Northern flounder ruff (Hippoglossoides platessoides) เป็นของตระกูลดิ้นรน
ปลาอาศัยอยู่ในน้ำเย็นของทะเล Barents ที่ระดับความลึกสูงสุด 400 เมตร
จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้เศษผ้าลิ้นปี่ไม่ได้แสดงถึงคุณค่าทางโภชนาการที่เฉพาะเจาะจง แต่เมื่อไม่นานมานี้มีมูลค่าสูงในรูปแบบแห้ง ความนิยมของผ้าลิ้นจี่แห้งกำลังเติบโตอย่างต่อเนื่อง ยิ่งไปกว่านั้นเสื้อคลุมสะบัดยังกลายเป็นบัตรเยี่ยมของ Murmansk ซึ่งมักถูกขอให้นำติดตัวไปกับคนรู้จักญาติเพื่อนหรือเพื่อนร่วมงานการเดินทางเพื่อธุรกิจที่ไปเยี่ยมชมเมือง Murmansk อันรุ่งโรจน์ของขั้วโลก
ข้อเท็จจริงที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักและน่าสนใจเกี่ยวกับนักต้มตุ๋น:
มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเมื่อแรกเกิดปลาลิ้นหมาดูเหมือนปลาธรรมดาว่ายน้ำไม่ได้ในแนวนอน แต่เป็นแนวตั้งและมีร่างกายที่คุ้นเคยกับปลาส่วนใหญ่ที่มีตาทั้งสองข้างและหลังจากนั้นไม่นานก็มีการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นกับปลาลิ้นหมา ตา "คลาน" ไปข้างหนึ่งและด้านที่ตาบอดของปลาอยู่ที่ด้านล่าง
หาซื้อได้ที่ไหนปลาลิ้นหมาแห้งในมอสโก?
เมื่อเร็ว ๆ นี้ปลาลิ้นหมาแห้งมีขายในร้านค้าออนไลน์ของปลาเกรย์ลิงเฮาส์ภาคเหนือ แวะมาซื้อได้ที่ร้านใกล้ม. อัครเทคคายาริมถนน Dmitry Ulyanov 33k10 หรือสั่งซื้อผ้าพันแขนพร้อมจัดส่งถึงบ้านหรือที่ทำงาน
เสื้อกล้ามดิ้นรนที่ฉันหามาได้นั้นผลิตใน Murmansk ปลาทุกตัวเป็นปลาคาเวียร์ 100% คุณสามารถมองเห็นได้ด้วยตัวคุณเองโดยดูจากรูปถ่าย ฉันยังสามารถหาผ้าลิ้นปี่ขนาดค่อนข้างใหญ่ได้ถึง 300 กรัม เนื้ออร่อยมากมีไขมันไม่เค็มหรือแห้งเกินไป
ปลาทั้งหมดจะถูกห่อด้วยกระดาษกันกลิ่นและไขมัน สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการออกไปเที่ยวกลางคืนด้วยโฟม จากนั้นการทำความสะอาดทั้งหมดจากปลายพู่กันจะถูกห่อด้วยกระดาษอย่างสะดวก
เพิ่ม. คำอธิบายในหนึ่งห่อ ~ 500 กรัม 2-3 ชิ้น ในบรรจุภัณฑ์ 1 ชิ้น ~ 200 กรัม kamabala ruff 100% ด้วยคาเวียร์ห่อด้วยกระดาษ ผลิตใน Murmansk
ประมาณสามปีก่อนน้อยกว่านี้หน่อยเพื่อนคนหนึ่งเดินเข้ามาหาฉัน สองสามปีก่อนหน้านั้นเขาขายอพาร์ทเมนต์ในมอสโกวและย้ายไปอาศัยอยู่ที่เดชาฤดูหนาวในภูมิภาคตเวียร์ ด้วยพล็อตใหญ่: การหลีกหนีจากความพลุกพล่านของมอสโกไปยังพื้นที่เปิดโล่งที่สวยงามอากาศบริสุทธิ์และชีวิตในหมู่บ้านที่ไม่เร่งรีบ
แต่หลังจากนั้นไม่นานปรากฎว่าเงินที่ได้รับสำหรับอพาร์ทเมนต์นั้นมีชีวิตอยู่อย่างช้าๆและจำเป็นต้องมองหาแหล่งรายได้
และเขาก็เกิดความคิดที่จะอบแห้งปลาลิ้นหมาขาย เมื่อเปรียบเทียบราคาขายปลีกฉันพบว่าที่แพงที่สุดคือ Ruff Flounder Hippoglossoides platessoides
และเล็งไปที่เธอ หัวของพวกเขาถูกตัดออกบนเรือในการประมงดังนั้นฉันจึงไม่สามารถถ่ายภาพตัวอย่างที่มีหัวได้ฉันไม่ได้ถือมันไว้ในมือ
แต่เพื่อให้แน่ใจว่ามันเป็นครุยก็เพียงพอแล้วที่จะทราบถึงความแตกต่างของพันธุ์ปลาลิ้นหมาโดยลวดลายบนผิวหนังและครีบรวมทั้งรูปร่างของลำตัว
เพื่อนคนหนึ่งอ่านเกี่ยวกับหลักการทั่วไปของการทำเกลือและการตากปลาสร้างห้องอบแห้งที่มีระบบควบคุมสภาพอากาศฐานปลาขายส่งโทรศัพท์ไปซื้อตัวอย่าง 25 กิโลกรัมเค็มตากแห้งและไม่พอใจ แน่นอนว่าเขาไม่ได้โทรหาเพื่อนของเขาและเงียบกับเบียร์ - แต่เห็นได้ชัดว่าคุณภาพเช่นนี้จะไม่สามารถซื้อได้จากเขา
เขาโยนน้ำหนัก 25 กก. ที่สองออกไปมันไม่เค็มและหายไป
ปลาจากชุดทดลองที่สามเมื่อแห้งแล้วก็ไม่แห้ง - แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างเหนียวความสม่ำเสมอของดินน้ำมัน
จากนั้นเขาก็ยอมแพ้ - เขาตระหนักว่ามีความแตกต่างเล็กน้อยที่เขาไม่เข้าใจซึ่งคุณไม่ได้เขียนเกี่ยวกับอินเทอร์เน็ต - และเชิญฉันเป็นนักเทคโนโลยี
และตอนนี้ไปจากโวลก้าเพื่อซื้อปลาลิ้นหมาเขาเรียกหาฉันเราย้ายไปที่ฐานแห่งหนึ่งใกล้มอสโคว์เลือกบล็อกที่มีคนดิ้นรน - และไปที่เดชาของเขา
เห็นได้ชัดในทันทีว่าเพื่อนไม่รู้ว่าต้องการเกลืออะไร: เขาซื้ออาหารทะเลราคาแพงใน ABC of Taste ไม่รู้ว่าต้องเรียงปลาตามขนาดไม่รู้ว่าต้องใส่เกลือเท่าไหร่และนานแค่ไหน เกลือ - และสิ่งที่ต้องแช่ โดยทั่วไปฉันไม่รู้อะไรเลย - แม้จะแห้งนานแค่ไหนและกระแสลมเป็นอย่างไร
ดังนั้นฉันจะไม่เขียนรายการข้อผิดพลาดเป็นเวลานาน แต่ฉันจะพยายามอธิบายคร่าวๆว่ามันจำเป็นแค่ไหน - สักวันมันจะมีประโยชน์
ปลาที่ฐานขายในบล็อกบรรจุในถุงเย็บ ไม่สามารถเลือกบล็อกที่ไม่ได้แตกและไม่ได้รับการแช่แข็ง: ถุงจะทึบแสง แต่คุณรู้สึกได้ถึงกระเป๋าและเข้าใจว่าขอบของบล็อกนั้นเรียบเสมอกัน คุณต้องมองหากระเป๋าฉีกด้วย จากนั้นคุณจะเห็นเนื้อหา: หากบล็อกด้านในแห้งและเป็นสีขาวส่วนที่เหลือในชุดนี้ก็น่าจะเหมือนกัน ซึ่งหมายความว่าคุณไม่ควรนำปลาจากชุดนี้
เป็นไปได้มากว่าพวกเขาจะไม่ให้คุณเข้าช่องแช่แข็งพวกเขาจะเอาถุงไปชั่ง แต่กระเป๋าที่ถูกปฏิเสธด้วยเหตุผลที่ดีจะถูกเปลี่ยน
ป้ายติดอยู่บนกระเป๋าโดยตรง ดูป้ายกำกับสองป้ายที่แตกต่างกัน - เราเดินทางหลายครั้ง 
ปลาไม่เรียงตามขนาด (Size: Ungraded) FAO-27 - พื้นที่ประมงที่มีรหัส FAO
ชื่อของเรือระบุไว้ที่นี่: Chernigov
แต่น่าแปลกใจ: ชื่อภาษาละตินนั้นผิดอย่างยิ่ง - Anarhichas minor, spotted catfish โดยทั่วไปเป็นครอบครัวที่แตกต่างกัน
นั่นคือความสับสนกับชื่อที่เราพบบนเคาน์เตอร์ไม่ได้เกิดจากความไม่รู้หนังสือหรือการโกงของผู้ขายเสมอไป: บางครั้งมันก็เริ่มจากทะเล
ฉีกเปิดกระเป๋า 
และแยกบล็อก 
อุณหภูมิของบล็อกจะอยู่หลังจากถนนจากภูมิภาคมอสโกไปยังภูมิภาคตเวียร์ - ไม่สูงกว่า -20C: บล็อกในถุงที่เย็บแล้วกระเป๋าถูกซ้อนทับกันที่ด้านหลังของรถกระบะไม่มีอะไรละลาย มือทันทีรู้สึกเย็นจนถึงจุดปวดถุงมือไม่ช่วย
เราชั่งปลาบันทึกผลลงในบันทึกการทำงาน
ตามกฎแล้วน้ำหนักจะไม่ตรงกับที่ระบุไว้บนฉลากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการระบุว่า 30 กก. มันไม่เคยเกิดขึ้นอย่างแน่นอน
โดยปกติแล้วจะมีมากกว่าเล็กน้อย: 30 กก. เป็นขั้นต่ำที่รับประกันได้
หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วน้ำหนักสุทธิของปลาจะน้อยลงเล็กน้อยเสมอ: นอกเหนือจากปลาแล้วเราจ่ายเงินสำหรับน้ำหนักของน้ำแช่แข็งที่ฐานขายส่ง
เราจัดวางบล็อกในตู้คอนเทนเนอร์ฟรีทั้งหมดไม่ว่าจะเป็นรางน้ำอ่างล้างหน้าถัง - สำหรับการละลายน้ำแข็ง 
เรามีอ่างและรางน้ำต่างๆประมาณ 20 อ่าง
และปล่อยให้มันละลายเล็กน้อย - เพื่อไม่ให้ชิ้นงานละลายน้ำแข็งภายใน แต่จะแยกตัวออกจากกันเท่านั้น 
คุณไม่สามารถฉีกปลาด้วยมือของคุณ: คุณสามารถทำลายผิวหนังได้
อินสแตนซ์ที่ละลายจากบล็อกจะถูกเลื่อนออกไป 
ส่วนที่เหลือของปลาจากบล็อกที่ละลายแล้วยังคงอยู่ที่ด้านล่างของราง 
เราคัดแยกปลาตามขนาดจะมีน้ำหนัก 3-4 ประเภท 
เป็นที่ชัดเจนว่าชุดนี้มีปลาทั้งหมดที่มีคาเวียร์
การคัดแยกเป็นสิ่งที่จำเป็นในการแยกเกลือปลาตัวเล็กออกจากปลาตัวใหญ่: คุณต้องการเกลือน้อยกว่าสำหรับเกลือขนาดเล็กและเกลือและเกลือเป็นเวลา 2 วันและสำหรับปลาขนาดใหญ่ - ทั้งสามตัว
อินสแตนซ์ขนาดใหญ่ 
ด้านล่างที่ดิ้นรนอยู่บนพื้น 
เราใส่ปลาที่มีขนาดเท่ากันในถัง (ในราง ฯลฯ ) - แต่ถึงขอบ 10-15 ซม.: ในไม่ช้าน้ำเกลือน้ำเกลือจะเริ่มโดดเด่นและสูงขึ้นซึ่งจะสามารถเป็นชุดใหม่ได้ เค็ม.
จากนั้นเรานำปลาออกชั่งน้ำหนัก - สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าปลาแต่ละตัวมีปริมาณปลาเท่าไร - จากนั้นเราก็โยนเกลือสองสามกำมือที่ก้นถังแล้ววางปลาเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือจาก กำมือ 
เราเริ่มใส่เกลือทันทีที่จัดเรียงปลาข้างในยังคงเป็นน้ำแข็ง สิ่งนี้สำคัญมาก: หากคุณเกลือปลาที่ละลายจนหมดแล้วในขณะที่เกลือผ่านเข้าสู่กล้ามเนื้อผ่านผิวหนังที่หนามันจะเริ่มเสื่อมสภาพภายใน
ดังนั้นปลามักจะหายไปจากผู้ที่พยายามทำเกลือในฤดูร้อนระหว่างการเดินทางตกปลา
ผู้ที่เคยอ่านเกี่ยวกับทูตคาเปลินโปรดจำไว้ว่าฉันและเกลือของมันยังคงเป็นน้ำแข็ง - ทันทีที่สามารถแยกออกจากบล็อกและใส่ในภาชนะ: มันจะละลายตัวเองให้น้ำเล็กน้อยและนำไป เกลือ.
ที่ด้านล่างของโลหะเราวางลิ้นปี่ด้วยผิวสีเข้มหนาและหยาบลงจากนั้นเราวางเลเยอร์เพื่อให้ด้านมืดหันไปทางด้านมืดและสีขาวเป็นสีขาว 
ดูตัวอย่างที่มีจุด? นี่เป็นการแต่งงานในอนาคตโดยเจตนา - แต่เราเอาปลาดังกล่าวมารวมกับความดีเพราะมันสูญเสียความสวยงามเท่านั้นและมันจะอร่อยเหมือนอย่างอื่น แต่เราจะลองคุณภาพสำหรับคนที่น่าเกลียดเท่านั้น: เพื่อที่จะไม่ทำการทดสอบอะไรก็ตามที่จะเข้าสู่ตลาดอย่างแน่นอน - ความสามารถในการทำกำไรที่เพิ่มขึ้นเช่นนี้
เกลือถูกใช้โดย Baskunchak บดหมายเลข 2 ไม่มีเกลือดังกล่าวในร้านค้า เราเอาในถุง 50 กก. ขึ้นอยู่กับเกลือใน Maryino
น้ำหนักที่ต้องการของเกลือจะถูกกำหนดโดยเศษเหลือ: พวกเขาเก็บตัวอย่าง 2 กิโลกรัมใส่เกลือด้วยตาจากนั้นชั่งน้ำหนักเกลือที่เหลือและนับจำนวนเกลือที่ต้องใช้
เมื่อทราบว่าปลามีน้ำหนักเท่าใดในแต่ละถังจึงคำนวณอัตราส่วนของเกลือต่อปลา ในตอนท้ายอนุญาตให้ใช้ตัวอย่างขนาดใหญ่เพื่อกำหนดปริมาณที่เหมาะสม: 4.7% ของน้ำหนักปลา
และตามหนังสืออ้างอิงและตำรา - ตั้งแต่ 7% ถึง 15% ฉันคิดว่าฉันรู้ว่าทำไม งานหลักของนักเทคโนโลยีอาหารของสหภาพโซเวียตไม่ใช่การสร้างอาหารอันโอชะ แต่เพื่อรับประกันการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เพื่อช่วยพวกเขาจากการเน่าเสียโดยการหมักเกลือและไม่ให้เป็นพิษต่อประชากร คุณไม่สามารถนั่งลงด้วยตัวเอง
และฉันต้องการคนที่จะลอง - และพูดว่า "อา!"
จะดีกว่าที่จะใส่ถังลงในอีกถังหนึ่งโดยใช้ถังด้านบนเป็นการกดขี่ด้านล่าง 
ปลาในภาชนะชั้นบนถูกปิดด้วยไม้กระดานห่อด้วยถุงพลาสติกและก้อนหินที่ห่อด้วยถุงก็วางอยู่บนนั้น
ทุกๆ 12 ชั่วโมงถังจะถูกเปลี่ยนไปตามสถานที่ต่างๆ: ถังบนสุดถูกวางลง
ปลาขนาดใหญ่กว่า 20 ซม. ถูกเค็มเป็นเวลาสามวันปลาตัวเล็กเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
จากนั้นก็ล้างออกจากเกลือและแช่ในน้ำ - 3 ชั่วโมงเกลือเป็นเวลา 72 ชั่วโมงและเค็มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
ตัวใหญ่ถูกแขวนไว้ 5 วันในห้องขนาด 16 ตารางเมตรหุ้มด้วยแผ่นสังกะสีที่ T \u003d 15C และการไหลเวียนของอากาศที่อ่อนแอ
เล็ก - 4 วัน
พวกเขาถูกแขวนไว้บนเฟรมเจาะลำต้นหางด้วยลวดอลูมิเนียม สิ่งที่ดีเกี่ยวกับห้องอบแห้ง - รับประกันว่าไม่มีแมลงวันหรือแมลงอื่น ๆ
ในการผลิตในภาคอุตสาหกรรมปลาจะถูกทำให้แห้งโดยใช้พัดลมร้อนที่ทรงพลังเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมงและจะวางจำหน่าย แต่ปลาที่แห้งเช่นเดียวกับของเรานั้นจะมีรสชาติที่อร่อยกว่ามาก
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกรวบรวมในกล่องกระดาษแข็ง: สำหรับชิมและสำหรับบรรจุภัณฑ์ล่วงหน้า 
การสัมผัส 5 วัน
ด้านมืด 
ด้านสว่าง 
เขาถอดผิวหนังออก - มันลอกออกหมดในคราวเดียว 
ไขมันในบริเวณครีบและกายวิภาคของแผ่นกล้ามเนื้อ - ไมโอเมียร์ - สามารถมองเห็นได้ชัดเจน โครงสร้างของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อนี้ช่วยให้ปลางอลำตัวเพื่อเคลื่อนผ่านคอลัมน์น้ำ
และความเข้าใจของเราเกี่ยวกับรูปทรงเรขาคณิตนี้ทำให้เรากินปลาได้โดยไม่ต้องสำลักกระดูกเล็ก ๆ ตอนนี้ฉันไม่ได้พูดถึงปลาแห้ง แต่เกี่ยวกับปลาต้มอบหรือทอด
คุณเห็นแถบสีขาวบาง ๆ วิ่งไปทั่วร่างกายตั้งแต่หัวถึงหางหรือไม่? นี่คือเส้นด้านข้างที่มีปลายประสาทอยู่ซึ่งรับรู้การเปลี่ยนแปลงของแรงดันน้ำจากการเคลื่อนที่ของคลื่นของน้ำที่เกิดขึ้นเมื่อสะท้อนจากปลาหรือก้อนหินอื่น ๆ ซึ่งจะช่วยให้ปลาเคลื่อนที่ไปในอวกาศโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาวะที่มีทัศนวิสัย จำกัด
เงอะงะและไร้เดียงสาเริ่มกินปลาโดยใช้ส้อมจิ้มด้านข้างหรือด้านหลังอย่างไร้เหตุผลทำลายสถาปัตยกรรมจากนั้นก็สำลักกระดูกที่กระจัดกระจาย และเราจะวิ่งด้านข้างของส้อมไปตามแนวด้านข้างแยกส่วนบนของซากออกจากส่วนล่างตามแนวมันจากนั้นเริ่มลอกไมโอเมียร์ออกด้วยปลายฟัน - และกระดูกเล็ก ๆ จะเริ่มคลายออก จากไมโอเมียร์และมองเห็นได้หลังจากนั้นสามารถถอดออกจากปลาได้โดยตรงบนจานโดยไม่ส่งปาก
เนื้อจากกระดูกสันหลังจะถูกนำออกเกือบเป็นชิ้นเดียวซึ่งเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพ 
เมื่อมีการขัดจังหวะในการจัดหาเสื้อคลุมจาก Murmansk เราจึงนำ Pleuronectes platessa ที่ทำจากทะเลมาเป็นตัวอย่าง 
เธอสวย แต่มีรสนิยมเมื่อเทียบกับเสื้อผ้าที่เธอเสียไป 
การทำธุรกิจเองไม่ใช่เรื่องง่ายอย่างแน่นอน
Flounder-ruff เมื่อต้นปี 2555 ต้นทุน - ถ้าคุณขายส่งขนาดเล็กมากถึง 1 ตัน - 145 รูเบิล / กก.
เขาให้กระตุกที่ 650 รูเบิล / กก. ดูเหมือนเราจะมีระยะขอบ
แต่เฉพาะปลาเมื่อแห้งจะสูญเสีย 30 ถึง 60% ของมวลดังนั้นให้นับกำไร ยิ่งไปกว่านั้นค่าขนส่งการทำงานค่าเสื่อมราคาของห้องอบแห้งซึ่งในตอนแรกเขาลงทุนด้วยเงิน
และผู้ดิ้นรนของเขาซื้อมาในราคา 650 รูเบิลเขาติดตามให้ 850 รูเบิล / กก. ไปที่ห้องซาวน่า (ลิงค์นั้นมีงาน - เฉพาะการขนส่งแบทช์จากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งและรับเดลต้า 200 รูเบิลต่อกิโลกรัม) โดยที่มันเป็น ขายลูกค้า 1200 รูเบิล / ชิ้น
เพื่อนคนหนึ่งพยายามขายให้กับห้องซาวน่าโดยตรงในราคา 850 รูเบิล แต่เขาตกใจมากที่พวกเขาท้อแท้ในการเจรจาดังกล่าว
เพื่อนจึงเลิกทำธุรกิจนี้เมื่อประมาณปีที่แล้ว ประการแรกเมื่อเขาทำปลาโดยไม่มีฉันคุณภาพก็แย่ลงและบางครั้งการแต่งงานก็ดำเนินต่อไป: เนื้อไม่แห้ง แต่เหนียวจากนั้นก็ไม่แยกออกจากกระดูกเลย - เราหัวแตกหาเหตุผล เราทำทั้งเวลาในการทำงานของฉันและการถ่ายทำวิดีโอและชั่งน้ำหนักอย่างระมัดระวังและควบคุมอุณหภูมิและความเร็วของร่างในห้องด้วยเครื่องวัดความเร็วลมเราวัดมันและไม่ได้คิดออกเขากล่าว ที่ทำงานโดยไม่มีฉันเขาพูดซ้ำทุกอย่างแบบตัวต่อตัว
แต่ฉันมีลางสังหรณ์ว่าเขาไม่มีเวลาคัดออกและเกลือปลา 100-200 กิโลกรัมเพียงอย่างเดียวโดยไม่มีฉัน - และมันร้อนเกินไปและเริ่มเสื่อมสภาพ
และมันแพงสำหรับเขาที่จะโทรหาฉันทุกครั้งแม้ว่าฉันจะใช้เวลาเพียงเล็กน้อย: 10,000 rubles เช็คเอาท์ $ 100 ต่อวัน
ตอนนี้ถ้ามีอะไรแพงกว่า
ฉันบอกทั้งหมดนี้เพื่อให้คุณรู้และจำไว้ว่าปลาแห้งทั้งหมดนี้ในตลาดและร้านค้าทำในลักษณะเดียวกัน: ตามกฎแล้วในโรงรถและที่หัวเข่า ผู้ผลิตมักจะไม่มีห้องอบแห้งและระบบควบคุมสภาพอากาศซึ่งแตกต่างจากเรา และแม้แต่กล้องเหล่านี้ก็ไม่ได้: ในห้องใต้หลังคาพวกเขากำลังทำให้แห้ง
น่าเสียดายที่ฉันไม่ได้ถ่ายภาพผลึกเกลือที่มีขนาดใหญ่กว่าพริกไทยดำ - และมันเป็นหนึ่งในรสชาติที่อร่อยที่สุดที่ฉันเคยลิ้มลองมาในชีวิต - มีเพียงแพลตฟอร์มของโกดังแห่งนี้ใน Maryino เท่านั้น 
ในถุงขนาด 1 ตันนั้นเกลือจะถูกนำมาจากบาสกุนชัคและบรรจุใหม่ในโรงเก็บเครื่องบินซึ่งมองเห็นได้จากด้านหลังเป็นถุง 50 กิโลกรัม เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันขอที่อยู่ของฐานกับเพื่อน แต่เขาจำไม่ได้เลย
ก็น่าเสียดาย
ปลาลิ้นหมาราคาเท่าไหร่ (ราคาเฉลี่ยต่อ 1 กก.)?
มอสโกและภูมิภาคมอสโก
ปลาลิ้นหมาเป็นสัตว์ที่อาศัยอยู่ด้านล่างของทะเลในวงศ์ปลากระเบนหางยาว การมีรูปร่างแบนซึ่งเป็นลักษณะเด่นของตัวแทนของสายพันธุ์นี้ลำตัวของปลานั้นยาวและเป็นรูปไข่และดวงตาจะอยู่ที่ด้านหนึ่งส่วนใหญ่มักจะอยู่ทางด้านขวา ปลาลิ้นหมาสามารถเปลี่ยนสีจากทรายสีอ่อนเป็นสีดำได้ นอกจากนี้หน้าท้องของเธอยังคงเป็นสีขาวอยู่เสมอ
ปลาชนิดนี้แพร่หลายในทะเลทางตอนเหนือของอาร์กติกและมีมากกว่าหนึ่งชนิด ตัวอย่างเช่นในมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือและทะเลแบเร็นตส์มีนกกระเรียนพันธุ์ย่อยอยู่ 2 ชนิด ได้แก่ ยุโรป (ค่อนข้างเล็ก) และอเมริกาเหนือ (ใหญ่กว่า) อย่างที่สองส่วนใหญ่พบในน่านน้ำของนิวฟันด์แลนด์เวสต์กรีนแลนด์และโนวาสโกเชีย
ในการปรุงอาหารปลาลิ้นหมาถือเป็นวัตถุดิบชั้นเยี่ยมสำหรับการอบแห้งและการสูบบุหรี่ด้วยความเย็นดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เป็นปลาตั้งโต๊ะในการผลิตอาหารกระป๋องและผลิตภัณฑ์แห้ง เนื้อสีขาวของปลาลิ้นหมาซึ่งโดดเด่นในเรื่องความละเอียดอ่อนและรสชาติที่ยอดเยี่ยมมีคุณค่าทางอาหารสูงและเป็นที่ต้องการไม่เพียง แต่ในหมู่นักชิมเท่านั้น แต่ยังเป็นที่ต้องการของคนรักอาหารทะเล
ในมหาสมุทรแอตแลนติกตะวันตกเฉียงเหนือบางครั้งพบปลาลิ้นหมาที่มีเนื้อน้ำคล้ายวุ้นซึ่งส่วนใหญ่มักถูกแช่แข็งแล้วส่งไปผลิตอาหารกระป๋องและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ขึ้นรูป
ปลาลิ้นหมาเป็นตัวแทนของปลาลิ้นหมา อาศัยอยู่ในทะเลและแม่น้ำ
ปลาลิ้นหมาอาศัยอยู่ที่ก้นทะเลจึงมีรูปร่างเช่นนี้ลำตัวแบนเมื่อโตขึ้นตาของปลาจะเลื่อนไปทางหนึ่งโดยปกติจะไปทางขวา
ความยาวสามารถเข้าถึง 60 ซม. น้ำหนัก - สูงสุด 7 กก. ที่อยู่อาศัยหลักของปลาคือก้นทะเล
ปลาลิ้นหมาอาศัยอยู่ที่ไหน?ปลาลิ้นหมาเป็นปลาทะเลทั่วไปนอกจากนี้ยังมีสายพันธุ์ของแม่น้ำอีกด้วย อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติกตะวันออกเฉียงเหนือในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันตกในทะเลเหนือและทะเลสีขาว
ในทะเลดำและทะเล Azov มีปลาลิ้นหมาทะเลดำขนาดใหญ่ (กัลคัน) กลอสก้าและ แต่เพียงผู้เดียว
ปลาลิ้นหมา - ปลาที่มีไขมันหรือไม่?
เนื้อปลาลิ้นหมามีเปอร์เซ็นต์ไขมันน้อยที่สุดและเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ
เนื่องจากไม่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเนื้อของปลาชนิดนี้จึงย่อยได้ทันที ร่างกายใช้พลังงานขั้นต่ำในกระบวนการนี้
ปลาลิ้นหมามีประโยชน์สำหรับการกินคนที่อ่อนแอสตรีมีครรภ์และสตรีในช่วงให้นมบุตรและปลาลิ้นหมายังมีประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของเด็กอย่างเต็มที่
อาหารเพื่อสุขภาพสำหรับเด็กอีกอย่างคือ. เยลลี่ผลไม้และนมมีประโยชน์มากสำหรับคนชอบหวานน้อย ทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยสารที่มีคุณค่าที่จำเป็นและช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร
ทำไมดิ้นรนจึงมีประโยชน์?
ปลาทะเลนี้อุดมไปด้วยโปรตีนดังนั้นจึงกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในเมนูของนักกีฬาและผู้ที่ต้องการปรับปรุงสภาพกล้ามเนื้อและทำให้ร่างกายมีสุขภาพที่ดีและแข็งแรงขึ้น
เนื้อปลาลิ้นหมามีสารต้านอนุมูลอิสระและกรดไขมันที่เรียกว่า สารเหล่านี้มีคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็งหยุดการทำลายล้างของอนุมูลอิสระ
นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง กรดไฟติกในถั่วเหลืองป้องกันการเกิดเนื้องอก
การใส่ลิ้นปี่เป็นประจำในเมนูจะช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกายเสริมสร้างกระดูกและฟันเนื่องจากเกลือฟอสฟอรัสมีความเข้มข้นสูง
คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของการดิ้นรนจากวิดีโอ:
ปริมาณแคลอรี่ของปลาลิ้นหมาอยู่ในระดับต่ำ 90 กิโลแคลอรี / 100 กรัมของเนื้อสัตว์ แทบไม่มีไขมันในองค์ประกอบเลย
อัตราส่วน BJU ในเนื้อปลาลิ้นหมาคุณค่าทางโภชนาการ:
- โปรตีน - 15.7;
- ไขมัน - 3 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0
Flounder ยังประกอบด้วยน้ำ (79.7 กรัม) เถ้า (1.6 กรัม) โอเมก้า 3 (0.6 กรัม) และคอเลสเตอรอลที่ดีต่อสุขภาพในปริมาณ 58 มก.
ปลาอุดมไปด้วยธาตุจุลภาคและมาโครเช่นเหล็กสังกะสีทองแดงและฟลูออไรด์
อีกผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์คือ แม้จะมีรูปลักษณ์ที่น่ากลัวของปลาดุก แต่เนื้อของมันก็มีข้อดีมากมายรวมถึงรสชาติที่ดีและเข้มข้นองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์และปริมาณแคลอรี่ที่ค่อนข้างต่ำ
คนดิ้นรนมีค่าใช้จ่ายเท่าไหร่? ต้นทุนของปลาลิ้นหมาขึ้นอยู่กับชนิดของปลาสถานที่ตกปลาและการขายและขนาด ตัวอย่างเช่นราคาของปลาลิ้นหมา Murmansk สดขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากกว่า 1 กิโลกรัมเล็กน้อยประมาณ 400 รูเบิล ปลาสดแช่แข็งขายน้อยกว่า 300 รูเบิล / กก.
ด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของปลาลิ้นหมาการใช้ประโยชน์สามารถก่อให้เกิดประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ไม่ควรรวม Flounder ไว้ในเมนูสำหรับผู้ที่แพ้ง่ายหรือแพ้โปรตีน ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับไต เนื้อปลาลิ้นหมามีโปรตีนจำนวนมาก
ปลาชนิดนี้มีแนวโน้มที่จะสะสมโลหะหนักไว้ในตัวดังนั้นจึงควรจับในพื้นที่ที่สะอาดทางระบบนิเวศเท่านั้น การกินปลาลิ้นหมาที่ไม่ผ่านการบำบัดความร้อนเป็นเรื่องอันตรายเพราะ เนื้อของมันอาจมีไข่หนอนพยาธิ
ความแตกต่างระหว่าง Flounder และ Sea Ruff
ทะเลแหวกส่วนใหญ่พบในทะเลทางตอนเหนือ พบปลาลิ้นหมาในทะเลใกล้พรมแดนของรัสเซีย
ภายนอกปลามีหลายอย่างเหมือนกัน แต่มีความแตกต่างระหว่างพวกมัน ลำตัวยาวมากขึ้นตรงกันข้ามกับลิ้นปี่ที่ปกคลุมไปด้วยเกล็ด ครุยเป็นสีน้ำตาลมีจุดส่วนลิ้นปี่มีผิวหนังเป็นจุด ๆ
ความแตกต่างหลักจากมุมมองการทำอาหารคือวิธีเตรียมปลา รสชาติที่ดีที่สุดของปลาลิ้นหมาจะถูกเปิดเผยเมื่อทอด หอยทะเลรมควันแห้งและบรรจุกระป๋อง 
ห่อหมกทะเลแห้งมีรสชาติดีเยี่ยม
วิธีทำความสะอาดลิ้นปี่
ก่อนอื่นต้องล้างซากให้ดีจากนั้นจะต้องตัดหัวและไส้ออก สะดวกกว่าในการวางปลาโดยให้ด้านสีขาวขึ้น ถัดไปคุณควรตัดครีบและหางด้วยกรรไกรขูดด้วยมีด
Flounder มีกลิ่นเฉพาะที่หายไปหากผิวหนังถูกกำจัดออก
ผิวหนังแยกออกจากปลาแช่แข็งได้ง่ายที่สุด เมื่อตัดปลาลิ้นหมาสดคุณต้องหั่นปลาตามความกว้างทั้งหมดและนำผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง
ปลาลิ้นหมา
ปลาลิ้นหมาสามารถปรุงได้อย่างอร่อยในเตาอบ ปลาลิ้นหมาทั้งตุ๋นและอบยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงสุด
ส่วนผสม:
- ดิ้นรนขนาดกลางได้ถึง 1.5 กก.
- เนยนิ่มเล็กน้อย
- สมุนไพรสด;
- มะนาว;
- เกลือ;
- เครื่องเทศที่ชอบ
- น้ำมันพืช.
ที่ด้านเบาของซากปลาจะมีการตัดตามความกว้างทั้งหมดจากนั้นปลาควรจะเค็ม นำเข้าอบในเตาอุ่นที่ 220 C เป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นเทน้ำมะนาวลงบนปลาแล้วอบต่ออีก 20 นาที ที่ความสูงสูงสุดจากไฟ ในระหว่างการอบคุณสามารถทำสมุนไพร: สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งใส่เนยแล้วบดด้วยส้อม สุดท้ายใส่มวลลงบนปลาที่เสร็จแล้ว
คุณจะได้เรียนรู้สูตรอื่นสำหรับปลาลิ้นหมาอบจากวิดีโอ:
ปลาลิ้นหมาทอด
ปลาลิ้นหมาสามารถปรุงได้อย่างอร่อยในกระทะ สำหรับสิ่งนี้นอกจากตัวปลาแล้วคุณยังต้องมีเกลือพริกไทยดำเครื่องเทศอื่น ๆ หัวหอมแป้งเป็นขนมปังและน้ำมันพืชสำหรับทอด
ปลาที่เตรียมไว้หั่นเป็นชิ้นเค็มโรยด้วยเครื่องเทศและรีดแป้ง ทอดอย่างสม่ำเสมอทั้งสองด้านในกระทะอุ่น หลังจาก 5 นาที ใส่หัวหอมลงในปลา
คาเวียร์
บ่อยครั้งที่ปลาลิ้นหมาเจอกับคาเวียร์ซึ่งมีสารที่มีประโยชน์มากมายเช่นแคลเซียมโพแทสเซียมฟอสฟอรัส การให้คาเวียร์แก่เด็กที่เป็นโรคโลหิตจางและขาดสารไอโอดีนจะมีประโยชน์
การกินคาเวียร์ปลาลิ้นหมาจะทำให้ร่างกายอิ่มด้วยสารที่มีคุณค่าดังนั้นจึงเป็นประโยชน์และอันตรายอาจเหมือนกับการรวมเนื้อปลาไว้ในเมนู
ปลาลิ้นหมาแห้งมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์คงไว้ซึ่งประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ แต่วิธีการปรุงปลานี้เกี่ยวข้องกับการใช้เกลือเพิ่มขึ้นซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายและทำให้เกิดโรคข้ออักเสบ
ดิ้นรนดีสำหรับคุณหรือไม่? เพื่อให้ได้สารอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและรักษาสุขภาพคุณจำเป็นต้องใส่อาหารจากปลาลิ้นหมาและปลาทะเลชนิดอื่น ๆ ไว้ในเมนูของคุณสัปดาห์ละหลาย ๆ ครั้ง
วัสดุที่คล้ายกัน
มูลค่าทางการค้าของแม่น้ำลำคลองนั้นไม่มาก แต่ถ้าไม่มีก็คงยากที่จะจินตนาการถึงซุปปลาแบบชาววังที่เข้มข้นและเหนียว หากไม่มีปลาตัวเล็กตัวนี้น้ำซุปก็ถือว่าจืดและเป็นน้ำและเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุงอาหารจากปลาแอสปิกตัวจริง
ปลาชนิดนี้มีครีบหนามมีเมือกจำนวนมากและเกล็ดหนาแน่นขนาดเล็กซึ่งโดยปกติแล้วมักไม่ได้รับการทำความสะอาดและไม่ทำให้เสียรสชาติของอาหาร เนื้อของครุยมีสีขาวเป็นชั้น ๆ ค่อนข้างยืดหยุ่นและหนาแน่นมีรสหวานเล็กน้อยมีกลิ่นที่ไม่ได้แสดงออกโดยไม่มีกระดูกเล็ก ๆ
ใหญ่กว่าครุยทะเลน้ำจืดมากซึ่งเรียกอีกอย่างว่านกกระเรียน เนื้อมีสีขาวค่อนข้างอร่อยและนุ่ม คุณสามารถปรุงปลาชนิดนี้ได้เหมือนปลาลิ้นหมาธรรมดา แต่มีชื่อเสียงเป็นพิเศษเมื่อตากแห้งและพวกเขาบอกว่ามันอร่อยมากจนไม่สามารถหลุดออกมาได้
ปรากฎว่าจากแม่น้ำธรรมดาคุณไม่เพียงได้รับซุปปลาแสนอร่อย แต่ยังเป็นของว่างที่ดีสำหรับเบียร์อีกด้วย ในการทำเช่นนี้ปลาตัวเล็กจะต้องถูกทำให้เหี่ยวตามปกติซึ่งประกอบด้วยสามขั้นตอนของการเค็มการแช่และการทำให้แห้ง
วิธีการอบแห้งแม่น้ำ
ในการเตรียมคุณจะต้องมีเกลือแกงขนาดใหญ่และภาชนะ เกลือใช้เวลาน้อยกว่าปลา 10 เท่านั่นคือสำหรับ 10 กก. - เกลือ 1 กก.
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศใด ๆ : ยี่หร่ากานพลูพริกไทยดำใบกระวานใบลูกเกด ฯลฯ
เค็ม
- เทเกลือลงไปที่ก้นหม้อเคลือบ
- อย่าล้าง ruffs อย่าทำความสะอาดเครื่องชั่งเพียงแค่ถอดเครื่องในออก
- ใส่ซากเป็นแถวในกระทะโรยเกลือแต่ละตัวปิดปลาทั้งตัวด้วยเกลือด้านบน
- ปิดด้วยแผ่นเคลือบแบนและกด (หินโถน้ำสามลิตร ฯลฯ )
- วางภาชนะไว้ในที่เย็นเป็นเวลาห้าวัน
Ruffs สามารถใส่เกลือได้ในกล่องด้านล่างมีแผ่นปูรอง ในกรณีนี้ปริมาณเกลือจะเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า
แช่และอบแห้ง
หลังจากปลาสุกแล้วให้แช่ไว้เพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำจืดเย็น ๆ ลงไปแล้วเก็บไว้หลายชั่วโมง เวลาในการแช่เป็นชั่วโมงเท่ากับเวลาในการล้างเกลือเป็นวันบวกหนึ่งชั่วโมง หากเค็มเป็นเวลาห้าวันคุณต้องแช่เป็นเวลาหกชั่วโมง ในระหว่างการซักผ้าแต่ละชิ้นจะได้รับการทำความสะอาดเกลือและเมือกอย่างเหมาะสมจากนั้นปล่อยให้น้ำระบายออกซากจะถูกพันด้วยลวดและแขวนไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทหรือกลางแจ้งในที่ร่ม ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ (ความชื้นในอากาศและอุณหภูมิ) ruffs จะแห้งตั้งแต่ห้าถึงเจ็ดวัน
ผ้าแห้งที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรมีกลิ่นไม่พึงประสงค์เนื้อควรนุ่มเล็กน้อย
ปลาลิ้นหมาแห้ง
ปลาทะเลแบนจากตระกูลปลาลิ้นหมาได้สร้างชื่อเสียงให้ตัวเองเป็นวัตถุดิบชั้นเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์แห้ง เนื้อทองคำโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมีคุณค่าทางอาหารสูงและเป็นที่ต้องการสูงในหมู่นักชิมและผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเล โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีชื่อเสียงคือ Murmansk แห้งที่นำมาจากทะเล Barents
อาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมของแอตแลนติกเหนือซึ่งถือเป็นปลาแห้งที่ดีที่สุดและของว่างเบียร์ที่สมบูรณ์แบบมักนำมาจากทางเหนือเพื่อเป็นของขวัญให้กับญาติและเพื่อนฝูง
ควรทำให้แห้งในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อมันเยิ้ม ในการทำเช่นนี้พวกเขาเอามันออกก่อนโดยตัดออกพร้อมกับลำไส้ของช่องท้องทั้งหมดไปที่ฝาปิดเหงือกและตัดส่วนหัวออกโดยเฉียงเพื่อให้เหลือต้นคออ้วน ดังนั้นการตัดควรเป็นรูปเคียว จำเป็นต้องเอาไตออกจากโพรงภายใน
ซากสัตว์ที่ถูกตัดจะต้องล้างในน้ำไหลเพื่อขจัดเมือกและทิ้งไว้สามชั่วโมง จากนั้นระบายของเหลวที่เกิดขึ้นใส่ซากในภาชนะโรยด้วยเกลือหยาบและทิ้งไว้สามวัน ขอแนะนำให้ผัดทะเลวันละสองครั้ง นำปลาและเกลือในอัตรา 3: 1
เมื่อหอยทะเลเค็มต้องล้างด้วยน้ำเย็น (หรือแช่) และแขวนไว้ข้างหางในห้องที่มีอากาศถ่ายเทหรือกลางแจ้ง ร้อย 10-15 ชิ้นบนเส้นใหญ่หนึ่งเส้นเพื่อไม่ให้ซากสัมผัส
เวลาในการอบแห้ง - นานถึงหนึ่งสัปดาห์ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและขนาดปลา สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคืออย่าให้ซากสัตว์แห้งมากเกินไป
ความสามารถในการทำปลาแห้งมาพร้อมกับประสบการณ์ สิ่งสำคัญคือต้องติดตามการเปลี่ยนแปลงในกระบวนการอบแห้งและเรียนรู้วิธีปรับให้เข้ากับเงื่อนไขและใช้ประโยชน์สูงสุด ปลาแห้งที่ถูกต้องไม่เพียง แต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเบียร์เท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่สวยงามที่คุณไม่ต้องอายที่จะให้แขกของคุณ
