Smacznie, zdrowo iz umiarem - groszek konserwowy wydaje się nie mieć wad. Chociaż… chwileczkę, jest jedna: jej tajemniczość. Ten produkt jest starannie ukryty przed oczami konsumenta pod gęstym opakowaniem i kolorową etykietą, dlatego wybór słoika groszku z sześciu lub siedmiu oferowanych w sklepie i nie żałowanie tego nie jest łatwym zadaniem. Możesz kierować się kosztami. Możesz polegać na znanym producencie. Możesz polegać na intuicji... Albo możesz "włączyć" wszystkie pięć zmysłów i zachowywać się jak dobry detektyw.
Przyglądamy się uważnie...
... do pakowania. Oczywiście lepsze są szklane pojemniki na żywność w puszkach. Po pierwsze, groszek nieświeży (mętne nadzienie o gęstej konsystencji) i przejrzały (bezkształtny, zniszczony) nie chowa się pod nim. Po drugie, nie wejdzie w reakcję chemiczną z zawartością konserw.
Ale często mamy do czynienia z puszkami, więc z nich będziemy wybierać. Przyjrzyjmy się dokładnie powierzchni wybranej próbki: na puszce nie powinno być wgnieceń ani pęcznień - jest to wyraźny znak bombardowania. Innymi słowy, produkt uległ pogorszeniu, a wewnątrz powstały gazy, które „uszkodziły” pojemnik. Nawiasem mówiąc, groszek można przechowywać zamknięty w temperaturze pokojowej, ale jeśli pojemnik jest otwarty, lepiej przechowywać go w lodówce, używając go przez kilka dni.
... na etykiecie. Producent „właściwego” grochu na pewno wskaże swój adres, nie zapomni o terminie ważności i warunkach przechowywania produktu, a także szczegółowo opisze skład. Preferuj żywność w puszkach, która nie zawiera dodatków do żywności, słodzików ani innych wzmacniaczy smaku. Oczywiście producenci mogą zapewnić, że "chemia" jest niezbędna dla bezpieczeństwa grochu, ale tak nie jest, wystarczy obróbka cieplna. Idealny skład konserw to tak naprawdę groszek, woda, cukier i sól.
… Od daty produkcji. Najlepiej, aby do konserwacji „prosto z ogródka” wybrać młody, zielony i soczysty groszek. Ale w praktyce suchy groszek może dostać się do słoików, które zostały namoczone, a następnie puszkowane. Aby nie pozostać na fasoli, dokładnie przestudiuj datę produkcji produktu. Najlepszy groch produkuje się w okresie żniw, zwykle latem, w czerwcu lub lipcu. Ponadto data może „powiedzieć”, czy produkt jest zepsuty: maksymalny okres przydatności do spożycia to 5 lat.
… Dla odmiany grochu. Do puszkowania zwykle stosuje się odmiany o gładkim ziarnie i mózgu. Groch gładki jest duży, okrągły i gładki, piękny i reprezentacyjny, o mączystym smaku - dodaje się go do sałatek, używa do dekoracji potraw. Mózg jest mniejszy, owalny, smaczny, słodki i aromatyczny. Sprawdzi się również w sałatkach, ale w przeciwieństwie do sałatek z gładkiego ziarna nie tylko je uzupełni, ale doda własnej, niepowtarzalnej nuty smakowej. Przygotowuje również świetne pasztety, puree ziemniaczane i nadzienia do ciast.
… na wagę głównego produktu (groszek). Niewiele osób interesuje się ilością nalewania: tylko oszczędne gospodynie używają go do zup i sosów, zwykle solanka jest po prostu wylewana. Sam groszek to inna sprawa. W puszkach, które wyglądają dokładnie tak samo, może wynosić 250 lub 300 g. Różnica jest naprawdę ogromna! W końcu 50 g to dwie łyżki stołowe ze szkiełkiem. Tyle groszku potrzeba do przygotowania dwóch porcji sałatki Olivier lub trzech misek zupy grochowej.
Słuchamy
Słoik z groszkiem lekko wstrząśnij przed włożeniem go do koszyka. Idealny produkt powinien wydawać minimum dźwięków. Jeśli groszek bezradnie uderza o ścianę, oznacza to, że w pojemniku jest za mało solanki. Bulgocząca i kracząca zawartość wskazuje, że w puszce jest dużo powietrza, co obniży jakość produktu. I dopiero szelest świadczy o tym, że konserwy były zwijane według wszelkich zasad.
Niestety dotyk, zapach i smak możemy „włączyć” tylko w domu. Ale to też nie jest złe: następnym razem na pewno będziemy wiedzieć, który producent jest bardziej porządny. Umiarkowanie dojrzały i dobrze ugotowany groszek jest twardy w dotyku i mało odporny na zgniatanie. Jeśli również ładnie pachną, natychmiast włóż je do ust. Lub dodaj do potraw. Spokojnie, dobry groszek konserwowy rozjaśni każdą sałatkę, czy to tradycyjny vinaigrette, Olivier czy mniej tradycyjne sałatki z mięsa i owoców morza. Jest mile widzianym gościem w zupach, gorących daniach warzywnych, zapiekankach i makaronach takich jak szynka. Mogą być używane do dekoracji pieczeni i pizzy. Zrobi z niego pyszny wegetariański pasztet i ryż z warzywami... Ale nigdy nie wiadomo co jeszcze! W pojemnikach znalazłby się słoik z ulubionym, sprawdzonym groszkiem, który zawsze znajdzie zastosowanie.
Plusy i minusy zielonego groszku
Plusy:
Dużo białka. W zielonym groszku jest go nie mniej niż w wołowinie (18-20 g na 100 g produktu). Ten produkt pomoże uzupełnić rezerwy białka podczas diet i postów, zwłaszcza w połączeniu ze zbożami.
Dogadzający. Dzięki optymalnej kombinacji białek, tłuszczów i węglowodanów, a także wysokiej zawartości skrobi, groszek trawi się długo, co oznacza, że na długo zagłusza „wieczny głos głodu”.
Ochrona serca i naczyń krwionośnych. Groch zawiera dużo lecytyny i nienasyconych kwasów tłuszczowych, które są dobre dla układu sercowo-naczyniowego. W krajach Ameryki Łacińskiej, gdzie rośliny strączkowe cieszą się dużym uznaniem, choroba wieńcowa serca występuje rzadko.
Minusy:
Gazy. Groch to "ciężka artyleria" dla delikatnych narządów trawiennych, zwłaszcza tych niezbyt zdrowych. Aby nie cierpieć na wzdęcia, preferuj żywność w puszkach, łatwiej ją trawić. I nie zamieniaj grochu w samodzielny posiłek, ale dodaj trochę do sałatek i dań warzywnych. Im więcej „sąsiadów” ma na talerzu, tym lepiej.
Wysoka zawartość kalorii. 300 kcal/100 g to nie mniej niż ryż i więcej niż chleb. Dlatego ci, którzy podążają za postacią, powinni jeść groszek nie w puszkach, ale jako część dań mieszanych.
Jest popularnym składnikiem sałatek. Służy jako dodatek do dań mięsnych i do innych celów. Ten produkt ma wiele korzystnych właściwości, które zostają zachowane podczas konserwacji. Jest to tego typu produkt w puszkach, który jest najczęściej używany w kuchni, ponieważ świeży zielony groszek zachowuje swoją soczystość i inne właściwości niedługo po zbiorze.
Standardy jakości zielonego groszku
Pomaga wybrać i ocenić groszek GOST R 54050-2010, który dotyczy naturalnej żywności w puszkach takiego produktu. Zgodnie z tą normą groch dzieli się na produkty najwyższej, pierwszej i drugiej klasy handlowej.
- Ziarna muszą być nienaruszone i bez domieszki łusek.
- Wyklucza się obecność brązowego grochu pastewnego w puszkach.
- Zapach jest słaby, naturalny, typowy dla zielonego groszku w puszkach. Nie powinno być obcych smaków i aromatów.
- Kolor ziaren jest jednolity w jednym opakowaniu, jasnozielony lub oliwkowy.
- Gatunek premium charakteryzuje się miękką, jednorodną konsystencją. Po pierwsze, miękka, niejednorodna konsystencja, po drugie, twardsza, niejednorodna konsystencja.
- Wypełnienie powinno być przezroczyste z odcieniem zielonkawym lub oliwkowym.
- W zależności od odmiany dopuszcza się do 6-10% udziału masowego ziaren łamanych.
- Produkty I i II gatunku mogą mieć lekko skrobiowy posmak.
- Możliwe są pojedyncze ziarna, różniące się kolorem od głównej masy grochu.
- Niewielki osad cząstek miazgi i niewielkie zmętnienie są dopuszczalne w przypadku produktów premium.
- Może być z osadem w postaci skrobi i błotnistym nadzieniem z zielonego groszku, GOST pozwala na to dla towarów pierwszego i drugiego gatunku.
- Nie powinny być obecne zanieczyszczenia mineralne i inne.
- Udział masowy grochu bezpośrednio w konserwach wynosi nie mniej niż 60%.
Jak wybrać zielony groszek?
GOST dostarcza informacji o tym, jaki powinien być produkt. Ale w sklepie jest w opakowaniu, zwykle w żelaznej puszce. Jak w takiej sytuacji zrozumieć, który groszek jest lepszy? Istnieje kilka wskazówek dla kupujących, które mogą pomóc w tej sprawie.
- Wybierz puszki z datą produkcji wydrukowaną tuszem. Jeśli jest pocięty na papierową etykietę lub wytłoczony na spodzie wieczka, oznacza to, że sprzęt do produkcji groszku konserwowego jest przestarzały.
- Najlepszym wyborem jest zielony groszek zawinięty w konserwy w maju lub czerwcu, jak dowiecie się z daty produkcji. W tych miesiącach zbiera się młody, ale już dojrzały groszek.
- Wybierz produkty wykonane zgodnie z GOST, które muszą wskazywać ocenę handlową - najwyższą, pierwszą lub drugą.
- Możesz wstrząsnąć słoikiem groszku. Jeśli nie ma dźwięku opalizującego nadzienia, producent nie żałował produktu do konserw. Obecność dudniących, głuchych dźwięków wskazuje na stary i twardy groszek w słoiku o małej objętości napełnienia. Lepiej nie kupować takiego produktu.
Po otwarciu zielonego groszku w puszkach zwróć uwagę na kolor fasoli. Jeśli są zielone, można je stosować w sałatkach i jako dodatek. Żółtawy kolor wskazuje, że groszek jest przejrzały i twardy. Lepiej jest używać takiego produktu do gotowania, dodając go do różnych potraw z dodatkową obróbką: gotować, dusić i tak dalej. Groch brązowy jest wadliwy i nie należy go jeść.
Groszek zyskał zasłużoną popularność wiele tysięcy lat temu. Uprawa zielonego groszku nie jest szczególnie trudna, zarówno pod względem pielęgnacji, jak i warunków klimatycznych, w jakich może rosnąć. Produkt cieszył się popularnością nie tylko wśród chłopów, ale także wśród królów i innych szlachciców. Połączenie grochu z innymi składnikami dało początek wykwintnym, niepowtarzalnym potrawom. Na przykład francuska szlachta uwielbiała ucztować na zielonym groszku gotowanym na smalcu.
Zielony groszek w Rosji
W Rosji zielony groszek jest szeroko znany od czasów Piotra Wielkiego i od tego czasu nie stracił na popularności. A teraz nie wyobrażamy sobie słynnej sałatki Olivier, puree ziemniaczanego i innych dań bez zielonego groszku. Abyśmy mogli cieszyć się jego smakiem o każdej dogodnej porze roku, jest zielony groszek w puszkach.
Niewątpliwą zaletą tego produktu jest prostota przechowywania – zielonego groszku nie trzeba wkładać do lodówki, wystarczy umieścić go w miejscu chronionym przed wilgocią i bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
Produkt w puszkach, jeśli jest wysokiej jakości, zachowuje wszystkie dobroczynne i smakowe właściwości świeżego zielonego groszku. Produkty firmy „GIPAR” prezentują właśnie taką opcję.
Jak wybrać wysokiej jakości zielony groszek
- Przede wszystkim trzeba przyjrzeć się dacie produkcji – groszek powinien być konserwowany w maju lub czerwcu, gdyż czasem jest to czas zbiorów. Jeśli groszek był konserwowany jesienią lub zimą, najprawdopodobniej producent konserwował suszony, a następnie moczony groszek, co odpowiednio wskazuje na niski smak produktu. Dlatego kupowanie takiego groszku nie jest tego warte.
- Spójrz na etykietę. Wybierając groszek, musisz zwrócić uwagę na to, co jest napisane na banku. Napis GOST wskazuje, że zielony groszek konserwuje się ściśle według przepisu - w słoiku znajduje się tylko sam groszek, sól, cukier i woda. Nazwa TU oznacza mniej rygorystyczne warunki konserwacji, czyli warunki produkcji ustala sam producent. W takim przypadku zielony groszek w puszkach może okazać się zbyt słony lub słodki lub odbiegać od wymaganych cech smakowych nie na lepsze: w słoikach może znajdować się przejrzały, połamany, brązowy lub skrobiowy groszek.
- Sprawdź słoik. Puszka musi być w stanie nienaruszonym, bez obecności jakichkolwiek wgnieceń lub śladów po bombardowaniu puszki – w tym przypadku niebezpieczne dla organizmu człowieka bakterie wnikają do konserw, niszcząc pożywkę produktu.
- Wstrząśnij puszką. Jeśli słyszysz odgłosy przelewającej się wody, oznacza to, że producent nie zgłosił wymaganej ilości groszku w konserwach, a zatem nie warto kupować tych produktów.
- Zbadaj kompozycję. Jeśli oprócz składników wymienionych powyżej w składzie konserwy znajdują się inne substancje, nie musisz kupować tego produktu - szkodliwe elementy nie zrobią ci krzywdy. Ponadto solanka z grochu nie powinna być mętna.
Dlaczego musisz jeść zielony groszek
- Regularne stosowanie zielonego groszku w żywności zmniejsza ryzyko chorób takich jak nadciśnienie, nowotwory i zawały serca.
- Zielony groszek spowalnia proces starzenia się organizmu, co oznacza, że bezpośrednio wpływa na to, że wyglądasz młodziej.
- Zielony groszek w puszkach łagodzi objawy kaca i poprawia sen.
Produkty firmy GIPAR spełniają wszystkie normy GOST, w składzie produktu nie znajdziesz konserwantów i innych szkodliwych substancji, a smak zielonego groszku w puszkach pozostawi najprzyjemniejsze wrażenie kulinarne.
Kontynuujemy temat „Jak wybrać…” i tym razem przedmiotem mojej uwagi był nie mniej popularny produkt na stół noworoczny – Zielony groszek w puszkach!
Jak wiecie, prawie żadna sałatka nie może się bez niej obejść. A w okresie świątecznym jest jednym z najpopularniejszych produktów na półce.
Zielony groszek to bardzo zdrowy produkt w każdej postaci.
I nawet przy konserwowaniu w zielonym groszku zachowane są prawie wszystkie cenne składniki odżywcze, w które jest tak bogaty: sole potasu, fosforu, wapnia, witaminy z grupy B, karoten, witamina C i PP, kwas szczawiowy, puryny, błonnik. A białko zielonego groszku zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, choć w niewielkich ilościach.
Na tym kończy się moja krótka podróż po użyteczności.
Teraz porozmawiam o tym, jak wybrać pyszny zielony groszek w puszkach.
1. Badamy wygląd pojemnika.
Zielony groszek w puszkach na naszych półkach częściej znajduje się w puszkach.
Kupując, musisz przede wszystkim zwrócić uwagę na wygląd puszki.
Zmiętych i zardzewiałych puszek nigdy nie należy brać, ponieważ w środku może odłamać się kawałek emalii.
A kiedy metal wchodzi w interakcję z produktem, metal ulegnie utlenieniu. A to negatywnie wpłynie na jakość produktu.
W żadnym wypadku nie powinieneś używać takiego produktu!
Szklane pojemniki są na pewno lepsze! Tutaj możesz docenić kolor i wygląd groszku.
Ale podczas badania szklanych pojemników musisz również zachować ostrożność: pokrywka nie powinna być spuchnięta.
Oznacza to, że do puszki dostało się powietrze, co może również prowadzić do utlenienia produktu, a produkt będzie niebezpieczny dla zdrowia.
2. Wygląd produktu (w szklanych pojemnikach)
Groch powinien być cały, jasny, bez łuszczącej się skórki i kiełków.
Kolor groszku w puszkach może być zielony lub jasnozielony.
Oliwa
lub nawet żółty
Ale groszek musi mieć ten sam kolor i kształt.
Jeśli w słoiku znajdują się brązowe ziarna, partia jest uszkodzona!
Mętny biały osad na dnie słoika wskazuje, że groszek zawiera dużo skrobi, czyli produkt jest przejrzały i będzie twardy.
3. Uważnie studiujemy etykietę!
Najważniejszą rzeczą jest wybór zielonego groszku zgodnie z GOST (GOST 15842-90) i zwrócenie uwagi na rodzaj konserw: najsmaczniejszy groszek będzie najwyższej jakości lub „ekstra”!
Czytamy kompozycję.
Idealny skład: świeży groszek warzywny, woda, cukier, sól.
Jeśli używany jest konserwant, oznacza to, że technologia jest zepsuta lub coś jest nie tak ze sprzętem.
W składzie znajduje się również chlorek wapnia: jest utwardzaczem.
Nie polecam też kupowania takiego groszku.
Najpierw zastanówmy się, jakie odmiany zielonego groszku:
- mózgowy - najwyższa ocena. Po ugotowaniu staje się jeszcze bardziej zielony Gładkoziarnisty - zawiera mniej cukrów. Po ugotowaniu staje się szaro-zielony, cukier - nie przetworzony;
Szl. Słowo „mózgowe” na puszce groszku konserwowego oznacza, że jest to najlepsza odmiana groszku cukrowego.
Spójrz nie tylko na datę ważności, ale także na datę produkcji.
Najsmaczniejszy groszek pozyskuje się w okresie zbiorów: czerwiec lub lipiec.
Jeśli groszek robi się zimą lub jesienią, oznacza to, że użyto grochu suchego, wcześniej moczonego i parzonego, a następnie konserwowanego. Taki produkt prawdopodobnie nie zachowa witamin i innych przydatnych właściwości zielonego groszku, a jego smak będzie silnie skrobiowy.
Czasami na sklepowych półkach można znaleźć żywność w puszkach z liofilizowanego groszku, który przeszedł proces „odzyskiwania”. Ale jakość takiego grochu w puszkach jest znacznie niższa niż grochu zbożowego. Groch liofilizowany jest zwykle wytwarzany według TU. Smakuje mocniej. Chociaż cena puszki jest znacznie niższa. Można go również rozpoznać po dacie produkcji.
Szczęśliwe zakupy!
