کنسروهای خریداری شده در فروشگاه یک محصول جذاب است: شما هرگز نمی دانید که زیر درب آن چه خواهید دید - لاشه کامل ماهی در یک سس اشتها آور یا چیزی غیرقابل خوردن.
سعی کنید خودتان چند کار دستی انجام دهید! آموختن طرز پخت اسپرت خانگی، شما تضمین می کنید که از خود در برابر هر گونه ناامیدی در آینده محافظت می کنید.
چرا اسپرت خانگی بهتر است؟
اسپرت های خانگی از ماهی های کوچک مختلف - اسپات، کپلین، شاه ماهی تهیه می شوند و مواد پرکننده آنها مخلوطی بسیار نجیب از مواد کاملاً طبیعی است که در زیر مورد بحث قرار خواهد گرفت: بدون دود مایع، مواد نگهدارنده یا سایر مواد شیمیایی، به این معنی که اسپات ها می توانند از بین بروند. بدون ترس حتی برای کودکان داده می شود.
گزینه هایی برای تهیه اسپرت خانگی در فر، در ماهیتابه، زودپز و آرام پز وجود دارد، بنابراین شما فرصت دارید آنها را با هم مقایسه کنید و بهترین را انتخاب کنید.
برای تهیه اسپرت به چه چیزهایی نیاز دارید؟
بنابراین، آرزو رسیده است. شما باید داشته باشید:
- اسپرت تازه منجمد، کاپلین یا شاه ماهی - 1 کیلوگرم
- روغن نباتی (آفتابگردان یا زیتون) - 1 فنجان
- نمک - 1 قاشق غذاخوری
- دم کردن خشک چای سیاه - 2 قاشق غذاخوری پر، یک لیوان آب جوش برای دم کردن
- نخود سیاه و فلفل دلمه ای - 5-6 قطعه
- میخک (اگر ماهی تند دوست دارید) - به مزه
اسپرت ها در یک ماهیتابه چدنی عمیق پخته می شوند، بنابراین اگر نمی خواهید از آرام پز یا زودپز استفاده کنید، آن را نیز آماده کنید.
آماده کردن ماهی. تمیز کردن یا پاک نکردن؟
بنابراین، بیایید با پردازش ماهی شروع کنیم: باید کاملاً یخ زدایی شود، دسته بندی شود، لاشه های آسیب دیده به شدت آسیب دیده جدا شوند و کاملا شسته شوند.
آیا باید ماهی را روده کنم؟ خانم های خانه دار بسیار هستند، نظرات بسیار زیادی وجود دارد: برخی با احتیاط شکم را از روده ها تمیز می کنند و سرها را خارج می کنند، برخی دیگر فقط ماهی را مرتب می کنند و می شویید. چه کار می کنی؟
دستور تهیه اسپرت خانگی در فر
- یک دم کرده قوی درست کنید، آن را خنک کنید
- فر را روشن کنید. در حالی که ماهی را می گذارید، فقط تا دمای 120-150 درجه ای که نیاز دارید گرم می شود
- تمام روغن را در ماهیتابه بریزید و لاشه ماهی های آماده شده را قرار دهید و روی آنها چاشنی بپاشید. برگ های چای را که باید به رنگ قیر باشد صاف کنید و نمک را در مایع حل کنید.
- آن را روی ماهی بریزید تا برگ های چای به طور یکنواخت روی لاشه ها را بپوشاند، آنها را کوتاه کنید
- ماهی تابه را در فر قرار دهید و حرارت را کم کنید و ماهی را حدود یک ساعت بپزید
- پس از آماده شدن، اسپرت ها را با احتیاط روی یک بشقاب صاف با یک قاشق شکاف پهن قرار دهید.
اسپرت ها را سرد سرو کنید، روی سس به دست آمده بریزید، با گیاهان و یک تکه لیمو تزئین کنید.
دستور پخت اسپرت در ماهیتابه
اگر تقسیم کننده دارید - وسیله ای برای پخش یکنواخت آتش در کف ماهیتابه - این دستور برای شما مناسب است. لازم است تا سس نجوشد، زیرا پختن ماهی زمان زیادی می برد.
- مانند دستور قبلی، ماهی، سس و ادویه ها را در یک ماهیتابه درب دار قرار دهید.
- یک تقسیم کننده روی شعله و یک ماهیتابه روی آن قرار دهید
- صبر کنید تا همه چیز بجوشد و شعله را کم کنید، تابه را با یک درب بپوشانید
- ماهی را به مدت یک ساعت و نیم بجوشانید
ظرف آماده را در بشقاب بگذارید و روی سس بریزید.
دستور تهیه اسپرات در آهسته پز
مولتی کوکر یک دستگاه عالی برای پختن اسپرت های خانگی است: آنها بسیار خوشمزه تر از یک ماهیتابه معمولی هستند.
- همه مواد را در یک تابه چند پز بریزید، روغن و برگ های چای را اضافه کنید
- درب را ببندید و حالت "خاموش" را برای یک ساعت و نیم تنظیم کنید
پس از آماده شدن، اسپرت ها را در بشقاب قرار دهید و خنک کنید و با سس به دست آمده سرو کنید.
دستور تهیه اسپرات در زودپز
اسپرت ها در زودپز نه تنها بسیار خوشمزه هستند: تحت فشار زیاد، تمام استخوان های ماهی در مدت کوتاهی نرم می شوند، بنابراین پیش غذای تهیه شده به این ترتیب در دهان شما آب می شود.
- ماهی و چاشنی را در تابه بریزید، روغن و برگ های چای را اضافه کنید
- درب را ببندید و روی آتش بگذارید
- صبر کنید تا خش خش کند، شعله را کم کنید و اسپرت ها را به مدت 30-50 دقیقه بسته به اندازه لاشه ها بپزید.
- وقتی همه چیز آماده شد، زودپز را از روی اجاق گاز بردارید، صبر کنید تا صدای خش خش متوقف شود و باز شود. ماهی را با احتیاط در ظرفی قرار دهید و روی سس بریزید و سرو کنید.
این همه حکمت در تهیه اسپرت های خانگی است - همانطور که می بینید، به هیچ وجه سخت نیست. لاشه های طلایی با سس خوشمزه را می توان به عنوان یک پیش غذای جداگانه برای میز تعطیلات سرو کرد و یا همراه با غذای سیب زمینی برای صبحانه یا شام سرو کرد.
خواه یک استیک T-bone قرمز خونی را از یک بسته مهر و موم شده بیرون بیاورید، یک بره را مانند یک هدیه از کاغذی که قصاب در آن پیچیده است، باز کنید، یا یک مرغ را از کیسه ای که به خانه آورده اید بیرون بیاورید. آیا فکر شستن گوشت با آب جاری هرگز به ذهنتان خطور می کند؟آب قبل از پختن؟
نیازی نیست. هرگز این کار را نکن هرگز گوشت گاو، گوشت خوک، بره، مرغ، بوقلمون یا بره خام را قبل از پختن آب نکشید. ممکن است بگویید: "اما چیزی چسبناک روی آن وجود دارد!" نیازی نیست. اگر می توانستیم از طریق اینترنت به دست شما که در زیر آب حمل می کنید (یا هر چیز دیگری) سیلی بزنیم، این کار را می کردیم. به استدلال های بیشتری نیاز دارید؟ خوب. در واقع، با تمیز کردن گوشت از باکتری ها در زیر آب، فقط مشکل را بدتر می کنید. این شواهد علمی است: آشپزهایی که گوشت خام را قبل از پختن آبکشی می کنند، فقط فعالیت باکتری ها را افزایش می دهند.
تمام این باکتری های میکروسکوپی را تصور کنید که روی یک تکه گوشت قرار دارند. همراه با مولکول‌های آب، مستقیماً به دهان یا سوراخ‌های بینی شما می‌روند، در سراسر سینک و حتی روی لباس‌هایتان می‌نشینند. هر باکتری که به محض خارج شدن از بسته بندی روی گوشت می نشیند در طی عملیات حرارتی از بین می رود. متأسفانه، در مورد باکتری هایی که به سینک، ظروف، ظروف و تخته برش علاقه مند شده اند، نمی توان همین را گفت - همه اینها باید با آب داغ و صابون شسته شوند، سپس قبل از تماس بعدی با دستمال کاغذی خشک و پاک شوند. با گوشت اگر هنوز شک دارید، به دستور العمل های سرآشپزهای معروف نگاه کنید: هر کدام از آنها دستور می دهند که هرگز قبل از پختن گوشت را نشویید.
یک دستیار وفادار در آشپزخانه - یک دماسنج آشپزی
برای اینکه کاملاً مطمئن شوید که باکتری های خطرناک در آتش ماهیتابه شما می سوزند، از دماسنج مواد غذایی استفاده کنید. هنگامی که دمای داخلی گوشت به 55 درجه سانتیگراد رسید، مطمئن باشید که هیچ چیز داخل این تکه خوشمزه سلامتی شما را تهدید نخواهد کرد. برای ایمنی (و طعم) بیشتر، مطمئن شوید که گوشت مرمری را حداقل سه دقیقه قبل از تکه تکه کردن استراحت دهید.
استدلال دیگر علیه: با برهم زدن ترکیب مولکولی تشکیل شده بر روی سطح گوشت با جریان آب، واکنش Maillard را پیچیده می کنید - یک واکنش شیمیایی بین اسیدهای آمینه و قند که هنگام گرم شدن رخ می دهد. به عبارت دیگر وقتی گوشت را در ماهیتابه قرار دهید بدتر قهوه ای می شود و عطر و طعم بی نظیر خود را از دست می دهد. واکنش میلارد تقریباً در دمای 110 درجه سانتیگراد شروع می شود. آبی که در 100 درجه شروع به تبخیر می کند، به سادگی اجازه نمی دهد گوشت به اندازه کافی گرم شود تا واکنش میلارد شروع شود. این بدان معنی است که یک تکه گوشت گاو "خیس" تا زمانی که تمام آب تبخیر نشود شروع به قهوه ای شدن نمی کند - و تا این زمان به خوبی آماده شده است.
قبل از پختن گوشت را آبکشی نکنید.
بنابراین - قبل از پختن گوشت را آبکشی نکنید. در واقع، هنگامی که آن را از قصابی برداشتید، آن را در پلاستیک یا کاغذ بسته بندی کردید و آن را در خانه باز کردید، تنها کاری که باید انجام دهید این است که قبل از گذاشتن آن در تابه، رطوبت باقیمانده را از سطح آن با حوله کاغذی پاک کنید. . و سپس آن حوله ها را دور بیندازید و دست های خود را به طور کامل بشویید - حداقل به مدت 10 ثانیه زیر آب داغ و صابون.
آیا جوجه ها را پرورش می دهید و مدام با ذبح، کندن و سایر چیزهای نه چندان خوشایند آنها سر و کار دارید؟ آیا می دانید کیفیت گوشت مرغ بستگی به این دارد که لاشه را چقدر خوب پردازش کنید؟ نه؟! سپس همه چیز را در مورد نحوه روده کردن و بریدن مرغ به درستی در مقاله بخوانید و عکس ها و فیلم های موضوعی را تماشا کنید.
قبل از برش چه چیزی می آید؟
برش مرغ شامل تقسیم نهایی لاشه پرنده به قطعات تقسیم شده است. بسته به اندازه قطعاتی که نیاز دارید، دو روش وجود دارد. طبق روش اول، باید آن را به مقدار کم به قطعات کوچکتر برش دهید و در افراد عادی به آن "بدون زباله" می گویند. روش دوم این است که مرغ را به قطعات مساوی تقسیم کنید. هر دو روش گام به گام در نمودار، عکس و ویدئو در ادامه مقاله مورد بحث قرار خواهند گرفت.
حال بیایید در مورد مراحل قبل از برش مرغ، یعنی ذبح، کندن و روده کردن لاشه صحبت کنیم. روش های ذبح و کندن در مقالات دیگر مورد بحث قرار خواهد گرفت. اما اجازه دهید نکته اصلی را به خاطر بسپاریم که کار بعدی را آسان تر می کند. بنابراین، مهمترین چیز این است که پرنده را به درستی برای کشتار آماده کنید، یعنی یک رژیم غذایی سخت برای حداقل نیم روز. سپس محصول و کلواک مرغ خالی می شود و در حین روده کردن، هیاهوی بی موردی با آنها به وجود نمی آید.
روده
بنابراین، ما یک جوجه کشته و کنده شده داریم که باید بریده شود و برای این کار ابتدا باید روده آن بیرون بیاید. تنها چیزی که نیاز دارید این است که بدانید چه کاری و چگونه باید انجام دهید، یک چاقوی تیز و دستان ثابت. اگر مطمئن نیستید که می توانید آن را تحمل کنید، بهتر است آن را به عهده نگیرید. از آنجایی که در صورت آسیب به روده یا چیز دیگری، خطر خراب شدن گوشت مرغ خوشمزه را دارید. در زیر یک ویدیوی کوتاه در مورد نحوه روده کردن مرغ در خانه آورده شده است.
- ابتدا باید مقعد را برش دهید. برای این کار یک چاقو بردارید و به صورت دایره ای برش دهید. نکته اصلی این است که هیچ چیز غیر ضروری را سوراخ نکنید.
- حالا یک برش کم عمق از مقعد بریده شده تا کله پرنده ایجاد می کنیم. باز هم نکته اصلی این است که به روده ها آسیب نرسانید. اگر از دست زدن به آن می ترسید، پوست فقط در نزدیکی مقعد به سمت کیل بریده می شود، پس از آن می توان به راحتی با دست بیشتر پاره شد.
- حالا ظروف را برای ضایعات و اندام های داخلی آماده می کنیم.
- با دقت به روده ها و مقعد توجه کنید. در عین حال شکم و کبد را برش می دهیم. در مورد کبد نیز باید بسیار مراقب باشید که طحال را لمس نکنید. آن را از جگر از قبل بریده شده جدا می کنیم.
- حالا باید گواتر را بیرون بکشید. اگر مرغ را به درستی برای کشتار آماده کرده باشید، محصول خالی می شود و بیرون کشیدن آن مشکلی ندارد. در غیر این صورت قبل از روده شدن، پوست گردن را می بریم و محصول پرنده را خالی می کنیم. همچنین اگر محصول نمی‌خواهد کنده شود یا در هنگام استفاده از روش کشتار که شامل بریدن سر نیست، باید پوست را برش دهید.
- اکنون می توانید اندام تناسلی (تخمدان در مرغ یا بیضه در خروس) و قلب را ببرید.
- مرحله نهایی روده کردن، شستشوی کامل لاشه با آب سرد خواهد بود.
چگونه یک پرنده را جدا کنیم؟
اگر نمی دانید چگونه مرغ را به درستی برش دهید، همانطور که در بالا ذکر شد، دو روش برای این کار عالی است. هر دو روش اول و دوم برش مرغ هیچ مشکلی در هنگام انجام آن در خانه ایجاد نمی کنند. در مورد اینکه کدام گزینه را برای شما انتخاب کنیم، ما نمی توانیم در اینجا به شما توصیه کنیم. هر دو روش خوب و سریع اجرا می شوند، بنابراین خودتان اولویت را بدهید و در زیر نمودارهای برش برای هر دو گزینه آورده شده است.
گزینه یک
این روش به شما این امکان را می دهد که به سرعت و به صرفه یک لاشه کامل مرغ را تکه تکه کنید. در عین حال، کار را می توان به راحتی در خانه با یک چاقوی آشپزخانه معمولی انجام داد. در زیر شرح مفصلی از روند با عکس ها و فیلم های موضوعی ارائه شده است.
- ابتدا پاهای مرغ را جدا کنید. برای این کار لاشه را روی پشت قرار می دهیم و ساق پا را عقب می کشیم و پوست بین آن و بدن را می بریم. به محض اینکه به مفصل رسیدید، باید بایستید، پای خود را با یک دست بگیرید و مفصل را به سمت بیرون بچرخانید. در مرحله بعد با چاقو آن را جدا کرده و ساق پا را کاملا قطع می کنیم. ما همین کار را با پای دوم انجام می دهیم.
- حالا هر پا را به دو قسمت ساق پا و ران تقسیم می کنیم. ساق را با پوست روی میز قرار می دهیم و با فشار تند چاقو در امتداد مفصل فلکشن جدا می کنیم. ما همین کار را با پای دوم انجام می دهیم.
- بال ها را در مفصل شانه قطع کنید.
- بعد، شما باید لاشه را به سینه و پشت برش دهید. برای این کار یک چاقو داخل لاشه فرو می کنیم و آن را سوراخ می کنیم. حالا به آرامی به سمت خودمان، به موازات ستون فقرات، لاشه را به دو نیم تقسیم می کنیم.
- حالا پشت را کاملا از سینه جدا کنید. سپس پشت و سینه را نیز از وسط نصف می کنیم.
گزینه دو
این روش برای شما مفید خواهد بود اگر بخواهید یک مرغ کامل را به قطعات تقریبا مساوی از نظر مقدار گوشت برش دهید. همچنین انجام آن در خانه با استفاده از وسایل بداهه آسان است و عکس ها و فیلم های موضوعی به شما در این امر کمک می کنند.
- ابتدا باید برای بریدن پاها آماده شوید. برای این کار، برش هایی را در پشت مرغ، زیر تیغه های شانه ایجاد می کنیم. سپس در دو طرف در امتداد رج به سمت دم 2 برش دیگر ایجاد می کنیم. این به ما کمک می کند تا گوشت را به راحتی از استخوان خارج کنیم که به آن "صدف" می گویند.
- استخوان های "صدف" در فرورفتگی های کوچک در امتداد برآمدگی در سمت پشت قرار دارند. آنها را با دقت با چاقو جدا کنید. وقتی فقط به پوست چسبیدند، پاها را قطع کنید.
- پاها مانند گزینه اول بریده شده اند، اما علاوه بر این، "صدف" نیز گرفته می شود.
- بیایید شروع به بریدن بال کنیم. برای این کار لاشه را وارونه کرده و بین ستون فقرات و یکی از تیغه های شانه برشی ایجاد کنید. اکنون تیغه جدا شده است و سپس همه چیز با بال دوم تکرار می شود. پس از اتمام، ستون فقرات به طور کامل جدا می شود.
- در این مرحله باید سینه و بال ها را از اسکلت جدا کنید. برای این کار لاشه را از داخل در امتداد ستون فقرات برش می دهیم.
- حالا بال ها را از سینه جدا می کنیم تا 3 تکه مساوی - 2 بال و یک تکه سینه - به دست بیاید.
مرحله نهایی هر روش برش، شستن کامل قطعات به دست آمده است. این گزینه ها برای جداسازی مرغ، اصلی ترین گزینه ها هستند. اما هیچ کس شما را منع نکرد که نسخه خود را بر اساس موارد فوق و نیازهای خود ارائه دهید.
گالری عکس
ویدیو "برش لاشه به 8 قسمت"
هنگام پرورش جوجه ها، دانستن نه تنها نحوه مراقبت از آنها و نحوه ذبح آنها، بلکه نحوه قطع کردن آنها نیز مهم است. این فرآیند ظرافت های خاص خود را دارد و در صورت رعایت آنها، بریدن مرغ هیچ مشکلی ایجاد نمی کند.
اگر پرورش دهنده یک کارگاه فرآوری گوشت طیور داشته باشد، لاشه ها به صورت خودکار پردازش می شوند.
برش دستی طیور فقط برای فرآوری غیر انبوه جوجه ها استفاده می شود. این کار باید به سرعت تکمیل شود، زیرا هر چه پرنده بیشتر پردازش نشده بماند، خطر فاسد شدن آن بیشتر می شود.
روده
اولین کاری که باید با مرغ پس از کندن آن انجام داد، روده کردن آن است. هرچه قلوه های بیشتری در لاشه باقی بمانند، احتمال پوسیدگی گوشت بیشتر می شود.
قبل از ذبح مرغ نباید به مدت 12 ساعت تغذیه شود.به طوری که روده های او کاملاً تمیز شده و روده کردن او تا حد امکان آسان شود.
اگر کارخانه فرآوری وجود داشته باشد، معمولاً احشاء پرنده برای تهیه خوراک دام فرستاده می شود. در مزرعه خود آنها را شسته و پس از آسیاب با کیفیت بالا به عنوان خوراک طیور استفاده می کنند، زیرا آنها منبع اضافی پروتئین و پروتئین برای آنها هستند.
بهتر است نحوه بریدن مرغ را مرحله به مرحله یاد بگیرید. دستورالعمل های گام به گام به شما کمک می کند تا از اشتباهات جلوگیری کنید.
روده به ترتیب زیر انجام می شود:
- برداشتن مقعد– برای این کار لاشه مرغ را پشت آن گذاشته و مقعد را با چاقوی تیز به صورت دایره ای برش می زنند، بدون اینکه تیغه را خیلی عمیق فرو کنید تا داخل آن سوراخ نشود. اگر روده ها بریده شود و بقایای محتویات آن بیرون بیاید، گوشت کاملاً خراب می شود و از مرغ فقط برای غذا دادن به حیوانات استفاده می شود. نیازی به بیرون کشیدن مقعد نیست.
- برشی از مقعد تا کیل- همچنین مهم است که مراقب باشید از طریق روده ها بریده نشوید.
- از بین بردن احشا– داخل کاسه ای که از قبل آماده شده است، داخل آن بریزید. روده ها با کشیدن مقعد به دقت خارج می شوند. وقتی تمام روده ها در کاسه قرار گرفتند، شکم و جگر مرغ را جدا کنید. بهتر است کبد را بدون جدا کردن آن از کیسه صفرا جدا کنید. پس از برداشتن کبد برداشته می شود. این امر خطر خرد شدن حباب و خراب شدن محصول را به حداقل می رساند. در تولید، جداسازی کیسه صفرا از کبد به صورت خودکار انجام می شود.
- استخراج گواتر– تا زمان کشتار، محصول مرغ خالی باشد، در غیر این صورت قطع کردن مرغ در منزل مشکل ساز خواهد بود. اگر مرغ بدون آماده سازی ذبح شد یا در اثر حادثه ای مرد و محصول آن پر شد، برای برداشتن آن، برش پوستی روی گردن ایجاد کنید و اندام را از آن بیرون بکشید. این دستکاری کمی پیچیده است و نیاز به مهارت های خاصی دارد.
- برداشتن اندام تناسلی– بیضه خروس با چاقوی نازک تیز بریده می شود. هنگامی که یک مرغ را قصابی می کنند، تخمدان ها خارج می شوند.
- برداشتن قلب– با همان چاقوی اندام تناسلی بریده می شود.
- گرگرفتگی– مرغ روده شده به سرعت با آب جاری سرد شسته می شود. هنگامی که یک کارخانه فرآوری وجود دارد، شستشو به طور خودکار انجام می شود و آب تحت فشار بالا تامین می شود.
این طرح روده برای بریدن لاشه مرغ به تنهایی بهینه است. مرغداری ها دارای یک کارگاه فرآوری مرغ هستند و در آنجا تخلیه خودکار فقط توسط اپراتور خط کنترل می شود تا از نقص جلوگیری شود.
پس از برداشتن قلوه، این سوال مطرح می شود که چگونه مرغ را سریع و با شایستگی برش دهیم. اگر قصد دارید یک لاشه کامل بپزید، آماده سازی آن برای پخت و پز با روده به پایان می رسد.
این مقرون به صرفه نیست و بنابراین اغلب زنان خانه دار مرغ را به قطعات تقسیم کنید تا از یک لاشه چندین غذا تهیه شود.
بدون اسراف
این روش سودآورترین است. برش به ترتیب زیر انجام می شود:
- جداسازی پاها با قرار دادن لاشه روی پشت و کشیدن ساق به پهلو انجام می شود. محل اتصال پا به بدن قطع می شود. ساق پا از مفصل پیچ خورده و در نهایت با چاقو از بدن جدا می شود.
- جداسازی بالها - مفصل شانه بریده می شود و سپس بال کاملاً جدا می شود و کمی آن را به طرفین می کشید.
- در امتداد ستون فقرات و پایین وسط سینه لاشه را به دو نیم تقسیم کنید.
- جدا شدن سینه و پشت در محل اتصال دنده ها.
در صورت نیاز به بریدن لاشه مرغ بزرگ، هر نیمی از سینه را نیز به 2 قسمت برش می دهیم.
مغازه فرآوری گوشت لاشه را به صورت خودکار برش می دهد و به همین دلیل وجود قطعات استخوان در گوشت را نمی توان رد کرد. با برش خانگی این اتفاق نمی افتد.
تکه های مرغ در فریزر نگهداری می شوند. برای به دست آوردن گوشت با کیفیت، مهم است که بدانید دقیقاً چگونه لاشه مرغ را برش دهید.
برای قطعات تقسیم شده
اگر قرار است از پرنده سرو شود معمولاً لازم است مرغ را به قطعاتی نزدیک کنید.
برای درک اینکه چگونه مرغ را با استفاده از این روش به درستی برش دهید، باید با آنچه دقیقاً انجام می شود و به چه ترتیبی آشنا شوید.
- یک برش در پشت مرغ در زیر استخوان های تیغه شانه ایجاد می شود.
- برش طولی از وسط برش اول تا دم.
- جدا شدن عضلات پا از ستون فقرات.
- چرخاندن پاها از مفاصل خود.
- جداسازی کامل پا
- از مرکز مقطع به سمت گردن برش دهید.
- جدا کردن تیغه های شانه از قفسه سینه با استفاده از یک چاقوی نازک و تیز.
- تقسیم لاشه در امتداد ستون فقرات از داخل.
- بال ها را با قسمتی از سینه جدا کنید.
قسمتی از سینه که بال ندارد به سمت فیله می رود.برای برش مرغ به قطعات تقسیم شده، زن خانه دار می تواند فناوری را مطابق با خودش تغییر دهد تا این فرآیند تا حد امکان برای او راحت باشد.
نتیجه
برش لاشه مرغ به قطعات بسیار ساده است، علیرغم این واقعیت که این فرآیند شامل چندین مرحله است.
هنگامی که یک مزرعه جوجه های گوشتی زیادی را برای کشتار پرورش می دهد، مالک باید بر تکنیک برش تسلط داشته باشد.
ویدئو
بهترین راه برای درک نحوه برش مرغ تماشای ویدیو است.
روده
برش دادن
رعایت رژیم دما، مدت زمان پردازش و ترتیب عملیات تضمینی برای به دست آوردن لاشه کاملاً آماده برای ذخیره سازی است.
خون ریزی
پس از ذبح، پرنده بلافاصله به صورت وارونه آویزان می شود. این عمل به شما امکان می دهد تا لاشه مرغ را کاملاً خونریزی کنید.
زمان در نظر گرفته شده برای این عمل از 1 تا 2 دقیقه است. مدت زمان ماندن جوجه ها در بلاتکلیفی بستگی به این دارد:
- نوع پرنده؛
- نوع پرنده؛
- روش کشتار
محفظه خودکار
دمای آب برای پردازش پرندگان جوان - از +51 ° C تا + 53 ° C. به مدت 1 تا 2 دقیقه در آب فرو کنید. فرو بردن پرنده بالغ در آب گرم با دمای 55+ تا 60+ درجه سانتیگراد برای 30 درجه جایز است.
ابتدا بزرگ‌ترین و سخت‌ترین پرها را از دم و بالها جدا کنید. در مرحله بعد، شکم، پاها، ناحیه شانه و گردن کنده می شوند. پرهای کوچک پس از عملیات حرارتی بسیار راحت تر از روش خشک برداشته می شوند.
پردازش پر و پر
پرها بر اساس اندازه مرتب و مرتب می شوند: پرهای بزرگ در یک ظرف، پرهای کوچک و پرهای کوچک در ظرف دیگری.
پر و پایین مواد اولیه با ارزشی هستند. برای پر کردن تشک، بالش (پرهای کوچک) و برای دوخت یقه و کلاه (پرهای پایین) استفاده می شود.
پرها به روش زیر تمیز می شوند:
- شسته شده در آب گرم با محلول مواد شوینده؛
- خوب بشویید تا صابون یا پودر باقیمانده پاک شود.
- چلاندن، فشار دادن؛
- به مدت 48 ساعت خشک شود. دمای خشک کردن توصیه شده: + 70 درجه سانتیگراد ... + 80 درجه سانتیگراد. درصد رطوبت نهایی: 12%.
با استفاده از کیسه های گاز بزرگ می توانید پرهای خود را در خانه به خوبی خشک کنید. کیسه ها را با پر پر کنید و از سقف در مکان های خشک و دارای تهویه مناسب آویزان کنید.
در طول فرآیند خشک کردن، کیسه را چندین بار تکان دهید تا محتویات آن کیک نشوند. برای نگهداری قلم باید اتاقی با تهویه خوب و رطوبت کم انتخاب کنید.
روده کردن یک پرنده
قبل از روده کردن، حفره دهان از خون باقی مانده پاک می شود. گلوی پرنده فشرده می شود و با حرکت انگشتان، لخته به بیرون فشرده می شود. پس از جدا شدن پلاک خون، محل برش کاملاً از قطرات خون پاک می شود.
منقار خشک می شود. یک سواب کاغذی ساخته شده و وارد حفره دهان می شود. منقار و پاها به خوبی شسته می شوند، خشک می شوند و مرغ شروع به تخلیه می کند.
اندام های داخلی برداشته می شوند. بیشتر آنها بعداً استفاده می شوند. محصولات جانبی - قلب، جگر، معده بدون پوسته - خوشمزه و سالم هستند. آنها خورده می شوند. ریه ها، مری، طحال، نای، تخمدان ها و بیضه ها را می جوشانند، خرد می کنند و برای تغذیه طیور استفاده می کنند.
پس از برداشتن احشاء، سر در امتداد مهره دوم گردنی، پاها تا مفصل پاشنه و بالها تا مفصل آرنج بریده می شود. فرآیند پردازش به پایان رسیده است.
پرنده کاملاً در آب سرد شسته می شود و به مدت 2 تا 8 ساعت در دمای اتاق قرار می گیرد. در این مدت لاشه مرغ کاملا خنک می شود و گوشت می رسد. بوی مطبوعی به دست می آورد، آبدار و لطیف می شود.
سختگیری پس از مرگ در پرندگان بسیار سریع اتفاق می افتد. کافی است پرندگان جوان روده را از 2 تا 4 ساعت نگه دارید، جوجه های پیر - تا 8 ساعت. سپس مرغ را می توان خورد یا نگهداری کرد.
نگهداری گوشت مرغ
روش های مختلفی برای نگهداری مرغ وجود دارد. ذخیره سازی کوتاه مدت و بلند مدت وجود دارد.
کوتاه مدت
3-5 روز. لاشه مرغ را در یخچال قرار می دهند. دما: از 0 تا -4 درجه سانتیگراد. اگر یخچال ندارید، روش قدیمی نگهداری مرغ را به خاطر بسپارید. یک پارچه تمیز را در سرکه خیس کنید و گوشت را بپیچید. پارچه باید مرطوب بماند.
بلند مدت
2-3 ماه یا بیشتر. برای نگهداری طولانی مدت مرغ باید به روش خاصی تهیه شود. روش های مختلفی برای آماده سازی طیور برای نگهداری طولانی مدت وجود دارد.
روش های تهیه
انجماد
در طی 12-18 ساعت لاشه ها به تدریج تا دمای -2C...-4C سرد می شوند. سپس در دمای 12- تا 18- درجه سانتی گراد منجمد می شوند.
پوسته یخی
در طول زمستان، ساکنان روستایی جوجه های روده شده را در پوسته یخی ذخیره می کنند. هیچ چیز پیچیده ای نیست:
- جوجه ها را در سرما بیرون آورده و در آب غوطه ور می کنند.
- یخ زدن در هوا؛
- دوباره شیب؛
- دوباره یخ بزنید؛
- این روند تا 4 بار تکرار می شود تا مرغ کاملاً با پوسته پوشانده شود.
- لاشه را در پوست بپیچید. در دمای -5 تا -8 درجه سانتیگراد نگهداری شود.
لایه ای از یخ از لاشه در برابر نفوذ میکروب ها محافظت می کند. پرنده را می توان تا 2-3 ماه در پوسته یخی نگهداری کرد. لاشه ها را با کاه یا خاک اره بپاشید.
مطمئن شوید که جعبه را با "جوجه های یخی" در سرد قرار دهید. مرغ باید قبل از پختن به تدریج یخ زدایی شود. این باعث حفظ کیفیت گوشت می شود.
اسید شویی
یک لاشه روده را می توان در محلول نمکی قوی نمک زد. برای 1 کیلوگرم مرغ به 150 میلی لیتر نیاز دارد. راه حل.
گام به گام:
- 300 گرم نمک خوراکی به خوبی در یک لیتر آب حل می شود.
- با استفاده از یک سرنگ، محلول نمکی را از طریق دهان پرنده بریزید.
- گردن را به خوبی بانداژ کنید؛
- لاشه را از پاها آویزان کنید.
- به مدت 20 ساعت در دمای +22C...+23C;
- در پایان دوره، آب نمک تخلیه می شود.
- در سرما ذخیره می شود
نکته: بررسی قدرت محلول آسان است. اگر تخم مرغ آب پز شده فرو نرود یعنی به اندازه کافی نمک اضافه کرده اید.
ترشی خشک
با این روش نمک پاشی می توان گوشت را بیش از شش ماه نگهداری کرد. مرغ آماده شده را با نمک مالیده و در بشکه قرار می دهند. هر لاشه به خوبی با نمک پاشیده می شود.
در انبار نگهداری می شود. پس از 2-3 هفته، پرنده را بیرون می آورند و ادویه هایی را به نمک اضافه می کنند: فلفل سیاه، جوانه های میخک. در صورت تمایل، یک برگ بو اضافه کنید. روند تخمگذاری مرغ را تکرار کنید. بشکه دوباره داخل انبار می شود.
سیگار کشیدن
یک روش محبوب برای نگهداری لاشه مرغ برای مدت طولانی. روش:
- جوجه ها پس از برش در امتداد خط سینه خشک می شوند.
- نمک (1 کیلوگرم) با شکر (20 گرم) و فلفل سیاه آسیاب شده (5-10 گرم) مخلوط می شود. این مقدار نمک برای 10 مرغ متوسط است. پس از 2 روز، باری بر روی هر لاشه قرار می گیرد. وزن: 2-3 کیلوگرم برای هر 10 کیلوگرم مرغ؛
- پرندگان کوچک تا 4 روز و پرندگان بزرگ تا 6 روز نمک می خورند. نمک از لاشه زیر آب سرد شسته شده و در دمای اتاق خشک می شود.
- اگر می خواهید گوشت را در مدت زمان کوتاهی مصرف کنید، از دود داغ تا دمای 80+ استفاده کنید. این دما را برای ساعت اول حفظ کنید. در 2-3 ساعت آینده حرارت را کم کنید و دما را به +35C...+40C برسانید.
- برای نگهداری طولانی مدت لاشه مرغ، سیگار کشیدن با دود سرد در دمای +20 درجه سانتیگراد مناسب تر است. این روند طولانی است - تا 3 روز؛
- لاشه های تمام شده باید کاملاً از دوده و دوده پاک شوند. گوشت های دودی را در دمای بیش از 5+ درجه سانتیگراد نگهداری کنید. اتاق باید خشک باشد.
کنسرو کردن
ساده، سریع، خوشمزه. فرآیند پخت و پز:- تمام چربی را قطع کنید، روی حرارت کم به مدت 45 دقیقه - 1 ساعت ذوب کنید.
- مرغ تا زمانی که پخته شود آب پز می شود، در شیشه های فرآوری شده، بخارپز و تمیز قرار می گیرد.
- گوشت آماده شده با چربی مرغ ریخته می شود. روی گوشت را با یک لایه هوا می پوشاند. اگر چربی کافی وجود ندارد، چربی غاز یا اردک را اضافه کنید.
- کاغذ سفید در الکل یا ودکا مرطوب می شود، کوزه ها پوشیده شده و محکم با ریسمان بسته می شوند. کنسرو مرغ خانگی را در انبار نگهداری کنید.
اگر جوجه ها را برای تولید گوشت مغذی و خوش طعم پرورش می دهید، از همان ابتدا آماده باشید که باید پرنده را ذبح کرده، فرآوری کنید و لاشه ها را بیشتر پردازش کنید. نگرش روانشناختی صحیح بسیار مهم است.
پس از ذبح، پرنده را بیرون بیاورید، آن را قطع کنید و به نحوه نگهداری آن فکر کنید. منطقی است که بخشی از گوشت را برای استفاده در آینده نزدیک آماده کنید و بقیه را برای نگهداری طولانی مدت آماده کنید. سپس برای مدت طولانی گوشت رژیمی با ارزش در اختیار شما قرار خواهد گرفت.
اگر خطایی پیدا کردید، لطفاً قسمتی از متن را برجسته کرده و کلیک کنید Ctrl+Enter.
