Varené hovädzie mäso so syrovou omáčkou. Omáčky na hovädzie mäso Ako variť hovädzie mäso so syrovou omáčkou

12.08.2013 |

omáčka:

• 1,5 pohára mlieka,
• 1 polievková lyžica. lyžica múky,
• 50 g masla,
• 2 žĺtky,
• 100 g tvrdého syra,
• 1 polievková lyžica. lyžicu mletej strúhanky,
• citrónová šťava alebo kyselina citrónová,
• soľ.

Ošúpanú zeleninu zalejeme horúcou vodou, osolíme a prikryté varíme 15 minút. Potom pridajte hovädzie mäso a varte, kým nie je hotové na miernom ohni, pričom z času na čas odstráňte penu. Varte mrkvu do polovice varenia.

Uvarené mäso vyberieme z vývaru a necháme vychladnúť. Cez zrno nakrájame na tenké plátky a uložíme do stredu ohňovzdornej misy vymastenej olejom. Na vrch nalejeme omáčku, posypeme strúhankou a dáme piecť do vyhriatej rúry.

Na servírovanie položte zelený hrášok bez omáčky, košíky z konzervovaného karfiolu a nakrájanú mrkvu. Mäso podávame so zemiakovou kašou a šalátom z konzervovaných zelených paradajok.

Omáčka k varenému hovädziemu mäsu

Omáčku pripravíme nasledovne: múku zmiešame s niekoľkými lyžicami studeného mlieka, do zvyšku nalejeme horúce mlieko a na miernom ohni miešame. Keď omáčka zhustne, odstavíme ju z ohňa a zmiešame s roztlačenými žĺtkami a syrom nastrúhaným na jemnom strúhadle. Soľ, korenie a pridajte citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú, aby bola omáčka pikantná.

Lahodné hovädzie mäso s omáčkou

Ak máte v chladničke kúsok hovädzieho mäsa a nechce sa vám ho dusiť alebo piecť, potom si môžete pripraviť veľmi jednoduchý a chutný pokrm z vareného mäsa s omáčkou.

Toto jednoduché mäsko s obalujúcou a šťavnatou omáčkou spestrí váš jedálny lístok a poteší vás tým, že sa nebudete musieť ani trochu trápiť – stačí rýchlo pripraviť omáčku. A mäso bude varené prakticky bez vašej účasti.

Syrová omáčka k mäsu má výrazne krémovú chuť a veľmi dobre sa hodí k varenému hovädziemu mäsu, obalí ho svojou syrovou jemnosťou a suchému hovädziemu mäsu dodá potrebnú šťavnatosť.

Čo potrebujete na varené hovädzie mäso so syrovou omáčkou

na 4 porcie

• Kus hovädzieho mäsa - 500 - 600 g;
• Voda – 1,5 l;
• Bobkový list - 1 kus;
• Nové korenie a čierne korenie – po 2 kusy;

Na syrovú omáčku

• Chladený mäsový vývar – 0,5 l;
• Maslo - 60 g;
• Múka - 1 polievková lyžica;
• vaječný žĺtok - 1;
• Strúhaný syr - 50 g;
• Soľ, korenie - podľa chuti.
• Pre krásnu farbu omáčky môžete pridať 0,5 lyžičky kurkumy.

Ako variť hovädzie mäso so syrovou omáčkou

Varte hovädzie mäso

• V hrnci prevarte vodu a vložte do nej čisté mäso. Keď zovrie, odstráňte penu a pridajte všetko korenie, bobkový list a ošúpanú cibuľu. Mierne osolíme.
• Hovädzie mäso varte zakryté na miernom ohni asi 1,5 hodiny. Na omáčku nalejte 0,5 litra hovädzieho vývaru a ochlaďte.

Pripravte syrovú omáčku pomocou vývaru

Na panvici rozpustite 2/3 (40 g) masla. Pridajte múku a smažte ju, miešajte.

• Keď múka získa zlatistú farbu, prilejeme vývar a korenie. Varíme za stáleho miešania 10 minút. Oheň - stredný.

Do pripravenej horúcej omáčky pridáme najemno nastrúhaný syr, zvyšné maslo a žĺtok. Dobre premiešajte. V prípade potreby dosolíme. Pre krásu môžete pridať aj kurkumu (zlepšuje aj chuť).

Podávajte mäso s omáčkou na stôl

• Odstráňte hovädzie mäso z vývaru. Nakrájajte na plátky cez zrno. Pokvapkáme horúcou syrovou omáčkou.

Tanier lahodného hovädzieho jedla so syrovou omáčkou a prílohou z cestovín a cherry paradajok.

Dobrú chuť! Toto je výborné!

Dobre zvolená omáčka priaznivo zvýrazní chuť hovädzieho mäsa a dodá jedlám z hovädzieho mäsa pikantnosť, originalitu a jedinečnosť.

Ponúkame niekoľko možností prípravy hovädzej omáčky, z ktorých si môžete vybrať tú najatraktívnejšiu pre seba a tiež vám povieme, ako variť hovädzie mäso v sladkokyslej omáčke.

Čerešňová omáčka na hovädzí steak

Ingrediencie:

• vykôstkované čerešne – 290 g;
• suché červené víno - 190 ml;
• vanilkový extrakt - 1 g;
• klinčeky - 1 púčik;
• granulovaný cukor - 30 g;
• kukuričná múka - 60 g;
• soľ - podľa chuti.

Príprava

V naberačke alebo hrnci zmiešame víno, kryštálový cukor a vykôstkované čerešne. Pridáme soľ, vanilkový extrakt, klinčeky, dáme na sporák a zmes zohrejeme do varu. Podržte omáčku na ohni, miešajte niekoľko minút a potom pridajte kukuričnú múku, premiešajte a nechajte vychladnúť.

Syrová omáčka na hovädzie mäso v rúre

Ingrediencie:

• krém - 120 ml;
• parmezán alebo iný tvrdý syr - 120 g;
• - 30 g;
• soľ - podľa chuti;
• zmes mletej papriky - podľa chuti.

Príprava

Smotanu za stáleho miešania zohrejeme do varu, pridáme nastrúhaný tvrdý syr a necháme úplne rozpustiť. Pridajte mleté ​​čierne korenie a soľ podľa chuti a odstráňte z tepla. Ak chcete, môžete podľa chuti pridať aj čerstvé nasekané bylinky a korenie.

Túto omáčku môžeme použiť ako pri servírovaní vareného alebo pečeného hovädzieho mäsa, tak aj naliať na hovädzie mäso vo forme pred pečením. V tomto prípade vám huby prídu ako doplnok k mäsu veľmi vhod.

Pomarančová omáčka na hovädzie mäso - recept

Ingrediencie:

• pomaranče - 250 g;
• suché víno - 75 ml;
• rastlinný olej - 35 ml;
• krém - 55 ml;
• cibuľa - 75 g;
• zmes mletej papriky - podľa chuti;
• soľ - podľa chuti.

Príprava

Na panvici rozohriatej na rastlinnom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do priehľadnosti, postupne za stáleho miešania prilievame víno, pridáme pomarančovú kôru a šťavu, soľ a zmes mletého korenia a varíme do zhustnutia. Potom prilejeme smotanu, chuť opäť upravíme soľou a korením, omáčku odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.

Hovädzie mäso v sladkokyslej omáčke - recept

Ingrediencie:

Príprava

Hovädziu sviečkovicu umyjeme, osušíme, nakrájame na tenké kúsky a na panvici rozohriatej na rastlinnom oleji dvadsať minút opečieme s polkoliečkami cibule.

Medzitým zmiešame paradajkový pretlak, sójovú omáčku, vodu, nastrúhaný cesnak, šťavu z jedného citróna, dobre premiešame a vzniknutú omáčku pridáme k opečenému mäsu. Pokrm dochutíme soľou a mletým čiernym korením, premiešame a pod pokrievkou na miernom ohni dusíme za občasného miešania dvadsať minút.

Hovädzie mäso je diétny produkt, pretože obsahuje veľa bielkovín a málo tuku. Z tohto dôvodu nie je vždy dostatočne šťavnaté a chutné. Omáčka pomáha napraviť situáciu. Pre hovädzie mäso sa najčastejšie vyrába na báze smotany, kyslej smotany alebo olivového oleja, to znamená mastných výrobkov. Existujú však aj iné možnosti omáčky, ktoré pomáhajú odhaliť chuť mäsa novým spôsobom.

Funkcie varenia

Základom hovädzej omáčky môže byť smotana, kyslá smotana, základné omáčky a iné produkty. Technológia prípravy omáčky z nich nie je vždy identická. Neexistujú žiadne všeobecné pravidlá. Stále však existuje niekoľko bodov, ktoré sú vo väčšine prípadov relevantné.

• Výber omáčky na hovädzie mäso závisí od spôsobu jej prípravy. Na varené a dusené mäso je vhodnejšia omáčka na báze tuku. Na vyprážané hovädzie mäso, ktoré absorbovalo veľa tuku, môžete pripraviť horúcu omáčku alebo dokonca sladkokyslú omáčku, ktorá sa tradične podáva s bravčovým mäsom - v tejto situácii bude tiež hrať pozitívnu úlohu.
• Ak sa na zahustenie omáčky zvolí múka, je vhodné ju pred použitím opražiť na suchej panvici, kým nebude mať karamelovú alebo ešte tmavšiu farbu.
• Ak sa rozhodnete pripraviť sladkú a kyslú omáčku na hovädzie mäso, je lepšie dať prednosť jednej z jej pikantnejších možností.
• Do krémovej omáčky, ktorá sa pripravuje na hovädzie mäso, môžete pridať huby alebo bylinky - to dodá jedlu nové odtiene chuti.
• Hovädzia omáčka sa podáva studená, preto si ju treba pripraviť vopred.
• Aby sa omáčka pri chladnutí nezakryla filmom, namažte jej povrch kúskom masla.

V obchode ľahko nájdete kečupy, ktoré sa hodia k rôznym druhom mäsa vrátane hovädzieho. S domácou omáčkou sa však nedajú porovnať. Preto má zmysel stráviť trochu času prípravou aromatického korenia vlastnými rukami.

Krémová kyslá smotanová omáčka k hovädziemu mäsu

• kyslá smotana - 40 ml;
• maslo - 50 g;
• múka - 30 g;
• mlieko, smotana alebo vývar - 0,2 l;
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Na suchej panvici opražíme múku do hneda.
• Kúsok masla nakrájame na 5 častí, jednu časť odložíme a necháme chvíľu, aby maslo zmäklo. Zvyšné kúsky vložte do panvice a roztopte.
• Do rozpusteného masla nasypeme opraženú múku a trochu opražíme.
• Nalejte mlieko alebo smotanu tenkým prúdom. V tejto dobe rozšľahajte obsah panvice tak, aby neboli žiadne hrudky. Mliečne výrobky je možné nahradiť mäsovým vývarom - chuť omáčky v tomto prípade bude iná, ale nie menej harmonická.
• Do omáčky pridajte soľ a varte, kým nebude dostatočne hustá.
• Pridáme kyslú smotanu a zmäknuté maslo, dôkladne premiešame a omáčku odstavíme z ohňa.

Potom sa omáčka nechá vychladnúť. Hodí sa k hovädziemu mäsu, bez ohľadu na to, ako je varené, ale obzvlášť dobre sa hodí k dusenému mäsu.

Krémová omáčka s bylinkami

• múka - 50 g;
• maslo - 150 g;
• mlieko alebo smotana – 0,5 l;
• petržlen - 50 g;
• čerstvý estragón - 30 g;
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Na suchej panvici opražíme múku.
• Pridajte mlieko alebo smotanu, šľahajte, aby ste získali hmotu bez hrudiek, varte, pridajte soľ, kým nezhustne.
• Zeleninu umyte a osušte. Jemne nasekajte nožom alebo rozdrvte mixérom.
• Zmiešajte zeleň so zmäknutým maslom. Aby tento výrobok získal požadovanú mäkkosť, musí sa vopred vybrať z chladničky.
• Zelené maslo zmiešame s bielou omáčkou z múky a mlieka. Dôkladne premiešajte a nechajte vychladnúť. Ak chcete získať hladšiu konzistenciu, môžete použiť mixér alebo mixér.

Omáčka je vhodná ku každému druhu hovädzieho mäsa vrátane steaku. Ak chcete, môžete do nej pridať korenie podľa vášho vkusu. Vhodný je najmä muškátový oriešok a mleté ​​čierne korenie.

Vaječná omáčka k hovädziemu mäsu

• hovädzí vývar – 0,3 l;
• múka - 20 g;
• vaječný žĺtok - 1 ks;
• maslo - 40 g;
• soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Roztopte polovicu masla uvedeného v recepte, zvyšok nechajte zmäknúť.
• Do rozpusteného masla pridáme múku a opekáme, kým skaramelizuje.
• Počas šľahania prilievame vývar.
• Keď omáčka zhustne, vylejeme asi pol pohára a necháme mierne vychladnúť.
• Zliaty vývar zmiešame so žĺtkom, prešľaháme.
• Pridajte zmes do omáčky a zahrievajte na miernom ohni alebo vo vodnom kúpeli 10 minút.
• Pridajte soľ, korenie, zvyšný olej, premiešajte a odstráňte z tepla.

Táto jemná omáčka sa hodí k dusenému alebo pečenému hovädziemu mäsu. Môžete podávať aj s vareným mäsom. V prípade vyprážaného hovädzieho mäsa zvoľte pikantnejšiu možnosť.

Pikantná hovädzia omáčka

• kyslá smotana - 150 ml;
• čerstvá petržlenová vňať - 100 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• mleté ​​čili - 2-3 g;
• kurkuma - štipka;
• mletá paprika - štipka;
• mleté ​​čierne korenie - štipka;
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Umyte a vytraste vodu z petržlenu. Ešte lepšie je osušiť ju obrúskom.
• Zeleninu nasekáme nadrobno.
• Zeleninu nasekanú nožom vložte do nádoby mixéra, zalejte kyslou smotanou a šľahajte, kým nedosiahnete homogénnu konzistenciu.
• Do zmesi produktov pridajte cesnak, korenie a trochu soli. Znovu poraziť.

Táto omáčka je dobrá, pretože sa pripravuje rýchlo a nevyžaduje tepelnú úpravu a následné chladenie. Vhodné pre hovädzie mäso varené akýmkoľvek spôsobom, vrátane grilovaného.

Cibuľová omáčka k hovädziemu mäsu

• modrá cibuľa - 0,5 kg;
• cukor - 40 g;
• suché červené víno - 50 ml;
• vínny ocot (6 percent) - 40 ml;
• olivový olej - 30 ml;
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kúsky.
• Vyprážajte do priehľadnosti na olivovom oleji.
• Pridáme zvyšné ingrediencie, premiešame a na miernom ohni dusíme hodinu. Omáčku pravidelne premiešajte, aby sa cibuľa nespálila.

Konzistencia cibuľovej omáčky pripomína tekutú marmeládu. Ak je to žiaduce, môže byť pripravené vo veľkých množstvách, rozdelené do foriem a zmrazené. V tomto prípade sa môže používať 2 mesiace.

Cesnaková omáčka k hovädziemu mäsu

• sójová omáčka – 0,2 l;
• cesnak - 5 strúčikov;
• mletá červená paprika - 10 g;
• čerstvý koriandr - 50 g;
• cukor - 20 g;
• stolový ocot (9 percent) - 20 ml;
• mleté ​​čierne korenie - 5 g;
• koriander - 5 g.

Spôsob varenia:

• Koriander pomelieme v mlynčeku na kávu na prášok.
• Čerstvý koriandr po umytí a vysušení nasekajte nožom nadrobno.
• Strúčiky cesnaku nasekajte čo najjemnejšie.
• Pripravené ingrediencie vložte do nádoby mixéra, nalejte sójovú omáčku, ocot, korenie a cukor. Zapnite prístroj a zmiešajte ingrediencie.

Do sójovej omáčky nie je potrebné pridávať soľ. Pripravené korenie má štipľavú a slanú chuť, nemali by ste ním dochucovať jedlá vo veľkom množstve. Táto omáčka sa hodí k vyprážanému hovädziemu mäsu.

Kyslá smotanová omáčka s paradajkovou pastou

• mäsový vývar - 0,25 l;
• kyslá smotana – 0,25 l;
• paradajková pasta - 20 ml;
• múka - 40 g;
• maslo - 50 g;
• cibuľa - 0,2 kg;
• soľ, mleté ​​​​čierne korenie, paprika - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
• Maslo rozpustíme a opražíme na ňom kúsky zeleniny.
• Pridajte múku, smažte niekoľko minút.
• Pridajte paradajkovú pastu a pokračujte v smažení ingrediencií ďalšie 2 minúty.
• Kyslú smotanu rozriedime vývarom alebo vodou, pridáme koreniny a dosolíme.
• Výslednú tekutinu nalejte do panvice so zvyšnými prísadami, šľahajte.
• Varte ďalších 7 minút za občasného miešania.

Pred podávaním bude omáčka musieť vychladnúť. Je univerzálny, vhodný na hovädzie mäso pripravené podľa akéhokoľvek receptu.

Najčastejšie sa hovädzia omáčka vyrába na báze mlieka, kyslej smotany alebo vývaru a zahusťuje ju múkou. Sú však aj iné možnosti. Základom môže byť sójová omáčka a maslo. Ako korenie sa používa červená paprika, paprika, čierne korenie, koriander a muškátový oriešok. Môžete pridať cibuľu, cesnak, bylinky. Každé jedlo z hovädzieho mäsa má svoju vlastnú verziu tekutého korenia.