Thajské jedlo kuracie mäso s kešu. Thajské vyprážané kurča s kešu orieškami

Kai Pad Met Ma Muang alebo vyprážané kura s kešu po rusky je ďalšie thajské jedlo, na ktoré som recept dostala počas štúdia na kuchárskej škole. Už som viackrát spomínal, že pri návšteve Thajska vrelo odporúčam absolvovať tam kurzy varenia. Nevydržia veľmi dlho, no za ten čas stihnete pripraviť niekoľko jedál vlastnými rukami, čo znamená, že si zapamätáte a pochopíte samotný proces, vyskúšate si recept v praxi, čo je nepochybne dôležité, aby bol výsledok rovnako podobný ako je to možné na skutočné thajské jedlo. Taktiež po zaškolení dostanete certifikát o absolvovaní kurzu a knihu s receptami na najobľúbenejšie thajské jedlá.

Sama som varila aj kura s kešu orieškami. Aby som bol úprimný, predtým som o takom jedle nevedel, neobjednával som si ho v reštauráciách, tak som ho prvýkrát uvaril a vyskúšal tu. Keď som videla recept, hneď som si uvedomila, že bude chutiť úžasne a nemýlila som sa ;)

Ingrediencie:
- kuracie mäso - 200 gr
– kešu alebo mandle – 70 g
- mrkva - 90 g
— mladá kukurica — 90 gramov (anglicky: baby corn — mladá kukurica, je to skôr odroda, malá kukurica, s jemným reliéfom, vyzerá takto —).
- cibuľa - 60 g
- huby (na toto jedlo sa používajú želé huby) - 60 g
– veľká sušená čili paprička – 5 g
- zelená cibuľa - 100 g
- cesnak - 2 hlavy
- sójový alebo slnečnicový olej na vyprážanie - 3 lyžice
- ustricová omáčka - 2 lyžice
- rybacia omáčka - 1 polievková lyžica
- cukor - 1 lyžička

Príprava:
1. Všetky suroviny si nakrájame.
Kuracie mäso nakrájame na dlhé tenké priehľadné kúsky. Mrkvu nakrájame na polkolieska, kukuricu pozdĺž klasu, cibuľu na plátky a šampiňóny na tenké plátky. Zelenú cibuľku nakrájame na 3 cm dlhé kúsky, rovnako aj čili papričku. Cesnak nasekáme nadrobno.
Všetky výrobky položíme na tanier, aby boli ihneď pripravené na rýchle vyprážanie.


2. Vo woku (hlbokej panvici) zohrejte sójový/slnečnicový olej. Vložíme do nej kešu oriešky a smažíme asi 3 minúty.
3. Pridáme cesnak a za stáleho miešania restujeme do zlatista.
4. Pridajte kuracie mäso a pokračujte v smažení, kým sa neuvarí.
5. Do panvice vložte zmes mrkvy, kukurice, húb a cibule.
6. Pridajte omáčky z ustrice a rýb, ako aj cukor. Všetko dobre premiešame.
7. Navrch posypte chilli papričkou a miešajte, kým sa neuvarí.
8. Pridajte zelenú cibuľu a znova všetko dobre premiešajte. Vypnite teplo. Miska je pripravená!!

Vyprážané kurča s kešu sa zvyčajne podáva spolu s varenou ryžou.
Veľmi sa mi páčilo, že napriek slovu „vyprážané“ v názve sa v skutočnosti ukazuje ako veľmi zdravé jedlo. Moje fotografie ukazujú, že kura vôbec nie je chrumkavé a presýtené tukom, ako sa pod týmto slovom zvyčajne myslí v európskych krajinách. Miska je skôr dusená alebo dusená a zelenina si zachováva svoje prospešné vlastnosti. Je to skvelé pre ľudí, ktorí uprednostňujú zdravé, ľahké jedlo a je to užitočné pre každého;)

Zdalo by sa, čo iné sa dá pripraviť z hydinového mäsa, keď sú už všetky kulinárske variácie odskúšané a naučené naspamäť? Čínske kura s kešu orieškami, na recept, na ktorý sa teraz pozrieme, je jedným z mála jedál, ktoré stále dokážu prekvapiť aj tých najnáročnejších hostí. Príprava takého vtáka, samozrejme, nezaberie ani päť minút, ale výsledok je úžasný: pikantná kombinácia filé, zeleniny a orechov osloví všetkých gurmánov.

Rozsah produktov potrebných na naplnenie tejto kulinárskej fantázie je veľmi pôsobivý, ale ak sa na tento zoznam pozriete bližšie, ukáže sa, že väčšina z nich bude mať určite každá žena v domácnosti.

Pikantné čínske kura s kešu orieškami

Ingrediencie

• — 300 g + -
• - 1 PC. + -
• Zelená cibuľa - 2 šípky + -
• - 1 PC. + -
• - 2-3 cm + -
• Kešu orechy - 100 g + -
• - 2-3 lyžice. + -
• Jablková šťava - 2 lyžice. + -
• Horúca čili omáčka- 1 lyžička. + -
• - 2 polievkové lyžice. + -
• Škrob - 2 lyžičky. + -
• - chuť + -

Krok za krokom príprava čínskeho kešu kurčaťa

1. Vezmite vajíčko a oddeľte bielko od žĺtka. Žĺtok nepotrebujeme, preto si ho môžete naliať do pohára a použiť neskôr na miešané vajíčka. Bielky vyšľaháme metličkou.
2. Kuracie filé nakrájajte na stredné kocky alebo prúžky - podľa toho, čo uprednostňujete. Vložte kurča do misy.
3. K filé pridáme škrob a vyšľahaný bielok a premiešame. Pridáme soľ, ale nenechajte sa uniesť - hotové jedlo bude obsahovať sójovú omáčku a je veľmi slané, nezabudnite na to.
4. Koreň zázvoru ošúpeme, nastrúhame alebo nasekáme nožom nadrobno.
5. Nakrájajte zelenú cibuľu.
6. Červenú papriku nakrájajte na prúžky alebo kocky (je lepšie, aby mal rez rovnaký tvar ako filé).
7. Zahrejte hlbokú panvicu alebo wok s rastlinným olejom na vysokú teplotu, položte na ňu kuracie filé vo výslednom cestíčku a smažte za stáleho miešania presne jednu minútu. V tomto okamihu by sa mäso vtáka malo zmeniť na biele.
8. Vyberte filé z panvice a smažte zelenú cibuľu a zázvor na zvyšnom oleji jednu alebo dve minúty.
9. Pridajte papriku do panvice, premiešajte a smažte ďalšiu minútu.
10. Do panvice nalejte sójovú omáčku, vráťte tam kuracie filé a pridajte kešu oriešky.
11. Teraz nalejte jablkovú šťavu a horúcu chilli omáčku do mäsa a zeleniny, dobre premiešajte všetky ingrediencie a dusíme na prudkom ohni päť minút.

Kuracie mäso na čínsky spôsob s kešu orieškami, recept, o ktorom sme práve diskutovali, sa tradične podáva horúce, priamo z tepla, ako nezávislé jedlo. Ak ale patríte do kategórie ľudí, ktorí netušia, ako sa dá jesť mäso bez prílohy, nadýchanú ryžu si uvarte vopred.

• Klasický recept na thajské kešu kuracie mäso

Dnes, keď je krása a zdravie takmer kultom, sa správna výživa stala najobľúbenejším systémom, ktorý mnohí ľudia dodržiavajú. Orechy a mäso sú základom zdravej výživy, takže thajské kešu kura skvele doplní zdravé recepty a navyše nie je vôbec ťažké si ho pripraviť sami. Ale predtým, ako budete jesť alebo variť niečo nové, musíte si vypočítať nutričnú hodnotu, v našom prípade je obsah kalórií v miske 137 kcal, bielkoviny 8 gramov, tuky 8 gramov a uhľohydráty 7 gramov.

Len Thajci dokážu vo svojich originálnych receptúrach úspešne a skutočne chutne spojiť zdanlivo absolútne nezlučiteľné chute, ako je sladkosť, kyslosť a pikantnosť v thajskom kura s orieškami.

Thajské kurča, alebo ako sa tomu hovorí v Thajsku - Gai Pad Med Mamuang, ako každá tradičná ázijská pochúťka, je plné korenín a omáčok, ktoré dávajú pokrmu jednoducho neopísateľnú vôňu a neporovnateľnú chuť.

Kurča s kešu: prípravná fáza

• Kešu na varenie by sa mali brať surové, nesolené a najlepšie čerstvé. Ale ak nemôžete nájsť iné kešu oriešky okrem „pivných orieškov“, tieto stačia. Hlavnou podmienkou nie je žiadne korenie okrem soli.
• Chilli papričky by mali byť pálivé a čerstvé. Ak však nemôžete jesť príliš korenené jedlo, môžete čili nahradiť sušenými sladkými strukami, ktoré dodajú jedlu iba požadovanú arómu, ale nie „peprnosť“.
• Bude skvelé, ak v recepte nájdete palmový cukor, ale ak ho nemáte, môžete ho nahradiť trstinovým cukrom alebo v najhoršom prípade jednoduchým rafinovaným cukrom.

• Ak chcete jedlu dodať čínsky nádych, môžete pridať huby shiitake, ktoré sa používajú v podobnom čínskom jedle s názvom Kung Pao Chicken.
• V thajskom kuracom mäse sú tri druhy omáčky: bežná sójová omáčka, rybacia omáčka a ustricová omáčka.
• Ustricová omáčka je veľmi chutná, ale musíte si vybrať kvalitný produkt, ktorý má tmavú farbu a je hustý. „Lacná“ ustricová omáčka má červenkastý odtieň a úprimne vonia po kečupe a syntetických príchutiach.
• Rybia omáčka má vo svojej čistej forme veľmi odpudzujúcu vôňu, ale jej aróma nie je v jedlách absolútne viditeľná. A rybia omáčka sa pridáva do všetkých thajských jedál ako prírodný zvýrazňovač chuti, čo robí vynikajúco.

Ingrediencie

• Kuracie filety 0,3 kg
• Kešu orechy 0,1 kg
• Strúčiky cesnaku 4 veci
• Biela alebo červená cibuľa 1 PC
• Zelená cibuľa 30-40 g
• Mletá pálivá čili paprička 1/2 lyžičky.
• Sušená sladká čili paprička 4 strúčiky
• paprika 1 PC
• Ustricová omáčka 30-40 ml
• Sójová omáčka 5 ml
• Rybia omáčka 5 ml
• Olivový olej 1 pohár
• Palmový alebo obyčajný cukor 15-20 g
• Čistená voda 30-50 ml

Ako urobiť thajské kurča s kešu

1. Kuracie filé nakrájajte na krátke kúsky veľkosti kešu.
2. Papriku nakrájame na rovnaké kúsky.
3. Cesnak rozdrvte nožom naplocho a potom ho nakrájajte na malé kocky.
4. Nakrájajte cibuľovú ruku na 2 polovice cez chvost a potom nakrájajte na tenké krúžky na prúžky.
5. Zelenú cibuľku nemusíte príliš krájať. Krájame ju ľubovoľne, hlavná nie je príliš veľká (3-4 cm) a je vhodné zvoliť tenšie cibuľové šípky.
6. Na dresing treba v malom hrnčeku zmiešať všetky dostupné omáčky, lyžicu čili papričky a kryštálový cukor.
7. Pustíme sa do varenia. Na panvicu s úzkym dnom ako wok nalejeme olej a poriadne rozohrejeme. Potom do nádoby nasypeme kešu a za stáleho miešania opražíme orechy do zlatista. Hotové orechy preložíme na papierový obrúsok.
8. Sušené sladké čili papričky vložte do oleja, ktorý zostane na panvici, a na strednom ohni ich opečte, kým nenapučia a nenasiaknu olejom arómou. Odstráňte čili na obrúsok. Upozorňujeme, že papriky môžu prasknúť a postriekať horúcim olejom, preto buďte opatrní pri ich vyprážaní!
9. Vo vyprázdnenej panvici na tom istom oleji najskôr opečte cesnak doslova pol minúty, potom zvýšte oheň pod wok a nalejte kuracie plátky s cibuľovými slamkami do oleja. Na vysokom ohni, za intenzívneho miešania, smažte všetky ingrediencie 5-7 minút, kým kura nezbelie.
10. Potom nalejte do panvice 30 ml vody spolu s vopred pripravenou omáčkou a všetko dôkladne premiešajte.
11. Potom presuňte papriku do nádoby, pár minút opekajte a potom pridajte orechy a zelenú cibuľku, všetko znova premiešajte a odstráňte wok z ohňa.

Európsky štýl "Gai Pad Med Mamuang".

Tento postupný recept možno považovať za úpravu pôvodného thajského kurčaťa s kešu orieškami tak, aby vyhovoval chuti a žalúdku Európanov, pretože thajské jedlo je známe najmä svojou pikantnosťou a množstvom špecifických prísad, ktoré nie každému chutia. Tento jednoduchší recept však plne vyjadruje jedinečnú chuť jedla.

Ingrediencie

• Granulovaný cukor - 7 g;
• Kuracie mäso - 200 g;
• Paprika - 2 plody;
• ryžový ocot - 15-20 ml;
• Horúci chili struk - 1 kus;
• Kešu orechy – 0,1 kg;
• Sójová omáčka - 15-20 ml;
• Malá cesnaková hlava - 1 kus;
• Olivový olej - 30-35 ml;
• Hlava cibule - 1 kus;
• Pitná voda – 0,1 l.

Ako variť thajské kurča s kešu

1. Do panvice nalejte trochu rastlinného oleja, počkajte, kým sa olej nezohreje, a nalejte orechy do nádoby, smažte ich 10 minút do zlatista a vyberte ich na tanier.
2. Na tom istom oleji opekáme na miernom ohni 5-10 minút čili papričku nakrájanú na 3 kusy, potom ju vyberieme a vyhodíme.
3. Medzitým si nakrájame kuracie mäso a papriku na kocky podľa veľkosti orechov.
4. Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky, cesnak na plátky.
5. Teraz pridajte cesnak do oleja. Po 1 minúte vložíme do panvice kura s cibuľou a všetko spolu opekáme 10 minút.
6. V malom hrnčeku zmiešame ocot so sójovou omáčkou a kryštálovým cukrom a nalejeme do kuraťa a pridáme aj vodu. Všetko premiešame.
7. Nalejte papriku do nádoby, varte ju so všetkými ostatnými prísadami 3 minúty a potom pridajte orechy do misky.
8. Po zmiešaní všetkého počkajte 1 minútu a vypnite oheň.

Nezáleží na tom, ako presne sa v thajčine pripraví kura s kešu orieškami, podľa klasickej autentickej receptúry alebo európskej úpravy, príloha k tejto národnej ázijskej pochúťke zostáva vždy rovnaká - varená, dusená ryža alebo varená so zeleninou .

Kuracie filé s kešu orieškami si získa vaše srdce svojou korenistou vôňou, miernou horkosťou a neopísateľnou textúrou.

Ingrediencie:

• Kuracie prsia: 300 gr
• Kešu orechy: 100 g
• Cesnak: 3-4 strúčiky
• Sladká cibuľa: 1 stredná cibuľa
• Zelená cibuľa: 1 zväzok
• Sušená čili paprička (sladká): 5 ks.
• Sladká (bulharská) paprika: 1 ks.
• Ustricová omáčka: 2 polievkové lyžice
• Palmový cukor: 1 polievková lyžica
• Sójová omáčka: 1 lyžička
• Rybia omáčka: 1 lyžička
• Zeleninový olej

Príprava:

1. Kuracie mäso nakrájame na plátky veľké ako prst, sladkú papriku na rovnaké kúsky
2. Cesnak nasekáme, cibuľu nakrájame na pierka.
3. Zelenú cibuľu umyte a nakrájajte na 3-4 cm segmenty.
4. V miske zmiešame cukor a všetky omáčky.
5. Surové kešu opekáme na lyžici oleja na strednom ohni, kým orechy nezozlatnú. Odstráňte na obrúsok a odložte.
6. Teraz opečte sušené čili: ponorte ich do rovnakého oleja (ak vám zostalo veľmi málo, pridajte lyžicu) a minútu alebo dve smažte na strednom ohni. Lusky by mali opäť nadobudnúť objem a olej by mal získať ich arómu. Buďte opatrní, chilli papričky môžu explodovať! Hotové čili vyberieme na obrúsok a tiež ho odložíme.
7. V tom istom oleji na miernom ohni opekajte cesnak 1 minútu, potom zvýšte oheň a nalejte kurča a cibuľu do woku. Smažte, miešajte, kým kura nezbelie.
8. Do woku nalejte pár polievkových lyžíc vody a vopred namiešanú omáčku a dôkladne premiešajte.
9. Do woku nalejte papriku, po minúte - kešu a zelenú cibuľku. Znova premiešajte a vypnite oheň.
10. Gai Pad Honey podávajte s ryžou.

Dobrú chuť!

Toto jedlo je jedným z najobľúbenejších v Thajsku. Kešu kuracie praženica sa podáva v každej pouličnej kaviarni spolu s neporovnateľnou polievkou Tom Yum alebo rezancami Pad Thai. A toto jedlo je veľmi jednoduché na prípravu. Na rozdiel od Tom Yam, ktorého ingrediencie nie je také ľahké zohnať, sú produkty na túto pochúťku určite dostupné v každom meste. Dnes je veľmi jednoduchý recept krok za krokom. Príprava nezaberie viac ako 20 minút.

Na prípravu „thai kešu kurča“ budete potrebovať (výpočet na 1 porciu):

Kuracie filé - 100 gramov

Cibuľa - nakrájaná na štvrtiny

Cesnak - 3 strúčiky

Baby kukurica a mrkva - 40 gramov

Zelená cibuľa - 40 gramov

Kešu orechy - 2 polievkové lyžice

Sušené a údené čili (možno nahradiť mletým čili) - podľa chuti

Huby Judášovo ucho (hubovka klasová), možno nahradiť inými hubami

Rastlinný olej (rafinovaný slnečnicový, kukuričný alebo akýkoľvek iný bez silného zápachu) - 1 polievková lyžica

Tankovanie:

Hustá ustricová omáčka - 1,5 lyžice

Rybia omáčka (môžete použiť sójovú omáčku) - 1 polievková lyžica

Trstinový cukor (bežný cukor bude stačiť) - 1 lyžička

Voda - 1/4 šálky

Kuracie mäso nakrájame na tenké dlhé kúsky a začneme sekať zeleninu. Zoznam ingrediencií vyzerá pôsobivo, no v skutočnosti je to všetka zelenina, ktorú budeme na toto jedlo potrebovať.

Príprava zeleniny zaberie len pár minút. Štvrtina cibule by mala byť pozdĺžne rozrezaná na 2-3 časti. Mrkvu a kukuricu nakrájame na malé kúsky.

Huby by nemali byť nakrájané príliš jemne. Stačí len pár dotykov nožom. Zelenú cibuľu nakrájajte na dlhé kúsky 3-4 cm.

Sušené a údené chilli papričky, jedna z hlavných ingrediencií thajskej kuchyne, dodávajú tomuto jedlu zvláštnu korenistú chuť a vôňu. Možno nie je k dispozícii v bežných supermarketoch, ale sušené čili sa určite predávajú v online obchodoch s exotickými potravinami a sú lacné. V zásade sa bez neho zaobídete pridaním obyčajného mletého čili alebo dokonca kajenského korenia do jedla.

Teraz pripravme špeciálnu omáčku - to je základ jedla, bez ktorého sa thajská chuť jednoducho nedá dosiahnuť. Na omáčku určite potrebujete hustú ustricovú omáčku, tekutá omáčka nebude fungovať, pretože potrebujeme viskóznu konzistenciu.

Ustricovú omáčku dáme do malej misky, pridáme rybaciu omáčku (môže byť nahradená sójovou) a cukor. Pridajte vodu a všetko premiešajte. Táto omáčka sa používa v mnohých jedlách, vrátane známych thajských rezancov Pad Thai. Môžete s ním tiež vyprážať akúkoľvek zeleninu a mäso, určite to bude vynikajúce.
Takto vyzerajú všetky zložky tohto jedla tesne pred vyprážaním.

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať wok alebo len veľkú panvicu s vysokými stenami. Zmeňte teplotu na strednú a pridajte olej. Vložte cesnak do panvice a smažte ho 10-15 sekúnd. Zvýšime oheň na maximum a akonáhle je olej rozpálený, hodíme kurča do panvice, počkáme 15 sekúnd, kým nezhustne, a potom začneme stále miešať.

Kuracie mäso sa musí smažiť iba niekoľko minút. Takto bude mať čas dosiahnuť kondíciu, no nevyschne a zostane šťavnaté. Ku kurčaťu pridajte všetku zeleninu okrem zelenej cibule, ako aj orechy a omáčku. Smažte na vysokej teplote 20 sekúnd a potom oheň znížte.

Toto je miesto, kde musíte vyskúšať jedlo. Mal by byť sladký aj slaný, chuťovo veľmi harmonický. Ak máte málo soli, pridajte rybaciu (sójovú) omáčku, ak nie je dosť sladká, pridajte cukor. Pokrm je hotový, keď sa voda odparí a omáčka opäť zhustne. Zelenina by mala zostať chrumkavá, nie mäkká.

Odstráňte panvicu z ohňa, pridajte zelenú cibuľu a premiešajte. Jedlo je pripravené, môžete ho položiť na tanier a podávať na stôl. Pamätajte, že thajské praženica sa pripravuje v malých porciách a na druhý deň sa nechladí ani neohrieva.