می فهمی که من نمی توانستم از این بیسکویت بگذرم. در زبان انگلیسی چیزی بیشتر از کیک غذای فرشته - بیسکویت فرشتگان نامیده نمی شود. یکی از معدود دسرهای کلاسیک که در سراسر جهان شهرت و محبوبیت به دست آورده است.
این به این دلیل است که با تمام بیسکویت ها کاملاً متفاوت است؛ کیکی سفید، بسیار متخلخل و متراکم است که شکل خود را حفظ کرده و طعم منحصر به فرد خود را دارد. اگر دسرهای بیسکویت ژاپنی را امتحان کرده باشید، تقریباً می توانید متوجه شوید که در مورد چه چیزی صحبت می کنم.
وقتی آن را آماده کردم، حتی تمایلی به برش دادن آن به کیک، خیس کردن و استفاده از خامه نداشتم، آن را به همان شکل خوردم، قطعات جدید را بریدم، بافت و طعم غیر معمول کار خود را انجام داد. بنابراین، به احتمال زیاد، اولین باری که نمی توانید یک کیک درست کنید، اما پس از آن می توانید کیک ها را آزمایش کنید، یک دستور العمل عالی و سریع.
حداقل مواد تشکیل دهنده وجود دارد، فرآیند ساده است.
کل پایه سفیده تخم مرغ است. برای اینکه همه چیز به خوبی پیش برود، باید چندین قانون را دنبال کنید. قبل از شروع، کاسه همزن و همزن را با پارچه آغشته به سرکه پاک کنید. نکته این است که سفیدها هنگام تعامل با چربی خوب شلاق نمی زنند. سرکه به خلاص شدن از شر آن کمک می کند. 
دومین نکته مهم جدا کردن سفیده ها از زرده هاست. در اینجا هم همین قانون صدق می کند: اگر حتی یک ذره زرده وارد شود، هیچ اتفاقی نمی افتد. بنابراین تخم مرغ ها را با احتیاط بشکنید (به طوری که زرده بریده نشود) و سفیده ها را با احتیاط جدا کنید. من از این جداکننده پروتئین استفاده می کنم. اگر باز هم زرده وارد شد، همه کارها را دوباره انجام دهید، کاسه را بشویید، پاک کنید و دوباره جدا کنید. یک گزینه جایگزین این است که هر بار سفیده تخم مرغ را در یک کاسه کوچک جدا کنید و سپس آن را در یک کاسه معمولی بریزید. در کل به 12 پروتئین نیاز دارید. 
آب اضافه کنید (2 قاشق غذاخوری). 
در یک کاسه جداگانه، شکر (225 گرم)، کمی نمک و صمغ گوار یا کرم تارتار (1.5 قاشق چایخوری) را مخلوط کنید. در اینجا آنها به عنوان یک تثبیت کننده عمل می کنند. اگر آنها را پیدا نکردید، فقط سفیدها را کمی بیشتر بزنید. 
اگر یک میکسر سیاره ای دارید، خوش شانس هستید؛ تهیه چنین کیکی لذت بخش است. اگر دستی است، صبور باشید. و یک کاسه حداقل 4 لیتری بردارید، پروتئین ها به خوبی حجم آنها افزایش می یابد. شروع به هم زدن سفیده ها کنید تا کف کند. 
شکر را به آرامی داخل آن بریزید. یک ربع اضافه کنید، دوباره بزنید، یک چهارم دیگر اضافه کنید. 
به هم زدن ادامه دهید، سفیده ها از کف به یک توده سفید متراکم تبدیل می شوند. عصاره وانیل را اضافه کنید (2 قاشق چایخوری). شما می توانید بدون آن این کار را انجام دهید، اما ممکن است برخی از افراد متوجه بوی پروتئین شوند. به عنوان آخرین راه حل، از وانیل یا شکر وانیلی استفاده کنید. 
در اصل در حال تهیه مرنگ (مرنگ) هستیم. توده براق، متراکم و همگن می شود. در یک میکسر سیاره ای حدود 4 دقیقه طول کشید، با یک همزن دستی باید 8-10 کار کنید، اما در اینجا باید صبور باشید. لطفاً توجه داشته باشید که این مخلوط کاملاً شکل خود را حفظ می کند و به هیچ وجه از همزن خارج نمی شود. اگر در این مرحله جرم آنقدر متراکم نشده است، به این معنی است که در جایی اشتباه شده است. 
آرد (160 گرم) را در دو مرحله اضافه کنید. 
خمیر باید به این اندازه غلیظ باشد. 
خمیر را با احتیاط داخل تابه منتقل کنید. این مقدار برای یک کیک اسفنجی مناسب در تابه 20 سانتیمتری کافی است. اگر به خودتان شک دارید، می توانید مواد لازم را برای تمرین نصف کنید.
اگر قالب سیلیکونی است، پس اصلا نیازی به روغن کاری نیست. اگر فلزی است، کناره ها و ته آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. 
خمیر را به خوبی در تابه پخش کنید زیرا غلیظ و غلیظ است و احتمال ظاهر شدن حباب زیاد است. به هر حال، خمیر به هیچ وجه بلند نمی شود؛ به معنای واقعی کلمه ارتفاع اصلی خود را حفظ می کند. در دمای 180 درجه به مدت 30-40 دقیقه بپزید. 
به روش زیر بررسی می کنیم. ابتدا منتظر یک پوسته قهوه ای طلایی بسیار خوب، نزدیک به قهوه ای هستیم. و بعد با خلال دندون چک میکنیم باید خشک بشه. شما خودتون متوجه میشید که وقتی بیسکویت رو سوراخ میکنید با چگالیش آماده هست.
اجازه دهید بیسکویت تمام شده در تابه (که بهتر است روی توری سیمی قرار گیرد) کاملا خنک شود. و سپس آن را بیرون بیاورید. ایده آل با هر شربت، کرم و انواع توت ها. اگر این کار را به صورت قسمتی انجام می دهید، فقط یک تکه کیک اسفنجی را جدا کنید، روی آن را خامه فرم گرفته و چند عدد توت بریزید. بسیار خوشمزه خواهد شد!
P.S. و بله، این هفته به این فکر می کنم که زرده ها را کجا قرار دهم! در ضمن میتونید از دستور پخت مورد علاقه من استفاده کنید.
کیک فرشته یک کیک کلاسیک آمریکایی است و به آن غذای فرشته نیز می گویند. این نام ها هم ظاهر بیسکویت و هم طعم آن را بسیار دقیق نشان می دهد. سفید برفی، فوق‌العاده سبک مانند کیک اسفنجی ابری که با سفیده درست شده، در دهان آب می‌شود و طعمی شگفت‌انگیز از خود به جا می‌گذارد، همه کسانی را که آن را امتحان کردند مجذوب خود کرد. مقاومت در برابر آن غیرممکن است، امتناع از آن غیرممکن است. من برای اولین بار آن را امتحان کردم و حتی خودم آن را در کلاس استاد ایرینا چادیوا آماده کردم، جایی که او نشان داد که این کیک اسفنجی خوشمزه بسیار آسان است. علاوه بر این، فرآیند پخت و پز زمان زیادی نمی برد.
من "بیسکویت فرشته" را طبق دستور ایرینا چادیوا طبخ می کنم ، هرگز من را ناامید نکرد و از همان ابتدا عالی شد. می توانید آن را یا در قالب کیک یا در قالب گرد معمولی بپزید (می توانید از هر قالبی استفاده کنید، نه فقط از قالب فنری).
برای قالب کیک مستطیلی 10 در 20 سانتی متر یا قالب کیک گرد 18 سانتی متری (بهتر است از قالب های فلزی یا شیشه ای استفاده کنید، زیرا باید خمیر به خوبی به سطح بچسبد):
- 5 پروتئین بزرگ
- 80 گرم پودر قند
- 50 گرم شکر خوب
- 60 گرم آرد
- مقدار اندکی نمک
- 1/2 قاشق چایخوری اسید سیتریک
- 1/2 قاشق چایخوری اسانس وانیل یا شکر وانیلی
همه مواد را طوری آماده کنید که اسید سیتریک و اسانس وانیل در دست باشد، همه مواد را اندازه کنید، سفیده ها را جدا کرده و در ظرفی (فقط سفیده ها) بریزید.
آرد و پودر قند را با هم الک کنید.
کمی نمک به سفیده ها اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ شود. وقتی این اتفاق افتاد، اسید سیتریک و شکر را اضافه کنید (اگر از شکر وان استفاده می کنید، در این مرحله اضافه کنید)، چند دقیقه هم بزنید. توده باید نرم و لطیف باشد، اما روان نباشد، و زمانی که لیسک را بیرون می آورید، قله ها باید خم شوند.
اگر اسانس وانیل دارید، حالا آن را اضافه کنید و کمی هم بزنید، حداکثر 30 ثانیه.
آرد و پودر را اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود، نیازی به تاخیر در این کار نیست، هم بزنید تا یکدست شود و تمام. بهتر است این کار را با کاردک از پایین به بالا و با دقت و ملایمت انجام دهید.
خمیر را در تابه ای قرار دهید که باید تمیز و خشک باشد (بدون روغن و کاغذ روغنی). تابه را چند بار روی میز بزنید تا سوراخ های بزرگی روی بیسکویت ظاهر نشود.
بیسکویت را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید. آماده بودن آن را می توانید با خلال دندان با قرار دادن آن در وسط بررسی کنید، باید خشک باشد. بیسکویت تمام شده در برابر لمس کشسان است، اگر آن را به آرامی با انگشتان خود فشار دهید، سطح به حالت اولیه خود باز می گردد.
بیسکویت تمام شده را در قالب روی یک توری سیمی یا یک کاسه معمولی (یا دو تا) برگردانید و بگذارید در این حالت کاملا خنک شود.
یک چاقو را در امتداد دیوارها بکشید و روی آن ضربه بزنید؛ بیسکویت باید بیرون بیفتد.
من یک ماهیتابه فنری دارم، بنابراین فقط با یک چاقو از آن عبور می کنم، حلقه را جدا می کنم و با احتیاط کف آن را جدا می کنم.
کیک اسفنجی را می توان به سادگی تکه تکه کرد و با خامه فرم گرفته، خامه ترش یا سس توت سرو کرد و یا از طول به دو قسمت برش زد و کیک درست کرد.
به خاطر داشته باشید که بیسکویت شیرین خواهد بود. بنابراین، به نظر من، خامه ترش، خامه فرم گرفته یا چیزهای مشابه برای آن ایده آل است، اما نه آنقدر شیرین که اثر این معجزه را از بین نبرد.
می توانید از باقی مانده زرده ها برای پخت استفاده کنید
سلام به همه. امروز دستور پخت یک کیک اسفنجی فوق العاده را با شما به اشتراک می گذارم. با استفاده از پروتئین تهیه می شود، بنابراین دارای بافت غیر معمول ظریف و رنگ سفید است. به همین دلیل به او فرشته می گفتند.
این بیسکویت از آمریکا به ما رسید. من مدت زیادی است که به آن توجه کرده ام، اما چند نکته ظریف در هنگام تهیه آن وجود دارد که من را متوقف کرد. ابتدا بهتر است این کیک اسفنجی را به صورت کوچک یا حتی بهتر به صورت مستطیل یا مافین با سوراخ در وسط بپزید. خمیر بسیار نرم است و اگر چیزی برای چسبیدن نداشته باشد ممکن است وسط آن بیفتد. خب ثانیا من همیشه این مشکل را دارم که بعد از مرنگ یا این نوع بیسکویت با زرده های باقی مانده چه کنم.
و بالاخره رسیدم به این کیک چیه؟! این کیک اسفنجی با خیس کردن، توت فرنگی روی لبه و کاسترد داخل آن است. خوب، از آنجایی که کاستارد به بهترین وجه با زرده تهیه می شود، تصمیم گرفتم این دو دستور غذا را با هم ترکیب کنم تا در نهایت لطیف ترین دسر را به دست بیاورم.
به عنوان یک عاشق تولید بدون ضایعات، همیشه سعی می کنم تا حد امکان دستور العمل های خود را تطبیق دهم. اگر پاولوا درست کنم بلافاصله کشک لیمو به آن اضافه می کنم و اگر مرنگ را خشک کنم سس مایونز خانگی درست می کنم. در اینجا نسخه من است - بدون ضرر.
بنابراین، طرز تهیه کیک اسفنجی فرشته با سنجاب در خانه، دستور گام به گام با عکس.
عناصر:
- 6 پروتئین درجه یک (یا 5 پروتئین انتخاب شده)
- آرد 65 گرم
- 130 گرم پودر قند
- مقدار اندکی نمک
- شکر وانیلی (اختیاری)
- آب لیمو
آماده سازی:
مهم ترین نکته در این دستور پخت درست مرنگ است. برای اینکه سفیده تخم مرغ خود را هم بزنید، چند قانون وجود دارد.
اولاً سفیده ها باید تازه، در دمای اتاق، بدون قطره زرده باشند! در غیر این صورت ممکن است پف نکنند.
دوم اینکه سنجاب ها از آب و چربی می ترسند. بنابراین ظروف و همزن باید خشک بوده و قبل از استفاده با پاک کردن سطح آنها با آبلیمو یا سرکه چربی زدایی شوند.
ثالثاً بهتر است از پودر قند در کار خود استفاده کنید زیرا ممکن است شکر حل نشود. به عنوان آخرین راه حل، از شکر خوب استفاده کنید.
شما باید فقط به شکل های فلزی بپزید؛ سیلیکونی ها در اینجا مناسب نیستند. بیسکویت در حین پخت به دیواره ها می چسبد و در حین خنک شدن به صورت وارونه آویزان می شود، بنابراین در این حالت سیلیکون را کنار می گذاریم.
اگر قالب گرد معمولی دارید باید در قالبی با حجم کمتر از 18-20 سانتی متر بپزید و مانند تصویر برای کاپ کیک های سوراخ دار طبخ نکنید. در این یکی می توانید با خیال راحت این بیسکویت را در مقادیر بیشتری تهیه کنید.
بیایید شروع به تهیه کیک اسفنجی از پروتئین ها کنیم.
کاسه و همزن را با آب لیمو یا سرکه پاک کنید.
سفیده هایمان را با کمی نمک در آنجا قرار می دهیم.
با سرعت کم شروع به زدن می کنیم و به تدریج سرعت را افزایش می دهیم.
به محض اینکه حجم سفیده ها خوب شد و کف خوبی ظاهر شد، شروع به معرفی پودر خود می کنیم.
این کار را باید به تدریج انجام دهید و پودر را یک قاشق به آن اضافه کنید، بدون اینکه هم زدن متوقف شود. شکر وانیل (وانیل) را هم اضافه می کنیم. اگر پودر توده دارد، ابتدا باید الک شود.
مهمترین چیز در اینجا این است که سفیدها را غلبه نکنید. ما مانند مرنگ به قله های سخت نیاز نداریم. به محض اینکه آثار واضحی از همزن روی سطح باقی ماند، آن را متوقف کنید.
سفیده های زده شده باید فرم خود را حفظ کنند، اما هنوز منقار تیز ندارند، یعنی اگر مقداری از سفیده ها را با لیسک بردارید و بلند کنید، سفیده ها به پهلو می افتند. اگر سفیده ها را به قله های الاستیک بزنید، کیک اسفنجی مانند لاستیک سفت می شود.
در حالی که سفیده ها در حال هم زدن هستند، باید آرد را الک کنیم.
آرد الک شده خود را به سفیده های زده شده وارد می کنیم و با کاردک سیلیکونی با حرکات از پایین به بالا با دقت مخلوط می کنیم.
این باید با اطمینان و در اسرع وقت انجام شود تا پروتئین های ما ته نشین نشوند و هوای خود را حفظ کنند.
خمیرمان را داخل قالب می ریزیم. فرم را با چیزی روغن کاری نمی کنیم! این مهم است، خمیر باید به طرفین بچسبد، در غیر این صورت بلند نمی شود. من برای پخت از یک حلقه شکاف استفاده کردم که قطر آن کمی بیشتر از 18 سانتی متر بود و فقط کف آن را با فویل پیچیدم. بهتر است قالب را یکی دو بار روی میز بکوبید تا هوای اضافی خارج شود و حباب بزرگی در خمیر باقی نماند.
بیسکویت را به مدت 30 تا 35 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید تا بپزد.
20 دقیقه اول در فر را باز نکنید! از 25 دقیقه با سیخ چک کنید، به محض اینکه خشک شد آن را بیرون بیاورید. بیسکویت تمام شده باید بهار شود. توجه داشته باشید، هنگام پخت، بیسکویت ابتدا بالا می رود و سپس به سطحی که در ابتدا بود می نشیند. پس نترس!
اکنون مهمترین چیز این است که آن را به درستی خنک کنید. برای این کار ۲ تا ۳ لیوان یا شیشه روی میز بگذارید. و در بالای آنها فرم خود را برمیگردانیم. اینطوری باید بیسکویت ما کاملا خنک بشه.
با سرد شدن کمی ته نشین می شود و از دیواره های قالب دور می شود. تنها کاری که باید انجام دهید این است که کمی در امتداد لبه ها با چاقو قدم بزنید و آن را رها کنید. چون حلقه دارم بیرون آوردن بیسکویت هیچ مشکلی نداره، اگه فر تو قالب یک تکه بود قالب رو یکی دوبار بکوبید بیسکویت باید خودش از قالب خارج بشه. این بیسکوییت را می توان بلافاصله در تهیه دسر استفاده کرد، نیازی به بسته شدن در فیلم و قرار دادن آن در یخچال برای رسیدن نیست.
فقط به ساختار بیسکویت روی سفیده ها نگاه کنید. در داخل بسیار متخلخل، با یک پوسته نازک در خارج (حدود میلی متر)، شبیه نان برش سفید است. من متوجه بوی تخم مرغ نشدم که خیلی خوشحالم کرد. قد حدودا 4 سانتی متر بود که برای من برای 2 لایه در کیک ایده آل بود.
بله، این بیسکویت کمی دمدمی مزاج است. و تا زمانی که معشوقم را فریب ندهند برای آشپزی روزمره مناسب نیست.
اما قطعاً مزایای خود را دارد. او فوق العاده مهربان است! اگر آن را در شربت خیس کنید (یا بهتر است، اشباع مورد علاقه من - 3 شیر)، یک لایه میوه درست کنید و خامه فرم گرفته را روی آن بریزید - چیزی کاملا غیر واقعی دریافت خواهید کرد. من حتی به شما توصیه می کنم این مسیر را طی کنید. می توانید با این بیسکوییت دسرهای خرد شده درست کنید. یا به سادگی در قالب، آغشته به شربت، با سس توت (تمشک یا چیزی ترش بهتر است) سرو کنید و با خامه فرم گرفته تزئین کنید. تنها چیزی که می خواهم اضافه کنم. خود بیسکویت شیرین است پس مقدار شکر خامه را تنظیم کنید.
این بیسکویت فرشته ای به کیک من ختم شد، این همان چیزی بود که آنجا به نظر می رسید.
با این حال، بیهوده نیست که این بیسکویت را غذای فرشتگان می نامند. من مطمئن هستم که شما قطعا آن را دوست خواهید داشت.
این یک گزینه عالی برای بازیافت پروتئین های باقی مانده است! اگر در مورد محل قرار دادن سفیده ها هم سوالی دارید، پس این دستور غذا عالی است!
نوش جان.
سلام دوستان! در حالی که در میان آوار عکس های آشپزی می چرخیدم، با بیسکویت فرشته روبرو شدم. نمی توانم بگویم که این کیک اسفنجی مورد علاقه من است، اما زمانی که نیاز دارید سفیده مرغ را "چسب کنید" یا به سرعت یک کیک سبک و مطبوع تهیه کنید، این دستور العمل به خوبی انجام می شود. یادم می‌آید وقتی داشتم این کیک اسفنجی را آماده می‌کردم، در همان زمان، فرض کنید، دستور پخت کاسترد قهوه را «تصحیح» کردم. خامه خوشمزه است، اما برای این بیسکویت کاملا مناسب نیست. کیک اسفنجی فرشته به غیر از خامه کره سبک (ماست) یا سس میوه و توت نیازی ندارد. من دستور پخت بیسکویت را از کتاب ایرینا چادیوا گرفتم چادیکا "علم پای". دوستان شیرینی پزی بفرمایید آیا در این دستور می توان اسید سیتریک را با آبلیمو جایگزین کرد؟ من طعم اسید سیتریک (من می توانم آن را خیلی خوب بو کنم) در بیسکویت آماده را دوست ندارم.
بیسکویت فرشته
عناصر:
سفیده مرغ (تخم مرغ بزرگ) - 5 عدد.
پودر قند - 80 گرم
شکر خوب - 50 گرم
آرد گندم درجه یک - 60 گرم
شکر وانیلی - 1 کیسه (20 گرم)
مقدار اندکی نمک
اسید سیتریک - 1/2 قاشق چایخوری.
قالب اسپلیت با قطر 16-18 سانتی متر
روند:
من یک قالب به قطر 18 سانتی متر و 6 عدد سفیده تخم مرغ داشتم، نسبت ها را دوباره محاسبه کردم.
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
آرد و پودر قند را مخلوط کرده و الک کنید.
در یک کاسه عمیق، شروع به زدن سفیده ها با نمک کنید. وقتی آنها را به یک جرم غلیظ زدند که هنگام بیرون آمدن از کاسه جاری نشد، اسید سیتریک، شکر و شکر وانیل را اضافه کنید، چند دقیقه دیگر هم بزنید تا قله های نرم تشکیل شود.
مخلوط آرد و پودر قند را داخل مرنگ بریزید. با یک کاردک کاملاً مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود، با حرکات از پایین به بالا.
خمیر را در قالب (ترجیحاً تابه فنری) که با کاغذ روغنی پوشانده شده است (بدون اینکه کناره ها را با چیزی چرب کنید) قرار دهید و چند بار روی میز بکوبید.
25-30 دقیقه بپزید (کمی بیشتر طول کشید)، کیک اسفنجی تمام شده الاستیک است و به رنگ طلایی است. قالب کیک را روی توری سیمی برگردانید تا کاملا خنک شود.
بیسکویت خنک شده را از کناره ها برش داده و از قالب خارج کنید.
ایرینا پیشنهاد می‌کند کیک اسفنجی فرشته را با تکه تکه کردن آن همراه با سس توت یا خامه سرو کنید.
همانطور که گفتم، من کاسترد قهوه خوردم. بیسکویت رو 3 لایه برش زدم و با خامه لایه لایه کردم و رویش خرده های بیسکویت پاشیدم.
کیک فرشته یک کیک کلاسیک آمریکایی است و به آن غذای فرشته نیز می گویند. این نام ها هم ظاهر بیسکویت و هم طعم آن را بسیار دقیق نشان می دهد. سفید برفی، فوق العاده سبک مانند ابر بیسکویتروی سفیدها، ذوب شدن در دهان و به جا گذاشتن طعمی شگفت انگیز، همه کسانی را که آن را امتحان کردند مجذوب خود کرد. مقاومت در برابر آن غیرممکن است، امتناع از آن غیرممکن است. من برای اولین بار آن را امتحان کردم و حتی خودم آن را در کلاس استاد ایرینا چادیوا آماده کردم، جایی که او نشان داد که این خوشمزه است بیسکویتبسیار آسان برای تهیه علاوه بر این، فرآیند پخت و پز زمان زیادی نمی برد.
من "بیسکویت فرشته" را طبق دستور ایرینا چادیوا طبخ می کنم ، هرگز من را ناامید نکرد و از همان ابتدا عالی شد. می توانید آن را یا در قالب کیک یا در قالب گرد معمولی بپزید (می توانید از هر قالبی استفاده کنید، نه فقط از قالب فنری).
برای قالب کیک مستطیلی 10 در 20 سانتی متر یا قالب کیک گرد 18 سانتی متری (بهتر است از قالب های فلزی یا شیشه ای استفاده کنید، زیرا باید خمیر به خوبی به سطح بچسبد):
- 5 پروتئین بزرگ
- پودر قند 80 گرم
- شکر ریز 50 گرم
- 60 گرم آرد
- مقدار اندکی نمک
- 1/2 قاشق چایخوری اسید سیتریک
- 1/2 قاشق چایخوری اسانس وانیل یا شکر وانیلی
همه مواد را طوری آماده کنید که اسید سیتریک و اسانس وانیل در دست باشد، همه مواد را اندازه کنید، سفیده ها را جدا کرده و در ظرفی (فقط سفیده ها) بریزید.
آرد و پودر قند را با هم الک کنید.
کمی نمک به سفیده ها اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ شود. وقتی این اتفاق افتاد، اسید سیتریک و شکر را اضافه کنید (اگر از شکر وان استفاده می کنید، در این مرحله اضافه کنید)، چند دقیقه هم بزنید. جرم باید نرم و لطیف باشد، اما نهمایع، و هنگامی که لیسک را بیرون می آورید، قله ها خم می شوند.
اگر اسانس وانیل دارید، حالا آن را اضافه کنید و کمی هم بزنید، حداکثر 30 ثانیه.
آرد و پودر را اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود، نیازی به تاخیر در این کار نیست، هم بزنید تا یکدست شود و تمام. بهتر است این کار را با کاردک از پایین به بالا و با دقت و ملایمت انجام دهید.
خمیر را در تابه ای قرار دهید که باید تمیز و خشک باشد (بدون روغن و کاغذ روغنی). برای جلوگیری از ظاهر شدن سوراخ های بزرگ روی میز، ماهیتابه را چند بار ضربه بزنید بیسکویت.
بیسکویت را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید. آماده بودن آن را می توانید با خلال دندان با قرار دادن آن در وسط بررسی کنید، باید خشک باشد. بیسکویت تمام شده در برابر لمس کشسان است، اگر آن را به آرامی با انگشتان خود فشار دهید، سطح به حالت اولیه خود باز می گردد.
بیسکویت تمام شده را در قالب روی یک توری سیمی یا یک کاسه معمولی (یا دو تا) برگردانید و بگذارید در این حالت کاملا خنک شود.
یک چاقو را در امتداد دیوارها بکشید و روی آن ضربه بزنید؛ بیسکویت باید بیرون بیفتد.
من یک ماهیتابه فنری دارم، بنابراین فقط با یک چاقو از آن عبور می کنم، حلقه را جدا می کنم و با احتیاط کف آن را جدا می کنم.
بیسکویتبه سادگی می توانید آن را تکه تکه کنید و با خامه فرم گرفته، خامه ترش یا سس توت سرو کنید، یا می توانید آن را از طول به دو قسمت تقسیم کنید و مثلاً کیک درست کنید.
به خاطر داشته باشید که بیسکویت شیرین خواهد بود. بنابراین، به نظر من، خامه ترش، خامه فرم گرفته یا چیزهای مشابه برای آن ایده آل است، اما نه آنقدر شیرین که اثر این معجزه را از بین نبرد.
می توانید از باقی مانده زرده ها برای پخت استفاده کنید!
نوش جان!
