آشپزی امروزه نه تنها یک حرفه رضایت بخش و جالب است، بلکه یک حرفه خلاق نیز است. شما فقط می توانید یک آشپز، یک سرآشپز، یک آشپز متخصص در یک آشپزی خاص، یک طراح غذا شوید. با این حال، برای به دست آوردن این حرفه، باید مراحل خاصی را طی کنید.
چگونه یک سرآشپز شویم - گام به گام
اساس خودآموزی است
اگر متخصص آشپزی شما ناخوشایند است، و میل به آشپزی لذیذ را فراگرفته است، شروع به یادگیری کنید و مهارت های آشپزی خود را تقویت کنید. برای این کار نحوه استفاده از وسایل و ظروف آشپزخانه (اجاق گاز، فر، مخلوط کن و ...) را یاد بگیرید. به همه اینها باید مسلط شوید. همچنین تا آنجا که ممکن است، تا آنجا که ممکن است و تا حد امکان متنوع، در خانه بپزید. برنامه های تلویزیونی آشپزی، روزنامه های ویژه، مجلات، دستور العمل ها از اینترنت برای کمک به شما. با دستور العمل های آسان شروع کنید و به تدریج به سراغ دستورهای سخت بروید. اگر پنکیک اول گلوله شد ناامید نشوید. فقط کسانی که هدف خود را به اندازه کافی محکم دنبال نمی کنند به راحتی تسلیم می شوند. و تو اینطوری نیستی، نه؟
آموزش در یک موسسه خاص
اگر موفق به تهیه پوسته آشپز در یک موسسه آموزشی شوید، شانس شما برای به دست آوردن یک شغل خوب به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. می توانید در یک کالج آشپزی در شهر خود ثبت نام کنید. پس از کلاس 9، آموزش به مدت 3 سال، پس از کلاس 11 - فقط یک انجام می شود. اگر وقت ندارید یا نمی خواهید برای مدت طولانی مطالعه کنید، دوره های کوتاه مدت پولی در آشپزی را بگذرانید. در آنجا به شما توضیح داده می شود که به چه نسبتی باید محصولات را برای یک غذای خاص مصرف کنید، چگونه پردازش اولیه آنها را انجام دهید، چگونه محصولات مناسب را انتخاب کنید و غیره. چنین دوره هایی 2-3 هفته طول می کشد و می تواند تا 16-20 هزار روبل هزینه داشته باشد.
می توانید یک معلم - معلم خصوصی استخدام کنید. فقط برای اینکه مطمئن شوید بیهوده نیست، معلم خود را با دقت انتخاب کنید. به او اجازه دهید آشپزی داشته باشد و در یک رستوران خوب تجربه کند.
اگر می خواهید حقوق بالایی دریافت کنید، علاوه بر تحصیلات ویژه، در خارج از کشور نزد اساتید برجسته تحصیل کنید. البته گران است و همه نمی توانند آن را بپردازند، اما شما این حق را خواهید داشت که هنگام درخواست شغل، حق بیمه ای را برای پرستیژ مطالبه کنید.
چگونه یک حرفه را شروع کنیم
شما می توانید حرفه ای را به عنوان سرآشپز حتی به عنوان پیشخدمت شروع کنید. پس از چندین ماه کار به عنوان گارسون، تمام ظرافت های کار آشپز را درک و احساس خواهید کرد، چیزهای جدید زیادی یاد خواهید گرفت. شما می توانید به عنوان آشپز در برخی از کافه ها یا رستوران ها شغلی پیدا کنید، معمولاً همیشه چنین مشاغل خالی وجود دارد. در آنجا تجربیات ارزشمند و دانش زیادی در مورد هنر آشپزی به دست خواهید آورد.
هدف مورد نظر - آشپز
چگونه سرآشپز شویم؟ سرآشپز شدن کار آسانی نیست. تجربه در آشپزی ضروری است و هر چه بیشتر باشد بهتر است. ابتدا به عنوان آشپز کار می کنید و برای خود شهرت کسب می کنید. سپس می توانید یک آشپز سوس، یعنی یک دستیار آشپز شوید. خوب، اگر همه چیز خوب پیش برود، پس جای سرآشپز در آینده نزدیک است. پس از سه سال تمرین فعال آشپزی می توانید در روسیه سرآشپز شوید.
اما گول نخورید سرآشپز بودن شغل بسیار سخت و مسئولیت پذیری است. او نه تنها مسئول کیفیت همه محصولات و ظروف آشپزخانه است، بلکه مسئولیت کار دستیارانش را نیز بر عهده دارد. غالباً سرآشپز فقط یک روز در هفته مرخصی دارد، که علاوه بر این، می تواند شناور باشد. خود برنامه کاری می تواند بسیار شلوغ باشد - شیفت ها گاهی به 12 ساعت در روز و بیشتر می رسد. علاوه بر این، آشپز باید انباری از دستور العمل های اصلی داشته باشد.
دستمزد یک آشپز به موسسه ای که در آن کار می کند، وجود یا عدم تحصیل، سابقه کار و موقعیت بستگی دارد. واضح است که یک آشپز معمولی در یک اتاق غذاخوری عمومی کمتر از سرآشپز یک رستوران لذیذ با غذاهای فرانسوی دریافت می کند.
همین است، حرفه آشپزی! علیرغم سادگی، ممکن است برای بسیاری بسیار سخت باشد. اما اگر مطمئن هستید که سرآشپز بودن خواسته شماست، آن را دنبال کنید! ما امیدواریم که نکات ما در مورد چگونگی تبدیل شدن به یک آشپز مطمئنا به شما کمک کند.
آموزش و کلاس های مستر
چگونه بهترین سرآشپز شویم
بهترین آشپز می تواند یک فرد شناخته شده و حتی محبوب در سراسر جهان باشد. او درآمد خوبی کسب می کند، که به او اجازه می دهد موسسات خود را باز کند، اما مهم ترین چیز فرصتی برای انجام کاری است که دوست دارد. چگونه یک سرآشپز خوب شویم؟آشپزی در خانه
برای تبدیل شدن به یک سرآشپز خوب، باید عاشق آشپزی باشید و برای بهبود خود تلاش کنید. معمولا همه چیز با آشپزی آماتور در خانه در آشپزخانه شروع می شود. نکته تنها یادگیری نحوه پخت و پز مطابق دستور العمل ها نیست، بلکه آزمایش با مخلوط کردن مواد، استفاده از فن آوری های مختلف پردازش مواد غذایی است. یک آشپز آماتور تازه کار همیشه ادبیات زیادی در مورد غذاهای کشورهای مختلف جهان و ویژگی های غذا می خواند.
تحصیلات
بسیاری از رستوران ها و حتی موسسات طبقه متوسط بدون پوسته لازم استخدام نمی کنند. ساده ترین و ارزان ترین روش فارغ التحصیلی از یک کالج یا کالج آشپزی است. اگر تمایل به آشپز شدن وجود دارد، می توانید حتی قبل از فارغ التحصیلی وارد چنین مدرسه فنی شوید. تحصیل در آنها معمولا رایگان است، شاید حتی یک بورس تحصیلی نیز بپردازند. تحصیلات عالی در مؤسسات صنایع غذایی معتبرتر تلقی می شود، به عنوان مثال، می توانید تخصص یک مهندس فرآیند را دریافت کنید.
آموزش آشپزی ضروری است، زیرا نمی توان نحوه کار با تجهیزات حرفه ای گران قیمت را در خانه یاد گرفت. اما حتی در موسسات آموزشی همیشه در دسترس نیست. برای یادگیری تمام ظرافت های کسب و کار آشپزی، می توانید در دوره هایی با سرآشپزهای معروف ثبت نام کنید. نقطه ضعف این است که چنین دوره هایی بسیار گران هستند. آنها معمولا دوام زیادی ندارند، اما در این مدت می توانید بسیاری از اسرار آشپزی، فناوری های پردازش را یاد بگیرید و بر تجهیزات مدرن تسلط پیدا کنید.
در یک رستوران کار کنید
بهترین سرآشپز همیشه بلافاصله تبدیل به یک سرآشپز نمی شود، آنها حتی با پیتزا فروشی و کافه های کوچک شروع به کار می کنند. یک رستوران نخبه بلافاصله به عنوان سرآشپز بدون سابقه کار استخدام نمی شود. در اینجا نه تنها توانایی آشپزی، بلکه تجربه مدیریت افراد نیز مهم است. همچنین مهم است که چندین سال در یک مکان در یک رستوران کوچک نمانید، زیرا فرسودگی شغلی رخ می دهد. موارد زیادی در دنیا وجود دارد که سرآشپزهای آماتور جوان به عنوان یک ماشین ظرفشویی شروع به کار کردند و سپس به موفقیت های بزرگی دست یافتند. اما در کشور ما به ندرت ماشین ظرفشویی به سرآشپز معروف تبدیل می شود.
شرکت در مسابقات
شرکت در مسابقات به شما امکان می دهد خود را بیان کنید، مهارت های خود را در آشپزی و خصوصیات شخصی نشان دهید. گاهی اوقات، پس از شرکت در برنامه های آشپزی تلویزیونی، سرآشپزهای آماتور، حتی بدون تحصیلات و تجربه، در یک رستوران معتبر مشغول به کار می شوند. همچنین سرآشپزهای حرفه ای در مسابقات مختلف ملی و بین المللی شرکت می کنند. به لطف جوایز و شناخت، بهترین سرآشپز در بین کارفرمایان تقاضای زیادی دارد، آنها حتی می توانند آنها را برای کار در رستوران خود دعوت کنند.
احتمالاً هر کسی که عاشق آشپزی است و می داند چگونه آشپزی کند حداقل یک بار شنیده است که او یک آشپز عالی خواهد بود. از این مقاله یاد خواهید گرفت چگونه یک سرآشپز رستوران شویم و آیا ارزشش را دارد.
چگونه یک سرآشپز رستوران شویم
ساده لوحانه است که چنین فکر کنیم موقعیت های آشپزو نگهداری آن آسان است. سرآشپزهای بسیار کمتری نسبت به آشپزهای با استعداد و مشتاق وجود دارند. بله، آنها دستمزد می گیرند، اغلب مشهور هستند، چشم اندازهای عالی دارند و اغلب می توان کار آنها را خلاقانه نامید، اما باید برای آن هزینه گزافی بپردازید. بسیاری از رقبایانی که مانند شما رویاهای خود را دارند، نیاز به یادگیری مداوم، شکست اجتناب ناپذیر و بدون تضمین موفقیت. یک استعداد کافی نیست.
- مرحله یک
پس فکر کردی ممکنه سرآشپز. ابتدا باید بفهمید که آیا واقعاً این را می خواهید یا مضرات این حرفه برای شما بیشتر از جوانب مثبت است. به این فکر کنید که برای فرصت شغلی در زمینه آشپزی حاضرید چه چیزی را قربانی کنید. اگر زندگی آرام برای شما مهم است و جاه طلب نیستید، ممکن است عاقلانه تر باشد که بدون تلاش برای تبدیل آن به شغل، استعدادهای آشپزی خود را ارتقا دهید. از سوی دیگر، اگر طرفدار واقعی آشپزی هستید و آماده مبارزه برای پولدار کردن اشتیاقتان هستید، شغلی به عنوان سرآشپز ممکن است جاه طلبی های شما را برآورده کند.
فرض کنید تصمیمی گرفته اید، اما هنوز نمی دانید چگونه تبدیل شوید آشپز رستورانچه گام های مشخصی باید برداشته شود. برای شروع، بازار کار را مطالعه کنید و در زمینه ای که به آن علاقه دارید شغلی پیدا کنید تا به معنای واقعی کلمه آشپزخانه را از درون کشف کنید. کار یک آشپز در خانه و یک رستوران به طور قابل توجهی متفاوت است و بسیار مهم است که همه چیزهای کوچک مهم را در اسرع وقت یاد بگیرید. علاوه بر این، در این مرحله فرصت دیگری برای درک اینکه آیا جذب شما شده است خواهید داشت شغل آشپز. ممکن است معلوم شود که آشپزی در چنین شرایطی تمام جذابیت خود را برای شما از دست می دهد. نیازی نیست فوراً شغلی به عنوان سرآشپز پیدا کنید - این معمولاً دشوار است. حتی موقعیت یک پیشخدمت معمولی به جمع آوری اطلاعات کمک می کند. علاوه بر این، اگر تصمیم به ادامه کار خود داشته باشید، کار در این زمینه برای رزومه شما مفید خواهد بود.
ما نباید آشپزی در خانه را فراموش کنیم. ظروف قدیمی را بهبود بخشید و بر غذاهای جدید مسلط شوید، مهارت های مفیدی را به دست آورید. تسلط بر تمام تجهیزات موجود در خانه، از چاقوی هر نوع تا تجهیزات پیچیده، قطعاً در دستان شما بازی خواهد کرد. فرصت را از دست ندهید تا خود را دوباره پر کنید دانش نظری مرتبط با آشپزی. در خدمت شما کتاب های مختلف و اینترنت است، نکته اصلی این است که یاد بگیرید گندم را از کاه جدا کنید. شاید در فرآیند چنین آماده سازی متوجه شوید که کدام حوزه از هنر آشپزی را بیشتر دوست دارید. این مفید است، زیرا با چنین دانشی، تصور بهتری خواهید داشت که به کدام سمت می خواهید حرکت کنید.
همچنین توصیه می شود هر از چند گاهی به عنوان بازدیدکننده از با ارزش ترین رستوران های شهر خود دیدن کنید تا در مورد سطح خدمات و ویژگی های آشپزی ایده ای داشته باشید.
- مرحله دو
متقاعد شده که آرزوی شماست سرآشپز شدنسخت است، و با کمی تجربه در زمینه آشپزی، می توانید با خیال راحت شروع به شکار برای دیپلم کنید. آموزش آشپزی در شغل آشپزی بسیار مفید است، زیرا کارفرمایان کارمندان با مدرک دیپلم را ترجیح می دهند و مطمئناً دانش به دست آمده در طول تحصیل بیش از یک بار به کار شما خواهد آمد. به عنوان یک قاعده، در هر شهر چندین فرصت برای دریافت آموزش آشپزی وجود دارد. در خدمت شما مدارس و موسسات آشپزیو دوره های مختلف عاقلانه انتخاب کنید، به شهرت محل تحصیل، نحوه نقل قول دیپلم آن و مشخصات تحصیلی نگاه کنید. به عنوان مثال، اگر هرگز نخواسته‌اید صاحب رستوران خود شوید، دوره‌هایی که علاوه بر آشپزی شامل آموزش کسب‌وکار می‌شوند و بالعکس، بعید است که برای شما مناسب باشند.
به دوره هایی که فرصتی برای گذراندن دوره کارآموزی در موسسات مختلف می دهد توجه ویژه ای داشته باشید. این یک تجربه بسیار ارزشمند و یک خط دیگر در رزومه شما است. اگر در شهر شما چنین رشته هایی وجود ندارد و تحصیل در دیگری مناسب شما نیست یا دوره های دارای دوره کارآموزی مناسب شما نیست، خودتان اقدام کنید. با کمی پشتکار به احتمال زیاد خود را شاگردی در یکی از رستوران های شهر خواهید دید. فقط فرصتی پیدا کنید تا با سرآشپز موسسه مورد علاقه خود صحبت کنید و متقاعد کننده باشید. به یاد داشته باشید، دیپلم، گواهینامه یا هر دو، و تجربه کارآموزی سلاح شما هستند.
- مرحله سه
پس مصمم هستی، دیپلم در دست داری و چه-نه، اما رزومه. زمان حرکت فرا رسیده است. جاهای خالی را مشاهده کنید، از دوستان خود استفاده کنید، نکته اصلی این است که تسلیم نشوید. فراموش نکنید که هیچ ایرادی ندارد که با کمک آشنایان، دوستان و دوستانی از رشته مناسب به دنبال کار بگردید، برعکس، کار با افرادی که بیش از یک روز شما را می شناسند و درمان می کنند، لذت بخش تر است. تو خوب در برخی کشورها به ترتیب برای استخدام در آشپزخانه رستوران، ابتدا باید برای یک روز آزمایشی بیرون بروید. نترسید، این فقط به شما کمک می کند شرایطی را که در آن باید کار کنید، درک کنید، آیا رستوران برای شما مناسب است یا خیر. و تو به رستوران
همانطور که مستقر می شوید، چند واقعیت ساده را در ذهن داشته باشید:
- به احتمال زیاد، در ابتدا هیچ چیز مهمی به شما اعتماد نخواهد شد. این کاملا طبیعی است، جای نگرانی نیست. شما مبتدی هستید، هنوز شناخته نشده اید، اما این برای همیشه نیست.
- حتی اگر کار به نظر شما کوچک و ناشایست می آید، به یاد داشته باشید که با انجام سریع، کارآمد و با لبخند، شهرت خوبی کسب خواهید کرد و به احتمال زیاد به ترفیع دست خواهید یافت.
- اگر با جیغ و بی ادبی و دیگر مظاهر بی ادبی مواجه شدید، آزرده نشوید و تعجب نکنید. کار آشپز آدم را عصبی می کند، همه در چنین شرایطی نمی توانند ادب را حفظ کنند. و به خود اجازه ندهید که در پاسخ بی ادب باشید - ممکن است یک مبتدی از پس آن برنیاید.
- حتی پس از ارتقای شغلی، سعی کنید مودب باشید. نگرش خوب افرادی که باید دوش به دوش با آنها کار کنید همیشه مفید است.
- یک آشپز خوب همیشه در حال یادگیری است. مهم نیست که چقدر از نردبان شغلی بالا رفته اید، همچنان به مطالعه ادبیات ادامه دهید، با افراد مفید ملاقات کنید و چیز جدیدی را امتحان کنید.
حتی اگر فکر می کنید کاملاً همه چیز را در مورد تبدیل شدن به یک سرآشپز رستوران می دانید، به یاد داشته باشید که زندگی پر از شگفتی است. همیشه ممکن است یک موقعیت غیرمنتظره وجود داشته باشد. منطقی عمل کنید، تا حد امکان آرام باشید و مطمئناً با هر مشکلی کنار خواهید آمد.
می رفتم پیش آشپز، بگذار به من یاد بدهند.
خیلی ها در دوران کودکی، وقتی به شیرینی های مغازه نگاه می کردند و زیبایی و اندازه کیک را تحسین می کردند، فکر می کردند که اگر آشپز بودم، صد کیک برای خودم می پختم. امروز دیگر یاد نمی گیریم که چگونه صد کیک بپزی، اما مهمتر از آن، به شما یاد می دهیم که چگونه یک سرآشپز شوید. پس بیایید شروع کنیم.
چگونه یک سرآشپز شویم - از کجا شروع کنیم
برای رسیدن به آنچه می خواهید برنامه ای بنویسید. و حتماً شروع به انجام آن کنید. زندگی تنظیمات خود را انجام خواهد داد، اما اگر تمام توان خود را برای آن صرف کنید، قطعا موفق خواهید شد.
پس برنامه ریزی کن!
جویای کار در کافه، رستوران، فست فود هستیم. مهمترین چیز در کار یک آشپز تجربه است!
ما در خانه تمرین می کنیم و برای دیگران آشپزی می کنیم. شایان ذکر است که چه نوع غذاهایی روح شما را هیجان زده می کند.
تسلط بر تجهیزات آشپزخانه و کار با چاقو. مدرنیته زرادخانه بزرگی از وسایل آشپزخانه را به ما داده است، بنابراین فراموش نکنید که با زمان همگام شوید.
گسترش دانش آشپزی ما ما هدف شماره یک را قرار دادیم که هر روز دو غذا را مطالعه کنیم!
من به تمرین می روم. برای رسیدن به هدف خود، داشتن "پوسته" ضروری نیست، بلکه دقیقاً چنین "کاغذهایی" هستند که به دستیابی به شغل مورد نظر در یک رستوران خوب کمک می کنند.
چگونه بدون آموزش سرآشپز شویم؟
این امر اولاً نیاز به یک میل قوی دارد و ثانیاً: انتخاب صحیح از کجا شروع شود.
آن ها شما نمی توانید بدون دانستن چیزی به یک رستوران نخبه حمله کنید، به این امید که اگر آن را بگیرند چه می شود.
اول از همه، شما باید موسسات پذیرایی را انتخاب کنید که در آن به دانش آشپزی نیاز ندارند - البته این غذای سریع است. در آنجا، پس از حدود شش ماه کار، می توانید روی یافتن شغل در یک رستوران حساب کنید.
اگر کسی یک تکه آشپزی باشد، حتی بدون آموزش خاص می تواند به سرآشپز برسد.
چگونه در یک رستوران سرآشپز شویم
با پشتکار، در یک سال می توانید یک آشپز و علاوه بر این، حتی یک سرپرست شیفت شوید. کلیدها یکسان هستند - صبر و اطاعت، و به زودی شما آشپز خواهید شد.
چگونه در ارتش سرآشپز شویم
علیرغم این باور عمومی که در ارتش، در صورت لزوم، از هر کسی آشپز درست می کنند - این یک نظر اشتباه است. چنین افرادی را می توان به عنوان دستیار برای پوست کندن سیب زمینی، آوردن غذا جذب کرد.
در واقع به دنبال فردی با تحصیلات نیز هستند تا به عنوان دستیار آشپز اصلی منصوب و متعاقباً امور آشپزخانه را واگذار کنند.
در این صورت باید خود و خواسته خود را اعلام کنید. اما حتی اگر تحصیلات ندارید، اما میل شدید دارید، این را نیز اعلام کنید و چه کسی می داند، شاید آنها به دنبال شما به عنوان دستیار آشپز بودند.
چگونه در خانه سرآشپز شویم
خودآموزی قدرت بزرگی است، اما همه نمی توانند آن را انجام دهند، اما اگر باز هم این راه را انتخاب کردید، توصیه زیر است.
خوشبختانه ما در عصر اطلاعات زندگی می کنیم و یافتن دوره های آموزشی از طریق اینترنت، کتاب های خاص چندان دشوار نیست. برای اضافه کردن به همه چیز، تعداد زیادی درس ویدیویی. و شما می توانید مقدار مناسبی از دانش را بدست آورید.
نکته اصلی این است که آن را در خانه تمرین کنید، به این امید که آنها به خوبی توسط شما انگیزه داشته باشند و با صبر و حوصله تمام مسیر یادگیری شما را با شما طی کنند.
نکته دیگر به رستوران‌ها بروید و ببینید چه چیزی در آنجا مرسوم است، بنابراین دانش خود را غنی می‌کنید و با زمان حرکت می‌کنید.
چگونه یک سرآشپز شویم
اولین قدم برای دستیابی به یک موقعیت عالی به عنوان یک آشپز این است، امیدوارم همه درک کنند، شما باید یک آشپز خوب باشید.
به سادگی، بدون انجام کاری، پرواز تا پایه یک سرآشپز غیرممکن است، مگر اینکه صاحب یک رستوران باشید.
برای بقیه، مسیر این است:
اول از همه، شما باید در یک موسسه آموزشی تخصصی آموزش ببینید.
شغلی پیدا کنید و تجربه مهمی به دست آورید، در این زمان باید متوجه شوید که همه چیز را دوست دارید، آیا این برای شما لذت می برد، حدود یک سال طول می کشد.
خودتان را به عنوان یک آشپز خوب معرفی کنید که کل "آشپزخانه" در رستوران را می داند، چگونه و چه کاری انجام می شود، در این مرحله می توانید سرپرست شیفت شوید.
توجه سرآشپز را به خود جلب کنید تا او شما را به عنوان دستیار خود انتخاب کند. در اینجا همه باید توانایی های خلاقانه خود را نشان دهند تا توجه خود را به خود جلب کنند.
شما می توانید نه زودتر از مدتی که حداقل 3 سال کار کرده اید سرآشپز شوید، اما خود این مدت چیزی به شما نمی دهد، شما نیاز به آموزش ویژه دارید.
لازم است گواهینامه را بگذرانید و صاحب یک گواهی شخصی شوید، در فدراسیون رستوران ها و هتلداران به دست می آید.
پس از آن، حتی برای یک لحظه نمی توانید متوقف شوید، یعنی مشتریان را با کیفیت غذا راضی کنید و با غذاهای جدید شگفت زده کنید.
چگونه یک آشپز سوشی شویم
اول از همه، شما باید یک آموزش آشپزی بگیرید و برای کسب تجربه (حدود یک سال) شغلی پیدا کنید.
سپس به موسسه ای بروید که در آن سوشی می پزند و دانشجوی صبور باشید.
با گذشت زمان، توجه به شما معطوف می شود و رویای شما برای تبدیل شدن به یک آشپز سوشی به حقیقت می پیوندد.
نکته اصلی یک میل و پشتکار زیاد است. اگرچه یک استثنا وجود دارد - فقط یک مرد می تواند خود را در اینجا ثابت کند، ژاپنی ها به زنان برای پختن سوشی اعتماد ندارند.
چگونه یک شیرینی پز شویم
آیا تفاوت کیک و نان را می دانید؟
فقط تعداد مواد تشکیل دهنده و تکنولوژی.
- حتماً نسبت ها را به خاطر بسپارید، رعایت آنها کلید دسرهای بی عیب و نقص است.
- ابزارهای ویژه را بیاموزید، به صورت آنلاین به دنبال نحوه استفاده از آنها باشید و آنها را در خانه تمرین کنید.
- این به شما کمک می کند تا در آشپزخانه احساس اعتماد کنید و در نظر همکاران و مافوق ها افزایش یابد.
- در روند کار سطح خود را بالا ببرید فقط قنادان از بالاترین رده (یعنی 6) قطعا در یک موسسه معتبر کار می کنند.
- ممکن است علاقه مند باشید:
آیا چیزهای بیشتری از زندگی می خواهید؟
مشترک شوید و مقالات جالب بیشتری همراه با هدایا و جوایز دریافت کنید.
بیش از 2000 نفر قبلاً در بهترین محتوای هفته مشترک شده اند
عالی است، اکنون ایمیل خود را بررسی کنید و اشتراک خود را تأیید کنید.
اوه، مشکلی پیش آمد، دوباره امتحان کنید 🙁
همانطور که شخصیت کارتون "راتاتوی" بیان کرد: "همه می توانند آشپزی کنند!". و این شوخی نیست، زیرا اگر تمایل به پیوستن به هنر عالی آشپزی دارید، همه چیز در دستان شماست.
حتی اگر تا این لحظه غذای مشخص شما یک ساندویچ بود، راه به سوی دنیای غذاهای عالی هنوز بسته نشده است.
سرآشپز چیکار میکنه؟ مسئولیت های آشپز در سطوح مختلف در آشپزخانه
هیچ کس در پاسخ به این سوال که "آشپز چه کار می کند؟" شک ندارد. البته آشپز آشپزی می کند. اما همه چیز به آن سادگی که در نگاه اول به نظر می رسد نیست.
سه سیستم طبقه بندی برای آشپزها در جهان وجود دارد: آمریکایی، اروپایی و کشورهای CIS. دومی در روسیه فعالیت می کند.
طبقه بندی آشپزها در روسیه:
- آشپز- بالاترین سطح در این حرفه. رتبه بالا به معنای مسئولیت بزرگ است، بنابراین سرآشپز فقط غذاهای خوشمزه را تهیه نمی کند. او آشپزخانه را مدیریت می کند، بر کار آشپزها و پیشخدمت ها نظارت می کند. سرآشپز فناوری هایی را برای تهیه غذاهای جدید ایجاد می کند و دستور العمل های قدیمی را اصلاح می کند. مسئول خرید محصولات برای هر ظرف است.
- شیرینی پز. این شخص منحصراً در تهیه شاهکارهای آشپزی تخصص دارد که نیاز به ذوق، تخیل و نبوغ دارد.
- تکنسین آشپزیآماده سازی و کیفیت شاهکارهای آشپزی و شیرینی سازی حاصل را کنترل می کند. مسئولیت‌های آنها شامل ایجاد دستور العمل‌ها و غذاهای ویژه و همچنین تدوین نمودارهای جریان برای غذاهای مختلف است.
- پختنمستقیماً در تهیه و تزئین ظروف مشغول است.
در اروپا، "تیم" آشپز به دلیل تقسیم بندی دقیق تر، بسیار بزرگتر است و شامل (به عنوان مثال):
- سوشیفا یا دستیار آشپز که دست راست اوست
- سس یا آشپزی که مسئول سس هاست
- ماهی پز، گوشت پز، گریل آشپز و سبزی پز
- آشپز غذاهای سرد
- آشپز شیرینی پزی
رتبه سرآشپزها در روسیه
در آشپزی، دسته های آشپزی از 2 تا 6 وجود دارد که به نوعی سطوح، مراحل از مبتدی تا حرفه ای هستند.
رتبه ها در دفتر مرجع صلاحیت تعرفه یکپارچه ثبت شده است.
بیایید در مورد هر دسته از آشپزها با جزئیات بیشتری صحبت کنیم.
- بالاترین نمره -دسته ششم آشپز. برای دسته ششم آشپز باید تحصیلات حرفه ای بالاتری داشته باشید. چنین سرآشپزهایی در رستوران های لذیذ و کافه های مد روز کار می کنند. آنها ویژگی های غذاهای کشورهای مختلف و تغذیه رژیمی را می دانند.
- آشپزهای دسته 5- متخصصان بسیار ماهر که علاوه بر تهیه غذاهای پیچیده، می توانند منو تهیه کنند.
- آشپز دسته 4می داند چگونه غذاهایی را بپزد که نیاز به پردازش پیچیده دارند. از سالاد، غذاهای گرم و شیرینی!
- آشپز دسته 3غذاهای ساده را آماده می کند: فرنی، سبزیجات سرخ کرده، پنکیک می پزد، تاپینگ ها را آماده می کند.
- آشپز دسته 2عمدتاً کارهای کمکی را انجام می دهد: سبزیجات را به صورت خالی تمیز می کند، سبزیجات و میوه ها را می شویید و مرتب می کند، مواد را آماده می کند. این یک آشپز تازه کار است.
چه کسی برای حرفه آشپزی مناسب است؟
علاوه بر اطلاعات مفید در مورد چگونگی تبدیل شدن به یک سرآشپز، نکاتی را نیز از متخصصان در مقاله خواهید یافت. ما با ولادیمیر اینژواتوف، سرآشپز مدرسه آشپزی آنلاین ShchiBorschi و پاول زوارزین، سرآشپز برند رستوران Distillery مصاحبه کردیم.
بسیاری از مردم فکر می کنند که آشپز بودن آسان است: مواد را مخلوط کنید، آنها را در فر قرار دهید و کارتان تمام است.
پیدا کردن یک دستور العمل در زمان ما آسان است، میل وجود دارد. اما استعداد، تخیل و حس چشایی، همراه با مهارت های حرفه ای، یک آشپز واقعی را از یک آماتور متمایز می کند.
یک آشپز چه ویژگی هایی باید داشته باشد؟
- استقامت بدنی، زیرا شما باید 10-12 ساعت در یک اتاق گرم و روی پاهای خود کار کنید.
- خاطرات خوبدانستن دستور العمل های قلب برای غذاهای ساده و پیچیده؛
- توجه و چشم خوبهمچنین برای تعیین مقدار مناسب مواد تشکیل دهنده، خرد کردن یکنواخت محصولات و غیره ضروری است.
- آراستگی، نظافت و سازماندهیدر اینجا آنها نه تنها زائد نیستند، بلکه خصوصیات عملاً واجب خواهند بود.
- یک آشپز خوب باید داشته باشد حساسیت بالا به طعم و بو;
- دارند تخیل خوب، سلیقه زیبایی شناختی و رگه خلاقبه طوری که با نگاهی به دستور غذا، از قبل غذای آینده را تصور کنید.
مهارت های حرفه ای در طول آموزش مشخص می شود و با تجربه به کمال می رسد.
در حرفه آشپزی، تجربه از اهمیت بالایی برخوردار است، بنابراین آماده باشید که زمان زیادی را برای کسب آن صرف کنید.
از کجا به عنوان یک آشپز تازه کار تجربه کسب کنیم؟
به گفته کارشناسان ما - تجربه فقط با تمرین به دست می آید! بنابراین، شما باید به طور مداوم تکنیک ها و فن آوری های ناشناخته جدید را امتحان کنید، دستور العمل های اساسی غذاهای جهانی را بیاموزید. این را می توان حتی در خانه انجام داد. همیشه لازم نیست حتی به دوره های کارآموزی یا دوره های آموزشی بروید.
با این حال، هنوز باید درک کنید که به چه اهدافی می خواهید برسید!
می‌توانید در رستوران‌های زنجیره‌ای تمرین کنید، جایی که یک سرآشپز تازه کار با فرآیندهای معمول در تماس است و مهارت‌های خود را به صورت خودکار آموزش می‌دهد، و همچنین یاد می‌گیرد که چگونه در یک تیم کار کند. یا می تواند هتل باشد، زیرا آنها ویژگی های خاص خود را برای سفارش محصولات، برنامه ریزی آماده سازی دارند. پاول معتقد است که برای سرآشپزها کاوش در هر دو جهت ایده آل است. برای حرفه ای بودن بیشتر
چگونه بعد از مدرسه سرآشپز شویم
بسیاری از مردم آرزو دارند از سنین پایین خود را در حرفه آشپزی امتحان کنند. برای کسانی که توانسته اند این تمایل را تا پایان مدرسه حفظ کنند، فرصت ورود به کالج ها و دانشگاه های آشپزی همیشه باز است.
آیا می توان بعد از کلاس نهم سرآشپز شد؟
در حال حاضر بعد از کلاس نهم، می توانید با ورود به دانشگاه، خود را در هنر آشپزی امتحان کنید. در نتیجه نه تنها زودتر از همسالان خود دیپلم دریافت می کنید، بلکه می توانید با شروع حرفه آشپزی درآمد کسب کنید.
برای پذیرش در کالج آشپزی بعد از کلاس نهم و یازدهم، باید ریاضیات و روسی را بگذرانید.
علاوه بر امتحانات مدرسه، برخی از کالج ها ممکن است برای متقاضیان مصاحبه انجام دهند. متقاضی باید تا حد امکان قانع کننده بگوید که چرا این حرفه خاص را انتخاب کرده است. در مصاحبه، آنها می توانند شما را با تفاوت های ظریف کار در زمینه آشپزی آشنا کنند. اگر قبلاً دانشی دارید، به راحتی آنها را نشان دهید.
تحصیل در کالج آشپزی بعد از کلاس نهم 4 سال طول می کشد. در این مدت، شما می توانید با تمام دانش اولیه یک سرآشپز شوید. البته بعد از کلاس یازدهم هم وارد دانشکده فنی می شوند، بعد آموزش کمتر، 3 سال طول می کشد.
دلیل یادگیری سریعتر در این واقعیت نهفته است که برنامه ثبت نام بر اساس 9 کلاس شامل دروس عمومی است که در پایه های 10-11 مطالعه می شود.
با تحصیل برای سرآشپز شدن در کالج چه چیزی به دست می آورید؟
پس از مدرسه فنی، نه تنها گواهی آموزش عمومی، بلکه دیپلم آشپز دسته 3 یا 4 را نیز دریافت خواهید کرد. این بدان معنی است که شما در حال حاضر قادر خواهید بود بیشتر از پوست کندن سیب زمینی برای برداشت انجام دهید، می توانید غذاهای کامل بپزید.
آیا می توان بعد از کلاس یازدهم سرآشپز شد؟
حتی بعد از کلاس یازدهم هم می توانید به عنوان آشپز درس بخوانید. در این شرایط، از زمانی که در آزمون یکپارچه دولتی قبول شده اید، نه تنها آموزشگاه های فنی آشپزی، بلکه دانشگاه ها نیز در دسترس شما هستند!
متأسفانه در روسیه هیچ مؤسسه آموزش عالی با تمرکز صرفاً آشپزی وجود ندارد. آموزش عالی آشپزی را می توان در برخی از موسسات تجاری در روسیه به دست آورد. برای ورود به یک دانشگاه آشپزی در روسیه، متقاضی باید امتحان را پشت سر بگذارد.
در عین حال، باید سعی کنید در ریاضیات، زبان روسی، و همچنین شیمی و فیزیک نمرات بالایی کسب کنید، که ممکن است یک دانشگاه خاص برای ثبت نام نیاز داشته باشد (این موضوع باید در وب سایت موسسه ای که انتخاب کرده اید مشخص شود) . به طور متوسط، نمره کل برای سه آزمون بسته به موسسه می تواند از 150 تا 200 متغیر باشد.
شما همچنین می توانید در مدارس آشپزی در اروپا و ایالات متحده آموزش با کیفیتی دریافت کنید. در این صورت، دیپلم بین المللی و آینده شغلی گسترده تری دریافت خواهید کرد.
توجه داشته باشید!
تحصیل در دانشگاه آشپزی 4 سال طول می کشد و فرصت های بیشتری نسبت به یک مدرسه فنی فراهم می کند. یک متخصص با مدرک دیپلم از یک دانشگاه آشپزی دانش تخصصی در مورد سازماندهی فرآیند پخت و پز دارد، می تواند تعداد اجزای لازم و هزینه یک ظرف را محاسبه کند، می داند چگونه نقشه های تکنولوژیکی ایجاد کند، می داند چگونه یک منو درست کند. چنین کارمندی بسیار ارزشمند است.
با تحصیل برای سرآشپز شدن در دانشگاه چه چیزی به دست خواهید آورد؟
پس از فارغ التحصیلی از دبیرستان، دیپلم آشپز متخصص دریافت می کنید. در مدارس خارجی، فارغ التحصیلان می توانند نه تنها گواهی، بلکه حتی مدرک آشپزی دریافت کنند.
دوره های حرفه ای و دوره های تکمیلی برای سرآشپزها
اگر تصمیم دارید سرآشپز شوید، بدون تحصیلات حرفه ای نمی توانید این کار را انجام دهید. برای صرفه جویی در زمان بدون اتلاف آن در کالج ها و دانشگاه های آشپزی، می توانید در دوره های آشپزی ثبت نام کنید.
AT گزینه با دوره ها نیز برای کسانی مناسب است که مدت طولانی از مدرسه فارغ التحصیل شده اند، اما امید خود را برای تبدیل شدن به یک آشپز از دست نمی دهند. پس از فارغ التحصیلی به شما مدرکی داده می شود که با آن می توانید در یک موسسه کوچک یا در فست فود شروع به کار کنید.
اگر فقط عاشق آشپزی هستید و می خواهید مهارت های خود را بهبود ببخشید، کلاس های آشپزی نیز یک راه حل عالی هستند.
به گفته پاول، کسب دانش اولیه در مورد پردازش مواد غذایی، تهیه غذاهای اولیه، اصول اولیه (سس، آبگوشت، خمیر، گوشت چرخ کرده و غیره) نیز مهم است. پاول معتقد است، شما همچنین باید به در دسترس بودن تجهیزات مدرن توجه کنید، آیا سرآشپزها و معلمان فن آوری های آشپزی مدرن را می شناسند.
دوره های آشپزی قبل از هر چیز خوب هستند، زیرا در مدت زمان کوتاهی نه تنها دانش نظری، بلکه دانش عملی نیز به دست می آورید. معلمان، البته، در زمینه خود حرفه ای هستند - سرآشپزهایی با تجربه گسترده و شهرت خوب.
به طور متوسط دوره ها 2-3 ماه طول می کشد.در این مدت، اصول اولیه مهارت های آشپزی، پردازش اولیه محصولات، تهیه مواد اولیه، تهیه و ارائه ظروف به شما آموزش داده می شود. تاکید زیادی بر تمرین است: شما این فرصت را خواهید داشت که خود را در یک آشپزخانه واقعی امتحان کنید!
پس از اتمام دوره ها گواهینامه دریافت می کنید، بسته به اینکه کدام رشته انتخاب شده است، رتبه آشپزی به شما تعلق می گیرد. هزینه دوره با بهره پرداخت می شود.
کار یک آشپز معتبر و مورد تقاضا در بازار کار است. اگر مصمم به قدم گذاشتن در این راه هستید، از مشکلات نترسید و برای تعالی تلاش کنید. یک آشپز باید خیلی چیزها را بداند و بتواند انجام دهد، اما نکته اصلی این است که کارش را با طعم و روح انجام دهد.
