بادمجان های شکم پر تحت فشار. چه نوع ظروفی مناسب است؟ بادمجان ترشی شده به سبک گرجی

ترشی بادمجان برای زمستان برای همه دوستداران رنگ آبی و همچنین برای زنان خانه دار صرفه جو ضروری است. آماده سازی تهیه شده از سبزیجات فصلی فقط یک پنی هزینه خواهد داشت. اما تا برداشت بعدی شما را با طعم و عطر خود به وجد خواهد آورد. این ظرف به قدری اشتها آور است که بلافاصله - به محض ظاهر شدن روی میز - خورده می شود. این میان وعده 100% گیاهی است، زیرا فقط از مواد گیاهی تشکیل شده است. این غذا را می توان در یک منوی لاغر یا رژیم غذایی گنجاند.

آسان برای تهیه

دستور العمل های متعدد برای ترشی بادمجان برای زمستان نشان می دهد که این غذا در کشور ما مورد علاقه و لذت بردن است. زمان بهینه برای برداشت زغال اخته دوره پایان مرداد تا پایان مهر در نظر گرفته می شود. توصیه می شود برای ترشی از میوه های شب بو هم اندازه استفاده کنید. روی سطح سبزیجات نباید آسیب یا ساییدگی ایجاد شود. دم ها باید سبز و تازه باشند. "دم" خشک شده گواه این است که سبزی برای مدت طولانی دور از بوته نگهداری شده است. این بدان معنی است که ارزش استفاده از آن برای برداشت زمستانه را ندارد.

کالری شماری

بادمجان یکی از پنج سبزی کم کالری است. 100 گرم از این محصول حاوی 24 کیلوکالری است، بنابراین رتبه پنجم را در لیست به خود اختصاص داده است. جلوی او فلفل دلمه ای سبز، اسفناج و خیار و گوجه فرنگی است. جدول محاسبه دقیق ارزش غذایی زغال اخته تخمیر شده تحت فشار را ارائه می دهد که طبق دستور کلاسیک تهیه شده است.

جدول - ارزش غذایی بادمجان ترشی "کلاسیک".

به نظر می رسد که یک ظرف با جرم کل 1 کیلوگرم 333 گرم حاوی 630.6 کیلو کالری است. بنابراین ارزش غذایی یک وعده میان وعده به وزن 100 گرم 47.3 کیلو کالری است.

خیس شده، ترشی، نمکی: چه تفاوتی دارد؟

"بادمجان های خیس شده برای زمستان" - این عبارت را می توان اغلب شنید و خواند. اما کاملاً درست به نظر نمی رسد. واقعیت این است که بادمجان خیس شده وجود ندارد. خانم های خانه دار معمولاً روش های تهیه سبزیجات و میوه ها مانند ترشی و خیساندن را با هم اشتباه می گیرند. در اصل، معنای این فرآیندها یکسان است: برای حفظ میوه های جمع آوری شده در ویلا با کمک اسید لاکتیک، که به دلیل تخمیر قند تشکیل می شود. اما تفاوت در چیست؟ جدول به شما خواهد گفت.

فقط میوه ها خیس می شوند. فقط بادمجان و کلم تخمیر می شوند. همه سبزیجات دیگر نمک زده می شوند. با همان الگوریتم حفظ، نام روش بسته به محصول متفاوت است.

ظرافت های فرآیند

برای موفقیت آمیز بودن بادمجان های ترشی که برای زمستان در شیشه ها نگهداری می شوند، لازم است در ظرفی که در آن قرار می گیرند، مقدار مورد نیاز اسید لاکتیک تشکیل شود. این ماده در حین تخمیر قند که تحت تأثیر باکتری های اسید لاکتیک است ظاهر می شود. به نظر می رسد که مهمترین جزء هر دستور العمل برای خیساندن، ترشی یا ترشی شکر است. و کمکی نمک است.

• قند. در هر میوه ای یافت می شود - چه میوه و چه سبزی. مقدار کافی آن کلید موفقیت است. گاهی اوقات شکر گرانول باید به طور جداگانه اضافه شود، اما اگر محصول قبلا شکر کافی داشته باشد، دستور غذا را می توان از افزودنی مضر حذف کرد. پس از تبدیل قند به اسید، این ماده شروع به ایجاد موانعی می کند که برای سایر میکروارگانیسم ها غیرقابل عبور است. دومی تولید مثل خود را متوقف می کند و در نتیجه میوه ها را حفظ می کند.
• نمک. لازم است نه تنها نمک را به ظرف اضافه کنید، بلکه طعم آن را واضح تر و روشن تر کنید. نمک آب سلولی را از بادمجان استخراج می کند که حاوی قند لازم برای تخمیر است. درست است، شما فقط باید کمی نمک اضافه کنید. نمک زدن بیش از حد منجر به بدتر شدن طعم ظرف می شود و از کار میکروارگانیسم های اسید لاکتیک جلوگیری می کند.

اغلب برگ های بوته بیدانه، بلوط یا درخت گیلاس به بشکه ها یا سطل ها با بادمجان یا میوه های دیگر اضافه می شود. شاخ و برگ این نمایندگان فلور حاوی یک ماده تانن است که تأثیر مفیدی بر فرآیند کنسرو کردن دارد و به میوه ها ترد دلپذیر خاصی می بخشد.

3 شرط

برای اینکه بتوانید با موفقیت سبزی مورد علاقه خود را حفظ کنید، قوانین خاصی را دنبال کنید، که اصلی ترین آنها مقدار کافی شکر در ماده اصلی غذای آماده است. به عنوان مثال همیشه شکر اضافی به خیار اضافه می شود. اما بیشتر انواع بادمجان به این نیاز ندارند. بنابراین اگر شکر را در دستور العمل ها پیدا نکردید تعجب نکنید. رعایت سه شرط زیر نیز کلید حفاظت موفق خواهد بود.

1. حداقل اکسیژنبرای حفظ حداکثر میزان ویتامین C در بادمجان ها که سرشار از آن هستند، باید میزان اکسیژن را به حداقل برسانید. این کار را می توان با قرار دادن سبزیجات در یک تابه یا سطل، پوشاندن درب یا بشقاب با قطر کمتر از ظرف و فشار دادن روی آن انجام داد. انجام این ترفند با کلم آسان است - فشار به راحتی سبزی خرد شده را فشرده می کند. اما همیشه نمی توان بادمجان های کامل را به طور موثر فشرده کرد. به خصوص اگر میوه ها بزرگ باشند. بنابراین، مراقب آب نمک باشید. در دستور کلاسیک باید آبی ها را کاملا بپوشاند. اگر سطح مایع کاهش یافته است، محلول نمکی 3% اضافی را به ظرف اضافه کنید.
2. رژیم دماتخمیر به طور فعال در دمای 15 تا 22 درجه سانتیگراد انجام می شود. می توانید با افزایش دمای اتاقی که بادمجان ها در آن تخمیر می شوند، آزادسازی آنزیم ها را تسریع کنید. اما محصول نهایی باید در جایی ذخیره شود که دمای هوا نزدیک به 0 º C باشد و از 5 º C بالاتر نرود.
3. الزامات بهداشتیاساسی ترین شرایط رعایت رژیم بهداشتی است. این در خلوص و تازگی محصولات مورد استفاده برای تهیه محصول نهفته است. و همچنین تمیزی مطلق ظروف درگیر در فرآیند.

ترشی بادمجان برای زمستان: سنتی و شرقی

ترشی بلوز معمولا بدون پر کردن آماده نمی شود، به استثنای دستور العمل کلاسیک و آزمایش شده. سبزیجات معمولاً با همسایگان خود در باغ پر می شوند - هویج، سیر و بسیاری از گیاهان. برخی از دستور العمل ها از کلم ریز خرد شده به جای این مجموعه استفاده می کنند. به نظر می رسد کمتر خوشمزه و غیر معمول نیست. هنگام شروع مطالعه دستور العمل ها، لطفاً توجه داشته باشید: هر یک از آنها وزن خالص ماده اصلی را نشان می دهد. یعنی مقدار زیادی بادمجان بدون پوست. بسته به دستور پخت، زمان پخت ممکن است متفاوت باشد. به عنوان مثال، یک پیش غذای ارمنی را می توان تنها یک روز پس از تخمیر سرو کرد. اما نسخه گرجی باید حدود یک هفته در آب نمک نگهداری شود.

کلاسیک

خصوصیات عجیب و غریب. ویژگی بارز این غذا خلوص طعم بادمجان است. با توجه به این واقعیت که هیچ مواد گیاهی کمکی در آن استفاده نمی شود، بادمجان ها تا حد امکان طبیعی هستند - بدون مخلوطی از رایحه های خارجی. وقتی این آبی ها را برای غذا می خورید، می توانید آنها را با سبزیجات تازه پر کنید. یا می توانید به سادگی آن را حلقه حلقه کنید و با سیب زمینی آب پز یا گوشت سرخ شده میل کنید. طعم سیر برای تنوع کافی خواهد بود.

مجموعه محصول:

• بادمجان - 2 کیلوگرم؛
• سیر - دو سر بزرگ؛
• برگ بو؛
• نمک.

اقدامات "محافظه کار"

1. آب نمک را آماده کنید: یک قسمت نمک را به چهار قسمت آب ببرید.
2. آب نمک را بجوشانید و سبزیجات پوست کنده را به مدت 5 دقیقه در آن بجوشانید.
3. آبی های آب پز شده را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود.
4. روی هر بادمجان یک جیب درست می کنیم و با مخلوطی از فلفل سیاه آسیاب شده و سیر خرد شده پر می کنیم.
5. ماریناد را به میزان 30 گرم نمک خوراکی در هر 1 لیتر آب آماده کنید. لور و فلفل دلمه ای هم می فرستیم آنجا. بجوشانید و صبر کنید تا خنک شود.
6. ماریناد خنک شده را روی سبزیجاتی که محکم در تابه قرار داده اید بریزید.
7. ترشی بادمجان سرد باید به مدت یک هفته در انبار یا یخچال نگهداری شود.

ماندگاری ترشی زغال اخته شش ماه است. اگر قصد دارید محصول را مدت بیشتری نگهداری کنید، آن را نگهداری کنید: آن را در شیشه های استریل شده قرار دهید، در حمام آب قرار دهید تا آب به گردن برسد و به مدت نیم ساعت بجوشد. اگر از ظرف یک لیتری به جای ظرف نیم لیتری استفاده می کنید، استریل کردن باید یک ساعت طول بکشد. سپس روی شیشه ها را با درب حلبی بپوشانید و آنها را به صورت هرمتیک ببندید.

بدون آب نمک

خصوصیات عجیب و غریب. ترشی بادمجان پر شده با هویج و سیر بدون آب نمک و بدون عقیم سازی تهیه می شود. آنها همچنین نیاز به آماده سازی اولیه ماده اصلی دارند. سبزی ها را بعد از شستن و برداشتن ساقه ها از طول با چاقو برش می زنیم و هر کدام آبی را حدود ¾ عمق می بریم و 2 سانتی متر از کناره ها می گذاریم تا نوعی «جیب» برای فیلینگ ایجاد شود. پس از آن، شب بوها را در یک قابلمه یا قابلمه پهن قرار می دهند، تا روی آن را با محلول نمکی از قبل آماده شده پر می کنند و به مدت ¾ ساعت می جوشانند.

مجموعه محصول:

• آبی - 2.3 کیلوگرم؛
• هویج - 0.5 کیلوگرم؛
• ریشه جعفری - 0.1 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.1 کیلوگرم؛
• سیر - دو سر متوسط؛
• نمک - برای محلول آب نمک و پر کردن؛
• جعفری - یک دسته؛
• روغن نباتی - شیشه.

اقدامات "محافظه کار"

1. آبی های آب پز شده را بیرون می آوریم و تحت فشار قرار می دهیم تا رطوبت اضافی گرفته شود.
2. فیلینگ را آماده کنید: پیازهای ریز خرد شده را تفت دهید و هویج و ریشه جعفری را به ورقه های نازک خرد کنید. سیر را از پرس رد کنید و با بقیه مواد مخلوط کنید.
3. هویج و ریشه جعفری را به مدت ده دقیقه در ماهیتابه تفت دهید و سپس سیر را به آنها اضافه کنید و سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید. سه تا چهار دقیقه دیگر بجوشانید و با پیاز سرخ شده مخلوط کنید.
4. مقداری نمک به فیلینگ اضافه کنید و بادمجان ها را با آن پر کنید.
5. هر زغال اخته پر شده را با نخ می بندیم تا قیمه نریزد، میوه های شب بو را در ظرف پهنی می ریزیم و روی آن را فشار می دهیم و به جای درب از گاز استفاده می کنیم.
6. روز سوم آبی‌ها را داخل ظرف‌های شیشه‌ای قرار می‌دهیم و روی آن‌ها را با روغن آفتابگردان کلسینه و خنک شده با دمای 70 درجه سانتی‌گراد پر می‌کنیم تا کاملاً روی میوه‌ها را بپوشاند و ظرف را پس از پوشاندن درب نایلونی در جای خنک قرار می‌دهیم.

آماده بودن سبزیجات را بعد از پخت اولیه می توانید به این ترتیب بررسی کنید: میوه را با لبه پشت کبریت سوراخ کنید و اگر نوک آن آزادانه وارد پالپ شود، آن آبی آماده است.

در آذربایجانی

خصوصیات عجیب و غریب. بادمجان‌های آذربایجانی را می‌توان کاملاً طبق دستور تهیه کرد یا می‌توان آن‌ها را بدون پر کردن کوچولوها به صورت لایه لایه گذاشت. هر دو روش معتبر در نظر گرفته می شوند. مقدار ویتامین C به دلیل مشارکت مقدار مناسبی از سبزیجات چندین برابر افزایش می یابد. سبزی ها عملا تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرند. این بدان معنی است که یک میان وعده آماده شده برای زمستان تبدیل به یک بمب ویتامین واقعی می شود. علاوه بر این، چاشنی های تازه را می توان با جایگزینی ریحان معمولی با لیمو و افزودن گشنیز به جای شوید، به طعم و مزه تنظیم کرد.

مجموعه محصول:

• آبی - ده عدد کوچک؛
• ریشه کرفس - یک کوچک؛
• پاپریکا - یک؛
• فلفل قرمز - غلاف؛
• هویج - چهار عدد کوچک؛
• جعفری - دو دسته؛
• نعناع - نصف دسته؛
• شوید - یک دسته؛
• ریحان - نصف دسته؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - برای تنظیم طعم؛
• میخک؛
• برگ بو؛
• نخود فلفل دلمه ای

اقدامات "محافظه کار"

1. میوه های شب بو شسته و پوست کنده را برش می دهیم تا هر سبزی یک جیب داشته باشد و به مدت 5 دقیقه در قابلمه ای با آب جوش قرار می دهیم.
2. بادمجان ها را بیرون آورده سرد می کنیم و با چاقو یا قاشق دسر دانه ها را از میوه ها جدا می کنیم.
3. کل مجموعه سبزی را به خوبی زیر آب جاری می شوییم، می گذاریم تا کاملا خشک شود و سپس ریز خرد می کنیم.
4. هویج ها را پوست گرفته و روی مرغوب ترین رنده خرد کنید. سیر را از پرس رد می کنیم و فلفل را با دانه ها و قسمت های جدا شده به قطعات کوچک برش می دهیم.
5. ریشه کرفس را تمیز می کنیم و رگه های سفت آن را جدا می کنیم و روی رنده ریز خرد می کنیم.
6. تمام مواد پرکننده را در یک کاسه معمولی مخلوط کرده، نمک و فلفل را به مزه مزه دار کرده و بادمجان ها را پر کنید.
7. ماریناد را آماده کنید: آب را بجوشانید، ادویه ها را اضافه کنید، آنها را به مدت پنج دقیقه در آب جوش بجوشانید و اجاق گاز را خاموش کنید.
8. بعد از اینکه ماریناد کاملاً به دمای اتاق خنک شد، آن را درون زغال اخته های پر شده که قبلاً در یک سطل یا تابه قرار داده اید بریزید و روی آن را فشار دهید و آن را به مدت شش روز به یک مکان خنک بفرستید.
9. بعد از شش روز سبزی ها را بیرون می آوریم و در شیشه ها می ریزیم و در یخچال می گذاریم. در صورت تمایل، می توانیم آن را با استریل کردن ظرف پر شده با اسنک، نگهداری کنیم.

در برخی از مناطق آذربایجان، زغال اخته شور را با ماریناد بدون ادویه که بر اساس سرکه رقیق شده با آب تهیه می شود، می ریزند.

به زبان گرجی

خصوصیات عجیب و غریب. ترشی بادمجان با هویج، سبزی و سیر به سبک گرجی تندترین غذای پیشنهادی است. البته می توان آن را بدون فلفل قرمز تهیه کرد و حضور آن در پیش غذا را به حداقل رساند و یا حتی آن را به طور کلی حذف کرد. اما گرجی ها مطمئن هستند که "نقطه قوت" این بادمجان های شور تندی بودن آن است. ساکنان گرجستان معتقدند که بادمجان آنها بهترین درمان برای خماری است. به خصوص اگر صبح بعد از تعطیلات طوفانی با آنها چاچا بخورید.

مجموعه محصول:

• آبی - 1.8 کیلوگرم؛
• هویج - 350 گرم؛
• سیر - پنج میخک؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - یک چهارم قاشق غذاخوری؛
• گشنیز - یک دسته؛
• کرفس - یک دسته؛
• شوید - نصف دسته؛
• آب - 2 لیتر؛
• نمک - سه قاشق غذاخوری پر؛
• 9٪ سرکه - قاشق غذاخوری؛
• شکر - یک قاشق غذاخوری.

اقدامات "محافظه کار"

1. بادمجان ها را تمیز می کنیم، می شوییم و «جیب» درست می کنیم. سپس آنها را به مدت پنج دقیقه در آب جوش بجوشانید.
2. آبی ها را بیرون می آوریم و در یک آبکش پهن می گذاریم و روی آن ها را با بشقاب می پوشانیم و یک تابه آب به عنوان فشار روی آن ها می گذاریم که در آن جا جوشانده شد.
3. هویج ها را روی رنده مخصوص سالاد کره ای رنده کنید، با سبزی خرد شده و سیر رد شده از پرس مخلوط کنید، مخلوط کنید و طعم فیلینگ را با نمک و فلفل تنظیم کنید.
4. بادمجان ها را پر کرده و سبزیجات شکم قابلمه ای را در یک تابه پهن بچینید.
5. آب را می جوشانیم و سرکه و نمک و شکر را به آن اضافه می کنیم و در ماریناد داغ می ریزیم و دوباره فشار می دهیم و به مدت یک هفته در یخچال می گذاریم.

به زبان ارمنی

خصوصیات عجیب و غریب. بادمجان ارمنی با مخلوطی از فلفل دلمه ای پر می شود. بهتر است پاپریکا را با رنگ های مختلف مصرف کنید. این ظرف را سرگرم کننده تر و روشن تر می کند. یکی دیگر از ویژگی های دستور پخت این است که رنگ های آبی بدون پخت و پز استفاده می شوند - آنها از قبل روی آتش باز پخته می شوند. با این حال، در اینترنت می توانید بسیاری از دستور العمل های ارمنی را پیدا کنید که نیاز به قبل از جوشیدن دارند. اما پس از آن میان وعده دیگر عطر دودی نخواهد داشت. این غذا یک روز قبل آماده می شود، بنابراین در دسته آماده سازی های فوری قرار می گیرد.

مجموعه محصول:

• بادمجان - 2.5 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - چهار عدد بزرگ؛
• فلفل قرمز - غلاف؛
• جعفری - دو دسته؛
• شوید - یک دسته؛
• سیر - سر؛
• سرکه سیب و نمک برای ماریناد.

اقدامات "محافظه کار"

1. بادمجان ها را از ساقه جدا می کنیم و هر سبزی را با خلال دندان در چند جا سوراخ می کنیم و با سیخ می گذاریم روی کباب پز. پس از پخت "جیب ها" را برش می دهیم.
2. تمام سبزی ها را ریز خرد کنید، سیر را فشار دهید، فلفل دلمه ای را تا حد امکان به مکعب های کوچک خرد کنید.
3. مواد فیلینگ را مخلوط کرده و آبی های پخته و خنک شده را با آنها پر کنید.
4. آن ها را در قابلمه ای بریزید، سرکه سیب را روی آن ها پر کنید و دو قاشق غذاخوری نمک روی آن ها بپاشید.
5. ظرف با آبی ها را در یخچال می گذاریم و بعد از 24 ساعت روی میز سرو می کنیم یا در شیشه ها می غلتانیم.

دانستن نحوه تخمیر بادمجان تنها نیمی از کار است. به همان اندازه مهم است که بدانید اگر آنها را حفظ نکنید چگونه آنها را به درستی ذخیره کنید. محل نگهداری می تواند یک یخچال یا یک انبار باشد. اگر حجم قطعه کار زیاد باشد، آخرین گزینه راحت تر است. به عنوان مثال، یک بشکه یا یک قابلمه بزرگ. حداکثر دمای مجاز برای ترشی بادمجان 6 درجه سانتی گراد است. این ظرف حساس نیست و یخبندان را به خوبی تحمل می کند، بنابراین می توانید با خیال راحت آن را در بالکن شیشه ای نگهداری کنید. آنها می گویند که زغال اخته تخمیر شده و پر شده را می توان حتی منجمد کرد. اما هنگام یخ زدایی، آن را منحصراً در یخچال نگهداری کنید تا طعم میان وعده تند را خراب نکنید.

نظرات: "مهمترین چیز این است که آن را زیاد نپزید"

در اوج فصل، بادمجان ها را در آب نمک می جوشانم تا نرم شوند، سپس آنها را به مدت 6 ساعت فشار می دهم، سپس آنها را به صورت دسته های 5-6 تکه می چینم. در پلاستیک ظروف و داخل فریزر. و می توانید تمام زمستان بادمجان های ترشی را بدون نگرانی در مورد نگهداری آن ها بنوشید. قبل از پختن ذوب و مواد را آب کنید. مهمترین چیز این است که بادمجان ها را زیاد نپزید. و همچنین آبی ها را بعد از پرکردن داخل قابلمه سفت بچینید و روی آن چیز سنگینی (قابلمه آب یا آجری) قرار دهید، خانه من خیلی گرم است و پخت آن 3 روز طول می کشد.

D@niella، http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

لازم است که بادمجان ها کاملاً با روغن کلسینه پوشانده شوند، سپس می توان آنها را تا بهار و تابستان اما به طور طبیعی در یک مکان خنک مثلاً در یخچال یا در زمستان در ایوان یا بالکن نگهداری کرد. آنها هرگز در روغن کپک نمی زنند. من هر سال این کار را انجام می دهم. ماجرای رب گوجه فرنگی هم همین است: روی آن کمی روغن بریزید تا مدت زیادی کپک نزند.

Damo4ka، http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

آیا می دانستید که در مسکو روند تخمیر کاملاً متفاوت است ، نه مانند مثلاً در اودسا. اول از همه، سرعت آن بسیار کند است. البته آب و هوای اینجا کاملاً متفاوت است و بادمجان ها هم متفاوت است؛ مثل سبزیجات و سبزی های دیگر، زمان زیادی طول می کشد تا به سراغ ما بیایند. من خیارها را در کوزه ها تخمیر کردم ، نشانگر آمادگی فیلمی از قالب روی سطح است. سپس آب نمک تخلیه شده، جوشانده می شود و شیشه ها برای نگهداری طولانی مدت مهر و موم می شوند. برای مادربزرگ من در اودسا، قالب در عرض سه روز ظاهر شد، در مسکو حتی پس از یک هفته ظاهر نشد. در روز دهم به زور این روند را متوقف کردم)) به یاد دارید که ژوانتسکی چگونه انجام داد؟ "تعمیرات را نمی توان تکمیل کرد، فقط می توان آنها را متوقف کرد..." دلیل آن به احتمال زیاد به دلیل تفاوت در آب و هوا و پیشینه کلی میکروبیولوژیکی است. نمونه‌های زیادی از این ویژگی‌ها در دنیا وجود دارد، مانند کپک‌های خاص روی پنیرها، که فقط در جایی در ایتالیا می‌تواند به تنهایی تشکیل شود، اما در گومل، یا نان معروف سانفرانسیسکو که از خمیر ترش خاص محلی تهیه می‌شود، شکل نمی‌گیرد. خمیر ترش در سانفرانسیسکو به خودی خود این گونه می شود، اما در شهرهای دیگر خاصیت خود را از دست می دهد.

آناتو، https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

بادمجان ترشی روز چهارم بهترین طعم را دارد، سپس باید در یخچال همیشه تحت فشار نگهداری شود تا مایع کاملا روی آنها را بپوشاند. به طور طبیعی، ظرف را با یک درب بپوشانید. بادمجان ها حدود دو هفته، شاید بیشتر در یخچال نگهداری می شوند، اما خیلی ترشی می شوند)))

آلنا، http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

مادربزرگ آذربایجانی من همیشه اینطور بادمجان درست می کرد. ما آن را با سیب زمینی سرخ شده و آب پز دوست داشتیم ... من آن را درست می کنم ، اما طبق دستور از مجموعه کارت پستال های دهه 60 "ترشی آذربایجان". همچنین بسیار خوشمزه است.

ورا راخیمووا، http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

سایر دستور العمل های خانگی

چاپ

اجازه دهید با این واقعیت شروع کنم که مادرم اهل منطقه خرسون است - منطقه ای که به خاطر هندوانه، هلو، گوجه فرنگی، فلفل و بادمجان معروف است. دومی "آبی کوچک" نامیده می شود و به روش های کاملاً متفاوتی تهیه می شود: آب پز، خورش، پخته و کنسرو. و مادربزرگم مرتب بادمجان های خیس شده تهیه می کرد و با سطل به دخترانش در شهرهای دیگر می داد. احتمالاً چنین تربیت بادمجانی روی من اثر گذاشته است:زغال اخته یکی از سبزیجات مورد علاقه من است.
مادربزرگ مدت زیادی است که با ما نیست، اما شاید در ذخیره و استفاده از دستور العمل های او حداقل کمی نشان دهد که چقدر او را دوست داریم و به یاد می آوریم ...

دستور آشپزی:
بادمجان 2 کیلوگرم
هویج 1 کیلوگرم
5-8 حبه سیر (بسته به میزان تندی دلخواه)
ساقه کرفس (یا ساقه کرفس، یا ساقه کرفس بریده شده)
2 قاشق غذاخوری نمک
2 لیتر آب
روغن آفتابگردان معطر

1. بادمجان ها را با چنگال سوراخ کنید و به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید. تا دمای اتاق خنک شود.
2. هویج را بجوشانید تا نرم شود. پوست گرفته و روی یک رنده درشت رنده کنید. سیر را از دستگاه پرس سیر رد کنید و با هویج مخلوط کنید.
3. هر بادمجان را از طول برش دهید، اما نه تا آخر - می خواهید یک جیب تشکیل دهد. سپس مخلوط هویج و سیر را در این جیب قرار دهید. هر بادمجان را با یک ساقه کرفس گره بزنید.
4. آب نمک را آماده کنید: نمک را در یک لیوان آب جوش رقیق کنید، سپس با آب سرد باقیمانده مخلوط کنید. بادمجان ها را محکم در ظرفی با کف پهن قرار دهید (من از یک قابلمه 5 لیتری استفاده می کنم)، با آب نمک پر کنید و حتماً یک بار روی آن قرار دهید - مثلاً یک شیشه 3 لیتری آب یا یک سنگ بزرگ. بادمجان ها را در جای خنک و تاریک قرار دهید، اما نه در یخچال.
5. بعد از 36-48 ساعت بادمجان ها آماده می شوند. حالا باید آب نمک را آبکش کنید، بادمجان ها را به ظرف دیگری منتقل کنید و در یخچال نگهداری کنید. هنگام سرو روی بادمجان های خیس خورده روغن آفتابگردان معطر بریزید. نوش جان!

بعد از ظهر خوبی داشته باشید دوستان! بادمجان شکم پر ترشی غذای مورد علاقه من است که از این سبزی درست می شود. درسته که زود پخته نمیشه ولی ارزشش رو داره باور کنید. همچنین هیچ نسبت مشخصی از سبزیجات در این دستور وجود ندارد؛ ما به اندازه ای که داریم از بادمجان استفاده می کنیم. تنها چیز این است که ما نسبت های ماریناد را حفظ می کنیم.

برای دستور "بادمجان ترشی شکم پر" شما نیاز دارید:

من تعداد سبزیجاتی که داشتم را نشان می دهم

• بادمجان - 10 عدد.
• هویج - 5 عدد.
• سیر - 5-6 حبه
• فلفل تلخ تند - 1 عدد.
• برای ماریناد:
• آب - 1 لیتر
• نمک - 2 قاشق غذاخوری
• برگ بو - 3-4 عدد.
• دانه فلفل - 1 قاشق چایخوری

دستور تهیه بادمجان ترشی شکم پر

بادمجان ها را بشویید و ساقه ها را از یک طرف برش دهید و یک جیب تشکیل دهید. آب را بجوشانید (1 قاشق غذاخوری نمک برای 1 لیتر آب) و بادمجان ها را در ماهیتابه بریزید، حدود 7 - 10 دقیقه بپزید، نکته اصلی در اینجا این است که زیاد نپزند. با کبریت چک می کنیم، اگر بادمجان ها را می توان به راحتی سوراخ کرد، وقت آن است که آنها را بیرون بیاوریم.

اکنون باید آنها را تحت فشار 1 - 1.5 قرار دهید تا آب تخلیه شود. من برای این کار از دو تخته برش استفاده می کنم. یکی را زاویه دار می گذارم، بادمجان ها را می چینم و دیگری را روی آن و البته مقداری وزن روی آن.

حالا می توانید شروع به پر کردن و ماریناد کنید.

ماریناد را آماده کنید: نمک، دانه فلفل و برگ بو را به یک لیتر آب اضافه کنید. بجوشانید و کنار بگذارید.

برای پر کردن، هویج را روی یک رنده کره ای رنده کنید، سیر خرد شده، فلفل تند و سبزی را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.

حالا می توانید بادمجان ها را پر کنید. بادمجان های شکم پر را در یک قابلمه بریزید. اگر هویج باقی مانده است، آنها را هم بفرستید. ماریناد را روی سبزیجات بریزید، تا این زمان خنک شود، یک بشقاب را روی آن قرار دهید و هر کدام که سنگین تر است، وزنه بزنید.

ترشی بادمجان شکم پر فقط بعد از 5-7 روز آماده می شود. 4 روز اول در دمای محیط می گذارم و بعد می گذارم در یخچال. هنگام سرو، آنها را با پیاز، سبزی و روغن نباتی بپاشید. به نظر می رسد بسیار خوشمزه است، آن را امتحان کنید، پشیمان نمی شوید.

بادمجان شور یک پیش غذای با ارزش و بسیار خوشمزه است که با هر مخلفاتی یا با گوشت سرو می شود. این محصول را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. امروز در مورد نحوه سریع و خوشمزه ترشی بادمجان در خانه صحبت خواهیم کرد.

1. آبی شور با هویج

برای تهیه این میان وعده دوست داشتنی به موارد زیر نیاز دارید:

• آبی - 6 عدد.
• هویج - 4 عدد.
• آب - 1 لیتر.
• روغن نباتی - 6 قاشق غذاخوری.
• سیر - 2 سر متوسط.
• جعفری - 1 دسته کوچک.
• سرکه سفره - 20 گرم.
• فلفل سیاه - 6 نخود.
• برگ بو - 3 برگ.

آبی ها را بشویید، دم آن ها را ببرید، میوه ها را با چنگال در چند جا سوراخ کنید و در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند. برای میوه های متوسط ​​حدود نیم ساعت طول می کشد تا بپزند.

سبزیجات را روی یک تخته قرار دهید، روی آن را با یک تخته دیگر بپوشانید و چیزی سنگین را روی آن قرار دهید. بادمجان ها را چند ساعت زیر فشار بگذارید.

هویج و سیر را پوست بگیرید. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، سیر را از طریق پرس سیر رد کنید.

توده هویج رنده شده را در روغن تفت دهید تا نرم شود، سپس نصف توده سیر و نیمی از سبزی خرد شده را اضافه کنید. مخلوط کردن.

آبی ها را از زیر یوغ بیرون بیاورید، برش های طولی بزنید، اما نه تا آخر. میوه ها را با مخلوط تند آماده شده پر کنید و با نخ محکم ببندید.

سبزیجات پر شده را در یک قابلمه بریزید و با سبزی های باقی مانده و سیر بپاشید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که همه آن را با آب نمک پر کنیم.

یک لیتر آب را در قابلمه بریزید، بگذارید بجوشد، فلفل، برگ بو، سرکه و نمک را اضافه کنید. دو دقیقه بجوشانید.

روی سبزیجات آب نمک داغ بریزید و به مدت سه روز در جای گرم و تحت فشار قرار دهید. میان وعده فوری آماده است. باید تکه تکه شود، روی ظرف قرار داده شود و می توان آن را با سیب زمینی آب پز، برنج یا گندم سیاه سرو کرد.

2. بادمجان شور را با سیر میل کنید

برای تهیه این غذای تند به حداقل مواد و زمان نیاز دارید:

این دستور به سبزیجات زیبا، بدون آسیب و فاسد نیاز دارد. ابتدا باید آنها را بشویید، سپس ساقه ها را جدا کنید.

یک قابلمه بزرگ را روی اجاق قرار دهید و هفت لیتر آب در آن بریزید و 0.5 کیلوگرم نمک اضافه کنید و بگذارید بجوشد. آبی ها را در چند دسته در آب نمک بجوشانید. پنج دقیقه برای یک بازی کافی است. سپس میوه ها را در آب سرد غوطه ور کنید و برای چند ساعت آنها را تحت فشار قرار دهید و سپس کمی آب آن را بگیرید و تلخی آن را بگیرید.

در هر میوه یک برش طولی ایجاد کنید، نه اینکه به ساقه برسد. حبه های سیر را پوست بگیرید و از یک پرس سیر عبور دهید.

داخل آبی ها را با سیر بمالید و هر دو نیمه را کنار هم قرار دهید. سبزیجات را در یک ظرف یا قابلمه محکم در کنار یکدیگر قرار دهید.

آبی ها را با آب نمک داغ از 2.5 لیتر آب جوشیده و 100 گرم نمک بریزید. یک برگ بو، شاید چند عدد فلفل سیاه تازه آسیاب شده اضافه کنید.

یک بشقاب صاف روی سبزیجات بگذارید و فشار وارد کنید. سه روز پس از خیساندن در آب نمک در یک مکان گرم، سبزیجات را باید داخل سرد قرار دهید. این میان وعده را می توانید در یخچال یا انبار نگهداری کنید.

3. بادمجان شور با سبزی به سبک آذربایجانی

• آبی های کوچک - 6 کیلوگرم.
• فلفل شیرین - 5 عدد.
• کرفس - 1 دسته بزرگ.
• سیر - 2 سر بزرگ.
• نمک.
• آب - 1 لیتر.
• برگ بو، میخک - 10 عدد.
• فلفل سیاه، فلفل دلمه ای - هر کدام 5 نخود.

سبزی ها را بشویید، دم کرده ها را بردارید، در آب نمک خوب بجوشانید تا نرم شوند، نکته اصلی این است که زیاد پخته نشوند، در غیر این صورت پیش غذا بسیار نرم و خوش طعم خواهد بود. پس از پخت، آبی ها باید الاستیک باقی بمانند.

در هر سبزی یک برش طولی تا وسط ایجاد کنید. آبی ها را روی تخته منتقل کنید و ده ساعت زیر فشار قرار دهید.

پس از این مدت، بادمجان ها را کمی فشار دهید و آب باقی مانده را با دستمال کاغذی پاک کنید.

سبزی ها را خرد کرده، پوست بگیرید و سیر را از طریق پرس سیر رد کنید.

مرحله بعدی آماده کردن ماریناد است. آب را به جوش بیاورید، برگ بو و فلفل را اضافه کنید و پنج دقیقه بجوشانید.

کف یک ظرف یا قابلمه پلاستیکی را با نمک و سبزی بپاشید، سپس آبی ها را محکم کنار هم قرار دهید، دوباره سبزی و نمک بپاشید. این کار را تا زمانی که سبزیجات تمام شود ادامه دهید. آنها را با سیر و سبزی تزیین کنید. سپس آب نمک گرم بریزید و به مدت هفت روز به اتاق خنک منتقل کنید.

این محصول را می توان در یخچال نگهداری کرد. در صورت تمایل می توان آن را در شیشه های سه لیتری گرد کرد.

قبل از ذخیره سازی، سبزیجات از آب نمک پاک می شوند و شیشه ها به روش معمول استریل می شوند.

ظروف سبزیجات با درب پوشانده می شوند و در یک ظرف بزرگ قرار می گیرند، به مدت پانزده دقیقه استریل می شوند، پس از آن جمع می شوند، سرد می شوند و در زیرزمین ذخیره می شوند.

4. بادمجان ترشی گرجی

این میان وعده خوشمزه از مواد زیر تهیه می شود:

• آبی های کوچک - 1 کیلوگرم.
• پیاز - 300 گرم.
• فلفل سالاد - 250 گرم.
• هویج - 300 گرم.
• روغن نباتی - 1 فنجان.
• سرکه 9 درصد - 120 میلی لیتر.
• عسل مایع - 2 قاشق غذاخوری.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری سطح.
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده - به مزه.
• هر سبزی - به مزه.

تمام سبزیجات را بشویید، ساقه فلفل، هویج و بادمجان را جدا کنید. آبی ها را در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند. پیاز را پوست گرفته و به حلقه های نیمه کوچک خرد کنید. هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت خرد کنید. فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای نازک برش دهید.

ابتدا پیاز را در روغن نباتی تفت دهید تا نرم شود. سپس هویج را اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر تفت دهید.

آبی ها را به صورت دایره های عرضی برش دهید. برش ها را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید، فلفل، پیاز و هویج را اضافه کنید، مخلوط کنید.

حالا تنها چیزی که باقی می ماند این است که فیلینگ را برای سبزیجات آماده کنید. نمک و فلفل را در قابلمه ای مخلوط کنید، روی این مخلوط روغن آفتابگردان بریزید، سپس سرکه را بریزید و عسل را اضافه کنید. همه مواد را کاملا مخلوط کنید، سبزی های ریز خرد شده و هر ادویه ای را اضافه کنید.

ماریناد تند را روی سبزیجات بریزید، روی آن را بپوشانید و چند ساعت در یخچال بگذارید. پس از گذشت این مدت محصول برای چشیدن آماده است. همچنین می توانید بلافاصله پس از تهیه آن را برای زمستان در شیشه های تمیز بغلتانید.

طرز تهیه سریع و خوشمزه ترشی بادمجان: 4 دستور العمل ثابت شده

اگر تا به حال بادمجان های شور را امتحان نکرده اید، چیزهای زیادی را از دست داده اید! خود را با دستور العمل های ما مسلح کنید و حتماً آن را برای زمستان حداقل برای آزمایش آماده کنید. من مطمئن هستم که سال آینده همه دستور العمل های ما را امتحان خواهید کرد

بادمجان شور تحت فشار

عناصر

بادمجان - 2-3 عدد.

سیر - 1 حبه

• 25 کیلو کالری
• 30 دقیقه.

فرآیند پخت و پز

می توانید بادمجان های نمکی را با فشار سریع بپزید یا صبر کنید تا خودشان در آب نمک نمک زده شوند. امروز ما به یک گزینه کارآمدتر نگاه خواهیم کرد، زمانی که یک میان وعده سبزیجات به لطف پخت و پز در عرض 30 دقیقه ایجاد می شود.

بادمجان های شور را می توان با سیر، سبزی ها، روغن نباتی چاشنی کرد و با چند قطره سرکه 9 درصد سرو کرد، یا می توانید بسته به ذائقه خود، آنها را در سالاد یا ظرف پیچیده تری قرار دهید. در فصل تابستان و پاییز می توانید حداقل هر روز سالاد بادمجان را صبح ها تهیه کنید تا تا ناهار یا عصر تمام طعم های سس را به خود جذب کند و خوشمزه تر شود!

پس بادمجان های شور را تحت فشار می پزیم. بیایید مواد لازم را آماده کنیم و شروع به پخت و پز کنیم!

بادمجان ها را در آب بشویید و ساقه های سبزیجات را جدا کنید. به صورت افقی از وسط و سپس به صورت ورقه ای برش داده و در ظرفی قرار دهید.

بادمجان های ورقه شده را در قابلمه، ماهیتابه و ... بریزید و نمک را به آن اضافه کنید. با آب پر کنید تا کمی روی برش ها را بپوشاند و قابلمه را روی اجاق قرار دهید. به جوش بیاورید و حرارت را کم کنید. درب ظرف را بپوشانید و به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید و دقت کنید که برش ها کاملاً نجوشد.

برش های جوشیده را با قاشق سوراخ دار در ظرفی بریزید و در آب بشویید. حبه سیر پوست کنده را داخل آنها فشار دهید و مخلوط کنید.

برش ها را با یک بشقاب یا بشقاب کوچک بپوشانید و به مدت 10 دقیقه روی آن فشار دهید - برای من یک ظرف کوچک پر از آب است. در این مدت، برش مایع اضافی را آزاد می کند.

آن را نمک بزنید و پیش غذا را در بشقاب یا ظرفی قرار دهید و بگذارید خنک شود. بادمجان شور تحت فشار کاملا آماده است.

بادمجان شور برای زمستان برای نگهداری طولانی مدت

آیا چیزی شور می خواهید، اما نه خیلی سنگین؟ بادمجان های شور برای این کار عالی هستند. این سبزیجات آبی است که کسانی را که از غذاهای خوشمزه لذت می برند راضی می کند. امروزه کمتر کسی از ترشی های تهیه شده از خیار و گوجه شگفت زده می شود، اما این دستور غذا می تواند به یک نکته برجسته در سفره زمستانی تبدیل شود. امیدوارم دستور تهیه آسان آن را دوست داشته باشید و برایتان مفید باشد. و بنابراین، بیایید شروع کنیم.

1. بادمجان های متوسط ​​را بشویید و ساقه های آن را جدا کنید.
2. آب نمک را با حل کردن 2 قاشق غذاخوری در یک لیتر آب آماده کنید. نمک را بگذارید تا بجوشد و بادمجان ها را به مدت 15 دقیقه در آنجا قرار دهید تا سفید شوند. سریع خنک کنید، از طول برش دهید نه کاملاً، 1/3 سبزی را برش نخورده بگذارید و وسط ها را باز کنید.
3. بادمجان ها را تحت فشار قرار دهید تا مایع آن خارج شود. سپس، قطعه کار را با سیر له شده بپاشید و آن را محکم در یک تابه لعابی پخش کنید. با آب نمک پر می کنیم که به صورت زیر آماده می کنیم:
4. 70 گرم در لیتر. نمک ، با ادویه ها (برگ بو و فلفل سیاه) بجوشانید ، آنها را به سلیقه خود بگیرید ، خنک کنید.
5. روی بادمجان های آبکش شده را با پارچه یا دستمال تمیز بپوشانید و با درب چوبی ببندید و روی آن ها را فشار دهید.

ترشی تمام شده حدود یک ماه و نیم دیگر آماده می شود. بادمجان های شور را می توان برای مدت طولانی در جای خنک نگهداری کرد و تقریبا تا برداشت بعدی می توان از آنها استفاده کرد.

بادمجان شور: 7 دستور غذا برای هر سلیقه

تهیه بادمجان شور آسان است. طعم و عطر غنی آنها اشتهای خوبی را تضمین می کند. به همین دلیل است که تنقلات مبتنی بر این سبزیجات در بین تعداد زیادی از زنان خانه دار محبوبیت زیادی دارد. قبل از شروع آشپزی، مهم است که بدانید رنگ آبی نیاز به درمان خاصی دارد: خیساندن در نمک برای کاهش تلخی. اگر تمام مراحل به درستی تکمیل شوند، پس جای خالی شما را با لطافت و پیچیدگی خوشحال می کند، تابستان را به شما یادآوری می کند و تنوع را به میز اضافه می کند.

تهیه بادمجان های نمکی آسان است

بادمجان شور: یک دستور العمل ساده در کوزه ها برای زمستان

خیارشورهای زمستانی به خصوص در ایام تعطیلات یکی از محصولات مورد علاقه بسیاری است.

می‌توانید با استفاده از مجموعه‌ای از مواد زیر، شب‌رنگ تیره‌میوه تهیه کنید:

• سبزیجات آبی - 4 عدد؛
• نمک - 70 گرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• مجموعه ای از ادویه ها و چاشنی ها - به انتخاب مهماندار.

1. آب را در ظرفی بریزید ، بجوشانید ، سبزیجات را در آن بریزید ، چند دقیقه بپزید تا نرم شوند (از لحظه نرم شدن خودداری کنید).
2. سپس آب را باید تخلیه کرد، بادمجان ها را خنک کرد و در آنها برش داد.
3. آب نمک را با مخلوط کردن آب و نمک و همچنین ادویه های آماده آماده کنید، مایع را به جوش آورید، سپس خنک کنید.
4. بادمجان ها را در ظرفی عمیق (نه آهنی) بریزید و با آب نمک پر کنید. برای اینکه فرآیند نمک زدن بهتر پیش برود، توصیه می شود وزنه ای را روی آن قرار دهید.

می توانید پیش غذا را بعد از 7 روز سرو کنید، اما برای آماده سازی زمستان باید فرآیند ترشی را در شیشه های شیشه ای استریل شده که حاوی نمک و سبزیجات است انجام دهید. آنها باید با درب فلزی پوشانده شوند و در یخچال نگهداری شوند.

بادمجان با سیر نمک زده

این دستور تهیه ترشی بادمجان برای خانم های خانه دار تازه کار ساده و آسان است.

مجموعه مواد لازم برای ظرف:

این دستور تهیه ترشی بادمجان برای خانم های خانه دار تازه کار ساده و آسان است.

1. سبزیجات را بشویید، 1-2 ساعت در آب نمک خیس کنید.
2. آب را در یک قابلمه بریزید، آنها را بپزید تا نرم شوند.
3. حبه های سیر را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید؛
4. بادمجان ها را از طول برش دهید، سیر را داخل آن بریزید.
5. آب نمک را از آب و نمک تهیه کنید.
6. آن را خنک کنید؛
7. بادمجان ها را در شیشه های شیشه ای قرار دهید، با آب نمک پر کنید.
8. درب ها را جمع کنید و در یخچال نگهداری کنید.

نمک زدن 7 روز طول می کشد و پس از آن می توان آنها را سرو کرد.

دستور تهیه بادمجان شور با هویج

بادمجان و هویج کاملاً طعم و عطر یکدیگر را تکمیل می کنند، بنابراین پیش غذا بسیار اشتها آور است. این آماده سازی همچنین پایه مناسبی برای بسیاری از سالادها و غذاهای گرم خواهد بود.

مواد لازم برای تهیه به ازای هر 1 کیلوگرم گل شب بو:

• هویج - 350 گرم؛
• حبه سیر - 10 عدد؛
• آب 1 لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• شکر - 10 گرم؛
• سرکه (9٪) - 4 قاشق غذاخوری؛
• دانه فلفل سیاه (فلفل دلمه ای و داغ) - 10 عدد؛
• سبزی (هر) - 50 گرم.

بادمجان و هویج طعم و عطر یکدیگر را کاملاً تکمیل می کنند

1. سبزیجات را در آب جاری بشویید؛
2. آب را در یک قابلمه گرم کنید، به جوش بیاورید، بادمجان های آماده را در آن قرار دهید.
3. بپزید تا نرم شوند (مطمئن شوید که شکل خود را حفظ کرده و بیش از حد پخته نشوند).
4. سپس آب را در یک ظرف جداگانه برای تهیه ماریناد بر اساس آن بریزید.
5. سبزیجات خنک؛
6. هویج پوست گرفته را رنده کنید؛
7. ماریناد (آب، شکر، چاشنی، نمک، سرکه) را آماده کنید.
8. حبه های سیر را ریز خرد کنید؛
9. سبزی ها را ریز خرد کنید؛
10. بادمجان ها را از طول برش دهید (با هویج، سیر و سبزی پر کنید).
11. نیمه ها را به هم بدوزید یا با خلال دندان محکم کنید.
12. قطعه کار را در یک ظرف قرار دهید، ماریناد را بریزید.
13. به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید.

می توانید بادمجان های کنسرو شده را از همان روز بعد سرو کنید، تکه تکه شده و با سبزیجات تازه و حلقه های پیاز تزئین کنید.

بادمجان شور تحت فشار: دستور العمل مرحله به مرحله

ترشی این سبزیجات تحت فشار بسیار سریع انجام می شود. این دستور پخت نیازی به مهارت و دانش خاصی ندارد.

برای 2-3 کیلوگرم به مواد اضافی زیر نیاز دارید:

• سرکه - 200 میلی لیتر؛
• نمک سفره (خوب) - 50 گرم؛
• شکر - 50 گرم؛
• فلفل سیاه - 20 نخود؛
• آب - 1 لیتر؛
• شوید و جعفری - 100 گرم؛
• برگ بو

1. تمام سبزیجات را بشویید؛
2. سبزی ها را خرد کنید؛
3. همه مواد دیگر را با آب مخلوط کنید تا ماریناد درست شود.
4. سبزیجات را در یک ظرف قرار دهید، ماریناد بریزید، با گیاهان بپاشید.
5. ببندید و روی آن فشار وارد کنید.

به مدت 48 ساعت در یخچال قرار دهید و بعد از آن می توانید پیش غذا را سرو کنید. بادمجان ها را می توان به طور کامل نمک زد، می توان آنها را با هویج یا سیر پر کرد. برای استفاده در عرض 2-3 هفته، نیازی به استریل کردن شیشه ها نیست.

بادمجان شور بدون عقیم سازی

محصولات کنسرو شده نیازی به استریل شدن ندارند.

ترشی سبزیجات طبق این دستور العمل آسان خواهد بود؛ برای این کار باید از مواد زیر استفاده کنید (برای 2.5 کیلوگرم محصول اصلی):

• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 100 گرم؛
• فلفل تند - 3-4 عدد؛
• حبه سیر - 20 عدد؛
• شکر - 10 گرم؛
• نمک - 150 گرم؛
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر.

محصولات کنسرو شده نیازی به استریل شدن ندارند

1. بادمجان ها را پردازش کنید؛
2. بگذارید در آب (نمک) خیس بخورند تا تلخی آن از بین برود.
3. به تکه های کوچک برش بزن؛
4. فلفل تند را به صورت ورقه ای خرد کنید؛
5. بلغاری - در بشقاب؛
6. گوجه فرنگی ها را به 6-8 قطعه برش دهید؛
7. سیر را پوست بگیرید؛
8. تمام سبزیجات به جز بادمجان ها را در کاسه مخلوط کن بریزید و پوره کنید.
9. پس از این، نمک و شکر را به جرم اضافه کنید.
10. آن را در قابلمه بریزید و به مدت 1 ساعت (حرارت متوسط) بپزید.
11. بادمجان ها را در روغن نباتی سرخ کنید؛
12. به ظرف نگهداری منتقل کنید، مخلوط سبزیجات را در آن بریزید و روغن باقی مانده را اضافه کنید.

پیش غذا کاملا آماده است. باید در جای خنک نگهداری شود.

بادمجان کامل ترشی شده

برای تهیه این دستور به مواد زیر نیاز دارید:

بادمجان ها را می توان به صورت کامل ترشی کرد

1. بادمجان ها را بجوشانید (تا زمانی که نرم شوند)؛
2. هویج، پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید؛
3. سبزی و ریشه جعفری را خرد کنید؛
4. هویج و ریشه جعفری سرخ کنید؛
5. پیاز را جداگانه سرخ کنید؛
6. کباب را مخلوط کنید، گیاهان تازه را اضافه کنید.
7. بادمجان ها را از طول برش دهید، داخل آن را پر کنید.
8. آنها را محکم در ظرفی که برای ذخیره سازی انتخاب شده است قرار دهید.
9. روی ظرف را با گاز بپوشانید و به مدت 48 ساعت (در یخچال) بگذارید.
10. پس از گرم شدن روغن نباتی، داخل بادمجان ها بریزید.

در یخچال نگهداری شود. اگر بادمجان ها درشت هستند یا تعدادشان زیاد است، می توانید آن ها را در بشکه مرینیت کنید. در آنجا شب خیسانده یا ترشی نیز تهیه می شود. طعم آنها شبیه قارچ خواهد بود.

آبی که برای زمستان با جعفری نمک زده می شود

می توانید سبزیجات را با استفاده از جعفری معطر نمک بزنید.

برای آماده سازی به مواد اولیه نیاز دارید (برای 5 کیلوگرم محصول اصلی):

• آب - 5 لیتر؛
• ازگیل - 150 گرم؛
• هویج - 300 گرم؛
• سیر - 3 سر؛
• روغن آفتابگردان - 30 میلی لیتر؛
• نمک سفره (درشت) - 300 گرم؛
• فلفل دلمه ای و نخود - هر کدام 5 عدد؛
• میخک و برگ بو - هر کدام 5 عدد.

1. هنگام کنسرو کردن، باید تمام سبزیجات را پردازش کنید (شست و پوست کنید).
2. آب را نمک بزنید و بادمجان ها را بجوشانید (15 دقیقه).
3. سپس آنها را سرد کنید، در ظرف صاف یا روی سطح قرار دهید، در آنها را ببندید، آنها را به مدت 3 ساعت تحت فشار قرار دهید.
4. سایر سبزیجات را خرد کنید؛
5. بادمجان ها را خرد کنید، هر کدام را با نمک و فلفل بمالید.
6. سیر خرد شده (5-7 گرم) را در هر کدام قرار دهید.
7. با هویج و جعفری پر کنید؛
8. محکم در کوزه ها (استریل) قرار دهید.
9. آب نمک را با مخلوط کردن آب، نمک و ادویه ها آماده کنید، آن را در ظروف با سبزیجات بریزید.
10. شیشه ها را به مدت 3 روز بگذارید، سپس در هر شیشه کمی روغن نباتی بریزید و درب آن را بپیچید.

در جای خنک نگهداری کنید.

به این ترتیب شبگرد آبی را می توان به سبک آذربایجانی (ادویه دار) یا مانند قارچ ترشی تهیه کرد. میان وعده همیشه خوشمزه و اشتها آور خواهد بود.

طرفداران زیادی برای این غذای خوشمزه وجود دارد. بادمجان های ترشی پر شده با سبزیجات نه تنها سالم و سیر کننده هستند، بلکه بسیار خوشمزه هستند با ترشی دلپذیری که در طی فرآیند تخمیر و اصلاً بدون سرکه ظاهر می شود.

برای پر کردن، هویج و گوجه فرنگی بهترین هستند، سیر برای کسانی که آن را تند دوست دارند، و همچنین انواع ریشه های خوشمزه مانند جعفری، جعفری یا کرفس. اینکه کدام سبزیجات را ترجیح دهید یک موضوع سلیقه ای است، گزینه های مختلف را امتحان کنید یا دستور العمل منحصر به فرد خود را برای ترشی بادمجان، با استفاده از ما به عنوان پایه ایجاد کنید.

این غذا برای هر سفره ای مناسب است و هم با سیب زمینی و هم با گوشت جور می شود. همچنین می توان چنین بادمجان هایی را در شیشه ها برای نگهداری طولانی مدت تهیه کرد. با این حال، تهیه این غذا بالاترین ایروباتیک آشپزی است. واقعیت این است که شیشه های بادمجان به دلیل فرآیند رسیدن به سادگی می توانند "منفجر شوند". درست است، گزینه های دیگری برای تهیه بادمجان ترشی برای زمستان وجود دارد، اما بعداً در مورد آنها بیشتر می شود. ابتدا بادمجان های ترشی را آماده می کنیم.

این غذا را در حجم زیاد نپزید. بادمجان هایی که بیش از حد تخمیر شده اند، طعم خود را از دست می دهند و به طرز ناخوشایندی ترش می شوند.

مواد لازم

برای پخت و پز به محصولات زیر نیاز داریم (مقدار برای 1 کیلوگرم بادمجان محاسبه می شود):

• خود بادمجان ها (به هر حال ، آنها را "آبی کوچک" نیز می نامند).
• 2 - 3 عدد هویج؛
• حدود 100 گرم ریشه های تند که در بالا در مورد آن صحبت کردیم.
• اگر تصمیم به اضافه کردن گوجه فرنگی دارید، چند عدد متوسط ​​کافی است.
• 1 سر سیر (اختیاری)، به طور کلی توصیه می شود برای زمستان بادمجان ترشی را با سیر تهیه کنید، زیرا این سبزی به تقویت سیستم ایمنی در فصل برفی کمک می کند.
• این موضوع ادویه است، به 1 قاشق چایخوری نیاز دارید. فلفل سیاه آسیاب شده یا 1 غلاف فلفل تند، 1 قاشق غذاخوری. ل پاپریکا آسیاب شده و کمی جعفری؛
• به نمک نیاز دارید، برای جوشاندن بادمجان ها به 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل برای 2 لیتر آب، و برای آب نمک - 3 قاشق غذاخوری. ل برای 1 لیتر؛
• چند ساقه جعفری برای بستن بادمجان های پر شده و همچنین گل آذین شوید و یک برگ بو برای ترشی مفید خواهد بود.

فرآیند پخت و پز مرحله به مرحله

مواد آماده است، بیایید شروع به تهیه ترشی بادمجان های پر شده با سبزیجات کنیم:

آب نمک باید یک روز در دمای اتاق بماند و 12 ساعت دیگر در یخچال بماند. آماده! می توانید آن را بلعید. نوش جان!

بادمجان های ترشی باقی مانده از غذا را باید از آب نمک خارج کرده و در یخچال نگهداری کنید و کمی روغن نباتی به آن اضافه کنید.

دستور تهیه تصویری ترشی بادمجان با هویج و فلفل

گزینه هایی برای تهیه ترشی بادمجان برای زمستان

ما سبزیجات زیادی از جمله بادمجان پرورش دادیم، اما در پاییز وقت نداشتیم همه آنها را بخوریم، بنابراین آنها را برای زمستان طولانی ذخیره می کنیم تا بتوانیم از غذای مورد علاقه خود، به عنوان مثال، در جشن سال نو لذت ببریم. جدول.

بیایید با ساده ترین روش شروع کنیم، انجماد عمیق محصول نیمه تمام. بادمجان ها باید بعد از مرحله سوم پخت که در بالا توضیح داده شد منجمد شوند. در زمستان بعد از بیرون آوردن سبزیجات از فریزر، مراحل پخت باقی مانده را خیلی راحت می توان طی کرد، خوشبختانه هویج و سیر مشکلی ندارد.

حالا بیایید ترشی بادمجان پر از سبزیجات را برای زمستان آماده کنیم. دستور پخت کمی با دستور بالا متفاوت است.

بنابراین، مواد یکسان است، اما در این مورد به جای آب نمک، ماریناد را آماده می کنیم. برای انجام این کار، 3 لیتر آب را با اضافه کردن تنها 2 قاشق غذاخوری بجوشانید. ل نمک، برگ بو (5 عدد) و دانه فلفل (10 عدد). علاوه بر این، ما فیل را خورش نمی کنیم، آن را به صورت خام استفاده می کنیم.

بادمجان های پر شده را محکم در یک تابه قرار دهید، در ماریناد سرد شده بریزید و به مدت 2 هفته در دمای اتاق تحت فشار قرار دهید. بعد از زمان مقرر سعی می کنیم اگر ترش نشدند می توانید یک هفته دیگر این کار را تمدید کنید. بادمجان های آماده باید در انبار نگهداری شوند و در صورت عدم وجود دومی - در یخچال.

برای دوستداران روش سنتی نگهداری غذاهای زمستانی، می‌توانیم توصیه کنیم که بادمجان‌های ترشی را برای زمستان در شیشه‌ها بپیچید. برای انجام این کار، شما باید شیشه ها را به روش معمول استریل کنید، سپس بادمجان های پر شده را در آنها قرار دهید، در ماریناد بریزید و درب ها را بپیچید.