างมาก แต่ก็ต้องอาศัยประสบการณ์บ้าง

มีรายละเอียดปลีกย่อยพิเศษแม้ว่าจะไม่สามารถใส่เกลือมากเกินไปได้ก็ตาม และยังมีเคล็ดลับในการเลือกปลาที่หลายคนที่อยู่ห่างไกลจากทะเลยังไม่รู้อีกด้วย

ฤดูกาลที่ปลาวางไข่เป็นช่วงที่คึกคักที่สุดในพื้นที่ประมง คุณสามารถซื้อปลาและ "อะไหล่" ได้ทุกที่และไม่แพงมาก สดและยังมีชีวิตอยู่จริง ๆ นี่คือวิธีที่การดองกลายเป็นเรื่องมหัศจรรย์ และโดยทั่วไปแล้ว ที่บ้านปลาจะนุ่มกว่าเสมอและแน่นอนว่าไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ ที่ควรรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ได้นานขึ้น

สำหรับการเค็มพวกเขามักจะใช้ปลาประเภทนี้ที่อร่อยที่สุดเสมอ:

• แซลมอน
• แซลมอนแดง
• แซลมอนสีชมพู
• เนลมา
• แซลมอนโคโฮ
• ปลาเทราท์
• เบโลรีบิตซา

ตามชื่อของปลายังมีชื่อของปลาแซลมอนเกลือที่พิเศษและอร่อยมากอีกด้วย แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับที่ด้านล่าง

วิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้าน - เทคโนโลยีทางเลือกสูตรอาหาร

ด้วยตัวเลือกที่หลากหลาย ไม่ใช่ทุกคนจะสามารถดองปลาให้อร่อยได้ในทันที แต่นี่น่าจะเป็นความผิดของพ่อครัวมือใหม่ ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลา พื้นที่ตกปลา และแม้แต่เวลาในการจับด้วย

ตัวอย่างเช่น ปลาเทราท์ที่เลี้ยงในกรงมักจะมีไขมันมากเกินไป สิ่งนี้คุ้นเคยกับผู้ที่ซื้อเนื้อนอร์เวย์ในสุญญากาศอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

เรามาดูตัวเลือกปลากันดีกว่าว่าจะเลือกตัวไหนดีกว่าและกำหนดคุณภาพได้อย่างถูกต้อง

การเลือกซื้อปลาแดง – การเลือกซื้อปลาแดงให้ถูกวิธี

ก่อนจะไปซื้อปลาที่ร้านเราต้องตัดสินใจว่าจะซื้อปลาตัวไหน ตัวอย่างเช่นปลาแซลมอนสีชมพูเมื่อเค็มมักจะแห้งเล็กน้อยมักจะเติมน้ำมันพืชหรือหมักในซอสมัสตาร์ด (ความอร่อยที่ไม่ธรรมดา)

เนลมา ปลาเทราท์ หรือปลาแซลมอนเค็มละลายในปากของคุณ ชิ้นสีชมพูอ่อนกว้างๆ ดูน่ารับประทานมากเมื่อนำไปวางบนแซนด์วิช อย่างไรก็ตามคาเวียร์ของปลาประเภทนี้ก็บอบบางกว่าเช่นกัน

ฉันมักจะเลือกปลาแซลมอนชุมหรือปลาแซลมอนโคโฮมาปรุงในซอสหรือเนื้อทอด; เนื้อจะหยาบเล็กน้อยเมื่อเค็ม แต่มันกลับกลายเป็นดีในพายปลาแบบปิด

ฉันคิดว่าตัวเลือกมีความชัดเจนสำหรับคุณไม่มากก็น้อย ตอนนี้คุณต้องพิจารณาความสดของปลา เป็นการดีถ้าคุณเจอซากสดแช่เย็นของปลาที่จับได้ใหม่ โดยวิธีการเกลือให้ซื้อปลาเฉพาะซากทั้งหมด นอกจากนี้ในบางแห่งยังมีไข่คาเวียร์ด้วย

หากทะเลอยู่ไกลจากคุณ เป็นไปได้มากว่าคุณจะต้องซื้อปลาแช่แข็ง ที่นี่ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้ละลายน้ำแข็งหลายครั้งมิฉะนั้นสีจะน่าเกลียดและการตัดจะไม่ทำงานชิ้นปลาก็จะแตกสลาย

ปลาแช่แข็งสามารถระบุได้ง่ายด้วยครีบ เมื่ออ้วนกว่า ไขมันแช่แข็งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้อย่าซื้อปลาที่ห่อมากเกินไปโดยห่อด้วยฟิล์มหลายชั้นเพื่อให้ระบุลักษณะที่ปรากฏได้ยากมาก

การแล่ปลาแดงอย่างเหมาะสม

คุณเคยไปปูตินหรือไม่? คุณไม่เห็นหรือว่าชาวประมงตัดปลาได้เป็นตันต่อวันอย่างไร? ภายในไม่กี่วันแม้แต่ผู้ที่เคยเห็นปลาบนจานเท่านั้นก็รู้วิธีหั่นอย่างเชี่ยวชาญเพื่อให้คาเวียร์ยังคงสภาพเดิมและเนื้อกลายเป็นชิ้นเรียบร้อย

สำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที เตรียมมีดคมๆ ที่ไม่ยาวมาก กรรไกรที่ลับคมไว้ทันที และหากเป็นไปได้ ถุงมือยางที่มีสิว ปลาจะไม่รอดจากคุณไป

เราเริ่มตัดโดยถอดหัวและหางออก หากมีเกล็ดจำนวนมาก ควรทำความสะอาดออกแล้วล้างปลาใต้ก๊อกน้ำจะดีกว่า

หากคุณเจอปลาที่ยังไม่ได้กินทั้งตัว เราก็เริ่มแล่จากด้านหลังเหมือนมืออาชีพจริงๆ เราทำการตัดตามความยาวของสันเขาทั้งหมดโดยเริ่มจากด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง แยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลังจนถึงต้นกระดูกอย่างระมัดระวัง

จากนั้นใช้กรรไกรดึงครีบเชิงกรานออกแล้วพลิกปลาเพื่อให้แยกเนื้อออกจากสันอีกด้านได้ง่ายขึ้น แต่ก่อนอื่นให้เอาครีบหลังออกก่อน

จากนั้นใช้นิ้วค่อยๆ แยกเนื้อออกจากกระดูกหน้าท้องด้านหนึ่ง หากมีคาเวียร์อยู่ข้างใน ตอนนี้ก็สามารถเอาออกจากท้องได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ ในทางกลับกัน เราก็แยกเนื้อออกจากกระดูกด้วย ฟิล์มด้านในควรหลุดออกมาพร้อมกับกระดูกด้วย

เป็นผลให้เราได้เนื้อสองซีกบนผิวหนัง เหล่านี้คือสิ่งที่เราจะเกลือ การเกลือมีสองวิธี:

1. เกลือแห้งเมื่อปลาโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องปรุงรส
2. เกลือในน้ำเกลือในน้ำเกลือชนิดพิเศษ

การเตรียมการดอง

เมื่อเตรียมเนื้อปลาเรียบร้อยแล้ว ก็ต้องเตรียมอาหารให้เหมาะสม อย่าใช้ภาชนะที่เป็นโลหะเพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว ไม่เช่นนั้นรสชาติของโลหะจะทำลายอาหารของคุณทั้งจาน

สำหรับการดองควรใช้ภาชนะที่เคลือบด้วยอีนาเมลแก้วหรือพลาสติกเกรดอาหาร

คุณต้องมีเกลือพิเศษด้วยควรใช้เกลือหยาบเท่านั้นดีกว่าแล้วปลาก็จะชุ่มฉ่ำมากขึ้น มีตัวเลือกต่าง ๆ มากมายพร้อมเครื่องเทศ เติมเครื่องเทศ สมุนไพรต่างๆ ใบลอเรล พริกต่างๆ และมัสตาร์ด

เพื่อให้หั่นปลาได้ง่ายขึ้น ควรแช่แข็งเล็กน้อย หลังจากเกลือแล้ว ปลาก็จะถูกแช่แข็งเล็กน้อยเพื่อให้ได้ชิ้นที่สวยงามและสม่ำเสมอ

สูตรการทำเกลือปลาแดง

มีสูตรพื้นฐานไม่มาก ในบางเมนูคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของคุณเองเพื่อเปลี่ยนรสชาติได้ ในกรณีอื่นๆ คุณควรปฏิบัติตามรายการใบสั่งยาอย่างเคร่งครัด ต่อไปนี้เป็นวิธีการทำเกลือที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งพิสูจน์แล้วจากประสบการณ์ส่วนตัว

ปลาแซลมอนเค็ม

เราจะต้องใช้เกลือหยาบและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน ฉันมักจะใช้เกลือและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะต่อปลาหนึ่งกิโลกรัม

เราถูเนื้อสองชิ้นด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลแล้ววางโดยคว่ำผิวหนังลงเคียงข้างกันบนผ้ากอซ สำหรับเนื้อแต่ละชิ้น ให้โรยด้านบนของเนื้ออย่างหนาด้วยสมุนไพรตามที่คุณต้องการ พริกไทยดำตามชอบ และใบกระวานที่แตกเป็นชิ้นเล็กๆ

เราวางเนื้อชิ้นหนึ่งทับอีกชิ้นหนึ่งคุณจะได้ปลาเกือบทั้งตัว และห่อด้วยผ้ากอซ จากนั้นใส่ในภาชนะที่สะดวกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสองสามวัน ในขณะที่ปลากำลังเค็ม คุณสามารถลิ้มรสมันเพื่อให้เค็มตามรสนิยมของคุณได้ หากคุณตัดสินใจว่ามีเกลือเพียงพอ ให้ล้างด้วยน้ำเปล่า

ปลาเค็มด่วน

เราจะใช้ต่อกิโลกรัม:

• เกลือทะเลหยาบสามช้อนโต๊ะ
• โรยหน้าโต๊ะด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อน
• พริกไทยดำและใบกระวานเล็กน้อยตามรสนิยมของคุณ

วิธีทำเกลือปลาแดงอย่างรวดเร็ว:

ตัดเนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายหรือปลาเทราท์เป็นชิ้นขนาดกลางแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ วางในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ปลาในน้ำดองมัสตาร์ด

หากต้องการเกลือปลาหนึ่งกิโลกรัมเราจะต้อง:

• เกลือสามช้อนโต๊ะ

สำหรับน้ำดอง:

• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม ดีกว่าสลัดพันธุ์ต่างๆ
• มัสตาร์ดสำเร็จรูปสามช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร

วิธีดองตัวเอง:

กระบวนการทำอาหารไม่เร็ว แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือปลาก็อร่อย เรามักจะใส่เกลือปลาห้ากิโลกรัมด้วยวิธีนี้เสมอ และมันจะหมดไปในเวลาไม่กี่วัน

ขั้นแรกเกลือเนื้อปลาเพียงแค่ถูด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งวันครึ่ง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงแซลมอนสีชมพูแห้งด้วยวิธีนี้ได้เช่นกัน

หลังจากเกลือแล้วให้ล้างปลาแล้วหั่นเป็นเส้นกว้างหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง หั่นหัวหอมเป็นวงแล้ววางปลาและหัวหอมเป็นชั้นๆ ในขวด ทำน้ำหมักจากน้ำและมัสตาร์ดแล้วเทลงบนชิ้นปลา โดยทั่วไปควรแช่ไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน แต่คุณแทบจะไม่สามารถรอนานขนาดนั้นได้ โดยปกติแล้วจะรับประทานเร็วกว่านี้

เกลือปลาแดงด้วยสมุนไพร

เราจะใช้ปลาต่อกิโลกรัม:

• พวงผักชีฝรั่งสด
• เกลือหยาบสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลทราย

การตระเตรียม:

มาเตรียมผักกันเถอะ - ล้างก้านผักชีลาวใต้ก๊อกน้ำแล้วสะบัดน้ำออก ปล่อยให้แห้งเล็กน้อย

ผสมน้ำตาลและเกลือแล้วถูซากปลา วางกิ่งผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของจานแล้ววางซากหนึ่งไว้ด้านบน (ด้านผิวหนังคว่ำลง) วางกิ่งอีกชิ้นไว้บนนั้น จากนั้นจึงหั่นชิ้นที่สองแล้วจึงโรยผักชีฝรั่งอีกครั้ง เราคลุมปลาด้วยอะไรบางอย่าง ฉันใช้เขียงเล็ก ๆ แล้วกดทับด้านบน ปล่อยให้ปลานั่งข้ามคืนในห้องแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็นสักสองสามวัน

ปลาแดงรสเผ็ด

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ต่อกิโลกรัมปลา:

• เกลือหยาบสามช้อนโต๊ะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลือทะเล
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาวหนึ่งในสี่ถ้วย
• น้ำมะนาว

การตระเตรียม:

เราทำส่วนผสมน้ำดองจากส่วนผสมทั้งหมดแล้วถูลงบนครึ่งหนึ่งของปลาแล้วหั่นตามกฎทั้งหมด จากนั้นห่อซากด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นก็สามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้

เกลือปลาแดงในน้ำเกลืออย่างรวดเร็ว

เราจะใช้น้ำหนึ่งลิตร:

• เกลือปกติสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

เราหั่นปลาที่หั่นเป็นชิ้นทันทีเพื่อให้สามารถเค็มได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น หมักน้ำ น้ำตาล และเกลือ แล้วราดลงบนตัวปลา ปล่อยทิ้งไว้สามชั่วโมงแล้วชิม ถ้าเกลือไม่เพียงพอให้เพิ่มเวลาอีกครั้ง

วิธีทำปลาแดงเค็มเล็กน้อยในน้ำเกลืออย่างถูกต้อง

การดองปลาเค็มเล็กน้อยถือเป็นศิลปะอย่างแท้จริง ในเวลาเพียง 4 ชั่วโมงคุณก็จะได้ของว่างโฮมเมดแสนอร่อย แซลมอนซ็อกอายหรือแซลมอนชินุกรสเค็มเล็กน้อยถือเป็นเมนูที่ดีที่สุดอย่างหนึ่ง

เราจะต้อง:

• แซลมอนซ็อกอายสดหนึ่งกิโล
• เกลือเมก้า 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ใบ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 6%
• หัวหอมหนึ่งอัน
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

เราแล่ปลาตามสันเขา แยกผิวและหั่นเป็นชิ้น วางในชาม เจือจางเกลือในน้ำครึ่งลิตรแล้วเทลงในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำเกลือออก

เกลือปลาแดงแห้งเร็ว

นี่เป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการทำให้ปลาแดงเค็มแห้ง ระมัดระวังในการเลือกเกลือควรหยาบและสะอาด โอเชียนิกก็ดี

เราต้องการปลาหนึ่งกิโลกรัม:

• เกลือหยาบสามช้อนโต๊ะ

การดอง:

ถูเนื้อปลา แซลมอนซอคอาย หรือปลาเทราท์ให้เข้ากันด้วยเกลือ วางครึ่งหนึ่งไว้ด้านบนโดยให้เนื้ออยู่ด้านใน และวางแรงกดไว้ด้านบน ดังนั้นปลาควรยืนได้แปดชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น หลังจากนั้นคุณต้องล้างเกลือออกแล้วรับประทาน

วางส่วนหนึ่งของส่วนผสมลงในชามลึก แล้ววางชิ้นปลาเทราท์ไว้ด้านบน โดยคว่ำด้านหนังลง แล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นโรยปลาด้วยน้ำมะนาว วางปลาชิ้นที่สองไว้ด้านบน โรยด้วยส่วนผสมของดอง ต่อไปคุณควรกดดันปลาเทราท์และวางจานไว้ในที่อบอุ่นสักสองสามชั่วโมง คุณสามารถใช้น้ำขวดสองลิตรเป็นแรงดันได้ หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้นำภาชนะออก ปิดฝากระทะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ปลาแดงเค็ม (ปลาเทราท์) ใช้เวลานานแค่ไหน? กระบวนการหมักเกลือจะใช้เวลาหนึ่งถึงสองวัน ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อ ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือจะปรากฏในจานจนกว่าจะต้องสะเด็ดน้ำออก แต่ทันทีที่ปลาพร้อม คุณจะต้องเอาทั้งของเหลวและส่วนผสมของดองออก และเช็ดเนื้อด้วยผ้าเช็ดปาก ปลาเทราท์พร้อมรับประทานแล้ว

สูตรการทำอาหารด่วนหลายสูตร

วิธีดองปลาเทราท์ที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย? มีสูตรการทำอาหารด่วนหลายสูตร

ถูชิ้นเนื้อด้วยเกลือและน้ำตาล ใส่ผักชีฝรั่งแห้งและวอดก้าเล็กน้อย ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกนำมาในปริมาณเล็กน้อย วางปลาลงในภาชนะแล้วกดด้วยแรงกดดันเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นหลังจากผ่านไปสองชั่วโมงให้นำกระทะไปแช่ในตู้เย็น หลังจากหกชั่วโมงปลาเทราท์ก็พร้อม

มีอีกสูตรหนึ่งสำหรับการดองอย่างรวดเร็ว ต้องหั่นปลาเทราท์เป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ชิ้นปลา, พริกไทย, เกลือ, ใบกระวานและน้ำมันมะกอกลงในขวดเป็นชั้น ๆ ต้องเลือกเครื่องเทศและปริมาณทั้งหมดอย่างอิสระเพื่อลิ้มรส คุณสามารถทดลองกับส่วนประกอบได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มมะนาวหรือส้มลงในขวดโหลได้ ปิดจานเขย่าหลายครั้งและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง ปลาพร้อมแล้ว

ปลาเทราท์สามารถเค็มล่วงหน้าสิบชั่วโมง สำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือสามช้อนชาและน้ำมันกลั่นครึ่งแก้ว เช็ดปลาที่หั่นด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้น วางชิ้นลงในชามใส่เกลือและเติมน้ำมันผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นนำกระทะไปแช่ในตู้เย็น สิบชั่วโมงต่อมาปลาเทราท์ก็พร้อม

แทนที่จะเป็นคำหลัง

ในบทความของเราเราได้นำเสนอบทความหลักอย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมอาหารอันโอชะด้วยตัวเอง สิ่งสำคัญคือต้องสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพได้ จากนั้นปลาแดงเค็มก็จะนุ่มและอร่อยมาก

แม่บ้านสนใจวิธีทำปลาเค็มที่บ้านเพื่อให้ครอบครัวพอใจด้วยอาหารจานอร่อย คุณต้องรู้ว่ากระบวนการนี้ต้องใช้ปลาสดเท่านั้นโดยไม่มีความเสียหายใดๆ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย และหากเหม็นอับก็อาจทำให้เกิดพิษที่ซับซ้อนได้ นอกจากนี้คุณต้องรู้ว่าปลาตัวไหนดีที่สุดที่จะใส่เกลือเพราะไม่ใช่ทุกพันธุ์จะเหมาะกับสิ่งนี้

ผักดองประเภทหลัก

การเกลือสามารถทำได้กับปลาทุกชนิด แต่ปลาแซลมอน ปลาแมคเคอเรล และแฮร์ริ่งจะมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม พันธุ์ปลาสเตอร์เจียนต้องใช้อุปกรณ์พิเศษดังนั้นจึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเลี้ยงพวกมันที่บ้าน

ดังนั้น หลังจากที่คุณตัดสินใจได้ว่าปลาตัวไหนเหมาะที่จะใส่เกลือที่บ้านที่สุดแล้ว คุณต้องตัดสินใจเลือกน้ำเกลือ ผักดองมีหลายประเภท ขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือที่ใช้ในการดอง:

1. เกลือเล็กน้อย (เกลือมากถึง 10%);
2. เกลือปานกลาง (เกลือมากถึง 15%);
3. เกลือเข้มข้น (มากกว่า 15%)

ปลาเค็มมีความแตกต่างมากมาย ที่บ้าน:

วิธีการเกลือแบบคลาสสิก

การทำเกลือที่บ้านมีหลายวิธี ในการใส่เกลือปลาตัวเล็กอย่างเหมาะสมทุกอย่างต้องทำในที่เย็น

วางในชามเคลือบฟันต้องใส่เกลืออย่างดี (เกลือประมาณ 200 กรัมต่อกิโลกรัม) และเติมดินประสิวเพื่อป้องกันการเน่าเสีย ไม่จำเป็นต้องหั่นปลาตัวเล็กมาก แต่ตัวที่ใหญ่กว่านั้นจะถูกผ่าและล้างใต้น้ำ

เพื่อการหมักที่ดี จะต้องวางสิ่งของไว้ด้านบน จากนั้นจึงแช่อยู่ในน้ำเกลือตลอดเวลา

ปลาเค็มในน้ำเกลือควรใช้เวลาสองถึงสามวัน นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มใบกระวาน สมุนไพรพิเศษ และใบลูกเกดได้อีกด้วย

ปลาขนาดกลาง (น้ำหนัก 300 กรัมขึ้นไป) จะต้องควักไส้ออกก่อนใส่เกลือ นอกจากอวัยวะภายในแล้ว คาเวียร์และนมก็จะถูกกำจัดออกไปด้วย

จากนั้นจึงล้างและเติมเกลือทั้งด้านในและด้านบน

วางท้อง. ทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยเกลืออย่างดี

ระยะเวลาของกระบวนการหมักเกลือสำหรับปลาดังกล่าวอาจถึง 7 วันทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดและความหนา

หากต้องการใส่เกลือปลาตัวใหญ่คุณต้องเตรียมมันก่อน สิ่งแรกที่พวกเขาทำคือตัดมันไปทางด้านหลัง และเอาอวัยวะภายในออกผ่านรูนี้ หัวก็ถูกตัดเช่นกัน

สูตรดองแสนอร่อย

เพื่อให้ปลาออกมาอร่อยต้องเตรียมเกลือ

ทำได้ดังนี้ นำส่วนผสมประเภทที่ต้องการมาทำความสะอาดจากด้านใน แล้วล้างออกแล้วใส่ในน้ำเดือดสักครู่ น้ำเดือดต้องใส่เกลือก่อน หากมีปลาหลายตัว การดำเนินการดังกล่าวจะกระทำกับปลาแต่ละตัว

หลังจากจุ่มลงในน้ำเดือดแล้ว ให้แช่น้ำส้มสายชูและสารละลายรสเค็มเย็นๆ เป็นเวลาหลายนาที ทิ้งไว้ในสารละลายนานถึงครึ่งชั่วโมง จากนั้นจะต้องทำให้แห้ง

สำหรับสูตรเค็มเล็กน้อย จะต้อง:

• ปลา 1 กิโลกรัม
• เกลือ 200 กรัม;
• น้ำตาล 50 กรัม

หากคุณออกจากผิวหนังจะต้องหั่นเป็นชิ้นก่อน ล้างเนื้อเกลือและน้ำตาลผสมและปรุงรสด้วยส่วนผสมนี้ วางชิ้นปลาที่พร้อมสำหรับโรยเกลือบนกระดาษรองอบโดยคว่ำด้านหนังลง

ภายใต้การกดชิ้นงานจะถูกวางไว้ในตู้เย็น สำหรับคนตัวเล็กควรใส่เกลือให้ทั่วทั้งตะแกรง

สูตรปลาทูเค็มก็เป็นที่นิยมเช่นกัน คุณจะต้องการ:

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำเกลือ ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม เมื่อน้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู ต้องตัดปลาแมคเคอเรลและวางในภาชนะแก้วและเทน้ำเกลือลงไป กระบวนการเกลือเกิดขึ้นภายใน 1 วัน

ปัจจุบันการซื้อปลาเค็มไม่ใช่ปัญหา แต่การหาปลาที่อร่อยจริงๆ นั้นยากมาก มันจะอร่อยได้ก็ต่อเมื่อคุณใส่เกลือเอง

การทำเกลือเป็นวิธีการเตรียมปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดวิธีหนึ่ง มีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อนเมื่อมีปัญหาในการจัดเก็บปลาและหากมีการวางแผนที่จะทำให้แห้งให้แห้งหรือรมควันในอนาคต

ในกระบวนการนี้ใช้เฉพาะเกลือหยาบเท่านั้น ห่อหุ้มอย่างประณีตและเกลือเฉพาะชั้นบนสุดของเนื้อปลาที่อยู่ใต้ผิวหนังโดยตรง โดยไม่ซึมเข้าไปข้างในและไม่ทำให้ขาดน้ำเพียงพอ ดังนั้นการเริ่มเน่าจึงเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้

เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะใช้เกลือเสริมไอโอดีนในขณะที่เกลือไอโอดีนจะทำให้ผิวหนังของปลาไหม้เพิ่มอุณหภูมิและทำให้เกิดการเน่าเปื่อยอย่างรวดเร็ว

ปลาที่กินได้เกือบทุกชนิดสามารถนำมาใส่เกลือได้ และสามารถทำได้หลายวิธี ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับความหลากหลายและวิธีการเกลือที่เลือก หลังจากเฉลี่ยแล้วปริมาณแคลอรี่ของปลาเค็ม 100 กรัมคือ 190 กิโลแคลอรี

ปลาเค็มใช้เป็นอาหารจานเดียว และเป็นส่วนผสมในสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยหลายชนิด เสิร์ฟบนคานาเป้และแซนด์วิช และใช้เป็นไส้สำหรับยัดไส้ได้ดี

องค์ประกอบทางเคมีของปลาเค็มซึ่งมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์เช่นฟลูออรีนโมลิบดีนัมกำมะถันมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ แต่คุณไม่ควรละเมิดความละเอียดอ่อนดังกล่าว ประกอบด้วยเกลือในปริมาณมาก

วิธีทำเกลือปลาที่บ้าน - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ในสูตรนี้ฉันจะบอกวิธีทำเกลือปลาที่บ้านโดยใช้ตัวอย่างถ่าน Char เป็นปลาที่อยู่ในตระกูลปลาแซลมอน Loaches มีเนื้อสีชมพูหรือสีแดงที่อร่อยและอ่อนโยน

ตามกฎแล้วปลามีขนาดเล็กและสามารถนำไปเค็มที่บ้านได้ง่าย การเกลือถ่านในน้ำเกลือนั้นไม่ยากเลยในกรณีนี้ปลาจะมีรสชาติอร่อยกว่าและนุ่มกว่าการเค็มด้วยเกลือแบบแห้งธรรมดา

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 4 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• ปลา: 2-3 ชิ้น
• เกลือ: 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ: 0.5 ลิตร
• น้ำตาล: 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศสำหรับการดอง: 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทำอาหาร

วิธีทำปลาเค็มแดงอย่างรวดเร็วและอร่อย ?

เนื้อปลาแดงถือว่าอร่อยเลิศและค่อนข้างแพง ทั้งหมดนี้ไม่เพียงเกิดจากรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ด้วย องค์ประกอบทางชีวเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ของปลาสีแดงทุกชนิดมีผลดีต่อร่างกายและช่วยในการฟื้นฟู

เมื่อเร็ว ๆ นี้ราคาปลาแดงได้เพิ่มขึ้นจนเกือบจะท้องฟ้าดังนั้นแม่บ้านจึงชอบที่จะเกลือเองมากขึ้นเรื่อย ๆ การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย

ลองวิธีนี้:

1. ล้างปลาก่อนแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
2. ตัดครีบ หาง และหัวออก หากคุณต้องการคุณสามารถกำจัดปลาที่มีไขมันมากที่อยู่ด้านล่างได้ไม่ใช่ทุกคนที่พร้อมที่จะกินอาหารอันโอชะเช่นนี้
3. ใช้มีดคมๆ ตัดปลาตามยาวออกเป็นสองซีก พยายามเอากระดูกสันหลังและซี่โครงออก
4. เตรียมส่วนผสมสำหรับดอง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เกลือและน้ำตาลทรายในอัตราส่วน 1: 1 เติมพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส ผัดส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน จากนั้นโรยบนปลาเพื่อทำเกลือ ควรรับประทานเกลือในอัตรา 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อวัตถุดิบปลา 1 กิโลกรัม
5. เทส่วนผสมบางส่วนที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่แล้วลงก้นชามใบใหญ่ วางปลาสีแดงครึ่งหนึ่งโดยให้ด้านหนังคว่ำลง เทน้ำมะนาวลงไปแล้วคลุมด้วยส่วนผสมของดองแล้ววางใบกระวาน
6. เทส่วนผสมของดองลงบนเนื้อของครึ่งหลังแล้ววางโดยหงายด้านเปลือกขึ้นในชามเดียวกัน โรยส่วนผสมเกลือลงบนผิว
7. ปิดฝาภาชนะแล้ววางไว้ในที่เย็น ถ้าข้างนอกหนาว ระเบียงใช้งานไม่ได้

ไม่ว่าจะมีขนาดเท่าใด ปลาจะพร้อมภายในสองสามวัน หลังจากนั้นจึงนำปลาออกจากน้ำเกลือ และใช้ผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดส่วนผสมเกลือที่เหลืออยู่ ปลาที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้หนึ่งสัปดาห์

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือปลาแดงอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

วิธีการเลี้ยงปลาแม่น้ำเค็มที่บ้านอย่างถูกต้อง?

สูตรอาหารปลาเค็มรสเผ็ดที่เรียบง่ายและน่าสนใจซึ่งจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานใดก็ได้

ขั้นแรก มาเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ:

• จานสำหรับดอง หากน้ำหนักของปลาไม่เกิน 1 กก. กระทะชามลึกหรือภาชนะพลาสติกที่มีความจุเหมาะสมจะเหมาะกับคุณ
• เครื่องเทศและสมุนไพร: ผักชี ใบกระวาน พริกไทยร้อน และเกลือ
• ปลา. จะต้องล้างให้สะอาด ปลาที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 1 กิโลกรัมไม่จำเป็นต้องควักไส้

ขั้นตอน:

1. วางปลาในภาชนะที่เลือกเป็นชั้นๆ โดยให้หัวอยู่ใกล้กับหาง ชั้นล่างสุดเป็นชั้นที่ใหญ่ที่สุด
2. โรยแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของเกลือและผักชี ใส่พริกไทยเล็กน้อยและใบลอเรลสองสามใบไว้ด้านบน
3. ปิดภาชนะด้วยฝาปิดที่เล็กกว่าเล็กน้อยและวางแรงดันไว้ด้านบน บทบาทนี้สามารถเล่นได้ด้วยหินขนาดใหญ่หรือขวดที่เต็มไปด้วยน้ำ
4. จากนั้นเราก็ย้ายเรือไปยังที่เย็น เตรียมน้ำออกจากปลาหลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมง อย่าสะเด็ดน้ำจนกว่าจะสิ้นสุดกระบวนการเกลือ
5. หลังจากผ่านไป 4 วัน ให้เอาความดันออก สะเด็ดน้ำเกลือออก และล้างปลา จากนั้นนำกลับเข้าไปในภาชนะ เติมน้ำเย็น แล้วแช่ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
6. เราคลุมพื้น โต๊ะ หรือพื้นผิวเรียบด้วยผ้าเช็ดตัว และวางปลาแม่น้ำไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้ปลาแต่ละตัวสัมผัสกัน ปล่อยให้แห้งแล้วพลิกกลับหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง หากจำเป็น ให้เปลี่ยนหนังสือพิมพ์และผ้าเช็ดตัวให้แห้ง

ปลาแม่น้ำเค็มที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นหรือตู้เย็น

วิธีทำเกลือปลาให้แห้งหรือรมควัน?

ปลาขนาดกลางหรือเล็กมักจะตากแห้ง มีคุณสมบัติบางประการของการเกลือก่อนการอบแห้งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภท:

1. โวบลา- มันถูกนำมาไม่กัดกร่อนและไม่สะอาด วางในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสม โรยด้วยเกลือ ใบกระวาน และพริกไทยร้อน การกดขี่จะถูกวางไว้ด้านบนเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นปลาจะถูกล้างให้สะอาดเพื่อเอาเกลือ เครื่องเทศ และเมือกที่เหลือออก แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. แมลงสาบ(น้ำหนักไม่เกิน 400 กรัม) มันถูกใช้งานโดยไม่ได้กรีดและไม่สะอาด ล้างด้านในด้วยหลอดฉีดยาพร้อมสารละลายเกลือเข้มข้นเพื่อเร่งการเค็มและการฆ่าเชื้อ วางปลาไว้ในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมและเติมน้ำเย็นและเกลือลงไป (10:1) วางแรงดันไว้ด้านบนของปลา โดยมีน้ำหนักอย่างน้อย 15 กก. หลังจากผ่านไป 1.5 วัน ปลาจะถูกเอาออกจากน้ำเกลือและล้างให้สะอาดเพื่อกำจัดเมือก
3. เชคอน- สำหรับปลาไม่ผ่าสามโหล คุณจะต้องใช้เกลือ 1 กิโลกรัม วัตถุดิบปลาจะถูกวางเป็นชั้นๆ ในภาชนะ โรยด้วยเกลือ วางภายใต้ความกดดัน แล้วส่งไปยังที่เย็น หากปลามีขนาดใหญ่กระบวนการหมักเกลือจะใช้เวลา 2-3 วัน สำหรับปลาตัวเล็กก็เพียงพอแล้ว 1-2 วัน ของเหลวที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการจะถูกระบายออก

หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการหมักเกลือ ปลาจะถูกล้างให้สะอาดและแช่ไว้สักสองสามชั่วโมง แขวนไว้ใต้ร่มลม โดยควรก้มหัวลง ด้วยวิธีนี้ความชื้นส่วนเกินจะไหลออกทางปากและตัวปลาเองก็จะแห้งเท่ากัน

กระบวนการทำให้แห้งใช้เวลา 4 ถึง 10 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบ ปลาแห้งจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นห่างจากแสงแดดโดยตรง

ก่อนที่คุณจะเริ่มรมควันปลาก็ควรจะใส่เกลือด้วย ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้สองสามชั่วโมงก่อนสูบบุหรี่ หากคุณไม่ได้ตั้งใจจะเก็บปลาไว้เป็นเวลานานในอนาคต แต่วางแผนที่จะรับประทานทันที ก็สามารถถูด้วยเกลือหยาบก่อนจัดเก็บได้

วิธีทำเกลือปลาในขวด - สูตรทีละขั้นตอน

วิธีการหมักเกลือนี้เหมาะสำหรับการปรุงปลาเฮอริ่ง

สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตรคุณจะต้อง:

• เกลือหยาบ 100 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา;
• เครื่องเทศและสมุนไพร: พริกไทย, ใบกระวาน, ยี่หร่า, กระวาน, กานพลู, ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน:

1. ผสมส่วนผสมของน้ำเกลือทั้งหมด ต้มให้เดือดและทำให้เย็นลงเล็กน้อย
2. เราเอาปลาแฮร์ริ่งดิบออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
3. ใส่ปลาลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือลงไป
4. เก็บในตู้เย็นได้สองสามวัน
5. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูและแทนที่น้ำด้วยไวน์บางส่วนได้

ปรุงปลาเค็มในน้ำเกลือที่บ้าน

ปลาที่มีไขมันไม่มาก เช่น ปลาแซลมอนสีชมพู เหมาะสำหรับการหมักเกลือในน้ำเกลือ ต้องเอาปลาดิบออกจากเครื่องในและกระดูกแล้วล้างให้สะอาด เนื้อปลาที่ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางกว้างเพียงพอเพื่อให้น้ำเกลือท่วมปลาแต่ละชิ้นได้

เมื่อเตรียมน้ำเกลือ ให้พิจารณาอัตราส่วนต่อไปนี้ - สำหรับวัตถุดิบปลา 1 กิโลกรัมที่เราใช้:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือหยาบ 100 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลและเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ
• ใบลอเรลสองสามใบ
• 2-3 กลีบ
• ถั่วดำและออลสไปซ์สองสามอัน

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำเกลือรวมกันต้มและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องหลังจากนั้นจึงเทลงบนปลา

วางแรงดันบนปลาที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือใส่ภาชนะไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามวันหลังจากนั้นน้ำเกลือก็ระบายออกแล้วเช็ดปลาด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำไปเก็บไว้ในภาชนะที่สะอาดและแห้ง

ปลาเค็มในผ้าเช็ดตัว - คุ้มค่าที่จะลอง! สูตรถ่ายรูป

ปลาทะเลหรือปลาแม่น้ำสามารถปรากฏเป็นรสชาติใหม่ได้เมื่อใส่เกลือลงในผ้าเช็ดตัว ชิ้นปลายังคงความชุ่มฉ่ำโดยไม่เปียกเหมือนวิธีเกลือแบบดั้งเดิม ปลาเค็มสไตล์โฮมเมดเป็นอาหารจานเดียวในอุดมคติ ไม่ว่าจะทานเดี่ยวๆ หรือทานกับมันฝรั่งและกะหล่ำปลีดอง

คุณจะต้องการ:

• ปลา.
• เกลือหยาบ
• ผ้าขนหนูเทอร์รี่

ทำอาหารอย่างไร:

ปลาในกรณีนี้คือปลากระบอก ทำความสะอาดเกล็ด และตัดหางและหัวออก สำหรับคนตัวเล็ก คุณไม่จำเป็นต้องผ่าส่วนหลังออก

จากนั้นแต่ละชิ้นจะถูกถูอย่างหนาด้วยเกลือทุกด้านรวมถึงด้านในด้วย

ในที่สุดปลากระบอกก็จะถูกเกลืออีกครั้งอย่างหนาด้านบนแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่แห้ง มันยังถูกรีดและวางลงในแม่พิมพ์ด้วย

หากมีของเหลวไหลเข้าไปในแม่พิมพ์จำนวนหนึ่ง ของเหลวนั้นจะถูกระบายออก และพลิกผ้าเช็ดตัวกลับและวางอีกครั้งจนกระทั่งปลาเค็ม ผ้าเช็ดตัวสามารถซักและนำกลับมาใช้ใหม่ได้

คุณชอบปลาสีแดงไหม? อบเกลือตุ๋นทอด-ปลาแดงก็อร่อยทุกรูปแบบ สิ่งสำคัญคือต้องทราบลักษณะของแต่ละประเภทเท่านั้น ลองดูลักษณะเฉพาะของการเตรียมปลาแดงรัสเซียป่า:

• วิธีการปรุงปลาแซลมอน- ปลาแซลมอนที่มีไขมันนุ่มควรนำไปทอดในสเต็ก อบในเตาอบและตุ๋นได้ด้วย
• วิธีการปรุงปลาเทราท์- ควรอบปลาเทราท์ในกระดาษฟอยล์จะดีกว่าเพราะไขมันมีความเข้มข้นในเยื่อบุช่องท้องและการอบจะช่วยให้คุณแช่เนื้อทั้งหมดได้ให้ความนุ่มนวลและชุ่มฉ่ำ
• วิธีปรุงแซลมอนโคโฮ- เนื้อปะการังสดใสของปลาแซลมอนโคโฮมีไขมันน้อยดังนั้นจึงควรใส่เกลือปลาสีแดงนี้ดีกว่า แต่คุณสามารถตุ๋นได้เช่นกัน
• วิธีทำแซลมอนชุมพร- ตัวแทนของปลาสีแดงสีชมพูเทานี้ค่อนข้างแห้งดังนั้นปลาแซลมอนส่วนใหญ่มักจะเค็ม
• วิธีปรุงแซลมอนสีชมพู- เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูมีความนุ่ม ร่วน มีสีเทาอมชมพู และอร่อยมากเมื่อนำไปเค็ม ปลาแซลมอนสีชมพูทอดเป็นที่นิยมและยังเหมาะกับซุปอีกด้วย
• วิธีการปรุงแซลมอนซ็อคอาย- ปลาแซลมอนที่มีสีแดงที่สุดคือปลาที่อร่อยมาก สามารถนำไปเค็ม อบ ตุ๋น ทอด และแม้แต่รมควันได้
• วิธีการปรุงแซลมอนปลาไชน็อก- ปลาแซลมอนที่หายากที่สุด อร่อยที่สุด และใหญ่ที่สุด เค็มพอเหมาะ จะอบหรือรมควันก็ได้ เนื้อมีสีแดงเข้ม หนาแน่น

อย่าลืมปรุงปลาแดงที่บ้านเพราะอาหารทำเองอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพเสมอ หากทุกคนสามารถรับมือกับการอบหรือตุ๋นได้โดยไม่มีปัญหา ปัญหาเรื่องเกลือก็อาจเกิดขึ้นได้ ลองคิดดูสิ วิธีการใส่เกลือปลาแดงที่บ้านอย่างถูกต้อง

วิธีทำเกลือปลาแดง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการใส่เกลือปลาแดง, วิธีใส่เกลือปลาด้วยมือของคุณเอง, วิธีใส่เกลือปลาแดงที่บ้าน - นี่คือคำถามที่ผู้อ่านถามเรา ไม่น่าแปลกใจ! ปลาแดงเค็มที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยเป็นอาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ยอดเยี่ยม สิ่งสำคัญคือการเค็มที่บ้านก็จะเป็นแบบที่คุณต้องการ: ด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสต่างๆในปริมาณที่เหมาะสมรวมทั้งไม่มีสารกันบูดและสารเคมีอื่น ๆ

ซึ่งปลาแดงต้องใส่เกลือ

กระบวนการควรเริ่มต้นด้วยการเลือกปลา ปลาแดงเค็มที่ดีที่สุดนั้นได้มาจากปลาแซลมอน ปลาเทราท์ และจากสายพันธุ์อื่นๆ เช่น ปลาแซลมอนโคโฮ ปลาแซลมอนซ็อกอาย ปลาแซลมอนชุม และปลาแซลมอนสีชมพู โดยทั่วไปคุณสามารถใส่เกลือปลาสีแดงที่มีอยู่ที่บ้านได้

วิธีแล่เนื้อปลาสีแดง

ขั้นแรก ให้ควักไส้ปลาโดยเปิดช่องท้องออก ตัดหางและหัวออก ทำความสะอาดเกล็ดและล้างปลาให้สะอาด การเตรียมการเสร็จสมบูรณ์

เวลาแล่ปลา ให้เริ่มจากผ่าตามสัน ใช้นิ้วแยกสัน และถึงสันหลัง แยกเนื้อหลังออกจากกระดูก ใช้มีดแยกซี่โครงและหางออกจากเนื้อ นำฟิล์มออกทั้งหมดและอย่าลืมตัดครีบออก ในเสื้อคลุมคุณจะพบเนื้อปลาสีแดงสองซีกบนผิวหนัง

อย่างไรก็ตามคุณสามารถซื้อเนื้อปลาหรือสเต็กติดหนังได้ทันทีและเริ่มเกลือปลาแดงที่บ้านด้วยมือของคุณเอง

สูตรการทำเกลือปลาแดง

ก่อนที่จะเกลือปลาจะต้องละลายน้ำแข็งทั้งหมดล้างและซับด้วยผ้าเช็ดปาก หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ เกลือควรบดหยาบ จาน - ภาชนะสุญญากาศหรืออย่างอื่นที่มีขนาดเหมาะสมแต่ไม่ใช่โลหะ รวมทั้งมีฝาปิดหรือฟิล์มด้วย ปลาสามารถใส่เกลือได้ในรูปแบบของสเต็ก เนื้อไม่มีหนัง เนื้อไม่มีหนัง แบ่งเป็นชิ้น และอื่นๆ

สูตรง่ายๆสำหรับการหมักปลาแดง
แม่บ้านทุกคนรู้จักสูตรนี้ - วิธีนี้เหมาะสำหรับการหมักปลาแดงทั้งหมด:

• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อปลา 1 กิโลกรัม

โรยเนื้อปลาสีแดงด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล วางด้านหนังออกในจานที่มีฝาปิดหรือในชามที่มีฟิล์ม ปลาจะให้น้ำซึ่งจะต้องเค็มประมาณ 1-2 วัน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีลาว, พริกไทย, ใบกระวาน, ผิวเลมอน, ผักชีหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ บางชนิดหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชบริสุทธิ์ ที่นี่คุณควรได้รับคำแนะนำจากรสนิยมของคุณเอง

สูตรการหมักปลาแดงกับคอนยัค

สูตรนี้เติมแอลกอฮอล์เพื่อเป็นสารกันบูด นอกจากนี้ยังเพิ่มความเผ็ดร้อนและช่วยเพิ่มความหนาแน่นของเนื้อปลา

• น้ำตาลเดเมเรรา 0.5 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, คอนญัก 1 ช้อนโต๊ะต่อปลา 500 กรัม

คุณสามารถย่างสเต็กเกลือด้วยวิธีนี้ โรยปลาในแต่ละด้านด้วยเกลือและน้ำตาล วางในภาชนะ เทคอนยัคลงไป ปิดให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ในระหว่างการเกลือต้องพลิกปลาหลายครั้ง เกลือ - 2-3 วัน แทนที่จะใช้ demerera คุณสามารถใช้น้ำตาลธรรมดาและวอดก้าแทนคอนยัค

สูตรปลาแซลมอนหมัก
วิธีเผ็ดอย่างเหลือเชื่อในการใส่เกลือปลาแดง เติมซีอิ๊วลงในน้ำดองซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นพิเศษให้กับปลา

• ปลาแซลมอน 0.5 กก., เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ, ผักชีบด 0.5 ช้อนชา

ผสมซีอิ๊วขาว น้ำมันมะกอก ผักชี และน้ำมะนาว ถูปลาแซลมอนด้วยเกลือและน้ำตาล วางปลาลงในภาชนะ ปิดฝาด้วยน้ำดอง และแช่เย็นไว้ประมาณ 2-3 วัน

สูตรปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยกับน้ำมะนาว
ปลาและมะนาว - คลาสสิคชั่วนิรันดร์! กลิ่นของปลาแซลมอนที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะทำให้นักชิมทุกคนคลั่งไคล้

• สำหรับปลาแซลมอน 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือ 3-4 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน 4 ใบ, มะนาวครึ่งลูกสำหรับคั้นน้ำ

หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ แล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วยน้ำมะนาว แล้วใส่ในภาชนะเพื่อให้ปลาสัมผัสกับเนื้อ อย่าลืมใส่ใบกระวานระหว่างชิ้นแล้วถูด้านข้างด้วยเกลือ อีกวันหรือสองวันปลาก็จะพร้อม

เท่าไหร่ที่จะใส่เกลือปลาแดง

หากท่านต้องการทราบ วิธีทำเกลือปลาแดงอย่างรวดเร็วเราตอบ: หั่นเป็นส่วน ๆ คุณควรรู้ด้วยว่าปลาแดงเค็มเล็กน้อยหนึ่งร้อยตัวจะออกมาในเวลาเพียง 8-10 ชั่วโมง แต่จะดีกว่าถ้าใส่เกลือสักวันหรือสองวันหรือสามวันขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น หากต้องการหยุดกระบวนการหมักเกลือ คุณต้องสะเด็ดน้ำที่ปลาให้ออก

ปลาแดงเค็มที่บ้านเหมาะเป็นของว่างอิสระเป็นไส้แพนเค้กและเป็นคู่สำหรับแซนวิช อย่ากลัวที่จะทดลองกับเครื่องเทศ อร่อย.

ก่อนหน้านี้ในหัวข้อ:

	การเก็บรักษาปลาขณะตกปลาเป็นทักษะที่สำคัญสำหรับนักตกปลา หากไม่ทราบวิธีปล่อยปลาลงบ่อจะดีกว่า เรามาดูวิธีเก็บรักษาปลาขณะตกปลาท่ามกลางความร้อนกันดีกว่า เรามาดูกันว่าสัญญาณของการเน่าเสียของปลามีอะไรบ้าง จะเก็บปลาได้ที่ไหนดีกว่า - บน kukan หรือในกรง วิธีการเก็บรักษาปลาระหว่างการขนส่ง จะทำอย่างไรกับปลาที่บาดเจ็บ อ่านบทความเพื่อดูวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาปลา
	ที่บ้านคุณสามารถใส่คาเวียร์ของปลาอะไรก็ได้ตราบใดที่ยังจับสดๆ คาเวียร์เค็มที่บ้านจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อรับประทานคู่กับขนมปังข้าวไรย์ เราจะเรียนรู้วิธีการใส่เกลือคาเวียร์ที่บ้านอย่างถูกต้อง สูตรการทำเกลือคาเวียร์ที่จะใช้ และวิธีการใส่เกลือคาเวียร์ของหอก หอกคอน และคอน สูตรอาหารง่ายๆ จะช่วยให้คุณใส่คาเวียร์เกลือได้อย่างถูกต้องและกระจายโต๊ะของคุณด้วยความละเอียดอ่อนนี้
	ปลารมควัน. อร่อย. หอม. ละลายในปากของคุณ สิ่งที่คุณต้องมีในการรมควันปลาที่บ้านหรือระหว่างตกปลาคือสโม้คเฮาส์และไฟ เรามาดูวิธีการปรุงปลารมควันที่บ้านกันดีกว่า เราจะเรียนรู้วิธีรมควันปลา ไม้ชนิดใดที่จำเป็นสำหรับการสูบบุหรี่ ปลาชนิดใดที่ควรรมควัน วิธีควักไส้และใส่เกลือก่อนสูบบุหรี่ นานแค่ไหนในการรมควันปลา และแม้กระทั่งวิธีรมควันปลาโดยไม่ใช้โรงรมควัน!
	ปลาเค็มแห้งมักนำมาเป็นของว่างในเบียร์ แต่ปลาแห้ง แห้ง และรมควันไม่ได้เป็นเพียงของว่างแสนอร่อย แต่ยังเป็นแหล่งสะสมสารอาหารที่แท้จริง! เรามาดูวิธีการทำปลาเค็ม วิธีทำให้ปลาแห้ง และวิธีรมควันปลากันดีกว่า โปรดทราบว่าคุณต้องทำให้ปลาแห้งและรมควันหลังจากที่เค็มเพียงพอแล้ว บทความมีสูตรการทำปลาเค็มง่ายๆ พร้อมคำแนะนำในการเลี้ยงปลาเค็มจากเล็กไปใหญ่
	ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีอบปลาให้อร่อย นั่นเป็นเหตุผลที่เรารวบรวมสูตรปลาอบที่ดีที่สุดในบทความนี้ ที่นี่คุณจะพบกับปลาอบในเตาอบ สูตรอาหารสำหรับปลาอบในกระดาษฟอยล์ และปลาอบผัก! ปลาอบกับมันฝรั่งจะอร่อยแค่ไหนและปลาอบชีสจะตกแต่งทุกโต๊ะ อาหารประเภทปลามีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ เราหวังว่าคุณจะชอบสูตรปลาอบของเรา
	ชาวประมงคนใดรู้วิธีปรุงซุปปลา อย่างไรก็ตามทุกคนมีความลับในการเตรียมซุปปลาที่อร่อยอย่างเหมาะสม มาดูวิธีทำซุปปลาแสนอร่อยและค้นหาสูตรซุปปลาสามชนิดกันดีกว่า ที่ถูกเรียกอย่างนั้นเพราะว่าปรุงด้วยน้ำซุปสามรส อย่างแรก - น้ำซุปปลาตัวเล็กจากนั้นก็เป็นปลาสีขาวขนาดกลางและสุดท้ายในรอบที่สามก็เป็นปลาขุนนางตัวใหญ่
	เราปรุงปลาด้วยไฟด้วยดินเหนียวและทราย บนกิ่งไม้และบนหิน ในกระดาษและกระดาษหนัง... ใครก็ตามที่ต้องการจับปลาอย่างอื่นยกเว้นปลาทองและหอกของ Emelina คงคิดว่าเขาจะปรุงมันอย่างไร และแน่นอนว่าทุกคนจำบางสิ่งที่แปลกใหม่อย่างไร้ความปราณีได้ เช่น ปลาในดินเหนียว ขี้เถ้า บนก้อนหิน... ในกรณีที่ร้ายแรง ในรูปแบบกระดาษฟอยล์หรือกระดาษหนัง... ตามกฎแล้วมันไม่ได้ออกมาดีนัก แต่แล้วภรรยาก็ ได้รับมอบหมายให้ทำปลาคาร์พ crucian ในครีมเปรี้ยว