Pektyna to naturalny związek klejący, aktywnie wykorzystywany w przemyśle spożywczym i domowej kuchni. Produkt ten nie szkodzi organizmowi, wręcz przeciwnie, posiada wiele cennych właściwości. Pomożemy Ci dowiedzieć się, do czego potrzebna jest pektyna i w jakich produktach można ją znaleźć. A co najciekawsze, dowiesz się, jak samodzielnie zaopatrzyć się w ten przydatny suplement.
Pektyna - co to jest: opis i rodzaje
Pektyna – dodatek cukierniczy E440 – to oczyszczony polisacharyd powstały z reszt kwasu galakturonowego. Inaczej mówiąc, jest to żelujący związek pochodzenia roślinnego (występujący w owocach i niektórych ziołach wodnych). Z greckiego „pektos” tłumaczy się jako „zwinięty”, „zamrożony”.
Pektyna produkowana jest w postaci proszku lub ekstraktu płynnego. Na opakowaniu tego lub innego produktu dodatek ten jest oznaczony jako E440.
Znana jest technologia wytwarzania pektyny, która otrzymywana jest z roślin poprzez ekstrakcję pulpy owoców, jagód lub buraków. Ekstrahowana w ten sposób naturalna substancja jest popularna w przemyśle spożywczym, kosmetycznym i farmaceutycznym. Dodatek ten działa jak dobry środek konserwujący. Zwiększa stabilność produktów podczas przechowywania. 
Pektyna jest dostępna w postaci płynnej i proszku.
Pektyna pozyskiwana z różnych roślin uprawnych charakteryzuje się różnym stopniem estryfikacji. Ze względu na właściwości chemiczne pektyny dzieli się na następujące typy:
- nisko zestryfikowany(stopień estryfikacji poniżej 50%; zdolny do zagęszczania niezależnie od kwasowości i ilości cukru, ale w obecności jonów wapnia);
- wysoce zestryfikowany(stopień estryfikacji przekracza 50%; może gęstnieć przy dużej kwasowości, przy dużym stężeniu cukru granulowanego lub innych suchych składników).
- termostabilny(wytrzymuje ciepło);
- nietermostabilny(niszczy w temperaturze powyżej 90–100°C).
Gdzie i w jakich produktach jest zawarty?
Ciało ludzkie wchodzi do substancji pektynowej z jagodami, owocami, niektórymi warzywami, różnymi deserami kupowanymi w sklepach i niektórymi innymi produktami spożywczymi:
- zbiory owoców:, cytrusy ( , ), ;
- uprawy jagodowe:, , I ;
- rośliny warzywne: , ;
- Deser: dżemy, galaretki, marmolady, pianki, słodycze orientalne;
Ważny! W okresie suchego lata najwyższe stężenie pektyn obserwuje się w warzywach i owocach. Wyjaśnia to fakt, że przy niewielkim dopływie wilgoci w fazie dojrzewania związek pektynowy intensywnie gromadzi się w owocach.
Korzystne funkcje
Korzyści tego polisacharydu dla organizmu są trudne do przecenienia. Jego główną wartością jest głębokie, naturalne i bezpieczne oczyszczenie wszystkich systemów. Jednocześnie równowaga bakteriologiczna w organizmie nie zostaje zakłócona. Oczyszczeniu towarzyszy działanie odmładzające.
Oprócz głównej zalety suplement posiada szereg innych cennych właściwości:- normalizuje metabolizm;
- pomaga poprawić hemodynamikę;
- dzięki swoim właściwościom ściągającym i otulającym korzystnie wpływa na błonę śluzową żołądka i jelit, aktywizuje mikroflorę i przyspiesza proces wchłaniania składników odżywczych;
- ma działanie przeciwzapalne w przypadku choroby wrzodowej w ostrej fazie;
- aktywuje mikroorganizmy wytwarzające substancje organiczne;
- wiąże i usuwa metale ciężkie z narządów wewnętrznych, leczy organizm na poziomie komórkowym;
- kontroluje poziom cholesterolu we krwi.
Ważny! Zaleca się obowiązkowe i regularne przyjmowanie pektyny osobom pracującym w przemyśle chemicznym lub mieszkającym na terenach skażonych. Porcja dzienna – 15 g.
Korzyści dla utraty wagi
Pektyna to prawdziwe odkrycie dla każdego, kto chce zrzucić zbędne kilogramy. Efekt spalania tłuszczu uzyskuje się dzięki swoim właściwościom oczyszczającym (E440 eliminuje szkodliwe węglowodany i poprawia metabolizm).
Ponadto pektyna zawiera bogatą ilość błonnika pokarmowego. Podczas wchłaniania błonnik przekształca się w substancję żelową, hamując tym samym etap trawienia i utrzymując uczucie sytości.
W celu utraty wagi dietetycy zalecają codzienne spożywanie 20–25 g polisacharydu jabłkowego. Wynik nie będzie długo oczekiwany: minus 300 g tkanki tłuszczowej każdego dnia.
Dlatego tworząc dietę, należy zwrócić szczególną uwagę na produkty o dużej zawartości pektyny (patrz wyżej). 
Zastosowanie pektyny w kuchni i sposób jej wykorzystania: dodawanie podczas gotowania
Stosowanie zagęstnika roślinnego jako składnika potraw jest całkiem korzystne. Jeśli kupiłeś czysty suplement pektynowy, powinieneś zapoznać się z zasadami i trikami stosowania go w kuchni:
- Zużycie kleju waha się od 3,5 g na 1 kg owoców. Maksymalna dopuszczalna ilość to 15 g. Im więcej cukru granulowanego, a mniej wody, tym mniej potrzeba dodatku żelującego. Wymagana ilość E440 zależy bezpośrednio od jakości dodatku. Jako partię testową można najpierw zaparzyć niewielką porcję zagęszczacza, a następnie dostosować odpowiednią dawkę.
- Do wrzącego syropu dodaje się pektynę. Wcześniej dodatek należy rozcieńczyć w niewielkiej ilości cukru granulowanego (aby zapewnić jego równomierne rozprowadzenie w syropie).
- Produkt z pektyną należy gotować 2–5 minut. Przy dłuższym gotowaniu E440 ulega zniszczeniu, tracąc swoje właściwości klejące.
- Po ochłodzeniu następuje całkowita kondensacja.
- Wysoka kwasowość surowca zmniejsza właściwości adhezyjne. W takim przypadku będziesz potrzebować dodatkowej porcji zagęszczacza lub konieczne będzie zwiększenie ilości cukru granulowanego. Niewielkie stężenie kwasu prowadzi do nadmiernego zagęszczenia. Dlatego do przetworów ze słodkich owoców zawsze dodawaj odrobinę soku z cytryny.
Zastosowanie w kosmetologii
Pektyna pełni funkcję stabilizatora w kremach, maseczkach, żelach i innych kosmetykach do twarzy.
Pektyna to antyalergiczny środek żelujący, a także enzym nr 1 w kosmetologii. Nie tylko jest doskonale wchłaniany przez komórki naskórka, ale także wspomaga wchłanianie i wchłanianie innych składników.
Pektyna jabłkowo-cytrusowa pomaga wygładzić skórę i ujednolicić jej koloryt. Dodatek uelastycznia skórę, zwiększa turgor jej komórek, a także ułatwia wchłanianie substancji organicznych i innych ważnych składników przez naskórek.Substancja jest najlepszym środkiem nawilżającym dla każdego rodzaju skóry twarzy. Dodatkowo pektyna wybiela skórę, likwiduje powstawanie pigmentów i aktywuje proces odnowy komórek skóry.
Polisacharyd ma również dobre właściwości detoksykujące i w pewnym stopniu chroni skórę przed promieniowaniem ultrafioletowym. 
Szkody i przeciwwskazania
Zazwyczaj spożywanie zagęstników owocowych, jagodowych lub warzywnych nie ma żadnego szkodliwego wpływu na narządy wewnętrzne. Suplement pektynowy może wyrządzić szkodę organizmowi ludzkiemu, jeśli przesadzisz z jego ilością.
Na przykład wysokie stężenie pektyny w niektórych produktach kupowanych w sklepie i suplementach diety jest niebezpieczne. W wyniku częstego spożywania takiej żywności proces wchłaniania przez organizm istotnych mikroelementów zostaje zahamowany: , . Białka i tłuszcze są również słabo wchłaniane, rozwija się fermentacja i wzdęcia, co czasami prowadzi do powstania niedrożności jelit.
Ważny! Pamiętaj, że w okresie stosowania substancji żelujących do celów spożywczych należy zwiększyć ilość wypijanej wody lub innego płynu.
Co wymienić
Czysty zagęszczacz nie zawsze jest łatwy do znalezienia w handlu. W takich przypadkach można spróbować znaleźć dla niego zamiennik w postaci alternatywnych zagęszczaczy:
- Zastąpienie pektyny pomoże skórka jabłka.
- Można go stosować jako zamiennik dodatku klejącego w przepisach na desery. skórka cytrusów (pomarańczy lub grejpfruta).
- pomoże przygotować gęsty dżem lub prawdziwą galaretkę.
- dodawany do przygotowanych owoców z cukrem, również dobrze zagęszcza bakalie.
- Kolejnym doskonałym zamiennikiem pektyny jest. A żelatyna o różnych smakach doda deserowi jasnego koloru i owocowego smaku.
- - mieszanka na bazie wodorostów jest doskonałym zagęszczaczem do dżemów i galaretek.
Jak zrobić pektynę w domu
Wykonanie kleju we własnej kuchni ma wiele zalet. Przede wszystkim będziesz mieć pewność co do jego naturalności i jakości produktu.
Aby więc przygotować naturalną pektynę jabłkową, weź następujące produkty:
- woda - 300 ml;
- świeże jabłka - 1 kg.
- Umyte i osuszone nieobrane owoce podzielić na 8 plasterków.
- Plasterki jabłka włóż do miski o grubym dnie i zalej wodą.
- Gotuj na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia, przez pół godziny. Mieszaj mieszaninę w sposób ciągły.
- Weź czyste naczynie, przykryj je sitkiem i przenieś tam ugotowane plastry.
- W przecedzonym soku zawarta jest cenna pektyna. Można go przelać do słoików i zwinąć lub zamrozić w foremkach do kostek lodu.
Jak prawidłowo przyjmować proszek pektynowy
Dostępny obecnie na rynku zagęszczacz w proszku wytwarzany jest z jabłek. Jak każdy adsorbent, proszek ten należy spożywać w przerwach między posiłkami. Aby osiągnąć maksymalny efekt substancji, należy przestrzegać następujących zasad:
- Zanim zaczniesz stosować produkt zapoznaj się z instrukcją.
- Pół łyżeczki proszku bez pozostałości rozpuścić w 500 ml wrzącej wody.
- Ochłodzony napój należy pić 1 szklankę 2 razy dziennie.
- Aby zapobiec bolesnym objawom w okolicy jelit, staraj się pić więcej płynów w ciągu dnia.
Przepisy i instrukcje krok po kroku dotyczące gotowania w domu
Zefir z pektyną
Składniki:
- dodatek pektynowy - 2 łyżki. ja;
- pieczony przecier jabłkowy - 1 szklanka;
- woda - 150 ml;
- cukier granulowany - 700 g;
- szczypta waniliny lub cukru waniliowego (do smaku);
- jajko - 1 szt.;
- cukier puder.
- Namoczyć dodatek pektynowy na 1 godzinę.
- Do przecieru jabłkowego dodaj szklankę granulowanego cukru i odrobinę cukru waniliowego.
- Doprowadzić dodatek pektynowy do wrzenia, rozcieńczyć go, dodać resztę granulowanego cukru. Gotuj przez 5 minut.
- Ostrożnie oddziel żółtko od białka. Do puree dodać wyłącznie białko, mieszać do uzyskania jasnego koloru.
- Powoli wlewaj syrop do puree. Dobrze wymieszaj.
- Całość ubić mikserem.
- Spróbuj uformować połówki smakołyku podobne do kupionego w sklepie odpowiednika. Zrób to na papierze pergaminowym. Następnie posypać cukrem pudrem.
- Odstawić do wyschnięcia na 24 godziny, następnie można skleić połówki.
Czy wiedziałeś? W 2013 roku miasto Charków osiągnęłoniezwykłerekord - ukraińscy cukiernicy przygotowali najdłużej przeżuwającą piankę na świecie. Długość przysmaku wynosiła ponad 68 m. Gotowyprodukt cukierniczywszyscy zostali poczęstowani jedzeniem.
Marmolada z pektyną
Składniki:
- przecier owocowy - 200 g;
- syrop glukozowy - 100 g;
- cukier granulowany - 200 g;
- dodatek pektynowy - 10 g.
- Podgrzej gotowe puree.
- Wymieszaj 20 g granulowanego cukru z dodatkiem pektyny. Powoli dodawaj tę mieszaninę do puree. Ciągle i powoli mieszając doprowadzić do wrzenia.
- Dodać glukozę i resztę granulowanego cukru (180 g). Gotuj na małym ogniu, nie przestając mieszać.
- Powstałą masę przelej do formy wyłożonej folią spożywczą. Spróbuj to dobrze wyrównać.
- Odstawić do całkowitego ostygnięcia.
- Warstwę marmolady pokroić na kawałki. Obtocz kawałki smakołyku w cukrze lub cukrze pudrze.
Czy wiedziałeś? Bardzo interesująca jest jedna z legend o pochodzeniu słowa „marmolada”. Dawno, dawno temu szkocka królowa Maria Stuart zapragnęła deseru niezwykłego jak na średniowiecze - kazała swojej kucharce kandyzować pomarańcze. Gdy przysmak był gotowy, do kucharza podeszła królewska służąca (która sama pochodziła z Francji) i oznajmiła, że pani straciła apetyt. W rezultacie służąca sama zjadła słodkie pomarańcze. Delektując się deserem, kobieta powiedziała po francusku „Marie malade”, co oznacza „Marie jest chora”. Stąd wzięła się nazwa „marmolada”.
Z roku na rok rośnie zastosowanie E440 w przemyśle spożywczym i kosmetycznym. Można to wytłumaczyć chęcią producentów, aby uczynić swoje produkty bardziej naturalnymi.
W tłumaczeniu z języka greckiego pektyna oznacza skoagulowaną, utwardzoną i jest naturalnym dodatkiem do żywności (zarejestrowanym jako E440). Jest zagęstnikiem przy przygotowywaniu niektórych potraw i ma właściwości klejące.
Produkty zawierające pektynę
Spośród warzyw największą zawartością pektyn (zwłaszcza młodych) są groszek, kapusta, papryka, bakłażan, cukinia, rzodkiewka i dynia.
Przydatne są soki z miazgą, przeciery owocowo-warzywne, gulasze, napoje owocowe i galaretki sporządzone z tych produktów.
Oprócz pektyny jagody zawierają wiele przydatnych substancji, mimo że ich zawartość kalorii jest bardzo niska. Jeśli weźmiemy pod uwagę jagodę przypominającą arbuza, ma ona pozytywny wpływ na prawie wszystkie narządy człowieka, o czym można przeczytać bardziej szczegółowo w jednym z naszych artykułów „”. Nie zapomnij także o użyteczności. Jeśli będziesz go stale przestrzegać, w przyszłości nie będziesz mieć problemów ze swoim ciałem.
Metody aplikacji
Pektynę wykorzystuje się w przemyśle spożywczym (substancja żelująca), a także w farmacji i medycynie - do produkcji niektórych leków (np. do produkcji leków w kapsułkach lub w postaci żelu). Spożywany jest w postaci proszku i płynnego ekstraktu. Wykorzystuje się go w kuchni do przyrządzania różnych potraw. Pierwszy dodaje się do zimnych soków lub owoców, drugi do gorących płynów.
Z pektyny przygotowuje się dżemy i konfitury, marmolady, pianki i niektóre słodycze, dodaje się je do majonezu i ketchupu.
Korzyści dla organizmu
- Normalizuje metabolizm dlatego jest zalecany przy otyłości i cukrzycy. Dzięki swoim właściwościom chłonnym spowalnia wchłanianie szybkich węglowodanów i tłuszczów oraz obniża poziom glukozy we krwi. Dieta pektynowa eliminuje od 3-4 kg. w ciągu tygodnia i leczy ciało.
- Poprawia pracę żołądka i jelit- stabilizuje rozwój korzystnej mikroflory oraz zwalcza procesy fermentacji i rozkładu. Pacjentom cierpiącym na wrzody zaleca się w diecie spożywanie jabłek (pieczonych), gdyż zawarte w nich pektyny powlekają ściany żołądka i wspomagają jego gojenie.
- Obniża poziom cholesterolu– pektyna wiąże około 15% nadmiaru cholesterolu w posiłku, zapobiegając przedostawaniu się go do krwi.
- Oczyszcza organizm z ciężkich substancji radioaktywnych. Pektyna w kontakcie z wodą pęcznieje i przechodząc przez przewód pokarmowy wychwytuje i usuwa z organizmu wszystkie szkodliwe i toksyczne pierwiastki, zarówno te pochodzące ze środowiska zewnętrznego, jak i te powstałe podczas trawienia pokarmu.
- Pomaga poprawić kondycję skóry na różne choroby dermatologiczne - substancje pektynowe usuwają alergeny i toksyny powodujące problemy skórne, alergie i wysypki.
Stosowanie pektyn pomaga zapobiegać nowotworom, pomaga w redukcji masy ciała, zmniejsza szkodliwe skutki przyjmowania dużej liczby leków i jest zalecane osobom zamieszkującym obszary o wysokim napromieniowaniu.
Szkoda dla ciała
Pektyna może być szkodliwa tylko wtedy, gdy nadużycie. Skutkiem ubocznym może być:
- pogorszenie wchłaniania różnych korzystnych substancji - magnezu, cynku, potasu i wapnia;
- wzdęcia i fermentacja w jelitach;
- zmniejszone wchłanianie zdrowych węglowodanów i białek.
Ale taka jest sytuacja mało prawdopodobny, ponieważ wymaga to jedzenia owoców i jagód w nadmiernych ilościach.
Należy pamiętać, że przy zwiększonym spożyciu pektyny należy pić dużo płynów, zwłaszcza zielonej herbaty i wody. Jeśli przestrzegane jest dawkowanie, spożywanie pektyny przynosi jedynie korzyści organizmowi.
Substancja pektynowa lub po prostu pektyna jest elementem klejącym. Jest polisacharydem powstałym z reszt kwasu galakturonowego. Pektyna występuje w większości roślin wyższych:
- w warzywach i owocach;
- w niektórych rodzajach glonów;
- w warzywach korzeniowych.
Pektyna jabłkowa jest powszechnie znana, ale inne jej odmiany, będąc składnikiem budulcowym tkanek, zwiększają odporność roślin na długotrwałe przechowywanie i suszę oraz pomagają utrzymać turgor.
Pektynę wyizolowano jako substancję dwa wieki temu. Został odkryty przez francuskiego chemika Henri Braconneau w soku owocowym.
Zastosowanie substancji
Substancja cieszy się dużą popularnością w przemyśle farmaceutycznym i spożywczym, gdzie od dawna dostrzegane są jej zalety. W farmakologii pektyna wykorzystywana jest do produkcji substancji fizjologicznie czynnych, które mają dobroczynne właściwości dla organizmu człowieka, więc tutaj korzyści są niezaprzeczalne, co potwierdzają liczne recenzje.
Ponadto właściwości strukturotwórcze pektyny zapewniają jej zastosowanie do kapsułkowania leków.
Na skalę przemysłową substancje pektynowe izoluje się z wytłoków jabłkowych i cytrusowych, wysłodków buraków cukrowych i koszyczków słonecznika. Pektyna jest zarejestrowana w przemyśle spożywczym jako dodatek o nazwie E440. Substancja ta stosowana jest jako zagęszczacz w produkcji:
- słodycze;
- nadzienia;
- marmolada;
- galareta;
- lody;
- Pianki;
- napoje zawierające soki.
Istnieją dwa rodzaje pektyn produkowanych przemysłowo:
- Sypki.
- Płyn.
Kolejność mieszania składników podczas przygotowywania poszczególnych produktów zależy od formy pektyny.
Do świeżo ugotowanej i gorącej masy dodaje się płynną substancję. I na przykład sproszkowaną pektynę miesza się z owocami i zimnym sokiem.
Taka różnorodność i właściwości pozwalają na szerokie zastosowanie tej substancji, w tym w kuchni.Wykorzystując pektynę w torebkach, można w domu przygotować marmolady i galaretki z owoców i jagód.
Przydatne cechy
Eksperci nazywają tę substancję „naturalnym porządkiem” ludzkiego ciała. Wynika to z faktu, że pektyna ma zdolność usuwania toksyn i innych szkodliwych pierwiastków z tkanek:
- jony metali ciężkich;
- pestycydy;
- pierwiastki radioaktywne.
Jednocześnie organizm utrzymuje naturalną równowagę bakteriologiczną. Właściwości te można idealnie wykorzystać do celów leczniczych. Korzyści z pektyny zależą od jej wpływu na metabolizm:
- Poprawia krążenie krwi obwodowej.
- Stabilizuje procesy regeneracyjne.
- Zmniejsza ilość cholesterolu we krwi.
- Poprawia motorykę jelit.
Notatka! Pektyna praktycznie nie jest wchłaniana przez układ trawienny, ponieważ w rzeczywistości jest błonnikiem rozpuszczalnym, co oznacza, że nie szkodzi.
Przechodząc przez jelita wraz z innymi produktami, pektyna nasyca się cholesterolem i szkodliwymi substancjami, które wraz z nią są usuwane z organizmu. Ta właściwość substancji nie może pozostać niezauważona, korzyści z jej stosowania są oczywiste.
Ponadto substancja ma właściwość wiązania jonów metali radioaktywnych i ciężkich. Z tego powodu substancja włączana jest do diety osób przebywających w zanieczyszczonym środowisku i mających bezpośredni kontakt z metalami ciężkimi. Takie narażenie uwalnia osobę od niebezpiecznych związków, a szkody wynikające z narażenia są wykluczone.
Kolejną zaletą pektyny jest jej zdolność do umiarkowanego działania (w przypadku zmian wrzodziejących) na błonę śluzową żołądka, poprawiania mikroflory jelitowej i tworzenia sprzyjających warunków do namnażania się korzystnych dla organizmu drobnoustrojów.
Wszystkie te dobroczynne właściwości substancji pozwalają nam polecić ją jako składnik codziennej diety każdej osoby, bez obawy, że zaszkodzi. A wszystkie produkty, które go zawierają, będą również uważane za wyłącznie korzystne dla organizmu, bez względu na warunki, w jakich się znajdzie.
Dzienne zapotrzebowanie, które może obniżyć poziom cholesterolu, wynosi 15 gramów. Jednak spożywanie zwykłych jagód i owoców jest lepsze niż suplementy pektynowe.
Gdzie jest zawarty?
Bogatym źródłem pektyny są następujące produkty:
- figi,
- śliwki,
- jagoda,
- Daktyle,
- brzoskwinie,
- gruszki,
- nektarowy,
- pomarańcze,
- jabłka,
- banany.
Pektyna jest nie tylko integralną częścią owoców i niektórych owoców. Substancja ta jest ważnym składnikiem zdrowej diety i posiada wiele dobroczynnych właściwości, które zaskakują tych, którzy jeszcze nie znają właściwości tego roślinnego składnika.
Korzyść
Pektyna jest oczyszczonym polisacharydem. Otrzymywany jest w procesie ekstrakcji z owoców cytrusowych i jabłek. Ze względu na swoje właściwości zagęszczacza, stabilizatora, środka żelującego i klarującego, pektyna jest dodatkiem do żywności oznaczonym jako E440. W produktach roślinnych składnik ten występuje także w różnych warzywach korzeniowych i warzywach.
Substancja ta wykorzystywana jest do przygotowania różnych potraw: dodaje się ją do deserów, cukierków, galaretek, keczupów, pianek marshmallow, majonezów, konserw i produktów mlecznych.
Wśród dobroczynnych właściwości pektyny podkreśla się jej zdolność do szybkiej normalizacji metabolizmu. Składnik ten utrzymuje także optymalny poziom cholesterolu we krwi, poprawia krążenie krwi i motorykę jelit.
Jedną z najważniejszych właściwości tej substancji jest zdolność do usuwania szkodliwych substancji (toksyny, radionuklidy, pestycydy). Nic dziwnego, że nazywa się go sanitariuszem żywych organizmów. Doskonale leczy komórki organizmu i ma pośredni wpływ na proces odmładzania.
Ze względu na swoje cenne właściwości pektyna jest często wykorzystywana do produkcji leków. Substancja ta ma również właściwości otulające i wiążące. Jest to szczególnie ważne dla błony śluzowej przewodu pokarmowego. W przypadku rozwoju wrzodów trawiennych składnik ten działa przeciwbólowo i przeciwzapalnie.
Pektynę muszą spożywać osoby mieszkające na obszarach skażonych (dzienne spożycie tej substancji wynosi około 15 gramów).
Kolejną cenną cechą jest obecność w nim ogromnej ilości błonnika pokarmowego (około 76 g, czyli 370% dziennej wartości na 100 gramów). Ze względu na niską kaloryczność i cenne właściwości pektynę można śmiało nazwać dietetycznym produktem spożywczym.
Pektyna zapewnia ogromne korzyści kobietom w ciąży: składnik ten pomaga normalizować stolec i skutecznie zapobiega zaparciom.
Pektyna jest również przydatna do utraty wagi. Ze względu na oczyszczające właściwości tej substancji często jest ona dodawana do diety. Pomaga także eliminować szkodliwe węglowodany i zapobiega wchłanianiu tych substancji do krwi. Nic dziwnego, że składnik ten jest popularny wśród tych, którzy chcą pozbyć się dawnych złogów tłuszczu. To właśnie pektyna jest w stanie uwolnić organizm z tłuszczu, który organizm gromadził przez wiele lat. Według dietetyków codzienne spożywanie około 20-25 gramów pektyny jabłkowej pomoże pozbyć się z organizmu 300 gramów tłuszczu dziennie!
Szkoda
Jeśli spożyjesz pektynę w nadmiarze, możesz zapoznać się ze szkodliwymi właściwościami tej substancji.
Jeśli dodasz go w nadmiernej ilości do pożywienia, możesz zmniejszyć poziom wchłaniania minerałów. Fermentacja może również rozpocząć się w jelitach, powodując wzdęcia i niską strawność tłuszczów i białek.
Kiedy pektyna dostaje się do organizmu jako część naturalnej żywności, organizm otrzymuje jedynie korzystne właściwości.
Substancja ta nie zawiera tłuszczów i nie zawiera nasyconych kwasów tłuszczowych. Poziom węglowodanów w tej substancji jest również minimalny. Ponadto pektyna nie zawiera substancji rakotwórczych ani innych szkodliwych substancji, które mogą działać destrukcyjnie na organizm.
Zawartość kalorii
W 100 gramach pektyny znajduje się 52 kcal (2,6% dziennej wartości).
Wartość odżywcza
Przeciwwskazania
Jeśli nie nadużywasz pektyny, możesz wyeliminować możliwość wystąpienia skutków ubocznych tej substancji. To prawda, że dzieci poniżej 6 roku życia nie powinny stosować go jako suplementu diety: lepiej, aby dzieci otrzymywały pektynę wyłącznie z produktów pochodzenia roślinnego.
Pektyna wchodząca w skład owoców i warzyw jest bardzo przydatna dla niemowląt (ale, jak już wspomniano, tylko w produktach naturalnych). Dlatego też substancję tę mogą stosować kobiety w ciąży nie tylko w okresie ciąży, ale także w okresie karmienia piersią.
Witaminy i minerały
Pomimo niskiego poziomu witamin, pektyna zawiera wiele minerałów, które korzystnie wpływają na funkcjonowanie organizmu.
Ta substancja pochodzenia roślinnego nada organizmowi wiele cennych właściwości i pozytywnie wpłynie na komórki organizmu. Tylko rozsądne i umiarkowane spożycie tego składnika zapewni organizmowi cenne właściwości, jakie zawiera pektyna.
Pektyna to substancja aktywnie wykorzystywana we współczesnym świecie. Korzyści i szkody wynikające ze stosowania pektyny są znane prawie każdemu, ale nie każdemu. Wykorzystuje się go zarówno w kuchni, jak i w medycynie.
Co to jest pektyna
Pektyna to produkt roślinny posiadający właściwości wiążące. Inaczej mówiąc, jest to czysty polisacharyd otrzymywany w procesie ekstrakcji miazgi jabłkowej.
Uwaga! Ponieważ pektyna jest zagęszczaczem, jest wymieniona jako dodatek do żywności pod numerem E440.
Istnieją 2 rodzaje tego produktu: ekstrakt w proszku i płyn.
Gdzie występuje pektyna?
Substancja występuje w dużych ilościach w jagodach i owocach. Na przykład porzeczki, owoce dzikiej róży, jabłka, owoce cytrusowe.
Skórka cytrusów ma doskonałe właściwości żelujące. Słodycze również zawierają ten pierwiastek, a mianowicie: pianki, pianki i inne.
Skład chemiczny pektyny
Wartość energetyczna substancji wynosi 52 kcal. Ilość BJU na 100 g produktu:
- białka – 3,5;
- tłuszcze – 0 g;
- węglowodany – 9,3.
Substancja składa się z następujących elementów: popiół, mono- i disacharydy, woda, kwasy organiczne i błonnik pokarmowy.
Wśród witamin produkt zawiera kwas nikotynowy (witamina PP).
Minerałów jest znacznie więcej: żelaza, fosforu, potasu, sodu, magnezu i wapnia. Spośród powyższych przeważają potas i sód.
Korzyści z pektyny dla organizmu
Korzyści dla organizmu są następujące:
- poprawia przemianę materii, bierze czynny udział w przemianie materii, normalizuje reakcje redoks;
- zmniejsza ilość cholesterolu we krwi;
- kontroluje pracę przewodu żołądkowo-jelitowego;
- przywraca mikroflorę jelitową;
- eliminuje toksyny, sole i inne szkodliwe substancje.
Badania laboratoryjne wykazały, że substancja jest zdolna do aktywacji procesów krwiotwórczych. Znaczące spożycie niezbędnych substancji w organizmie człowieka może wzmocnić układ odpornościowy.
Stwierdzono, że przy regularnych posiłkach zawierających pektynę u pacjentów z cukrzycą zmniejsza się szybkość tworzenia glukozy. Właściwość ta wynika z faktu, że lepkość mas pokarmowych wzrasta w przewodzie pokarmowym.
Spadek ilości cholesterolu w układzie krążenia jest bezpośrednio powiązany ze zmniejszonym wchłanianiem lipidów. Umożliwia to zdolność wiązania się z kwasami żołądkowymi. Pektyna ma również korzystny wpływ na stawy, zwłaszcza w starszym wieku.
Obecność polisacharydów nadaje pektynie właściwości przeciwbakteryjne i przeciwdrobnoustrojowe. Z tego powodu mikroflora jelitowa ulega normalizacji.
Dzienne spożycie pektyny
Dopuszczalna dzienna dawka spożycia pektyny dla zdrowej osoby wynosi 4-10 g. Jeśli dana osoba mieszka w obszarze o podwyższonym promieniowaniu lub jego praca wiąże się ze zwiększoną szkodliwością, wówczas spożycie powinno wzrosnąć do 15 g dziennie.
Aby uzupełnić dzienną ilość polisacharydów, wystarczy, aby osoba spożywała 500 g owoców i jagód dziennie.
Uwaga! Pomimo wszystkich dobroczynnych właściwości produktu, nie zaleca się spożywania go w dużych ilościach, gdyż może wystąpić reakcja alergiczna.
Jak brać pektynę na odchudzanie
Dziś wiele dziewcząt wykorzystuje korzystne właściwości tej substancji, aby schudnąć. Istnieje specjalna dieta składająca się z 7 dni oparta na pektynie. Uważana jest za najkorzystniejszą w porównaniu z innymi rodzajami diet. Chodzi o to, że substancja jest w stanie działać na tłuszcze nagromadzone przez lata.
Produkt ten ma właściwość usuwania odpadów i toksyn z organizmu człowieka.
Dieta siedmiodniowa polega na tym, że dziewczyna powinna jeść owoce w wymaganej ilości przez cały tydzień. Dieta na każdy dzień jest prawie taka sama:
- śniadanie: świeża sałatka z tartych jabłek i posiekanych orzechów włoskich, dresing – sok z cytryny;
- obiad: sałatka z gotowanego jaja kurzego, jabłka i warzyw;
- obiad: 5 jabłek różnych odmian.
Dieta ta polega na stosowaniu pektyny jabłkowej, która również przynosi korzyści organizmowi.
Jak wykorzystuje się pektynę w medycynie i kosmetologii?
Produkt ma szerokie zastosowanie w kosmetyce i medycynie. A ze względu na właściwości tej substancji wykorzystuje się ją do produkcji leków.
Leki na bazie tej substancji mają na celu:
- leczenie chorób przewodu żołądkowo-jelitowego;
- profilaktyka cukrzycy i otyłości;
- normalizacja metabolizmu;
- oczyszczanie komórek z toksyn.
W kosmetologii wykorzystuje się substancję otrzymywaną z główek słonecznika.
Zastosowanie pektyny w kuchni
Kucharze wykorzystują pektynę i jej właściwości jako zagęstnik, środek klarujący i środek żelujący.
Na bazie tej substancji powstają produkty takie jak:
- nadzienia cukierkowe;
- marmolada;
- pasta;
- dżem i galaretka;
- Pianki
Używany również w domu. Dzięki właściwościom tego polisacharydu przygotowanie dżemów i konfitur zajmuje znacznie mniej czasu niż przy użyciu cukru.
Jak zrobić pektynę w domu
Pomimo tego, że pektyny występują w dużych ilościach w skórce owoców cytrusowych, popularnym i najłatwiejszym sposobem w domu jest przygotowanie tej substancji z jabłek.
Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:
- jabłka – 1 kg;
- czysta woda – 120 ml.
Metoda gotowania:
- Jabłka umyj, osusz i pokrój na 7 części;
- włóż plastry do rondla, dodaj wodę i zagotuj, ale nie gotuj, gotuj na małym ogniu przez pół godziny;
- należy teraz usunąć z ognia;
- Na drugą patelnię należy położyć nylonowe sito i włożyć do niego ostudzone jabłka, wypłynie z nich sok, który będzie zawierał wymaganą substancję;
- po odsączeniu całego soku włóż patelnię do piekarnika nagrzanego do 100 stopni i trzymaj patelnię, aż cały płyn odparuje.
Powstały brązowy proszek to pektyna. Pektyna jabłkowa ma takie same zalety i szkody jak produkt oryginalny.
Szkoda pektyny i przeciwwskazania
Produkt ma wiele przydatnych właściwości, ale może również wyrządzić szkody organizmowi, ale jest to możliwe tylko przy nadmiernym spożyciu. Wpłynie to na wchłanianie minerałów. Z tego powodu fermentacja zachodzi w jelitach i wzdęcia.
Czym można zastąpić pektynę?
Jeśli w Twoim najbliższym sklepie nie ma pektyny, możesz ją zastąpić następującymi produktami:
- skórka jabłka;
- inne owoce o dużej zawartości substancji;
- skrobia kukurydziana;
- żelatyna;
- sok cytrynowy;
- agar agar.
Jak wybierać i przechowywać pektynę
Aby wybrać pektynę wysokiej jakości, należy dokładnie przestudiować skład. Produkty otrzymywane syntetycznie nie są wysokiej jakości.
Należy go przechowywać wyłącznie w suchym miejscu, z dala od światła słonecznego. Okres przydatności do spożycia wynosi 12 miesięcy, a w otwartym słoiku - nie dłużej niż sześć miesięcy.
Wniosek
Korzyści i szkody pektyny są znane wielu, produkt jest aktywnie wykorzystywany nie tylko w kuchni, ale także w medycynie i kosmetologii. Jest duże zapotrzebowanie na utratę wagi. Generalnie substancja jest nieszkodliwa, jednak przed zakupem warto zapoznać się z jej składem.
Czy ten artykuł był dla Ciebie przydatny?
