Jak zrobić kebab lula. Kebab jagnięcy Lyulya z ziołami

Przygotowanie tego pysznego dania wymaga dość złożonego procesu. Jego osobliwością jest to, że mięso mielone należy ugniatać bardzo długo i dokładnie, aby stało się gęste i lepkie. W wyniku tego działania z posiekanych kawałków uwalnia się białko, dzięki czemu mięso zaczyna się kleić i stabilnie osiada na szaszłykach, nie rozpadając się.

Zasadniczo kebab jest bardzo popularny na Kaukazie i w krajach Azji Środkowej. Przygotowują je tam nie tylko z jagnięciny, ale także z innych rodzajów mięsa. Ale starają się dodać do tego kilka przypraw, głównie pieprz i sól.

W poprzednich artykułach omawiano temat gotowania kebaba i pysznych przepisów. Różni się więc od kebabu tym, że jest cięty na dość duże kawałki i dodaje się do niego dużo przypraw. Nasze danie, które teraz przygotujemy, siekamy bardzo drobno lub przekręcamy w dużej maszynce do mięsa. Choć obydwa dania smażone są na szaszłykach, to i tak oba są na swój sposób pyszne.

Tradycyjny sposób polega na przygotowaniu tej wspaniałej potrawy z mięsa mielonego z dodatkiem cebuli. Całość nadziewamy na szaszłyki i smażymy na grillu. Ogólnie okazuje się, że jest to kebab, tyle że składa się z mięsa mielonego. Nawiasem mówiąc, żywność kupowana w sklepie w ogóle nie nadaje się do tego dania, ponieważ dodaje się do niej jajka, a nawet namoczony chleb. W naszym przepisie nie jest to konieczne.

Należy pamiętać, że najlepiej jest wziąć tłustą i tłustą jagnięcinę, wtedy nasz przygotowany farsz będzie dobrze trzymał się szaszłyków i nie rozpadnie się podczas smażenia na grillu.

Cóż, teraz czas na prawdziwy przepis, który robi się po kaukasku na grillu. Oczywiście można go ugotować w piekarniku, ale to zależy od Twojego uznania.

Składniki:

• Mięso jagnięce – 1400 gr.;
• Tłuszcz z ogona – 400 gr.;
• Cebula – 4 szt.;
• Sól – 1,5 łyżki. l.;
• Pieprz – 0,5 łyżki. l.;
• Zira – 0,5 łyżki. l.

1. Najpierw należy pokroić mięso na średniej wielkości kawałki i posiekać je dwoma zaostrzonymi toporami. Tak właśnie robią w Azji Środkowej.

Jeśli mięso mielone zostanie posiekane, a nie zwinięte, produkty okażą się bardziej soczyste.

2. Posiekaną masę przełożyć do miski i dodać do niej posiekany smalec i cebulę. Zaczynamy wszystko dokładnie mieszać w jednorodną masę.

Nawiasem mówiąc, lepiej też posiekać cebulę, a nie przekręcać, aby wypłynęło z niej jak najmniej soku.

3. Dodać przyprawy (sól, pieprz, kminek) i całość unieść i rzucić na stół. Następnie przykryj pojemnik pokrywką lub folią spożywczą, aby zawartość nie wyschła. Wstawić do lodówki na 1,5 – 2 godziny. W tym czasie tłuszcz powinien stwardnieć. To dzięki niemu lula nie rozpadnie się już w pierwszych minutach smażenia.

4. Zaczynamy nawlekać kebab na szaszłyki. Aby to zrobić, włóż mięso mielone do ręki. Powinno mieć formę dużego kotleta. Przerzucaj go z rąk do rąk, aż stanie się gęsty. Teraz przekłuwamy go szpikulcem na całej długości.

5. Zaczynamy stale obracać kij i rozprowadzać na nim masę rękami bez pęknięć. Na końcach przekręć mięso mielone i zamknij je.

6. Połóż szaszłyki na grillu i smaż na złoty kolor przez 20 - 25 minut.

Podawaj je gorące z grilla bezpośrednio na stół. Dodaj do nich marynowaną cebulę i zioła.

Jak gotować kebab wieprzowy (przepis na piekarnik)?

Nie zawsze jest możliwość skorzystania z grilla. Pogoda jest zła: deszcz i wiatr. Albo czas ucieka. Dlatego trzeba korzystać z tego, co się ma pod ręką.

Składniki:

• Wieprzowina – 1 kg;
• Cebula – 3 szt.;
• Zira – 0,5 łyżeczki;
• Sól – 1 łyżka. l. bez zjeżdżalni;
• Kolendra – 0,5 łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Umyj wieprzowinę i pokrój ją na małe kawałki. Przekręcamy je w maszynce do mięsa za pomocą dużej przystawki.

Mięso mielone powinno być bardzo tłuste, więc w razie potrzeby dodaj smalec.

2. Obierz cebulę i pokrój ją nożem na małe kawałki. Dodaj do miski.

3. Dodaj tam sól, pieprz, kminek i kolendrę. Całość wymieszaj na jednolitą masę.

4. Przykryj pojemnik gotowym mięsem mielonym i włóż na zimno na 2 godziny.

5. Zwilż ręce wodą i nabieraj masę, formując kotlet. Nawlecz go na szpikulec.

6. Zaczynamy go obracać i rozkładać masę na całej długości.

7. Połóż kebab na blasze wyłożonej folią. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 30 minut. Podczas smażenia należy je co jakiś czas odwrócić.

Przepis na mieloną wołowinę i wieprzowinę

To nasz ulubiony sposób. Bo takie mięso jemy. Lyulya okazuje się soczysta i smaczna. A efekt osiąga się dzięki mięsu mielonemu.

Składniki:

• Wołowina – 1 kg;
• Wieprzowina – 500 gr.;
• Smalec wieprzowy – 250 gr.;
• Cebula – 300 gr.;
• Sól – 1 łyżka. l.;
• Mielony czarny pieprz – 1 łyżeczka;
• Papryka – 1 łyżka. l.;
• Kolendra – 2 łyżeczki;
• Czosnek – 1 ząb.

Przygotowanie:

1. Umyj mięso, pokrój na kawałki. Skręcamy go razem ze smalcem w maszynce do mięsa z dużą przystawką, okazuje się, że jest to posiekane mięso).

2. Dodać przyprawy: sól, pieprz, papryka, kolendra. Zmiel tam czosnek na drobnej tarce. Wszystko dokładnie wymieszaj i ubijaj, aż mięso mielone stanie się jednolitą masą.

Zacznie kleić się do rąk i to dobrze. Trzeba go ugniatać, aż stanie się śliski.

3. Teraz obierz i pokrój cebulę w drobną kostkę.

Trzeba go ciąć, a nie skręcać. Dzięki temu nie wypuści soku przed czasem.

4. Przykryj pojemnik folią spożywczą i wykonaj w nim otwory, aby wilgoć odparowała. Wstawić do lodówki na 1 godzinę.

5. Zbieramy masę w dłoni i formujemy kulę. Nawlecz go na szpikulec i rozprowadź, tworząc kiełbaskę. Pamiętaj, aby uszczelnić krawędzie, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza do środka. W przeciwnym razie sok zgromadzi się w środku i rozerwie nasze produkty.

6. Smaż lulę na grillu przez około 20 - 25 minut.

Film o tym, jak zrobić kebab z kurczaka

Jeżeli Tobie również przypadł do gustu i zdecydowałeś się go zrobić, a może już to zrobiłeś, to podziel się z nami swoją opinią na jego temat. Chętnie porozmawiamy z Tobą w komentarzach.

Jak i z czym podać danie kaukaskie?

Lula kebab, podobnie jak szaszłyk, podawany jest na gorąco. Ale są też tacy, którzy używają ich schłodzonych do kanapek, zamiast do kiełbasy.

Zwykle jest usuwany z szaszłyków lub szaszłyków przed podaniem. Aby to ułatwić, przesuń go od jednej krawędzi do środka, tak jakbyś go odrywał. A następnie usuń go całkowicie z przeciwnego końca.

Tradycyjnie wszystko ugotowane na grillu podawane jest z chlebem pita lub podpłomykiem. Dodaj także marynowaną cebulę pokrojoną w pierścienie i dowolne warzywa do smaku.

Równie doskonałym dodatkiem są sosy. Bazują na świeżych pomidorach lub paście pomidorowej. Możesz użyć tkemali, który nada potrawie kwaśny i cierpki smak.

Pamiętaj, że wszystkie muszą być ostre.

Ogólnie rzecz biorąc, to danie można podawać z dowolnymi dodatkami. Chociaż najlepszą kombinacją są świeże warzywa. Zwłaszcza sałatki warzywne.

Oto wspaniałe przepisy, którymi dzisiaj się z Wami podzieliliśmy. Okazuje się, że wykonanie lula kebaba nie jest takie trudne. Potrzebuje po prostu więcej czasu. Przecież pośpiech tutaj tylko wszystko zepsuje. Gotuj z przyjemnością i miłością. Traktuj swoją rodzinę i przyjaciół. I życzymy smacznego!

Danie o tak ciekawej nazwie jak lula kebab ma pochodzenie turecko-arabskie. Pierwsza część oznacza „fajkę”, a druga oznacza „smażone mięso”. Danie to podłużny kotlet, dobrze podsmażony za pomocą szaszłyka. Oprócz tradycyjnego przepisu istnieje kilka innych sposobów przygotowania tego dania.

Jak gotować kebab lula w domu

Tradycyjny przepis na kebab lula opiera się na tłustej jagnięcinie i dużej ilości cebuli. Różni się od kotletów tym, że nie zawiera składników takich jak jajka i chleb. Mięso doprawia się wyłącznie przyprawami, czosnkiem, kolendrą i bazylią. Jagnięcina przepuszczana jest przez maszynę do mięsa i długo ugniatana rękoma, wciąż wrzucana na stół. Mięso mielone powinno być dobrze wymieszane i delikatne. Jest to konieczne, aby białko uwolniło się z mięsa i dobrze przylegało do szaszłyków i nie odpadało podczas gotowania.

To danie mięsne jest jednym z ulubionych przepisów wśród narodów Azji Środkowej, Turcji i Kaukazu. Jest to skrzyżowanie kebaba i kotletów. W klasycznym przepisie smaży się go na węglach bez ognia, ale nie jest konieczne używanie grilla i ognia. W domu możesz ugotować kebab lula na patelni, w powolnej kuchence, elektrycznym kebabie lub piekarniku. Przyprawy i sól dodaje się w niewielkich ilościach, gdyż prawidłowo wymieszane zgodnie z przepisem mięso mielone jest już soczyste. Oto kilka dodatkowych wskazówek dotyczących przygotowania tego dania:

• Lepiej podawać na gorąco i zawsze z chlebem pita;
• podczas pieczenia w piekarniku brak aromatu można zrekompensować specjalnymi sosami;
• dobrym dodatkiem do kebaba lula jest ryż, grillowane pomidory, papryka, świeża sałatka lub grzyby;
• Wybierając mięso, lepiej jest preferować bladoczerwony miąższ z małymi smugami tłuszczu i bez specyficznego zapachu.

Klasyczny przepis na jagnięcinę

Jeśli wybierzesz przepis na kebab lula na szaszłykach, możesz zamiast nich użyć szaszłyków, tj. specjalne drewniane patyczki. Należy je namoczyć w zimnej wodzie na 1 godzinę przed rozpoczęciem gotowania. Dzięki temu nie przypalą się, a mięso nie będzie się do nich przyklejać. Składniki, których będziesz potrzebować to:

• cebula – 0,4 kg;
• pulpa jagnięca – 0,7 kg;
• czosnek – 6-7 ząbków;
• tłuszcz z ogona – 0,3 kg;
• kolendra – 1 łyżka. l.;
• kolendra, koperek - po 1 pęczku;
• zira – 1 łyżka. l.;
• cytryna – 0,5 szt.;
• czerwony, czarny pieprz - do smaku.

Proces przygotowania klasycznego kebaba lula obejmuje następujące kroki:

1. Umyć jagnięcinę, pokroić na małe kawałki.
2. Obierz czosnek i cebulę, pokrój tę ostatnią na kilka kawałków.
3. Umyj i osusz świeżą kolendrę i koperek. Zamiast tego można użyć natki pietruszki lub bazylii.
4. Zmiel jagnięcinę i cebulę za pomocą maszynki do mięsa lub robota kuchennego.
5. Zmiażdż nasiona kolendry i kminku i dodaj je do mielonego mięsa. Dopraw solą, 2 rodzajami pieprzu i sokiem z połowy cytryny.
6. Zagnieść mięso mielone, okresowo wrzucając je do miski.
7. Przykryj pojemnik pokrywką i włóż mięso do lodówki na około godzinę.
8. Przygotuj konstrukcję do pieczenia: połóż folię na blasze do pieczenia i umieść ruszt nieco wyżej.
9. Wyjmij zimne mięso mielone z lodówki. Jak pokazano na zdjęciu, za pomocą szaszłyków uformuj lula kebab.
10. Szaszłyki układamy na drucianej kratce i wstawiamy do maksymalnie nagrzanego piekarnika.
11. Podczas smażenia obróć mięso raz na drugą stronę i piecz, aż będzie chrupiące.

Kebab z kurczaka lula

Oprócz tradycyjnego przepisu na jagnięcinę istnieje sposób na przygotowanie jej z kurczakiem. Lista składników obejmuje następujące produkty:

• jajko – 2 szt.;
• masło – 2 łyżki. l.;
• filet z kurczaka – 0,5 kg;
• ser – 60 g;
• cebula – 2 szt.;
• słodka papryka czerwona – 2 szt.;
• liście sałaty, pomidorki koktajlowe;
• Oliwa z oliwek.

Aby przygotować kebab z kurczaka lula, postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami:

1. Napełnij szaszłyki zimną wodą i odstaw na 1 godzinę. Potem nie będą się palić, a mięso nie będzie się kleić.
2. Piec całą paprykę do zwęglenia na metalowej kratce w piekarniku. Następnie włóż je do torebki, a po 10 minutach usuń rdzeń i usuń skórkę. Miąższ pokroić w kostkę.
3. Drobno posiekany filet z kurczaka pokroić w grubą kostkę. Ser pokroić w kostkę, cebulę posiekać.
4. Do mięsa mielonego dodać paprykę, ser, cebulę, jajka i miękkie masło. Doprawić przyprawami i wstawić do lodówki na pół godziny.
5. Namoczone szaszłyki przykryj mielonym mięsem, tworząc wydłużone kotlety.
6. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, aż się zarumienią, obracając w tym czasie kilka razy.
7. Podawać z sałatą i pomidorami.

Wołowina

Wołowinę można wykorzystać jako mięso w przepisach na lula kebab. Proces przygotowania mięsa mielonego jest praktycznie taki sam i potrzebne będą następujące składniki:

• ulubione warzywa – 1 pęczek;
• czosnek – 6-7 ząbków;
• cebula – 3 szt.;
• pulpa wołowa – 0,7 kg;
• przyprawy i sól - do smaku.

Algorytm przygotowania dania mięsnego wygląda następująco:

1. Obierz 2 cebule, zetrzyj na grubej tarce, a czosnek drobno posiekaj.
2. Łączymy je z mielonym mięsem wołowym i mieszamy.
3. Ostatnią cebulę i paprykę pokroić w kostkę.
4. Mięso mielone nakładamy na namoczone przez 1 godzinę szaszłyki, a co drugi raz kładziemy na nie cebulę i paprykę, tak aby całość wyglądała jak kebab.
5. Rozgrzej patelnię z olejem roślinnym i smaż kebaby z obu stron, obracając je kilka razy podczas smażenia.

Z wieprzowiny

Ostatni i nie mniej smaczny sposób przygotowania lula kebab opiera się na wieprzowinie. Możesz wziąć 0,7 kg mięsa mielonego lub tłustej pulpy. Pozostałe składniki, których będziesz potrzebować to:

• duża cebula – 2 szt.;
• gałązki kolendry, pieprz, kolendra, bazylia - do smaku;
• czosnek – 2 ząbki;
• smalec – 0,1 kg;
• zielona cebula - pęczek.

Aby przygotować kebab wieprzowy lula, skorzystaj z następującego przepisu:

1. Mięso opłucz, odciśnij. zmiel razem z obraną cebulą za pomocą maszynki do mięsa.
2. Do mięsa mielonego dodać posiekany czosnek i posypać przyprawami.
3. Pozostaw mięso na zimno na 1 godzinę.
4. Następnie na patyczki do szaszłyków nabijamy mięso mielone w formie cienkich kotletów.
5. Piec w piekarniku lub smażyć na patelni z obu stron, aby kotlety miały złotą skórkę.

Przepisy wideo na robienie kebabu lula w domu

Pieczone kotlety na szaszłykach lub szaszłykach przygotowywane są na różne sposoby. Jako mięso drobiowe można wykorzystać nie tylko kurczaka, ale także indyka. Jeśli wolisz wołowinę, lepiej wybrać cielęcinę, ponieważ jest delikatniejsza i ma mniej kalorii. Aby właściwie przygotować prawdziwy soczysty kebab lula, obejrzyj przydatne filmy z różnymi przepisami.

Przepis od Stalika Khankishieva

Lula kebab z grilla

Jak zrobić kebab lula w piekarniku

Jak smażyć na patelni

Szaszłyk jest prawdopodobnie jedną z najstarszych potraw na Ziemi. Gdy nasi starożytni przodkowie nauczyli się rozpalać ogień, natychmiast zaczęli smażyć na nim mięso. Smażymy go do dziś, niezależnie od pory roku. Niezależnie od tego, czy jest to dacza na piknik, czy przy świątecznym stole noworocznym, zostało przygotowane, jest przygotowywane i będzie nadal przygotowywane. Wołanie przodków jest boleśnie silne. Grillowane mięso uwielbiają wszyscy, nie licząc oczywiście wegetarian.

A mężczyźni szczególnie ją uwielbiają, nie tylko do jedzenia, ale także do gotowania.

Jak wiadomo, mięso można smażyć na różne sposoby - na grillu, na patelni, w piekarniku. Obecnie dostępne są również kebaby elektryczne i grille powietrzne. A za pomocą tych wszystkich urządzeń możesz przygotować każdy rodzaj szaszłyka, a także taki specjalny rodzaj jak lalya kebab, czyli inaczej szaszłyk z mielonego mięsa.

Jednak pomimo tego, że mięso jest mielone, nie sprawia to, że jego przygotowanie jest zadaniem łatwym. Gotowanie takiego dania wymaga umiejętności i wiedzy na temat całego procesu jako całości. Nie każdy potrafi sprawić, że będzie soczysty, delikatny, a jednocześnie mocno osadzony na patyku. Uważa się, że umiejętność gotowania lula kebabu jest szczytem umiejętności w ogóle gotowania grilla.

W dzisiejszym artykule podpowiem Wam jak go przygotować bez trudności i bez przykrych niespodzianek. Małe sekrety i specjalne niuanse pozwolą Ci zawsze ugotować tylko najbardziej soczysty i najsmaczniejszy kebab z mielonego mięsa.

Skoro już zima, a nasze domki letniskowe czekają z nami na nadejście wiosny, niech naszym pierwszym przepisem będzie ten przepis, przygotowany w piekarniku w miejskiej kuchni.

Będziemy potrzebować:

• mięso jagnięce lub wołowe - 1 kg
• tłuszcz z ogona (lub smalec) - 300 g
• cebula - 300 gr
• sól - 1 łyżka. łyżka
• pieprz - 0,5 łyżki. łyżki
• zira - 0,5 łyżki. łyżki
• mielona kolendra - 1 łyżka. łyżka

Przydadzą nam się również bambusowe szaszłyki, jeśli pieczemy w piekarniku. Najpierw należy je namoczyć w wodzie na 30 - 60 minut, aby nie przypaliły się podczas pieczenia mięsa. Lub szaszłyki, jeśli smażymy na otwartym ogniu.

Można także przygotować rękawiczki plastikowe lub gumowe. Dla niektórych wygodniejsze jest kształtowanie produktów; w tym przypadku tłuszcz nie będzie kleił się do dłoni.

Przygotowanie:

To danie można przygotować albo z mięsa przekręconego przez maszynę do mięsa, albo z mięsa mielonego. Z mięsa mielonego dobrze jest gotować na świeżym powietrzu, gdy można je posiekać na ulicy. A w domu w kuchni najczęściej używam mielonego mięsa mielonego.

Jeśli zamierzasz siekać, musisz mieć specjalne dobrze naostrzone topory lub noże z długim ostrzem. Najlepiej dwa, tak w Azji Środkowej siekają mięso na grilla.

Mięso musi być świeże, najlepiej jagnięce - dotyczy to klasycznego przepisu kulinarnego. Zwykle wykorzystuje się udo młodego jagnięcia. I zawsze musisz dodać gruby tłuszcz z ogona. Jest potrzebny do soczystości potrawy oraz do trzymania i trzymania mięsa na szpikulcu.

Jeśli nie możesz kupić jagnięciny, możesz ugotować ją z wołowiną lub nawet kurczakiem. W tym przypadku zaleca się dodanie większej ilości tłuszczu, gdyż wołowina jest bardzo chuda. Istnieją przepisy, w których na kilogram wołowiny dodaje się 700 gramów lub więcej tłuszczu.

Nie każdy ma na stanie tłuszcz z ogona. Nawet jeśli w sklepie można znaleźć świeżą jagnięcinę, zwykle nie sprzedaje się tam tłuszczu. Zwykle kupuję go, gdy kupuję jagnięcinę od prywatnego sprzedawcy. Mówię, że potrzebuję też tłuszczu z ogona. Biorę tyle, ile dają, a następnie dodaję do wszystkich rodzajów mięsa mielonego - do i, a także gotuję z nim, i

Jeśli nie ma tłuszczu, weź smalec i dodaj go. Jest to oczywiście niezgodne z zasadami, ale jeśli naprawdę chcesz, możesz...

Również do prawdziwego mielonego kebaba potrzebny jest kminek (kminek) i mielona kolendra. Cóż, każdy ma cebulę, sól i pieprz.

Według poniższego przepisu mięso można smażyć na grillu lub w piekarniku. Dlatego jeśli zdecydujesz się teraz nie gotować, zanotuj przepis na sezon letni.

Przygotowanie

1. Oczyść mięso z folii, posiekaj lub zmiel przez maszynę do mięsa.

Nie ma tu jasnych zasad, można mielić zarówno na grubej, jak i drobnej siatce. Najważniejsze jest to, że później trzeba je dokładnie „zagnieść”. I choć termin ten jest odpowiedni dla testu, tak właśnie nazywa się proces.

2. Tłusty tłuszcz z ogona, schłodzony w zamrażarce, pokroić w drobną kostkę o wielkości 0,5 cm. Nadal lepiej jest go pokroić niż zmielić w maszynce do mięsa.

Jeśli używasz smalcu, to w tym przypadku nie ma to znaczenia, możesz go przynajmniej pokroić lub zmielić. Ale lepiej przyciąć go na mniejszy rozmiar.

3. Cebulę również pokroić w bardzo drobną kostkę o wielkości około 0,5 cm.

4. Do mięsa mielonego dodać wszystkie niezbędne przyprawy oraz sól i pieprz. Przyprawy należy najpierw zmielić.

Zira i kolendra to główne przyprawy w krajach azjatyckich, bez nich nie ma żadnego gorącego dania. Dlatego są uważane za obowiązkowe we wszystkich przepisach. Są sprzedawane, a ich zakup nie jest trudny.

Dodać sól zgodnie z przepisem. Nadmiar soli spowoduje, że podczas smażenia wycieknie duża ilość soku, a gotowe produkty będą wysuszone i przyciemnione. Brak soli spowoduje, że produkty nie pokryją się w odpowiednim momencie skórką, co spowoduje wysuszenie mięsa. To ważna kwestia i należy o tym pamiętać!

5. Kolejnym ważnym etapem jest wymieszanie, ugniatanie i ubijanie mięsa mielonego. W tym przypadku samo wymieszanie mięsa mielonego nie wystarczy. W tym przypadku otrzymujemy jedynie kotlet w najlepszym wydaniu.

Mięso mielone należy albo dokładnie „zagnieść”, albo ubić, albo jedno i drugie razem. Odpowiednia konsystencja to jeden z głównych składników udanego dania. Zwykle zajmuje to 20 minut. Gotowe mięso mielone powinno być jednorodne i gładkie, niczym elastyczne, błyszczące ciasto.

Podczas ubijania i „ugniatania” z mięsa wydziela się białko. Jest jak niewidzialna nitka, która spaja mięso na szaszłyku i zapobiega jego rozpadaniu.

6. Po uzyskaniu pożądanej konsystencji mięsa mielonego należy je mocno docisnąć dłonią do miski tak, aby wypłynęło całe powietrze.

7. Następnie przykryj miskę folią lub folią spożywczą, w której należy wykonać kilka nakłuć, aby mięso się nie udusiło i aby powietrze mogło uciec.

8. Umieść mięso mielone w lodówce na 2 - 3 godziny. W tym czasie tłuszcz lekko zamarznie i początkowo podczas smażenia luli nie pozwoli im się rozpaść. A potem białko w mięsie „zestali się” od ciepła, które również utrzyma mięso mielone na szpikulcu lub szpikulcu, a mięso zacznie powoli się rumienić.

Fascynujący proces, prawda? Powiedziałbym nawet – alchemiczny! Ciekawy? Przejdźmy dalej.

9. Przygotuj szaszłyki, gorącą wodę i rękawiczki (opcjonalnie). Rękawiczki pozwolą zachować czyste ręce podczas formowania produktów, a poza tym, jeśli gotujesz dla gości, będzie to słuszne z estetycznego punktu widzenia.

10. Wyjmij mięso mielone z lodówki. Dla wygody możesz od razu podzielić go na równe części, tocząc małe kulki o masie około 70-80 gramów każda na szaszłyki. I 100 - 150 gramów na szaszłyki.

11. Następnie zwiń każdą bułkę bardzo ciasno w kulkę.

Podczas formowania produktów lepiej smarować ręce gorącą wodą. W takim przypadku tłuszcz lub smalec nie będą kleić się do dłoni i łatwiej będzie zwinąć kołyski.

Ważne jest, aby na piłce nie pozostały żadne pęknięcia, a co najważniejsze, aby w środku nie pozostało powietrze.

Powietrze pozostające w środku umożliwi gromadzenie się soku mięsnego w zatokach, co rozerwie nasz produkt od środka, a jego integralność i wygląd zostaną naruszone.

12. Następnie przebij kulkę na środku szpikulcem lub szpikulcem. I zacznij formować długą, cienką kiełbasę, nie zapominając o mocnym dociśnięciu mięsa mielonego dłonią, aby nie pozostało w nim powietrze. Jeśli formujemy kiełbasę na patyku, to dla ułatwienia formowania należy ją lekko przekręcić, a raczej nawet obrócić. Przy każdym małym obrocie drugą ręką chwyć mięso mielone i mocno je dociśnij.

Tworzą okrągłe i prostokątne półfabrykaty. Obydwa nie zaprzeczają końcowemu wynikowi. Chociaż są prostokątne, nawet produkty są znacznie trudniejsze do wykonania.

Generalnie przy kształtowaniu produktów nie ma potrzeby osiągania idealnych proporcji. Najważniejsze jest to, że wszystkie mają w przybliżeniu tę samą grubość, co zapewnia równomierne palenie i estetyczną prezentację.

13. Kolejnym ważnym krokiem jest zabezpieczenie lub „uszczelnienie” końcówek. Pomiędzy szaszłykami a mięsem mielonym nie powinno pozostać żadnych dziur. W przeciwnym razie podstępne powietrze przedostanie się do środka i rozerwie całe nasze piękno.

Dlatego na skrzyżowaniu lekko miażdżymy mięso mielone, jakby wciągając je do swego rodzaju lejka, a nawet lekko przekręcamy na skrzyżowaniu. Teraz musisz się upewnić, że wszystko poszło dobrze. I przechodzimy do ostatniego etapu - pieczenia.

14. Gotowe produkty układamy na blaszce wysmarowanej olejem lub wyłożonej papierem do pieczenia lub na metalowej kratce. W takim przypadku należy umieścić pod nim blachę do pieczenia, tłuszcz do niej spłynie. Nawiasem mówiąc, ta metoda jest preferowana. Nadmiar oleju spłynie, a kebab nie będzie tak tłusty.

Jeśli upieczesz go na blasze do pieczenia, tłuszcz się w nim roztopi, zacznie się palić, pojawi się nieprzyjemny zapach, a następnie trzeba będzie oczyścić kołyski ze spalonego tłuszczu.

15. Szaszłyki piecze się w temperaturze 220 stopni przez 15 do 30 minut, w zależności od wielkości produktów.

Trzymanie ich w piekarniku nie ma sensu, gdy się zarumienią, natychmiast je wyjmujemy. W przeciwnym razie pokryją się ciemną skórką i staną się twarde.

Gotowy kebab pokryty jest jasnozłotą skórką, ociekającą sokiem, niesamowicie apetyczny i smaczny, z boskim aromatem mięsa i przypraw!

16. Kebab podawaj ze świeżymi lub grillowanymi warzywami i sosem. Jak i z czym podawać szaszłyk, opowiem na końcu artykułu. Myślę, że masz siłę, żeby się tam dostać. W końcu przepis z opisem okazał się wcale nie mały. Zrób wszystko znacznie szybciej!

Od razu powiem, że zrobienie prawdziwego szaszłyka z mielonego mięsa nie jest łatwe, trzeba ćwiczyć! Ale to nas nie powstrzyma, prawda? Może nie od razu wszystko wyjdzie idealnie, ale z doświadczeniem następnym razem wyjdzie lepiej!

Jeśli jednak weźmiesz pod uwagę wszystkie niuanse, które przeczytałeś, wszystko powinno się udać za pierwszym razem!

Przepis na grillowanego kurczaka mielonego

Gdy zaczął się sezon letni, sam Bóg nakazał tu gotować, m.in. z mięsa mielonego.

Kebab Lyulya przygotowywany jest nie tylko z jagnięciny, można go również przygotować z wołowiny, cielęciny i kurczaka. Niektórzy gotują także z wieprzowiną. Dlaczego nie? Oczywiste jest, że w krajach głoszących islam nie gotuje się wieprzowiny, ale tutaj to robią i to jak. Uwielbiamy wieprzowinę i wszystkie główne jej rodzaje są z niej przygotowywane. Ponieważ mięso jest miękkie i soczyste, gotuje się szybko i zawsze okazuje się pyszne.

Możesz także ugotować mieszane mięso mielone, ale musisz wszędzie dodać gruby tłuszcz z ogona lub smalec, jeśli nie ma tłuszczu. Nawet jeśli gotujemy taki szaszłyk z mięsa kurczaka, nie jest to wyjątkiem.

Jak już wspomniano w pierwszym przepisie, można go używać zarówno do pieczenia w piekarniku, jak i do smażenia na grillu. Dlatego też nie wahaj się oddać go do użytku i przygotować zgodnie z opisem. Wystarczy przeczytać ten przepis, tutaj opiszę szczegółowo sam proces gotowania na grillu.

A żeby się nie powtarzać, przygotujemy go z kurczaka.

Będziemy potrzebować:

• duże udka z kurczaka - 1 kg (4 sztuki)
• tłuszcz z ogona - 150 g (lub smalec)
• cebula - 150 g (2 sztuki)
• sól - 1 łyżka. łyżka bez góry
• pieprz - 0,5 łyżki. łyżki
• zira - 0,5 łyżki. łyżki
• kolendra - 1 łyżka. łyżka

Przyda nam się również grill i szaszłyki. Oprócz węgla drzewnego, zapłonu i specjalnego „tłuczka” do podtrzymania ognia.

Przygotowanie:

1. Z udek kurczaka zdjąć skórę, następnie oddzielić miąższ od kości i drobno posiekać lub zmielić w maszynce do mięsa. Lepiej jest wziąć duże nogi, wydajność czystego mięsa powinna wynosić kilogram. Wszystkie pozostałe składniki podano na podstawie tego obliczenia.

2. Tłuszcz lub smalec pokroić w kostkę o boku 0,5 cm. Aby był tak drobno pokrojony, musi być zimny, najlepiej z zamrażarki. Trzeba też mieć ostry nóż.

3. Pokrój cebulę w kostkę o boku 0,5 cm, będziesz musiał spróbować. Jeśli pokroisz cebulę na większe kawałki, nie będzie miała czasu na wypuszczenie soku i usmażenie. A kebab nie będzie tak soczysty, jak byśmy chcieli, a cebula będzie wyraźnie chrupać w zębach.

Nie można go zmielić w maszynce do mięsa. W takim przypadku cebula wcześniej wypuści sok i z jej dodatkiem trudno będzie uformować produkty z mięsa mielonego. Mięso mielone stanie się wodniste i rzadkie.

Tak, cała nauka to sztuka kulinarna! Ale co możesz zrobić, każda sztuka, jak mówią, wymaga poświęceń. W takim przypadku musisz to zrozumieć! Nie ma innego wyjścia!

4. Wymieszaj mięso mielone, cebulę i tłuszcz. Dodać przyprawy, sól i pieprz zmielony w moździerzu lub młynku do kawy. Pamiętaj, że musisz dodać dokładnie tyle soli, ile potrzebujesz. Dlaczego wskazano w pierwszym przepisie.

Oznacza to, że na 1 kg mięsa mielonego jedna łyżka soli.

6. I zaczynamy ugniatać mięso mielone. Również przez 20 minut, aż masa będzie gładka. Tak, aby związki białkowe pojawiały się w mięsie w postaci niewidocznych nitek spajających całe mięso mielone.

7. Wyrównaj mięso mielone w misce i „wypuść” całe powietrze poprzez naciśnięcie.

8. Przykryj miskę folią i wykonaj w niej kilka nakłuć. Następnie włóż do lodówki na 2 - 3 godziny, aby tłuszcz miał czas stwardnieć.

9. Gdy mięso osiągnie pożądaną konsystencję, należy przygotować grilla, szaszłyki, „wirować” do rozpalania węgli, węgla drzewnego, rozpalania.

Chociaż wiele osób unika rozpalania nim węgli, uważają, że wydziela on dziwny zapach. Ale mięso z kurczaka jest delikatne i podatne. Dlatego może lepiej będzie oświetlić go w stary sposób za pomocą papieru i cienkich drzazg.

Z tego samego powodu niektórzy moi znajomi nie grillują szaszłyków na węglach, lecz używają kłód brzozowych lub drewna opałowego z drzew owocowych. Całkowicie się z nimi zgadzam i jeśli można grillować kebab na ognisku opalanym drewnem, to bez wątpienia jest to lepsze. Jeśli nie, to węgle też się sprawdzą.

Będziesz także potrzebować gorącej wody i rękawiczek (opcjonalnie). Były już omawiane w poprzednim przepisie, nie będę ich powtarzać.

10. Rozpal ogień i wyrób węgle. Aby do czasu uformowania się kebabów węgle były już gotowe.

11. Wyjmij mięso z lodówki i ponownie poklep je pięścią, aby wydostało się całe uwięzione w nim powietrze. Mięso mielone podzielić na w przybliżeniu równe części po 100–150 g każda.

12. Weź jedną z części i uformuj bułkę bez powietrza w środku i pęknięć na zewnątrz. Aby lepiej i łatwiej uformować wyrób mięsny, należy zmoczyć ręce w gorącej wodzie. Zapobiegnie to osadzaniu się tłuszczu na ramionach.

13. Nakładamy na suchy i zimny patyczek i stopniowo dociskając, tworzymy cienką długą kiełbasę o pożądanym rozmiarze. Kiełbasa powinna być równa, tej samej wielkości na wszystkich brzegach, jest to ważne dla jej najlepszego wypieczenia.

I ważne jest, aby w środku nie pozostało powietrze.

14. Aby to zrobić, ostrożnie „uszczelnij” połączenie szpikulca z mięsem mielonym. Wykonujemy ciasny stożek, zwężający się w kierunku krawędzi i lekko go przekręcamy.

15. Szaszłyki natychmiast połóż na grillu, na przygotowanych i rozżarzonych węglach.

Ogrzewanie powinno być średnie, nie powinno być płomieni. Na wszelki wypadek warto mieć w pobliżu butelkę wody, aby je ugasić. Miej też pod ręką „wentylator”, będzie Ci potrzebny, jeśli ciepło nie wystarczy.

16. Przez cały czas smażenia równomiernie obracaj szaszłyki, aby mięso było równomiernie obsmażone.

17. Czas smażenia zależy od stopnia rozgrzania węgla i ilości mięsa na szaszłykach. Dlatego musisz gotować, aż pojawi się jasnozłota skórka.

Gotowy mielony szaszłyk wygląda bardzo apetycznie. Po wyjęciu z szaszłyka, zachowany w środku sok wypłynie na talerz. I oczywiście, powtórzę jeszcze raz, ich smak jest po prostu niesamowity!

Jak gotować kebab na patelni

W zasadzie nie ma nic nowego w gotowaniu szaszłyka na patelni. Wszystko przygotowuje się dokładnie tak samo, jak w poprzednich przepisach, jeśli za podstawę przyjmiemy klasyczne przygotowanie. Jedyne, czego nie należy robić, to dodawać dużo tłuszczu do mięsa mielonego. Wcale nie musisz tego dodawać. I jest to zrozumiałe, ponieważ kebaby będziemy smażyć na oleju.

Chyba, że ​​jest to patelnia grillowa. Dla mnie osobiście jest to lepsze, ponieważ można na nim gotować bez oleju. Poza tym lubię, gdy na kebabach pojawiają się charakterystyczne paski. Wygląda bardzo nietypowo i pięknie!

Przyjrzyjmy się nieco innej kombinacji składników w tym przepisie, abyśmy wiedzieli, jak ugotować kebab lula nie tylko w klasyczny sposób, ale także w inny sposób.

Będziesz potrzebować:

• mięso jagnięce (lub wołowe) - 1 kg (lub mieszane mięso mielone)
• gruby tłuszcz z ogona - 200 g
• cebula - 2 - 3 szt
• pietruszka - pęczek
• zmiażdżony kardamon - szczypta
• lub kolendra - 1 łyżka. łyżka
• mielony czarny pieprz - szczypta
• mielona czerwona papryka - szczypta (opcjonalnie)
• ocet winny – 1/4 szklanki (lub 6% zwykłego)
• kupiony w sklepie koncentrat pomidorowy - 1 - 2 łyżki. łyżki (opcjonalnie)
• sól - 1 łyżeczka
• mąka - 4 łyżki. łyżki

Przygotowanie:

1. Przekręć mięso w maszynce do mięsa lub posiekaj nożem.

2. Cebulę i tłuszcz z ogona lub smalec, schłodzone w zamrażarce, pokroić w drobną kostkę o boku 0,5 cm. Można też zmielić w maszynce do mięsa.

3. Posiekaj warzywa tak drobno, jak to możliwe. Zamiast natki pietruszki można dodać kolendrę (dla lubiących), bazylię lub estragon. Ale tylko jedno, żeby nie było przesady z różnymi smakami i aromatami.

4. Wymieszaj mięso mielone z cebulą i tłuszczem.

5. Dodać przyprawy, sól i pieprz rozdrobniony w moździerzu. Mieszać. Następnie dokładnie mieszamy przez 20 minut, okresowo ubijając mięso mielone do miski lub na zwilżoną wodą deskę.

6. Przykryj szczelnie folią i wykonaj w nim kilka otworów, aby mogło oddychać. Następnie włóż mięso mielone do lodówki na 2 - 3 godziny.

7. Po upływie czasu wyjąć mięso mielone, dodać do niego ocet winny i koncentrat pomidorowy, ponownie wymieszać i poklepać dłonią.

8. Uformuj kiełbaski nawlekając je na patyki do szaszłyków lub bez szaszłyków, obtocz je w mące i smaż na rozgrzanej patelni z dodatkiem niewielkiej ilości oleju. Nie trzeba długo smażyć, tylko 4 - 5 minut, następnie zmniejszyć ogień do średniego i smażyć nie dłużej niż 10 minut, aż pojawi się ładna, złocista skórka, czyli do momentu ugotowania.

Nawiasem mówiąc, nie musisz używać mąki.

Oznacza to, że w tym przypadku okazuje się, że smażymy kebaby jak kotlety.

9. Gotowe produkty ułożyć na liściach sałaty i udekorować świeżymi warzywami.

Jest jeszcze jedna zaleta gotowania luli – kebaba na patelni. Dzięki temu można je od razu ugotować z dodatkiem, np. warzywami. Oznacza to, że najpierw lekko podsmaż grubo posiekane warzywa na patelni, a następnie połóż gotowe mięso mielone bezpośrednio na warzywach. Okazuje się szybko, nie tak tłusto i co najważniejsze, jest pysznie.

Należy również zauważyć, że inne przyprawy dodaje się w celu wzmocnienia i zmiany smaku. Na przykład w Bułgarii do kebabów dodaje się kminek. Są małe, ważą 40-50 gramów i mają 5-6 cm długości. Nazywa się je kebapcheta.

Istnieją również przepisy, w których do mięsa mielonego dodaje się paprykę, ostrą czerwoną paprykę, zmiażdżone ziarna czarnego pieprzu, czosnek, cukier, a nawet wódkę. Może właśnie tego potrzeba, ty bądź sędzią. Osobiście jestem zwolenniczką klasycznego przepisu, niezależnie od tego gdzie jest przyrządzana – w piekarniku, na grillu czy na patelni.

Dzisiaj nie poruszyliśmy przepisów, według których kebab lula można ugotować w maszynce do kebabu elektrycznego lub na frytkownicy. Ale w zasadzie, jeśli istnieje potrzeba ich ugotowania, przygotowujemy mięso mielone według dowolnego z proponowanych przepisów, a następnie można postępować zgodnie z instrukcjami urządzenia.

Jak i z czym podawać szaszłyk mielony

Z reguły szaszłyk z mięsa mielonego podaje się jednak, podobnie jak zwykły szaszłyk, na dużym półmisku z warzywami świeżymi lub grillowanymi. Można je upiec nie tylko na grillu, ale także w piekarniku na ruszcie lub na patelni grillowej. Warzywa można również piec w folii w piekarniku.

W Azji podaje się go także z podpłomykami, zarówno zwykłymi, jak i przaśnymi. Podpłomyk z niego okazuje się cienki w formie chleba pita, smażony jedynie na patelni z niewielką ilością oleju.

Na Kaukazie podaje się go z lawaszem. Często nawet po prostu go w nią owijają.

Zazwyczaj lula kebab podawany jest z sosami. Może to być sos narsharab zrobiony z granatu. Lub na przykład z sosem pomidorowym, możesz podać go z pikantnym sosem tureckim. Duży wybór różnych sosów podano w specjalnym dużym artykule. Tam znajdziesz.

Zwykle podaje się także marynowaną cebulę. Marynowanie go nie jest trudne. A danie z nim staje się znacznie smaczniejsze, cebula dobrze komponuje się z mięsem i podkreśla jego smak.

• Cebulę pokroić w półpierścienie. Zalewamy zimną przegotowaną wodą i dodajemy 9% octu do smaku. Pozostaw na 30-60 minut. Marynata powinna mieć kwaśny smak, ale nie za bardzo.
• Następnie odlej wodę i podawaj z mięsem.

Podawana jest również wystarczająca ilość świeżych ziół. Złocisty kolor mięsa, soczysty miąższ warzyw i zioła świetnie prezentują się na dużym talerzu. Cały ten przepych niezmiennie pobudza apetyt i smakuje wspaniale i to z przyjemnością!

Próbowałem podać wszystkie przydatne wskazówki w przepisach, ale dla wygody zbierzmy je wszystkie i coś dodajmy.

• Użyj dowolnego mięsa według własnego uznania, ale w wersji klasycznej jest ono przygotowane z jagnięciny
• Lepiej gotować z młodego mięsa jagnięcego
• jeśli mięso jest stare, można je namoczyć w wodzie z dodatkiem wódki (cóż, to skrajny przypadek, lepiej nie gotować szaszłyka z takiego mięsa)
• konieczne jest dodanie tłuszczu
• obowiązkowe jest ugniatanie i ubijanie mięsa mielonego (co najmniej 20 minut)
• Konieczne jest również przechowywanie go w lodówce przez co najmniej 2 - 3 godziny
• sól powinna być ściśle zgodna z przepisem
• Przed użyciem bambusowe szaszłyki namocz w wodzie na 30–60 minut, aby nie przypaliły się podczas pieczenia
• szaszłyki muszą być czyste, suche i zimne
• Mięso mielone nawlecz na szaszłyki lub szaszłyki bardzo mocno, aby nie pozostało w nim powietrze
• Aby zapobiec przyklejaniu się tłuszczu do dłoni, możesz używać rękawiczek i zwilżać ręce gorącą wodą
• smaż na grillu na średnim ogniu, aż pojawi się jasnozłota skórka, nie rozgotuj, w przeciwnym razie mięso nie będzie tak soczyste
• Nie należy również rozgotować w piekarniku, ponieważ danie jest przygotowane z mięsa mielonego, ugotuje się bardzo szybko
• gotując na patelni na oleju lepiej zmniejszyć ilość tłuszczu w mięsie mielonym, w przeciwnym razie danie okaże się zbyt tłuste

To chyba wszystko. Myślę, że teraz spokojnie możesz przygotować taki kebab jaki chcesz. Mam nadzieję, że napisałem wszystko jasno i szczegółowo. Co myślisz? Czy wszystko rozumiesz, czy nadal masz pytania?

Chociaż pytania pojawiają się zwykle podczas samego procesu gotowania. Kiedy czytasz, wszystko wydaje się jasne. W takim przypadku gotuj, próbuj, napisz, co zadziałało, a co nie. Chociaż jestem pewien, że wszystko się ułoży.

Najważniejsze jest, aby podejść do tego procesu z duszą i pragnieniem! Wtedy wszystko się układa, zdarza się nawet, że w jakiś dla nas nieznany sposób. Dlatego życzę wam, abyście zastosowali dokładnie to podejście w każdym gotowaniu. A wtedy wszystko, co ugotujesz, będzie nie tylko smaczne, ale i zdrowe!

Jeśli uznasz ten artykuł za przydatny dla siebie, z przyjemnością otrzymam od Ciebie „Klasę” w mediach społecznościowych. sieci. Chętnie odpowiem również na Twoje pytania w komentarzach.

Dziękuję za przeczytanie do końca! A dla tych, którzy już przygotowali lula kebab - smacznego!

Lula kebab to tradycyjne danie orientalne, szaszłyk z mięsa mielonego z przyprawami. W tradycji klasycznej do przyrządzania luli używa się jagnięciny, jednak z biegiem czasu dużą popularność zyskały przepisy na bazie innych rodzajów mięsa. Prawie każda wschodnia rodzina ma swój rodzinny przepis na lula kebab, własne sekrety jego przygotowania.

Kebab jagnięcy lula

Podstawowe techniki przygotowania kebabu lula

Głównym sekretem lula kebab jest mięso mielone. Można go przyrządzać z różnych rodzajów mięs, doprawiając różnymi przyprawami, jednak zawsze konieczne jest uzyskanie elastycznej i lepkiej konsystencji. Tylko w tym przypadku kawałki nie będą odpadać podczas smażenia od szaszłyka umieszczonego nad ogniem. Dlatego do mięsa lula nigdy nie dodaje się octu, wina, posiekanej cebuli – niczego, co powoduje nadmiar płynu. Z tego samego powodu mięso mielone na kebab lula sieka się dwoma ciężkimi ostrymi nożami lub toporem. Technika ta jest złożona i wymaga pewnego doświadczenia i umiejętności. Jeśli nie jesteś pewien swoich umiejętności, posiekaj mięso mielone w robocie kuchennym lub maszynce do mięsa, ale upewnij się, że noże na sztućcach są ostre. Mięso mielone nie powinno być zbyt tłuste, ponieważ tłuszcz również nie pomaga kebabowi przylgnąć do szpikulca. Ubij gotowe mięso mielone, to znaczy weź je obiema rękami i gwałtownie wypuść z wysokości do miski, wydalając pozostały płyn i powietrze. Aby mięso można było nakleić na szaszłyki, mięso mielone musi być lepkie i elastyczne, a szaszłyki długie i płaskie. Smażą lyulyę na grillu na rozżarzonych węglach, najpierw przeczesując je pod szaszłykami w kupie, tak aby na kebabach lyulya utworzyła się złota skorupa, a następnie wyrównują je tak, aby kotlety smażyły ​​się na równym ogniu.

Dla tych, którzy nie potrafią prawidłowo posiekać mięsa mielonego, jest „leniwy” kebab lula. Mięso mielone do niego jest pakowane w osłonkę jagnięcą, która utrzymuje mięso na szpikulcu, stopniowo zanurzając je w tłuszczu i topiąc

Lula kebab w piekarniku

Oczywiście „poprawny” kebab lula smaży się tylko na węglach, ale jeśli jesteś gotowy na kompromis, możesz usmażyć lulę w piekarniku na blasze i uzupełnić brak „dymnego” smaku różnymi sosami . Zasadnicza różnica w przygotowaniu lula kebaba w domu polega na tym, że „przykleja się go” nie do żelaznych szpikulców, a do namoczonych w wodzie patyczków bambusowych. Kebaby Lula smażone są na blasze wyłożonej folią w piekarniku nagrzanym do 160°C. Zwykle wystarczy 10–15 minut. Szaszłyki lula można smażyć na patelni, ale najlepiej na ciężkiej i ryflowanej żeliwnej patelni grillowej.

Zwyczajowo podaje się kebaby lula z lawaszem, marynowaną cebulą, świeżymi ziołami, świeżymi i grillowanymi warzywami.

Przepis na kebab jagnięcy

Do przygotowania kebaba jagnięcego lula potrzebne będą: - 500 g jagnięciny (łopatka); - 4 łyżki posiekanej natki pietruszki; - 2 ząbki posiekanego czosnku; - 1 łyżeczka soli; - 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu; - 1 łyżeczka kminku; - 1/2 łyżeczki wędzonej papryki.

Uwolnij mięso z filmów i ścięgien, posiekaj mięso mielone. Dodać sól, pieprz, kminek, dobrze zagnieść i dokładnie ubić mięso mielone. Miskę z mięsem przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na godzinę. Do mięsa mielonego dodać natkę pietruszki i posiekany czosnek. Wymieszaj ponownie. Mięso podzielić na 4 części. Zwilż dłonie ciepłą wodą i przyklej podstawkę do 4 długich, płaskich żelaznych szpikulców. Gotuj na rozżarzonych węglach. Każdy przygotowany kebab lala zawiń w chlebek pita i wyjmij z szaszłyka, podawaj z marynowaną cebulą, ziołami i warzywami.

Przepis na kebab z indyka z salsą pomidorową

Z mięsa indyczego przyrządza się smaczną i soczystą lulę. Weź: - 500 g filetu z indyka; - 1 ząbek czosnku; - 1/4 łyżeczki papryki; - 1 łyżeczka nasion kolendry; - sól i świeżo zmielony pieprz; - 1 duży mięsisty pomidor; - 1/2 awokado; - 1 główka czerwonej słodkiej cebuli; - 1 łyżka posiekanej natki pietruszki; - 1/2 cytryny: - oliwa z oliwek.

Indyka zmiel na mielone mięso, włóż do miski, dodaj sól i pieprz. Zmiel nasiona kolendry w moździerzu i dodaj do mięsa. Mięso mielone dobrze zagnieść i ostudzić przez godzinę. Pomidora i awokado pokroić w kostkę, cebulę obrać i również pokroić w kostkę. Warzywa wymieszać, doprawić sokiem z cytryny, posiekaną natką pietruszki, pieprzem i solą, olejem roślinnym, wymieszać i wstawić salsę do lodówki. Bambusowe szaszłyki namocz w wodzie. Mięso mielone podzielić na 8 równych kawałków i mokrymi rękami z każdego kebaba uformować kiełbaskę wokół drewnianego szpikulca. Rozgrzej patelnię grillową, włóż szaszłyki i grilluj, obracając, łącznie przez 7-10 minut. Podawaj kebaby lula z schłodzoną salsą.

Według tradycyjnej receptury lula kebab – podłużne rurki z mielonego mięsa – grilluje się na węglu drzewnym z jagnięciny, podobnie jak wiele innych dań orientalnych. Jednak w wielu krajach, gdzie lula kebab jest także daniem narodowym, przygotowuje się go z innych rodzajów mięsa. Na przykład w Indiach preferowane jest mięso drobiowe, w Gruzji – wołowina. Kebab wołowy, jeśli zostanie odpowiednio przygotowany, okaże się soczysty, smaczny i aromatyczny. Przygotowuje się go zarówno na grillu, jak i w domu, przy użyciu piekarnika, patelni lub elektrycznego kebaba.

Funkcje gotowania

Niezależnie od tego, jaką metodę przygotowania kebaba wołowego lula wybierzesz, znajomość kilku tajemnic się przyda.

• Nie używaj mrożonej wołowiny jako podstawowego składnika lula kebab, gdyż nie da się z niej zrobić soczystych smażonych kiełbasek. Szczególnie ważne jest przestrzeganie tej zasady, jeśli smażysz kebab lula na grillu lub grillu elektrycznym.
• Aby lula kebab dobrze przylegała do szaszłyków lub szaszłyków, mięso mielone musi mieć lepkość. Odbywa się to poprzez dodanie tłuszczu z ogona lub smalcu; składnik ten powinien stanowić około 20–30 procent ilości użytego mięsa.
• Mięso na kebab lula zaleca się ręcznie posiekać. Proces ten jest pracochłonny, a jeśli nie masz wystarczająco dużo czasu, możesz zmielić wołowinę, przepuszczając ją przez duży młynek. Najważniejsze, aby nie robić zbyt małego mięsa mielonego, ponieważ może to nie mieć najlepszego wpływu na soczystość kebaba lula.
• Jeśli chcesz zmniejszyć kaloryczność kebabu lula, smalec w kompozycji można zastąpić kurczakiem, ale w tym przypadku musisz wziąć go więcej. Innymi słowy, można użyć mielonego kurczaka i wołowiny, w której znajduje się co najmniej 40 procent mięsa drobiowego.
• Najczęściej przepisy na lula kebab zawierają cebulę. Należy go posiekać nożem, bez użycia maszynki do mięsa lub blendera. W przeciwnym razie sok z cebuli zapobiegnie tworzeniu się gęstych kiełbas w przyszłości.
• Mięso mielone na kebab lula należy długo ugniatać rękami, w przeciwnym razie nie będzie wystarczająco lepkie. Aby zapobiec przyklejaniu się preparatu do dłoni, należy nosić rękawiczki i okresowo zanurzać dłonie w chłodnej wodzie. Jeśli nie używasz rękawiczek, lepiej użyć ciepłej wody. Ten sam sekret pomoże Ci uformować podłużne kotlety z mięsa mielonego na jednym z ostatnich etapów przygotowywania kebabu lula.
• Nie rób zbyt grubych kebabów lula. Jeśli ich grubość wynosi od 2,5 do 3,5 cm, będą dobrze usmażone, ale nie będą miały czasu na spalenie.

Kebab Lula najczęściej podaje się z sosem pomidorowym, ale można użyć innego sosu, w zależności od gustu i gustu gości. Razem z kebabem lula warto dodać na talerz marynowaną cebulę lub sałatkę warzywną. Zamiast chleba zwyczajowo podaje się lawasz z lula kebabem. W razie potrzeby lula kebab można w nim natychmiast zawinąć.

Kebab wołowy lula z grilla

• wołowina – 1 kg;
• cebula – 100 g;
• smalec wieprzowy – 0,2 kg;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

• Po umyciu i wysuszeniu wołowinę pokroić w warstwy o grubości 1 cm. Ułożyć 3-4 warstwy jedna na drugiej, przeciąć wzdłuż i w poprzek specjalnym siekierą. Zbierz mięso mielone w kierunku środka i wygładź. Posiekaj ponownie. Czynność powtarzaj, aż mięso nabierze konsystencji mięsa mielonego. Posiekaj w ten sposób pozostałą część wołowiny.
• Smalec zmiel przez maszynę do mięsa lub zmiel w taki sam sposób jak mięso. Mieszamy z mięsem mielonym.
• Cebulę pokroić w drobną kostkę i dodać do mięsa mielonego.
• Dodaj trochę soli i pieprzu. Zagnieść mięso mielone rękoma. Musisz ugniatać przez co najmniej 20 minut.
• Umieść mięso mielone w plastikowej torbie i ubij je, rzucając na stół. Wyjmij z torebki, przełóż do miski i włóż do lodówki na 1-2 godziny.
• Szaszłyki przykryj mięsem, dociskając je rękoma tak, aby kiełbaski były o około 5 cm krótsze od szerokości grilla, a ich grubość nie przekraczała 3,5 cm.
• Połóż szaszłyki na węglach. Smażyć kebab lula na węglach, często obracając szaszłyki. Tylko w tym przypadku kebaby lula szybko pokryją się złocistobrązową skórką, pozostając soczystymi w środku. Musisz smażyć średnio przez 12 minut.

Podając kebab lula, można posypać świeżymi ziołami i zieloną cebulką. Podawać na gorąco, bezpośrednio na patyczki do szaszłyków lub ostrożnie je wyjmować.

Kebab wołowy lula na grillu elektrycznym

• mięso mielone wołowe – 1 kg;
• smalec wieprzowy – 0,2 kg;
• świeży koperek – 30 g;
• świeża kolendra – 30 g;
• czosnek – 3 ząbki;
• cebula – 100 g;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

• Posiekaj warzywa.
• Obierz cebulę i drobno posiekaj.
• Przełóż czosnek przez prasę.
• Grill elektryczny nasmaruj niewielką ilością smalcu. Resztę dodać do mięsa mielonego, najpierw rozdrabniając je za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
• Do mielonego mięsa dodaj warzywa, cebulę, czosnek, lekko dodaj sól i pieprz.
• Dobrze ugniataj mięso mielone rękami, a następnie ubij.
• Mięso mielone wkładamy na godzinę do lodówki.
• Po upływie określonego czasu wyjmij miskę z mięsem mielonym z lodówki. Naklejamy go na patyczki do szaszłyków, zostawiając po 2 cm z każdej strony. Grubość szaszłyków lula powinna wynosić około 2,5–3 cm, nie więcej. Nieużywane mięso mielone włóż do lodówki.
• Włóż szaszłyki do elektrycznego urządzenia do robienia kebabów i włącz je. Ponieważ szaszłyki obracają się wokół silnego elementu grzejnego i wokół osi, kebaby lula gotują się szybko. Po 8–10 minutach można je usunąć.

Szaszłyki lula należy podawać na gorąco, dlatego drugą porcję lepiej przygotować po zjedzeniu pierwszej. Gotowe szaszłyki lula można wyjąć, umyć szaszłyki w zimnej wodzie, osuszyć i przygotować drugą porcję. Gdy skończysz pierwszą porcję, druga będzie już gotowa.

Kebab wołowy lula w piekarniku z warzywami

• mięso mielone wołowe – 1 kg;
• mięso mielone wieprzowe – 0,3 kg;
• pomidory koktajlowe – 0,2 kg;
• słodka papryka – 0,4–0,5 kg;
• mielona gałka muszkatołowa – 5 g;
• suszona bazylia – 10 g;
• czosnek – 3 ząbki;
• cebula – 100 g;
• sól, mielony czarny pieprz - do smaku;
• olej roślinny – 20–30 ml.

Metoda gotowania:

• Zmiksować dwa rodzaje mięsa mielonego, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, drobno posiekaną nożem cebulę, suszoną bazylię, gałkę muszkatołową i sól.
• Dokładnie zagniataj mięso mielone rękoma. Uformuj z niego podłużne kotlety o szerokości około 2,5–3 cm i długości około 5 cm. Ubijaj je, przerzucając z rąk do rąk. Włożyć na godzinę do lodówki.
• Drewniane szaszłyki namoczyć w wodzie na godzinę.
• Umyj pomidory i paprykę. Paprykę obierz z nasion i pokrój w kwadraty o wielkości około 2–2,5 cm.
• Nadziewać na patyczki do szaszłyków, na przemian warzywa i kebaby.
• Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
• Naczynie do pieczenia wysmaruj olejem, ułóż na nim szaszłyki z kebabem lula, posmaruj pozostałym olejem.
• Blachę z kebabami lula wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Piec 15–20 minut.

Mieloną wieprzowinę w przepisie można zastąpić kurczakiem, biorąc około 400 g zamiast 300 g. W tym przypadku kebab lula przypadnie do gustu nawet osobom na diecie. Kebab Lula przygotowany według tego przepisu podawany jest bez dodatku.

Kebab wołowy lula na patelni

• wołowina – 1 kg;
• tłuszcz z ogona – 0,3 kg;
• świeża kolendra – 100 g;
• świeża natka pietruszki – 100 g;
• cebula – 0,2 kg;
• sól, mielony czerwony pieprz - do smaku;
• papryka – 5 g;
• Lawasz ormiański – 6 szt.;
• adjika – smakować;
• olej roślinny - tyle, ile potrzeba.

Metoda gotowania:

• Przygotować mięso mielone z wołowiny i tłuszczu z ogona, siekając mięso nożem, a tłuszcz z ogona ostudząc i siekając go na tarce.
• Do mielonego mięsa dodać posiekaną cebulę, sól, paprykę i ostrą paprykę.
• Mięso mielone dokładnie zagniatamy i trzemy na desce do krojenia. Włożyć na godzinę do lodówki.
• Po upływie określonego czasu z mięsa mielonego uformuj 12 kiełbasek i podsmaż je na rozgrzanej patelni we wrzącym oleju. Musisz smażyć przez 12–15 minut na średnim ogniu, często przewracając kebaby lula na drugą stronę. Dzięki temu pokryją się złocistobrązową skórką, a w środku pozostaną soczyste.
• Arkusze lawaszu przekrój na pół, każdy z nich posmaruj adjika (nie do końca, ale tylko na niewielkim obszarze wielkości kebaba).
• Na adjice ułóż kebab lula, przykryj kilkoma gałązkami ziół i zawiń w chlebek pita.

Kebab Lula podawany jest na gorąco. Nie wymaga przystawki. Warto pamiętać, że według tego przepisu lula kebab okazuje się ostry.

Kebab wołowy lula można przygotować na różne sposoby. Jeśli wiesz, jak prawidłowo zrobić mięso mielone i postępujesz zgodnie z technologią, gotowe danie Cię nie zawiedzie.