Cómo cocinar anguila en casa. ¿Cómo cocinar platos de anguila correctamente? Sopa cremosa delicada

Opciones de cocina para oídos con acné.
1) Sopa de pescado con cebolla, raíces y perejil; con cebolla verde, eneldo y especias: sal, laurel, pimienta.
2) Sopa de pescado cocida con verduras: cebollas, zanahorias, patatas, tomates frescos... Cortar pescado. Hora de cocinar sopa de pescado, infusión al gusto.

Cómo cocinar anguila en brochetas y grill. Cortar y rebanar anguila para diferentes tipos kebabs. Pre-decapado, decapado de ingredientes. Recetas:
1) Pinchito de anguila con berenjena y tomates.
2) Shish kebab marinado con salsa roja, vino, especias, hierbas.

Platos de anguila inusuales. Tallarines de harina de arroz con anguila ahumada. La receta básica para cocinar fideos con pescado (algo similar a cocinar él, pero sin vinagre, con salsa agridulce). Tallarines con pimiento morrón, ajo, jengibre, col blanca o saboya, semillas de sésamo, anacardos.

Rollos de cocina con anguila ahumada. Ahumar pescado después del salado y secado preliminares.

Preparación de los ingredientes que necesita: arroz redondo hervido, pepino o aguacate, ajonjolí frito, otras especias, algas. Montaje - conformado y corte de rollos. Sirviendo con salsas.

Cómo cocinar la anguila como plato llamado "sushi". Puntos generales sobre la cocina. Salazón y ahumado de pescado. Recetas:
1) Sushi nigiri con arroz, anguila, sésamo frito y hojas de algas - nori.
2) "Filadelfia" con el queso del mismo nombre, salmón salado, pepinos frescos.

Dos opciones para cocinar anguila frita:
1) Freír pescado en escabeche al carbón con ajo, limón, aceite vegetal y especias.
2) Una receta de anguila japonesa llamada "unagi" con salsa de soja (salsa de pescado), aceite de sésamo (para darle un toque picante), arroz hervido y vinagre de arroz.

Platos de anguila en el ahumadero. Elaboración de pescado, leña y máquina de ahumado. Remojar las virutas. Salazón preliminar del pescado con especias y secado al estado requerido. Colocando anguilas en el ahumadero. Control de temperatura, tiempo de ahumado. Maduración y uso.

Una descripción detallada de las etapas preparatorias: preparación de pescado para ahumar. Elegir madera y remojar astillas. Lo que necesita saber sobre la correcta preparación del ahumadero. Descripción del proceso de ahumado de anguilas con humo frío. Régimen de temperatura, el momento de mantener el pescado en el ahumadero.

En esta página encontrará un pez anguila. En la sección "" se pueden encontrar recetas para cocinar platos de anguila y una lista de recetas de platos de otras especies de peces.

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Una anguila es un pez que se parece mucho a una serpiente. Su carne es muy tierna con un alto contenido de grasa, hasta un 25%. Por lo tanto, los platos de este pescado son tan populares y hay tantas recetas para su preparación. Este pescado puede ser ahumado, frito, guisado, horneado, hervido, su sabor siempre será genial. Sin embargo, la mayoría de las amas de casa no saben cómo cocinar una anguila y no hay dificultades especiales en las recetas, y cualquier ama de casa las dominará.

Anguila flamenca

Una de las recetas de anguila más populares es la anguila flamenca. Esta receta necesitará los siguientes ingredientes:

• 1 kg de anguila
• 2 cebollas grandes
• 80 gramos de mantequilla
• 125 gramos de acedera
• 250 gramos de espinaca fresca
• eneldo, estragón, perejil
• 2 yemas de huevo
• nuez moscada
• pimienta
• jugo de limon.

Primero, pelar la anguila, quitarle las entrañas, enjuagar bien la canal y cortarla en trozos de unos 5 cm, luego disolver el aceite en un cazo, agregar la cebolla, cortar en cubitos pequeños y freírla hasta que esté dorada. Después de eso, debe poner los trozos de anguila en la capa de cebolla, cubrir la sartén con una tapa, reducir el fuego y cocinar a fuego lento el pescado durante 10 minutos. Luego lavar las espinacas, acedera y otras hierbas, secar con un paño de cocina, picar finamente y enviarlas a la sartén.

Condimente el plato con sal y pimienta, y agregue un poco de nuez moscada, y si lo desea, puede agregar 2-3 cucharadas de vino de mesa seco, cubra nuevamente la sartén y cocine a fuego lento el pescado durante 15 minutos. Ahora en una taza aparte necesitas mezclar las yemas de huevo con jugo de limon, después de lo cual vertimos la mezcla en una cacerola e inmediatamente apagamos el fuego debajo de ella. La anguila preparada de esta manera debe servirse fría, y es mejor usar limón cortado en rodajas finas como decoración.

Anguila con salsa

Para cocinar anguila con salsa, necesitará los siguientes ingredientes:

• anguila - 150g
• cebollas - 10g
• raíces - 15g
• laurel, sal, pimienta de Jamaica y amargo - al gusto
• salsa - 50g.

Retire la piel de la anguila, retire el interior, enjuague el pescado con agua y córtelo en porciones. Luego lo salamos y, espolvoreando con vinagre, lo ponemos en una decocción salada de raíces y especias, y cocinamos a fuego lento. Cocine las papas como guarnición. Sirva por separado salsa holandesa o mayonesa con pepinillos. Ahora sabe cómo cocinar la anguila y puede cocinarla con frecuencia.

Los platos de pescado son deliciosos y saludables, pero también pueden ser extravagantes o incluso exóticos si no se utilizan los ingredientes más populares. Por ejemplo, puedes hacer algo interesante y delicioso con anguila.

¿Pez o serpiente?

La anguila es un pez tropical que pertenece a la familia de las anguilas. Hay diecinueve especies en total y todas ellas son devoradas por los humanos. Una característica sorprendente de la anguila es que se parece mucho a una serpiente, y esta similitud se logra debido al cuerpo alargado que se retuerce. Está aplanado a los lados, en la espalda y en el otro lado cerca de la cola hay aletas. La cabeza es pequeña, la boca es grande y está literalmente cubierta de dientes pequeños. Tal habitante acuático se considera un depredador y se alimenta de crustáceos, caracoles y, a medida que crece, comienza a consumir peces pequeños.

La anguila es muy apreciada, considerada un manjar y se utiliza activamente en la cocina. En primer lugar, es increíblemente saludable y nutritivo, ya que contiene ácidos grasos poliinsaturados, minerales, vitaminas y otras sustancias. El contenido calórico de cien gramos del producto es de unas 330 calorías, que es bastante en comparación con otras variedades o incluso con la carne. En segundo lugar, la anguila tiene un sabor rico inusual. La pulpa es tierna, grasosa y ligeramente dulce.

¿Cómo preparar una anguila?

Antes de comenzar a cocinar, debe ordenar la anguila. Para esto:

1. Primero lava bien el pescado. Se le escapará de las manos, así que manipúlelo en el fregadero.
2. A continuación, retire el moco. Es muy difícil y largo de lavar, pero puede acelerar el proceso frotando la carcasa con sal, dejándola durante quince o veinte minutos y luego enjuagando los restos. Si el moco no desaparece por completo, frote la anguila con sal gruesa o incluso arena.
3. Ahora es el momento de aprender a limpiar anguilas. Es necesario quitar la piel para que no interfiera con el disfrute de la tierna carne de pescado. Para mayor comodidad, fije la carcasa en una tabla (los chefs europeos aconsejan clavarla, pero puede usar un cuchillo afilado), haga una incisión alrededor de la cabeza y retire la piel como una media.
4. Destripa el pescado haciendo una incisión con un cuchillo afilado a lo largo del abdomen y sacando todo lo que no sea necesario.
5. Lava el pescado de nuevo.

Platos de anguila

¿Cómo cocinar correctamente la anguila? Hay muchos platos diferentes basados \u200b\u200ben dicho ingrediente, y consideraremos algunos de ellos a continuación.

Primera receta

Se puede cocinar una anguila increíblemente deliciosa en el horno. Necesitará los siguientes ingredientes:

• cadáver de anguila;
• medio vaso de clasico salsa de soja;
• 50 ml de agua;
• una cucharada de miel;
• una cucharadita de semillas de sésamo;
• pimienta;
• sal.

Preparación:

1. Primero, prepare el pescado: lavar, quitar la mucosidad, quitar la piel, el intestino. Ahora corte la carcasa en porciones medianas.
2. Empiece a hacer la salsa de adobo. Mezcle la salsa de soja con agua, agregue miel. Pon la mezcla al fuego y cocina hasta que espese. Agregue semillas de sésamo a la marinada, sumerja la anguila picada en ella y déjela de media hora a una hora.
3. Prepara el papel de aluminio, coloca encima los trozos de anguila en escabeche y envuélvelos.
4. Coloque el pescado envuelto en una bandeja para hornear o en un molde, envíelo por media hora en un horno precalentado a 190 grados.
5. Los restos de la marinada se pueden volver a hervir y cocinar durante un minuto, y luego servir como salsa para el pescado. Resultará muy sabroso.

Segunda receta

La anguila se puede utilizar para hacer una sopa cremosa delicada. Prepare estos ingredientes:

• 500 g de anguila;
• 1,5 tazas de crema;
• litere de agua;
• pequeña cebolla;
• 80-90 gramos de arroz (cualquiera, pero el grano largo es mejor);
• una cucharadita de sal (cambie la cantidad a su discreción);
• un poco de aceite vegetal;
• pimienta y otros condimentos de su elección.

Instrucciones:

1. Consiga anguila. Después de pelar y destripar, corte la pulpa en cubos medianos. Pele la cebolla y píquela o córtela en mitades delgadas. Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla y la anguila. Cuando comience a formarse una costra dorada y la cebolla se ablande, apague el fuego.
2. Lleve el agua a ebullición en una cacerola, agregue el arroz prelavado y cocine hasta que esté tierno.
3. Si el arroz está cocido, agregue la sopa de anguila frita y cebolla a la sopa y agregue la crema.
4. Cocine la sopa tapada durante tres minutos, luego agregue los condimentos y la sal, después de un minuto retire la sartén del fuego.

Tercera receta

Guiso de anguila con tomate para un plato caliente completo y apetitoso.

Necesitará los siguientes ingredientes:

• 1 kg de anguila;
• 400-500 g de tomates maduros carnosos;
• bulbo;
• dos o tres dientes de ajo;
• 2/3 copa de vino (tanto el tinto como el blanco son adecuados, pero preferiblemente semidulce);
• una pizca de un condimento fragante como el romero
• 3-4 cucharadas l. aceite de oliva;
• sal;
• pimienta.

Descripción del proceso:

1. La anguila debe pelarse y destriparse, y luego picarse de cualquier manera (pero los trozos no deben ser muy pequeños).
2. La cebolla se puede cortar en mitades. Pica los tomates de cualquier forma, por ejemplo, en una licuadora, o simplemente pica finamente con un cuchillo. El ajo se puede prensar o rallar.
3. Caliente el aceite en una sartén. Freír la cebolla por un minuto, luego agregar la anguila. Después de tres minutos, agregue los tomates. Freír todo junto solo por un par de minutos para que el pescado adquiera un tono agradable.
4. Ahora vierta el vino, agregue sal, condimentos y pimienta, cubra la sartén con una tapa, cocine a fuego lento hasta que esté cocido durante unos diez o quince minutos.

Consejos para ayudar a cocinar la anguila en casa, si no es perfecto, definitivamente exitoso:

• La mucosidad debe eliminarse por completo, ya que puede darle al plato un regusto desagradable y un tinte gris poco atractivo.
• Si no te gusta el olor pescado de mar, luego marinar previamente la canal. Para hacer esto, simplemente espolvoréelo con jugo de limón fresco y frótelo con sal. Las especias aromáticas como el romero, la albahaca, el tomillo también ayudarán a eliminar el olor desagradable. Pero su número no debe ser demasiado grande, de lo contrario simplemente ahogarán el sabor natural del pescado.
• Dado que la anguila en sí es grasosa, es mejor servirla con guarniciones ligeras como verduras.
• El tratamiento térmico debe ser moderado y demasiado prolongado empeorará el sabor y hará que la carne sea menos tierna y jugosa.

Si nunca ha probado platos de anguila, asegúrese de cocinar uno de ellos. ¡Definitivamente te gustará!

La anguila es un pescado cuyo contenido calórico es comparable al cerdo graso. Pero a diferencia de esta última, la anguila es rica en grasas poliinsaturadas, que no dañan nuestro organismo. La carne de la anguila es muy blanda, por lo que este pescado es muy apreciado en la cocina y se utiliza como un auténtico manjar. Especialmente su sabor se revela en la preparación de primeros platos.

La anguila es el habitante más inusual del mundo submarino. Los científicos todavía están tratando de estudiar sus hábitos. Hace dos siglos, nadie podía entender si una anguila era un pez o una serpiente. Pero hoy podemos decir con confianza que la anguila, aunque en apariencia es muy similar a un reptil, no tiene nada que ver con ella.

Hoy en día existen alrededor de 700 tipos de anguilas, que se diferencian poco entre sí. Su principal diferencia está en el hábitat. Algunos peces viven en agua dulce, por eso se les llama anguilas de río. Otros pasan su vida en el océano y estos son congrios. También hay especies europeas y americanas.

En nuestro país, un pez tan inusual se puede encontrar en las aguas de la cuenca del Báltico y, a veces, en el Volga y en los ríos que desembocan en los mares Azov y Negro.

¿Cómo se ve un pez anguila?

• Dado que a la anguila a menudo se la llama serpiente, no es difícil adivinar que tiene un cuerpo alargado cubierto de piel viscosa.
• A diferencia de otras especies de peces, la anguila no tiene aletas pélvicas, solo la dorsal.
• En cuanto a su tamaño, algunos individuos pueden crecer hasta 3 metros de longitud y pesar hasta 50 kg. Pero en promedio, el acné masculino alcanza los 45 cm y el femenino, 120 cm.
• Gracias a sus poderosas mandíbulas con dientes afilados, la anguila puede cazar langostas, cangrejos, peces pequeños e incluso pájaros.

Es bastante difícil sostener un pez así en las manos, ya que no solo es resbaladizo, sino también muy fuerte y, además, poco fiable. Si lo bajas al suelo, entonces, como una serpiente, se arrastrará rápidamente. Por cierto, por la noche, la anguila puede arrastrarse hasta el suelo, y si la hierba está húmeda, vivirá tranquilamente sin agua hasta la mañana.

Pescado de anguila al horno

A diferencia de los países de Europa y Asia, donde los platos de anguila son bastante populares, es muy raro encontrar este tipo de pescado en nuestros mostradores. Pero si tienes la suerte de ver una anguila fresca o congelada, no pases de largo. A pesar de su apariencia intimidante, la anguila tiene una carne deliciosa, dulce y rica en nutrientes.

Si no sabe cómo cocinar anguila, no tiene que preocuparse, aquí todo es simple. Lo único que puede causar dificultades es la matanza del cadáver. Si compró un producto congelado, entonces, como regla general, en esta forma se vende ya pelado, pero tendrá que jugar con el fresco.

Ingredientes:

• acné;
• zanahorias y cebollas;
• de cinco a seis tubérculos de patatas tiernas;
• medio limón
• ½ cucharadita cada uno. cúrcuma y pimentón;
• sal, pimienta, aceite, cualquier verdura.

Para evitar que el pescado se le escape de las manos durante la limpieza, frótelo con sal gruesa.

Metodo de cocinar:

1. Cortamos la carcasa de la anguila, la sal, la pimienta, la espolvoreamos con jugo de cítricos y la dejamos macerar.
2. Corta las patatas por la mitad, corta las zanahorias en cubos y hierve las verduras hasta que estén medio cocidas.
3. Ahora tomamos tres cucharas aceite de girasol, vierta todas las especias secas en él.
4. Saltear medias aros de cebolla en mantequilla.
5. Combine las verduras con la cebolla y parte del adobo, ponga en un molde.
6. Frote la anguila con el resto de la salsa y colóquela encima de las verduras.
7. Horneamos en el horno durante 20 minutos, temperatura - 220 grados.

Sopa cremosa delicada

Los platos de pescado serpiente son bastante comunes en la cocina japonesa. Y si eres fanático de los platos exóticos, te aconsejamos que cocines una delicada sopa cremosa con anguila ahumada.

Ingredientes:

• 350 g de anguila ahumada;
• dos huevos;
• tres tazas de crema;
• media taza de arroz cocido;
• cebollas verdes;
• 100 g de alga wakame;
• sal pimienta.

Metodo de cocinar:

1. Verter 300 ml de agua en un cazo y en cuanto el agua hierva, verter los huevos batidos y la nata. Reducimos el fuego, mezclamos todo a fondo y rápidamente.
2. Después de cinco minutos, agregue la anguila ahumada en cubitos, las cebollas verdes picadas y el arroz y las algas ya preparados.
3. Agregue sal y pimienta al gusto, cocine la sopa durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente durante todo el proceso de cocción.

Cómo cocinar anguila ahumada

Debido a que la carne de la anguila es lo suficientemente suave, absorbe bien los aromas y el olor a humo. En muchos países, la anguila ahumada se utiliza como plato independiente o para preparar otras obras maestras culinarias. Te contamos dos formas de cocinar anguila ahumada: en un ahumadero y en un barril. Entonces, anguila: recetas de manjares ahumados.

Método 1

1. El primer paso es preparar una salmuera a partir de agua, sal, laurel y pimienta de Jamaica. Para hacer esto, agregue 100 g de sal y otros condimentos a un litro de agua, ponga la composición al fuego, hierva y enfríe.
2. Ahora pasemos a preparar la anguila. El pescado debe limpiarse de mucosidad, las branquias deben limpiarse y todo el interior eliminado. Ponemos la canal en la salmuera y la dejamos al menos 6 horas, o mejor, dos días.
3. Lavamos la anguila en escabeche y le damos tiempo para que se seque. En este momento, llena el ahumador con chips. Para estos fines, puede utilizar aserrín de aliso, roble o árboles frutales.
4. Coloque la anguila en el ahumadero y cocine hasta que esté tierna.

Puede determinar si la anguila se fuma o no mediante apariencia... El abdomen debe abrirse y aparecer arrugas en la piel.

Para aquellos que no tienen un ahumadero especial en la casa, la opción de usar un barril y una pequeña estufa eléctrica es adecuada.

Método 2

1. Espolvoree la canal de pescado preparada con una mezcla de sal, estragón y pimienta, ponga hojas de laurel en la panza. Dejamos el pescado durante 10 horas.
2. Ahora estamos haciendo un ahumadero con un barril. Para ello, le colocamos una estufa eléctrica, encima definimos una sartén junto con serrín, bayas de enebro y trozos de azúcar. Encendemos la estufa a fuego medio.
3. Lavamos la anguila salada, la secamos, la ensartamos con un alambre y la colgamos en un barril. La cerramos y dejamos fumar durante 5 horas.

Anguila guisada con tomate

La carne de un pescado tan inusual no solo es sabrosa, sino también muy grasa, por lo que la anguila a menudo se hornea o se ahuma. Pero resulta no menos sabroso en guiso. Por eso, ofrecemos una receta de pescado guisado con tomate.

Ingredientes:

• acné;
• una libra de tomates carnosos;
• tres dientes de ajo;
• bulbo;
• 150 ml de cualquier vino;
• aceite, sal, romero, pimienta.

Metodo de cocinar:

1. Corta la anguila en trozos, pero no demasiado pequeños.
2. En una sartén honda con aceite de oliva sofreír la mitad de aros de cebolla durante dos minutos, y luego poner los trozos de pescado.
3. Moler los tomates con una batidora y enviarlos al pescado y las cebollas junto con el ajo rallado. Freímos la comida durante varios minutos hasta que el pescado adquiera un bonito tono.
4. Agregue la sal y todas las especias, vierta el vino, cubra el plato y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Sushi casero y rolls con anguila

Unagi-sushi: así llaman los expertos culinarios japoneses a su plato nacional. Si quieres hacer sushi y rollos con anguila, pero tienes miedo de tomar pescado fresco, entonces toma el ya ahumado.

Para hacer sushi de anguila necesitarás: 120 g de anguila ahumada, 170 g de arroz cocido, un par de hojas de nori, semillas de sésamo y salsa de ostras.

No hablaremos sobre cómo cocinar correctamente el arroz para sushi, pero vayamos directamente a su preparación:

1. Para hacer esto, tome una anguila y córtela en porciones.
2. Corta la hoja de nori en tiras iguales a la cantidad de trozos de pescado.
3. Hacemos preparaciones a partir de arroz, como para sushi. Poner encima un trozo de anguila, presionarlo hacia abajo y envolverlo con una tira de nori mojada en salmuera de agua y jugo de limón.
4. Repartimos el sushi no un plato con arroz, espolvoreamos con salsa de ostras y espolvoreamos con semillas de sésamo.

Para preparar rollitos con anguila necesitarás: arroz cocido, anguila ahumada, láminas de nori, caviar de pez volador (salmón, rojo) y aguacate.

Metodo de cocinar:

1. Corta la anguila en tiras. Corta el aguacate pelado en tiras.
2. Coloque una envoltura de plástico sobre la estera de bambú y luego la hoja de nori con el lado áspero hacia arriba.
3. Ahora esparce el arroz y distribuye el relleno de pescado, caviar y aguacate. Humedece los bordes del nori y envuelve suavemente el rollo.

Dicho pescado es muy graso y la marinada eliminará el exceso de grasa y le dará al plato terminado un sabor delicado e insuperable.

Ingredientes:

• acné;
• bulbo;
• una cucharada de vinagre;
• tres dientes de ajo;
• seis granos de pimienta;
• tres capullos de clavel;
• anís, tomillo, cúrcuma;
• sal, aceite.

Metodo de cocinar:

1. Limpiamos la anguila de mocos, vísceras, cabeza y cola. Corta la carcasa preparada en trozos.
2. Vierta un poco menos de un litro de agua en el recipiente, agregue sal, pimienta, clavo, anís y tomillo allí. Cocine la marinada de 7 a 8 minutos.
3. Vierta vinagre en la salmuera enfriada, ponga dientes de ajo picados y aros de cebolla, sumerja los trozos de pescado y déjelos durante 8 horas.
4. Vierta la mitad de 1 cucharadita en harina. cúrcuma.
5. Secar la anguila en escabeche, enrollar en el empanizado y freír en mantequilla hasta que estén doradas.

Un pez de estatus e intrigante, la anguila, es considerado uno de los mariscos más caros del mundo. Grasa y densa, con un ligero toque de dulzor, similar al salmón y el bagre, es muy nutritiva y densa, de piel dura que protege la carne de la desecación, haciéndola más fácil de asar, en cacerola, horno y sartén.

¿Qué tipo de pez es una anguila?

Con un cuerpo alargado, serpenteante y serpenteante, el pez anguila es un pez sin aletas pélvicas y pectorales, cuyo peso puede ser de hasta 25 kg y la longitud es de hasta 4 m. Hay dos tipos de anguilas: mar - "anago" y agua dulce - " unagi ". Tienen un sabor similar, pero los congrios tienen la piel más firme y, por lo tanto, son más baratos que los de agua dulce.

1. Carne delicada y jugosa, un agradable sabor dulce similar al salmón y el calamar no es lo único que tiene la anguila. La carne de anguila contiene una cantidad abrumadora de fósforo. Equilibra el nivel de pH en el cuerpo, acelera el metabolismo y elimina toxinas.
2. La carne de anguila está perfectamente saturada y conserva el sabor de las salsas y condimentos durante mucho tiempo. Por esta misma razón, es popular en muchas cocinas de todo el mundo.

Pescado anguila - ¿cómo cocinar?

Desconocido para muchos, la anguila, como cualquier pescado, tolera perfectamente cualquier tratamiento térmico, lo que explica que la anguila, cuyas recetas no presentan nada complicado desde el punto de vista técnico, incluye freír, guisar, ahumar, hervir. Puedes aprender de los japoneses. Para ellos, la anguila no es solo un alimento, sino una panacea para todo.

1. A menudo, el pescado se prepara al estilo kabayaki. Se empaniza filetes, pescados enteros o brochetas y se fríen en una parrilla o sartén, vertiendo sobre la carne con salsa de soja, sake, azúcar y salsa mirin.
2. El estilo Shirayaki es similar al kabayaki. La única diferencia es la falta de salsa durante la fritura. El pescado simplemente se sazona con sal. Esto le permite disfrutar del auténtico sabor de la anguila.

Anguila frita

Freír es uno de los métodos más populares que utilizan todos los que no saben cocinar anguila de forma diferente a la de una sartén. Pescado lavado, secado, cortado en trozos con espinas, empanizado en harina y frito en aceite durante 10 minutos. Condimente después de eliminar el exceso de aceite. Los trozos que no se comen se almacenan en vinagre de vino en el refrigerador.

Ingredientes:

• anguila - 1,2 kg;
• harina de trigo - 200 g;
• harina de maíz - 100 g.

Preparación

1. Sin pelar la piel, cortar la anguila en trozos. Enjuague, seque.
2. Enrollar en harina y freír durante 10 minutos.
3. Después de eso, el pescado anguila frito se coloca sobre una toalla de papel, espolvoreado con sal.

Anguila al horno

Elaborado con la técnica kabayaki, el horno convierte a la anguila en un verdadero favorito japonés. La cocción tiene lugar en alta temperatura... El filete se frota con aceite y se hornea durante 7 minutos. a 290 ° C. Unte con salsa de soja dulce y déjelo en el horno por 1 minuto más. Cuando se carameliza, la anguila adquiere un sabor y aromas dulces y una superficie brillante.

Ingredientes:

• filete de anguila - 2 piezas.;
• salsa de soja - 120 ml;
• mirin - 80 ml;
• azúcar - 100 g;
• sake - 40 ml.

Preparación

1. Corta el filete en cuartos. Unte con mantequilla y hornee por 7 minutos. a 290 ° C.
2. Mezcle los ingredientes de la salsa y cocine por 10 minutos.
3. Repartir la salsa sobre el pescado y hornear durante 60 segundos.

Anguila braseada

Un proceso simple para cocinar anguila es guisar. Se trata de un pescado graso que, como la panceta de cerdo, revela mejor su textura, sabor y se deshace en la boca si se fríe rápidamente en aceite caliente a alta temperatura y luego se cuece a fuego lento en una salsa agridulce durante 10 minutos.

Ingredientes:

• filete de anguila - 900 g;
• salsa de soja oscura - 40 ml;
• salsa de soja - 40 ml;
• vino de arroz - 30 ml;
• azúcar - 35 g;
• vinagre - 30 ml;
• agua - 125 ml;
• jengibre - 3 cm;
• cebollas - 2 piezas.;
• aceite - 80 ml.

Preparación

1. Cortar los filetes por el lado de la piel.
2. Colocar con la piel hacia abajo en aceite caliente y, sosteniendo con una espátula, freír durante 2 minutos. Dar la vuelta y cocinar a fuego lento durante 1 minuto, retirar.
3. Agrega todo menos el vinagre a la sartén, cocina por 2 minutos.
4. Agregue trozos de anguila, vinagre.
5. Después de eso, la anguila guisada languidece durante 10 minutos.

Anguila ahumada

Por regla general, la anguila pescadora para sushi declarada por los restaurantes como ahumada es la anguila frita mediante la técnica del kabayake. Pierde sabor a su propia anguila ahumada, que se ahuma en caliente. Antes de eso, se sala durante 24 horas, se lava y se seca en el refrigerador para formar una película pegajosa, que ayuda a que el humo se adhiera mejor.

Ingredientes:

• dos anguilas - 1 kg cada una;
• sal - 100 g.

Preparación

1. Enjuagar las anguilas destripadas, secar y frotar con sal, a razón de 50 g de sal por 1 kg.
2. Refrigere 24 horas.
3. Enjuague, limpie y enfríe sobre una rejilla de alambre durante 12 horas.
4. Con virutas de roble, precalentar el ahumador a 90 ° C.
5. En posición horizontal, coloque las anguilas sobre su estómago, en posición vertical, cuelgue con la cabeza hacia arriba.
6. Verifique que esté listo después de 60 minutos.

Anguila a la parrilla

Hay dos países donde el tema de cómo asar la anguila se perfecciona hasta el más mínimo detalle. Japón con kabayaki e Italia con Anguilla allo spiedo. En la cocina italiana, para evitar que la carne se seque, la anguila no se pela de la piel. El pescado se corta en trozos, se pone en una brocheta, alternando con laurel, se vierte con jugo de limón y se fríe en una rejilla sobre carbón durante 15 minutos.

Ingredientes:

• anguila - 1,5 kg;
• limón - 2 piezas.;
• hojas de laurel - 10 piezas.;
• aceite - 60 ml;
• pimienta - 1/2 cucharadita.

Preparación

1. Batir el jugo de un limón con una pizca de sal y pimienta.
2. Cepille los trozos de anguila con aceite y pinche, alternando con laurel.
3. Vierta la salsa y colóquela en la parrilla.
4. Freír, dando vuelta, 15 minutos.

Platos con anguila

Con sus altas propiedades nutricionales y buena compatibilidad, el pescado anguila, cuya preparación incluye todos los métodos de tratamiento térmico, se vuelve interesante para varios platos. Las sopas están hechas de pescado fresco, guisado o horneado en salsas de hierbas verdes o rojas con tomates. El ahumado se utiliza en ensaladas, sushi, pizzas y panecillos.

1. Cuando se trata del tema: cómo cocinar anguila, es mejor seguir las reglas generales que funcionan con cualquier tipo de pescado. Guisar u hornear la anguila por no más de 15 minutos. La temperatura del horno no debe superar los 200 ° C.
2. Al guisar y hornear, lo mejor es utilizar salsas herbáceas suaves con un poco de acidez. Para las ensaladas, por otro lado, los aderezos con una proporción saturada de ácido son más adecuados, lo que enfatizará bien el sabor de la anguila ahumada.

Sopa de anguila

Uno de los platos más desafiantes para demostrar cómo cocinar anguila y lograr la perfección es la sopa vietnamita. Elaborado a partir de dos tipos de caldo: de carne y pescado, de espinas de anguila, tiene dulzor y gordura. La sopa está repleta de texturas y sabores, con carne de anguila frita y hervida, cebollas crujientes, fideos densos y muchas verduras.

Ingredientes:

• cerdo con hueso - 1 kg;
• agua - 3 l;
• vinagre - 40 ml;
• anguila - 450 g;
• chalotes - 5 piezas.;
• fideos de vidrio - 400 g;
• jengibre - 2 cm;
• jengibre rallado - 5 g;
• cúrcuma - 5 g;
• almidón de maíz - 100 g;
• menta, cebollas verdes - 10 g cada una;
• chile - 1/2 pieza

Preparación

1. Hervir la carne de cerdo en agua y vinagre durante 5 minutos.
2. Escurrir, enjuagar, poner 3 litros de agua, sazonar y cocinar durante 2 horas.
3. Después de 60 min. Asa una cebolla y jengibre y coloca en el caldo.
4. Hervir la anguila en 1 litro de agua durante 5 minutos. Retirar la carne de los huesos, triturar los huesos en un mortero, volver al agua y cocinar por 15 minutos, colar.
5. Condimentar una parte de la anguila con almidón y freír. En segundo lugar, sazone con cúrcuma y jengibre.
6. Freír las cebollas, remojar los fideos durante 10 minutos.
7. Mezclar los dos caldos. Escaldar los fideos en el caldo y colocar en un bol con anguila, hierbas, ají, cebolla frita.

Ensalada de anguila

Como muchos pescados grasos, la anguila adquiere ricos sabores y aromas cuando se fuma. Se golpean hábilmente no solo al preparar sushi, sino también en un plato tan espectacular como la ensalada de anguila. En esta versión, el filete aceitoso sin piel densa se combina perfectamente con la frescura de las verduras, la acidez del aderezo y el crujido del tocino frito.

Ingredientes:

• anguila ahumada sin piel - 600 g;
• rodajas de tocino - 8 piezas.;
• huevos duros - 2 piezas.;
• berros - ensalada - 150 g;
• aceite - 40 ml;
• alcaparras - 10 g;
• jugo de limón - 20 ml;
• mostaza de Dijon - 5 g.

Preparación

1. Freír el tocino en una sartén seca.
2. Batir los últimos 4 ingredientes.
3. Junta todos los ingredientes.

Rollo con anguila

Mucha gente sabe que la anguila es un pez para rollos, y este es el uso más demandado del producto. A menudo, la anguila se usa para cocinar uramaki: se enrolla al revés. Se colocan trozos de anguila frita encima del arroz y se limpian con salsa. Rollo relleno de aguacate y salmón. El resultado son texturas cremosas y aromas dulces y salados.

Ingredientes:

• arroz sazonado - 450 g;
• paquete nori - 1 ud.;
• salmón - 250 g;
• anguila frita - 370 g;
• masago - 40 g;
• aguacate - 1 pieza;
• semillas de sésamo - 20 g;
• salsa de anguila - 80 ml.

Preparación

1. Coloque el nori en el papel de aluminio, esparza el arroz por encima.
2. Voltee el arroz sobre plástico, rellénelo con aguacate, salmón, caviar. Enrolla, quita la película.
3. Cortar la anguila en trozos, calentar en el horno.
4. Colocar encima de un rollo y presionar con film transparente. Cortar el rollo en trozos, quitar el papel de aluminio, engrasar la anguila con la salsa.

Anguila en salsa

Los japoneses no son los únicos que saben cocinar pescado en salsa. La anguila ha sido durante mucho tiempo un alimento básico en Bélgica. La anguila guisada en salsa verde todavía se sirve en todos los buenos restaurantes belgas. La anguila se corta en trozos y se cuece con menta, eneldo, espinacas en vino blanco. Luego, se tritura la salsa, se calienta el pescado y se sirve.

Ingredientes:

• anguila - 500 g;
• aceite - 20 g;
• harina - 30 g;
• cebollas - 70 g;
• espinaca - 500 g;
• ramitas de menta y salvia - 2 piezas.;
• perejil - 60 g;
• vino blanco seco - 200 ml;
• eneldo y estragón - 15 g cada uno

Preparación

1. Cocine a fuego lento los trozos de anguila, las hierbas y las cebollas en aceite durante 3 minutos. Espolvoree con harina, agregue el vino y revuelva.
2. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. a fuego lento.
3. Retire la anguila y mezcle la salsa en una licuadora y frote por un colador.
4. Regrese el pescado a la cacerola junto con la salsa, caliéntelo, sazone con 20 ml de jugo de limón y una pizca de sal.

Pizza de anguila

Las variaciones sobre cómo hornear pescado son infinitas. Algunos de ellos son atrevidos e inusuales, al tiempo que muestran cuán amplio es el mundo culinario. Este es exactamente el tipo de pizza que combina tortilla, mozzarella, salsa unagi y anguila frita. El experimento resultó ser un éxito: la pizza es sabrosa, aromática, baja en calorías y rápida de preparar.

Ingredientes:

• hoja de tortilla - 1 pieza;
• anguila a la parrilla - 200 g;
• salsa unagi - 40 ml;
• queso mozzarella - 60 g;
• cebollas verdes - 10 g.

Preparación

1. Ponga el queso rallado sobre la tortilla, vierta sobre la salsa.
2. Extienda los trozos de anguila y hornee durante 3 minutos. a 250 ° C.
3. Espolvorea con cebolla y pimienta molida.

Salsa de anguila

Los japoneses, hace cientos de años, que encontraron la respuesta a la pregunta de qué salsa es adecuada para la anguila, han enseñado durante mucho tiempo al mundo entero la salsa dulce unagi hecha de salsa de soja, azúcar, sake y vino mirin. Sin embargo, hay otras opciones que pueden agregar sabores picantes, salados y dulces a la anguila: salsa hoisin y una salsa versátil a base de miso.

1. Para hacer la salsa para pasta de miso, mezclar 300 g de pasta con 240 ml de mirin, 120 ml de sake y 30 g de azúcar y hervir durante 30 minutos.
2. La principal ventaja de las salsas es que se pueden conservar frías durante 60 días.