Confitura de naranja con ralladura. Mermelada de naranja

Sobre los ingredientes

El limón es uno de los ingredientes de la mermelada de naranja. Ayuda a la gelificación y equilibra el sabor de la preforma. Si agrega pomelo y lima a las naranjas, la mermelada adquirirá un amargor exquisito y una dulzura sutil, no como la naranja. Resultará ser una mermelada de cítricos interesante, pero como la base son las naranjas, dejaremos atrás la primogenitura: que se llame naranja.

Sazoné la mermelada de naranja con agar y ron oscuro (se puede sustituir con licor). El agar es un ingrediente opcional, ya que las naranjas son gelatinosas por sí solas. Pero como uso mermelada para el té y como ingrediente en productos horneados, necesito que se garantice que sea espeso. Y también te gustará no untar mermelada sobre el pan, sino escribir con una cuchara.

Sobre la tecnología de cocción

Primero, remojamos la fruta y la ralladura en agua durante un día para quitarles el amargor (una alternativa es blanquear, pero con un resultado más modesto). Luego agregue azúcar a la fruta exprimida y cocine, rápidamente, a fuego alto, entonces la pectina natural no tendrá tiempo de descomponerse. ¡No lo herviremos como las mermeladas clásicas! E inmediatamente vierta la mermelada caliente en frascos esterilizados. Las condiciones calientes e inmediatas son necesarias si queremos que la jarra permanezca en reposo durante mucho tiempo.

La proporción de cítricos y azúcar, el principio mismo de cálculo, se toma prestado de las recomendaciones para la preparación de mermeladas y mermeladas de Pierre Herme.

Preparación: 1,5 horas + 24 horas / Cocción: 30 minutos / Rendimiento: 0,75 g

Ingredientes

• 4 naranjas
• 1 pomelo
• 1 limón
• 2 limones pequeños
• azúcar
• 3 cucharaditas de ron oscuro "Bacardí"
• 1 cucharadita agar agar

La preparación es la etapa más difícil, solo para amas de casa pacientes.

Preparación

Fotos grandes Fotos pequeñas

A fondo, con un cepillo y detergentes, lave la fruta y luego enjuague bien. Finamente, sin tocar la parte blanca, retirar la ralladura con un pelador de patatas.



Cortar un tercio de la cáscara de las naranjas en tiras finas de 2-3 cm de largo.



¡No tiramos el resto del entusiasmo! Lo mezclamos con azúcar y lo congelamos para futuros postres.

Limpiamos las frutas de la parte blanca, las desmontamos en rodajas, nos deshacemos de las particiones y las semillas.



Pese los cítricos pelados y la ralladura a utilizar. Agregue una cantidad de agua igual al peso de la fruta. Lo cerramos con una tapa y lo guardamos por un día en un lugar fresco, por ejemplo, en un balcón.



Preparación

Al día siguiente exprimimos y pesamos la fruta. Agregue azúcar igual en peso al blanco de mermelada exprimido (necesitaba 500 g de azúcar).



Ponemos al fuego, llevamos a ebullición y cocinamos a fuego medio durante 20-30 minutos. El tiempo depende de la cantidad de mermelada. Mezclar varias veces.

Un par de minutos antes del final de la cocción, agregué agar-agar. Esto es opcional, pero puede obtener una mermelada más espesa con agar. Si no hay agar, use pectina o zhelfix y siga las instrucciones. Te hablaré del agar.

Verter 1 cucharadita de agar en polvo encima con medio vaso de agua y dejar actuar durante 5-10 minutos.



Luego enviamos el agar al fuego. Llevar la mezcla a ebullición y retirar del fuego, revolviendo continuamente. La masa debe volverse como una gelatina, después de lo cual la vertimos en una cacerola con una pieza de trabajo y la mezclamos adecuadamente. La gelificación de agar-agar de la mermelada de naranja se producirá durante el enfriamiento.



Al final, vierta alcohol para darle sabor. Verificamos la preparación. La mermelada está lista si la gota del platillo se “arruga” cuando lo “mueve” con la uña. ¡Asegúrate de agregar la mermelada! De lo contrario, se enmohecerá.

Llene con cuidado los frascos preesterilizados hasta el cuello con líquido caliente y séllelos. Dar la vuelta y envolver con una manta. Esperamos que la mermelada de naranja se enfríe y la enviamos a un lugar fresco.

Realmente me encanta la mermelada de naranja: bastante espesa, de color ámbar, con un aroma mágico y un sabor increíble, ¡es tan buena para tostar por la mañana y una taza de café! Normalmente lo compro o me lo traen mis amigos-conocidos desde España o Italia, conociendo mi pasión por esta mermelada.

Pero recientemente pensé que puedes hacer mermelada de naranja en casa, por tu cuenta: después de todo, las naranjas están a la venta casi todo el año y el precio es relativamente bajo. Habiendo estudiado las muchas recetas que ofrecen Internet y las publicaciones impresas, opté por una versión bastante simple de mermelada de naranja, con entusiasmo.

Ingredientes:

• 1 kg de naranjas;
• 800 g de azúcar;
• 200 ml de agua.

* Peso indicado de naranjas sin pelar con piel

Cómo hacer mermelada de naranja:

Seleccionamos naranjas frescas, jugosas y densas sin piel contaminada, enjuagamos bien y secamos. Retirar la ralladura con un rallador fino.

Eliminamos la capa subcutánea blanca (de lo contrario, la mermelada tendrá un sabor amargo). Corta las naranjas en trozos pequeños y saca las semillas.

Escaldamos todas las partes de la picadora de carne para desengrasarla de manera confiable. Pasamos las naranjas por una picadora de carne. Mermelada de naranja hervir bien en una olla de acero inoxidable de fondo grueso o en un bol especial para hacer mermelada. Si cocina la mermelada en una olla esmaltada, deberá revolver continuamente para evitar que se queme. Vierta agua en una cacerola, ponga las naranjas pasadas por una picadora de carne.

Agrega el azúcar y la ralladura. Mezclar todo bien y poner la sartén al fuego.

En un fuego ligeramente por encima del promedio, revolviendo ocasionalmente, hierva la masa y cocine a fuego mínimo durante 50-60 minutos. Revuelva de vez en cuando, evitando que se queme.

Al final de la cocción, la mermelada se volverá notablemente más espesa y adquirirá un hermoso color ámbar. Le quitamos la espuma.

Apague el fuego e inmediatamente esparza la mermelada sobre frascos secos preparados (esterilizados). Sellamos herméticamente con tapas hervidas. Damos la vuelta a los tarros de mermelada y los ponemos en remojo hasta que se enfríen por completo.

La mermelada de naranja casera es muy sabrosa, aromática, agridulce, mermelada de naranja. Complementará perfectamente una taza de té negro o café, se puede servir con panqueques, panqueques o como un simple sándwich para el desayuno.

La mermelada también es adecuada para hornear: una capa para pasteles, relleno para bollos o tartas. Hacer un postre cítrico es fácil. Para una variedad de sabores, se permite agregar limón, raíz de jengibre, toronja, canela.

Receta tradicional

Una opción sencilla y asequible para hacer un dulce.

Productos:

• naranjas - 1,5 kg;
• azúcar granulada - 1,3 kg;
• agua - 1,9 l.

El procedimiento es el siguiente:

1. Enjuague el ingrediente principal, seque con una toalla limpia. Colocar en un cazo adecuado, verter la cantidad indicada de líquido y poner al fuego. Tape y cocine desde el momento de hervir durante 50 minutos.
2. Retirar suavemente las frutas, poner en un plato y enfriar. Colar el caldo resultante a través de un colador fino. Corta la naranja en cubos medianos, asegúrate de quitarle las semillas. Deben colocarse en una bolsa de gasa y atarse firmemente.
3. Vierta el caldo en una cacerola adecuada, agregue azúcar granulada. Calentar al máximo el recipiente con el contenido, después de hervir reducir la temperatura. Continúe cocinando hasta que los granos estén completamente disueltos. Si se forma espuma en la superficie, asegúrese de limpiarla.
4. Ponga rodajas de naranja y una bolsa de gasa con semillas en almíbar caliente. Con agitación regular, hierva la composición durante 35 minutos. Retire el recipiente con el contenido de la estufa.
5. Retire los huesos con cuidado. Empaque en bancos preparados. Cerrar, después de enfriar, poner en el sótano.

Mermelada con piel de naranja

Sugerimos considerar una receta para hacer mermelada de naranja y limón. El postre es de sabor muy suave, sin ningún signo de amargor. Metodo de cocinar. la mermelada de naranjas con ralladura no requiere componentes gelatinosos adicionales.

Productos:

• limón - 4 piezas.;
• naranjas - 2,4 kg;
• agua - 2 l;
• azúcar granulada - 1,8 kg.

1. Enjuagar las naranjas, secar y cortar la piel con una capa fina. Tritúralo con un rallador o un cuchillo. Retire la piel blanca amarga de la fruta y corte la pulpa en trozos iguales. Asegúrese de quitar los huesos.
2. Debes hacer lo mismo con los limones. Llenar con la cantidad necesaria de líquido. Tapar y dejar en remojo durante 24 horas.
3. Una vez transcurrido el tiempo, dóblelo en un colador. Transfiera a un recipiente de cocción limpio, cubra con azúcar y mezcle bien.
4. Ponga al fuego a fuego medio. Cocine por 30 minutos revolviendo regularmente. Refrigere, empaque en frascos esterilizados.

Postre con naranjas y melocotones

La combinación de frutas exóticas y cítricos es bastante desafiante. Añadiéndole granos nueces, el manjar resulta espeso, nutritivo y vitamínico. Incluso a los niños les encantará la mermelada de naranja con melocotón y nueces. La concentración de vitamina C y otros elementos útiles le permite regular el trabajo de los órganos internos y aumentar la inmunidad.

Productos:

• agua - 500 ml;
• azúcar granulada - 4 kg;
• limón - 600 g;
• nueces (granos) - 200 g;
• naranjas - 1,5 kg;
• melocotones (duros) - 3,5 kg.

Luego seguimos las instrucciones:

1. Lave los duraznos y vierta adicionalmente con agua hirviendo. Pelar con cuidado y quitar el hueso. Cortar en cubos medianos.
2. Enjuague las naranjas, pique la ralladura en un rallador fino. Quitarse película blanca y cortar en rodajas, asegúrese de quitar las semillas. De lo contrario, la mermelada adquirirá un sabor amargo.
3. Pele las nueces de las películas internas. Picar en trozos pequeños.
4. Enjuagar los limones, cortar la ralladura en una capa fina y picar. Con la pulpa se procede de la misma forma que con las naranjas y los melocotones.
5. Combine todas las rodajas de fruta en un recipiente espacioso. Vierta la ralladura de cítricos, agregue agua. Ponga al fuego después de mezclar.
6. Cocine a fuego medio hasta que los duraznos estén completamente blandos. Con el tiempo, no más de 30 minutos.
7. Mientras tanto, encienda el horno, ajustando la temperatura de calentamiento a 140 grados. Verter el azúcar en un bol adecuado y colocar en el horno. Calentar un poco el producto.
8. Una vez que los duraznos se hayan ablandado, agregue el azúcar, revolviendo regularmente. Después de disolver, agregue las nueces.
9. Cuando temperatura media hervir la composición hasta que espese. No olvides remover la composición constantemente. Con el tiempo, el proceso tardará entre 10 y 15 minutos.
10. Empaque en frascos esterilizados, cierre bien. Enfriar y poner en el sótano, frigorífico.

Receta de mermelada de naranja con jengibre

Todo el mundo sabe que una naranja es rica en vitamina C. Es por esta razón que los científicos recomiendan especialmente comer la fruta durante las epidemias de infecciones virales y bacterianas. Pero vale la pena recordar que la naranja es un alérgeno fuerte. Por lo tanto, el uso excesivo puede tener consecuencias graves.

Productos:

• naranjas - 1,5 kg;
• azúcar granulada - 1,45 g;
• limón - 2 piezas.;
• jengibre picado - 8 g.

El procedimiento es el siguiente:

1. Enjuague todas las frutas cítricas y colóquelas sobre una toalla limpia. Seco. Cortar la ralladura con una capa fina, quitar la película blanca y picar finamente la piel. Corta la pulpa en cubos medianos. Asegúrese de quitar los huesos.
2. Coloque las frutas en una cacerola con fondo grueso, cubra con azúcar granulada. Remover y calentar lentamente. Hervir durante 30 minutos, y en un cuarto de hora verter el trozo raíz de jengibre.
3. Revuelva, caliente el tiempo restante. Disponer en frascos esterilizados, cerrar herméticamente y colocar en un lugar fresco.

Puede obtener una mermelada realmente sabrosa y aromática si escucha algunas reglas y recomendaciones. Entonces, la familia no será arrastrada fuera del frasco con el postre original:

1. Para determinar la preparación, debe dejar caer unas gotas del manjar terminado en un plato plano y esperar hasta que se enfríe por completo. Si no se ha extendido, sino cubierto con una película. De lo contrario, el postre debe estar cocinado, de lo contrario se moldeará y estropeará el estado de ánimo en invierno.
2. Hervir a altas temperaturas no dañará la comida terminada. La pectina no se destruye y la mermelada es bastante espesa.
3. Tirar los restos del entusiasmo no es innecesario. Basta con combinarlo con azúcar granulada, trasladarlo a un recipiente de comida y congelarlo. En el futuro, se puede usar para hornear o agregar al té.
4. No hay limones a la mano ni se olvidó de comprarlos. No se preocupe, simplemente puede reemplazarlos con ácido cítrico.

En la gran ley del crecimiento No. 3.14: mirando una montaña de naranjas apretadas y jugosas, no quieres comerlas en exceso hasta el punto de la diátesis o hacer una hermosa foto en Instagram, sino cocinar mermelada. Aromático, espeso, viscoso y brillante. Para té, galletas. Y para que sea fácil, sin problemas y largo pegado en la cocina.

Estoy compartiendo una receta sobre cómo hacer una mermelada de naranja en casa con ralladura en solo una hora. Libre de pectina, gelatina y gelatina.

Contenido:

Ingredientes necesarios para 2 tarros de mermelada de 200 ml:

1. 4 naranjas grandes con un peso total aproximado de 1 kg, sin piel
2. Jugo de 1 limón
3. 5 brotes de clavo (agregue cardamomo, anís estrellado, canela en rama)
4. Medio vaso de agua
5. Medio kg de azúcar

Mermelada de naranja casera con ralladura - receta paso a paso

Paso 1: Lave bien la fruta, séquela con una toalla de papel, frote la cáscara en un rallador grueso.

Paso 2: limpiar la parte blanca con un cuchillo afilado. Retire las membranas y las semillas tanto como sea posible, corte los cítricos en trozos pequeños.

Paso 3: Mezcle el azúcar con el agua y cocine el almíbar hasta que los granos estén completamente disueltos.

Etapa 4: agregue las naranjas y las especias.

Al final de la cocción, los retiraremos, para que los cogollos de clavo, el anís estrellado o las semillas de cardamomo se puedan envolver en una gasa y luego meter en una cacerola. Personalmente, no hago esto y uso una cuchara común para estos fines.

Paso 5: cocine la mermelada debajo de la tapa abierta durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Las etapas de su transformación de almíbar con naranjas a una masa espesa de caramelo se pueden ver en la foto de abajo. En la última etapa, agregue jugo de limón, retire las especias.

Paso 6: Combinamos la mermelada casi terminada con la ralladura y, sin dejar de remover, cocinamos durante otros 5-7 minutos.

Si quieres que tenga una consistencia perfecta y homogénea, antes de añadir la ralladura, bate la masa con una batidora.

Paso 7: vierta el postre aún caliente en frascos preesterilizados, guárdelos en el refrigerador.

En consistencia resulta muy espesa, por lo que no es necesario utilizar gelatina, pectina o gelatina.

Como ya escribí anteriormente, a partir de la cantidad especificada de ingredientes, se obtienen aproximadamente 2 frascos de 200 ml cada uno, y todo el procedimiento de cocción no toma más de una hora, incluida la etapa preparatoria.

Utilidad de "Pate": esterilizo tarros de mermelada en el microondas. Pongo recipientes de vidrio limpios, vertiendo agua en ellos aproximadamente con un dedo, en un horno de microondas durante 40-60 segundos. Pongo las cubiertas a su lado y enciendo la potencia media.

¡Buen provecho!

Si no eres fanático de los dulces azucarados, ¡esta mermelada de naranja es lo que necesitas! En casa, tal mermelada se prepara de manera bastante simple, aunque no muy rápidamente. Pero, créanme, ¡este manjar vale cada minuto que le dediques! Esta mermelada de naranja brillante y rica no dejará indiferentes no solo a los amantes de los cítricos. El secreto del maravilloso sabor radica en la forma de hacer mermelada. Solo se utilizarán cítricos (pulpa y ralladura) y azúcar. No se agregará agua ni espesantes durante la cocción. Gracias a ello, la mermelada resulta muy espesa, tremendamente aromática y con un agradable amargor inherente a los cítricos. ¡Ayudar a sí mismo!

Ingredientes:

• naranjas - 3 grandes (750-800 g),
• limón - 1 pieza,
• azúcar - 450-500 g.

Cómo hacer mermelada de naranja

En primer lugar, todos los cítricos que se van a atascar se lavan a fondo. Mejor recto Camine bien sobre ellos con un cepillo de bicarbonato de sodio para estar seguro. A continuación, ponga todas las frutas en una taza y llénelas con agua hirviendo. Déjelo reposar durante 10-15 minutos, luego sáquelo y séquelo.

Ahora quitamos la ralladura de las naranjas de la forma que más te convenga: con un cuchillo, un pelador de verduras o (el más simple, en mi opinión) un rallador ordinario. El rallador nos da inmediatamente la ralladura picada, pero si lo quita con un pelador de verduras (cuchillo), las tiras resultantes deberán cortarse en trozos más pequeños, en tiras finas o cubos, por ejemplo.

De la misma forma, "desnudamos" el limón.

Además, la parte más laboriosa del proceso: es necesario deshacerse de cada rodaja de naranja y limón de la película blanquecina y las semillas. La película se retira con bastante facilidad con las manos, pero si es necesario, puede ayudarse con un cuchillo afilado. Si las rodajas de cítricos se rompen durante el proceso de desvestirse, está bien.

Pese la pulpa de cítricos pelada y póngala en una cacerola. Obtuve exactamente 500 g. Las proporciones de azúcar y frutas preparadas deben ser 1: 1. Medimos la cantidad requerida de azúcar, la vertimos en una cacerola y la dejamos un par de horas para que la pulpa comience a hacer jugo.

Otro momento. Si desea obtener mermelada completamente sin amargor, primero debe remojar la pulpa de los cítricos junto con la ralladura en agua durante 20-24 horas. Después de todo esto se arroja a un colador (o colador), se exprime y solo luego se cubre con azúcar.

Tan pronto como la fruta dé jugo, agregue la ralladura de naranja y limón a la cacerola. Mezclamos todo y enviamos la cacerola a la estufa para un calentamiento máximo.

Lleve la mermelada a ebullición, luego reduzca el calentamiento de la estufa a medio (para que la mermelada solo gorgotee ligeramente) y cocine la mermelada durante 30-40 minutos. Retirar la espuma durante la cocción. Pasado el tiempo indicado, parecerá que la mermelada todavía es demasiado líquida. Créame, este no es el caso. A medida que se enfría, la mermelada se espesará. Puede comprobar su preparación de esta manera: ponga una cucharada de mermelada en un plato, espere un minuto y luego páselo gota a gota con una cuchara. Si los bordes convergen muy lentamente, el atasco está listo.

Con una batidora le damos una consistencia uniforme.

Cuando la mermelada de naranja se haya enfriado un poco, puedes verterla en frascos. La salida es de poco más de 500 ml. Puedes servirlo con cualquier repostería o simplemente con té. ¡Buen provecho!