เกลือแสนอร่อย Saltison จากขาหมู

ผู้ที่ได้ลองเนื้อเยลลี่รัสเซียและกล้ามเนื้อเยอรมันควรชื่นชม "น้องชาย" ของโปแลนด์ เรากำลังพูดถึงของว่างเนื้อเย็นที่เรียกว่าซัลลิสัน เรารู้สึกทึ่งไหม? จากนั้นรีบหยิบสมุดจดและปากกาขึ้นมา คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียม Saltison ที่บ้านจากบทความของเรา เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จในการทำอาหาร!

ข้อมูลทั่วไป

Saltison (หรือ salceson) เป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ทำจากเครื่องในหมูสับ ขั้นแรกให้ต้มในน้ำเค็ม จากนั้นมวลที่ได้จะถูกเติมลงในลำไส้หมูหรือกระเพาะอาหาร นั่นไม่ใช่ทั้งหมด. ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมเกลืออาจเป็นการต้มหรืออบในเตาอบ จากนั้นมวลเนื้อจะถูกกดทับเป็นเวลาหลายชั่วโมง เสิร์ฟเย็นเท่านั้น อาหารอันโอชะนี้ไม่เพียงผลิตในโปแลนด์เท่านั้น แต่ยังผลิตในสาธารณรัฐเช็กและยูเครนด้วย

แม่บ้านชาวรัสเซียก็สามารถเตรียมเกลือที่บ้านได้เช่นกัน ส่วนประกอบหลัก (เนื้อสัตว์) ที่เหมาะสม ได้แก่ ขาหมู น้ำมันหมู ตับ หัว หัวใจ และอื่นๆ ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่น่าสนใจและง่ายต่อการปฏิบัติตามหลายประการ

ไก่เกลือที่บ้าน

รายการร้านขายของชำ:

• เจลาติน 10 กรัม;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• ไก่ - ซากหนึ่งตัว;
• พริกไทยป่นสด - ไม่เกิน 1-2 หยิก;
• เกลือ - นำไปลิ้มรสของคุณ

ขั้นตอนการเตรียมอาหารอันโอชะ

1. เริ่มต้นด้วยการแปรรูปซากไก่ เราล้างนกด้วยน้ำประปา ตัดเป็นชิ้น ๆ ควรเอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวังด้วยมีด เราจะไม่ต้องการมัน เรายังตัดเนื้อออกจากกระดูกด้วย Saltison ที่บ้านจะเตรียมจากเนื้อ และกระดูกและผิวหนังสามารถใส่ในตู้เย็นแล้วปรุงเป็นซุปได้
2. ตัดเนื้อไก่เป็นชิ้นใหญ่ โอนไปยังชาม โรยด้วยผักชีฝรั่งสับและพริกไทย เพิ่มกระเทียมบดและผงเจลาติน เราใส่เกลือทั้งหมด ผสมให้เข้ากัน เครื่องเทศควรกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวลเนื้อ
3. นำถุงเตตร้า (จากนมหรือน้ำผลไม้ที่ซื้อจากร้าน) โดยปกติจะออกแบบมาสำหรับ 1-2 ลิตร เราตัดส่วนบนออกด้วยกรรไกร ตอนนี้ใช้ช้อนกรอกถุงที่มีส่วนผสมของไก่
4. จัดเรียงด้านล่างของกระทะด้วยผ้าเช็ดปากพับหลายชั้น เราวางถุงเตตร้าโดยให้มีสิ่งของอยู่โดยตรง ตอนนี้เติมน้ำลงในกระทะของเรา ของเหลวควรคลุมแบบฟอร์มด้วยเนื้อสัตว์ให้สูง 3/4 ของความสูง เรายังแนะนำให้ซุกขอบกระเป๋าไว้ด้านในด้วย ปิดฝากระทะ คุณสามารถวางบนเตาได้ ทันทีที่ของเหลวเริ่มเดือด ให้ลดความร้อนลงเล็กน้อย เราตั้งเวลาไว้ 40-50 นาที
5. ไม่สามารถนำเกลือสำเร็จรูปออกจากบรรจุภัณฑ์ได้ทันที ปล่อยให้อาหารอันโอชะอยู่คนเดียวเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เย็นสนิท เมื่อมวลเนื้อแข็งตัวทั่วถึงแล้ว ให้ใช้มีดในมือแล้วตัดเตตร้าแพ็ค ซัลลิสันดูอร่อยมาก มันไม่ได้เป็น?

หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้ววางผักสดและสมุนไพรข้างๆ ลงบนจาน รีวิวบอกว่าสูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและผู้ที่กำลังควบคุมอาหารอยู่ เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

ทำอาหาร Saltison ที่บ้าน (จากหัวหมู)

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำ 3-4 ลิตร
• พริกไทยดำ - 15-20 ถั่ว;
• หัวหมู - ครึ่งหนึ่งก็เพียงพอแล้ว
• กระเทียม - สองหัว;
• เนื้อ entrecote หรือ brisket - ต่อ 1 กิโลกรัม
• ปริมาณเกลือที่แนะนำ - 30 กรัม;
• ใบกระวาน - 5-7 แผ่น

ส่วนการปฏิบัติ

เราจะเริ่มต้นที่ไหน? เราต้องเตรียมส่วนประกอบเนื้อสัตว์เพื่อประกอบอาหาร ควรหั่นหัวหมูครึ่งหัวออกเป็นหลายๆ ชิ้น ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว

เราล้างเนื้อในน้ำไหล วางในกระทะ เติมน้ำ โปรดทราบว่าของเหลวควรปิดชิ้นหัวหมูให้มิด เรากำลังรอให้กระบวนการเดือดเริ่มขึ้น ระบายน้ำลงในอ่างล้างจาน ล้างกระทะด้วยเนื้อสัตว์ เติมน้ำอีกครั้ง เราทำซ้ำขั้นตอนที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ และเฉพาะครั้งที่สามเท่านั้นที่เราเติมเกลือลงในของเหลวที่กำลังเดือด ตั้งไฟให้ไฟปานกลาง เมื่อเปิดฝา ส่วนหัวหมูจะสุกประมาณ 3-3.5 ชั่วโมง

เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา เรามาดูส่วนผสมอื่นๆ กันดีกว่า ล้างใบกระวานด้วยน้ำ ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด ครึ่งชั่วโมงก่อนที่เนื้อจะสุก ให้ใส่พริกไทยลงในกระทะ เรายังส่งกระเทียมสับและใบกระวานไปที่นั่นด้วย

ใช้ช้อนเจาะรูเอาชิ้นเนื้อออกจากน้ำซุป เรารู้สึกถึงพวกเขาแต่ละคนอย่างระมัดระวัง หากมีกระดูกเล็กให้เอาออกทันที เราต้องกำจัดสมอง ฟัน และดวงตาออกจากศีรษะด้วย ใช้มือแยกเนื้อออกจากกระดูก แล้วหั่นเป็นลูกเต๋า (1.5 x 1.5 ซม.) เราทำเช่นเดียวกันกับเนื้อวัว (entrecote หรือ brisket)

ใส่เนื้อสับลงในชาม เทน้ำซุปที่เราปรุงหัวหมูลงไป 2-3 ทัพพี มาชิมจานกัน หากจำเป็น ให้โรยเครื่องเทศหรือเพิ่มปริมาณกระเทียม

เอาถุงพลาสติกหนาๆ เราใส่ส่วนหนึ่งของมวลเนื้อลงไป อย่าลืมบีบอากาศส่วนเกินออก เราผูกมันให้แน่น วางถุงโดยใส่ของในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมแล้วกดทับไว้ด้านบน เราส่งความละเอียดอ่อนแห่งอนาคตไปที่ตู้เย็น แม่บ้านทราบว่าภายใน 6-8 ชั่วโมงมันจะแข็งตัวสนิท

เมื่อพิจารณาจากบทวิจารณ์แล้วหัวหมูเค็มที่บ้านก็มีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจ เช่นเดียวกับเนื้อเยลลี่ของรัสเซีย สามารถเสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดและมะรุมได้

อีกทางเลือกหนึ่งคือเกลือในกระเพาะอาหาร

ชุดผลิตภัณฑ์:

• ขาไก่ - 2 ชิ้น;
• ลิ้นหมู - 200 กรัม
• กระเทียม - หัวเดียวก็เพียงพอแล้ว
• ใช้ตับเนื้อและเนื้อลูกวัว 250 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• กระเพาะหมู
• เครื่องเทศที่ชอบ
• เจลาติน (10 กรัม) - ไม่จำเป็น;
• อกหมู (ใส่มันหมู) และหัวใจหมู อย่างละ 300 กรัม

คำแนะนำโดยละเอียด

ขั้นตอนที่ 1 วางทุกสิ่งที่จะใช้เตรียมเกลือที่บ้านลงบนโต๊ะวันนี้ ก่อนอื่นคุณต้องจัดการกับส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ก่อน หั่นลิ้น หัวใจ อก ขา น้ำมันหมู และตับเป็นลูกเต๋า (1.5 x 1.5 ซม.)

ขั้นตอนที่ 2 นำเปลือกออกจากกระเทียมและหัว หั่นเป็นชิ้นขนาดเดียวกับเนื้อ

ขั้นตอนที่ 3 หยิบถ้วยขนาดใหญ่ เราใส่ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สับหัวหอมและกระเทียมลงไป เกลือ. เพิ่มผักชีฝรั่งสับ ผสมมันทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 4 กระเพาะหมูที่ล้างด้วยน้ำก่อนหน้านี้ลวกด้วยน้ำเดือด วิธีนี้จะกำจัดน้ำมูกที่ไม่พึงประสงค์ มาเริ่มเย็บหน้าท้องกันดีกว่า อย่าลืมทิ้งรูเล็กๆ ไว้ โดยที่เราเติมมวลเนื้อลงกระเพาะอย่างระมัดระวัง เรายัดมันให้แน่น เติมผงเจลาติน 10 กรัม เจือจางในน้ำ

ขั้นตอนที่ 5 เย็บกระเพาะหมูจนสุด วางไว้ในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น เราวางมันลงบนเตา ไฟควรจะปานกลาง เรากำลังรอให้กระบวนการเดือดเริ่มขึ้น ท้องบวมควรเจาะ 3-4 ตำแหน่ง ควรทำโดยใช้ไม้จิ้มฟัน ไม่ใช่ส้อม มิฉะนั้นผนังกระเพาะอาหารอาจแตกได้

ขั้นตอนที่ 6. หลังจากเดือดให้เอาโฟมออก ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด เนื้อหาของกระทะจะปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หลายๆ คนแนะนำให้วางมีทโลฟไว้ภายใต้ความกดดัน

Saltison เตรียมไว้ที่บ้าน (ในท้อง) หั่นเป็นวงกลมหรือวงรีบาง ๆ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกล่าวว่าเข้ากันได้ดีกับมัสตาร์ดและซอสมะเขือเทศ คุณสามารถดูสิ่งนี้ได้ด้วยตัวเอง

ในที่สุด

เลือกสูตรเกลือใดก็ได้ ที่บ้านคุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะได้โดยใช้ส่วนผสมราคาไม่แพง เราหั่นเป็นชิ้นๆ และเลี้ยงทั้งครอบครัว Saltison เหมาะสำหรับมื้อเช้า มื้อกลางวัน และมื้อเย็น ควรพิจารณาว่าปริมาณแคลอรี่เกิน 200 กิโลแคลอรี/100 กรัม แม้ว่าเกลือชิ้นเล็กๆ ไม่น่าจะเป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณก็ตาม

Saltison ทำจากตับหมู หัวหมูต้มจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีเจลาตินทั้งหมด ซึ่งยึดส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ทั้งหมดในผลิตภัณฑ์นี้ไว้ด้วยกัน นี่เป็นจานที่อร่อยมากมีแคลอรี่สูงและมีคุณค่าทางโภชนาการ มีหลายสูตรในการเตรียม ฉันเสนอสิ่งที่คุณได้รับจากแม่ของฉัน เธอเป็นผู้เชี่ยวชาญในการเตรียมเกลือ ฉันยังมีส่วนร่วมในงานนี้ด้วย ซึ่งฉันได้ทักษะที่จำเป็นในการเตรียมไส้กรอก โดยปกติแล้ว Saltison จะเตรียมด้วยตาโดยที่เครื่องในและหัวหมูสับเป็นชิ้น ๆ ต้มในเตาอบเหล็กหล่อขนาดใหญ่จากนั้นทั้งหมดนี้ก็หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระเพาะหมูเต็มไปด้วยเนื้อสับและเกลือ ถูกอบในเตาอบ

งานนี้ไม่ยากแต่ใช้แรงงานมากโดยต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารพอสมควรซึ่งจำเป็นตามเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานนี้ ฉันให้สูตรการเตรียมเกลือในปริมาณเล็กน้อยโดยชั่งน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• ตับ - 200 กรัม
• หัวใจ - 500 กรัม
• เบา - 100-150 กรัม
• ม้าม – 150 กรัม
• หู - 300 กรัม
• เล็มจากศีรษะ - 600-700 กรัม
• เครื่องเทศ - ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, ผักชี, ใบกระวาน, พริกไทย
• กระเทียม -
• เกลือ -

คำแนะนำ:

1. ทำความสะอาดกระเพาะหมูและลำไส้หมูจากเมือกแล้วล้างออกด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตอ่อน ๆ ถูท้องด้วยเกลือ
2. ต้มผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมดในน้ำเค็มจนนุ่ม ปรุงตับไม่เกิน 7-8 นาที
3. ทำให้ทุกอย่างเย็นลงหั่นเป็นก้อนใส่กระเทียมสับละเอียดและเครื่องเทศบด
4. เติมเยื่อบุกระเพาะและลำไส้ด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ มัดด้วยเส้นใหญ่แล้วอบในเตาอบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปกดไว้ 1 วัน
5. อย่ากรอกกระเพาะอาหารและลำไส้แน่นเกินไปเนื่องจากมวลเนื้อจะเพิ่มขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารในเตาอบ
6. แผ่นอบที่จะอบเกลือควรคลุมด้วยกิ่งอ่อนหรือฟางบางๆ เพื่อไม่ให้เกลือสัมผัสกับแผ่นอบและอบอย่างเท่าเทียมกันทุกด้าน

ไม่จำเป็นต้องเตรียมผลิตภัณฑ์อัดขึ้นรูปในปลอกธรรมชาติ หากไม่สามารถปรุงอาหารได้จะใช้เทคนิคอื่น ๆ : แม่บ้านได้ปรับตัวโดยใช้ผ้ากอซ, ปลอกอบ, ขวดและถุงน้ำผลไม้

สูตรสำหรับไก่เกลือนั้นต่างจากหมูตรงที่ง่ายและรวดเร็วกว่า ไม่จำเป็นต้องแช่และทำความสะอาดเนื้อสัตว์ และการปรุงจะใช้เวลาน้อยกว่ามาก แต่เนื่องจากไก่ไม่มีคอลลาเจนที่จำเป็นสำหรับการชุบแข็ง Saltison จึงถูกเตรียมด้วยการเติมเจลาตินผงจำนวนมาก

ในการเตรียมเกลือจากไก่ส่วนใดส่วนหนึ่งก็เหมาะสม - คุณสามารถนำซากทั้งหมดหรือเฉพาะขาซึ่งมีเนื้อมากที่สุดก็ได้ แน่นอนว่าอาหารที่ทำจากสัตว์ปีกโดยเฉพาะไก่ตัวผู้จะมีรสชาติอร่อยกว่า แต่ไก่เนื้อก็ใช้ได้เช่นกัน เพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้นจะมีการเติมเครื่องในลงใน Saltison: ตับ, ท้อง, หัวใจ ต้มแยกกันเพื่อให้น้ำซุปใสและไม่ขุ่น

ในการแข็งตัวให้เติมผงเจลาตินลงในเกลือไก่เสมอ หากไม่มีมันน้ำซุปจะอ่อนแอและจะไม่ขาดเท่าที่ควร ตามมาตรฐาน ให้เติมเจลาตินเป็นสองเท่าต่อปริมาตรของเหลวที่ระบุโดยผู้ผลิตบนบรรจุภัณฑ์ เพื่อการชุบแข็งที่ดีขึ้นคุณสามารถต้มตีนไก่พร้อมกับเนื้อได้ซึ่งจะช่วยเพิ่ม "ความเหนียว" ของส่วนผสมซึ่งกันและกัน

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 1 ชั่วโมง + ตั้งเวลา 6 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
อัตราผลตอบแทน: 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ (หลัง) – 600-700 กรัม
• ตับไก่ – 350-400 กรัม
• กระเทียม – 1 ฟัน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย – 6-7 ถั่ว
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• เจลาตินสำเร็จรูป – 20 กรัม

การตระเตรียม

ฉันเติมขาไก่ด้วยน้ำเย็น (500-700 มล.) แล้ววางลงบนเตา เพิ่มใบกระวาน พริกไทย และผักชีฝรั่ง ปิดฝากระทะแล้วนำไปตั้งไฟจนเกือบเดือดแล้วเอาโฟมออก ต้มไก่เป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยปิดฝาไว้เพื่อไม่ให้ของเหลวเดือดมากนัก ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส



ในเวลาเดียวกันฉันก็ต้มตับไก่ในกระทะแยกต่างหาก แต่ก่อนหน้านั้นฉันแน่ใจว่าทุกชิ้นสะอาดไม่มีหนังและน้ำดีซึ่งให้ความขมขื่น ฉันยังเทน้ำเย็นปิดเครื่องในด้วย ใส่พริกไทยดำเล็กน้อย หัวหอมหั่นเป็น 4 ชิ้น และเกลือ ปรุงจนสุกประมาณ 10-15 นาที นับจากเดือด



ฉันตัดตับที่เย็นแล้วเป็นก้อนขนาดกลาง เราไม่ต้องการน้ำซุปเครื่องใน (ใช้ทำซอสก็ได้)



เนื้อไก่ถูกแยกออกจากกระดูกและหั่นให้ใหญ่ขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถลอกเปลือกออกหรือทาทิ้งไว้ได้หากคุณไม่นับแคลอรี่



น้ำซุปที่เหลือหลังจากปรุงไก่ถูกกรองและทำให้เย็นลงประมาณ 80 องศา ฉันตวงของเหลว 400 มล. ฉันเทผงเจลาตินทันทีโดยใช้คนอย่างต่อเนื่อง - ฉันต้องการ 2 แพ็คเกจ ๆ ละ 10 กรัม น้ำซุปไม่ควรเพียงแข็งตัวเท่านั้น แต่ยังตัดได้ดีอีกด้วย ดังนั้นควรอ่านคำแนะนำอย่างละเอียดว่าผู้ผลิตแนะนำให้ใช้เจลาตินในปริมาณเท่าใดต่อของเหลว 400 มล. จากนั้นใช้เพิ่มอีก 2 เท่า



รวมเนื้อเย็นลงในชามลึก ปรุงรสด้วยกระเทียมผ่านการกด เทน้ำซุปลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้เจลาตินบวม ถัดไปคือขั้นตอนที่สำคัญที่สุด เพื่อให้เจลาติน "ติด" ส่วนประกอบทั้งหมดเป็นชิ้นเดียว ไก่และน้ำซุปจะต้องได้รับความร้อน น้ำซุปไก่มีส่วนประกอบ "ฝาด" น้อยมากซึ่งต่างจากเนื้อหมูที่ใช้ขาและกีบที่อุดมไปด้วยคอลลาเจน ดังนั้นจึงมีการเติมผงเจลาตินในปริมาณมากและจำเป็นต้องให้ความร้อน มิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับเกลือ แต่เป็นเนื้อเยลลี่ ตามกฎแล้วควรอุ่นในอ่างน้ำประมาณ 30-35 นาที แต่เพื่อประหยัดเวลาฉันใช้เตาไมโครเวฟ - ครึ่งนาที 4 ครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงการเดือด คุณสามารถตั้งไฟบนเตาในกระทะจนกระทั่งเริ่มเดือด แต่อย่าปรุง! เพียงเท่านี้ส่วนที่ร้อนของการปรุงอาหารก็เสร็จสิ้น ปล่อยให้เนื้อในน้ำซุปเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง (หรือสูงกว่าเล็กน้อย)



ในระหว่างนี้ฉันตัดคอขวดออก - ขอแนะนำให้ใช้ปริมาตร 1 ลิตรโดยมีด้านเรียบ ฉันเทเนื้อและน้ำซุปลงในขวดโดยใช้ทัพพี ฉันใส่มันไว้ในตู้เย็นจนกระทั่งแข็งตัวสนิทเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง หรือดีกว่านั้นคือปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน

ก่อนเสิร์ฟ ให้ตัดขวดด้านข้างอย่างระมัดระวัง (สะดวกที่สุดในการใช้มีดวาดภาพหรือเครื่องเขียน) แล้วเอากล้ามเนื้อออก รสชาติค่อนข้างด้อยกว่าเนื้อหมู แต่ปรุงเร็วกว่า ซอสไก่จะเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนเนื้อเยลลี่และไส้กรอกที่ซื้อจากร้าน โดยจะใช้ทำแซนด์วิชได้ดีเยี่ยม โดยเฉพาะกับมัสตาร์ดและแตงกวาดอง สินค้าควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2-3 วัน

ขั้นตอนที่ 1: สับหัวหมูออกเป็นหลายชิ้น

เพื่อให้หัวต้มจนหมดและลดเวลาในการปรุงอาหารได้จำเป็นต้องใช้ขวานสับเป็นหลายส่วน (อย่างน้อย 4 ชิ้นควรมากกว่านั้น) สำคัญ!อย่าปล่อยให้เครื่องตัดเนื้อ (ซึ่งอาจเป็นสามีหรือพนักงานขายของคุณ) ทำให้ชิ้นเนื้อเล็กเกินไปและจบลงด้วยกระดูกที่ "แตกเป็นชิ้น" จำนวนมาก

ขั้นตอนที่ 2: วางชิ้นเนื้อลงในกระทะขนาดใหญ่

กระทะสำหรับปรุงเนื้อสัตว์ควรมีขนาดใหญ่ตั้งแต่แรกเนื่องจากน้ำควรปิดให้มิด เปิดไฟแล้วรอให้น้ำเดือด

ขั้นตอนที่ 3: ระบายตะกรันและน้ำสกปรกออกจากกระทะ

หลังจากการต้มครั้งแรก น้ำซุปเนื้อจะมีสิ่งสกปรกและสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์เป็นจำนวนมาก ดังนั้นน้ำนี้จึงถูกระบายออกและล้างเนื้อให้สะอาด

ขั้นตอนที่ 4: เทน้ำสะอาดแล้วรอให้เดือดอีกครั้ง

เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งและมีเมฆมาก จะต้องระบายน้ำออกเหมือนครั้งแรก ด้วยวิธีนี้ คุณจะปรับปรุงรสชาติของอาหารจานนั้นและปกป้องตัวเองและผู้อื่นจากความคิดเชิงลบเกี่ยวกับ "ความบริสุทธิ์" ของหัวหมู

ขั้นตอนที่ 5: ปรุงเนื้อสัตว์

เมื่อน้ำเดือด เป็นครั้งที่ 3ก็ต้องใส่เกลือ ปรุงเนื้อในกระทะที่มีฝาปิด (โดยให้ขอบยกขึ้นเล็กน้อยหากเดือด) เป็นเวลาประมาณ 3-3.5 ชม.

ขั้นตอนที่ 6: เพิ่มเครื่องปรุงรส

เติมกลีบกระเทียมปอกเปลือกใบกระวานและพริกไทยลงไปประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากคุณเพิ่มเครื่องปรุงรสล่วงหน้าพวกเขาจะ "สูญเสีย" รสชาติอาหารจะสูญเสียคุณสมบัติที่ผู้เขียนตั้งใจไว้

ขั้นตอนที่ 7: แปรรูปเนื้อสัตว์

นำเนื้อที่ปรุงสุกแล้วออกจากกระทะแล้วพักให้เย็น อย่าเพิ่งรีบสะเด็ดน้ำซุป เพราะเราจะต้องใช้ทีหลัง!
ขั้นตอนนี้ต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษเพราะกระดูกที่ลั่นดังเอี๊ยดบนฟันจะสร้างความประทับใจให้กับจาน ใช้นิ้วสัมผัสแต่ละชิ้นได้ไม่ยากเลย หลังจากเคี่ยวในน้ำเป็นเวลานาน เนื้อก็จะแยกออกจากกระดูกได้ง่ายมาก เราเลือกส่วนที่เกิน (ตามความเห็นของเรา) จากหัวหมูต้ม ข้อดีของ Saltison แบบโฮมเมดคือคุณเลือกส่วนผสมทั้งหมดด้วยตัวเอง คุณสามารถเอาตา ฟัน และสมองออกจากศีรษะได้ ลิ้นมีเนื้อเยอะจึงปล่อยทิ้งไว้ดีกว่า เรายังสับเนื้อวัวด้วย คุณควรได้ชิ้นเล็ก (1.5 ซม.) ซึ่งเราใส่ในชามทั่วไป

ขั้นตอนที่ 8: เพิ่มน้ำซุป

เติมน้ำซุปที่เหลืออีก 2-3 ทัพพีหลังจากปรุงสุกแล้วลงในเนื้อ

ขั้นตอนที่ 9: เพิ่มส่วนผสมที่ขาดหายไป

เราลอง "ซุป" ที่เกิดขึ้นในรูปแบบของเนื้อสัตว์และน้ำซุปเพิ่มส่วนผสมที่ขาดหายไป: เกลือ, พริกไทยป่น, กระเทียม ตามกฎแล้ว ผู้ชายชอบอาหารจานเผ็ด ดังนั้นคุณจึงเติมกระเทียมที่กดผ่านที่บดกระเทียมลงไปในส่วนของเกลือได้

ขั้นตอนที่ 10: ใส่เนื้อและน้ำซุปลงในถุง

ใส่เนื้อสัตว์และน้ำซุปบางส่วนลงในถุงพลาสติกสองชั้น บีบอากาศออกอย่างระมัดระวังแล้วมัดออก

ขั้นตอนที่ 11: วางถุงที่มีเกลือลงในแม่พิมพ์

แบบฟอร์มสำหรับ Saltison อาจเป็นจานลึก ชาม และแม้แต่กล่องน้ำผลไม้ที่ใช้แล้ว (1-2 ลิตร) เนื้อจะเข้ารูปกับภาชนะที่วางไว้ได้อย่างง่ายดาย

ขั้นตอนที่ 12: วางส่วนโค้งบนเกลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ขั้นตอนสุดท้ายนี้เป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุด Saltison ควรทำให้เย็นและนั่งในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง หลังจากนี้คุณสามารถลองได้

ขั้นตอนที่ 13: เสิร์ฟเกลือ

อาหารยอดนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในช่วงฤดูหนาวนี้ดึงดูดความสนใจของผู้ชาย แขก และทุกคนที่รักเนื้อสัตว์อย่างสม่ำเสมอ ควรเสิร์ฟแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ คุณสามารถตกแต่งขนมด้วยกิ่งก้านสมุนไพรและกลีบกระเทียม Saltison รับประทานโดยใช้ส้อมเป็นหลัก อร่อย!

เมื่อซื้อเนื้อวัวควรเน้นที่ชิ้นเนื้อที่มีกระดูกดีกว่าประการแรกมีราคาถูกกว่าและประการที่สองสามารถแช่แข็งและใช้เป็นฐานในการทำซุปและซุปกะหล่ำปลี

หากคุณปรุงหัวหมูและเนื้อวัวในหม้อแยกกัน น้ำสต๊อกเนื้อจะเป็นซุปที่ดีเยี่ยม

เมื่อเลือกหัวหมูสำหรับทำเกลือควรคำนึงถึงรูปลักษณ์ของมันไม่ควรสกปรกเกินไป เส้นใยที่หยาบและแข็งบ่งบอกว่าหมูแก่แล้ว

เกลือในอุดมคติคือเกลือที่ใส่ในกระเพาะหมูหลังปรุงอาหาร แต่ถุงพลาสติกธรรมดาค่อนข้างเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้

เกลือหัวหมูแสนอร่อยเป็นอาหารต้นตำรับจากอาหารอิตาเลียน นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นที่สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารเย็นหรือทำให้แขกประหลาดใจในงานปาร์ตี้ นอกจากนี้ ขนมนี้ยังเป็นมิตรกับงบประมาณและเตรียมจากเครื่องในด้วย

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• หัว – 1 ชิ้น (ประมาณ 7 กก.)
• หัวหอม – 3 หัว;
• ใบกระวาน – 5 ใบ;
• พริกไทย – 6-7 ถั่ว;
• กระเทียม - ทั้งหัว;
• ปลายข้าวข้าวโพด - 5 ช้อนขนม
• กระเพาะหมู – 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. หากต้องการทำของว่างที่บ้าน คุณต้องเตรียมกระเพาะก่อน ล้างมันจากน้ำมูก ทิ้งไว้ 8-9 ชั่วโมงในน้ำเย็น
2. หลังจากนั้นให้เติมซีเรียลให้เต็มท้อง นวดให้ทั่วด้วยมือ คลุมด้วยผ้าเปียกทิ้งไว้ 40 นาที จากนั้นล้างซีเรียลด้วยน้ำ การกระทำทั้งหมดนี้จะช่วยบรรเทาอาการท้องด้วยรสชาติที่เฉพาะเจาะจง.
3. ล้างและขูดหัวด้วยมีดคมๆ เอาตาออก ตัดหูออก
4. สับหัวเป็นชิ้นๆ เติมน้ำให้เต็ม ปรุงอาหารประมาณ 4-5 นาที เปลี่ยนน้ำเป็นชุดใหม่ จากนั้นปรุงต่ออีก 4 ชั่วโมง
5. เทกลีบกระเทียมปอกเปลือก พริกไทย หัวหอมชิ้นใหญ่ เกลือ และใบกระวานลงในกระทะพร้อมเนื้อ ปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง
6. เอาเนื้อออกจากน้ำซุป สับละเอียด เติมเกลือหากจำเป็น เติมท้องของคุณด้วย
7. เย็บรูด้วยด้ายในครัว
8. กรองน้ำซุปที่เหลือนำไปต้มแล้วเติมกระเพาะด้วยไส้ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 60-70 นาที
9. เพื่อให้ได้สีที่สวยงาม ให้อบขนมต่ออีกครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลาง

วางตุ้มน้ำหนักลงบนจานที่ยังร้อนอยู่ ปล่อยให้เย็นและแช่เย็นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง

ทำอาหารในผ้ากอซ

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• หัวหมู – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• พริกไทย – 4-5 ถั่ว;
• กระเทียม – 6 – 7 กลีบ;
• ใบกระวาน – 4 ใบ;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ตัดหัวที่ล้างไว้แล้วและทำความสะอาดออกเป็น 8 ส่วน หากมีลิ้นหลงเหลืออยู่ ให้แช่แยกไว้ในน้ำเย็นเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ให้ทั่วชิ้นเนื้อทั้งหมด (รวมทั้งลิ้นสับด้วย) ใส่หัวหอมและแครอทปอกเปลือกชิ้นใหญ่, กระเทียม, เครื่องเทศ, เกลือ และใบกระวาน
3. ปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อน การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 5-6 ชั่วโมง
4. เอาผิวหนังออกจากลิ้น สับชิ้นเนื้อทั้งหมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งกระดูกและผัก
5. ปิดแม่พิมพ์ด้วยผ้ากอซพับเป็น 5-6 ชั้น
6. วางเนื้อและไขมันไว้ด้านบน หากต้องการให้โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศเพิ่มเติม
7. ผูกปลายผ้ากอซด้วยปมที่ด้านบน

กดชิ้นงานด้วยตุ้มน้ำหนัก ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 11 ชั่วโมง จากนั้นนำผ้ากอซออกแล้วลองอาหารจานดั้งเดิม

ในหม้อหุงช้า

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• หัวหมู – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• รากสำหรับน้ำซุป

การตระเตรียม:

1. มีหลายวิธีในการทำหัวหมูเค็ม หนึ่งในนั้นแนะนำให้ใช้ multicooker ในการทำเช่นนี้คุณต้องตัดหัวที่เตรียมไว้ (ทำความสะอาด) เป็นชิ้นใหญ่แล้ววางลงในชามของผู้ช่วยในครัว
2. ส่งรากที่คุณชื่นชอบสำหรับน้ำซุป กระเทียมปอกเปลือก เกลือ และเครื่องเทศไปที่นั่น
3. ปรุงเนื้อในโหมดที่เหมาะสมเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง
4. แยกชิ้นส่วนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกเป็นชิ้น ๆ ทิ้งกระดูกรวมถึงรากและหัวกระเทียมออก
5. วางเนื้อไว้ในผ้ากอซสะอาดหลายๆ ชั้น กดลงด้วยน้ำหนัก ปล่อยให้เย็น
6. ทิ้งส่วนผสมไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

นำสารเคลือบออกอย่างระมัดระวังและหั่นเป็นชิ้น ๆ

Saltison จากหัวหมูในกระเพาะ

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• หัวหมู – 1 ชิ้น;
• ท้องที่เตรียมไว้ – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 3 ช้อนขนม
• ลูกจันทน์เทศสับ - 2 ช้อนขนม;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน – 5 ใบ

การตระเตรียม:

1. เตรียมท้องไว้ล่วงหน้า - แช่และรักษาด้วยปลายข้าวข้าวโพด
2. ตัดหัวที่ล้างสะอาดแล้วให้เป็นชิ้นใหญ่ ต้มกับใบกระวาน เกลือ และเครื่องเทศ กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลา 5 ชั่วโมง
3. เอาเนื้อออกจากกระดูก หากจำเป็นให้เติมเกลือลงไป
4. เติมกระเพาะที่เตรียมไว้ด้วยชิ้นเนื้อ เย็บเขาขึ้นมา
5. ในน้ำซุปที่เหลือจากเนื้อสัตว์ให้ปรุงเกลือในกระเพาะอาหาร ทิ้งไว้ในของเหลวเดือดประมาณ 60 - 70 นาที

หากต้องการคุณสามารถอบจานในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

สูตรดั้งเดิมของยูเครน

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• หัวหมู – 1 ชิ้น;
• ท้อง – 1 ชิ้น;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• น้ำมันหมูสด – 200 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• กระเทียมสด – 7 – 8 กลีบ;
• เกลือและเครื่องเทศ
• ปลายข้าวข้าวโพด – 250 กรัม;
• ใบกระวาน – 4 ใบ;
• พริกไทยดำ – 4 – 5 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ตัดหัวที่ล้างสะอาดแล้วออกเป็น 8 ชิ้น เพื่อเติมน้ำ หลังจากเดือดแล้วให้เปลี่ยนของเหลว
2. ใส่ใบกระวาน (3 ใบ), พริกไทย, กลีบกระเทียมปอกเปลือกครึ่งหนึ่ง, ผัก, เกลือและเครื่องเทศลงในเนื้อสัตว์ทันที ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 ชั่วโมง
3. เปิดท้องของคุณ ล้างให้สะอาด นวดด้วยมือ ขจัดน้ำมูกและสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ
4. เทน้ำมะนาว (ครึ่งหนึ่ง) ลงบนท้องหมูแล้วถูด้วยเกลือหยาบจำนวนมาก หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงแล้ว ให้ล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง
5. เทน้ำมะนาวที่เหลือลงบนท้อง เพิ่มใบกระวานที่เหลือและพริกไทยสองสามเม็ดลงไป เติมน้ำทุกอย่าง ทิ้งไว้ 90 นาที
6. สุดท้ายถูท้องด้วยซีเรียล (ข้าวโพด) แล้วล้างออกอีกครั้ง
7. แยกเนื้อออกจากกระดูก ดึงฟิล์มออกจากลิ้น ตัดทุกอย่างเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับกระเทียมบดที่เหลือและน้ำมันหมูชิ้นเล็กๆ เพิ่มเกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
8. เติมฐานด้วยส่วนผสมเนื้อสัตว์ เย็บหน้าท้อง. ปรุงเกลือในน้ำซุปที่เหลือจากหัวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

ทิ้งการรักษาที่เสร็จแล้วไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

วิธีปรุงในขวด

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• หัวหมู – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 4 ใบ;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• รากผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 หัว;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• กระเทียมสด - 1 หัว

การตระเตรียม:

1. ในการเตรียมน้ำเกลือในขวด ขั้นตอนแรกคือจัดการกับเนื้อ ล้างหัวของคุณ ตัดลิ้นของคุณออก แช่ชิ้นส่วนในน้ำเย็นเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง เปลี่ยนของเหลวเป็นระยะ
2. ล้างเนื้ออีกครั้ง
3. เติมน้ำจืดแล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ใส่เกลือ เครื่องเทศ คื่นฉ่าย ผัก และกลีบกระเทียมปอกเปลือกครึ่งหนึ่งลงในกระทะทันที
4. เตรียมขวดพลาสติกขนาดใหญ่
5. นำเนื้อที่ปรุงสุกแล้วออกจากกระดูก ดึงฟิล์มออกจากลิ้นของคุณ หั่นอาหารเป็นชิ้นๆ ใส่กระเทียมสับที่เหลือลงไป
6. โอนชิ้นเนื้อกับกระเทียมลงในขวด เติมภาชนะให้แน่น เติมพื้นที่ที่เหลือด้วยน้ำซุปที่กรองแล้ว
7. วางขวดไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

ตัดพลาสติกออกจากจานที่ทำเสร็จแล้วอย่างระมัดระวัง หั่นขนมเป็นชิ้นเหมือนไส้กรอก

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมเกลือ

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• หัว (หมู) – 1 ชิ้น (4 – 5 กก.)
• หมูไม่ติดมัน – 1 กก.
• ขาหมู – 2 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียมสด – 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. ปิดหัวที่เตรียมไว้ (ทำความสะอาดและล้าง) ด้วยน้ำ ส่งชิ้นเนื้อและขาไปให้มัน ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ 3 – 4 ชั่วโมง เปลี่ยนของเหลวสองครั้งในระหว่างกระบวนการ
2. ใส่ราก เกลือ เครื่องเทศ กระเทียมปอกเปลือกลงในกระทะ เพิ่มเนื้อทั้งหมดลงไป เติมส่วนผสมด้วยน้ำสะอาด ปรุงอาหารเป็นเวลา 4 ชั่วโมง โดยเอาโฟมออก
3. ตัดเนื้อเป็นชิ้นพร้อมกับกระดูกอ่อน เพิ่มเกลือเพิ่มเครื่องเทศ ถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์ซิลิโคน เทน้ำซุปที่กรองแล้ว

ทิ้งขนมไว้ในตู้เย็นข้ามคืน เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดและ/หรือมะรุม

ข้อผิดพลาดหลักของแม่บ้านคือการจุ่มท้องด้วยเกลือในน้ำซุปที่ยังเย็นอยู่ ต้องแช่ในน้ำเดือดไม่เช่นนั้นสารเคลือบจะแตกและจานจะเสียหาย

แทนที่จะใช้ท้อง คุณสามารถใช้ไม่เพียงแต่ผ้ากอซเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ถุงหรือปลอกอบได้อีกด้วย