Slaninové makaróny so smotanovým syrom. Carbonara so slaninou a smotanou je skvelý nápad na výdatnú večeru

21.05.2024

Chov vtákov

Ide o pomerne bežné talianske jedlo, na prípravu ktorého môžete použiť akékoľvek cestoviny (cestoviny), ktoré sa nachádzajú vo vašich domácich nádobách.

Na smotanovú omáčku sa hodí smotana, maslo alebo len plnotučné mlieko. Môžete použiť údenú alebo solenú slaninu s mäsovými vrstvami.

Hlavnou výhodou cestovín je, že sa pripravujú veľmi rýchlo a z malého množstva surovín. A konečným výsledkom je veľmi uspokojivé a chutné talianske jedlo, ktoré nenechá nikoho ľahostajným.

Cestoviny so slaninou v smotanovej omáčke - všeobecné zásady varenia

Na prípravu jedla je vhodné použiť cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice. Najprv sa musia uvariť v mierne osolenej vode do polovice varenia. Potom treba vodu vypustiť a špagety vložiť do cedníka. Potom opláchnite pod tečúcou teplou vodou a po preložení späť na panvicu zmiešajte s malým množstvom slnečnicového oleja, aby sa nezlepili.

Klasický recept na cestoviny zahŕňa pridanie soleného, na kocky nakrájaného guanciale do jedla. Toto nie je úplne údené bravčové líčka. Ale tento produkt nie je ľahké získať, takže je zvykom pripravovať toto jedlo z akéhokoľvek druhu slaniny. Produkt sa predpraží na panvici a potom sa k nemu jeden po druhom pridáva korenie, cibuľa a pretlačený cesnak.

Na omáčku používajú najmä žĺtky z kuracích vajec a nízkotučnú smotanu, ktoré treba zohriať a opatrne pridať do panvice so slaninou. Omáčka by mala byť varená na miernom ohni. V žiadnom prípade sa nesmie prevárať.

Na cestoviny je lepšie použiť tvrdý syr. Vhodné: holandská, gouda, krémová, parmezánová alebo ruská. Predtým, ako hotové jedlo posypete strúhaným syrom, musíte ho najskôr odstrániť z ohňa. Syr by sa mal mierne roztopiť, čím by získal pružnú konzistenciu. Ak je to žiaduce, syr sa môže okamžite pridať do panvice s omáčkou.

Cestoviny so slaninou v smotanovej omáčke - klasický recept

Ingrediencie:

220 g cestovín;

Jedna cibuľa;

160 g slaniny;

30-35 ml slnečnicového oleja;

210 ml smotany;

25 g masla;

Mletá paprika podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Cestoviny uvaríme do polovice vo vode so soľou a prepláchneme v cedníku studenou vodou. Vložte do misky, aby ste vypustili všetku vodu.

2. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky.

3. Slaninu nakrájame na pásiky.

4. Do panvice dáme kúsok masla a položíme na sporák zohriať, pridáme slnečnicový olej a zľahka opražíme cibuľu. Pridáme slaninu a opekáme do svetlozlatista.

5. Do panvice pridáme smotanu, soľ a korenie.

6. Dusíme do zhustnutia so zatvorenou pokrievkou a pridáme cestoviny. Zmiešať.

7. Cestoviny sú hotové. Môžete si ho naložiť na taniere a hneď zjesť. Vychladnuté a zohriate cestoviny stratia trochu zo svojej chuti a arómy.

Cestoviny so slaninou a šampiňónmi v smotanovej omáčke

Ingrediencie:

210 g krátkych cestovín (cestoviny);

Jeden luk;

80 g varenej údenej slaniny;

180 ml smotany 10% tuku;

5-6 šampiňónov;

Soľ podľa chuti;

3 g suchých bylín (kôpor, bazalka);

Ch.l. pšeničná múka;

60 ml slnečnicového oleja;

Akákoľvek mletá paprika podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Šampiňóny ošúpeme, umyjeme a nadrobno nakrájame.

2. Slaninu nakrájame na malé kocky.

3. Cibuľu nakrájame nadrobno.

4. Medzitým nalejte horúcu vodu do hrnca, pridajte štipku soli a položte na sporák zohriať. Keď voda zovrie, vhoďte do nej cestoviny, premiešajte a varte do mäkka.

5. Hotové cestoviny opláchnite studenou vodou, aby ste dokončili proces varenia.

6. Na panvici s olejom opekáme huby, kým sa neodparí všetka tekutina.

7. K hubám pridáme cibuľu a slaninu. Smažte, kým jedlo nebude chrumkavé.

8. Múku rozrieďte v studenej smotane. Pridajte zmes na panvicu.

9. Obsah panvice dusíme do zhustnutia.

10. Pridajte suché bylinky, soľ, korenie. K tomuto jedlu je ideálne biele alebo čierne korenie. Zmiešať.

11. Do panvice pridajte uvarené a umyté cestoviny a premiešajte. Vypnite oheň na sporáku a môžete misku položiť na taniere.

Cestoviny so slaninou v smotanovej omáčke s vajíčkom a čili

Ingrediencie:

300 g mrazených kreviet;

110 g uvarenej údenej slaniny;

240 g dlhých plochých cestovín vyrobených z tvrdej pšenice;

60 g tvrdého syra;

Pol pohára smotany 10-20% tuku;

Pár strúčikov cesnaku;

Jedno surové kuracie vajce;

25 - 35 g masla;

Pár vetvičiek kôpru alebo petržlenu;

Čierne korenie a soľ;

Jedna malá čili paprička.

Spôsob varenia:

1. Do panvice pridajte vodu a priveďte do varu. Posypte soľou a vložte krevety. Môžete si vziať veľké kráľovské alebo malé, na tom nezáleží. Varte krevety 2-3 minúty. Potom scedíme v cedníku a necháme mierne vychladnúť. Potom ich očistite.

2. Slaninu nakrájame na štvorce a opečieme na panvici alebo v hrnci bez oleja. Opečte do chrumkava, potom ho dajte na samostatný tanier a na chvíľu naň zabudnite.

3. Cesnak ošúpeme a rozdrvíme na kašu.

4. Na ruky si navlečte gumené rukavice, umyte si ich a osušte si ruky, aby na rukaviciach nezostal prach. Potom ošúpeme a najemno nakrájame čili papričku. Aby ste sa vyhli popáleniu pokožky od chilli šťavy, sú potrebné rukavice.

5. V hrnci rozpustíme maslo a pridáme krevety, pridáme čili a cesnak. Miešajte a smažte, kým nebude svetlohnedá.

6. Na inej panvici uvarte cestoviny, potom ich opláchnite a odložte zatiaľ bokom.

7. Oddeľte vaječný žĺtok. V tomto recepte nebudú použité žiadne bielkoviny.

8. Brúsiť syr na strúhadle.

9. Zeleninu roztrieďte, opláchnite a osušte. Potom nasekajte nadrobno.

10. V samostatnej miske kombinujte zeleninu, žĺtok, syr a smotanu. Soľ a korenie. Zmiešať.

11. Do hrnca s krevetami nalejte smotanovú omáčku, premiešajte a zohrejte.

12. Pridajte tam cestoviny a premiešajte. Zahrejte 1-2 minúty a vypnite teplo na sporáku.

13. Nádobu položíme na tanier a navrch položíme niekoľko plátkov slaniny.

Cestoviny so slaninou v smotanovej omáčke s kyslou smotanou a smržmi

Ingrediencie:

160 g smržov;

100 g slaniny;

Jeden luk;

110 g smotany;

50-60 g kyslej smotany;

Soľ podľa chuti;

Štvrťová tyčinka masla;

Korenie podľa chuti;

200 g cestovín;

25 ml slnečnicového oleja.

Spôsob varenia:

1. Smrž očistite od nečistôt, namočte do studenej vody na 20-30 minút. Potom huby varíme v osolenej vode asi pol hodiny. Smrže vyberieme z vývaru a nakrájame na stredne veľké porcie.

2. Cibuľu nakrájame nadrobno.

3. Cesnak pomelieme na pyré.

4. Slaninu nakrájame na pásiky.

5. Cestoviny uvaríme, prepláchneme.

6. Na vysokú panvicu položte kúsok masla, nalejte slnečnicový olej a zohrejte. Pridajte cibuľu a slaninu. Vyprážajte do svetlohneda.

7. Do panvice vložte cesnak a smrže, premiešajte a smažte ešte niekoľko minút.

9. Zmiešame kyslú smotanu a smotanu a túto zmes pridáme do panvice. Dusíme do zhustnutia.

10. Pridajte uvarené cestoviny, premiešajte. Miska je pripravená!

Cestoviny so surovou údenou slaninou v smotanovej parmezánovej omáčke

Ingrediencie:

250 g akejkoľvek pasty;

250 ml smotany 20-33% tuku;

150 g surovej údenej slaniny;

Banda kučeravej petržlenovej vňate;

Niekoľko zelenej cibule;

Soľ podľa chuti;

Mletá paprika podľa chuti;

100 g parmezánu.

Spôsob varenia:

1. Cestoviny uvaríme vo vode so štipkou soli. Potom sceďte do železného sitka alebo cedníka.

2. Slaninu nakrájame na kúsky. Vložíme na rozohriatu panvicu a trochu opečieme.

3. Do slaniny pridáme smotanu.

4. Petržlenovú vňať a zelenú cibuľku dôkladne opláchnite a trochu osušte na uteráku.

5. Jemne nakrájajte zeleninu, pridajte 2/3 z nich do panvice. Zvyšok nechajte na ozdobenie hotového jedla.

7. Parmezán nakrájajte na plátky a pridajte do iných produktov. Premiešame a dusíme 10-12 minút.

8. Pridajte cestoviny a premiešajte.

9. Položte misku na taniere, môžete ozdobiť zvyšnými bylinkami.

Cestoviny so slaninou v smotanovej omáčke s kuracím mäsom

Ingrediencie:

4-5 kuracích stehien;

Dve polievkové lyžice. l. citrónová šťava;

300 g cestovín;

150 g slaniny;

100 g mrazeného zeleného hrášku;

Jedna cibuľa;

Strúčik cesnaku;

160 ml smotany;

70 g tvrdého syra;

Korenie a soľ podľa chuti;

15-25 g masla;

Slnečnicový olej.

Spôsob varenia:

1. Kuracie stehná umyjeme a osušíme. Vložíme do hrnca rozohriateho na oleji a opečieme do zlatista. Pridáme pohár vody a citrónovú šťavu, dusíme pod pokrievkou a na miernom ohni asi pol hodiny.

2. Umiestnite hrášok na rozmrazenie. Potom uvaríme v 100 ml osolenej vody.

3. Cestoviny uvaríme a vývar necháme odkvapkať.

4. Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno.

5. V samostatnej panvici opečte slaninu bez oleja.

6. K slanine pridajte cibuľu a cesnak a opečte, kým jemne nezhnedne. Tu je dôležité, aby sa cesnak nespálil. Pridáme smotanu, osolíme a okoreníme.

7. Syr rozdrvte akýmkoľvek vhodným spôsobom.

8. Hrášok a kuracie stehná dáme do panvice so slaninou. Dusíme niekoľko minút.

9. Cestoviny zohrejeme s maslom.

10. Na tanier naložíme porciu cestovín, navrch nasypeme zmes smotanovej slaniny a kuracích stehien a na to všetko posypeme strúhaným syrom.

Cestoviny so slaninou v smotanovej omáčke - triky a užitočné tipy

Vodu z cestovín nie je vhodné presoliť. Na liter vody stačí jedna lyžica.

Ak chcete, môžete namiesto slaniny použiť akúkoľvek klobásu alebo varené mäso.

Je lepšie brať do úvahy čas varenia cestovín, ktorý je napísaný na obale. Mali by byť veľmi rozvarené.

Omáčku je vhodné variť na panvici s čo najhrubším dnom.

Hotová omáčka by mala byť umiestnená na čerstvo uvarené, horúce špagety. Alebo je potrebné najprv všetko spolu zmiešať na panvici.

Aby bola chuť jedla čo najbohatšia, pridajte do omáčky rovnaké pomery smotany a syra.

Ak je príprava omáčky náročná, môžete si v obchode kúpiť hotový dresing na cestoviny.

Skvelým spestrením nudného domáceho jedálnička je príprava obľúbeného talianskeho jedla – Alla carbonara (cestoviny carbonara). Ak varíte podľa pôvodného receptu, budete potrebovať špagety a nakrájané na kúsky osolené, nie však údené bravčové líčko - guanciale. V domácej úprave je zvykom nahradiť túto ingredienciu akýmkoľvek druhom slaniny, ktorý nájdete v obchode.

Toto jedlo sa objavilo pomerne nedávno. Historici hovoria, že keď spojenecké sily v roku 1944 vstúpili do vojnou zničeného Ríma, priniesli so sebou množstvo sušeného bravčového mäsa ako humanitárnu pomoc. Približne v tom čase sa cestoviny carbonara stali obľúbeným obľúbeným jedlom. Prvýkrát bol videný v kuchárskej knihe v roku 1957.

Cestoviny Carbonara so slaninou a smotanou - klasický recept s fotografiou

Toto chutné jedlo je ideálne na romantickú večeru alebo slávnostný obed s priateľmi. Na zvládnutie tohto receptu budete potrebovať najbežnejšiu sadu produktov. Tajomstvo spočíva v jemnej smotanovej vaječnej omáčke, ktorá sa pripravuje z tepla práve uvarených cestovín.

Čas varenia: 1 hodina 0 minút

Množstvo: 4 porcie

Ingrediencie

Špagety z tvrdej pšenice: 500 gramov
Hrudník alebo slanina: 300 gramov
Vyzretý tvrdý syr: 200 gramov
Obsah smotanového tuku od 20%: 100 ml
Žĺtky: 4 ks
Petržlen: 1 zväzok

Pokyny na varenie

Všetky ingrediencie sú zhromaždené, začnime variť!

Hrudník nakrájame na tenké podlhovasté kúsky. Skúste ho poriadne prebrúsiť. Kusy hrudníka by mali mať približne rovnakú veľkosť, inak sa v cestovinách nerozložia rovnomerne.

Nakrájanú hruď položte na panvicu a pridajte trochu rastlinného oleja. Hrudník zahrejte na miernom ohni bez spálenia. Mala by len mierne zhnednúť. Ak použijete slaninu, olej pridávať nemusíte.

Opatrne nasekáme zväzok petržlenovej vňate. Keď je prsia jemne hnedá, pridajte nasekané bylinky a premiešajte.

Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte vychladnúť na sporáku.

Na prípravu omáčky sa používajú iba vaječné žĺtky. Opatrne ich oddeľte od bielkovín a vložte do hlbokej nádoby. Metličkou zľahka zašľaháme žĺtky.

Postupne prilievame smotanu. Mierne osolíme. Ak chcete, môžete pridať štipku čierneho korenia.

Tvrdý syr nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme do omáčky. Jemne premiešame metličkou. Omáčka je takmer hotová. Zostáva len spojiť so špagetami, kým nie sú hotové.

Nakoniec uvaríme cestoviny. Pri ich príprave postupujte podľa odporúčaní uvedených na obale. Špagety sceďte v cedníku a vráťte do panvice. Nesnažte sa ich pripraviť vopred. Musia byť horúce.

Opečenú hruď pridáme k špagetám a zľahka premiešame. Na to môžete použiť dve vidličky.

Rýchlo nalejte pripravenú omáčku a intenzívne premiešajte. V priebehu niekoľkých sekúnd žĺtky zhustnú a syr sa roztopí a obalí cestoviny.

Cestoviny ihneď podávajte bez toho, aby ste ich nechali vychladnúť.

Ako variť carbonara so šunkou?

Požadované ingrediencie:

0,5 kg špagiet;
0,2-0,3 kg šunky;
70 g parmezánu alebo ekvivalentu;
½ šálky zahriatej hustej smotany;
4 žĺtky;
2-3 strúčiky cesnaku;
kopa zelene;
40 ml slnečnicového oleja;
cukor a soľ podľa chuti.

Proces prípravy cestovín carbonara prispôsobený domácej realite:

Nakrájajte cesnak a nakrájajte šunku na tenké prúžky.
Na oleji (slnečnicovom alebo olivovom) orestujeme cesnak, pridáme k nemu kúsky šunky, restujeme, kým sa tuk nerozpustí.
Uvarte si balenie špagiet, snažte sa ich trochu neuvariť.
Kým sa nám uvaria cestoviny, môžeme si spraviť omáčku. K tomu zmiešame žĺtky so smotanou, soľou, korením a strúhaným syrom.
Skombinujte s uvarenými špagetami. Výslednú zmes dáme do nahriatych tanierov, navrch položíme šunku a posypeme bylinkami.

Variácia jedla s hubami

Požadované produkty:

balenie špagiet (400-500 g);
0,25 kg slaniny;
0,15 kg tvrdého syra;
0,32 l smotany;
40 ml slnečnicového oleja;
soľ, korenie.

Kroky na prípravu hubovej pasty:

Huby dôkladne umyte. Pomocou noža odstráňte tmavé škvrny, huby nakrájajte pozdĺžne na plátky, aby po dokončení vyzerali chutnejšie.
Slaninu opláchneme, osušíme papierovou utierkou a nakrájame na tenké prúžky alebo kocky.
Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.
Varte špagety, snažte sa ich odstrániť z ohňa trochu nedovarené.
Na oleji opražíme slaninu do zlatista, pridáme k nej šampiňóny, ďalej restujeme, kým sa neodparí všetka tekutina uvoľnená z jedla. Prilejeme smotanu, privedieme do varu, okoreníme, pridáme syr a znížime plameň. Pokračujte v miešaní, kým sa neroztopí.
Pripravené cestoviny nalejte do omáčky, dôkladne premiešajte a na pár minút prikryte pokrievkou.
Cestoviny podávame ešte horúce nasekané s bylinkami.

Cestoviny carbonara s kuracím mäsom

Budete potrebovať:

balíček špagiet;
1 kuracie prsia;
1 cibuľa;
1 strúčik cesnaku;
2 polievkové lyžice. ťažký krém;
40 ml rozpusteného masla;
0,1 kg parmezánu;
4 vajcia;
sušené bylinky, soľ.

Kroky na prípravu lahodného a uspokojivého kuracieho carbonara:

Uvarte si špagety. Hodíme ich do cedníka.
Slaninu nakrájajte na štvorce a opečte ju na suchej panvici, kým sa nevytvorí chutná kôrka. Opraženú slaninu preložíme na papierový obrúsok, aby sa odstránil prebytočný tuk.
Kuracie prsia oddelíme od kože, tuku a kostí. Uvarte mäso.
Uvarené kura položíme na dosku a po vychladnutí nakrájame na ľubovoľné malé kúsky.
Ošúpanú cibuľu nakrájame a cesnak pretlačíme lisom.
Na prípravu omáčky nastrúhame syr na jemnom strúhadle. Vajíčka umyjeme pod tečúcou vodou, utrieme, opatrne rozbijeme a oddelíme na bielok a žĺtok. Potrebujeme len to druhé, spojíme ich so syrom, smotanou, sušenými bylinkami a vyšľaháme do hladka.
Do panvice, v ktorej sa predtým opekala slanina, pridajte maslo, vopred pripravenú cibuľu a cesnak (môžete pridať akúkoľvek inú zeleninu - cuketu, pór, zeler atď.). Smažte do priehľadnosti, pridajte kuracie mäso a slaninu, pokračujte v smažení ešte niekoľko minút.
Na panvici zmiešame všetky ingrediencie, premiešame a dusíme asi 5 minút. Jedlo je pripravené na servírovanie.

Multivarkový recept

Vezmite:

0,3 kg hrudníka;
3 strúčiky cesnaku;
1 ½ lyžice. ťažký krém;
½ balenia cestovín;
50 ml kečupu alebo paradajkového pretlaku;
0,15 kg parmezánu alebo jeho ekvivalentu;
soľ, korenie.

Postup prípravy talianskej pochúťky v pomalom hrnci:

Hrudník nakrájaný na prúžky smažte v režime „Pečenie“ asi štvrť hodiny. Zároveň sa zaobídeme bez oleja.
K mäsu pridajte cesnak pretlačený lisom a pokračujte v smažení ešte niekoľko minút. Snažíme sa nestratiť vedomie z úžasne chutnej vône.
Do mäsa nalejeme smotanu a kečup, rozdrvíme s korením, pridáme kuchynskú soľ. Počas pečenia necháme podusiť a pokračujeme, kým omáčka nezačne hustnúť. Keď sa tak stane, môžete do nej vložiť najemno nastrúhaný syr a poriadne premiešať.
Poukladáme špagety, ktoré najskôr rozlomíme na polovicu.
Zalejeme horúcou vodou tak, aby pokryla povrch cestovín.
Varte na Pilaf s otvoreným vekom.
Po pípnutí znova dobre premiešajte.
Cestoviny podávame ešte horúce, posypeme bylinkami a syrom.

Carbonara je pomerne mladé talianske jedlo, ktoré si však už získalo obľubu.

Napriek svojej sýtosti a vysokému obsahu kalórií je rešpektovaný a uctievaný v mnohých reštauráciách.

A ani tým najzarytejším zástancom zdravého stravovania by nevadilo vyskúšať tanier úžasne lahodnej carbonary so slaninou a smotanou.

Uvaríme?

Carbonara so slaninou a smotanou - všeobecné zásady varenia

Špagety. Základ jedla. V zásade môžete použiť akékoľvek špagety z tvrdej pšenice. Cestoviny uvaríme v osolenej vode do mäkka. Špagety radšej nevarte vopred, aby príliš nevychladli a zostali teplé.

Slanina. Ideálne je, ak sa v tomto jedle používa bôčik (pancetta) alebo bravčové líčka (guanciale). Ale môžete použiť akúkoľvek slaninu, ktorú máte. Produkt sa zvyčajne jednoducho vypráža na panvici.

Krém. Obsah tuku nie je zvlášť dôležitý, no pamätajte, že iné potraviny sú dosť ťažké a kalorické. Preto je nežiaduce užívať smotanu viac ako 15%.

Syr. Bežná zložka v carbonare. V klasickom receptúre bol použitý Pecorino Romano, produkt vyrobený z ovčieho mlieka. Teraz však väčšinou pridávajú parmezán alebo akýkoľvek tvrdý syr kvôli ich dostupnosti a všestrannejšej chuti.

Častými hosťami v carbonare sú aj: cibuľa, cesnak, bazalka, huby. Ako prísady sa niekedy používajú paradajky, olivy, paprika a iná zelenina. No kde by sme boli bez korenia? Tu je to vec vkusu. Taliani radšej pridávajú aromatické bylinky, môžete jednoducho použiť rovnomennú zmes z romantickej krajiny.

Recept 1: Klasické špagety carbonara so slaninou a smotanou

V tomto recepte na carbonara so slaninou a smotanou na seba omáčka a špagety nečakajú a varia sa súčasne, čo šetrí veľa času.

Ingrediencie

120 gramov slaniny;

200 gramov špagiet;

Olivový olej;

100 gramov smotany;

50 gramov parmezánu;

Čerstvá bazalka.

Príprava

1. Vložte hrniec s vodou a varte špagety, kým nie sú hotové. Presný čas varenia je uvedený na obale výrobku, nezabudnite pridať soľ.

2. Slaninu nakrájame na tenké prúžky, opražíme na panvici s trochou olivového oleja.

3. Vajíčko rozbijeme do misky, rozšľaháme vidličkou a zalejeme smotanou. Môžete si vziať akékoľvek percento obsahu tuku. Potom pridáme nastrúhaný parmezán a na záver pridáme nasekanú bazalku. Zmiešajte všetky ingrediencie omáčky a pridajte soľ.

4. Uvarené špagety dáme na panvicu s už opraženou slaninkou, spolu ešte 2-3 minúty povaríme, aby sa cestoviny dobre zohriali a boli ohnivo horúce.

5. Nalejte pripravenú omáčku, premiešajte a ihneď vypnite. Prikryjeme pokrievkou a necháme minútku odstáť. Omáčku nie je potrebné variť, vajcia sa zrazia a syr sa roztopí pri vysokej teplote na panvici.

Recept 2: Carbonara so slaninou a smotanou „Savory“

Zvláštnosťou tohto receptu je pridanie cesnaku a vaječných žĺtkov. Carbonara so slaninou a smotanou pripravená podľa tohto receptu sa vyznačuje bohatou, štipľavou chuťou a korenistou vôňou.

Ingrediencie

200 gramov špagiet

100 gramov slaniny;

½ šálky smotany;

4 strúčiky cesnaku;

Paprika;

Bazalka;

3 žĺtky;

½ lyžice talianskych bylín;

trochu oleja;

parmezán.

Príprava

1. Špagety uvarte, kým sa neuvaria, ale nenechajte ich zovrieť. Cestoviny by mali zostať pevné, opláchnuť a odložiť.

2. Slaninu nakrájajte na tenké prúžky, vložte do panvice s olejom a smažte, kým sa neuvarí.

3. Ošúpeme a nadrobno nakrájame strúčiky cesnaku a pridáme k slanine.

4. Pridáme špagety a spolu opečieme.

5. Smotanu vyšľaháme s tromi žĺtkami do hladka, pridáme červenú papriku a sušené talianske bylinky. Všetko nalejte do panvice, všetko premiešajte, minútu zahrievajte.

6. Pri podávaní jedlo posypeme strúhaným parmezánom a ozdobíme lístkami bazalky.

Recept 3: Carbonara so slaninou a smotanou „Huby“

Variant hubovej carbonary so slaninou a smotanou, na ktorú použijeme obyčajné šampiňóny. Ale môžete použiť akékoľvek iné huby podľa vašej chuti.

Ingrediencie

400 gramov špagiet;

180 gramov slaniny;

6-7 šampiňónov;

Bazalka;

2 polievkové lyžice oleja;

250 ml krému;

80 gramov parmezánu.

Príprava

1. Špagety uvaríme v osolenej vode ako obvykle.

2. Do panvice nalejeme olej, pridáme šampiňóny nakrájané na plátky a opečieme.

3. Akonáhle sa z húb odparí všetka voda, začnú hnednúť, pridáme nakrájanú slaninu. Tvar a veľkosť kusov je ľubovoľná, podľa vášho uváženia, ale je lepšie robiť tenké plátky.

4. Tri parmezány, zmiešame so smotanou, osolíme a pridáme nasekanú bazalku.

5. Šampiňóny a slaninu zalejeme smotanovou omáčkou, dobre prehrejeme, kým sa syr neroztopí.

6. Vyložte špagety, znova ich dobre zohrejte a vypnite oheň. Hubovú carbonara podávame so slaninou a smotanou horúce, bohato ochutené čerstvými bylinkami.

Recept 4: Carbonara so slaninou, smotanou a cherry paradajkami

Ďalšia verzia obľúbenej talianskej carbonary so slaninou a smotanou, do ktorej je najlepšie pridať paradajky. Čerešňa. Ale ak ich nemáte, môžete dať bežné paradajky, ale husté, mäsité, nezrelé, ktoré sa dajú opatrne rezať.

Ingrediencie

400 gramov cestovín;

150 gramov slaniny;

15 cherry paradajok;

2 strúčiky cesnaku;

Jedna cibuľa;

Pohár smotany;

parmezán voliteľný;

Čierne korenie, soľ, bazalka.

Príprava

Uvarte cestoviny. Špagety nie je potrebné oplachovať, stačí scediť vodu. Mali by zostať horúce.

Cherry paradajky vložte do pekáča, vložte do rúry a pečte pri teplote 180 stupňov. Paradajky by sa mali trochu pokrčiť a stmavnúť.

Na panvici opražíme slaninu, hneď ako sa uvoľní trocha tuku, pridáme na kocky nakrájanú cibuľu. Varte spolu.

Pridajte nasekaný cesnak.

Smotanu vyšľaháme s vajíčkami, osolíme a okoreníme čiernym korením. Ak je to žiaduce, v tejto fáze môžete pridať parmezán alebo akýkoľvek iný syr, ale iba tvrdé odrody.

Nalejte omáčku do panvice so slaninou a cibuľou a prehrejte.

Obsah panvice vylejeme na panvicu so špagetami, dobre premiešame a pridáme paradajky z rúry. Nechajte pastu lúhovať pod vekom štvrť hodiny.

Recept 5: Carbonara so slaninou a smotanou v pomalom hrnci

Zjednodušený recept na obľúbené talianske cestoviny. Multivarič skracuje čas aktívneho varenia, ako aj množstvo špinavého riadu v kuchyni. Špagety nie je potrebné variť samostatne, umývať alebo miešať s prísadami omáčky. Všetko sa varí spolu v miske multivarky. Ale aby bol výsledok úspešný, dôsledne dodržiavajte množstvo ingrediencií, najmä pri tekutinách.

Ingrediencie

250 gramov špagiet;

100 gramov slaniny;

240 gramov smotany;

Štipka sušenej bazalky;

120 gramov parmezánu;

Žiarovka;

Pár strúčikov cesnaku;

550 gramov vody;

Soľ, lyžica masla.

Príprava

1. Do nádoby multivarkára nalejte lyžicu oleja, pridajte nakrájanú cibuľu, slaninu, cesnak a všetko spolu smažte 10-15 minút na príslušnom stupni. Môžete to urobiť aj pomocou programu pečenia čo najpohodlnejšie, berúc do úvahy možnosti vášho asistenta.

2. Pridáme smotanu, horúcu vodu, premiešame, soľ a korenie. Rozlomte špagety na polovicu tak, aby sa zmestili do misy multivarkára. Pošlite, premiešajte tak, aby krémová omáčka úplne pokryla cestoviny.

3. Zatvorte veko a varte v režime „ryža/špagety“.

4. Nastrúhaný syr zmiešame so žĺtkom.

5. 3 minúty pred koncom otvorte veko. Pridáme tvarohovú hmotu a pridáme sušenú bazalku. Ak chcete, môžete znížiť množstvo alebo použiť iné bylinky a korenie. Všetko dôkladne premiešajte a dokončite proces varenia.

Recept 6: Carbonara so slaninou, kuracím mäsom a smotanou

Kuracie mäso v tomto jedle zriedi obsah kalórií, zníži množstvo slaniny a jedlo bude zdravšie. Na varenie je lepšie použiť prsia, ale ak chcete, môžete si vziať filé z nôh, ale je lepšie nepoužívať kožu.

Ingrediencie

Jeden prsník;

400 gramov špagiet;

100 gramov slaniny;

Žiarovka;

2 polievkové lyžice oleja;

350 gramov smotany;

100 gramov parmezánu;

Soľ, bazalka.

Príprava

1. Slaninu nakrájame na kocky a opečieme na panvici na masle do chrumkava. Potom vyberte do samostatnej misky a nechajte tuk na mieste.

2. Kuracie prsia nakrájame nadrobno, opečieme na panvici po slanine 10-15 minút, pridáme nakrájanú cibuľu a spolu povaríme. Nakoniec pridáme späť chrumkavé plátky slaniny.

3. Osobitne uvaríme špagety a scedíme vodu. Hotové cestoviny dáme na panvicu so slaninou a kuracím mäsom a prehrejeme.

4. Vajcia rozbijeme do misky, rozmiešame vidličkou alebo zľahka rozšľaháme metličkou.

5. Tri nadrobno nakrájaný parmezán, zmiešame so smotanou a rozšľahanými vajíčkami. Podľa chuti osolíme, pridáme čerstvú alebo sušenú bazalku, korenie, môžeme pridať aj strúčik cesnaku.

6. Do zohriatych špagiet nalejte omáčku, dobre premiešajte, panvicu prikryte a vypnite oheň. Misku necháme štvrť hodiny lúhovať a podávame, kým nevychladne.

Recept 7: Carbonara so slaninou, smotanou a paprikou

Talianske jedlo, ktoré sa vyznačuje osobitnou, jasnou farbou a sviežou vôňou. Na carbonara so slaninou a smotanou budete potrebovať sušenú papriku a papriku. Je lepšie použiť červenú, šťavnatú a mäsitú zeleninu.

Ingrediencie

200 gramov suchých špagiet;

130 gramov slaniny;

Pohár smotany;

1 lyžička. paprika;

Bazalka;

70 gramov parmezánu.

Príprava

1. Ako obvykle uvarte špagety oddelene.

2. Na kocky nakrájanú slaninu opražíme do zlatista.

3. Papriku po odstránení jadrovníka so semienkami a stopky nakrájame na kocky. Vložíme na panvicu so slaninou a spolu dusíme prikryté, kým paprika nezmäkne.

4. Nastrúhaný syr zmiešame so smotanou, pridáme soľ, sušenú papriku a nadrobno nakrájanú bazalku. Všetko premiešame a nalejeme do panvice so slaninou a korením. Omáčku minútu zohrejte.

5. Zvýšte teplotu na maximum, do panvice vložte uvarené špagety, rýchlo premiešajte, prikryte a vypnite. Po 10 minútach môžete odobrať vzorku.

Carbonara so slaninou a smotanou - triky a užitočné tipy

Nemáte radi mastnú slaninu? Jeho množstvo sa môže znížiť na polovicu. A do carbonary so slaninou a smotanou môžete dať aj varené kuracie mäso, akékoľvek mäso, karbonátky, šunku a iné mäsové výrobky.

Nespoliehajte sa na čas varenia špagiet uvedený v recepte. Nie je to rovnaké pre každý druh cestovín a nie všetci výrobcovia používajú iba tvrdú pšenicu, často používajú zmes; Preto je lepšie pozrieť sa na čas produktu na jeho obale a vždy sledovať proces.

Bazalka je obľúbenou ingredienciou talianskej carbonary so slaninou a smotanou. V ideálnom prípade sa používajú čerstvé bylinky, ale ak nie sú k dispozícii, môžete použiť sušené alebo mrazené listy. A ak je produkt úplný nedostatok, môžete jednoducho použiť zmes talianskych bylín, chuť bude tiež slušná.

Popis

Cestoviny carbonara so slaninou- jedno z najznámejších a najrozšírenejších talianskych jedál. Ani nie tak konkrétne tieto špagety so slaninou a smotanou, ale samotné jedlo. Teraz existujú desiatky jeho odrôd. A všetky sa od seba radikálne líšia. Každý sebavedomý šéfkuchár má svoj vlastný recept na výrobu cestovín.

Dnes si pripravíme klasické a najjednoduchšie cestoviny carbonara s kúskami lahodnej chrumkavej opraženej slaniny a smotany. Mliečna chuť zvýrazní a vyhladí chuť korenia. A pikantným doplnkom bude parmezán.

Veľmi dôležité je aj varenie samotných cestovín. Taliani zriedka používajú továrenské výrobky: svoje špagety si varia sami a ich chuť je veľmi ťažké napodobniť. Použijeme hotové suroviny. Tieto cestoviny sú veľmi rýchle a jednoduché na prípravu doma.

Cestoviny carbonara podľa nášho receptu so slaninou pripravíte bez väčších ťažkostí, pretože ide o podrobný recept krok za krokom s fotografiami. Z nej sa dozviete tajomstvo výroby lahodnej krémovej omáčky. Zaujímavosťou je, že omáčka bude pozostávať zo surových vajec.

Ak ste doteraz nevedeli, ako si doma uvariť cestoviny carbonara so slaninou a smotanou, radi sa s vami podelíme o najjednoduchší a najdostupnejší spôsob.

Začnime variť!

Ingrediencie

(1 balík)
(2 ks.)
(100 g)
(200 g)
(200 ml)

Špagety Carbonara sú jedným z najbežnejších jedál v Taliansku. Jednoduché, uspokojujúce, neuveriteľne chutné vďaka hustej omáčke s bohatou chuťou a vôňou, cestoviny carbonara milujú vo všetkých talianskych kútoch, a preto niet divu, že autorstvo tohto jedla sa pripisuje sebe v rôznych regiónoch Talianska? Prezradíme vám, aké je pravé talianske jedlo pasta alla carbonara, ako sa zrodilo, aké má aktuálne variácie a ako pripraviť cestoviny carbonara v bežnej kuchyni.

Recept na cestoviny carbonara so slaninou a smotanou je obľúbený a rozšírený recept nielen v Taliansku, ale aj v Rusku. V skutočnosti, čo môže byť chutnejšie ako opražená slanina ochutená čerstvou smotanou a syrom? Toto je však skutočný historický recept, ktorý vynašli zakladatelia tohto jedla - slobodní uhliari v Taliansku, ktorí ťažili uhlík (it.) - drevené uhlie, a preto boli nútení stráviť väčšinu svojho života v lesoch. Potravu si vymysleli z kúskov údenej masti a hrude, z cestovín, ktoré boli dlho skladované a nekazili sa, ale aj z ovčieho syra. Kocky mäsa vyprážané v kotlíku, cestoviny uvarené na tom istom mieste a strúhaný syr tvorili toto jednoduché jedlo, ktoré prežilo dodnes.

Na prípravu cestovín carbonara teda potrebujeme:

350 g cestovín;
2 polievkové lyžice. l. krém;
4 vajcia;
2 polievkové lyžice. l. oleje;
štipka čerstvého čierneho korenia a mletého muškátového orieška;
soľ;
pár strúčikov cesnaku;
100 g slaniny nakrájanej na prúžky;
Parmezán - voliteľné.

Dôležité! Toto je recept na pravé talianske cestoviny, takže pre zachovanie ich pravosti sa používa výlučne olivový olej a cestoviny z tvrdej pšenice. Nezabudnite na muškátový oriešok. My sme zvyknutí používať parmezán, ktorý je uvedený nižšie, no Taliani pripravujú carbonara so syrom Pecorino.

Začnime:

Nalejte vodu do panvice, pridajte soľ a varte cestoviny podľa všetkých pravidiel.
Kým sa varia, opražíme cesnak na nepriľnavej panvici na lyžici oleja.
Pridajte k nej na kocky nakrájanú slaninu.
Smažte ho nie dlhšie ako pár minút, aby kúsky nemali čas stvrdnúť.
Korenie pretrepeme oddelene v miske, pridáme smotanu a premiešame. Zatiaľ odložte. Tip: Pre tých, ktorí milujú omáčku na špagety, môžete zvýšiť množstvo smotany.
Vodu z cestovín scedíme, cestoviny dáme na panvicu so slaninou a cesnakom a všetko spolu trochu prehrejeme.
Na vrch nalejeme zmes vajec a smotany a rýchlo premiešame. Ešte trocha zohrievajte, kým sa cestoviny a omáčka úplne nespoja a vajíčka nezačnú trochu hustnúť, ale z horúcich cestovín sa nezrazí.
Ak chcete, nastrúhajte na cestoviny parmezán.

Slaninu nahraďte šunkou

Slaninu možno čiastočne alebo úplne nahradiť šunkou. Tiež to dopadne veľmi dobre, najmä ak nebudete šetriť smotanou.

Budete potrebovať:

pol litra 10-percentnej smotany;
500 g cestovín;
300 g syra (parmezán alebo ovčí);
300 g šunky;
200 g slaniny (alebo rovnakého objemu šunky);
soľ, korenie a iné korenie podľa chuti;
3 vajcia;
lyžica olivového oleja.

Vaše akcie:

V osolenej vode uvaríme cestoviny – pierka, „špirály“, špagety. Cestoviny nemusíte variť, kým nie sú úplne uvarené – mali by byť trochu tuhé – ako hovoria Taliani, al dente.
Medzitým si na rozohriatu panvicu nalejte trochu olivového oleja a opečte šunku a slaninu nakrájanú na pásiky alebo kocky.
S vajíčkami a korením trochu osolíme, ale nie do nadýchaného stavu, ale tak, aby to bolo rovnomerné, pridáme smotanu. Syr nastrúhame a polovicu pridáme do zmesi. Zmiešať.
Vyhoďte cestoviny a rýchlo ich vložte do panvice s mäsovými výrobkami. Premiešame, prilejeme vymiešanú smotanu a vajíčka. Všetko opäť jemne premiešame, aby omáčka úplne pokryla cestoviny.
Vložte do servírovacích misiek, navrch posypte druhou polovicou syra. Listy rukoly sa k sebe hodia.

Špagety carbonara s kuracím mäsom

V tomto recepte je kuracie filé (200 g) solené, nahrádza slaninu a vyžaduje použitie cesnaku pri varení.

Na 300 g cestovín potrebujete:

pol pohára smotany;
3 vajcia;
pár strúčikov cesnaku;
3 polievkové lyžice. l. olivový olej;
50 g parmezánu alebo iného tvrdého syra;
soľ, mleté korenie, bazalka.

Pripravíme si to takto:

Malé kúsky filé opečte na oleji do mäkka.
Do panvice pridajte jemne nasekaný cesnak a pár minút smažte.
Pridáme soľ a smotanu bez zvyšovania tepla, aby sa smotana nezrazila.
Samostatne uvarte cestoviny, do vody pridajte soľ a trochu rastlinného oleja.
Na omáčku osolíme, okoreníme rozšľahané vajcia, pridáme strúhaný syr a bazalku.
Hotové cestoviny vyhodíme, dáme na panvicu, rozohrejeme a naplníme vaječnou smotanovou zmesou.
Po niekoľkominútovom zahrievaní na najnižšom ohni podávajte horúcu posypanú mletú papriku.

Recept dopĺňame hubami

Taliani často namiesto smotany pridávajú suché biele víno, vďaka čomu je omáčka ešte pikantnejšia. Pre zachovanie smotanovej chuti môžete pri absencii smotany pridať trochu mlieka.
Inú verziu omáčky navrhol známy šéfkuchár Jamie Oliver. Trvá na tom, aby sa namiesto slaniny použila bravčová laloka sušená nasucho, ktorá má nízky obsah mäsa a vysoký obsah tuku. Tento tuk by sa mal vytaviť umiestnením malých kúskov masti na studenú panvicu. Takto sa to rýchlejšie roztopí. Ďalej sa do smaženia súčasne pridá veľký strúčik pretlačeného cesnaku (bude vydávať arómu a bude potrebné ho neskôr odstrániť). Chuť obohatíme čerstvo mletým korením. A teraz to hlavné o tejto omáčke: žiadna smotana! Oheň uhasíme pod panvicou a pridáme k nemu cestoviny spolu so zvyšnou vodou, v ktorej sa varili. To je dôležité – tuk a voda sa stávajú emulziou! Pridajú sa k nej vajcia rozšľahané so syrom a soľou a opäť sa zmiešajú s cestovinami. V prípade potreby pridajte ešte trochu vody z cestovín a prehrejte, aby sa žĺtky nezrazili. Výsledkom je lahodná omáčka, ktorá nie je v žiadnom prípade nižšia ako smotanová omáčka!