Receta de salazón casera de trucha. Cómo encurtir trucha en casa - receta con foto

El pescado rojo es un manjar popular en muchos países del mundo. Es relevante tanto durante las vacaciones como en la dieta diaria. El alto valor nutricional y los beneficios para el cuerpo humano hacen del pescado rojo un producto apetecible. Las distintas variedades de pescado rojo se pueden preparar de diferentes formas.

Uno de los métodos más populares es la salazón. Para la salazón se utilizan salmón y trucha. El proceso de salazón del pescado es muy sencillo, por lo que suele ser así como se prepara el pescado rojo en casa. Además, se trata de un método de procesamiento económico, que da como resultado un producto que puede conservarse durante algún tiempo en el frigorífico y servirse de diversas formas. También existen muchas recetas para salar salmón y todas son sencillas de seguir.

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Método uno: clásico

El método básico de salazón del salmón y/o la trucha es el más sencillo. Su significado es que primero se debe procesar adecuadamente el pescado, luego se debe preparar una mezcla de encurtidos y remojar el pescado en ella. A continuación, se coloca el pescado salado en un recipiente, se tapa y se guarda en el frigorífico. Unos días después, el aperitivo de pescado rojo está listo.

Receta. Salazón simple de trucha (salmón)

Esta receta te permitirá salar pescado utilizando los productos más sencillos y conseguir un producto sabroso que se puede utilizar tanto de forma independiente como como ingrediente de ensaladas y aperitivos, así como de algunos primeros platos.

Ingredientes:

• 1 kg de trucha o salmón
• 2 cucharadas. l. sal gruesa
• 2 cucharadas. l. Sáhara
• 5 – 6 guisantes de pimienta de Jamaica
• 2 hojas de laurel

Metodo de cocinar:

1. Cortar el pescado. Para ello, primero debes lavarlo y cortarle las aletas con unas tijeras de cocina. Luego, con un cuchillo afilado, le quitamos las escamas y le cortamos la cabeza y la cola. A continuación, se retira la panza (esta es la parte grasa de la canal, que se sala por separado o se utiliza para preparar sopa de pescado). Después de esto, cortar el pescado a lo largo de la cresta, quitarle el lomo y las costillas. Resultaron ser dos filetes de pescado.
2. Prepara la mezcla de encurtido. Para ello, mezcle sal y azúcar.
3. Salazón. Coloca el filete de pescado sobre una tabla y sécalo con una servilleta. Vierta la mezcla de encurtidos en el fondo del tazón, luego coloque un filete de pescado, con la piel hacia abajo. Coloque encima los granos de pimienta y las hojas de laurel. Luego coloque el segundo trozo de filete, con la piel hacia arriba, previamente espolvoreado con la mezcla de encurtido. Frote la mezcla sobre la parte superior del filete de pescado.
4. Cubrir el pescado y colocar un peso encima (por ejemplo, un frasco lleno de tres litros), dejar a temperatura ambiente durante 2 horas.
5. Pasado el tiempo indicado, quitar la opresión, cerrar bien el pescado con una tapa y meter en el frigorífico durante 2 días.
6. Después de 2 días, retire el pescado, escurra la salmuera, retire el exceso de mezcla de encurtidos, limpie el filete con una servilleta y sirva.

El pescado terminado se puede cortar en cubos y agregar a una ensalada, o cortar en rodajas finas y servir como aperitivo.

El salmón y la trucha salados combinan bien con casi todas las verduras. También bueno con pan.

Consejos útiles:

• Consejo 1. Existe la opinión de que el pescado absorberá tanta sal como necesite, por lo que no hay que escatimar en sal. Al mismo tiempo, mucho depende del pescado en sí, por lo que es mejor centrarse en sus preferencias gustativas.
• Consejo 2. Es necesario salar el pescado en un recipiente esmaltado o de plástico. No es adecuado un recipiente de metal, ya que durante el proceso de salazón el pescado puede adquirir un sabor metálico.
• Consejo 3. Si no quiere molestarse en cortar pescado, puede comprar filetes ya preparados. Al mismo tiempo, preste atención a su peso y calidad de corte.

Método dos: rápido

Este método de salazón de salmón y/o trucha es bueno porque basta con un día para obtener un sabroso aperitivo. Se basa en el método clásico, pero tiene sus propias características de cocción que revelan las recetas.

Receta 1. Salazón diaria de trucha (salmón)

Según esta receta, se prepara un delicioso pescado en tan solo 24 horas. Por eso, queda genial cuando tienes poco tiempo para preparar platos. Además, el pescado rojo salado decorará cualquier mesa y siempre tiene una gran demanda.

Ingredientes:

• 1 kg de trucha o salmón
• 2 cucharadas. l. sal de roca
• 1 cucharada. l. Sáhara
• Jugo de limón, especias y hierbas al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Lavar la carcasa del pescado, cortarla como se describe en la receta anterior y secar con una servilleta.
2. Cortar el pescado en porciones y frotar con una mezcla de sal, azúcar y especias preparada previamente. Luego espolvorea jugo de limón por ambos lados y colócalo en un recipiente hondo no metálico.
3. Tapar el bol y hacer presión encima, meter en el frigorífico.
4. Pasadas las 24 horas, retiramos el pescado y servimos.

Esta trucha o salmón se puede servir como aperitivo o como ingrediente para ensaladas, sándwiches y primeros platos. El pescado también se puede utilizar como relleno para tartas y panecillos.

Receta 2. Salazón de trucha (salmón) durante 10 horas

Cuando tienes muy poco tiempo, pero necesitas algo sabroso, sano y nutritivo, por ejemplo, trucha o salmón salados. Cocinar pescado según esta receta es la mejor solución.

Ingredientes:

• 1 kilo de pescado
• 3 cucharaditas sal
• 100 g de aceite de girasol refinado

Metodo de cocinar:

1. Procese la trucha o el salmón y séquelos con una servilleta. Cortar el filete transversalmente en cubos pequeños de 0,5 cm.
2. Echa sal en un bol no metálico y coloca el pescado. Mezclar bien para que cada trozo de pescado quede saturado de sal.
3. Echar aceite sobre el pescado y sal, volver a mezclar y meter en el frigorífico.
4. Después de 10 horas, el pescado estará listo para comer.

Este sabroso pescado se puede conservar durante varios días en el frigorífico y servir de diversas formas.

• Consejo 1. Agregue una variedad de especias y hierbas para crear pescado con diferentes sabores cada vez que encurta un nuevo lote de delicioso pescado.
• Consejo 2. Para que sea más fácil quitarle las escamas al pescado, déjelo en remojo durante unos minutos en agua caliente.

Método tres: escandinavo

En Escandinavia y otros países del norte, el pescado rojo es uno de los principales productos. Por eso, allí se prepara especialmente sabroso, teniendo en cuenta todos los matices.

Este método es muy sencillo y, por lo tanto, puedes encurtir trucha o salmón según recetas de la cocina escandinava en tu propia cocina.

Receta 1. Salazón de pescado rojo al estilo finlandés

Ya sea salmón o trucha, salada según esta receta, resulta moderadamente salado y tierno. Es delicioso tanto como snack como ingrediente de muchos platos.

Ingredientes:

• 500 g de trucha (salmón)
• 100 g de eneldo fresco
• 3 cucharadas l. sal gruesa
• 3 cucharadas l. Sáhara

Metodo de cocinar:

1. Lavar el pescado, secarlo, cortarlo por el lomo y quitarle las espinas. Deja la piel puesta.
2. Mezcle sal y azúcar y frote bien el filete de pescado con esta mezcla por todos lados.
3. Lavar y secar el eneldo. Coloca 1/3 de la masa total de eneldo en un plato con ramitas. Coloque la mitad del pescado, con la piel hacia abajo, encima del eneldo, luego una capa de eneldo y nuevamente el filete de pescado.
4. Cubra la “colección” terminada y coloque la carga encima. Dejar durante ocho horas a temperatura ambiente. Luego mételo en el frigorífico durante dos días.

Pasados ​​​​los dos días, retirar el pescado, retirar el exceso de mezcla y eneldo, cortar en trozos y servir como snack.

Receta 2. Salmón ligeramente salado en 2 horas

La cocina escandinava también tiene recetas exprés para preparar pescado salado. La característica principal de la receta es la rapidez y el resultado es para chuparse los dedos.

Ingredientes:

Metodo de cocinar:

1. Cortar el pescado, quitarle las espinas y cortarlo en porciones pequeñas.
2. Preparar la salmuera: llevar a ebullición agua y añadir azúcar y sal. Fresco.
3. Coloque el pescado en un recipiente no metálico y llénelo con salmuera fría. Tapar y dejar a temperatura ambiente.

Después de 2 horas, puedes servir el aperitivo terminado, adornándolo con hierbas.

Consejo útil: Para la mezcla de encurtido, use sal gruesa. Porque la sal “extra” absorberá todo el jugo y el pescado puede quedar seco e incluso demasiado salado. La sal gruesa permite que el pescado se sala en su propio jugo. El resultado es un pescado tierno y ligeramente salado.

Método cuatro: con miel

Este método recibe su nombre del ingrediente utilizado en el proceso de salmuera. Pero, a pesar de la presencia de miel, el pescado resulta ligeramente salado y no tiene ningún sabor dulce. Además, la pulpa del producto después de dicha salazón queda especialmente tierna.

Salar truchas o salmón de esta forma es muy sencillo y económico.

Receta. Trucha ligeramente salada con miel

La peculiaridad de esta receta es que en lugar de azúcar se utiliza miel para encurtir. Gracias a esto, el pescado adquiere un rico sabor. Además, para la salazón sólo se utilizan filetes sin piel.

Ingredientes:

• 1 kg. Filete de trucha (salmón) sin piel ni espinas
• 1 cucharada. l. Miel
• 3 cucharadas l. sal

Metodo de cocinar:

1. Enjuague el filete de pescado en agua fría y séquelo bien con una toalla.
2. Mezcle miel con sal y cubra el filete de pescado con esta mezcla, frotando bien la carne.
3. Enrolle el filete recubierto con la mezcla formando un rollo y colóquelo en un recipiente de vidrio. Cubra el recipiente con una tapa y refrigérelo por un día.
4. Un día después, sacamos el pescado del frigorífico, volteamos el rollo en un recipiente y colocamos el otro lado en la salmuera resultante. Colocar nuevamente en el frigorífico por un día. Repita esto durante tres días.
5. Al cuarto día sacamos el pescado del frigorífico, escurrimos la salmuera y el pescado está listo para servir.

Este pescado se puede cortar en rollitos y servir como aperitivo. O puedes desplegarlo en una capa y cortarlo en rodajas.

Consejo útil: Dado que la miel, cuando se mezcla con sal, se vuelve líquida, este producto se puede utilizar en cualquier consistencia. Y añadiendo miel de diferentes tipos y variedades, puedes influir en el sabor, encontrando tu “clásico”.

Método cinco: con vodka

Este método es uno de los rápidos y muy sencillos. La cantidad de ingredientes para el encurtido no es grande. Como resultado de breves manipulaciones se obtiene un pescado tierno y de sabor equilibrado.

Receta. Trucha salada con vodka

Esta receta será útil para cualquiera que necesite preparar rápidamente un refrigerio sabroso y nutritivo.

Ingredientes:

• 500 g de filete de trucha o salmón preparado
• 2 pizcas de sal
• 1 pizca de azúcar
• Varias ramitas de eneldo
• 30 – 50 g de vodka

Metodo de cocinar:

1. Enjuague el filete de pescado terminado y séquelo con una toalla.
2. Unte el interior del filete con una pizca de sal.
3. Espolvoree azúcar encima, luego cubra el filete con ramitas de eneldo y espolvoree con vodka.
4. Colocar el pescado en un recipiente, tapar con un plato y dejar en la habitación.

Si salas el pescado según esta receta por la mañana, podrás disfrutarlo después del almuerzo.

Consejo útil: Para procesar el pescado de manera uniforme con una pizca de sal y azúcar, solo necesitas espolvorear la pulpa del pescado y luego frotar la mezcla en el filete. No debes aumentar la porción de sal y azúcar en esta receta, ya que es posible que el pescado no quede sabroso.

Método seis: salar el vientre

Los filetes de pescado y los filetes son alimentos sabrosos y saludables con los que nadie puede discutir. Pero no siempre es asequible para todos. Pero hay una alternativa: el abdomen. Esta es una parte que llena mucho y que a menudo se desecha. En algunas tiendas se vende por separado de los filetes y filetes y no es nada caro.

En lugar de tirar las barrigas grasosas, puedes encurtirlas para obtener un excelente refrigerio.

Receta. Vientres de pescado rojo ligeramente salados

Esta receta te ayudará a preparar un delicioso refrigerio con cerveza. También puedes añadir trozos de panza salada a las ensaladas de verduras.

Ingredientes:

• 400 g de ventrescas de salmón
• 2 cucharadas. l. sal
• 1 cucharada. l. Sáhara
• Mezcla de pimientos al gusto

Metodo de cocinar:

1. Enjuague bien el abdomen y sumérjalo en agua durante 20 minutos. Luego escurrir el agua, enjuagar nuevamente y quitar las escamas.
2. Prepara la mezcla mezclando pimientos, sal y azúcar. Enrolle las panzas en la mezcla resultante y colóquelas con cuidado en capas y colóquelas bien cerradas en un frasco. Luego vierte un poco de agua en el frasco (1 - 2 cucharadas) y refrigéralo.
3. Salar la ventresca de salmón durante 2 días en un frasco cerrado.

El resultado es un snack ya preparado que puede sustituir a las salchichas y productos similares.

Consejos útiles:

• Consejo 1. Elija siempre sólo el pescado más fresco. En este caso, el abdomen. Después de todo, a pesar de que el producto contiene sal y especias, el pescado aún no se somete a un tratamiento térmico. Por tanto, no debes arriesgar tu salud descuidando la fecha de lanzamiento.
• Consejo 2. No se debe conservar el pescado durante más de 2 o 3 días en la salmuera que se forma durante el proceso de salazón. Una vez transcurrido el tiempo especificado, asegúrese de escurrir la salmuera y transferir el pescado a un frasco, donde podrá almacenarse durante bastante tiempo. De lo contrario, el pescado no quedará sabroso.

Método siete: salar filetes de salmón (trucha)

Los filetes no solo se pueden procesar calientes (al horno, fritos), sino también en salmuera. Esto se hace de forma tan sencilla como salar otras partes del pescado. Resulta sabroso, presentable y muy original.

Receta. Filete de salmón salado

Esta receta consiste en salar el pescado con salmuera. Este último es muy fácil de preparar. Y todo el proceso de salazón se calcula en minutos.

Ingredientes:

• 2 filetes grandes de salmón
• 1 litro de agua
• 3 – 4 cucharadas. l. sal sin tobogán
• 1 cucharada. l. Sáhara
• 1 cucharada. l. vinagre
• Especias para elegir y al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Prepara la salmuera. Vierta agua en una cacerola, agregue sal, azúcar y deje hervir. Luego, si lo desea, agregue las especias seleccionadas, por ejemplo, cilantro, pimienta, laurel, revuelva y vierta el vinagre. Retirar del fuego y dejar reposar, luego colar.
2. Enjuague los filetes de salmón, séquelos con una toalla y colóquelos bien cerrados en un recipiente. Vierta la salmuera enfriada, cubra y refrigere por 2 días. Sirva el pescado terminado como plato independiente, adornado con hierbas.

Consejo útil: Si te gusta el pescado poco salado, puedes tomar una muestra al día siguiente.

Video

Este es el nombre común de varias especies de peces de la familia del salmón. Las más comunes son la trucha arco iris y la trucha de arroyo.

¿Cómo encurtir truchas en casa?

Entonces, para cualquier receta necesitas filete de pescado rojo, lavado y deshuesado.

1 vía. Espolvorea cada trozo de filete de trucha con sal, azúcar y pimienta. Sal y pimienta ilimitadas, pero no todo el paquete. Colocar en un recipiente y llevar al frigorífico durante 24 horas. Eso es todo, la deliciosa trucha está lista. Quitar el exceso de sal. Cortar el filete de pescado en rodajas finas y espolvorear con jugo de limón. Lo ponemos en un plato, sobre un poco de pan o directamente en la boca.

Método 2. Cortar la trucha en rodajas finas. Colocar en capas en un frasco: trozos de trucha, sal, pimienta, laurel, aceite de oliva. Debes seleccionar tú mismo todas las especias para salar la trucha, según la cantidad y según tu gusto. A veces incluso agrego naranja. Agita el frasco un par de veces y refrigera por unos 30 minutos. Todo está listo. Come delicioso.

3 vías. Espolvoree los trozos de filete con sal, agregue eneldo seco, azúcar y... vodka. Todo es en pequeñas cantidades. Colocar en un recipiente con tapa. Lo ponemos bajo presión durante 1-2 horas. Luego meter la trucha salada en el frigorífico durante 6 horas. Todo. Comer.

4 maneras. Es para gente vaga. Pero no sólo los perezosos pueden encurtir truchas de forma tan deliciosa. Coger 2 filetes de trucha, sal, azúcar y pimienta. Agrega 1 gota de humo líquido. Envuélvelo en papel de aluminio y ponlo en el balcón. Puedes hacer tantos de estos "peces" como quieras. Esta receta para ahumar truchas se puede utilizar para otros pescados.

5 vías. Para amas de casa trabajadoras. Con adobo. Cortar la trucha en tiras gruesas. Adobo: 1 litro de agua, 2 cucharadas. sal, 2 cucharadas. azúcar, guisantes fragantes 5 uds. Deje hervir el agua, luego agregue sal, azúcar y especias. Después de 2-3 minutos, dejar enfriar. Coloca el pescado picado en un recipiente y vierte la marinada por encima. Para evitar que el pescado flote, coloque algo pesado encima. Y en el frigorífico 24 horas. Espolvorea con aceite de girasol.

Aquí tienes las recetas básicas para un delicioso encurtido. ¿Cómo salar la trucha? Ya no le hago esta pregunta a mi tío. ¿Y tú? Si alguien quiere conocer las otras 15 recetas de cocina que escriba. Definitivamente continuaré.

Otra receta universal aplicable a la mayoría de tipos de pescado rojo...

Vídeo: "Cómo cocinar trucha ligeramente salada"

Mejor cuaderno:
El video brinda consejos que se aplican a la preparación de salmón, caballa, vimba y pez sierra. Todo con gran detalle. Estudia, decídete y buen provecho.

La trucha es uno de los pescados cuya carne es muy valorada por sus propiedades. A pesar de que este pescado es un manjar, muchos están dispuestos a pagar una cantidad considerable por él sólo para complacerse a ellos y a sus seres queridos con su maravilloso e inolvidable sabor. Y dado que a menudo es posible comprar un producto de dudosa calidad en los estantes de las tiendas, sería una buena idea aprender a salar truchas en casa de forma rápida y sabrosa.

Elegir trucha para salazón

La trucha pertenece al orden del salmón. Vive tanto en el mar como en ríos y lagos.

La trucha es un producto dietético. Queda bien frito, al horno y salado.

Hoy en día, la trucha se puede comprar en cualquier supermercado. Lo mejor es dar preferencia al pescado fresco, pero no será barato. Si esto no es posible, puedes comprarlos refrigerados o congelados. Sin embargo, vale la pena considerar que la primera opción es más adecuada para la salazón, ya que el sabor del pescado después de descongelarlo es significativamente inferior al del pescado enfriado.

Los indicadores de que el pescado está fresco son la transparencia de los ojos, las branquias de color rosa suave, un agradable olor a pescado y la ausencia de mocos en su superficie. La carne del pescado también debe tener un color rosa claro con vetas blancas, pero en ningún caso rojas o amarillentas.

Al comprar un cadáver congelado, es bastante difícil asegurarse de su frescura, porque los vendedores sin escrúpulos pueden congelarlo repetidamente. Debes prestar atención a si hay manchas u otros defectos en sus escamas.

corte de pescado

A la hora de elegir una canal de pescado entera, tendrás que esforzarte un poco en cortarla. Primero, debes lavarlo bien. Para facilitar el proceso de limpieza, es necesario mantenerlo durante un tiempo bajo agua corriente tibia. Otro secreto es la mosquitera: con su ayuda podrás eliminar fácilmente la suciedad de la superficie del pescado. Después de limpiar la trucha, Puedes proceder directamente al proceso de troceado:

Ahora el pescado está completamente listo para salar. Puede proceder directamente al proceso en sí.

5 métodos de salazón

La trucha salada es el manjar más popular que a menudo se puede encontrar en la mesa navideña. Sin embargo, para salar la trucha en casa, es necesario seguir la tecnología correcta, de lo contrario el sabor del pescado no corresponderá al resultado esperado.

Hay muchas formas y recetas de salar la trucha. Vale la pena considerar los más comunes:

Método de salazón seca. Según el nombre, podemos concluir que en este caso no se necesita líquido. Esta es una forma bastante rápida. Es adecuado para encurtir trozos picados en trozos grandes. Para un kg de pescado necesitarás:

• 3 cucharadas cucharadas de sal marina;
• 1 cucharada. cucharada de azúcar;
• 2 hojas grandes de laurel;
• hierbas y especias al gusto.

La sal y el azúcar se deben mezclar y aplicar uniformemente sobre el filete, evitando el contacto con la piel del pescado. No debes frotar demasiado la mezcla en el filete, ya que queda muy tierno. Luego se espolvorean especias encima. Después de eso, los filetes se colocan en varias filas en un plato seco (preferiblemente esmaltado). La primera capa se coloca con papel de lija hacia abajo, la segunda, por el contrario.

Colocar bajo presión a temperatura ambiente durante varias horas. Después de unas horas, se quita la opresión, se tapa el pescado y se guarda en el frigorífico. La salazón se produce durante 3-4 días. Cuanto más gruesos sean los trozos, más tardarán en salarse. Las capas se deben cambiar de vez en cuando a intervalos de aproximadamente 12 horas.

Salazón en adobo. Este es un método tradicional de salazón de trucha, para el que necesitarás:

• 1 litro de agua;
• 350 g de sal gruesa;
• especias al gusto.

Agrega sal al agua y hierve. Cuando la sal se haya disuelto, agrega las especias y retira del fuego. Luego, los trozos de pescado se colocan en un recipiente en capas, vertiendo sobre ellos la marinada previamente enfriada. Se coloca una prensa encima y se guarda el recipiente con el pescado en el frigorífico. Para obtener un sabor ligeramente salado, deje el pescado en la marinada por un día y, para un sabor más salado, déjelo por más tiempo.

filetes salados. Si tuvieras que comprar filetes en lugar de canales de pescado, entonces deberías descubrir cómo salar los filetes de trucha en casa. Para hacer esto necesitas:

• 1 litro de agua;
• 4 cucharadas cucharadas de sal;
• 1 cucharada. cucharada de azúcar;
• 1 cucharada. cucharada de vinagre;
• especias al gusto.

Se echan sal y azúcar al agua y luego se llevan a ebullición. El agua debe hervir durante algún tiempo. Luego se agregan allí vinagre y especias y se retiran del fuego, se enfrían y se filtran. Los filetes limpios y secos, bien empaquetados en un recipiente adecuado, se vierten con salmuera ya preparada. Después de eso, se cubre con una tapa y se coloca en un lugar frío durante 1,5 a 2 días. Después de un día, el pescado estará ligeramente salado y ligeramente salado.

Método de salazón rápido. La trucha se puede servir después de 10 horas con este método. Para él debes llevar:

• 1 kg de filete de trucha;
• 3 cucharaditas de sal;
• 100 ml de aceite de girasol.

El filete se corta en trozos pequeños y finos, se coloca en un recipiente, se sala y se mezcla bien. Luego se vierte el aceite vegetal y se vuelve a mezclar todo. Los platos con el contenido se colocan en el frigorífico durante 10 horas.

Trucha con vodka. Otra receta de salazón muy interesante, para la que necesitarás:

• 1 kg de trucha;
• 2 cucharadas. cucharadas de sal;
• 4 cucharaditas de azúcar;
• 30 ml de vodka.

Al cortar la trucha se quitan la cabeza, la cola y las aletas. Luego se corta a lo largo de la cresta en dos partes iguales, se frota ligeramente con sal y azúcar. Luego, con un cepillo para alimentos, aplique una pequeña cantidad de vodka a la carne del pescado. Después de eso, las piezas se presionan entre sí con pulpa y se envuelven en film transparente. El filete se coloca en el frigorífico durante 12 horas. Durante estas 12 horas hay que darle la vuelta al pescado varias veces hacia el lado opuesto, para que ambas piezas queden saladas por igual y tengan un sabor increíble.

Pequeños trucos

Para salar adecuadamente la trucha y disfrutar de su sabor inolvidable, es necesario seguir algunas reglas simples. Siguiéndolos, siempre podrá contar con el mejor resultado, pero descuidarlos puede llevar a que se estropee el sabor y la consistencia del producto. Estos son los consejos básicos a seguir:

Conociendo todos estos matices, podrás preparar fácilmente unas deliciosas truchas en casa.

Hoy en día, muchas amas de casa prefieren salar el pescado con sus propias manos: es cómodo, seguro y siempre puedes elegir un producto fresco y cocinarlo a tu gusto. Después de haber aprendido algunas de las sutilezas y recetas para una deliciosa salazón de trucha en casa, puede pasar a la acción con seguridad y esperar el mejor resultado, que sin duda complacerá a su familia y a sus invitados.

El pescado rojo es un manjar especial, cuya apariencia siempre es bienvenida en salazón, tiene aún más demanda, ya que es un excelente snack para el alcohol; No es difícil encontrar una receta sobre cómo salar deliciosamente la trucha en casa, pero recuerde: el pescado requiere un enfoque especial para la salazón, siempre que no esté salado con nada. En este artículo te revelaremos los secretos de la salazón del pescado rojo y te diremos cómo salarlo de una forma inusual para que su sabor haga las delicias incluso de los gourmets.

Cómo cortar trucha para salazón.

Antes de empezar a salar pescado de la familia del salmón, es necesario cortarlo. Este proceso no es difícil, pero requerirá algo de esfuerzo.

Para preparar pescado para salazón, es necesario:

• Lavar la carcasa, cortar las aletas (con un cuchillo afilado de tamaño mediano o unas tijeras de cocina) y limpiar. Para eliminar mejor las escamas, sujete la carcasa bajo el chorro de agua caliente;
• Corta la cola y la cabeza del pez. También se puede cortar la panza (debido a su exceso de grasa, es mejor utilizarla para cocinar sopa de pescado);
• cortar la trucha a lo largo de la cresta, quitarle el lomo y las costillas. Deberás conseguir 2 filetes grandes, que salaremos en casa.

Trucha salada: receta con azúcar y sal

Salar truchas en casa con sal y azúcar es tan fácil como pelar peras. El proceso de salazón no dura más de 1-2 días, la velocidad de salazón depende del grosor del filete de pescado. La peculiaridad de nuestra preparación es que salamos el pescado fresco mediante salazón seca. Este método muy sencillo te permite salarlo rápidamente en casa.

Ingredientes para encurtir (por 1 kg)

• Filete de trucha – 1 kg;
• Sal gruesa (también puedes usar sal molida n.° 1) – 3 cucharadas. l.;
• Azúcar – 1 cucharada. l.;
• Granos de pimienta negra – 5-6 guisantes;
• Especias - al gusto;
• Hoja de laurel – 3-4 piezas

Cómo salar truchas con sal y azúcar.

1. Vierta un poco de sal y azúcar en un recipiente con fondo profundo (proporción: 3:1), coloque un trozo de pescado fresco encima (asegúrese de que con la piel hacia abajo) y espolvoréelo nuevamente con la mezcla de salmuera.

Si sala más de 1 kg, deberá aumentar la cantidad de mezcla dulce y salada. Recuerda que por 1 kg de pescado lo ideal son 4 cucharadas. l. mezcla, por 2 kg - 8 cucharadas. l. etc.

1. Espolvorea el filete con jugo de limón, cúbrelo con hojas de laurel y espolvorea con especias.
2. A continuación, coloca el segundo trozo de pescado (con la piel hacia arriba), espolvoréalo con una mezcla de sal y azúcar.
3. Cubrir la trucha con opresión y dejarla tibia durante 2 horas. Puedes utilizar una jarra de agua de dos o tres litros como opresión.
4. Pasadas un par de horas, retiramos la opresión, tapamos el recipiente con una tapa/plato y lo metemos en el frigorífico.

Durante la salazón se forma una salmuera (la sal y el azúcar se mezclarán con el jugo que secreta el pescado), no la escurrimos inmediatamente. Sólo cuando la trucha esté salada escurrimos el líquido de la salmuera y limpiamos el pescado con una servilleta de papel, quitando los restos de salazón.

Eso es todo: la trucha ligeramente salada y salada en casa está lista para comer.

Secretos de salazón de trucha en casa.

Para que el pescado esté bien salado, pero no pierda su sabor refinado bajo la influencia de la sal, se deben seguir algunas reglas de salazón.

1. Para salar, tome una canal de pescado fresco (refrigerado), pero no congelado y, ciertamente, no descongelado.
2. Se cree que el pescado de mar es el más adecuado para la salazón (el tipo más común es la trucha arco iris). Tiene una carne más grasa, un color más intenso (rojo oscuro), una consistencia más elástica y un sabor “rico” insuperable.

Y aunque el pescado de río es inferior al de mar en sus principales características, todavía tiene derecho a ser salado.
El contenido calórico de la trucha de río es bajo en comparación con la trucha de mar (la tabla de calorías se presenta en el artículo siguiente), lo que permite cocinar este pescado para quienes están a dieta o luchan contra el exceso de peso.

1. Para la salazón es necesario utilizar platos esmaltados o de plástico, pero en ningún caso de metal. De lo contrario, la canal del pescado puede adquirir un sabor "metálico".
2. Existe la opinión de que es imposible salar demasiado la trucha fresca, ya que el propio pescado sabe cuánta sal necesita absorber. Sea esto cierto o no, intenta no excederte con la sal. Siga las proporciones indicadas en la receta y la trucha ligeramente salada que prepare no le decepcionará en sabor.

Trucha arco iris ligeramente salada: 2 recetas de salazón

La receta de salazón de trucha en salmuera, así como con azúcar y sal, no es la única forma de preparar deliciosamente este manjar rojo. También existen muchas formas muy inusuales de salar filetes frescos.

Por ejemplo, la trucha en sal sabe muy bien si se le añade limón, vodka o coñac. Lea más sobre estos tipos de salazón a continuación.

Trucha ligeramente salada: receta con vodka

Espolvorea los trozos de filete de pescado cortados con sal, tritura con eneldo seco, agrega azúcar y rellena con vodka. Tomamos todos los productos en pequeñas cantidades. Coloque los ingredientes en el orden en que aparecen. Luego cubra el recipiente con una tapa y ejerza presión sobre él durante aproximadamente 1 a 2 horas.

Después de un par de horas, coloque los platos con trozos de pescado en el refrigerador (durante unas 6 horas), después de lo cual podrá considerar listo un delicioso aperitivo.

Trucha ligeramente salada: receta con limón

Para preparar pescado rojo ligeramente salado al limón necesitarás ½ limón, 500 g de trucha, sal y pimienta negra molida.

• Cortamos un trozo grande de filete de pescado en trozos grandes, los ponemos en un recipiente de plástico, ponemos encima medio limón cortado en rodajas finas, salpimentamos todo, tapamos con una tapa.

Agrega sal a tu gusto, pero no te excedas.

Mezcle los ingredientes, cubra bien el recipiente con una tapa y póngalo en el refrigerador durante la noche. Eso es todo: se puede servir trucha tierna y aromática con limón.

Salar pescado rojo en salmuera normal.

Para aquellos que consideren que la salazón en coñac es demasiado extravagante, pueden salar el pescado en salmuera normal. Para ello, por 1 kg de canal necesitarás 1 litro de agua limpia y 350 g de sal. Después de colocar la trucha en capas, llénela con salmuera fría (para que el pescado quede completamente bajo el agua), presiónela y colóquela inmediatamente en el refrigerador.

Un día de salazón en frío es suficiente. Si el pescado le resulta demasiado poco salado, puede aumentar el tiempo de salazón. Pero procura no dejarlo en salmuera más de una semana. Si accidentalmente sala demasiado el filete, simplemente remójelo en agua hervida fría.

Utilizando todas las recetas descritas anteriormente, también puedes salar otras variedades de pescado rojo de la familia del salmón, por ejemplo, el salmón. Muy a menudo se combina con la trucha en diversos platos.

Cómo salar truchas enteras en casa: características de salazón

Para salar una canal entera, no es necesario cortarla ni limpiarla de huesos y piel. Basta con colocar bien el pescado en un recipiente de salazón sobre una capa de sal (si la salazón es seca) o colocarlo en salmuera.

• Antes de tapar el recipiente, vierte abundante sal en la cabeza y las branquias.

1-3 días serán suficientes para que la trucha se sala. Todo dependerá del tamaño del pescado y de tus preferencias gustativas.

Que platos hacer a base de trucha ligeramente salada

Este manjar ligeramente picante se puede servir no sólo como aperitivo con bebidas alcohólicas. Se pueden preparar los siguientes platos con pescado rojo salado:

Ahora ya sabes cómo salar deliciosamente truchas en casa. Cuánto salar y de qué manera: tú mismo decides; tu gusto lo determina todo. Pero no importa lo que elijas, tus esfuerzos están condenados al éxito. Después de todo, salar la trucha es una opción beneficiosa para todos: el pescado tiene grandes beneficios, es abundante y muy sabroso.

Prepare un manjar exquisito para su banquete y deje que revele a sus invitados una nueva faceta de su talento culinario.

- Esta es la delicia favorita de muchas personas. Se sirve como refrigerio con sándwiches o se agrega a ensaladas. Puede comprar este producto ya preparado en los estantes de las tiendas, pero no todo el mundo sabe cómo salar deliciosamente la trucha en casa.

La comida casera tiene un aroma especial y un sabor delicado. El pescado lo puedes elaborar al grado de salinidad que prefieras. Además, puede agregar hierbas a la salmuera o a la mezcla de encurtidos secos o agregar especias según sus propias preferencias.

Forma tradicional de salazón

El pescado rojo es un producto que se consume ligeramente salado. Se utiliza para la mesa festiva. Últimamente, la gente ha optado por hacer su propio decapado.

El método clásico es utilizar una mezcla de salero seco. Se compone de azúcar y sal en proporciones iguales. Al mismo tiempo, es casi imposible salar demasiado el pescado. La carne absorbe el volumen que necesita.

Además de sal y azúcar, puedes utilizar laurel y pimienta para la receta clásica. Para cocinar se selecciona una carcasa de tamaño mediano. Debe tener una piel suave y tersa sin daños. El color de un producto de calidad es uniforme y los ojos transparentes.

El pescado se puede enfriar o congelar. En este último caso hay que descongelarlo en el frigorífico. Se destripa antes de cocinarlo. Queda la cabeza.

El pescado se espolvorea uniformemente con la mezcla de sal. La mayoría de las veces se toman 2 cucharadas de azúcar granulada y 2 cucharadas de sal. La mezcla se debe frotar ligeramente sobre la piel. Luego se coloca la carcasa en un bol. No debe ser de metal, ya que le da un sabor desagradable a la carne.

Hablando de lo sabroso que queda en casa, cada uno determina por sí mismo las proporciones ideales. Esto requiere 2-3 salazones.

Método de decapado rápido

A veces surgen situaciones en las que es necesario salar el pescado en poco tiempo. Entonces deberías utilizar una receta sencilla. Necesitará sal, pimienta, laurel, vinagre, aceite vegetal y cebolla.

Primero necesitas cortar el pescado. Para salarlo rápidamente, se separa el filete de la piel y se corta en trozos medianos. Posteriormente se coloca en un recipiente donde se realiza la salazón.

Para preparar la salmuera, añade 3 cucharadas de sal en medio litro de agua. Esta solución se vierte en el filete y se pone bajo presión. Después de 1-2 horas, se drena el líquido y se vierte salmuera nueva. Consiste en un vaso de agua y una cucharada de vinagre. En él se mantienen las truchas durante 5 minutos.

Finalmente, hay que picar la cebolla, mezclarla con especias, laurel, filete y dejar actuar durante 15-20 minutos. El plato estará listo y se podrá servir.

Encurtido tradicional en adobo

A pesar de que la mayoría de la gente prefiere el método seco, existen otras opciones sobre cómo salar deliciosamente la trucha en casa. Puedes usar adobo. Para prepararlo necesitas sal de roca, azúcar y agua. Lo mejor es elegir sal gruesa.

El pescado se filetea, se pueden dejar trozos grandes. Después de eso, se prepara la marinada. Para un litro de agua hervida, utilice 2 cucharadas de sal y azúcar granulada. Se mezclan hasta que los ingredientes secos se disuelvan por completo. Se agregan hojas de laurel y pimienta de Jamaica a la marinada. La marinada se lleva a ebullición. Se enfría a temperatura ambiente y se vierte sobre el pescado. La preparación se produce en 20 horas.