Colin Campbell y su comida sana Fundamentos teóricos de la investigación

30.08.2020

El bioquímico Colin Campbell se especializa en el estudio de los efectos de la nutrición en la salud. Creció en una granja lechera donde los productos lácteos eran el alimento básico.

El bioquímico Colin Campbell se especializa en el estudio de los efectos de la nutrición en la salud. Creció en una granja lechera donde los productos lácteos eran el alimento básico. Campbell asistió a la Universidad de Cornell y luego trabajó en MTI.

En la década de 1980, encabezó un estudio llamado Proyecto China, en el que científicos de tres países de todo el mundo estudiaron los efectos de la dieta y el estilo de vida en la salud humana y la relación entre la dieta y las enfermedades crónicas.

Como resultado de este trabajo, Campbell se convirtió en uno de los principales impulsores del vegetarianismo: en su opinión, los alimentos vegetales tienen una gran ventaja sobre los productos animales, que a menudo son perjudiciales para la salud humana.

En 2005 se publicó su libro The China Study, que se convirtió en uno de los más vendidos en el mercado del libro estadounidense (con una circulación de más de 1 millón de copias). Ocho años después, el libro se publicará en ruso. Con el consentimiento de Mann, Ivanov & Farber Publishing, Forbes publica, en abreviaturas, 8 de los principales principios nutricionales de Campbell.

Principio 1. El todo es mayor que la suma de sus partes.

Tan pronto como la comida se mezcla con su saliva, comienza el mágico proceso de digestión en su cuerpo. Cada uno de sustancias químicascontenido en los alimentos comienza a interactuar de manera especial con otras sustancias químicas presentes en los alimentos y con su cuerpo. Este es un proceso infinitamente complejo y es imposible determinar exactamente cómo interactúan las sustancias. Nunca podremos descubrir exactamente cómo se lleva a cabo todo este complejo proceso.

A lo largo de la evolución, el cuerpo humano ha desarrollado un sistema muy complejo de reacciones químicas destinadas a maximizar los beneficios de los alimentos integrales tal como existen en la naturaleza. Es posible reclamar los beneficios de un nutriente en particular, pero un enfoque tan simplificado sería engañoso. El cuerpo humano ha aprendido a beneficiarse de los productos químicos de los alimentos, rechazando algunos y utilizando otros como mejor le parezca.

Principio 2. Los suplementos vitamínicos no son una panacea para la salud

Debido a que la nutrición es un proceso bioquímico infinitamente complejo que involucra miles de sustancias que afectan su salud de diferentes maneras, es poco probable o casi imposible que los nutrientes individuales tomados como suplementos puedan reemplazar los alimentos integrales. La ingesta de suplementos nutricionales no garantiza una buena salud a largo plazo y puede provocar efectos secundarios... Además, quienes dependen de los suplementos nutricionales retrasan la transición a la dieta adecuada para ellos mismos.

No es que los nutrientes no sean importantes para el cuerpo. Son importantes, pero solo cuando se toman en forma de alimentos, no de suplementos dietéticos. Excretar nutrientes y tratar de obtener los mismos beneficios de ellos que comer alimentos integrales es un signo de ignorancia de los procesos que se desencadenan en el cuerpo durante una comida.

Principio 3. Casi todos los nutrientes están mejor representados en los alimentos vegetales que en los animales.

Los alimentos vegetales contienen muchos más antioxidantes, fibra y minerales que los alimentos de origen animal. De hecho, los productos de origen animal carecen casi por completo de algunos de estos nutrientes. Al mismo tiempo, los alimentos para animales contienen mucho más colesterol y grasas. Además, contiene algo más de proteínas que las vegetales, así como vitamina B12 y vitamina D, aunque en el caso de la vitamina D esto se debe a su adición artificial a la leche.

Existen, por supuesto, excepciones: algunos frutos secos y semillas son ricos en grasas y proteínas (por ejemplo, cacahuetes, semillas de sésamo), mientras que algunos productos de origen animal son bajos en grasas, normalmente debido al desnatado artificial (por ejemplo, leche desnatada). Pero en una inspección más cercana, resulta que las nueces y semillas contienen otras grasas y proteínas: son mucho más saludables que las grasas y proteínas en los alimentos para animales. Además, en estos productos a base de hierbas se combinan con sustancias antioxidantes.

Principio 4. Los genes por sí solos no causan enfermedades

Puedo decir con confianza que la aparición de cada enfermedad específica es causada por genes. Ellos determinan todo lo que sucede en nuestro cuerpo: tanto bueno como malo. Sin los genes correspondientes, no habría cáncer, ni obesidad, ni diabetes mellitus, ni enfermedad cardiovascular. Y sin genes no habría vida.

Sin embargo, esta mayor atención a los problemas genéticos a menudo pasa por alto un punto simple pero muy importante: no todos los genes están completamente activos constantemente. Si no hay activación o expresión de genes, desde un punto de vista bioquímico, permanecen "inactivos" y no tienen ningún efecto sobre nuestra salud.

Las observaciones muestran que la incidencia de algunas enfermedades cambia tanto con el tiempo que es biológicamente imposible atribuirlo a la influencia de los genes. Hasta hace poco, la diabetes mellitus, las enfermedades cardiovasculares y muchas otras enfermedades de los ricos eran raras y nuestro código genético simplemente no podría haber cambiado tanto en los últimos 25, 100 o incluso 500 años.

Por lo tanto, si bien podemos argumentar que los genes juegan un papel clave en todos los procesos biológicos, tenemos pruebas muy sólidas de que la expresión génica es mucho más importante y está determinada por factores ambiente externo, especialmente nutrición.

Principio 5: La nutrición puede controlar significativamente los efectos adversos de las sustancias químicas nocivas.

Hay informes periódicos sobre sustancias químicas cancerígenas en la prensa. La acrilamida, los edulcorantes artificiales, las nitrosaminas, los nitritos, el Alar, las aminas heterocíclicas y las aflatoxinas se han relacionado con el cáncer en estudios experimentales.

Se cree ampliamente que el cáncer es causado por sustancias químicas tóxicas que ingresan a nuestro cuerpo y lo afectan negativamente. Por ejemplo, las personas a menudo plantean preocupaciones sobre posibles problemas de salud para justificar su objeción al uso de antibióticos y hormonas en la cría de animales.

Uno de los carcinógenos químicos de interés es la acrilamida, que se encuentra principalmente en alimentos procesados \u200b\u200bo fritos como las papas fritas. Esto sugiere que si pudiéramos eliminar la sustancia química de las papas fritas, sería seguro consumirlas, a pesar de que continúan siendo rodajas de papa procesadas que no son saludables y empapadas en grasa y sal.

Muchos de nosotros parece que necesitamos un chivo expiatorio. No queremos escuchar que nuestros alimentos favoritos son dañinos simplemente por su contenido nutricional.

Principio 6. Nutrición que previene enfermedades en primeras etapastambién puede detener su desarrollo

Las enfermedades crónicas tardan varios años en desarrollarse. Por ejemplo, se cree que el inicio del cáncer de mama puede ocurrir durante la adolescencia y es posible que la enfermedad no se manifieste en el futuro hasta el período posmenopáusico. Por lo tanto, es probable que haya muchas mujeres de mediana edad a nuestro alrededor, cuyo inicio del cáncer de mama se produjo en su juventud, pero la enfermedad se manifestará solo después del inicio de la menopausia. Muchos, sobre la base de esto, considerarán fatalmente que nada se puede cambiar. ¿Qué debemos hacer, dado que es posible que muchos de nosotros ya tengamos una enfermedad crónica que se manifestará décadas después?

Afortunadamente para nosotros, una nutrición adecuada nos ayuda a lograr la mejor salud posible en cada etapa de la enfermedad. Revisamos los hallazgos de la investigación que muestran que comer alimentos integrales de origen vegetal puede curar la enfermedad cardiovascular en etapa tardía, ayudar a las personas obesas a perder peso y a las personas con diabetes a dejar de tomar medicamentos y volver a su estilo de vida preexistente. enfermedad.

Ciertas enfermedades, por supuesto, parecen incurables. Las enfermedades autoinmunes son probablemente las peores, porque si el cuerpo comienza una guerra contra sí mismo, es posible que no se detenga.

Principio 7. La nutrición que es beneficiosa para una enfermedad crónica ayudará a prevenir muchas otras enfermedades.

Cuando estaba negociando la publicación de este libro, tuve una reunión con la editora de una gran editorial y le compartí mi intención de dedicar algunos capítulos a ciertos tipos de enfermedades para hablar sobre la conexión entre la nutrición y ciertas dolencias. En respuesta, el editor me preguntó: "¿Podría desarrollar dietas específicas para cada enfermedad, de modo que no se hagan las mismas recomendaciones en todos los capítulos?" En otras palabras, ¿podría recomendar una comida especial para pacientes cardiovasculares y otra para diabéticos? Por supuesto, se entendió que la misma dieta para diferentes enfermedades no atraería suficiente atención, no sería "suficientemente comercializable".

Podría ser un golpe de marketing, pero no científico. Por lo tanto, me temo que no tengo una receta separada para cada enfermedad. Solo tengo una recomendación nutricional: puede lograr fácilmente una salud óptima y protegerse de una amplia variedad de enfermedades con una dieta simple, [favoreciendo los alimentos de origen vegetal sobre los alimentos de origen animal].

Principio 8. La buena nutrición promueve la salud en diferentes dimensiones de nuestra existencia.

Últimamente se ha hablado mucho sobre un enfoque holístico u holístico de la salud. La gente entiende este concepto de diferentes formas. Muchas personas incluyen la medicina y las drogas "alternativas", por lo que, en su comprensión, la medicina holística se asocia con acupresión, acupuntura, hierbas, meditación, suplementos vitamínicos, quiropráctica, yoga, aromaterapia, feng shui, masajes e incluso terapia de sonido.

Apoyo la medicina holística como concepto, pero no como una frase popular que se utiliza para referirse a cualquier práctica médica no tradicional para la que a menudo no hay ningún beneficio comprobado. La nutrición, por ejemplo, es de suma importancia para nuestra salud. La ingesta de alimentos es quizás el contacto más cercano que tenemos con nuestro entorno; lo que comemos pasa a formar parte de nuestro cuerpo.

Sin embargo, también son importantes otras cosas: la actividad física, la salud emocional y mental y un entorno confortable. Es necesario incluir estos aspectos en nuestro concepto de salud, ya que todos están interrelacionados. Y este enfoque es verdaderamente holístico.

Esta creciente relación se hizo evidente para mí durante mis experimentos con animales. Las ratas que se mantuvieron con una dieta baja en proteínas no solo no desarrollaron cáncer de hígado, sino que también tenían niveles más bajos de colesterol en sangre, eran más enérgicas y voluntariamente se "ejercitaban" en la rueda el doble de tiempo que las ratas cuya dieta contenía una gran cantidad de ardilla. La evidencia de una mayor actividad ha sido respaldada por la abrumadora cantidad de ejemplos prácticos que he encontrado a lo largo de los años: las personas que comen bien tienen más energía.

La sinergia entre nutrición y actividad física es fundamental, y hay evidencia de que las dos áreas de la vida están interconectadas. La combinación de una nutrición adecuada y ejercicio regular ayuda a una persona a lograr una mejor salud que los dos factores por sí solos.

También sabemos que la actividad física afecta el bienestar emocional y mental de una persona. Mucho se ha dicho sobre el efecto del ejercicio en varios químicos de nuestro cuerpo, lo que a su vez determina nuestro estado de ánimo y concentración. Y la mejora del bienestar emocional y la capacidad intelectual nos empuja a mantener una dieta óptima.publicado

Colin Campbell y el estudio de China: conclusiones, resultados, hallazgos

Este artículo trata sobre un libro que apareció en 2004. El autor del libro es Colin Campbell, profesor emérito del departamento de bioquímica de los alimentos de la Universidad de Cornell, y su hijo Thomas M. Campbell, médico de profesión, también contribuyó a la redacción del trabajo. El libro presenta los resultados de la investigación a gran escala los vínculos entre la nutrición y la salud, y los hallazgos de los muchos años de investigación de Colin Campbell sobre el vínculo entre el consumo excesivo de productos animales y una serie de enfermedades crónicas.

Los hallazgos del Dr. Campbell resultaron no ser triviales y causaron una amplia resonancia en el mundo de habla inglesa, pero su trabajo se tradujo al ruso solo en 2013. El libro contiene más de 750 referencias a trabajos científicos, que confirman las palabras del autor, y esta es una de las razones por las que el libro puede considerarse un trabajo científico en toda regla, escrito en un lenguaje sencillo y accesible al lego.

El título "El estudio de China" proviene de la abreviatura común del "Proyecto China-Cornell-Oxford", un proyecto sin precedentes de 20 años lanzado en 1983 y llevado a cabo conjuntamente por la Academia China de Medicina Preventiva, Cornell y Oxford. Universidades (EE.UU. y Reino Unido, respectivamente). El estudio chino reclutó a 100 representantes de cada distrito, para un total de 6.500 personas. Un estudio observacional encontró más de 8.000 correlaciones estadísticamente significativas entre varios factores nutricionales y enfermedades.

Cita de un libro sobre la importancia de las proteínas y la tasa de ingesta.

Desde el descubrimiento de esta sustancia química que contiene nitrógeno por el químico holandés Gerhard Mulder en 1839, la proteína se ha convertido en el más venerado de todos los nutrientes. La palabra "proteína" (proteína) proviene del griego proteios, que significa "de suma importancia". [...]

Los científicos del pasado, como el eminente explorador alemán Karl Voith (1831-1908), fueron fervientes defensores de las proteínas. Voith descubrió que una persona solo necesitaba 48,5 gramos de proteína por día, pero recomendó una gran dosis de 118 gramos por día para su consumo, lo que se debía a las actitudes culturales de la época. La proteína y la carne se consideraban sinónimos, y todos aspiraban a incluir la carne en sus dietas, al igual que hoy nos esforzamos por tener hogares más grandes y autos más rápidos. Voith opinaba que nunca hay demasiado bien.

Los discípulos de Voith fueron varios destacados investigadores nutricionales de principios del siglo XX, incluidos Max Rubner (1854-1932) y Wilber Atwater (1844-1907). Ambos siguieron estrictamente las recomendaciones de su maestro. Rubner argumentó que el uso de proteínas (que significa carne) es un símbolo de la civilización como tal: "... el uso de proteínas en grandes cantidades es el derecho de una persona civilizada". Atwater trabajó en una línea similar con el establecimiento del primer laboratorio de investigación nutricional del USDA. Como jefe de este ministerio, recomendó 125 g de proteína por día (actualmente solo se recomiendan 55 g por día). Más adelante veremos cuán importante fue este precedente para esta agencia gubernamental.

Estudio filipino

El primer estudio discutido en este libro es el Estudio de Filipinas. El profesor Charlie Angel, jefe del Departamento de Bioquímica y Nutrición del Instituto Politécnico de Virginia, invitó a Colin Campbell en 1967 para que fuera el coordinador del campus en Filipinas. De acuerdo con la idea de que la proteína podría resolver el problema de la desnutrición, Charlie y Colin hicieron de este nutriente la piedra angular de su proyecto para educar a las madres para que aumenten la ingesta de proteínas de sus hijos. La disponibilidad de pescado como fuente de proteínas en Filipinas se ha limitado en gran medida a las zonas costeras. Los propios investigadores prefirieron el maní como fuente de proteínas, ya que este cultivo se podía cultivar en casi cualquier lugar. Los cacahuetes pertenecen a legumbres como alfalfa, soja, trébol, guisantes, frijoles, etc. Al igual que las legumbres enumeradas, los cacahuetes son ricos en proteínas. Sin embargo, primero en Inglaterra y luego en el Instituto de Tecnología de Massachusetts (del mismo laboratorio donde trabajaba Colin Campbell), hubo evidencia convincente de que los cacahuetes a menudo están contaminados con un hongo venenoso llamado aflatoxina. Esto se convirtió en un signo preocupante, ya que se sabía que la aflatoxina causaba cáncer de hígado en ratas. Esta sustancia se consideró el carcinógeno químico más potente conocido.

Cuando Colin Campbell recopiló información, surgió una imagen interesante: las dos regiones del país con la mayor incidencia de cáncer de hígado, las ciudades de Manila y Cebu, también eran regiones con el mayor consumo de aflatoxinas. La mantequilla de maní se consumía casi exclusivamente en el área de Manila y el maíz se consumía en Cebú, la segunda ciudad más poblada de Filipinas.

Sin embargo, resultó que la historia no terminó ahí. Esto quedó claro después de que Colin Campbell conoció a un médico famoso, el Dr. José Kaedo, quien fue asesor del presidente Marcos.

Le dijo a Colin Campbell que el problema del cáncer de hígado en Filipinas era bastante agudo. Lo más triste fue que la enfermedad se cobró la vida de niños menores de diez años. Mientras que en Occidente afecta principalmente a personas mayores de cuarenta años, Kaedo reveló que él personalmente operó a niños menores de cuatro años que tenían cáncer de hígado.

Resultó que los niños de familias con la mejor nutrición... La nutrición de las familias adineradas se llamaría la más saludable. Comieron más proteínas que el resto del país (y proteínas animales de alta calidad) y, sin embargo, ¡fueron ellos los que sufrieron de cáncer de hígado!

¿Cómo podría ser esto? A nivel mundial, la incidencia de cáncer de hígado fue más alta en los países con la ingesta de proteínas más baja. Por lo tanto, se creía ampliamente que el cáncer es una consecuencia de una deficiencia de proteínas en el cuerpo. Además, el problema de la deficiencia de proteínas era la principal razón del trabajo del médico en Filipinas, cuyo objetivo era maximizar la ingesta de proteínas entre los niños desnutridos. Y ahora el Dr. Kaedo y sus colegas dijeron que los niños que comían más proteínas eran los más propensos a sufrir cáncer de hígado. Al principio, Colin Campbell encontró esto extraño, pero con el tiempo, su propia investigación confirmó cada vez más estas observaciones.

Estudio indio

Los científicos indios estudiaron dos grupos de ratas. A un grupo le dieron la aflatoxina que causa el cáncer, y la dieta de estos animales experimentales contenía un 20% de proteína, que es comparable al nivel habitual de su ingesta en los países occidentales. A otro grupo, le dieron la misma cantidad de aflatoxina, mientras que el contenido de proteína en la dieta de la rata fue solo del 5%. Increíblemente, absolutamente todos los animales cuya comida consistía en un 20% de proteína desarrollaron cáncer de hígado, mientras que ninguno de los animales que consumieron un 5% de proteína fue víctima de esta enfermedad. Esta fue una evidencia al cien por cien innegable de que la nutrición neutraliza los efectos de los carcinógenos, incluso los muy potentes, y ayuda a reducir el riesgo de cáncer.

Esta información contradecía todo lo que le habían enseñado a Colin Campbell antes. Sería una herejía afirmar que las proteínas son alimentos poco saludables, sin mencionar que aumentan el riesgo de cáncer. Este fue un punto de inflexión en su carrera.

No sería prudente investigar una pregunta tan provocativa en una etapa tan temprana de la carrera científica del Dr. Campbell. Al desafiar los beneficios de las proteínas y los alimentos para animales en general, Colin Campbell corría el riesgo de ser considerado un hereje incluso si tenía pruebas científicas convincentes.

Sin embargo, Colin Campbell nunca ha intentado seguir ciegamente las reglas generalmente aceptadas. Incluso en un momento en que el futuro profesor estaba aprendiendo a pastar caballos, cazar animales, pescar y trabajar en el campo, se dio cuenta de que el pensamiento independiente es un componente importante del éxito. No podría ser de otra manera. Cuando se enfrentaba a dificultades, cualquier agricultor tenía que decidir qué hacer a continuación. Esta es una escuela de verdad, pregúntale a cualquier chico de campo.

Entonces, ante decisiones difíciles, Colin Campbell decidió lanzar un programa de laboratorio para investigar rigurosamente el papel de la nutrición, principalmente las proteínas, en el cáncer. Colin Campbell y sus colegas fueron cautelosos al formular hipótesis, estrictos al adherirse a la metodología y conservadores en sus conclusiones. Decidieron comenzar con una base científica y estudiar las características bioquímicas de la formación del cáncer. Era muy importante comprender no solo si las proteínas causan cáncer, sino también cómo ocurre. La decisión fue correcta. Al adherirse a las reglas científicas, Colin Campbell pudo explorar este tema provocador sin recurrir a las respuestas automáticas predecibles que generalmente se ofrecen al proponer ideas revolucionarias.

El estudio indio ha sido financiado en gran medida durante 27 años por las organizaciones más reputadas (en particular, los Institutos Nacionales de Salud de EE. UU., La Sociedad Estadounidense del Cáncer y el Instituto Estadounidense para la Investigación del Cáncer). Luego, los resultados de Campbell se volvieron a verificar (nuevamente) para su publicación en muchas de las mejores revistas científicas.

Los hallazgos de Campbell fueron impactantes. Una dieta baja en proteínas previno el desarrollo de cáncer causado por aflatoxinas, independientemente de la cantidad de carcinógeno que ingirieran los animales. Si el cáncer ya ha ocurrido, entonces una dieta baja en proteínas lo inhibió severamente mayor desarrollo... En otras palabras, la capacidad cancerígena de este químico cancerígeno era prácticamente nula gracias a una dieta baja en proteínas. La proteína en la dieta era tan poderosa que Campbell podía estimular y detener el cáncer simplemente cambiando el nivel de ingesta de proteínas.

Además, la cantidad de proteína consumida por los animales era igual a la que normalmente se encuentra en la dieta de los humanos. Campbell no utilizó más de ellos, como se hace muy a menudo en la investigación de carcinógenos. Además, Campbell descubrió que no todas las proteínas tienen este efecto. ¿Qué proteína ha jugado un papel invariable y crucial en la provocación del cáncer? Caseína, que es el 87% de la proteína contenida en leche de vaca, provocó y aceleró el desarrollo de tumores en todas las etapas de la enfermedad. ¿Qué tipos de proteínas no causan cáncer, incluso cuando se consumen en grandes cantidades? Se encontraron proteínas seguras en alimentos vegetales, incluidos el trigo y la soja. Cuando surgió esta imagen, Campbell comenzó a cuestionar sus creencias más persistentes, que finalmente colapsaron.

El Dr. Campbell pregunta: “¿Qué pasaría si hubiera una sustancia química que causara cáncer en el 100% de los animales de experimentación y su ausencia casi completa en la dieta redujera a cero el riesgo de cáncer en los animales? Además, ¿qué pasaría si esta sustancia tuviera tal efecto en dosis habituales, y no excepcional, como en los experimentos con NSAR? " Encontrar dicha sustancia desempeñaría un papel clave en la investigación del cáncer. Esto contribuiría en gran medida a mejorar la salud de las personas. Se puede suponer que esta sustancia causaría mucha más preocupación que el nitrito o el Alar, e incluso la aflatoxina, uno de los carcinógenos más poderosos.

Esto es lo que Campbell, estando en Filipinas, vio en la publicación de los resultados de un estudio indio. Esta sustancia era proteína animal que se administraba a ratas en una cantidad correspondiente al consumo humano normal. ¡Proteína! Estos resultados fueron abrumadores. En este estudio indio, todas las ratas (100%) estaban predispuestas a desarrollar cáncer de hígado después de la exposición a las aflatoxinas, sin embargo, solo aquellas cuya dieta consistía en un 20% de proteína se enfermaron, mientras que aquellas cuya comida contenía solo un 5% de proteína se sano.

Estudio chino

A principios de la década de 1970. El primer ministro chino, Zhou Enlai, se estaba muriendo de cáncer. El primer ministro Zhou, que padecía una enfermedad mortal, organizó un estudio en todo el país para recopilar información sobre una enfermedad que no se comprendía bien. Fue un estudio masivo de las tasas de muerte por 12 cánceres diferentes en más de 2.400 condados en China, que involucró a 880 millones (96%) de residentes locales. Esta investigación ha sido notable en muchos sentidos. Fue realizada por 650.000 trabajadores, fue la biomédica más ambiciosa proyecto de investigación entre alguna vez organizados. El resultado final fue un atlas que mostraba qué áreas tenían una alta incidencia de este o aquel tipo de cáncer y en las que apenas se encontraba este tipo de enfermedad (ver figura Atlas de cáncer).

El atlas mostró que el cáncer está localizado geográficamente en China. Ciertos cánceres fueron más comunes en algunas áreas que en otras. Estudios anteriores ya han sugerido esta idea, mostrando que la incidencia de cáncer varía significativamente entre diferentes paises ... Sin embargo, estos datos de China fueron más notables, ya que las diferencias geográficas en las tasas de incidencia de cáncer fueron mucho más pronunciadas. Y estas diferencias se observaron en un país donde el 87% pertenecía al mismo grupo étnico. Según los autores del estudio a gran escala sobre nutrición y cáncer, preparado para el Congreso de Estados Unidos en 1981, solo alrededor del 2-3% del riesgo de cáncer se debe a factores genéticos.

Los datos subyacentes al Atlas del Cáncer de China fueron sorprendentes. Las tasas de los condados donde ciertos cánceres eran más comunes fueron 100 veces más altas que las de los condados donde vista dada la enfermedad era la menos común.

Después de que se lanzó el Atlas of Cancer, Colin Campbell, usando su propia autoridad y refiriéndose al atlas antes mencionado, pudo reunir un equipo científico de clase mundial y recibir fondos para el primer proyecto de investigación conjunta más grande entre los Estados Unidos y China.

Como resultado de su trabajo, Colin Campbell recopiló datos sobre 367 indicadores y los comparó entre sí. Visitó 65 distritos chinos y con asistentes analizó la sangre de 6.500 adultos, encuestó y recogió sus muestras de orina, observó directamente lo que las familias habían comido durante los tres días anteriores y analizó muestras de alimentos compradas en puntos de venta minoristas en toda China.

Al final del estudio, Campbell tenía más de 8.000 relaciones estadísticamente significativas entre varias medidas de estilo de vida, nutrición y enfermedad. Nunca antes se había realizado un estudio igual en alcance, calidad y singularidad. Según el New York Times, Colin Campbell fue digno del "Gran Premio de Epidemiología". En resumen, logró tomar esa reveladora "instantánea" que quería obtener. Los datos de China ayudaron a Colin Campbell a descubrir y probar patrones que se ven en otros estudios. El estudio chino sirvió como una especie de clave para ayudar a recopilar una gran cantidad de información dispar en un todo. El estudio chino también destaca por el hecho de que, debido a su escala, ayuda a definir los principales criterios para una alimentación saludable y sugiere nuevas direcciones para futuras investigaciones con sus manchas blancas.

Muchos mueren a causa de las llamadas enfermedades de los ricos. En el Estudio de China, Colin Campbell descubrió que la nutrición tiene un efecto significativo sobre las enfermedades. Existe una correlación positiva entre comer alimentos vegetales y reducir los niveles de colesterol en sangre, y entre comer alimentos de origen animal y aumentar los niveles de colesterol. El consumo de alimentos de origen animal se asocia positivamente con un mayor riesgo de cáncer de mama y los alimentos vegetales se asocian con una disminución de este riesgo. Se ha demostrado que el consumo de fibra y antioxidantes de alimentos vegetales se asocia positivamente con un riesgo reducido de cáncer del tracto digestivo. Una dieta basada en plantas y un estilo de vida activo conducen a la normalización del peso, al tiempo que permiten que las personas sean altas y fuertes. El estudio de Colin Campbell fue enorme en alcance y resultados. Parece que en todas partes, desde los laboratorios del Instituto Politécnico de Virginia y la Universidad de Cornell hasta los rincones más remotos de China, han llegado constantemente a una conclusión clara: para minimizar el riesgo de enfermedades fatales, es suficiente comer bien.

Otras investigaciones: vincular la nutrición con la salud

El libro China Study de Colin Campbell también detalla el estudio de varias enfermedades y las lecciones que se pueden extraer de ellas, así como cómo estos hallazgos se relacionan con una buena nutrición.

Se han analizado en detalle las enfermedades más frecuentes:

Infarto de miocardio y otras enfermedades cardíacas (en particular, el estudio de Framingham sobre enfermedades coronarias, realizado en 22 países).
Obesidad y diabetes mellitus tipo 2.
Tipos comunes de cáncer: cáncer de mama, cáncer de próstata, colon (colon y recto).
Enfermedades autoinmunes.
Numerosos efectos: enfermedades de huesos, riñones, ojos y cerebro.

Descubrimiento y fórmula nutricional de Campbell

Si intentamos formular el descubrimiento de Campbell en varias oraciones, lo más probable es que tengamos que hablar sobre más de un factor que causa el cáncer. Debe haber muchos factores, y por eso es casi imposible protegerse de varios tipos de cáncer. Pero el descubrimiento de Campbell se demuestra fácilmente en un experimento con ratas y está respaldado por evidencia indirecta de un estudio chino. La totalidad de esta evidencia es tan obvia que puede expresarse como una fórmula.

En los experimentos de Campbell, todas las ratas que tomaron aflatoxina (veneno) y consumieron un 20% de proteína en su dieta desarrollaron cáncer. En contraste, ni una sola rata que ingirió aflatoxina y consumió un 5% de proteína animal en su dieta desarrolló cáncer. También mencionó procesos límite al 12% de la ingesta de proteína animal.

Carcinógeno + proteína animal 20% \u003d cáncer

Carcinógeno + Proteína animal 5% ≠ Cáncer

Carcinógenos + Proteína animal más del 12% \u003d mayor probabilidad la aparición de cáncer.

Nadie te dará garantías exactas, pero un carcinógeno o toxina provoca una mutación, este es un hecho que está confirmado por muchos estudios. Cualquier sustancia que provoque una enfermedad puede actuar como una toxina; en el libro, se dedica un capítulo completo a enumerar los carcinógenos (siete grupos principales). Además, una sustancia desconocida para la ciencia, por ejemplo, una situación ecológica o un factor de predisposición, puede actuar en forma de toxina, pero lo que se ha mantenido inalterado es la proporción de proteína animal en la dieta.

La proteína animal fue un catalizador y se puede decir con un alto grado de certeza que este mecanismo o principio es aplicable a los humanos. Como resultado, obtenemos una dependencia simple con el límite del 12% del consumo de proteína animal. Para un hombre adulto que pesa 75 kg, la ingesta diaria de calorías, excluyendo los deportes o el trabajo duro, será de aproximadamente 2.300 calorías. El doce por ciento de esta energía son 276 calorías, traducidas en proteínas (4 calorías por gramo), esto sería el equivalente a 69 gramos de proteína animal por día. Sin exceder sistemáticamente esta norma, puede protegerse fácilmente de problemas en el futuro.

Colin Campbell escribe que las recomendaciones de la literatura científica publicada son tan sencillas que puede resumirlas todas en una sola oración: coma alimentos integrales de origen vegetal, mientras minimiza la ingesta de alimentos refinados, sal agregada y suplementos de grasas (consulte la tabla a continuación).

¿Qué significa "minimizar"? ¿Debería eliminar por completo la proteína animal de su dieta?

Los resultados de un estudio chino indican que cuanto menor es la proporción de alimentos de origen animal en la dieta, mayores son los beneficios para la salud, incluso cuando esa proporción se reduce del 10% al 0% de las calorías. Por tanto, sería bastante razonable suponer que la proporción óptima de productos animales en la dieta humana debería ser cero, al menos para las personas con predisposición a las enfermedades degenerativas. Sin embargo, esto no está absolutamente probado. Ciertamente, los mayores beneficios para la salud provienen de una ingesta de alimentos de origen animal muy baja pero no nula.

Recomiendo tratar de eliminar todos los productos animales de su dieta, pero no se obsesione con ello. Si su deliciosa sopa de verduras está hecha con caldo de pollo o una barra de pan integral contiene una pequeña cantidad de huevos, no se preocupe. En tales cantidades, lo más probable es que estos alimentos no tengan un efecto fuerte en el cuerpo. Poder relajarse e ignorar pequeñas cantidades de alimentos de origen animal hace que sea más fácil seguir esta dieta, especialmente cuando come en puntos de venta de alimentos o compra comidas preparadas.

Si bien le recomiendo que no se preocupe por las pequeñas cantidades de alimentos de origen animal, no debe incluir específicamente porciones de carne en su dieta diaria. Evite todos los productos animales siempre que sea posible.

Hay dos razones para seguir estrictamente esta dieta. En primer lugar, requiere un replanteamiento radical de sus puntos de vista sobre la comida, y será la mitad de lo difícil de hacer. Si planea incluir alimentos de origen animal en su dieta, los comerá, y es casi seguro que más de lo que debería. En segundo lugar, se sentirá excluido. En lugar de ver la nueva dieta como una oportunidad para comer los alimentos vegetales que desee, la percibirá como una limitación, lo que no favorece una dieta a largo plazo.

Si su amigo ha sido un gran fumador toda su vida y ahora quiere dejar de fumar, ¿qué consejo le daría usted: limitarse a dos cigarrillos al día o dejar de fumar por completo? Por eso, a veces es más difícil tener éxito con moderación, incluso con las mejores intenciones, que con la abstinencia total.

Nueva generación y nuevos descubrimientos

En general, el estudio de China de Colin Campbell es interesante y fácil de leer. Contiene más de 750 referencias a artículos científicos, pero eso no lo hace aburrido. Es algo similar a una historia de detectives, ya que el médico habla sobre la evolución de sus puntos de vista y sobre todos los requisitos previos para su descubrimiento, como sobre "cuerdas", tirando de las cuales logró reunir muchos hechos dispares en una sola imagen y plantear nuevas preguntas inesperadas en el estudio. nutrición y prevención de enfermedades. A juzgar por la crítica de los nutricionistas desde la categoría de que es incorrecto trasladar la investigación sobre ratas a las personas y en general el rechazo del punto de vista del autor de que la alimentación y nuestra forma de vida tienen una conexión directa con las enfermedades más comunes, se puede suponer que el libro se adelantó mucho a su tiempo.

En este contexto, conviene recordar la historia de Ignaz Philip Semmelweis. Ignaz Semmelweis en 1847, tratando de comprender las causas de la fiebre posparto (sepsis) en muchas mujeres en trabajo de parto y, en particular, el hecho de que la mortalidad durante el parto en el hospital (30-50%) excedía con creces la mortalidad en los partos domiciliarios. Semmelweis sugirió que la infección proviene de los departamentos de infección y patología del hospital. Los médicos de esa época practicaban mucho en la sala de disección y, a menudo, venían a dar a luz inmediatamente después de la autopsia, secándose las manos con pañuelos. Semmelweis ordenó al personal de su hospital que desinfectaran las manos sumergiéndolas en una solución de lejía antes de manipular a mujeres embarazadas y en trabajo de parto. Gracias a esto, la mortalidad entre las mujeres y los recién nacidos se redujo más de 7 veces, del 18 al 2,5%.

Semmelweis estaba dispuesto a sacrificar su vida, quería transmitir la verdad, quería que le creyeran. Pero su descubrimiento fue plenamente reconocido solo por la siguiente generación de médicos, que no tenía la sangre de cientos de miles de mujeres que nunca llegaron a ser madres. El no reconocimiento de Semmelweis por médicos experimentados de su tiempo fue una autojustificación, el método de desinfección de manos no podía ser aceptado por ellos en principio. Es característico, por ejemplo, que la escuela de médicos de Praga, cuya tasa de mortalidad era la más alta de Europa, resistiera más tiempo. El descubrimiento de Semmelweis se reconoció allí solo ... treinta y siete (!) Años después de que se hizo.

Referencias:

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Colin Campbell y Thomas Campbell

Estudio chino. Hallazgos del mayor estudio sobre la relación entre nutrición y salud

Publicado con permiso de BenBella Books c / o PERSEUS BOOKS, Inc. y la agencia de Alexander Korzhenevsky.

Publicado en ruso por primera vez

Todos los derechos reservados. Ninguna parte versión electrónica Este libro no puede reproducirse de ninguna forma ni por ningún medio, incluida la publicación en Internet y redes corporativas, para uso público y privado sin el permiso por escrito del titular de los derechos de autor.

El apoyo legal de la editorial lo proporciona el bufete de abogados "Vegas-Lex"

Este libro se complementa bien con:

Reglas de longevidad

Dan Buettner

Saludable hasta la muerte

A.J. Jacobs

Era de la felicidad

Vladimir Yakovlev

Hábitos saludables

Lydia Ionova

Prólogo del socio

Estimados lectores, si tienen este libro en sus manos, ¡prepárense para descubrimientos asombrosos!

Este libro romperá muchos estereotipos sobre una nutrición adecuada y un estilo de vida saludable en general. Ella te dirá cómo los alimentos pueden causar e influir en muchas enfermedades crónicas, qué alimentos deben consumirse para ser saludables y cuáles no.

El libro "Chinese Research" se convertirá en un verdadero descubrimiento para usted, y se ha convertido para nosotros, el mayor proveedor de nueces y frutos secos de Rusia, el grupo de empresas GUD-FOOD.

Después de examinar su contenido, nos sorprendieron los resultados de un estudio realizado por el Dr. Colin Campbell, profesor, uno de los mayores expertos del mundo en bioquímica de alimentos. Los estereotipos de una nutrición adecuada están tan arraigados en nuestras tradiciones que el contenido del libro inicialmente causó sorpresa e indignación. El autor del libro proporcionó al lector todos los datos necesarios sobre los que podemos concluir: muchos productos, cuyos beneficios nos han contado desde la infancia, no solo no traen un resultado positivo para la salud humana, sino que también la destruyen con el tiempo, provocando enfermedades tan conocidas como la enfermedad de las arterias coronarias. corazón, diabetes, cáncer de varios órganos, etc. Es de destacar que entre los alimentos importantes de la dieta, el autor destaca los frutos secos. En su opinión, su uso racional sin duda beneficia al organismo. Como profesional en su campo, "GOOD-FOOD" tiene un profundo conocimiento sobre los beneficios y propiedades únicas de este producto. Desde hace 16 años, la empresa suministra nueces y frutos secos a grandes superficies y empresas alimentarias de Rusia. La impresionante experiencia y la presencia de su propio laboratorio le dan a la empresa la oportunidad de estudiar estos productos en detalle. Sin duda, los frutos secos, así como los frutos secos, son fuentes naturales de buena salud y un componente importante de una nutrición adecuada. Los datos presentados en el libro confirman plenamente este hecho.

Al actuar como socios del libro "Estudio de China", queremos expresar nuestra posición solidaria sobre los problemas de salud de la sociedad moderna. Según las estadísticas, en 2013, más de un tercio de la población de Rusia es obesa, alrededor de 3 millones de pacientes con diabetes están registrados, 2,5 millones de personas están registradas con tumores malignos y la proporción de la mortalidad total en Rusia por enfermedades cardiovasculares es del 57%. Las estadísticas son aterradoras, pero cada uno de nosotros tiene la oportunidad de evitar estos problemas y vivir una vida larga y feliz. Este libro le ayudará a revisar muchas de las enfermedades que están directamente relacionadas con la nutrición y que pueden evitarse con el enfoque correcto de la dieta diaria.

Le deseamos éxito en el camino hacia la buena salud y la longevidad, ¡y estaremos encantados de que nuestros productos le ayuden a recorrer este camino deliciosamente y con placer!

Igor Petrovich Baranov,Presidente del Grupo de Empresas GUD-FOOD

Prefacio a la edición rusa

Me he dedicado a la dietología durante más de 15 años y me pareció que no había nada en esta área que pudiera sorprenderme; después de todo, estoy al tanto de toda la información nueva, capacito a los médicos en mi clínica utilizando manuales británicos y estadounidenses. Junto con mis colegas, fui el primero de Rusia en estudiar en la Escuela para el Tratamiento de la Obesidad en Cambridge. Cada año, en congresos científicos internacionales, conozco todas las nuevas tendencias y resultados de investigación significativos. Sí, pensé que podrían aparecer algunos matices nuevos, pero para que mis ideas sobre "lo que es bueno y lo que es malo" en dietética se vuelvan completamente al revés, ¡ni siquiera podía imaginar esto! Pero esto es exactamente lo que sucedió cuando yo, como editor científico, participé en el trabajo del libro "China Study" del Dr. Campbell, traducido por primera vez al ruso.

Para mí, el autor ha logrado absolutamente su objetivo de "cambiar la forma en que la sociedad piensa sobre la información nutricional, eliminando ambigüedades y haciendo que la salud sea simple y directa, al tiempo que basa sus afirmaciones en evidencia de investigaciones nutricionales revisadas por pares publicadas en revisión por pares expertos en publicaciones profesionales ”.

Este es un libro revolucionario que no dejará indiferente a nadie: o te convertirás en un ardiente seguidor o en un implacable oponente de Colin Campbell. Las personas que hacen dieta con proteínas están un poco decepcionadas, y ya puedo ver a los culturistas criticando sin piedad a este advenedizo estadounidense. ¡Es difícil imaginar lo que sucederá en el Instituto de Nutrición, que emite sus veredictos sobre los beneficios de la comida rápida! Lo más probable es que la comunidad científica rusa finja que no pasó nada y quién es este Campbell, ¡no lo saben! Bueno, la supresión y manipulación de los resultados de la investigación para complacer a los fabricantes de alimentos no es solo rusa, sino, como escribe el Dr. Campbell, la realidad estadounidense. Señala que “la industria no solo está monitoreando proyectos científicos 'peligrosos'. Ella promueve activamente su versión, independientemente de las posibles consecuencias negativas para la salud humana, a expensas de la objetividad científica. De particular preocupación es el hecho de que los representantes de la ciencia académica están haciendo esto, mientras ocultan sus verdaderas intenciones ".

Colin Campbell y Thomas Campbell

Estudio chino. Hallazgos del mayor estudio sobre la relación entre nutrición y salud

Publicado con permiso de BenBella Books c / o PERSEUS BOOKS, Inc. y la agencia de Alexander Korzhenevsky.

Publicado en ruso por primera vez

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de la versión electrónica de este libro puede reproducirse de ninguna forma ni por ningún medio, incluida la publicación en Internet y redes corporativas, para uso público y privado sin el permiso por escrito del titular de los derechos de autor.

El apoyo legal de la editorial lo proporciona el bufete de abogados "Vegas-Lex"

Este libro se complementa bien con:

Reglas de longevidad

Dan Buettner

Saludable hasta la muerte

A.J. Jacobs

Era de la felicidad

Vladimir Yakovlev

Hábitos saludables

Lydia Ionova

Prólogo del socio

Estimados lectores, si tienen este libro en sus manos, ¡prepárense para descubrimientos asombrosos!

Le deseamos éxito en el camino hacia la buena salud y la longevidad, ¡y estaremos encantados de que nuestros productos le ayuden a recorrer este camino deliciosamente y con placer!

Igor Petrovich Baranov,Presidente del Grupo de Empresas GUD-FOOD

Prefacio a la edición rusa

Recomiendo especialmente este libro a mis colegas médicos. Ya que para Rusia, así como para América, “tal situación es relevante cuando médicos que no tienen la formación suficiente en el campo de la nutrición, prescriben leches y cocteles nutricionales a base de azúcar a diabéticos con sobrepeso; una dieta rica en carne y grasa para pacientes que buscan perder peso y leche suplementaria para pacientes con osteoporosis. El daño a la salud causado por la ignorancia de los médicos sobre la nutrición es asombroso ". Quizás este libro ayude a hacer el “cementerio personal” de cada médico un poco más pequeño.

Si ocurre un milagro y las personas que toman decisiones sobre la nutrición de nuestra nación no permanecen indiferentes y criminalmente descuidadas (o criminalmente cínicas), ¡entonces nuestros hijos y nietos pueden tener la oportunidad de no perder su salud en el jardín de infantes y comedores escolares!

Y cada adulto, después de leer este libro, podrá tomar su propia decisión informada basada en información confiable. Ya hice la mía y por primera vez en mi vida observé la Cuaresma este año, ¡porque las restricciones de alimentación que él estableció coinciden absolutamente con las recomendaciones de Colin Campbell!

Y estoy muy orgulloso de conocer personalmente al profesor Philip James, quien no permitió la implementación de la intención de "poner de rodillas a la Organización Mundial de la Salud si no abandona sus recomendaciones" a favor del lobby de la industria. ¿Sucederá esto en nuestro país? ¡Espera y verás!

Lydia Ionova,nutricionista, fundadora de la "Clínica del Doctor Ionova",autor del libro “Hábitos saludables. La dieta del Dr. Ionova "

Dedicado a Karen Campbell: su increíble amor hizo aparecer este libro

Y a Thomas McIlvane Campbell y Betty Demott Campbell por sus increíbles regalos.

Prefacio

Si su vida es similar a la vida de la mayoría de los occidentales modernos, entonces está rodeado de cadenas de comida rápida. Estás bombardeado con anuncios de comida rápida. Ve otros anuncios para bajar de peso que dicen que puede comer cualquier cosa, saltarse el ejercicio y aun así perder esos kilos de más. En el mundo actual, es más fácil encontrar una barra de Snickers, Big Mac o Coca-Cola que una manzana. Y sus hijos comen en la cafetería de la escuela, donde la experiencia de las verduras se limita a la salsa de tomate en una hamburguesa.

Todavía es agradable cuando aparecen fuentes de información en su vida que ponen fin a una pregunta que ha estado desconcertado durante muchos años. La editorial "Mann, Ivanov y Ferber" ha publicado una traducción del sensacional libro "The Chinese Study" del Dr. Colin Campbell, el principal experto mundial en bioquímica de alimentos, que finalmente ha aportado pruebas contundentes a favor de una de las partes en la eterna disputa entre vegetarianos y amantes de la carne.

Antes de pasar a hablar de lo que me enganchó tanto con este libro, déjame contarte mi historia. Sin embargo, nunca siendo un vegano ávido, siempre he tratado de incluir la menor cantidad de carne posible en mi dieta. Probablemente, esta aversión por los productos de origen animal apareció en la infancia, cuando casi me vi obligado a comer carne y pescado, que estaban presentes en casi todos los "primeros" y "segundos" almuerzos. Por cierto, todavía no como pescado en principio, pero con el tiempo he dejado de ser tan tajante con la carne.

Hace siete u ocho años, trabajaba duro en una mecedora y comía principalmente lo que aconsejaban los expertos en libros y revistas de culturismo, desde las antiguas claves del éxito de McCallum y terminando con los populares libros de Turchinsky y Faleev. Para aquellos que solo están familiarizados de manera remota con el levantamiento de pesas y el culturismo, les daré el principal postulado de la nutrición de los atletas: si quieres músculos grandes, come mucho, muchos alimentos con proteínas. En consecuencia, en ese momento, mi dieta se basaba en pechugas de pollo, atún, huevos y productos lácteos.

Luego me enfermé de neuralgia y tuve que interrumpir mi entrenamiento durante muchos meses. En busca de una cura para una enfermedad desagradable, comencé a estudiar prácticas orientales que implicaban un enfoque diferente de la nutrición. En mi dieta, las frutas, las verduras y los frutos secos ocuparon un lugar destacado y la carne pasó a un segundo plano. Han pasado varios años desde entonces, me he recuperado, pero no he podido decidir qué comer mejor para mi salud. Amante de todo tipo de experimentos, leí mucha literatura diferente y probé una variedad de métodos, hasta alimentos pre-crudos, pero ninguno de ellos me pareció convincente.

Y luego todo encajó en su lugar. Leí el estudio de China

Permítanme comenzar explicando por qué este libro es diferente de la mayoría de los otros libros sobre alimentación saludable. Aquí hay dos factores que dan todo el derecho a considerar todo lo escrito como convincente y confiable:

las conclusiones del libro se basan en los resultados de estudios estadísticos que se llevaron a cabo durante décadas en todo el mundo, en el más grande de los cuales, de hecho, "chino", que dio el nombre del libro, contó con la asistencia de unas 800.000 personas. Cualquier declaración tiene una base científica o estadística.
el libro fue escrito no solo por un médico o formador, como suele ser el caso ahora, sino por un especialista autorizado con un renombre mundial, que ha ganado fama y reconocimiento mundial gracias a muchos años de investigación en el campo de la bioquímica de los alimentos (la ciencia de la composición de los alimentos y su efecto en el cuerpo) y la búsqueda de remedios para tales enfermedades. como el cáncer o la diabetes. En esto, "The Chinese Study" es algo similar a otro buen libro sobre un tema que no es tan global, pero no menos emocionante y "alucinante".
Pero también hay un tercer punto, que parece jugar en contra del autor, pero para mí personalmente, que es una confirmación de su autoridad: más de una vez Campbell hace una reserva de que la ciencia aún no tiene evidencia absolutamente precisa de la veracidad de sus afirmaciones, al igual que no existen medicamentos para el cáncer y SIDA. Pero los resultados de los estudios, en este caso a gran escala, muestran una cierta conexión entre determinados alimentos y enfermedades. Además, Campbell no impone sus puntos de vista, sino que solo proporciona hechos y datos, y se ofrece a hacer su elección usted mismo.

¿Por qué la investigación es "china"?

De hecho, el libro examina los resultados de una gran cantidad de estudios diferentes, de los cuales el chino es simplemente el más importante. Pero vale la pena decir algunas palabras sobre él.

A principios de la década de 1970. El primer ministro chino, Zhou Enlai, se estaba muriendo de cáncer y, tratando de hacer al menos alguna contribución a la búsqueda de un antídoto para esta enfermedad, organizó un estudio en todo el país para recopilar la mayor cantidad de información posible sobre esta enfermedad. El estudio involucró a más de 860 millones de personas (96% de la población total), y el resultado fue un atlas que muestra en qué áreas había una alta incidencia de cáncer y en cuáles era muy raro. Un descubrimiento sorprendente fue que el cáncer estaba localizado geográficamente, es decir, se destacaban claramente grupos de decenas de distritos, en los que la gente enfermaba cientos de veces más. Dado que la inmensa mayoría de los chinos pertenecen al mismo grupo étnico, los Han, la aparición de cáncer en diferentes condados no puede estar relacionada con la genética. Y aquí se abre el campo de investigación más amplio para el segundo factor que influye en la predisposición a la enfermedad: el estilo de vida.

El científico Chen Junshi se convirtió en el iniciador de una investigación a gran escala llamada "China". Trabajando en problemas similares en el campo de la oncología, Campbell y Chen llegaron a la conclusión de que, a partir del atlas mencionado, se podría realizar otro estudio, menos global, pero más profundo. Así es como lo expresa el propio Campbell:

Cuanto más interactuamos con Chen, más queríamos tomar una especie de "instantánea" de la dieta y el medio ambiente en la China rural. Si tan solo pudiéramos mirar desde adentro la vida de las personas, averiguar qué comen, cómo viven, cuál es la composición de su sangre y orina, y cómo mueren. Si tan solo pudiéramos recrear sus vidas con una precisión sin precedentes y con tal detalle que luego pudiéramos analizar este material durante varios años. Si pudiéramos hacer esto, es probable que pudiéramos encontrar respuestas a algunas de nuestras preguntas.

A veces, la ciencia, la política y la financiación se combinan de tal manera que se pueden realizar investigaciones extraordinarias. Nos pasó a nosotros y tuvimos la oportunidad de hacer lo que quisiéramos, y aún más. Hemos tomado una "instantánea" verdaderamente completa de los hábitos alimentarios, el estilo de vida y las enfermedades como nadie más lo ha hecho.

Campbell, como líder del proyecto, ha reunido un equipo de científicos de clase mundial. Los investigadores realizaron una encuesta y recopilaron los análisis necesarios sobre 367 indicadores diferentes entre los residentes de 65 distritos chinos. Como resultado, se obtuvieron más de 8000 relaciones estadísticas diferentes entre varios indicadores de estilo de vida, nutrición y enfermedad. El estudio de China fue bien recibido por el público. Un artículo del Saturday Evening Post dijo que el proyecto "debería sorprender a los científicos de todo el mundo en la investigación médica y nutricional". En círculos médicos influyentes se decía que una investigación como esta era imposible.

Y, lo que es más importante, el estudio confirmó al 100% los resultados de los experimentos de laboratorio del propio Campbell y de otros científicos involucrados en los problemas de las enfermedades cardiovasculares y oncológicas. Uno de los resultados del "estudio chino" fue este libro, que se publicó en Estados Unidos hace más de 9 años, pero que recién ahora ha llegado a los lectores rusos.

Dieta china

Por eso, el Dr. Colin Campbell ofrece una dieta que te permitirá normalizar tu peso, mejorar tu salud y evitar enfermedades cardiovasculares, cancerígenas y autoinmunes. ¿Qué tenemos que hacer? Solo un punto

alimentándose preferentemente de alimentos de origen vegetal y minimizando el consumo de alimentos de origen animal.

Bueno, otro médico vegetariano estadounidense, dices con un suspiro. Pero atención, este texto no es un llamado a dejar de comer carne, es una recomendación para leer un libro que no te dejará indiferente. Además, el autor no está tratando de vender una dieta o un suplemento novedosos, estamos hablando de una dieta simple basada en plantas, el vegetarianismo. Solo hay una observación: el libro está repleto de muchos detalles del campo de la fisiología y la medicina, por lo que es difícil clasificarlo como lectura ligera y entretenida. Sin embargo, Campbell se comunica con el lector en un lenguaje sencillo e intercala descripciones de experimentos y estudios con diferentes historias e historias. Si está interesado en el tema de la salud y la alimentación saludable, el libro irá directamente a "¡Viva!"

¿Cuáles son los beneficios de una dieta y un estilo de vida saludables? Usted puede:

vivir más tiempo;
verse y sentirse más joven;
ser más enérgico;
deshacerse de sobrepeso;
niveles más bajos de colesterol en sangre;
prevenir e incluso tratar las enfermedades cardiovasculares;
reducir el riesgo de cáncer de próstata y mama y otros cánceres;
prevenir y tratar la diabetes mellitus;
mantener los huesos sanos;
evitar un derrame cerebral;
presión sanguínea baja;
y mucho más.

8 principios de una alimentación saludable

Y finalmente. Todo el conocimiento adquirido a lo largo de los años sobre la relación entre nutrición, salud y enfermedad, Campbell redujo a ocho principios de alimentación saludable. Por supuesto, de alguna manera son filosóficos, de alguna manera no podrían prescindir de la participación del Capitán de la Evidencia, pero aún así, estas son verdades simples, pero muy importantes.

La nutrición es el efecto acumulativo de una gran cantidad de sustancias que se encuentran en los alimentos. El todo es mayor que la suma de sus partes. Esto significa que cualquier producto alimenticio Consiste en muchas sustancias útiles y nocivas, que juntas tienen uno u otro efecto, ingresan al cuerpo y participan en varias reacciones químicas. Nuestro cuerpo es un mecanismo complejo que se ha mejorado durante millones de años, y sabe claramente qué es útil para él y qué no. La salud depende de las sustancias que usamos en los alimentos y bebidas.
Los suplementos vitamínicos no son una panacea para la salud. Efecto de suplementos vitamínicos, que son demasiado simples de acuerdo con el punto anterior en comparación con los productos naturales, son mucho más bajos.
Casi todos los nutrientes están mejor representados en los alimentos vegetales que en los animales. Los productos de origen animal se ven privados de una serie de sustancias vitales para los seres humanos: fibra, antioxidantes, algunos minerales y las sustancias útiles que están presentes están presentes en cantidades más pequeñas.
Los genes por sí mismos no causan enfermedades. Comienzan a funcionar solo después de que se activan, y la nutrición juega un papel clave en cuál de ellos se activará: "bueno" o "malo". Esto significa que con la misma predisposición genética a, por ejemplo, cáncer de hígado, es más probable que la enfermedad se presente en la persona de los dos, cuya dieta es menos saludable.
A través de la nutrición, los efectos adversos de los productos químicos nocivos se pueden controlar en gran medida. Este punto es similar al anterior: no importa cuántos químicos ingresen al cuerpo, sus efectos serán menos destructivos si sigue la dieta correcta.
La misma dieta que previene la enfermedad en sus primeras etapas (antes de que se haga el diagnóstico) también puede detener su progresión o curarla más tarde (una vez realizado el diagnóstico).
Los alimentos que son buenos para una enfermedad ayudarán a prevenir muchas otras enfermedades. Puede lograr fácilmente una salud óptima con una dieta simple basada en plantas, que no es una cura para las enfermedades, sino una herramienta para mantener su cuerpo libre de enfermedades.
Una buena nutrición contribuye a la salud en diferentes dimensiones de nuestra existencia. Están interconectados. De hecho, el correcto alimentación saludable no solo te permite mantener tu peso bajo control y protegerte de enfermedades. Una dieta saludable te dará vigor, energía, aumentará la productividad, te ayudará a disfrutar la vida al máximo y te abrirá nuevos horizontes.

Fuente econet.ru