การทำอาหารราตาตูย Ratatouille คลาสสิคในเตาอบ - สูตร

ขั้นตอนที่ 1.เราล้างพริกหยวกให้สะอาดเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็น 2 ส่วนเพื่อให้มีครึ่งหนึ่ง เปิดเตาอบที่ 230 องศา วางถาดอบหรือจานอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางพริกไทย นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาที เมื่อเปลือกของพริกไทยเข้มขึ้นและนิ่ม ให้นำออกจากเตาอบ

ขั้นตอนที่ 2.วางพริกไทยครึ่งหนึ่งลงในชาม ปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวเล็กน้อย เมื่อเย็นลงให้ลอกเปลือกออก

ขั้นตอนที่ 3สับกระเทียม 3 กลีบอย่างประณีต สับหัวหอมอย่างประณีต เทน้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะลงในกระทะที่ร้อน เพิ่มหัวหอมและกระเทียมที่นี่แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน แค่อย่าปล่อยให้มันทอด

ขั้นตอนที่ 4ในขณะที่หัวหอมและกระเทียมกำลังเคี่ยว เราก็ไม่ได้นั่งเฉยๆ ล้างและหั่นมะเขือยาวเป็นวงกลม จากนั้นเราก็เติมเกลือเล็กน้อยลงไปแล้วปล่อยให้น้ำคั้นออกมา

ขั้นตอนที่ 5นำมะเขือเทศสองลูกแล้วเทน้ำเดือดลงไป จากนั้นปอกเปลือกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไป คุณต้องเพิ่มกิ่งโหระพา + ใบกระวานด้วย คุณต้องปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน

ขั้นตอนที่ 6หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้ใส่พริกหยวกอบและหั่นบาง ๆ ลงในกระทะ ปรุงรสซอสผักเพื่อลิ้มรสด้วยเกลือ พริกไทย และโหระพา จากนั้นเคี่ยวต่อไปอีกสองสามนาที

ขั้นตอนที่ 7โอนซอสที่ทำเสร็จแล้วลงในภาชนะที่ทนไฟ (ควรเป็นรูปวงกลม แต่ไม่จำเป็น) นำใบกระวานและก้านไทม์ออก เราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป

ขั้นตอนที่ 8ย้ายไปที่มะเขือยาวสะเด็ดน้ำที่สะสมออก หั่นบวบและมะเขือเทศอีก 3 ชิ้นที่เหลือเป็นชิ้น วางผักแต่ละชนิดเป็นวงกลม เรียงกัน

ขั้นตอนที่ 9เตรียมซอสอะโรมาติกในแก้วใบเล็ก ต้องใช้น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 2 กลีบ และเกลือเล็กน้อย ผสมส่วนผสมเหล่านี้ให้ละเอียด ทาผักด้วยซอสนี้แล้วโรยด้วยโหระพาเล็กน้อยหากต้องการ ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศา คุณต้องอบประมาณครึ่งชั่วโมง ควรตรวจสอบว่าผักทั้งหมดนิ่มอยู่แล้วหรือไม่และต้องใช้เวลาในเตาอบนานขึ้นหรือไม่

สวัสดีแฟน ๆ ที่รักการทำอาหาร! ในบทความวันนี้ฉันจะบอกวิธีทำอาหาร Ratatouille แบบคลาสสิก: สูตรผักในเตาอบ

อาหารจานคลาสสิกนี้ได้รับความนิยมหลังจากการ์ตูนชื่อเดียวกันออกฉาย จานผักฝรั่งเศสจานนี้ดีต่อสุขภาพและเบามาก การนำเสนอที่สวยงามจะทำให้โต๊ะดูน่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

1. มะเขือยาว – 1 ชิ้น

2. มะเขือเทศ – 3 ชิ้น

3. บวบ – 1 ชิ้น

4. กระเทียม – 2 ซี่

5. น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

6. เกลือ - เพื่อลิ้มรส

7. พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

8. สมุนไพรโปรวองซ์ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

9. วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

10. น้ำ – ¼ ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

เพื่อให้ผักอบในเตาอบมีรสชาติอร่อย คุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง สด และมีกลิ่นหอม

จานนี้เหมาะกับฤดูร้อนมากกว่าเมื่อผักในท้องถิ่นสุก ฉันล้างมะเขือยาว บวบลูกเล็ก และมะเขือเทศที่ซื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้อย่างระมัดระวังโดยใช้น้ำไหล

การเตรียมผัก:

1. ฉันตัดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นวงกลมบางๆ เท่าๆ กัน ฉันจะเริ่มต้นด้วยบวบวิธีที่ดีที่สุดคือปรุงด้วยบวบอ่อนมันนุ่มกว่าและไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก

2. ฉันทำแบบเดียวกันกับมะเขือยาวโดยไม่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ มีดเซรามิกเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตัดเนื่องจากช่วยให้คุณตัดได้บางมาก

3. เพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำจากมะเขือเทศเมื่อหั่นฉันไม่ได้ตัดพวกมันตามแนวแกนตามปกติ แต่ตั้งฉากกับมัน ด้วยมะเขือเทศที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้น Ratatouille จะดูสว่างขึ้น

4. ตอนนี้ฉันใส่ชิ้นลงในจานอบ สำหรับสิ่งนี้ฉันใช้ชามแก้วทรงกลมที่มีฝาปิด ฉันสร้างวงกลมวางเหมือนโดมิโน โดยวางผักไว้ทีละรายการ เริ่มจากบวบเป็นวงกลม ตามด้วยมะเขือเทศ มะเขือยาว แล้วก็บวบอีกลูก และอื่นๆ ฉันเติมตรงกลางแล้วเอาช่องว่างออกเพื่อให้ผักนอนแน่น

ตอนนี้ฉันเตรียมซอสสำหรับเท:

มีส่วนผสมของเครื่องปรุงรสจากสมุนไพรโปรวองซ์ คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือทำเองได้หากคุณมีสมุนไพรแห้งที่จำเป็นจำนวนหนึ่ง มันต้องผสมมิ้นต์, โหระพา, มาจอแรม, เสจ, ออริกาโน, ไธม์, โรสแมรี่, เผ็ด

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ใส่มะเขือเทศบดลงในน้ำร้อนแล้วคนให้เข้ากัน

2. เทสมุนไพรโปรวองซ์ เกลือ และพริกไทยลงในแก้วเดียวกัน

3. ฉันดำเนินการกับกระเทียมดังนี้: ปอกเปลือกแล้วบีบลงในแก้วโดยใช้เครื่องกดแบบพิเศษ กระเทียมทำให้จานมีกลิ่นหอมเผ็ดและน่ารับประทาน ฉันผสมทุกอย่าง

4. เทน้ำมันมะกอกที่ใสสะอาดลงในแก้ว ฉันซื้อมันคุณภาพสูงเพื่อรักษาสารอาหารและวิตามินทั้งหมด

5. เทส่วนผสมด้วยซอสที่ได้ เขาคือผู้ที่นำความสนุกและจิตวิญญาณของฝรั่งเศสมาสู่จาน

6. ปิดฝาแม่พิมพ์ หากคุณไม่มีจานอบที่มีฝาปิด ก็สามารถคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ธรรมดาได้

7. ฉันเปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วใส่กระทะลงไปหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ฉันก็เปิดฝาออกแล้วปล่อยทิ้งไว้ในเตาอบอีก 10 นาที หลังจากเวลานี้ Ratatouille ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว อร่อย!

คุณสามารถอบผักในหม้อหุงช้าได้หากคุณมีปาฏิหาริย์แห่งเทคโนโลยีสมัยใหม่ โหมดการอบขึ้นอยู่กับรุ่นและระบุไว้ในคำแนะนำ คุณยังสามารถเสริม “Ratatouille” แบบดั้งเดิมด้วยผักอื่นๆ และปรุงด้วยมันฝรั่งได้

ในช่วงสุดสัปดาห์ฉันได้เตรียมอาหารฝรั่งเศสที่ยอดเยี่ยม - ผักราตาตูย โดยทั่วไปนี่เป็นจานผักแบบคลาสสิกแม้ว่าจะมีสูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ตที่มีเนื้อสับหรือเนื้อสัตว์ แต่สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งประดิษฐ์ของแม่บ้านของเราซึ่งดูเหมือนจะเพิ่มความอิ่มให้กับอาหารจานนี้ แต่นี่ไม่ถูกต้องเลย เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟ Ratatouille เป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานเนื้อและจะมีรสชาติที่คาดหวังในเวอร์ชันคลาสสิก Ratatouille มีพื้นเพมาจากฝรั่งเศส เป็นอาหารประเภทผักสไตล์โพรวองซ์แบบดั้งเดิม และสิ่งสำคัญที่ทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นอายของฝรั่งเศสก็คือสมุนไพรโพรวองซ์ และแน่นอนว่าน้ำมันมะกอก น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดถือเป็นของฝรั่งเศส นั่นคือสิ่งที่ฉันได้ยินอาจมีบางคนไม่เห็นด้วยกับฉัน

สูตรแรกของราตาตูยปรากฏในตำราอาหารตั้งแต่ปี 1778 Ratatouille มีต้นกำเนิดในพื้นที่เมืองนีซสมัยใหม่เป็นอาหารของชาวนายากจนที่ปรุงจากผักสดในฤดูร้อน สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยบวบ มะเขือเทศ พริก หัวหอม และกระเทียม มะเขือยาวยังถูกเพิ่มเข้าไปในจานเวอร์ชันทันสมัยด้วย

ในประเทศอื่นๆ คุณสามารถหาอาหารที่คล้ายกันหรือคล้ายกันได้ แต่มีชื่อที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นในอาหารอิตาเลียนอาหารจานนี้เรียกว่า คาโปนาต้า, ในภาษาสเปน - พิสโตในภาษาตุรกี - อิหม่าม บายัลดีในภาษาคาตาลัน - ซัมไฟนาและในภาษาฮังการี - เลโช- ในรัสเซียพวกเขาเรียกมันว่า และแม้ว่าอาหารเหล่านี้ทั้งหมดจะเตรียมจากส่วนผสมเดียวกัน แต่ก็มีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด

บางคนเตรียมราตาตูยโดยการสับส่วนผสมหลัก มันกลับกลายเป็นสิ่งที่คล้ายกับสตูว์ผักของเรา แต่ฉันชอบเวลาที่หั่นบวบ มะเขือยาว และมะเขือเทศเป็นชิ้นบางๆ จานที่ทำเสร็จแล้วออกมาสวยงามและน่ารับประทานมาก! อย่างไรก็ตาม ฉันคิดว่านี่เป็นตัวเลือกคลาสสิก ในการ์ตูนเรื่อง Ratatouille จานนี้ก็เตรียมด้วยวิธีนี้เช่นกัน

ดังนั้นวิธีการปรุงราตาตูย

Ratatouille คลาสสิคในเตาอบ

ตามที่ฉันได้เขียนไปแล้ว Ratatouille จัดทำขึ้นจากผักเท่านั้น ฉันเตรียมราตาตูยล์จากบวบ (2 สายพันธุ์) มะเขือยาว มะเขือเทศ และผักสำหรับทำซอส ซอสออกมาอร่อยมาก ฉันชอบนะเมื่อมีเยอะๆ!

สารประกอบ:

สำหรับซอสผัก

• 4 หัวหอม
• แครอทขนาดกลาง 4 อัน
• มะเขือเทศขนาดกลาง 3 ลูก
• พริกหวาน 2 อัน (แดง เหลือง หรือส้ม)
• น้ำมันมะกอก 3-4 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• ส่วนผสมสมุนไพรเดอโพรวองซ์ 1 ช้อนชา
• 1/2 ช้อนชาโหระพา (โหระพา)
• เกลือพริกไทย

ผักพื้นฐาน

• สควอชบวบ 1 อัน
• บวบ Gribovsky สีเหลืองหรือปกติ 1 อัน
• มะเขือยาว 2 ลูก
• มะเขือเทศ 4-5 ลูก

ขอแนะนำให้เลือกผักทั้งหมดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันโดยประมาณ คุณสามารถใช้บวบประเภทเดียวได้เพียง 2 ประเภทที่เป็นที่ต้องการมากกว่า - จานจะดูรื่นเริงและสดใสมากขึ้น

เครื่องปรุงรส

• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• โหระพา 1 ช้อนชา (โหระพา)
• เกลือพริกไทย

การเตรียมราตาตูย

วิธีการปรุง Ratatouille ในเตาอบ? ไม่ใช่เรื่องยากเลย! กระบวนการนี้น่าตื่นเต้นมากและผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมาย!

ฉันหั่นผักหลักเป็นวงกลมบาง ๆ หนาประมาณ 2-3 มม. คุณสามารถใช้เครื่องขูดพิเศษสำหรับหั่นย่อยได้

ฉันตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมัน ใส่หัวหอมสับ แล้วก็แครอท แครอทสามารถขูดหรือสับละเอียดได้ ผัดเล็กน้อยกวน

ฉันเพิ่มมะเขือเทศสับและพริกหวาน ขั้นแรกให้เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศโดยใส่ลงในน้ำเดือดสักครู่

ฉันเติมเกลือ พริกไทย ไธม์ และสมุนไพรเดอโพรวองซ์ เคี่ยวจนนุ่ม

ในตอนท้ายฉันใส่กระเทียมสับ นำออกจากความร้อนและน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ สามารถบดในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นได้

ฉันใส่ส่วนผสมผักลงในพิมพ์ แม่พิมพ์ของฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม.

ตอนนี้ฉันวางผักหลักลงบนชั้นส่วนผสมผัก (ซอส) สลับตามสี สวยอยู่แล้ว!

ฉันวางวงกลมไว้ค่อนข้างแน่นโดยกรอกแบบฟอร์มทั้งหมด

ฉันเทลงบนเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ - ผสมน้ำมันมะกอก, กระเทียมสับ, ไธม์, เกลือและพริกไทย

Ratatouille คลาสสิคในเตาอบ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

Ratatouille เป็นอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงซึ่งปรุงจากผักสดพร้อมสมุนไพรโปรวองซ์ที่มีกลิ่นหอม น้ำมันมะกอก และซอสมะเขือเทศเนื้อ โพรวองซ์ซึ่งเป็นภูมิภาคในฝรั่งเศสถือเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารจานนี้ Ratatouille เป็นที่นิยมมากในเมืองนีซ โดยเสิร์ฟในร้านอาหารและร้านกาแฟเกือบทุกแห่ง ปัจจุบัน Ratatouille ถือเป็นหนึ่งในอาหารประเภทผักที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในโลก คุณไม่สามารถพูดได้ว่าเขาเป็นหนี้ประวัติความเป็นมาของเขากับคนจน จากทุกสิ่งที่ปลูกในสวน พวกเขาพยายามเตรียมอาหารที่อร่อยที่สุด และใช้กลเม็ดต่างๆ ในการทำเช่นนี้ ไม่เพียงแต่ใช้เครื่องเทศและสารปรุงแต่งเท่านั้น แต่ยังจัดอาหารสำเร็จรูปได้สวยงามมากอีกด้วย คุณจำได้ไหมว่าจานของหนู Remy จากการ์ตูนดิสนีย์ชื่อ "Ratatouille" ดูสวยงามแค่ไหน? ตัวละครหลักเตรียมราตาตูยฝรั่งเศสในเตาอบ โดยใส่ผักที่หั่นเป็นวงอย่างสวยงามในแม่พิมพ์แล้วอบ และถึงแม้ว่าเชฟชาวฝรั่งเศสหลายคนจะอ้างว่าราตาตูยแบบคลาสสิกนั้นถูกเตรียมในกระทะ แต่ในเตาอบอาหารจานนี้ก็อร่อยมากและสวยงามมาก

อย่างไรก็ตามหลังจากการ์ตูนดิสนีย์ออกฉาย Ratatouille ก็เริ่มถูกสั่งซื้อบ่อยขึ้น 4 เท่าในร้านกาแฟและร้านอาหาร และเราจะเตรียมอาหารฝรั่งเศสยอดนิยมตามสูตรของตัวละครหลักหนูที่บ้าน แน่นอนว่าน่าเสียดายที่หนูไม่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน แต่เรามี และสิ่งนี้ทำให้กระบวนการง่ายขึ้นมาก

วัตถุดิบ:

• บวบ 700 กรัม
• มะเขือยาว 700 กรัม
• พริกหวาน 200 กรัม
• มะเขือเทศหวาน 1 กก.
• หัวหอม 400 กรัม
• กระเทียมขนาดกลาง 2-3 กลีบ
• แหวนพริกแดงร้อน
• น้ำมันมะกอก;
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• ใบโหระพา 2-3 กิ่ง
• โหระพาสดหรือแห้ง
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง Ratatouille ในเตาอบ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

1. ล้างมะเขือยาว ดึงก้านออก หั่นเป็นวงแหวนที่มีความหนาเท่ากันประมาณ 3 มม. ถ้าผักแก่ ผิวจะแข็งมากและจะต้องเอาออก สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของอาหารเลย ยกเว้นอาจจะกับรูปลักษณ์ภายนอก

2. ใส่ในชามลึก เติมเกลือและผสม หลายคนข้ามประเด็นนี้ซึ่งพบได้ในสูตรมะเขือยาวเกือบทุกสูตรและไร้ผล มะเขือยาวผสมกับน้ำปล่อยเกลือซึ่งขจัดความขมขื่นและผักเองก็นุ่มขึ้นและน่ารับประทานมากขึ้น

3. ในขณะที่สีน้ำเงินตัวเล็ก ๆ อยู่ในขั้นตอนที่จำเป็น เราก็สามารถไปยังผักชนิดอื่นได้ ปอกเปลือกและสับหัวหอม

4. เคี่ยวในกระทะ กระทะก้นหนาที่มีสารเคลือบกันติด หรือในกระทะที่ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย

5. ใช้ไฟน้อยที่สุด ไม่ต้องทอด หัวหอมจะต้องมีความโปร่งใส

6. สำหรับซอส ให้เลือกมะเขือเทศที่น่าเกลียดที่สุด 1 ผล เราทำการตัดด้านบนแล้ววางมะเขือเทศลงในชามลึก (อธิบายรายละเอียดไว้ในสูตร Ratatouille ในกระทะ) เทน้ำเดือดลงไป ปล่อยทิ้งไว้ 5-10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ ลอกเปลือกออกและสับเนื้อมะเขือเทศตามต้องการ

7. เพิ่มหัวหอมและผสม

8. ปอกพริกหยวกออกจากเมล็ด ล้าง และหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มผักสำหรับซอส

9. เกลือพริกไทยใส่พริกไทยร้อน

10. ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวบนไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดจนผักนิ่ม

11. ในเวลานี้ สับสมุนไพรสด: ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และโหระพา

12. อย่างที่คุณเห็นในภาพมวลผักสำหรับซอสเดือดลงอย่างเห็นได้ชัดและผักเองก็ปล่อยน้ำออกมาและนิ่มมาก

13. บดส่วนผสมที่ได้โดยใช้เครื่องปั่น

14. เนื่องจากมีการใช้มะเขือเทศจำนวนมากในการเตรียมอาหารฝรั่งเศส Ratatouille เมื่ออบในเตาอบจึงมีรสเปรี้ยว และน้ำตาลที่เราจะเพิ่มลงในซอสเพื่อลิ้มรสจะช่วยปรับระดับกรดมะเขือเทศได้

15. นำซอสออกจากเตา ใส่สมุนไพรและผสมให้เข้ากัน ลิ้มรสและเพิ่มน้ำตาลหากจำเป็น ซอสควรจะหวานกว่านี้เล็กน้อยเนื่องจากในจานนี้จะมีมะเขือเทศด้วยซึ่งจำเป็นต้องกำจัดความเป็นกรดออกไปด้วย

16. น้ำจิ้มพร้อม วางประมาณครึ่งหนึ่งในจานอบ

17. มะเขือพวงมีน้ำคั้นออกมาแล้ว สะเด็ดน้ำล้างออกให้สะอาดแล้วบีบมะเขือยาวออก

18. หั่นบวบเป็นวงแหวนบางๆ เหมือนเดิม หากผลยังอ่อนอยู่เราจะใช้ร่วมกับเปลือกซึ่งมีวิตามินหลายชนิด

19. หั่นมะเขือเทศเป็นวงบาง ๆ ใช้ผลไม้ที่มีเนื้อและหนาแน่นเพื่อป้องกันไม่ให้แตกออกจากกัน

20. วางวงแหวนผักหั่นบาง ๆ ไว้บนเตียงผักตามสูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย แม้แต่ราตาตูยที่ดิบก็ยังดูสวยงามมาก หยดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษลงไปด้านบน แล้วเติมเกลือและพริกไทยลงไป

21. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือปิดฝาจานอบให้แน่น ผักควรเคี่ยวในเตาอบด้วยน้ำผลไม้ของตัวเอง อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

22. หลังจากนั้นให้นำฟอยล์ออก

23. ใส่กระเทียมลงไปในช่วงครึ่งหลังของซอสแล้วผสม

24. ทาด้วยซอสราตาตูย

25. กลับเข้าเตาอบแล้วอบต่ออีก 10 นาที แต่ไม่ปิดบัง

Ratatouille แบบคลาสสิกพร้อมในเตาอบ ส่วนใหญ่มักจะทำหน้าที่เป็นอาหารจานอิสระ แต่นอกจากนี้ยังช่วยเสริมเนื้อสัตว์และปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบ และถ้าคุณเสิร์ฟบาแกตต์สดพร้อมกับมะเขือม่วงอบ มะเขือเทศ และบวบในซอส คุณจะได้สัมผัสรสชาติที่แท้จริงของฝรั่งเศส อร่อย!

Ratatouille เป็นอาหารผักแสนอร่อยที่มีต้นกำเนิดในจังหวัดที่เรียกว่าโพรวองซ์ ที่นั่นในฝรั่งเศสมีคนประดิษฐ์มันขึ้น และการ์ตูนที่ได้รับรางวัลออสการ์เกี่ยวกับพ่อครัวหนูชื่อเดียวกันก็ได้รับความนิยมอย่างมาก Ratatouille ในเตาอบนั้นปรุงแบบดั้งเดิมในเตาอบโดยใช้บวบ มะเขือยาว พริกไทย และซอสมะเขือเทศแบบพิเศษ ในบทความนี้เราจะพยายามอธิบายวิธีการปรุง Ratatouille ที่บ้านในเตาอบให้กว้างที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เราจะแบ่งปันเคล็ดลับอันมีค่าและวิธีการทำอาหารต่างๆ

ช่วงเวลาพื้นฐาน

คำขวัญของอาหารจานวิเศษนี้ถือได้ว่าเป็น "ยิ่งง่ายยิ่งดี" ดังนั้นการเตรียมอาหารจึงไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่สำหรับเด็กก็ตาม

ตัวละครหลักในงานมหกรรมผักนี้คือ บวบ มะเขือเทศ มะเขือยาว และพริกหวาน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และดีโดยไม่มีความเสียหายจากภายนอก

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุง Ratatouille ในเตาอบ? แน่นอนว่าเมื่อสิ่งที่อร่อยเช่นนี้ถูกอบและมีกลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์ เราอยากจะเพลิดเพลินกับผลงานชิ้นเอกอย่างรวดเร็ว แต่ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบ - ยิ่งผักเคี่ยวนานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น เวลาในการอบควรเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ถ้าจะให้ดีควรเป็น 1 ชั่วโมง 20 นาที

ประเภทคลาสสิก - เราเตรียมจานด้วยสมุนไพร "สไตล์โปรวองซ์"

Ratatouille แบบคลาสสิกในเตาอบเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีซอสพิเศษที่ทำจากมะเขือเทศและพริกหวาน เพื่อเตรียมมันเราจะต้อง:

• พริกหยวก – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอกเกลือ

รายการส่วนผสมอื่นๆ:

• บวบ – 2 ชิ้น;
• มะเขือยาว – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• พริกหวาน – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• ใบโหระพา, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง;
• เกลือ.

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมซอสแบบเดียวกันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้วางพริก 2 เม็ดลงบนถาดอบขนาดเล็ก (คุณสามารถใช้จานอบเล็ก ๆ ได้) เคี่ยวในเตาอบที่อุณหภูมิ 180C จนกระทั่งผิวหนังเริ่มคล้ำ (กระบวนการใช้เวลา 20-30 นาที) หลังจากนั้นให้เอาผิวหนัง แกน และเมล็ดออก

ถ้าเปลือกพริกไทยหลุดออกมาทั้งหมดก็ไม่เป็นไร ปล่อยทิ้งไว้ เพราะเครื่องปั่นจะสับทุกอย่างในภายหลัง

หั่นพริกและมะเขือเทศเป็นชิ้นไม่ใหญ่มาก ก่อนทำเช่นนี้แนะนำให้ลวกมะเขือเทศและเอาผิวหนังออก

สับหัวหอมแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมัน จากนั้นใส่พริกไทยสับละเอียดและเคี่ยวต่ออีกสองถึงสามนาที สุดท้ายใส่มะเขือเทศ เกลือ และทอดต่ออีก 5 นาที

ทำให้เนื้อย่างเย็นลงเล็กน้อย โอนไปยังเครื่องปั่น และสับ

ตอนนี้คุณต้องเตรียมผักที่เหลือ

หั่นบวบ มะเขือเทศ มะเขือยาวเป็นวงบางๆ เท่าๆ กัน แล้วแช่ในน้ำเกลือเล็กน้อยประมาณ 20-30 นาที

หั่นพริกหยวกเป็นวงบาง ๆ หลังจากเอาเมล็ดและแกนออกแล้ว

เท 2/3 ของซอสที่ได้ลงในจานอบ จัดเรียงวงแหวนผักตามภาพ

ทาน้ำสลัดที่เหลือให้ทั่วผัก โรยด้วยสมุนไพรสับ กระเทียม และเกลือ

แบบฟอร์มต้องปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้เสียรูปลักษณ์ของจาน วางภาชนะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำฟอยล์ออกแล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 10-15 นาที

Ratatouille กับชีสในเตาอบ - สูตรพร้อมรูปถ่าย

ซอสชีสที่ใช้ในการปรุงอาหารนี้ช่วยเพิ่มความนุ่มให้กับจาน กลิ่นหอมครีม และรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้! สูตรนี้ทำให้ง่ายขึ้นโดยแทนที่จะใช้ซอสซึ่งใช้เวลานานในการเตรียม (ในเวอร์ชันคลาสสิก) ใช้น้ำมะเขือเทศที่นี่ มันจะไม่ทำให้รสชาติของอาหารเสื่อมลงเลยและจะช่วยประหยัดเวลาของคุณได้อย่างมาก!

ในการเตรียมซอสชีสคุณต้อง:

• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;
• นม - 1 แก้ว;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ.

รายการผลิตภัณฑ์หลัก:

• มะเขือยาว – 1-2 ชิ้น;
• บวบ – 1-2 ชิ้น;
• พริกหวาน - 3 ชิ้นที่มีสีต่างกัน
• มะเขือเทศ – 2-3 ชิ้น;
• น้ำมะเขือเทศ - 300 มล.
• น้ำมันมะกอก – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• สมุนไพรโปรวองซ์
• เกลือพริกไทยป่น
• ผักใบเขียวสด

ขั้นตอนที่ 1. เทน้ำมะเขือเทศลงในจานอบ ผสมกับเกลือ สมุนไพรโปรวองซ์ น้ำมันมะกอก และพริกไทยป่น ภาชนะที่ดีที่สุดคือแก้วหรือเซรามิกที่มีด้านสูง

ขั้นตอนที่ 2 ต้องหั่นมะเขือยาวเป็นวงแหวนบางๆ ใส่เกลือ และพักไว้ประมาณ 15-20 นาที เกลือจะช่วยลดความขมที่ผักชนิดนี้ให้

ขั้นตอนที่ 3 จากพริกคุณต้องเอาก้านเมล็ดและเส้นเลือดออกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

ขั้นตอนที่ 4. ล้างบวบและลอกเปลือกบาง ๆ ออก ถ้าบวบยังอ่อนอยู่ก็ไม่ต้องปอกเปลือก ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ

ขั้นตอนที่ 5 มะเขือเทศต้องหั่นเป็นวงบาง ๆ ด้วย

ขั้นตอนที่ 6 วางวงแหวนผักบนน้ำมะเขือเทศเป็นรูปงูในลำดับใดก็ได้ วางกระทะที่เตรียมไว้ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที อุณหภูมิในการทำอาหาร 180-200 องศา

ขั้นตอนที่ 7 ในขณะที่ผักกำลังอบ มาเริ่มเตรียมซอสชีสกันดีกว่า ละลายเนยในกระทะหรือกระทะ จากนั้นใส่แป้งลงไป อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อให้ได้เนื้อที่สม่ำเสมอโดยไม่จับตัวเป็นก้อน

ขั้นตอนที่ 8. เมื่อแป้งเริ่มมีกลิ่นคล้ายถั่วไหม้ ให้เทนมลงไป

ขั้นตอนที่ 9 หลังจากที่ส่วนผสมเริ่มเดือดช้าๆ ให้ใส่ชีสขูดและเกลือเล็กน้อย โดยยังคงคนของเหลวอยู่

ขั้นตอนที่ 10: เมื่อซอสเริ่มข้นขึ้น ให้ยกลงจากเตา

ขั้นตอนที่ 11 นำภาชนะใส่ผักเติมซอสโรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรสับแล้วนำเข้าเตาอบอีก 15 นาที

ตอนนี้คุณรู้สูตร Ratatouille กับชีสในเตาอบแล้ว น่ารับประทาน!

Ratatouille กับเนื้อในเตาอบ

Ratatouille กับไก่และผักในเตาอบเป็นจานที่เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบการกินเพื่อสุขภาพ เนื้อไก่จะเพิ่มแคลอรี่บางส่วน แต่จานนี้จะยังคงเต็มไปด้วยวิตามินและสารอาหาร

แน่นอนว่าสูตร Ratatouille ในเตาอบนี้ยากที่จะจัดว่าเป็นแบบคลาสสิก แต่ก็มีข้อยกเว้นสำหรับทุกสิ่ง ปล่อยให้จินตนาการแห่งการทำอาหารนี้มีสิทธิ์ที่จะมีชีวิต ชุดผลิตภัณฑ์:

• เนื้อไก่ – 400 กรัม;
• มะเขือยาวและบวบ - 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ชีส – 100 กรัม;
• พริกหวาน – 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว – 150 กรัม;
• สมุนไพรโปรวองซ์
• เกลือพริกไทย

ล้างเนื้อไก่ในน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

หั่นบวบ พริกไทย และมะเขือยาวเป็นชิ้นบางๆ หนาไม่เกิน 0.5 ซม. สำหรับพริกหยวก คุณต้องเอาก้านและเมล็ดออกก่อน

ปรุงรสเนื้อสัตว์ปีกและผักด้วยเกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

วางมะเขือเทศวางที่ด้านล่างของจานอบแล้วผสมกับน้ำมันพืชเล็กน้อย วางผักและไก่ไว้ด้านบนสลับกัน

วางภาชนะพร้อมชิ้นงานในเตาอบประมาณ 30-35 นาที อุณหภูมิในการทำอาหาร 200 องศา

ในขณะที่กระบวนการอบกำลังดำเนินอยู่ ให้เตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ให้ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมกับครีมเปรี้ยว

เรานำราตาตูยกับไก่ออกจากเตาอบ กระจายชีสและซอสครีมเปรี้ยวให้เท่าๆ กัน ใส่ในเตาอบอีก 20 นาที ในขณะที่อุณหภูมิลดลงเหลือ 180 องศา

เพื่อสรุปทั้งหมดข้างต้น ฉันอยากจะเพิ่มคำสองสามคำเกี่ยวกับสิ่งเหล่านั้นโดยที่ไม่สามารถเตรียม Ratatouille แสนอร่อยได้

หากสมาชิกในครอบครัวคนใดคนหนึ่งของคุณไม่ยอมรับอาหารประเภทผักที่มีเนื้อสัตว์ และบางคนไม่สามารถรับประทานผักโดยไม่ใช้ส่วนผสมจากเนื้อสัตว์ได้ คุณสามารถทำไก่แยกกันหรือทำเองก็ได้

โดยพื้นฐานแล้ว Ratatouille คือสตูว์ผัก หากคุณไม่มีเวลาสำหรับการจัดวางส่วนผสมแบบคลาสสิกที่สวยงาม คุณสามารถหั่นผักเป็นก้อน ผสมตามลำดับแบบสุ่มแล้วอบแบบนั้น

แน่นอนว่าราตาตูยแบบคลาสสิกนั้นคิดไม่ถึงโดยไม่ต้องเติมสมุนไพรจากแคว้นโปรวองซ์ ปริมาณขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณโดยตรง แต่อย่าลืมกฎทองที่ว่าทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศมากเกินไปเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติของผัก