ฉันควรจะไส้มันไหม? วิธีรมควันปลารมควันร้อนๆ

อาหารกระป๋องที่ซื้อในร้านเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจ คุณไม่มีทางรู้ว่าคุณจะเห็นอะไรอยู่ใต้ฝา - ซากปลาทั้งตัวในซอสที่น่ารับประทานหรือสิ่งที่กินไม่ได้

ลองทำหัตถกรรมด้วยตัวเองดูสิ! ได้เรียนรู้แล้ว วิธีการปรุงปลาทะเลชนิดหนึ่งแบบโฮมเมดรับรองว่าคุณจะปกป้องตัวเองจากความผิดหวังในอนาคต

ทำไมปลาทะเลชนิดหนึ่งแบบโฮมเมดถึงดีกว่า

ปลาทะเลชนิดหนึ่งแบบโฮมเมดนั้นเตรียมจากปลาตัวเล็กต่าง ๆ - ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, Capelin, ปลาเฮอริ่งและไส้สำหรับพวกมันนั้นเป็นส่วนผสมที่สูงส่งของส่วนผสมจากธรรมชาติอย่างแน่นอนซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง: ไม่มีควันเหลว สารกันบูด หรือสารเคมีอื่น ๆ ซึ่งหมายความว่าปลาทะเลชนิดหนึ่งสามารถ มอบให้โดยไม่เกรงกลัวแม้แต่กับเด็ก ๆ

มีตัวเลือกในการเตรียมปลาทะเลชนิดหนึ่งแบบโฮมเมดในเตาอบ ในกระทะ ในหม้ออัดความดัน และหม้อหุงช้า ดังนั้นคุณจึงมีโอกาสเปรียบเทียบและเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุด

คุณต้องเตรียมอะไรบ้าง?

ความปรารถนาจึงสุกงอม คุณต้องมี:

• ปลาทะเลชนิดหนึ่งแช่แข็ง ปลาชนิดหนึ่งหรือปลาเฮอริ่ง – 1 กก
• น้ำมันพืช (ดอกทานตะวันหรือมะกอก) – 1 ถ้วย
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
• การชงชาดำแบบแห้ง – 2 ช้อนโต๊ะกอง, น้ำเดือด 1 แก้วสำหรับต้ม
• ถั่วดำและออลสไปซ์ – 5-6 ชิ้น
• กานพลู (ถ้าคุณชอบปลาเผ็ด) – เพื่อลิ้มรส

ปลาทะเลชนิดหนึ่งปรุงในกระทะเหล็กหล่อทรงลึก ดังนั้นควรเตรียมสิ่งนั้นไว้ด้วยหากคุณไม่ต้องการใช้หม้อหุงช้าหรือหม้ออัดความดัน

เตรียมปลา. จะล้างหรือไม่ล้าง?

เริ่มต้นด้วยการแปรรูปปลา: มันจะต้องละลายน้ำแข็งทั้งหมด, คัดแยก, เอาซากที่เสียหายอย่างรุนแรงออกแล้วล้างให้สะอาด
ฉันจำเป็นต้องควักไส้ปลาหรือไม่? มีแม่บ้านมากมายมีความคิดเห็นมากมายบางคนทำความสะอาดท้องจากเครื่องในอย่างระมัดระวังและเอาหัวออกส่วนบางคนก็คัดแยกและล้างปลาเท่านั้น คุณกำลังทำอะไร?

สูตรปลาทะเลชนิดหนึ่งแบบโฮมเมดในเตาอบ

1. ชงให้เข้มข้น พักให้เย็น
2. เปิดเตาอบ มันจะอุ่นขึ้นถึงอุณหภูมิ 120-150 องศาที่คุณต้องการในขณะที่วางปลา
3. เทน้ำมันทั้งหมดลงในกระทะแล้ววางซากปลาที่เตรียมไว้แล้วโรยด้วยเครื่องปรุงรส กรองใบชาที่ควรมีสีน้ำมันดิน แล้วละลายเกลือลงในของเหลว
4. เทลงบนตัวปลาเพื่อให้ใบชาปกคลุมซากสัตว์เท่าๆ กัน ตัดแต่งให้เรียบร้อย
5. วางกระทะในเตาอบ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน แล้วปรุงปลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
6. เมื่อพร้อม ให้วางปลาทะเลชนิดหนึ่งไว้บนจานแบนอย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อนมีรูกว้าง

เสิร์ฟปลาทะเลชนิดหนึ่งแบบเย็น เทซอสที่ได้ ตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะนาวฝาน

สูตรปลาทะเลชนิดหนึ่งในกระทะ

สูตรนี้จะเหมาะกับคุณถ้าคุณมีตัวแบ่ง - อุปกรณ์สำหรับกระจายไฟที่ก้นกระทะอย่างสม่ำเสมอ จำเป็นเพื่อไม่ให้ซอสเดือดเพราะปลาจะใช้เวลาในการเคี่ยวนาน

1. วางปลา ซอส และเครื่องเทศลงในกระทะทรงลึกที่มีฝาปิดเหมือนสูตรก่อนหน้า
2. วางฉากกั้นบนเตาและกระทะด้านบน
3. รอจนทุกอย่างเดือดและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝากระทะ
4. เคี่ยวปลาไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

วางจานที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วราดซอส

สูตรสำหรับปลาทะเลชนิดหนึ่งในหม้อหุงช้า

Multicooker เป็นอุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหาร sprats แบบโฮมเมด: พวกมันมีรสชาติอร่อยกว่าในกระทะทั่วไปมาก

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะหลายเมนู ใส่น้ำมันและใบชา
2. ปิดฝาและตั้งค่าโหมด "ดับ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เมื่อพร้อม วางปลาทะเลชนิดหนึ่งลงบนจาน พักให้เย็นและเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่ได้

สูตรปลาทะเลชนิดหนึ่งในหม้ออัดแรงดัน

ปลาทะเลชนิดหนึ่งในหม้ออัดแรงดันไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ภายใต้ความดันสูง กระดูกทั้งหมดในปลาจะนิ่มลงในเวลาอันสั้น ดังนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะละลายในปากของคุณ

1. วางปลาและเครื่องปรุงรสลงในกระทะ ใส่น้ำมันและใบชา
2. ปิดฝาแล้วตั้งไฟ
3. รอให้ส่งเสียงฟู่ ลดไฟ และปรุงปลาทะเลชนิดหนึ่งเป็นเวลา 30-50 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของซาก
4. เมื่อทุกอย่างพร้อม ให้ยกหม้ออัดแรงดันออกจากเตา รอจนกระทั่งเสียงฟู่หยุดแล้วเปิดออก วางปลาลงบนจานอย่างระมัดระวัง เทซอสแล้วเสิร์ฟ

นั่นคือภูมิปัญญาทั้งหมดในการเตรียมปลาทะเลชนิดหนึ่งแบบโฮมเมด อย่างที่คุณเห็นมันไม่ยากเลย ซากทองคำพร้อมซอสแสนอร่อยสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหากสำหรับโต๊ะวันหยุดหรือเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงมันฝรั่งสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อเย็น

ไม่ว่าคุณจะนำสเต็กทีโบนสีแดงเลือดออกจากบรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึกสุญญากาศ แกะแกะเหมือนของขวัญจากกระดาษที่คนขายเนื้อห่อไว้ หรือนำไก่ออกจากถุงที่คุณนำกลับบ้าน คุณเคยคิดที่จะล้างเนื้อใต้น้ำไหลบ้างไหม? น้ำก่อนปรุงอาหาร?

ไม่จำเป็น. อย่าทำอย่างนั้นเลย ห้ามล้างเนื้อวัวดิบ เนื้อหมู เนื้อแกะ ไก่ ไก่งวง หรือเนื้อแกะ ก่อนปรุงอาหาร “แต่มีอะไรบางอย่างเหนียวๆ ติดอยู่!” คุณอาจพูดได้ ไม่จำเป็น. หากเราสามารถเข้าถึงอินเทอร์เน็ตเพื่อตบคุณในมือที่ถือ (หรือสิ่งอื่นใด) ใต้น้ำได้ เราก็จะทำ ต้องการข้อโต้แย้งเพิ่มเติมหรือไม่? ดี. ที่จริงแล้ว โดยการต้องการทำความสะอาดเนื้อของแบคทีเรียใต้น้ำไหล คุณยิ่งทำให้ปัญหาแย่ลงเท่านั้น นี่เป็นหลักฐานทางวิทยาศาสตร์: พ่อครัวที่ล้างเนื้อดิบก่อนปรุงอาหารจะเพิ่มการทำงานของแบคทีเรียเท่านั้น

ลองนึกภาพแบคทีเรียขนาดเล็กจิ๋วเหล่านี้ ที่อยู่บนชิ้นเนื้อ เมื่อรวมกับโมเลกุลของน้ำ พวกมันจะไหลตรงไปที่ปากหรือรูจมูกของคุณ และตกลงไปทั่วทั้งอ่างล้างจานและแม้แต่บนเสื้อผ้าของคุณ แบคทีเรียทุกตัวที่เกาะอยู่บนเนื้อทันทีที่ออกมาจากบรรจุภัณฑ์จะตายระหว่างการให้ความร้อน น่าเสียดายที่ไม่สามารถพูดแบบเดียวกันเกี่ยวกับแบคทีเรียที่ชื่นชอบอ่างล้างจาน จาน ช้อนส้อม และเขียง - ทั้งหมดนี้จะต้องล้างด้วยน้ำร้อนและสบู่ จากนั้นเช็ดให้แห้งและเช็ดด้วยกระดาษชำระก่อนสัมผัสครั้งต่อไป กับเนื้อสัตว์ หากคุณยังมีข้อสงสัย โปรดดูสูตรอาหารของเชฟชื่อดังคนใดคนหนึ่ง โดยแต่ละคนห้ามล้างเนื้อก่อนปรุงอาหาร

ผู้ช่วยที่ซื่อสัตย์ในครัว - เครื่องวัดอุณหภูมิในการทำอาหาร

เพื่อให้แน่ใจว่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะถูกเผาในกองไฟของกระทะ ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหาร เมื่ออุณหภูมิภายในเนื้อถึง 55 องศาเซลเซียส คุณจะมั่นใจได้ว่าไม่มีสิ่งใดในชิ้นอร่อยชิ้นนี้ที่จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้ เพื่อความปลอดภัย (และรสชาติ) ที่เพิ่มขึ้น ต้องแน่ใจว่าได้พักเนื้อลายหินอ่อนไว้อย่างน้อยสามนาทีก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้น

ข้อโต้แย้งอีกประการหนึ่ง: ด้วยการรบกวนองค์ประกอบโมเลกุลที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ด้วยกระแสน้ำ คุณทำให้ปฏิกิริยา Maillard ซับซ้อนขึ้น ซึ่งเป็นปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างกรดอะมิโนและน้ำตาลที่เกิดขึ้นเมื่อถูกความร้อน กล่าวอีกนัยหนึ่ง เนื้อจะมีสีน้ำตาลแย่ลงเมื่อคุณใส่ลงในกระทะ และจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ไป ปฏิกิริยา Maillard เริ่มต้นที่อุณหภูมิประมาณ 110 องศาเซลเซียส น้ำซึ่งเริ่มระเหยที่ 100 องศา ไม่อนุญาตให้เนื้อร้อนเพียงพอที่ปฏิกิริยา Maillard จะเริ่มต้นขึ้น ซึ่งหมายความว่าเนื้อวัวที่ "เปียก" จะไม่เริ่มเป็นสีน้ำตาลจนกว่าน้ำจะระเหยหมด - และในเวลานี้เนื้อก็จะสุกดีแล้ว

อย่าล้างเนื้อก่อนปรุงอาหาร

ดังนั้นอย่าล้างเนื้อก่อนปรุงอาหาร ที่จริงแล้ว เมื่อคุณเก็บมันขึ้นมาจากร้านขายเนื้อ ห่อด้วยพลาสติกหรือกระดาษ และแกะมันออกจากบ้าน สิ่งที่คุณต้องทำคือค่อยๆ ขจัดความชื้นที่เหลืออยู่ออกจากพื้นผิวด้วยกระดาษชำระก่อนจะใส่ลงในกระทะ . จากนั้นทิ้งผ้าเช็ดตัวเหล่านั้นและล้างมือให้สะอาด - เป็นเวลาอย่างน้อย 10 วินาทีใต้น้ำร้อนและสบู่

คุณเลี้ยงไก่และจัดการกับการฆ่า การถอนขน และเรื่องอื่น ๆ ที่ไม่น่าพึงพอใจอยู่ตลอดเวลาหรือไม่? คุณรู้หรือไม่ว่าคุณภาพของเนื้อไก่นั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณแปรรูปซากได้ดีแค่ไหน? เลขที่?! จากนั้นอ่านทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการควักไส้และหั่นไก่อย่างถูกต้องเพิ่มเติมในบทความและดูภาพถ่ายและวิดีโอเฉพาะเรื่อง

อะไรจะเกิดขึ้นก่อนการตัด?

การตัดไก่เกี่ยวข้องกับการแบ่งซากนกครั้งสุดท้ายออกเป็นชิ้นๆ มีสองวิธีขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนที่คุณต้องการ ตามวิธีแรก คุณต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าที่จำเป็น และคนทั่วไปเรียกว่า "ไร้ขยะ" วิธีที่สองคือหั่นไก่เป็นส่วนเท่าๆ กัน ทั้งสองวิธีจะกล่าวถึงทีละขั้นตอนในแผนภาพ ภาพถ่าย และวิดีโอในบทความ

ตอนนี้เรามาพูดถึงขั้นตอนที่เกิดขึ้นก่อนการตัดไก่ ได้แก่ การฆ่า การถอนขน และการควักซากไก่ วิธีการฆ่าและการถอนขนจะกล่าวถึงในบทความอื่น แต่ให้เราจำความแตกต่างหลักที่จะทำให้การทำงานต่อไปทั้งหมดง่ายขึ้น ดังนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมนกให้พร้อมสำหรับการฆ่าอย่างเหมาะสม ได้แก่ อาหารที่เข้มงวดเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งวัน จากนั้นพืชผลและเสื้อคลุมของไก่จะถูกเททิ้งและจะไม่ต้องยุ่งยากกับพวกมันในระหว่างการควักไส้

การคว้านไส้

ดังนั้นเราจึงมีไก่ที่ถูกฆ่าและดึงออกมาซึ่งจำเป็นต้องหั่น และเพื่อที่จะทำเช่นนี้ จะต้องควักไส้ออกก่อน สิ่งที่คุณต้องมีคือความรู้ว่าต้องทำอะไร มีดคมๆ และมือที่มั่นคง หากคุณไม่แน่ใจว่าจะรับมือได้ก็อย่าทำเลยจะดีกว่า เนื่องจากในกรณีที่ลำไส้เสียหายหรืออย่างอื่นอาจเสี่ยงทำให้เนื้อไก่ที่อร่อยเน่าเสียได้ ด้านล่างนี้เป็นวิดีโอสั้น ๆ เกี่ยวกับวิธีควักไส้ไก่ที่บ้าน

1. ก่อนอื่นคุณต้องตัดทวารหนักออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดแล้วผ่าเป็นวงกลม สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเจาะสิ่งที่ไม่จำเป็น
2. ตอนนี้เราทำแผลตื้น ๆ ตั้งแต่ทวารหนักจนถึงกระดูกงู สิ่งสำคัญอีกครั้งคือไม่ทำร้ายลำไส้ หากคุณกลัวที่จะสัมผัสมัน ให้ตัดผิวหนังบริเวณใกล้กับทวารหนักไปทางกระดูกงูเท่านั้น หลังจากนั้นจึงใช้มือฉีกออกได้อย่างง่ายดาย
3. ตอนนี้เราเตรียมจานสำหรับขยะและอวัยวะภายใน
4. ใส่ใจกับลำไส้และทวารหนักอย่างระมัดระวัง ในเวลาเดียวกันเราก็ตัดกระเพาะอาหารและตับออก สำหรับตับคุณต้องระวังอย่าให้สัมผัสม้ามด้วย เราลบมันออกจากตับที่ถูกตัดแล้ว
5. ตอนนี้คุณต้องดึงคอพอกออก หากคุณเตรียมไก่สำหรับการฆ่าอย่างถูกต้อง พืชผลจะว่างเปล่าและการดึงออกจะไม่เป็นปัญหา มิฉะนั้น ก่อนที่จะควักไส้ออก เราจะตัดหนังที่คอและเทพืชผลของนกออก คุณต้องตัดผิวหนังด้วยหากไม่ต้องการดึงพืชผลออกหรือเมื่อใช้วิธีการฆ่าที่ไม่เกี่ยวข้องกับการตัดหัว
6. ตอนนี้คุณสามารถตัดอวัยวะเพศ (รังไข่ในแม่ไก่หรืออัณฑะในไก่กระทง) และหัวใจออกได้
7. ขั้นตอนสุดท้ายของการคว้านไส้คือการล้างซากด้วยน้ำเย็นอย่างละเอียด

จะแยกชิ้นส่วนนกได้อย่างไร?

หากคุณไม่ทราบวิธีหั่นไก่อย่างถูกต้องตามที่กล่าวไว้ข้างต้นมีสองวิธีที่สมบูรณ์แบบสำหรับสิ่งนี้ การแล่ไก่ทั้งวิธีแรกและวิธีที่สองจะไม่ทำให้เกิดปัญหาเมื่อทำที่บ้าน เราไม่สามารถแนะนำตัวเลือกใดให้คุณได้ที่นี่ ทั้งสองวิธีนั้นดีและนำไปใช้ได้รวดเร็ว ดังนั้นคุณควรพิจารณาตัวเองก่อน และด้านล่างนี้คือการตัดไดอะแกรมสำหรับทั้งสองตัวเลือก

ตัวเลือกที่หนึ่ง

วิธีนี้จะช่วยให้คุณหั่นซากไก่ทั้งตัวเป็นชิ้น ๆ ได้อย่างรวดเร็วและประหยัด ในขณะเดียวกันก็สามารถทำงานที่บ้านได้อย่างง่ายดายด้วยมีดทำครัวธรรมดา ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอเฉพาะเรื่อง

1. ขั้นแรกให้แยกขาไก่ออกจากกัน ในการทำเช่นนี้ เราวางซากไว้บนหลัง ดึงขากลับ และผ่าผิวหนังระหว่างมันกับลำตัว ทันทีที่ถึงข้อต่อคุณต้องหยุดจับขาด้วยมือเดียวแล้วหมุนข้อต่อออกไปด้านนอก ต่อไปเราแยกมันออกด้วยมีดแล้วตัดขาออกให้หมด เราทำเช่นเดียวกันกับขาที่สอง
2. ตอนนี้เราแบ่งขาแต่ละข้างออกเป็นสองส่วน: ขาส่วนล่างและต้นขา เราวางขาโดยให้ผิวหนังอยู่บนโต๊ะแล้วแยกออกตามข้องอด้วยแรงกดจากมีด เราทำเช่นเดียวกันกับขาที่สอง
3. ตัดปีกบริเวณข้อไหล่ออก
4. ถัดไปคุณต้องตัดซากให้เป็นอกและหลัง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่มีดเข้าไปในซากแล้วแทงเข้าไป ทีนี้ ค่อย ๆ เข้าหาตัวเรา ขนานกับกระดูกสันหลัง เราแบ่งซากออกเป็นสองส่วน
5. ตอนนี้แยกส่วนหลังออกจากเต้านมอย่างสมบูรณ์ จากนั้นเราก็ตัดหลังและอกเพิ่มเติมอีกครึ่งหนึ่ง

ตัวเลือกที่สอง

วิธีนี้จะเป็นประโยชน์หากคุณต้องการหั่นไก่ทั้งตัวเป็นชิ้นๆ โดยมีปริมาณเนื้อเท่ากันโดยประมาณ นอกจากนี้ยังทำที่บ้านได้ง่ายโดยใช้วิธีการชั่วคราวและรูปภาพและวิดีโอเฉพาะเรื่องจะช่วยคุณในเรื่องนี้

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมตัดขาออกก่อน ในการทำเช่นนี้เราทำการตัดที่ด้านหลังของไก่ใต้สะบัก จากนั้นทั้งสองด้านตามแนวสันไปทางหางเราทำการตัดอีก 2 ครั้ง ซึ่งจะช่วยให้เราเอาเนื้อออกจากกระดูกที่เรียกว่า "หอยนางรม" ได้อย่างง่ายดาย
2. กระดูก "หอยนางรม" จะอยู่ในร่องเล็กๆ ตามแนวสันด้านหลัง แยกพวกมันออกอย่างระมัดระวังด้วยมีด เมื่อติดเฉพาะผิวหนังให้ตัดขาออก
3. ขาถูกตัดออกเหมือนในตัวเลือกแรก แต่นอกเหนือจากนั้นก็จับ "หอยนางรม" ด้วย
4. มาเริ่มตัดปีกกัน ในการทำเช่นนี้ให้พลิกซากคว่ำลงแล้วทำแผลระหว่างกระดูกสันหลังกับสะบักข้างใดข้างหนึ่ง ตอนนี้ใบมีดถูกแยกออกแล้วทุกอย่างก็ทำซ้ำกับปีกที่สอง เมื่อเสร็จแล้วกระดูกสันหลังจะแยกออกจากกันโดยสิ้นเชิง
5. ในขั้นตอนนี้ คุณจะต้องแยกอกและปีกออกจากโครงกระดูก ในการทำเช่นนี้ให้ตัดซากจากด้านในไปตามกระดูกสันหลัง
6. ตอนนี้เราตัดปีกออกจากอกเพื่อให้ได้ 3 ชิ้นเท่า ๆ กัน - 2 ปีกและอก 1 ชิ้น

ขั้นตอนสุดท้ายของวิธีการตัดคือการล้างชิ้นส่วนที่เกิดขึ้นอย่างทั่วถึง ตัวเลือกหลักในการแยกชิ้นส่วนไก่เหล่านี้ แต่ไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณสร้างเวอร์ชันของคุณเองตามความต้องการข้างต้นและความต้องการของคุณเอง

แกลเลอรี่ภาพ

วิดีโอ "การตัดซากออกเป็น 8 ส่วน"

เมื่อเลี้ยงไก่ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าไม่เพียงแต่จะดูแลพวกมันอย่างไรและจะฆ่าพวกมันอย่างไร แต่ยังต้องรู้วิธีตัดพวกมันด้วย กระบวนการนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง และหากคุณปฏิบัติตาม การตัดไก่จะไม่ทำให้เกิดปัญหาใดๆ

หากผู้เพาะพันธุ์มีเวิร์กช็อปการแปรรูปเนื้อสัตว์ปีก ซากจะถูกแปรรูปโดยอัตโนมัติ

การตัดสัตว์ปีกแบบแมนนวลใช้สำหรับการแปรรูปไก่ที่ไม่ใช่มวลเท่านั้น งานนี้จำเป็นต้องทำให้เสร็จอย่างรวดเร็ว เนื่องจากยิ่งนกไม่แปรรูปนานเท่าไร ความเสี่ยงที่นกจะเสียก็จะยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น

การคว้านไส้

สิ่งแรกที่ต้องทำกับไก่หลังจากถอนออกแล้วคือเอาไส้ออก ยิ่งมีเครื่องในอยู่ในซากมากเท่าไร เนื้อก็ยิ่งมีโอกาสเริ่มเน่ามากขึ้นเท่านั้น

ก่อนฆ่าไม่ควรให้อาหารไก่เป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อให้ลำไส้ของเธอสะอาดหมดจดและการควักไส้ออกจะง่ายที่สุด

หากมีโรงงานแปรรูปก็มักจะส่งเครื่องในของนกไปเตรียมอาหารสัตว์ ในฟาร์มของพวกเขาเอง พวกเขาจะถูกล้างและหลังจากการบดคุณภาพสูงแล้ว ก็ใช้เป็นอาหารสัตว์ปีกได้ เพราะพวกมันเป็นแหล่งโปรตีนและโปรตีนเพิ่มเติมที่ยอดเยี่ยมสำหรับพวกมัน

ทางที่ดีควรเรียนรู้วิธีหั่นไก่ทีละขั้นตอน คำแนะนำทีละขั้นตอนช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด

การคว้านไส้จะดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:

• การกำจัดทวารหนัก– ในการทำเช่นนี้ ซากไก่จะถูกวางลงบนหลังของมัน และทวารหนักถูกตัดออกด้วยมีดคม ๆ เป็นวงกลม โดยไม่ต้องสอดใบมีดลึกมากเพื่อไม่ให้เจาะเข้าไปด้านใน หากลำไส้ถูกตัดและมีสิ่งที่เหลืออยู่ออกมา เนื้อจะเน่าเสียหมดและไก่จะใช้เป็นอาหารสัตว์เท่านั้น ไม่จำเป็นต้องดึงทวารหนักออก
• แผลตั้งแต่ทวารหนักถึงกระดูกงู– สิ่งสำคัญคือต้องระวังอย่าให้ทะลุลำไส้
• การถอดเครื่องใน– นำเครื่องในใส่ชามที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ลำไส้จะถูกดึงออกอย่างระมัดระวังโดยการดึงทวารหนัก เมื่อลำไส้ทั้งหมดอยู่ในชามแล้ว ให้หั่นกระเพาะและตับของไก่ออก ทางที่ดีควรตัดตับออกโดยไม่แยกออกจากถุงน้ำดี จะถูกลบออกหลังจากเอาตับออกแล้ว ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการแตกฟองและทำลายผลิตภัณฑ์ ในการผลิต การแยกถุงน้ำดีออกจากตับจะดำเนินการโดยอัตโนมัติ
• การสกัดคอพอก– เมื่อถึงเวลาฆ่า ผลผลิตของไก่ควรจะว่างเปล่า ไม่เช่นนั้นการหั่นไก่ที่บ้านจะเป็นปัญหา หากไก่ถูกฆ่าโดยไม่ได้เตรียมการหรือเสียชีวิตจากอุบัติเหตุและพืชผลเต็ม ให้เอาออก ให้กรีดผิวหนังที่คอแล้วดึงอวัยวะออกมาผ่านไก่ การจัดการนี้ซับซ้อนเล็กน้อยและต้องใช้ทักษะบางอย่าง
• การกำจัดอวัยวะสืบพันธุ์– อัณฑะของไก่ถูกตัดออกโดยใช้มีดคมๆ เมื่อไก่ถูกแล่ รังไข่จะถูกเอาออก
• การกำจัดหัวใจ– ถูกตัดออกด้วยมีดแบบเดียวกับอวัยวะเพศ
• ฟลัชชิง– ไก่ที่ควักไส้ออกจะถูกล้างอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็น เมื่อมีโรงงานแปรรูป การซักจะดำเนินการโดยอัตโนมัติและจ่ายน้ำภายใต้แรงดันสูง

รูปแบบการคว้านแบบนี้เหมาะที่สุดสำหรับการตัดซากไก่ด้วยตัวเอง ฟาร์มสัตว์ปีกมีโรงแปรรูปไก่ และมีเพียงผู้ควบคุมสายการผลิตเท่านั้นที่จะควบคุมเครื่องในอัตโนมัติเพื่อหลีกเลี่ยงข้อบกพร่อง

หลังจากเอาเครื่องในออกแล้ว คำถามก็เกิดขึ้นว่าจะหั่นไก่อย่างรวดเร็วและเชี่ยวชาญได้อย่างไร หากคุณวางแผนที่จะปรุงซากทั้งหมดการเตรียมการสำหรับการปรุงอาหารจะจบลงด้วยการควักไส้

สิ่งนี้ไม่ประหยัดดังนั้นจึงเป็นแม่บ้านบ่อยที่สุด แบ่งไก่ออกเป็นชิ้นเพื่อเตรียมอาหารหลายจานจากซากเดียว.

ไม่มีของเสีย

วิธีนี้ทำกำไรได้มากที่สุด การตัดจะดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:

• การแยกขาทำได้โดยวางซากไว้ที่ด้านหลังแล้วดึงขาไปด้านข้าง รอยต่อของขากับลำตัวถูกตัด ขาบิดออกจากข้อต่อแล้วแยกออกจากร่างกายด้วยมีดในที่สุด
• การแยกปีก - ข้อต่อไหล่ถูกตัดแล้วแยกปีกออกจนสุดโดยดึงไปด้านข้างเล็กน้อย
• แบ่งครึ่งตามกระดูกสันหลังและลงไปตรงกลางอกของซาก
• แยกเต้านมและหลังตรงจุดเชื่อมต่อของกระดูกซี่โครง

หากจำเป็นต้องตัดซากไก่ขนาดใหญ่ ให้ตัดอกแต่ละครึ่งออกเป็น 2 ส่วนเพิ่มเติม

ร้านแปรรูปเนื้อสัตว์จะตัดซากโดยอัตโนมัติ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ไม่สามารถตัดทอนการมีอยู่ของกระดูกในเนื้อสัตว์ได้ สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นกับการตัดที่บ้าน

ชิ้นไก่จะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เพื่อให้ได้เนื้อที่มีคุณภาพ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีหั่นซากไก่อย่างชัดเจน

สำหรับเป็นชิ้นแบ่งส่วน

โดยปกติแล้วจะต้องหั่นไก่เป็นชิ้นที่มีขนาดใกล้เคียงกันหากต้องการเสิร์ฟนก

เพื่อให้เข้าใจวิธีการแล่ไก่ด้วยวิธีนี้อย่างถูกต้อง คุณต้องทำความคุ้นเคยกับสิ่งที่ทำเสร็จแล้วและลำดับใด

1. มีการตัดด้านหลังของไก่ใต้กระดูกสะบัก
2. ตัดตามยาวจากกึ่งกลางของการตัดแรกถึงหาง
3. การแยกกล้ามเนื้อขาออกจากกระดูกสันหลัง
4. หันขาออกจากข้อต่อ
5. แยกขาอย่างสมบูรณ์
6. ตัดไปทางคอจากกึ่งกลางของหน้าตัด
7. แยกสะบักออกจากหน้าอกโดยใช้มีดที่บางและคม
8. แบ่งซากตามกระดูกสันหลังจากด้านใน
9. แยกปีกกับส่วนหนึ่งของอก

ส่วนของเต้านมที่ไม่มีปีกจะไปที่เนื้อปลาการหั่นไก่เป็นชิ้นๆ แม่บ้านสามารถเปลี่ยนเทคโนโลยีให้เหมาะกับตัวเองเพื่อให้ขั้นตอนสะดวกที่สุดสำหรับเธอ

บทสรุป

การตัดซากไก่เป็นชิ้น ๆ นั้นค่อนข้างง่ายแม้ว่ากระบวนการจะประกอบด้วยหลายขั้นตอนก็ตาม

เมื่อฟาร์มเลี้ยงไก่เนื้อเพื่อฆ่าเป็นจำนวนมาก เจ้าของจะต้องเชี่ยวชาญเทคนิคการตัด

วีดีโอ

วิธีที่ดีที่สุดในการทำความเข้าใจวิธีแล่ไก่คือการชมวิดีโอ

การคว้านไส้

การตัด

การปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ด้านอุณหภูมิ ระยะเวลาการประมวลผล และลำดับการปฏิบัติงานเป็นการรับประกันว่าจะได้ซากที่พร้อมสำหรับการจัดเก็บอย่างสมบูรณ์

มีเลือดออก

หลังจากฆ่าแล้ว นกก็จะถูกแขวนกลับหัวทันที การดำเนินการนี้ช่วยให้คุณสามารถทำให้ซากไก่ตกได้อย่างสมบูรณ์

เวลาที่กำหนดสำหรับการดำเนินการนี้คือ 1 ถึง 2 นาที ระยะเวลาที่ไก่อยู่ในบริเวณขอบรกนั้นขึ้นอยู่กับ:

• ประเภทของนก
• ประเภทของนก
• วิธีการฆ่า

ช่องใส่ปากกา

มีสองวิธีในการแยกขนนก: แห้งและเปียก วิธีที่สองใช้บ่อยกว่า น้ำร้อนทำให้ขนแยกออกจากกันได้ง่ายขึ้น

อุณหภูมิของน้ำสำหรับการแปรรูปลูกนก – จาก +51Сถึง +53С. จุ่มลงในน้ำประมาณ 1-2 นาที อนุญาตให้แช่นกที่โตเต็มวัยในน้ำร้อนที่มีอุณหภูมิตั้งแต่ +55C ถึง +60C เป็นเวลา 30C

ขั้นแรก ให้เอาขนที่ใหญ่ที่สุดและแข็งที่สุดออกจากหางและปีก จากนั้นดึงหน้าท้อง ขา บริเวณไหล่ และคอออก ขนขนาดเล็กจะถูกเอาออกหลังการรักษาความร้อนได้ง่ายกว่าวิธีแห้งมาก

การประมวลผลขนลงและขนนก

ขนจะถูกจัดเรียงและจัดเรียงตามขนาด: ขนขนาดใหญ่ไว้ในภาชนะเดียว ขนขนล่างและขนขนาดเล็กลงในภาชนะอีกใบ

ขนและขนอ่อนเป็นวัตถุดิบอันทรงคุณค่า ใช้อุดที่นอน หมอน (ขนนกขนาดเล็ก) และเย็บปกเสื้อและหมวก (ขนเป็ด)

ทำความสะอาดขนนกด้วยวิธีต่อไปนี้:

• ล้างในน้ำอุ่นด้วยสารละลายผงซักฟอก
• ล้างออกให้สะอาดเพื่อเอาสบู่หรือผงที่เหลือออก
• บีบ;
• แห้งเป็นเวลา 48 ชั่วโมง อุณหภูมิการอบแห้งที่แนะนำ: + 70C…+80C เปอร์เซ็นต์ความชื้นสุดท้าย: 12%

คุณสามารถทำให้ขนแห้งได้ดีที่บ้านโดยใช้ถุงผ้ากอซขนาดใหญ่ กรอกถุงด้วยขนนกแล้วแขวนไว้จากเพดานในบริเวณที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดี

ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ให้เขย่าถุงหลาย ๆ ครั้งเพื่อไม่ให้สิ่งที่อยู่ภายในเป็นก้อน ในการเก็บปากกาคุณต้องเลือกห้องที่มีการระบายอากาศดีและมีความชื้นต่ำ

การควักนก

ก่อนที่จะทำการควักไส้ ช่องปากจะถูกทำความสะอาดคราบเลือดที่เหลืออยู่ คอของนกถูกบีบ และเมื่อขยับนิ้ว ลิ่มเลือดก็จะถูกกดออก หลังจากที่ปลั๊กเลือดหลุดออกแล้ว บริเวณแผลจะถูกทำความสะอาดด้วยหยดเลือดอย่างทั่วถึง

จงอยปากเช็ดให้แห้ง มีการทำกระดาษเช็ดและสอดเข้าไปในช่องปาก จงอยปากและขาล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง และไก่เริ่มควักไส้ออก

อวัยวะภายในจะถูกลบออก ส่วนใหญ่จะใช้ในภายหลัง ผลพลอยได้ ได้แก่ หัวใจ ตับ กระเพาะไม่มีเปลือก อร่อยและดีต่อสุขภาพ พวกเขาจะถูกกิน ปอด หลอดอาหาร ม้าม หลอดลม รังไข่ และอัณฑะ จะถูกต้ม บด และนำไปใช้เป็นอาหารสัตว์ปีก

หลังจากถอดเครื่องในออกแล้ว ศีรษะจะถูกตัดออกตามแนวกระดูกสันหลังส่วนคอที่สอง ขาจะถูกตัดออกจนถึงข้อส้นเท้า และปีกจะถูกตัดออกจนถึงข้อข้อศอก กระบวนการประมวลผลเสร็จสมบูรณ์

ล้างนกให้สะอาดในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ถึง 8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ซากไก่จะเย็นลงอย่างสมบูรณ์และเนื้อก็สุก จะได้กลิ่นหอมชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน

ความเข้มงวดของการชันสูตรศพในนกเกิดขึ้นค่อนข้างเร็ว ก็เพียงพอแล้วที่จะเก็บลูกนกที่ควักไส้ไว้ได้ตั้งแต่ 2 ถึง 4 ชั่วโมง ไก่แก่ - นานถึง 8 ชั่วโมง ไก่จึงสามารถรับประทานหรือเก็บไว้ได้

การเก็บเนื้อไก่

มีวิธีเก็บไก่หลายวิธี มีการจัดเก็บระยะสั้นและระยะยาว

ช่วงเวลาสั้น ๆ

3–5 วัน ซากไก่วางอยู่ในตู้เย็น อุณหภูมิ: ตั้งแต่ 0C ถึง -4C ถ้าไม่มีตู้เย็น จำวิธีถนอมไก่แบบเก่าได้ แช่ผ้าสะอาดในน้ำส้มสายชูแล้วห่อเนื้อ ผ้าควรคงความชื้นไว้

ระยะยาว

2-3 เดือนหรือมากกว่านั้น สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวต้องเตรียมสัตว์ปีกในลักษณะพิเศษ มีหลายวิธีในการเตรียมสัตว์ปีกเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

วิธีการเตรียม

หนาวจัด

ในช่วงเวลา 12-18 ชั่วโมง ซากจะค่อยๆ เย็นลงจนถึงอุณหภูมิ -2C...-4C หลังจากนั้นนำไปแช่แข็งที่อุณหภูมิ -12C ถึง -18C

เปลือกน้ำแข็ง

ในช่วงฤดูหนาว ชาวบ้านในชนบทจะเก็บไก่ที่ควักไส้ออกมาในเปลือกน้ำแข็ง ไม่มีอะไรซับซ้อน:

• ไก่ถูกนำออกไปในที่เย็นแล้วจุ่มลงในน้ำ
• แช่แข็งในอากาศ
• จุ่มอีกครั้ง;
• แช่แข็งอีกครั้ง;
• กระบวนการนี้ทำซ้ำได้ถึง 4 ครั้งจนกระทั่งไก่ถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกทั้งหมด
• ห่อซากด้วยกระดาษ parchment เก็บที่อุณหภูมิ -5 ถึง -8C

ชั้นน้ำแข็งช่วยปกป้องซากจากการแทรกซึมของจุลินทรีย์ นกสามารถเก็บไว้ในเปลือกน้ำแข็งได้นานถึง 2-3 เดือน โรยซากด้วยฟางหรือขี้เลื่อย

อย่าลืมนำกล่องที่มี "ไก่น้ำแข็ง" ออกมาแช่เย็น ควรค่อยๆ ละลายเนื้อสัตว์ปีกก่อนปรุงอาหาร สิ่งนี้จะช่วยรักษาคุณภาพของเนื้อสัตว์

การดอง

ซากที่ควักไส้ออกสามารถนำไปเค็มในสารละลายน้ำเกลือเข้มข้นได้ สำหรับ 1 กก. สัตว์ปีกจะต้องมี 150 มล. สารละลาย.

เป็นขั้นเป็นตอน:

1. เกลือแกง 300 กรัมละลายได้ดีในน้ำหนึ่งลิตร
2. ใช้เข็มฉีดยาเทน้ำเกลือผ่านปากของนก
3. พันคออย่างดี
4. แขวนซากไว้ข้างขา
5. ทิ้งไว้ 20 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +22C...+23C;
6. เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาน้ำเกลือจะถูกระบายออก
7. เก็บไว้ในที่เย็น

เคล็ดลับ: ตรวจสอบความแรงของสารละลายได้ง่าย หากไข่ไก่ต้มไม่จม แสดงว่าเติมเกลือเพียงพอแล้ว

ดองแห้ง

ด้วยวิธีเกลือนี้ เนื้อสัตว์สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหกเดือน ไก่ที่เตรียมไว้ถูด้วยเกลือแล้วใส่ในถัง ซากแต่ละอันโรยด้วยเกลืออย่างดี

เก็บไว้ในห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์นกจะถูกนำออกมาและเติมเครื่องเทศลงในเกลือ: พริกไทยดำ, กานพลู หากต้องการให้เพิ่มใบกระวาน ทำซ้ำขั้นตอนการวางไก่ กระบอกปืนกลับเข้าไปในห้องใต้ดิน

สูบบุหรี่

วิธียอดนิยมในการเก็บซากไก่ให้อยู่ได้นาน ขั้นตอน:

• ไก่เค็มให้แห้งหลังจากตัดตามแนวอก
• เกลือ (1 กก.) ผสมกับน้ำตาล (20 กรัม) และพริกไทยดำป่น (5-10 กรัม) เกลือปริมาณนี้สำหรับไก่ขนาดกลาง 10 ตัว หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้วางสิ่งของลงบนซากแต่ละอัน น้ำหนัก: 2-3 กก. ต่อไก่ทุกๆ 10 กก.
• นกตัวเล็กแช่เกลือได้นานถึง 4 วัน นกใหญ่เค็มได้นานถึง 6 วัน เกลือถูกล้างออกจากซากด้วยน้ำเย็นและทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง
• หากต้องการบริโภคเนื้อสัตว์ในช่วงเวลาสั้นๆ ให้ใช้ควันร้อนที่อุณหภูมิสูงถึง +80C รักษาอุณหภูมินี้ไว้เป็นชั่วโมงแรก ในอีก 2-3 ชั่วโมงข้างหน้า ลดความร้อนลง และตั้งอุณหภูมิไว้ที่ +35C...+40C;
• สำหรับการเก็บรักษาซากไก่ในระยะยาว การรมด้วยควันเย็นที่อุณหภูมิ +20C จะเหมาะสมกว่า กระบวนการนี้ใช้เวลานานถึง 3 วัน
• ซากที่เสร็จแล้วจะต้องเช็ดเขม่าและเขม่าออกอย่างทั่วถึง เก็บเนื้อรมควันที่อุณหภูมิไม่เกิน +5C ห้องควรจะแห้ง

การบรรจุกระป๋อง

ง่าย รวดเร็ว อร่อย กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดไขมันทั้งหมดออกแล้วละลายด้วยไฟอ่อนประมาณ 45 นาที - 1 ชั่วโมง
2. ไก่ต้มจนสุกใส่ในขวดที่สะอาดและนึ่งแล้ว
3. เนื้อที่เตรียมไว้ราดด้วยมันไก่ มันคลุมเนื้อด้วยฟิล์มสุญญากาศ หากมีไขมันไม่เพียงพอให้เพิ่มไขมันห่านหรือเป็ด
4. กระดาษสีขาวชุบแอลกอฮอล์หรือวอดก้าปิดขวดโหลและมัดให้แน่นด้วยเกลียว เก็บไก่กระป๋องทำเองไว้ในห้องใต้ดิน

หากคุณกำลังเลี้ยงไก่เพื่อผลิตเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย ให้เตรียมตั้งแต่แรกเริ่มว่าคุณจะต้องเชือดนก แปรรูป และแปรรูปซากต่อไป ทัศนคติทางจิตวิทยาที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก

หลังจากฆ่าแล้ว ให้ควักไส้นก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วคิดดูว่าจะเก็บไว้อย่างไร มันสมเหตุสมผลที่จะเตรียมเนื้อสัตว์บางส่วนเพื่อใช้ในอนาคตอันใกล้นี้ และเตรียมส่วนที่เหลือเพื่อเก็บไว้ระยะยาว แล้วคุณจะได้รับเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่ามาเป็นเวลานาน

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+ป้อน.