Z čoho sa získava pektín? Makro- a mikroprvky

Pektín je prírodná lepiaca zlúčenina, ktorá sa aktívne používa v potravinárskom priemysle a domácej kuchyni. Tento produkt nepoškodzuje telo, naopak, má mnoho cenných vlastností. Pomôžeme vám zistiť, na čo je pektín potrebný a v akých produktoch ho možno nájsť. A čo je najzaujímavejšie, naučíte sa, ako tento užitočný doplnok získať sami.

Pektín - čo to je: popis a typy

Pektín - cukrárenská prísada E440 - je čistený polysacharid tvorený zvyškami kyseliny galakturónovej. Inými slovami, je to želírujúca zlúčenina rastlinného pôvodu (nachádza sa v ovocí a niektorých vodných bylinách). Z gréčtiny sa „pektos“ prekladá ako „zvlnený“, „zmrazený“.

Pektín sa vyrába vo forme prášku alebo tekutého extraktu. Na obale tohto alebo toho výrobku je táto prísada označená ako E440.

O technológii výroby pektínu je známe, že sa získava z rastlín extrakciou dužiny ovocia, bobúľ alebo repy. Takto extrahovaná prírodná látka je obľúbená v potravinárskom, kozmetickom a farmaceutickom priemysle. Táto prísada pôsobí ako dobrý konzervačný prostriedok. Zvyšuje stabilitu výrobkov počas skladovania.

Pektín je dostupný v tekutej a práškovej forme.

Pektín získaný z rôznych rastlinných plodín má rôzne úrovne esterifikácie. Na základe chemických vlastností sa pektín delí na nasledujúce typy:

• nízko esterifikované(úroveň esterifikácie pod 50 %; schopná zahustenia bez ohľadu na kyslosť alebo množstvo cukru, ale v prítomnosti iónov vápnika);
• vysoko esterifikovaný(stupeň esterifikácie je nad 50%; pri vysokej kyslosti, vysokej koncentrácii kryštálového cukru alebo iných suchých prísad môže zhustnúť).

Niekedy sú v E440 zahrnuté pufrovacie soli, po ktorých môže tento polysacharid zhustnúť bez prítomnosti kyselín. Potom sa v závislosti od výsledku rozlišujú dva typy želé:

• termostabilný(odoláva teplu);
• netermostabilné(ničí sa pri teplotách nad 90–100 °C).

Kde a v akých produktoch je obsiahnutý?

Ľudské telo vstupuje do pektínovej látky s bobuľami, ovocím, nejakou zeleninou, rôznymi zákuskami z obchodu a niektorými ďalšími potravinovými výrobkami:

• ovocné plodiny:, citrus ( , ), ;
• bobuľové plodiny:, , A ;
• zeleninové plodiny: , ;
• Dezert: džem, želé, marmeláda, marshmallows, orientálne sladkosti;

Dôležité! Počas suchého letného obdobia sa najvyššia koncentrácia pektínu pozoruje v zelenine a ovocí. Vysvetľuje to skutočnosť, že pri malom prísune vlhkosti počas fázy dozrievania sa pektínová zlúčenina intenzívne hromadí v plodoch.

Užitočné vlastnosti

Výhody tohto polysacharidu pre telo je ťažké preceňovať. Jeho hlavná hodnota spočíva v hĺbkovom, prirodzenom a bezpečnom čistení všetkých systémov. Zároveň nie je narušená bakteriologická rovnováha v tele. Čistenie je sprevádzané omladzujúcim účinkom.

Okrem hlavnej výhody má doplnok množstvo ďalších cenných vlastností:

• normalizuje metabolizmus;
• pomáha zlepšovať hemodynamiku;
• vďaka svojim adstringentným a obalovým vlastnostiam priaznivo pôsobí na sliznicu žalúdka a čriev, aktivuje mikroflóru a urýchľuje proces vstrebávania živín;
• má antiflogistický účinok pri peptickom vrede v akútnom štádiu;
• aktivuje mikroorganizmy, ktoré produkujú organické látky;
• viaže a odstraňuje ťažké kovy z vnútorných orgánov, lieči telo na bunkovej úrovni;
• kontroluje hladinu cholesterolu v krvi.

Dôležité! Užívanie pektínu sa odporúča povinne a pravidelne pre ľudí pracujúcich v chemickom priemysle alebo žijúcich v kontaminovaných oblastiach. Denná porcia - 15 g.

Výhody pre chudnutie

Pektín je skutočným objavom pre všetkých, ktorí sa chcú zbaviť nadbytočných kilogramov. Účinok na spaľovanie tukov je dosiahnutý vďaka svojim čistiacim schopnostiam (E440 eliminuje škodlivé sacharidy a podporuje metabolizmus).

Pektín navyše obsahuje bohaté množstvo vlákniny. Počas vstrebávania sa vláknina premieňa na gélovitú látku, čím brzdí štádium trávenia a zachováva pocit plnosti.

Na účely chudnutia odborníci na výživu odporúčajú konzumovať 20–25 g jablčného polysacharidu denne. Výsledok na seba nenechá dlho čakať: mínus 300 g telesného tuku každý deň.

Preto pri vytváraní stravy venujte osobitnú pozornosť produktom s vysokou koncentráciou pektínu (pozri vyššie).

Použitie pektínu pri varení a spôsob jeho použitia: pridávanie počas varenia

Použitie zeleninového zahusťovadla ako prísady do jedál je celkom prospešné. Ak ste si kúpili čistý pektínový doplnok, mali by ste sa oboznámiť s pravidlami a trikmi jeho používania pri varení:

1. Spotreba lepidla sa pohybuje od 3,5 g na 1 kg ovocia. Maximálne povolené množstvo je 15 g. Čím viac kryštálového cukru a menej vody, tým menej želírujúcej prísady je potrebné. Potrebné množstvo E440 priamo závisí od kvality aditíva. Ako skúšobnú dávku môžete najskôr uvariť malú časť zahusťovadla a potom upraviť dávku, ktorú potrebujete.
2. Pektín sa pridáva do vriaceho sirupu. Predtým sa musí prísada zriediť v malom množstve kryštálového cukru (aby sa zabezpečilo jej rovnomerné rozloženie v sirupe).
3. Produkt s pektínom by sa mal variť 2–5 minút. Pri dlhšom varení sa E440 ničí, stráca svoje lepiace vlastnosti.
4. Po ochladení nastáva úplná kondenzácia.
5. Vysoká kyslosť suroviny znižuje adhézne vlastnosti. V tomto prípade budete potrebovať ďalšiu porciu zahusťovadla alebo budete musieť zvýšiť množstvo kryštálového cukru. Malá koncentrácia kyseliny vedie k nadmernému zahusteniu. Do prípravkov zo sladkého ovocia preto vždy pridajte trochu citrónovej šťavy.

Aplikácia v kozmeteológii

Pektín pôsobí ako stabilizátor v krémoch, maskách, géloch a inej pleťovej kozmetike.

Pektín je antialergénna želatinačná látka, ako aj enzým č. 1 v kozmeteológii. Nielenže je dokonale absorbovaný epidermálnymi bunkami, ale podporuje aj vstrebávanie a vstrebávanie ďalších zložiek.

Jablkovo-citrusový pektín pomáha vyhladzovať pokožku a vyrovnáva farbu pokožky. Prísada tónuje pokožku, zvyšuje turgor jej buniek a tiež napomáha vstrebávaniu organických látok a iných dôležitých zložiek do epidermy.

Látka je najlepším zvlhčovačom pre akýkoľvek typ pokožky tváre. Okrem toho pektín bieli pokožku, odstraňuje pigmentové formácie a aktivuje proces obnovy kožných buniek.

Polysacharid má tiež dobré detoxikačné vlastnosti a má určitý účinok na ochranu pokožky pred ultrafialovým žiarením.

Škody a kontraindikácie

Konzumácia zahusťovadiel z ovocia, bobúľ alebo zeleniny zvyčajne nemá žiadne škodlivé účinky na vnútorné orgány. Doplnok pektínu môže spôsobiť poškodenie ľudského tela, ak to preženiete s jeho množstvom.

Nebezpečné sú napríklad vysoké koncentrácie pektínu v niektorých výrobkoch a doplnkoch stravy zakúpených v obchode. V dôsledku častej konzumácie takýchto potravín je inhibovaný proces absorpcie významných mikroelementov telom: , . Bielkoviny a tuky sa tiež zle vstrebávajú, vzniká kvasenie a plynatosť, čo niekedy vedie k vzniku nepriechodnosti čriev.

Dôležité! Pamätajte, že v období používania želírovacích látok na potravinárske účely je potrebné zvýšiť množstvo vody alebo inej tekutiny, ktorú pijete.

Čo nahradiť

Čisté zahusťovadlo nie je vždy ľahké nájsť komerčne. V takýchto prípadoch môžete skúsiť nájsť zaň náhradu v podobe alternatívnych zahusťovadiel:

1. Pomôže výmena pektínu jablková kôra.
2. Môže sa použiť ako náhrada lepiacej prísady v receptoch na dezerty. citrusová kôra (pomaranč alebo grapefruit).
3. pomôže pripraviť hustý džem alebo skutočné želé.
4. , pridávaný do pripraveného ovocia s cukrom, dobre zahusťuje aj pochúťky.
5. Ďalšou vynikajúcou náhradou pektínu je. A želatína s rôznymi príchuťami dodá dezertu jasnú farbu a ovocnú chuť.
6. - zmes z morských rias je výborným zahusťovadlom džemov a želé.

Každá náhrada má iné želírovacie schopnosti. Vyskúšajte rôzne možnosti, aby ste sa rozhodli, ktorá lepiaca prísada najlepšie vyhovuje vašim receptom.

Ako vyrobiť pektín doma

Výroba lepidla vo vlastnej kuchyni má mnoho výhod. V prvom rade si budete istí jeho prirodzenosťou a kvalitou produktu.

Ak chcete pripraviť prírodný jablkový pektín, vezmite si nasledujúce produkty:

• voda - 300 ml;
• čerstvé jablká - 1 kg.

Proces varenia:

1. Umyté a osušené neošúpané ovocie rozdelíme na 8 plátkov.
2. Plátky jabĺk vložíme do misky s hrubým dnom a zalejeme vodou.
3. Nechajte na miernom ohni dusiť bez varu pol hodiny. Zmes neustále miešame.
4. Vezmite čistú nádobu, zakryte ju sitom a preložte tam uvarené plátky.
5. V precedenej šťave je obsiahnutý cenný pektín. Môžete ho naliať do pohárov a zrolovať alebo zmraziť vo formách na ľad.

Ako správne užívať pektínový prášok

Práškové zahusťovadlo dostupné na dnešnom trhu sa vyrába z jabĺk. Ako každý adsorbent, aj tento prášok sa musí konzumovať v intervaloch medzi jedlami. Na dosiahnutie maximálneho účinku látky je potrebné dodržiavať nasledujúce pravidlá:

1. Skôr ako začnete produkt užívať, prečítajte si pokyny.
2. Polovicu čajovej lyžičky prášku bez zvyškov rozrieďte v 500 ml vriacej vody.
3. Chladený nápoj sa má vypiť 1 pohár 2 krát denne.
4. Aby ste predišli bolestivým príznakom v oblasti čriev, snažte sa počas dňa piť viac tekutín.

Pozitívny účinok možno pocítiť už po 7 dňoch systematickej konzumácie.

Recepty a podrobné pokyny na varenie doma

Marshmallow s pektínom

Ingrediencie:

• pektínová prísada - 2 polievkové lyžice. l;
• pečené jablkové pyré - 1 šálka;
• voda - 150 ml;
• granulovaný cukor - 700 g;
• štipka vanilínu alebo vanilkového cukru (podľa chuti);
• vajcia - 1 ks;
• práškového cukru.

1. Pektínovú prísadu namočte na 1 hodinu.
2. Do jablkového pyré pridajte pohár kryštálového cukru a trochu vanilkového cukru.
3. Pektínovú prísadu priveďte do varu, rozrieďte, pridajte zvyšok kryštálového cukru. Varte 5 minút.
4. Opatrne oddeľte žĺtok od bielka. Do pyré pridáme len bielok, miešame do svetlej farby.
5. Sirup pomaly nalejte do pyré. Dobre premiešajte.
6. Celú zmes vyšľaháme mixérom.
7. Pokúste sa vytvoriť polovice maškrty, ktoré sú podobné náprotivku z obchodu. Urobte to na pergamenovom papieri. Potom posypeme práškovým cukrom.
8. Odložte na 24 hodín schnúť, potom môžete polovice zlepiť.

Vedel si? V roku 2013 mesto Charkov dosiahlonezvyčajnérekord - Ukrajinskí cukrári pripravili najdlhšie žuvacie marshmallow na svete. Dĺžka lahôdky bola viac ako 68 m. Hotovácukrársky výrobokvšetci boli pohostení jedlom.

Marmeláda s pektínom

Ingrediencie:

• ovocné pyré - 200 g;
• glukózový sirup - 100 g;
• granulovaný cukor - 200 g;
• pektínový doplnok - 10 g.

Postup varenia:

1. Hotové pyré zohrejeme.
2. Zmiešajte 20 g kryštálového cukru s prísadou pektínu. Túto zmes pomaly pridávame do pyré. Za stáleho a pomalého miešania privedieme do varu.
3. Pridajte glukózu a zvyšok kryštálového cukru (180 g). Varte na miernom ohni bez prestania miešať.
4. Zmes nalejeme do formy vystlanej potravinovou fóliou. Skúste to dobre vyrovnať.
5. Odložte, kým úplne nevychladne.
6. Vrstvu marmelády nakrájajte na kúsky. Kúsky maškrty obalíme v cukre alebo práškovom cukre.

Vedel si? Jedna z legiend o pôvode slova „marmeláda“ je veľmi zaujímavá. Kedysi dávno chcela škótska kráľovná Mária Stuartová dezert neobvyklý pre stredovek - prikázala svojmu kuchárovi, aby pomaranče nasladil. Keď bola pochúťka pripravená, kráľovská slúžka (ktorá sama pochádzala z Francúzska) prišla za kuchárom a povedala, že pani prešla chuť do jedla. Výsledkom bolo, že slúžka sama zjedla sladké pomaranče. Keď si žena vychutnávala dezert, povedala „Marie malade“ vo francúzštine, čo v preklade znamená „Marie je chorá“. Odtiaľ pochádza názov „marmeláda“.

Používanie E440 v potravinárskom a kozmetickom priemysle každým rokom rastie. To možno vysvetliť túžbou výrobcov, aby boli ich výrobky prirodzenejšie.

V preklade z gréčtiny znamená pektín koagulovaný, stvrdnutý a je to prírodná potravinová prísada (registrovaná ako E440). Je to zahusťovadlo pri príprave určitých jedál a má adhézne vlastnosti.

Produkty, ktoré obsahujú pektín

Zo zeleniny majú najvyšší obsah pektínu (najmä mladé) hrášok, kapusta, paprika, baklažán, cuketa, reďkovka a tekvica.

Užitočné sú šťavy s dužinou, ovocné a zeleninové pyré, dusené mäso, ovocné nápoje a želé vyrobené z týchto produktov.

Okrem pektínu obsahujú bobule veľa užitočných látok, napriek tomu, že ich obsah kalórií je veľmi nízky. Ak vezmeme do úvahy bobule ako melón, má pozitívny vplyv na takmer všetky ľudské orgány, podrobnejšie sa dočítate v jednom z našich článkov „“. Tiež nezabudnite na užitočnosť. Ak to budete neustále dodržiavať, potom v budúcnosti nebudete mať problémy so svojím telom.

Spôsoby aplikácie

Pektín sa používa v potravinárskom priemysle (gelotvorná látka), ako aj vo farmácii a medicíne - pri výrobe niektorých liekov (napríklad na výrobu liekov v kapsulách alebo vo forme gélu).

Konzumuje sa vo forme prášku a tekutého extraktu. Používa sa vo varení na prípravu rôznych jedál. Prvý sa pridáva do studených štiav alebo ovocia a druhý do horúcich tekutín.

Pomocou pektínu, džemu a džemu sa pripravuje marmeláda, marshmallow a niektoré sladkosti, pridáva sa do majonézy a kečupu.

Výhody pre telo

1. Normalizuje metabolizmus a preto sa odporúča pri obezite a cukrovke. Vďaka svojim absorpčným vlastnostiam spomaľuje vstrebávanie rýchlych sacharidov a tukov a znižuje hladinu glukózy v krvi. Pektínová diéta eliminuje od 3-4 kg. za týždeň a uzdravuje telo.
2. Zlepšuje činnosť žalúdka a čriev- stabilizuje rast prospešnej mikroflóry a bojuje proti procesom fermentácie a rozkladu. Pacientom s vredmi sa v diéte predpisuje konzumácia jabĺk (pečených) – pretože pektín, ktorý obsahujú, obaľuje steny žalúdka a podporuje ich hojenie.
3. Znižuje cholesterol– pektín viaže asi 15 % nadbytočného cholesterolu v jednom jedle a bráni mu vstúpiť do krvi.
4. Čistí telo od ťažkých rádioaktívnych látok. Pektín pri interakcii s vodou napučiava a pri prechode gastrointestinálnym traktom zachytáva a odstraňuje z tela všetky škodlivé a toxické prvky, získané z vonkajšieho prostredia aj tie, ktoré vznikajú pri trávení potravy.
5. Pomáha zlepšovať stav pokožky pri rôznych dermatologických ochoreniach – pektínové látky odstraňujú alergény a toxíny spôsobujúce kožné problémy, alergie a vyrážky.

Užívanie pektínov pomáha predchádzať rakovine, pomáha znižovať hmotnosť, znižuje škodlivé účinky užívania veľkého množstva liekov a odporúča sa pri pobyte v oblasti s vysokou radiáciou.

Škody na tele

Pektín môže byť škodlivý iba vtedy nadmerné používanie. Vedľajší účinok môže byť:

• zhoršenie absorpcie rôznych prospešných látok - horčíka, zinku, draslíka a vápnika;
• plynatosť a fermentácia v črevách;
• znížená absorpcia zdravých sacharidov a bielkovín.

Ale taká je situácia nepravdepodobné, pretože to vyžaduje konzumáciu ovocia a bobúľ v nadmernom množstve.

Malo by sa pamätať na to, že pri zvýšenej spotrebe pektínu musíte piť veľa tekutín, najmä zeleného čaju a vody. Ak je dávkovanie dodržané, konzumácia pektínu prináša telu iba výhody.

Pektínová látka alebo jednoducho pektín je lepiaci prvok. Je to polysacharid, ktorý vzniká zo zvyškov kyseliny galakturónovej. Pektín sa nachádza vo väčšine vyšších rastlín:

• v zelenine a ovocí;
• v niektorých druhoch rias;
• v koreňovej zelenine.

Jablčný pektín je dobre známy, ale iné odrody, ktoré sú stavebným prvkom pletiva, zvyšujú odolnosť rastlín voči dlhodobému skladovaniu a suchu a pomáhajú udržiavať turgor.

Pektín bol izolovaný ako látka pred dvoma storočiami. Objavil ho francúzsky chemik Henri Braconneau v ovocnej šťave.

Aplikácia látky

Látka je veľmi populárna vo farmaceutickom a potravinárskom priemysle, kde sú jej výhody už dlho zaznamenané. Vo farmakológii sa pektín používa na výrobu fyziologicky aktívnych látok, ktoré majú prospešné vlastnosti pre ľudské telo, takže tu sú výhody nepopierateľné, čo potvrdzujú početné recenzie.

Štruktúrotvorné vlastnosti pektínu navyše zabezpečujú jeho použitie na zapuzdrenie liečiv.

V priemyselnom meradle sa pektínové látky izolujú z jabĺk a citrusových výliskov, odrezkov cukrovej repy a slnečnicových košíčkov. Pektín je registrovaný v potravinárskom priemysle ako prídavná látka s názvom E440. Táto látka sa používa ako zahusťovadlo pri výrobe:

• sladkosti;
• výplne;
• marmeláda;
• želé;
• zmrzlina;
• marshmallows;
• nápoje obsahujúce šťavy.

Existujú dva typy priemyselne vyrábaného pektínu:

1. Prášok.
2. Kvapalina.

Poradie miešania zložiek počas prípravy určitých produktov závisí od formy pektínu.

Do čerstvo uvarenej a horúcej hmoty sa pridá tekutá látka. A napríklad práškový pektín sa zmieša s ovocím a studenou šťavou.

Takáto rozmanitosť a vlastnosti umožňujú široké využitie látky, a to aj pri varení.Pomocou pektínu vo vreciach si môžete doma pripraviť marmelády a želé z ovocia a bobúľ.

Užitočné vlastnosti

Odborníci nazývajú látku „prirodzeným usporiadaním“ ľudského tela. Je to spôsobené tým, že pektín má schopnosť odstraňovať toxíny a iné škodlivé prvky z tkanív:

• ióny ťažkých kovov;
• pesticídy;
• rádioaktívne prvky.

Zároveň si telo udržiava prirodzenú bakteriologickú rovnováhu. Vlastnosti sa dajú ideálne využiť na liečebné účely. Výhody pektínu sú určené jeho účinkom na metabolizmus:

1. Zlepšuje periférny krvný obeh.
2. Stabilizuje procesy obnovy.
3. Znižuje množstvo cholesterolu v krvi.
4. Zlepšuje črevnú motilitu.

Poznámka! Pektín sa prakticky neabsorbuje tráviacim systémom, pretože v skutočnosti ide o rozpustnú vlákninu, čo znamená, že z nej nie je nič škodlivé.

Pektín, ktorý prechádza črevami spolu s ďalšími produktmi, je nasýtený cholesterolom a škodlivými látkami, ktoré sa spolu s ním odstraňujú z tela. Táto vlastnosť látky nemôže zostať nepovšimnutá, výhody jej použitia sú zrejmé.

Okrem toho má látka vlastnosť viazať ióny rádioaktívnych a ťažkých kovov. Z tohto dôvodu je látka zaradená do stravy ľudí, ktorí sa nachádzajú v znečistenom prostredí a majú priamy kontakt s ťažkými kovmi. Takáto expozícia zbavuje osobu nebezpečných zlúčenín, zatiaľ čo poškodenie z jej expozície je vylúčené.

Ďalšou výhodou pektínu je jeho schopnosť (v prípade ulceróznych lézií) mierne pôsobiť na sliznicu žalúdka, zlepšovať črevnú mikroflóru a vytvárať priaznivé podmienky pre množenie mikróbov prospešných pre ľudský organizmus.

Všetky tieto prospešné vlastnosti látky nám umožňujú odporučiť ju ako súčasť každodennej stravy akejkoľvek osoby bez obáv, že spôsobí škodu. A všetky produkty, ktoré ho obsahujú, budú tiež považované za výlučne prospešné pre telo, bez ohľadu na to, v akých podmienkach sa nachádza.

Denná potreba, ktorá môže znížiť hladinu cholesterolu, je 15 gramov. Jesť obyčajné bobule a ovocie je však vhodnejšie ako pektínové doplnky.

Kde je obsiahnutý?

Nasledujúce potraviny sú bohatým zdrojom pektínu:

• figy,
• slivky,
• čučoriedka,
• termíny,
• broskyne,
• hrušky,
• nektarinka,
• pomaranče,
• jablká,
• banány.

Pektín nie je len neoddeliteľnou súčasťou ovocia a niektorých druhov ovocia. Táto látka je dôležitou zložkou zdravej výživy a má mnoho prospešných vlastností, ktoré prekvapia tých, ktorí ešte nevedia o vlastnostiach tejto rastlinnej zložky.

úžitok

Pektín je purifikovaný polysacharid. Získava sa procesom extrakcie z citrusových plodov a jabĺk. Pektín je vďaka svojim vlastnostiam ako zahusťovadlo, stabilizátor, želírovacie činidlo a číriace činidlo potravinovou prísadou označenou ako E440. V rastlinnej potrave sa táto zložka nachádza aj v rôznej koreňovej zelenine a zelenine.

Táto látka sa používa na prípravu rôznych jedál: pridáva sa do dezertov, cukríkov, želé, kečupov, marshmallow, majonéz, konzerv a mliečnych výrobkov.

Medzi prospešné vlastnosti pektínu sa vyzdvihuje jeho schopnosť rýchlo normalizovať metabolizmus. Táto zložka tiež udržuje optimálnu hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje krvný obeh a črevnú motilitu.

Jednou z najdôležitejších vlastností tejto látky je jej schopnosť odstraňovať škodlivé látky (toxíny, rádionuklidy, pesticídy). Nie je prekvapujúce, že ho nazývajú poriadkom pre živé organizmy. Dokonale lieči telesné bunky a má nepriamy vplyv na proces omladzovania.

Pre svoje cenné vlastnosti sa pektín často používa na výrobu liekov. Táto látka má tiež obalové a väzbové vlastnosti. A to je dôležité najmä pre sliznicu tráviaceho traktu. V prípade vzniku peptických vredov má táto zložka analgetický a protizápalový účinok.

Pektín musia konzumovať ľudia, ktorí žijú v kontaminovaných oblastiach (denný príjem tejto látky je približne 15 gramov).

Ďalšou cennou vlastnosťou je prítomnosť obrovského množstva vlákniny (na 100 gramov pripadá asi 76 g alebo 370 % dennej hodnoty). Vzhľadom na nízky obsah kalórií a cenné vlastnosti možno pektín s istotou nazvať diétnym potravinovým výrobkom.

Pektín poskytuje tehotným ženám obrovské výhody: táto zložka pomáha normalizovať stolicu a je účinnou prevenciou zápchy.

Pektín je tiež užitočný pri chudnutí. Kvôli čistiacim vlastnostiam tejto látky sa často pridáva do stravy. Pomáha tiež odstraňovať škodlivé sacharidy a zabraňuje vstrebávaniu týchto látok do krvi. Nie je prekvapujúce, že táto zložka je populárna medzi tými, ktorí sa chcú zbaviť starých tukových zásob. Je to pektín, ktorý je schopný oslobodiť telo od tuku, ktorý telo nahromadilo počas mnohých rokov. Podľa odborníkov na výživu pomôže denná konzumácia asi 20-25 gramov jablkového pektínu zbaviť telo 300 gramov tuku denne!

Harm

Ak konzumujete pektín nad rámec normy, môžete sa zoznámiť so škodlivými vlastnosťami tejto látky.

Pri nadmernom pridávaní do jedla môžete znížiť úroveň vstrebávania minerálov. Fermentácia môže začať aj v črevách, čo spôsobuje plynatosť a nízku stráviteľnosť tukov a bielkovín.

Keď pektín vstúpi do tela ako súčasť prírodných potravín, telo dostane iba prospešné vlastnosti.

Táto látka neobsahuje tuky a neobsahuje žiadne nasýtené mastné kyseliny. A hladina sacharidov v tejto látke je tiež minimálna. Pektín navyše neobsahuje karcinogény ani iné škodlivé látky, ktoré môžu mať na organizmus deštruktívny vplyv.

Obsah kalórií

Na 100 gramov pektínu pripadá 52 kcal (2,6 % dennej hodnoty).

Nutričná hodnota

Kontraindikácie

Ak nezneužívate pektín, môžete vylúčiť možnosť vedľajších účinkov tejto látky. Je pravda, že deti do 6 rokov by ho nemali používať ako doplnok stravy: pre deti je lepšie získať pektín iba z produktov rastlinného pôvodu.

Pektín, ktorý je súčasťou ovocia a zeleniny, je pre dojčatá veľmi užitočný (ale, ako už bolo spomenuté, iba v prírodných produktoch). Preto túto látku môžu tehotné ženy užívať nielen počas tehotenstva, ale aj počas dojčenia.

Vitamíny a minerály

Napriek nízkej hladine vitamínov obsahuje pektín množstvo minerálov, ktoré priaznivo pôsobia na fungovanie organizmu.

Táto látka rastlinného pôvodu dodá telu množstvo cenných vlastností a priaznivo pôsobí na bunky tela. Len rozumná a mierna konzumácia tejto zložky dodá telu cenné vlastnosti, ktoré pektín obsahuje.

Pektín je látka, ktorá sa aktívne používa v modernom svete. Výhody a poškodenia pektínu sú známe takmer každému, ale nie každému. Používa sa ako vo varení, tak aj v medicíne.

Čo je pektín

Pektín je rastlinný produkt, ktorý má väzbové vlastnosti. Inými slovami, ide o čistý polysacharid, ktorý sa získava extrakciou jablčnej dužiny.

Pozor! Keďže pektín je zahusťovadlo, uvádza sa ako potravinárska prídavná látka pod číslom E440.

Existujú 2 typy tohto produktu: práškový a tekutý extrakt.

Kde sa nachádza pektín?

Látka sa nachádza vo veľkom množstve v bobuliach a ovocí. Napríklad ríbezle, šípky, jablká, citrusy.

Citrusová kôra má vynikajúce želírovacie vlastnosti. Tento prvok obsahujú aj sladkosti, a to: marshmallows, marshmallows a iné.

Chemické zloženie pektínu

Energetická hodnota látky je 52 kcal. Množstvo BJU na 100 g výrobku:

• bielkoviny – 3,5;
• tuky - 0 g;
• sacharidy – 9.3.

Látka pozostáva z nasledujúcich prvkov: popol, mono- a disacharidy, voda, organické kyseliny a vláknina.

Z vitamínov obsahuje výrobok kyselinu nikotínovú (vitamín PP).

Minerálov je oveľa viac: železo, fosfor, draslík, sodík, horčík a vápnik. Z vyššie uvedených prevláda draslík a sodík.

Výhody pektínu pre telo

Výhody pre telo sú nasledovné:

• zlepšuje metabolizmus, aktívne sa podieľa na metabolizme, normalizuje redoxné reakcie;
• znižuje množstvo cholesterolu v krvi;
• kontroluje fungovanie gastrointestinálneho traktu;
• obnovuje črevnú mikroflóru;
• odstraňuje toxíny, soli a iné škodlivé látky.

Laboratórne štúdie preukázali, že látka je schopná aktivovať hematopoetické procesy. Výrazný príjem potrebných látok do ľudského tela môže posilniť imunitný systém.

Zistilo sa, že pri pravidelných jedlách s pektínom u pacientov s diabetes mellitus sa rýchlosť tvorby glukózy znižuje. Táto vlastnosť je spôsobená skutočnosťou, že viskozita potravinových hmôt sa zvyšuje v gastrointestinálnom trakte.

Zníženie množstva cholesterolu v obehovom systéme priamo súvisí so zníženou absorpciou lipidov. Umožňuje to práve vlastnosť väzby na žalúdočné kyseliny. Pektín má tiež výhody pre kĺby, najmä v starobe.

Prítomnosť polysacharidov dáva pektínu antibakteriálne a antimikrobiálne vlastnosti. Vďaka tomu sa normalizuje črevná mikroflóra.

Denný príjem pektínu

Prijateľná miera spotreby pektínu za deň pre zdravého človeka je 4-10 g. Ak človek žije v oblasti so zvýšenou radiáciou, alebo je jeho práca spojená so zvýšenou škodlivosťou, potom by sa mala spotreba zvýšiť na 15 g za deň.

Na doplnenie denného množstva polysacharidov stačí, aby človek skonzumoval 500 g ovocia a bobúľ denne.

Pozor! Napriek všetkým prospešným vlastnostiam produktu sa neodporúča jesť vo veľkých množstvách, môžu sa vyvinúť alergické reakcie.

Ako užívať pektín na chudnutie

Dnes veľa dievčat využíva prospešné vlastnosti látky na chudnutie. Existuje špeciálna diéta pozostávajúca zo 7 dní na báze pektínu. Považuje sa za najvýhodnejšiu v porovnaní s inými typmi diét. Ide o to, že látka je schopná pôsobiť na tuky, ktoré sa nahromadili v priebehu rokov.

Tento produkt má vlastnosť odstraňovať odpad a toxíny z ľudského tela.

Sedemdňová diéta spočíva v tom, že dievča by malo celý týždeň jesť ovocie v požadovanom množstve. Strava na každý deň je takmer rovnaká:

• raňajky: čerstvý šalát z strúhaných jabĺk a nasekaných vlašských orechov, dresing - citrónová šťava;
• obed: šalát z vareného kuracieho vajca, jablka a zeleniny;
• večera: 5 jabĺk rôznych odrôd.

Táto diéta zahŕňa užívanie jablkového pektínu, ktorý tiež prospieva telu.

Ako sa pektín používa v medicíne a kozmeteológii?

Produkt je široko používaný v kozmeteológii a medicíne. A vďaka vlastnostiam tejto látky sa používa na výrobu liekov.

Lieky založené na tejto látke sú zamerané na:

• liečba chorôb gastrointestinálneho traktu;
• prevencia cukrovky a obezity;
• normalizácia metabolizmu;
• čistenie buniek od toxínov.

V kozmeteológii sa používa látka získaná z hláv slnečnice.

Použitie pektínu pri varení

Kuchári používajú pektín a jeho vlastnosti ako zahusťovadlo, číriaci prostriedok a želírovací prostriedok.

Na základe tejto látky sú produkty ako:

• cukríkové náplne;
• marmeláda;
• pasta;
• džem a želé;
• marshmallows

Používa sa aj doma. Vďaka vlastnostiam tohto polysacharidu sa prípravou džemu a zaváranín strávi podstatne menej času ako pri použití cukru.

Ako vyrobiť pektín doma

Napriek tomu, že pektín sa vo veľkom množstve nachádza v kôre citrusových plodov, obľúbenou a najjednoduchšou cestou doma je príprava hmoty z jabĺk.

Na prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• jablká - 1 kg;
• čistá voda - 120 ml.

Spôsob varenia:

• Jablká umyte, osušte a nakrájajte na 7 kusov;
• plátky vložte do hrnca, pridajte vodu a priveďte do varu, ale nevarte, varte na miernom ohni pol hodiny;
• teraz by mali byť odstránené z tepla;
• Na inú panvicu by ste mali položiť nylonové sito a vložiť doň vychladnuté jablká, vytečie z nich šťava, ktorá bude obsahovať požadovanú látku;
• po vypustení všetkej šťavy vložte panvicu do rúry predhriatej na 100 stupňov, držte panvicu, kým sa všetka tekutina neodparí.

Výsledný hnedý prášok je pektín. Jablčný pektín má rovnaké výhody a škody ako pôvodný produkt.

Poškodenie pektínu a kontraindikácie

Výrobok má veľa užitočných vlastností, ale môže tiež poškodiť telo, ale to je možné len pri nadmernej spotrebe. To ovplyvní vstrebávanie minerálov. Z tohto dôvodu dochádza k fermentácii v črevách a plynatosti.

Čím môžete nahradiť pektín?

Ak váš najbližší obchod nemá pektín, môžete ho nahradiť nasledujúcimi produktmi:

• jablková kôra;
• iné ovocie s vysokým obsahom látok;
• kukuričný škrob;
• želatína;
• citrónová šťava;
• agar-agar.

Ako si vybrať a skladovať pektín

Ak chcete vybrať kvalitný pektín, mali by ste starostlivo preštudovať zloženie. Produkty získané synteticky nemajú vysokú kvalitu.

Malo by sa skladovať výlučne na suchom mieste mimo dosahu slnečného žiarenia. Čas použiteľnosti je 12 mesiacov a v otvorenej nádobe - nie viac ako šesť mesiacov.

Záver

Výhody a poškodenia pektínu sú známe mnohým, produkt sa aktívne používa nielen vo varení, ale aj v medicíne a kozmeteológii. Je veľmi žiadaný pri chudnutí. Vo všeobecnosti je látka neškodná, ale pred nákupom sa oplatí oboznámiť sa s jej zložením.

Považovali ste tento článok za užitočný?