Hoy vamos a hablar de carcinógenos en los alimentos fritos.
Carcinógenos - sustancias químicas, cuyo impacto en el organismo humano o animal aumenta la probabilidad de neoplasias malignas (tumores) o conduce a ellas.
Las sustancias tóxicas, cancerígenas y simplemente nocivas en los aceites se forman en dos casos:
- Al calentar aceites a temperatura del humo y más alto;
- Cuando los aceites se vuelven rancios.
Temperatura de ahumado de grasas y aceites vegetales
"Temperatura de humo" - esta es la temperatura a la que el aceite comienza a humear en la sartén, a partir de este momento se lanzan reacciones en ella para formar sustancias tóxicas y cancerígenas. Cada tipo de aceite tiene su propio punto de humo. En general, todos los aceites se subdividen en aceites con alto punto de humo y con punto de humo bajo.
Se recomiendan aceites con un alto punto de humo para freír, incluida la fritura en grasa. El proceso de refinado eleva el punto de humo. Se desaconseja enfáticamente utilizar aceites con un punto de humo bajo para freír. Déjame darte las temperaturas para fumar de algunos aceites.
Aceites con alto punto de humo:
- Maní - 230 ° C
- Semilla de uva - 216 ° C
- Mostaza - 254 ° C
- Maíz refinado- 232 ° C
- Sésamo - 230 ° C
- Aceituna extra virgen-191 ° C
- Olivo - hasta 190 ° C
- Palma - 232 ° C
- Girasol refinado- 232 ° C
- Colza refinada - 240 ° C
- Arroz - 220 ° C
- Haba de soja refinado- 232 ° C
- Aceite de avellana - 221 ° C
Aceites y grasas de bajo punto de humo:
- Aceite de nuez - 150 ° C
- Semilla de lino - 107 ° C
- Girasol sin refinar- 107 ° C
- Grasa de cerdo - 180 ° C
- Cremoso - 160 ° C
Las estufas eléctricas estándar generalmente dan una temperatura de calentamiento de no más de 300 ° C, las estufas de gas, mucho más altas. ¡Existe evidencia de que una sartén de hierro fundido puede calentar hasta 600 ° C en estufas de gas! Ahora queda claro por qué es tan fácil superar el punto de humo del aceite.
Sustancias tóxicas de la calefacción o aceites rancios y cómo evitarlos
Echemos un vistazo más de cerca a las sustancias que se forman cuando los aceites se calientan mucho o se ponen rancios.
Acroleína - aldehído de ácido acrílico, que pertenece al grupo de sustancias tóxicas lagrimales. Debido a su alta reactividad, la acroleína es un compuesto tóxico altamente irritante para las membranas mucosas de los ojos y el tracto respiratorio. La acroleína es uno de los productos de la descomposición térmica de la glicerina y los glicéridos grasos. El proceso de formación de acroleína comienza inmediatamente cuando el aceite alcanza su temperatura de ahumado, es decir, al comienzo de la combustión del aceite. Creo que a todos se les pellizcaron los ojos cuando se quemó el aceite, también dicen sobre estos casos "hay una escoria en la cocina", esto es acroleína. Por lo tanto, ¡NUNCA caliente los aceites hasta que estén humeantes!
Acrilamida-amida de ácido acrílico. Tóxico, dañino sistema nervioso, hígado y riñones, irrita las membranas mucosas. En alimentos fritos u horneados y productos horneados, se puede formar acrilamida en la reacción entre la asparagina y los azúcares (fructosa, glucosa, etc.) a temperaturas superiores a 120 ° C. En pocas palabras, la acrilamida se forma en la corteza frita de alimentos con almidón como patatas, rosquillas, pasteles, que se han frito durante mucho tiempo oa altas temperaturas en aceite vegetal. La acrilamida se forma especialmente activamente cuando se fríe durante mucho tiempo. Algunos fabricantes sin escrúpulos de alimentos fritos, para ahorrar dinero, usan el mismo aceite varias veces, y continúan friendo cada vez más porciones de productos. En este caso, el veneno se forma inevitablemente. Por lo tanto, recomiendo encarecidamente no freír a altas temperaturas durante mucho tiempo y rechazar la fritura.
Radicales libres y polímeros de ácidos grasos y aminas heterocíclicas- se forman activamente en humos y productos de combustión. Las aminas son sustancias altamente tóxicas. Tanto la inhalación de sus vapores como el contacto con la piel son peligrosos.
Sustancias policíclicas con alto contenido de carbono (coroneno, criseno, benzopireno, etc.): son carcinógenos químicos fuertes y también se forman en los humos y productos de combustión. Por ejemplo, el benzpireno es un carcinógeno químico de la primera clase de peligro. Se forma cuando se queman alimentos: cereales, grasas, se encuentra en alimentos ahumados, alimentos "ahumados", está presente en el humo, sustancias obtenidas de la quema de alquitrán. El Reglamento de la Comisión de la UE nº 1881/2006 de 19.12.06 determina que los aceites y grasas vegetales deben contener menos de 2 μg de benzopireno por 1 kg; en productos ahumados hasta 5 μg / kg; en cereales, incluida la comida para bebés, hasta 1 μg / kg. ¡Atención! En algunos casos, por ejemplo, en la carne a la brasa demasiado cocida, puede contener hasta 62,6 mcg / kg de benzopireno.
Cuando los aceites se vuelven rancios, se forman predominantemente aldehídos, epóxidos y cetonas... Al interactuar con el oxígeno en el aire cuando se expone a la luz y al calor, el aceite cambia su sabor y olor. Para las grasas, que están dominadas por ácidos grasos saturados, la formación de cetonas es característica (rancidez de cetonas), para grasas con un alto contenido de ácidos insaturados - rancidez de aldehídos.
Cetonas - tóxico. Tienen un efecto irritante y local y penetran en el cuerpo a través de la piel. Algunas sustancias tienen un efecto cancerígeno y mutágeno.
Aldehídos - tóxico. Capaz de acumularse en el cuerpo. Además de los tóxicos generales, tienen un efecto irritante y neurotóxico. Algunos son cancerígenos.
Por lo tanto, amigos, si no es posible excluir los alimentos fritos de la dieta, fríen correctamente, de acuerdo con este artículo y sigan lo siguiente. consejos sencillos:
- No lleve el aceite al punto de humo;
- Evite la fritura prolongada en aceite como grasa profunda. Si fríe, no utilice la misma ración de aceite varias veces;
- No cocine demasiado los alimentos. Recuerde que la comida quemada contiene sustancias tóxicas y cancerígenas;
- Para freír, elija solo aceites y grasas refinados con un alto punto de humo;
- Almacene los aceites de acuerdo con las instrucciones de la etiqueta y no use aceites rancios en sus alimentos.
Además de su origen, sabor y aroma, el aceite vegetal tiene una característica tan importante como punto de ebullición, es decir, en el que empieza a arder. Al agregar aceite a un plato terminado, solo podemos seguir sus características obvias: aroma y sabor, y si lo vamos a freír, entonces es mejor conocer el punto de ebullición.
Aceite de oliva
El punto de ebullición para virgen extra es 160 ° C, para virgen - 210 ° C, para orujo (de torta) - 238 ° C, para extra light - 242 ° C.
El virgen extra no es adecuado para freír, pero es ideal para aderezos, salsas y pasteles, así como para agregar a platos ya calientes ya preparados, por ejemplo, sopas. El resto (según el tipo) son aptos para freír y guisar. Vea la receta de un pastel de zanahoria picante en aceite de oliva.
Bizcocho de zanahoria picante con aceite de oliva
Aceite de aguacate
El punto de ebullición es de 270 ° C. Uno de los más caros y valiosos. Usado solo en aderezos y salsas. También puedes freír sobre él, pero en casos excepcionales, si, por ejemplo, necesitas freír el aguacate.
Aceite de aguacate
Aceite de soja
El punto de ebullición es 160 ° С (sin refinar) y 238 ° С (refinado). Refinado es adecuado para freír y freír, sin refinar para aderezos.
Aceite de soja
Aceite de maíz
El punto de ebullición es 178 ° С (sin refinar) y 232 ° С (refinado). Úselo para salsas, freír, guisar y freír. Vea la receta del guiso de carne argentina.
Guiso de carne argentina elaborado con aceite de maíz
Aceite de almendras
El punto de ebullición es de 216 ° C. Úselo para hornear, freír y aliñar. Para ver una receta en video de galletas de chocolate magro, cocinadas en aceite de almendras, consulte.
Galletas de chocolate magro en mantequilla de almendras
aceite de palma
Se han escrito muchas "historias de terror" al respecto, pero le recomendamos que lo elija correctamente: ¡compre ÚNICAMENTE aceite de palma rojo! Un invitado poco frecuente en nuestros estantes. Lo mejor es buscar en las tiendas de alimentos orgánicos. El punto de ebullición es de 230 ° C. Apto exclusivamente para freír y freír.
Sobre el beneficio y el daño aceite de palma leer.
aceite de palma
Aceite de girasol
El punto de ebullición para refinado es 227 ° С, para sin refinar - 107 ° С. Aceite de girasol exprimido directamente (sin refinar) nunca debe usarse para freír. Pero es perfecto para encurtidos y aderezos para ensaladas.
Aceite de girasol
aceite de sésamo
El punto de ebullición para semi-refinado es 232 ° С, para aceite de sésamo sin refinar - 175 ° С. Da a los platos un sabor asiático, se utiliza en aderezos, salsas y como complemento aromatizante de otros aceites en platos wok. Vea la receta de ensalada de verduras crujiente con aderezo de aceite de sésamo.
Ensalada adelgazante de verduras crujientes
Aceite de colza
El punto de ebullición del aceite refinado es de 227 ° C. pero algunos chefs recomiendan no calentarlo por encima de 160-180 ° C, alegando que luego comienza a tener un sabor amargo. Para repostar, es mejor usar refinado.
Tartas de queso cocidas en aceite de maíz
Para comparacion, mantequilla comenzará a arder a 150 ° С, el ghee se quema a 250 ° С, la manteca se quema a 190 ° С.
En el tema temperatura del humo Ya hay muchos aceites y grasas en Internet. Sin embargo, en busca de información sobre los aceites que me interesan, me encontré con un problema: diferentes artículos contienen diferentes datos. Y no está claro qué creer. Después de todo, no puedo llamar a ninguno de los sitios una fuente confiable, porque todos son semi-entretenidos y estúpidamente reimprimen los artículos de los demás.
Además, el tema de este artículo a menudo se denomina punto de ebullición, lo que parece estar mal, porque los aceites no hierven (la humedad atrapada en ellos hierve), sino que humean o se queman.
Luego recurrí a Internet de habla inglesa y, alabado sea Google, había un sitio en el que podía confiar: Wikipedia.
En realidad, este artículo y las tablas con el punto de humo de los aceites vegetales y las grasas animales son principalmente una traducción al ruso de un artículo de Wikipedia en inglés. Mis adiciones aquí y más están impresas en cursiva.
Punto de humo aceite o grasa es la temperatura a la que, bajo ciertas condiciones, se forman compuestos volátiles en una cantidad suficiente para mostrar claramente el humo azulado que sale. A esta temperatura, los compuestos orgánicos volátiles como los ácidos grasos libres, así como los productos de oxidación de cadena corta degradables, comienzan a salir del aceite. Estos compuestos volátiles se disuelven en el aire para formar hollín. El punto de humo indica el límite de temperatura hasta el cual se puede utilizar un aceite vegetal o grasa animal en particular.
El punto de humo se correlaciona con la cantidad de ácidos grasos libres en el aceite. Su número varía mucho, según el origen del producto y el grado de purificación (refinado). El punto de ahumado de un aceite es mayor cuanto más refinado es y menor es la cantidad de ácidos grasos libres que contiene.
Como resultado del calentamiento del aceite, se forman ácidos grasos libres en él. Cuanto más tiempo se calienta, más ácidos se forman, lo que conduce a una temperatura de humos más baja. Esta es una de las razones por las que no debes usar el mismo aceite para freír más de dos veces. La calidad del aceite se deteriora mucho más con la fritura intermitente que con la fritura continua.
Significativamente más alto que el punto de humo temperatura de combustión - el punto en el que los vapores del aceite pueden encenderse en contacto con el aire.
Tablas de temperatura de humos para aceites y grasas
El "*" al lado de la temperatura marca los aceites / grasas para los que Wikipedia en inglés aún no conoce fuentes confiables. Sin embargo, en principio, puede guiarse por estos valores, creo esta informacion sigue siendo más fiable que el que se puede encontrar en Internet de habla rusa.
Si está navegando por el sitio en un teléfono inteligente y la mesa no se ajusta a la pantalla, e incluso la rotación de la pantalla no ayuda, bueno, o simplemente si es más conveniente para usted, aquí hay una tabla en forma de imagen.
Temperatura de ebullición de los aceites vegetales
| Aguacate | 270 ° C | |
| Maní | sin refinar | 160 ° C * |
| refinado | 232 ° C | |
| Semilla de uva | 216 ° C * | |
| Mostaza | 254 ° C * | |
| Nuez | sin refinar | 160 ° C * |
| semi-refinado | 204 ° C * | |
| Camelias | 252 ° C * | |
| Castor | refinado | 200 ° C |
| Coco | 177 ° C | |
| 204 ° C | ||
| Cáñamo | 165 ° C * | |
| Maíz | sin refinar | 178 ° C |
| refinado | 232 ° C | |
| Sésamo | sin refinar | 177 ° C |
| semi-refinado | 232 ° C | |
| Linaza | sin refinar | 107 ° C |
| Macadamia | 210 ° C * | |
| Margarina | 182 ° C * | |
| Almendra | 216 ° C * | |
| Aceituna | extra virgen | 160 ° C |
| virgen extra, baja acidez | 207 ° C | |
| virgen | 210 ° C | |
| refinado o insípido | 199 ° -243 ° C | |
| orujo (obtenido de orujo) | 238 ° C | |
| Palma | difractado | 235 ° C |
| Girasol | sin refinar | 107 ° C * |
| semi-refinado | 232 ° C * | |
| refinado | 227 ° C | |
| alto oleico, neraf. | 160 ° C * | |
| Colza (canola) | sin refinar | 107 ° C |
| refinado | 204 ° C | |
| presionado en el expulsor | 190 ° -232 ° C | |
| alto oleico | 246 ° C * | |
| Arroz | 254 ° C * | |
| Cártamo | sin refinar | 107 ° C * |
| semi-refinado | 160 ° C * | |
| refinado | 266 ° C | |
| Haba de soja | sin refinar | 160 ° C * |
| semi-refinado | 177 ° C * | |
| refinado | 238 ° C | |
| Avellana | 221 ° C * | |
| Algodón | 216 ° C | |
Temperatura de humo de grasas animales
La mayoría de los tipos de aceites enumerados anteriormente (así como los que no se mencionan), a menudo con un certificado orgánico, se pueden comprar en (con un rápido y gratis entrega a Rusia, Kazajstán, Ucrania y otros países desde $ 40). También hay aceites muy raros como el aguacate, macadamia, pistacho y otros, así como ghee orgánico real de vacas que pastan en libertad. Y todos los productos tienen calidad garantizada, no falsificaciones. En general, recomiendo: compro allí yo mismo, comino negro, ghee y más. Tomo de nosotros semillas de oliva, linaza, sésamo, porque no hay peor calidad y más barato. Encontrará instrucciones para comprar en iHerb.
El término tradicional y más común para los cambios en el aceite de oliva bajo la influencia de la temperatura es: temperatura de combustión del aceite. También hay conceptos:
- Punto de ebullición del aceite
- Temperatura de humos de aceite
- Y además el punto de congelación del aceite.
Con el punto de ebullición del aceite, todo es más o menos claro, o más bien, relativamente poco importante. Ahora el aceite se ha calentado, ahora hierve, el proceso ha comenzado. Un parámetro importante es aquel en el que los carcinógenos comenzaron a formarse bajo la influencia de la temperatura. Aquí es donde entra el desacuerdo. Algunos tradicionalmente llaman al momento del inicio de la formación de carcinógenos: la temperatura de combustión, otros insisten en que este es el punto de humo. Aunque las contradicciones aquí son más inverosímiles. ¿Qué es fumar? El aceite de oliva natural contiene pequeñas partículas de aceitunas. Son ellos los que, al calentarse, comienzan a arder, formando humo. Si continúa calentando el aceite, no solo puede humear, sino también incendiarse. Técnicamente por contacto con el oxígeno del aire.
Los opositores al nombre tradicional tienden a definir este mismo momento como la temperatura del aceite ardiendo. Pero en condiciones domésticas, al cocinar, rara vez se trata de esto. Aquellos. por supuesto, puede salpicar aceite accidentalmente en un fuego abierto, pero para llevar la temperatura del fondo de la sartén hasta el punto en que el aceite parpadea ...
Debido a esto, hablando de la temperatura de combustión del aceite de oliva (en relación con el proceso de cocción y el comienzo de la formación de los productos de combustión), solo debe tener en cuenta el hecho de que la suspensión misma de partículas de aceituna comienza a arder. Por supuesto, esto se manifiesta visualmente como la aparición de humo y los pedantes tienden a insistir en el término "punto de humo".
Tabla de temperatura de combustión de varios aceites de oliva
Puede dar la siguiente tabla, que muestra la temperatura de combustión (humo) para diferentes aceites de oliva:
- Aceite de oliva virgen extra - 160 С
- Aceite de oliva virgen extra de baja acidez - 207 С
- Aceite de oliva de orujo refinado (orujo) - 238 С
Todavía hay Virgen Extra refinada, pero en la práctica esto es poco común. Producto dolorosamente valioso y útil para estropearlo con una limpieza adicional. Solo como referencia, la temperatura de combustión de dicho aceite varía de 200 a 240 C ..
Solo para desarrollo general. Los aguacates tienen la temperatura de combustión más alta de los aceites vegetales comúnmente disponibles. Es 270 C.
Como puede ver, puede rastrear claramente el aumento en la temperatura de combustión del aceite de oliva, dependiendo de la profundidad del procesamiento. Cuanto más refinado es el aceite, mayor es la temperatura de combustión.
Parámetros adicionales que afectan la temperatura de combustión
Por cierto, la temperatura de combustión no es el único factor que puede describir el efecto de las altas temperaturas en el aceite. Así, se realizaron estudios que demostraron que diferentes aceites vegetales perciben un aumento de temperatura de manera diferente. Entonces, algunos comienzan a liberar carcinógenos casi inmediatamente después de alcanzar una temperatura crítica (para un aceite en particular). Con respecto al aceite de oliva, se ha observado que tiene un cierto “margen de seguridad”. Aquellos. cuando se alcanza la temperatura crítica, parece resistir durante algún tiempo (de 7 a 10 minutos). Casi no emite carcinógenos y no fuma.
Vale la pena prestar atención a la acidez. Un hecho interesante resultó que cuanto más pequeño es, mayor es la temperatura de combustión del aceite (con la misma presencia de suspensión de torta).
Ahora unas palabras sobre cómo afecta el tiempo de calentamiento. Cuanto más tiempo esté expuesto el aceite a temperaturas críticas, más ácidos grasos libres se forman en él. Cuantos más ácidos grasos libres haya en el aceite, más se fumará. En consecuencia, se liberan más carcinógenos.
Es este hecho que los amantes no serán superfluos para saber donde sea en los establecimientos de comida rápida. papas fritas o una empanada frita. Los beneficios de estos productos son muy cuestionables y el daño causado por el agua es obvio.
Otros aceites de cocina
En condiciones domésticas, el aceite de girasol, la mantequilla y la margarina son los más utilizados. Puedes ver cuál es la situación con ellos. La temperatura de combustión de estos productos es la siguiente:
- Aceite de girasol refinado - 227 С
- Mantequilla - 150 С
- Margarina - 182 С
Especialmente para los que les gusta freír patatas en manteca, les informaremos que la temperatura de combustión de este producto es de 190 C.
Como puede ver en los datos anteriores, la peor situación es con la mantequilla. Su temperatura de combustión es más baja que todas las demás. Pero esto es lo interesante. Temperatura de combustión de derretido mantequilla ya mucho más alto - 252 C.
Dado que el tema del hecho de que muchos productos se preparan con aceite de palma se está discutiendo en la prensa, no lo pasaremos por alto. El parámetro que nos interesa es - 235 C. En colza - 204 C.
Hoy puede encontrar más de un artículo sobre el punto de humo de diversas grasas y aceites. Pero al buscar la información que necesitaba sobre algunas sustancias, vi lo siguiente: diferentes fuentes indican diferentes datos. No está muy claro cuáles de ellos son ciertos.
Los sitios con dicha información no se pueden llamar fuentes confiables, ya que son semi-entretenidos y simplemente reescriben artículos unos de otros. Además, el tema de este artículo a menudo se denomina punto de ebullición, lo que no es del todo correcto. Después de todo, los aceites humean o se queman, pero no hierven. El líquido que contienen hierve.
Después de una larga búsqueda en Runet, decidí estudiar la información disponible sobre idioma en Inglés... Y gracias a Google, encontré una fuente en la que puedes confiar: Wikipedia. Por lo tanto, tomé la información para este artículo y las tablas presentadas de Wikipedia en inglés.
¿Qué es Smoke Point?
El punto de humo es la temperatura que produce compuestos volátiles en condiciones específicas. Además, la cantidad de estos compuestos debería ser suficiente para mostrar claramente el humo de tinte azul resultante. En palabras simpleses la temperatura a la que comienza el humo.
Cuando se alcanza, los compuestos volátiles naturales, como los ácidos grasos libres y los elementos de oxidación degradables de cadena corta, se eliminan del producto. Estas combinaciones volátiles de elementos en la atmósfera comienzan a desintegrarse, lo que resulta en la formación de hollín.
El punto de humo indica la temperatura superior a la que puede utilizar un aceite vegetal en particular o cualquier grasa animal para diversos fines. Cuando se alcanza, las sustancias comienzan a descomponerse y ya no es posible comerlas.
Dependerá de varios factores:
- desde el origen de la sustancia;
- sobre cuál es el grado de su refinamiento (purificación).
Entonces, el punto de ahumado del aceite será mayor con más refinado, así como con un menor contenido de ácidos grasos libres.
Estos últimos comienzan a formarse durante el calentamiento del aceite. La cantidad de ácidos formados depende de la duración del calentamiento. Cuando hay muchos, el índice de temperatura del punto de humo comienza a disminuir.
No utilice el mismo producto para cocinar patatas fritas y otros platos similares más de 2 veces. La calidad del aceite disminuye más rápidamente durante la fritura intermitente que durante la fritura continua.
Si cocina mucho con mucha grasa, puede comprar un termómetro especial para medir la temperatura del aceite líquido y verificarlo durante el calentamiento.
La temperatura de combustión es significativamente más alta. Este es el punto que hace posible que los vapores del aceite se enciendan al entrar en contacto con la atmósfera.
Así, en los aceites que tienen alta temperatura humo, puedes freír. Y en sustancias con un punto de humo bajo, no se recomienda estrictamente.
Tablas de temperatura de humos para aceites y grasas
A continuación te sugiero que estudies 2 tablas:
- El primero contiene información sobre los aceites vegetales (enumerados alfabéticamente).
- La segunda es información sobre grasas animales.
El "*" junto a él marca aquellos productos para los cuales Wikipedia en inglés aún no tiene información confiable. En cualquier caso, se pueden usar los indicadores indicados; me parece que esta información será más confiable que las que se ofrecen en Internet.
Temperatura de ebullición de los aceites vegetales
| Componente | Temperatura | |
|---|---|---|
| Aguacate | 270 C | |
| Maní | no refinador. | 160 C * |
| refinador. | 232 C | |
| Mostaza | 254 C * | |
| Nuez | no refinador. | 160 C * |
| semirrefinador. | 204 C * | |
| Camelias | 252 C * | |
| Semilla de uva | 216 C * | |
| Cáñamo | 165 C * | |
| Castor | refinador. | 200 C |
| Coco | virgen | 177 C |
| refinador. | 204 C | |
| Macadamia | 210 C * | |
| Maíz | no refinador. | 178 C |
| raffin. | 232 C | |
| Sésamo | no refinador. | 177 C |
| semirrefinador. | 232 C | |
| Linaza | neref. | 107 C |
| Margarina | 182 C * | |
| Almendra | 216 C * | |
| Aceituna | extra virgen | 160 C |
| virgen extra con baja acidez | 207 C | |
| virgen | 210 C | |
| refinador. o insípido | 199-243 C | |
| orujo (lo que se obtiene de la torta) | 238 C | |
| Palma | difractado | 235 C |
| Girasol | no refinador. | 107 C * |
| semirrefinador. | 232 C * | |
| refinador. | 227 C | |
| alto oleico, no refinado. | 160 C * | |
| Colza (canola) | no refinador. | 107 C |
| raffin. | 204 C | |
| presionado en el expulsor | 190-232 C | |
| alto oleico | 246 C * | |
| Arroz | 254 C * | |
| Cártamo | neref. | 107 C * |
| semirrefinador. | 160 C * | |
| raff. | 266 C | |
| Haba de soja | no refinador. | 160 C * |
| semirrefinador. | 177 C * | |
| raffin. | 238 C | |
| Avellana | 221 C * | |
| Algodón | 216 C | |
Temperatura de humo de grasas animales
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