تهیه پنیر دلمه از شیر بز. دستور تهیه پنیر شیر بز خانگی

پنیر شیر بز خانگی طعم و عطر خاصی دارد. و در عین حال، این محصول بسیار مفید است، زیرا زنان خانه دار از مواد منحصراً طبیعی برای ایجاد آن استفاده می کنند. به همین دلیل، چنین پنیر دلمه ای سزاوار است که در مرکز میز شما قرار گیرد، به خصوص اگر فرزندان کوچکی در خانواده وجود داشته باشند.

طعم و مزه در هر گرم

قبل از اینکه به شما بگویم چگونه خودتان از شیر بز پنیر بز تهیه کنید، می خواهم ویژگی های شگفت انگیز آن را شرح دهم.

• اولا، برای افراد در هر سنی مفید خواهد بود. این به وضوح توسط ساکنان مناطقی که این محصول تقریباً روزانه مصرف می شود ثابت شده است - این افراد بسیار کمتر بیمار می شوند و از مشکل اضافه وزن آگاه نیستند.
• ثانیاً، دارای خواص طعم عالی است - کشک بز کمی چرب تر از کشک گاو است، اما در عین حال بسیار راحت تر و بهتر توسط بدن جذب می شود.
• ثالثاً این فرآورده شیر تخمیری را می توان با خیال راحت در رژیم غذایی مبتلایان به آلرژی گنجاند و برای رفع بی خوابی، مشکلات مفاصل و بیماری های مختلف دستگاه گوارش و مجاری تنفسی مفید خواهد بود.

پنیر شیر بز می تواند در منوی نوزادان یک ساله، زنان باردار و مادران شیرده باشد. این به بهبود فرآیندهای متابولیک کمک می کند، تشکیل طبیعی بافت استخوان را تضمین می کند و بدن را با مواد فعال بیولوژیکی اشباع می کند. پنیر بز غنی از پروتئین است و حاوی اسید آمینه خاصی - متیونین است که می تواند سطح کلسترول را کنترل کند.

دستور العمل های تهیه یک محصول شیر تخمیری ویژه

پنیر کوتیج شیر بز را می توان به روش های مختلفی در خانه تهیه کرد. تفاوت در استفاده از استارترهای مختلف است، به عنوان مثال، آب پنیر، کفیر، خامه ترش و غیره.

دستور پخت سنتی

برای تهیه کشک بز خانگی سنتی، به یک لیوان لیتر شیر تازه و حدود سه پیمانه نمک درشت نیاز دارید.

بیا شروع کنیم:

• شیر را در ماهیتابه بریزید ، نمک اضافه کنید و بجوشانید.
• ظرف را از اجاق گاز بردارید، آن را با یک درب بپوشانید و یک روز در دمای اتاق بگذارید.
• پس از مدت زمان مشخص شده، شیر تخمیر شده را در یک تابه لعابی بریزید و آن را کمی روی حرارت ملایم گرم کنید.

  مهم! حالا شیر را به جوش نیاورید! فقط کمی آن را گرم کنید! در غیر این صورت، پنیر لپه تمام شده طعم ناخوشایندی خواهد داشت!

• بعد، یک کاسه عمیق بردارید، یک آبکش را در آن قرار دهید و کف و دیواره های آن را با گازی که در دو یا سه لایه تا شده است، بپوشانید.
• شیر گرم شده را روی پارچه پنیر بریزید و صبر کنید تا تمام آب پنیر از بین برود.
• لبه های گاز را به هم تا می کنیم، "گره" تشکیل شده را بلند می کنیم و همه چیز را روی ظرف آویزان می کنیم تا مایع باقی مانده تخلیه شود.

روی سرم

برای بدست آوردن نیم کیلو پنیر به یک شیشه سه لیتری شیر و نصف لیوان آب پنیر ترش نیاز دارید.

بیا شروع کنیم:

• آب پنیر را به شیر اضافه کنید، مخلوط کنید و آن را گرم بگذارید، به عنوان مثال، در یک نعلبکی در اتاقی که خورشید دائما از پنجره ها می تابد، یا نه چندان دور از رادیاتور.
• اگر در تابستان پنیر دلمه درست کنید، شیر ظرف 24 ساعت منعقد می شود، در زمستان - کمی بیشتر، پس از حدود 2-3 روز - ما آمادگی را با وضعیت جرمی که در آن قطعات جدا شده ظاهر می شود تعیین می کنیم.
• آب را در یک قابلمه پهن و بلند گرم کنید، یک شیشه از ماست به دست آمده را در آن قرار دهید و آن را به مدت 20 دقیقه گرم کنید.

  نصیحت! برای اینکه آب پنیر سریعتر به پایین فرو برود، در طول فرآیند گرم شدن باید محتویات شیشه را دو یا سه بار با دقت از پایین به بالا مخلوط کنید!

• به محض اینکه پنیر کوتیج روی آن قرار گرفت، بلافاصله شیشه را از تابه خارج کنید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود.
• یک آبکش را در یک کاسه پهن می گذاریم، روی آن پارچه پنیر می گذاریم و محتویات خنک شده شیشه را صاف می کنیم، پس از آن همه چیز را آویزان می کنیم، گاز را در یک بسته جمع آوری می کنیم و چند ساعت می گذاریم.

با خمیر مایه خامه ترش

برای تهیه پنیر بز برای این دستور به یک لیتر شیر و دو قاشق غذاخوری خامه ترش نیاز دارید.

بیا شروع کنیم:

• قوطی شیر را در یک تابه بلند پر از آب قرار دهید و آن را کمی در حمام آب گرم کنید.
• شیشه را بیرون بیاورید، خامه ترش را به شیر گرم اضافه کنید، مخلوط کنید و شیشه را به جای گرم منتقل کنید، چند روز بگذارید.
• افزایش حباب های هوا به شما می گوید که ماست در شیشه تشکیل شده است؛ در این زمان، محتویات شیشه باید دوباره در یک شیشه آب گرم شود - 15 دقیقه روی حرارت کم.
• در مرحله بعد، ماست گرم را با پارچه پنیر صاف کنید، آن را در کیسه ای ببندید و برای چند ساعت روی یک کاسه آویزان کنید تا مایع اضافی آن گرفته شود.

در آرام پز

اگر در آشپزخانه خود یک اجاق آهسته دارید، تهیه پنیر کوتیج شیر بز در خانه می تواند آسان تر باشد. بنابراین، به یک شیشه سه لیتری شیر و یک لیوان کفیر نیاز دارید.

بیا شروع کنیم:

• شیر را با کفیر ترکیب کنید و یک روز در دمای +25 درجه سانتیگراد بگذارید. در نتیجه باید شیر غلیظی با تکه های غلیظ خوب داشته باشید.
• جرم حاصل را در کاسه مولتی کوکر بریزید ، حالت گرمایش را روشن کنید ، درب را ببندید و 3 ساعت بگذارید.

  در یک یادداشت! توصیه می شود شیر دلمه را با دقت و بدون هم زدن بریزید - این روش به شما امکان می دهد کشک دانه ای با ظاهر اشتها آور بدست آورید!

• بعد از مدت زمان مشخص شده، همه چیز را با پارچه پنیر یا یک الک ریز صاف کنید و برای چند ساعت روی سینک آویزان کنید.

توجه به مالک!

پنیر شیر بز از نظر خواص منحصر به فرد است ، اما برای اینکه کاملاً آنها را نشان دهد ، باید برخی از ظرافت های آماده سازی و ذخیره سازی را در نظر گرفت:

• استفاده از شیر نجوشانه فقط در صورتی امکان پذیر است که از کیفیت آن اطمینان کامل داشته باشید، اما در صورت شک، بهتر است ابتدا آن را بجوشانید.
• به وسایلی که در فرآیند تهیه پنیر از آنها استفاده می کنید توجه ویژه ای داشته باشید: گاز و ظروف باید تمیز باشند، آبکش باید لعابی شده یا از فولاد ضد زنگ باشد، می توانید به جای آن از یک سبد حصیری استفاده کنید.
• توصیه می شود پنیر تازه را در سه روز اول پس از تهیه آن مصرف کنید؛ برای نگهداری بیشتر بهتر است آن را منجمد کنید.
• اگر دمای تخمیر شیر کمتر از +23 ... 25 درجه سانتیگراد باشد، در این صورت ترش نمی شود، بلکه به سادگی خراب می شود.

و برای دور ریختن آب پنیر صاف شده عجله نکنید، زیرا می تواند در خانه مفید باشد - از آن برای تهیه خمیر پنکیک، پنکیک یا درست کردن okroshka استفاده می شود. علاوه بر این، سرم یک ماده عالی برای لوازم آرایشی خانگی مراقبت از پوست و مو است که می توان آن را برای چند روز آماده کرد و در یخچال نگهداری کرد.

تمام مطالب در وب سایت فقط برای مقاصد اطلاعاتی ارائه شده است. قبل از استفاده از هر محصولی، مشاوره با پزشک الزامی است!

محصولات شیر ​​بز بسیار سالم هستند، به راحتی توسط بدن هضم می شوند و حاوی مقدار زیادی پروتئین حیوانی و کلسیم هستند. علاوه بر این، بزها حیوانات بسیار تمیزی هستند؛ آنها با دقت غذای خود را انتخاب می کنند و فقط آبدارترین و سالم ترین علف را ترجیح می دهند. تمام ویتامین ها و ریز عناصر این گیاهان وارد شیر می شوند. به همین دلیل است که بسیاری از ساکنان روستاها و شهرهای بزرگ دوست دارند از لبنیات بز لذت ببرند. آیا می خواهید طرز تهیه پنیر شیر بز و پنیر دلمه را در خانه یاد بگیرید؟ اگر به سلامتی خود اهمیت می دهید و برای محصولات طبیعی ارزش قائل هستید، این دستور العمل ها برای شما مناسب خواهد بود.

پنیر کوتاژ در خانه

اگر فرصت خرید شیر بز را دارید، می توانید خودتان کشک خوشمزه و لطیفی از آن درست کنید. به خصوص برای کودکان مفید است زیرا حاوی پروتئین است که به راحتی جذب بدن می شود و همچنین سرشار از کلسیم است. این محصول به ندرت در قفسه فروشگاه ها یافت می شود و اگر آن را پیدا کنید قیمت آن از پنیر شیر گاو بیشتر است و نمی توانید از کیفیت آن صد در صد مطمئن باشید. اگر خودتان آن را درست کنید، حاوی ناخالصی های مضر نخواهد بود و فقط برای شما مفید است.

بنابراین، برای تهیه کشک بز نیاز داریم: شیر بز - 2 لیتر؛ کمی بیشتر از نصف لیوان کفیر.

اگر نگران خلوص و کیفیت شیری هستید که می‌خرید، بهتر است آن را سالم بازی کنید و ابتدا آن را بجوشانید. سپس آن را تا دمای 40-42 درجه سرد کنید و کفیر را داخل آن بریزید. ظرف را با شیر برای تخمیر در جای گرم بگذارید. در صورت داشتن می توانید محتویات آن را داخل قمقمه بزرگ بریزید. زمان تخمیر - 12 ساعت.

وقتی شیر ترش شد، می توانید شروع به تهیه پنیر کنید. یک قابلمه بردارید و شیر ترش را داخل آن بریزید. حرارت ملایم را روشن کنید و با گرم شدن محتویات مدام هم بزنید. به زودی خواهید دید که لخته ها شروع به شکل گیری کرده اند - اینها دانه های کشک آینده ما هستند. هنگامی که آب پنیر کاملا جدا شد، می توان تابه را از اجاق گاز خارج کرد تا محصول بیش از حد داغ نشود. بگذارید کمی بیشتر بماند.

حالا باید کشک را از دانه های کشک جدا کنید. ساده است - گاز استریل بردارید و پنیر دلمه را با قاشق سوراخ دار روی آن قرار دهید. هنوز رطوبت زیادی در آن وجود دارد، بنابراین یک کیسه از گاز پانسمان درست کنید و آن را آویزان کنید تا تمام مایعات خارج شود. محصول را به مدت 3-4 ساعت معلق نگه دارید.

به همین ترتیب می توانید از شیر بز در آرام پز کشک درست کنید. در این حالت، شیر تخمیر شده را در کاسه مولتی کوکر ریخته و گرم می کنیم و به مدت 2 ساعت می گذاریم. وقتی شیر دلمه شد و آب پنیر کاملا جدا شد، کشک را در پارچه پنیر جمع کرده و آویزان می کنند.

پنیر لذیذ و لطیف شیر بز آماده مصرف است. این محصول را می توان با خامه ترش خورد، به محصولات پخته شده اضافه کرد و همچنین می توان از آن برای تهیه پنیر خانگی شگفت انگیز و سالم استفاده کرد.

روش های تخمیر شیر بز برای تهیه پنیر

شیر بز به سرعت شیر ​​گاو تخمیر نمی شود، بنابراین همیشه باید از چیزی برای سرعت بخشیدن به این فرآیند استفاده کنید. برخی افراد از سرکه به عنوان یک ماده اسیدی استفاده می کنند، اما این کاملاً صحیح نیست. سرکه برای بدن مفید نیست، به خصوص اگر به فرزندان خود پنیر تهیه شده از این شیر را بخورید.

بهتر است از کفیر، آب پنیر یا خامه ترش استفاده کنید. برای یک لیتر شیر یک قاشق غذاخوری خامه ترش یا نصف لیوان کفیر کافی است. پس از افزودن استارتر، شیر را در جای گرم قرار می دهند و به طور طبیعی رسیده می شود. همچنین می توانید از باکتری های خشک استفاده کنید که در داروخانه فروخته می شوند. اضافه کردن آب لیمو برای تهیه پنیر در صورت نیاز به دریافت سریع محصول نهایی قابل قبول است، اما توصیه نمی شود.

پنیر بز خانگی

برای تهیه پنیر به اینها نیاز داریم محصولات: پنیر بز - 1 کیلوگرم؛ 2 عدد تخم مرغ؛ نمک و سودا - هر کدام 1 قاشق غذاخوری؛ کره - 100 گرم.

کشک بز را با دست له کنید تا محصول شل و بدون گلوله شود. نمک و سودا و تخم مرغ را اضافه کنید، مخلوط را خوب مخلوط کنید. بگذارید نیم ساعت بماند. سپس کره را در یک قابلمه آب کنید و پنیر دلمه را در آن قرار دهید. حرارت را روی متوسط ​​قرار دهید. با گرم شدن آن، محصول شروع به ذوب شدن می کند. در این زمان، شما باید به طور مداوم بر روند نظارت داشته باشید، مطمئن شوید که جرم نمی سوزد. پنیر را با کفگیر چوبی یا قاشق سوراخ دار بدون وقفه هم بزنید. در ابتدا پنیر مایع خواهد بود، اما به تدریج جرم غلیظ می شود. اگر عاشق پنیر شور هستید، حالا وقت آن است که مقداری ادویه اضافه کنید. حداقل 20 دقیقه بجوشانید تا کاملا لزج شود.

حالا می توان آن را به هر شکلی منتقل کرد تا سفت شود. بهتر است بلافاصله دیواره های آن را با روغن چرب کنید تا پس از سفت شدن پنیر به راحتی جدا شود. وقتی مایه جا افتاد و کمی سرد شد، قالب را برای مدتی در یخچال قرار دهید. پنیر تمام شده طعم خامه ای بسیار مطبوعی دارد؛ آن را برای صبحانه با چای سرو می کنند و به سالادها و غذاهای پخته شده اضافه می کنند.

تهیه پنیر و پنیر از شیر بز به تنهایی ایمنی کامل شما را تضمین می کند، زیرا از کیفیت این محصولات کاملاً مطمئن هستید. به یاد داشته باشید که شیر بز خریداری شده باید همیشه قبل از استفاده فیلتر شود، زیرا ممکن است حاوی لکه ها یا موی حیوانات باشد. همیشه قبل از خرید این محصول به بوی آن توجه کنید زیرا شیر بوی حیوان را جذب می کند. اگر تیز و ناخوشایند باشد، حتی عملیات حرارتی نیز به از بین بردن آن کمک نمی کند. پنیر در خانه از چنین مواد خام خوب نخواهد بود.

عناصر

برای تهیه پنیر شیر بز خانگی به موارد زیر نیاز دارید:
شیر بز - 2 لیتر.

مراحل پخت و پز

برای تهیه پنیر از شیر باید ترش شود. در تابستان سریع تر ترش می کند، در زمستان کمی بیشتر طول می کشد. من شیر را در یک شیشه می‌ریزم و یک شب آن را در دمای اتاق می‌گذارم و درب آن را وارونه می‌پوشانم (تا شیر بتواند نفس بکشد). من یک کتری با آب گرم در نزدیکی قرار دادم. همه چیز را با حوله می پوشانم.

در صبح، شیر ترش می شود، مایع به یک توده متراکم تبدیل می شود. "معابر شیر" از قبل قابل مشاهده است، یک مایع زرد رنگ (آب پنیر) کمی جدا شده است.

پارچه ای را که 2 تا 3 بار تا کرده اید در یک قابلمه کوچک در ته آن قرار دهید تا از ترکیدن شیشه در هنگام گرم شدن جلوگیری شود. شیشه را در تابه قرار دهید، آب گرم را داخل تابه بریزید (آب باید تا "شانه" شیشه باشد). تابه را روی آتش بگذارید، به محض اینکه آب داخل تابه به جوش آمد، حرارت را خاموش کنید. شیشه را به مدت 20-25 دقیقه در آب داغ بگذارید. در حین پخت، محتویات شیشه را هم نزنید!

کشک به سمت بالا بالا می رود.

از 2 لیتر شیر بز با استفاده از این دستور حدود 350 گرم پنیر خانگی بسیار سالم به دست آوردم.

پنیر کوتیج یک محصول شیر تخمیری با ارزش است که باید در رژیم غذایی بزرگسالان و کودکان گنجانده شود. سرشار از کلسیم، ویتامین ها، مواد معدنی و اسیدهای آمینه است.

در حالی که پنیر شیر گاو را می توان به راحتی در بازار یا سوپرمارکت خریداری کرد، پنیر کوتیج شیر بز را می توان به سختی پیدا کرد. بنابراین، امروز پیشنهاد می کنم آن را در خانه تهیه کنید و به هیچ وجه سخت نخواهد بود. نکته اصلی شیر بز با کیفیت، طبیعی و رقیق نشده و کمی وقت آزاد است.

بنابراین، بیایید شروع کنیم!

برای تهیه پنیر شیر بز در خانه فقط به شیر بز تازه نیاز داریم.

آن را در یک شیشه تمیز و خشک بریزید. گردن شیشه را با یک تکه گاز بپوشانید و شیر را در جای گرم بگذارید تا ترش شود. پس از یک روز (شاید کمی بیشتر، بسته به دمای هوا)، توده شیر کاملاً غلیظ و متراکم می شود.

شیر دلمه را در قابلمه مناسبی بریزید و به آرامی مخلوط کنید و روی آتش بگذارید. شیر آماده شده را حدود 5 دقیقه روی حرارت خیلی کم بجوشانید و هر از گاهی از پایین به بالا هم بزنید. نکته اصلی این است که مخلوط شیر را زیاد نپزید، در غیر این صورت پنیر لپه خشک و لاستیکی می شود؛ شیر دلمه باید گرم باشد، اما به هیچ وجه داغ نیست. آن را از روی حرارت بردارید، درب ظرف را بپوشانید و اجازه دهید مخلوط به مدت 5-7 دقیقه خنک شود.

سپس پنیر دلمه را به آبکشی که با 3-4 لایه گاز پوشانده شده است، منتقل کنید. حتما یک تابه را زیر آبکش قرار دهید که آب پنیر در آن تخلیه شود.

سپس گاز را با پنیر دلمه به مدت چند ساعت روی تابه آویزان کنید. در این مدت، مایع اضافی ناپدید می شود و پنیر لپه خوشمزه و لطیف می شود.

به این روش ساده می توانید پنیر کوتاژ را از شیر بز در خانه درست کنید. بیایید آن را از گاز آزاد کنیم و در یک کاسه قرار دهیم. به هر حال، آب پنکیک پنکیک عالی می سازد.

از مقدار مشخص شده مواد 150 گرم پنیر بز خانگی خوشمزه دریافت کردم.

نوش جان!

اگر علاقه مند هستید که یک محصول غذایی سالم مانند پنیر را به طور مرتب روی میز خود داشته باشید و در کیفیت آن شکی ندارید، به خصوص اگر بچه های کوچکی دارید، پختن پنیر از آن بسیار راحت تر، ایمن تر و سالم تر است. خودت در خانه

با یادگیری جزئیات از کلاس کارشناسی ارشد ما که چگونه پنیر شیر بز را در خانه درست کنید، از ساده بودن آن شگفت زده خواهید شد و حتی بیشتر از اینکه چرا قبلاً این کار را انجام نداده اید شگفت زده خواهید شد.

مهمترین چیز، قبل از شروع تهیه پنیر، خرید شیر تازه و خوش طعم برای این منظور است. سه گزینه می تواند وجود داشته باشد: شیر پاستوریزه خریداری شده در فروشگاه، شیر کامل گاو و سالم ترین شیر سلامت، شیر بز. در اصل، تهیه پنیر دلمه از هر نوع شیری به همین ترتیب انجام می شود، فقط نتیجه آن متفاوت است، اما نتیجه یکپارچه ای از چنین آماده سازی هایی وجود دارد؛ در هر صورت، پنیر لپه بسیار خوشمزه تر از ذخیره می شود. خرید. در این کلاس کارشناسی ارشد به شما خواهیم گفت که چگونه از شیر بز در خانه پنیر درست کنید، زیرا برای تغذیه کودکان و رژیم غذایی مفیدترین است. همانطور که قبلاً گفتیم پنیر خانگی از انواع دیگر شیر نیز به همین ترتیب تهیه می شود.

مواد لازم برای تهیه پنیر خانگی:

• شیر بز - 3 لیتر،
• خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. ل

طرز تهیه پنیر در خانه، آماده سازی:

فوراً باید توجه داشت که پنیر خانگی تهیه شده از شیر بز تخمیر شده با خامه ترش به قدری خوشمزه است که می توانید آن را به عنوان خمیر خامه ای میل کنید؛ عملاً هیچ دانه ای وجود ندارد. برای رسیدن به این نتیجه، مهم است که شیر تخمیر شده را بیش از حد گرم نکنید، در این صورت لطیف ترین پنیر را دریافت خواهید کرد، یک لذیذ آماده برای خوردن که نیازی به "طعم" اضافی ندارد.

1) پس شیر را در تابه لعابی ریخته و روی آتش بگذارید و روی حرارت حدود 40 درجه سانتیگراد گرم کنید عکس 1.

2) خامه ترش را در شیر گرم بریزید، آن را کاملاً در شیر هم بزنید. برای پخش یکنواخت تر در شیر می توانید ابتدا خامه ترش را در مقدار کمی شیر رقیق کرده و سپس در تابه بریزید. عکس 2.

به هر حال، برای تهیه پنیر در خانه، می توان شیر را با ماست یا کفیر آماده تخمیر کرد؛ باز هم طعم چنین پنیر لپه ای با پنیر خامه ای تخمیر شده با خامه ترش متفاوت است. برای اینکه بفهمید چه طعمی از پنیر دلمه خانگی برای شما مناسب تر است، باید تمام گزینه های پیشنهادی را امتحان کنید و خانواده شما فقط از چنین سری آزمایش ها خوشحال خواهند شد، زیرا آنها به اندازه کافی خوش شانس خواهند بود که اغلب از پنیر خانگی لذت می برند. .

3) در ادامه تشریح طرز تهیه پنیر در منزل، به مرحله بعدی می رویم، یعنی بعد از اینکه شیر را گرم کردیم، درب تابه را با درب بسته و در حالی که آن را با چیزی نگهدارنده حرارت می پیچیم، هشت ساعت می گذاریم. یک شبه روز بعد شیر تخمیر شده خود را با قاشق چک می کنیم، اگر توده شیر خیلی غلیظ شد، پس از هم زدن آن را روی حرارت ملایم قرار می دهیم.

بعد از حدود بیست دقیقه، باید شیر تخمیر شده را مخلوط کنید، دو گزینه وجود دارد: اگر می خواهید پنیر ریز دانه بگیرید، باید جسورانه و کاملاً مخلوط کنید. اگر علاقه مند به تهیه تکه های بزرگ پنیر هستید، با دقت مخلوط کنید و قاشق بزرگ را فقط بالا و پایین ببرید.عکس 3.

ما شیر را کاملاً مخلوط کردیم و به صورت دایره ای حرکاتی انجام دادیم ، از جمله در عین حال دمای شیر دلمه شده را با فرو بردن انگشت در آن بررسی می کنیم ، جرم باید غیرقابل تحمل باشد. اگر از دماسنج مخصوص استفاده می‌کنید، دمای شیر دلمه‌شده باید تقریباً 80 تا 85 درجه سانتی‌گراد باشد؛ در این صورت حرارت را خاموش کرده و درب ظرف را ببندید و آن را در ظرف بزرگ پر از آب سرد قرار دهید.

4) بعد از اینکه تابه با ماست گرم شده به دمای آب سرد خنک شد (در صورت لزوم می توانید دو یا سه تغییر آب انجام دهید) مایه را در یک آبکش عمیق که با پارچه ای متراکم اما قابل نفوذ پوشیده شده است بریزید.عکس 4.