کاسترد با سس کارامل و میوه (من با ظروف iCookTM طبخ می کنم). دسر با پر کردن گلابی و کاستارد دسر با استفاده از کاسترد به عنوان جزء

عصر بخیر! امروز همراه با غذاهای iCook TM یک دسر فوق العاده، خوش طعم، لطیف و نه پیچیده را برای شما آماده کرده ام.
"بازی" با انواع توت ها و میوه ها، می توانید هر بار تاکید جدیدی بر یک پایه ساده داشته باشید. شروع شدن:

برای 3-4 وعده:

فرنی

2 عدد تخم مرغ
2 قاشق غذاخوری آرد/نشاسته ذرت
شکر 4 قاشق غذاخوری
شیر 250 میلی لیتر
1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
کره 70 گرم

سس کارامل

لیوان شکر
لیوان خامه

2 عدد هلو
3-4 زردآلو
1/2 فنجان زغال اخته
1/2 فنجان توت فرنگی
1/2 فنجان گیلاس

کوکی ساوویاردی

ماهیتابه iCook™.

ابتدا خامه را آماده کنید: در قابلمه ای تخم مرغ ها را با آرد و وانیل و شکر مخلوط کنید. شیر را در آن بریزید و با لیسک خوب هم بزنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بپزید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود. کره را به خامه اضافه کنید.
آن را از روی حرارت بردارید و در ظرفی ریخته و روی آن را با فیلم بپوشانید تا پوسته ای روی خامه ایجاد نشود.

کارامل را با آب کردن شکر در قابلمه روی حرارت متوسط ​​تا قهوه ای طلایی آماده کنید.

خامه را داخل قابلمه بریزید و از روی حرارت بردارید و هم بزنید تا دم بکشد. دوباره روی حرارت قرار دهید و بپزید تا کارامل در خامه ذوب شود.
سس را در یک لیوان بریزید.

در صورت لزوم میوه ها، انواع توت ها را نیز برش دهید.

کاسترد گرم را در کاسه ها بریزید، میوه ها و انواع توت ها را روی آن بمالید.
دسر را با سس کارامل بریزید و می توانید آن را روی میز با کلوچه ساوویاردی سرو کنید!

نوش جان!!!

پس با استفاده از ظروف iCook TM در نیم ساعت یک دسر فوق العاده زیبا و خوشمزه آماده کردیم! بدون مشکل - نکته اصلی اعتماد به نفس و عشق به آشپزی است!
به لطف فناوری Optitemp، یعنی گرم شدن یکنواخت و سریع ظروف، ما به راحتی کاستارد را در ماهیتابه iCook TM پختیم. در همان زمان، کرم نسوخت، هیچ توده ای تشکیل نشد. کرم قوام کامل است!

ما همچنین توانستیم کارامل را بدون "ماجراجویی" بپزیم و احتمالاً می دانید که همه چیز همیشه ساده نیست).

مواد با کیفیت بالا، محدوده دمای متوسط ​​و فناوری های ثبت شده نتایج عالی ارائه می دهند و به ما اطمینان می دهند که آزمایش های آشپزی ما موفقیت آمیز خواهد بود!

برای شما روحیه خوبی آرزو می کنم و یادآوری می کنم که می توانید در وب سایت رسمی با طیف گسترده ای از وسایل آشپزی شیک و چند منظوره iCook TM آشنا شوید -

یک دسر تابستانی سبک که از کاستارد با ژلاتین درست شده است.

دستور العمل ساده ژله با محاسبه کالری.

غذایی برای کسانی که از ژلاتین سود می برند.

شیرینی خوشمزه برای هوای گرم.

کاسترد برای ناپلئون کلاسیک چیز خوشمزه ای است. او کاملاً با نقش یک دسر تابستانی کنار می آید - خامه غلیظ تر بپزد ، خنک شود ، در فنجان ها بریزید ، انواع توت ها ، میوه ها ، شکلات یا مربای تازه را با طعم روشن اضافه کنید - یک ظرافت فوق العاده.

اگر کار را کمی پیچیده کنید - ژلاتین را اضافه کنید، می توانید قوام سوفله یا ژله را بدست آورید. کمی کره نرمی می دهد، ژله لاستیکی نخواهد بود. برای قوام بیشتر به سوفله، مقدار متوسطی ژلاتین مورد نیاز است، سپس دسر مدت بیشتری در یخچال سفت می شود، اما نتیجه ارزشش را دارد.

برای سوفله یا ژله، کاسترد روی خامه ترش عالی است. خیلی به ندرت سریعتر از شیر می سوزد و می پزد، هر مبتدی در آشپزخانه می تواند این کار را انجام دهد.

کاسترد با شکر وانیلی از خامه ترش غیر اسیدی درست شبیه بستنی است، درست مانند خامه شیر.

دستور غذا فوق العاده ساده است، اما نیاز به بررسی شیرینی و احتمالا تنظیم شکر به ذائقه شما دارد. لازم به ذکر است که افزودن ژلاتین رقیق شده با آب کمی از شیرینی خامه می کاهد.

کاسترد روی ژلاتین را می توان در قالب های فرفری مختلف بزرگ و کوچک ریخت. این دسر اصل و جذاب به نظر می رسد.

گل های رز کوچک، قلب ها، گل های قالب های سیلیکونی می توانند کیک یا دسر را در کاسه ها تزئین کنند. این یک جایگزین خوب برای گل رز خامه ای است که نیاز به زمان و مهارت بیشتری دارد.

دسر ما را می توان با انواع توت ها یا میوه های روشن، مربا یا مربا تکمیل کرد. خوشمزه و زیبا خواهد بود.

برای پاشیدن می توانید گردوها را با وردنه روی تخته خرد کنید و با شکلات آسیاب شده مخلوط کنید.

دستور پخت نیازی به دقت دارویی ندارد، کمی بیشتر یا کمتر آب، خامه ترش، شکر، روغن قابل قبول است.

عناصر:

1. خامه ترش 20% -100 گرم
2. تخم مرغ - 1 عدد.
3. نشاسته - 1.5 قاشق غذاخوری - 15 گرم
4. شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری
5. شکر - 100 گرم
6. کره - 25 گرم
7. ژلاتین - 12-15 گرم
8. آب در خامه - 150 میلی لیتر
9. آب برای تورم ژلاتین - 100 میلی لیتر

آشپزی:

کاستارد بهتر است در یک کاسه دیواره ضخیم یا در حمام آب پخته شود تا نسوزد. اگرچه خامه ترش با مقدار کمی از 1-2 تخم مرغ بعید است بسوزد، اما خیلی سریع غلیظ می شود. در هر صورت من هرگز این کرم را نسوزاندم.

دستور تهیه کاسترد خامه ترش را با عکس مشاهده می کنید.

1. خامه ترش را با نشاسته مخلوط کنید تا گلوله نباشد. تخم مرغ و شکر و وانیل و آب را کم کم اضافه کنید و هم بزنید.

2. ظروف را روی یک آتش کوچک قرار دهید، در حالی که هم می زنید، به قوام غلیظ برسانید. وقتی اولین حباب ظاهر شد، آن را از روی حرارت بردارید. کره را اضافه کنید، مخلوط کنید. خنک شود تا گرم شود.

3. ژلاتین را در یک فنجان بریزید، 100 میلی لیتر آب سرد بریزید، 10-15 دقیقه خیس کنید. ژلاتین پف خواهد کرد. در حین هم زدن، مخلوط را در یک حمام آب گرم کنید تا کریستال های ژلاتین کاملا حل شوند، اما به جوش نیاورید. راه حل قوام شربت مایع خواهد بود.

4. ژلاتین را داخل خامه گرم بریزید. مخلوط کردن. داخل قالب، فنجان یا کاسه سالاد بریزید. می توانید انواع توت ها یا تکه های میوه را اضافه کنید. تا دمای اتاق خنک شود، با فویل بپوشانید، در قسمت یخچال قرار دهید. بسته به اندازه ظرف و دمای یخچال، ژله در عرض 1-2 ساعت آماده می شود.

این همان چیزی است که ژله منجمد در کاسه ها به نظر می رسد.

هنگام استفاده از قالب های فر، توده ژله باید روان باشد تا فضای خالی ایجاد نشود که وقتی قالب را برگردانیم نمایان می شود. اگر جرم ژله سرد شد، خیلی غلیظ شد و جریان نداشت، باید در حمام آب گرم شود.

اگر قرار نیست ژله برگردانده شود، دمای توده ژله واقعاً مهم نیست.

5. ژله را از قالب ها خارج کنید. چندین روش برای این وجود دارد.

قالب های ژله ای را باید برای مدت کوتاهی در یک کاسه آب داغ نگه دارید یا کمی با سشوار گرم کنید.

می توانید قالب را کف دست خود بچرخانید و زیر آب داغ شیر آب قرار دهید و بعد از 10 ثانیه سعی کنید قالب را بلند کنید. اگر هنوز جدا نشده است، کمی بیشتر نگه دارید. نیازی به ترس نیست که ژله در دست شما از هم جدا شود، بسیار قوی است.

به نظر من برای قالب های سیلیکونی راحت ترین روش قرار گرفتن در فریزر است. ژله را حدود یک ساعت در قسمت یخچال نگه دارید سپس در فریزر قرار دهید. بعد از 15-30 دقیقه بررسی کنید - دیواره قالب سیلیکونی را عقب بکشید. اگر ژله هنوز به قالب چسبیده، کمی بیشتر نگه دارید.

اشکالی ندارد اگر ژله کاملا یخ بزند، می توان آن را به سرعت در دمای اتاق ذوب کرد.

ژله در قالب های فلزی نیز پس از کهنه شدن در فریزر به راحتی خارج می شود.

6. آماده را می توان با انواع توت ها، شکلات، آجیل سرو کرد یا فقط روی مربا بریزید.

ژله در کاسه ها را می توان با مربا آغشته کرد و با چیپس شکلات پاشید یا با مجسمه های ژله ای کوچک تزئین کرد.

محاسبه محتوای کالری یک ظرف

کالری 100 گرم ژله: 960: 560 × 100 = 171 کیلو کالری

© Taisiya Fevronina، 2018

کاسترد کیک دقیقا همان لذیذی است که با طعمی بسیار لطیف و به یاد ماندنی که از دوران کودکی برای ما آشنا بود، ما را به یاد طعم انواع شیرینی، پفک، اکلر، آجیل پخته و البته کیک ناپلئونی می اندازد.

امروزه بسیاری از شیرینی‌پزها، مانند زنان خانه‌دار، به طور فزاینده‌ای از کاستارد استفاده می‌کنند. از این گذشته ، واقعاً به طرز شگفت انگیزی خوشمزه و یک محصول همه کاره برای تکمیل و آغشته کردن دسرهای مختلف است. اما برای اینکه خامه به اندازه کافی خوشمزه شود و در عین حال قوام مناسبی داشته باشد، باید یک دستور العمل قابل اعتماد بدانید و تمام ظرافت های آماده سازی آن و همچنین در پخت و پز را بدانید.

عناصر:

• شیر - 4 فنجان
• شکر - 1 لیوان پر
• تخم مرغ - 4 عدد
• آرد - 4 قاشق غذاخوری. ل
• شکر وانیلی - 1 کیسه.

روش پختن:

بعد از اینکه همه محصولات لازم را آماده کردیم، شیر را در تابه ریخته، تمام شکر بالا را در آنجا بریزید و روی آتش بگذارید و هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.

در مرحله بعد، چهار تخم مرغ و همان تعداد قاشق غذاخوری آرد را در یک فنجان جداگانه بریزید. سپس کل جرم را با همزن خوب بزنید تا یکدست شود. دو عدد شیر گرم و شیرین را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

حالا در حال جوشیدن، اما به هیچ عنوان، شیر شیرین را در حال جوشیدن، مخلوط تخم مرغ زده شده را در آن ریخته و مرتب هم می زنیم تا خامه به دیواره های تابه نچسبد، به غلظت برسد. سپس خامه را از روی اجاق بردارید و بگذارید خنک شود. و قبلاً یک کیسه شکر وانیلی بریزید و کاملاً مخلوط کنید.

کاسترد برای پخت شما آماده است!

کاسترد بیسکویتی خوشمزه

عناصر:

• شیر - 1.5 فنجان
• شکر - 1/2 فنجان
• زرده مرغ - 4 عدد
• آرد - 1/4 فنجان
• عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری
• نمک - 1 عدد.

روش پختن:

مقدار بالا آرد، شکر، نمک را در یک کاسه عمیق بریزید و مخلوط کنید. زرده مرغ را به آن اضافه کنید.

با لیسک کاملاً مخلوط کنید تا خرده نان شکل بگیرد.

در یک قابلمه جداگانه، شیر را حرارت دهید (بجوشانید) تا حباب های کوچک ظاهر شود و در جریان نازکی بریزید و در حالی که کل مخلوط را هم بزنید. سپس آن را روی آتش می فرستیم و خامه را به شکل یک توده غلیظ در می آوریم.

حالا توده حاصل از عصاره وانیل را داخل آن بریزید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید.

فقط برای جدا کردن لخته ها باقی می ماند، کرم به دست آمده را از طریق یک الک ریز صاف کنید، سپس روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید، بگذارید خنک شود و آن را در یخچال قرار دهید.

کرم به دست آمده به صورت سرد استفاده می شود.

دستور تهیه کاسترد با کره و بدون تخم مرغ برای کیک عسلی

عناصر:

• شیر - 1 لیوان
• شکر - 1/2 فنجان
• کره - 100 گرم
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پختن:

نصف لیوان شیر را در قابلمه یا قابلمه ای بریزید و شکر را اضافه کنید و روی آتش بگذارید و مرتب هم بزنید تا شکر کاملا حل شود سپس از روی اجاق بردارید.

قسمت دوم شیر را در ظرف تمیزی بریزید و آرد را داخل آن بریزید و با لیسک یکدست کنید. سپس همان مخلوط را با شکر حل شده در قابلمه ای بریزید و روی اجاق گاز بگذارید و مرتب هم بزنید تا کل جرم غلیظ شود. بلافاصله از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید خنک شود.

حالا در یک توده تقریباً خنک شده، کره زده شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید و آن را کاملاً بزنید.

کاسترد برای کیک عسلی آماده است!

کاسترد برای اکلر

عناصر:

• شن و ماسه شکر - 150 گرم
• شیر - 400 میلی لیتر
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل
• تخم مرغ - 1 عدد.
• وانیلین - 1 کیسه.

روش پختن:

یک عدد تخم مرغ را داخل تابه می ریزیم، کمی هم می زنیم، تمام شکر مشخص شده، یک کیسه وانیلین را اضافه می کنیم و با همزن به هم زدن ادامه می دهیم یا هم می زنیم تا شکر حل شود.

سپس در شیر سرد بریزید، کمی مخلوط کنید.

حالا تابه را با جرم به دست آمده روی اجاق می گذاریم و به مدت یکی دو دقیقه برای اینکه جرم نسوزد و گلوله ایجاد نشود، مدام هم بزنید.

اگر به طور ناگهانی به نظرتان رسید که خامه به اندازه کافی غلیظ نشده است نگران نباشید چون خنک می شود به غلظت دلخواه می رسد.

خامه را می گذاریم تا دم بکشد و خنک شود و سپس به سراغ فیلینگ اکلر می رویم.

کاسترد با شیر (فیلم)

نوش جان!!!

آرد نمک را در کاسه مخلوط کن بریزید، کره را اضافه کنید، به صورت خرده های روغنی هم بزنید، در آب سرد بریزید، هم بزنید تا خمیر نسبتاً غلیظی به دست آید.

به شکل یک توپ در بیاورید، در یک فیلم بپیچید، در یک کاسه عمیق قرار دهید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. اگر فرصتی برای پختن بیشتر نیست، می توانید آن را برای چند روز آنجا بگذارید، سپس قبل از پختن، بگذارید یک سوم ساعت در اتاق بماند و اجازه دهید آب شود.

یک دیسک به اندازه یک قابلمه را با سوراخ در مرکز از کاغذ پخت جدا کنید. آب را با شکر در این قابلمه با حرارت زیاد بجوشانید و حرارت را ملایم کنید و پوست یک عدد پرتقال و گلابی پوست گرفته را بریزید.

غلاف وانیل را برش بزنید، دانه های وانیل را به همراه غلاف به گلابی ها اضافه کنید، روی آن را با دایره بریده شده بپوشانید تا گلابی ها تا حد امکان در شربت فرو بروند. حرارت را طوری تنظیم کنید که جوشش کمی محسوس باشد، گلابی ها را به مدت 15 دقیقه بجوشانید تا نرم شوند، بدون اینکه از شربت بردارید اجازه دهید خنک شوند.

خمیر را به اندازه قالب به شکل دایره باز کنید، داخل قالب قرار دهید، اضافه آن را ببرید، کاغذ بپوشانید، با نخود یا لوبیا بپوشانید تا در حین پخت ته آن بلند نشود، به مدت یک سوم بپزید. یک ساعت.

مایه وزن را بریزید، بگذارید پایه دسر با فیل گلابی و کاسترد خنک شود، دمای فر را به 175 درجه کاهش دهید.

گلابی ها را به 4 قسمت برش داده و روی پایه پهن کنید.

نصف لیوان شکر را با یک تخم مرغ در کف غلیظی زده، کم کم آرد را در آن بریزید، خامه را در آن بریزید، نمک و عصاره وانیل یا براندی را اضافه کنید، دوباره هم بزنید تا جرم یکدستی به دست آید، روی گلابی ها بریزید.

در فر از قبل گرم شده به مدت 10 دقیقه بپزید، با گلبرگ های بادام کمی برشته شده، با یک قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید. پخت را برای یک سوم ساعت دیگر ادامه دهید تا کرم کمی تیره شود، بگذارید خنک شود، تکه تکه کنید.

از بچگی کی دوست نداشت کیک فقط خامه باشه؟!

یا یک کاسه پر از خوراکی های باورنکردنی را از مادربزرگ خود بدزدید!

یا به بابا نوئل، یا یک جادوگر در هلیکوپتر آبی ... توقف!

و چه چیزی ما را از مصرف و تهیه یک دسر خوشمزه، اما در هر مقدار باز می دارد؟

احتمالاً همه می توانند تعداد محصولات را در دو یا ده ضرب کنند!

کاسترد با شیر - اصول کلی تهیه

تهیه هر کاستارد با شیر بر اساس حرارت دادن طولانی یا سریع مخلوط شیر است. گرمایش طولانی مدت (دم کردن) در حمام آب انجام می شود؛ برای گرمایش سریعتر از اجاق گاز استفاده می شود.

تمام اجزای حجیم به ترتیب خاصی با شیر مخلوط شده و حرارت داده می شود تا جرمی که به تدریج غلیظ می شود قوام مورد نظر را به دست آورد. معیار اصلی آمادگی یک توده خامه ای است که از نظر چگالی یادآور خامه ترش خانگی بسیار غلیظ است.

برای تهیه کاستارد فقط باید شیر گاو تازه و کم چرب مصرف کنید. یک محصول کهنه ممکن است در حین دم کردن کشک شود و اگر از شیر چرب بیش از حد استفاده شود، می سوزد.

به طور معمول، کاستاردها با افزودن طعم دهنده های مختلف غذا طعم دار می شوند. اغلب برای این کار از وانیلین، دارچین یا براندی استفاده می شود.

خامه های تهیه شده بر اساس دستور العمل های "کاسترد" برای پخش کیک در انواع کیک ها استفاده می شود، به عنوان پرکننده برای انواع کیک ها: اکلر، لوله و غیره، نان ها اغلب با آنها پخته می شوند. اغلب، خامه های دم شده با شیر به عنوان دسر برای پنکیک، کلوچه یا سایر شیرینی های شیرین سرو می شود.

دستور العمل کلاسیک "انگلیسی" برای کاسترد با شیر (بدون کره اضافه شده)

اگر شما خودتان یا کسی که می‌شناسید، به بریتانیا رفته یا می‌رود، ممکن است بتوانید بررسی کنید که آیا غذاهای انگلیسی واقعاً فقط این نیست: "بلغور جو دوسر، آقا!"

عناصر:

نیم لیتر شیر با چربی متوسط؛

200 گرم شکر دانه ریز؛

40 گرم آرد با کیفیت بالا؛

5 گرم شکر وانیلی؛

چهار عدد تخم مرغ

روش پختن:

1. شکر گرانول را در یک قابلمه پهن کوچک بریزید. تخم مرغ ها را داخل آن بشکنید و کاملا مخلوط کنید.

2. آرد، شکر وانیل را بریزید و دوباره همه چیز را خوب بمالید.

3. مخلوط را با شیر سرد رقیق کنید. با لیسک به شدت هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.

4. سپس، قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید، جرم را نه خیلی سریع به جوش بیاورید و بلافاصله از اجاق گاز بردارید. برای جلوگیری از گلوله شدن و چسبیدن جرم به ته ظرف، آن را در طول پخت مدام هم بزنید.

5. اگر خامه به اندازه کافی غلیظ نیست، آن را از روی حرارت بردارید. 10 دقیقه دیگر یا بهتر است بگوییم تا غلظت دلخواه بجوشانید و مدام هم زدن را قطع نکنید.

کاسترد در شیر با پودر قند

با این حال، نویسندگی این دستور العمل، مانند سایر موارد، به راحتی قابل درک نیست. خوب، از آنجایی که تقریباً همه منابع استفاده از آن را در کیک ناپلئونی توصیه می کنند، پس بیایید فرض کنیم که دستور پخت فرانسوی است.

عناصر:

200 گرم کرم غلیظ خانگی؛

پودر قند - 300 گرم؛

4 قاشق غذاخوری ل ارد؛

نصف قاشق وانیل شکر؛

یک لیوان شیر پاستوریزه و کم چرب.

روش پختن:

1. نصف لیوان شیر را در یک لیوان پهن یا کاسه کوچک بریزید و آن را با آرد مخلوط کنید تا گلوله های آرد در مخلوط باقی نماند. اگر چنین نتیجه ای حاصل نشد، مایع را از صافی رد کرده و آردی را که به صورت گلوله در آمده است، از آن بمالید.

2. نیمه دوم شیر را در قابلمه بریزید و شکر وانیل را در آنجا اضافه کنید و روی آتش کوچک بگذارید. در صورت مشاهده علائم جوشیدن شیر، بلافاصله شیر مخلوط با آرد را به صورت جریان نازکی به آن تزریق کنید. هرچه شیر در حال جوش را با شدت بیشتری هم بزنید، نتیجه بهتری حاصل می شود.

3. وقتی جرم به طور قابل توجهی غلیظ شد، آن را از روی حرارت بردارید و خنک کنید - ابتدا آن را فقط روی میز نگه دارید و سپس آن را در یخچال قرار دهید. برای جلوگیری از هوازدگی سطح، هر از گاهی هم بزنید و زیر درب خنک کنید.

4. پودر قند را با کره نرم شده کاملا چرخ کرده و با توده شیر سرد شده خوب هم بزنید.

کاسترد لطیف با شیر برای کیک "ناپلئون"

دستور دیگری برای استفاده در ناپلئون ها و برای پر کردن اکلر.

عناصر:

یک لیوان شیر گاو؛

دو عدد تخم مرغ؛

یک قاشق خامه ی بسته؛

یک قاشق چای خوری آرد؛

شکر وانیلی - استاندارد، کیسه کوچک.

روش پختن:

1. تخم مرغ ها را داخل شکر بریزید و کاملا هم بزنید.

2. در یک ماهیتابه خشک و خوب گرم شده، آرد را روی حرارت ملایم به مدت 5 تا 7 دقیقه سرخ کنید. حتی ممکن است زمان کمتری هم ببرد. به محض اینکه رنگ آرد تغییر کرد، به رنگ بژ ملایم در می آید و عطر کم رنگی از آن می آید، بلافاصله از روی حرارت بردارید و بگذارید تا خنک شود.

3. آرد خنک شده را با شکر به تخم مرغ های زده شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

4. شیر داغ ولی به هیچ وجه نه جوشیده وارد مخلوط تخم مرغ شده و در جریان نازکی بریزید و مدام با قاشق هم بزنید.

5. کره خرد شده، نرم شده، شکر وانیل را اضافه کنید. هم بزنید و روی آتش ضعیف و تقریباً حداقل قرار دهید.

6. بدون توقف مخلوط کردن، جرم را به غلیظ برسانید. سپس از روی حرارت بردارید و بلافاصله با قرار دادن قابلمه خامه در یک کاسه بزرگتر پر از آب سرد خنک کنید.

7. برای جلوگیری از تشکیل پوسته روی آن، هر از چند گاهی هم بزنید یا با یک لایه نازک پودر قند بپوشانید و بلافاصله پس از سرد شدن، آن را به کل جرم مخلوط کنید.

کاسترد با شیر، بدون افزودن تخم مرغ - "آماتور"

یک دستور العمل منحصر به فرد، توده خامه ای تمام شده شکل خود را به طور غیر قابل مقایسه حفظ می کند، بنابراین توصیه می شود از آن برای تزئین محصولات پخته استفاده کنید.

عناصر:

یک لیوان پر شکر؛

آرد - 2 قاشق غذاخوری. l.

یک لیوان شیر کم چرب؛

250 گرم کره خامه شیرین؛

یک کیسه کوچک وانیل.

روش پختن:

1. کره نرم شده، به قطعات کوچک بریده شده، با وانیل مالش دهید. کره باید فقط نرم شود، نه ذوب شود، بنابراین آن را از بسته خارج کرده و از قبل در یک کاسه قرار دهید. درست داخل آن را تکه تکه کنید و بگذارید تا نرم شود.

2. نصف لیوان شیر را در ظرف مناسب تری بریزید و آرد را در آن رقیق کنید.

3. تمام شکر را با شیر باقیمانده بریزید و بگذارید تا بجوشد، اما نجوشانید، بلکه فقط به حالت داغ در بیاورید، سعی کنید کریستال های شکر را حل کنید، محتویات تابه را مدام هم بزنید.

4. شیر مخلوط با آرد را با احتیاط به شربت شیر ​​داغ اضافه کنید و با حداقل حرارت به پخت ادامه دهید. به محض اینکه آرد "گرل" به قوام خامه ترش غلیظ خانگی تبدیل شد، بلافاصله از روی حرارت بردارید و تا 37-38 درجه خنک کنید.

5. «گرل» گرم را به ظرفی با کره منتقل کنید و با سرعت متوسط ​​با همزن خوب بزنید. کرم تمام شده باید هوا، ابریشمی و یکنواخت باشد.

کاسترد شکلاتی با شیر (بدون آرد)

یک دستور العمل ملایم و نه چندان متداول برای شیر و تخم مرغ است که از نظر شیرینی نسبتاً کم با سایرین متفاوت است.

عناصر:

دو عدد تخم مرغ؛

شش قاشق شکر؛

100 میلی لیتر شیر خانگی کم چرب؛

یک قاشق غذاخوری کنیاک؛

10 گرم شکر وانیلی؛

دو قاشق غذاخوری کاکائو بدون شکر؛

کره خامه ای شیرین - 200 گرم.

روش پختن:

1. تخم مرغ ها و تمام شکر را به شدت با همزن بزنید.

2. شیر را بجوشانید، کمی خنک کنید و به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.

3. توده به دست آمده را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بدون جوشیدن به مدت دو دقیقه با هم زدن مداوم بجوشانید. با دقت مراقب باشید، اجازه ندهید جرم بجوشد، در غیر این صورت پروتئین ها جمع می شوند. آرام شدن.

4. کره نرم شده را با همزن با سرعت کم یا متوسط ​​بزنید. برای مدت طولانی کتک نزنید، 20 ثانیه کافی است. بدون قطع شدن هم زدن و بدون تغییر سرعت، در قسمت هایی که بیشتر از یک قاشق غذاخوری نباشد، شربت شیر ​​را به کره اضافه کنید. شربت و کره باید قبل از هم زدن در یک درجه حرارت باشند.

5. کمی از جرم به دست آمده را بردارید، کاکائو را با دقت در آن مخلوط کنید. سپس خامه رنگ شده را به خامه اصلی اضافه کنید، کنیاک را بریزید و دوباره کاملاً بزنید.

کاسترد دسر با شیر و زرده

اما این دقیقا همان خامه ای است که من در کودکی آرزویش را داشتم - در کاسه ها، نعلبکی ها، فنجان ها ... بله، حتی در کاسه ها و قابلمه ها!

عناصر:

سه لیوان شیر کم چرب؛

پنج تخم مرغ؛

وانیل، دارچین آسیاب شده - به مزه؛

سه قاشق شکر؛

لیموی کوچک.

روش پختن:

1. شیر را بجوشانید و خنک کنید تا کاملا خنک شود.

2. تخم مرغ خام را زیر آب بشویید. زرده ها را با دقت بشکنید و از سفیده جدا کنید. شکر را به زرده ها اضافه کنید و پروتئین ها را جدا کنید، در این دستور غذا نیازی به آنها نخواهد بود.

3. با همزن زرده ها را با شکر زده و با احتیاط تمام شیر را اضافه کرده و وانیل را اضافه کنید.

4. ظرف را در یک حمام آب قرار دهید و حرارت دهید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود.

5. آب لیمو و پوست ریز رنده شده را با نمونه برداری به دسر آماده اضافه کنید. بین کاسه ها تقسیم کنید و روی آن دارچین آسیاب شده بپاشید.

دسر کاسترد شکلاتی با شیر و نشاسته - "نسیم شب"

این دستور العمل برای یک دسر ظریف به ویژه توسط دوستداران طعم شکلات مورد استقبال قرار خواهد گرفت. در منابع مختلف یا به یونانی ها یا اسپانیایی ها و یا آشپزان مراکش نسبت داده شده است.

عناصر:

یک لیتر شیر کم چرب؛

شش قاشق غذاخوری نشاسته ذرت؛

چهار قاشق غذاخوری کاکائو ریز آسیاب شده، بدون شکر؛

شکر وانیل - 1 قاشق؛

یک لیوان شکر سفید.

روش پختن:

1. در یک قابلمه لعابی، تمام شیر را کمی گرم کنید. سپس یک لیوان را در ظرفی جداگانه بریزید و شکر را در شیر گرم خوب مخلوط کنید. نشاسته را در حال هم زدن اضافه کنید.

2. مخلوط را در یک قابلمه عمیق بریزید. ظرف را در یک حمام آب قرار دهید و با هم زدن، به تدریج بقیه شیر داغ را وارد آن کنید.

3. بلافاصله وانیل، کاکائو را اضافه کنید و به شدت هم بزنید.

4. توده شکلات را به طور متوسط ​​بیش از یک ربع ساعت در یک حمام آب بجوشانید تا به اندازه کافی غلیظ شود.

5. دسر شکلاتی Choux به صورت گرم و سرد سرو می شود. آن را در کاسه ها گذاشته و با شکلات رنده شده یا کاکائو پاشیده می شود.

کاسترد با شیر - ترفندهای آشپزی و نکات مفید

هرگز کاستارد پخت و پز را بدون مراقبت رها نکنید. نیاز به هم زدن مداوم دارد و اگر این کار انجام نشود ممکن است جرم بسوزد و در مرحله اولیه آماده سازی گلوله به خود بگیرد.

کاستاردهای دسر که برای سرو با پنکیک در نظر گرفته شده است را می توان نه تنها با شکلات رنگ آمیزی کرد، افزودن مقدار کمی زردچوبه باعث می شود رنگ زرد روشن تری پیدا کند. اگر زرده تخم مرغ کم رنگ شده باشد یا اصلا در پخت و پز استفاده نشود از این ترفند می توان استفاده کرد.

همه دستور العمل ها، حتی زمانی که در یخچال هستند، نیاز به هم زدن مداوم دارند. اگر این کار انجام نشود، سطح با یک پوسته پوشانده می شود که در آینده نمی توان آن را با قسمت عمده مخلوط کرد.

برای اینکه فرآیند خنک‌سازی زمان زیادی نبرد، از روش سریع استفاده کنید - ظرف را در یک کاسه پهن‌تر آب سرد قرار دهید.