เพกตินได้มาจากอะไร? มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก

เพคตินเป็นสารประกอบกาวธรรมชาติที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและการปรุงอาหารที่บ้าน ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายแต่กลับมีคุณสมบัติที่มีคุณค่ามากมาย เราจะช่วยคุณค้นหาว่าเพคตินจำเป็นสำหรับอะไรและผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่สามารถพบได้ และสิ่งที่น่าสนใจที่สุด คุณจะได้เรียนรู้วิธีรับอาหารเสริมที่มีประโยชน์นี้ด้วยตัวเอง

เพกติน - คืออะไร: คำอธิบายและประเภท

เพกติน - สารเติมแต่งขนม E440 - เป็นโพลีแซ็กคาไรด์บริสุทธิ์ที่เกิดจากกรดกาแลคโตโรนิก กล่าวอีกนัยหนึ่ง มันเป็นสารประกอบเจลที่มีต้นกำเนิดจากพืช (พบในผลไม้และสมุนไพรในน้ำบางชนิด) จากภาษากรีก "pektos" แปลว่า "ขด", "แช่แข็ง"

เพคตินผลิตในรูปของผงหรือสารสกัดของเหลว บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์นี้หรือผลิตภัณฑ์นั้นสารเติมแต่งนี้ระบุเป็น E440

เป็นที่รู้กันว่าเทคโนโลยีการผลิตเพคตินนั้นได้มาจากพืชโดยการสกัดเนื้อผลไม้เบอร์รี่หรือหัวบีท สารธรรมชาติที่สกัดด้วยวิธีนี้เป็นที่นิยมในอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องสำอาง และยา สารเติมแต่งนี้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ดี ช่วยเพิ่มความเสถียรของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา

เพคตินมีจำหน่ายในรูปแบบของเหลวและผง

เพกตินที่ได้จากพืชต่างชนิดกันมีระดับเอสเทอริฟิเคชันต่างกัน ขึ้นอยู่กับลักษณะทางเคมี เพกตินแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

• เอสเทอร์ต่ำ(ระดับเอสเทอริฟิเคชันต่ำกว่า 50% สามารถข้นได้โดยไม่คำนึงถึงความเป็นกรดหรือปริมาณน้ำตาล แต่เมื่อมีแคลเซียมไอออน)
• esterified สูง(ระดับเอสเทอริฟิเคชันสูงกว่า 50% ซึ่งสามารถข้นได้เมื่อมีความเป็นกรดสูง ที่น้ำตาลทรายหรือส่วนผสมแห้งอื่นๆ ที่มีความเข้มข้นสูง)

บางครั้งเกลือบัฟเฟอร์จะรวมอยู่ใน E440 หลังจากนั้นโพลีแซ็กคาไรด์นี้สามารถข้นขึ้นได้โดยไม่ต้องมีกรด จากนั้นขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ของเยลลี่สองประเภทที่แตกต่างกัน:

• ทนความร้อนได้(ทนความร้อน);
• ไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิได้(ทำลายที่อุณหภูมิสูงกว่า 90–100 °C)

มีผลิตภัณฑ์อะไรบ้างและที่ไหน?

ร่างกายมนุษย์เข้าสู่สารเพคตินพร้อมกับผลเบอร์รี่ ผลไม้ ผักบางชนิด ขนมหวานที่ซื้อจากร้านค้าต่างๆ และผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ:

• พืชผล:, ส้ม ( , ), ;
• พืชตระกูลเบอร์รี่:, , และ ;
• พืชผัก: , ;
• ขนม:แยม, เยลลี่, แยมผิวส้ม, มาร์ชเมลโลว์, ขนมหวานแบบตะวันออก;

สำคัญ! ในช่วงฤดูร้อนที่แห้งแล้ง เพคตินจะมีความเข้มข้นสูงสุดในผักและผลไม้ สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อมีความชื้นเพียงเล็กน้อยในช่วงสุกงอม สารประกอบเพคตินจะสะสมอย่างหนาแน่นในผลไม้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของโพลีแซ็กคาไรด์ต่อร่างกายนี้ยากที่จะประเมินสูงไป คุณค่าหลักอยู่ที่การทำความสะอาดทุกระบบอย่างล้ำลึก เป็นธรรมชาติ และปลอดภัย ในเวลาเดียวกันความสมดุลของแบคทีเรียในร่างกายจะไม่ถูกรบกวน การทำความสะอาดจะมาพร้อมกับผลการฟื้นฟู

นอกเหนือจากข้อได้เปรียบหลักแล้ว อาหารเสริมยังมีคุณสมบัติที่มีคุณค่าอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง:

• ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ
• ช่วยปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต
• เนื่องจากคุณสมบัติฝาดและห่อหุ้มจึงมีผลดีต่อเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้กระตุ้นการทำงานของจุลินทรีย์และเร่งกระบวนการดูดซึมสารอาหาร
• มีฤทธิ์ต้านการอักเสบในกรณีแผลในกระเพาะอาหารในระยะเฉียบพลัน
• กระตุ้นจุลินทรีย์ที่ผลิตสารอินทรีย์
• ผูกและกำจัดโลหะหนักออกจากอวัยวะภายใน รักษาร่างกายในระดับเซลล์
• ควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

สำคัญ! แนะนำให้ใช้เพคตินเป็นประจำสำหรับผู้ที่ทำงานในอุตสาหกรรมเคมีหรืออาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีการปนเปื้อน ส่วนรายวัน - 15 กรัม

ประโยชน์ในการลดน้ำหนัก

เพคตินคือการค้นพบที่แท้จริงสำหรับทุกคนที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกิน ผลการเผาผลาญไขมันเกิดขึ้นได้ด้วยความสามารถในการทำความสะอาด (E440 กำจัดคาร์โบไฮเดรตที่เป็นอันตรายและเพิ่มการเผาผลาญ)

นอกจากนี้เพคตินยังมีเส้นใยอาหารจำนวนมาก ในระหว่างการดูดซึม เส้นใยจะเปลี่ยนเป็นสารคล้ายเจล จึงยับยั้งขั้นตอนการย่อยอาหารและรักษาความรู้สึกอิ่ม

เพื่อจุดประสงค์ในการลดน้ำหนัก นักโภชนาการแนะนำให้บริโภคโพลีแซ็กคาไรด์จากแอปเปิ้ล 20–25 กรัมทุกวัน ผลลัพธ์จะเกิดขึ้นไม่นาน: ลบไขมันในร่างกาย 300 กรัมทุกวัน

ดังนั้นเมื่อสร้างอาหารควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับผลิตภัณฑ์ที่มีเพคตินที่มีความเข้มข้นสูง (ดูด้านบน)

การใช้เพคตินในการปรุงอาหารและวิธีใช้: เติมระหว่างปรุงอาหาร

การใช้สารเพิ่มความข้นผักเป็นส่วนผสมในอาหารค่อนข้างมีประโยชน์ หากคุณซื้ออาหารเสริมเพคตินบริสุทธิ์ คุณควรทำความคุ้นเคยกับกฎและคำแนะนำในการใช้เพคตินในการปรุงอาหาร:

1. อัตราการใช้กาวแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3.5 กรัมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตคือ 15 กรัม ยิ่งน้ำตาลทรายละเอียดมากและมีน้ำน้อยก็ต้องใช้สารเติมแต่งที่ก่อเจลน้อยลง ปริมาณ E440 ที่ต้องการขึ้นอยู่กับคุณภาพของสารเติมแต่งโดยตรง สำหรับชุดทดสอบ คุณสามารถชงสารเพิ่มความข้นในปริมาณเล็กน้อยก่อน จากนั้นจึงปรับขนาดปริมาณที่คุณต้องการ
2. เพคตินถูกเติมลงในน้ำเชื่อมเดือด ก่อนหน้านี้จะต้องเจือจางสารเติมแต่งในน้ำตาลทรายจำนวนเล็กน้อย (เพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายตัวในน้ำเชื่อมสม่ำเสมอ)
3. ควรปรุงผลิตภัณฑ์ที่มีเพคตินเป็นเวลา 2-5 นาที เมื่อปรุงนานขึ้น E440 จะถูกทำลายทำให้สูญเสียคุณสมบัติของกาว
4. การควบแน่นสมบูรณ์เกิดขึ้นหลังจากการทำความเย็น
5. ความเป็นกรดสูงของวัตถุดิบตั้งต้นจะลดคุณสมบัติของกาว ในกรณีนี้ คุณจะต้องเพิ่มสารทำให้ข้นขึ้นอีกส่วนหนึ่ง หรือคุณจะต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาลทราย ความเข้มข้นของกรดเล็กน้อยทำให้มีความเข้มข้นมากเกินไป ดังนั้นควรเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยในการเตรียมผลไม้รสหวานเสมอ

การประยุกต์ใช้ในด้านความงาม

เพคตินทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความคงตัวในครีม มาส์ก เจล และเครื่องสำอางบนใบหน้าอื่นๆ

เพกตินเป็นสารก่อเจลป้องกันภูมิแพ้และเป็นเอนไซม์หมายเลข 1 ในด้านความงาม ไม่เพียงแต่จะถูกดูดซึมเข้าสู่เซลล์ผิวหนังชั้นนอกได้อย่างสมบูรณ์แบบเท่านั้น แต่ยังส่งเสริมการดูดซึมและการดูดซึมของส่วนประกอบอื่นๆ อีกด้วย

เพคตินจากแอปเปิ้ลซิตรัสช่วยให้ผิวเรียบเนียนและสีผิวสม่ำเสมอ สารเติมแต่งนี้จะช่วยปรับสีผิว เพิ่มความ turgor ของเซลล์ และยังช่วยให้สารอินทรีย์และส่วนผสมสำคัญอื่น ๆ ดูดซึมเข้าสู่ชั้นหนังกำพร้า

สารนี้เป็นมอยเจอร์ไรเซอร์ที่ดีที่สุดสำหรับผิวหน้าทุกประเภท นอกจากนี้เพคตินยังทำให้ผิวขาวขึ้น ขจัดการสร้างเม็ดสี และกระตุ้นกระบวนการสร้างเซลล์ผิวใหม่

โพลีแซ็กคาไรด์ยังมีคุณสมบัติในการล้างพิษที่ดีและมีผลในการป้องกันรังสีอัลตราไวโอเลตต่อผิวหนัง

อันตรายและข้อห้าม

โดยทั่วไปแล้ว การบริโภคสารเพิ่มความข้นของผลไม้ เบอร์รี่ หรือผักจะไม่ส่งผลเสียต่ออวัยวะภายใน อาหารเสริมเพคตินอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์หากคุณรับประทานเกินปริมาณ

ตัวอย่างเช่น เพกตินที่มีความเข้มข้นสูงในผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารบางชนิดอาจเป็นอันตรายได้ อันเป็นผลมาจากการบริโภคอาหารดังกล่าวบ่อยครั้งกระบวนการดูดซึมโดยร่างกายขององค์ประกอบขนาดเล็กที่สำคัญจะถูกยับยั้ง: , . โปรตีนและไขมันยังถูกดูดซึมได้ไม่ดี การหมักและท้องอืดเกิดขึ้นซึ่งบางครั้งก็นำไปสู่การก่อตัวของลำไส้อุดตัน

สำคัญ! โปรดจำไว้ว่าในระหว่างที่ใช้สารก่อเจลเพื่อจุดประสงค์ด้านอาหาร จำเป็นต้องเพิ่มปริมาณน้ำหรือของเหลวอื่นๆ ที่คุณดื่ม

สิ่งที่ต้องทดแทน

สารเพิ่มความข้นบริสุทธิ์ไม่ได้หาได้ง่ายในเชิงพาณิชย์เสมอไป ในกรณีเช่นนี้ คุณสามารถลองหาสิ่งทดแทนได้ในรูปแบบของสารเพิ่มความข้นทางเลือก:

1. การเปลี่ยนเพคตินจะช่วยได้ เปลือกแอปเปิ้ล.
2. สามารถใช้ทดแทนสารเติมแต่งในสูตรขนมหวานได้ เปลือกส้ม (ส้มหรือส้มโอ).
3. จะช่วยเตรียมแยมหนาหรือเยลลี่แท้
4. เติมน้ำตาลลงในผลไม้ที่เตรียมไว้ก็ทำให้อาหารข้นขึ้นเช่นกัน
5. สารทดแทนเพคตินที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างหนึ่งก็คือ และเจลาตินที่มีรสชาติต่างกันจะช่วยเพิ่มสีสันและรสชาติผลไม้ให้กับของหวาน
6. - ส่วนผสมที่ทำจากสาหร่ายทะเลเป็นสารเพิ่มความข้นที่ดีเยี่ยมสำหรับแยมและเยลลี่

สารทดแทนแต่ละตัวมีความสามารถในการก่อเจลที่แตกต่างกัน ลองใช้ตัวเลือกต่างๆ เพื่อตัดสินใจว่าสารเติมแต่งกาวชนิดใดที่เหมาะกับสูตรอาหารของคุณที่สุด

วิธีทำเพคตินที่บ้าน

การทำกาวในห้องครัวของคุณเองมีข้อดีหลายประการ ก่อนอื่นคุณจะมั่นใจในความเป็นธรรมชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ดังนั้นในการเตรียมเพคตินจากแอปเปิ้ลตามธรรมชาติ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำ - 300 มล.
• แอปเปิ้ลสด - 1 กก.

กระบวนการทำอาหาร:

1. แบ่งผลไม้ที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกที่ล้างและแห้งออกเป็น 8 ชิ้น
2. วางชิ้นแอปเปิ้ลลงในชามที่มีก้นหนาแล้วปิดด้วยน้ำ
3. ปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ โดยไม่ปล่อยให้เดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง
4. นำภาชนะที่สะอาดคลุมด้วยตะแกรงแล้วย้ายชิ้นที่ต้มแล้วไปที่นั่น
5. เพคตินอันล้ำค่าบรรจุอยู่ในน้ำผลไม้ที่กรองแล้ว คุณสามารถเทมันลงในขวดแล้วม้วนขึ้น หรือแช่แข็งในถาดน้ำแข็งก็ได้

วิธีรับประทานผงเพคตินอย่างถูกต้อง

ผงเพิ่มความข้นที่มีอยู่ในตลาดปัจจุบันทำจากแอปเปิ้ล เช่นเดียวกับสารดูดซับใดๆ ผงนี้จะต้องบริโภคในช่วงเวลาระหว่างมื้ออาหาร เพื่อให้บรรลุผลสูงสุดของสาร ควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มใช้ผลิตภัณฑ์ โปรดอ่านคำแนะนำ
2. เจือจางผงครึ่งช้อนชาโดยไม่มีสารตกค้างในน้ำเดือด 500 มล.
3. เครื่องดื่มเย็นๆ ควรดื่ม 1 แก้ว วันละ 2 ครั้ง
4. เพื่อป้องกันอาการเจ็บปวดบริเวณลำไส้ ให้พยายามดื่มของเหลวให้มากขึ้นตลอดทั้งวัน

ผลลัพธ์เชิงบวกสามารถสัมผัสได้หลังจากการบริโภคอย่างเป็นระบบเป็นเวลา 7 วัน

สูตรอาหารและคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการทำอาหารที่บ้าน

มาร์ชแมลโลว์กับเพคติน

วัตถุดิบ:

• สารเติมแต่งเพคติน - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำซุปข้นแอปเปิ้ลอบ - 1 ถ้วย;
• น้ำ - 150 มล.
• น้ำตาลทราย - 700 กรัม;
• วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส);
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ผงน้ำตาล.

1. แช่สารเติมแต่งเพคตินเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. เพิ่มน้ำตาลทรายหนึ่งแก้วและน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อยลงในน้ำซุปข้นแอปเปิ้ล
3. นำสารเติมแต่งเพคตินไปต้มให้เจือจางแล้วเติมน้ำตาลทรายที่เหลือ ต้มประมาณ 5 นาที
4. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง ใส่เฉพาะไข่ขาวลงในน้ำซุปข้น คนจนสีอ่อนลง
5. ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงในน้ำซุปข้น ผสมให้เข้ากัน
6. ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสม
7. พยายามจัดแบ่งขนมครึ่งหนึ่งให้มีลักษณะคล้ายกับขนมที่ซื้อจากร้าน ทำเช่นนี้บนกระดาษ parchment จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลผง
8. พักไว้ให้แห้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นจึงทากาวส่วนที่ครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกัน

เธอรู้รึเปล่า? ในปี 2013 เมืองคาร์คอฟประสบความสำเร็จผิดปกติบันทึก - นักทำขนมชาวยูเครนเตรียมมาร์ชแมลโลว์เคี้ยวที่ยาวที่สุดในโลก ความยาวของอาหารอันโอชะมากกว่า 68 ม. พร้อมแล้วผลิตภัณฑ์ขนมทุกคนได้รับการปฏิบัติด้วยอาหาร

แยมผิวส้มกับเพคติน

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปข้นผลไม้ - 200 กรัม;
• น้ำเชื่อมกลูโคส - 100 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม;
• อาหารเสริมเพคติน - 10 กรัม

ลำดับการทำอาหาร:

1. อุ่นน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้ว
2. ผสมน้ำตาลทราย 20 กรัมกับสารเพคติน ค่อยๆ เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในน้ำซุปข้น คนอย่างต่อเนื่องและช้าๆ นำไปต้ม
3. ใส่กลูโคสและน้ำตาลทรายที่เหลือ (180 กรัม) ต้มด้วยไฟอ่อนโดยไม่หยุดคน
4. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่ปูด้วยฟิล์ม พยายามทำให้มันออกมาดี
5. พักไว้จนเย็นสนิท
6. ตัดชั้นแยมผิวส้มเป็นชิ้น ๆ ม้วนชิ้นขนมด้วยน้ำตาลหรือน้ำตาลผง

เธอรู้รึเปล่า? ตำนานหนึ่งเกี่ยวกับที่มาของคำว่า “แยมผิวส้ม” น่าสนใจมาก กาลครั้งหนึ่ง Mary Stuart ราชินีชาวสก็อตต้องการของหวานที่ไม่ธรรมดาสำหรับยุคกลาง - เธอสั่งให้แม่ครัวทำขนมส้ม เมื่อเตรียมอาหารอันโอชะแล้ว สาวใช้ (ซึ่งมาจากฝรั่งเศส) เข้ามาหาแม่ครัวและบอกว่าหญิงสาวเบื่ออาหารแล้ว ส่งผลให้สาวใช้เองก็ได้กินส้มหวานนั้นด้วย ขณะที่กำลังเพลิดเพลินกับของหวาน ผู้หญิงคนนั้นพูดว่า “Marie Malade” เป็นภาษาฝรั่งเศส ซึ่งแปลว่า “Marie ไม่สบาย” จึงเป็นที่มาของชื่อ "แยมผิวส้ม"

การใช้ E440 ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องสำอางมีการเติบโตทุกปี สิ่งนี้สามารถอธิบายได้ด้วยความปรารถนาของผู้ผลิตที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์ของตนเป็นธรรมชาติมากขึ้น

เพคตินแปลจากภาษากรีกแปลว่าจับตัวเป็นก้อน แข็งตัว และเป็นวัตถุเจือปนอาหารตามธรรมชาติ (จดทะเบียนเป็น E440) เป็นสารเพิ่มความข้นในการเตรียมอาหารบางชนิดและมีคุณสมบัติในการยึดเกาะ

ผลิตภัณฑ์ที่มีเพคติน

ผักที่มีปริมาณเพคตินสูงที่สุด (โดยเฉพาะผักที่ยังอ่อน) ได้แก่ ถั่ว กะหล่ำปลี พริก มะเขือยาว บวบ หัวไชเท้า และฟักทอง

น้ำผลไม้ที่มีเนื้อผลไม้และผักบด สตูว์ เครื่องดื่มผลไม้ และเยลลี่ที่ทำจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีประโยชน์

นอกจากเพกตินแล้วผลเบอร์รี่ยังมีสารที่มีประโยชน์อีกมากมายแม้ว่าปริมาณแคลอรี่จะต่ำมากก็ตาม หากเราพิจารณาผลเบอร์รี่เช่นแตงโมก็มีผลดีต่ออวัยวะมนุษย์เกือบทั้งหมดคุณสามารถอ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ในบทความของเรา““ อย่าลืมเกี่ยวกับประโยชน์ด้วย หากปฏิบัติตามอย่างสม่ำเสมอ ในอนาคต คุณจะไม่มีปัญหากับร่างกายอีกต่อไป

วิธีการสมัคร

เพกตินใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร (สารก่อเจล) เช่นเดียวกับในยาและยารักษาโรค - ในการผลิตยาบางชนิด (เช่น สำหรับการผลิตยาในแคปซูลหรือในรูปของเจล)

ถูกใช้ในรูปของสารสกัดแบบผงและของเหลว ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อทำอาหารต่างๆ สิ่งแรกจะถูกเติมลงในน้ำผลไม้หรือผลไม้เย็น ๆ และอย่างที่สองคือของเหลวร้อน

ด้วยความช่วยเหลือของเพกตินแยมและแยมมาร์มาเลดมาร์ชเมลโลว์และขนมหวานบางชนิดเตรียมมายองเนสและซอสมะเขือเทศ

ประโยชน์ต่อร่างกาย

1. ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติดังนั้นจึงแนะนำสำหรับโรคอ้วนและโรคเบาหวาน ด้วยคุณสมบัติดูดซับ จึงชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตและไขมันอย่างรวดเร็ว และลดระดับน้ำตาลในเลือด อาหารเพคตินช่วยขจัด ตั้งแต่ 3-4 กก. ในหนึ่งสัปดาห์และรักษาร่างกาย
2. ปรับปรุงการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้- รักษาการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์และต่อสู้กับกระบวนการหมักและการเน่าเปื่อย สำหรับผู้ป่วยที่เป็นแผลในกระเพาะอาหาร แนะนำให้รับประทานแอปเปิ้ล (อบ) ในอาหาร เนื่องจากเพคตินในแอปเปิ้ลจะเคลือบผนังกระเพาะอาหารและส่งเสริมการรักษา
3. ช่วยลดคอเลสเตอรอล– เพคตินจับกับคอเลสเตอรอลส่วนเกินประมาณ 15% ต่อมื้อ ป้องกันไม่ให้เข้าสู่กระแสเลือด
4. ทำความสะอาดร่างกายของสารกัมมันตภาพรังสีหนัก. เพกตินจะพองตัวเมื่อมีปฏิกิริยากับน้ำ และเมื่อผ่านทางเดินอาหาร มันจะจับและกำจัดองค์ประกอบที่เป็นอันตรายและเป็นพิษทั้งหมดออกจากร่างกาย ทั้งที่ได้รับจากสภาพแวดล้อมภายนอกและที่เกิดขึ้นระหว่างการย่อยอาหาร
5. ช่วยปรับปรุงสภาพผิวสำหรับโรคผิวหนังต่างๆ - สารเพคตินช่วยขจัดสารก่อภูมิแพ้และสารพิษที่เป็นสาเหตุของปัญหาผิวหนัง ภูมิแพ้ และผื่น

การใช้เพคตินช่วยป้องกันมะเร็ง ช่วยลดน้ำหนัก ลดผลร้ายจากการรับประทานยาจำนวนมาก และแนะนำให้ใช้เมื่ออาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีรังสีสูง

เป็นอันตรายต่อร่างกาย

เพคตินอาจเป็นอันตรายได้ก็ต่อเมื่อ ใช้มากเกินไป. ผลข้างเคียงอาจเป็น:

• การเสื่อมสภาพในการดูดซึมของสารที่เป็นประโยชน์ต่างๆ - แมกนีเซียม, สังกะสี, โพแทสเซียมและแคลเซียม;
• ท้องอืดและการหมักในลำไส้
• ลดการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ

แต่นี่คือสถานการณ์ ไม่น่าเป็นไปได้เนื่องจากต้องรับประทานผลไม้และผลเบอร์รี่ในปริมาณที่มากเกินไป

ควรจำไว้ว่าเมื่อบริโภคเพกตินเพิ่มขึ้นคุณจะต้องดื่มของเหลวมากโดยเฉพาะชาเขียวและน้ำ หากสังเกตขนาดยา การบริโภคเพกตินจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น

สารเพคติกหรือเพคตินเป็นองค์ประกอบในการติดกาว เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่เกิดจากกรดกาแลคโตโรนิกที่ตกค้าง เพคตินพบได้ในพืชชั้นสูงส่วนใหญ่:

• ในผักและผลไม้
• ในสาหร่ายบางชนิด
• ในรากผัก

เพคตินของแอปเปิลเป็นที่รู้จักกันดี แต่พันธุ์อื่นๆ ที่เป็นองค์ประกอบในการสร้างเนื้อเยื่อ ช่วยเพิ่มความต้านทานของพืชต่อการเก็บรักษาในระยะยาวและความแห้งแล้ง และช่วยรักษาเทอร์กอร์

เพกตินถูกแยกออกมาเป็นสารเมื่อสองศตวรรษก่อน มันถูกค้นพบโดยนักเคมีชาวฝรั่งเศส Henri Braconneau ในน้ำผลไม้

การใช้สาร

สารนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในอุตสาหกรรมยาและอาหารซึ่งมีการกล่าวถึงคุณประโยชน์มานานแล้ว ในทางเภสัชวิทยา เพคตินใช้ในการผลิตสารออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยาซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นคุณประโยชน์จึงไม่อาจปฏิเสธได้ ดังที่ได้รับการยืนยันจากบทวิจารณ์มากมาย

นอกจากนี้ ลักษณะการสร้างโครงสร้างของเพคตินยังช่วยให้แน่ใจว่าสามารถนำไปใช้ในการห่อหุ้มยาได้

ในระดับอุตสาหกรรม สารเพกตินจะถูกแยกได้จากกากแอปเปิ้ลและส้ม เยื่อหัวบีท และตะกร้าทานตะวัน เพกตินได้รับการจดทะเบียนในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารเติมแต่งชื่อ E440 สารนี้ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในการผลิต:

• ขนม;
• การอุด;
• แยมผิวส้ม;
• เยลลี่;
• ไอศครีม;
• มาร์ชเมลโลว์;
• เครื่องดื่มที่มีน้ำผลไม้

เพคตินที่ผลิตทางอุตสาหกรรมมีสองประเภท:

1. แป้ง
2. ของเหลว.

ลำดับการผสมส่วนผสมระหว่างการเตรียมผลิตภัณฑ์บางชนิดขึ้นอยู่กับรูปแบบของเพคติน

สารของเหลวจะถูกเติมลงในมวลที่ปรุงสดใหม่และร้อน ตัวอย่างเช่นเพกตินแบบผงผสมกับผลไม้และน้ำผลไม้เย็น

ความหลากหลายและคุณสมบัติดังกล่าวทำให้สามารถใช้สารกันอย่างแพร่หลายรวมถึงในการปรุงอาหาร ด้วยการใช้เพคตินในถุงคุณสามารถเตรียมแยมผิวส้มและเยลลี่จากผลไม้และผลเบอร์รี่ที่บ้านได้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ผู้เชี่ยวชาญเรียกสารนี้ว่า "เป็นระเบียบตามธรรมชาติ" ของร่างกายมนุษย์ เนื่องจากเพกตินมีความสามารถในการกำจัดสารพิษและองค์ประกอบที่เป็นอันตรายอื่น ๆ ออกจากเนื้อเยื่อ:

• ไอออนของโลหะหนัก
• ยาฆ่าแมลง;
• ธาตุกัมมันตภาพรังสี

ในขณะเดียวกันร่างกายก็รักษาสมดุลทางแบคทีเรียตามธรรมชาติ คุณสมบัตินี้สามารถนำมาใช้เพื่อการรักษาโรคได้เป็นอย่างดี ประโยชน์ของเพคตินนั้นพิจารณาจากผลต่อการเผาผลาญ:

1. ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตบริเวณรอบข้าง
2. ทำให้กระบวนการกู้คืนมีเสถียรภาพ
3. ช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือด
4. ปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้

บันทึก! เพคตินจะไม่ถูกดูดซึมโดยระบบย่อยอาหารจริง ๆ เพราะในความเป็นจริงแล้ว มันเป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ ซึ่งหมายความว่าไม่มีอันตรายจากเพคติน

เมื่อผ่านลำไส้พร้อมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพคตินจะอิ่มตัวด้วยคอเลสเตอรอลและสารอันตรายซึ่งจะถูกกำจัดออกจากร่างกายไปด้วย คุณสมบัติของสารนี้ไม่สามารถมองข้ามได้ประโยชน์ของการใช้งานนั้นชัดเจน

นอกจากนี้สารนี้ยังมีคุณสมบัติในการจับไอออนของกัมมันตภาพรังสีและโลหะหนักอีกด้วย ด้วยเหตุนี้สารนี้จึงรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่อยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีมลพิษและสัมผัสโดยตรงกับโลหะหนัก การสัมผัสเช่นนี้จะช่วยบรรเทาบุคคลจากสารประกอบอันตราย ขณะเดียวกันก็ไม่รวมอันตรายจากการสัมผัสสารนั้นด้วย

ประโยชน์อีกประการหนึ่งของเพคตินก็คือความสามารถในการมีผลปานกลางต่อเยื่อบุกระเพาะอาหาร (ในกรณีของแผลที่เป็นแผล) ปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ และสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดนี้ของสารช่วยให้เราสามารถแนะนำให้ใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารประจำวันของบุคคลใดก็ได้โดยไม่ต้องกลัวว่ามันจะก่อให้เกิดอันตราย และผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีก็จะถือว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายโดยเฉพาะไม่ว่าจะอยู่ในสภาวะใดก็ตาม

ความต้องการรายวันที่สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลได้คือ 15 กรัม อย่างไรก็ตาม การรับประทานผลเบอร์รี่และผลไม้ธรรมดาจะดีกว่าอาหารเสริมเพคติน

มันมีอยู่ที่ไหน?

อาหารต่อไปนี้เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยเพคติน:

• มะเดื่อ,
• ลูกพลัม,
• บลูเบอร์รี่,
• วันที่,
• ลูกพีช,
• แพร์,
• ผลไม้เนกเตอริน,
• ส้ม,
• แอปเปิ้ล,
• กล้วย.

เพกตินไม่ได้เป็นเพียงส่วนสำคัญของผลไม้และผลไม้บางชนิดเท่านั้น สารนี้เป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพและมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายซึ่งทำให้ผู้ที่ยังไม่ทราบคุณสมบัติของส่วนประกอบของพืชนี้ประหลาดใจ

ผลประโยชน์

เพคตินเป็นโพลีแซ็กคาไรด์บริสุทธิ์ ได้มาจากกระบวนการสกัดจากผลไม้รสเปรี้ยวและแอปเปิ้ล เนื่องจากมีคุณสมบัติเป็นสารเพิ่มความข้น สารเพิ่มความคงตัว สารก่อเจล และสารให้ความกระจ่าง เพคตินจึงเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่มีป้ายกำกับว่า E440 ในอาหารจากพืช ส่วนประกอบนี้ยังพบได้ในผักประเภทรากต่างๆ

สารนี้ใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ: มันถูกเติมลงในของหวาน, ลูกอม, เยลลี่, ซอสมะเขือเทศ, มาร์ชเมลโลว์, มายองเนส, อาหารกระป๋องและผลิตภัณฑ์จากนม

ในบรรดาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเพคตินนั้นมีการเน้นความสามารถในการทำให้การเผาผลาญเป็นปกติอย่างรวดเร็ว ส่วนประกอบนี้ยังรักษาระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้เหมาะสม ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต และการเคลื่อนไหวของลำไส้

คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของสารนี้คือความสามารถในการกำจัดสารอันตราย (สารพิษ, นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี, ยาฆ่าแมลง) จึงไม่น่าแปลกใจที่เขาถูกเรียกว่าเป็นผู้มีระเบียบสำหรับสิ่งมีชีวิต ช่วยรักษาเซลล์ในร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบและมีผลทางอ้อมต่อกระบวนการฟื้นฟู

เนื่องจากมีคุณสมบัติอันมีคุณค่า เพคตินจึงมักถูกนำมาใช้ทำยา สารนี้ยังมีคุณสมบัติห่อหุ้มและยึดเกาะอีกด้วย และนี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเยื่อเมือกในทางเดินอาหาร ในกรณีที่เกิดแผลในกระเพาะอาหารส่วนประกอบนี้มีฤทธิ์ระงับปวดและต้านการอักเสบ

ผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ปนเปื้อนจะต้องบริโภคเพคติน (ปริมาณสารนี้ในแต่ละวันประมาณ 15 กรัม)

คุณสมบัติที่มีคุณค่าอีกประการหนึ่งคือการมีเส้นใยอาหารจำนวนมากอยู่ (ประมาณ 76 กรัมหรือ 370% ของมูลค่ารายวันต่อ 100 กรัม) เมื่อพิจารณาถึงปริมาณแคลอรี่ต่ำและคุณสมบัติอันมีคุณค่า เพคตินจึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเสริมอาหารได้อย่างมั่นใจ

เพกตินให้ประโยชน์มหาศาลแก่หญิงตั้งครรภ์: ส่วนประกอบนี้ช่วยให้อุจจาระเป็นปกติและป้องกันอาการท้องผูกได้อย่างมีประสิทธิภาพ

เพกตินยังมีประโยชน์สำหรับการลดน้ำหนักอีกด้วย เนื่องจากคุณสมบัติในการทำความสะอาดของสารนี้จึงมักถูกเติมเข้าไปในอาหาร นอกจากนี้ยังช่วยกำจัดคาร์โบไฮเดรตที่เป็นอันตรายและป้องกันไม่ให้สารเหล่านี้ถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด จึงไม่น่าแปลกใจที่ส่วนประกอบนี้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ต้องการกำจัดไขมันสะสมแบบโบราณ เป็นเพคตินที่สามารถกำจัดไขมันที่ร่างกายสะสมมานานหลายปี ตามที่นักโภชนาการกล่าวว่าการบริโภคเพคตินแอปเปิ้ลประมาณ 20-25 กรัมต่อวันจะช่วยกำจัดไขมันในร่างกายได้ 300 กรัมต่อวัน!

อันตราย

หากคุณบริโภคเพคตินเกินกว่าปกติคุณสามารถทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติที่เป็นอันตรายของสารนี้ได้

หากเติมลงในอาหารมากเกินไปจะลดระดับการดูดซึมแร่ธาตุได้ การหมักอาจเริ่มต้นในลำไส้ ทำให้เกิดอาการท้องอืดและการย่อยไขมันและโปรตีนได้ต่ำ

เมื่อเพคตินเข้าสู่ร่างกายโดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารตามธรรมชาติ ร่างกายจะได้รับเฉพาะคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เท่านั้น

สารนี้ไม่มีไขมันและไม่มีกรดไขมันอิ่มตัว และระดับคาร์โบไฮเดรตในสารนี้ก็น้อยมากเช่นกัน นอกจากนี้เพคตินไม่มีสารก่อมะเร็งหรือสารอันตรายอื่น ๆ ที่สามารถส่งผลทำลายต่อร่างกายได้

ปริมาณแคลอรี่

มี 52 กิโลแคลอรีต่อเพคติน 100 กรัม (2.6% ของมูลค่ารายวัน)

คุณค่าทางโภชนาการ

ข้อห้าม

หากคุณไม่ใช้เพคตินในทางที่ผิด คุณสามารถกำจัดโอกาสที่จะเกิดผลข้างเคียงของสารนี้ได้ จริงอยู่ที่เด็กอายุต่ำกว่า 6 ปีไม่ควรใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร: เด็กควรได้รับเพคตินจากผลิตภัณฑ์จากพืชเท่านั้นจะดีกว่า

เพคตินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผักและผลไม้มีประโยชน์มากสำหรับทารก (แต่ดังที่ได้กล่าวไปแล้วในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น) ดังนั้นหญิงตั้งครรภ์สามารถใช้สารนี้ไม่เพียงแต่ในระหว่างตั้งครรภ์ แต่ยังระหว่างให้นมบุตรด้วย

วิตามินและแร่ธาตุ

แม้จะมีวิตามินในระดับต่ำ แต่เพคตินก็มีแร่ธาตุหลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อการทำงานของร่างกาย

สารต้นกำเนิดจากพืชนี้จะทำให้ร่างกายมีคุณสมบัติที่มีคุณค่ามากมายและมีผลดีต่อเซลล์ของร่างกาย การบริโภคส่วนประกอบนี้อย่างสมเหตุสมผลและปานกลางเท่านั้นที่จะทำให้ร่างกายมีคุณสมบัติอันมีค่าที่เพคตินมีอยู่

เพคตินเป็นสารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในโลกสมัยใหม่ เกือบทุกคนทราบถึงประโยชน์และโทษของเพคติน แต่ไม่ใช่ทุกคน ใช้ในการปรุงอาหารและยา

เพคตินคืออะไร

เพคตินเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชที่มีคุณสมบัติในการจับตัว กล่าวอีกนัยหนึ่งมันเป็นโพลีแซ็กคาไรด์บริสุทธิ์ที่ได้จากการสกัดเนื้อแอปเปิ้ล

ความสนใจ! เนื่องจากเพคตินเป็นสารเพิ่มความข้น จึงถูกระบุเป็นวัตถุเจือปนอาหารภายใต้หมายเลข E440

ผลิตภัณฑ์นี้มี 2 ประเภท: สารสกัดแบบผงและของเหลว

เพคตินพบได้ที่ไหน?

สารนี้พบได้ในปริมาณมากในผลเบอร์รี่และผลไม้ ตัวอย่างเช่น ลูกเกด โรสฮิป แอปเปิ้ล ผลไม้รสเปรี้ยว

ผิวส้มมีคุณสมบัติเป็นเจลที่ดีเยี่ยม ขนมหวานก็มีองค์ประกอบนี้เช่นกัน ได้แก่ มาร์ชเมลโลว์ มาร์ชเมลโลว์และอื่นๆ

องค์ประกอบทางเคมีของเพคติน

ค่าพลังงานของสารคือ 52 กิโลแคลอรี ปริมาณ BJU ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

• โปรตีน – 3.5;
• ไขมัน – 0 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 9.3

สารประกอบด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้: เถ้า โมโนและไดแซ็กคาไรด์ น้ำ กรดอินทรีย์ และใยอาหาร

ในบรรดาวิตามินนั้นผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยกรดนิโคตินิก (วิตามิน PP)

มีแร่ธาตุอีกมากมาย เช่น เหล็ก ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม และแคลเซียม โพแทสเซียมและโซเดียมมีเหนือกว่าข้างต้น

ประโยชน์ของเพกตินต่อร่างกาย

ประโยชน์ต่อร่างกายมีดังนี้

• ปรับปรุงการเผาผลาญมีส่วนร่วมในการเผาผลาญทำให้ปฏิกิริยารีดอกซ์เป็นปกติ
• ลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือด
• ควบคุมการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
• คืนค่าจุลินทรีย์ในลำไส้
• ขจัดสารพิษ เกลือ และสารอันตรายอื่นๆ

การศึกษาในห้องปฏิบัติการพบว่าสารนี้สามารถกระตุ้นกระบวนการสร้างเม็ดเลือดได้ การบริโภคสารที่จำเป็นเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ในปริมาณมากสามารถเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันได้

พบว่าการรับประทานอาหารร่วมกับเพกตินเป็นประจำในผู้ป่วยเบาหวาน อัตราการสร้างกลูโคสจะลดลง คุณสมบัตินี้เกิดจากการที่ความหนืดของมวลอาหารเพิ่มขึ้นในระบบทางเดินอาหาร

การลดลงของปริมาณคอเลสเตอรอลในระบบไหลเวียนโลหิตเกี่ยวข้องโดยตรงกับการดูดซึมไขมันที่ลดลง เป็นคุณสมบัติของการจับกับกรดในกระเพาะอาหารที่ทำให้สิ่งนี้เป็นไปได้ เพคตินยังมีประโยชน์ต่อข้อต่อโดยเฉพาะในวัยชรา

การปรากฏตัวของโพลีแซ็กคาไรด์ทำให้เพคตินมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านจุลชีพ ด้วยเหตุนี้จุลินทรีย์ในลำไส้จึงเป็นปกติ

ปริมาณเพกตินในแต่ละวัน

อัตราการบริโภคเพคตินที่ยอมรับได้ต่อวันสำหรับผู้ที่มีสุขภาพดีคือ 4-10 กรัม หากบุคคลอาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีรังสีเพิ่มขึ้นหรืองานของเขาเกี่ยวข้องกับอันตรายที่เพิ่มขึ้น การบริโภคควรเพิ่มขึ้นเป็น 15 กรัมต่อวัน

เพื่อเติมเต็มปริมาณโพลีแซ็กคาไรด์ในแต่ละวันก็เพียงพอแล้วสำหรับคนที่จะบริโภคผลไม้และผลเบอร์รี่ 500 กรัมต่อวัน

ความสนใจ! แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ แต่ก็ไม่แนะนำให้รับประทานในปริมาณมาก อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

วิธีรับประทานเพคตินเพื่อลดน้ำหนัก

ปัจจุบันสาว ๆ หลายคนใช้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสารในการลดน้ำหนัก มีอาหารพิเศษประกอบด้วยเพคติน 7 วัน ถือว่าได้เปรียบที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับการรับประทานอาหารประเภทอื่น ประเด็นก็คือสารสามารถออกฤทธิ์กับไขมันที่สะสมมานานหลายปีได้

ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติในการขจัดของเสียและสารพิษออกจากร่างกายมนุษย์

อาหารเจ็ดวันคือเด็กผู้หญิงควรกินผลไม้ในปริมาณที่ต้องการตลอดทั้งสัปดาห์ อาหารในแต่ละวันเกือบจะเหมือนกัน:

• อาหารเช้า: สลัดแอปเปิ้ลสดขูดและวอลนัทสับ, น้ำสลัด - น้ำมะนาว;
• อาหารกลางวัน: สลัดไข่ไก่ต้ม, แอปเปิ้ลและผักใบเขียว;
• อาหารเย็น: แอปเปิ้ลหลากหลายพันธุ์ 5 ผล

อาหารนี้เกี่ยวข้องกับการใช้เพคตินจากแอปเปิ้ลซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกายด้วย

เพกตินใช้ในการแพทย์และเครื่องสำอางค์อย่างไร?

ผลิตภัณฑ์นี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงามและการแพทย์ และเนื่องจากคุณสมบัติของสารนี้จึงนำไปใช้ทำยาได้

ยาที่ใช้สารนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ:

• การรักษาโรคของระบบทางเดินอาหาร
• การป้องกันโรคเบาหวานและโรคอ้วน
• การฟื้นฟูการเผาผลาญให้เป็นปกติ
• ทำความสะอาดเซลล์ของสารพิษ

ในด้านความงามจะใช้สารที่ได้จากหัวดอกทานตะวัน

การใช้เพคตินในการปรุงอาหาร

พ่อครัวใช้เพคตินและคุณสมบัติของมันเป็นสารเพิ่มความข้น สารให้ความกระจ่าง และสารก่อเจล

ขึ้นอยู่กับสารนี้ผลิตภัณฑ์เช่น:

• ไส้ขนม;
• แยมผิวส้ม;
• แปะ;
• แยมและเยลลี่
• มาร์ชเมลโลว์

ใช้ที่บ้านด้วย เนื่องจากคุณสมบัติของโพลีแซ็กคาไรด์นี้ จึงใช้เวลาในการเตรียมแยมและถนอมอาหารน้อยกว่าการใช้น้ำตาลอย่างมาก

วิธีทำเพคตินที่บ้าน

แม้ว่าเพกตินจะพบได้ในปริมาณมากในผลไม้รสเปรี้ยว แต่วิธีที่ได้รับความนิยมและง่ายที่สุดที่บ้านคือการเตรียมสารจากแอปเปิ้ล

ในการเตรียมการคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แอปเปิ้ล – 1 กก.
• น้ำสะอาด – 120 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างแอปเปิ้ล ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็น 7 ชิ้น
• ใส่ชิ้นลงในกระทะเติมน้ำแล้วนำไปต้ม แต่อย่าต้มเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ตอนนี้ควรถอดออกจากความร้อนแล้ว
• คุณควรวางตะแกรงไนลอนบนกระทะอีกใบแล้วใส่แอปเปิ้ลที่เย็นแล้วลงไปน้ำจะไหลออกมาซึ่งจะมีสารที่ต้องการ
• หลังจากที่น้ำคั้นหมดแล้วให้วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 องศา จับกระทะไว้จนกว่าของเหลวจะระเหยทั้งหมด

ผงสีน้ำตาลที่ได้คือเพคติน เพคตินของ Apple มีประโยชน์และโทษเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

อันตรายจากเพคตินและข้อห้าม

ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่ก็สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้เช่นกัน แต่จะทำได้เฉพาะเมื่อมีการบริโภคมากเกินไปเท่านั้น ซึ่งจะส่งผลต่อการดูดซึมแร่ธาตุ ด้วยเหตุนี้การหมักจึงเกิดขึ้นในลำไส้และท้องอืด

คุณสามารถแทนที่เพกตินด้วยอะไรได้บ้าง?

หากร้านค้าใกล้บ้านคุณไม่มีเพคติน คุณสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เปลือกแอปเปิ้ล
• ผลไม้อื่น ๆ ที่มีปริมาณสารสูง
• แป้งข้าวโพด;
• เจลาติน;
• น้ำมะนาว;
• วุ้นวุ้น

วิธีการเลือกและจัดเก็บเพคติน

ในการเลือกเพคตินคุณภาพสูงคุณควรศึกษาองค์ประกอบอย่างรอบคอบ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการสังเคราะห์ไม่มีคุณภาพสูง

ควรเก็บไว้ในที่แห้งและห่างจากแสงแดด อายุการเก็บรักษาคือ 12 เดือนและในขวดที่เปิดอยู่ - ไม่เกินหกเดือน

บทสรุป

หลายคนทราบถึงประโยชน์และอันตรายของเพกตินผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงนำไปใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยาและเครื่องสำอางค์ด้วย เป็นที่ต้องการอย่างมากสำหรับการลดน้ำหนัก โดยทั่วไปสารนี้ไม่เป็นอันตราย แต่ก่อนที่จะซื้อคุณควรทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบของสารก่อน

คุณพบว่าบทความนี้มีประโยชน์หรือไม่