Gotowana wołowina z sosem serowym. Sosy do wołowiny Jak gotować wołowinę z sosem serowym

12.08.2013 |

sos:

• 1,5 szklanki mleka,
• 1 łyżka. łyżka mąki,
• 50 g masła,
• 2 żółtka,
• 100 g twardego sera,
• 1 łyżka. łyżka mielonej bułki tartej,
• sok z cytryny lub kwas cytrynowy,
• sól.

Obrane warzywa zalewamy gorącą wodą, doprawiamy solą i gotujemy pod przykryciem 15 minut. Następnie dodajemy wołowinę i smażymy do momentu ugotowania na małym ogniu, od czasu do czasu usuwając pianę. Gotuj marchewki, aż będą w połowie ugotowane.

Usmażone mięso wyjąć z bulionu i ostudzić. Pokrój w poprzek włókien na cienkie plasterki i ułóż na środku żaroodpornego naczynia wysmarowanego olejem. Polać wierzch sosem, posypać bułką tartą i piec w nagrzanym piekarniku.

Do podania posyp zielonym groszkiem bez sosu, koszyczkami kalafiora z puszki i posiekaną marchewką. Mięso podawaj z puree ziemniaczanym i sałatką z zielonych pomidorów z puszki.

Sos do gotowanej wołowiny

Sos przygotowujemy następująco: mąkę mieszamy z kilkoma łyżkami zimnego mleka, do reszty wlewamy gorące mleko, mieszając na małym ogniu. Gdy sos zgęstnieje, zdejmujemy go z ognia i mieszamy z puree z żółtek i serem startym na drobnej tarce. Sól, pieprz i dodaj sok z cytryny lub kwasek cytrynowy, aby sos był pikantny.

Pyszna wołowina z sosem

Jeśli masz w lodówce kawałek wołowiny i nie masz ochoty go dusić ani piec, możesz przygotować bardzo proste i smaczne danie z gotowanego mięsa z sosem.

To proste mięso z otaczającym go soczystym sosem urozmaici Twoje menu i zachwyci Cię tym, że nie będziesz musiał się zbytnio męczyć – wystarczy szybko przygotować sos. A mięso będzie ugotowane praktycznie bez Twojego udziału.

Sos serowy do mięs ma wyraźnie kremowy smak i doskonale komponuje się z gotowaną wołowiną, otulając ją serową delikatnością i dodając niezbędnej soczystości wytrawnemu mięsu wołowemu.

Czego potrzebujesz do gotowanej wołowiny z sosem serowym

na 4 porcje

• Kawałek wołowiny – 500-600 g;
• Woda – 1,5 l;
• Liść laurowy – 1 szt.;
• Ziele angielskie i pieprz czarny – po 2 sztuki;

Do sosu serowego

• Schłodzony bulion mięsny – 0,5 l;
• Masło – 60 g;
• Mąka – 1 łyżka stołowa;
• Żółtko jaja – 1;
• Ser tarty – 50 g;
• Sól, pieprz - do smaku.
• Dla pięknego koloru sosu można dodać 0,5 łyżeczki kurkumy.

Jak gotować wołowinę z sosem serowym

Zagotuj wołowinę

• W garnku zagotuj wodę i włóż do niej czyste mięso. Gdy się zagotuje, usuń pianę i dodaj całą paprykę, liść laurowy i obraną cebulę. Lekko sól.
• Gotuj wołowinę pod przykryciem na małym ogniu przez około 1,5 godziny. Do sosu wlać 0,5 litra bulionu wołowego i ostudzić.

Z bulionu przygotuj sos serowy

Na patelni rozpuść 2/3 (40 g) masła. Dodać mąkę i smażyć, mieszając.

• Gdy mąka nabierze złotego koloru, wlać bulion i pieprz. Gotuj, ciągle mieszając, przez 10 minut. Ogień - średni.

Do przygotowanego ostrego sosu dodać drobno starty ser, resztę masła i żółtko. Dobrze wymieszaj. Jeśli to konieczne, dodaj sól. Dla urody można dodać także kurkumę (poprawia też smak).

Podawaj mięso z sosem na stół

• Wyjąć wołowinę z bulionu. Pokroić w plasterki w poprzek włókien. Skropić gorącym sosem serowym.

Talerz pysznej wołowiny z sosem serowym i dodatkiem z makaronem i pomidorkami koktajlowymi.

Smacznego! To jest pyszne!

Dobrze dobrany sos korzystnie podkreśli smak wołowiny i doda daniom wołowym pikanterii, oryginalności i niepowtarzalności.

Oferujemy kilka możliwości przygotowania sosu wołowego, spośród których możesz wybrać najbardziej atrakcyjny dla siebie, a także podpowiemy Ci, jak przyrządzić wołowinę w sosie słodko-kwaśnym.

Sos wiśniowy do steku wołowego

Składniki:

• wiśnie bez pestek – 290 g;
• wino czerwone wytrawne – 190 ml;
• ekstrakt waniliowy – 1 g;
• goździki – 1 pączek;
• cukier granulowany – 30 g;
• mąka kukurydziana – 60 g;
• sól dla smaku.

Przygotowanie

W chochli lub rondlu wymieszaj wino, cukier granulowany i pestki wiśni. Dodaj sól, ekstrakt waniliowy, goździki, umieść na kuchence i podgrzej mieszaninę do wrzenia. Sos trzymać na ogniu, mieszając, przez kilka minut, następnie dodać mąkę kukurydzianą, wymieszać i ostudzić.

Sos serowy do wołowiny w piekarniku

Składniki:

• krem – 120 ml;
• parmezan lub inny twardy ser – 120 g;
• – 30 g;
• sól dla smaku;
• mieszanka mielonego pieprzu - do smaku.

Przygotowanie

Śmietanę podgrzać, mieszając, do wrzenia, dodać starty twardy ser i poczekać, aż całkowicie się rozpuści. Dodać mielony czarny pieprz i sól do smaku i zdjąć z ognia. W razie potrzeby możesz również dodać do smaku świeże, posiekane zioła i przyprawy.

Sos ten można stosować zarówno do serwowania gotowanej lub pieczonej w piekarniku wołowiny, jak i polewać nim wołowinę w formie przed pieczeniem. W tym przypadku bardzo przydatne będą grzyby jako dodatek do mięsa.

Sos pomarańczowy do wołowiny - przepis

Składniki:

• pomarańcze – 250 g;
• wino wytrawne – 75 ml;
• olej roślinny – 35 ml;
• krem – 55 ml;
• cebula – 75 g;
• mieszanka mielonego pieprzu - do smaku;
• sól dla smaku.

Przygotowanie

Na patelni rozgrzanej olejem roślinnym podsmaż drobno posiekaną cebulę, aż będzie przezroczysta, stopniowo wlewaj wino, mieszając, dodaj skórkę i sok pomarańczowy, mieszankę soli i mielonego pieprzu i gotuj, aż zgęstnieje. Następnie wlać śmietanę, ponownie doprawić do smaku solą i pieprzem, zdjąć sos z ognia i ostudzić.

Wołowina w sosie słodko-kwaśnym – przepis

Składniki:

Przygotowanie

Polędwiczkę wołową myjemy, suszymy, kroimy w cienkie kawałki i smażymy z półkrążkami cebuli na patelni rozgrzanej olejem roślinnym przez dwadzieścia minut.

W międzyczasie wymieszaj koncentrat pomidorowy, sos sojowy, wodę, starty czosnek, sok z jednej cytryny, dobrze wymieszaj i powstały sos dodaj do smażonego mięsa. Doprawić potrawę do smaku solą i mielonym czarnym pieprzem, wymieszać i dusić pod przykryciem na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez dwadzieścia minut.

Wołowina jest produktem dietetycznym, ponieważ zawiera dużo białka i mało tłuszczu. Przez to nie zawsze okazuje się wystarczająco soczyste i apetyczne. Sos pomaga naprawić sytuację. W przypadku wołowiny najczęściej wytwarza się ją na bazie śmietany, kwaśnej śmietany lub oliwy z oliwek, czyli produktów tłustych. Istnieją jednak inne opcje sosów, które pomagają odkryć smak mięsa w nowy sposób.

Funkcje gotowania

Podstawą sosu wołowego może być śmietana, śmietana, sosy bazowe i inne produkty. Technologia przygotowania z nich sosu nie zawsze jest identyczna. Nie ma ogólnych zasad. Ale nadal istnieje wiele punktów, które są istotne w większości przypadków.

• Wybór sosu do wołowiny zależy od sposobu jego przygotowania. W przypadku mięsa gotowanego i duszonego bardziej odpowiedni jest sos na bazie tłuszczu. Do smażonej wołowiny, która wchłonęła dużo tłuszczu, można przygotować sos ostry lub nawet słodko-kwaśny, który tradycyjnie podaje się do wieprzowiny – w tej sytuacji również spełni on pozytywną rolę.
• Jeśli do zagęszczenia sosu zostanie wybrana mąka, warto przed użyciem podsmażyć ją na suchej patelni do momentu uzyskania karmelowego lub jeszcze ciemniejszego koloru.
• Jeśli zdecydujesz się zrobić słodko-kwaśny sos do wołowiny, lepiej jest preferować jedną z bardziej pikantnych opcji.
• Do kremowego sosu przygotowanego do wołowiny możesz dodać grzyby lub zioła - to nada potrawie nowe odcienie smaku.
• Sos wołowy podajemy na zimno, dlatego należy go przygotować wcześniej.
• Aby sos nie pokrył się filmem podczas chłodzenia, posmaruj jego powierzchnię kawałkiem masła.

W sklepie bez problemu można znaleźć ketchupy odpowiednie do różnych rodzajów mięs, w tym wołowiny. Ale nie mogą się równać z domowym sosem. Dlatego warto poświęcić trochę czasu na przygotowanie aromatycznej przyprawy własnymi rękami.

Kremowy sos śmietanowy do wołowiny

• śmietana – 40 ml;
• masło – 50 g;
• mąka – 30 g;
• mleko, śmietana lub bulion - 0,2 l;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

• Na suchej patelni podsmaż mąkę, aż będzie brązowa.
• Kawałek masła pokroić na 5 części, jedną część odłożyć na bok i odstawić na chwilę, aby masło zmiękło. Pozostałe kawałki wrzucić na patelnię i roztopić.
• Na roztopione masło wsypać przesmażoną mąkę i chwilę podsmażyć.
• Wlać cienkim strumieniem mleko lub śmietankę. W tym czasie wymieszaj zawartość patelni, aby nie pozostały grudki. Produkty mleczne można zastąpić bulionem mięsnym - smak sosu w tym przypadku będzie inny, ale nie mniej harmonijny.
• Dodaj sól do sosu i gotuj, aż stanie się wystarczająco gęsty.
• Dodać śmietanę i miękkie masło, dokładnie wymieszać i zdjąć sos z ognia.

Następnie sos pozostawia się do ostygnięcia. Dobrze komponuje się z wołowiną, niezależnie od sposobu jej przyrządzenia, ale szczególnie dobrze komponuje się z duszonym mięsem.

Kremowy sos z ziołami

• mąka – 50 g;
• masło – 150 g;
• mleko lub śmietana – 0,5 l;
• pietruszka – 50 g;
• świeży estragon – 30 g;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

• Na suchej patelni podsmaż mąkę.
• Dodajemy mleko lub śmietankę, ubijamy do uzyskania masy bez grudek, gotujemy, doprawiamy solą, aż zgęstnieje.
• Umyj i osusz warzywa. Drobno posiekaj nożem lub zmiel blenderem.
• Wymieszaj warzywa z miękkim masłem. Aby produkt ten nabrał pożądanej miękkości, należy go wcześniej wyjąć z lodówki.
• Połącz zielone masło z białym sosem z mąki i mleka. Dokładnie wymieszaj i ostudź. Aby uzyskać gładszą konsystencję, można użyć blendera lub miksera.

Sos nadaje się do każdego rodzaju wołowiny, także do steków. W razie potrzeby możesz dodać do niego przyprawy, w zależności od gustu. W szczególności odpowiednie są gałka muszkatołowa i mielony czarny pieprz.

Sos jajeczny do wołowiny

• bulion wołowy – 0,3 l;
• mąka – 20 g;
• żółtko jaja – 1 szt.;
• masło – 40 g;
• sól, mielony czarny pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

• Rozpuść połowę masła podanego w przepisie, resztę pozostaw do zmięknięcia.
• Do roztopionego masła dodać mąkę i smażyć aż do karmelizacji.
• Wlewać bulion cały czas ubijając.
• Gdy sos zgęstnieje odlać około pół szklanki i pozostawić do lekkiego ostygnięcia.
• Wymieszany bulion z żółtkiem, ubić.
• Dodaj mieszaninę do sosu i podgrzewaj na małym ogniu lub w łaźni wodnej przez 10 minut.
• Dodać sól i pieprz, pozostały olej, wymieszać i zdjąć z ognia.

Ten delikatny sos doskonale komponuje się z duszoną lub pieczoną wołowiną. Można podawać także z gotowanym mięsem. W przypadku smażonej wołowiny wybierz bardziej pikantną opcję.

Pikantny sos wołowy

• śmietana – 150 ml;
• świeża natka pietruszki – 100 g;
• czosnek – 2 ząbki;
• mielone chili – 2–3 g;
• kurkuma – szczypta;
• mielona papryka - szczypta;
• mielony czarny pieprz - szczypta;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

• Umyj i strząśnij wodę z pietruszki. Jeszcze lepiej jest wysuszyć go serwetką.
• Drobno posiekaj warzywa.
• Posiekane nożem warzywa włóż do pojemnika blendera, zalej śmietaną i ubijaj, aż uzyskasz jednolitą konsystencję.
• Do mieszanki produktów dodać czosnek, przyprawy i odrobinę soli. Pokonaj ponownie.

Sos ten jest dobry, ponieważ przygotowuje się go szybko i nie wymaga obróbki cieplnej, a następnie chłodzenia. Nadaje się do wołowiny gotowanej w dowolny sposób, także grillowanej.

Sos cebulowy do wołowiny

• cebula niebieska – 0,5 kg;
• cukier – 40 g;
• wino czerwone wytrawne – 50 ml;
• ocet winny (6 proc.) – 40 ml;
• oliwa z oliwek – 30 ml;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

• Cebulę obrać i pokroić na małe kawałki.
• Smażyć do momentu, aż będą przezroczyste na oliwie z oliwek.
• Dodać pozostałe składniki, wymieszać i dusić na małym ogniu przez godzinę. Sos okresowo mieszaj, aby cebula się nie przypaliła.

Konsystencja sosu cebulowego przypomina płynną marmoladę. W razie potrzeby można go przygotować w dużych ilościach, rozłożyć do foremek i zamrozić. W takim przypadku można go stosować przez 2 miesiące.

Sos czosnkowy do wołowiny

• sos sojowy – 0,2 l;
• czosnek – 5 ząbków;
• mielona czerwona papryka – 10 g;
• świeża kolendra – 50 g;
• cukier – 20 g;
• ocet stołowy (9 proc.) – 20 ml;
• pieprz czarny mielony – 5 g;
• kolendra – 5 g.

Metoda gotowania:

• Kolendrę zmiel w młynku do kawy na proszek.
• Drobno posiekaj świeżą kolendrę nożem, po jej umyciu i wysuszeniu.
• Posiekaj ząbki czosnku tak drobno, jak to możliwe.
• Przygotowane składniki umieścić w dzbanku blendera, zalać sosem sojowym, octem, przyprawami i cukrem. Włącz urządzenie i wymieszaj składniki.

Do sosu sojowego nie ma potrzeby dodawania soli. Przygotowana przyprawa ma ostry i słony smak, nie należy doprawiać nią potraw w dużych ilościach. Sos ten dobrze komponuje się ze smażoną wołowiną.

Sos śmietanowy z pastą pomidorową

• bulion mięsny - 0,25 l;
• śmietana – 0,25 l;
• pasta pomidorowa – 20 ml;
• mąka – 40 g;
• masło – 50 g;
• cebula – 0,2 kg;
• sól, mielony czarny pieprz, papryka - do smaku.

Metoda gotowania:

• Obierz i drobno posiekaj cebulę.
• Rozpuść masło i podsmaż na nim kawałki warzyw.
• Dodać mąkę, smażyć kilka minut.
• Dodać koncentrat pomidorowy i kontynuować smażenie składników przez kolejne 2 minuty.
• Rozcieńczyć śmietanę bulionem lub wodą, dodać przyprawy i sól.
• Powstałą ciecz wlać na patelnię z pozostałymi składnikami, wymieszać.
• Gotuj przez kolejne 7 minut, od czasu do czasu mieszając.

Sos będzie musiał ostygnąć przed podaniem. Jest uniwersalny, nadaje się do wołowiny przygotowywanej według dowolnego przepisu.

Najczęściej sos wołowy sporządza się na bazie mleka, śmietany lub bulionu, zagęszczając go mąką. Istnieją jednak inne opcje. Bazą może być sos sojowy i masło. Jako przyprawy stosuje się czerwoną ostrą paprykę, paprykę, pieprz czarny, kolendrę i gałkę muszkatołową. Można dodać cebulę, czosnek, zioła. Każde danie z wołowiny ma swoją wersję płynnej przyprawy.