Se obtiene pan de harina de levadura de crema agria. Pan delicioso y saludable sin levadura: cocinamos nosotros mismos en el horno

El tema "Los beneficios y daños del pan sin levadura" sigue siendo popular durante más de una generación. La desventaja y la ventaja es su estructura.

Por su densidad y rigidez, tiene un excelente efecto sobre el tracto gastrointestinal y favorece el trabajo de la musculatura intestinal.

El principal punto positivo es la ausencia de levadura y, como resultado, la microflora intestinal no se daña.

En cuanto a las deficiencias, el sabor específico puede considerarse el más significativo. La gente está acostumbrada al pan de levadura exuberante y aromático, su contraparte sin levadura tiene una estructura densa y, por lo tanto, tendrá casi la mitad del tamaño. En términos de sabor, los productos horneados sin levadura son específicos, pero no menos sabrosos que el pan común.

Una receta sencilla para cocinar en una panificadora.

Hornear pan sin levadura en una máquina de hacer pan no es un ejercicio difícil y no requiere mucho tiempo. Lo principal es ceñirse a la receta y la máquina hará todo por sí sola.

Para preparar una masa sin levadura necesitarás:

• harina 2-2.5 tazas;
• kéfir 0,8-1,0 tazas;
• sal, azúcar y soda, una cucharadita cada uno.

Todos los componentes se colocan en la panadería y, en un modo especial, la masa se amasa primero y luego la cocción en sí.

Pan magro sin levadura en el horno.

Algunas amas de casa no tienen la capacidad o el deseo de comprar electrodomésticos modernos para la cocina y hornear pan en el horno. Sin embargo, no pierde su sabor y sus beneficios únicos.

La composición de los componentes para la preparación de pan magro sin levadura:

• agua 1 vaso;
• harina 2 tazas;
• sal, azúcar al gusto.

Pasos de cocción:

1. El primer paso es hacer la levadura. Se mezcla una pequeña cantidad de harina (30-40 g) y agua hervida (1/4 taza) en un recipiente y se cubre con un paño grueso. Durante un día, la mezcla se coloca en un lugar cálido para obtener el cultivo iniciador.
2. El segundo paso: después de un día, una pequeña cantidad de harina (50 gramos) se mezcla cuidadosamente con la levadura y nuevamente se retira durante 24 horas en el calor.
3. Tercer paso: amasar la masa. La masa madre se mezcla con el resto de la harina y se le agrega agua tibia, azúcar y sal. La masa se amasa hasta que quede suave.
4. Cuarto paso: descansa la prueba. Después de amasar, la masa debe reposar durante 2-3 horas.
5. Quinto paso: hornear. La masa se coloca en un molde especial y se hornea en el horno.

Cocinar en una multicocina

Otro dispositivo moderno para facilitar el proceso de cocción es la multicocina. Es capaz de realizar las mismas funciones de horneado que una panificadora, con la excepción de la primera etapa: amasar la masa. Es por eso que, para preparar una masa sin levadura, debe seguir todos los pasos necesarios como en el caso de un horno, solo la etapa final, cambia un poco: cocinamos el pan en una multicocina. Esto no afectará el sabor, pero cocinar será mucho más cómodo y fácil. Al mismo tiempo, el producto definitivamente no se secará ni se horneará demasiado, porque el moderno dispositivo de cocina le permite controlar el tiempo de horneado.

Pan de centeno sin levadura

Puede considerarse como un ejemplo de elaboración de pan de centeno. Después de todo, necesitará un tipo especial de harina: el centeno. Primero, se prepara una masa madre sin levadura, solo se usa harina de centeno y preferiblemente se muele en trozos grandes. Se añade agua a temperatura ambiente al iniciador en una cantidad de 1 litro, sal al gusto y 800 gramos de harina. Todo se amasa hasta obtener una masa homogénea de consistencia viscosa. Luego, la masa preparada debe "respirar" durante un par de horas y solo después de eso debe hornearse en cualquier dispositivo: horno, olla de cocción lenta, horno, máquina para hacer pan. Se pueden agregar semillas de sésamo, girasol o lino a la masa para darle más sabor y plenitud.

Receta de cocina del monasterio

El pan monástico huele delicioso y es fácil de preparar. La única salvedad es que la preparación de la masa en sí dura 4 horas.

También se utiliza una levadura especial.

• agua 800 ml;
• harina integral 300 gr;
• harina de centeno 700 gr;
• sal 1 cuchara de postre sin tapa;
• levadura;
• semillas (girasol, calabaza, peladas con anticipación), pasas, en un puñado pequeño.

Disuelva la sal en agua tibia. Si tiene una cuchara de madera, ponga 2 cucharadas, si usa cucharadas, luego 4. Es muy importante que el agua esté un poco tibia. Si las semillas fueron fritas, deben enfriarse de antemano.

Revuelva estos productos con las manos hasta que estén suaves. Luego puedes agregar harina. Antes de su uso, debe ser tamizado. Esto no funcionará con granos integrales, pero el centeno se puede tamizar fácilmente para saturarlo con aire. Amasar suavemente, triturando los grumos. Al principio, puede parecer que hay demasiada harina, pero con un amasado prolongado, la masa se empapará bien. Se recomienda dejarlo durante un tercio de hora debajo de una toalla para preparar.

Extendemos la masa sobre una tabla enharinada. Resulta pesado, espeso. Cuando, durante el amasado, deje de pegarse a tus manos, puedes formar un bollo, enrollarlo un poco en harina, batirlo ligeramente con las manos, tirándolo hacia arriba. A veces se bate la masa sobre la mesa, pero existe el riesgo de que todo alrededor se cubra con harina.

Coloque la bola terminada en un recipiente, cubra con una toalla, déjela por 10 horas. Puedes poner todo en el horno sin encenderlo. Durante este tiempo, la masa sube. A continuación, lo colocamos en formas y lo horneamos a 180 grados durante una hora. Después de enfriar, sacar los formularios, cubrir con un paño húmedo.

¡Importante! La harina integral será la más saludable.

En kéfir

La masa exuberante y tierna se prepara con kéfir:

• harina;
• kéfir 1 vaso;
• sal 1.5 cucharaditas;
• azúcar 1 cucharada. l.;
• cualquier aceite 50 gr;
• ½ cucharada. l. levadura;
• huevo.

Vierta el kéfir en el recipiente de masa. En el microondas o al baño maría, caliente ligeramente la mantequilla (margarina). Agregue al kéfir, envíe levadura seca, azúcar y sal allí. Amasamos todos los productos hasta que estén suaves. Vertemos la harina poco a poco, en porciones pequeñas, hasta que forme una bolita, y dejamos reposar durante una hora y media.

Lubrique una bandeja para hornear o molde con aceite y bata un huevo en un recipiente aparte para lubricar. Vierta un poco de aceite vegetal en la superficie de trabajo, extienda la masa y enrolle una salchicha espesa. Dividirlo en 8 trozos, convertirlo en un bizcocho pequeño y ponerlo en una bandeja para hornear. De momento serán pequeños, pero en el horno subirán.

Lubrique con masa de huevo y vaya a hornear. Los panes pequeños se hornean rápidamente, en solo 7-10 minutos.

Pan de levadura de soda tradicional irlandesa

Una receta interesante: irlandesa, sin levadura dañina y de harina integral.

• harina integral y de trigo - 250 g cada una;
• leche cuajada 420 gr;
• medio vaso de pasas;
• 2 té. mentiras. sal;
• 1 té mentiras. soda.

Remueve todos los ingredientes secos, vierte el yogur y mezcla suavemente la masa para que se junten todos los ingredientes, pero en ningún caso amasar.

Espolvorea harina sobre la mesa, extiende la masa y dale la forma deseada. Espolvorea una bandeja para hornear con harina, coloca el producto. Hacer cortes con cuidado en la bola y espolvorear con harina integral para decorar. Colocar en el horno a 200 grados y hornear durante 45 minutos.

Pan de masa madre elaborado con agua y harina de trigo integral

El pan de masa madre sin levadura se denomina "Útil" porque se prepara con masa madre viva y con la adición de harina integral.

Para cultivo inicial:

• 2 cucharadas. l. iniciador de trigo;
• 150 gramos de harina blanca;
• 150 gramos de agua filtrada.

Para la prueba:

• 350 gramos de harina integral;
• 300 g de masa madre de trigo;
• 150 gramos de agua;
• 2 cucharaditas Sáhara;
• 1 cucharadita sal;
• 2 cucharadas. l. aceite vegetal.

En un recipiente, combine la levadura y el agua, agregue sal y azúcar, mezcle.

Vierta harina en la pieza de trabajo y amase por un minuto. Déjelo reposar debajo de una toalla durante 10 minutos.

Agrega aceite y continúa amasando. La masa debe ser suave, elástica y no pegajosa a las manos. Apretamos el recipiente con film transparente y lo dejamos reposar durante 3 horas.

Pasado el tiempo asignado, esparcimos la masa sobre la superficie de trabajo, espolvoreada con harina. Dividir en 8 partes y formar koloboks. Engrasamos el formulario con aceite y doblamos los productos. Apriete con plástico nuevamente y déjelo por una o dos horas. Lo metemos al horno durante 10 minutos a 200 grados, y luego bajamos la temperatura a 180. El pan está listo.

En una nota. El agua se usa ligeramente tibia o a temperatura ambiente. De lo contrario, ni la levadura ni la masa madre funcionarán.

Cualquier ama de casa tiene pan en la mesa, según gustos y posibilidades, se puede comprar o recién horneado, con o sin levadura, trigo o centeno. Pero una cosa siempre será la misma: este maravilloso y sabroso pastel nunca dejará su pedestal en la cocción.

Casi japonés delicioso pan blanco.

Pan de trigo con una corteza tierna que pesa unos 500 gramos.

Una receta sencilla con foto y cálculo de calorías.

He planeado hornear pan japonés hokkaido durante mucho tiempo. Durante diez años, dos de sus recetas han estado flotando en Internet. Me interesó con sémola y leche en polvo.

Reemplacé la crema con un 30% de grasa por una crema agria con un 20% de grasa. El resultado fue asombroso. Pan delicioso. Quizás rodar sobre una mesa engrasada con aceite vegetal aumente suficientemente el contenido de grasa de la masa.

Lo horneé muchas veces. Estoy seguro de que siempre funcionará en un molde para pan. Incluso si la masa es algo líquida, los panecillos se pueden hacer sin un rodillo, a mano a partir de pasteles gruesos.

O puedes hornear este pan en una sola pieza en un molde y obtienes un ladrillo común, pero muy sabroso.

Hornear bollos independientes de esta masa, no me gustó. Para mí, esta masa de pan debe estar aireada.

Si en nuestra receta sustituyes la crema agria por una crema del 30% de grasa, obtienes casi pan. ¿Por qué casi? Porque después de todo, en Japón la harina es diferente, la nata y la leche son diferentes.

Y sobre la crema agria es un pan muy sabroso.

Ingredientes:

1. Harina de trigo de la más alta calidad - 300 g
2. Leche en polvo - 15 g
3. Sémola - 25 g
4. Levadura seca Saf-Moment - 4 ml
5. Huevo - 1 ud.
6. Crema agria 20% - 75 g
7. Azúcar - 14 g - 3 cucharaditas colmadas
8. Sal - 0.5 cucharadita
9. Leche tibia - 125 ml

En 100 gramos de pan terminado, 305 kcal.

Preparación:

1. Mida la harina, la sémola, la leche en polvo, la levadura seca en un bol, tamice en un bol para amasar la masa. La levadura es mejor.

2. En otro tazón combine el huevo, la crema agria, el azúcar y la sal y mezcle. Agregue leche tibia (aproximadamente 50 grados), revuelva.

3. Hacer una depresión en el centro de la harina, verter la mezcla líquida, amasar la masa con un tenedor. Estará pegajoso. Cubra los platos con la masa con una tapa o film transparente. Poner en un lugar cálido durante 1-1.5 horas, para que la sémola se hinche un poco.

Ocurrió que en la estación fría dejé que la masa se hinchara durante 3 horas, y esto no afectó de ninguna manera el resultado.

4. Ponga la masa sobre la mesa, amase durante 10 minutos. Se quedará un poco pegajoso. Recoger en un bollo, poner en un recipiente con un volumen de al menos 2,5 litros. Cubra con una tapa o una envoltura de plástico. Colóquelo en un lugar cálido para levantarlo. La masa se eleva durante 2-4 horas dependiendo de la temperatura en un lugar cálido.

Si la masa resulta ser más líquida, no se puede recoger en un bollo, la esparcimos en un trozo como en la foto. Aquí hay una cacerola de 3 litros.

5. La masa ha subido, poner sobre una mesa untada con aceite vegetal, utilizando una balanza, dividir en 4 partes. Tengo unos 140 gramos cada pieza. Prepare la forma: grasa o aceite vegetal.

6. Enrolle un palito a unos 30 cm de cada pieza, aplánelo con la palma de la mano, como en la foto, extiéndalo con un rodillo en una lengua larga y delgada tan ancha como el fondo del molde. Enrollar con un rollo, poner en un molde, tapar con una tapa o con film transparente.

Casi siempre, la masa se pega un poco a la mesa, por lo que es necesario engrasar la mesa antes de enrollar cada pieza con aceite vegetal usando una servilleta de papel.

Una barra de pan resulta ser más sabrosa, incluso, si los extremos de los panecillos encajan firmemente en la forma. Si los rollos son más largos que el fondo, deben apretarse entre las palmas.

7. Coloque el plato en un lugar cálido para leudar. Prueba durante aproximadamente una hora. En la temporada de calor, media hora puede ser suficiente. Debemos seguir. El aumento máximo de la cámara de pruebas en la foto es opcional. Basta que los rollos dupliquen su volumen.

En la estación fría, suelo mantener una hora, pero estos en la foto crecieron tanto en 40 minutos, hacía demasiado calor en la cocina.

8. Hornee en un horno precalentado a 175 grados durante unos 40 minutos hasta que se doren.

Horneo durante 45 minutos en un horno eléctrico pequeño, calentando hacia arriba y hacia abajo. Cuando la corteza esté lo suficientemente dorada, cubra con papel de aluminio y hornee hasta el final en el tiempo.

La primera vez que tuve miedo de secar el pan y lo saqué a los 35 minutos, la corteza ya estaba demasiado rojiza. Para mí, estaba un poco mal cocido.

9. Enfríe el pan terminado sobre una rejilla sin envolver. La corteza del pan es casi completamente blanda. Foto del pan terminado al comienzo de la publicación. Se conserva bien durante varios días.

Parece una pausa en el pan entre velas.

Así es como se ve el pan por los lados y por la base.

Escriben en Internet que este es el mejor pan para sándwiches de caviar. Si.

Cálculo de calorías del plato.

Entonces, el peso del pan terminado en la balanza: 510 g

En 100 gramos de pan preparado: 1557: 510 × 100 = 305 kcal

© Taisiya Fevronina, 2019.

Sugiero probar una receta sencilla de pan al horno, que está hecho con crema agria y resulta suave y sabroso. Se prepara con la adición de levadura fresca prensada, que también se puede reemplazar con levadura seca de acción rápida.

La receta del pan en casa no es para nada complicada, no hay masa madre ni preparación de masa, por lo que todo es más fácil. La masa debe combinarse dos veces, en lugar de una, si desea productos horneados más suaves y sin olor a levadura.

La receta de pan con crema agria en el horno también se puede cocinar en una panificadora o en una olla de cocción lenta, vea cuál es más conveniente para usted. En la composición, todos los productos son simples y, a menudo, se comen en el refrigerador. Si ve que le queda crema agria sin usar, entonces esta es una buena opción para usarla. Mira también cómo hornear en casa, resulta delicioso y es bastante sencillo.

Ingredientes:

• Agua tibia - 100 ml.
• Crema agria - 125 g
• Levadura prensada - 12 g
• Aceite vegetal - 2 cucharadas
• Azúcar - 1 cucharada
• Sal - 1 cucharadita
• Harina de trigo - 2 cucharadas.

Cómo cocinar pan en el horno con crema agria.

La receta de pan de trigo al horno es muy sencilla. Primero, vierta agua tibia en un recipiente, agregue levadura, sal, azúcar, aceite vegetal y crema agria a temperatura ambiente.

Mezclo todo esto para que la levadura se disuelva por completo. Luego tamizo la harina y comienzo a verterla en porciones, revolviendo primero con una cuchara o espátula.

Cuando se vuelve difícil interferir, continúo amasando con las manos.

Agrega poco a poco el resto de la harina y amasa una masa suave que no se pegue a tus manos, y al mismo tiempo es bastante elástica. En cuanto a la cantidad de harina, puede desaparecer un poco más o un poco menos de lo indicado, depende de su tipo y variedad.

Para que suba más rápido, pongo un bol de masa en un bol grande con agua tibia, ya que ahora está fresco en casa y le será difícil subir sin acciones adicionales. También puede ponerlo en un horno calentado a 35 - 40 grados y con la puerta entreabierta. Aparece en aproximadamente una hora y media. Como ves, esta es una receta de pan casero realmente sencilla y no hay nada complicado en los procesos.

Después de eso, lo vuelvo a amasar con las manos para hacer un moño y me dejo volver de nuevo. Al mismo tiempo, ya no agrego harina.

Después del segundo ascenso, preparo el formulario, lo tengo de silicona, por lo que no requiere lubricación adicional. Si toma metal, entonces debe engrasarse o cubrirse con pergamino. Luego amaso la masa y la saco con una salchicha. Luego lo meto en un molde, luego de lo cual lo dejo por 30 - 40 minutos para que encaje bien.

Durante este tiempo, se levantó bien, así que hago cortes oblicuos en la parte superior. Es muy importante que el cuchillo esté afilado, de lo contrario no obtendrás cortes uniformes. También lo engraso por encima con yema de huevo, leche o kéfir, para una corteza más rojiza. Ahora sobre la temperatura a la que se hornea el pan. Caliento el horno a 180 grados y pongo el pan a hornear durante 35 a 40 minutos.

Verifico su preparación con un palillo de madera, que, después de perforar el pan, permanece seco y la masa no se pega. Lo saco del molde y lo envuelvo en un paño de cocina limpio para que se enfríe por completo. Pero después de enfriarse, puedes cortarlo y probarlo. Aquí tienes una receta tan sencilla de pan al horno y espero que también la aprecies y la hornees en casa. ¡Buen provecho!