سالتیسون خوشمزه. سالتیسون از بند انگشت خوک

کسانی که گوشت ژله ای روسی و قهوه ای آلمانی را امتحان کرده اند باید قدردان "برادر لهستانی" خود باشند. ما در مورد یک میان وعده گوشت سرد به نام سالتیسون صحبت می کنیم. آیا ما کنجکاو هستیم؟ سپس به سرعت یک دفترچه یادداشت و خودکار بردارید. طرز تهیه سالتیسون در خانه را از مقاله ما یاد خواهید گرفت. ما فقط برای شما آرزوی موفقیت در آشپزی داریم!

اطلاعات کلی

سالتیسون (یا سالسسون) یک فرآورده گوشتی است که بر پایه کله پاچه خرد شده گوشت خوک است. ابتدا آنها را در آب نمک می جوشانند. سپس توده حاصل در روده یا معده گوشت خوک پر می شود. این همش نیست. مرحله بعدی در تهیه سالتیسون می تواند جوشاندن یا پختن در فر باشد. سپس توده گوشت به مدت چند ساعت تحت فشار قرار می گیرد. فقط سرد سرو می شود. این غذای لذیذ نه تنها در لهستان، بلکه در جمهوری چک و اوکراین نیز تهیه می شود.

زنان خانه دار روسی نیز می توانند سالتیسون را در خانه تهیه کنند. اجزای اصلی (گوشت) مناسب عبارتند از: بند انگشت خوک، خوک، جگر، سر، قلب و غیره. در زیر چندین دستور العمل جالب و آسان برای دنبال کردن آورده شده است.

نمک مرغ در خانه

لیست خرید:

• 10 گرم ژلاتین؛
• یک دسته شوید؛
• مرغ - یک لاشه؛
• فلفل تازه آسیاب شده - نه بیشتر از 1-2 خنجر؛
• نمک - آن را به سلیقه خود بگیرید.

فرآیند تهیه یک خوراکی خوشمزه

1. بیایید با پردازش لاشه مرغ شروع کنیم. پرنده را با آب لوله کشی می کنیم. قطعه قطعه کنید. پوست باید با دقت با چاقو جدا شود. ما به آن نیاز نخواهیم داشت. گوشت را هم از استخوان جدا می کنیم. سالتیسون در خانه از فیله تهیه می شود. و استخوان ها و پوست را می توان در یخچال گذاشت و سپس در سوپ پخت.
2. فیله مرغ را به قطعات بزرگ برش دهید. به یک کاسه منتقل کنید. با شوید و فلفل خرد شده بپاشید. سیر له شده و پودر ژلاتین را اضافه کنید. همه را نمک می زنیم. خوب مخلوط کنید. ادویه جات ترشی جات باید به طور مساوی در سراسر توده گوشت توزیع شود.
3. یک کیسه تترا (از شیر یا آبمیوه خریداری شده در فروشگاه) بردارید. معمولاً برای 1-2 لیتر طراحی شده است. قسمت بالایی را با قیچی برش می دهیم. حالا با قاشق باید کیسه را از مخلوط مرغ پر کنیم.
4. کف تابه را با دستمال‌هایی که در چند لایه تا شده‌اند بپوشانید. کیسه تترا را با محتویات مستقیماً روی آنها قرار می دهیم. حالا قابلمه ما را پر از آب کنید. مایع باید تا ¾ ارتفاع فرم را با گوشت بپوشاند. همچنین توصیه می کنیم لبه های کیف را داخل آن قرار دهید. تابه را با یک درب بپوشانید. می توانید آن را روی اجاق گاز بگذارید. به محض اینکه مایع شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کمی کم کنید. 40-50 دقیقه زمان می گذاریم.
5. نمک آماده را نمی توان بلافاصله از بسته بندی خارج کرد. ظرافت را چند ساعت به حال خود بگذارید تا کاملا خنک شود. وقتی توده گوشت کاملا سفت شد، یک چاقو در دست بگیرید و تترا پک را برش دهید. سالتیسون بسیار خوشمزه به نظر می رسد. مگه نه؟

آن را به قطعات نازک برش دهید و سبزیجات و سبزیجات تازه را در کنار آن در یک بشقاب قرار دهید. بررسی ها می گویند که این دستور العمل برای طرفداران یک رژیم غذایی سالم و کسانی که در حال حاضر رژیم دارند مناسب است. اشتهای خوب همگی!

پخت نمک نمک در خانه (از سر خوک)

مواد لازم:

• 3-4 لیتر آب؛
• فلفل سیاه - 15-20 نخود؛
• سر گوشت خوک - نصف آن کافی است؛
• سیر - چند سر؛
• گوشت گاو انتروکوت یا سینه - در هر 1 کیلوگرم؛
• مقدار توصیه شده نمک - 30 گرم؛
• برگ بو - 5-7 ورق.

بخش عملی

از کجا شروع کنیم؟ باید جزء گوشت را برای پخت آماده کنیم. نصف سر گوشت خوک باید به چند قسمت دیگر بریده شود. به این ترتیب آنها به سرعت پخته می شوند.

گوشت را در آب جاری می شوییم. در یک قابلمه قرار دهید. آب اضافه کن. لطفا توجه داشته باشید که مایع باید به طور کامل تکه های سر گوشت خوک را بپوشاند. ما منتظر شروع فرآیند جوش هستیم. آب را داخل سینک تخلیه کنید. ماهیتابه را با گوشت بشویید. دوباره قطعات را با آب پر کنید. مراحل قبل را تکرار می کنیم. و فقط بار سوم نمک را به مایع در حال جوش اضافه می کنیم. آتش را متوسط ​​قرار دهید. با درب باز، قسمت های سر خوک به مدت 3-3.5 ساعت پخته می شوند.

برای اینکه زمان را هدر ندهیم، بیایید به سراغ مواد دیگر برویم. برگ بو را با آب بشویید. سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید. نیم ساعت قبل از پختن گوشت، دانه های فلفل را به تابه اضافه کنید. سیر خرد شده و برگ بو را هم آنجا می فرستیم.

با قاشق سوراخ دار تکه های گوشت را از آبگوشت خارج کنید. ما با دقت هر یک از آنها را احساس می کنیم. اگر استخوان های کوچکی وجود دارد، بلافاصله آنها را بردارید. ما همچنین باید از سر خود حذف کنیم: مغز، دندان و چشم. با دستان خود گوشت را از استخوان جدا کنید، سپس به مکعب های (1.5 در 1.5 سانتی متر) برش دهید. ما همین کار را با گوشت گاو (انترکوت یا بریسکت) انجام می دهیم.

گوشت خرد شده را در ظرفی بریزید. از آب گوشتی که سر گوشت را در آن پخته بودیم، 2-3 ملاقه بریزید. بیایید طعم غذا را بچشیم. در صورت لزوم، ادویه بپاشید یا مقدار سیر را افزایش دهید.

یک کیسه پلاستیکی ضخیم بردارید. بخشی از توده گوشت را داخل آن قرار می دهیم. مطمئن شوید که هوای اضافی را فشار دهید. آن را محکم می بندیم. کیسه را با محتویات در ظرفی با اندازه مناسب قرار دهید و روی آن فشار دهید. ما ظرافت آینده را به یخچال می فرستیم. خانم های خانه دار توجه دارند که در عرض 6-8 ساعت کاملاً سفت می شود.

با قضاوت بر اساس بررسی ها، نمک سر گوشت خوک در خانه معطر و رضایت بخش است. مانند گوشت ژله ای روسی، می توان آن را با خردل و ترب سرو کرد.

گزینه دیگر سالتیسون در معده است

مجموعه محصول:

• پاهای مرغ - 2 عدد؛
• زبان خوک - 200 گرم؛
• سیر - یک سر کافی است؛
• 250 گرم جگر و گوشت گاو را مصرف کنید.
• پیاز - 2 عدد؛
• شوید - به مزه؛
• معده خوک؛
• ادویه های مورد علاقه؛
• ژلاتین (10 گرم) - اختیاری؛
• سینه خوک (با گوشت خوک) و دل خوک از هر کدام 300 گرم.

دستورالعمل های دقیق

مرحله شماره 1. همه چیزهایی را که برای تهیه نمکدان در خانه استفاده می شود، امروز روی میز قرار دهید. اول از همه، شما باید با اجزای گوشت مقابله کنید. زبان، قلب، سینه، پاها، گوشت خوک و جگر را مکعبی (1.5×1.5 سانتی متر) خرد کنید.

مرحله شماره 2. پوسته ها را از سیر و پیاز جدا کنید. به اندازه گوشت به مکعب برش دهید.

مرحله شماره 3. یک فنجان بزرگ بردارید. محصولات گوشتی خرد شده، پیاز و سیر را داخل آن منتقل می کنیم. نمک. شوید خرد شده را اضافه کنید. همه را مخلوط کنید.

مرحله شماره 4. معده گوشت خوک، که قبلا در آب شسته شده است، با آب جوش پخته می شود. این کار از شر مخاط ناخوشایند خلاص می شود. بیایید بخیه زدن معده را شروع کنیم. حتما یک سوراخ کوچک بگذارید. از طریق آن با دقت معده را با توده گوشت پر می کنیم. آن را محکم پر می کنیم. 10 گرم پودر ژلاتین رقیق شده در آب اضافه کنید.

مرحله شماره 5. شکم خوک را تا آخر بدوزید. آن را در ظرفی پر از آب سرد قرار دهید. روی اجاق می گذاریم. آتش باید متوسط ​​باشد. ما منتظر شروع فرآیند جوش هستیم. شکم متورم را باید در 3-4 جا سوراخ کرد. این کار باید با خلال دندان انجام شود نه چنگال. در غیر این صورت ممکن است دیواره های معده پاره شود.

مرحله شماره 6. پس از جوش آمدن، کف را بردارید. آتش را به حداقل برسانید. محتویات تابه به مدت 1.5 ساعت پخته می شود. بسیاری از مردم توصیه می کنند که گوشت را تحت فشار قرار دهید.

سالتیسون که در خانه (در معده) تهیه می شود، به صورت دایره های نازک یا بیضی بریده می شود. متخصصان آشپزی می گویند که با سس خردل و گوجه فرنگی هماهنگ می شود. شما می توانید این را برای خودتان ببینید.

سرانجام

هر دستور العمل سالتیسون را انتخاب کنید. در خانه می توانید با استفاده از مواد ارزان قیمت یک غذای لذیذ واقعی تهیه کنید. آن را تکه تکه می کنیم و با آن برای تمام خانواده پذیرایی می کنیم. سالتیسون برای صبحانه، ناهار و شام عالی است. شایان ذکر است که محتوای کالری آن بیش از 200 کیلوکالری در 100 گرم است، اگرچه بعید است که یک تکه نمک کوچک به شکل شما آسیب برساند.

سالتیسون از جگر خوک تهیه می شود. یک سر گوشت خوک آب پز کل محصول را با ژلاتین تامین می کند که تمام اجزای گوشت این محصول را در کنار هم نگه می دارد. این یک غذای بسیار خوشمزه، پرکالری و مغذی است. دستور العمل های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد. اونی که از مادرم گرفتم رو بهت پیشنهاد میکنم او در تهیه نمکدان استاد بزرگی بود. من هم درگیر این کار بودم که در تهیه سوسیس و کالباس مهارت لازم را کسب کردم. معمولاً سالتیسون را با چشم تهیه می کردند و تمام کله و کله خوک را که تکه تکه شده بود در یک تنور بزرگ چدنی می جوشاندند و سپس به قطعات کوچک برش می دادند و شکم خوک را با این گوشت چرخ کرده و نمک پر می کردند. در فر پخته شد

این کار دشوار نیست، اما کار فشرده است، به زمان معینی برای پخت نیاز دارد، که با توجه به تکنولوژی برای تهیه این غذا لازم است. من دستور تهیه سالتیسون را در حجم کم به شما می دهم که همه مواد در آن وزن شده است.

عناصر:

• جگر - 200 گرم
• قلب - 500 گرم
• سبک - 100-150 گرم
• طحال - 150 گرم
• گوش - 300 گرم
• برش از سر - 600-700 گرم
• ادویه ها - شوید، زیره، گشنیز، برگ بو، فلفل
• سیر -
• نمک -

دستورالعمل ها:

1. معده خوک و روده خوک را از مخاط پاک کنید و با محلول ضعیف پرمنگنات پتاسیم بشویید. معده را با نمک بمالید.
2. تمام محصولات گوشتی را در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند. جگر را بیش از 7-8 دقیقه نپزید.
3. همه چیز را خنک کنید، به مکعب برش دهید، سیر ریز خرد شده و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید.
4. لایه داخلی شکم و روده را با مخلوط آماده شده پر کنید، با ریسمان محکم گره بزنید و حدود 1.5-2 ساعت در فر بپزید. سپس آن را به مدت 1 روز زیر پرس قرار دهید.
5. معده و روده را خیلی محکم پر نکنید، زیرا حجم گوشت در حین پختن در فر افزایش می یابد.
6. ورقه های پختی که سالتیسون روی آنها پخته می شود باید با شاخه های نرم نازک یا نی پوشانده شود تا سالتیسون با ورقه پخت تماس نداشته باشد و از همه طرف به طور یکنواخت پخته شود.

تهیه یک محصول فشرده در یک پوشش طبیعی ضروری نیست. اگر پخت و پز امکان پذیر نباشد، از ترفندهای دیگری استفاده می شود: زنان خانه دار با استفاده از گاز، آستین پخت، بطری و کیسه های آب میوه سازگار شده اند.

برخلاف گوشت خوک، دستور تهیه نمک مرغ ساده و سریعتر است. نیازی به خیس کردن و تمیز کردن گوشت نیست و پخت و پز زمان بسیار کمتری می برد. اما با توجه به اینکه مرغ حاوی کلاژن لازم برای سفت شدن نیست، سالتیسون با افزودن مقدار زیادی پودر ژلاتین تهیه می شود.

برای تهیه نمک از مرغ، هر قسمتی از آن مناسب است - می توانید کل لاشه یا فقط پا را بردارید، جایی که بیشترین گوشت وجود دارد. البته غذای تهیه شده از طیور مخصوصا خروس خوشمزه تر خواهد بود، اما جوجه های گوشتی نیز موثر خواهند بود. برای غنی تر کردن طعم، قلوه سنگ ها را به نمک اضافه می کنند: کبد، معده، قلب. آنها را جداگانه می جوشانند تا آبگوشت شفاف و کدر نباشد.

برای سفت شدن، پودر ژلاتین همیشه به نمک مرغ اضافه می شود. بدون آن، آبگوشت ضعیف به نظر می رسد و آنطور که باید بریده نمی شود. به عنوان یک استاندارد، دو برابر مقدار ژلاتین در هر حجم مایع که توسط سازنده روی بسته بندی نشان داده شده است مصرف کنید. برای سفت شدن بهتر، می توانید پای مرغ را همراه با گوشت بجوشانید، این مواد باعث افزایش "چسبندگی" مواد به یکدیگر می شوند.

کل زمان پخت: 1 ساعت + 6 ساعت زمان تنظیم
زمان پخت: 1 ساعت
عملکرد: 6 وعده

عناصر

• ربع مرغ (پشت) - 600-700 گرم
• جگر مرغ - 350-400 گرم
• سیر - 1 دندان.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل - 6-7 نخود
• پیاز - 1 عدد.
• ژلاتین فوری - 20 گرم

آماده سازی

پاهای مرغ را با آب سرد (500-700 میلی لیتر) پر کردم و روی اجاق گذاشتم. برگ بو، دانه فلفل و جعفری اضافه شد. ظرف را با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم تقریباً به جوش بیاورید، کف را بردارید. مرغ را به مدت 1 ساعت با درب بجوشانید تا مایع آن اینقدر نجوشد. در طول فرآیند پخت، نمک را به مزه اضافه کنید.



همزمان جگر مرغ را در تابه ای جداگانه آب پز کردم. اما قبل از آن مطمئن شدم که تمام قطعات تمیز و بدون فیلم و صفرا باشد که تلخی می دهد. آب سرد هم ریختم تا کله پاچه ها را بپوشاند، چند دانه فلفل سیاه، پیاز 4 تکه شده و نمک اضافه کردم. تا زمانی که نرم شود، حدود 10-15 دقیقه از لحظه جوشیدن پخته شود.



جگر خنک شده را به مکعب های متوسط ​​برش دادم. نیازی به آبگوشت کله پاچه نداریم (مثلاً می توان از آن برای تهیه سس استفاده کرد).



گوشت مرغ را از استخوان جدا کردند و کمی بزرگتر برش دادند. اگر کالری‌ها را حساب نکنید، می‌توان پوست را جدا کرد یا روی آن گذاشت.



آب گوشتی که بعد از پخت مرغ باقی مانده بود صاف شد و تا حدود 80 درجه خنک شد. من 400 میلی لیتر مایع را اندازه گرفتم. پودر ژلاتین فوری را که مدام با لیسک هم می زنم ریختم - به 2 بسته 10 گرمی هر کدام نیاز داشتم آبگوشت نه تنها سفت شود بلکه باید خوب بریده شود. بنابراین، در دستورالعمل ها به دقت بخوانید که سازنده چه مقدار ژلاتین را در هر 400 میلی لیتر مایع پیشنهاد می کند و سپس 2 برابر بیشتر مصرف کنید.



برش های سرد را در یک کاسه عمیق با هم ترکیب کنید. چاشنی شده با سیر از دستگاه پرس رد شده است. آبگوشت را بریزید، کاملا مخلوط کنید و 10 دقیقه بگذارید تا ژلاتین پف کند. مرحله بعدی مهمترین مرحله است. برای اینکه ژلاتین تمام اجزا را در یک کل واحد "چسب" کند، مرغ و آبگوشت باید گرم شوند. بر خلاف گوشت خوک، که در آن از ساقه و سم غنی از کلاژن استفاده می شد، آب مرغ دارای جزء "قابض" بسیار کمی است، بنابراین پودر ژلاتین به مقدار زیاد اضافه می شود و حرارت دادن اجباری است، در غیر این صورت سالتیسون دریافت نمی کنید، بلکه گوشت ژله ای دریافت خواهید کرد. طبق قوانین، باید 30-35 دقیقه در حمام آب گرم شود، اما برای صرفه جویی در زمان از اجاق مایکروویو استفاده کردم - نیم دقیقه 4 بار، اجتناب از جوشیدن. می توانید آن را روی اجاق گاز گرم کنید تا اولین نشانه های جوشیدن ظاهر شود، اما نپزید! این همه، قسمت داغ پخت و پز تمام شده است، اجازه دهید گوشت در آبگوشت تا دمای اتاق خنک شود (یا کمی بالاتر).



در عین حال، من گردن بطری را بریدم - توصیه می شود حجم 1 لیتر را با طرفین صاف بگیرید. با ملاقه گوشت و آبگوشت را داخل بطری ریختم. گذاشتم یخچال تا 5-6 ساعت کاملا سفت بشه یا حتی بهتره یک شب بذارمش.

قبل از سرو، بطری را با دقت برش دهید (استفاده از چاقوی نقاشی یا لوازم التحریر راحت تر است) و قهقهه آن را بردارید. طعم آن تا حدودی کمتر از گوشت خوک است، اما سریعتر پخته می شود. نمک مرغ جایگزین بسیار خوبی برای گوشت ژله ای و سوسیس های فروشگاهی خواهد بود؛ ساندویچ های عالی به خصوص با خردل و خیار ترشی درست می کند. این محصول نباید بیش از 2-3 روز در یخچال نگهداری شود.

مرحله 1: سر گوشت خوک را به چند قسمت خرد کنید.

برای اینکه کله کاملاً بجوشد و زمان پخت کم شود، باید آن را با تبر به چند قسمت (حداقل 4 تا ترجیحاً بیشتر) خرد کنید. مهم!اجازه ندهید که دستگاه برش گوشت (که می تواند شوهر یا فروشنده شما باشد) برش ها را خیلی کوچک کند و در نهایت استخوان های کوچک "تکه تکه شده" داشته باشد.

مرحله 2: تکه های گوشت را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید.

ظرف پخت گوشت در ابتدا باید اندازه بزرگی داشته باشد، زیرا آب باید آن را کاملاً بپوشاند. حرارت را روشن کنید و صبر کنید تا آب بجوشد.

مرحله 3: فلس و آب کثیف را از تابه تخلیه کنید.

پس از اولین جوش، آب گوشت حاوی مقدار بسیار زیادی کثیفی و مواد مضر برای بدن انسان است. بنابراین این آب تخلیه شده و گوشت کاملا شسته می شود.

مرحله چهارم: آب تمیز بریزید و صبر کنید تا دوباره بجوشد.

وقتی آب دوباره جوشید و کدر شد باید مثل دفعه اول آبکش کرد. به این ترتیب، طعم غذا را بهبود می بخشید و خود و دیگران را از افکار منفی در مورد "پاک بودن" سر خوک محافظت می کنید.

مرحله 5: گوشت را بپزید.

وقتی آب به جوش آمد برای سومین بار، باید نمک زده شود. گوشت را در یک قابلمه درب دار (در صورتی که لبه آن کمی بالا بیاید) به مدت تقریبی بپزید. 3-3.5 ساعت.

مرحله 6: چاشنی ها را اضافه کنید.

حبه های سیر پوست کنده، برگ بو و دانه فلفل را حدود نیم ساعت قبل از پایان پخت اضافه می کنیم. اگر ادویه ها را از قبل اضافه کنید، طعم خود را "از دست می دهند"، ظرف ویژگی مورد نظر نویسنده خود را از دست می دهد.

مرحله 7: گوشت را پردازش کنید.

گوشت پخته شده را از ماهیتابه خارج کرده و خنک کنید. برای تخلیه آبگوشت عجله نکنید، بعداً به آن نیاز خواهیم داشت!
این روش باید با احتیاط خاصی انجام شود، زیرا استخوان‌هایی که روی دندان‌ها می‌ترکند، تصور ناخوشایندی از ظرف ایجاد می‌کند. هر قطعه را با انگشتان خود احساس کنید، به هیچ وجه سخت نیست. بعد از مدت طولانی دم کردن در آب، گوشت خیلی راحت از استخوان جدا می شود. مازاد آن را (به نظر ما) از سر گوشت خوک پخته شده انتخاب می کنیم. خوبی نمک نمک خانگی این است که تمام مواد آن را خودتان انتخاب می کنید. شما می توانید چشم، دندان و مغز را از سر خود بردارید. گوشت در زبان زیاد است پس بهتر است آن را رها کنید. گوشت گاو را هم خرد می کنیم. شما باید تکه های کوچک (1.5 سانتی متر) را بگیرید که در یک کاسه معمولی قرار می دهیم.

مرحله 8: آب گوشت را اضافه کنید.

2-3 لیوان آب گوشت باقیمانده بعد از پختن را به گوشت اضافه کنید.

مرحله 9: مواد از دست رفته را اضافه کنید.

ما "سوپ" حاصل را به شکل گوشت و آبگوشت امتحان می کنیم، مواد گمشده را به آن اضافه می کنیم: نمک، فلفل، سیر. به عنوان یک قاعده، مردان غذاهای تند را دوست دارند، بنابراین می توانید کمی سیر فشرده شده از طریق پرس سیر را به قسمت نمکی آنها اضافه کنید.

مرحله 10: گوشت و آب گوشت را در کیسه ای قرار دهید.

مقداری از گوشت و آب گوشت را در یک کیسه پلاستیکی دوتایی قرار دهید. با احتیاط هوا را فشار دهید و آن را ببندید.

مرحله 11: کیسه را با سالتیسون داخل قالب قرار دهید.

فرم سالتیسون می تواند بشقاب های عمیق، کاسه ها و حتی جعبه های آب میوه استفاده شده (1-2 لیتر) باشد. گوشت به راحتی شکل ظرفی را که در آن قرار داده شده به خود می گیرد.

مرحله 12: خم را روی سالتیسون قرار دهید و آن را در یخچال قرار دهید.

این مرحله نهایی یکی از مهمترین آنهاست. سالتیسون باید خنک شود و حداقل 6-8 ساعت در یخچال بماند. فقط پس از این می توانید آن را امتحان کنید.

مرحله 13: سالتیسون را سرو کنید.

این غذای فوق‌العاده محبوب در فصل سرد همواره توجه مردان، مهمانان و هر کسی که عاشق گوشت است را به خود جلب می‌کند. باید به صورت سرد سرو شود، به برش های نازک بریده شود. می توانید این غذا را با یک شاخه سبزی و حبه های سیر تزئین کنید. سالتیسون عمدتاً با چنگال خورده می شود. نوش جان!

هنگام خرید گوشت گاو، بهتر است روی تکه های گوشت با استخوان تمرکز کنید: اولاً آنها ارزان تر هستند و ثانیاً می توان آنها را منجمد کرد و به عنوان پایه ای برای تهیه سوپ و سوپ کلم استفاده کرد.

اگر سر گوشت خوک و گوشت گاو را در قابلمه های جداگانه بپزید، آب گوشت گاو یک سوپ عالی می سازد.

هنگام انتخاب سر گوشت خوک برای نمکدان باید به ظاهر آن توجه کرد، نباید زیاد کثیف باشد. الیاف خشن و سخت نشان می دهد که خوک پیر بوده است.

نمکی ایده آل آن است که پس از پختن در معده خوک قرار داده شود، اما یک کیسه پلاستیکی معمولی برای این منظور کاملا مناسب است.

سالتیسون سر خوک دلچسب یک خوراکی اصلی از غذاهای ایتالیایی است. این یک پیش غذای سرد است که می توان آن را سر میز شام سرو کرد یا مهمانان را غافلگیر کرد. علاوه بر این، این خوراکی مقرون به صرفه است و از کله پاچه تهیه می شود.

ترکیب محصول:

• سر - 1 عدد. (حدود 7 کیلوگرم)؛
• پیاز - 3 سر؛
• برگ بو - 5 برگ؛
• فلفل - 6 تا 7 نخود؛
• سیر - یک سر کامل؛
• بلغور ذرت - 5 قاشق دسر؛
• معده خوک - 1 عدد.

آماده سازی:

1. برای تهیه میان وعده مورد نظر در خانه ابتدا باید شکم خود را آماده کنید. آن را از مخاط بشویید. بگذارید 8-9 ساعت در آب سرد بماند.
2. بعد از گذشت زمان، معده را با غلات پر کنید. آن را به طور کامل با دستان خود ماساژ دهید. با یک حوله مرطوب بپوشانید و بگذارید 40 دقیقه بماند سپس غلات را با آب بشویید. همه این اقدامات طعم خاص معده را از بین می برد..
3. سر را با چاقوی تیز بشویید و خراش دهید. چشم ها را بردارید، گوش ها را ببرید.
4. سر را تکه تکه کنید. آنها را کاملاً با آب پر کنید. 4-5 دقیقه بپزید. آب را با یک دسته جدید جایگزین کنید، سپس 4 ساعت دیگر بپزید.
5. حبه های سیر پوست کنده، فلفل، ورقه های درشت پیاز، نمک و برگ بو را داخل ماهیتابه با گوشت بریزید. 1 ساعت دیگر بپزید.
6. گوشت را از آبگوشت خارج کنید. ریز خرد کنید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید. شکم خود را با آن پر کنید.
7. سوراخ را با نخ آشپزخانه بدوزید.
8. مابقی آبگوشت را صاف کرده، بجوشانید و معده را با مواد پر شده اضافه کنید. 60-70 دقیقه روی حرارت کم بپزید.
9. برای داشتن رنگی زیبا، نان را نیم ساعت دیگر در فر با دمای متوسط ​​بپزید.

وزن را روی ظرف هنوز داغ قرار دهید. بگذارید خنک شود و به مدت 7 ساعت در یخچال قرار دهید.

پخت و پز در گاز

ترکیب محصول:

• سر گوشت خوک - 1 کامل؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• فلفل - 4-5 نخود؛
• سیر - 6 تا 7 حبه؛
• برگ بو - 4 برگ؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه

آماده سازی:

1. سر از قبل شسته و تمیز شده را به 8 قسمت برش دهید. اگر زبانه ای در آن باقی ماند، آن را جداگانه به مدت نیم ساعت در آب سرد نمک خیس کنید.
2. آب را در یک قابلمه بزرگ روی تمام تکه های گوشت (از جمله زبان خرد شده) بریزید. برش های بزرگ پیاز و هویج پوست کنده، حبه سیر، ادویه جات ترشی جات، نمک و برگ بو را اضافه کنید.
3. گوشت را با حرارت ملایم بپزید. این 5-6 ساعت طول می کشد.
4. پوست را از زبان جدا کنید. تمام برش های گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید. استخوان ها و سبزیجات را دور بریزید.
5. قالب را با گازی که در 5-6 لایه تا شده بپوشانید.
6. گوشت و چربی را روی آن قرار دهید. در صورت تمایل، نمک و ادویه جات اضافی بپاشید.
7. انتهای گاز را با یک گره در بالا ببندید.

قطعه کار را با وزنه فشار دهید. بگذارید ۱۱ ساعت در یخچال بماند سپس گاز را بردارید و ظرف اصلی را امتحان کنید.

در آرام پز

ترکیب محصول:

• سر گوشت خوک - 1 عدد؛
• سیر - 6 حبه؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• ریشه برای آبگوشت

آماده سازی:

1. روش های مختلفی برای تهیه نمک سر خوک وجود دارد. یکی از آنها استفاده از مولتی کوکر را پیشنهاد می کند. برای این کار باید سر آماده (تمیز شده) را به قطعات بزرگ برش دهید و در کاسه دستیار آشپزخانه قرار دهید.
2. ریشه های مورد علاقه خود را برای آبگوشت، سیر پوست کنده، نمک و ادویه جات بفرستید.
3. گوشت را به مدت 7-8 ساعت در حالت مناسب بپزید.
4. محصول نهایی را به قطعات جدا کنید، استخوان ها و همچنین ریشه ها و سر سیر را دور بریزید.
5. گوشت را در چند لایه گاز تمیز قرار دهید. با یک وزنه فشار دهید. بگذارید خنک شود.
6. آماده سازی را یک شب در یخچال بگذارید.

روکش را با دقت برداشته و به قطعات برش دهید.

نمک از سر خوک در معده

ترکیب محصول:

• سر گوشت خوک - 1 عدد؛
• معده آماده - 1 عدد؛
• نمک - 3 قاشق دسر
• جوز هندی خرد شده - 2 قاشق دسر؛
• فلفل آسیاب شده - به مزه؛
• برگ بو - 5 برگ.

آماده سازی:

1. معده را از قبل آماده کنید - خیس کنید و با بلغور ذرت درمان کنید.
2. سر تمیز و شسته شده را به قطعات بزرگ برش دهید. با برگ بو، نمک و ادویه جات بجوشانید. کل فرآیند 5 ساعت طول خواهد کشید.
3. گوشت را از استخوان جدا کنید. در صورت لزوم به آن نمک اضافه کنید.
4. شکم آماده شده را با تکه های گوشت پر کنید. او را بدوزید.
5. در آبگوشت باقی مانده از گوشت، سالتیسون را در معده بپزید. آن را به مدت 60 تا 70 دقیقه در مایع در حال جوش قرار دهید.

در صورت تمایل می توانید ظرف را در فر بپزید تا کمی قهوه ای شود.

دستور پخت سنتی اوکراینی

ترکیب محصول:

• سر گوشت خوک - 1 عدد؛
• معده - 1 عدد؛
• لیمو - 1 عدد؛
• گوشت خوک تازه - 200 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• سیر تازه - 7 تا 8 حبه؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات؛
• بلغور ذرت - 250 گرم؛
• برگ بو - 4 برگ؛
• دانه فلفل سیاه - 4 تا 5 عدد.

آماده سازی:

1. سر شسته و تمیز شده را به 8 قسمت برش دهید. برای پر شدن از آب. پس از جوش آمدن، مایع را جایگزین کنید.
2. بلافاصله برگ بو (3 برگ)، فلفل، نیمی از حبه های سیر پوست کنده، سبزیجات، نمک و ادویه را به گوشت اضافه کنید. حدود 5 ساعت روی حرارت کم بپزید.
3. شکم خود را بیرون بیاورید. آن را به طور کامل بشویید، با دستان خود ماساژ دهید، مخاط و سایر آلودگی ها را از بین ببرید.
4. آب لیمو (نصف) را روی شکم خوک بریزید و با مقدار زیادی نمک درشت بمالید. بعد از یک ربع، دوباره آبکشی کنید.
5. آب لیمو باقی مانده را روی معده بریزید. باقی مانده برگ بو و چند دانه فلفل را به آن اضافه کنید. همه چیز را با آب پر کنید. بگذارید 90 دقیقه بماند.
6. در آخر، معده را با غلات (ذرت) کاملا بمالید و دوباره آبکشی کنید.
7. گوشت را از استخوان جدا کنید. فیلم را از روی زبان بردارید. همه چیز را به قطعات کوچک برش دهید. با باقی مانده سیر له شده و تکه های کوچک گوشت خوک مخلوط کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
8. پایه را با مخلوط گوشت پر کنید. شکم را بدوزید. سالتیسون را در آبگوشت باقی مانده از سر به مدت 1.5 ساعت بپزید.

مایه آماده شده را به مدت 3 ساعت تحت فشار بگذارید.

چگونه در یک بطری بپزیم

ترکیب محصول:

• سر گوشت خوک - 1 عدد؛
• برگ بو - 4 برگ؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• ریشه کرفس - 1 عدد؛
• پیاز - 1 سر؛
• هویج - 1 عدد؛
• سیر تازه - 1 سر.

آماده سازی:

1. برای تهیه سالتیسون در بطری، اولین قدم برخورد با گوشت است. سرت را پاک کن زبانت را ببر قطعات را به مدت 3.5 ساعت در آب یخ خیس کنید، مایع را به صورت دوره ای تغییر دهید.
2. دوباره گوشت را آبکشی کنید.
3. آن را با آب تازه پر کنید و بگذارید 5 ساعت بپزد. بلافاصله نمک، ادویه جات، کرفس، سبزیجات و نیمی از حبه های سیر پوست کنده را داخل تابه بریزید.
4. یک بطری پلاستیکی بزرگ آماده کنید.
5. گوشت پخته شده را از استخوان جدا کنید. فیلم را از زبان خود بردارید. غذا را تکه تکه کنید. باقی مانده سیر خرد شده را به آنها اضافه کنید.
6. تکه های گوشت را با سیر داخل بطری بریزید. ظرف را محکم با آنها پر کنید. فضای باقیمانده را با آبگوشت صاف شده پر کنید.
7. بطری را یک شب در یخچال قرار دهید.

پلاستیک را با دقت از ظرف آماده جدا کنید. شیرینی را مانند سوسیس برش دهید.

طرز تهیه سالتیسون ساده و سریع

ترکیب محصول:

• سر (خوک) - 1 عدد. (4 تا 5 کیلوگرم)؛
• گوشت خوک بدون چربی - 1 کیلوگرم؛
• پاهای خوک - 2 عدد؛
• جعفری و ریشه کرفس - 2 عدد؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• سیر تازه - 100 گرم.

آماده سازی:

1. سر آماده شده (تمیز شده و شسته شده) را با آب بپوشانید. برش های گوشت و پاها را برای آن بفرستید. بگذارید محصولات به مدت 3 تا 4 ساعت بماند. در طول فرآیند دو بار مایع را عوض کنید.
2. ریشه ها، نمک، ادویه جات ترشی جات، سیر پوست کنده را در یک قابلمه بریزید. تمام گوشت را به آنها اضافه کنید. مواد را با آب تازه پر کنید. 4 ساعت بپزید و کف را از بین ببرید.
3. گوشت را به همراه غضروف تکه تکه کنید. نمک اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. به قالب های سیلیکونی منتقل کنید. در آبگوشت صاف شده بریزید.

شیرینی را یک شب در یخچال بگذارید. با خردل و/یا ترب کوهی سرو کنید.

اشتباه اصلی هر خانم خانه دار غوطه ور کردن معده با سالتیسون در آبگوشت سرد است. باید در آب جوش غوطه ور شود، در غیر این صورت روکش می ترکد و ظرف خراب می شود.

به جای شکم، می توانید نه تنها از گاز، بلکه از یک کیسه یا آستین پخت نیز استفاده کنید.