La lucioperca en gelatina no es el plato más fácil, pero no requiere habilidades culinarias especiales. Además, puede solucionar dos problemas: decorará la mesa festiva y hará las delicias de los amantes de los platos de pescado. Además, el aspic de lucioperca se almacena durante mucho tiempo. Hemos recopilado en este artículo 7 recetas sencillas y deliciosas de áspic de lucioperca.
Receta paso a paso de lucioperca en gelatina
Hay muchas opciones para hacer lucioperca aspic. El más simple, pero no menos delicioso, con gelatina, sin duda complacerá a todos.
Tiempo de cocción: 120 min.
Porciones: 4 porciones.
7 horas 0 minutosImpresión
¡Buen provecho!
¿Cómo hacer un delicioso áspic de lucioperca sin gelatina?
La gelatina es un plato de pescado increíblemente tierno y se puede preparar sin el uso de gelatina.
Ingredientes:
- Lucioperca - 1,5 kg.
- Ajo - 2 dientes.
- Cebollas - 1 ud.
- Zanahorias - 2 piezas
- Sal al gusto.
- Raíces de apio y gallos.
- Verduras.
Proceso de cocción:
- Es necesario limpiar el pescado y eliminar las branquias y los ojos. Corta las aletas, la cola y la cabeza, llénalas de agua y ponlas al fuego, cocina por 60 minutos.
- Pelar y picar las verduras y raíces de apio y perejil, sofreír todo junto en una sartén sin añadir aceite.
- Ponemos el filete de lucioperca y las verduras fritas en una cacerola al caldo, agregamos especias, sal y cocinamos hasta que el volumen del líquido disminuya en tres cuartos, y los dedos sumergidos en el caldo no comiencen a pegarse.
- Sacamos el pescado y las zanahorias hervidas, filtramos el caldo. Coloque carne de lucioperca, zanahorias picadas, hojas de perejil en forma de aspic; también, si lo desea, la composición se puede complementar con mitades de pollo hervido o huevos de codorniz. Rellena los moldes con caldo y ponlos en el frigorífico. El aspic confeccionado se puede decorar con rodajas finas de limón.
¡Buen provecho!
Una receta sencilla y deliciosa de lucioperca en gelatina
Amas de casa frugales en una nota. Las cabezas de pescado, que rara vez usamos para cocinar, pueden servir como base para el aspic. Agregue un poco de filetes de pescado, verduras y un aperitivo frío para cocinar todos los días está listo.
Ingredientes:
- Cabezas de lucioperca - 6-7 piezas
- Filete de pescado - 300-400 gr.
- Aceitunas - 10-15 piezas
- Zanahorias - 1-2 piezas
- Cebollas - 1 ud.
- Especias (guisantes, pimienta negra, laurel) - al gusto.
- Sal al gusto.
- Verduras.
Proceso de cocción:
- Lavamos las cabezas de pescado, quitamos las branquias y los ojos, las llenamos de agua y las ponemos al fuego. En el proceso de cocción, recoger la espuma con una cuchara. Tan pronto como el agua hierva, agregue el pimiento, la hoja de laurel y la cebolla, el ajo y la zanahoria picados en trozos grandes. Cuanto más hierva la cabeza, mejor se espesa la gelatina.
- Cocine los filetes de pescado por separado, cortados en trozos pequeños.
- Saque las zanahorias del caldo cocido, filtre el caldo por un colador.
- Ponga los filetes, las zanahorias, las aceitunas picadas y las hierbas en el fondo de las latas de áspic, rellene con el caldo. Metimos las formas en el frigorífico para que espese el áspic. Tendrá un refrigerio dietético bastante ligero.
¡Buen provecho!
Filete de lucioperca transparente correcto en gelatina
El filete de lucioperca en gelatina puede ser un excelente sustituto de la carne grasa en gelatina habitual y convertirse en una decoración de cualquier mesa festiva.
Ingredientes:
- Lucioperca - 1,5 gr.
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebollas - 1 ud.
- Raiz de perejil.
- Gelatina - 30 gr.
- Especias (guisantes, pimienta negra, laurel) - al gusto.
- Sal al gusto.
- Verduras.
Proceso de cocción:
- Las cebollas, las zanahorias, la raíz de perejil y las verduras se lavan y limpian.
- Limpiamos el pescado, separamos la cabeza, las aletas y la cola. Retire las branquias y los ojos de la cabeza.
- Para el aspic, necesitamos caldo de pescado. En una cacerola se pone la cabeza, el rabo, las aletas, la raíz de perejil, la sal y las especias, se llena de agua, se pone al fuego, después de que hierva el agua, se cocina por una hora más.
- Cortar el filete de lucioperca en trozos iguales y enviar a cocer en caldo. Pon las cebollas y las zanahorias enteras en una cacerola. Después de 30 minutos, retire los filetes y las zanahorias del caldo con una espumadera. Colar el caldo a través de una gasa.
- Diluimos la gelatina en una parte del caldo tibio y la volvemos a verter.
- El áspic se puede esparcir en varios recipientes pequeños o en un plato grande y poco profundo. Para que se vea más interesante, colocamos los círculos de zanahorias hervidas y hojas verdes en el filete de lucioperca en un orden determinado, riza suavemente el caldo en la parte superior para que el dibujo no se pierda. Colocamos el relleno en un lugar frío para su completa solidificación. Prepara crutones de rábano picante para el aspic y sírvelos.
¡Buen provecho!
Aspic delicioso hecho de lucioperca y lucio
La gelatina se puede hacer con cualquier tipo de pescado. Los filetes de lucioperca se utilizan tradicionalmente. Su carne prácticamente no tiene huesos, le agregaremos lucios, cuyos huesos son lo suficientemente grandes, lo que también ayudará a hacer frente rápidamente al corte de pescado.
Ingredientes:
- Lucioperca - 800-1000 gr.
- Lucio - 700 gr.
- Pulpa de pan blanco - 200 gr.
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebollas - 2 piezas
- Ajo - 2 dientes.
- Huevo - 1 ud.
- Gelatina - 15-20 gr.
- Especias (guisantes, pimienta negra, laurel) - al gusto.
- Sal al gusto.
- Verduras.
Proceso de cocción:
- Despiece del lucio: separamos la cabeza, quitamos la espina y los huesos, separamos la carne de la piel con una cuchara.
- Pelar y cortar las zanahorias en cubos pequeños. Picar la cebolla y el ajo con un cuchillo. Remoja el pan en agua durante 15 minutos.
- Mezclamos carne de lucio, verduras, pan, proteína de un huevo, sal. Envuelva el relleno en piel de lucio, envuélvalo en film transparente, cocine por 30-40 minutos y déjelo enfriar.
- Cortamos el lucioperca a lo largo, separamos la cabeza y las aletas. Cocine el filete de lucioperca por separado. Para preparar el caldo, poner la cabeza y las aletas en un cazo, mandar allí una cebolla, laurel y granos de pimienta, sal un poco, cocinar por 50-60 minutos a fuego lento. Colar el caldo a través de una gasa o un colador.
- Diluir la gelatina en una pequeña cantidad de agua, dejarla durante 15-20 minutos y verterla en el caldo.
- Para el aspic, tome un plato grande, vierta el caldo en el fondo aproximadamente 1 centímetro, deje que se congele un poco. Cortar el filete de lucioperca uniformemente en trozos pequeños, cortar el lucio relleno en rodajas de no más de un centímetro de grosor. Poner el pescado en el molde, con el caldo ya congelado, decorar con zanahorias hervidas y hierbas, verter el caldo restante encima. Dejamos el plato en un lugar frío para que se congele la gelatina; las patatas al horno o las verduras guisadas son adecuadas como guarnición para la gelatina.
¡Buen provecho!
¿Cómo cocinar pescado en gelatina en una olla de cocción lenta?
Cualquier plato cocinado en una multicocina adquiere un sabor más rico, solo necesita elegir el programa correcto.
Ingredientes:
- Lucioperca - 800-1000 gr.
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebollas - 2 piezas
- Gelatina - 30 gr.
- Especias (guisantes, pimienta negra, laurel) - al gusto.
- Sal al gusto.
- Verduras.
Proceso de cocción:
- Cortamos el pescado. Cortar la cabeza y las aletas, separar el filete de lucioperca de los huesos. Asegúrese de quitar las branquias y los ojos de la cabeza del pez. Coloque las espinas, las aletas y la cabeza del pescado en el recipiente de la multicocina, agregue sal y pimienta, llene de agua. Configuramos el modo Sopa en una olla de cocción lenta, cocinamos durante 25-30 minutos.
- Coloque el filete de lucioperca en una rejilla de alambre humeante, sal. Coloque la rejilla sobre el bol en la multicocina y cocine por otros 20-25 minutos en el modo "Sopa" hasta que el filete esté completamente cocido y retírelo de la multicocina.
- Vierta gelatina en el caldo, revuelva y manténgalo en una olla multicocina en el modo "Calefacción" durante 10-15 minutos. Luego filtramos el caldo por un colador fino.
- Cortar el filete y colocarlo en formas, agregar hojas de perejil y rodajas de zanahorias hervidas a la carne como decoración, rellenar las formas con caldo, cubrir con film transparente. Después de que el áspic se haya enfriado a temperatura ambiente, coloque los moldes en el refrigerador durante 2-3 horas. Para retirar con cuidado el aspic de los moldes, sumerja el bol en agua caliente durante 10 segundos y déle la vuelta sobre un plato plano. Este aperitivo frío se verá muy original.
¡Buen provecho!
Receta paso a paso de lucioperca en gelatina con mayonesa
Los clásicos en la comida siempre son buenos, pero a veces desviándonos un poco de los estándares, obtenemos un nuevo plato interesante. En esta receta, agregaremos mayonesa al áspic de lucioperca habitual.
Ingredientes:
- Lucioperca - 800-1000 gr.
- Mayonesa - 100 gr.
- Pulpa de pan blanco - 80 gr.
- Gelatina - 30 gr.
- Ajo - 2-3 dientes.
- Cebollas - 1 ud.
- Zanahorias - 1 ud.
- Raiz de perejil.
- Aceitunas.
- Leche - 2 cucharadas
- Especias (guisantes, pimienta negra, laurel) - al gusto.
- Sal al gusto.
- Verduras.
Proceso de cocción:
- Cortamos el pescado de la siguiente manera, separamos la cabeza, quitamos las branquias y los ojos, cortamos la cola y las aletas, cortamos el filete en varias partes.
- Cocine el caldo de pescado de la cabeza, las aletas, las espinas de pescado, después de 40 minutos agregue las especias, la sal, las verduras y la raíz de perejil al caldo, cocine por otros 30 minutos a fuego lento.
- Remoje la gelatina en agua hervida fría, póngala en el fuego, déjela hervir y apague el fuego.
- Filtramos el caldo de pescado, lo mezclamos con gelatina, lo dividimos en 2 partes. Mezclar una parte del caldo con mayonesa, dejar la otra.
- Remoja el pan en leche. Agregue el filete, el ajo picado, pique la masa resultante con una licuadora o pase por una picadora de carne, sal y agregue especias al gusto. Cambiamos la masa resultante a una bolsa de plástico, la giramos con fuerza y \u200b\u200bcocinamos durante 1,5 horas.
- Vierta toda la parte del caldo claro en forma de gelatina. Enfríe el rollo terminado y córtelo en rodajas de hasta 1 centímetro de grosor en diagonal, colóquelas en un molde para que se superpongan ligeramente entre sí. Deje que el caldo se congele un poco, luego vierta una parte del caldo mezclado con mayonesa por encima, decore con hierbas por encima. Ponemos el plato en un lugar frío para que se congele el áspic. Tal plato se puede servir en la mesa en porciones si se corta en rodajas.
¡Buen provecho!
Alexander Gushchin
No puedo responder por el sabor, pero estará caliente :)
Contenido
Probablemente, la mayoría de los nacidos y criados en la URSS asocian ese plato con un solo nombre con la víspera de Año Nuevo y la película "La ironía del destino, o disfruta de tu baño". Solo que aquí la lucioperca en gelatina, contrariamente a la frase eslogan, no es en absoluto repugnante, sino una delicia festiva muy rica, hermosa.
Como hacer gelatina de lucioperca
La gelatina difícilmente se puede atribuir a la categoría de platos fáciles de cocinar, pero si lo intenta, es muy posible hacer que el áspic de lucioperca no solo sea sabroso, sino que también haga una verdadera decoración de mesa. No se necesita tanto para esto: pescado, especias, gelatina, agua y algo de verduras como decoración: puede usar zanahorias hervidas, aros de cebolla en escabeche, guisantes o maíz enlatados, arándanos, hojas de perejil, huevo cocido.
Lucioperca en gelatina: una receta paso a paso
Encontrar una receta paso a paso para el lucioperca en gelatina no es difícil. La oscuridad de varias variaciones de este plato, pintadas en pasos, se ha asentado durante mucho tiempo en Internet. diferente a pescado de mar, la lucioperca es un poco blanda, su carne es baja en grasas, pero si sazonas el caldo con sal y especias, le agregas vegetales, obtendrás un delicioso pescado que no dejará indiferentes a tus invitados. Aquí hay algunas recetas de lucioperca en gelatina con una foto.
Lucioperca en gelatina con gelatina
- Tiempo de cocción: 90 minutos.
- Porciones: 6 personas
- Contenido calórico: 140 kcal
- Propósito: para el almuerzo, la cena, la mesa festiva.
- Cocina: rusa
Una receta clásica para amas de casa rusas para un aperitivo: usando gelatina. Este ingrediente sencillo hace que el proceso de elaboración de áspic sea más fácil y rápido. Y su apariencia finalmente resulta ser más presentable. Para preparar aspic de lucioperca con gelatina, necesita los siguientes ingredientes:
- lucioperca fresca - 1 grande;
- zanahorias - 1 mediano;
- cebolla - 1 cabeza pequeña;
- negro y pimienta de Jamaica - 1 guisante cada uno;
- hoja de laurel
- sal - aproximadamente 1 cucharada;
- gelatina - 1 cucharada. l. con un tobogán;
- agua - 1,5 litros.
Metodo de cocinar:
- Quitar las escamas del pescado, cortar las aletas y la cola, quitar las branquias y los ojos, cortar, sin las entrañas.
- La lucioperca es un pez espinoso: debes desplegar el filete y obtener la cresta con huesos.
- Enjuague el filete, córtelo en dos mitades y luego en trozos.
- Coloque la cresta, los huesos, las aletas en una cacerola, agregue las cebollas y las zanahorias, las especias.
- Llenar de agua. Cocine durante 40 minutos después de hervir, quitando la espuma.
- Colar el caldo resultante a través de un colador. Ponga allí el filete de lucioperca y la sal. Asegúrese de devolver el caldo de pescado al fuego durante otros 20 minutos.
- Preparar gelatina: verter agua fría y dejar hinchar.
- Retire los trozos de pescado del caldo, agregue gelatina. Revuelva hasta que la masa gelatinosa se disuelva por completo.
- Ponga verduras y hierbas en el fondo de los platos. Echar un poco de caldo, poner en frío, para que se agarre la capa inferior.
- Luego coloque los trozos de pescado, vierta sobre el caldo. Dejar en el frigorífico hasta servir.
Lucioperca en gelatina por Julia Vysotskaya
- Tiempo de cocción: 50 minutos.
- Porciones: 6 personas
- Contenido calórico: 150 kcal
- Propósito: para unas vacaciones
- Cocina: rusa
- Complejidad de preparación: media
La lucioperca en gelatina de Julia Vysotskaya con verduras, que se prepara en un frasco y se parece más a una ensalada en gelatina, se verá muy original en la mesa. Pero definitivamente te deleitará no solo con impecables aparienciaasí y delicioso sabor.
Ingredientes:
- filete de lucioperca - 1 kg;
- patatas, zanahorias - 3 piezas.;
- guisantes verdes - 200 g;
- pimiento - 1 grande;
- caldo de pescado - 0,5 l;
- gelatina - 1 cucharada. l.
Metodo de cocinar:
- Hervir el filete de lucioperca en agua con sal durante 20 minutos. Cortar en cubos grandes.
- Hervir las patatas y las zanahorias, pelarlas, cortarlas en cubos medianos.
- Corta el pimiento de la misma forma.
- Mezclar todos los ingredientes, sal al gusto. Poner en una jarra de medio litro.
- Disuelva la gelatina en caldo de pescado, agregue sal al gusto. Vierta el caldo sobre los pescados y verduras variados. Deja que se congele.
- Antes de servir, caliente el frasco por un minuto por un par, retire el aspic, córtelo en círculos iguales.
Lucioperca en gelatina: una receta paso a paso sin gelatina
- Tiempo de cocción: 4 horas 30 minutos.
- Porciones: 5 personas
- Contenido calórico: 100 kcal
- Propósito: para la cena, para la mesa festiva.
- Cocina: rusa
- Complejidad de preparación: media
La ausencia de gelatina hará que la gelatina de pescado sea dietética, pero te hará tener más paciencia; se necesita mucho tiempo para preparar tal golosina. Su densidad resultará peor que en la versión gelatinosa, lo más probable es que sea imposible cortar el snack. Sin embargo, la receta de la lucioperca en gelatina sin gelatina también tiene una gran demanda.
Ingredientes:
- lucioperca fresca - 2 kg;
- zanahorias - 2 piezas.;
- cebolla - 1 pieza;
- especias (pimienta negra y pimienta de Jamaica, laurel, raíz de apio) - 1 pieza;
- agua - 3 l.
Metodo de cocinar:
- Para comenzar a cocinar el pescado, el áspide se deriva del desarrollo de las canales de lucioperca: quitar las escamas, cortar las aletas y las colas. También se eliminan branquias, ojos, vísceras.
- Ata las escamas, la cola, las aletas en una bolsa de gasa, para no volver a colar el caldo, ponlo en el fondo de la sartén junto con el pescado (no es necesario partirlo por la mitad).
- Agregue una zanahoria (puede cortar las decoraciones más tarde), cebolla y especias.
- Llenar de agua. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir al mínimo. Cocine hasta que la cantidad de caldo se reduzca a la mitad y el líquido comience a adherirse a sus dedos.
- Hacia el final de la cocción, rallar una zanahoria mediana con agujeros finos, freír en una sartén sin aceite.
- Saque las canales de pescado con cuidado, separe la carne de las espinas, desarme en fibras. Agregue zanahorias fritas a la carne, mezcle, sal. Poner en el fondo de un plato no hondo. Agrega decoración comestible.
- Agregue sal al caldo de pescado al gusto.
- Vierta el caldo sobre la carne con adornos. ¡Es imperativo limpiar en frío antes de enfriar!
Lucioperca en gelatina en porciones
- Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos.
- Porciones: 10 personas
- Contenido calórico del plato: 130 kcal
- Propósito: para unas vacaciones
- Cocina: rusa
- Complejidad de preparación: media
Prepare el lucioperca en porciones para la mesa festiva: un aperitivo tan frío se convertirá en un éxito de su banquete. Las porciones se pueden hacer con moldes pequeños (por ejemplo, para muffins), o puede verter los trozos de pescado en una fuente para hornear grande y luego cortarlos en trozos bonitos.
Ingredientes:
- filete de lucioperca en la piel - 2 piezas.;
- peces pequeños - 0,5 kg;
- cebolla - 1 pieza;
- especias (pimienta negra y pimienta de Jamaica, clavo, hojas de laurel) - 1 pieza;
- sal - arte incompleto. l.;
- gelatina - 1.5 cucharadas. l.;
- agua - 1,5 litros.
Metodo de cocinar:
- El filete de lucioperca terminado en la piel proporcionará una forma hermosa para piezas en porciones de áspide de lucioperca. Solo hay que cortarlo en trozos del tamaño deseado y luego hervir.
- Cocine el caldo de pescado pequeño con cebolla y especias.
- Vierta la gelatina con agua fría para que se hinche.
- Colar el caldo terminado, agregar sal y gelatina. Revuelva hasta que esté completamente disuelto.
- Ponga gradualmente trozos de filete de lucioperca, cualquier verdura cortada en hermosas figuras, verduras en moldes preparados.
- Tendrás que verter el caldo en dos etapas: primero, verter muy poco líquido para que el pescado y las decoraciones no floten hacia arriba, enfriar. Luego agregue el caldo a la parte superior de los moldes.
- Antes de servir, retire de los moldes o córtelo en porciones.
Recuerdo que mi madre solía cocinar áspid de un enorme lucioperca. Receta paso a paso Entonces lo escribí. Ahora estoy compartiendo esto receta sencilla contigo, porque el pescado en gelatina es plato delicioso, que se puede servir en porciones o en un plato común. En la foto, aspic para servir en porciones.
Si no sabe cómo cocinar pescado aspic, no se apresure, haga todo en orden, como se describe en la receta. Traté de dejar todo claro hasta el más mínimo detalle.
Categorías:
Tiempo de preparación: 1 hora
Hora de prepararse: 1,5 horas
Tiempo Total: 2,5 horas
Salida: 7-8 porciones
Ingredientes para lucioperca aspic
- lucioperca fresca - 700 g
- zanahorias - 2 piezas
- cebolla - 1/4 cebolla grande
- especias: laurel, guisantes de olor, raíz de apio seco
- gelatina - 20 g
- agua (total) - 1 litro
- sal al gusto
- limón - 1/2 parte
- perejil fresco (hoja)
Receta paso a paso para hacer gelatina de lucioperca
Lavar el pescado, pero no destriparlo. Retire escamas, branquias. En el vientre del lucioperca, las escamas son pequeñas, casi invisibles, pero también es necesario quitarlas, ya que durante la cocción se desprenderán. Destripa el lucioperca, enjuaga el abdomen de moco y sangre. Corta las aletas, la cola, corta la cabeza, ponlo todo en una cacerola
Use un cuchillo afilado para separar el filete de la espina vertebral del pescado. Coloque el hueso vertebral en la cabeza y las aletas.
Agregue especias, zanahorias peladas y cebollas a la sartén. Luego, agregue el caldo aquí después de hervir el filete de lucioperca
Cortar el filete de lucioperca en rodajas gruesas, poner en una cacerola pequeña, sal.
Debe cocinar los trozos de pescado durante no más de 15 minutos, por lo que después de agregar agua no debe dejar la estufa. Las piezas no deben cocinarse demasiado.
Cuando el agua hierve en una sartén, aparece inmediatamente espuma, que debe eliminarse con cuidado. La espuma que quede en el caldo lo volverá turbio.
Retire con cuidado los trozos de pescado del caldo, no los desmonte hasta que el pescado se enfríe. En este momento, puede usar un tenedor para sacar las espinas de los trozos de filete, aunque generalmente esto no es necesario.
Rellenamos el caldo con los restos del pescado, que separamos durante la evisceración. Cocina las zanahorias hasta que estén tiernas.
Vierta la gelatina en una taza, llénela con una pequeña cantidad de agua, espere a que se hinche por completo.
¿Cómo hacer gelatina de lucioperca? Poniendo el lucioperca en gelatina sobre la mesa, puede obsequiar a los invitados con un plato verdaderamente real. Las gelatinas de pescado se preparan con pescado fresco. De congelado sabe mucho peor. La lucioperca tiene un bajo contenido en grasas. La gelatina para la mesa festiva se prepara un par de días antes de la celebración. Es importante cocinar el lucioperca para que las piezas conserven su forma, no se deshagan al colocarlas en un plato. No vierta gelatina con agua tibia, los gránulos se pegarán. Vierta solo agua fría. Si la tasa de gelatina se reduce ligeramente, la parte de gelatina de la gelatina resultará mucho más suave. Los pescadores prefieren cocinar la lucioperca en caldo doble. Primero, la cucaracha se hierve a la basura sin entrañas, pero con cabeza y cola. El caldo se filtra, el lucioperca se cuece en él. Y luego se vierte con el mismo caldo. Resulta una excelente gelatina sin el uso de agentes gelificantes. Otra variante. Se puede hacer lucioperca en gelatina sin gelatina agregando pescado graso en proporciones iguales: perca, carpa, fletán. En este caso, obtienes una jalea variada, que se condimenta y ennoblece con lucioperca. Muy a menudo, el plato se prepara con el uso de gelatina para obtener una consistencia suficientemente dura que se corta fácilmente en trozos y no se "arrastra" a temperatura ambiente. Una receta paso a paso de lucioperca en gelatina sin gelatina. Para 1 kg de lucioperca, tome: Zanahorias - 1 pc Cebollas - 1 ud. Agua - 3 litros Sal - al gusto Hoja de laurel Huevos duros, empapados - 2-3 piezas. También necesitarás: Raíces de perejil y apio. Perejil, eneldo. 2-3 dientes y capullos de pimienta negra - opcional. Proteína huevo crudo para aclarar el caldo. Cómo preparar áspic de lucioperca (paso a paso) Se eliminan las escamas y las entrañas del pescado. Se cortan cabezas, aletas, colas. Lavado. Divídalo en dos mitades a lo largo de la cresta, retire todos los huesos. Cortar en pequeñas piezas. Los filetes se reservan un rato. Se vierten todas las partes huesudas agua fría , agregue las cebollas y las zanahorias, cocine durante al menos una hora. El líquido debe reducirse a casi la mitad. Las zanahorias se sacan, se enfrían y se cortan en anillos, estrellas y otras figuras. Se filtra el caldo y se vuelve a poner al fuego. Las raíces de perejil y apio se cortan y se fríen en una sartén seca, se ponen en el caldo junto con trozos de filete de pescado. La lucioperca se hierve durante 15-20 minutos al fuego más bajo, evitando que hierva. Al final de la cocción, se agrega sal, laurel, pimienta, clavo. El caldo se filtra. Si es necesario aclarar con proteína, dejar reposar un rato, volver a filtrar. El filete con trozos de verduras se coloca en un plato. Después de enfriar, decorar con hierbas, rodajas de huevos, rodajas de limón y verter con caldo frío. Nota: si se usa limón con raíces al colocar, no vierta caldo caliente sobre pescado caliente. Tendrá un sabor desagradablemente agrio. Si no hay tiempo para esperar a que se enfríe, se agrega limón solo al plato terminado, decorando con rodajas al servir. Receta paso a paso de lucioperca al horno en gelatina con gelatina Para 1 kg de lucioperca necesitará: Cebolla - 1 ud. La raíz de perejil es la mitad de una raíz. Hoja de laurel - 2 hojas. Huevos (preferiblemente codorniz) - 5 piezas Gránulos de gelatina - 10 g. Granos de pimienta - 5 guisantes. Pimienta molida - al gusto. Pimienta búlgara - 1 pimiento pequeño. Pepino en escabeche - 1 ud. Cocción paso a paso: 1. Proceso tradicional de limpieza de pescado (descrito anteriormente). Separación del filete de las espinas, que se retiran con pinzas. 2. Poner en una cacerola con agua todos los trozos menos el filete, agregar la cebolla y la raíz de perejil. Después de hervir, agregue laurel y pimienta, reduzca el fuego y retire periódicamente la espuma para que el caldo no se enturbie. De lo contrario, la gelatina no será hermosa y transparente. En el transcurso de una cocción lenta durante una hora (con la tapa abierta), el volumen de agua se reducirá a 1 litro. 3. Vierta la gelatina con un vaso de agua, revuelva bien y deje que se hinchen los gránulos. 4. Coloque el filete de lucioperca, con la piel hacia abajo, suavemente sobre una hoja cubierta con papel de cocina. Sazone con sal, pimienta y cubra con papel. Hornee en horno precalentado a 100 ° durante una hora. 5. Colar el caldo, agregar la gelatina suelta, mezclar, dejar enfriar. 6. Añadir un poco de cocción (caldo con gelatina) al plato de gelatina y poner en frío. 7. Enfriar el filete al horno y conservar en el frigorífico durante la noche. Entonces, el lucioperca no se deshará al cortar la gelatina en pedazos. Si la lucioperca en gelatina se prepara en recipientes en porciones, puede omitir este paso. 8. Se colocan trozos de pescado refrigerado sobre una capa de gelatina congelada. Vierta encima. Si en este momento el caldo se ha "agarrado" y se ha solidificado fuertemente, se calienta ligeramente. 9. Prepare el pimiento morrón, el pepino encurtido y huevos hervidos: cortar todo en sentido figurado. Sumerja cada pieza en gelatina y extiéndala sobre la gelatina. 10. Vierta una capa más de caldo. Refrigere y sirva. La lucioperca horneada en gelatina tiene un sabor incomparable, combina bien con repollo, ensaladas de verduras y encurtidos. Buen provecho! Únete a nuestro grupo
La frase de la famosa película "La ironía del destino o disfruta de tu baño" sobre el pez en gelatina se volvió alada. Pero contrariamente a la opinión del héroe, el pescado aspic es un plato muy sabroso y querido por muchos. Acercándose Año nuevo, y según la tradición establecida, las azafatas preparan áspic de lucioperca u otro pescado para la mesa festiva. Hoy consideraremos recetas paso a paso para ello.
¿Cuál es el secreto del pescado en gelatina?
¿Cómo preparar aspic de lucioperca para que este plato se convierta en la decoración principal de la mesa de Año Nuevo? Los consejos de chefs experimentados nos ayudarán en esto:
- En primer lugar, debe elegir el pescado "correcto". Compre lucioperca fresca congelada, y luego su caldo resultará hermoso y transparente.
- No deseche la cabeza, la cola y las aletas del pescado. Los necesitaremos para el caldo.
- No es necesario cocinar el lucioperca durante mucho tiempo, ya que los trozos de pescado se desmoronarán y su áspic no será atractivo.
- No se recomienda utilizar la cabeza para la preparación de aspic. pescado de mar... El hecho es que el caldo en su base se obtiene con un regusto desagradable. Dar preferencia a las cabezas de peces de agua dulce.
- Para que el aspic resulte colorido y brillante, agregue rodajas de zanahorias hervidas, huevos, rodajas de limón, hierbas y aceitunas.
- Una opción de diseño interesante para el plato es la preparación de aspic en una forma especial en forma de pescado.
La forma más común de preparar pescado en gelatina es agregar gelatina. Ayudará a que el plato se congele más rápido. Y es mejor servirlo con mostaza o rábano picante.
Estructura:
- 1 kg 200 g de lucioperca;
- 4 hojas de laurel;
- 2 zanahorias
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 3 bolsas de gelatina;
- limón;
- verduras;
- aceitunas;
- sal.
Preparación:
- Preparar el pescado: limpiarlo de las escamas, sacar el interior y enjuagar.
- Corta las cabezas y las colas. Corta las canales de lucioperca en dos partes. Si tiene pescado grande, córtelo en porciones.
- Ahora, quizás la etapa más crucial: tenemos que hervir el lucioperca. Lo principal aquí es no confundirse con la cantidad de líquido añadido, ya que necesitamos un caldo bastante fuerte.
- Hagamos esto: poner en un cazo los trozos de pescado, excepto las colas y las cabezas, y llenarlos de agua para que cubra ligeramente el lucioperca. Luego sacamos el pez del agua. La cantidad de líquido necesaria es aproximadamente la misma que el peso del pescado.
- Poner en una cacerola una zanahoria entera pelada, una cabeza de cebolla, un manojo de hierbas, granos de pimienta y hojas de laurel.
- Lleve el agua a ebullición y coloque las colas y cabezas de pescado, sal. Cocínelos durante 20 minutos.
- Ahora tenemos que sacar las colas y las cabezas de la lucioperca de la cacerola con una espumadera, y luego agregar la mitad de los trozos de pescado al caldo. Como no hay mucha agua, el pescado entero no cabrá a la vez.
- Cocine el lucioperca durante diez minutos, luego saque y coloque la segunda parte del pescado. Lo hervimos durante el mismo tiempo.
- Coloque la lucioperca hervida en un recipiente aparte, debemos separar el filete de pescado de las espinas.
- Corta trozos de pescado a lo largo de la cresta y quítalo. Sacamos el resto de los huesos y luego agregamos piezas enteras de las mitades.
- Diluimos la gelatina con agua purificada. Seguimos las instrucciones del paquete.
- Coloque la masa gelatinosa en un baño de agua y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que todos los cristales se disuelvan.
- Combine la mezcla de gelatina con el caldo y revuelva. Atención: es mejor colar el caldo de antemano.
- Cortaremos el limón, hicimos patrones rizados. Moler las aceitunas y las zanahorias en aros.
- Extendemos los trozos de pescado en la parte inferior de la forma elegida, y encima colocamos hermosamente rodajas de limón y zanahorias.
- Ahora ponga las aceitunas y las hierbas, rellene el contenido del formulario con una mezcla de gelatina y caldo.
- Ponemos el aspic en el frigorífico y esperamos a que se endurezca bien.
Jalea real para verdaderos gourmets
¿Quiere impresionar a todos con sus habilidades culinarias? Haga lucioperca y áspic de camarones. Y si conectas tu imaginación y lo decoras de forma original, obtendrás un plato digno de una mesa real.
Estructura:
- 1 kg de lucioperca;
- 150 g de camarones;
- 45 g de gelatina;
- 1,5 litros de agua purificada;
- 2 cucharadas. l. guisantes enlatados;
- raíz de apio;
- 3-4 hojas de laurel;
- sal;
- especias
- 5-6 guisantes de pimienta de Jamaica.
Preparación:
Áspic fragante y delicado sin gelatina añadida
La lucioperca en gelatina se congelará incluso sin gelatina. Lo principal es conocer algunos secretos de su elaboración. Ofrecemos una receta paso a paso para un plato de pescado delicado y aromático.
Estructura:
- 2 kg de lucioperca;
- 3 litros de agua purificada;
- 2 zanahorias
- 2 cabezas de cebolla;
- raíz de apio;
- raiz de perejil;
- 5-6 hojas de laurel;
- 3-4 huevos;
- clavos secos;
- sal;
- verduras;
- limón;
- pimienta negro.
Preparación:
- Preparar el lucioperca: limpiarlo de las escamas, cortar y quitar todo el interior.
- Lavamos el pescado y lo cortamos en trozos.
- Separe el filete de las semillas.
- Poner las colas, las aletas y las cabezas en un cazo y llenarlo con agua purificada.
- Cocina el caldo durante una hora. Sal y pimienta.
- Limpiamos las verduras y las raíces. Picarlos en trozos grandes y freírlos en una sartén sin añadir aceite.
- Poner las verduras con raíces en una cacerola con caldo y agregar los filetes de pescado.
- Cocine el caldo de pescado hasta que aproximadamente la mitad del líquido se haya evaporado.
- Luego retire el filete de lucioperca y las verduras de la sartén con una espumadera.
- Aclaramos el caldo con clara de huevo y lo filtramos sin falta.
- Hervir los huevos, enfriar, pelar y cortar en círculos.
- Corta las zanahorias en hermosos círculos.
- Pica el limón en rodajas.
- Lave las verduras y córtelas de cualquier manera.
- Repartimos los trozos de pescado en un molde profundo, y encima repartimos círculos de zanahoria, rodajas de limón y huevos.
- Colocamos los greens maravillosamente.
- Enfriar el caldo y rellenarlo con el contenido del formulario.
- Ponemos el relleno en el frigorífico. Tomará un día para que se solidifique correctamente.
