Ako variť zemiakové mäso zrazy. Zemiakové zrazy s mäsom: jednoduchý recept s fotografiami krok za krokom

Výdatná pochúťka, zemiakové zrazy, môže byť buď samostatný produkt, alebo príloha k mäsu a hydine. Jednoduchosť prípravy, rozmanitosť možných náplní a dostupnosť ingrediencií z nich robí nepostrádateľné jedlo na každodennom stole.

Odkiaľ sa k nám zemiakové zrazy s mletým mäsom vzali, ako ich najlepšie pripraviť a aké ďalšie plnky možno použiť, sa dozviete z materiálu.

Ako táto lahodná pochúťka vznikla?

Toto jedlo patrí do národných kuchýň Poľska a Litvy. Samotné slovo „zraza“ je poľského pôvodu a doslova znamená „odrezaný kus“.

Spočiatku to bola roláda sekaného mäsa s náplňou vyprážaná na oleji - takto sa pripravovala v Poľsko-litovskom spoločenstve v 17. storočí. Dnes sú to najčastejšie rezne z koreňovej zeleniny a mletého mäsa plnené hubami, mäsom, vajíčkami, syrom, kašou, zeleninou.

Výhody a škody

Základom maškrty je drvená koreňová zelenina, zdroj sacharidov nevyhnutných pre normálne fungovanie ľudského organizmu. Škrob obsiahnutý v zemiakoch sa rozkladá za vzniku glukózy. Keď je oxidovaný, dodáva energiu bunkám, svalom a orgánom.

Okrem toho táto zelenina obsahuje draselné soli, ktoré zabezpečujú odstránenie prebytočnej tekutiny a solí z tela a regulujú metabolické procesy v bunkách.

Produkt je tiež bohatý na vitamíny C, B2, B3, B6, ktoré sú zodpovedné za syntézu hormónov a aminokyselín, procesy štiepenia energie, vstrebávanie živín a fungovanie nervových buniek. Vláknina zemiakov stimuluje správne fungovanie gastrointestinálneho traktu a odstraňuje toxíny z tela.

Mleté mäso obsahuje živočíšne bielkoviny, bez ktorých nie je možné bezproblémové fungovanie kardiovaskulárneho systému, silná imunita, zdravé vlasy, nechty a pokožka.

Pri vyprážaní sa používa rastlinný olej - nasýtené tuky, ktoré v ľudskom tele plnia ochranné, tepelno-izolačné a energetické funkcie.

Zloženie ingrediencií v pokrme je energeticky vyvážené a pri striedmej konzumácii prinesie zdravotné benefity. Ľudia s chorobami pankreasu, gastrointestinálneho traktu a nízkou toleranciou sacharidov by však mali obmedziť jeho používanie.

Vyprážaný výrobok nie je vhodný pre chudnutie, pretože môže spôsobiť spomalenie metabolizmu, ale dusený výrobok naopak pomôže znížiť telesnú hmotnosť.

Koľko času trvá príprava?

Príprava pochúťky od začiatku zaberie v priemere 45–60 minút, berúc do úvahy prípravu jedla a chladenie hotového jedla. Čas varenia sa skráti na polovicu, ak použijete hotovú zemiakovú kašu a vyprážané mleté ​​mäso.

Recept je celkom jednoduchý, zvládne ho aj začínajúca gazdinka. Do tvarovania sa dajú zapojiť aj deti – pomýliť sa alebo pokaziť chuť tohto jedla je takmer nemožné.

Aké produkty je najlepšie vybrať pre zemiakový zraz?

Ako chutné bude hotové jedlo, závisí vo veľkej miere od kvality použitých produktov. Veľkú úlohu zohráva druh zemiakov: vyberte si múčne biele hľuzy stredného veku, ako pri bežnej zemiakovej kaši.

Základ na maškrtu si môžete pripraviť akokoľvek: zemiaky uvarte vo vode alebo v pare, upečte v šupke alebo ošúpte v rúre.

Aby rezne držali tvar, do rozdrvených zemiakov sa pridáva múka a vajcia. S množstvom týchto ingrediencií to nepreháňajte – stačia 1-2 žĺtky a pár lyžíc múky. Inak vám vznikne buď príliš tekutá hmota, ktorá neudrží plnku, alebo veľmi tvrdé cesto bez chuti.

Na mleté ​​mäso používajte chudé mäso (hovädzie, teľacie) alebo hydinu (kuracie, morčacie). Ak chcete šťavnatosť, pridajte do plnky 10 g masla. Je dôležité, aby bolo mleté ​​mäso už pripravené - vyprážané alebo uvarené, pretože pri vyprážaní na panvici nebude mať čas na varenie a bude surové.

Ako obalovanie sú vhodné vajcia a múka, strúhanka alebo zmes múky a škrobu. Pri vyprážaní je lepšie nahradiť rastlinný olej olivovým olejom - bude to zdravšie, ale chuť bude príjemnejšia pre jedlo varené na masle alebo ghee.

Ako uvariť dokonalé zemiakové zrazy s mletým mäsom

Toto jedlo je vysoko kalorické jedlo: 100 g hotového jedla obsahuje od 100 do 200 kcal, v závislosti od zvolenej náplne. Pri variante s mletým mäsom je obsah kalórií 141 kcal (590 kJ) na 100 g. Výživová hodnota a obsah kalórií v miske s rôznymi prísadami sú uvedené v porovnávacej tabuľke.

Rozmanitosť jedál	Obsah kalórií na 100 g, kcal	Proteíny, g	Tuky, g	Sacharidy, g
bez náplne	186	2,8	14,3	12,1
s hubami	158	3,7	6,2	19,7
	141	8,7	7,4	9,9
s kapustou	103	3,2	2,8	17,0
s vareným teľacím mäsom	122	8	6,1	9,6

Na prípravu zemiakových zrazov s mletým mäsom podľa klasického receptu budete potrebovať:

• zemiaky - 500 g;
• mleté ​​​​mäso - 500 g;
• múka - 70 g;
• kuracie vajce - 2 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• strúhanka – 100 g;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• soľ, korenie, bobkový list podľa chuti.

Krok za krokom recept na jedlo pre 4-5 porcií.

Krok 1. Ošúpané zemiaky uvarte v osolenej vode s pridaním bobkového listu a jednej cibule do mäkka. Vodu scedíme a roztlačíme mačkadlom na zemiaky do hladka.

Krok 2. K zemiakom pridajte žĺtok z jedného vajca, 70 g múky, soľ a korenie podľa chuti a zmes dôkladne premiešajte. Základ je pripravený.

Krok 3. Jemne nakrájajte a smažte jednu cibuľu v rastlinnom oleji, kým nebude transparentná na strednom ohni. Pridajte mleté ​​mäso a za občasného miešania opekajte 10–15 minút, kým nezhnedne. Hotové mäso dochutíme soľou a korením.

Krok 4. Vezmite malé množstvo pyré a rozotrite ho po dlani. Do stredu zemiakového základu položte 1-2 polievkové lyžice pripraveného mletého mäsa. Plnku zabalíme do základu zo všetkých strán. Dajte obrobku zaoblený plochý tvar.

Krok 5. Každý kotlet rozvaľkajte v zmesi jedného kuracieho vajca so zvyšným bielkom a potom v strúhanke. Smažte na strednom ohni z oboch strán do zlatista v rastlinnom oleji. Hotovú pochúťku položte na obrúsok, aby ste odstránili prebytočný olej. Podávame so zeleninou, hubami, mäsovou omáčkou alebo kyslou smotanou.

Video recept na zemiakový zraz s mletým mäsom

Pozrite si video recept na zložitosti a tajomstvá prípravy jedla.

Možnosti varenia

Neutrálna chuť umožňuje, aby sa tento produkt dobre hodil k mäsu, rybám, hydine, zelenine, hubám alebo obilninám.

Môžete experimentovať s metódou varenia pomocou rúry, panvice, pomalého hrnca, parného hrnca a iného kuchynského náradia. Venujte pozornosť rôznorodosti receptov: zakaždým môžete získať nové jedlo podľa vášho vkusu.

Recept na zemiaky s mletým mäsom a hubami

Na prípravu 500 g koreňovej zeleniny je potrebné urobiť pyré s pridaním jedného vajca a 50 g múky. 50 g sušených húb namočíme, uvaríme do mäkka, nasekáme nadrobno. Nakrájajte jednu cibuľu, opečte do zlatista s hubami, štipkou soli, korením a zmesou provensálskych byliniek.

Zemiaky naplníme hubami, polotovary namáčame v múke, rozšľahanom vajci, opäť v múke a opražíme do mäkka. Vložíme do ohňovzdornej nádoby a pečieme 12-15 minút v rúre pri teplote 175 stupňov. Podávame s kyslou smotanou.

Slaná pochúťka so syrom

Zemiakovú kašu pripravíme z 1 kg zemiakov. Smažte jednu mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle spolu s jednou nakrájanou cibuľou s pridaním 700 g mletého hovädzieho mäsa, kým sa neuvarí. Do plnky pridajte 150 g strúhaného syra, pridajte soľ, korenie a premiešajte ingrediencie. Naplňte ich zmesou syra a opečte v cestíčku.

Zemiakové zrazy s mletým mäsom a vareným vajíčkom

Pre tento recept pridajte niekoľko natvrdo uvarených a jemne nakrájaných kuracích vajec do pripravenej náplne z vyprážaného mletého mäsa a cibule. Pripravte si zemiakovú kašu tak, ako máte radi, čo je najdôležitejšie – bez hrudiek.

Aby sa vám základ nelepil na ruky, navlhčite si dlane slnečnicovým olejom. Malé porcie zemiakového cesta zabaľte okolo plnky, vytvarujte kúsky a opečte na rozpálenej panvici do kôrky.

Jemné zrazy s mäsom a hubovou omáčkou

Verzia tohto jedla zahŕňa prípravu náplne nie z mletého mäsa, ale z vareného mletého mäsa. K tomu musíte pridať vyprážanú cibuľu a mrkvu, zmiešať s korením.

Cesto a polievku pripravíme podľa klasického receptu. Najlepšie podávame s hubovou omáčkou. Na jeho prípravu smažte 200 g nadrobno nakrájaných čerstvých hríbov na masle s pridaním korenia 8–10 minút.

Zalejeme 300 g hustej smotany so štipkou muškátového orieška, na miernom ohni dusíme do zhustnutia. Nezabudnite omáčku často miešať.

Ako variť jedlo v rúre

Miska uvarená v rúre je šťavnatá. Je lepšie piecť už vyprážané zemiakové koláče. Za týmto účelom vložte hotový výrobok do ohňovzdornej nádoby alebo pekáča, zalejte 50–75 ml prevarenej vody alebo vývaru a pridajte bobkový list.

Nádobu prikryte fóliou, ktorá bola predtým na niekoľkých miestach narezaná, aby mohla uniknúť para. Pochúťku pečieme v rúre vyhriatej na 175 stupňov, kým sa neodparí všetka voda.

Recept na výrobu zrazu zo zemiakov v pomalom hrnci

Je výhodné, že v pomalom hrnci môžete pochúťku vyprážať a okamžite ju udusiť. Na vyprážanie použite režim „Frying“ alebo „Pečenie“ a na dusenie pokrmu použite program „Porridge“, „Summering“ alebo „Warming“ na 45–55 minút.

Diétne zrazy v dvojkotli

Táto možnosť varenia je vhodná na prípravu pochúťky pre dieťa alebo osobu s diétou. Obsah kalórií v produkte bude minimálny, ak namiesto pšeničnej múky v receptúre použijete ryžovú múku alebo zemiakový škrob a nesmažíte mleté ​​mäso, ale dusíte ho pridaním paradajkovej pasty.

Upozorňujeme, že čas varenia v dvojitom kotli bude závisieť od modelu kuchynského spotrebiča. Netreba ho piecť v múke, vajci a strúhanke – kôrka na ceste sa pôsobením pary vytvorí sama, ale bude jemná a krehká.

Použite jednoduché triky a triky, aby príprava výdatného jedla nepriniesla zbytočné problémy:

1. Podrvené zemiaky sa nerozpadnú a držia tvar, ak nie sú uvarené, ale pečené v šupke – zelenina si tak zachová potrebný lepok.
2. Zemiakovú kašu musíte rozdrviť za horúca - vďaka tomu bude hmota homogénna.
3. Aby sa v pyré nevytvorili hrudky, uvarené zemiaky pomelieme v mixéri s 15 g masla.
4. Vajíčko treba pridať do už vychladnutej zemiakovej zmesi, inak sa zrazí.
5. Špeciálna omáčka vyrobená zo zmesi rovnakého pomeru rozpusteného masla a kyslej smotany zvýrazní chuť pochúťky.
6. Vrstva zemiakov by nemala byť príliš hrubá, aby sa plnka rovnomerne zohriala a ani príliš tenká, aby sa cesto nepripálilo.

Ak sa rozhodnete použiť panvicu, vyberte riad s antiadhéznym povlakom - znížite tým spotrebu oleja. Vyprážané rezne môžete tiež podusiť na panvici 20–30 minút na miernom ohni po pridaní vody alebo vývaru.

Akú strúhanku zvoliť do jedál

Pečivo sa používa na to, aby pochúťka získala chutnú zlatohnedú kôrku a tvar, vďaka čomu sa polotovar nerozpadne. Môžete použiť akúkoľvek hotovú strúhanku, alebo si ju môžete vyrobiť sami zo sušeného chleba. Najchutnejšie pečivo je vyrobené z pšeničných a ražných sušienok.

Skúste pripraviť túto pochúťku podľa niektorého z uvedených receptov – nie bezdôvodne patrilo toto jedlo medzi obľúbené maškrty poľských kráľov. Nenáročné a chutné, určite sa stane častým hosťom na vašom stole.

Zrazy je jedlo vo forme rezňa s náplňou. Slovné spojenie „zemiakové zrazy“ definuje, čo presne je náplňou – zemiaková hmota alebo cesto, ako tento produkt definujú profesionálni kuchári. Napriek pomerne jednoduchej „konštrukcii“ (zemiaky + plnka) je toto jedlo univerzálne a perfektné ako plnohodnotný obed, tak aj ako rýchly snack.

Moderné kuchárske knihy dnes opisujú desiatky variantov zemiakových zrazov, ktoré sa vo všeobecnosti líšia iba náplňou, tvarom sochy a spôsobom prípravy produktu. V tejto publikácii sa pozrieme na to, čo sú klasické zemiakové zrazy s mletým mäsom, a predstavíme si aj niekoľko najobľúbenejších receptov s podrobnými návodmi na ich správnu prípravu.

Trochu histórie

Zrazy, voľne preložené z poľštiny, znamená „odrezaný kus“. Spočiatku toto jedlo znamenalo rolku plnky zabalenú v nasekanom kúsku hovädzieho mäsa (odtiaľ názov produktu). Existujú minimálne dve verzie pôvodu produktu.

1. Podľa prvej zrazy prvýkrát podávala na stôl princezná Bona Sforza, ktorá bola manželkou vládcu Poľsko-litovského spoločenstva Žigmunda I.
2. Podľa druhej verzie sa zrazy objavili v Poľsku ako skutočne litovské jedlo, ale po vytvorení poľsko-litovského spoločenstva.

Boj medzi Poľskom a Litvou o právo byť predkom tohto jedla už dlho neviedol k žiadnym výsledkom: zrazy možno súčasne považovať za litovské a poľské jedlo. Žigmund Prvý bol nielen poľským kráľom, ale aj litovským veľkovojvodom. Na druhej strane, v prvej zmienke o zrazoch sa hovorilo, že poľský kráľ Władysław Jagiello uprednostňoval litovskú kuchyňu a poľské zrazy.

Ak hovoríme o odrode zemiakov tohto produktu, existuje verzia, že jedlo má bieloruské korene, kde je po mäse na druhom mieste v popularite. Na základe skutočnosti, že klasické výrobky boli vyrobené z mäsa a náplne, sú zemiakové zrazy akýmsi rozpočtovým analógom pôvodného produktu s určitým množstvom etnickej zložky.

Vlastnosti riadu

Zemiakové zrazy sú jedlo v tvare sekaných rezňov, ale v podstate ide o vyprážané pirohy, kde sa namiesto škrupiny z cereálneho cesta používa zemiaková hmota s prídavkom pšeničnej múky a vajec. Niektoré recepty, naopak, používajú skôr surové ako zemiakovú kašu.

Ako náplň je možné použiť takmer akýkoľvek produkt: jemne nasekané a vyprážané, dusená zelenina, mleté ​​​​ryby, kuracie mäso a droby, tvaroh. V polovici 90-tych rokov minulého storočia sa medzi našimi krajanmi začali veľmi milovať rozpočtové verzie tohto jedla, napríklad zemiakové zrazy s vajcom a zelenou cibuľkou alebo nakrájaná cibuľa a mrkva. V modernom varení sú široko zastúpené rôzne variácie zelených a kapustových náplní. Jednoduché recepty na zemiakové zrazy plnené syrom, varenými vajcami a maslom nezaostávajú v obľúbenosti. Ale podľa recenzií sú zemiakové zrazy s mletým mäsom tradične považované za najobľúbenejšie medzi našimi krajanmi. Ďalej sa pozrime na zásady prípravy tohto produktu.

Príprava zemiakového cesta

Ako už bolo napísané vyššie, základom takýchto jedál sú zemiakové hľuzy, ktoré sa v závislosti od receptúry môžu používať surové alebo varené.

Pri prvej možnosti musí byť výrobok jemne nastrúhaný a opatrne vytlačený z prebytočnej vlhkosti. V druhom sú zrazy vyrobené zo zemiakovej kaše. Ďalej sú potrebné vajíčka na vytvorenie správnej hmoty. Tradične, aby základňa získala jemnejšiu štruktúru, kuchári na celom svete používajú iba kuracie vaječné žĺtky. Aby cesto získalo potrebnú elasticitu a lepivosť, do jeho zloženia sa pridáva určité množstvo múky alebo krupice.

Ako variť zemiakové zrazy? Všetko je veľmi jednoduché: vytvoríme základ, dáme plnku, formujeme malé kotlety alebo koláče, smažíme na oleji do zlatista. Ako príloha sa zvyčajne podáva šalát z čerstvej zeleniny a byliniek. Ďalej sa pozrieme na niekoľko populárnych receptov na prípravu tohto jedla doma.

Klasický recept

Na prípravu zemiakových zrazov s mletým mäsom budete potrebovať:

• 600 g zemiakov;
• dva kuracie žĺtky;
• tri polievkové lyžice pšeničnej múky;
• 30 g masla;
• 0,3 kg mletého mäsa (bravčové, hovädzie);
• stredne veľká cibuľa;
• mleté ​​krekry;
• rafinovaný rastlinný olej na vyprážanie.

Soľ a korenie sa odoberajú podľa chuti.

Vytvorenie nadácie

Zemiakové zrazy s mäsom začneme pripravovať vytvorením základu. Za týmto účelom varte do mäkka a roztlačte zemiaky. Do hotového pyré pridáme žĺtky, maslo, soľ, korenie a múku. Všetko dôkladne premiešame.

Na zvýšenie plasticity cesta sa kuchárovi odporúča uvariť zemiaky „v plášti“, potom ich olúpať a rozdrviť bez toho, aby sa produkt nechal úplne vychladnúť.

Príprava náplne

Teraz si pripravíme náplň. Môže byť vyrobený z vareného mäsa alebo surového mletého mäsa. V prvej možnosti by sa uvarené mäso malo nechať prejsť mlynčekom na mäso, do kompozície by sa mala pridať soľ, korenie a hlava nakrájanej a vyprážanej cibule. Pri druhej možnosti je potrebné na panvici opražiť nadrobno nakrájanú cibuľu s mletým mäsom, osoliť a okoreniť.

Formovanie a príprava zrazy

Bežná lyžica vám pomôže rýchlo vytvoriť rovnaké plátky zemiakov:

1. Základ položíme lyžicou na dosku posypanú strúhankou alebo múkou.
2. Lyžicou urobte do cesta jamku.
3. Do dutiny vložte časť mletého mäsa.
4. Navrch dáme ďalšiu lyžicu zemiakového cesta.
5. Vytvarujte do rezňov.

Po vyprážaní položte misku na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný tuk.

Klasické zemiakové zrazy s mletým mäsom: recept na prípravu jedla je mimoriadne jednoduchý a nevyžaduje veľa prísad ani čas na prípravu komponentov. Dajú sa však jesť teplé aj studené, s kyslou smotanou, krájanou zeleninou a čerstvými bylinkovými šalátmi. Ak je jedlo pripravené na budúce použitie, výsledný polotovar sa okamžite zmrazí a vypráža z mrazničky bez predbežného procesu rozmrazovania. Riad bezpečne odolá mrazu a nestráca na kvalite.

Zemiakové zrazy s mletým kuracím mäsom

Zemiakové zrazy s kuracím mäsom sa vyrábajú rovnakým spôsobom. Jediný rozdiel je v príprave mletého mäsa. Pre tento recept používajte iba varené kuracie mäso, ktoré nie je nasekané v mlynčeku na mäso, ale na doske. Pre šťavnatosť pridáme do mletého mäsa dostatočné množstvo nakrájanej cibule (1/4 hmotnosti mäsa), mletú papriku a muškátový oriešok. Ak sa na plnenie používajú kuracie prsia, pri pridávaní mletého mäsa sa do každého „kotleta“ vloží malý kúsok masla.

Zemiakové zrazy s kuracím mäsom v rúre nie sú o nič menej chutné ako vyprážané na panvici. Pri tomto spôsobe prípravy nemajú „kotlety“ vysoký podiel tuku a sú najvhodnejšie pre diétnu výživu.

Ako je uvedené vyššie, mleté ​​mäso nie je jedinou náplňou tohto jedla. K zemiakovému základu sa hodia exotické plnky z morských plodov alebo drvených vlašských orechov, krekry a maslo. Ďalej zvážime súbor produktov, ktoré sú viac známe žalúdkom našich krajanov, konkrétne zemiakové zrazy s hubami.

Zrazy s hubovou plnkou

Vyprážané šampiňóny s cibuľou sú klasickou náplňou tohto jedla, ktoré sa výborne hodí na raňajky s kyslou smotanou alebo ako kompletný obed so zeleninovou či mäsovou prílohou. Zloženie základu je rovnaké ako pri zraze s mletým mäsom: zemiaková kaša, vajcia, múka v pomere: 1000 g/2 ks/4 polievkové lyžice. lyžice, soľ podľa chuti. Väčšiu pozornosť si zaslúži príprava mletých húb, ktorá vyžaduje 20 gramov. akékoľvek čerstvé alebo mrazené huby.

Pripravíme si klasické zemiakové zrazy s hubovou plnkou. Krok za krokom recept s fotografiami je uvedený nižšie.

Jemne nakrájajte jednu strednú cibuľu a huby a smažte v rastlinnom oleji, kým nezmäknú.

K hubám pridáme soľ a mleté ​​čierne korenie. Časť základu položte na pomúčenú dosku a rozvaľkajte na plochý koláč s hrúbkou asi 0,5 cm Do stredu cesta vložte 1 lyžicu mletej huby.

Ihneď vytvarujeme a obalíme v múke alebo strúhanke.

Smažte v rastlinnom oleji do zlatista.

V priemere trvá proces vyprážania 3-4 minúty pre každú stranu.

Zemiakové zrazy so syrom Mozzarella

Pred niekoľkými rokmi začali domáce reštaurácie v hlavnom meste podávať vyprážané zemiakové krokety (zrazy) so syrovou náplňou. Vyrábajú sa klasickou technológiou: vychladená zemiaková kaša (0,5 kg), 1-2 kuracie vajcia, múka (4 polievkové lyžice), soľ podľa chuti.

Hmotu dôkladne premiešame, rozdelíme na rovnaké guľky veľké 5-6 cm na dno plechu nasypeme múku, vyvaľkáme guľu cesta a vypracujeme z nej placku, do stredu ktorej vytlačíme malý koláč. odsadenie lyžičkou. Na chlebík položte kúsok syra a ihneď ho vytvarujte, pričom okraje opatrne utesnite. Potom rozvaľkajte výsledný „koláč“ v múke a opečte na panvici vo veľkom množstve rafinovaného rastlinného oleja.

Teplota oleja by mala byť do 180 °C.

V rámci možnosti rozpočtu môžete namiesto mozzarelly použiť akýkoľvek tvrdý syr. Niektoré recepty odporúčajú nasekať ho na jemnom strúhadle, ale recenzie hovoria, že je to oveľa jednoduchšie, ak do stredu zemiakového koláča položíte syrový tanier.

Syrové zrazy sa podávajú iba horúce. Za ideálnu sa považuje „talianska“ porcia s kyslou smotanovou omáčkou, čerstvými paradajkami a zeleným listom.

Video recept na zemiakové zrazy s pečeňou

Zrazy plnené kyslou kapustou

Zemiakové zrazy s dusenou kapustou sú obľúbeným jedlom v mnohých ruských rodinách. Napriek ľahkej príprave a pomerne lacnej sade ingrediencií je produkt veľmi jemný a šťavnatý. Predstavujeme vám podrobný recept s fotografiami zemiakových zrazov s kapustou.

Na prípravu budete potrebovať:

• zemiaky 1 kg;
• kyslá kapusta 400 gr. čistá hmotnosť (bez soľanky);
• cibuľa - 1 hlava;
• kuracie vajcia - 2 ks;
• múka – 2 lyžice. l;
• soľ, mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• rastlinný olej na vyprážanie - 4 lyžice. l.

Zemiaky ošúpeme, vložíme do studenej vody a varíme, kým sa úplne neuvaria.

Kým sa hľuzy varia, nakrájajte cibuľu.

Cibuľu orestujte, kým nebude priehľadná. Potom k nej pridáme kyslú kapustu. Pridáme čerstvo mleté ​​čierne korenie a dusíme, kým kapusta nezmäkne. Soľanka nie je potrebná, ale produkt by sa tiež nemal vytláčať.

Uvarené a pretlačené zemiaky bez oleja necháme vychladnúť. Potom do zmesi pridáme žĺtky z dvoch vajec a múku.

Hmotu vymiešame do hladka. Bielky vyšľaháme so štipkou soli a pridáme k zmesi. Všetko rozšľaháme vidličkou, aby bolo cesto nadýchané.

Dosku prikryte potravinovou fóliou a na ňu položte časť zemiakovej zmesi. Vytvorte plochý koláč a do stredu vložte dusenú kapustovú plnku.

Vytiahnite okraje fólie, vytvorte „kotletu“ a okraje opatrne utesnite.

Výsledný obrobok posypte strúhankou a opečte na vyhrievanej panvici na malom množstve rastlinného oleja.

Hotové zrazy podávajte s bylinkami, nakrájanými čerstvými uhorkami a paradajkami.

Podobným spôsobom sa zemiakové zrazy pripravujú s čerstvou kapustou, ktorá sa musí dusiť s korením, strúhanou mrkvou a lyžicou paradajkového pretlaku.

Táto publikácia skúmala niekoľko populárnych receptov na prípravu takého jednoduchého, ale neuveriteľne chutného jedla, akým sú zemiakové zrazy. Tento produkt budú žiadať ľudia, ktorí sú časovo obmedzení, ale nedokážu „obísť“ dobrú a uspokojivú domácu kuchyňu. Skúšajte, fantazírujte a experimentujte a určite uspejete!

Video recept na zemiakové zrazy s kapustou

Zemiakové zrazy, čo je druh plnenej placky, je národným jedlom v kuchyniach viacerých východoeurópskych národov. Historici majú rozdielne názory na jeho pôvod: niektorí veria, že sa do poľsko-litovského spoločenstva dostal v 16. storočí z Talianska, iní zas veria, že ide o tradičné litovské jedlo.

Recept na vyprážané zemiaky s mäsom krok za krokom

• Zemiaky - 6 ks;
• Bravčová panenka – 400 g;
• Cibuľa - 2 hlavy;
• Maslo (tuk) - 150 g;
• Vajcia - 2 ks;
• Múka – 2 lyžice. l.;
• Kôpor - banda;
• Soľ - podľa chuti;
• Akýkoľvek slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice. l.

Čas varenia: 75 minút.

Obsah kalórií: 124 Kcal/100 g.

Zemiaky ošúpeme a dôkladne umyjeme, nakrájame na štvrtiny a uvaríme do horúcej vody. Ak ho dáte do studenej vody, zemiaky budú menej lepkavé.

Mäso umyjeme, nakrájame na kúsky a prepasírujeme cez elektrický mlynček na mäso. Môžete urýchliť proces a kúpiť hotové mleté ​​mäso, ale potom nebudete mať dôveru v kvalitu pripraveného produktu.

Vypustíme takmer všetok zemiakový nálev, necháme doslova tri až štyri lyžice. Roztlačíme mačkadlom, pridáme múku, vajce a kôpor. Počet vajec sa môže líšiť, skontrolujte konzistenciu zemiakového cesta.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky, opražíme na rastlinnom oleji, pridáme mleté ​​mäso, osolíme a smažíme do polovice. Zemiakovú hmotu stočíme do klobásy, nakrájame na malé kocky, ako halušky a dlaňou roztlačíme. Na jednu polovicu položte mleté ​​mäso, druhú polovicu prikryte a okraje pevne zaistite.

Polotovar rozdrvíme v dlaniach, namáčame v múke a opražíme na rozpustenom masle.

Ako variť jedlo v pare

• Zemiaky - 5 ks;
• Kuracie prsia - 2 ks;
• Cibuľa - 1 ks;
• Múka – 5 lyžíc. l.;
• Vajcia - 1 ks;
• Soľ - podľa vášho vkusu;
• Maslo (tuk) - asi 100 g;
• Olivový olej - 2 lyžice. l.

Čas varenia: 45 minút.

Obsah kalórií: 85 Kcal/100 g.

Kuracie prsia vložíme do vriacej vody, mierne osolíme a pridáme malý kúsok cibule. Zemiaky ošúpeme a tiež uvaríme. Treba ho dobre prevariť a zmäknúť.

Vypustite vodu, palice preložte do nádoby mixéra a rozmixujte ich na kašu, pričom po troškách pridajte maslo a vajce. Keď sa hmota stane homogénnejšou, pridajte múku a dobre premiešajte lyžičkou. Nechajte vychladnúť.

Cibuľu ošúpeme a orestujeme na olivovom oleji. Mäso vyberieme z vývaru, rozdelíme na pásiky a pomelieme na elektrickom mlynčeku na mäso. Zmiešajte s opečenou cibuľou a pridajte trochu soli.

Z pyré vytvarujeme malé koláčiky, do stredu dáme plnku, mokrými dlaňami vytvarujeme zrazy a poukladáme na špeciálny parný stojan. Aktivujeme elektrické zariadenie, nalejeme vodu do nádoby, nastavíme vrstvy so zrazy a zapneme časovač na dvadsať minút.

Do kuracieho vývaru môžete pridať čerstvé bylinky a podávať spolu so zemiakovým zrazom a nízkotučnou kyslou smotanou.

Nezabudnuteľne lahodné zemiakové zrazy s mäsovou náplňou v rúre

Toto jedlo osloví ženy v domácnosti, ktoré radi varia niečo neobvyklé a originálne z jednoduchých surovín. Zrazy pečené v elektrickej rúre majú chrumkavú kôrku a šťavnatú náplň. Môžete k nim pridať tvrdý syr, ale je to voliteľné.

• Zemiaky - 1 kg;

Cibuľa - 2 ks;

Teľacie mäso – 300 g;

Strúhanka – balenie;

Vajcia - 1 ks;

Múka – 4 lyžice. l.;

Maslo (nie nátierkové) – 100 g;

Nerafinovaný olej - 4 lyžice. l.;

Soľ - podľa vášho vkusu.

Čas varenia: 85 minút.

Obsah kalórií: 114 Kcal/100 g.

Zemiaky dobre umyjeme a vložíme do vriacej osolenej vody uvariť v šupke. Skontrolujte pripravenosť špáradlom alebo vidličkou. Mäso umyte a osušte kuchynskými papierovými utierkami.

Nakrájajte na plátky a otočte na mlynčeku na mäso. Cibuľu ošúpeme a pomelieme v mixéri. Do hrnca dáme olej a opražíme cibuľovú kašu, pridáme mleté ​​mäso, korenie, soľ a varíme desať až pätnásť minút, stále miešame, aby neprihorelo.

Zemiaky ošúpeme, roztlačíme na kašu, rozšľaháme vajíčko, pridáme múku a maslo. Nechajte vychladnúť. Rozvaľkajte ho na hrubú dlhú klobásu, natrhajte malé guľky a vytvorte zemiakové pirohy, ktoré naplňte mletým mäsom a cibuľou. Obložíme strúhankou a vložíme do menšieho pekáča. Dáme piecť na dvadsať minút.

Klasický recept na šalát s krabím mäsom, prečítajte si odporúčania krok za krokom s fotografiami.

Ako uvariť lahodnú pizzu v pomalom hrnci s neuveriteľne jemnou chuťou, prečítajte si náš článok tu.

Ako pripraviť zemiakové zrazy s hubami a mletým mäsom

Jednou z klasických kombinácií potravín sú zemiaky, huby a mäso. V tomto jedle pôsobia ako jeden celok a ukazuje sa celkom chutné a uspokojujúce. Je lepšie hľadať a používať čerstvé lesné huby ako skleníkové huby, potom bude chuť jednoducho božská.

• Porcini huby - 300 g;
• Zemiaky - 6 ks;
• Cibuľa - 2 hlavy;
• Mrkva - 1 ks;
• Maslo - 50 g;
• Mladé hovädzie mäso - 450 g;
• Vajcia - 1 ks;
• Soľ, korenie - podľa vášho želania a chuti.

Čas varenia: 70 minút.

Obsah kalórií: 165 Kcal/100 g.

Zemiaky varte až do úplného varenia. Huby dobre umyte vo vode a nakrájajte na kocky. Vyprážame na slnečnicovom oleji. Mäso krútime na mlynčeku na mäso po rozrezaní na kúsky.

Zeleninu očistíme, nakrájame, orestujeme na oleji, pridáme mleté ​​mäso, dobre premiešame a pražíme dvadsať minút. Rozložte huby, pridajte trochu soli, posypte korením a premiešajte. Vypnite plyn a nechajte vychladnúť.

Zemiaky roztlačíme, vmiešame maslo, vajce, múku a necháme päť až desať minút odstáť, aby vychladli a vytvorili lepok.

Zemiakové cesto rozvaľkajte, oddeľte malé ploché koláčiky, vyrovnajte ich na dlani, naplňte ich a okraje ihneď zalepte. Aby dobre držali, môžete ich navlhčiť olejom alebo vodou.

Polotovary namáčame v múke a smažíme na rozpálenom oleji, kým nebudú mať krásnu hnedastú farbu.

Pri varení zemiakov sa odporúča nepridávať soľ do vody, ale pridať ju spolu s múkou a vajcom. Lahodnú chrumkavú kôrku získate, ak polotovar ponoríte do vajíčka a následne do obaľovača. Veľmi chutné a diétne zrazy sa vyrábajú s rybacou náplňou.

Zrazy vyšli podľa receptu ako kalorické. blbé jedlo!! Strata času a produktov.

Ako si mohol pokaziť také jedlo ako zrazy??

Hlupák! Len neviete, ako variť.

Zrazy sa považujú za veľmi obľúbené jedlo, ktoré je známe už od staroveku. Toto výdatné, šťavnaté majstrovské dielo môžete podávať na obed či večeru v bežné dni, alebo ním môžete potešiť svojich hostí na akejkoľvek oslave. Existuje mnoho zaujímavých spôsobov výroby zemiakových „koláčov“.

Ako variť zrazy

Mäsové alebo zemiakové rezne s rôznymi náplňami sú zrazy. Môžu sa tiež nazývať zvláštne koláče, ktoré sa často nachádzajú v národných receptoch bieloruskej, litovskej, poľskej a ukrajinskej kuchyne. Existuje široká škála receptov na prípravu tohto jedla. Ďalej bude predstavených niekoľko schém, ktoré ukážu, ako pripraviť zemiakové zrazy s mäsom.

Kotlety s kapustou, šampiňónmi, syrom, vajíčkami, mletým mäsom a ďalšími výrobkami vznikajú v niekoľkých krokoch. „Cesto“ a „vnútro“ sa pripravujú oddelene, potom sa dovnútra vloží náplň, vytvorí sa koláč a vyvaľká sa v múke. Zemiakové zrazy môžete upiecť v rúre alebo smažiť na panvici. Jedlo sa hodí k vývaru, kyslej smotane a bylinkám.

Ako variť zemiakové zrazy

Kotlety zo zemiakov sú obľúbeným jedlom mnohých dospelých a detí. Výživné šťavnaté jedlo sa ľahko pripravuje a vyžaduje minimum prísad. Existuje veľa rôznych možností na vytvorenie zemiakových zrazov s mäsom. V pokračovaní článku sa zváži niekoľko zaujímavých receptov. Ak budete striktne dodržiavať recept na prípravu takýchto rezňov, dostanete v konečnom dôsledku veľa komplimentov a obdivu.

S mletým mäsom

Zemiakové rezne s mletým mäsom (kuracie, bravčové, morčacie, hovädzie) môžu byť výborným každodenným jedlom alebo pochúťkou na sviatočný stôl. Nasledujúce jednoduché potravinové výrobky budú pre nás užitočné:

• zemiaky - 1 kg;
• akékoľvek mleté ​​mäso - 350 gramov;
• vajcia;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 kus;
• múka - pol pohára;
• slnečnicový olej - 150 ml;
• strúhanka – 50 g;
• soľ korenie.

Kotlety zo zemiakovej kaše sa pripravujú takto:

1. Urobíme plnku „koláč“.
2. Mäso trochu opečte v rastlinnom oleji.
3. Cibuľu ošúpeme, dobre umyjeme pod tečúcou vodou, nakrájame nadrobno, pridáme k mletému mäsu. Korenie, soľ, dobre premiešajte.
4. Ošúpanú mrkvu pomelieme na hrubom strúhadle a pridáme k cibuli a mäsu.
5. Keď je náplň hotová, položte ju na tanier, kým nevychladne.
6. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky, varíme na miernom ohni (po uvarení). Nezabudnite pridať soľ.
7. Vypustite tekutinu a ochlaďte budúce „cesto“ na okamžité použitie.
8. Zašľaháme vajíčko, pridáme pár štipiek múky (pre hustotu), urobíme vzdušné pyré.
9. Vytvorte z neho kruhy, do ktorých je potrebné dať náplň.
10. Vytvarujeme malé rezne a obalíme ich v strúhanke.
11. Položte panvicu na oheň, zohrejte ju, nalejte slnečnicový olej.
12. Pirohy opečte z oboch strán do chrumkava a do zlatista.
13. Aby sa jedlo zbavilo prebytočného tuku, nepridávajte na panvicu priveľa oleja a hotové zrazy s mletým mäsom položte na tanier pokrytý papierovými obrúskami.
14. Jedlo prelejeme kyslou smotanou alebo doplníme zeleninovým šalátom.

Z pyré

Tento typ varenia možno nazvať klasickým. Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú recept na kotlety zo zemiakovej kaše. Originálne koláče sa veľmi ľahko pripravujú; proces vytvárania šťavnatého a chutného jedla nezaberie veľa času. Produkty pre neobvyklé koláče:

• mleté ​​​​kuracie mäso - 250 g;
• kúsok masla - 60 gramov;
• zemiaky - 6 kusov;
• vajcia;
• múka - 1 polievková lyžica;
• zeleninový olej;
• perie zelenej cibule;
• čierne korenie, soľ, korenie podľa chuti.

Recept krok za krokom:

1. Ošúpeme hlavnú ingredienciu a uvaríme v osolenej vriacej vode.
2. Do pripravených zemiakov rozklepneme vajíčko, pridáme maslo a dve lyžičky múky. Vymiesime na husté pyré.
3. Zelenú cibuľku nakrájame nadrobno a pridáme k nasekanému mäsu. Soľ, korenie, dôkladne premiešajte.
4. Zo zemiakov pripravte ploché koláče. Formujte koláče, do stredu každého vložte trochu mäsovej náplne (1 ČL).
5. Vyprážame na oleji do chrumkava a do zlatista.
6. Podávame s vývarom alebo smotanou.

Mleté mäso s hubami

Ďalší jednoduchý recept na výživné, aromatické, veľmi chutné jedlo pre celú rodinu - mleté ​​zrazy s hubami. Toto jedlo pomôže diverzifikovať štandardnú stravu a osloví každého člena rodiny. Ak chcete pripraviť chutné kotlety, budete potrebovať nasledujúce prísady:

• ošípané huby - 200 gramov;
• mleté ​​mäso (bravčové + hovädzie mäso) - pol kilogramu;
• vajcia;
• žiarovka;
• biely chlieb - niekoľko plátkov;
• slnečnicový olej;
• múka - pol pohára;
• kyslá smotana – 2 lyžice. lyžice;
• korenie, koreniny.

Postup varenia:

1. Musíte urobiť náplň. Aby ste to dosiahli, musíte huby umyť a nakrájať na stredné kúsky.
2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky. Vyprážajte do zlatista.
3. Pridáme šampiňóny, kyslú smotanu, suroviny dobre premiešame, osolíme a opekáme, kým sa všetka tekutina z panvice neodparí.
4. Do mletého mäsa pridáme vajíčko, zalejeme namočeným chlebom a ručne vymiešame „cesto“.
5. Z výslednej zmesi vytvorte ploché koláče. Do stredu každého dáme cibuľovú a hubovú plnku.
6. Navrch položíme mäsovú placku a vytvarujeme kotletu.
7. Vyprážajte ich najskôr v múke (možno nahradiť strúhankou).

Zemiakové zrazy sú tým najlepším dôvodom, prečo vyskúšať a predviesť svoj kulinársky talent. Výber náplní je taký obrovský, že sa vám oči doširoka otvoria. S cibuľou, šampiňónmi, kyslou... Už pri popisovaní receptov vzplane neskutočný apetít. Povieme vám, ako uvariť jemné rezne so šťavnatou náplňou, aby sa nerozpadli.

Zrazy s mletými zemiakmi sa nazývajú aj kortoplyaniki. Takéto zemiakové kotlety s rôznymi náplňami sú neuveriteľne populárne na západnej Ukrajine a v Litve a často sa pripravujú v Bielorusku a Rusku. Aj klasici literatúry spomínajú rezne. Babel v „Odessa Stories“ má vetu ako „starý pán vypil vodku z čajníka, hneď ju zjedol, voňajúc šťastným detstvom“... Vo všeobecnosti sa učíme variť rezne hodné literárneho pera.

Na prípravu budeme potrebovať:

• kilogram zemiakov (najlepšia odroda je červená na pečenie - nerozpadnú sa);
• veľká hlava cibule;
• pol kila akéhokoľvek kvalitného mletého mäsa;
• pohár mlieka;
• pol pohára smotany s akýmkoľvek obsahom tuku;
• kuracie vajcia - 2 ks;
• múka (množstvo bude závisieť od počtu kotletiek);
• zelenina alebo maslo na vyprážanie - podľa chuti;
• štipka soli, korenia.

Zemiaky umyte pod vodou a dôkladne ich očistite drôtenou kefou. Uvaríme do mäkka v osolenej vode. Tri hotové zemiaky na hrubom strúhadle do samostatnej nádoby.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky. Na panvici orestujeme mleté ​​mäso s cibuľou a soľou. Pridajte soľ, korenie podľa chuti a pridajte 2 kuracie vajcia. V tomto prípade by mleté ​​mäso nemalo byť príliš horúce, aby sa vajcia „nevarili“.

Ak do zrazy vložíte surové mleté ​​mäso, hrozí, že sa neprepečie a zrazy ostanú surové.

Formujeme zemiakové placky. Do stredu každého položte trochu mletého mäsa, okraje pritlačte, aby ste vytvorili krásne rovnomerné kotlety. Zostáva ich obaliť v múke a smažiť na oboch stranách v zmesi zeleniny a masla, až kým nebude krásna zlatá kôrka.

Zrazy podávame teplé s omáčkou z múky, mlieka alebo smotany. Ale v zásade sa nemusíte obťažovať omáčkou. Rezne podávajte s čerstvou kyslou smotanou a petržlenovou vňaťou. Jedzte a olizujte tanier! Dobrú chuť.

Recept na varenie s hubami v rúre

Často sa stáva, že z večera ostane trocha zemiakovej kaše. Na druhý deň sa to málokomu chce jesť, pretože pyré je chutné jesť len čerstvé. Je čas oživiť zemiaky a na večeru podávať lahodné aromatické zemiakové zrazy s hubami, s omáčkou z jogurtu, kyslej smotany a šľahačky.

Na prípravu budeme potrebovať malý kastról z hotovej zemiakovej kaše, čerstvé šampiňóny - 200 g, veľkú cibuľu, pár kuracích vajec, soľ a korenie podľa chuti, trochu oleja (nie na vyprážanie).

Je lepšie smažiť huby na masle - takto budú lahodne krémové. Vodu úplne odparte, inak plnka zrazy zmäkne a rozpadnú sa až na panvici.

Pokyny krok za krokom vyzerajú takto:

1. Vajcia rozbijeme do zemiakovej kaše.
2. Pridajte trochu múky.
3. Zemiakovú zmes dôkladne premiešame.
4. V prípade potreby dosolíme, inak budú rezne mdlé.
5. Na panvici orestujeme na kocky nakrájané šampiňóny a cibuľu.
6. Vyrábame krásne ploché koláče, do stredu dáme hubovú plnku a okraje pritlačíme.
7. Zrazy obalíme v múke a opečieme na rozpálenej panvici z oboch strán.

Podávajte ružové, lahodné zrazy na veľkej plochej miske spolu s kyslou smotanovou omáčkou a malými nakladanými alebo čerstvými uhorkami - podľa vlastného uváženia. Jeme, vychutnávajúc si jemnú hubovú chuť, zdôraznenú krémovou zemiakovou kašou. Dobrú chuť!

So syrom

Zrazy so syrom po rozkrojení odhalia viskóznu roztopenú plnku, ktorá úžasne ladí so vzdušnou zemiakovou kašou. Vezmite si akýkoľvek syr - pikantný, mierne nevýrazný ruský, sladký maasdam, klasický parmezán. Chuť bude iná. Na syre však nešetrite – plnky by malo byť dosť.

Existuje rýchla možnosť - s kockami dobrého taveného syra. Ak je syr s prísadami, ako sú kúsky šunky alebo šampiňóny, jedlo sa bude lesknúť novým spôsobom.

Medzi požadované zložky:

• syr - 100 g;
• 2 kuracie vajcia;
• zemiaková kaša - 500 g;
• soľ, korenie podľa chuti;
• strúhanka – 300 g;
• rastlinný olej na vyprážanie - 100 ml.

Syr nastrúhame. Vajíčka rozbijeme na pyré a dôkladne vymiesime zemiakové cesto. Vyformujte tortilly o veľkosti dlane a do stredu každej položte veľkú porciu syra. Odrezky z oboch strán „utesníme“, aby boli hutné a plnka nevytiekla. Zrazy rozvaľkáme v strúhanke a rýchlo vhodíme na rozohriatu panvicu. Smažte zo všetkých strán, kým nie sú kôrky.

Je vhodné vyrábať koláče pravidelným namáčaním rúk studenou vodou - týmto spôsobom sa nelepia.

Hotové zrazy položte na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný tuk. Podávame s bylinkami, cherry paradajkami, čerstvou uhorkou.

S kapustou

Pri dusení kapusty je lepšie ju ochutiť suchým kôprom. Náplni dodá jemnú hubovú príchuť.

Na prípravu budeme potrebovať vopred dusenú kapustu na rastlinnom oleji, zemiakovú kašu a pár vajec (nemusíte ich brať, ak držíte pôst).

Robíme toto:

1. Zemiaky mierne zahrejte (alebo ich vezmite pri izbovej teplote).
2. Urobíme úhľadné lokše, do stredu každej uložíme dusenú kapustu, aby plnka nevypadla.
3. Okraje pritlačte veľmi pevne.
4. Smažte zrazy na horúcej panvici vymastenej množstvom rastlinného oleja.

Podávajte s bylinkami, uhorkami a kúskami sleďa. Môžete naliať paradajkovú omáčku - chuť bude mimoriadna, s miernou kyslosťou. Tieto zrazy je ľahké dať deťom do školy a vziať si ich so sebou do práce ako ľahké, ale uspokojivé občerstvenie.

Zrazy zo zemiakovej kaše s mäsom

Zemiakové zrazy s mäsom sú chutnejšie aj z pyré: takto sú jemnejšie, nadýchanejšie a deťom veľmi chutia. Je ľahké pripraviť si hneď diétnu verziu, ak nie ste príliš leniví: mäso predvarte a spolu s cibuľou ho pomelte na mlynčeku na mäso.

Ak sa zemiaková kaša ukáže ako tekutá, je lepšie do nej pridať iba žĺtky.

Bielky urobia konzistenciu ešte vodnatejšou, budete musieť pridať múku a zrazy budú hrubé.

Na prípravu budete potrebovať:

• 300 g chudého hovädzieho mäsa;
• veľká cibuľa;
• maslo alebo slnečnicový olej (na vyprážanie);
• zemiaková kaša - 500 g;
• a 2 kuracie vajcia.

Mäso uvaríme do mäkka, pomelieme ho na mlynčeku na mäso alebo v mixéri, dáme spolu s cibuľou, vyprážanou na zelenine alebo masle. Do pyré rozbijeme vajíčka a cesto poriadne vymiešame. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Z pyré robíme krásne oválne rezne, do ktorých vložíme mäsovú plnku. Zrazy zľahka opečieme na panvici.

Tieto zemiakové placky môžete podávať s kysnutým mliekom (jogurtom), kyslou smotanou a dokonca aj šľahačkou. Miska je vhodná pre deti už od útleho veku. Môžete pripraviť kastról na mäso, striedať vrstvy zemiakov a mäsa a zapiecť v rúre do zlatista.

Možnosť bez pridania vajec

Zrazy sa ľahko pripravujú bez vajec a múky. Roztopia sa, s príjemnou chrumkavou kôrkou. Vyberte si akúkoľvek náplň. A ponúkame klasickú kombináciu zemiakov a húb. Pripravíme si pyré s malým množstvom tekutiny, aby bolo cesto dostatočne tuhé.

Kortoplyanniky sa pripravujú z: kilogramu zemiakov, 500 g húb (môžu byť suché, vopred namočené vo vode), krupice - posypeme ňou naše kotlety, veľkej cibule, soli, korenia podľa chuti a slnečnicového oleja.

Postupujeme krok za krokom:

1. Zemiaky uvaríme, roztlačíme na kašu (vodu takmer celú scedíme, necháme minimum).
2. Huby nakrájame nadrobno a orestujeme ich na panvici s cibuľou.
3. Pridajte soľ a korenie.
4. Zo zemiakovej kaše urobte placky hrubé 1,5 cm.
5. Rozotrite lyžicu plnky.
6. Okraje prištipneme.
7. Formujeme oválne koláče.
8. Vyvaľkáme ich v krupici - tá spraví cesto lepkavým aj bez vajec.
9. Rozohrejte panvicu.
10. Olej vylejte.
11. Pirohy rýchlo opečieme.

Hubové zrazy bez vajec odporúčame podávať s čerstvou zeleninou, bylinkami alebo nakladanými uhorkami.

Niektoré gazdinky vždy pridávajú do zemiakového cesta trochu (dezertná lyžica) cukru. Vďaka tomu je chuť jedla oveľa jasnejšia.

Zemiakové zrazy bez plnky - ako príloha

Zrazy bez plnky sú skvelý spôsob, ako zužitkovať zvyšky zemiakovej kaše z večere. Bravčová kotleta, zemiaková kotleta, zelenina - večera bude jednoduchá, lacná, ale takmer slávnostná. Ak chcete, môžete pridať polevy: slanina, klobása, kuracie mäso. Odporúčame ale vyskúšať nezvyčajný recept s kôprom olejom: zmiešajte kúsky masla s nadrobno nasekaným kôprom a dajte stuhnúť do mrazničky.

Požadované komponenty:

• dve poháre zemiakovej kaše;
• jedno vajce;
• pár polievkových lyžíc múky;
• štipka soli, korenia, muškátového orieška;
• 30 g akéhokoľvek syra (ak je k dispozícii);
• strúhanka;
• rastlinný olej na vyprážanie.

Do pyré pridáme koreniny, nastrúhame syr, pridáme trochu múky a rozbijeme vajíčko. Vymiesime cesto. Robíme zemiakové pirohy, pričom každý naplníme kúskom kôprového oleja. Pevne zaštipujeme, obalíme v strúhanke a rýchlo opečieme na rozpálenej panvici. Podávame s akýmkoľvek mäsovým pokrmom, poliate čerstvou kyslou smotanou. Ozdobte petržlenovou vňaťou!

S hráškom

Zrazy si pripravíte pridaním hrášku. Stojí to cent, ale je mimoriadne chutné, najmä v kombinácii s kúskami mäsa, kuracou pečeňou a len zemiakmi.

Počas sezóny môžete sušený hrášok nahradiť zeleným. Dôležité je uvariť a jemne rozmixovať na pyré v mixéri s oreganom alebo čerstvým kôprom.

Budeme potrebovať: 200 g uvareného hrášku, 700 g zemiakovej kaše, veľkú cibuľku, soľ, korenie, rastlinný olej, 2-3 polievkové lyžice múky, slepačí žĺtok, strúhanku.

Ako variť? len:

1. Z hrášku urobíme tuhé pyré.
2. Do teplého pyré pridáme zemiakovú kašu, žĺtok a trochu múky, aby sa cesto viac lepilo.
3. Necháme trochu vychladnúť, aby si nepopálila ruky.
4. Smažte hrášok s cibuľou. Môžete pridať veľa cibule - hrášok tak bude šťavnatý.
5. Robíme pirohy s hráškovou plnkou.
6. Obalíme ich v strúhanke.
7. Smažte v rastlinnom oleji až do kôry.

Rezne jeme mierne teplé alebo aj studené - podľa vlastného uváženia. Výživné, no ľahko stráviteľné sú chutné s horúcim čajom alebo ľahkým zeleninovým šalátom dochuteným voňavým olejom. Môžu byť posypané nakrájanou sladkou cibuľou, aby sa pridala extra pikantnosť.

Šťavnaté zemiakové zrazy s vajcom a cibuľou

Zrazy v rúre, na spôsob všetkých obľúbených koláčov so zelenou cibuľkou a vajcami, sa pripravujú bez vyprážania. To znamená, že sú nielen chutné, ale aj menej kalorické. Odporúčame ich jesť všetkým, ktorí si strážia váhu, no uprednostňujú výdatné jedlo.

Pripravte si studenú zemiakovú kašu, žĺtok, bielko, zväzok zelenej cibule, 2 uvarené vajcia, soľ, korenie, rastlinný olej a 2-3 lyžice múky.

Pamätajte na pravidlá varenia:

1. Do pyré pridáme ľubovoľné korenie a žĺtok a poriadne premiešame. Mali by ste dostať hladké zemiakové cesto, ktoré sa nelepí na ruky.
2. Vajcia nakrájame nadrobno na strúhanku.
3. Zelenú cibuľu nakrájame na plátky.
4. Zmiešajte vajcia a cibuľu. Na zabezpečenie rovnomernosti náplne odporúčame pridať trochu rastlinného oleja alebo kúsok masla.
5. Tvoríme zemiakové placky, do vnútra zabalíme cibuľovú plnku.
6. Každý položíme na plech, aby sa k sebe neprilepili.
7. Pirohy potrieme bielkom.
8. Vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov.
9. Pečieme 20 minút do zlatista.

Hotové horúce koláče môžete natrieť maslom, poliať mliekom alebo smotanovou omáčkou alebo jesť s nízkotučnou kyslou smotanou. Určite ochutnajte koláče s nakladanými medovými hubami ochutenými voňavým olejom. Vezmite si toto jedlo so sebou do práce, jedzte ho studené s čajom - recept si určite vypýtajú všetci kolegovia.

S mletým kuracím zrazy

Deti majú radšej zrazy s kuracím mäsom, pretože jedlo je vzdušné, ale uspokojivé. Kurča sa tiež varí oveľa rýchlejšie, čo zvyšuje rýchlosť varenia. Na plnenie si môžete vziať filety z kuracieho stehna a dokonca aj kuracie prsia, najmä ak ich uvaríte a rozomeliete v mixéri na hustú mäsovú pastu.

Budeme potrebovať 400 g kuracieho mäsa alebo pŕs, cibuľu, maslo alebo slnečnicový olej (na vyprážanie), zemiakovú kašu - 500 g a 2 kuracie vajcia.

Zrazy sa ukážu ešte zaujímavejšie, ak do mletého mäsa pridáte trochu strúhaného tvrdého syra.

1. Uvarte kurča, prejdite cez mlynček na mäso alebo ho vyrazte v mixéri.
2. Pridáme na masle opraženú cibuľu.
3. Mleté mäso osolíme a okoreníme podľa chuti.
4. Z pyré vypracujeme elastické cesto, urobíme placky, do každého dáme lyžicu kuracieho mäsa a cibuľovej plnky. Okraje prištipneme.
5. Ďalej urobte, ako chcete - pečte koláče v rúre alebo ich vyprážajte.

Pripravte hubový bešamel na kuracie kotlety: nakrájajte klobúky akýchkoľvek húb, zľahka opečte cibuľou. Pridajte pohár mlieka, 2 polievkové lyžice. l. múky. Dusíme, kým omáčka mierne nezhustne. Krémová omáčka, mäsový rezeň so šťavnatou náplňou a jemné pyré sú úžasnou pochúťkou, ktorú vaša domácnosť určite ocení.

Naplnené saury

Dokonca aj tí, ktorí kategoricky nemajú radi ryby, jedia zrazy vyrobené zo zemiakovej kaše so saury. Ryba dáva zaujímavú chuť a z nejakého dôvodu nie je vôbec rybacia (skôr mäso). Saira je pomerne tučná ryba, zrazy sú sýte, hoci jedáci bez výnimky vždy vyžadujú doplnky.

Na rybie jedlá pripravíme: pohár saury, dva poháre zemiakovej kaše, cibuľu, múku - 100 g, rastlinný olej, mleté ​​čierne korenie a vajce.

Proces varenia je veľmi jednoduchý:

1. Pyré vymiešame s múkou a vajcami na cesto.
2. Vypustite tekutinu z pohára saury.
3. Na panvici speníme cibuľu, pridáme rybu a dusíme, kým sa tekutina neodparí.
4. Formujeme koláče, ktoré plníme saur.
5. Obalíme v krupici alebo múke a opražíme.

Hotové kotlety prikryjeme tenkou sieťkou majonézy a posypeme petržlenovou vňaťou. Rezne sú chutné najmä za studena – len čo vychladnú, letia z taniera rýchlosťou svetla. Recept je možné pripraviť aj vo forme rajnice. Je to výživné, chutné a veľmi jednoduché.

Zemiakoví čarodejníci v bieloruskom štýle

Bielorusi povýšili zemiaky na kult a urobili z nich národný poklad. Ale čarodejníci sú milovaní nielen v tejto krajine. Často sa pripravujú v pobaltských štátoch. Ale kto by sa odvážil vyzývať bieloruský ľud za autorstvo značkových čarodejníkov! Pripravujeme podľa rád pohostinných obyvateľov najzemiakovejšej krajiny sveta.

Čarodejníci sú špeciálna odroda zemiakových placiek. Na rozdiel od zrazu sa vždy pripravujú zo strúhaných zemiakov.

Požadované ingrediencie:

• kilogram bielych veľkých zemiakov;
• 500 g akéhokoľvek mletého mäsa s cibuľou, paprikou (odporúčame použiť kuracie mäso, ktoré sa varí oveľa rýchlejšie ako bravčové alebo hovädzie);
• múka - 3 lyžice. l;
• vajcia - 1 ks;
• rastlinný olej - 100 g;
• soľ a korenie podľa chuti.

Tri očistené zemiaky na hrubom strúhadle a soľ. Nechajte šťavu vyniknúť. Prebytok vyžmýkajte cez gázu alebo odkvapkajte v cedníku. Pridajte múku, vajce, soľ a korenie. A teraz – pozor – všetko urobíme veľmi rýchlo! Zohrejte panvicu, nalejte do nej rastlinný olej a zohrejte ho.

Okamžite urobte plochý koláč (môžete ho vytvarovať rukami), navrch položte mleté ​​mäso, okraje pritlačte a mierne stlačte, aby bol tvar plochejší. Okamžite vložte do panvice. Vyprážame do chrumkava. Na konci môžete prikryť pokrievkou, aby sa mleté ​​mäso úplne uvarilo.

Nerobte príliš vysoký oheň, inak sa zemiaky zospodu pripália a zostanú vo vnútri surové. Mleté mäso sa nebude ešte viac dusiť.

Čarodejníci posypú bylinkami s kyslou smotanou. Výdatné, vyprážané lokše so šťavnatou mäsovou náplňou sú ideálnym začiatkom víkendu.

S klobásou

Všetky deti milujú klobásky. A ak je cesto zemiakové, koláč bude oveľa zaujímavejší a chutnejší. Všetko, čo potrebujete, je: pár párkov, včerajšie zemiakové pyré, vajíčko, trocha múky, rastlinný olej, soľ a korenie podľa chuti.

Klobásy musia byť vysokej kvality, napríklad mlieko, GOST.

Ako varíme?

1. Pyré, múku a vajcia vymiešame na husté cesto.
2. Rukami si pripravíme mazanec a vnútri zabalíme klobásu.
3. Koláč opečieme na rozpálenom oleji.
4. Položte na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný olej.

Klobásové koláče sú vynikajúce podávané za studena s horúcim bylinkovým čajom alebo aromatickou kávou latte. Na detskú oslavu je ľahké vyrobiť mini verzie z maličkých párkov (predávajú sa v každom obchode) alebo jednoducho nakrájať na 2 - 3 kusy.

Ako uvariť jedlo v pomalom hrnci?

Vynaliezavé gazdinky pripravujú zrazy v pomalom hrnci. Ale varujeme vás hneď, zemiakové rezne v multi-miske sa môžu šíriť. Skúste si pripraviť čisté mäsové rezne. Čisto mäsové zrazy pochádzajú z Poľska; tam sa pripravujú z rôznych odrôd a plnia kotlety rôznymi náplňami; v poľštine sa zrazy prekladá ako „jednotlivé kusy mäsa“ - predtým sa mäso iba sekalo, nikdy sa nedávalo cez mlynček na mäso.

Budeme potrebovať:

• mleté ​​​​mäso - 700 g;
• vajcia - 6 ks;
• soľ a korenie podľa chuti.

Uvaríme 5 vajec uvarených na tvrdo, ochladíme a ošúpeme. Vajíčko pridáme k mäsu a rozšľaháme ho rukami. Soľ a korenie. Robíme lokše. Vložte vajíčko, opatrne ho zaštipnite - kotleta by mala byť hladká a hustá.
Odvážne gazdinky si môžu vyskúšať výrobu klasických zemiakových zrazov. Veko multivarky sa nedá zavrieť a varenie by sa malo vykonávať iba v režime „Frying“.

Smažte zrazy na dne multimisky vyhrievanej rastlinným olejom. Zatvorte pokrievku a dusíme, kým nie je hotové v režime „Mäso“, „Dusenie“ alebo „Pečenie“. V tomto procese zrazy dajú aromatickú mäsovú šťavu - určite budú potrebovať prílohu. Uvaríme zemiakovú kašu, cestoviny, ryžu. Podávajte kotlety s kari omáčkou, slanými kaparami, čerstvým chlebom a bylinkami.
Po rozrezaní sa vnútri každého „zipsu“ nájde semenník. Vyzerajú veľmi chutne a chuť je neuveriteľne príjemná.

Pripravíme si: zemiakovú kašu, balenie tvarohu ľubovoľného obsahu tuku, zväzok byliniek, trochu kyslej smotany, soľ, korenie, strúčik cesnaku, trochu múky a vajce. Do pyré pridajte trochu oregana, bazalky alebo akýchkoľvek aromatických byliniek – vďaka tomu bude pokrm veľmi aromatický.

Proces vyzerá takto:

1. Z múky a vajca vymiesime elastické, hladké zemiakové cesto.
2. Tvaroh zmiešame s kyslou smotanou, bylinkami, cesnakom a dosolíme.
3. Vytvarujeme rezne, do každého dáme vrchovatú polievkovú lyžicu tvarohovej plnky.
4. Rezne rozložíme do zapekacej misy.
5. Namažte proteínom.
6. Pečieme v rúre do zlatista.

Ak je to žiaduce, je ľahké smažiť zrazy namiesto pečenia. Táto technológia je tiež veľmi cenovo dostupná a výsledky sú úžasné. Kotlety sa musia nechať trochu vychladnúť - tvaroh by mal „tuhnúť“. Podávame s tatárskou omáčkou alebo kyslým mliekom s bylinkami.

Existujú tisíce receptov: každá bieloruská, ukrajinská, litovská rodina má svoj vlastný recept. Na Ukrajine zrazy milujú oškvarky, v Bielorusku kyslú smotanu, v Litve smotanu a predstavte si, že jemne nasolené slede. Existujú dokonca veľmi originálne recepty na zraz so sušeným ovocím. Môžete tiež vyskúšať a vymyslieť svoje vlastné kombinácie. Potom sa jedlo nikdy neomrzí. Dobrú chuť a nové objavy na kulinárskom poli!