Pasztety mięsne po tatarsku to jedno z moich ulubionych dań kuchni tatarskiej. Z wyglądu przypominają pozy syberyjskie, z tą tylko różnicą: pozy są gotowane na parze, a ciasta tatarskie gotowane są w piekarniku. W rezultacie otrzymujemy bardzo smaczne wypieki, z soczystym, rozpływającym się w ustach nadzieniem, placki po tatarsku.
Składniki:
- Masło – 100 gr.
- Mąka - 2 szklanki.
- Sól – szczypta.
- Kefir – 1 szklanka.
- Soda - na czubku noża.
- Jajka – 2 szt.
Składniki nadzienia do pasztetów:
Mięso, ziemniaki, cebula, szczypta soli i pieprzu.
Przygotowanie pasztetów:
Masło utrzeć z mąką i solą, dodać sodę. Następnie wlej szklankę kefiru i 2 jajka. Teraz zagnieść ciasto i dodać mąkę. Ciasto będzie trochę bardziej miękkie niż na kluski. Gdy będzie gotowe, zostaw je, aby odpoczęło.
W międzyczasie przygotujmy nadzienie. Do tego można użyć dowolnego mięsa, surowych ziemniaków i cebuli. Wszystkie składniki pokroić w kostkę wielkości winegretu. Następnie dodać sól i pieprz do smaku i dobrze wymieszać.
Następnie odrywamy kawałek ciasta i rozwałkowujemy na cienki placek. Połóż farsz na środku i mocno dociśnij brzegi, zostawiając dziurę pośrodku.
Gotowe ciasta układamy na przygotowanej blaszce wyłożonej wcześniej pergaminem. Piekarnik należy nagrzać do 200°C.
Po 20 minutach pieczenia w piekarniku do każdego ciasta dodajemy masło i ponownie wstawiamy do piekarnika. Następnie po 20 minutach smarujemy placki jajkiem i do każdego dodajemy po łyżce bulionu. W tym stanie ponownie włóż ciasto do piekarnika na 15 minut.
Po tych wszystkich procedurach umieść gotowe ciasta w rondlu, przykryj pokrywką i pozwól im lekko zmięknąć.
2tasty.ru
Paszteciki tatarskie z mięsem i ziemniakami
Te ciasta należą do kategorii „łatwe, proste i pyszne”.
Naprawdę proste i bardzo smaczne!
✓ 100 g masła
✓ soda na czubku noża
✓ 1 szklanka kefiru
Przepis
1. Weź 100 g masła i zmiel je na okruchy z dwiema szklankami mąki, szczyptą soli i sodą na czubku noża.
2. Następnie dodaj 1 szklankę kefiru lub zsiadłego mleka i 2 jajka.
3. Zagnieść ciasto, dodając mąkę. Ciasto powinno być bardziej miękkie niż na kluski. Zostawiamy go, żeby się położył i „odpoczął”.
4. Zrób nadzienie. Weź dowolne mięso, surowe ziemniaki i cebulę i pokrój wszystko w kostkę, jak winegret. Sól, pieprz, wymieszaj.
6. Na środek nakładamy nadzienie i dociskamy brzegi jak chinkali, ale w środku zostawiamy dziurę.
7. Ciasta ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 C.
8. Po 20 minutach zajrzyj do piekarnika. Wewnątrz ciast pojawił się płyn. Teraz włóż kawałek masła do każdego ciasta. I włóż z powrotem do piekarnika.
9. Po kolejnych 20 minutach ponownie zaglądamy do piekarnika. Placki zaczęły się rumienić, a bulion w środku już się wygotował. Każde ciasto posmaruj jajkiem i wlej do środka łyżkę bulionu.
10. Włóż do piekarnika na kolejne 15 minut. To wszystko, ciasta są gotowe.
11. Umieść je w pojemniku i przykryj ręcznikiem lub pokrywką. Placki powinny trochę zmięknąć.
goodcookbook.ru
Placki tatarskie z ziemniakami, mięsem i cebulą
Składniki:
- 100 g masła
- 2 szklanki mąki
- 1 szklanka kefiru
- 2 jajka
Do wypełnienia:
- Ziemniak
- pieprz
Przygotowanie:
- Do miski wsypać mąkę, dodać masło, szczyptę soli, sodę (na czubku noża), wszystko zmielić na okruchy.
- Dolać kwaśne mleko lub kefir, wbić jajka, zagnieść ciasto (bardziej miękkie niż na kluski), stopniowo dodając mąkę i odstawić na chwilę.
- Do farszu pokroić surowe ziemniaki, dowolne mięso i cebulę w drobną kostkę, pieprz, sól i wymieszać.
- Od „odpoczywającego” ciasta odrywamy kawałek, rozwałkowujemy na płaski placek (nie cienki), na środek wykładamy przygotowane nadzienie, dociskamy brzegi (jak chinkali), ale na środku zostawiamy małą dziurkę.
- Wszystkie ciasta układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na początek na 20 minut.
- Po tym czasie wewnątrz każdego ciasta powinien pojawić się płyn; gdy tylko to nastąpi, należy włożyć do ciasta kawałek masła (masła) i ponownie włożyć do piekarnika.
- Po kolejnych 20 minutach bulion w ciastach powinien się zagotować, a same produkty powinny się zrumienić.
- Teraz musisz posmarować każde ciasto jajkiem i włożyć patelnię do piekarnika na 10 minut.
- Gotowe placki tatarskie z ziemniakami, mięsem i cebulą włóż do pojemnika, przykryj pokrywką lub ręcznikiem, pozwól im lekko zmięknąć, a następnie zjedz je bez zmian lub podawaj z zupą.
Kanapki z kurczakiem i mozzarellą
Delikatny omlet z brokułami z piekarnika
Kebab z kurczaka z sałatką z groszku
vkuso.ru
Paszteciki tatarskie z mięsem i ziemniakami
Mąka – 2 szklanki
Kefir – 1 szklanka
Masło – 100 g
Wołowina – 300 g
Ziemniaki – 1 szt.
Proces gotowania
To nie pierwszy raz, kiedy piekę tego typu ciasta. Nazywa się je vek belish, czyli małym ciastem. Jest też back belish – duży placek z tym samym nadzieniem. Jest łatwy w przygotowaniu, ale okazuje się niezwykle smaczny. Aby nadzienie w środku było ugotowane i soczyste, do środka wlewa się bulion, a w tym przepisie dodaję śmietanę.
Myślę, że nie trzeba przypominać, że do pasztetów tatarskich nadaje się tylko wołowina, jagnięcina lub kurczak, ponieważ kraj ten jest muzułmański. Dokładne proporcje można przeczytać tuż nad przepisem. Te ciasta będą świetną przystawką na noworoczny stół.
Aby przygotować ciasta tatarskie, weźmiemy następujące produkty:
Do miski odmierz mąkę, dodaj sól, masło i wszystko zmiel na okruchy.
Na środku zrobić wgłębienie, wlać kefir, dodać sodę i stopniowo zagniatać ciasto. Nie dodajemy już mąki. Jeśli za bardzo klei się do rąk, można dodać łyżkę mąki.
Ciasto okazuje się kruche, bardzo miękkie, lekko kleiste, ale ze względu na olej jest bardzo przyjemne. Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce, przykryte miską.
Zacznijmy od wypełnienia. Mięso najlepiej pokroić na kawałki. Kroję bardzo, bardzo drobno; nie lubię dużych kawałków. Drobno posiekane mięso w nadzieniu ma bardzo przyjemną konsystencję, nie skleja się, pozostaje soczyste i kruche.
Cebulę również posiekaj drobniej. Ponieważ nadzienie wkłada się do ciast na surowo, ważne jest, aby cebulę posiekać tak drobno, jak to możliwe, ale w żadnym wypadku nie przekręcać jej w maszynce do mięsa.
Ziemniaki najpierw pokroić w plasterki, następnie w paski, a na koniec w kostkę. Znowu tak małe, jak to możliwe.
Posiekane składniki wymieszać w jednej misce, dobrze posolić i posypać czarnym pieprzem. Wszystko wymieszaj rękoma, lekko pocierając.
Ciasto podzielić na równą liczbę części, każda o masie około 50-60 gramów. Mam 14 sztuk.
Każdą część spłaszczamy na płaski placek, na środek nakładamy nadzienie i zawijamy ciasto w okrąg, zostawiając pośrodku dziurę.
Wszystkie ciasta ułożyć na blasze do pieczenia. Można je posmarować jajkiem, ja jednak posmarowałam je kremem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 40 minut.
Po 20 minutach wyjmij placki i wlej do środka łyżkę bulionu lub śmietanki. Wlałam śmietankę 20%. Włóż ciasta z powrotem do piekarnika, aby zakończyć pieczenie.
Gotowość placków możesz sprawdzić w ten sposób - usuń kawałek ziemniaka z nadzienia, powinien być miękki. Gotowe ciasta posyp wodą i przykryj ręcznikiem na 10 minut, dzięki czemu ciasto będzie jeszcze bardziej miękkie.
Pomóż sobie. Smacznego!
www.iamcook.ru
Paszteciki tatarskie z mięsem
Oto przepis na paszteciki z mięsem tatarskim – niezwykle aromatyczne, soczyste i niezwykle smaczne. Jeśli lubisz domowe wypieki, zdecydowanie powinieneś je zrobić.
SKŁADNIKI
- Mięso 600 gramów
- Cebula 2-3 sztuki
- Ziemniaki 400 gramów
- Masło 150 gramów
- Mąka 800 gramów
- Woda 100-130 mililitrów
- Śmietana 5 łyżek. łyżki
- Jajko 1 sztuka
- Sól 1 szczypta
- Pieprz 1 szczypta
1. Najpierw musisz wykonać test. Przepis na paszteciki z mięsem tatarskim zadowoli tych, którzy nie lubią długo bawić się ciastem. Wystarczy przesiać mąkę i dodać wodę, śmietanę, około 100 gramów masła, jajko i szczyptę soli. Pozostaje tylko wszystko wymieszać i gotowe ciasto włożyć do lodówki, po przykryciu folią spożywczą.
3. Mięso mielone nie nadaje się do prawdziwych ciast. Mięso należy pokroić nożem w małe kostki. Jednak proces ten nie zajmuje dużo czasu.
4. Umyj i obierz ziemniaki. Pokrój go w tę samą małą kostkę co mięso.
5. Wszystkie składniki nadzienia połączyć i dokładnie wymieszać. Dodaj pieprz do smaku. Nie ma już potrzeby solinia nadzienia.
6. Kolejnym etapem jest właściwe rzeźbienie ciast. Ciasto należy podzielić na 10-12 równych części. Wygodniej jest to zrobić, jeśli zwiniesz ciasto w bułkę i pokroisz w koła.
7. Po jednym kawałku ciasta rozwałkować na płaski placek i na środek nałożyć nadzienie.
8. Pasztety tatarskie w domu mogą mieć różne kształty - od trójkątów po koła. Podczas rzeźbienia musisz zostawić małą dziurę.
9. W pozostawione otwory włóż mały kawałek masła i włóż placki do nagrzanego piekarnika na 50-65 minut. W trakcie gotowania do farszu można dodać niewielką ilość bulionu, aby był bardziej soczysty.
10. Po około 50 minutach należy uważnie monitorować proces, aby ciasta nie wyschły ani nie przypaliły się. Idealnie powinny być zarumienione, a nadzienie odpowiednio ugotowane.
- Zacznijmy od ciasta. W mikserze zmieszaj na czubku noża masło, 2 szklanki mąki, szczyptę soli i sodę oczyszczoną. Do powstałej masy dodaj szklankę kefiru i 2 jajka. Kontynuujemy wyrabianie ciasta, dodając do niego mąkę. Pożądane jest, aby ciasto było bardziej miękkie niż na pierogi.
- Kiedy ciasto odpoczywa, robimy nadzienie. Mięso, ziemniaki i cebulę myjemy, obieramy i kroimy w drobną kostkę (np. do zupy). Pamiętaj, aby dodać sól, pieprz i wymieszać.
- Ciasto i nadzienie są gotowe, możesz zacząć robić nasze ciasta. Odrywamy mały kawałek ciasta i wałkiem rozwałkowujemy go na okrągły kształt. Na środek nakładamy niewielką ilość nadzienia i dokładnie sklejamy brzegi, zostawiając pośrodku dziurę. Ciasta układamy na blaszce do pieczenia (najlepiej wyłożyć naczynie specjalnym papierem do pieczenia) i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C. piekarnik.
- Po 20 minutach wyjmujemy formę. Wewnątrz ciast pojawił się płyn. Teraz włóż kawałek masła do każdego ciasta. I włóż z powrotem do piekarnika.
- Po kolejnych 20 minutach ponownie wyjmujemy formularz. I widzimy, że ciasta zaczęły się rumienić, a bulion w środku już się zagotował. Każdy placek posmaruj jajkiem i po raz ostatni włóż do piekarnika na około 15 minut.
- Czy minęło 15 minut? Raczej wyjmujemy go, wkładamy do miski i przykrywamy ręcznikiem, aby nasze ciasta stały się trochę wiotkie i śmierdziały. To wszystko, ciasta tatarskie są gotowe.
Pie Zur belish (balish) to jedno z najsmaczniejszych dań narodowej kuchni tatarskiej. Jest to zamknięty wypiek w formie kotła wypełnionego mięsem i ziemniakami. Dzięki obecności bulionu. który jest wstępnie ugotowany i włożony do środka przez specjalny otwór, nadzienie okazuje się zaskakująco soczyste. Być może żaden inny placek mięsny nie dorównuje pod tym względem belishowi Tatar Zur.
Nasz dzisiejszy przepis krok po kroku ze zdjęciami powie Ci, jak ugotować Zur Belish w domu. Do nadzienia można wziąć dowolne mięso (najlepiej z tłuszczem), drób (gęś jest szczególnie smaczna w tym cieście), a nawet podroby. A składnikiem roślinnym, oprócz tradycyjnych ziemniaków, może być również kapusta, dynia, rzodkiewka itp. Warzywa można ogólnie zastąpić zbożami, na przykład ryżem.
Zur belisz nie jest daniem codziennym, ale świątecznym, bardzo eleganckim daniem, które Tatarzy z reguły przygotowują na przyjęcie drogich gości lub w weekendy dla bliskich. Teraz możesz rozpieszczać swoich gości i domowników tym wspaniałym ciastem tatarskim.
Zacznijmy gotować!
Składniki
- Mąka pszenna
(700g) - Kwaśna śmietana
(200g) - Kefir
(150 g) - jajko
(1 szt.) - Masło
(200g) - Olej roślinny
(1 łyżka.) - Proszek do pieczenia
(1 łyżeczka) - Ocet 9%
(1/2 łyżeczki) - Sól kuchenna
(1 1/3 łyżeczki) - Mięso
(1,5 kg) - Ziemniak
(1,5 kg) - Cebula cebulowa
(2 szt.) - Zmielony czarny pieprz
(smak) - Woda
(300 ml)
Kroki gotowania
Przygotowanie ciasta na Zur Belish. Aby to zrobić, w jednym pojemniku wymieszaj 200 g kwaśnej śmietany, 150 g kefiru lub jogurtu bez dodatków (najlepiej domowego), 1 jajo kurze, 150 g roztopionego masła, 1 łyżka. l. olej roślinny i szczypta soli. Ugasić octem 1 łyżeczka. soda i również dodaj do mieszanki. Następnie stopniowo dodawać 700 g przesianej mąki pszennej i zagniatać ciasto. Gdy masa stanie się jednolita i elastyczna, formujemy z niej kulę, przykrywamy ściereczką, aby zapobiec spierzchnięciu i na razie odstawiamy.
Następnie przygotujemy nadzienie. Pokrój 1,5 kg mięsa i ziemniaków na małe kawałki (około 2 cm x 2 cm). Posiekaj 2 duże cebule. Następnie wymieszaj składniki i dodaj sól i pieprz do smaku. Nadzienie do Zur Belish jest gotowe.
Pozostaje tylko przygotować bulion. Właściwie możesz po prostu wziąć 1 łyżkę. dowolny bulion mięsny. Jeśli jednak go nie ma, będziesz musiał przygotować specjalne nadzienie. Aby to zrobić, na kuchence zagotuj 300 ml wody z kawałkiem (50 g) masła i 1/3 łyżeczki. sól. Gotuj mieszaninę przez dwie minuty i nadzienie jest gotowe.
Teraz zacznijmy składać ciasto. Będziemy potrzebować grubościennego rondla lub żeliwa. Zewnętrzną część tego pojemnika owijamy ręcznikiem, aby nie podrzeć ciasta, które przez jakiś czas będzie wisiało po bokach.
Zagnieść ciasto i podzielić je na 2 nierówne części w proporcji około 1:3. W większej części umieścimy nadzienie, mniejszy będzie pokrywką, a mały kawałek oderwany od mniejszej części stanie się „pępkiem”, którym zakryjemy otwór do wlewania bulionu. Ponieważ pokrywa będzie składać się z dwóch elementów, nadal dzielimy mniejszą część ciasta na pół.
Większość ciasta rozwałkowujemy cienko wałkiem tak, aby po ułożeniu w formie zwisało 5-6 centymetrów od boków. Umieść nadzienie w środku.
Rozwałkuj połowę mniejszej części, połóż ją na nadzieniu, połącz z bokami większej części i zaciśnij krawędzie.
Rozwałkowujemy również drugą połowę mniejszej części i wykonujemy w niej nacięcia niczym promienie słońca.
Kładziemy go na wierzch poprzedniej pokrywy i również ściskamy krawędzie. A na środku obu pokrywek robimy otwór na bulion.
Na razie przykrywamy go „pępkiem”, który wcześniej oddzieliliśmy od niewielkiej części ciasta.
Posmaruj wierzch ciasta rozgrzanym masłem i włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na kilka godzin (może trochę więcej). Po około półtorej godzinie wyjmujemy wypieki, podnosimy „pępek” i wlewamy do środka 1 łyżkę. bulion (może być potrzeba trochę więcej lub mniej, bo to zależy od soczystości nadzienia). Następnie przywróć „pępek” na swoje miejsce i zakończ pieczenie ciasta.
Jeśli ciasto wcześniej się zarumieni, przykryj je pergaminem nasączonym wodą.
Zwyczajowo podaje się gotowy belish Tatar Zur bezpośrednio w formie, w jakiej został upieczony.
Tatarzy mają specjalny rytuał krojenia tego ciasta. Najpierw wycina się wieczko po obwodzie i podaje każdemu gościowi jego kawałki wraz z częścią nadzienia. Następnie ciasto kroi się na spód, a na wszystkich talerzach wraz z resztą nadzienia układa się również dolną skórkę (najsmaczniejszą, ponieważ najbardziej nasyconą sokami). Dzięki temu każdy gość smakuje pokrywkę, spód i nadzienie Zur Belisha.
Ciasta to popularna „przekąska”
Wszyscy są przyzwyczajeni do tego, że ciasta zwykle zabiera się ze sobą w drogę, na piknik, jada z nimi szybki lunch w kawiarni albo daje je dziecku do szkoły na śniadanie. To danie jest rodzajem kanapki. Zwartość i sytość to główne cechy ciast. A to niewątpliwie duży plus, jeśli trzeba zjeść przekąskę „w drodze”, i to dość „gęstą”. Najpopularniejsze są oczywiście pasztety mięsne. Nadzienie można uzupełnić innymi składnikami: ziemniakami, ryżem, ziołami. To tylko sprawi, że danie będzie smaczniejsze. A odmian jest tak wiele - nie można ich policzyć - białe czeburki, ciasta francuskie, chleby pita, samsa. A każda kuchnia narodowa ma swoje specjalne paszteciki mięsne. Nadzienie może być różne, ale łączy je jedno - głównym składnikiem jest jakiś rodzaj mięsa mielonego. Zapraszamy do przygotowania placków tatarskich według szczegółowego przepisu opisanego w tym artykule. Spraw przyjemność swoim bliskim pachnącymi ciastami!
Tatarskie paszteciki z mięsem
Przygotowuje się je szybko i łatwo, a co najważniejsze, wychodzą pyszne. Ciasto nie musi być wyrobione z drożdżami, gdyż zajmuje dużo czasu. Nadzienie różni się od zwykłego tym, że zawiera ziemniaki.
Ciasto
Jedno opakowanie (200 g) margaryny lub masła z mąką (2-3 szklanki) posiekać nożem. Po zrobieniu dołka wlać szklankę kefiru (wymieszanego z połową łyżeczki sody i 1 łyżeczką soli), dwa jajka. Zagnieść lekkie, niezbyt sztywne ciasto. Przykryj papierowym ręcznikiem i odstaw. W międzyczasie zajmij się mięsem mielonym.
Przygotowanie nadzienia do placków tatarskich
Zwykle używa się mięsa mielonego, ale jeśli mięso jest „młode”, na przykład cielęcina, wystarczy drobno posiekać nożem. Będziemy potrzebować 0,5 kg. Ziemniaki (0,5 kg) i cebulę (2-3 szt.) zmielić w kostkę, jak na sos winegret. Dodać sól, doprawić mielonym pieprzem i wymieszać z mięsem.
Pasztety mięsne: modelowanie i pieczenie
Po odcięciu kawałka ciasta rozwałkowujemy warstwę o grubości 0,7-1 cm, następnie szklanką wycinamy koła o średnicy 8-10 cm, na środek każdego układamy po łyżce mięsa mielonego krawędzie tak, aby w środku powstał otwór. Ciasta układamy na blaszce wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem do pieczenia i smarujemy żółtkiem. Temperatura piekarnika powinna wynosić 180-210 stopni. Po 20 minutach pieczenia wyjmij blachę do pieczenia. Jeśli wnętrze placków jest trochę suche, to znaczy nie ma płynu, do każdego z nich dodaj łyżkę bulionu lub wody i dodaj trochę masła. Kontynuuj gotowanie przez kolejne dziesięć do piętnastu minut. Aromat jest nie do opisania, prawda? Tobie i Twojej rodzinie na pewno się spodoba!
Osetyjskie placki z mięsem i ryżem
To danie jest jedną z popularnych potraw narodowych. Główną różnicą w stosunku do tatarskich jest przede wszystkim wielkość. Te ciasta są częściej uważane za ciasta, ponieważ są duże i płaskie, a następnie krojone na kawałki. Druga różnica polega na tym, że ciasto robi się na drożdżach, więc planując przygotowanie ciast osetyjskich, trzeba przeznaczyć około pół dnia. Trzecią różnicą jest wypełnienie. Osetyjskie placki mięsne zawierają gotowany ryż i przyprawy. Ale zasada ich przygotowania jest taka sama jak ciasta tatarskie. A teraz, po zapoznaniu się z podstawową technologią przygotowania popularnego „danie kempingowego”, spróbuj ugotować coś własnego, specjalnego, umiejętnie łącząc różne produkty w nadzieniu. Powodzenia w kuchni!
Przepisy krok po kroku na przygotowanie smażonych i pieczonych placków tatarskich z mięsem: w domu przygotowujemy słynne placki tatarskie z drożdży, ciasta francuskiego i ciasta przaśnego
2018-03-05 Marina DankoStopień
przepis
Czas
(min)
Porcje
(osoby)
W 100 gramach gotowego dania
7 gr.
14 gr.
Węglowodany
6 gr.175 kcal.
Opcja 1: Klasyczny przepis na paszteciki z mięsem tatarskim
Bogata kuchnia tatarska zawiera wiele przepisów innych sąsiednich ludów, ale w większości oryginalne dania nomadów składają się z mięsa. Wyrobów z ciasta jest też mnóstwo i byłoby dziwnie, gdyby nie było miejsca na ciasta z nadzieniem mięsnym. Wybór wśród nich czegoś klasycznego nie jest łatwym zadaniem; proponujemy rozważyć taki przysmak, jak peremech, luksusowe półotwarte placki.
Składniki:
- dwa jajka;
- 600 ml mleka;
- sześć i pół szklanki mąki;
- 150 ml wody pitnej;
- dwie pełne łyżki oleju roślinnego, cukru i granulowanych drożdży;
- pół kostki masła „Tradycyjnego”.
Do wypełnienia:
- wołowina lub mieszane mięso mielone - nieco mniej niż kilogram;
- jedno jajko;
- cebula - 300 gr .;
- jedną trzecią szklanki mleka.
Dodatkowo:
- rafinowany olej do smażenia papryki.
Przepis krok po kroku na smażone paszteciki z mięsem tatarskim
Rozcieńczamy mleko wodą. Po lekkim podgrzaniu do głębokiej miski wlać pół szklanki i od razu dodać do niej łyżkę cukru i drożdże. Po wymieszaniu do całkowitego rozpuszczenia odstawić w pobliżu ciepłego kaloryfera lub po prostu niedaleko włączonego pieca.
Rozpuść masło w wysokim naczyniu na małym ogniu. Ostudzić tłuszcz przenosząc rondelek do szerokiego pojemnika z zimną wodą.
Gdy pianka podniesie się ponad drożdże i masa co najmniej się podwoi, dodać resztę mleka i jajka, roztrzepać na gładką masę. Po wylaniu wszystkiego roztopionego i dwóch łyżek oleju słonecznikowego zaczynamy wmieszać mąkę małymi porcjami.
Gdy ciasto stanie się gęste, połóż je na stole i dobrze ugniataj rękami. Im dłużej będziesz wyrabiać, tym bardziej puszyste będą ciasta. Po wyrobieniu uformowane w kulę ciasto ponownie przekładamy do głębokiej miski i przykrywając ściereczką odstawiamy bliżej ognia.
Przygotuj nadzienie mięsne. Cebulę drobno zetrzeć z mięsem mielonym w misce, wlać jajko i mleko. Dodać pieprz i lekko sól, dokładnie wymieszać.
Wyrośnięte ciasto połóż na stole nasmarowanym olejem roślinnym i lekko ugniataj. Pokrój na równe kawałki i zwiń je w kulki.
Rozwałkuj „koloboki” na płaskie placuszki o grubości pół centymetra i na każdym ułóż porcję mięsa mielonego. Zbierając fałdy w okrąg, zamknij ciasta tak, aby na górze znajdowała się mała dziura.
Na rozgrzaną patelnię wlać grubą warstwę oleju i dobrze ją rozgrzać na umiarkowanym ogniu.
Ułóż placki na rozgrzanym tłuszczu, dziurkami do dołu i smaż przez maksymalnie trzy minuty. Szybko obróć i dobrze przyrumienij tylną stronę.
Zwróć uwagę na ułożenie placków; jeśli początkowo są smażone otworami do góry, to po wlaniu ich do gorącego oleju sok mięsny zacznie wypływać, a tłuszcz zacznie się rozpryskiwać na boki.
Opcja 2: Szybki przepis na warstwowe placki tatarskie z mięsem - „Samsa”
Warstwowa samsa jest chyba znana każdemu miłośnikowi krymskiej egzotyki. Przygotowywane jest w małych przydrożnych jadłodajniach, a nawet na skalę przemysłową. Nieco później zaproponujemy bardziej tradycyjny przepis, ale teraz docenimy prostotę przygotowania samsy z ciasta francuskiego.
Składniki:
- pół kilograma mąki;
- 100 gramów kremowej margaryny;
- szklanka wody.
- Do wypełnienia:
- równie pół kilograma mięsa mielonego i cebuli;
- dwie łyżki sosu sojowego.
- Dodatkowo:
- jedno jajko;
- lekki sezam.
Jak szybko przygotować warstwowe placki z mięsem tatarskim
Rozpuść pięć gramów drobnej soli w 250 ml chłodnej wody. Całą mąkę przesiać do osolonej wody, niezwłocznie zagnieść ciasto na ciasto, nie powinno wychodzić zbyt ciasne. Miękkie ciasto uformować w kulę, przykryć miską i odstawić chwilowo na stół.
Gdy ciasto chwilę odpocznie, przygotuj nadzienie. Miąższ dokładnie spłucz wodą i wytrzyj do sucha ręcznikami. Za pomocą dobrze naostrzonego noża pokrój mięso na małe plasterki. Miąższ należy zamienić w mięso mielone, ale nie za pomocą maszynki do mięsa lub blendera, ale za pomocą noża. Mieszankę mięsną włóż do miski i wymieszaj z dwiema łyżkami sosu sojowego.
Drobno posiekaj cebulę. Należy pamiętać, że mięsa powinno być dokładnie tyle samo, co mięsa. Do mięsa dodać cebulę, doprawić pieprzem i odrobiną soli, dokładnie wymieszać, mięso mielone włożyć do lodówki.
Wyrośnięte ciasto dzielimy na trzy kule jednakowej wielkości, a następnie rozwałkowujemy je na cienkie warstwy o tym samym kształcie i wielkości. Najlepiej zrobić to na dużej drewnianej desce lekko posypanej skrobią.
Jedną z warstw posmaruj obficie roztopioną margaryną, przykryj drugą warstwą i również dobrze zwilż ją tłuszczem. Na wierzch połóż ostatnią warstwę ciasta i również obficie ją posmaruj. Powstałą „konstrukcję” zwijamy w ciasną linę, owijamy ją w kształcie ślimaka i kładąc na talerzu, wkładamy do zamrażarki.
Wyjmij mięso mielone z lodówki. Dokładnie wymieszaj i pozostaw na blacie do ogrzania.
Po wyjęciu ciasta z zamrażarki rozwiń „ślimaka” i pokrój sznurek na kawałki o szerokości 1,5 cm. Każdy kawałek kładziemy na stole stroną przeciętą do dołu i dobrze dociskamy dłonią do wierzchu. Ostrożnie rozwałkowuj placki, przesuwając się od środka do brzegów. Nie robimy bardzo cienkich kawałków, w przeciwnym razie warstwy nie będą odczuwalne.
Połóż posiekane mięso mielone na środku każdego kawałka i zacznij formować placki, nadając im trójkątny kształt. Wolne brzegi ciasta unosimy jeden po drugim, zachodząc na siebie z trzech stron, przy okazji lekko obracając rogi i mocno dociskając.
Uformowane ciasta francuskie układamy na natłuszczonej blasze do pieczenia, łączeniem do dołu. Posmaruj ich powierzchnię roztrzepanym jajkiem i posyp sezamem. Piecz placki w nagrzanym piekarniku przez pół godziny.
Opcja 3: „Echpochmak” - trójkątne placki tatarskie z mięsem i ziemniakami
Nadzienie tych ciast uzupełnia się ziemniakami, ponieważ we wszystkich innych przepisach używa się dużo cebuli, nawiasem mówiąc, jest to niezmienna cecha kuchni tatarskiej. Cebula ma za zadanie zwiększyć soczystość nadzienia, a także lekko tłumi smak jagnięciny, jeśli stanowi ona bazę mięsa mielonego.
Składniki:
- sześć szklanek mąki;
- pół litra przegotowanej i schłodzonej wody;
- trzy jajka;
- dwie łyżki masła „Tradycyjnego”.
- Do napełniania:
- dowolne mięso mielone lub kurczak - 300 gr .;
- trzy duże białe cebule;
- pół szklanki ghee;
- 350 gr. ziemniaki;
- szklanka wody lub bulionu.
Jak gotować
Mięso po wysuszeniu umyć wodą i pokroić w bardzo drobną kostkę. Najtrudniejszą rzeczą w przygotowaniu takich ciast jest krojenie, co znacznie ułatwi ostry nóż.
Obrane bulwy ziemniaka płuczemy i podobnie jak miazgę kroimy w kostkę. Drobno posiekaj całą obraną cebulę.
Połącz cebulę, mięso i ziemniaki w jednej misce. Posypać lekko pieprzem, dodać sól, olej i dokładnie wymieszać.
Nadzienie jest gotowe i czas przygotować ciasto. Sól rozpuścić w 500 ml wody pitnej, nie więcej niż łyżeczkę.
Całą mąkę przesiej do miski i wbij do niej jajko. Następnie dodać roztopione, ostudzone masło i osoloną wodę, zagnieść ciasto. W razie potrzeby, jeśli ciasto klei się do dłoni, dodaj więcej mąki. Ciasto zagnieść w kulę i przykryć miską, odstawić na stol na kwadrans.
Po odczekaniu podanego czasu, choć może on być dłuższy, ciasto kroimy na kawałki wielkości dużego jaja kurzego i rozwałkowujemy na krążki wielkości spodka do herbaty.
Mięso mielone połóż na środku kawałków, a wolne brzegi ułóż na nadzieniu z trzech stron, mocno dociśnij szwy w rogach. Podczas formowania placków pamiętajmy o pozostawieniu na środku małego otworu, aby w trakcie pieczenia wlewać do niego wodę (bulion).
Ułóż placki na natłuszczonej blasze do pieczenia, posmaruj ich powierzchnię roztrzepanym żółtkiem i włóż do piekarnika. Pieczemy echpochmak w temperaturze 180 stopni, nie dłużej niż pół godziny. Następnie do otworów każdego ciasta wlewamy odrobinę bulionu (wody) i wstawiamy do piekarnika na kolejne dwadzieścia minut.
Nasmaruj świeżo upieczone ciasta olejem roślinnym i ponownie dodaj trochę bulionu do każdego.
Opcja 4: Tatarskie paszteciki z mięsem: tandoor samsa w domu
Nawet w swojej ojczyźnie danie często przyrządza się z cielęciny zamiast zalecanej jagnięciny. Powód jest prozaiczny - wielu odwiedzających pirozzki po prostu nie lubi charakterystycznego zapachu tłuszczu jagnięcego. Dlatego jeśli chcesz ściśle trzymać się kanonów, gotuj ściśle według przepisu, ale jeśli masz ochotę na samsę i nie lubisz jagnięciny, zamień mięso na wołowinę, a gruby ogon na zwykły świeży smalec.
Składniki nadzienia:
- pół kilograma tłustej jagnięciny;
- 50 gr. gruby tłuszcz z ogona;
- dwie duże główki cebuli;
- łyżka kminku i taka sama ilość sezamu.
Do ciasta:
- mąka - 240 gr .;
- pół szklanki wody pitnej.
Dodatkowo:
- olej roślinny do smarowania blachy do pieczenia i ciast.
Przepis krok po kroku
Pokrój jagnięcinę i tłuszcz z ogona w małą kostkę. Staraj się ciąć tak, aby kawałki były nieco mniejsze niż centymetr.
Mięso włożyć do miski, dodać drobno posiekaną cebulę i kminek. Doprawiamy solą, dodajemy dwie łyżki zimnej wody i lekko doprawiamy mięso mielone pieprzem. Po dokładnym wymieszaniu odłóż miskę z mieszanką mięsną na bok, aby ostygła.
Do miski przesiej mąkę, dodaj trochę soli, wystarczy łyżeczka. Do mąki dodać zimną wodę i wyrobić sztywne ciasto. Pod koniec wyrabiania powinno dobrze odklejać się od ścianek pojemnika.
Z ciasta uformuj kiełbasę i pokrój ją na sześć równych części. Po posypaniu stołu mąką rozwałkuj okrągłe kawałki o grubości 3 mm. Ciasto jest dość sztywne i trzeba sporo wysiłku, aby je rozwałkować.
Po włączeniu piekarnika do nagrzania nie wyjmuj blachy do pieczenia, ona również powinna się dobrze nagrzać. Należy pamiętać, że zaleca się pieczenie takiej samsy w temperaturze 300 stopni; jeśli piekarnik nie nagrzeje się do wymaganej temperatury, czas pieczenia będzie musiał zostać wydłużony i pieczony maksymalnie.
Połóż mięso mielone na środku placków, podnieś krawędzie z czterech stron i sklej szczelnie szwy wzdłuż przekątnych. Powinno wyjść jako kwadratowe opakowanie ze szwami u góry. Odwracamy go, zbieramy rogi i obracając zgodnie z ruchem wskazówek zegara, zakładamy punkt mocowania.
Ostrożnie ułóż okrągłe placki na gorącej blasze do pieczenia, wypukłą (bez szwu) stroną do góry. Nasmaruj powierzchnię placków olejem i posyp sezamem lub ziarnami sezamu, piecz przez 10 minut. Samsę uważa się za gotową, gdy wierzch jest dobrze zarumieniony.
Ze względu na właściwości nadzienia mięsnego, a dokładniej rodzaj mięsa, paszteciki takie należy spożywać bezpośrednio po upieczeniu. Ugryź ostrożnie, ponieważ w środku jest dużo gorącego soku mięsnego.
Opcja 5: Pyszne placki tatarskie z mięsem na kefirze – „Kystybai”
Oczywiście do prawdziwego ciasta używa się jogurtu. Można go łatwo przygotować samodzielnie, jednak trzeba będzie szukać mleka o minimalnej zawartości tłuszczu i uważać, aby produkt nie miał czasu się zwarzyć, gdy się zakwasi.
Składniki:
- pół litra niskotłuszczowego kefiru;
- łyżka suchych drożdży;
- jedno jajko;
- cztery łyżki wysokorafinowanego oleju;
- pół łyżeczki sody;
- cukier - ćwierć łyżeczki;
- mąka - cztery szklanki.
- Do wypełnienia:
- pół kilo mięsa mielonego;
- dwie duże cebule.
Jak gotować
Kefir z opakowania wlać do miski i umieścić w łaźni wodnej. Gdy kefir trochę się rozgrzeje, usuń go i wymieszaj z drożdżami i cukrem. Ważne jest, aby nie przegrzać, w przeciwnym razie sfermentowany produkt mleczny utworzy płatki.
Po odczekaniu chwili do mieszanki kefirowej dodaj 0,5 łyżki soli i sody. Po wymieszaniu dodać olej, rozbić jajko i mieszając zacząć stopniowo dodawać przesianą mąkę. Zagnieść miękkie, dość elastyczne ciasto.
Przygotujmy nadzienie. Mięso mielone wymieszać z startą cebulą na średniej lub drobnej tarce. Dopraw pieprzem i dodaj odrobinę soli.
Za pomocą szerokiego wałka do ciasta rozwałkuj ciasto na małe, cienkie placuszki. Połóż trochę mięsa mielonego na jednej stronie okrągłych kawałków, przykryj wolną częścią i mocno dociśnij. Nie ściskamy szwów!
Na patelni rozgrzej odrobinę oleju, opuść placki i smaż z obu stron na średnim ogniu, przez trzy minuty z każdej strony.
