Sabrosos, saludables y con moderación: los guisantes enlatados no parecen tener inconvenientes. Aunque ... espera un minuto, hay uno: su misterio. Este producto está cuidadosamente oculto a los ojos del consumidor bajo el empaque denso y la etiqueta colorida, por lo que elegir un frasco de guisantes de entre seis o siete que se ofrecen en la tienda y luego no arrepentirse no es una tarea fácil. Puede guiarse por el costo. Puede confiar en un fabricante conocido. Puede confiar en la intuición ... O puede "activar" los cinco sentidos y actuar como un buen detective.
Miramos con atención ...
... para embalaje. Por supuesto, los envases de vidrio para alimentos enlatados son mejores. En primer lugar, los guisantes rancios (relleno turbio de consistencia espesa) y los guisantes demasiado maduros (sin forma, dañados) no se esconderán debajo. Y en segundo lugar, no entrará en una reacción química con el contenido de los alimentos enlatados.
Pero a menudo tratamos con latas, por lo que elegiremos entre ellas. Inspeccionemos cuidadosamente la superficie de la muestra seleccionada: no debe haber abolladuras ni hinchazones en la lata; esta es una clara señal de bombardeo. Es decir, el producto se deterioró y se formaron gases en su interior que “dañaron” el recipiente. Por cierto, los guisantes se pueden mantener cerrados a temperatura ambiente, pero si el recipiente está abierto, es mejor guardarlo en el refrigerador, usándolo durante varios días.
... en la etiqueta. El fabricante de los guisantes "correctos" definitivamente indicará su dirección, no se olvidará de la fecha de vencimiento y las condiciones de almacenamiento del producto, y también describirá la composición en detalle. Dé preferencia a los alimentos enlatados que no contengan aditivos alimentarios, edulcorantes u otros potenciadores del sabor. Por supuesto, los fabricantes pueden asegurar que la "química" es necesaria para la seguridad de los guisantes, pero esto no es así, el tratamiento térmico es suficiente. La composición ideal de los alimentos enlatados es, de hecho, guisantes, agua, azúcar y sal.
… A partir de la fecha de producción. Idealmente, los guisantes jóvenes, verdes y jugosos deben seleccionarse para su conservación "directamente del jardín". Pero en la práctica, los guisantes secos pueden entrar en los frascos, que se han remojado y luego enlatado. Para no quedarse en los frijoles, estudie cuidadosamente la fecha de fabricación del producto. Los mejores guisantes se producen en la época de la cosecha, generalmente en verano, junio o julio. Además, la fecha puede "decir" si el producto está estropeado: la vida útil máxima es de 5 años.
… Para la variedad de guisantes. Para el enlatado, se suelen utilizar variedades de grano liso y cerebros. Los guisantes suaves son grandes, redondos y suaves, hermosos y representativos, con un sabor harinoso; se agregan a las ensaladas y se usan para decorar platos. El cerebro es más pequeño, ovalado, sabroso, dulce y aromático. También será bueno en ensaladas, pero a diferencia de las ensaladas de grano suave, no solo las complementará, sino que agregará su propia nota aromática única. También hace excelentes patés, puré de papas y rellenos para pasteles.
… Por peso del producto principal (guisantes). Pocas personas están interesadas en la cantidad de vertido: solo las amas de casa ahorrativas lo usan para sopas y salsas, generalmente la salmuera simplemente se vierte. Los propios guisantes son otro asunto. En latas que tienen exactamente el mismo aspecto, puede ser de 250 o 300 g ¡La diferencia es realmente enorme! Después de todo, 50 g son dos cucharadas con un portaobjetos. Esa es la cantidad de guisantes que se necesitan para hacer dos porciones de ensalada Olivier o tres tazones de sopa de guisantes.
Escuchamos
Agite ligeramente el frasco de guisantes antes de colocarlo en la canasta. El producto ideal debe producir un mínimo de sonidos. Si los guisantes golpean impotentes contra la pared, significa que no hay suficiente salmuera en el recipiente. El gorgoteo y el croar del contenido indican que hay mucho aire en la lata, lo que reducirá la calidad del producto. Y solo el crujido prueba que los alimentos enlatados se enrollaron de acuerdo con todas las reglas.
Desafortunadamente, solo podemos "encender" el tacto, el olfato y el gusto en casa. Pero esto tampoco está mal: la próxima vez sabremos con certeza qué fabricante es más decente. Los guisantes medianamente maduros y bien cocidos son firmes al tacto y ofrecen poca resistencia al aplastamiento. Si también huelen bien, póngalos en la boca inmediatamente. O agregar a los platos. Tenga la seguridad de que los buenos guisantes enlatados alegrarán cualquier ensalada, ya sea vinagreta tradicional, Olivier o ensaladas de carne y marisco menos tradicionales. Es un invitado bienvenido en sopas, platos de verduras calientes, guisos y pastas como el jamón. Se pueden utilizar para decorar asados y pizzas. Hará un delicioso paté vegetariano y arroz con verduras ... ¡Pero nunca se sabe qué más! Habrá un frasco con sus guisantes probados favoritos en los contenedores, y siempre habrá un uso para él.
Pros y contras de los guisantes verdes
Pros:
Mucha proteína. No hay menos en los guisantes que en la carne de vacuno (18-20 g por 100 g de producto). Este producto ayudará a reponer las reservas de proteínas durante las dietas y ayunos, especialmente cuando se combina con cereales.
Satisfactorio. Debido a la combinación óptima de proteínas, grasas e hidratos de carbono, así como al alto contenido de almidones, los guisantes se digieren durante mucho tiempo, lo que significa que ahogan la “eterna voz del hambre” durante mucho tiempo.
Protección para el corazón y los vasos sanguíneos. Los guisantes contienen mucha lecitina y ácidos grasos insaturados, que son buenos para el sistema cardiovascular. En los países de América Latina, donde las legumbres son muy apreciadas, la enfermedad coronaria es rara.
Desventajas:
Gases. Los guisantes son "artillería pesada" para los órganos digestivos delicados, especialmente para los no muy sanos. Para no sufrir flatulencias, dé preferencia a los alimentos enlatados, es más fácil de digerir. Y no convierta los guisantes en una comida independiente, sino agregue un poco a las ensaladas y platos de verduras. Cuantos más "vecinos" tenga en el plato, mejor.
Alto contenido calórico. 300 kcal / 100 g es nada menos que arroz y más que pan. Por lo tanto, quienes sigan la figura deben comer guisantes no en latas, sino como parte de platos combinados.
Es un ingrediente popular en ensaladas. Se utiliza como guarnición para platos de carne y para otros fines. Este producto tiene muchas propiedades beneficiosas que se conservan cuando se conservan. Es un producto enlatado de este tipo que se utiliza con mayor frecuencia en la cocina, ya que los guisantes frescos conservan su jugosidad y otras cualidades poco tiempo después de la cosecha.
Estándares de calidad del guisante verde
Ayuda a seleccionar y evaluar los guisantes GOST R 54050-2010, que se aplica a los alimentos enlatados naturales de dicho producto. De acuerdo con esta norma, los guisantes se dividen en productos del más alto, primero y segundo grado comercial.
- Los granos deben estar intactos y sin mezcla de cáscaras.
- Se excluye la presencia de guisantes forrajeros en alimentos enlatados.
- El olor es débil, natural, típico de los guisantes enlatados. No debe haber sabores y aromas extraños.
- El color de los granos es uniforme en un paquete, verde claro u oliva.
- El grado premium se caracteriza por una consistencia suave y homogénea. Para el primero, una consistencia blanda y heterogénea y para el segundo, una consistencia más dura y heterogénea.
- El relleno debe ser transparente con un tinte verdoso u oliva.
- Dependiendo de la variedad, se permite hasta un 6-10% de la fracción de masa de granos rotos.
- Los productos de primer y segundo grado pueden tener un regusto leve a almidón.
- Son posibles los granos individuales, que difieren en color de la masa principal de guisantes.
- Un pequeño sedimento de partículas de pulpa y una ligera turbidez son aceptables para productos premium.
- Puede ser con un sedimento en forma de almidón y un relleno turbio de guisantes verdes, GOST lo permite para productos de primer y segundo grado.
- No deben estar presentes minerales ni otras impurezas.
- La fracción de masa de guisantes directamente en alimentos enlatados no es inferior al 60%.
¿Cómo elegir los guisantes verdes?
El GOST proporciona información sobre cómo debería ser el producto. Pero en la tienda está envasado, generalmente en una lata de hierro. ¿Cómo entender en tal situación qué guisantes son mejores? Hay algunos consejos para que los compradores ayuden con este asunto.
- Elija latas con una fecha de producción impresa en tinta. Si se corta en una etiqueta de papel o se graba en relieve en la parte inferior de la tapa, indica que el equipo para la producción de guisantes enlatados está desactualizado.
- La mejor opción son los guisantes, que se enrollaron en alimentos enlatados en mayo o junio, como se verá en la fecha de producción. Durante estos meses, se cosechan guisantes jóvenes, pero ya maduros.
- Elija productos fabricados de acuerdo con GOST, que deben indicar el grado comercial: el más alto, el primero o el segundo.
- Puedes agitar el tarro de guisantes. Si no hay sonido de relleno iridiscente, entonces el fabricante no se ha arrepentido del producto para alimentos enlatados. La presencia de golpes sordos indica un guisante viejo y duro en un frasco con un volumen de llenado pequeño. Es mejor no comprar un producto así.
Cuando abra los guisantes enlatados, preste atención al color de los frijoles. Si son verdes, se pueden utilizar en ensaladas y como guarnición. Un color amarillento indica que los guisantes están demasiado maduros y duros. Es mejor usar un producto de este tipo para cocinar, agregarlo a varios platos con procesamiento adicional: hervir, guisar, etc. Los guisantes son defectuosos y no se deben comer.
Los guisantes verdes ganaron su merecida popularidad hace muchos milenios. Cultivar guisantes verdes no es particularmente difícil, tanto en términos de cuidados como en términos de las condiciones climáticas en las que pueden crecer. El producto fue popular no solo entre los campesinos, sino también entre los reyes y otras personas nobles. La combinación de guisantes con otros ingredientes dio lugar a platos exquisitos y únicos. Por ejemplo, a la nobleza francesa le encantaba darse un festín con guisantes cocidos en manteca de cerdo.
Guisantes en Rusia
En Rusia, los guisantes verdes han sido ampliamente conocidos desde el reinado de Pedro el Grande y no han perdido su popularidad desde entonces. Y ahora no podemos imaginarnos la famosa ensalada Olivier, puré de patatas y otros platos sin guisantes. Y para que podamos disfrutar de su sabor en cualquier época conveniente del año, hay guisantes en conserva.
La ventaja indudable de este producto es su simplicidad de almacenamiento: los guisantes verdes no tienen que guardarse en el refrigerador, basta con colocarlos en un lugar protegido de la humedad y la luz solar directa.
Un producto enlatado, si es de alta calidad, conserva todas las propiedades beneficiosas y aromatizantes de los guisantes frescos. Los productos de la empresa "GIPAR" le presentan esa opción.
Cómo elegir guisantes verdes de calidad
- En primer lugar, debe mirar la fecha de producción: los guisantes deben enlatarse en mayo o junio, ya que esta época es a veces la época de la cosecha. Si los guisantes se enlataron en otoño o invierno, lo más probable es que el fabricante conserve los guisantes secos y luego remojados, lo que, en consecuencia, indica el bajo sabor del producto. Por lo tanto, no vale la pena comprar tales guisantes.
- Mira la etiqueta. Al elegir guisantes, debe prestar atención a lo que está escrito en el banco. La inscripción GOST indica que los guisantes verdes se conservan estrictamente de acuerdo con la receta: solo los guisantes, la sal, el azúcar y el agua están dentro del frasco. El nombre TU significa condiciones de conservación menos estrictas, es decir, las condiciones de fabricación las establece el propio fabricante. En este caso, los guisantes enlatados pueden resultar demasiado salados o dulces, o diferir de las características de sabor requeridas no para mejor: los frascos pueden contener guisantes demasiado maduros, rotos, marrones o con almidón.
- Revisa el frasco. La lata debe estar intacta, sin abolladuras ni rastros de bombardeo de la lata; en este caso, bacterias peligrosas para el cuerpo humano penetran en la comida enlatada y destruyen el medio nutritivo del producto.
- Agita la lata. Si escucha los sonidos del agua que se desborda, esto significa que el fabricante no ha informado la cantidad requerida de guisantes en la comida enlatada y, por lo tanto, no vale la pena comprar estos productos.
- Examina la composición. Si, además de los componentes enumerados anteriormente, se incluyen otras sustancias en la composición de los alimentos enlatados, entonces no necesita comprar este producto; los elementos nocivos no le servirán de nada. Además, la salmuera de guisantes no debe estar turbia.
Por qué necesitas comer guisantes verdes
- El consumo regular de guisantes reduce el riesgo de enfermedades como hipertensión, cáncer y ataques cardíacos.
- Los guisantes ralentizan el proceso de envejecimiento del cuerpo, lo que significa que afectan directamente el hecho de que luzcas más joven.
- Los guisantes verdes enlatados alivian los síntomas de la resaca y mejoran el sueño.
Los productos de la empresa GIPAR cumplen con todos los estándares GOST, no encontrará conservantes y otras sustancias nocivas en la composición del producto, y el sabor de los guisantes verdes enlatados dejará la impresión gastronómica más agradable.
Continuamos con el tema "Cómo elegir ..." y esta vez el objeto de mi atención fue, un producto no menos popular para la mesa de Año Nuevo: ¡los guisantes verdes enlatados!
Como saben, casi ninguna ensalada puede prescindir de él. Y durante las vacaciones es uno de los productos más populares de la estantería.
Los guisantes verdes son un producto muy saludable en cualquier forma.
E incluso con el envasado, casi todos los valiosos nutrientes en los que es tan rico se conservan en los guisantes: sales de potasio, fósforo, calcio, vitaminas B, caroteno, vitamina C y PP, ácido oxálico, purinas, fibra. Y la proteína del guisante verde contiene todos los aminoácidos esenciales, aunque en pequeñas cantidades.
Con esto concluye mi breve recorrido por la utilidad.
Ahora voy a hablar sobre cómo elegir unos deliciosos guisantes enlatados.
1. Examinamos la apariencia del recipiente.
Los guisantes enlatados en nuestros estantes se encuentran con mayor frecuencia en latas.
Al comprar, debe prestar atención, en primer lugar, a la apariencia de la lata.
Nunca se deben sacar las latas arrugadas y oxidadas, porque un trozo de esmalte podría romperse por dentro.
Y cuando el metal interactúa con el producto, el metal se oxida. Y esto afectará negativamente la calidad del producto.
¡En ningún caso debe utilizar un producto de este tipo!
¡Los envases de vidrio son ciertamente mejores! Aquí se puede apreciar el color y apariencia de los guisantes.
Pero al examinar los recipientes de vidrio, también debe tener cuidado: la tapa no debe estar hinchada.
Esto indica que ha entrado aire en la lata y esto también puede conducir a la oxidación del producto y el producto será peligroso para su salud.
2. Aspecto del producto (en envases de vidrio)
Los guisantes deben estar enteros, brillantes, sin pelar ni brotar.
El color de los guisantes enlatados puede ser verde o verde claro.
aceituna
o incluso amarillo
Pero los guisantes deben ser del mismo color y forma.
Si hay granos marrones en el frasco, ¡el lote está defectuoso!
Un precipitado blanco turbio en el fondo del frasco indica que hay mucho almidón en los guisantes, es decir, el producto está demasiado maduro y será duro.
3. ¡Estudiamos cuidadosamente la etiqueta!
Lo más importante es elegir guisantes verdes de acuerdo con GOST (GOST 15842-90) y prestar atención al tipo de enlatado: ¡los guisantes más deliciosos serán del más alto grado o "extra"!
Leemos la composición.
Composición ideal: guisantes vegetales frescos, agua, azúcar, sal.
Si se usa un conservante, entonces la tecnología está rota o algo anda mal con el equipo.
El cloruro de calcio también se encuentra en la composición: es un endurecedor.
Tampoco recomiendo comprar esos guisantes.
Primero, descubramos las variedades de guisantes verdes:
- cerebral - el grado más alto. Después de hervir, se vuelve aún más verde.Grano liso: contiene menos azúcares. Después de la cocción, se vuelve de color gris verdoso; azúcar - no procesado;
Shl. La palabra "cerebral" en una lata de guisantes enlatados significa que esta es la mejor variedad de guisantes de azúcar.
Mire no solo la fecha de vencimiento, sino también la fecha de fabricación.
Los guisantes más deliciosos se obtienen durante la temporada de cosecha: junio o julio.
Si los guisantes se elaboran en invierno u otoño, significa que se utilizaron guisantes secos, el que previamente se remojó y se coció al vapor, y luego se conservó. Es poco probable que un producto de este tipo conserve las vitaminas y otras propiedades útiles de los guisantes verdes, y su sabor será fuertemente almidonado.
A veces, en los estantes de las tiendas, puede encontrar alimentos enlatados de guisantes liofilizados que han pasado por el proceso de "recuperación". Pero la calidad de estos guisantes enlatados es mucho menor que la de los guisantes de cereales. Los guisantes liofilizados generalmente se elaboran de acuerdo con TU. Sabe más fuerte. Aunque el precio de una lata es mucho menor. También se puede reconocer por la fecha de fabricación.
¡Feliz compra!
