دستور براونی - کیک شکلاتی خوشمزه با کارامل. این قهوه ای اراده می کند
با گاناش شکلات سفید - یک جشن واقعی طعم! و قبلا پای دیگری به شکل مارپیچ وجود داشت ، می توانید دستور العمل را ببینید.
برای تهیه این کیک باید کمی زمان صرف کنید، اما نتیجه فراتر از همه انتظارات شما خواهد بود.
عناصر
برای قهوه ای:
- 100 گرم شکلات.
- کره 125 گرم.
- شکر 175 گرم.
- 2 عدد تخم مرغ.
- 100 گرم آرد الک شده.
- 1 قاشق غذاخوری کاکائو
برای کارامل:
- 440 گرم شکر
- آب 125 میلی لیتر
- 125 میلی لیتر کرم 33٪
- کره 50 گرم
گاناش:
- 300 گرم شکلات سفید.
- 125 میلی لیتر کرم 33 درصد.
دستور پخت براونی - طرز پخت
ابتدا به سراغ براونی می رویم.
- فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.
- شکلات را در حمام آب با کره ذوب کنید. بگذارید کمی سرد شود.
- آرد و کاکائو را الک کنید ، تخم مرغ ، شکر را اضافه کنید ، هم بزنید تا یکدست شود.
- مخلوط شکلات و خامه را به خمیر اضافه کنید، مخلوط کنید.
- خمیر را در قالب آماده شده با کره چرب کرده و با کفگیر صاف کنید.
- به مدت 20-25 دقیقه بپزید ، بگذارید درست در قالب خنک شود.
- پخت کارامل. آب را در یک قابلمه کوچک بریزید ، شکر را به آن اضافه کنید و روی حرارت متوسط بپزید تا کاملاً حل شود.
- حرارت را زیاد کرده و شربت را حدود 10 دقیقه بجوشانید تا غلیظ و قهوه ای طلایی رنگ شود.
- در قابلمه دیگری روی حرارت ملایم ، خامه و کره را به جوش بیاورید ، اما نجوشانید.
- با احتیاط خامه و کره داغ را داخل کارامل بریزید ، همه چیز باید داغ باشد ، در غیر این صورت کرم حلقه می شود.
- هم بزنید تا یکدست شود. مراقب باشید، کارامل داغ می تواند به سرعت کف کند یا پاشیده شود.
- روی براونی را با کارامل بپوشانید و بگذارید نیم ساعت خنک شود.
- در این فاصله ، گاناش خود را درست کنید. شکلات و خامه را در حمام آب ذوب کنید. اجازه دهید کمی خنک شود و گاناش را روی کارامل خنک شده پخش کنید.
- بگذارید 2-3 ساعت بماند.
براونی آماده - خوش اشتها.
محصولات برای 16 وعده
- کره 225 گرم + کمی بیشتر
- 250 گرم شکلات تلخ (70 درصد کاکائو)
- 225 گرم پودر قند
- 4 عدد تخم مرغ بزرگ
- 150 گرم آرد گندم
کارامل
- خامه 40 میلی لیتر
- 1/2 غلاف وانیل
- 15 گرم کره شور
- 2 پیمانه نمک دریا
- شکر پودر 60 گرم
- شربت 40 گرم (به نام شربت طلایی)
*** شربت طلایی
عناصر
به دستور "شربت طلایی":
- 200 میلی لیتر آب جوشانده
- 400 گرم شکر
- 50 میلی لیتر آب لیمو
شربت طلایی که به انگلیسی «شربت طلایی» ترجمه شده است، یکی از مواد اصلی برای تهیه بسیاری از شیرینی ها و دسرهای انگلیسی و آمریکایی است. ظاهر آن بسیار شبیه عسل است و تقریباً همان قوام است. اما از شکر، آب و آبلیمو درست می شود.
برای تهیه شربت طلایی ، به شکر ، آب آشامیدنی و آب لیمو تازه فشرده نیاز دارید.
در یک قابلمه فولادی ضد زنگ با کف ضخیم ، آب و شکر دانه دار را با هم ترکیب کنید.
خوب هم بزنید تا تمام شکر حل شود.
بگذارید بجوشد ، سپس آب لیموی فشرده را اضافه کنید.
مایع را حدود 45 دقیقه روی حرارت بسیار کم بگذارید ، هم نزنید.
دما باید حدود 110 درجه سانتیگراد باشد.
دما بسیار مهم است، زیرا کریستال شدن شکر و قوام شربت به آن بستگی دارد.
وقتی شربت شروع به رنگ کردن عسل کرد، غلظت آن را از نظر روان بودن بررسی کنید.
شربت در این مرحله نباید غلیظ باشد ، اما کمی از عسل نازک تر است.
شربت هنوز داغ را در یک شیشه استریل بریزید و بگذارید سرد شود. پس از 1-2 روز ، شربت قوام دلخواه عسل را به خود می گیرد.
کلاس مستر شکلات جیمی الیور براونی با کارامل شور
I. کارامل
1. باترکریم را آماده کنید
غلاف وانیل را از طول برش دهید و دانه ها را جدا کنید.
- در یک قابلمه مخلوط کنید
- کرم رنگ،
- دانه و غلاف وانیل ،
- نصف کره
- و کمی نمک
حدود 2-3 دقیقه بجوشانید و سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.
2. کرم کارامل را آماده کنید
پودر قند و شربت طلایی را در قابلمه ای با کف سنگین روی حرارت ملایم قرار دهید.
دخالت نکنید ، فقط تابه را بچرخانید. حرارت را متوسط کرده و شربت را بجوشانید تا قهوه ای طلایی شود.
3. غلاف وانیل را از قالب خارج کنید.
باترکریم و کرم کارامل را مخلوط کنیدبا کره - و روی حرارت کم به حالت یکنواخت برسید.
کاغذ پخت را فشار داده و خیس کنید. رطوبت اضافی را حذف کنید.
یک فرم 20x30 سانتی متر را با کاغذ بکشید.
کارامل تمام شده را بریزید ، نمک بپاشید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
II. دوغ برای شکلات BROWNIE
1. بعد از اینکه کارامل به مدت 15 دقیقه در سرد ماند، شروع به تهیه خمیر کنید
فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.
یک ظرف فر (20 در 30 سانتی متر) را چرب کنید.
2. اینجوری بپزید...
- کره را آب کنید.
- خرد کرده و به کره اضافه کنید.
- هم بزنید تا شکلات آب شود.
- شکر را هم بزنید.
- بذار کمی خنک بشه...
- تخم مرغ را بزنید
- تخم مرغ و آرد را اضافه کنید.
- خمیر را در قالب بریزید.
3. کارامل را از یخچال خارج کنید، حدود 1/3 از کارامل را به طور تصادفی با قاشق داخل خمیر بریزید.
بقیه کارامل را به صورت تصادفی روی خمیر بریزید.
سوم نانوایی شکلات براونی
مانند هر قهوه ای ، پخت آنها بسیار ساده است ، نکته اصلی این است که بیش از حد در فر قرار ندهید. اگر قبلاً چنین کیک هایی را نپخته اید ، بخوانید که در آن من به طور مفصل در مورد فن آوری پخت آنها صحبت می کنم.
خمیر
آرد سفید 110 گرم
90 گرم کاکائو شیرین نشده
شکر قهوه ای 120 گرم
1/2 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه
کره 85 گرم ، ذوب شده
2 عدد تخم مرغ بزرگ
1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
سس کارامل.
کره 75 گرم ، ذوب شده
شکر قهوه ای 60 گرم
1 1/2 قاشق غذاخوری شیر
1/4 قاشق چایخوری عصاره وانیل
برای اتمام
30 گرم شکلات تلخ
2 قاشق غذاخوری شیر
1/8 قاشق چایخوری نمک درشت
نانوایی.
1. فر را با دمای 175 درجه سانتیگراد گرم کنید.
2. کف و کناره های ظرف مخصوص پخت را کمی روغن بزنید ، یا کف آن را کاغذ پخت قرار دهید.
3. تمام غذاها را اندازه بگیرید.
4. در یک کاسه بزرگ ، آرد ، کاکائو ، شکر و بیکینگ پودر استاندارد برای پخت، پودر سفید رنگی است که حاوی جوش شیرین، اسید و نشاسته است. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد بیکینگ پودر ، مقاله مواد شیمیایی مخمر را ببینید.، همه چیز را کاملا با هم مخلوط کنید.
5. در یک کاسه کوچک ، کره ، تخم مرغ و وانیل را مخلوط کنید.
6. محتویات یک کاسه کوچک را در یک کاسه بزرگ بریزید و کاملاً مخلوط کنید.
7. خمیر را در قالب قرار دهید و صاف کنید (خمیر تقریباً ضخیم است ، بنابراین می توانید آن را با انگشتان خود صاف کنید).
8. به مدت 19 دقیقه یا تا زمانی که یک خرده خرده نمدار در وسط پوسته قرار داده شده در فر قرار دهید.
5 دقیقه قبل از زمان پخت مشخص شده، آماده بودن براونی را بررسی کنید، زمان پخت بسیار مهم است!
خلال دندانی که در مرکز کیک قرار داده شده باید مانند عکس با خرده های درشت و خیس بیرون بیاید.
ظرف را از فر خارج کرده و روی توری قرار دهید و بگذارید کیک خنک شود.
در حالی که کراست در حال خنک شدن است، سس کارامل را آماده کنید.
در واقع ، این کارامل واقعی نیست ، بلکه یک طعم دار با طعم کارامل است که شکر قهوه ای به آن می دهد.
اگر شکر قهوه ای وجود ندارد ، کارامل واقعی را از شکر سفید بپزید.
1. روغن سس را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم ذوب کنید.
شکر و شیر را به کره اضافه کنید و هم بزنید تا شکر حل شود و سپس 2 دقیقه تفت دهید.
2. وانیل را به سس اضافه کنید و روی پوسته سرد شده بریزید. اجازه دهید سس سفت شود - 20-30 دقیقه.
اکنون می توانیم آخرین لمس را اضافه کنیم:
1. شکلات را با شیر آب کنید و لایه کارامل را با نوارهای راه راه تزئین کنید.
2. نمک * روی سطح کارامل بپاشید ، بگذارید براونی تمام شده کاملاً خنک شود (می توانید آن را در یخچال بگذارید) و کیک را تکه تکه کنید.
من به شما توصیه می کنم که کلوچه ها را گرم و در دمای اتاق سرو کنید ، فقط در این صورت طعم و لطافت آنها تا حد ممکن خود را نشان می دهد.
* در مورد نمک: می توانید آن را به کارامل داغ اضافه کنید، سپس باید نه نمک درشت، بلکه نمک ریز مصرف کنید تا خوب ذوب شود.
این و آن را پختم.
به نظر من طعم کارامل شور بهتر است ، اما نمک اضافه شده روی آن خوب است زیرا اگر فردی به طور ناگهانی جرات خوردن آن را با نمک نداشته باشد ، می تواند حذف شود.
من دستور العمل های خوشمزه کارامل شور خانگی و براونی بسیار شکلاتی را با آن به اشتراک می گذارم.
چه کسی ترکیب شیرین و شور را دوست دارد؟ قبول کن))
کارامل نمک یک چیز فوق العاده خوشمزه است! من که برای اولین بار سعی کردم آن را بپزم، می خواستم آن را بارها و بارها برای خودم بپزم و با آن چیز شیرین دیگری بپزم، خوب یا به عنوان هدیه)) یک شیشه کارامل که با یک طناب زبر بسته شده است بسیار زیبا به نظر می رسد: ) من ساخت کارامل را یک دستاورد بزرگ می دانستم!)) در واقع ، همه چیز کاملاً پیچیده نیست. نکته اصلی این است که قبل از پختن مواد را اندازه بگیرید و آنها را در دسترس داشته باشید. وقتی کره و خامه اضافه می شود ، کارامل حباب می زند و سر و صدا می کند. شما باید مراقب باشید و همه چیز درست می شود :)
- شکر 200 گرم
- 90 گرم کره، نرم شده و به 6 مکعب یکسان بریده شده است
- 120 میلی لیتر کرم (من 20 have دارم)
- ½ - 1 قاشق چایخوری نمک
همه مواد را اندازه بگیرید و در حین پخت آنها را در دسترس داشته باشید.
1.
شکر را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید. روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی شکر شروع به ذوب شدن کرد ، آن را با کاردک یا قاشق چوبی هم بزنید.
2.
شکر توده هایی ایجاد می کند که با گرم شدن و هم زدن توده ناپدید می شوند. شما باید یک شربت قهوه ای کهربا تهیه کنید. نکته اصلی این است که آن را نسوزانید و در صورت لزوم آتش را خاموش کنید.
3.
تکه های کره را به شربت همگن بدست آمده ، یکجا اضافه کنید. جرم کمی شروع به حباب زدن می کند. 2-3 دقیقه هم بزنید تا یکدست شود.
4.
خامه را به آرامی در یک جریان نازک داخل آن بریزید و مدام هم بزنید. جرم شروع به پاشیدن و خش خش می کند، اشکالی ندارد، نکته اصلی این است که مراقب باشید. گاهی اوقات هم بزنید ، به مدت 1 دقیقه بجوشانید.
5.
کارامل را از روی حرارت بردارید و نمک اضافه کنید (نصف قاشق چایخوری تا 1 قاشق چایخوری به مزه). هم بزنید تا کریستال های نمک کاملا حل شوند. کارامل را در ظرف یا محفظه ای که هوا بسته باشد بریزید.
بهتر است کارامل را در یخچال نگهداری کنید و تا دو هفته نگه دارید. با این حال ، در سرما ، کارامل متراکم می شود و برای اینکه دوباره به حالت مایع خود برسید ، باید کارامل را در مایکروویو گرم کنید.
بسیار شکلاتی ، شیرین و شور ... براونی هایی با یک لایه کارامل نمکی از داخل مرطوب و از بیرون ترد هستند. از مقدار زیاد شکر در دستور غذا خود نترسید. من از چادیکا خواندم که براونی حتما باید شکر زیادی داشته باشد. شکر روی بافت مرطوب تأثیر می گذارد ، اما قهوه ای شیرین نیست.
عناصر:
(روی قالب 30 * 20 سانتی متر ، همه در دمای اتاق)
200 گرم کارامل نمکی
- 310 گرم آرد (1 + 1/4 فنجان)
- 300 گرم شکلات تلخ
- 2 قاشق غذاخوری کاکائو
- کره 250 گرم (1 فنجان)
- شکر سفید 370 گرم (1 + 1/2 فنجان)
- 60 گرم شکر قهوه ای (1/4 فنجان)
- 5 تخم مرغ
- 2 قاشق چایخوری عصاره وانیل یا شکر وانیل
- 1 قاشق چایخوری نمک
1.
در یک کاسه آرد، کاکائو و نمک را با هم مخلوط کنید.
2.
شکلات و کره خرد شده را در کاسه ای دیگر بریزید. شکلات و کره را به آرامی در مایکروویو یا در حمام آب ذوب کنید، هم بزنید تا یکدست شود. شکر سفید و قهوه ای را اضافه کنید ، هم بزنید. در صورت عدم استفاده از اسانس ، شکر وانیلی را اضافه کنید. جرم باید تقریباً تا دمای اتاق سرد شود.
3.
3 تخم مرغ را اضافه کرده و به آرامی هم بزنید. 2 تخم مرغ دیگر اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. عصاره وانیل را اضافه کنید (اگر از شکر وانیلی استفاده نکنید). با مخلوط کردن توده زیاده روی نکنید، در غیر این صورت بافت قهوه ای متراکم می شود.
4.
مواد خشک از قبل مخلوط شده را داخل توده شکلاتی بریزید. با استفاده از کاردک، مواد خشک را هم بزنید تا اثری از آرد و کاکائو از بین برود.
5.
قالب را با روغن چرب کنید یا با کاغذ روغنی بپوشانید.
6.
نیمی از خمیر را در کف قالب بریزید. کارامل نمکی را روی خمیر پخش کنید، از لبه های قالب دوری کنید، در غیر این صورت ممکن است در طول فرآیند پخت از لبه ها خارج شده و بسوزد. قسمت دوم خمیر را پهن کرده و سطح آن را صاف کنید.
7.
شیرینی ها را در فر از قبل گرم شده با 180 درجه به مدت 30-35 دقیقه بپزید. با خلال دندان آمادگی خود را بررسی کنید.
8.
براونی تمام شده را با نمک بپاشید و تا دمای اتاق سرد کنید. شیرینی ها وقتی در یخچال بمانند نیز خوب سرد می شوند.
لذت بردن!
اصل برگرفته از
