Domáca majonéza je jednoduchý spôsob. Ako si vyrobiť majonézu doma

Domáca majonéza je skvelou náhradou majonézy z obchodu. Po prvé je oveľa zdravší, pretože neobsahuje konzervanty, po druhé je lacnejší a po tretie si doň môžete pridať akékoľvek korenie podľa chuti.

Výroba majonézy doma je veľmi jednoduchá a čo je najdôležitejšie, veľmi rýchlo. Čas varenia lahodnej domácej majonézy nie je dlhší ako päť minút.

Z čoho vyrobiť majonézu doma

Na výrobu domácej majonézy potrebujeme nasledujúce produkty:

• rastlinný olej, 400 gramov
• 2 vajcia
• 1 lyžica octu
• soľ, korenie podľa chuti

Ako vidíte, sada produktov je veľmi jednoduchá. Keď som prvýkrát varil majonézu podľa tohto receptu, ani som neveril, že z týchto produktov vznikne aspoň niečo podobné majonéze.

Ako vyrobiť domácu majonézu

Nalejte 400 gramov rafinovaného rastlinného oleja do hlbokého pohára z mixéra. Môžete experimentovať a pridať trochu olivového oleja.

Pridajte dve čerstvé kuracie vajcia do pohára rastlinného oleja. Najlepšie zo všetkého je, samozrejme, ak sú vajcia domáce. Potom sa majonéza ukáže ako príjemná žltkastá farba. Z vajec z obchodu je majonéza biela ako sneh.

Pridajte ocot, soľ a korenie podľa chuti. Nástavec na mixér spustíme do pohára.

Je dôležité, aby tryska klesla na dno, potom bude majonéza šľahať rýchlejšie. Ak nie je úplne spustená, potom bude mixér najskôr miešať obsah pohára po dlhú dobu.

Zapneme mixér. Mixérske nože najskôr rozšľahajú vajíčka, potom sa k nim postupne pripojí maslo a zmes nám pred očami začne meniť farbu.

Šľaháme, kým zmes nezhustne rovnomerne na konzistenciu majonézy.

V tejto chvíli môžete ochutiť domácu majonézu a pridať ocot, soľ alebo korenie, ak niečo chýba.

To je všetko, majonéza je pripravená. Oveľa dlhšie trvalo popis receptu ako jeho príprava.

Najdôležitejšie je, že s chuťou domácej majonézy je ľahké experimentovať. Ocot nahraďte napríklad citrónovou šťavou, pridajte horčicu (dostanete Provensálsko) alebo cesnak.

Po domácej majonéze už nikdy nebudete chcieť kupovať majonézu v obchode.

Majonéza je nenahraditeľnou omáčkou v kuchyni, ktorá si našla svoje miesto pri príprave šalátov, občerstvenia, sendvičov. Jednoducho sa pridáva do teplých jedál na dochutenie. Potravinársky priemysel vyrába veľa druhov omáčok s prísadami a komponentmi: s citrónovou šťavou, prepeličími vajcami, horčicou, chudou majonézou. Nie je však nič chutnejšie a zdravšie ako domáca majonéza. Táto omáčka môže byť vyrobená doma rôznymi spôsobmi s prísadami, ktoré vyhovujú chuti členov rodiny.

Najväčším trikom na výrobu majonézy doma je poradie zmiešania ingrediencií a správne šľahanie. Koniec koncov, je potrebné dosiahnuť požadovanú hustotu, jemnosť a jednotnosť. A chuť nie je na poslednom mieste.

Poďme sa pozrieť na rôzne recepty na domácu majonézu.

Klasický šalát dochuťte lahodnou čerstvou majonézou, čo môže byť lepšie? A možno je lepšie pripraviť si majonézu sami doma. Vyrobené z čerstvých, čistých, bezpečných a osobne testovaných surovín. Každý krok budete ovládať sami a omáčku si vyrobíte presne tak, ako chcete jesť.

Klasická majonéza sa vyrába z kuracích vajec s pridaním malého množstva horčice a octu pre mierne kyslosť. Toto je chuť, ktorú milujeme najviac. Ak si prečítate zloženie majonézy v obchode, potom bez chémie zostanú tieto zložky.

Budete potrebovať:

• rastlinný olej - 500 ml;
• vajcia - 2 ks;
• horčica - 1 lyžička;
• jablčný ocot - 2 polievkové lyžice;
• cukor - 2 čajové lyžičky;
• soľ - 1/2 lyžičky.

Príprava:

Ak chcete začať vyrábať majonézu, musíte sa trochu pripraviť. Vyberte všetky ingrediencie z chladničky a nechajte ich zohriať na izbovú teplotu. To je pre lepšie šľahanie.

Začnite šľahať tyčovým mixérom. Môžete použiť aj bežný mixér, ale mixér vám umožní vyšľahať hustejšiu a hustejšiu penu ako mixér. Šľaháme, kým nebude hustá a nadýchaná.

Rastlinný olej, naliaty v požadovanom množstve do samostatnej nádoby, sa začne vstrekovať do budúcej majonézy tenkým prúdom. Počas tejto doby nevypínajte mixér a pokračujte v šľahaní.

Počas tejto doby omáčka začne hustnúť, pretože rastlinný olej nie je porazený horšie ako vajcia a zmení sa na mäkkú a nadýchanú emulziu. Omáčka začína nadobúdať svoje potrebné vlastnosti.

Akonáhle je domáca majonéza dostatočne hustá, prestaňte šľahať. Teraz ho musíte preniesť do vhodnej sklenenej nádoby s pevným vekom. Napríklad pohár. A dáme do chladničky vychladnúť. Len za pol hodinu je domáca majonéza pripravená na použitie. Dochuťte šaláty, nátierkové chlebíky, použite to, ako chcete.

Hlavná vec na zapamätanie je, že domáca majonéza sa uchováva v chladničke maximálne 5-7 dní. Možnosti, ktoré sú varené s horčicou alebo bez vajec, trvajú o niečo dlhšie.

Klasickú majonézu s chuťou z detstva v sklenených nádobách pod kovovými viečkami si môžete variť doma vlastnými rukami, pamätajte na túto chuť a rozmaznávajte svojich blízkych občerstvením a šalátmi ochutenými skvelou domácou omáčkou.

To bude trvať :

• vajcia - 2 kusy,
• stolový ocot 9% roztok - 2 polievkové lyžice,
• cukor - 1 lyžička
• soľ - ½ lyžičky.

Príprava:

Vajcia a maslo by mali mať izbovú teplotu, potom proces šľahania majonézy pôjde rýchlo. Na majonézu použite iba žĺtky.

Oddeľte žĺtky od bielkovín jedným z nasledujúcich spôsobov:

• rozlomte vajce na polovicu, prelejte vajce z jednej polovice škrupiny do druhej, vylejte všetok bielok a žĺtok nechajte v škrupine;
• Špičkou noža prepichnite dierky z oboch koncov vajíčka, zo širokého konca vyfúkajte bielko, zvyšný žĺtok nalejte do pohára na mixér.

K žĺtkom pridáme kryštálový cukor, soľ a žĺtky šľaháme ponorným mixérom pri strednej rýchlosti, kým sa nevytvorí pena, za stáleho šľahania žĺtkov pomaly po častiach prilievame maslo. Keď sa získa homogénna hustá hmota omáčky, na konci pridajte ocot a znova premiešajte.

Na záver ochutnajte majonézou a pridajte korenie podľa chuti.

Avokádo je exotické ovocie, ktoré obsahuje vitamíny: A, C, K, E, skupina B, minerály, aminokyseliny. Zvlášť je možné vyzdvihnúť obsah omega 3 polynenasýtených mastných kyselín v ňom, ktoré pomáhajú zlepšiť pamäť, zrak, celkový zdravotný stav ľudí s vysokým krvným tlakom, srdcovými problémami. Domáca majonéza z rastlinného oleja a avokáda bude nielen chutným, ale aj zdravým produktom, ktorý prinesie potešenie a pomôže vyplniť nedostatok zdravých nenasýtených tukov v našom tele a zlepšiť zdravie.

Budete potrebovať:

• Slnečnicový olej - 1 pohár,
• zrelé mäkké avokádo - 1 kus (250 gramov),
• čerstvo vylisovaná citrónová šťava - 2 polievkové lyžice,
• soľ - ½ lyžičky,
• cukor - 1 lyžička.

Príprava:

Vyberte si avokádo, ktoré je zrelé, mäkké, no bez čiernych škvŕn. Malé čierne škvrny na plodoch sú znakom rozkladu. Príliš mäkké ovocie môže skončiť vo vnútri tmavej farby – je to pokazené ovocie nepríjemnej chuti, treba ho vyhodiť.

Avokádo pozdĺžne rozkrojíme a vyberieme kôstku. Pomocou polievkovej lyžice (použite lyžicu s ostrejším okrajom) vyberte dužinu, oddeľte ju od šupky ovocia a vložte do nádoby mixéra.

Do pohára s dužinou pridajte soľ a kryštálový cukor. Rukou vytlačte citrón a odmerajte potrebné množstvo šťavy.

Avokádo rozdrvte mixérom na pyré, nechajte mixér v pohári a nalejte naň rastlinný olej, nastavte mixér na strednú rýchlosť a vyšľahajte masovú hmotu, pomaly zdvíhajte mixér.

Na šľahanie majonézy stačí minúta, aby získala hustú, nadýchanú hmotu.

Ochutnajte omáčku, pridajte soľ, citrónovú šťavu, ak chcete.

Kto má radšej pikantnejšiu chuť, pridá lyžičku horčice, premieša, dostane majonézu s avokádom a horčicou.

Domáca provensálska majonéza za 30 sekúnd - videorecept

Mnoho ľudí má veľmi rád druh majonézy nazývaný "provensálsky". Doteraz ste ho však kupovali iba v obchode a vychutnávali si jeho chuť. Teraz sa naučíme, ako vyrobiť takú lahodnú a milovanú omáčku sami. A strávime pri tom doslova pár minút. My doma sledujeme a odhaľujeme tajomstvá provensálska.

Veľmi chutné a jednoduché, však?

Domáca majonéza s citrónovou šťavou bude mať prirodzenú citrusovú arómu, kyslejšie chute môžu pridať viac citrónovej šťavy a urobiť horúcu omáčku. Ak do hotovej omáčky pridáte malé množstvo nastrúhanej citrónovej kôry (⅓ čajovej lyžičky), získate voňavú pikantnú omáčku, ktorá sa v obchode nedá kúpiť.

Budete potrebovať:

• Kuracie vajce - 1 kus,
• soľ, cukor - každý ½ lyžičky.

Príprava:

Vajcia rozbijeme do pohára, pridáme soľ, kryštálový cukor, vajcia šľaháme pri strednej rýchlosti, po častiach prilievame tenkým prúdom slnečnicový olej a šľaháme do hustej homogénnej hmoty.

Nakoniec pridajte citrónovú šťavu, citrónovú kôru (ak chcete), premiešajte. Ochutnáme a podľa potreby pridáme chýbajúce ingrediencie.

Majonézu možno skladovať v sklenenom riade v chladničke niekoľko dní.

Namiesto hotovej horčice môžete pri výrobe domácej majonézy použiť aj suchú horčicu, takzvaný horčičný prášok. Milovníci olivového oleja si môžu pripraviť majonézu z olivového oleja a rastlinného oleja s prídavkom horčičného prášku.

Budete potrebovať:

• Slnečnicový olej - 150 mililitrov,
• olivový olej - 150 mililitrov,
• kuracie vajce - 2 kusy,
• jablčný ocot - 2 lyžičky
• horčičný prášok - 1 lyžička,
• cukor, soľ - každá ½ lyžičky.

Príprava:

Vajcia rozbijeme do nádoby mixéra, pridáme cukor a soľ, vajcia šľaháme pri strednej rýchlosti, kým sa nevytvorí biela pena, pridáme horčičný prášok, premiešame, postupne v jednotlivých častiach tenkým prúdom prilievame olej. Po vytvorení hustej hmoty omáčky nalejte jablčný ocot, premiešajte.

Hotovú omáčku ochutnajte. Táto majonéza bude mať tóny zelene, horčicovú štipľavosť a jablkovú vôňu. Každá žena v domácnosti môže pridať jednu alebo druhú zložku na zvýšenie požadovanej chuti.

V prípade alergickej reakcie ľudského tela na kuracie vajcia sa nemusí objaviť na prepeličích vajciach. V tomto prípade si môžete doma uvariť majonézu na prepeličích vajciach. Okrem toho sú bohatšie na vitamíny a minerály ako kuracie mäso.

Budete potrebovať:

• Prepeličie vajcia - 10 kusov,
• slnečnicový olej - 150 mililitrov,
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica
• cukor - lyžička
• soľ, mleté ​​čierne korenie, silná ruská horčica (hotová) - každá ½ lyžičky.

Príprava:

Vajcia rozbijeme do nádoby mixéra, pridáme horčicu, soľ, cukor, čierne korenie a vajcia šľaháme na strednej rýchlosti, pomaly, prerušovane prilievame maslo, postupne zvyšujeme otáčky ponorného mixéra.

Na konci vytlačte šťavu z citróna, nalejte do hotovej majonézy, premiešajte omáčku.

Pre ľudí s alergickou reakciou na vajcia alebo z iných dôvodov, ktorí odmietajú jesť vajcia, môžete pripraviť majonézu s mliekom. Chutí trochu inak, ale stále chutí. Túto verziu majonézy si určite vyskúšajte, aby ste ju spoznali. Možno sa stane jedným z vašich obľúbených. Je pravda, že takáto majonéza tiež nevydrží príliš dlho, napriek tomu, že v jej zložení nie sú žiadne vajcia.

Budete potrebovať:

• Mlieko pasterizované s obsahom tuku 2,5 % alebo viac – ½ šálky,
• slnečnicový olej - 1 pohár,
• Ruská horčica (hotová) - ½ polievkovej lyžice,
• citrón - ½ kusu,
• cukor - 1 lyžička
• soľ - 1 lyžička.

Príprava:

Mlieko a maslo by mali mať izbovú teplotu.

Mlieko a maslo nalejte do pohára mixéra a zmes miešajte mixérom na jemnú zmes mlieka a masla, pridajte soľ, kryštálový cukor, horčicu a pokračujte v šľahaní. Na samom konci vytlačte citrónovú šťavu a nalejte do hotovej omáčky, premiešajte.

Ak sa citrónová šťava naleje do hustej hmoty, mlieko sa zrazí a jedlo sa bude musieť vyhodiť.

Na záver omáčku ochutnajte, v prípade potreby pridajte požadované ingrediencie podľa chuti.

Majonéza pripravená podľa tohto receptu má hustú hmotu, je vhodná na dresingy šalátov a výrobu sendvičov, skladuje sa v uzavretých pohároch v chladničke až týždeň.

Lahodná a bezpečná domáca majonéza na surových vajciach, ktorou sa nikdy neotrávite

A nakoniec vám chcem ukázať videorecept, ktorý popisuje spôsob, ako zabezpečiť surové vajcia. Ak je to presne to, čo vás zastavilo v príprave, potom môžete zabudnúť na tieto starosti. Pozrite si recept a pamätajte.

Keď príde pár lahodných šalátov a šťavnatých druhých chodov s majonézou, je čas zistiť, ako urobiť domácu majonézu chutne a správne. Teraz presne viete ako a je čas pustiť sa do práce.

Dobrú chuť!

Nie je potrebné kupovať majonézu v obchode, pretože nie je nič ťažké si ju pripraviť sami. Ako si vyrobiť majonézu doma? Varenie vám zaberie asi 15-20 minút a lahodná a aromatická omáčka bude viac než odmenou za všetko vaše úsilie. Majonéza v domácom štýle sa stane ozdobou stola a vynikajúcim dochucovadlom mnohých vašich ďalších kulinárskych majstrovských diel, pretože varenie doma je oveľa zdravšie a lacnejšie ako jesť v kaviarni alebo kupovať hotové jedlá.

Recept číslo 1
"Domov"
Tradičný recept, ktorý vám umožní uvariť si majonézu doma za pár minút a potešiť seba aj svojich blízkych.

Ingrediencie
Kuracie vajcia - 2 ks;
Rastlinný olej - 350 g;
Čerstvo vylisovaná citrónová šťava - 1,5 lyžice. l.;
Korenie: horčica, soľ, cukor - každá 1 lyžička;
Poradenstvo:
- Ak nemáte doma citrónovú šťavu, môžete ju nahradiť octom.
- Všetky suroviny musia mať izbovú teplotu.
- Domáce vajcia pomôžu urobiť majonézu obzvlášť chutnou.
- Hotové jedlo radšej nepečte, inak sa môže majonéza stratifikovať.
- Aby bola majonéza hustá, pridajte rastlinný olej a šľahajte dlhší čas v mixéri. Naopak, kyselina citrónová pomôže urobiť majonézu tekutou.
Príprava
1. Z mixéra rozbijeme kuracie vajce do pohára.
2. Pridáme koreniny: soľ, cukor a horčicu. Posledne menované je voliteľné pridať podľa chuti.
3. Suroviny vyšľaháme do hladka.
4. Nalejte rastlinný olej, ale nie naraz, ale postupne, to znamená, že zmes po každej polievkovej lyžici rozšľahajte.
5. Vymeňte mixér za mixér a šľahajte niekoľko minút.
6. Pridajte čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu.
7. Miešajte.
Poznámka: Hotové jedlo by malo byť dostatočne husté, aby v ňom mohla lyžica „stáť“.
Takže "majonéza doma" je pripravená. Dobrú chuť!
Recept číslo 2
"francúzština"
Majonéza je tradičné jedlo vynaliezavých francúzskych kuchárov, ktorí sú známi svojou láskou k omáčkam. Napriek tomu sa tento recept od toho klasického líši priestorom na experimentovanie, prepracovanosťou a samozrejme náročnosťou prípravy. Napriek tomu ho môže doma uvariť každá gazdinka.
Ingrediencie:
vaječné žĺtky - 2 ks;
Olivový olej - 0,2 l;
Olej z vlašských orechov - 1 polievková lyžica;
Dijonská horčica - 1 lyžička
Sardely - 2 ks;
Ocot - 2 čajové lyžičky;
Jemný kryštálový cukor, čerstvo mleté ​​čierne korenie, soľ - 1 lyžička.
Poradenstvo:
- Používajte najčerstvejšie a najkvalitnejšie potraviny, vyberte ich z chladničky v dostatočnom predstihu.
Príprava
1. Oddeľte bielky od žĺtkov a nalejte ich do hlbokej misy.
2. Pridajte horčicu a korenie podľa chuti.
3. Nalejte ocot, pridajte štipku soli a cukru.
Poznámka #1: Ak sa chystáte robiť majonézu, ešte nepridávajte soľ
ančovičky alebo výťažky z nich.
Poznámka #2: Nepoužívajte nahrubo mleté ​​korenie, inak sa v majonéze objavia hrudky, bude nepríjemná a nerovnomerná. Ak nemáte doma blízku jemnú soľ či cukor, použite na ich rozdrvenie mažiar.
4. Vezmite šľahač a okorenené žĺtky dôkladne vyšľahajte, kým nevznikne hladká biela zmes.
Poradenstvo: Pre bohatšie chute použite zakaždým iný ocot. Existuje široká škála octov: môžete si vybrať ocot zo šampanského alebo sherry, naplnený malinami atď. Jedinou podmienkou je, že musí byť veľmi kvalitné.
Poznámka: Rovnako ako v prípade jednoduchého receptu na domácu majonézu, namiesto octu môžete použiť dvojnásobné množstvo citrónovej šťavy.
5. Po malých častiach nalejte olivový olej a rozdeľte jeho objem (200 ml) na sedem nerovnakých častí. Prvá časť by mala byť najmenšia a potom pridávajte vo vzostupnom poradí. Po každej porcii dobre prešľahajte.
Poradenstvo: Ak by ste náhodou pridali priveľa oleja naraz, nalejte do zmesi lyžicu octu a omáčku rozšľahajte na povrch okolo nej – to by malo situáciu napraviť a konzistenciu majonézy urobiť hladkú.
Ako sa pridáva olej, naša omáčka začne hustnúť a bude čoraz ľahšia. Nakoniec naberie príjemný žltkasto-krémový odtieň. Takto sa majonéza varená doma líši od majonézy „kúpenej v obchode“.

6. Veľmi príjemným dochucovadlom nášho jedla bude oriešková nota, ktorá by sa mala pridať v záverečnej fáze šľahania. To sa robí jednoducho: pridajte lyžicu orechového masla. Môže to byť čokoľvek: sezamový, mandľový a tiež olej z vlašských orechov. Tu máte možnosť experimentovať..
7. Do omáčky môžete pridať aj sardelový extrakt, nie arašidové maslo. V štádiu číslo 3 je potrebné zmiešať s hmotou namiesto soli. Ak používate sardelový filet, potom ho zmiešajte s hotovou majonézou a punč v mixéri. Je pravda, že extrakt je stále výhodnejší - s ním bude jedlo na rozdiel od filé homogénne.
8. Hotový produkt ochlaďte a vložte do vzduchotesnej nádoby. Majonézu je vhodné skonzumovať do troch dní a doma ju treba skladovať v chladničke.

Recept číslo 3
"Nakloniť sa"

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí milujú majonézu, ale obmedzujú sa na ňu kvôli obsahu kalórií v omáčke.

Ingrediencie:
Voda - 3 poháre;
Pšeničná múka - 1 sklo;
Rastlinný olej - 8 polievkových lyžíc;
Citrónová šťava - 3 polievkové lyžice;
Horčica - 3 polievkové lyžice;
Cukor - 2 polievkové lyžice;
Soľ - 2 čajové lyžičky Príprava: 1. Preosiatu pšeničnú múku zalejeme trochou vody. Dôkladne rozotrite, aby ste sa vyhli hrudkám;
2. Do strúhanej zmesi nalejte zvyšnú vodu;
3. Zmes priveďte do varu na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre. Majonéza sa musí dobre premiešať, aby zhustla;
4. Ochlaďte zmes múky na izbovú teplotu;
5. Vezmite hlbokú misku, vmiešajte do nej rafinovaný rastlinný olej (môžete použiť aj olivový alebo kukuričný olej), soľ, cukor, citrónovú šťavu a horčicu;
6. Niekoľko minút šľahajte mixérom;
7. Bez zastavenia šľahania po častiach pridajte predtým získanú múčnu hmotu.

Recept číslo 4
"vegetariánske"

No, tento recept neobsahuje vajcia, čo umožňuje vegetariánom vychutnať si domácu majonézu.

Ingrediencie(na 0,4 kg majonézy) Kyselina citrónová - štvrť čajovej lyžičky;
Mleté čierne korenie podľa chuti.
Múka - 6 polievkových lyžíc;
Soľ - 1,5 lyžičky;
Horčica - 1,5 lyžičky;
Kyslá smotana - 2 polievkové lyžice;
Rastlinný olej - 100 g;
Voda - 1,5 šálky;
Cukor - 1 polievková lyžica; Príprava:
1. Naplňte panvicu studenou vodou.
2. Pridajte múku, potom dobre premiešajte, aby sa rozpustila.
3. Nádobu položte na sporák na mierny oheň a miešajte, kým zmes úplne nezhustne.
4. Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte vychladnúť. Kyselinu citrónovú rozrieďte niekoľkými lyžicami vody a pridajte spolu s cukrom, soľou, čiernym korením a kyslou smotanou. Šľaháme v mixéri pomocou špeciálneho nadstavca, keďže vzhľadom na hrúbku majonézy nestačí jedna metla. 7. Počas šľahania prilievame rastlinný olej 8. Pridajte trochu kukurice, aby omáčka mala príjemnú žltú farbu.Dúfame, že ste v tomto článku našli odpoveď na otázku: „Ako si vyrobiť majonézu doma?“ A vybrali ste si pre seba vhodný recept.
Dobrú chuť!

Bez ohľadu na to, koľko legiend koluje o pôvode obľúbenej pikantnej omáčky majonézy, všetky ich spája názov francúzskeho mesta Mahon a samozrejme pôvod cez francúzsku kuchyňu, keďže neznáma a drahá omáčka na konci z 18. storočia, ktoré si v tom čase mohli dovoliť len aristokrati, prekročili Európu, aby sa stali najmódnejšou omáčkou na studené občerstvenie. A už na začiatku 19. storočia, s ľahkou kulinárskou rukou slávneho šéfkuchára Oliviera, sa objavila nová verzia majonézy s pridaním horčice a tajným zložením korenín, dnes už navždy stratených. Práve horčici vďačí moderná majonéza za svoju zvláštnu pikantnú chuť, vzdušnú jemnosť, trvanlivosť a jednoduchú prípravu. Práve táto verzia majonézy dostala názov „provensálska omáčka z Mahonu“ – „provensálska“ majonéza – provensálska omáčka.

Výroba majonéz priemyselným spôsobom vďaka modernej technológii varenia a plastovým obalom v súčasnosti dosiahla nebývalý rozsah, čo sa týka sortimentu, ceny a plnív ako „tatarka“. Ale rovnako rozšírené použitie pri výrobe všetkých druhov prísad a emulgátorov, stabilizátorov pri skladovaní, všetkých druhov "E", zvyšuje záujem domácich kuchárov o výrobu majonézy doma, kde sa používajú iba prírodné zložky, kvôli svojej vynikajúcej chuti. a prvá čerstvosť, aj keď pre výrazné zníženie trvanlivosti v chladničke.

Francúzska majonézová omáčka pre svoju bezhraničnú popularitu, ktorá prešla mnohými rôznymi kulinárskymi vydaniami kvôli originalite chuti autorov a účelu svojho použitia, niekedy prestala vyzerať ako majonéza, napríklad jogurt s prídavkom korenín a horčice alebo z mlieka a bez vajec, kde však zostáva jej milovaný rozpoznateľný názov omáčky. Niekedy sa na báze majonézy pripravujú aj iné zložité omáčky - majiteľ je vo svojej kuchyni šéfkuchár ...

Hlavnými produktmi klasickej pravej majonézy sú čerstvé slepačie vajcia a rastlinný olej vynikajúcej kvality, pôvodne olivový olej, no u nás bola jeho dostupnosť v určitom období obmedzená a úspešne sa používal rafinovaný slnečnicový olej. Ostatné prísady v majonéze sú navrhnuté tak, aby tvorili jej chuťové vlastnosti. Ak kupujete v obchode, potom sú uvedené v zozname zložiek. Ak pripravujete domácu verziu majonézy, potom, samozrejme, veďte proces chuťových preferencií podľa vlastného uváženia.

Priaznivci domácej majonézy priateľsky konštatujú, že jej jedinou nevýhodou je strávený čas, ktorý je v konečnom dôsledku viac než kompenzovaný nepopierateľnými výhodami. A čo sa týka zníženia trvanlivosti, tak toho treba urobiť toľko, aby sa to rýchlo spotrebovalo. Domácu majonézu si môžete pripraviť pomocou moderných módnych PRÍSTROJOV alebo po starom – obyčajnou metličkou. Hovorí sa, že z nejakého dôvodu je to takto chutnejšie.

Majonéza pripravená podľa tohto receptu má veľkú nevýhodu - kupovanú už nikdy nebudete chcieť použiť. Zamilujú si ho však všetky vaše šaláty so všetkými ingredienciami a domácnosti a hostia si hneď všimnú ten príjemný chuťový rozdiel.

Ingrediencie na výrobu klasickej majonézy doma:

• čerstvé kuracie vaječné žĺtky - 1 kus;
• olivový olej - 100 mililitrov;
• čerstvá citrónová šťava - 0,5 lyžičky;
• stolová soľ - 1 štipka;
• granulovaný cukor - 1 štipka;
• hotová horčica - 0,5 lyžičky.

Klasickú majonézu pripravte podľa domáceho receptu takto:

1. Do vhodnej nádoby nalejte 1 čerstvý kurací žĺtok za dodržania veľmi prísnych pravidiel na dezinfekciu celého vajíčka, ktoré je potrebné najskôr umyť sódou alebo saponátom na riad a zeleninu, osušiť papierovou utierkou a až potom rozlomiť tak, aby spadlo na dve polovice, pri prelievaní z jednej do druhej nalejte najprv bielka a zvyšný žĺtok do inej misky.
2. Po žĺtku pridáme soľ, cukor a pridáme hotovú horčicu tak, aby sa všetka hmota vyšľahala do nadýchanej konzistencie, postupne pridávame malé dávky olivového alebo slnečnicového oleja, prípadne možno aj v polovičnom pomere.
3. Správny postup pri šľahaní domácej majonézy nie je ísť príliš rýchlo ani príliš pomaly. Akonáhle sa celá hmota stane sviežou, svetlou a nie bielou a prilepí sa na okraj, mali by ste s tým prestať.
4. Pridajte malé množstvo citrónovej šťavy alebo jablčného octu pre žiarivejší tón a noblesu chuti. Niektorí ich radi nahrádzajú balzamikovým octom.

Pripomíname, že domácu majonézu bez skladovacích stabilizátorov nemusíte skladovať veľmi krátko a prísne v chladničke - ide o produkt podliehajúci skaze.

Spôsob prípravy majonézy z celého čerstvého kuracieho vajca berie do úvahy skutočnosť, že niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú šľahanie ingrediencií pomocou moderných kuchynských spotrebičov: mixér, mixér, s ktorým bude celý postup prípravy tejto šalátovej omáčky trvať. nie viac ako pár minút.

Ingrediencie na výrobu majonézy z celých čerstvých vajec:

• čerstvé kuracie vajce - 1 kus;
• rafinovaný slnečnicový olej - 150 mililitrov;
• horčica - 0,5 lyžičky;
• čerstvá citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
• stolová soľ - 0,5 lyžičky;
• granulovaný cukor - 0,5 lyžičky.

Majonéza z celých čerstvých kuracích vajec sa podľa domáceho receptu pripravuje takto:

1. Nalejte celé surové vajce do vhodnej nádoby, pridajte všetko okrem oleja a citrónovej šťavy, prísad a pomocou mixéra začnite proces šľahania.
2. V procese šľahania pridajte rastlinný olej a na konci nalejte citrónovú šťavu a majonéza, ktorá získa ľahký, nadýchaný tvar, je úplne pripravená.

Uchovávajte v chlade. Znalci gurmánskeho varenia tvrdia, že takýto vysokorýchlostný spôsob šľahania majonézy znehodnocuje jej chuť.

Recept na domácu mliečnu majonézu

Mliečna majonéza má tiež svoje miesto. V procese šľahania sa mlieko pri kontakte s ostatnými zložkami receptu stáva skutočne hustým, pričom v porovnaní s jeho tradičnými odrodami ani v najmenšom stráca chuť.

Ingrediencie na výrobu mliečnej majonézy:

• prírodné mlieko s obsahom tuku 2,5% - 150 mililitrov;
• slnečnicový olej - 300 mililitrov;
• horčica - 2-3 čajové lyžičky;
• soľ a granulovaný cukor podľa chuti.

Majonézu z mlieka pripravte podľa domáceho receptu takto:

1. Do hlbokej nádoby nalejte mlieko pri izbovej teplote, pridajte tam slnečnicový olej a šľahajte mixérom, kým sa nevytvorí hustá emulzia.
2. Do výslednej zmesi pridajte všetky ostatné ingrediencie: soľ, kryštálový cukor, horčicu a citrónovú šťavu a pokračujte v šľahaní do 5 sekúnd.

A mliečna, bez účasti vajec, príjemná majonéza ani vo vzhľade, ani v chuti sa nezdá klasickej verzii. Ako je to vhodné pre tých, ktorým sú vajcia z akéhokoľvek dôvodu kontraindikované?

Domáca majonéza na prepeličích vajciach

Mnohým sa tento druh majonézy bude zdať jednoducho kuriózny, ale skutoční znalci tejto slávnej omáčky ubezpečujú, že získa osobitnú chuť a výhody prepeličích vajec, ktoré nezaťažujú naše telo prebytočným cholesterolom, už dlho pozná každý .

Ingrediencie na výrobu domácej majonézy z prepeličích vajec:

• čerstvé prepeličie vajcia - 6 kusov;
• slnečnicový olej - 150 mililitrov;
• hotová horčica - 1/2 lyžičky;
• granulovaný cukor - 1/2 lyžičky;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
• mleté ​​čierne korenie - 1 štipka;
• čerstvé bylinky - voliteľné;
• stolová soľ - 1/2 lyžičky.

Podľa domáceho receptu uvarte majonézu na prepeličích vajciach takto:

1. V mixéri šľaháme vajcia, soľ, kryštálový cukor, korenie a horčicu 1 minútu do hladkej a nadýchanej hmoty.
2. Za stáleho šľahania do nej postupne nalievajte slnečnicový olej, kým omáčka nezhustne.
3. Do výslednej omáčky nalejte citrónovú šťavu, šľahajte, pridajte jemne nasekané čerstvé bylinky. Majonéza je pripravená.

Hotová majonéza sa musí vložiť do chladničky na ochladenie a zahustenie. Ak nie je úplne spotrebovaný, znova ho skladujte v chladničke.

Tento recept na domácu majonézu sa od klasickej líši zvýšeným množstvom rastlinného oleja, vďaka čomu je svieža a hustá. Kuracie vajcia by mali byť čerstvé a s jasnými žĺtkami.

Ingrediencie na prípravu jednoduchej domácej majonézy:

• kuracie vajce - 1 kus;
• rastlinný olej - 250 mililitrov;
• hotová horčica - 1 lyžička;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
• granulovaný cukor - podľa chuti;
• stolová soľ - podľa chuti;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti.

Podľa jednoduchého receptu si pripravte domácu majonézu takto:

1. Rozbite čerstvé vajce do hlbokej misky a rozšľahajte ho mixérom alebo lepšie pomocou mixéra a pridajte rastlinný olej do tenkého prúdu. Ďalšiu minimálnu časť oleja pridajte po úplnom vyšľahaní predchádzajúcej časti a postupne zvyšujte rýchlosť mixéra na maximum.
2. V priebehu šľahania hmota omáčky zmení farbu, stane sa hustá a jednotná a musíte pokračovať v šľahaní, kým nedosiahnete konzistenciu majonézy, ktorú potrebujete. Ak sa vám zdá hmota riedka, pridajte ešte trochu rastlinného oleja a pokračujte v šľahaní až do požadovanej konzistencie.
3. Teraz je čas pridať čierne korenie, hotovú horčicu, citrónovú šťavu, kryštálový cukor a kuchynskú soľ podľa chuti. Výslednú omáčku ochutnajte - pridajte chýbajúcu a znova prešľahajte. Všetko úplne premiešajte a použite domácu majonézu podľa pokynov.

Akýkoľvek druh domácej majonézy je najlepšie pripraviť v porciách pre jej plné využitie, ale ak jej stále existuje nejaké množstvo, skladujte ju prísne v chladničke a pod vekom. Okrem toho je pridanie horčice v tomto recepte voliteľné - je dôležité len pre provensálsku majonézu.

Väčšina receptov na domácu majonézu je na prvý pohľad veľmi jednoduchá a podobná – a je to pravda. Prečo teda pre niektorých nie je všetko v poriadku. Pri všetkej jednoduchosti domácej výroby tejto obľúbenej omáčky je veľmi dôležité, aby všetky produkty na jej prípravu boli čerstvé a vždy pri izbovej teplote, aby bola majonéza rýchlo a bujne našľahaná.

• Na prípravu horkej majonézy by sa hotová horčica, najčastejšie odporúčaná v receptoch, mala nahradiť čerstvým horčičným práškom, ktorý jej dodá požadovanú štipľavosť a skutočnú vôňu prírodnej horčice.
• Aby ste sa vyhli určitej horkosti domácej majonézy, je lepšie pridať slnečnicový a olivový olej v rovnakých pomeroch. To oslabí prirodzenú horkosť olivového oleja.
• Hustota domácej majonézy je spôsobená množstvom naliateho slnečnicového oleja pri šľahaní a intenzitou šľahania - nezľaknite sa hrúbky. Dá sa to korigovať pridaním malého množstva vody izbovej teploty do omáčky a následným premiešaním celej hmoty.
• Pripomíname vám prípustnú trvanlivosť domácej majonézy v chladničke: nie viac ako 4 dni. Vzhľadom na túto okolnosť si pripravte také množstvo domácej majonézovej omáčky, aby sa počas určeného obdobia spotrebovalo.
• Ak ste si museli pripraviť majonézu z vajec s bledým žĺtkom, z ktorých bude majonéza belavá, môžete ju zafarbiť pridaním štipky mletej kurkumy, ale nepreháňajte to - farba môže byť byť príliš jasne žltá.

Špeciálne požiadavky na rastlinný olej - hlavná zložka akejkoľvek majonézy. Najlepšou možnosťou je extra panenský olivový olej, prijateľný je aj extra panenský olivový olej a rafinovaný slnečnicový olej.

• Soľ pridajte na minimum a je lepšie pridať extra alebo obyčajnú jemne mletú soľ. Aj cukrom sa nedá predávkovať a je lepšie použiť práškový cukor.
• Na okyslenie domácej majonézy môžete použiť čerstvú citrónovú šťavu alebo stolový ocot podľa pokynov v recepte. Horčica je voliteľná prísada pre amatéra a na vytvorenie "provensálskej" majonézy.
• Do hotovej majonézy môžete pridať rôzne prísady: nadrobno nakrájané nakladané uhorky, olivy, olivy alebo korenie podľa vlastného uváženia.

Vzhľadom na to, že pomer produktov uvedený v receptoch je pomerne približný, môžete zvýšiť jeho chuťovú sýtosť zdvojnásobením porcie vajec, ale v tomto prípade ho môžete skladovať maximálne 1 deň. Zvýšené množstvo rastlinného oleja predlžuje tieto obdobia až na 2-3 dni.

Ak začnete pravidelne vyrábať domácu majonézu, nezávisle pochopíte všetky tajomstvá jej výroby v podmienkach vašej kuchyne a sami poskytnete praktické rady začínajúcim známym v tejto veci. Najcennejšie je, že získate úžasnú a prírodnú omáčku bez umelých prísad a stabilizátorov, ktorá len prospeje vášmu zdraviu a umožní vám s ňou variť veľmi chutné každodenné aj sviatočné jedlá.

Máte možnosť experimentovať s možnosťami výroby domácej majonézy podľa svojich preferencií alebo sa riadiť radami popredných európskych kulinárskych odborníkov, napríklad pána Delia z Anglicka, ktorý ponúka veľmi zaujímavé možnosti prísad do majonézy:

Pridaním vašich obľúbených korenín do základnej majonézy ju obohatíte o rôzne príchute. Na vyprážané jedlá je veľmi dobrá majonéza s pridaním čili papričky, ku ktorej pridajte trochu jalapeňovej stigmy a všetko intenzívne premiešajte. Závažnosť majonézy upravte dávkovaním aditíva. Pridaním sušených paradajok nasekaných mixérom do majonézy a vymiešaním do hladka získate skvelú omáčku na huby, cestoviny a syr. Zmes domácej majonézy a sušenej mletej bazalky je vhodná ako korenie na šunku, ryžu a morské plody.

K šťavnatému pravému roastbeefu je dobré pridať zmes majonézy s čerstvým nasekaným chrenom. Hodí sa k šunke, údenej červenej rybe a u nás obľúbenému sleďovi. Pridanie racionálneho množstva strúhanej varenej repy do majonézy dodá tejto omáčke jasný tón, ktorý ozdobí napríklad ľahké jedlá z bielej ryby.

Na prípravu zelerovej majonézy, ktorá je ideálna pre všetky mäsové a rybie jedlá, je potrebné uvariť zelerový koreň, olúpať ho, pomlieť na jemnom strúhadle a za stáleho miešania pridať jeho povolené množstvo do majonézy. Pridanie kari do nej urobí z domácej majonézy všestrannú a krásnu omáčku - bude sa hodiť ku všetkým výrobkom z radu zeleninových a mäsových pochutín. Zoznam prísad do domácej majonézy je bohatý a rozmanitý: cesnak, cibuľa, kôpor, estragón, kôpor, paradajkový pretlak, uhorky, kapary, pomarančový džús, sleď a dužina z avokáda, čierny a červený kaviár, ako aj všetky aromatické mleté ​​bylinky. Tento zoznam je otvorený - môžete v ňom pokračovať vo svojich experimentoch a úspechoch pri zdokonaľovaní chuti tejto nádhernej omáčky.

Možné varianty majonézy pre tých, ktorí trpia diabetes mellitus, keď je cukor vylúčený z jeho zložiek. Pre vegetariánov sú vajcia z majonézy vylúčené. Potravinársky priemysel už vyrába majonézu pre pôstnych ľudí bez vajec a bez mlieka. Snáď najväčšou výhodou domácej majonézy, vzhľadom na jej čerstvosť, prirodzenosť a vysokú kvalitu ingrediencií a vlastnej čerstvosti, je, že takýto produkt možno v malých dávkach zaradiť do detskej výživy.

Majonéza nesmie chýbať na každom novoročnom stole. Používa sa do rôznych šalátov, vrátane obľúbeného šalátu Olivier. Dnes sa stalo módou variť majonézu doma. Rozhodli sme sa vám povedať niekoľko jednoduchých receptov, ktoré vám pomôžu vytvoriť túto obľúbenú omáčku doma.

Žĺtková majonéza

Mnohé gazdinky používajú na výrobu domácej majonézy mixér alebo mixér s vhodným nástavcom. Odporúčame použiť starý dobrý spôsob, a to majonézu šľahať metličkou.

Ingrediencie:

1 žĺtok

1/2 lyžičky horčica

štipka cukru

štipka soli

100 ml olivového oleja

1/2 lyžičky citrónová šťava

Spôsob varenia

Na výrobu majonézy potrebujeme jeden žĺtok, ktorý dobre vyšľaháme metličkou s horčicou, soľou a cukrom. Do hotovej homogénnej hmoty postupne nalejte olivový olej (môžete ho nahradiť slnečnicovým olejom alebo ho môžete kombinovať v pomere 1: 1) oleja. Tajomstvo tejto majonézy je v tom, že ju nemusíte šľahať príliš rýchlo ani príliš pomaly. Akonáhle sa výsledná hmota začne lepiť na šľahač, majonézu možno považovať za pripravenú. Aby bola svetlá, ale nie biela (pamätajte, že domáca majonéza nie je dokonale biela ako majonéza z obchodu), pridajte trochu citrónovej šťavy, jablčného octu alebo balzamikového octu.

Majonéza z celých vajec

www.kredity

Ak ste moderná žena a nechcete sa motať metličkou, tu je recept na majonézu, ktorú pripravíte pomocou mixéra len za minútu.

Ingrediencie:

150 ml slnečnicového oleja

0,5 lyžičky horčica

0,5 lyžičky soľ

0,5 lyžičky Sahara

1 polievková lyžica. l. citrónová šťava

Spôsob varenia

Výroba domácej majonézy v mixéri je pomerne jednoduchá úloha. Nie je potrebné sledovať konzistenciu, množstvo oleja a ďalšie detaily. Stačí naliať všetky ingrediencie v poradí do nádoby a tam spustiť mixér. Tajomstvo spočíva práve v dýze, ktorá v krátkom čase našľahá ingrediencie a premení ich na majonézovú hmotu, ktorú potrebujeme.

Mliečna majonéza

www.kredity

Existuje majonéza vyrobená z mlieka. Tiež zázračne zhustne a chutí ako tradičná majonéza na vajíčkach.

Ingrediencie:

150 ml mlieka 2,5% tuku

300 ml slnečnicového oleja

2-3 lyžičky horčica

1 polievková lyžica. l. citrónová šťava

soľ a cukor podľa chuti

Spôsob varenia

Do nádoby mixéra nalejte mlieko izbovej teploty. Pridajte slnečnicový olej a šľahajte mixérom (nie mixérom!), kým sa nevytvorí hustá emulzia. Do hotovej zmesi pridáme soľ, cukor, horčicu a citrónovú šťavu a šľaháme ešte 5 sekúnd. Prekvapivo aj bez vajec dostanete skutočnú majonézu.

Majonéza z prepeličích vajec

www.kredity

Gurmáni radi experimentujú a pripravujú majonézu na prepeličích vajciach. Jeho recept je tiež celkom jednoduchý.

Ingrediencie

6 prepeličích vajec

150 ml slnečnicového oleja

0,5 lyžičky soľ

0,5 lyžičky Sahara

0,5 lyžičky horčica

štipka mletého čierneho korenia

1 polievková lyžica. l. citrónová šťava

zeleň podľa chuti

Spôsob varenia

Zmiešajte vajcia, soľ, cukor, horčicu a korenie a minútu šľahajte mixérom. Potom po troškách pridávajte slnečnicový olej, kým majonéza nezhustne. Do hotovej majonézy pridáme citrónovú šťavu, opäť prešľaháme a zmiešame s bylinkami. Vzniknutú zmes dáme do chladničky, aby zhustla. Jediný rozdiel medzi týmto receptom a štandardnou majonézou je ten, že namiesto kuracích vajec sa používajú prepeličie vajcia. Hovorí sa, že sú šetrnejšie a užitočnejšie. Tu je však lepšie spoľahnúť sa na vlastný vkus.