Nakoľko mám kulinárske skúsenosti, pokračujem v experimentovaní. Kuchyňa nemá rada jednotvárnosť, a tak do našich životov neustále prichádzajú nové, originálnejšie ako bežné jedlá. A vždy ich chcete podávať a pridať novú omáčku. Bez omáčok sa nezaobídete, stali sa tak populárnymi. Všetky reštaurácie a kaviarne podávajú rôzne omáčky k mäsu a zelenine: hubovú, mäsovú, cesnakovú, mätovú, smotanovú či dokonca sójovú. Navrhujem, aby ste skúsili pripraviť lahodnú paradajkovú omáčku, ktorá je veľmi jednoduchá na prípravu aj pre každého začiatočníka vo varení. Omáčku pripravíme z bežnej známej paradajkovej pasty s cesnakom a bylinkami. Pomocou tejto omáčky môžete marinovať nádherné mäsové kebaby. Alebo si uvarte akúkoľvek a potom túto paradajkovú omáčku podávajte samostatne, bude tiež veľmi chutná. Pokiaľ ide o čas, omáčka sa varí okamžite, takže začnite variť, keď je mäso takmer prepečené a pripravené. 
- 3 stoly. l. rajčinová pasta,
- 50-60 gramov vody,
- 1 cibuľa,
- 1 čaj. l. citrónová šťava,
- 0,5 lyžičky. l. soľ,
- ¼ lyžičky l. kryštálový cukor,
- 15 gramov olivového oleja,
- 2 strúčiky cesnaku,
- akékoľvek čerstvé bylinky (použil som kôpor, zelenú cibuľku a trochu petržlenu).
Recept s fotografiami krok za krokom:
Ošúpanú ostrú bielu cibuľu nadrobno postrúham, posypem soľou, kryštálovým cukrom, vytlačím na ňu trochu citrónovej šťavy, zalejem vodou (30 gramov - polovica normy) pri izbovej teplote a nechám 5-6 minút marinovať. 
K nakladanej cibuli pridáme trochu olivového oleja. 
Paradajkový pretlak (má byť pravý, hustý) zriedim zvyšnou vodou, miešam lyžičkou, kým hrudky nezmiznú. 
Nalejte pastu do nakladanej cibule a premiešajte. 
Do omáčky pre pikantnosť pretlačím pár strúčikov cesnaku. 
Zeleninu nasekám nadrobno a pridám do omáčky. Zelení vždy dodajú jedlu čerstvú, jemnú chuť, preto ich vždy používajte. Použila som nadrobno nakrájané pierka zelenej cibuľky, lístky čerstvej petržlenovej vňate a nasekané, voňavé vetvičky kôpru. 
Omáčku trochu ochladím, asi 5 minút, potom podávam. Omáčka je hotová. Dobrú chuť!
Vyskúšajte aj chutné
Domáca paradajková omáčka je nielen chutná, ale aj zdravá, pretože presne viete, aké produkty a akú kvalitu používate. Recept s fotografiami krok za krokom vám pomôže ušetriť čo najviac času na varenie a potešiť svojich hostí a rodinu lahodným jedlom s lahodnou domácou paradajkovou omáčkou. Dobrú chuť!
Čas varenia:---
Počet porcií:---
Umyte paradajky.
Na boku stonky urobte rez v tvare kríža a ponorte ho do vriacej vody na 1-2 minúty.
Preneste do ľadovej vody a odstráňte šupku.
Paradajky nakrájame na veľké kocky.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Cesnak ošúpeme a nasekáme alebo pretlačíme lisom na cesnak.
V hrnci alebo na panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme cibuľu, jemne osolíme a okoreníme a opekáme do mäkka.
Pridajte nasekaný strúčik cesnaku a smažte 1 minútu.
Pridajte nakrájané paradajky (alebo paradajky vo vlastnej šťave spolu so šťavou). 
Varte na vysokej teplote, miešajte a mieste drevenou lyžicou, kým sa prebytočná vlhkosť neodparí, 3-5 minút.
Pridajte soľ, cukor a korenie. 
Ak chcete, pridajte sušený alebo čerstvý tymián alebo rozmarín (alebo iné sušené bylinky).
Omáčku premiešame a na miernom ohni dusíme 10-15 minút.
Poradenstvo. Na začiatku dusenia pridáme do omáčky tymian, rozmarín (a akékoľvek sušené bylinky).
Čerstvé vetvičky tymiánu by sa mali zviazať do zväzku, aby sa dali po uvarení ľahko vybrať z omáčky.
Ku koncu dusenia sa pridávajú čerstvé bylinky (bazalka, petržlen alebo koriander).
Pridajte nasekané bylinky a zvyšný nasekaný strúčik cesnaku.
Cesnaková omáčka je jednou z najuniverzálnejších. Hodí sa ku každému jedlu, či už ide o ryby, mäso, hydinu, cestoviny, ryžu, zemiaky alebo inú zeleninu. Používa sa teplý ako omáčka alebo studená. Dá sa natrieť na chlieb. Používa sa na obliekanie šalátov a marinovanie rýb a mäsa. Samozrejme, recepty na cesnakovú omáčku sa líšia v závislosti od jej účelu, ale žiadny z nich nie je zložitý a nevyžaduje zdĺhavú prípravu. Cesnaková omáčka sa dá jesť po celý rok a zvládne ju aj neskúsený kuchár.
Funkcie varenia
Pri príprave cesnakovej omáčky je dôležité poznať iba niekoľko pravidiel a potom to bude nielen aromatické, ale aj chutné a krásne.
- Varený cesnak má špecifickú chuť a vôňu, stráca niektoré zo svojich vlastností, preto sa nepoužíva na omáčku – potrebujete čerstvý cesnak. Ak sa omáčka varí na sporáku, pridajte cesnak ako posledný. Aby omáčka mala charakteristickú arómu, niektoré recepty vyžadujú vyprážanie cesnaku.
- Na omáčku je lepšie použiť mladý cesnak, starý cesnak má trochu inú chuť a vôňu.
- Cesnak na omáčku môžete nasekať rôznymi spôsobmi. Najjednoduchšie je použiť ručný lis, ale v tomto prípade bude štruktúra cesnakovej hmoty hrubá. Najriedšiu konzistenciu možno získať pomocou mixéra. Niektoré recepty vyžadujú mletie cesnaku v mažiari spolu s inými koreninami.
- Cesnakovej omáčke je potrebné dať čas na varenie, potom sa ukáže ako najchutnejšia a aromatická.
- Recepty uvádzajú približné množstvo cesnaku, môžete ho znížiť alebo zvýšiť podľa chuti.
Trvanlivosť cesnakovej omáčky závisí od toho, aké prísady sú použité v recepte. Ak kompozícia obsahuje kyslú smotanu, smotanu, vajcia, omáčka sa môže skladovať najviac dva dni. Maslová omáčka sa dá skladovať oveľa dlhšie, dokonca sa dá pripraviť aj na zimu.
Paradajkovo-cesnaková omáčka na vývare
Obsah kalórií v miske: 508 kcal, na 100 g: 113 kcal.
- paradajková pasta - 40 ml;
- paradajky - 150 g;
- cesnak - 5 strúčikov;
- čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
- čerstvý kôpor - 50 g;
- rastlinný olej - 40 ml;
- vývar - 100 ml.
Spôsob varenia:
- Tri strúčiky cesnaku nasekáme nadrobno, zvyšný cesnak rozdrvíme špeciálnym lisom.
- Jemne nakrájajte zeleninu a rozdrvte ju s trochou soli a cesnaku, ktorý prešiel lisom. Ak chcete, môžete pridať trochu korenia alebo iného korenia podľa chuti.
- Olej zohrejte na polovičné množstvo uvedené v recepte a opečte na ňom nasekaný cesnak. Netreba dlho vyprážať, stačia 3-4 minúty.
- Vyprážaný cesnak vyberte a na panvicu pridajte paradajkovú pastu a pár minút ju opečte na cesnakovom oleji.
- Zalejte vývarom, premiešajte s paradajkovou pastou a omáčku povarte 2-3 minúty.
- Paradajku zalejeme vriacou vodou a ošúpeme šupku. Odrežte tesnenie v blízkosti stonky a odstráňte semená. Dužinu nakrájajte na malé kocky.
- Čerstvé paradajky opečte v samostatnej panvici na zvyšnom oleji 5 minút, zmiešajte s paradajkovou pastou a vývarom.
- Pridajte pikantnú zmes s čerstvým cesnakom, premiešajte, odstráňte z tepla. Nalejte omáčku do omáčky a ochlaďte alebo použite horúcu ako omáčku.
K mäsu sa najlepšie hodí cesnakovo-paradajková omáčka. Podáva sa aj k jedlám z hydiny.
Cesnaková omáčka s kyslou smotanou
Obsah kalórií v miske: 345 kcal, na 100 g: 87 kcal.
- kyslá smotana – 0,25 l;
- citrón - 0,25 ks;
- cesnak - 3 strúčiky;
- čerstvý koriander - 50 g;
- čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Rozdrvte cesnak mixérom alebo pomocou lisu.
- Zeleninu umyte, osušte, jemne nasekajte nožom.
- Zmiešajte cesnak a bylinky s kyslou smotanou. Šľaháme metličkou alebo mixérom.
- Do omáčky vytlačíme šťavu zo štvrtiny citróna. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Znova premiešajte.
Kyslá smotanová omáčka sa podáva studená. Dá sa použiť ako zálievka na šalát. Tento recept je populárny najmä na Kaukaze. Kyslá smotana môže byť nahradená inými fermentovanými mliečnymi výrobkami. Podľa chuti môžete pridať aj zeleninu. Ak je to potrebné, časť kyslej smotany môže byť nahradená majonézou - v tomto prípade omáčka získa pikantnejšiu chuť.
Cesnaková smotanová omáčka
Obsah kalórií v miske: 3569 kcal, na 100 g: 373 kcal.
- olivový olej - 40 ml;
- cesnak - 7 strúčikov;
- maslo - 60 g;
- smotana s vysokým obsahom tuku – 0,6 l;
- pšeničná múka - 100 g;
- vývar - 30 ml;
- tvrdý syr - 100 g;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Vývar zmiešame so smotanou.
- Syr nastrúhame najemno.
- Cesnak nakrájajte na malé kúsky, vložte do mažiara spolu so soľou a korením, dobre ich rozdrvte.
- Cesnak zľahka orestujeme na veľkom množstve olivového oleja.
- Na čistej panvici rozpustíme maslo a opražíme na ňom múku.
- Nalejte smotanu do panvice s múkou a neustále ju šľahajte, aby sa nevytvorili hrudky. Ak sa vám stále tvoria hrudky, budete musieť zmes pretrieť cez sito a až potom pokračovať v príprave cesnakovej omáčky.
- Keď smotana začne hustnúť, pridajte vyprážaný cesnak a dôkladne premiešajte.
- Odstráňte omáčku z ohňa, pridajte strúhaný syr a intenzívne premiešajte.
- Nechajte omáčku lúhovať pol hodiny. Občas prešľahajte, aby ste zabránili nerovnomernému zhustnutiu a tvorbe hrudiek.
- Po uplynutí určeného času vložte omáčku do chladničky. Aby sa zabránilo jeho zakrytiu filmom, jeho povrch môže byť namazaný kúskom masla.
Krémová cesnaková omáčka sa podáva studená k mäsu a rybám. Ale dá sa použiť aj horúci pri príprave cestovín alebo pizze.
Cesnakovo vaječná omáčka
Obsah kalórií v miske: 1293 kcal, na 100 g: 275 kcal.
- kuracie vajcia - 4 ks;
- olivový olej - 100 ml;
- citrón - 1 ks;
- cesnak - 5 strúčikov;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Vajcia dôkladne umyte mydlom a špongiou.
- Dve vajcia uvaríme, ošúpeme, vyberieme žĺtky a roztlačíme ich vidličkou.
- Rozbite zvyšné vajcia, oddeľte žĺtky od bielkov. Bielky nie sú potrebné, ale surové žĺtky sa musia vyšľahať a spojiť ich s uvarenými žĺtkami.
- Vytlačte šťavu z citróna.
- Zmiešajte olivový olej a citrónovú šťavu.
- Zahrejte ich vo vodnom kúpeli a šľahajte ich, spojte ich s kuracími žĺtkami.
- Rozdrvte cesnak v mixéri a pridajte do hlavnej zmesi. Osolíme a okoreníme. Po dobrom vyšľahaní vyberte z vodného kúpeľa.
Cesnakovo-vaječná omáčka je typická pre balkánsku a stredomorskú kuchyňu. Podáva sa za studena k mäsu, hydine a rybám.
Cesnaková omáčka s chlebom
Obsah kalórií v miske: 1704 kcal, na 100 g: 299 kcal.
- pšeničný chlieb - 0,3 kg;
- citrón - 1 ks;
- cesnak - 10 strúčikov;
- rastlinný olej - 100 ml;
- soľ, mletá paprika - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Chlieb nakrájame na tenké plátky, osolíme a okoreníme.
- Cesnak rozdrvte pomocou mixéra alebo cez špeciálny lis. Natrieme ho na krajce chleba.
- Plátky poukladáme na plech.
- Predhrejte rúru na 200 stupňov a vložte do nej plech na pečenie s chlebom.
- Chlieb vysušte. Čas závisí od toho, ako tenký je chlieb nakrájaný. Hlavná vec je, že úplne vyschne.
- Chlieb nalámte na kúsky a pomocou mixéra ho rozdrvte na omrvinky.
- Po umytí a osušení citróna nastrúhajte lyžicu kôry a zmiešajte so strúhankou.
Paradajková omáčka s cesnakom a bylinkami je univerzálna omáčka, ktorá sa výborne hodí k mäsovým aj rybím pokrmom, prílohám a predjedlám. Je nenáročný na prípravu, nepodlieha tepelnému spracovaniu a môže sa skladovať v chladničke niekoľko dní. Paradajkovou zložkou môže byť čokoľvek: paradajkový pretlak, paradajkový pretlak (domáci alebo z obchodu), strúhané paradajky alebo hustá paradajková šťava.
Ingrediencie
- 1 cibuľa
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 5-6 vetvičiek zelene
- 3 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta
- 50 ml vody (alebo trochu viac)
- akékoľvek korenie podľa chuti
- 1 štipka soli
Príprava
1. Táto omáčka je základná, pre originálnejšiu a pestrejšiu chuť do nej môžete pridať rôzne koreniny a sušené bylinky. Namiesto vody môžete pridať zeleninový alebo mäsový vývar - chuť bude jasnejšia.
Cibuľu je potrebné olúpať a nakrájať, ale nie príliš jemne. Cesnak je rovnaký - ošúpte a nakrájajte nožom alebo stlačte.
2. Zeleninu (kôpor a petržlenovú vňať) umyte a nasekajte nadrobno. Môžete tiež pridať akúkoľvek bazalku - tiež sa ukáže ako chutné.
3. Vložte do veľkého pohára alebo pohára: nakrájanú zeleninu, nasekané bylinky, štipku soli a korenie podľa želania. Kto chce viac pikantnosti, môže pridať kúsok feferónky alebo mletej červenej papriky.
4. Pridajte paradajkový pretlak (alebo paradajkový pretlak).
5. Do misky pridajte trochu vody alebo vývaru. Ak používate paradajkovú šťavu, môžete to urobiť bez pridania tekutiny.
