Domáci chlieb v rúre - recepty krok za krokom s fotografiami. Ako upiecť chutný bochník doma

Alexander Guščin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Jedlo pripravené vlastnými rukami, aj to najjednoduchšie, je vždy chutnejšie ako jedlo z obchodu. Z tohto dôvodu sa ženy v domácnosti snažia čo najlepšie zvládnuť kulinársku oblasť a naučiť sa variť všetko, až po chlieb. Predtým sa vyrábal v ruskej peci, dnes je na to špeciálne zariadenie - pekáreň chleba. Rúra sa však s touto úlohou vyrovná nie horšie.

Pečenie chleba doma

Kúpa špeciálneho stroja na pečenie chleba, ktorý má vysokú cenu, nie je opodstatnená pre každú gazdinku. Ak si nie ste istí, že chcete takýto výrobok pripravovať často, je lepšie skúsiť upiecť chlieb doma v rúre. Stručný zoznam základných zložiek:

• Pšeničná múka;
• voda;
• soľ;
• droždie.

Je to relevantné pre takmer každý recept, vrátane kukuričného alebo ražného chleba, kde základom bude stále pšeničná múka. Je však možné nahradiť kvások kváskom, vodu mliekom, zaviesť bylinky, olej, vajcia atď. Než začnete študovať aj ten najjednoduchší recept, musíte sa oboznámiť so základmi procesu miesenia cesta, kysnutia a nastavenia teploty.

Cesto

Po prvé, použitie pšeničnej múky je povinné, aj keď pripravujete čierny chlieb Borodino - bez nej pečivo nevykynie. Po druhé, dávajte pozor na droždie - musí byť čerstvé, najlepšie živé: suché kysnutie je horšie. Potom môžete zistiť, ako miesiť cesto. Niekoľko podmienok:

• Cesto treba miesiť ručne. Aj keď máte špeciálny nástavec na kuchynský robot, po ňom musíte 2-3 minúty pracovať sami.
• Približný čas na ručné miesenie je 5-10 minút, presný údaj závisí od receptu.
• Nepoužívajte viac múky, ako je potrebné: lepenie cesta v počiatočnej fáze miesenia je nedostatok vzduchu.
• Po miesení sa budúci bochník nechá niekoľko hodín pod utierkou a miesi sa. Táto fáza vyžaduje opatrnosť: zahrievanie je ľahké pohyby, ktoré uvoľňujú kyslík. Ak budete príliš miesiť rukami, chlieb bude ťažký.
• Po miesení a tvarovaní opäť začína fáza kysnutia - krátka, ale povinná. Končí, keď sa ľahkým tlakom prstov cesto rýchlo vráti do svojho tvaru.

Pri akej teplote piecť

Profesionáli uisťujú, že domáce pečenie si vyžaduje veľmi výkonnú rúru, a to platí najmä pre chlieb. Talianske recepty sú na tento parameter veľmi náročné, no aj Rusom známy Borodinsky si vypýta aspoň 200 stupňov. Optimálna teplota pečenia je od 230 do 250 stupňov. V tomto prípade je rúra predhriata vopred na 40-60 minút.

Recepty

Či je pre vás ťažké upiecť takýto výrobok, sa dá zistiť iba tak, že ho aspoň raz vyskúšate. Nižšie ponúkané recepty sú vhodné aj pre neskúsené gazdinky, aj keď niektoré z možností môžu spôsobovať ťažkosti – najmä pri domácom kysnutom cesta. Tajomstvá profesionálov a podrobné fotografie najdôležitejších krokov vám pomôžu vyrovnať sa s nimi.

raž

Odborníci na výživu označujú tento produkt za jeden z najužitočnejších spolu s. Ak sa človek bez chleba úplne nezaobíde, no chce si minimálne ublížiť na zdraví, mal by jesť výrobky z ražnej múky. Pečenie môže byť založené na kysnutom kvásku, droždí alebo slade. Ako variť domáce v rúre? Starostlivo si preštudujte nižšie uvedenú technológiu.

Ingrediencie:

• kyslé mlieko - 200 ml;
• živé droždie - 20 g;
• granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• ražná a pšeničná múka – každá po 250 g;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

1. Vypracujte cesto zmiešaním cukru s jogurtom a pridaním živého droždia, ktoré musíte lyžicou trochu rozmrviť. Nádobu prikryte utierkou a jej obsah nechajte odstáť – ak je v kuchyni teplo, postačí aj hodina.
2. Keď je cesto hotové, po malých častiach pridajte vopred preosiatu a zmiešanú múku: takto sa rovnomerne rozloží medzi sebou. Hniesť rukami - je to bezpečnejšie.
3. Pridajte soľ a rastlinný olej. Cesto opatrne miesime rukami 5-6 minút, kým sa z neho nestane pružná hrudka.
4. Nová fáza kysnutia pod utierkou bude trvať 2-3 hodiny, potom musíte dať cesto tvar veľkého hrubého bochníka a znova naň zabudnúť na pol hodiny alebo hodinu.
5. Rúru predhrejeme na 230 stupňov, pečieme 40-45 minút.

Bez kvasníc

Jedným zo spôsobov, ako nevyužiť kvások, je pripraviť kvások, s ktorým je však toľko ťažkostí, že gazdinky hľadajú možnosti, ako si chlieb bez droždia vyrobiť v rúre jednoduchšie. Existuje cesta von - práca so sódou a srvátkou alebo kefírom. Pre lepšie kysnutie sa odporúča použiť múku “sivú” t.j. 2. stupeň, prípadne pridáme trochu špaldovej či ražnej.

Ingrediencie:

• srvátka - 350 ml;
• múka - 600 g;
• sóda - 1 lyžička;
• semená - hrsť;
• soľ - štipka;
• otruby – 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte voľne ložené produkty oddelene, opatrne pridajte srvátku.
2. Ak sa cesto pri miesení príliš lepí na lyžicu, pridáme ešte trochu múky.
3. Vytvarujte veľký bochník a nechajte ho pol hodiny kysnúť na plechu.
4. Pečieme pri teplote 240 stupňov 18-20 minút.

Chlieb v rúre je štandardom čerstvého domáceho pečenia, ktorý svojou chuťou mnohokrát prevyšuje všetky možnosti zakúpené v obchode. Od dávnych čias bola jeho príprava považovaná za špeciálny rituál, ktorý je dodnes spojený s mnohými tradíciami a presvedčeniami. Napriek nedostatku ruskej pece nie je príprava chutného, ​​nadýchaného a aromatického chleba doma tak náročná. Navyše, takýto kulinársky kúsok okamžite pridá niekoľko bodov v prospech každej ženy v domácnosti.

Na prípravu chleba v rúre sa používajú všetky druhy múky.: pšenica, ovsené vločky, raž, celozrnné výrobky a pod. Kvasinky môžu byť čerstvé alebo suché. Čo sa týka štartovacích kultúr, existuje ich viac ako sto odrôd. Pripravujú sa z kefíru, jačmeňa, chmeľu, hrozienok, pšenice atď. Niektoré predjedlá vyjdú pomerne rýchlo, zatiaľ čo iné sa musia pripraviť niekoľko dní. Použitie kysnutého cesta umožňuje zachovať jeho prospešné vlastnosti v chlebe a predĺžiť jeho trvanlivosť na niekoľko týždňov.

Chlieb upečený v rúre obsahuje vitamíny, organické kyseliny, enzýmy, pektíny, vlákninu a množstvo minerálov. Odporúča sa jesť všetkým, mladým aj starým. Je však lepšie nepreháňať pečenie, pretože obsah kalórií v domácom chlebe je veľmi vysoký.

Tajomstvo prípravy dokonalého chleba v rúre

Chlieb v rúre je vždy oveľa nadýchanejší a chutnejší ako chlieb z obchodu. Ktorýkoľvek z receptov stačí vyskúšať raz a domáce pečenie sa rýchlo stane súčasťou vášho každodenného zoznamu, ktorý musíte vyskúšať. Pre začínajúcich kuchárov nie je také ľahké na to prísť na prvýkrát. ako piecť chlieb v rúre, takže je lepšie obrátiť sa na profesionálov o tajomstvá:

Tajomstvo č.1. Pred pečením chleba sa odporúča nechať cesto 40-50 minút odpočívať v pekáči.

Tajomstvo č.2. Po uvarení treba chlieb pokvapkať vodou, prikryť utierkou a nechať chvíľu postáť.

Tajomstvo č.3. Cesto na chlieb by malo byť elastické a vôbec sa nelepiť na ruky. V opačnom prípade musíte pridať viac múky nad uvedené množstvo.

Tajomstvo č.4. Aby sa chlieb upiekol rovnomerne, pred pečením predhrejte nielen rúru, ale aj pekáč.

Tajomstvo č.5. Aby ste dosiahli chrumkavú kôrku, nechajte chlieb v rúre po vypnutí ešte 15 minút priamo na rošte.

Tento recept je pomerne jednoduchý a nie taký dlhý ako mnohí jeho „kolegovia“. Chlieb rýchlo naplní dom vôňou čerstvého pečiva, čo vytvorí veľmi teplú a útulnú atmosféru. Po uvarení zmietnite múku z chleba kefou a samotný bochník ochlaďte.

Ingrediencie:

• 4 šálky múky;
• 2 lyžičky. suché droždie;
• 4 lyžičky. Sahara;
• 2 lyžičky. soľ;
• 2 poháre vody.

Spôsob varenia:

1. Zahrejte vodu, rozpustite v nej cukor a sušené droždie.
2. Po 10 minútach pridáme soľ a preosiatu múku.
3. Vymiesime viskózne a husté cesto.
4. Predhrejte rúru na 35 stupňov a vložte tam cesto prikryté pokrievkou.
5. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, preložíme ho na vymastený plech.
6. Cesto vyrovnáme, zľahka posypeme múkou a necháme opäť kysnúť.
7. Chlieb pečieme 15 minút pri 220 stupňoch, potom znížime teplotu na 180 stupňov.
8. Pečte ďalších 30 minút, potom nechajte chlieb vychladnúť.

Zaujímavé zo siete

Cesnak ražný chlieb bude vynikajúcim doplnkom k akémukoľvek prvému alebo druhému chodu. Je lepšie použiť rýchlo pôsobiace droždie, aby ste nezdržali už aj tak zdĺhavý proces pečenia. Plech na pečenie by mal byť namazaný len jemne, pričom nepoužívajte viac ako 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja.

Ingrediencie:

• 300 g ražnej múky;
• 400 g pšeničnej múky;
• 400 ml vody;
• 2 lyžičky. soľ;
• 5 lyžičiek. Sahara;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 2 lyžičky. suché droždie;
• 3 polievkové lyžice. l. zeleninový olej.

Spôsob varenia:

1. V 200 ml vody rozpustite droždie a rozpustite cukor.
2. Výslednú zmes umiestnite na teplé miesto na 25 minút.
3. Keď kvások vzíde, nalejte zvyšnú vodu a rastlinný olej do cesta.
4. Soľ zmiešame s preosiatou ražnou múkou a postupne pridávame ku kvásku.
5. Pšeničnú múku preosejeme a postupne pridávame do cesta.
6. Nakrájajte cesnak a pridajte do celkovej hmoty.
7. Vymiesime cesto, prikryjeme a necháme hodinu a pol na teplom mieste.
8. Cesto opäť dobre vymiesime a preložíme do vymastenej zapekacej misy.
9. Chlieb pečieme 50 minút v dobre vyhriatej rúre na 220 stupňov.

Napriek neprítomnosti droždia je chlieb podľa tohto receptu veľmi nadýchaný a dokonale kysne. Pred varením môžete urobiť 3-4 zárezy pozdĺž bochníka. To mu umožní lepšie piecť a dať mu reprezentatívnejší vzhľad.

Ingrediencie:

• 500 g pšeničnej múky;
• 150 ml kefíru;
• 200 ml vody;
• 1 lyžička. soľ.

Spôsob varenia:

1. Nalejte kefír do misy a pridajte do neho 75 g múky, premiešajte.
2. Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte jeden deň odstáť.
3. Zvyšok múky preosejte do hlbokej nádoby, pridajte výsledný štartér.
4. Osolíme a postupne prilievame vodu, pričom rukami miesime cesto.
5. Plech vystelieme papierom na pečenie a vysypeme múkou.
6. Cesto vytvarujte do bochníka a vložte do formy.
7. Zakryte hornú časť bochníka ďalším listom pergamenu a uterákom.
8. Pekáč vložíme na 2,5 hodiny do vypnutej rúry, potom rukami vymiesime cesto a opäť vytvarujeme bochník.
9. Nechajte cesto pod pergamenom ďalších 30 minút.
10. Rúru predhrejeme na 250 stupňov a chlieb pečieme 15 minút pod zatvoreným vekom alebo alobalom.
11. Odstráňte veko (alebo fóliu) a pokračujte v pečení ďalších 20 minút.

Chlieb vyrobený z kysnutého cesta sa vždy považoval za zdravší pre telo ako možnosti pečenia na báze kvasníc. Navyše na prípravu potrebujete iba vodu a pšeničnú múku. Na jeden prípravok budete potrebovať približne 70 gramov štartéra. Zvyšok môžeme skladovať v chladničke.

Ingrediencie:

• 300 ml vody;
• 500 g pšeničnej múky;
• 130 g celozrnnej múky;
• 1 lyžička. soľ;
• 1 lyžička. Sahara;
• 1 polievková lyžica. l. zeleninový olej.

Spôsob varenia:

1. 50 ml vody trochu zohrejte a nalejte do hlbokej misky.
2. Do tej istej misy nasypeme 100 g múky a vymiesime cesto.
3. Preneste štartér do plastovej nádoby a zakryte potravinovou fóliou.
4. Nádobu nechajte 3 dni na teplom mieste.
5. Po troch dňoch odstráňte fóliu z nádoby a zlikvidujte hornú polovicu výslednej hmoty.
6. Do zvyšného cesta pridajte ďalších 50 ml teplej vody a 100 g múky.
7. Cesto vymiesime, opäť prikryjeme fóliou a necháme 12 hodín.
8. Odstráňte vrchnú časť cesta.
9. Do 70 g hotového predjedla pridajte 100 g múky a 100 ml vody, tiež mierne zohriatej.
10. Cesto trochu premiešajte a nechajte 1 hodinu.
11. Pridajte zvyšnú vodu a rastlinný olej, pridajte soľ a cukor.
12. Postupne pridávame zvyšok múky (pšeničnej aj celozrnnej).
13. Cesto nechajte opäť 1 hodinu.
14. Cesto rozdeľte na dve časti a vytvarujte dlhé bochníky (ako bochník alebo bagetu).
15. Pripravené cesto položte na plech na pečenie, ktorý ste predtým prikryli papierom.
16. Na každom bochníku urobte niekoľko hlbokých priečnych zárezov.
17. Pečieme 15 minút pri 200 stupňoch, potom 35 minút pri 160 stupňoch.

Teraz viete, ako variť chlieb v rúre podľa receptu s fotografiou. Dobrú chuť!

Na prípravu chutného chleba nepotrebujete kupovať špeciálne vybavenie, dá sa ľahko pripraviť v rúre. Môžete si kúpiť pekáč alebo z neho vytvarovať okrúhly bochník. Prečítajte si článok a vyberte si svoj obľúbený recept na chlieb v rúre doma.

Na prípravu ražného chleba sa zmiešajú dva druhy múky: pšeničná a ražná. Prvý pomáha, aby sa cesto stalo mäkkým a pružným. Pre rýchlejšie varenie sa používa droždie.

Ingrediencie:

• teplá voda - 400 ml;
• cukor – 1 polievková lyžica. lyžica;
• soľ - lyžica;
• ražná múka - 300 g;
• Slnečnicový olej - 2 lyžice. lyžice;
• pšeničná múka - 300 g;
• suché droždie - 10 g.

Príprava:

1. Do misky nalejte teplú vodu, pridajte soľ a droždie.
2. Pridajte cukor. Zmiešať.
3. Nechajte štvrť hodiny. Počas tohto obdobia prebehne proces fermentácie a na povrchu sa objaví spenená „čiapka“.
4. Nalejte slnečnicový olej a premiešajte.
5. Cez sito preosejeme dva druhy múky.
6. Teraz musíte spojiť cesto so suchou zmesou.
7. Hniesť. Cesto vychladne. Prikryte vreckom. Odložte na pár hodín.
8. Hmota niekoľkokrát zväčší objem.
9. Hniesť. Vložte do formy. Prikryte vreckom. Nechajte hodinu.
10. Rúru nastavte na 180 stupňov.
11. Pečieme približne 40 minút.

Pri pečení je dôležité dodržiavať teplotné podmienky pri príprave cesta a jeho pečení.

Jednoduchý recept na kefír bez kvasníc

Chlieb môžete upiecť s minimálnym množstvom prísad. Bez použitia droždia je výrobok zdravý a chutný.

Ingrediencie:

• múka – 300 g pšeničnej múky + trochu viac na miesenie;
• kefír - 300 ml;
• soľ - 1 čajová lyžička;
• sóda - pol čajovej lyžičky;
• cukor - 1 lyžička.

Príprava:

1. Pripravte nádobu.
2. Nalejte lyžicu kefíru do sódy, čím ju uhasíte.
3. Pridajte do múky.
4. Nalejte kefír.
5. Vymiesime cesto, v prípade potreby pridáme múku.
6. Zmes by sa vám nemala lepiť na ruky, no s pridávaním múky to nepreháňajte.
7. Teraz musí cesto odpočívať. Za týmto účelom prikryte vreckom a nechajte hodinu.
8. Zrolujte okrúhly kúsok chleba.
9. Pomocou noža odrežte vrch.
10. Posypeme múkou.
11. Vložte do rúry.
12. 220 stupňový režim.
13. Čas 50 minút.
14. Potom prepnite na 200 stupňov.
15. Varte pol hodiny.
16. Prepichnite špízou, ak je suchá, výrobok je pripravený.

Pšeničný pudingový chlieb v rúre

Tento chlieb sa líši od iných možností varenia tým, že múka musí byť varená vriacou vodou. Vďaka tomu bude ľahký a porézny. Hmota dobre nakysne, strúhanka bude sypká, kôrka ryšavá a tenká. Domáci chlieb v rúre je najjednoduchšia a najúspešnejšia možnosť, určite to bude chutné.

Ingrediencie:

• teplá voda - 150 ml;
• droždie - 15 g čerstvé;
• vriaca voda - 150 ml;
• Slnečnicový olej - 3 lyžice. lyžice;
• soľ - 1,5 lyžice. lyžice;
• pšeničná múka - 410 g.

Príprava:

1. Do vriacej vody nalejte pšeničnú múku (50 g).
2. Zmes rozdrvte lyžičkou a nechajte vychladnúť.
3. Do misky rozdrobte droždie.
4. Pridajte cukor (lyžičku), pridajte soľ. Brúsiť.
5. Zalejte teplou vodou.
6. Pridajte múku (50 g).
7. Zmiešať. Pre najlepší efekt použite metličku.
8. Nechajte štvrť hodiny, suroviny sa vypracujú, cesto narastie.
9. Preosejte múku cez sito (200 g). Nalejte do nádoby.
10. Nalejte cesto, premiešajte.
11. Umiestnite zmes múky.
12. Premiešame, pridáme olej.
13. Pošlite zmes na stôl. Prisypeme zvyšok múky a vymiesime cesto. Sledujte konzistenciu, nemusí byť potrebný celý objem. Mali by ste získať hladkú, mäkkú, pružnú štruktúru.
14. Zvinúť do gule.
15. Nádobu natrite olejom, položte guľu, zakryte filmom.
16. Umiestnite na teplé miesto, zabráňte prúdeniu vzduchu, nechajte hodinu.
17. Vyvaľkajte pomocou valčeka.
18. Pevne zrolujte, bez prílišného stláčania.
19. Rúru si pripravte tak, že ju vopred nastavíte na 180 stupňov.
20. Je lepšie použiť špeciálnu obdĺžnikovú panvicu určenú na chlieb. Potrieme olejom.
21. Presuňte obrobok a zakryte ho. Odložte bokom.
22. Do pol hodiny vyrastie a môžete vložiť do rúry.
23. Po 30 minútach sa objaví zlatá kôrka, odstráňte ju.

Ako piecť s kysnutým cestom?

Aby bol chlieb úspešný, všetky produkty musia byť odvážené.

Ingrediencie:

• múka – 45 g, mali by ste zvoliť celozrnnú múku;
• soľ - 11 g;
• pšeničná múka - 340 g;
• teplá voda - 330 g;
• kysnuté cesto – 210 g.

Príprava:

1. Pripravte si vysokú misku a pridajte uvedenú múku.
2. Umiestnite štartér.
3. Nalejte do vody. Hniesť.
4. Preneste na stôl, premiešajte bez pridania múky.
5. Keď sa hmota stane hladkou, pridajte soľ.
6. Miešajte niekoľko minút.
7. Twist to urobiť loptu. Vráťte sa do misy a prikryte vreckom.
8. Po hodine a pol premiešajte a znova na hodinu prikryte.
9. Zvinieme do gule a položíme na plech. Nechajte 17 hodín. Teplota by nemala presiahnuť 20 stupňov.
10. Ak nie je dostatok času na kysnutie, nechajte viac.
11. Vezmite nôž a nakrájajte cesto.
12. Rúru predhrejeme na 250 stupňov.
13. Umiestnite plech na pečenie.
14. Varte päť minút.
15. Znížte na 220 stupňov.
16. Pečieme pol hodiny.

So syrom v rúre

Veľmi aromatický chrumkavý chlieb.

Ingrediencie:

• bochník chleba s otrubami - 1 ks;
• maslo - 75 g;
• petržlen;
• syr čedar - 100 g;
• cesnak – 2 strúčiky.

Príprava:

1. Petržlenovú vňať umyjeme, osušíme, nasekáme.
2. Ošúpaný cesnak nasekáme nadrobno.
3. Použite zmäknuté maslo. Vmiešame cesnak a bylinky.
4. V bochníku urobte jeden a pol centimetrové zárezy bez úplného rezu.
5. Vložte náplň do zárezov.
6. Nastrúhajte syr a posypte každý rez.
7. Zabaľte do fólie.
8. Vložte do rúry.
9. Rúru vyhrejeme na 200 stupňov.
10. Čas - štvrť hodiny.

Celozrnný chlieb

Najzdravší druh chleba. Vhodné pre tých, ktorí venujú pozornosť svojej postave.

Ingrediencie:

• celozrnná múka - 620 g;
• soľ - 3 g;
• teplá prevarená voda - 250 g;
• granulovaný cukor - 5 g;
• droždie - 3 lyžičky.

Príprava:

1. Vložte droždie do vody, pridajte soľ a cukor. Zmiešať.
2. Pridajte múku (viac ako polovicu).
3. Vymiesime cesto.
4. Prikryte vreckom.
5. Nechajte hodinu a pol. Miesto by malo byť teplé.
6. Po narastení hmoty pridajte zvyšok múky.
7. Hniesť.
8. Formu vymastíme olejom.
9. Rozložte obrobok.
10. Prikryte vreckom.
11. Daj mi ešte hodinu.
12. Rúra musí byť nastavená na 200 stupňov.
13. Odošlite formulár.
14. Počkajte 2/3 hodiny.

S mliekom

Potešte svoju rodinu prírodným nefalšovaným chlebom prípravou jemného, ​​vzdušného a aromatického pečiva.

Ingrediencie:

• suché droždie - 10 g;
• cukor – 1 polievková lyžica. lyžica;
• slnečnicový olej;
• kravské mlieko - 300 ml;
• múka - 430 g;
• soľ - pol lyžice. lyžice;
• vajcia - 1 ks.

Príprava:

1. Do zohriateho mlieka nasypeme soľ a pridáme cukor. Nalejte vajíčko.
2. Zmiešať.
3. Nalejte kvások.
4. Umiestnite múku. Vymiesime cesto.
5. Zakryte fóliou a vložte do rúry alebo na iné teplé miesto. Nechajte asi dve hodiny.
6. Hniesť.
7. Preložíme do formy vymazanej maslom.
8. Nastavte 180 stupňov v rúre.
9. Varte do zlatista.

Keď je chlieb uvarený, ochladzujte ho postupne, napríklad prikrytím utierkou. Nedávajte do chladu, pretože by sa tým strúhanka lepila. Režte až po úplnom vychladnutí.

Rýchly spôsob v rúre

Žiadny bochník z obchodu nenahradí domáce pečivo. Mnohé gazdinky sa kvôli pracovnej zaneprázdnenosti boja vyskúšať si upiecť chlieb doma. Jemné, vzdušné pečivo ale pripravíte s minimom času.

Ingrediencie:

• pšeničná múka - 320 g;
• teplá voda - 210 ml;
• cukor - 1 čajová lyžička;
• morská soľ - pol čajovej lyžičky;
• olivový olej - 30 ml;
• suché droždie - 1 lyžička.

Príprava:

1. Všetky sypké produkty nalejte do misky a premiešajte.
2. Naplňte vodou a olejom.
3. Hniesť. V prípade potreby pridáme múku.
4. Výsledkom bude elastický obrobok, ktorý sa nelepí na povrch.
5. Zakryte fóliou a nechajte.
6. Keď sa objem strojnásobí, premiešajte. Stane sa tak do pol hodiny.
7. Vyvaľkáme do tvaru bochníka a nakrájame.
8. Položte na plech na pol hodiny.
9. Polejte vodou.
10. Presuňte do rúry.
11. 200 stupňový režim
12. Po pol hodine bude povrch produktu pokrytý zlatou kôrkou. Pokojne to vytiahnite.

Vyrobené z kukuričnej a pšeničnej múky

Ide o slnečné pečivo s úžasnou vôňou a dokonalou poréznou štruktúrou.

Ingrediencie:

• pšeničná múka - 250 g;
• olej - 1 čajová lyžička;
• kukuričná múka - 150 g;
• droždie - 1 lyžička suché rýchle pôsobenie;
• vajcia - 1 ks;
• teplé mlieko - 250 ml;
• cukor - 2 čajové lyžičky;
• soľ - 1 čajová lyžička;
• maslo - 1 lyžička.

Príprava:

1. Do nádoby nalejte cukor, soľ, droždie.
2. Nalejte predtým rozpustené maslo.
3. Potom mlieko.
4. Miešame, kým sa všetko nerozpustí.
5. Nalejte vajíčko. Miešajte.
6. Pridajte múku.
7. Hniesť. Zakryte fóliou.
8. Počkajte hodinu.
9. Vyrastenú hmotu roztlačte. V prípade potreby podsypte múkou.
10. Vložte do vopred vymastenej formy.
11. Rúru vyhrejeme na 195 stupňov.
12. Presuňte formulár.
13. Varte pol hodiny.

S pridaným droždím

Potešíte svoju rodinu a prekvapíte hostí pri slávnostnom stole aromatickým, lahodným pečivom s minimom prísad.

Ingrediencie:

• suché droždie - 1 lyžička;
• teplá voda - 350 ml;
• soľ - 10 g;
• pšeničná múka - 500 g.

Príprava:

1. Do misky nalejte vodu (60 ml) a pridajte kvások. Rozpustiť.
2. Nalejte zvyšnú tekutinu.
3. Pridajte trochu soli. Zmiešať.
4. Zmiešame s múkou. Vznikne vám lepkavá hmota. Nemôžete tam dať múku!
5. Buďte trpezliví a hnette, naťahujte sa rôznymi smermi. Cesto by malo absorbovať viac kyslíka.
6. Keď bude konečne hladká, zrolujte ju do gule.
7. Zakryte a nechajte niekoľko hodín.
8. Keď sa objem zväčší, vymiesime cesto.
9. Preložíme do formy vymazanej olejom.
10. Vložte do rúry (180 stupňov).
11. Po 2/3 hodinách ho vyberte.

Domáci chlieb Borodino

Pripravením tejto možnosti získate bohatú chuť a vôňu známeho pečiva.

Ingrediencie:

• pšeničná múka (trieda 2) – 170 g;
• morská soľ - 1 čajová lyžička;
• ražná múka - 310 g;
• ražný slad - 4 čajové lyžičky;
• med - 2 čajové lyžičky;
• slnečnicový olej - 2 čajové lyžičky;
• lisované droždie - 15 g;
• rasca - 1 lyžička;
• voda - 410 ml;
• koriander - 2 lyžičky.

Príprava:

1. Na varenie sladu: zalejte vriacou vodou (150 ml).
2. Miešajte. Odísť. Musí úplne vychladnúť.
3. Do inej misky nalejte teplú vodu (150 ml), pridajte med, rozdrobte droždie a premiešajte.
4. Po štvrťhodine hmota zväčší svoj objem.
5. Do vysokej nádoby nasypte múku a pridajte soľ. Miešajte.
6. Nalejte kvasnicový základ. Umiestnite slad, ktorý sa uvaril. Pridajte zvyšnú vodu.
7. Pridajte slnečnicový olej, premiešajte.
8. Prikryte a udržujte v teple.
9. Po hodine a pol dajte do formy.
10. Posypeme rascou, potom koriandrom. Zľahka stlačte.
11. Nechajte 2/3 hodiny.
12. Rúru vyhrejeme na 180 stupňov.
13. Umiestnite formulár.
14. Varte asi hodinu.

• Múka - 1 kg.
• Voda - 0,5 litra
• Lisované droždie - 30 gr.
• Cukor - 1,5 lyžice
• Soľ - 1 polievková lyžica. lyžička
• Rastlinný olej - 50 ml.

Video recept

Príprava

V tomto domácom recepte chleba použijeme čerstvé lisované droždie. Takýto kvas je živý hubový organizmus, nemá dlhú trvanlivosť a mal by sa používať vždy čerstvý. Čerstvé lisované droždie je tiež bohaté na železo, bielkoviny, minerály a vitamíny.

Nalejte teplú vodu do hlbokej misky. Vložte blok droždia (30 gramov) a čistými rukami ho premiešajte a rozpustite vo vode.

Potom pridajte cukor, soľ a rastlinný olej. Všetko dobre premiešajte, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia.

Potom po malých častiach pridajte preosiatu múku a vypracujte cesto. Múku je vhodné niekoľkokrát preosiať, to umožňuje jej obohatenie o kyslík a následne aj našu chlieb bude vzdušný. Hneď by som vás chcela upozorniť, že kvalita použitej múky je u každého iná a z tohto dôvodu môže niekomu stačiť menej múky, niekomu viac. Tak sa nezľaknite.

Vymiesené cesto miesime ešte 5 minút. Nemal by sa vám lepiť na ruky, ale nemal by byť príliš tesný. Prikryte čistou kuchynskou utierkou a položte na teplé miesto. Cesto nemá rád prievan, preto sa tomu snažte vyhnúť. Cesto kysne asi hodinu, ak nie je dostatočne teplé, čas sa mierne predĺži.

Čas plynul a naše cesto sa zdvihlo a strojnásobilo.

Cesto opäť miesime 5 minút, už nie je potrebné pridávať múku, nebude sa lepiť na ruky. Počas procesu bude cesto trochu vŕzgať, čo naznačuje, že dobre vykyslo a je obohatené kyslíkom.

Pekáče vysteľte papierom na pečenie alebo potravinovou fóliou. Veľkoryso namažte rastlinným olejom pomocou silikónovej kefy. Ak nemáte špeciálne nádoby na pečenie chleba, potom vytvarujte žemle do bochníka a uložte na pripravený plech.

Cesto rozdeľte nožom na dve rovnaké časti.

Vytvarujeme a vložíme do formy.

Stanovené chlieb Prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto, aby cesto vo forme narástlo. Bude to trvať rovnako dlho ako prvýkrát.

Čas plynul, cesto sa tiež trikrát zdvihlo.

Pripraviť čo najjednoduchšie kysnuté chlebové cesto budete potrebovať prémiovú pšeničnú múku, soľ, pekárske droždie a vodu. Z tohto cesta možno pripraviť okrúhle bochníky, chlebové placky, bochníky, rožky, tyčinky, ploché chleby, lokše. Ak do cesta pridáte 1-2 polievkové lyžice. (na 1,5 kg múky) rastlinného oleja získate ideálny základ pre lahodné lokše, pizzu a iné ploché koláče so slanými plnkami.

Cesto je možné skladovať v chladničke niekoľko dní alebo zmraziť. Na zlepšenie chuti domáci chlieb Do cesta môžete pridať trochu pohánkovej, ražnej, ovsenej a nízkokvalitnej pšeničnej múky v nasledujúcich množstvách. Ak chcete pridať ľahkú chuť - niekoľko lyžíc na kilogram prémiovej pšeničnej múky. Na výraznejšiu zmenu kvality cesta možno pridať pšeničnú múku s otrubami (lúpanú alebo celozrnnú, ako aj múku II. a III. triedy) a ražnú múku v množstve až 25 % (alebo viac) z celkového množstva. množstvo pšeničnej múky požadované receptom.

Základný recept na chlebové cesto

Ingrediencie:

Múka	1500-1550, alebo 11,5-12 lyžice.	1 000 – 1 050, 7,5-8 lyžice.	750 – 800, 5,75-6,1 lyžice.	330 – 400, 2,5-3 lyžice.
Teplá voda	900 ml, alebo 4,5 lyžice.	600 ml, 3 polievkové lyžice.	450 ml, 2,25 lyžice.	200 ml, 1 polievková lyžica.
Čerstvé droždie	30 g.	20	15	6,5 g.
Suché droždie	1 polievková lyžica.	2 lyžičky	0,5 lyžice	0,5 lyžičky
Jemná soľ	1 polievková lyžica.	2 lyžičky	0,5 lyžice	0,5 lyžičky
Čas pečenia	2 bochníky 45-60 min.		45 – 60 min.	25-35 min.
Výstup chleba	2,4 kg.	1600	1200	500 g.

Príprava chlebového cesta:

1 Čerstvé alebo suché droždie rozpustite v malom množstve teplej (30-35 stupňov) vody. Nechajte aktívne suché droždie 15-20 minút, potom trochu rozšľahajte. Do múky ihneď pridáme suché instantné droždie, nie je potrebné rozpúšťať vo vode.

2 Preosejte 1,5 kg do hlbokej misy. múku, zmiešame so soľou. Kvások nalejte do múky, pridajte zvyšok teplej vody, vymiešajte do jednej hmoty na tuhé cesto, ktoré položte na stôl s múkou. Podľa potreby pridáme trochu múky alebo vody, podľa toho, či je cesto mokré alebo suché. Cesto miesime 10-15 minút, kým nezískame homogénnu hladkú hmotu, ktorá sa nelepí na ruky.

3 Cesto preložíme do čistej misy, prikryjeme obrúskom alebo fóliou a odložíme na teplé miesto. Nechajte 2-2,5 hodiny na teplom mieste. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem, je lepšie, ak cesto nevykysne raz, ale 2-krát.Na to treba vykysnuté cesto miesiť a nechať vykysnúť. Pripravenosť cesta skontrolujeme stlačením prstom - značka okamžite nezmizne.

4 Cesto preložíme na stôl, trochu prehnetieme a rozdelíme na dve časti (ak je pripravené z 1,5 kg múky). Každej časti dajte požadovaný tvar, prikryte obrúskom a nechajte znovu kysnúť (30-50 minút), stlačením prsta skontrolujte pripravenosť.

5 Rúru predhrejeme na 230 stupňov, na dno rúry položíme širokú misku s vriacou vodou, ktorá je potrebná na nasýtenie priestoru vodnou parou, čím sa zabráni príliš rýchlemu vytvoreniu kôrky a chlieb dobre nakysne. Plech je lepšie vložiť do rúry a vykysnutý chlieb preniesť na horúci plech. Pred vložením chleba do rúry ho postriekajte vodou z rozprašovača. Do misky môžete pridať viac vody.

6 Po 20 minútach pečenia chleba vyberte misku s vodou a pečte ďalších 15 minút. Potom, ak sa chlieb začne pripekať, znížime teplotu na 200 stupňov a pečieme ešte 10 minút. Vyberte bochník alebo panvicu s chlebom a skontrolujte ich pripravenosť. Za týmto účelom poklepte kĺbmi na spodok chleba. Chlieb je hotový, ak počujete dunivý zvuk, ak je tlmený, vložte ho do rúry na ďalších 5-10 minút.

7 Hotový chlieb musí úplne vychladnúť. Je lepšie nechať to do rána. Chlieb nakrájajte ostrým nožom.

1 Pred vložením do rúry môžete na chlebe urobiť zárezy, aby ste zväčšili povrch kôrky.