Wymagania menu dotyczące wydawania produktów spożywczych: zalecenia projektowe. Wymogi menu przy wydawaniu produktów spożywczych Wymogi menu w posiłkach szkolnych Word

W pracy dietetyka czy pielęgniarki dietetycznej czasami dochodzi do nieporozumień z lekarzami prowadzącymi, księgowymi, zastępcami do spraw medycznych, ordynatorami i innymi pracownikami placówek medycznych oraz przedstawicielami organów kontrolnych. Dość często różnice zdań prowadzą do sytuacji konfliktowych. I w większości przypadków nie są one rozstrzygane na korzyść dietetyków i dietetyków. Powód jest oczywisty – brak informacji wyjaśniających na temat pracy służby żywieniowej. Dlatego redakcja czasopisma „Dietetyka Praktyczna” otwiera nową rubrykę „Konsultacje”, w której eksperci z zakresu medycyny i prawa rozważą konkretne sytuacje, przedstawią swoje opinie i zalecenia na ich temat.

Sytuacja

Pielęgniarka dietetyczna, obwód krasnodarski: „Pracuję jako pielęgniarka żywieniowa w jednostce gastronomicznej bez dietetyka, ustalam jadłospisy i przekazuję je do działu księgowości, aby mogli wystawić faktury za otrzymane produkty spożywcze. Kiedy zostaliśmy skontrolowani przez Federalny Fundusz Obowiązkowego Obowiązkowego Ubezpieczenia Zdrowotnego, zauważyli, że powinniśmy przekazać do działu księgowości nie wymóg menu, ale układ menu zgodnie z formularzem 44-МЗ. Kiedy przyniosłem ten formularz, mój księgowy ds. żywienia go nie przyjął, twierdząc, że nikt jeszcze nie anulował wymagań dotyczących menu. Proszę o wyjaśnienie jakich formularzy należy użyć?”

Odpowiedź eksperta

Aby odpowiedzieć na zadane pytanie, należy jeszcze raz dokładnie zapoznać się z Rozporządzeniem Ministra Zdrowia ZSRR z dnia 05.05.1983 nr 530 „W sprawie zatwierdzenia instrukcji ewidencji produktów spożywczych w zakładach medyczno-profilaktycznych i innych zakładach opieki zdrowotnej uwzględnione w budżecie państwa ZSRR” (ze zmianami i uzupełnieniami).

Instrukcje rozliczania produktów spożywczych w placówkach medyczno-profilaktycznych i innych placówkach opieki zdrowotnej wchodzących w skład budżetu państwa ZSRR, rozdział III „Rachunkowość produktów spożywczych w dziale gastronomii” (pkt 19-28), pkt 20 wskazują że po otrzymaniu informacji o obecności pacjentów na posiłkach (o godz. 9.00) dietetyk działu cateringu sporządza zestawienie „Informacje o obecności pacjentów na posiłkach” dla całego szpitala z podziałem na diety standardowe wg. do formularza nr 22-MZ i uzgadnia je z danymi statystyki medycznej i SOR. Na podstawie zbiorczej informacji o obecności pacjentów na posiłkach dietetyk przy udziale szefa kuchni (kucharza) i pracownika księgowego (poz. 44-MZ na posiłki pacjentów następnego dnia. W placówkach o niewielkiej liczbie diet terapeutycznych sporządzany jest formularz menu nr 299 (nr 299-mech).

Formularz ten podpisuje dietetyk, pielęgniarka dietetyczna, kierownik produkcji (szef kuchni) oraz księgowy. Formularz ten jest następnie zatwierdzany przez głównego lekarza. W układzie menu (formularz nr 44-MF) dietetyk za pomocą licznika wskazuje ilość pożywienia potrzebną do przygotowania jednej porcji każdego dania, a mianownik wskazuje ilość pożywienia potrzebną do przygotowania wszystkich porcji tego dania.

Przed przesłaniem układu menu formularza nr 44-MZ do kalkulacji do działu księgowości, dietetyk ma obowiązek dokonać przybliżonego oszacowania dziennego kosztu wyżywienia, kierując się szacunkowym kosztem dań i wyeliminować ewentualne ostre rozbieżności z ustaloną normę.

Jednocześnie w systemie sprawozdawczości księgowej zgodnie z rozporządzeniem Ministerstwa Finansów Federacji Rosyjskiej z dnia 15 grudnia 2010 r. Nr 173n „W sprawie zatwierdzenia formularzy podstawowych dokumentów księgowych i rejestrów księgowych stosowanych przez władze publiczne (organy państwowe ), organy samorządu terytorialnego, organy zarządzające państwowymi funduszami pozabudżetowymi, państwowe akademie nauk, instytucje państwowe (miejskie) oraz Wytyczne dotyczące ich stosowania”, Załącznik nr 2 „Wzory podstawowych dokumentów księgowych dla organów rządowych (organów państwowych) , samorządy lokalne, organy zarządzające państwowymi funduszami pozabudżetowymi, państwowe akademie nauk, instytucje państwowe (miejskie) (klasa 05 „Jednolity system dokumentacji księgowej, finansowej, księgowej i sprawozdawczej sektora administracji publicznej” OKUD)”, formularz zgodnie z OKUD 0504202 „Wymagania menu dotyczące wydawania produktów spożywczych” są obowiązkowe. Różni się od formularza nr 45-MZ, określonego w załączniku nr 4 do rozporządzenia Ministerstwa Zdrowia Rosji z dnia 08.05.2003 nr 330 „W sprawie środków poprawy żywienia klinicznego w placówkach medycznych Federacji Rosyjskiej”.

W placówkach medycznych układ menu powinien być utworzony zgodnie z wymogami dokumentu regulacyjnego wyższego poziomu niż rozporządzenie departamentalne, tj. Na podstawie zarządzenia Ministerstwa Finansów Federacji Rosyjskiej z dnia 15 grudnia 2010 r. Nr 173n. Ponieważ to on zatwierdza Wykaz ujednoliconych form podstawowych dokumentów księgowych stosowanych przez władze publiczne (organy państwowe), samorządy terytorialne, organy zarządzające państwowymi funduszami pozabudżetowymi, państwowe akademie nauk, instytucje państwowe (miejskie).

Formularz OKUD 0504202 jest bardziej rozbudowany i zawiera informacje o wszystkich osobach otrzymujących żywność (na żywność) w placówce medycznej. Do księgowości wystarczy mieć tylko ten formularz, ponieważ nie ma dokumentów regulujących obowiązkową obecność układu menu w księgowości. Jeżeli w dokumencie „Polityka rachunkowości zakładu” formularz ten jest zatwierdzony jako formularz sprawozdawczy i księgowy dla rachunkowości (dokument ten jest zatwierdzany przez głównego lekarza w każdym szpitalu), wówczas jego obecność jest obowiązkowa.

Jednocześnie należy dokonać następującego wyjaśnienia. Tekst zarządzenia Ministerstwa Zdrowia Rosji nr 330 zawiera nieścisłości w załączniku nr 4, ponieważ w zarządzeniu Ministerstwa Zdrowia ZSRR z dnia 30 grudnia 1987 r. Nr 1337 „W sprawie zatwierdzenia specjalistycznych (międzywydziałowych ) formularze podstawowej rachunkowości zakładów opieki zdrowotnej uwzględnione w budżecie państwa ZSRR”, ust. 3 uznane za już nieobowiązujące (pkt 3.3) formularze nr 44-MZ do nr 46-MZ, zatwierdzone rozporządzeniem ZSRR Ministerstwo Zdrowia z dnia 05.05.1983 Nr 530 „W sprawie zatwierdzenia instrukcji ewidencji produktów spożywczych w zakładach leczniczo-profilaktycznych i innych zakładach opieki zdrowotnej finansowanych z budżetu państwa ZSRR”.

Formularz ten podpisuje dietetyk, pielęgniarka dietetyczna, kierownik produkcji (szef kuchni) oraz księgowy. Formularz ten jest następnie zatwierdzany przez głównego lekarza. W układzie menu (formularz nr 44-MF) dietetyk za pomocą licznika wskazuje ilość pożywienia potrzebną do przygotowania jednej porcji każdego dania, a mianownik wskazuje ilość pożywienia potrzebną do przygotowania wszystkich porcji tego dania.

Jeżeli w placówce leczniczej znajduje się niewielka liczba diet leczniczych, dopuszczalne jest niezwłoczne sporządzenie formularza nr 299 (nr 299-mech), tj. wymagań dietetycznych. Dlatego, aby rozwiązać swój problem, musisz znać liczbę zamawianych tabel dietetycznych.

Tym samym pracownik księgowości jest uczestnikiem przygotowania tego formularza sprawozdawczego. Następnie na podstawie ostatecznych danych formularza nr 44-MZ wystawiany jest formularz nr 45-MZ „Zapotrzebowanie na wydanie produktów spożywczych z magazynu (spiżarni)” w dwóch egzemplarzach i odbiór produktów spożywczych z magazynu ( ze spiżarni) odbywa się zgodnie z formularzem nr 45-MZ lub menu - wymóg formularza nr 299 (formularz nr 299-mekh), jeżeli instytucja nie wydaje formularza nr 44-MF (układ menu) .

Analiza krok po kroku

Przyjrzyjmy się więc bliżej sytuacji w placówce medycznej:

• Pkt 1. Dietetyk ustala menu-wymagania i przekazuje je do działu księgowości w celu wystawienia faktury za otrzymane produkty.
• Pkt 2. Podczas sprawdzania przez ekspertów TFOMS zwrócono uwagę o konieczności przekazania do działu księgowości nie wymogu menu, ale układu menu w formularzu 44-MZ.
• Punkt 3. Księgowy organizacji nie zaakceptował układu menu zawartego w Formularzu 44-MZ, argumentując, że wymóg dotyczący menu jest obowiązkowym dokumentem księgowym i sprawozdawczym.

Pierwszy punkt sytuacji

Pielęgniarka dietetyczna sporządza jadłospis i przekazuje go do działu księgowości w celu wystawienia faktury za otrzymane produkty.

Chcesz więcej nowych informacji na temat zagadnień żywieniowych?
Zapisz się do magazynu informacyjno-praktycznego „Dietetyka Praktyczna”!

Komentarz

Dietetyk wraz z pracownikiem księgowym muszą najpierw sporządzić układ menu w formie zatwierdzonej zarządzeniem Ministerstwa Zdrowia Rosji nr 330 (nie ma innego formularza zatwierdzonego zarządzeniem departamentu i nieobowiązującego we współczesnych ustawodawstwo!). Następnie na podstawie tego dokumentu utwórz menu-wymaganie i prześlij je do działu księgowości. W praktyce jest to wspólny dokument, który generowany jest w dziale księgowości, a najczęściej na zautomatyzowanych stanowiskach księgowego zajmującego się raportowaniem działu gastronomii.

Menu układu to dokument mający na celu stworzenie wymagania menu przedstawianego magazynowi w celu wydawania produktów spożywczych (Zarządzenie Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej nr 330 i Zarządzenie Ministerstwa Zdrowia ZSRR nr 530) . Z kolei wymóg menu jest głównym dokumentem dotyczącym przeniesienia produktów spożywczych z magazynu i stanowi podstawę do przeprowadzania operacji księgowych i sprawozdawczych w dziale księgowości (zarządzenie Ministerstwa Finansów Rosji z dnia 15 grudnia 2010 r. 173n). W przypadku rachunkowości obecność układu menu nie jest konieczna, ponieważ nie jest to regulowane nakazami sporządzania sprawozdań finansowych, ale może być obowiązkowe, jeśli jest to wskazane w dokumencie zatwierdzonym przez głównego lekarza szpitalnej instytucji księgowej.

Układ menu jest obowiązkowym dokumentem dla dietetyka, szefa kuchni i kucharzy służącym do przygotowania dań do zatwierdzonych diet terapeutycznych, zarówno pod względem liczby produktów w przeliczeniu na osobę, jak i zgodnie z rodzajem posiłku. Jednak menu układu szpitala nie może zostać sporządzone, jeśli zatwierdzona zostanie minimalna liczba stolików. Zgodnie z zarządzeniem Ministra Zdrowia ZSRR z dnia 05.05.1983 nr 530, jeżeli w szpitalu znajdują się 1-2 diety lecznicze, dopuszczalne jest nie sporządzanie układu menu, wystarczy przenieść wymóg menu do dział księgowości.

Streszczenie

Wszystko powyższe potwierdza, że ​​pielęgniarka ma rację; w tej sytuacji jej działania są prawidłowe.

Drugi punkt sytuacji

Podczas kontroli ekspertów TFOMS zwrócono uwagę na konieczność przekazania do działu księgowości nie wymagania dotyczącego menu, lecz układu menu w formularzu 44-MZ.

Streszczenie

Pozostaje pytanie – co miał na myśli pracownik TFOMS, przedstawiając wymóg przekazania do działu księgowości nie wymogu menu, a układu menu w formularzu 44-MZ. Na to pytanie może odpowiedzieć tylko sam pracownik TFOMS. W rzeczywistości jego żądania są niezgodne z prawem, chyba że kierownik organizacji medycznej zatwierdzi ten formularz na liście dokumentów polityki rachunkowości instytucji.

W tej sytuacji konieczne jest wydanie zaleceń dotyczących kontroli przeprowadzanej przez pracowników TFOMS. Podczas przeprowadzania kontroli zgodnie z rozporządzeniem Federalnego Funduszu Obowiązkowego Ubezpieczenia Medycznego z dnia 16 kwietnia 2012 r. Nr 73 „Po zatwierdzeniu Regulaminu kontroli działalności ubezpieczeniowych organizacji medycznych i organizacji medycznych w zakresie obowiązkowego ubezpieczenia medycznego przez terytorialne kasy obowiązkowego ubezpieczenia zdrowotnego”, załącznik nr 2 „Regulamin kontroli korzystania z funduszy obowiązkowego ubezpieczenia zdrowotnego” przez organizacje medyczne”, dział II „Organizacja kontroli” (pkt 2-9), ust. 7, w sprawie przeprowadzenia kontroli , sporządza się program kontroli lub stosuje się standardowy program kontroli (zwany dalej programem kontroli), które zatwierdza dyrektor funduszu terytorialnego. Program weryfikacji musi zawierać następujące informacje:

• nazwa organizacji medycznej podlegającej kontroli w zakresie korzystania z funduszy obowiązkowego ubezpieczenia zdrowotnego (po zatwierdzeniu standardowego programu kontroli— nazwa organizacji medycznej nie jest wskazana);
• cel kontroli;
• temat inspekcji (w przypadku inspekcji planowych— temat jest wskazany zgodnie z planem kontroli; za nieplanowane— temat jest wskazany w oparciu o konkretne powody jego realizacji);
• lista kwestii do sprawdzenia.

Zgodnie z rozdziałem V „Wykonanie protokołu kontroli” (paragrafy 23-25), paragraf 23, opis naruszeń i braków stwierdzonych podczas kontroli musi zawierać obowiązkowe informacje o konkretnie naruszonych normach prawnych, innych regulacyjnych aktach prawnych lub ich postanowienia indywidualne. Oznacza to, że w przypadku przedstawienia jakichkolwiek wymagań organizacji opieki medycznej lub sprawozdaniu finansowym, wymóg ten musi zostać odnotowany w raporcie z audytu, wskazując konkretny akt prawny określający ten wymóg. Jeżeli nie zgadzasz się z wysuniętym żądaniem lub nie zgadzasz się z pracownikiem organizacji medycznej odpowiedzialnym za tę część pracy, masz prawo złożyć protokół braku zgody w tej kwestii. Prawo przewiduje pięć dni roboczych na sporządzenie protokołu sporu.

Ważne jest, aby jasno zrozumieć, że organizacje inspekcyjne mają obowiązek nie tylko wyrazić własną opinię na temat zidentyfikowanych przez siebie niedociągnięć, ale także sformalizować swoje zalecenia i propozycje. Jednocześnie kierownik placówki medycznej, zgodnie z paragrafem 24 działu V „Wykonanie aktu weryfikacji rozpatrywanego zamówienia”, sporządza protokół z kontroli w dwóch egzemplarzach o jednakowej mocy. Protokół z kontroli w dwóch egzemplarzach przedstawiany jest kierownikowi organizacji medycznej (osobie go zastępującej) do przeglądu i podpisania nie później niż na jeden dzień przed końcem okresu kontroli określonego zarządzeniem funduszu terytorialnego na przeprowadzenie kontroli. Jeden egzemplarz podpisanego protokołu kontroli przekazywany jest kierownikowi organizacji medycznej (osobie go zastępującej), drugi egzemplarz składany jest do funduszu terytorialnego. W kopii protokołu kontroli składanej do funduszu terytorialnego odnotowuje się otrzymanie jednego egzemplarza protokołu kontroli przez kierownika organizacji medycznej (osobę go zastępującą). Protokół taki musi zawierać m.in. datę otrzymania protokołu kontroli, podpis osoby, która przyjęła protokół kontroli oraz odpis tego podpisu. Za datę zakończenia kontroli uważa się datę otrzymania raportu przez kierownika organizacji medycznej (osobę go zastępującą).

Jeżeli nie zgadzasz się z protokołem kontroli (lub jego poszczególnymi postanowieniami), kierownik organizacji medycznej ją podpisujący (osoba go zastępująca) odnotowuje, że akt jest podpisywany wraz z zastrzeżeniami, które dołącza do protokołu kontroli lub przesyła do funduszu terytorialnego nie później niż pięć dni roboczych od dnia otrzymania raportu kontroli. Pisemne zastrzeżenia organizacji medycznej do protokołu kontroli są dołączone do materiałów z kontroli.

Trzeci punkt sytuacji

Księgowy organizacji nie zaakceptował układu menu w formularzu 44-MZ, argumentując, że wymóg dotyczący menu jest obowiązkowym dokumentem księgowym i sprawozdawczym.

Streszczenie

Sądząc po obecnej sytuacji, księgowy nie potrzebuje dokumentu dotyczącego układu menu; prawdopodobnie nie jest to obowiązkowe w tej instytucji, ale wymogiem menu jest obowiązkowy dokument księgowy ustanowiony zarządzeniem rosyjskiego Ministerstwa Finansów.

Menu w przedszkolu jest opracowywane z uwzględnieniem wymagań SanPin i sezonowej dostępności produktów. Jadłospis w przedszkolu na dzień i na tydzień ustala kierownik przedszkola wraz z kierownikiem działu cateringu. Dzieci powinny otrzymywać zbilansowaną i zróżnicowaną dietę.

W placówkach wychowania przedszkolnego (zwanych dalej placówkami wychowania przedszkolnego) dzieciom zapewnia się pożywną i urozmaiconą dietę. Przybliżony jadłospis w przedszkolu uwzględnia wiek podopiecznych, porę roku i stan zdrowia dzieci. Menu w przedszkolnej placówce edukacyjnej ma kilka funkcji:

• dania powtarza się nie częściej niż raz na 20 dni;
• dzienna dieta dla dzieci do trzeciego roku życia wynosi 1540 kcal, dla dzieci powyżej trzeciego roku życia - 1900;
• dieta obejmuje pożywne śniadanie, soki owocowe i owoce, drugie śniadanie, obfity obiad i podwieczorek;
• Na śniadanie uczniowie powinni otrzymywać jedną czwartą dziennej racji żywnościowej, około 15% racji przypada na drugie śniadanie i podwieczorek, a dzieci otrzymują 45% racji podczas obiadu.

Menu w przedszkolu na dzień

Instytut Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych opracował standardy żywienia dzieci w przedszkolach. Dieta jest opracowywana dla każdej grupy wiekowej dzieci. Nad jakością produktów czuwa SES oraz kierownik przedszkola i jednostki gastronomicznej. W rosyjskich przedszkolach kartę menu przedszkola na każdy dzień wypełnia specjalista ds. żywienia, który odpowiada za dietę dzieci.

Przed podaniem posiłku pielęgniarka musi wzbogacić trzecie i pierwsze danie witaminą C; dla dzieci poniżej pierwszego roku życia przepisuje się 30 mg witaminy, 1-6 lat - 40 mg, a dzieci powyżej 6 lat - 50 lat. stary.

Dzieci w wieku 2-5 lat powinny codziennie otrzymywać następujące pokarmy (w gramach):

• Owsianka lub warzywa - 180-200,
• Kawa, herbata, kakao - 150,
• Zupy, buliony - 150-200,
• Dania mięsne lub rybne - 60-70,
• Kompoty, galaretki - 150,
• Połączone dodatki - 100-150,
• Owoce, soki - 50-100,
• Sałatki warzywne lub owocowe - 40-50,
• Chleb żytni (cały dzień) - 50,
• Chleb pszenny (na cały dzień) - 110.

ZACHOWAJ TO DLA SIEBIE, ABY NIE STRACIĆ:

W czasopismach „Katalog Dyrektora Placówki Przedszkolnej” i „Katalog Starszego Wychowawcy Placówki Przedszkolnej” ukazały się ważne materiały dla dyrektorów placówek wychowania przedszkolnego:

Codziennie dzieci w przedszkolu jedzą cztery razy: obiad, podwieczorek i dwa śniadania. W niektórych przypadkach dopuszczalne są trzy posiłki dziennie, jeśli dieta jest przygotowywana przez dietetyka zatrudnionego na pełen etat i nie przewiduje odchyleń od normy pod względem kaloryczności. Na dziecięcym stole znajdują się dania rybne i mięsne, jajka, płatki zbożowe, nabiał, owoce i warzywa, ciasta, soki i gorące napoje. Uczniowie zawsze mogą poprosić o dodatkowe, nieporcjowane dania, jeśli porcja nie jest dla nich wystarczająco duża.

Dietę można opracować także dla dziecka z alergią pokarmową. W tym celu rodzice powinni przekazać wyniki badań alergenowych placówce wychowania przedszkolnego, a następnie powiadomić nauczyciela lub dietetyka personelu, aby personel przedszkola wiedział, jakich pokarmów dziecko nie powinno spożywać. Układając dietę dla uczniów, dietetyk będzie starał się wyeliminować alergeny.

Aby przygotować dziecko do posiłków w przedszkolu, rodzice powinni:

1. Poproś nauczyciela o przybliżony jadłospis w przedszkolu z przepisami, aby stopniowo przyzwyczajać dziecko do takiego jedzenia.
2. Odrzuć żywność, która radykalnie różni się smakiem i składem od żywności w przedszkolnej placówce oświatowej.
3. Nie podawaj dziecku egzotycznych potraw, wędzonych, słonych, tłustych i pikantnych potraw, których nie ma w przybliżonym menu. Ważne jest, aby mama wiedziała, że ​​​​w przedszkolu potrawy są przygotowywane z minimalną ilością tłuszczu i często używa się do gotowania masła i oleju roślinnego.
4. Warto urozmaicić swoje domowe menu prostymi daniami, całkowicie eliminując napoje gazowane, majonez, ketchup, krakersy i frytki.
5. Ważne jest, aby w domu przestrzegać zasady 5 posiłków dziennie, dzięki czemu łatwiej będzie dziecku oswoić się z harmonogramem posiłków w przedszkolu.
6. Nie należy podawać dziecku podwójnych porcji jedzenia, myśląc, że jest niedożywione w przedszkolu. Porcje muszą być dostosowane do wieku, w przeciwnym razie może dojść do otyłości lub problemów żołądkowo-jelitowych.
7. Jeśli rodzina nie przestrzega diety, należy stopniowo odzwyczajać dziecko od podjadania między posiłkami.

Menu w przedszkolu na tydzień

Posiłki przedszkolne w przedszkolach, których menu przygotowuje pracownik medyczny, podlegają obowiązkowej akceptacji przez pracowników Rospotrebnadzor. W menu określona jest nie tylko wielkość, ale także konsystencja porcji (dla dzieci w grupach żłobkowych karma podawana jest w formie puree). Ważne jest, aby potrawy były ze sobą połączone. Jeśli więc na obiad dzieci dostają barszcz, zupę jarzynową lub pikle, to na drugie powinny zjeść warzywa, sałatkę jarzynową lub dodatek do makaronu lub płatków śniadaniowych. Jeśli jako danie główne podawana jest zupa zbożowa, jako dodatek poleca się gulasze warzywne i sałatki. Aby zwiększyć apetyt, dzieci przed lunchem otrzymują świeże lub solone warzywa.

Menu w przedszkolu na tydzień, grupa żłobkowa

Grupę żłobkową przedszkola stanowią dzieci w wieku 1-2 lat i 2-3 lata. Niemowlęta potrzebują kompletnej, zbilansowanej diety o kaloriach od 1200 do 1500 kcal dziennie. Menu dla grupy żłobkowej w przedszkolu opracowywane jest na 10 dni przez pracownika medycznego, poświadczone przez pracownika Rospotrebnadzora i potwierdzone przez kierownika przedszkolnej placówki oświatowej. Dieta zależy od pory roku i może być lato-jesień i zima-wiosna.

Według standardów SanPin:

• którzy przebywają w ogrodzie dłużej niż 8 godzin, powinny być cztery do pięciu razy dziennie.
• Pomiędzy śniadaniem a obiadem powinien znajdować się posiłek pośredni, zawierający świeże owoce i napój.
• Jeśli nie ma dostępu do świeżych warzyw, zastępuje się je sokami lub mrożonymi owocami i warzywami.
• Popołudniowa przekąska może być lekka i zwarta, jeśli nie zapewniono kolacji.

Przykładowe menu w przedszkolu na tydzień opracowywane jest z uwzględnieniem dostępności sezonowych warzyw i owoców. Kilka razy w tygodniu na dziecięcym stole powinny znaleźć się jajka, twarożek i ryby; w codziennym menu nie brakuje masła, mięsa, płatków śniadaniowych i świeżych warzyw. Grzyby, ocet, chrzan, mleko w butelce, półprodukty, wędliny, mięso ptactwa wodnego, majonez i konserwy są surowo zabronione dla dzieci.

Tygodniowe menu dla przedszkolaków

Formularz OP-2- ujednolicony dokument przedstawiający zaplanowany jadłospis, stosowany na co dzień w firmach działających w branży cateringowej lub w przedsiębiorstwach organizujących posiłki dla własnych pracowników. Jaka jest specyfika tego formularza i gdzie mogę go znaleźć?

Co to jest dokument OP-2

Zgodnie z formularzem OP-2, wprowadzonym do obrotu przez Państwowy Komitet Statystyczny Federacji Rosyjskiej dekretem nr 132 z dnia 25 grudnia 1998 r., zaplanowane menu z reguły sporządzane jest codziennie z tych dań, które catering przedsiębiorstwo zamierza sprzedać lub wykorzystać w procesie organizacji posiłków dla swoich pracowników. Co więcej, głównym profilem takiego przedsiębiorstwa nie musi być catering. Może to być na przykład szkoła.

Przeczytaj o dokumencie służącym do formalizowania zakupu produktów rolnych od ludności (m.in. na cele gastronomiczne). „Formularz ujednolicony nr OP-5 – ustawa o zamówieniach publicznych” .

Czym charakteryzuje się struktura i wypełnienie dokumentu?

Plan menu ustalany jest z wyprzedzeniem – zanim zaczną być przygotowywane wymienione w nim dania. Jego kolumny wskazują:

• nazwa i krótki opis potrawy;
• numer dania zgodnie ze zbiorem zastosowanych przepisów lub specyfikacji;
• wielkość produkcji żywności;
• liczba porcji;
• cena sprzedaży każdego dania;
• wysokość przychodów ze wszystkich sprzedanych dań.

Lista dań tworzona jest w określonej kolejności: od przystawek po pierwsze, drugie dania, napoje i zestawy obiadowe.

Formularz OP-2 tworzony jest w 1 egzemplarzu, podpisanym przez kierownika produkcji i poświadczonym przez dyrektora organizacji.

Aby dowiedzieć się, jak kształtuje się cena sprzedaży dania, przeczytaj artykuł „Formularz ujednolicony nr OP-1 – karta obliczeniowa” .

Gdzie mogę pobrać formularz OP-2

Na naszym portalu możesz pobrać formularz dokumentu OP-2, który odpowiada formatowi zatwierdzonemu przez Państwowy Komitet Statystyczny Federacji Rosyjskiej.

Wymóg menu dotyczący wydawania produktów spożywczych odnosi się do dokumentacji podstawowej i jest stosowany w tych przedsiębiorstwach, które zapewniają organizację scentralizowanego żywienia pracowników i innych osób nie wchodzących w skład personelu firmy. W tym przypadku przedsiębiorstwo może należeć zarówno do sektora komercyjnego, jak i publicznego.

AKTA

Zasady korzystania z wymagań menu

W istocie dokument ten jest prośbą o wydanie określonej ilości produktów niezbędnych do przygotowania wymaganej liczby dań. Jest opracowywany codziennie i uwzględnia standardy układania mięsa, zbóż, warzyw, owoców itp. na jedną gotową porcję, a także liczbę zadowolonych pracowników.

Dokument wypełniany jest niezwłocznie w momencie wydania i odbioru produktów spożywczych. Na podstawie wymagań menu produkty zgromadzone w magazynie są spisywane i przyjmowane do działu cateringu.

Zasady tworzenia wymagań menu

Dokument ma ujednoliconą formę, dlatego jego wypełnienie jest ściśle regulowane. Obejmuje:

• informacje o firmie,
• jednostka konstrukcyjna wymagająca produktów,
• kategorie beneficjentów i liczba pracowników, na podstawie których obliczana jest liczba zamówionych produktów,
• jak i ich koszt.

Główna część dokumentu uformowana jest w formie tabeli, która zawiera:

• produkty,
• ich liczba,
• jednostki,
• kod klasyfikatora,
• ilość i waga porcji.

W dokumencie należy wpisać wyłącznie wiarygodne informacje, ponieważ w przyszłości, jeśli zostaną w nim celowo znalezione fałszywe informacje, osoby odpowiedzialne za wypełnienie dokumentu mogą zostać surowo ukarane.

Zasady projektowania menu – wymagania

Wypełnienie wymagań menu może nastąpić w formie odręcznej lub drukowanej.

WAŻNY! Wymóg menu musi być poświadczony podpisami kierownika przedsiębiorstwa i pracowników odpowiedzialnych za wydawanie, odbiór i używanie produktów.

Liczba arkuszy w dokumencie nie jest ograniczona; jeśli jest ich kilka, należy je wszystkie policzyć, ponumerować i odpowiednio zsznurować. Dane dotyczące liczby arkuszy muszą być poświadczone podpisem odpowiedzialnego arkusza, a także pieczęcią organizacji (jeśli istnieje).

Po wypełnieniu i podpisaniu przez wszystkich pracowników formularza jadłospisu należy go przekazać specjaliście z działu księgowości, który sprawdza wprowadzone w nim informacje, a następnie wprowadza je do sporządzanego co miesiąc zbiorczego arkusza spożycia żywności.

Przykład tworzenia wymagania menu

Wypełnienie danych firmy

1. Na początku dokumentu wskazany jest jego numer zgodnie z wewnętrznym obiegiem dokumentów organizacji.
2. Następnie należy podać datę wydania produktów (zazwyczaj dzień następujący po przygotowaniu wymagania menu), a także wpisać informacje o przedsiębiorstwie:
   • jego pełna nazwa (zgodna z dokumentami założycielskimi),
   • jednostka strukturalna żądająca wydania wyrobów,
   • osoba odpowiedzialna finansowo.
3. Po prawej stronie znajduje się data sporządzenia dokumentu oraz kod firmy według OKPO (Ogólnorosyjski Klasyfikator Przedsiębiorstw i Organizacji).

Zatwierdzenie wyniku ogólnego

W tej części menu wymagań po lewej stronie przydzielonych jest kilka linii wypełnia kierownik organizacji. Tutaj, po sfinalizowaniu dokumentu, w wymaganych komórkach umieszczany jest jego podpis wraz z transkrypcją, a także data zatwierdzenia. Bez wypełnienia tych wierszy formularz nie zostanie uznany za ważny.

• kody kategorii beneficjentów,
• planowany koszt jednego dnia,

liczba osób zadowolonych z planowanego kosztu jednego dnia itp. (dane te są uzupełniane w miarę potrzeby).

Należy jednak wypełnić komórki dotyczące rzeczywistego kosztu, a także liczby personelu, a także komórki zwane „ogółem”.

Tabela zamawianych produktów

Oto główna tabela, która zawiera:

• do poziomego górne wiersze zawierają informację o liczbie porcji i ich wadze na wyjściu (na osobę), natomiast wszystkie dane wpisywane są osobno dla śniadania, obiadu, podwieczorek, kolacji;
• w pionie pozycje wskazują kody i jednostki miary wydanych produktów (gramy, kilogramy, litry itp.), a w odpowiednich komórkach wpisane są określone wskaźniki liczbowe dla każdej nazwy produktu.

Przykładowo naprzeciw wiersza „wołowina, jagnięcina” w kolumnie pionowej pod nazwą „zupa” należy wpisać liczbę kilogramów mięsa, które będą potrzebne do przygotowania tego dania w przeliczeniu na całkowitą liczbę osób objętych dietą. Pozostałą część tabeli wypełnia się w ten sam sposób.

Podpisy odpowiedzialnych pracowników

Po skompletowaniu całej tabeli podpisują ją odpowiedzialni pracownicy: zwykle tak

• księgowy, który przyjmuje dokument do księgowości,
• dietetyk lub lekarz, który sprawdza jakość produktów i zatwierdza menu, w tym wagę porcji,
• gotować, brać jedzenie do gotowania,
• sklepikarz, który je wydaje.

Na końcu menu wymaganie musi zostać podpisane przez pracownika odpowiedzialnego za ich wykorzystanie. Wszystkie podpisy muszą zostać odszyfrowane.

W budżetowej placówce medycznej dietetyk wypisuje wymagania dotyczące menu dotyczące wydawania produktów spożywczych oraz wymagania dotyczące wydawania produktów spożywczych z magazynu. We wniosku o wydanie produktów spożywczych z magazynu w kolumnie wnioskowanej dietetyk wpisuje w kolumnie wydanej przez kierownika ilość produktów spożywczych, zgodnie z żądaniem menu dotyczącym wydania produktów spożywczych. Magazyn zapisuje, ile żywności dostarcza. Przy wydawaniu z magazynu kierownik. magazyn wydaje produkty spożywcze w granicach salda w magazynie (przykładowo: według menu-wymogu wydawania produktów spożywczych, pieczywa, kaszy jaglanej trzeba wydać 35,9 kg chleba, a wydaje 35,1 kg chleba) . Czy konieczne jest dokonywanie przez dietetyka zmian w wymogu menu przy wydawaniu produktów spożywczych, jeżeli kierownik magazynu wydaje mniej lub więcej produktów spożywczych niż jest to przewidziane w wymaganiu menu przy wydawaniu produktów spożywczych?

Odpowiedź

Valentina Malofeeva odpowiada: ekspert

Wydanie produktów spożywczych z magazynu musi być zgodne z wymogami menu. Należy zwrócić uwagę na akceptację Instrukcji zmiany w układzie menu są uwzględniane tylko w przypadku zmiany liczby pacjentów w stosunku do danych na początku dnia ((godziny poranne) wskazane w układzie menu). Gdy zapotrzebowanie na produkty spożywcze wzrasta, wystawiana jest faktura (zapotrzebowanie) na magazyn (spiżarnia), a gdy zapotrzebowanie na produkty spożywcze maleje, nadwyżka przekazywana jest do magazynu (spiżarnia) i wystawiana jest z tą samą fakturą ( żądanie) zaznaczając na nim „Zwrot”.

W Twojej sytuacji zmiana jest konieczna ze względu na nieprawidłowy skład układu menu i wymagań menu. Zmiany są konieczne, ponieważ dietetyk musi monitorować przestrzeganie standardów żywieniowych każdego pacjenta. Są zainstalowane. Odpisz produkty spożywcze zgodnie z zatwierdzonymi standardami wydatków na podstawie dokumentów uzupełniających, w tym na podstawie wymagań menu ().