Požiadavky na jedálny lístok na vydávanie potravinárskych výrobkov: dizajnové odporúčania. Jedálny lístok-požiadavka na vydávanie potravinárskych výrobkov Požiadavka na jedálny lístok v školskom stravovaní Word

02.05.2024

Hydina

V práci dietológa alebo diétnej sestry niekedy vznikajú nezhody s ošetrujúcimi lekármi, účtovníkmi, námestníkmi pre zdravotnícke práce, vedúcimi lekármi a ostatnými zamestnancami zdravotníckych zariadení a zástupcami kontrolných orgánov. Názorové rozdiely často vedú ku konfliktným situáciám. A vo väčšine prípadov sa rozhodne nie v prospech odborníkov na výživu a dietológov. Dôvod je zrejmý – nedostatok vysvetľujúcich informácií o práci výživovej služby. Preto redakcia časopisu „Praktická dietetika“ otvára novú rubriku „Konzultácie“, v ktorej odborníci z oblasti medicíny a práva zvážia konkrétne situácie, vyjadria k nim svoje názory a odporúčania.

Situácia

Dietetická sestra, Krasnodarský kraj: „Pracujem ako nutričná sestra na stravovacej jednotke bez výživového poradcu, zostavujem jedálny lístok a nosím ich do učtárne, aby mohli vystavovať faktúry za príjem potravín. Keď nás kontroloval Federálny fond povinného zdravotného poistenia, poznamenali, že účtovnému oddeleniu by sme nemali predložiť požiadavku na jedálny lístok, ale usporiadanie jedálneho lístka podľa formulára 44-МЗ. Keď som priniesol toto tlačivo, moja výživová účtovníčka ho neakceptovala s argumentom, že ešte nikto nezrušil požiadavku na jedálny lístok. Vysvetlite, aké formuláre by sa mali použiť?

Odborná odpoveď

Aby bolo možné odpovedať na položenú otázku, je potrebné ešte raz dôkladne preskúmať vyhlášku Ministerstva zdravotníctva ZSSR zo dňa 5.5.1983 č. zahrnuté do štátneho rozpočtu ZSSR“ (so zmenami a doplnkami).

Pokyny na účtovanie potravinárskych výrobkov v liečebno-profylaktických a iných zdravotníckych zariadeniach, ktoré sú súčasťou štátneho rozpočtu ZSSR, oddiel III „Účtovanie potravinárskych výrobkov v oddelení stravovania“ (odseky 19-28), odsek 20 uvádzajú že po obdržaní informácie o prítomnosti pacientov, ktorí sú na strave (o 9.00 hod.), nutričný špecialista stravovacieho oddelenia zostaví sumár „Informácie o prítomnosti pacientov na stravovaní“ za celú nemocnicu v členení podľa štandardných diét podľa do formulára č.22-MZ a zosúlaďuje ich s údajmi z lekárskej štatistiky a pohotovosti. Na základe súhrnnej informácie o prítomnosti pacientov na jedle vypracuje odborník na výživu za účasti kuchára (kuchára) a účtovníka (položka 20) pod vedením odborníka na výživu zostavu jedálneho lístka tlačiva č. 44-MZ na stravu pacientov nasledujúci deň. V zariadeniach s malým počtom liečebných diét je vypracovaný formulár požiadavky na jedálny lístok č. 299 (č. 299-mech).

Tento formulár podpisuje dietológ, diétna sestra, vedúci výroby (kuchár) a účtovník. Tento formulár potom schvaľuje vedúci lekár. V rozvrhnutí jedálneho lístka (tlačivo č. 44-MF) výživový poradca pomocou čitateľa udáva množstvo jedla na prípravu jednej porcie každého jedla a v menovateli množstvo jedla potrebného na prípravu všetkých porcií tohto jedla.

Pred predložením rozvrhnutia jedálneho lístka tlačiva č.44-MZ na kalkuláciu účtovnému oddeleniu je dietológ povinný urobiť hrubý odhad denných nákladov na stravu podľa predpokladaných nákladov na jedlá a odstrániť prípadné ostré nezrovnalosti s zavedená norma.

Zároveň v systéme účtovného výkazníctva v súlade s nariadením Ministerstva financií Ruskej federácie zo dňa 15. decembra 2010 č. 173n „O schvaľovaní formulárov prvotných účtovných dokladov a účtovných registrov používaných orgánmi verejnej moci (štátne orgány ), orgány územnej samosprávy, riadiace orgány štátnych mimorozpočtových fondov, štátne akadémie vied, štátne (mestské) inštitúcie a Usmernenie na ich uplatňovanie“, Príloha č. , samosprávy, riadiace orgány štátnych mimorozpočtových fondov, štátne akadémie vied, štátne (mestské) inštitúcie (trieda 05 „Jednotný systém účtovnej, finančnej, účtovnej a výkazovej dokumentácie sektora verejnej správy“ OKUD)“, tlačivo podľa OKUD 0504202 „Požiadavka na menu pre výdaj potravín“ je povinná. Odlišuje sa od formulára č. 45-MZ, uvedeného v prílohe č. 4 vyhlášky Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie z 5.8.2003 č. 330 „O opatreniach na zlepšenie klinickej výživy v zdravotníckych zariadeniach Ruskej federácie“.

V zdravotníckych zariadeniach by usporiadanie menu malo byť vytvorené v súlade s požiadavkami regulačného dokumentu vyššej úrovne, ako je rezortný poriadok, t. j. na základe nariadenia Ministerstva financií Ruskej federácie z 15. decembra 2010 č. 173n. Keďže je to on, kto schvaľuje Zoznam jednotných foriem prvotných účtovných dokladov používaných orgánmi verejnej moci (štátne orgány), samosprávy, orgány správy štátnych mimorozpočtových fondov, štátne akadémie vied, štátne (obecné) inštitúcie.

Formulár OKUD 0504202 je rozsiahlejší a poskytuje informácie o všetkých prijímateľoch stravy (na strave) v zdravotníckom zariadení. Pre účtovníctvo stačí mať iba tento formulár, pretože neexistujú žiadne dokumenty, ktoré by upravovali povinnú prítomnosť rozloženia menu v účtovníctve. Ak je v dokumente „Účtovná politika inštitúcie“ tento formulár schválený ako výkaz a účtovný formulár pre účtovníctvo (tento dokument schvaľuje vedúci lekár v každej nemocnici), jeho prítomnosť je povinná.

Zároveň je potrebné urobiť nasledujúce objasnenie. Text vyhlášky Ministerstva zdravotníctva Ruska č. 330 obsahuje nepresnosti v prílohe č. 4, keďže vo vyhláške Ministerstva zdravotníctva ZSSR z 30. decembra 1987 č. 1337 „O schválení špecializovaných (medzirezortných ) tlačivá primárneho účtovníctva pre zdravotnícke zariadenia zahrnuté do štátneho rozpočtu ZSSR“, ods. 3 uznané považujú za už neplatné (odsek 3.3) tlačivá č. 44-MZ až č. 46-MZ, schválené nariadením ZSSR Ministerstva zdravotníctva zo dňa 5.5.1983 č. 530 „O schválení pokynov na evidenciu potravín v liečebno-profylaktických a iných zdravotníckych zariadeniach financovaných zo štátneho rozpočtu ZSSR“.

Ak je v zdravotníckom zariadení malý počet terapeutických diét, je povolené okamžite vypracovať formulár č. 299 (č. 299-mech), t.j. požiadavky na menu. Preto, aby ste vyriešili svoj problém, potrebujete poznať počet objednaných diétnych tabuliek.

Účtovný zamestnanec je teda účastníkom prípravy tohto výkazu. Ďalej sa na základe konečných údajov tlačiva č. 44-MZ vydáva tlačivo č. 45-MZ „Požiadavka na výdaj potravín zo skladu (špajzy)“ v dvoch vyhotoveniach a príjem potravín zo skladu ( zo špajze) sa vykonáva podľa tlačiva č. 45-MZ alebo jedálneho lístka - požiadavka tlačiva č. 299 (tlačivo č. 299-mekh), ak inštitúcia nevydáva tlačivo č. 44-MF (rozloženie jedálneho lístka) .

Analýza krok za krokom

Pozrime sa teda bližšie na situáciu v zdravotníckom zariadení:

Bod 1. Dietológ zostaví jedálny lístok a predloží ho účtovníctvu za účelom vystavenia faktúry za príjem produktov.
Bod 2. Pri kontrole odborníkmi TFOMS zaznela poznámka o potrebe predložiť účtovnému oddeleniu nie jedálny lístok-požiadavku, ale rozvrhnutie jedálneho lístka vo forme 44-MZ.
Bod 3. Účtovník organizácie neakceptoval rozloženie jedálneho lístka vo formulári 44-MZ s odôvodnením, že požiadavka na jedálny lístok je povinným účtovným a výkazovým dokladom.

Prvý bod situácie

Diétna sestra zostaví jedálny lístok a odovzdá ho učtárni za účelom vystavenia faktúr za príjem produktov.

Chcete viac nových informácií o problémoch výživy?
Prihláste sa na odber informačného a praktického časopisu „Praktická dietetika“!

Komentár

Odborník na výživu spolu s účtovníkom musí najskôr zostaviť rozvrhnutie jedálneho lístka ako formulár schválený nariadením Ministerstva zdravotníctva Ruska č. 330 (iný formulár schválený rezortným nariadením neexistuje a v modernom legislatíva!). Potom na základe tohto dokladu vytvorte jedálny lístok-požiadavku a odošlite ju účtovnému oddeleniu. V praxi ide o spoločný doklad, ktorý sa generuje v účtovníctve a najčastejšie na automatizovaných pracoviskách účtovníka zapojených do vykazovania stravovacej jednotky.

Rozvrhové menu je dokument určený na vytvorenie požiadavky na jedálny lístok, ktorý sa predkladá skladu na výdaj potravinárskych výrobkov (Nariadenie Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie č. 330 a Nariadenie Ministerstva zdravotníctva ZSSR č. 530) . Požiadavka na jedálny lístok je zase hlavným dokumentom na presun potravinárskych výrobkov zo skladu a je základom pre vykonávanie účtovných a výkazníckych operácií v účtovnom oddelení (príkaz Ministerstva financií Ruska z 15. decembra 2010 č. 173n). Pre účtovníctvo nie je potrebná prítomnosť rozloženia menu, pretože nie je upravené príkazmi finančného výkazníctva, ale môže byť povinné, ak je to uvedené v dokumente schválenom hlavným lekárom nemocničnej účtovnej inštitúcie.

Usporiadanie jedálneho lístka je povinným dokumentom pre odborníka na výživu, kuchára a kuchárov na prípravu jedál pre schválené liečebné diéty, a to z hľadiska počtu zaradených produktov na osobu a podľa druhu jedla. Ak je však schválený minimálny počet stolov, nemusí sa zostaviť ponuka usporiadania nemocnice. Podľa nariadenia Ministerstva zdravotníctva ZSSR zo dňa 5.5.1983 č.530, ak sú v nemocnici 1-2 liečebné diéty, je prípustné nezostavovať jedálny lístok, stačí preniesť požiadavku na jedálny lístok na účtovné oddelenie.

Zhrnutie

Všetko uvedené potvrdzuje, že sestra má v tejto situácii pravdu, jej konanie je správne.

Druhý bod situácie

Pri kontrole odborníkmi TFOMS zaznela poznámka o potrebe predložiť účtovnému oddeleniu nie jedálny lístok-požiadavku, ale rozvrhnutie jedálneho lístka vo formulári 44-MZ.

Zhrnutie

Otázkou zostáva - čo myslel pracovník TFOMS tým, že predložil požiadavku na predloženie učtárne nie jedálneho lístka-požiadavky, ale jedálneho lístka-rozpisu vo forme 44-MZ. Na túto otázku môže odpovedať iba samotný pracovník TFOMS. V skutočnosti sú jeho požiadavky nezákonné, pokiaľ tento formulár neschváli vedúci lekárskej organizácie v zozname dokumentov účtovnej politiky inštitúcie.

V tejto situácii je potrebné dať odporúčania týkajúce sa kontroly vykonávanej pracovníkmi TFOMS. Pri kontrole v súlade s nariadením Federálneho fondu povinného zdravotného poistenia zo 16. apríla 2012 č. územné fondy povinného zdravotného poistenia“, Príloha 2 „Predpisy o kontrole používania fondov povinného zdravotného poistenia“ zdravotné poistenie zdravotníckymi organizáciami“, oddiel II „Organizácia inšpekcie“ (odseky 2-9), odsek 7, na vykonávanie inšpekcie , je vypracovaný kontrolný program alebo sa používa štandardný kontrolný program (ďalej len program kontrol), ktoré schvaľuje riaditeľ územného fondu. Overovací program musí obsahovať tieto informácie:

názov lekárskej organizácie, ktorá podlieha kontrole v súvislosti s využívaním prostriedkov povinného zdravotného poistenia (po schválení štandardného kontrolného programu— nie je uvedený názov lekárskej organizácie);
účel inšpekcie;
téma kontroly (pre plánované kontroly— téma je uvedená v súlade s plánom inšpekcie; za neplánované— téma je uvedená na základe konkrétnych dôvodov jej realizácie);
zoznam problémov, ktoré sa majú skontrolovať.

Opis priestupkov a nedostatkov zistených pri kontrole musí v súlade s oddielom V. „Vyhotovenie protokolu o kontrole“ (odseky 23-25), odsek 23 obsahovať povinné údaje o konkrétne porušených normách právnych predpisov, iných regulačných právnych aktov alebo ich predpisov. jednotlivé ustanovenia. To znamená, že v prípade akýchkoľvek požiadaviek na organizáciu lekárskej starostlivosti alebo účtovnú závierku musí byť táto požiadavka zaznamenaná v audítorskej správe s uvedením konkrétneho regulačného aktu, ktorý túto požiadavku definuje. Ak nesúhlasíte s predloženou požiadavkou alebo nesúhlasíte so zamestnancom lekárskej organizácie zodpovednej za túto časť práce, máte právo predložiť protokol o nesúhlase v tejto veci. Na vyhotovenie protokolu o nezhodách zákon stanovuje päť pracovných dní.

Je dôležité jasne pochopiť, že kontrolné organizácie sú povinné nielen vyjadriť svoj vlastný názor na nedostatky, ktoré zistia, ale aj formalizovať svoje odporúčania a návrhy. Zároveň vedúci zdravotníckeho zariadenia v súlade s odsekom 24 V. oddielu „Vykonanie úkonu overenia prejednávaného príkazu“ vyhotoví protokol o kontrole v dvoch rovnopisoch rovnakej sily. Správa o kontrole v dvoch vyhotoveniach sa predkladá vedúcemu zdravotníckej organizácie (osobe, ktorá ho zastupuje) na nahliadnutie a podpis najneskôr jeden deň pred uplynutím kontrolnej lehoty určenej nariadením územného fondu na vykonanie kontroly. Jedno vyhotovenie podpísanej správy o kontrole dostane vedúci zdravotníckej organizácie (osoba, ktorá ho zastupuje), druhé vyhotovenie sa odovzdáva územnému fondu. V kópii protokolu o kontrole, ktorý sa predkladá územnému fondu, sa vyhotoví záznam o prevzatí jedného rovnopisu protokolu o kontrole vedúcim zdravotníckej organizácie (osobou, ktorá ho zastupuje). Takýto záznam musí okrem iného obsahovať dátum prijatia protokolu o kontrole, podpis osoby, ktorá protokol o kontrole prevzala, a odpis tohto podpisu. Za dátum ukončenia kontroly sa považuje dátum prijatia správy vedúcim zdravotníckej organizácie (osoba, ktorá ho nahrádza).

Ak nesúhlasíte so správou o kontrole (resp. s jej jednotlivými ustanoveniami), vedúci zdravotníckej organizácie, ktorý ju podpisuje (osoba, ktorá ho zastupuje), uvedie, že akt je podpísaný s námietkami, ktoré sú prílohou protokolu o kontrole alebo zaslané na adresu: územného fondu najneskôr do piatich pracovných dní odo dňa prijatia správy preverí. Písomné námietky lekárskej organizácie k správe o kontrole sú prílohou materiálov kontroly.

Tretí bod situácie

Účtovníčka organizácie neakceptovala rozloženie ponuky vo formulári 44-MZ s odôvodnením, že požiadavka na ponuku je povinným účtovným a výkazovým dokladom.

Zhrnutie

Súdiac podľa súčasnej situácie, účtovník nepotrebuje dokument o usporiadaní jedálneho lístka, pravdepodobne to nie je v tejto inštitúcii povinné, ale požiadavka na jedálny lístok je povinným účtovným dokladom stanoveným na príkaz ruského ministerstva financií.

Jedálny lístok v materskej škole je zostavený s prihliadnutím na požiadavky SanPin a sezónnu dostupnosť produktov. Jedálny lístok v materskej škole na deň a na týždeň zostavuje vedúca predškolského výchovného zariadenia spolu s vedúcou stravovacieho oddelenia. Deti by mali dostávať vyváženú a pestrú stravu.

V predškolských vzdelávacích zariadeniach (ďalej len predškolské vzdelávacie zariadenia) sa deťom ponúka výživná a pestrá strava. Približný jedálny lístok v materskej škole zohľadňuje vek žiakov, ročné obdobie a zdravotný stav detí. Menu v predškolskej vzdelávacej inštitúcii má niekoľko funkcií:

jedlá sa opakujú nie častejšie ako raz za 20 dní;
denná strava pre deti do troch rokov je 1540 kcal, pre deti staršie ako tri roky - 1900;
diéta zahŕňa výživné raňajky, ovocné šťavy a ovocie, druhé raňajky, výdatný obed a popoludňajšie občerstvenie;
Na raňajky by žiaci mali dostať štvrtinu dennej dávky, asi 15 % zaberú druhé raňajky a olovrant a deti dostanú 45 % kŕmnej dávky na obed.

Menu v škôlke na deň

Inštitút výživy Ruskej akadémie lekárskych vied vyvinul normy pre výživu detí v predškolských vzdelávacích inštitúciách. Jedálniček je zostavený pre každú vekovú skupinu detí. Kvalitu výrobkov sleduje SES a vedúca MŠ a stravovacej jednotky. V ruských materských školách vypĺňa formulár materského menu na každý deň odborník na výživu, ktorý je zodpovedný za stravu detí.

Pred podávaním jedla musí zdravotná sestra obohatiť tretí a prvý chod vitamínom C pre deti mladšie ako jeden rok, predpísaných je 30 mg vitamínu, 1-6 rokov - 40 mg a deti staršie ako 6 rokov - 50 rokov; starý.

Každý deň by deti vo veku 2-5 rokov mali dostávať tieto potraviny (v gramoch):

Kaša alebo zelenina - 180 - 200,
Káva, čaj, kakao - 150,
Polievky, bujóny - 150 - 200,
Jedlá z mäsa alebo rýb - 60 - 70,
Kompóty, želé - 150,
Kombinované prílohy - 100 - 150,
Ovocie, šťavy - 50-100,
Zeleninové alebo ovocné šaláty - 40-50,
Ražný chlieb (na celý deň) - 50,
Pšeničný chlieb (na celý deň) - 110.

TOTO si nechaj PRE SEBA, ABY STE NESTRATILI:

V časopisoch „Adresár riaditeľa predškolského zariadenia“ a „Adresár vedúceho vychovávateľa predškolského zariadenia“ boli publikované dôležité materiály pre riaditeľov predškolských zariadení:

Deti v škôlke jedia každý deň štyrikrát: obed, olovrant a dve raňajky. V niektorých prípadoch sú prijateľné tri jedlá denne, ak diétu pripravuje odborník na výživu na plný úväzok a nezabezpečuje odchýlky od normy v obsahu kalórií. Detský stôl obsahuje jedlá z rýb a mäsa, vajíčka, cereálie, mliečne výrobky, ovocie a zeleninu, pečivo, džúsy a teplé nápoje. Žiaci môžu vždy požiadať o ďalšie neporcované jedlá, ak im porcia nestačí.

Diéta môže byť vyvinutá aj pre dieťa s potravinovou alergiou. Na tento účel by rodičia mali poskytnúť výsledky alergénových testov predškolskej vzdelávacej inštitúcii a potom upozorniť učiteľa alebo odborníka na výživu, aby zamestnanci materskej školy vedeli, ktoré potraviny by dieťa nemalo jesť. Pri zostavovaní jedálnička pre žiakov sa výživový poradca pokúsi eliminovať alergény.

Ak chcete pripraviť svoje dieťa na jedlo v materskej škole, rodičia by mali:

Požiadajte pani učiteľky o približný jedálny lístok v škôlke s receptami, aby ste si dieťa na takéto jedlo postupne zvykli.
Odmietajte potraviny, ktoré sa chuťou a zložením radikálne líšia od potravín v predškolskej vzdelávacej inštitúcii.
Nedávajte dieťaťu exotické jedlá, údené, slané, mastné a korenené jedlá, ktoré nie sú v približnom menu. Je dôležité, aby mama vedela, že v materskej škole sa jedlá pripravujú s minimom tuku a na varenie sa často používa rastlinný olej.
Stojí za to diverzifikovať svoje domáce menu jednoduchými jedlami, úplne vylúčiť sýtené nápoje, majonézu, kečup, krekry a čipsy.
Dôležité je doma dodržiavať zásadu 5 jedál denne, dieťa si tak ľahšie zvykne na stravovací režim v predškolskom zariadení.
Dieťaťu by ste nemali dávať dvojité porcie jedla v domnení, že je v škôlke podvyživené. Porcie musia byť primerané veku, inak môže dôjsť k obezite alebo gastrointestinálnym problémom.
Ak rodina nedodržiava diétu, mali by ste dieťa postupne odnaučiť maškrtiť medzi jedlami.

Menu v škôlke na týždeň

Predškolská strava v materských školách, ktorej menu pripravuje zdravotnícky pracovník, podlieha povinnému schváleniu zamestnancami Rospotrebnadzor. V jedálnom lístku je uvedená nielen veľkosť, ale aj konzistencia porcií (deťom v škôlkach sa podáva pyré). Je dôležité, aby boli jedlá navzájom kombinované. Ak teda deti dostávajú na obed boršč, zeleninovú polievku alebo kyslú uhorku, na druhý by mali mať zeleninu, zeleninový šalát alebo prílohu z cestovín či cereálií. Ak sa ako hlavné jedlo podáva cereálna polievka, ako príloha sa odporúčajú zeleninové prívarky a šaláty. Na zvýšenie chuti do jedla dostávajú deti pred obedom čerstvú alebo solenú zeleninu.

Jedálny lístok v škôlke na týždeň, škôlka

Materskú skupinu materskej školy tvoria deti 1-2 a 2-3 ročné. Bábätká potrebujú kompletnú, vyváženú stravu s kalóriami v rozmedzí od 1200 do 1500 kcal za deň. Jedálny lístok pre materskú skupinu v materskej škole zostavuje na 10 dní zdravotnícky pracovník, certifikuje ho zamestnanec Rospotrebnadzor a potvrdzuje vedúci predškolskej vzdelávacej inštitúcie. Strava závisí od ročného obdobia a môže byť leto-jeseň a zima-jar.

Podľa štandardov SanPin:

ktorí sú v záhrade viac ako 8 hodín by mali byť štyri až päťkrát denne.
Medzi raňajkami a obedom by malo byť medzijedlo, ktoré zahŕňa čerstvé ovocie a nápoj.
Ak nie je k dispozícii čerstvá zelenina, nahradí sa šťavami alebo mrazeným ovocím a zeleninou.
Popoludňajšie občerstvenie môže byť ľahké a kompaktné, ak nie je zabezpečená večera.

Vzorový jedálny lístok v škôlke na týždeň je zostavený s prihliadnutím na dostupnosť sezónnej zeleniny a ovocia. Niekoľkokrát týždenne by mali byť na detskom stole vajcia, tvaroh a ryby, v dennom menu je zahrnuté mäso, obilniny a čerstvá zelenina. Pre deti sú prísne zakázané huby, ocot, chren, mlieko z baniek, polotovary, údeniny, mäso z vodného vtáctva, majonézy, konzervy.

Týždenné menu pre žiakov MŠ

Formulár OP-2- jednotný dokument, ktorý predstavuje plánovaný jedálny lístok a používa sa denne v podnikoch pôsobiacich v oblasti stravovania, prípadne v podnikoch, ktoré organizujú stravovanie pre vlastných zamestnancov. Aké sú špecifiká tohto formulára a kde ho nájdem?

Čo je dokument OP-2

Podľa formulára OP-2, ktorý zaviedol do obchodného obehu Štátny štatistický výbor Ruskej federácie výnosom č. 132 z 25. decembra 1998, sa spravidla denne zostavuje plánovaný jedálny lístok z tých jedál, ktoré stravovanie podnik má v úmysle predať alebo použiť v procese organizácie stravovania pre svojich zamestnancov. Navyše hlavným profilom takéhoto podniku nemusí byť stravovanie. Môže to byť napríklad škola.

Prečítajte si o dokumente, ktorý sa používa na formalizáciu nákupu poľnohospodárskych produktov od obyvateľstva (aj na účely stravovania). "Jednotný formulár č. OP-5 - zákon o obstarávaní" .

Aké sú vlastnosti štruktúry a plnenia dokumentu?

Jedálny lístok sa vytvára vopred - predtým, ako sa začnú pripravovať jedlá v ňom uvedené. Jeho stĺpce označujú:

názov a stručný popis jedla;
číslo jedla v súlade so zbierkou použitých receptov alebo špecifikácií;
objem produkcie potravín;
počet porcií;
predajná cena každého jedla;
výšku tržieb za všetky predané jedlá.

Zoznam jedál sa tvorí v určitom poradí: od predjedál po prvý, druhý chod, nápoje a obedy.

Formulár OP-2 je vytvorený v 1 kópii, podpísaný vedúcim výroby a overený riaditeľom organizácie.

Informácie o tom, ako sa tvorí predajná cena jedla, nájdete v článku „Jednotný formulár č. OP-1 – kalkulačná karta“ .

Kde si môžem stiahnuť formulár OP-2

Formulár dokumentu OP-2, ktorý zodpovedá formátu schválenému Štátnym výborom pre štatistiku Ruskej federácie, si môžete stiahnuť na našom portáli.

Požiadavka na jedálny lístok na výdaj potravinárskych výrobkov sa vzťahuje na primárnu dokumentáciu a uplatňuje sa v tých podnikoch, ktoré zabezpečujú organizáciu centralizovanej výživy pre zamestnancov a iné osoby, ktoré nie sú súčasťou zamestnancov spoločnosti. V tomto prípade môže podnik patriť do komerčného aj verejného sektora.

SÚBORY

Pravidlá používania požiadaviek na menu

V podstate je tento dokument žiadosťou o vydanie určitého množstva produktov potrebných na prípravu požadovaného počtu jedál. Je zostavovaný denne a zohľadňuje normy pre rozloženie mäsa, obilnín, zeleniny, ovocia a pod. na jednu hotovú porciu, ako aj počet spokojných zamestnancov.

Doklad sa vypĺňa ihneď pri výdaji a príjme potravín. Na základe požiadaviek na jedálny lístok sú produkty uložené v sklade odpísané a prijaté do stravovacieho oddelenia.

Pravidlá pre vytváranie požiadaviek na menu

Dokument má jednotnú formu, takže jeho vyplnenie je prísne regulované. Obsahuje:

informácie o spoločnosti,
konštrukčná jednotka, ktorá vyžaduje produkty,
kategórie príjemcov a počet zamestnancov, na základe ktorých sa vypočítava počet požadovaných produktov,
ako aj ich náklady.

Hlavná časť dokumentu je vytvorená vo forme tabuľky, ktorá obsahuje:

Produkty,
ich číslo,
Jednotky,
kód klasifikátora,
počet a hmotnosť porcií.

Do dokumentu musia byť zapísané iba spoľahlivé informácie, pretože v budúcnosti, ak sa v ňom nájdu úmyselne nepravdivé informácie, osoby zodpovedné za vyplnenie dokumentu môžu byť vážne potrestané.

Pravidlá návrhu jedálneho lístka – požiadavky

Požiadavky na menu je možné vyplniť ručne alebo vytlačenou formou.

DÔLEŽITÉ! Požiadavka na menu musí byť potvrdená podpismi vedúceho podniku a zamestnancov zodpovedných za vydávanie, príjem a používanie produktov.

Počet hárkov v dokumente nie je obmedzený, ak ich je niekoľko, musia byť všetky spočítané, očíslované a riadne zošnurované. Údaje o počte listov musia byť potvrdené podpisom zodpovedného listu, ako aj pečiatkou organizácie (ak existuje).

Po vyplnení a podpísaní všetkých zamestnancov je potrebné formulár jedálneho lístka odovzdať špecialistovi v učtárni, ktorý skontroluje zadané údaje a následne ich zapíše do kumulatívneho listu spotreby potravín zostavovaného mesačne.

Príklad vytvorenia požiadavky na menu

Vyplnenie firemných údajov

Na začiatku dokumentu je uvedené jeho číslo podľa interného toku dokumentov organizácie.
Potom zadajte dátum vydania produktov (zvyčajne deň po príprave požiadavky na menu) a tiež zadajte informácie o podniku:
- jeho celé meno (v súlade so zakladajúcimi dokumentmi),
- štrukturálna jednotka, ktorá požaduje vydávanie produktov,
- finančne zodpovedná osoba.
Vpravo je dátum vyhotovenia dokumentu a kód spoločnosti podľa OKPO (All-Russian Classifier of Enterprises and Organizations).

Schválenie celkového výsledku

V tejto časti ponuky požiadaviek na ľavej strane je vyčlenených niekoľko riadkov vyplní vedúci organizácie. Tu sa po finalizácii dokumentu do požadovaných buniek vloží jeho podpis s prepisom, ako aj dátum schválenia. Bez vyplnenia týchto riadkov nebude formulár považovaný za platný.

kódy kategórií príjemcov,
plánované náklady na jeden deň,

počet ľudí, ktorí sú spokojní s plánovanými nákladmi na jeden deň atď. (tieto údaje sa vypĺňajú podľa potreby).

Ale musia byť vyplnené bunky týkajúce sa skutočných nákladov, ako aj počtu zamestnancov, ako aj bunky s názvom „celkom“.

Tabuľka objednaných produktov

Tu je hlavná tabuľka, ktorá obsahuje:

do horizontálnej v horných riadkoch sú informácie o počte porcií a ich hmotnosti pri výstupe (na osobu), pričom všetky údaje sa zadávajú samostatne pre raňajky, obed, olovrant, večeru;
vo vertikále pozície označujú kódy a merné jednotky vydaných produktov (gramy, kilogramy, litre atď.) a do príslušných buniek sa zadávajú špecifické číselné ukazovatele pre každý názov produktu.

Napríklad oproti riadku „hovädzie mäso, jahňacie“ vo zvislom stĺpci pod názvom „polievka“ musíte zadať počet kilogramov mäsa, ktoré budú potrebné na prípravu tohto jedla, na základe celkového počtu ľudí s príspevkom. Zvyšok tabuľky sa vyplní rovnakým spôsobom.

Podpisy zodpovedných zamestnancov

Po dokončení celej tabuľky ju podpíšu zodpovední zamestnanci: zvyčajne toto

účtovník, ktorý prevezme doklad do účtovníctva,
odborník na výživu alebo lekár, ktorý kontroluje kvalitu výrobkov a schvaľuje jedálny lístok vrátane hmotnosti porcií,
kuchár berie jedlo na varenie,
skladníka, ktorý ich vydáva.

Na konci jedálneho lístka musí požiadavku podpísať zamestnanec zodpovedný za ich použitie. Všetky podpisy musia byť dešifrované.

V rozpočtovom zdravotníckom zariadení odborník na výživu vypíše jedálny lístok - požiadavku na výdaj potravín a požiadavku na výdaj potravín zo skladu. V žiadosti o výdaj potravín zo skladu do kolónky žiadané výživový poradca napíše množstvo potravín podľa jedálneho lístka požiadavky na výdaj potravín do kolónky uvoľnenej vedúcim. Sklad píše, koľko potravín dodáva. Pri výdaji zo skladu vedúci. sklad vydáva potravinárske výrobky v medziach zostatku na sklade (Napríklad: podľa jedálneho lístka-požiadavka na výdaj potravinárskych výrobkov chlieb, proso potrebujete vydať 35,9 kg pečiva a on vydá 35,1 kg pečiva) . Je potrebné, aby dietológ vykonal zmeny v požiadavke na jedálny lístok na výdaj potravín, ak vedúci skladu vydáva potravín menej alebo viac, ako je uvedené v požiadavke na jedálny lístok na výdaj potravín?

Odpoveď

Valentina Malofeeva odpovedá: odborník

Výdaj potravín zo skladu musí byť v súlade s požiadavkami na menu Je potrebné poznamenať, že pokyny boli schválené zmeny v ponuke rozloženia sa poskytujú iba v prípade, ak sa počet pacientov zmení v porovnaní s údajmi na začiatku dňa ((ráno hodiny) uvedené v ponuke rozloženia). Pri zvýšenej potrebe potravín je vystavená faktúra (dopyt) na sklad (špajza) a pri znížení potreby potravín sa prebytok odovzdá do skladu (špajza) a vystaví sa s rovnakou faktúrou ( dopyt) s označením „Návrat“.

Vo vašej situácii je zmena nevyhnutná z dôvodu nesprávneho zloženia rozloženia menu a požiadaviek na menu. Zmeny sú nevyhnutné, pretože odborník na výživu musí sledovať dodržiavanie výživových noriem na pacienta. Sú nainštalované. Potravinové výrobky odpíšte v súlade so schválenými normami výdavkov na základe podporných dokumentov, a to aj na základe požiadaviek na menu ().