Solony gromadnik w domu. Jak solić gromadnika w domu w solance, solenie na sucho

18.04.2024

Choroby psów

Gromadnik to niedroga, ale smaczna, tłusta i zdrowa ryba. Ze względu na niewielki rozmiar nie wszystkie gospodynie domowe go szanują, a to jest całkowicie na próżno. Jeśli dobrze ugotujesz tę rybę, będzie ona w stanie poważnie konkurować z daniami większych mieszkańców zbiorników wodnych. Doświadczone gospodynie domowe wiedzą, jak marynować gromadnik na różne sposoby. Rezultatem jest doskonała przekąska. Solonego gromadnika można podawać także z ziemniakami lub winegretem, a także wykorzystywać do przyrządzania sałatek i kanapek. Ta przekąska jest niedroga, ale wielu osobom ją smakuje.

Funkcje gotowania

Aby gromadnik solony w domu nie zawiódł Ciebie, Twoich domowników i gości, musisz wiedzieć kilka rzeczy.

Zachowaj ostrożność przy wyborze gromadnika. Jeśli zauważysz, że ryba wygląda na wgniecioną lub połamaną, ma nienaturalny kolor, a w opakowaniu znajduje się woda lub śnieg, zaleca się powstrzymanie się od zakupu. Należy zwrócić także uwagę na datę zapakowania produktu, jego datę ważności, a także na integralność opakowania.
Świeże ryby są zawsze bardziej soczyste niż ryby mrożone, ale gromadnik sprzedawany jest głównie w postaci świeżo mrożonej. Nie ma znaczenia, czy pozwolisz mu się rozmrozić w naturalnych warunkach, unikając zmian temperatury. Jeśli na dzień przed gotowaniem wyjmiesz gromadnik z zamrażarki i włożysz go do głównej komory lodówki, będą miały czas na rozmrożenie w odpowiednim czasie, zachowując jednocześnie soczystość i korzystne właściwości. Próba przyspieszenia procesu za pomocą kuchenki mikrofalowej lub ciepłej wody będzie miała nieprzyjemne konsekwencje: ryba okaże się sucha, luźna i delikatna.
Przed soleniem gromadnik należy umyć i osuszyć serwetką. To, czy patroszyć i filetować, zależy tylko od życzeń gospodyni domowej. Gromadnik to zazwyczaj solone całe lub wypatroszone tusze, ale można go również solić już w postaci filetów. Wtedy solenie zajmie 3 razy mniej czasu, a jedzenie gotowej przekąski będzie przyjemniejsze. Aby jednak nie czyścić ryby przy stole, będziesz musiał majstrować przy jej krojeniu na pierwszym etapie przygotowania.
Jeśli chcesz, aby solony gromadnik był aromatyczny i miał pikantny smak, warto postawić na świeżo mielone przyprawy, a nie na gotowe, kupowane w sklepie zestawy przypraw.

Gromadnika można solić w solance lub metodą na sucho. Każda metoda ma kilka przepisów. Technologia solenia ryb może się nieznacznie różnić w zależności od wybranej opcji solenia. Jeśli dokładnie przeczytasz zalecenia dołączone do wybranego przepisu, będziesz w stanie uniknąć błędów i uzyskać oczekiwany efekt.

Klasyczny przepis na solenie gromadnika w solance

gromadnik – 0,7 kg;
sól (grubo mielona) – 60 g;
liść laurowy – 5 szt.;
goździki – 10 szt.;
ziele angielskie – 8 szt.;
woda – 1 l.

Metoda gotowania:

Gromadnika rozmrozić, umyć, wypatroszyć, odciąć głowę i pozostawić rybę do lekkiego wyschnięcia.
Zagotuj wodę na solankę. Wrzuć do niego przyprawy (bez siekania), dodaj sól. Gotuj na małym ogniu przez kilka minut, aż sól się rozpuści.
Zdejmij patelnię z solanką z pieca. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Gromadnika włóż do szklanego lub plastikowego pojemnika i zalej solanką.
Przykryj i włóż do lodówki.

Gromadnik będzie gotowy do spożycia po 24 godzinach. Przed podaniem nie zaszkodzi przepłukać, skropić sokiem z cytryny lub octem i posypać posiekaną natką pietruszki.

Gromadnik w zalewie z czosnkiem

gromadnik – 1 kg;
woda – 1 l;
czosnek – 2 ząbki;
kminek – 5 g;
kolendra – 5 g;
goździki – 10 szt.;
groszek ziele angielskie – 10 szt.;
liść laurowy – 3 szt.;
sok z cytryny – 20 ml;
sól gruboziarnista – 60 g.

Metoda gotowania:

Umyj gromadnika. Rybie odetnij głowy, wypatrosz tusze i ponownie spłucz. Pozwól rybie trochę wyschnąć i włóż ją do miski lub formy.
Czosnek pokroić w plasterki, dodać do ryby, wymieszać. Skropić sokiem z cytryny i ponownie wymieszać.
Zagotuj wodę i rozpuść w niej sól.
Przyprawy zalać wrzącą wodą. Poczekaj, aż solanka ostygnie do temperatury pokojowej. Polać nim rybę.

Umieść pojemnik z gromadnikiem w lodówce i odczekaj 24 godziny - to wystarczy, aby go posolić.

Przepis na gromadnik solony na sucho

gromadnik – 1 kg;
liść laurowy – 3 szt.;
goździki – 5 szt.;
kolendra – 5 g;
sól – 60 g.

Metoda gotowania:

Kolendrę i goździki zmiel w młynku do przypraw lub młynku do kawy.
Połam liście laurowe i zmiażdż je.
Wymieszaj kolendrę, goździki i liście laurowe z grubą solą.
Umyj i osusz rybę serwetką. Umieść go w misce.
Posyp mieszanką soli i przypraw. Mieszaj rękami.
Przykryj rybę płaskim talerzem i umieść na wierzchu litrowy słoik wypełniony wodą lub innym obciążnikiem. Aby słoik lepiej się trzymał, możesz najpierw położyć serwetkę na talerzu.
Gromadnika włóż do lodówki.

Możesz spróbować gromadnika solonego według tego przepisu po 12-18 godzinach, w zależności od wielkości ryby.

Przepis na solenie gromadnika solą i cukrem

gromadnik – 1 kg;
sól – 40 g;
cukier – 20 g;
masło, cebula - do podania.

Metoda gotowania:

Gromadnika myjemy, oczyszczamy, usuwając głowy. Ponownie spłucz i wysusz.
Wymieszaj sól i cukier i natrzyj każdą rybę tą mieszanką.
Gromadnika ułóż na folii spożywczej, zawiń w nią i włóż do lodówki.

Za jeden dzień gromadnik solony według tego przepisu będzie gotowy do użycia. Przed podaniem rybę należy umyć, osuszyć serwetką, posypać pokrojoną w cienkie półpierścienie cebulą i zalać olejem roślinnym.

Przepis na solenie gromadnika z dodatkiem soku z owoców cytrusowych

gromadnik – 1 kg;
cukier – 20 g;
sól – 60 g;
sok z cytryny, pomarańczy lub grejpfruta – 40 ml.

Metoda gotowania:

Gromadnika umyć, oczyścić, pokroić w filety. Jeśli znajdziesz kawior, nie wyrzucaj go, ale posol go razem z filetem.
Umieść filet z gromadnika w plastikowym pojemniku lub szklanym naczyniu.
Posyp rybę mieszanką soli i cukru i delikatnie wymieszaj.
Wlać sok z cytrusów i ponownie wymieszać.
Przykryj formę gazą lub ściereczką i pozostaw na 1,5 godziny w temperaturze pokojowej.

Jeśli nie lubisz ryb lekko solonych, możesz wydłużyć czas solenia o kolejne 1-1,5 godziny. Nie należy go dłużej trzymać w marynacie, w przeciwnym razie będzie przesolony. Ten przepis pozwala szybko marynować gromadnik.

Gromadnik solony pikantnie

gromadnik – 1 kg;
sól gruboziarnista – 20 g;
cukier granulowany – 20 g;
liść laurowy – 2 szt.;
groszek ziele angielskie – 10 szt.;
goździki – 10 szt.;
cytryna – 0,5 szt.

Metoda gotowania:

Za pomocą młynka do pieprzu lub młynka do kawy zmiel goździki i ziele angielskie.
Liście laurowe połamać i rozetrzeć w moździerzu.
Umyj i osusz cytrynę. Zetrzyj skórkę z połowy owocu.
W małej misce połącz sól, cukier, liść laurowy, pieprz, goździki i skórkę z cytryny.
Do osobnego kubka wyciśnij sok z połowy cytryny.
Gromadnika umyć i osuszyć, przełożyć do szklanego naczynia.
Posyp cukrem, solą i mieszanką przypraw i dobrze wymieszaj rękami.
Rybę polej sokiem z cytryny i ponownie zamieszaj.
Przykryj pojemnik gromadnikiem i włóż do lodówki.

Gromadnika solonego na ostro przygotowanego według powyższego przepisu można zjeść po 24-36 godzinach, jednak jeśli przetrzymamy go w pikantnej marynacie jeszcze jeden dzień, jego smak i aromat tylko się poprawią.

Przepis na solenie gromadnika z przyprawami i miodem

gromadnik – 1 kg;
cebula – 0,25 kg;
czosnek – 3 ząbki;
cytryna – 0,5 szt.;
groszek ziele angielskie – 7 szt.;
goździki – 3 szt.;
olej roślinny – 80 ml;
nasiona gorczycy – 5 g;
kolendra – 5 g;
sól – 10 g;
miód – 5 ml.

Metoda gotowania:

Przygotuj gromadnika. Należy go umyć, wypatroszyć i, w razie potrzeby, pokroić w filety. Głowę należy usunąć.
Zmiel goździki, pieprz, musztardę i kolendrę za pomocą specjalnego urządzenia lub w młynku do kawy. Mieszamy z łyżeczką soli.
Posyp tuszki rybne przyprawami i wymieszaj rękoma.
Drobno posiekaj ząbki czosnku i rozgnieć je razem z pozostałą solą.
Dodać roztopiony w stanie płynnym miód, sok wyciśnięty z połowy cytryny i oliwę. Zamieszać.
Połóż rybę na naczyniu, w którym chcesz ją podać.
Cebulę obierz, pokrój w cienkie półpierścienie i połóż na gromadniku.
Gromadnika zalać marynatą z masła, miodu i soku z cytryny.
Pozostawić na godzinę w temperaturze pokojowej, następnie włożyć do lodówki na 2-3 godziny. Nadziewany gromadnik marynuje się szybciej niż zwykły gromadnik obrany.

Gromadnik solony według podanego przepisu nie wymaga dodatkowego przygotowania przed podaniem: wystarczy wyjąć go z lodówki.

Gromadnik jest niewielkich rozmiarów, dlatego niektórzy szefowie kuchni traktują go z pogardą. Ryba ta jest jednak smaczna i zdrowa, a jej zaletą jest stosunkowo niska cena. Gromadnik solony w domu ma doskonałe walory organoleptyczne. Może być solony w solance lub suszony, w całości lub w kawałkach. Istnieją przepisy, dzięki którym można szybko posolić tę rybę, dosłownie w 3 godziny. Solony gromadnik można podawać jako samodzielną przekąskę lub wykorzystać do przygotowania innych dań.

1. Przygotuj wszystkie niezbędne produkty do solenia gromadnika.

2. Rybę dobrze umyj pod bieżącą wodą i włóż do plastikowej torby.

3. Wyciśnij sok z połowy cytryny, dodaj do gromadnika, dodaj cukier granulowany i sól.

Rady kulinarne

Do solenia lepiej jest użyć soli kamiennej, ponieważ sól jodowana lub dodatkowa może być zbyt słona i odwrotnie. Z tego powodu smak gromadnika ulegnie zmianie.

4. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj ręcznie lub zawiąż torebkę i dobrze potrząsaj przez około 2 minuty. Włóż torebkę rybną do lodówki na jeden dzień.

5. Aby gromadnik był dobrze posolony, co dwie godziny wyjmujemy torebkę i mieszamy rybę. Po 20 godzinach spróbuj; jeśli jest dobrze osolony, nie powinieneś go zostawiać na kolejne 4 godziny.

6. Obierz solonego gromadnika i podawaj z cebulą.

7. Możesz również skorzystać z tej opcji: oczyścić rybę, pokroić cebulę na półpierścienie i ułożyć je warstwami w słoiku, zalać olejem roślinnym (najlepiej nierafinowanym), zamknąć pokrywką, włożyć na kilka godzin do lodówki godziny. Solony gromadnik jest gotowy w domu.

Zwykle, aby szybko posolić każdą rybę, po prostu posypuje się ją solą. To najprostsza opcja, bez dodatkowych składników w przepisie. Solą więc na przykład ryby rzeczne (w większości przypadków), zwłaszcza jeśli wybrałeś się gdzieś daleko na ryby, nie masz przy sobie lodówki, ale jej potrzebujesz. Jeśli przyjrzymy się nieco głębiej trikom solenia ryb, będziemy musieli dodać do soli jeszcze kilka składników. To właśnie te dodatkowe składniki w przepisie sprawiają, że ryba jest znacznie smaczniejsza. I to właśnie ten smak wielu z nas tak lubi, a nie „nagą” sól. Gromadnika już raz uczyliśmy się gotować i robiliśmy to w piekarniku (tutaj). Teraz nauczymy się solić świeżego gromadnika.

Gromadnik lekko solony, domowej roboty. Przepis

Solenie gromadnika wcale nie jest trudne, ponieważ ryba jest mała i dlatego łatwo z nią „pracować”. Gromadnik tłuszczowy najlepiej solić. Wtedy okaże się bardzo soczysty, a posolony nabierze po prostu niesamowitego smaku.

Jeśli chodzi o same składniki tego przepisu, wszystkie są bardzo proste. Przede wszystkim będziesz musiał zająć się samym gromadnikiem, czyli odpowiednio go przygotować. Całe to przygotowanie jest bardzo proste i sprowadza się do prostego umycia ryby w wodzie. Na tym, można powiedzieć, wszystkie przygotowania. Ale oczywiście można też wypatroszyć gromadnika. Chociaż nie jest to wcale konieczne. Myślę, że nie będzie to zbyt trudne, jeśli jest już solone. Ponadto gromadnik często zawiera dość dużo kawioru, a jeśli posolisz go bez patroszenia, wtedy twój kawior również zostanie posolony. A kto nie lubi średnio solonego kawioru? To swego rodzaju bonus dla każdej ryby, nawet tak małej jak gromadnik.

Ale to wszystko były kulinarne „teksty”, teraz czas na praktykę! Gromadnika nie solimy metodą na sucho (aby okazał się suchy), ale przygotowując do tego solankę. Dzięki tej solance możesz zachować całą soczystość i zawartość tłuszczu w tej rybie. Będzie wymagało litra wody. Już w tej wodzie będziesz musiał dodać sól (wystarczą 3 łyżki) i cukier (trochę mniej - 2 łyżki). Gromadnik wyjdzie lekko osolony, dlatego potrzebujemy cukru, aby „złagodzić” działanie soli. Następnie do solanki trzeba będzie wziąć więcej (5 średniej wielkości liści) i aby stworzyć aromat, dodać łyżeczkę groszku ziela angielskiego, taką samą ilość kolendry i goździków. Całą tę różnorodność przypraw dodajemy również do wody i gotujemy przez 10 minut.

Po ugotowaniu tę solankę należy schłodzić. Jeśli tego nie zrobisz, ale bezpośrednio zalej gromadnik gorący, wtedy cały tłuszcz się z niego stopi, a sama solanka stanie się mętna. Dlatego pamiętaj, aby poczekać, aż solanka całkowicie ostygnie. Kiedy tak się stanie, możesz już wlać go do gromadnika, który najpierw musiałeś włożyć do słoika. Jeśli kochasz

Solenie gromadnika w domu jest tak proste i tak smaczne, że każdy, kto wziął ode mnie ten przepis, nie kupuje już gotowych ryb - tylko świeże lub mrożone. Tylko pół godziny i świetna, niedroga uczta dla całej rodziny gotowa! Najważniejsze jest, aby poczekać dzień, aż gromadnik będzie dobrze marynowany.

Informacje o przepisie

Kuchnia:rosyjska
Rodzaj dania: dania główne
Metoda gotowania: marynowanie
Porcje: 1-2
30 minut

Składniki:

gromadnik – 300 g
woda - 1 l
sól - 2 łyżki
cukier - 1 łyżeczka.
liść laurowy - 2 szt.
ziarna czarnego pieprzu - 5-6 szt.
kolendra - szczypta.

Jak marynować:

Gromadnika rozmroź i umyj pod bieżącą wodą. W razie potrzeby możesz usunąć wnętrzności i głowę. Ale jeśli ryba jest świeża i wysokiej jakości, nie musisz jej czyścić.

Przygotowujemy marynatę – do wody dodajemy sól, cukier i przyprawy. Postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 3 minuty i ostudzić do temperatury pokojowej. W tym czasie przyprawy ujawnią swój aromat i nasycą nim solankę.

Rybę zalewamy ostudzoną solanką i odstawiamy na jeden dzień w chłodne miejsce. Lepiej przykryć pokrywką - bardzo silny aromat rozprzestrzenia się po całym mieszkaniu.

Następnie odcedź płyn i podawaj. Świetnie komponuje się z gotowanymi ziemniakami, cebulą i oczywiście czarnym pieczywem.

Uwaga dla właściciela:

Jeśli nie masz czasu czekać cały dzień, możesz filetować rybę, usuwając nie tylko głowę i zawartość brzucha, ale także kręgosłup i płetwy. Aby posolić gromadnika bez kości, wystarczy 10-12 godzin.
Jeśli chcesz, możesz posolić takiego gromadnika do wykorzystania w przyszłości - można go przechowywać przez około tydzień. Ale w tym przypadku po posoleniu usuń głowę i wnętrzności, włóż do słoika, zalej odrobiną rafinowanego oleju roślinnego.
Możesz dodać krążki cebuli - to doda rybie dodatkowej pikanterii. Ale wtedy musisz zjeść gromadnik w ciągu 3-4 dni. Świeża cebula skraca trwałość produktu.

Gromadnik to niepozorna, niewielka ryba, niestety niezbyt popularna w naszym menu. Większość z nas nie uważa gromadnika za przysmak. Ale ile wspaniałych potraw można z niego przygotować! Na przykład, . Nasza rodzina bardzo lubi gromadnika solonego w domu – łatwą i szybką w przygotowaniu przystawkę. Szczególnego bukietu aromatu i smaku rybie nadaje pikantna zalewka, w skład której wchodzą goździki, kminek, koperek parasolowy i liście laurowe. Wszystkie te przyprawy zawierają olejki eteryczne, które mają przyjemny pikantny aromat. Ponadto wszystkie składniki dania doskonale ze sobą współgrają i wspaniale się uzupełniają. Rezultatem jest niesamowita, delikatna zimna przekąska, która może nawet ozdobić świąteczny stół. Pikantnego, solonego w domu gromadnika nie da się porównać z soloną rybą sprzedawaną na półkach supermarketów. A wszystko dlatego, że lista składników nie ogranicza się do samego sodu (soli), ale obejmuje także inne składniki pochodzące z przypraw i ziół. Odłóż na bok wątpliwości i zacznij gotować.