Pečená kačica v marináde je v západných krajinách tradičným vianočným a novoročným jedlom. V Rusku nie všetky ženy v domácnosti začnú variť kačicu, pretože sa obávajú, že zničia jedlo. Áno, tento vták vyžaduje špeciálne podmienky na varenie, ale manipulácia s nimi je celkom jednoduchá. Hlavná vec je pozorovať všetky jemnosti procesu.
Ako pripraviť korpus na pečenie?
Mnoho ľudí, keď počujú frázu „pečená kačica“, predstaví si chutné šťavnaté mäso a jemnú chrumkavú kôrku. Ak chcete správne upiecť tohto vtáka, musíte sa naučiť niekoľko jednoduchých právd:
- Vyberte si správnu veľkosť jatočného tela: malo by byť veľké a mastné, malá kačica bude suchá, bez ohľadu na to, ako tvrdo sa ju snažíte marinovať.
- Vtáčika dôkladne umyte a osušte.
- Pred varením celej kačice je potrebné odrezať vonkajšiu časť krídel (nožom pozdĺž spoja) a skontrolovať, či boli pri vypitvaní vyrezané kostrčové žľazy, pretože pri pečení dodajú pokrmu nepríjemnú chuť.
- Ak vtáka marinujete, nechajte ho v zmesi aspoň dve hodiny.
Celá pečená kačica s jablkami
Určite tí ľudia, ktorí nikdy neskúsili tohto vtáka, keď sa o ňom povie, predstavia si kačicu s jablkami. Toto je najobľúbenejší spôsob varenia kačice. Toto jedlo ozdobí každý sviatočný stôl.
Ako sa s tým vysporiadať?
Telo kačice najskôr rozmrazte, umyte a odstráňte zvyšné perie. V miske zmiešame lyžicu ľubovoľného rastlinného oleja a citrónovú šťavu, dve štipky škorice a jednu štipku muškátového orieška. Kačku najskôr potrieme soľou a korením (zvnútra aj zvonka) a potom potrieme pripravenou marinádou. Umiestnite ho do chladničky na niekoľko hodín.
Ošúpte niekoľko jabĺk a nakrájajte ich na kúsky. Potom naplňte kačicu ovocím a pridajte niekoľko bobkových listov. Pripravený korpus vložte do hlbokého pekáča, krídelká zabaľte do fólie. Varenie kačice v rúre bude trvať hodinu. Aby bolo mäso mäkké, nezabudnite pokrm poliať šťavou. Keď je jedlo takmer hotové, pridajte k nemu ešte niekoľko nakrájaných jabĺk. Pri podávaní porcií je potrebné nimi ozdobiť každý tanier.
Pekingská kačica
Varenie pekinskej kačice je náročný a časovo náročný proces. Ale chutné a premočené mäso stojí za to.
Vypitvaného vtáka treba zavesiť a zaliať vriacou vodou, aby mäso zbelelo. Vtáčika osušte papierovou utierkou, vložte do misky a zalejte suchým červeným vínom. Potom kačicu potrieme hrubozrnnou soľou a dáme na noc do chladničky.
Keď uplynie určený čas, natrite kačicu medom, položte na fľašu a odložte na niekoľko hodín do chladu. Potom vezmite plech na pečenie a nalejte doň vodu, na vrch položte mriežku.
Položte kačicu na rošt a vložte do rúry na hodinu.
V tomto čase pripravte omáčku. Zmiešajte 4 polievkové lyžice sójovej omáčky, strúhaný zázvor, rastlinný olej a korenie. Zmesou potrieme horúceho vtáčika a vložíme na pol hodiny do rúry. Keď je jedlo hotové, potrieme ho medom a sójovou omáčkou. Je zvykom podávať pekinskú kačicu s palacinkami.
Recepty na varenie kačice v rúre: kačica s mandarínkami
Vypitvanú kačicu potrieme soľou a korením a dáme do chladničky. Zmiešajte tri polievkové lyžice sójovej omáčky a lyžicu medu a rozdrvte vidličkou. Ošúpte 6 mandarínok a vytlačte šťavu, zmiešajte ju s medom a omáčkou. Namažte kostru výslednou zmesou.
Vezmite niekoľko ďalších mandarínok a kiwi, ošúpte a nakrájajte. Naplňte nimi kačicu a opatrne ich zašite. Potom ho položte na plech a pridajte niekoľko lyžíc vody. Okolo vtáka položte kôru z mandarínky. Miska pečieme asi dve hodiny.
Varenie celej kačice je náročný proces, dávajte pozor, aby sa nepripálila.
Confit - kačica po francúzsky
Konfitovanie je vynikajúce jedlo, ktoré uchvátilo mnohých gurmánov. Najprv musíte z kačice odrezať všetok tuk a rozdeliť ho na kúsky. Potom nasekajte niekoľko vetvičiek tymiánu a rozmarínu. Kačicu potrieme touto bylinkou, pridáme soľ a korenie. Umiestnite ho na noc do chladničky.
Nakrájané kúsky s tukom odoberieme a dáme na panvicu bez oleja. Tieto kúsky je potrebné vyprážať na najmenšom ohni veľmi dlho. Vzniknutý tuk scedíme. Malo by to byť približne 500 ml. Ak to nefunguje, kačací tuk môže byť mierne zriedený rastlinným olejom.
Vyberte kačicu z chladničky, utrite zvyšnú marinádu obrúskami a položte na plech.
Dve cibule nakrájame na kolieska, nasekáme 4 strúčiky cesnaku a pridáme ku kačke. Navrch dáme trochu tymiánu a rozmarínu. Nalejte kačaciu masť a vložte do rúry na tri hodiny.
Konfitovanú kačicu podávame so zemiakmi opečenými na zvyšnom tuku. Varenie kačice týmto spôsobom je pomerne náročné na prácu, ale výsledky sú zvyčajne úžasné.
Dusená kačica
Vtáčik sa dá nielen piecť v rúre, ale aj dusiť na panvici. Keď sa dusí vo vlastnej šťave, mäso je lepšie nasýtené arómami a je veľmi mäkké.
Recept na varenie kačice je nasledujúci. Je potrebné odstrániť filé z kostí a nakrájať na malé kúsky. V hlbokej panvici rozohrejeme olej a vložíme tam mäso. Kačicu smažte na vysokej teplote 3 minúty za stáleho miešania. Potom znížte oheň a smažte ďalších 5 minút.
Nakrájajte 2 cibule a 2 strúčiky cesnaku a pridajte k vtákovi. Smažte ďalších 15 minút a potom pridajte vodu do panvice. Mal by pokrývať kačicu. Do misky pridajte 2 bobkové listy, pár zrniek korenia, štipku papriky a muškátového orieška a soľ.
Keď voda vrie, znížte teplotu na minimum a panvicu prikryte pokrievkou. Pokrm dusíme vo vlastnej šťave 1,5 hodiny. Po odstavení z ohňa necháme pod pokrievkou dusiť.
Dusenú kačicu podávame s ľubovoľnou prílohou.
Okrem možností prípravy kačice uvedených v článku je pečená so zemiakmi v rukáve, varená s pomarančovou omáčkou, sušenými slivkami a kyslou kapustou.
Je rozšírený názor, že kačacie mäso je príliš tučné a pre telo ťažko stráviteľné. To je vo všeobecnosti pravda, pretože zo všetkých vtákov je vodné vtáctvo tie, ktoré majú najmenší nárok na titul potravinových zdrojových produktov. Pre skutočných labužníkov však nezáleží na dôsledkoch, ale na procese. Vedia, že ťažobe v žalúdku sa dá vyhnúť, stačí znížiť porciu alebo sa o hostinu podeliť s dvomi-tromi priateľmi či rodinou. Okrem toho existuje niekoľko techník na zníženie obsahu tuku v tomto produkte.
Rôzne recepty
Takže, čo môžete variť z kačice? Recepty sú rôzne; tento vták je populárny medzi mnohými národmi, najmä v Európe a Ázii. Kto nevie, ako pripraviť pekinskú kačicu? Existuje však aj štýl Guangdong, chrumkavé nové korenie a kúsky s kajenským korením a mnoho ďalších jedál vytvorených tými najnáročnejšími spôsobmi. Číňania vo všeobecnosti považujú tohto vtáka za jednu z najlepších surovín na prípravu pochúťok. Aj v Európe vedia veľa o využití špecifickej chuti tohto vodného vtáctva. Poliaci ju varia s brusnicami, pivom a koriandrom, Česi jej jemnú pečeň používajú do lahodných paštét a nikdy neviete, aké kačacie jedlá ľudia za posledné stáročia vymysleli... Niektoré, ako napríklad foie gras (vrátane núteného a nadmerného výkrmu) , sú k vtákom také kruté, že vyvolávajú protesty organizácií na ochranu zvierat.
Dva hlavné kulinárske prístupy
Kačacie jedlá v rúre sú u nás považované za najjednoduchšie, a teda aj najbežnejšie. Existujú dve hlavné metódy, všetky ostatné sú len variácie. Vtáka môžete vyprážať vcelku alebo ho vopred nakrájať na porcie. Oba spôsoby majú svoje výhody a samozrejme aj nevýhody. Varenie kačacieho jedla s jablkami, dulami, ananásom alebo akoukoľvek inou ovocnou náplňou dáva mäsu tohto vtáka sladkú a kyslú chuť, ktorá zdôrazňuje jeho prirodzenú arómu. Zatlačením mletého mäsa do brušnej dutiny a zašitím dosiahnete zaručený výsledok, no proces bude trvať dlhšie ako pri fragmentovanom prístupe. Položením kúskov jatočného tela na vrstvu nakrájaného ovocia sa dá rýchlejšie uvariť, ale nezabudnite, že celý vták naservírovaný na oválnej miske vyzerá krajšie a pôsobivejšie, pokiaľ, samozrejme, nie je prepečený, čo, bohužiaľ , stáva sa často. Je ťažké zvoliť optimálnu rovnováhu, spájajúcu zlatú kôrku a pripravenosť v celej hĺbke. V tomto prípade je však lepšie to trochu preháňať, aby ste pri rezaní vtáka nenašli žiadnu krv.
Úloha ovocnej náplne
Ovocná náplň pri príprave kačacieho jedla nielen dodáva chuť. Jablká alebo dule zohrávajú úlohu sorbentov, ktoré absorbujú prebytočný tuk, to znamená, že neutralizujú nutričné nedostatky mäsa tohto vtáka. Kyseliny obsiahnuté v týchto plodoch do značnej miery neutralizujú účinok tukov na tráviaci systém, a preto ich telo oveľa ľahšie spracuje. Ďalším spôsobom, ako sa zbaviť nadmernej ťažkosti v žalúdku, je odstrániť viscerálny tuk pred varením. Je to jednoduché, nachádza sa pri samotnom vstupe do brušnej dutiny. Samotný „nutryak“ je zdravá vec, je veľmi kalorický, ale je lepšie ho zjesť neskôr, po opražení oškvarkov a rozbití dvoch-troch vajec. To je tiež, mimochodom, druh kačacieho jedla. A nakoniec, neprejedajte sa a vychutnajte si chuť.
Chutné a jednoduché recepty na varenie kačice (vyprážané, dusené alebo pečené) sú dostupné vo všetkých kulinárskych tradíciách sveta. Každá krajina má svoje vlastné charakteristiky a pravidlá na prípravu celej kačice, ale Číňania sú v tomto obzvlášť úspešní: slávna pekinská kačica potretá medom a podávaná so šťavnatou cibuľou, zelenou omáčkou a mandarinkovými koláčmi sa považuje za najlepší spôsob varenia. kačica na Vianoce a Nový rok.
Výber dobrej kačice
Nájsť vhodnú kačicu na sviatočný stôl nie je také jednoduché, keďže kvalitného vtáka dobre živeného, suchého, mäkkého, hladkého, nekĺzavého a bez zápachu nenájdeme často. Zároveň by malo mať pevné prsia, lesklú kožu, jemné labky a sýto červené mäso na reze. Považujte sa za šťastného, ak sa vám podarí nájsť dvojmesačnú kačicu s hmotnosťou 2–2,5 kg.
Zaujímavé je, že kačica z obchodu má jemnejšie mäso a chutí ako kuracie mäso, zatiaľ čo vidiecka kačica je považovaná za mastnejšiu.
Základy správnej prípravy kačacích jedál v rúre
Celé jatočné telo, varené po kúskoch alebo plnené, ale najchutnejšia je plnená kačica, ktorej rôzne variácie vám umožnia získať zakaždým nové jedlo. Najobľúbenejšie plnky na prípravu plnenej kačice sú sladkokyslé jablká, kyslá kapusta, nakladané brusnice, varené zemiaky, ryža alebo pohánka s hubami a zeleninou, cestoviny, strukoviny, ovocie, sušené ovocie a orechy.
Pred varením kačice doma ju musíte dobre umyť, vysušiť, marinovať alebo potrieť soľou, korením, cesnakom zvonku a zvnútra a potom ju naplniť do dvoch tretín náplňou. Potom musíte okraje zošiť niťou, natrieť kačicu rastlinným olejom a vložiť do rúry na kačaciu panvicu alebo na plech s vysokými stranami.
Najdôležitejšou vecou pri varení pečenej kačice je dosiahnuť mäkkosť, šťavnatosť a bohatú chuť. Aby ste to dosiahli, musíte vypočítať presný čas varenia kačice v rúre, pričom na každý kilogram kačacieho mäsa trvá 45 minút od úplného zahriatia rúry a nezabudnite zahrnúť 25 minút na zhnednutie jatočného tela.
Varenie kúskov kačice v rúre trvá až 90 minút - všetko závisí od veľkosti kúskov a počiatočnej mäkkosti mäsa. Hotového vtáčika podávame s rôznymi prílohami, pikantnými omáčkami, bylinkami, kyslými predjedlami a suchým červeným vínom.
Kačica a divina: recepty na varenie a ich rozdiely
Varenie pekingskej kačice sa od tradičných receptov líši tým, že korpus sa zaleje vriacou vodou, potom sa potrie cesnakom a korením, vloží sa na dózu a v hlbokom tanieri sa na 12 hodín vloží do chladničky, pretože sa z vtáka uvoľní šťava. Varenie pekingskej kačice zvyčajne nie je veľmi ťažké, pretože sa pečie vo fólii hodinu, potom sa potiahne zmesou zázvoru, sezamového oleja, sójovej omáčky a korenia a opäť sa vloží na pol hodiny do rúry. Teplota pečenia kačice v rúre by mala byť nastavená na 200 °C v prvom stupni a 250 °C v druhom stupni. Po uvarení sa kačica potrie medovou omáčkou a podáva.
Varenie dusenej kačice, nakrájanej na kúsky, zahŕňa predbežné vyprážanie mäsa s cibuľou a zeleninou. Počas procesu vyprážania sa z vtáka uvoľní šťava, v ktorej sa kačica hodinu dusí s pravidelným pridávaním vody alebo vína. Ak chcete, môžete jedlo doplniť zeleninou, hubami a sušeným ovocím.
Varenie kačice na panvici sa začína marinovaním - telo sa potrie soľou, korením a natrie majonézou a po pol hodine sa vták nakrájaný na porcie opečie z oboch strán na horúcej panvici a potom sa naleje voda a dusené až do varenia s korením a zeleninou. Rovnakým spôsobom sa vypráža celá kačica.
Varenie kačice v rukáve alebo fólii sa riadi obvyklým scenárom s jedným rozdielom - kačica sa vloží do rukávu alebo sa zabalí do fólie a potom sa odošle do rúry. Mäso môže byť obklopené zemiakmi a inou zeleninou a kostra môže byť namazaná zmesou medu, masla a cesnaku. Vo fólii zvyčajne na hodinu a v rukáve - 90–100 minút s teplotou pečenia 180 ° C.
Spôsoby varenia divej kačice sa mierne líšia od tradičných receptov na varenie hydiny. Faktom je, že mäso z diviny je tvrdé, takže pečenie alebo dusenie zaberie viac času. Divoká kačica je najlepšie uvariť po kúskoch, aby bola dobre prepečená, ale divina má jednu zvláštnosť – jej mäso sa nezdá byť prepečené, hoci v skutočnosti môže byť kačica uvarená. Pikantnú chuť diviny možno zvýrazniť korienkami a bylinkami a špecifickú vôňu rýb, charakteristickú pre divú kačicu, odstránime marinovaním v korení.
Niekoľko ďalších tajomstiev varenia kačice
- Pred pečením kačice nezabudnite odrezať zadok, aby ste pokrm zbavili prípadného nepríjemného zápachu.
- Na získanie šťavnatého mäsa je lepšie použiť ako náplň šťavnaté ovocie a bobule - jablká, pomaranče, sušené slivky, brusnice a brusnice.
- Ak varíte kačicu vo fólii alebo rukáve, nezabudnite ich 20 minút pred varením odstrániť, aby vták zhnedol.
- Kačicu pravidelne vyberajte z rúry a potierajte ju tukom, ktorý sa vytaví počas pečenia.
- Varenie kačice v pomalom hrnci sa považuje za jednoduchšie a rýchlejšie, navyše vám tento spôsob pečenia, dusenia alebo vyprážania umožňuje čo najviac zachovať všetky prospešné vlastnosti mäsa a zároveň zostáva neuveriteľne mäkké, jemné a jemné; šťavnaté.
- Aby sa kačacie prsia nepresušili, mali by sa opekať veľmi rýchlo z oboch strán na maximálnom ohni.
- Skúsené gazdinky kačicu varia 20 minút a potom ju uvaria podľa receptu – kačica vďaka tomuto triku nikdy nebude surová.
- Varenie kačice v hrnci a kotlíku z keramiky, tvrdeného skla a liatiny robí vtáka jemným, chutným a aromatickým.
Správne uvarené kačacie mäso je zvyčajne ružové a bez krvi, s jemnou chuťou a príjemnou arómou. Ľudia na diéte sa boja zaradiť kačicu do svojej stravy - a je to úplne márne. Na tomto jedle si môžu pochutnať aj vyznávači zdravej výživy, ak si kúpia menej tučnú hydinu, trup naplnia diétnymi plnkami a pred konzumáciou odstránia kožu. Kačica je výborným jedlom nielen na sviatky, ale aj na každý deň a hodí sa ku všetkým produktom, takže s prílohami nebudete mať problémy. Na našej webovej stránke nájdete zaujímavé recepty na varenie kačice s fotografiami. Vychutnajte si lahodné jedlá a doprajte si gastronomické pôžitky!
Pekingská kačica. Recept, ktorý v tomto článku navrhujeme, je zjednodušený, možno dokonca povedať „prispôsobený“ podmienkam modernej kuchyne. Na prípravu tohto jedla klasickou technológiou potrebujete minimálne špeciálny sporák. Takmer všetci ľudia však radi jedia chutné jedlo a jednou z neuveriteľne chutných mäsových pochúťok je pekinská kačica. Donáška (Moskva a celý región) vám umožní vychutnať si pravú chuť tohto jedla, odporúčame však pripraviť ľahšiu verziu.
Všeobecné princípy a vlastnosti varenia Pekingskej kačice. Existujúce variácie tohto jedla.
Urobiť pekinskú kačicu podľa klasického receptu v bežnej kuchyni je dosť ťažké. Na to potrebujete poznať špeciálne tajomstvá a mať množstvo špecifických ingrediencií, ako aj kuchynské náradie. Existuje niekoľko hlavných spôsobov Ako sa pripravuje pekingská kačica. Recept môže zahŕňať zavesenie vtáka na oheň., ktorý sa pestuje z konárov ovocných stromov. Potom mäso získa lesklú, krásnu kôrku červenkastého odtieňa, jemnú textúru a ovocnú vôňu.
Kačicu môžete upiecť aj v zatvorenej rúre. Spočiatku je oheň maximálny a potom sa postupne znižuje. Koža je teda chrumkavá, obzvlášť chutná a mäso je neuveriteľne chutné. Predtým používali inú možnosť, ktorá dnes stratila svoj význam: jatočné telo kačice bolo prepichnuté veľkou vidličkou, po ktorej bolo vyprážané, po celú dobu držané na otvorenom ohni.
Ako sa dá variť pekinská kačica? Originálny recept na domáce použitie.
Napriek tomu, že príprava klasickej pekinskej kačice je mimoriadne náročná, mala by sa podávať podľa všetkých pravidiel. Okrem hydiny treba upiecť aj palacinky a nakrájať uhorku. Celý proces prípravy pochúťky nie je taký rýchly, no konečný výsledok všetko viac ako kompenzuje.
Prísady pre pekinskú kačicu sa budú vyžadovať podľa nasledujúceho zoznamu:
- jatočné telo kačice na 2 - 2,5 kilogramu; tekutý med - štyri plné veľké lyžice; suché červené víno - asi sto mililitrov; sójová omáčka - päť lyžíc; rastlinný olej - veľká lyžica; mletý zázvor, soľ a čierne korenie.
Na palacinový test budete potrebovať:
- dve kuracie vajcia; voda a pasterizované mlieko - každá pol pohára; jeden a pol pohára bielej múky; zelená cibuľa - zväzok; rastlinný olej - pár veľkých lyžíc.
Okrem toho budete potrebovať sójovú omáčku a dve čerstvé uhorky na ozdobenie hotového jedla.
Zjednodušená technológia prípravy klasickej pekinskej kačice v modernej kuchyni:
- Kačku najskôr pripravíme tak, že ju vypitváme a zalejeme vriacou vodou. Vtáčika osušte obrúskom a dôkladne potrite soľou. Potom položte kačicu na pohár alebo nádobu a vložte ju na pol dňa do chladničky, pričom pod ňu položte širokú misku, pretože šťava z mäsa vytečie. Pripravený korpus zabalíme do fólie a položíme na gril. Podložte plech na pečenie a nalejte doň 200 mililitrov vody. Výslednú štruktúru preneste do rúry a pečte vtáčika hodinu pri 200 °C. Na omáčku zmiešajte zázvor, olej, korenie a sójovú omáčku (štyri veľké lyžice). Vyberte vtáčika z rúry, odstráňte fóliu a korpus namažte pripravenou omáčkou. Potom kačacie končatiny zabaľte do fólie a vložte do rúry na ďalšiu pol hodinu pri teplote 250 °C. Urobte ďalšiu omáčku z medu a sójovej omáčky. Kačku vyberieme z rúry a natrieme ju touto omáčkou. Pekingská kačica je pripravená! Stačí upiecť palacinky a správne naaranžovať jedlo.
Podobné zaujímavé články.
