Cómo secar correctamente las manzanas. ¿Cómo secar manzanas para el invierno en el horno, secadora eléctrica, microondas, parrilla de aire, al sol? ¿Cómo hacer frutas secas de manzanas en casa? Cómo verificar la preparación del secado de las manzanas.

Septiembre es el mejor momento para cosechando manzanas para el invierno. Por un lado, todos ya han comido muchas manzanas frescas. Por otro lado, todavía hay muchos de ellos. En el mercado alcanzan su precio mínimo, pero después de un par de meses, los precios de las manzanas frescas ya no serán tan atractivos. Por lo tanto, comenzamos a secar manzanas ahora mismo.

manzanas secas

Principalmente seco manzanas en el horno. En invierno, cocino compotas con ellos, los uso como relleno para pasteles y solo como un regalo. Recomiendo encarecidamente a los padres de niños pequeños que sequen más manzanas: en invierno, las frutas secas saludables reemplazarán los dulces y chocolates no muy saludables.

como secar manzanas

Lava y seca las manzanas. Corta cada manzana en cuartos y quita el corazón con un cuchillo.
Cortar los cuartos en rodajas finas. Cuanto más delgadas sean, más rápido se secarán las manzanas. Algunas amas de casa cortan las manzanas no en rodajas, sino en tazas. Pero en el segundo caso, las manzanas se secarán más lentamente, por lo que no lo aconsejo.
Las buenas manzanas con un alto contenido de hierro se oscurecen rápidamente en el aire, por lo que le recomiendo que primero corte todas las manzanas necesarias en cuartos, y solo luego córtelas rápidamente en rodajas y colóquelas en una bandeja para hornear.

manzanas antes de secar

Para secar manzanas en el horno, la mejor temperatura es de 75 a 80 grados. A esta temperatura, las manzanas se secarán en 8-10 horas. Mi horno proporciona un modo de ventilación, por lo que hago frente al secado en 4 horas.

Las manzanas debidamente secadas deben ser de color crema claro, suaves y elásticas al tacto, y no romperse cuando se aprietan con la mano.

Las manzanas secas no deben almacenarse en bolsas de plástico selladas ni en el refrigerador. Para que las manzanas no se humedezcan y no se saturen con olores extraños, las guardo en un estante con harina y cereales en un frasco ordinario de tres litros, que NO cubro con una tapa.

En las largas tardes de invierno, es agradable darse un gusto con deliciosas rebanadas de manzanas secas. No es nada difícil prepararlos. Es mucho más fácil que hacer mermelada y más barato. El azúcar no se usa para secar la fruta. Los costos de tiempo también son mínimos. El resultado es una delicia y un mar de vitaminas. Hay varias formas de secar manzanas maduras para el invierno en un departamento y una casa privada.

Debes elegir frutas con pulpa blanca y densa. El secado de ellos resultará elástico y agradable al gusto. Las mejores variedades son Antonovka, Pepin y Aport.

¡Importante! No se pueden mezclar rebanadas de frutas grandes y pequeñas. Algunos se secarán por más tiempo, mientras que otros se secarán más rápido.

La mejor materia prima para el secado es una manzana casera cultivada en nuestro propio jardín. Las frutas importadas compradas se tratan con cera y productos químicos que no desaparecerán durante el proceso de secado.

No se puede utilizar carroña rota y frutos en mal estado. Ya están en proceso de fermentación, por lo que el sabor del producto terminado será desagradable.

¿Cómo preparar la fruta?

Las manzanas seleccionadas deben lavarse bien y cortarse en rodajas finas. El grosor de cada uno es de 3-7 mm. Puedes deshacerte del núcleo con un cuchillo especial. Entonces todo el proceso tomará unos minutos.

Debido al alto contenido de hierro, la pulpa de la fruta se oxida rápidamente en el aire. Debe remojar las piezas terminadas en una solución de sal de mesa (solo durante unos segundos) o gotear un poco de jugo de limón en cada una. Luego coloque las piezas en un colador para drenar el exceso de humedad.

Ahora deben reposar un poco sobre una toalla seca.

Formas de secar manzanas en casa.

Hay varias formas de secar frutas en interiores y exteriores. Algunos de ellos se utilizaron hace cientos de años, otros aparecieron más recientemente. Pero no importa qué método de cosecha se utilice, las rebanadas secas definitivamente resultarán sabrosas y fragantes.

En un horno de convección

Los hornos con esta función son muy convenientes. En la pared del fondo tienen un ventilador especial. El aire caliente se suministra en un flujo uniforme. Las manzanas se secarán por todos lados.

Para hacer el secado, deberá realizar los siguientes pasos:

• Precalentar el horno a 50 grados. A una temperatura más alta, se formará una costra en las manzanas, se volverán quebradizas y perderán su elasticidad.
• Cubra las hojas con papel pergamino y extienda las rebanadas sobre ellas en una capa uniforme. Pon las hojas en el horno. No abra la puerta al comienzo del secado. Si la temperatura sube, se puede abrir ligeramente. El ventilador contribuirá a la evaporación intensiva del exceso de humedad de la fruta.
• Después de dos horas, las rodajas deben mezclarse. Luego vuelva a ponerlos en el horno y séquelos durante 30-60 minutos.

• Durante el proceso de secado, el volumen de manzanas disminuirá. Esta es una señal para aumentar la temperatura a unos 70 grados durante la próxima hora.
• Luego regresa la temperatura inicial (50 grados). Puedes abrir la puerta del horno y dejar secar la fruta durante otras 3 horas.
• Pasado este tiempo, debes sacar un par de piezas, dejarlas enfriar y probarlas con los dedos. Si son elásticas y no sueltan jugo, el proceso de secado está completo. Las manzanas deben estar completamente frías. Tales rebanadas son perfectas tanto para compotas dulces como para una delicia en la estación fría.

en el microondas

En el verano no siempre es posible usar el horno, porque hace mucho calor. Una gran alternativa es el microondas. Los costos de tiempo se reducen de varias horas a varios minutos (solo 5 o 7).

Para secar la fruta, necesitarás:

1. Cortar las manzanas en rodajas y distribuir uniformemente en un plato.
2. La potencia óptima es de 200-300 W.
3. Después de un par de minutos, retira el plato y voltea cada rebanada por el otro lado.
4. Deje que la fruta se seque durante otros 2-3 minutos. Este tiempo es suficiente para secar rodajas muy finas. Si todavía sale líquido de ellos, el tiempo de cocción se prolonga otros 2-3 minutos.

En el sol

Esta no es la forma más rápida de obtener frutos secos preparados. Cabe señalar que la temperatura del aire exterior debe mantenerse en una marca no inferior a + 30 grados durante varios días. Secar manzanas en tiempo nublado no tiene sentido.

Proceso de cocción:

• Primero debe elegir un lugar en el que brille el sol casi todo el día. Hay una mesa cubierta con hule de cocina y hojas de papel limpias. Es mejor no usar periódicos, ya que bajo la luz del sol olerán a tinta de imprenta.
• Luego coloque los trozos de manzana secos preparados en una capa delgada sobre papel. El olor a fruta atraerá avispas y moscas de la fruta. La pieza de trabajo deberá cubrirse con una gasa.

• Las manzanas durante el día deben mezclarse periódicamente para que se sequen por todos lados.
• Después de la puesta del sol, se recomienda llevar las frutas al interior. Si el rocío de la mañana se asienta constantemente sobre ellos o la lluvia cae por la noche, el trabajo será en vano.
• Tomará alrededor de una semana o un poco más preparar el secado de acuerdo con esta sencilla receta.

Si no es muy conveniente secar las manzanas en el jardín, las rebanadas se pueden ensartar en cuerdas y colgar en el interior. Para esto, es adecuado un ático o terraza seco y limpio. Lo principal es garantizar una circulación constante de aire fresco y seco.

¡Consejo! Las rebanadas deben hacerse más gruesas, de lo contrario, se romperán constantemente al ensartarlas. Deja algo de espacio entre las piezas. El producto estará listo en 2 semanas.

En una secadora eléctrica

Este dispositivo está especialmente diseñado para la recolección de frutos secos. Cortar las manzanas en rodajas del mismo grosor que la bandeja del secador. Si esto no se hace, las frutas no se secarán de manera uniforme. La mitad de la rebanada estará completamente lista y la otra no.

Para preparar frutos secos, necesitarás:

1. Extienda las lonchas con cuidado sobre la superficie de los palets. Luego ponga diferentes niveles en la secadora y encienda la máquina.
2. Es necesario asegurarse de que el indicador de temperatura no supere los + 55 grados.
3. El tiempo mínimo de secado será de 7 horas.
4. Después de eso, apague el dispositivo. Cuando las manzanas se hayan enfriado, debe verificar el estado de preparación.
5. Si el jugo de las piezas aún no se ha evaporado, el tiempo de secado se prolonga de 2 a 3 horas.

Con la ayuda de una freidora de aire

Este dispositivo da más espacio para la actividad. Para obtener un secado fragante, simplemente espolvorea rodajas de manzana fresca con jengibre, vainilla o canela. El sabor será increíble.

Proceso de cocción:

1. Para este dispositivo, las manzanas deben cortarse en rodajas más gruesas (de 5 a 8 mm).
2. Cualquier producto en la parrilla de aire se coloca sobre las rejillas y no en la parte inferior.
3. Ahora el temporizador está configurado para un flujo de aire bajo y una temperatura de 100 grados.
4. Será posible verificar la preparación de las manzanas en 50 a 60 minutos.
5. Si tiene alguna duda sobre la preparación del producto, puede extender el tiempo de cocción en media hora.

¿Cómo almacenar frutos secos?

Condiciones ideales para manzanas secas: sequedad, frescura, oscuridad y suministro constante de oxígeno. En una habitación cálida y mohosa, el producto se deteriorará rápidamente.

En ningún caso se deben utilizar bolsas y recipientes de plástico. En dicho empaque, se puede formar moho en las frutas secas.

Las bolsas pequeñas hechas de tela densa y transpirable o las fundas de almohada viejas de algodón son mejores.

Las cajas de cartón, las cestas de mimbre o los pequeños cajones de madera son una buena salida. El fondo está cubierto con hojas de papel. Solo queda asegurarse de que los insectos y otros insectos no entren en estos contenedores.

Las manzanas secas, como muchas frutas secas, son un depósito de vitaminas, microelementos y carbohidratos de fácil digestión. Ellos, especialmente en la cáscara, contienen una gran cantidad de nutrientes, tan necesarios para una persona en invierno y principios de primavera, durante el beriberi. Debe abastecerse adecuadamente de estos dones naturales, y luego ninguna enfermedad es terrible. El caso es que, en comparación con los frescos, estos frutos secos tienen una larga vida útil y "viven" sin problemas hasta la primavera. ¿Cómo secar manzanas en casa? Hay varias formas. ¡Exploremos estas recetas populares!

Capacitación

Las manzanas son en su mayoría agua (hasta un 90 por ciento). Cuando se seca, se evapora, pero las sustancias útiles no. Hacer frutas secas a partir de manzanas frescas no afecta el sabor del producto. Estas vitaminas secas se pueden almacenar durante mucho tiempo, los platos se preparan a partir de ellas cuando no hay más manzanas frescas, se cocinan compotas y uzvars. El proceso de secado en sí no requiere equipos sofisticados ni conocimientos especiales. ¿Cómo secar manzanas en casa? Primero, deben estar preparados, ordenados. Las frutas con todo tipo de defectos se apartan inmediatamente. Lave bien las manzanas seleccionadas con agua corriente. Sacamos el núcleo (hay herramientas especiales, pero puede arreglárselas con un cuchillo delgado y afilado de acero inoxidable). Algunas personas también prefieren quitar la piel, pero solo contiene muchas sustancias útiles. ¡Así que es mejor no pelar! A continuación, corte la fruta en círculos o rodajas. Las manzanas en rodajas inmediatamente comienzan a oxidarse y oscurecerse. Para evitar esto, generalmente se escaldan, se sumergen en agua caliente durante unos segundos. Hay que tener en cuenta que parte de los azúcares y ácidos se pierden durante este proceso. Algunos prefieren remojar las rebanadas en solución salina durante dos o tres minutos.

En el sol

¿Cómo secar manzanas en casa? La forma más fácil y más probada es secarse al sol. Las rebanadas preparadas se colocan sobre una superficie plana para que no se toquen entre sí, cubiertas con una gasa de insectos. Todo lo demás debe ser hecho por el sol. Lo principal es que esto sucede a una temperatura suficientemente alta y sin la participación de humedad extraña (por ejemplo, lluvia). Pero para eso están los toldos. Periódicamente, las manzanas deben voltearse, cambiarse de un lugar a otro. Esto acelera el tiempo de secado.

¿Cómo secar manzanas en el horno?

Pero si el primer método es más adecuado para los residentes rurales o para los residentes de verano, el segundo es ideal para los habitantes de la ciudad que desean disfrutar de las vitaminas en invierno. Primero debe precalentar el horno a baja temperatura (50-60 grados) para que la fruta no se cubra con una costra y el proceso de evaporación del agua no se detenga. En una bandeja para hornear (o bandejas para hornear) extendemos papel de hornear y ponemos las rodajas de manzana en una capa. Metemos las bandejas al horno con la puerta entreabierta. Entonces el vapor saldrá del horno y el aire circulará. Intercambiamos las bandejas para hornear periódicamente y damos la vuelta a las manzanas. Subimos la temperatura después de un tiempo a 70 grados y cerramos la puerta. El secado dura 7-8 horas. Antes del final del proceso, la temperatura se puede reducir a 50 grados. ¡Determinamos el grado de preparación por apariencia (todos saben cómo se ven las frutas secas)! Cuando se exprimen, las rebanadas no deben soltar jugo. Esta es una de las formas de secar manzanas en casa. De hecho, en lugar de un horno, puede usar un gabinete de secado especial, si hay uno disponible. Pero aquí hay otra forma de cocinar, y muy curiosa.

¿Cómo secar manzanas en el microondas?

Este método solo toma unos minutos. En consecuencia, es muy productivo. ¿Qué hay de beneficio? El procesamiento de manzanas en microondas no dañará la fruta. Para los escépticos: después de todo, ¡millones de personas recalientan comida todos los días en este electrodoméstico de cocina! Entonces, ponemos las frutas preparadas en un plato cubierto con una toalla de tela. Encendemos el microondas a baja potencia durante dos o tres minutos. Sacamos las manzanas. Si las frutas secas no están listas, todavía déjelas por un par de minutos. ¡Deberia de funcionar!

Qué tipo de espacios en blanco no están hechos de manzanas: compotas, mermeladas, mermeladas, conservas, mousses, jugos, malvaviscos. Pero aún así, la forma más popular, laboriosa y económica de preparar manzanas en casa es secarlas.

Al mismo tiempo, las frutas secas conservan muchas de las propiedades beneficiosas y nutrientes inherentes a las manzanas frescas, y no son tan pocas.

¿Cuáles son los beneficios de las manzanas deshidratadas?

Como muestran estudios recientes realizados por científicos, las frutas secas, incluidas las manzanas, pueden ayudar al cuerpo en la lucha contra numerosas enfermedades graves:

• enfermedades oncológicas, cardiovasculares, crónicas de los riñones y del sistema genitourinario;
• limpian y fortalecen perfectamente los vasos sanguíneos, reduciendo el nivel de colesterol "malo" en la sangre;
• contribuir al crecimiento del tejido óseo en las mujeres durante la menopausia, lo que tiene un efecto positivo en la prevención de la osteoporosis.

Conociendo todas estas maravillosas propiedades de los frutos secos, muchos nutricionistas aconsejan a sus pacientes que incluyan en su dieta al menos 75 gramos de manzanas secas al día, y esto equivale a dos frescas, argumentando que los frutos secos son ricos en:

¿Cómo secar manzanas en casa para conservar todas sus maravillosas propiedades?

Hay muchas formas de cosechar frutas secas, una de ellas es secarlas en un horno común.

Cómo secar manzanas en el horno.

Que variedades usar para secar

Para secar en el horno, es mejor elegir manzanas de invierno, variedades agridulces o agrias. Estos incluyen variedades: Anis, Antonovka, Aport, Titovka, Slavyanka, Borovik.

Se pueden utilizar variedades de verano, dulces, e incluso carroña, pero entonces obtendremos un producto final de menor calidad. Debe recordarse que las variedades de manzanas de verano se secan mejor con la piel.

Proceso de preparación de frutas.

proceso de secado de frutas

Cubra las bandejas para hornear con papel pergamino para secar las manzanas. Extienda las frutas picadas sobre ellos. El horno debe estar precalentado a 80°.

Coloque las manzanas en el horno y después de media hora reduzca la temperatura a 70°.

Aproximadamente 5 horas después de la evaporación de la mitad de la humedad de las manzanas, voltee las rebanadas hacia el otro lado y baje la temperatura del horno a 50 °.

Para obtener frutas bien secas, es mejor dejarlas en el horno durante otras 4 horas, volteándolas periódicamente para que se sequen uniformemente por todos lados.

Una vez que las manzanas estén de color marrón claro, ya no rezumen y no se rompan al apretarlas, puedes sacarlas del horno de manera segura.

Las manzanas secas se colocan preferentemente en bolsas de papel kraft o bolsas de lona. Guárdelos en un lugar seco y oscuro a temperatura ambiente.

Cómo secar manzanas en el microondas

Muchas amas de casa, para acelerar el proceso de secado de las manzanas, prefieren secarlas en el microondas.

Y esto tiene su propia lógica innegable: este proceso lleva mucho menos tiempo que el secado al horno, y el resultado es excelente.

Las manzanas conservan todas sus propiedades útiles, mientras que en poco tiempo puede preparar más frutas secas.

Lo principal es elegir la potencia adecuada a la que se llevará a cabo el proceso y el tiempo de procesamiento para no quemar el valioso producto.

Por lo tanto, deben secarse en dos etapas.
La etapa uno:

• coloque las frutas preparadas en un plato, preferiblemente en una capa;
• poner el plato en el horno de microondas;
• configure primero el temporizador del horno durante 30 a 40 segundos y la potencia a 250 W.

Etapa dos:

• retire el plato con frutas semiacabadas del microondas;
• voltea las piezas hacia el otro lado;
• configuramos el temporizador ya por 3 minutos, y la potencia del horno de microondas a 300 W;
• sacar el producto terminado.

Si te pareció que los frutos secos aún no estaban lo suficientemente listos, ponlos a terminar de secar por otros 20-30 segundos. Ahora puede doblar las frutas secas para almacenarlas.

Cómo secar manzanas en una secadora eléctrica

Dicen los expertos que la mejor alternativa para secar frutos secos es, por supuesto, una secadora eléctrica especializada.

En él, puede preparar para el invierno no solo manzanas y otras frutas, sino también vegetales, champiñones, hierbas comestibles o medicinales, bayas e incluso productos de carne y pescado.

Ahora, estos secadores son muy populares entre las amas de casa, especialmente aquellas que tienen su propia casa de campo.

Cómo funciona una secadora eléctrica

Tal unidad funciona de manera muy simple y no requiere una preparación especial de productos para el secado. La secadora eléctrica consta de varios componentes:

• un recipiente de plástico con paredes altas, muy similar a una cacerola;
• paletas de plástico con orificios pasantes donde se almacenan frutas o verduras;
• el kit puede incluir redes especiales con celdas pequeñas para secar bayas y platos para hacer malvaviscos;
• en la parte superior del recipiente se cierra con una tapa con orificios para que escape el vapor;
• dicho contenedor se instala junto con paletas llenas de frutas, en la parte superior de la base, donde se encuentra el compresor, que bombea aire caliente, que seca los productos. La temperatura del aire se puede ajustar. Cuanto más jugoso es el producto, mayor es la temperatura.

El proceso de secado de frutas de manzana:

1. Coloque las manzanas preparadas, cortadas en rodajas, en paletas. De esta forma, ocupan menos espacio en los palés.
2. Coloque paletas con frutas en varios pisos en un contenedor.
3. La temperatura del aire para un secado adecuado debe ser de 55 a 60°.
4. El proceso de secado durará unas 8 horas.

Después de apagar la secadora, asegúrese de que las manzanas no suelten humedad al presionarlas. Si todo está en orden, puedes ponerlos en bolsas.

Cómo secar manzanas al aire libre

Algunos propietarios optan por secar sus manzanas al aire libre al sol para ahorrar energía. Este método es menos efectivo, ya que el clima no siempre es soleado y el aire tiene mucha humedad.

Además, las manzanas maduran en agosto-septiembre, cuando suele llover. En estos casos, es mejor secar las manzanas en el horno o en una secadora eléctrica. Hay dos formas de secar al aire libre:

Al aire libre con poca humedad y en días soleados, las frutas deben secarse durante no más de 4 a 6 días, luego es mejor llevarlas a una habitación seca bien ventilada hasta que estén completamente secas.

Cuando almacene frutas secas durante mucho tiempo, sáquelas periódicamente de las bolsas e inspecciónelas cuidadosamente. Al menor signo de descomposición o moho, es mejor no usarlos como alimento para no sufrir una intoxicación grave.

Después de que se cocinan mermeladas, compotas y mermeladas con manzanas recolectadas en su propio jardín, cualquier propietario de una casa de campo o casa de campo piensa en cómo guardar el resto de la cosecha de estas frutas saludables y sabrosas. Una buena solución a este problema es secar las manzanas, lo que te permite obtener un producto que no solo se puede almacenar por mucho tiempo, sino que también contiene la mayoría de las vitaminas y nutrientes que componen las frutas frescas.

Las manzanas secas, para las cuales el almacenamiento no requiere condiciones especiales, son un producto versátil, se pueden usar para hacer compotas, bebidas de frutas y gelatina, para cocinar deliciosos rellenos para pasteles y otros pasteles. Para que las manzanas secas cumplan con todas las características enumeradas anteriormente, debe conocer las características del proceso de procesamiento de frutas frescas y cumplir con ciertas reglas al implementarlo.

Secar manzanas en casa, como una forma de cosechar una fruta de este tipo para el invierno, es adecuado para todas las variedades, pero solo puede obtener un producto sabroso si elige las materias primas adecuadas para su preparación. Las manzanas de variedades de otoño, como Aport, Antonovka y Pepin azafrán, son óptimas para el secado. Tales variedades se distinguen no solo por un agradable sabor agridulce, que se conserva incluso en el producto seco, sino también por una gran cantidad de sólidos en su pulpa densa, lo que simplifica el proceso de procesamiento y lo acelera.

También es posible secar variedades de manzanas de invierno en casa, pero para estos fines es mejor elegir frutas que hayan caído de un árbol por sí solas, que no se dañen gravemente al golpear el suelo. Las variedades de verano de tales frutas, si tienen un sabor agrio, también se pueden usar para secar, durante las cuales se puede obtener un producto con buenas características de sabor. Las variedades dulces de manzanas, cuando se secan, pierden su sabor pronunciado, por lo que rara vez se procesan de esta manera.

¿Cómo preparar manzanas para secar?

Antes de comenzar a cosechar manzanas para el invierno secándolas, debe preparar adecuadamente las frutas para dicho procesamiento. Los frutos de tamaño mediano y grande, con una piel delgada y una cámara de semilla pequeña, son los más adecuados para el procesamiento por este método, y cuando se secan, se genera una cantidad mínima de desechos.

Para el secado, para que el producto terminado tenga un buen sabor, solo se usan manzanas maduras, cuya preparación para el procesamiento es la siguiente:

• Las frutas destinadas al secado se lavan a fondo, los lugares estropeados y los agujeros de gusano se eliminan con un cuchillo. Después del lavado, las manzanas deben secarse para acelerar el proceso de secado.
• Si las manzanas se secan exclusivamente para la compota, entonces no es necesario quitarles el corazón, pero si también se planea usar las frutas secas preparadas para hornear, entonces esto debe hacerse. Para realizar este procedimiento, puede usar un dispositivo especial en forma de tubo con una parte final afilada, o simplemente cortar la fruta en rodajas y usar un cuchillo para quitarles las partes no comestibles.
• Tiene sentido pelar las manzanas antes de secarlas solo si se compran en una tienda o en el mercado. Frutas cultivadas en su patio trasero, para no perder la mayor parte de las vitaminas y nutrientes que contienen, es mejor secarlas con la cáscara.
• Para que las manzanas se sequen rápida y uniformemente, se cortan en trozos, cuyo grosor no debe exceder los 5 mm.
• Para evitar que las frutas cortadas se oscurezcan durante el proceso de secado, se pueden conservar durante varios minutos en una solución de agua con sal (10 gramos de sal por litro de agua) o ácida (2 gramos de ácido cítrico o acético por litro de agua) .

Para acelerar el proceso de procesamiento, la fruta recién cortada se puede escaldar, lo que se puede hacer de dos maneras:

• las frutas picadas se colocan en agua calentada a una temperatura de 90 0 durante unos segundos;
• se coloca un tamiz con frutas picadas sobre un recipiente con agua hirviendo.

Al decidir blanquear las frutas antes del secado, debe tenerse en cuenta que las frutas durante este procedimiento pierden parte del azúcar y el ácido, por lo que su sabor después del procesamiento no será tan brillante como el de las materias primas.

Métodos de secado

Para secar manzanas, según los dispositivos técnicos disponibles, las preferencias de sabor y otros factores, puede elegir uno de muchos métodos. Dichos métodos difieren tanto en el costo financiero del procedimiento y la tecnología para su implementación como en las características de sabor que distinguen el producto terminado.

al aire libre

Secar las manzanas al sol es el método menos costoso desde el punto de vista financiero, pero al mismo tiempo el que consume más tiempo para cosechar tales frutas, que la humanidad ha estado utilizando desde la antigüedad. Secar manzanas de esta manera solo es posible en verano y en regiones con un clima predominantemente seco. La principal ventaja de este método es que puede usarse para cosechar simultáneamente una gran cantidad de frutas a la vez, que se colocan en rodajas en rejillas, paletas de madera o metal, o se cuelgan, se ensartan en hilos.

Las manzanas, que pueden tardar entre 7 y 15 días en secarse al aire libre, deben darse la vuelta todos los días para asegurarse de que se sequen uniformemente por todos lados y también para protegerlas del polvo y la suciedad que se depositan, así como de los daños causados ​​por insectos voladores y rastreros. Si se observa la tecnología de procesamiento de esta manera, los trozos de fruta seca se vuelven de color marrón claro, se vuelven elásticos y no se pegan entre sí.

Secado en el horno, en la estufa, en el horno

También puede procesar manzanas con la ayuda de electrodomésticos de cocina, lo que acelera significativamente el proceso de secado, mientras que el producto final es de alta calidad y apariencia presentable. Los métodos de secado más comunes que utilizan electrodomésticos de cocina incluyen:

• El secado de manzanas en un horno de estufa de gas es la forma más común, para cuya implementación las frutas cortadas se colocan en una capa sobre una bandeja para hornear o una rejilla y se colocan en la cámara de trabajo de la estufa. La temperatura en el horno, cuando se procesan las frutas de esta manera, se establece dentro de los 75 0, y al final del proceso se puede reducir a 50-55 0. Los trozos de fruta en una bandeja para hornear, para que no se quemen, deben removerse cada 1,5-2 horas, y para acelerar el proceso de secado, se puede hacer con convección de aire, abriendo la puerta del horno al máximo. ancho de la palma. El tiempo de secado en un horno de gas, después del cual las piezas de fruta deben adquirir un color crema claro, es en promedio de 7 a 8 horas. El secado de manzanas en un horno eléctrico se realiza de manera similar.
• Si no es posible secar las manzanas en el horno, también se puede hacer sobre la estufa ensartando trozos de fruta en hilos o extendiéndolos sobre una bandeja para hornear o una rejilla de alambre alta. De manera similar, las frutas se secan lo suficientemente rápido, en solo un par de horas, pero al mismo tiempo deben controlarse constantemente para que no se quemen.
• Secado de manzanas en el microondas. También puede procesar frutas frescas en frutas secas usando un microondas, para lo cual las frutas en rodajas se colocan en una capa en un plato, se colocan en el horno y se dejan correr durante 2 minutos. Si la fruta durante ese período de tiempo no se seca al estado deseado, entonces se debe repetir el procedimiento.

Secado en secadora eléctrica

La forma más fácil de secar manzanas es en una secadora eléctrica, un dispositivo especialmente diseñado para procesar frutas y verduras.

Para obtener frutas secas de alta calidad con la ayuda de dicho dispositivo, las frutas cortadas en rodajas finas se colocan sobre las rejillas de una secadora eléctrica y se mantienen en su cámara a la temperatura requerida hasta que estén completamente cocidas.

Para secar manzanas en un dispositivo de este tipo, tomará aproximadamente 2 horas, mientras que las frutas no se quemarán, no se cubrirán con polvo y humo, retendrán la cantidad máxima de vitaminas y otras sustancias útiles.

¿Cómo determinar si las manzanas están listas o no?

Es posible determinar que las piezas de fruta estén bien secas y el proceso de su deshidratación debe completarse por los siguientes factores:

• la piel de la fruta se oscureció;
• la pulpa de la fruta no es pegajosa, pero al mismo tiempo es suave y elástica;
• con una fuerte presión sobre la pulpa seca de la fruta se comprime, pero no se destruye.

¿Cómo almacenar manzanas secas?

Para almacenar frutas que se secan de alguna de las formas descritas anteriormente, lo mejor es utilizar bolsas de tela o papel, o cajas de cartón. En un recipiente de este tipo, que debe mantenerse en un lugar seco, las frutas secas se pueden almacenar durante mucho tiempo, conservando todas sus características originales y sin estropearse. En ningún caso se deben almacenar los frutos secos en recipientes de polietileno y plástico, en los que pueden “asfixiarse” sin acceso de aire, lo que dará lugar a la formación de moho en su superficie.