เวอร์มุตทำจากไวน์องุ่นโฮมเมด เวอร์มุตที่บ้าน - เครื่องดื่มพร้อมกลิ่นสมุนไพรอันละเอียดอ่อน

ไม่ชอบไวน์ที่ขายในร้านค้าเหรอ? จากนั้นคุณสามารถเป็นผู้ผลิตไวน์ด้วยตัวเองและเตรียมเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาที่บ้านได้ ที่หนึ่ง

ไวน์คืออะไร?

ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตโดยการหมักน้ำองุ่นทั้งหมดหรือบางส่วน วิทยาศาสตร์ที่ศึกษากระบวนการนี้เรียกว่าวิทยาวิทยา

ไวน์อาจเป็นไวน์ธรรมชาติ (แอลกอฮอล์ 9–16%) หรือไวน์เสริม (16–22%) มีการเติมแอลกอฮอล์และสารอื่นๆ ลงในไวน์เสริมอาหาร

ขึ้นอยู่กับคุณภาพและอายุไวน์ แบ่งออกเป็น:

• หนุ่มสาว;
• ไม่มีความอดทน
• เก๋า;
• วินเทจ;
• รวบ

เครื่องดื่มสองประเภทสุดท้ายมีคุณค่าเป็นพิเศษ

ชาวฝรั่งเศสประสบความสำเร็จมากที่สุดในการผลิตไวน์ - ในอดีตผลิตภัณฑ์ของพวกเขาถือเป็นมาตรฐาน

แม้ว่าจะมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ลดราคามากมาย แต่คุณสามารถทำไวน์คุณภาพสูงที่บ้านได้ แม้ว่าจะเป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะปลูกพันธุ์คลาสสิกที่เดชาเนื่องจากสภาพอากาศที่อบอุ่นไม่เพียงพอและคุณภาพของดินไม่ดี

ข้อกำหนดสำหรับองุ่น

องุ่นบางพันธุ์อาจไม่เหมาะกับการทำไวน์โฮมเมดเท่ากัน ข้อกำหนดต่อไปนี้ถูกหยิบยกมาสำหรับเบอร์รี่:

ในรัสเซีย องุ่นพันธุ์ต่อไปนี้ได้รับความนิยมในหมู่ผู้ผลิตไวน์สมัครเล่น:

• มิตรภาพ;
• คริสตัล;
• พลาโตนอฟสกี้;
• น้ำค้าง;
• ซาเปราวี;
• ภาคเหนือ;
• สเต็ปยัค;
• สุรุจันสกี้;
• งานเทศกาล.

พันธุ์ Isabella มักใช้ในการผลิตไวน์ที่บ้าน แม้ว่าองุ่นชนิดนี้จะเป็นสิ่งต้องห้ามในหลายประเทศก็ตาม อนุญาตให้ใช้น้ำผลไม้ได้หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ ซึ่งไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์

เยื่อกระดาษ, สตาร์ทเตอร์, สาโท

สูตรอาหารเกือบทั้งหมดพูดถึงสองคำ - แป้งเปรี้ยวและเยื่อกระดาษซึ่งเป็นพื้นฐานของสูตร

เป็นที่น่าสังเกตว่าสตาร์ทเตอร์นั้นเตรียมจากผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้าง ความจริงก็คือบนพื้นผิวของเปลือกมีจุลินทรีย์พิเศษ - ยีสต์ป่าซึ่งจำเป็นสำหรับการหมัก มิฉะนั้นคุณจะต้องเพิ่มยีสต์ ผู้ผลิตไวน์หลายรายมองว่าสิ่งนี้ผิด หากผลเบอร์รี่สกปรกหรือมีฝุ่นมาก ให้เช็ดด้วยผ้าแห้ง

กระบวนการเตรียมแป้งเปรี้ยวนั้นชวนให้นึกถึงการใช้แป้งสำหรับแป้งยีสต์ นำผลเบอร์รี่หลายแก้วมาบดแล้วใส่ในขวดเติมน้ำ 1 แก้วและน้ำตาล 1/2 แก้ว จากนั้นให้เขย่ามวลให้เข้ากันแล้วเสียบด้วยจุกสำหรับการผลิตที่แนะนำให้ใช้สำลี วางขวดไว้ในที่มืดความต้องการอุณหภูมิอยู่ที่ 22–24 o C หลังจาก 3–4 วันเมื่อมวลหมักแล้วจะถูกกรองและนำไปใช้ไม่เกิน 10 วันต่อมา

เยื่อกระดาษคือกากองุ่นที่ยังคงอยู่หลังจากกดผลเบอร์รี่เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ สาโทเป็นส่วนผสมของน้ำผลไม้และกากกาก

ซีลน้ำ

อุปกรณ์นี้จำเป็นเพื่อลดการสัมผัสสาโทกับอากาศ คุณสามารถซื้อได้จากตลาดสำเร็จรูปหรือทำเอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จะมีการเจาะรูในฝาครอบไนลอนสำหรับท่อ ท่อยางทางการแพทย์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 มม. วางอยู่บนท่อยาวหลายเซนติเมตร เพื่อกำจัดก๊าซไวน์ สายยางถูกหย่อนลงในขวดน้ำขนาดเล็ก เมื่อวางชัตเตอร์บนภาชนะที่มีสาโท ด้านล่างจะถูกเคลือบด้วยสารเคลือบหลุมร่องฟัน (แป้ง ดินน้ำมัน) เพื่อลดการไหลของอากาศภายใน

สูตรไวน์แห้ง

ในการเตรียมไวน์แห้งคุณจะต้อง:

• องุ่น – 20 กก.

ผลเบอร์รี่จะถูกเก็บจากสันเขาและคัดแยก โดยนำผลไม้ที่ยังไม่สุกและเน่าเปื่อยและเป็นโรคออก กำลังเตรียมสาโท วางกระชอนไว้เหนือภาชนะ ค่อยๆ เทองุ่นลงไป แล้วใช้มือนวดเพื่อคั้นน้ำออกมา กระดูกจะต้องไม่บุบสลาย ดังนั้นจึงไม่ใช้การกด เยื่อกระดาษไม่ได้ถูกทิ้งไป: เนื้อและผิวหนังของผลเบอร์รี่มีสารที่ช่วยเพิ่มรสชาติของไวน์ในอนาคต

เทน้ำผลที่ได้และเยื่อกระดาษลงในภาชนะที่มีคอกว้างเติมปริมาตร 3/4 ของปริมาตรแล้วปิดด้วยผ้ากอซ

• ไวน์ขาว: ใส่เนื้อเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 20 ถึง 25 °C ถัดไปจะถูกกรองเยื่อกระดาษจะถูกบีบผ่านผ้ากอซ น้ำผลไม้ที่ปราศจากตะกอนและมวลแข็งเทลงในภาชนะที่มีคอแคบบรรจุไว้ไม่เกิน 2/3 พื้นที่ที่เหลือเต็มไปด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งสร้างแรงกดดันภายในจาน
• ไวน์แดง. ทิ้งไว้ 3-5 วันในห้องที่มีอุณหภูมิ 26 ถึง 30 °C เมื่อเยื่อกระดาษก่อตัวเป็นฝาปิดบนพื้นผิว เยื่อกระดาษจะพังทลายลง สาโทกวนหลายครั้งต่อวันมิฉะนั้นจะกลายเป็นรสเปรี้ยว ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับไวน์ขาว

มีการติดตั้งซีลกันน้ำที่คอหรือสวมถุงมือยางทางการแพทย์หลังจากทำรูเล็กๆ ที่นิ้วข้างหนึ่ง

กระบวนการหมักใช้เวลา 10–25 วัน ควรรักษาอุณหภูมิห้องไว้ที่ 16–20 องศา หากถุงมือหลุดหรือไม่มีฟองอยู่ในซีลน้ำเป็นเวลานาน แสดงว่ากระบวนการสิ้นสุดลง ของเหลวที่เกิดขึ้นเรียกว่าไวน์หนุ่ม

ในขั้นตอนต่อไป ไวน์อ่อนจะถูกเทลงในภาชนะอื่นโดยพยายามทิ้งตะกอนไว้ที่ด้านล่างของภาชนะเก่า ตอนนี้ขวดเต็มไปด้วยคอและเครื่องดื่มเล็กถูกแยกออกจากการสัมผัสกับอากาศโดยปิดฝาให้แน่น วางขวดไว้ในห้องเย็นที่มีอุณหภูมิ 10–16 องศา ไวน์ขาวมีอายุอย่างน้อย 30 วัน สีแดง – 2-3 เดือน

ไวน์ขนมหวาน

ในการเตรียมไวน์เสริมคุณจะต้อง:

• น้ำองุ่นแดง - 30 ลิตร
• น้ำตาล – 8 กก.

การเตรียมไวน์เสริมอาหารแทบจะไม่แตกต่างจากครั้งก่อนโดยมีความแตกต่างที่ในกรณีนี้จะใช้น้ำตาล

เติมน้ำตาล 1 กิโลกรัมในระยะแรกเมื่อน้ำผลไม้ผสมกับเยื่อกระดาษ หลังจากกรองแล้ว ให้เติมน้ำตาลที่เหลืออีก 7 กิโลกรัมลงในน้ำผลไม้แล้วเทลงในภาชนะที่มีซีลน้ำหรือถุงมือ ปล่อยให้หมักในที่อบอุ่นและมืด กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 3 สัปดาห์

จากนั้นไวน์จะถูกระบายออกจากตะกอนหนาที่ด้านล่างของภาชนะ บรรจุขวดและวางไว้ในที่เย็น

ไวน์เสริมจากองุ่นอิซาเบลลา

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• น้ำองุ่นอิซาเบลลา – 5 กก.
• น้ำตาล – 0.6 กก.
• แอลกอฮอล์ทางการแพทย์ – 1 ลิตร

องุ่นจะถูกคัดแยก บด ใส่ภาชนะคอกว้างทิ้งไว้ 3 วัน จากนั้นกรองสาโทเติมน้ำตาล 0.6 กิโลกรัมปิดด้วยซีลน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ 14–21 วัน

ต้องเติมแอลกอฮอล์ลงในองุ่นที่เครียด ในวันที่สองหลังจากนี้ ไวน์จะหยุดการหมัก สาโทจะถูกกรองอีกครั้งและทิ้งไว้ในห้องเย็น หลังจากผ่านไป 14 วัน เครื่องดื่มจะถูกบรรจุขวดและส่งไปเก็บรักษา

ไวน์เปรี้ยว

ในการเตรียมไวน์ให้ใช้:

• องุ่น – 10 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เชื้อ

เติมน้ำตาล 1 กิโลกรัมลงในน้ำองุ่นคั้นสดไร้เนื้อ สตาร์ตเตอร์ 300 กรัม และหมักทิ้งไว้ 5 วัน จากนั้นน้ำตาลจะถูกเติมลงในน้ำผลไม้ทีละขั้นตอน:

• ในวันที่ 6 – 600 กรัม
• ในวันที่ 10 – 400 กรัม;
• วันที่ 15 – 100 ก.

หลังจากกระบวนการหมักสิ้นสุดลง 21–28 วัน ไวน์อ่อนจะถูกกรองและปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวันเพื่อให้ตะกอนตกตะกอน เครื่องดื่มชนิดอ่อนจะถูกแยกออกจากตะกอน กรองด้วยผ้าหนา บรรจุขวด และวางไว้ในที่มืดเพื่อหมักต่อไป ตามธรรมเนียมโดยใช้ถุงมือหรือซีลน้ำ หลังจากผ่านไป 5-6 เดือน ไวน์จะถูกกรองอีกครั้ง บรรจุขวดและบ่มไว้อย่างน้อย 36 เดือน

ไวน์สามารถเสริมกำลังได้ ในการทำเช่นนี้เมื่อน้ำตาลหมักบางส่วนจะมีการเติมแอลกอฮอล์ - 20% ของปริมาณไวน์

เวอร์มุตโฮมเมด

สูตรนี้แสดงวิธีที่คุณสามารถใช้ไวน์โฮมเมดเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีความซับซ้อนและอร่อยอย่างเวอร์มุต นี่คือไวน์ปรุงแต่งซึ่งตามตำนานแล้วฮิปโปเครติสเองก็มีส่วนช่วย ไวน์เริ่มผลิตในระดับอุตสาหกรรมในปี พ.ศ. 2329 ในเมืองตูริน (อิตาลี) เวอร์มุตถูกบริโภคทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และเป็นส่วนหนึ่งของค็อกเทล

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• ไวน์ขาวหรือแดงแห้ง - 1 ขวด;
• วอดก้า - 2-3 แก้ว;
• บอระเพ็ด - 3–5 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 200 กรัม;
• เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมปานกลาง - หญ้าฝรั่น, อบเชย, มิ้นต์, กระวาน, ผักชี, โป๊ยกั๊ก, ผิวส้ม ฯลฯ

เครื่องเทศที่วางในเหยือกเทวอดก้าแล้วปล่อยทิ้งไว้ 7-14 วันเขย่าภาชนะเป็นครั้งคราว เมื่อทิงเจอร์พร้อมแล้ว ให้เริ่มผลิตคาราเมล เทน้ำ 4 ช้อนโต๊ะลงในชามโลหะก้นหนา เติมน้ำตาลผง และวางบนไฟแรง คาราเมลที่ข้นแล้วเทลงบนฟอยล์ที่ทาน้ำมันแล้วปล่อยให้แข็งตัว หลังจากนั้นจึงแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เทไวน์ 200 มล. ลงในกระทะ วางบนไฟอ่อน แล้วละลายชิ้นคาราเมลลงไป จากนั้นจึงผสมไวน์รสหวานกับสิ่งที่เหลืออยู่ในขวดแล้วเติมทิงเจอร์สมุนไพรลงไป ปล่อยให้ใส่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

กฎเกณฑ์ในการทำไวน์

1. ผลเบอร์รี่จะต้องสุกทั้งผลและมีสุขภาพดี ผลไม้ดิบจะทำให้เครื่องดื่มมีรสเปรี้ยว หากผลเบอร์รี่สุกเกินไปน้ำจะไม่ไหลออกมาดีไวน์จะกรองได้ยากและจะมีสีขุ่น
2. ปริมาณน้ำตาลในน้ำผลไม้ควรเป็น 20% หรือสูงกว่า หากตัวบ่งชี้น้อยกว่า แสดงว่าคุณได้รับไวน์ที่ไม่เสถียร นี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งว่าทำไมจึงเลือกองุ่นสุกเท่านั้น ตามกฎแล้วพันธุ์ที่ทำให้สุกในประเทศของเราต้องเติมน้ำตาล ตามกฎแล้วเติมน้ำตาล 200 ถึง 400 กรัมต่อ 10 ลิตร อย่าให้เกินมาตรฐาน มิฉะนั้นการหมักจะรุนแรง นอกจากนี้น้ำตาลทรายขาวยังมีสารฟอกขาวซึ่งทำให้การหมักลดลง
3. อย่าใช้เครื่องครัวทองแดงหรืออลูมิเนียม ล้างจานแก้ว เคลือบฟัน ไม้ หรือดินเหนียวก่อนด้วยน้ำเย็นก่อน จากนั้นจึงล้างด้วยน้ำอุ่น ส่วนเบกกิ้งโซดาใช้สำหรับทำความสะอาด
4. อย่าใช้ภาชนะที่เก็บนมไว้สำหรับไวน์ เนื่องจากแม้แต่การทำความสะอาดอย่างละเอียดถี่ถ้วนที่สุดก็ไม่ได้ช่วยทำความสะอาดผนังของภาชนะได้อย่างสมบูรณ์
5. เพื่อให้ไวน์คงตัว คุณสามารถเติมน้ำตาลหลังจากการหมักครั้งแรกได้ นอกจากนี้ยังจะช่วยเพิ่มความแข็งแรงให้กับเครื่องดื่มอีกด้วย เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสีย กระบวนการจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและปราศจากออกซิเจน
6. ไม่ควรเก็บไวน์ไว้ใกล้กับผัก ผักดอง หรืออาหารอื่นๆ ไวน์สามารถดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้แม้ว่าจะปิดจุกแน่นก็ตาม ดังนั้นจึงจัดสรรห้องแยกต่างหากสำหรับจัดเก็บ
7. เราใช้เฉพาะน้ำคุณภาพสูงสุดเท่านั้น โดยไม่มีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย
8. ไวน์จะถูกเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิทโดยให้ไวน์อยู่ในแนวนอนในห้องเย็น

ตรวจสอบความสุกงอมขององุ่นด้วยเครื่องวัดการหักเหของแสงหรือไฮโดรมิเตอร์ ซึ่งจะเป็นตัวกำหนดปริมาณน้ำตาลและกรด คลัสเตอร์ได้รับการทดสอบในส่วนต่างๆ ของไร่องุ่นเพื่อให้ได้ค่าเฉลี่ย

หากไม่สามารถตรวจสอบความสุกงอมด้วยเครื่องมือได้ ให้ลองใช้ผลเบอร์รี่ สำหรับไวน์แห้ง ผลเบอร์รี่ควรมีสภาพเป็นกรดมากกว่าและมีน้ำตาลน้อยกว่า และในทางกลับกัน หากคุณวางแผนที่จะทำไวน์ที่มีรสหวาน

การเก็บเกี่ยวจะเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศแห้งในระหว่างวันเมื่อน้ำค้างยามเช้าหายไปจากผล ผู้ผลิตไวน์สังเกตว่าไวน์ที่ทำจากผลเบอร์รี่ที่เก็บก่อนเที่ยงจะมีกลิ่นหอมมากกว่า

วิธีการเสิร์ฟไวน์?

ไวน์เสิร์ฟในแก้วบางๆ ที่มีก้านทรงสูง ไวน์แห้งและไวน์แดงดื่มจากแก้วทรงสูงโปร่งใส ไวน์ประเภทกึ่งหวานจากแก้วทรงกว้างที่เปิดกว้าง และไวน์เสริมจากแก้วทรงเรียวที่ด้านบน ข้อยกเว้นคือไวน์มาเดรา เชอร์รี่ ของหวาน และเหล้าซึ่งดื่มจากแก้ว

เมื่อใดที่ควรเปิดไวน์ก็มีความสำคัญเช่นกัน ดังนั้น เพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัว ไวน์แดงจะถูกเปิดออกครึ่งชั่วโมงก่อนมื้ออาหาร และไวน์ขาวจะถูกเปิดออกทันทีก่อนบริโภค

ระวังไวน์!

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าพื้นฐานของแอลกอฮอล์คือเอทานอลซึ่งมีฤทธิ์เสพติดและเป็นพิษที่เป็นอันตราย สารนี้เป็นสิ่งเสพติด กลุ่มพันธมิตรนโยบายแอลกอฮอล์ ซึ่งประกอบด้วยแพทย์ด้านเนื้องอกวิทยาและแพทย์หทัยวิทยา ตั้งข้อสังเกตว่าแอลกอฮอล์มีส่วนทำให้อุบัติการณ์ของโรคหลอดเลือดหัวใจ มะเร็ง โรคต่างๆ และโรคเบาหวานเพิ่มขึ้น นอกจากนี้แพทย์ชาวออสเตรเลียเชื่อว่าผลเชิงบวกทั้งหมดที่เขียนเกี่ยวกับสื่ออย่างต่อเนื่องนั้นเกินความจริง ดังนั้นคุณควรระมัดระวังอย่างยิ่งในการดื่มไวน์ รวมถึงไวน์โฮมเมดด้วย

ผู้คนหลายล้านคนทั่วโลกชื่นชอบเวอร์มุต แม้ว่าคุณจะคิดว่าคุณไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับแอลกอฮอล์ประเภทนี้มาก่อน แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้นเพราะมาร์ตินี่ในตำนานก็เป็นเวอร์มุตเช่นกัน ต่อไป ฉันจะบอกวิธีเตรียมมาร์ตินี่แบบอะนาล็อกที่บ้านโดยใช้ไวน์ สมุนไพร แอลกอฮอล์และน้ำตาล รสชาติของเลียนแบบก็ใกล้เคียงกับต้นฉบับ

เทคโนโลยีการผลิตเวอร์มุตเวอร์มุตทั้งหมดทำขึ้นตามหลักการเดียวกัน ขั้นแรก สมุนไพรที่รวมอยู่ในสูตรจะถูกผสมแอลกอฮอล์ประมาณหนึ่งสัปดาห์ (โดยปกติจะเป็นองุ่น) สาระสำคัญที่ได้จะถูกกรองและผสมกับไวน์ที่เตรียมไว้ (ชี้แจง, บ่ม) จากนั้นจึงเติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมบางครั้งก็เติมแอลกอฮอล์บริสุทธิ์เพื่อเพิ่มความเข้มข้น จากนั้นเวอร์มุตจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูง ระบายความร้อน กรอง และบรรจุขวด เมื่อสุกแล้วจึงพร้อมรับประทาน

ผู้ผลิตแต่ละรายผลิตเวอร์มุตที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์โดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน มันอยู่ที่องค์ประกอบและสัดส่วนของสมุนไพร บางสูตรใช้มากกว่า 200 พันธุ์ ที่บ้านรายการจะเรียบง่ายมากขึ้น แต่เมื่อทดลององค์ประกอบ (สิ่งสำคัญคืออย่าลืมเพิ่มบอระเพ็ด) และปริมาณคุณสามารถสร้างเวอร์มุตที่ไม่เหมือนใครได้

ฉันแนะนำให้คุณซื้อเครื่องชั่งในครัวล่วงหน้าเพื่อวัดน้ำหนักของสมุนไพรได้อย่างแม่นยำ แก้ว ช้อน แก้วช็อตจะไม่ช่วยในกรณีนี้

วัตถุดิบ:

• ไวน์ (ขาวหรือแดง) – 1 ลิตร
• น้ำตาล – 50-150 กรัม (ไม่จำเป็น)
• วอดก้า (แอลกอฮอล์ 40-45%) – 250 มล.;
• บอระเพ็ดแห้ง (ช่อดอกหรือใบบน) – 3 กรัม
• ยาร์โรว์ (ดอกไม้หรือหญ้า) – 4 กรัม
• อบเชย (เป็นแท่ง) – 3 กรัม;
• กระวาน - 2 กรัม;
• หญ้าฝรั่น – 1 กรัม;
• ลูกจันทน์เทศ – 1 กรัม;
• ดอกคาโมไมล์ - 2 กรัม;
• ใบสะระแหน่ – 2 กรัม;
• ผิวเลมอน – 2 กรัม;
• เม็ดยี่หร่า – 1 กรัม

คุณสามารถแยกสมุนไพรใด ๆ ออกจากองค์ประกอบของการแช่สมุนไพรได้ ยกเว้นบอระเพ็ดซึ่งเป็นรสชาติเฉพาะตัวของเวอร์มุต ขอแนะนำให้เพิ่มไม้วอร์มวูดอัลไพน์ แต่หายากในพื้นที่ของเราดังนั้นบอระเพ็ดธรรมดาที่ขายในร้านขายยาจึงเหมาะสมที่จะทดแทน สมุนไพรอื่นๆ มีขายตามตลาด ซูเปอร์มาร์เก็ต และร้านขายยา

ควรใช้ไวน์แห้งราคาไม่แพงหรือทำเองจะดีกว่า ตามเนื้อผ้า เวอร์มุตทำจากไวน์ขาว แต่ไวน์แดงได้รับความนิยมในยุโรปมาหลายปี และแม้แต่แนวคิดของ "สไตล์คาตาลัน" ก็ปรากฏขึ้น โดยบรรยายถึงเวอร์มุตที่ทำจากไวน์แดง

ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติและประเภทของไวน์ (แห้ง กึ่งแห้ง หรือหวาน) ไม่ว่าในกรณีใดฉันแนะนำให้คุณเพิ่มอย่างน้อย 50 กรัมเพื่อให้เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วไม่ขมเกินไป

เพื่อให้คล้ายกับต้นฉบับมากขึ้น ขอแนะนำให้ใช้แอลกอฮอล์องุ่น คอนยัค ชาช่า หรือกรัปปา แทนวอดก้า แสงจันทร์เป็นทางเลือกสุดท้าย

สูตรคลาสสิกสำหรับเวอร์มุตโฮมเมด (มาร์ตินี่)

1. บดอบเชยและกระวานด้วยไม้กลิ้ง เพิ่มสมุนไพรทั้งหมดลงในขวดเพื่อแช่ เทวอดก้าหรือแอลกอฮอล์แล้วคนให้เข้ากัน

2. ปิดฝาขวดให้สนิท วางในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-14 วัน เขย่าวันละครั้ง

3. กรองการแช่สมุนไพรที่เสร็จแล้วผ่านผ้ากอซ 2-3 ชั้น บีบสมุนไพรออกให้เข้ากัน ก่อนผสมให้เก็บส่วนที่เป็นของเหลวไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจนมีตะกอนปรากฏ

สาระสำคัญที่เตรียมไว้ก็เพียงพอสำหรับเวอร์มุต 2 ลิตร ต่อไปเราใช้เพียงครึ่งเดียว สูตรนี้จัดทำขึ้นเนื่องจากเป็นเรื่องยากมากที่จะตวงและใส่สมุนไพรในปริมาณเล็กน้อย

4. เทไวน์ลงในกระทะเคลือบฟัน เติมทิงเจอร์สมุนไพรและน้ำตาล 125 มล. ผสม.

หากเครื่องดื่มมีรสขมเกินไป คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหรือแอลกอฮอล์เพิ่มได้

5. ตั้งส่วนผสมให้ร้อนถึง 60-70°C โดยคนเป็นครั้งคราว จากนั้นนำออกจากเตาและให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง หากมีตะกอนเกิดขึ้นให้กรอง

การทำความร้อน (การทำให้เสถียร) เป็นขั้นตอนบังคับในเทคโนโลยีอุตสาหกรรมของการผลิตเวอร์มุต เนื่องจากสาระสำคัญของสมุนไพรและน้ำตาลละลายในไวน์ได้ดีกว่า

6. เทเวอร์มุตโฮมเมดที่เสร็จแล้วลงในขวดเพื่อจัดเก็บและปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยจุกปิด เก็บเครื่องดื่มไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อย 15-20 วันเพื่อรักษารสชาติให้คงที่ (ยิ่งนานยิ่งดี) อย่างเหมาะสมที่สุด – 2-3 เดือน

ต้องขอบคุณการตรึงแอลกอฮอล์ ทำให้เวอร์มุตเก็บได้ดีกว่าไวน์ทั่วไปมาก อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 5 ปี ความแรงขึ้นอยู่กับไวน์ที่เลือกและปริมาณน้ำตาลที่เติม โดยปกติแล้วจะอยู่ที่ 14-17%

• สำหรับทิงเจอร์:
• แอลกอฮอล์ 100 กรัมหรือวอดก้า 250 กรัม
• ยาร์โรว์ 4 กรัม
• อบเชย 3 กรัม
• สะระแหน่ 3 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ 1 กรัม
• กระวาน 2 กรัม
• หญ้าฝรั่น 1 กรัม
• ไม้วอร์มวูด 3 กรัม
• สำหรับแอลกอฮอล์ (ต่อเวอร์มุต 1 ลิตร):
• ทิงเจอร์ 50 กรัม (พร้อมแอลกอฮอล์บริสุทธิ์) หรือ 120 กรัม (พร้อมวอดก้า)
• น้ำตาล 100 กรัม

ไวน์ที่บ้านการเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องยากนัก แต่แน่นอนว่ากระบวนการนี้ต้องใช้เวลา หลายคนชอบเวอร์มุตท่ามกลางผลิตภัณฑ์ไวน์ที่หลากหลาย ดังนั้นสูตรนี้จึงอยู่ในมือคุณ

เวอร์มุตเป็นไวน์อะโรมาติกเสริมอาหารที่มีรสขมเฉพาะของบอระเพ็ด ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ ขึ้นอยู่กับชนิดของเวอร์มุตที่คุณต้องการ - แดง, ชมพู, ขาว คุณควรใช้วัสดุไวน์ที่เหมาะสม เวอร์มุตผสมจะดีมากเมื่อคุณนำส่วนหนึ่งของวัตถุดิบไวน์โรวันและแครนเบอร์รี่สี่ส่วน เพื่อให้ได้เวอร์มุตสีแดงคุณภาพสูง

ลักษณะเด่นของประเภทนี้ ไวน์ที่บ้านคือความจริงที่ว่าเมื่อทำไวน์ เช่น เวอร์มุต แอลกอฮอล์และสารเติมแต่งอื่นๆ จะถูกเติมลงในวัสดุไวน์หมักอย่างเต็มที่ หลังจากที่กรองและทำให้กระจ่างแล้ว

เวอร์มุตไม่ได้ดื่มแอลกอฮอล์ด้วยแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ แต่มีทิงเจอร์ของสารเติมแต่งอะโรมาติกในแอลกอฮอล์ซึ่งเตรียมไว้ล่วงหน้า (ประมาณหนึ่งสัปดาห์ล่วงหน้า)

สูตรเวอร์มุตโฮมเมด

การเตรียมทิงเจอร์อะโรมาติกสำหรับเวอร์มุต

ทิงเจอร์นี้เต็มไปด้วยวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ควรเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ทุกวันเขย่า หากไม่พบส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่ ไม้วอร์มวูดมีบทบาทหลักที่นี่ ถ้าบอระเพ็ดแห้งมาก ก็ต้องลดให้น้อยลง ก่อนที่จะเททิงเจอร์ลงในวัสดุไวน์ควรเจือจางที่จำเป็นในปริมาณเล็กน้อย ความจริงก็คือบอระเพ็ดสามารถให้ความขมมากเกินไป ในกรณีนี้คุณจะต้องเจือจางทิงเจอร์ด้วยแอลกอฮอล์หรือวอดก้าในสัดส่วนที่ความขมขื่นในเวอร์มุตที่เสร็จแล้วแทบจะมองไม่เห็น สิ่งนี้พิจารณาจากรสนิยมเพราะทุกอย่างขึ้นอยู่กับชนิดของบอระเพ็ดและสภาพการเก็บรักษา บอระเพ็ดสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายยาเช่นเดียวกับยาร์โรว์ สามารถเลือกเก็บไม้วอร์มวูดได้ในฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงในพื้นที่รกร้างทุกประเภท ส่วนประกอบที่เหลือของทิงเจอร์อะโรมาติกมักพบในฟาร์ม

การดื่มแอลกอฮอล์ของเวอร์มุต

สำหรับเวอร์มุต 1 ลิตรคุณต้องใช้ทิงเจอร์ 50 กรัมหากเตรียมด้วยแอลกอฮอล์บริสุทธิ์และประมาณ 120 กรัมหากเตรียมด้วยวอดก้า นอกจากนี้คุณต้องเติมน้ำตาล 100 กรัมด้วย ทุกอย่างปะปนกัน โปรดทราบว่าการกวนในภาชนะแก้วเป็นอันตรายมากควรทำในกระทะจะดีกว่าเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ที่รอคอยมานานสูญหาย - ขวดมักจะแตกเมื่อกวน จากนั้นจึงบรรจุขวดเวอร์มุตไว้ที่กลางคอ หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ เวอร์มุตจะได้ช่อดอกไม้ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไวน์ที่บ้านจัดทำขึ้นตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าไวน์แห้งมากและยิ่งไปกว่านั้นมันจะไม่เน่าเสียเลย