دستور العمل های مربای توت فرنگی برای زمستان
تهیه مربای توت فرنگی برای زمستان یک فرآیند ساده است، اما تنها در صورتی می توان به نتیجه دلخواه رسید که دستور العمل را به شدت دنبال کنید! نحوه پختن
8 ساعت
285 کیلو کالری
5/5 (1)
نام "confiture" از فرانسوی به عنوان "جم" یا "جم" ترجمه شده است، اما چنین نگهداری بیشتر است. قوام غلیظ و ژله مانند. در ترکیب توت فرنگی، فواید بیشتری نسبت به پخت معمول مربا حفظ می شود و توت ها نیز شکل خود را بهتر حفظ می کنند.
تهیه مربای توت فرنگی برای زمستان یک فرآیند ساده است، اما نتیجه دلخواه را فقط می توان با آن به دست آورد پیروی دقیق از دستور العمل و رعایت دقیق توصیه هادر مورد آماده سازی نگهداری در نسخه کلاسیک منحصراً از توت فرنگی تهیه می شود ، اما در صورت تمایل می توان آن را با سایر انواع توت ها متنوع کرد.
برای این حفظ، توت ها باید با دقت انتخاب شوند. آنها باید:
- رسیده؛
- بسیار سخت؛
- رنگ غنی؛
- بدون کوچکترین آسیب؛
- بدون علائم پوسیدگی یا آسیب.
توت ها را به شرح زیر آماده کنید:
- مرتب سازی بر اساس؛
- پاک شده از برگ و ساقه؛
- ابتدا زیر آب جاری بشویید تا خاک باقی مانده را بشویید و سپس در یک حوضچه بشویید تا از شر برگهایی که قبلاً شسته نشده اند خلاص شوید.
- پس از پیش پردازش، توت فرنگی های بزرگ را به دو قسمت تقسیم می کنند و توت فرنگی های کوچک را کامل رها می کنند.
مرحله به مرحله تهیه مربای توت فرنگی برای زمستان
برای ساخت کانفیگ کلاسیک به موارد زیر نیاز دارید:
چگونه مربای توت فرنگی را برای زمستان بپزیم؟
- توت فرنگی های از قبل آماده شده با نیمی از شکر، تمام نمک و اسید سیتریک پوشانده شده و با ودکا پر می شوند. جرم به مدت 6-7 ساعت باقی می ماند تا آب آن آزاد شود.
- بعد از این مدت باقیمانده شکر را داخل مخلوط بریزید و ظرف را روی آتش بگذارید.
- اکنون مهم است که جرم جوش را به دقت کنترل کنید- به محض اینکه توت ها شروع به بلند شدن کردند، حرارت را به حداقل برسانید و صبر کنید تا توت فرنگی ها فرو بروند و سپس دوباره سرعت گرم شدن را افزایش دهید. این روش به مدت 20-22 دقیقه تکرار می شود.
- محصول نهایی باقی مانده و در شیشه ها قرار داده می شود، سپس گرد می شود و در شرایط مناسب نگهداری می شود.
برای تهیه کانفیگ با کیفیت بالا، قوانین زیر باید رعایت شود:
- غذای کنسرو شده را فقط در ظرف آلومینیومی بپزید و با کفگیر چوبی یا قاشق هم بزنید.
- برای اینکه به ظرف طعم بدیعی بدهید، می توانید وانیلین را از کیسه یا غلاف اضافه کنید (قبل از پخت، دانه ها را داخل توت ها می ریزند و خود غلاف داخل آن می ریزند، اما قبل از ریختن مواد داخل ظرف، آن را خارج می کنند).
- اگر کنسروهایی با طعم تازه و روشن دوست دارید، پوست یک لیموی متوسط را هنگام پخت به توت ها اضافه کنید - برای بدست آوردن آن، فقط مرکبات را بشویید و پوست زرد آن را روی بهترین رنده رنده کنید.
- کوزه هایی که محصول نهایی در آنها قرار می گیرد باید استریل شوند و درب ها باید حداقل 5 دقیقه بجوشد.
نحوه نگهداری مربای توت فرنگی
برای نگهداری طولانی مدت، ارزش آن را دارد که توت فرنگی آماده و رول شده را پس از خنک شدن نگهداری کنید. در مکانی خنک که دسترسی منظم به نور خورشید وجود نداردو سایر نورپردازی ها زیرزمین، قفسه پایینی یخچال یا انباری برای این منظور عالی هستند.
بعد از باز کردن قوطیمحصول را باید در یخچال قرار دهید و با درب پلاستیکی بپوشانید تا با بوهای خارجی اشباع نشود. ماندگاری کانفیچر باز بیش از یک هفته نیست، اما، به عنوان یک قاعده، بسیار سریعتر خورده می شود.
کنفیچر توت فرنگی یکی از ظریف ترین انواع آماده سازی است. بدون شربت، مستقیم با شکر، بدون آب پخته می شود. برای حفظ روشنایی و از بین بردن پکتین موجود در توت ها، مدت زمان بسیار کوتاهی بپزید.
اگر قصد ندارید برای زمستان آماده شوید، می توانید با مقدار کمی شکر (600 گرم شکر به ازای هر 1 کیلوگرم انواع توت ها) کنار بیایید. سپس یک توت لوکس غیر شیرین، نرم و لطیف با شیرینی طبیعی و ترشی ملایم دریافت خواهید کرد (این ترکیب شامل آب لیمو است).
من معمولاً کانفیتور توت فرنگی را برای لایه بندی لایه های کیک و به عنوان فیلینگ برای سبدها و سایر کیک های کوچک درست می کنم. اگرچه من آن را دقیقاً دوست دارم - با یک قاشق برای چای. من آن را در تمام طول سال درست می‌کنم، و همچنین از توت‌های یخ‌زده، بنابراین هرگز آن را «با ذخیره» نمی‌پیوندم. البته می توانید برای ماه های سردتر آماده شوید، اما بعد از آن باید شکر بیشتری اضافه کنید. و این یک پیچ و تاب کاملاً متفاوت در تم توت فرنگی است، شیرین تر و اساسی تر. نه چندان سبک، تازه و فوق العاده ساده.
اگر 6 گرم پکتین را به تعداد مشخص شده توت اضافه کنید، به این ترتیب تنظیمات به دست می آید.
نکات مواد تشکیل دهنده:
- از شکر خوب قنادی یا حتی بهتر از آن پودر قند استفاده کنید. شکر به ترکیب ژل کمک می کند، اما به دلیل وجود پکتین، کمتر به آن نیاز خواهید داشت.
- پکتین را با شکر مخلوط کنید. اگر آگار دارید، 15 تا 20 دقیقه خیس کنید و سپس آن را بجوشانید و در انتهای پخت به آن اضافه کنید. مقدار قوام دهنده برای غلظت متوسط مشخص شده است (من 6 گرم آگار اضافه کردم چون ژله خیلی غلیظی می خواستم).
انصافاً، ضخیم کننده ها ضروری نیستند. با این حال، آن را فوق العاده صاف و ژله مانند می کنند. - در مورد مواد افزودنی دستور پخت هل را می طلبد. با وانیل، میخک و الکل (کنیاک، رم، لیکور) عالی عمل می کند.
زمان پخت: 30 دقیقه (آگار) + 10 دقیقه. + 15 دقیقه "در آتش" / بازده: 0.75 کیلوگرم
عناصر
- توت فرنگی 500 گرم
- پودر قند 300 گرم (برای زمستان 500 گرم)
- پکتین 5 گرم یا آگار 3 گرم
- آب لیمو 25 گرم (برای زمستان، 1 گرم اسید سیتریک به جای آب میوه)
- هل 3-4 کپسول
آماده سازی
توت فرنگی ها را در مخلوط کن خرد کنید. این عقیده وجود دارد که confitures لزوما توت ها و تکه های میوه حفظ شده است، که درست نیست. اگر در حال تهیه دسر برای چای هستید، می توانید توت ها را رها کرده و تا حدی پوره کنید. اگر به مواد لازم برای پخت نیاز دارید، از مخلوط کن کامل استفاده کنید و یک پوره همگن درست کنید.
آب لیمو را بگیرید و آگار آگار را خیس کنید.
توت فرنگی ها را به همراه پودر قند و هل در قابلمه بریزید. ابتدا حرارت را کم کرده و بگذارید تا بجوشد. در طول فرآیند چند بار با قاشق چوبی یا سیلیکونی هم بزنید.
پس از جوش آمدن، مایه را به مدت 4 تا 5 دقیقه روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. حتما فوم را از بین ببرید، مقدار زیادی از آن وجود خواهد داشت!
آگار را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. خواهید دید که چگونه غلیظ می شود. ژله شدن مربای توت فرنگی با آگار آگار در طول فرآیند سرد شدن اتفاق می افتد.
آب لیمو و سپس آگار را اضافه کنید و هم بزنید. اگر از الکل استفاده می کنید، اکنون زمان آن است که آن را نیز اضافه کنید.
تنظیمات آماده است. با این حال، این آمادگی ارزش بررسی دارد، که به ویژه اگر آن را برای زمستان بپزید بسیار مهم است.
بنابراین، کانفیچر را روی یک نعلبکی بیندازید و آن را در حالت عمودی قرار دهید: اگر قطره در یک جریان به پایین سرازیر نشد، می‌توانید به مرحله نهایی فرآیند بروید.
مخلوط داغ (بسیار داغ) را در شیشه های از قبل استریل شده بریزید (فراموش نکنید که درب ها را در آب جوش بجوشانید یا در فر نگه دارید). درست تا گردن بریزید و محکم ببندید. شیشه ها را زیر و رو کنید، آنها را در یک پتوی گرم بپیچید و بگذارید همانطور که هست خنک شوند. معکوس، آنها همچنان به استریل شدن ادامه می دهند.
برای استفاده در آینده نزدیک، چنین اقدامات احتیاطی غیر ضروری است. کافی است کانفیچر را خنک کنید و در شیشه ها بریزید و در یخچال بگذارید.
کانفیچر توت فرنگی، که دستور پخت آن در زیر مورد بحث قرار خواهد گرفت، یک دسر بسیار خوشمزه و غلیظ است. از نظر وجود توت های متراکم و همچنین قوام ژله مانند با مربا متفاوت است.
راه های زیادی برای درست کردن توت فرنگی وجود دارد. دستور العمل برای زمستان را می توان نه تنها با کمک انواع توت ها، بلکه با افزودن ژلاتین، سس سیب و چیزهای دیگر نیز متوجه شد. ساده ترین و محبوب ترین گزینه ها برای تهیه چنین لذیذی در این مقاله ارائه می شود.
ترکیب توت فرنگی: یک دستور العمل ساده
چه خوب است که در فصل زمستان یک شیشه مربا را باز کنید و با یک فنجان چای سیاه از آن لذت ببرید. با این حال، این دسر همیشه آنقدر که ما می خواهیم خوشمزه نمی شود. بنابراین، توصیه می کنیم از دستور العمل ارائه شده استفاده کنید و ترکیب توت فرنگی خود را درست کنید.
دستور تهیه این دسر توت نیاز به استفاده از موارد زیر دارد:
- اسید سیتریک - 1 قاشق دسر؛
- توت فرنگی شیرین تازه - حدود 5 کیلوگرم؛
- ودکا 40٪ - 100 میلی لیتر؛
- چغندر قند - 1.5-2 کیلوگرم؛
- نمک سفره - 2-3 عدد.
اجزای پردازش
کانفیچر توت فرنگی را چگونه باید تهیه کرد؟ همین الان با عکسی از این دسر به دستور غذا می پردازیم. ابتدا باید ماده اصلی را پردازش کنید.
توت فرنگی ها را به طور کامل بشویید (ترجیحا در آب خنک)، ساقه ها را جدا کنید. در مرحله بعد، محصول را به شدت در یک آبکش تکان دهید یا روی یک حوله قرار دهید. پس از این، آنها به طور مستقیم شروع به ایجاد دسر می کنند.
درست کردن انواع توت ها در خانه
به محض اینکه توت فرنگی ها فرآوری شدند، روی آنها ودکا می پاشند و سپس با مخلوطی متشکل از نصف مقدار شکر، نمک خوراکی و اسید سیتریک پاشیده می شوند. در این شکل، توت ها را به آرامی با یک قاشق بزرگ هم می زنیم، سپس با یک درب می پوشانیم و یک شبه (یعنی 10-13 ساعت) در یخچال می گذاریم.
در طول این مدت طولانی، توت ها باید آب خود را آزاد کنند. پس از این، آنها را روی اجاق قرار داده و به آرامی به جوش می آورند. ابتدا باقیمانده شکر گرانول را به توت فرنگی اضافه کنید.
به محض اینکه ترکیب آینده شروع به جوشیدن کرد، حداکثر حرارت را روشن کنید. پس از مشاهده نحوه شناور شدن توت ها، دما دوباره به حداقل مقدار کاهش می یابد. در این زمان، توت فرنگی ها باید دوباره در ته نشست شوند.
پس از تکرار روش کاهش و افزایش حرارت چندین بار به مدت 20 دقیقه، کانفیچر از روی اجاق گاز خارج می شود.
فرآیند درز زدن
چگونه باید مربای توت فرنگی را رول کنید؟ دستور تهیه دسر مورد نظر نیاز به استفاده از شیشه های شیشه ای دارد. مربای غلیظ در حال جوشیدن در آن ها قرار می گیرد و درب آن ها پیچ می شود.
پس از انتظار برای خنک شدن کامل، آن را در یک مکان تاریک قرار دهید. این غذای لذیذ را می توان در انبار یا در دمای اتاق نگهداری کرد. اما پس از باز کردن در شیشه، بهتر است دسر را در یخچال نگهداری کنید. باید با یک فنجان چای و نان تست برشته شده مصرف شود.
ترکیب توت فرنگی: دستور پخت با ژلاتین
افراد کمی می دانند، اما برای تهیه این دسر، سرآشپزها اغلب از مواد ژل کننده مانند آگار آگار و ژلاتین استفاده می کنند. این محصولات به شما امکان می دهد مربای غلیظ تری بدست آورید که کاملاً یادآور مربا است.
پس برای درست کردن کیک توت فرنگی به چه موادی نیاز داریم؟ دستور العمل (برای زمستان با ژلاتین، چنین دسر بسیار سریع تهیه می شود) از این ظرافت نیاز به استفاده از موارد زیر دارد:
- چغندر قند - 2 کیلوگرم؛
- توت فرنگی شیرین تازه - حدود 2 کیلوگرم؛
- اسید سیتریک - 1 قاشق دسر (می توانید از آب یک لیمو استفاده کنید)؛
- ژلاتین خوراکی - 1 قاشق بزرگ.
آماده سازی مواد
چگونه کانفیتور توت فرنگی را در خانه درست کنیم؟ دستور العمل (برای زمستان، چنین لذیذی باید در یک مکان تاریک قرار داده شود) برای این دسر اول از همه نیاز به پردازش توت دارد. کاملا شسته شده و ته نشین می شود. سپس توت فرنگی ها را در آبکش یا حوله خشک کرده و در یک کاسه بزرگ قرار می دهیم. پس از پوشاندن محصول با شکر چغندر، آن را مستقیماً از پایین مخلوط کرده و برای چندین ساعت یا تمام شب زیر یک روزنامه قرار می دهیم. در این مدت، توت فرنگی ها باید آب خود را بدهند که با شکر آب شده مخلوط شده و به شربت قرمز روشن معطر تبدیل شود.
در مورد ژلاتین خوراکی، دقیقاً همانطور که در دستورالعمل های پیوست شده (روی بسته) توضیح داده شده رقیق می شود. کریستال های محصول را در یک کاسه قرار دهید و ½ لیوان آب آشامیدنی معمولی به آن اضافه کنید. به محض اینکه ژلاتین تمام رطوبت را به خود گرفت و خوب پف کرد، روی حرارت بسیار ملایم قرار داده و کم کم گرم می شود.
عملیات حرارتی این ماده باید بلافاصله پس از تبدیل آن از توده غلیظ به مایع کامل شود. در عین حال، جوشاندن محصول به شدت توصیه نمی شود.
روش پخت روی اجاق گاز
پس از انجام تمام مراحل توضیح داده شده در بالا، توت فرنگی های تازه در شربت را روی حرارت ملایم قرار داده و به جوش می آورند. این محصول باید تا زمانی که رنگ آن تغییر کند پخته شود. این فرآیند ممکن است حدود 15 تا 26 دقیقه طول بکشد. پس از این، محلول اسید سیتریک و ژلاتین به آن اضافه می شود.
بعد از اینکه چند دقیقه دیگر مواد را با حرارت ملایم جوشاندید، از روی اجاق گاز برداشته و در شیشه های استریل شده قرار دهید. سپس آنها را گرد می کنند، خنک می کنند و در یک مکان تاریک قرار می دهند.
درست کردن ترکیب سیب و توت فرنگی در خانه
آیا طرز تهیه کانفیتور توت فرنگی با سس سیب را می دانید؟ ما دستور این غذای خانگی غیر معمول را در حال حاضر ارائه خواهیم داد. برای این ما نیاز داریم:
- توت فرنگی شیرین تازه - حدود 2 کیلوگرم؛
- چغندر قند - 2.5 کیلوگرم؛
- سیب سخت شیرین - 2 کیلوگرم؛
- آب آشامیدنی - 300 میلی لیتر؛
- اسید سیتریک - 1 قاشق دسر (می توانید از آب یک لیمو استفاده کنید).
روش پخت
برای تهیه این دسر، توت ها را کاملا بشویید و ساقه ها را جدا کنید. پس از این، آنها را خشک کرده و با 1.5 کیلوگرم شکر گرانول مخلوط می کنند. در این فرم توت فرنگی ها به مدت 8-9 ساعت گرم می مانند.
در حالی که توت ها آب خود را آزاد می کنند، شروع به تهیه سس سیب کنید. برای انجام این کار، میوه ها را شسته، برش داده و در یک تابه قرار می دهند. پس از افزودن آب آشامیدنی به آنها، سیب ها را به مدت 40-60 دقیقه خورش می دهند. در این مدت باید تا حد امکان بجوشد و تبدیل به ماس شوند.
میوه های تمام شده را از اجاق گاز خارج کرده و کمی خنک کنید. در مرحله بعد، آنها را به صورت قطعات در یک الک قرار داده و با دستگاه آسیاب می کنند. نتیجه یک پوره غلیظ و معطر است که شکر دانه ریز به آن اضافه می شود.
بعد از مخلوط شدن مواد دوباره روی اجاق گذاشته و می جوشانند. در این زمان توت فرنگی های از پیش فرآوری شده در شربت به سس سیب اضافه می شود. در این ترکیب، کانفیچر به مدت 20 دقیقه پخته می شود. علاوه بر این، 5 دقیقه قبل از خاموش کردن اجاق، باید اسید سیتریک به آن اضافه شود.
مرحله نهایی
همانطور که می بینید، تهیه کنفیتور توت فرنگی با سس سیب هیچ چیز پیچیده ای ندارد. پس از اینکه دسر تحت عملیات حرارتی کامل قرار گرفت، غلیظ شد و تغییر رنگ داد، می توان آن را با خیال راحت در شیشه های استریل شده قرار داد. به هر حال، برای این اهداف از ظروف نه چندان بزرگ با درب های خود پیچ استفاده می کنند.
پس از پر کردن شیشه ها با ترکیب توت، آنها را می بندیم و در دمای اتاق می گذاریم تا کاملا خنک شوند. پس از گذشت چندین ساعت یا حتی چند روز، دسر را به جایی می برند که به نور مستقیم خورشید دسترسی نداشته باشد.
پس از باز کردن یک شیشه خوراکی های خانگی، توصیه می شود آن را در یخچال نگهداری کنید. این ترکیب غیرمعمول را باید با چای داغ و نان نان میل کرد.
شیرینی های مضر (انواع شیرینی، شیرشکلات، کیک و ...) و سالم وجود دارد. مورد دوم شامل دسرها و آماده سازی از میوه ها و انواع توت ها است. مثلا confiture. از فرانسوی این کلمه به "مربا" یا "مربا" ترجمه شده است، اما برخلاف غذاهای لذیذی که به آن عادت کرده ایم، بافتی متراکم تر و ژله مانند دارد. یکی از ویژگی های ارزشمند این غذای توت/میوه این است که میوه های موجود در آن شکل خود را بهتر حفظ می کنند و مواد مغذی کمتری نسبت به پخت مربای سنتی از دست می دهند. یکی از خوشمزه ترین ها را می توان نامید ما دستور تهیه آن را شرح خواهیم داد. در صورت تمایل، می توانید نه تنها از توت فرنگی، بلکه از سایر انواع توت ها نیز استفاده کنید. به عنوان مثال، آن را با توت فرنگی، گیلاس، مویز یا تمشک ترکیب کنید. اما اجازه دهید با نسخه کلاسیک شروع کنیم.
طرز تهیه آن با مربای معمولی متفاوت است زیرا در این حالت ژلاتین اضافه می شود. بنابراین، ما به اجزای زیر نیاز خواهیم داشت:
- کیلوگرم توت فرنگی انتخاب شده؛
- شکر نیم کیلو؛
- ژلاتین خشک (3 قاشق غذاخوری)؛
- لیکور (4 قاشق غذاخوری) - برای دادن کمی طعم شیرین.
ما آن را به این ترتیب آماده می کنیم: توت های سفت و کامل را انتخاب کنید، آنها را بشویید و ساقه ها را بردارید. سپس توت فرنگی های بزرگ را از وسط نصف کنید و توت فرنگی های کوچک را کامل رها کنید. توت ها را در یک قابلمه بریزید و مواد خشک - ژلاتین و شکر را اضافه کنید. به مدت یک روز (یا یک شب) در یخچال قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید.
چگونه مربای توت فرنگی بپزیم؟ این باید به سرعت انجام شود. کاسه را با انواع توت ها روی آتش بگذارید و بیش از 4 دقیقه بجوشانید. سپس کمی لیکور اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در حالی که هنوز داغ است، مواد را در شیشه ها بریزید و بپیچید. در یخچال نگهداری می شود. این توت خوشمزه برای خوردن با کروسانت و یک فنجان قهوه بسیار خوشمزه است. صبحانه بهتری به ذهنم نمی رسید.
چگونه توت فرنگی را با انواع توت ها درست کنیم؟ روند عملاً با دستور قبلی تفاوتی ندارد. بیایید مجموعه زیر را بگیریم:
- 100 گرم تمشک، گیلاس یا گیلاس و توت قرمز؛
- 200 گرم توت فرنگی؛
- شکر ژل - 500 گرم.
همه توت ها را بشویید، توت فرنگی ها را از ساقه ها جدا کنید و از وسط نصف کنید، مویز را از شاخه ها پاک کنید و هسته های گیلاس را جدا کنید. توت ها را در یک کاسه بزرگ بریزید و با شکر بپوشانید. بگذارید 3-4 ساعت بماند تا شیره آن خارج شود. کاسه را روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا بجوشد سپس 5 دقیقه دیگر مدام هم بزنید. در شیشه های استریل شده قرار دهید، با درب ببندید و خنک کنید. بنابراین کانفیچر توت فرنگی آماده است. اجرای این دستور حتی برای آشپزهای تازه کار دشوار نیست.
به احتمال زیاد، کودکان به دلیل قوام جالب ژله مانند آن، این خوراک توت را بیشتر از مربا دوست خواهند داشت. ترکیب توت فرنگی و توت فرنگی و توت فرنگی بسیار خوشمزه روی یک نان با کره یا نان تست صبحگاهی سنتی پخش می شود. اما می توان از آن برای مقاصد دیگر نیز استفاده کرد، به عنوان مثال، به پر کردن کیک ها و پای های شیرین، کلوچه ها، لایه لایه شدن با آن در کیک در ترکیب با خامه کره، دسرهای تهیه شده بر اساس آن و غیره. ترکیب توت فرنگی حداقل سه مزیت نسبت به مربای سنتی دارد. دستور غذا ساده‌تر، سریعتر و محصول سالم‌تر است (از آنجایی که زمان پخت کوتاه‌تر است، ویتامین‌های بیشتری حفظ می‌شود). بنابراین، شاید ارزش بازنگری در ترجیحات خود در تهیه انواع توت ها برای زمستان را داشته باشد؟
