Azda najexotickejšou vecou, ktorú môžete v Nepále vyskúšať, je mäso z jaka. Neváhajte a objednajte si rôzne jedlá z jakov, mäso tohto zvieraťa je nielen veľmi chutné, ale aj veľmi zdravé. Jak je veľké, dlhé zviera (výška v kohútiku - do 2 m, dĺžka krížov - asi 4 m) s pomerne krátkymi nohami a veľkou, nízko nasadenou hlavou. Chrbát jaka vyzerá šikmo kvôli hrbu umiestnenej v kohútiku.
Jak má veľmi husté tmavohnedé alebo čierno-sivé vlasy, sú také dlhé, že niekedy takmer úplne zakrývajú nohy a siahajú až po zem ako druh sukne. Jakov chvost pripomína konský a už vôbec nie kravský. Jeho rohy nie sú veľmi hrubé, ale dlhé a ostré. Domestikované jaky sú vo všeobecnosti menšie a pokojnejšie ako ich divoké náprotivky. Sfarbenie domestikovaných zvierat sa môže líšiť a medzi nimi sú aj bezrohí jedinci. Domáce zviera sa dnes používa v Tibete a iných častiach Strednej Ázie, ako aj v Mongolsku, Tuve, Altaji, Pamíre a Tien Shan. Na vysočine je nenáročný, bezúdržbový a silný jak ako svorka jednoducho nenahraditeľný. Okrem toho, jak produkuje vynikajúce mlieko, chutné mäso a veľmi teplú vlnu. Jakova vlna sa používa všade v Tibete, niekedy zvieratá používajú postroj utkaný z vlastných vlasov Keď sa skríži domáci jak s kravou, výsledkom je khainyki (alebo dzo) – vynikajúce ťažné zviera, ktoré sa neje. Divoký jak je veľmi veľké a zúrivé zviera. Dnes už nezostalo veľa divokých jakov a sú uvedené v Červenej knihe. Tieto obrovské býky sa vyhýbajú ľuďom a pastieri ich vytláčajú z tradičných pastvín. Navyše, divoký jak bol vždy žiaducou korisťou pre lovcov všetkých druhov. Yak mäso má bohatú čerešňovú farbu, tuk je žltkastý. Ako obličkový tuk má úžasné liečivé vlastnosti a pečeň obsahuje jedinečné množstvo vitamínu A a železa.
Použite
Keďže jaky sa chovajú výlučne na voľnej pastve, musia sa kŕmiť čerstvou trávou a listami po celý rok a získavať ich aj v zime a pod snehom. Ich mäso je oveľa tuhšie, ale chutnejšie ako hovädzie, jeho chuť je rafinovanejšia. Hlavný tuk jaka je rozdelený pozdĺž okraja jatočného tela. Samotné mäso je chudé. Jačí sviečková a zadná časť chutia obzvlášť dobre, keď sa grilujú na stredne vysokom drevenom uhlí. Predtým je lepšie nechať mäso 2 - 3 dni visieť na chladnom mieste a 6 - 8 hodín pred varením marinovať v zmesi byliniek a korenia (suchá marináda) alebo ako hovädzie mäso najlepšie uvarte mäso z jaka, kým nebude stredne hotové. Toto mäso možno dusiť s rôznymi koreninami a dochucovadlami – napríklad podľa francúzskeho klasického receptu na hovädzie Burgundsko. V Kirgizsku sa robí veľmi chutný prívarok z jačieho mäsa s horským cesnakom a cibuľou. Okrem toho sa jačmeň nasolí a následne suší, aby sa z neho v zime pripravovali výdatné polievky a dusené jedlá. Jačie mlieko je plnotučné (najmenej 8 % tuku) a veľmi husté. V Pamíre je príslovie: „Na mlieku jaka bude zajac tancovať a nezlyhá“ Z tohto mlieka sa vyrába jogurt, kyslá smotana, maslo a domáci syr.
Tibet je považovaný za vlasť jakov. V dávnych dobách mohla oblasť distribúcie dosiahnuť Sajany a Altaj. A teraz divokého jaka nájdete v tibetskej vysočine, kde sa striedajú štrkové polopúšte s údoliami s močiarmi a jazerami. Tieto mocné zvieratá tam neboli chované vôbec na mäso, ale ako dopravný prostriedok a na mlieko, z ktorého miestni obyvatelia pripravovali množstvo jedál, ktoré boli základom ich stravy. Jak byl domestikovaný už v 1. tisícročí pred Kristom. Zatiaľ čo však domáce zvieratá pracujú ako ťažné zvieratá poskytujúce mlieko, mäso a kože, ich divokí príbuzní stále žijú v blízkosti. Ruský názov tohto zvieraťa pochádza z tibetského slova „gyag“. Na území bývalého Sovietskeho zväzu bol jak chovaný v Tuve a Altaji v Strednej Ázii, ako aj na severnom Kaukaze. Hlavným dodávateľom na svetovom trhu je Čína.
Užitočné vlastnosti:
- Yak mäso obsahuje veľa vitamínov B a užitočných minerálov, ako je fosfor, zinok, a čo je najdôležitejšie, železo.
Zaujímavosti:
- Jakovi sa hovorí aj grgajúci býk. Keď je zviera nespokojné, začne nie chrápať ani bučať, ale skôr chrčať, čo nie je typické pre ostatných predstaviteľov rodu.
Yak mäso so sušenými slivkami.
Mnoho ľudí cestuje do Nepálu špeciálne kvôli konzumácii jačieho mäsa a syra vyrobeného z jeho mlieka.
Ingrediencie:
- 1,5 kg jačieho mäsa
- 200 g vykôstkovaných sliviek
- 4 čajové lyžičky sypaného zeleného čaju bez prísad.
- 50 g surových mandlí
- 1/3 šálky tmavohnedého muscovado cukru
- 150 ml suchého bieleho vína 1 tyčinka škorice
- dve polievkové lyžice olivového oleja
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie.
6 porcií
Príprava: 10 min.
Varenie: 1 hodina 40 minút.
Inštrukcie:
- Jačie mäso nakrájame na veľké kúsky, ochutíme soľou a korením a na rozpálenom oleji opekáme 2 - 3 minúty. z každej strany. Preložíme na tanier.
- Mandle nahrubo nasekáme nožom. Potom nakrájajte asi polovicu oveľa menšie, ale nie na strúhanku. Vmiešame všetky mandle.
- Do panvice, kde je mäso, pridáme biele víno, nalámanú škoricu, mandle a cukor. Na prudkom ohni rýchlo priveďte do varu. Znížte teplotu na minimum, vráťte mäso na panvicu a prikryté varte 1,5 hodiny.
- Čaj zalejte 2 šálkami vriacej vody a nechajte 7 - 10 minút lúhovať. Preceďte a namočte sušené slivky na 30 minút do čaju. K mäsu pridajte namočené sušené slivky (môžete pridať trochu tekutiny, ale nepridávajte príliš veľa) a varte ďalších 10 minút. Podávajte horúce.
Ak nemáte radi surové mandle v šupke, môžete si buď kúpiť lúpané, alebo si ich olúpať sami tak, že mandle zalejete vriacou vodou a necháte 5 - 10 minút pôsobiť. Mandľa by potom mala „vyskočiť“ z kože, keď ju stlačíte medzi palcom a ukazovákom. Ak sú mandle staré, môžete do vody pridať štipku sódy.
Neuveríte, ale museli sme vyskúšať pravý teplý guláš z jačího mäsa * podľa receptu z World of Warcraft! Autor verejnosti pripravil tento zázrak špeciálne pre nás. Z Odesy s mrkvou. Klaniame sa k podlahe. A hoci vývar dokáže zasýtiť každého WoW hrdinu už za 10 sekúnd, my sme neodolali a zjedli sme celú porciu! Slová nedokážu opísať, aké to bolo chutné. Radšej si prečítajte pôvodný recept, uvarte a vyskúšajte sami. Slovo dávame šéfkuchárovi.
*Jačie mäso nebolo nájdené - nahradené hovädzím mäsom.
Teplé hovädzie mäso v aromatickom bujóne (vlažný vývar z jačej pečene)
Zimné obdobie je obdobím oduševneného a teplého jedla. A čo môže byť lepšie ako mäkké, v ústach sa rozplývajúce mäso a aromatický vývar? Nasledujte ma, čitateľ, a ja vám ukážem, ako si ho vyrobiť sami.
Ako pripraviť teplý guláš z jaka
Úroveň položky: 100 Použitie: Obnoví 200 000 jednotiek. zdravie a doplní 200 000 jednotiek. mana na 20 sek. Po 10 sekundách účinku je postava dobre najedená a jedna jej štatistika sa zvýši o 150 na 1 hodinu. Dá sa použiť iba v testovacej aréne. Požadovaná úroveň: 90Maximum na stoh: 20
Predajná cena: 1250
Ingrediencie:
- 600-800 g hovädzieho mäsa, najlepšie s tukom. Vzal som si kus krku, ale postačí aj lopatka, aj chrbát;
- 2 póry;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 2 litre vody;
- 100 ml sójovej omáčky;
- 200 gramov húb, hlivy ustricovej a šampiňónov. Ak chcete, môžete si vziať viac húb a obmieňať ich;
- soľ a korenie podľa chuti;
- špagety/fettuccine/funchose v množstve 100 g na osobu;
- zelené cibule;
- vajce uvarené natvrdo alebo napoly.
Ako variť „guláš z jačieho mäsa“
1. Do kotlíka alebo ťažkého hrnca vložíme mäso, pór nakrájaný na tenké kolieska (trochu póru si necháme v rezerve) a nasekaný cesnak. Zalejeme sójovou omáčkou a vodou, dochutíme soľou a korením.
2. Bez zakrytia kotla pokrievkou priveďte vývar do varu na strednom ohni. Opatrne odstráňte penu a podľa chuti pridajte kúsok štipľavej čerstvej papriky. Mne stačil centimetrový kúsok.
Keď všetko zovrie, kotlík prikryjeme pokrievkou (teda prikryjeme), znížime oheň tak, aby vývar ledva vriel a varíme 2,5 - 3 hodiny. Ku koncu varenia mäso ochutíme. Mal by sa ľahko roztrhnúť vidličkou.
3. Mäso vyberieme a dvoma vidličkami ho rozdelíme na vlákna. Vložte mäso späť do vývaru.
4. Do kotlíka pridáme hlivu a šampiňóny. Veľké šampiňóny predkrájame a malé môžeme celé uvariť.
5. Varte na miernom ohni ďalších 10 minút. Potom odstráňte z tepla a prikryte uterákom;
6. Zvlášť uvarte špagety/fettuccine (alebo čokoľvek máte). Funchoz stačí naliať vriacou vodou na 3 minúty, potom musí byť voda vypustená;
7. Samostatne uvaríme vajíčka na tvrdo alebo namäkko – podľa ľubovôle. Teraz už zostáva len dať všetko dohromady: do hlbokého taniera vložte špagety (funchose), zalejte horúcim vývarom s mäsom a hubami, navrch položte polovicu vajca, posypte zelenou cibuľkou a podľa potreby aj feferónkou.
Ľudia, toto je naozaj chutné a výživné. Bez výčitiek svedomia to môžem odporučiť na prípravu a ochutnanie. Pripravte si veľké lyžice!
Ponúkame zo skladu za studena valcované plechy z pružinovej ocele triedy 65G, ktorá je vhodná na výrobu stredovekého brnenia. Rytierske brnenie dnes používajú účastníci historických stredovekých bojových turnajov z celého sveta. Historická rekonštrukcia je široké medzinárodné hnutie, ktoré je v súčasnosti na vrchole svojej popularity. Ak ste majstrom vo vytváraní takéhoto vybavenia, môžete si u nás zakúpiť plech na výrobu brnenia. K dispozícii sú nasledujúce hrúbky 65g plechov valcovaných za studena na pancierovanie: Oceľový plech 65G 0,5x350x2000 mm Oceľový plech 65G 0,5x600x2000 mm Plech triedy 65G 0,6x460x2000 mm Plech mm triedy 65G 0x2007x4000 65G 0,8x480x2000 mm Art. 65G 1, 0x480x2000 mm Plech z triedy 65G 1, 2x480x2000 mm Plech z triedy 65G 1, 5x480x2000 mm Plech z ocele 65G 1, 7x600x2000 mm Plech z ocele, 205 mm Plech z 205G 205G 60x2000 mm Oceľový plech 65G 2, 5x480x2000 mm Plech x/ až 65G 3, 0x480x2000 mm Plech valcovaný za studena 65G 3, 5x480x2000 mm Predávame od 1 plechu. Zorganizujeme dodávku dopravnou spoločnosťou do akéhokoľvek mesta v Rusku alebo SNŠ.
Kupujeme katiónový výmenník Ku-2-8 (alebo analógy); Kupujeme anexovú živicu AV-17-8 (alebo analógy). Nakúpime katiónový výmenník Ku-2-8 od podnikov, tepelných elektrární a kotolní. Nový (prebytok), expirovaný (zo skladu), možno použitý. Navrhnite: značka, množstvo, výrobca, balenie. Kúpime drahý katiónový výmenník Ku-2-8 a aniónový výmenník Av-17-8, ako aj použité a nové sulfonované uhlie a iné značky uhlia! Zdvihnúť. Akákoľvek forma platby a okamžite! Nakupujeme po celom Rusku, Nikolay 89032929419
Tibetská kuchyňa je pomerne jednoduchá a dokonca monotónna, no zároveň veľmi výživná a chutná. Tibeťania najčastejšie jedia obilniny (jačmeň, ryža, pšenica), mäsové (jaké, jahňacie, menej často bravčové a hydinové) a mliečne (kravské a jačie mlieko) jedlá.
Najtradičnejšie jedlo, ktoré sa v Tibete rozhodne oplatí vyskúšať, je yak momo. Momo- Sú to knedle, ktoré sú na pare. Yak momo sú tradičné veľké knedle plnené jačím mäsom. Yak mäso sa líši od bežného hovädzieho mäsa. Okamžite si všimnete jasnejšiu chuť, mäso je nezvyčajne šťavnaté, farba je tmavá a niekedy je pevnejšie ako obyčajné hovädzie mäso.
Každá gazdinka dokáže pripraviť tibetské parené momo knedle. Požiadal som nášho sprievodcu a môjho blízkeho priateľa Tsamjue, aby ukázali, ako sa to robí. Cesto sa miesi pomocou čistej vody; Tsamjue nepridáva nič iné okrem múky a soli. Po rannom vymiesení cesta sme ho nechali do obeda. V čase obeda sa Tsamjue vzrušila: „Príkladné momos a pridala som toľko vody, ach-ah-ah,“ kvílila, keď pridávala múku do cesta.
Plnka z jačieho mäsa sa tiež pripravovala ráno a nechala sa odležať, aby bolo mäso namočené v cibuli a zázvore. Dochutíme soľou. To je všetko! Jemne nakrájané (nie mleté, ale mleté) mäso z jaka s cibuľou vyzerá tak chutne, že ho chcete vyskúšať aj surové.
Prvýkrát v Tibete som mal podobný príbeh, keď som si pri spoločnom stole obľúbil najmä studenú paradajkovú omáčku, veľkoryso som si ju dal na ryžu, aká šťavnatá a svieža pôsobila, až som si uvedomil, že jem surového jaka mäso s paradajkami. Ide o pomerne bežné a dokonca drahé jedlo v reštauráciách. Je dobré, že všetko vyšlo. Napriek tomu, že v Tibete si vďaka vysokej nadmorskej výške potraviny udržia dlhšie čerstvosť, surové mäso už druhýkrát skúšať nebudem. Napriek tomu som sa nenarodil v stane kočovníkov, pravdepodobne je ich tráviaci systém na takéto experimenty zvyknutý...
Takže sme boli zaneprázdnení výrobou momosiek...
"Cesto momo by malo byť hustejšie, je chutnejšie!" hovorí Tsamjue. Placky vyvaľkáme bez valčeka. Nie je to potrebné, len si zabudli vziať valček. „Doma na dedine to tiež robíme často, to je v poriadku,“ vysvetľuje Tsamjue.
Tsamjue je z veľkej rodiny nomádov. Je najmladšou dcérou z ôsmich detí. Jej rodičia už dávno nie sú medzi nami, starší bratia a sestra ju chránia ako dcéru. Náš láma Thomey, o ktorom často hovorím, jej starší brat, je najväčšou autoritou dievčaťa. Tsamjue sa veľmi bojí, že ho rozruší, vždy poslúchne a bez otázok pomáha.
Tsamjue má asi 27-28 rokov, nevie presne koľko rokov. "Môj preukaz hovorí, že mám 27," smeje sa Tsamjue. - "Rodičia mali veľa detí, nie je zvykom, aby sme si pamätali dátum narodenia a oslavovali ho."
Tsamjue je príkladom jednoduchého tibetského dievčaťa z obyčajnej nomádskej rodiny. Ale je veľmi odlišná od mnohých Tibeťanov. Nikdy som sa so svadbou neponáhľal, ba naopak, váham, či sa vydať. Veľa študuje, všetko a veľmi usilovne. Najprv som vo veku 20 rokov išiel do základnej školy, niekoľko rokov som tam študoval, zlepšil som si základné vedomosti a úspešne som zložil skúšky. Potom študovala angličtinu na špeciálnej škole v Lhase. Potom absolvovala sprievodcovský kurz v Tibete. Teraz sa učíš riadiť auto! "Tsamjue, si krehké dievča, prečo potrebuješ vodičský preukaz?" „Nemám stálu prácu, chcem sa všetko naučiť, ak sa mi to niekedy bude hodiť,“ odpovedá. „Škoda, že som sa nenaučil po rusky, rád komunikujem s Rusmi,“ hovorí Tsamtszyue. -"Nie je pre mňa neskoro?" Môžem sa naučiť rusky? Naozaj chcem!" Jej neúnavná honba za poznaním ma udivuje. Neustále diskutujeme o niektorých témach a Tsamjue zakaždým zdôrazňuje: „Ty máš vedomosti (vzdelanie), ja nie, ty všetkému rozumieš, ale ja často niečomu nerozumiem, chcem získať vedomosti...“
Počas tohto rozhovoru sme robili halušky. Knedle by mali byť veľké, pretože je obzvlášť chutné jesť rukami. Vyrábajú sa dva druhy knedlí: ako obyčajné knedle alebo okrúhle, ako čínske buchty baozi. Yak momo je veľmi uspokojivé jedlo. Urobili sme nie veľmi veľké halušky a potom desať kúskov pre nás dvoch na jednu večeru určite stačí!
Po prilepení knedlíkov zostáva už len 15 minút podusiť. Aká vôňa vychádza z vriaceho hrnca halušiek! "Vaa! Tsa-tsa-tsa,“ zakvílela znova Tsamjue, „musí byť veľký oheň, pár knedlí je trocha zhnednutých, nemalo by to tak byť.“ „Neboj sa, Tsamjue, taká aróma asi áno.“ chutné!” „Naďa, obrátim to na ružovo, počkaj, nefoť,“ smeje sa Tsamtszyue.
Tsamjue je skvelá hostiteľka! Moja asistentka Tara veľmi pomáha, keď má voľný čas. Varí jednoducho perfektne! Akýkoľvek riad. Nie je prekvapujúce, že sa neponáhľa, aby sa vydala, taká láskavá žena v domácnosti by si mala starostlivo vybrať. Navyše v Tibete sa starší do manželstva nehrnú. Najmladší v rodine sa vždy považuje za dieťa. Tsamjue je teraz na rázcestí, chce nájsť svoju Cestu, rozhodnúť sa, čo bude študovať, aké vedomosti hľadať, alebo je čas založiť si rodinu? "Nie, ešte som sa všetko nenaučila!"
Momosky dopadli tak akurát! Horúce, šťavnaté, s pikantnou omáčkou, veľmi chutné. V ten večer nám náš priateľ Igor napísal správu: "Chýbajú mi tibetské momos." "Tsamjue, dáme sa dokopy v júli, keď dorazí náš priateľ, a urobíme ešte nejaké mäsové a zeleninové momoše, si v poriadku?" - "Samozrejme, že nie! Poďme!"…
Venované môjmu priateľovi, drahej Tsamjue.
Tsamjue-la tuktseche! (Preklad: „Ďakujem, drahý Tsamjue!“)
Yak (mäso) je cenný potravinový produkt získaný porážkou domestikovaných odrôd jaka, zvieraťa čeľade Bovid. Na kulinárske účely sa spravidla používa menej hrubé a tvrdé mäso z mladých zvierat. Konzumuje sa výlučne vo varenej forme.
Obsah kalórií
100 gramov jačieho mäsa obsahuje asi 110 kcal.
Zlúčenina
Chemické zloženie jačieho mäsa sa vyznačuje vysokým obsahom bielkovín, tukov, popola, vitamínov (B1, B2), minerálnych látok (draslík, vápnik, sodík, fosfor, železo).
Ako variť a podávať
Ako už bolo uvedené, na kulinárske účely je vhodnejšie mäso z mladého jaka, ktoré má nízky obsah spojivového tkaniva. Vďaka tejto vlastnosti je menej tvrdý a drsný a má tiež sladšiu chuť. Preto sa z mäsa starých zvierat najčastejšie vyrába mleté mäso a iné vnútornosti.
Jačie mäso sa konzumuje po tepelnej úprave. Spravidla sa vypráža, suší, varí, pečie, dusí, a to samostatne aj spolu s inými potravinovými výrobkami ako súčasť rôznych prvých a druhých teplých jedál.
čo s tým súvisí?
Jačie mäso sa hodí k väčšine zeleniny, najmä k zemiakom a rôznym druhom kapusty.
Ako si vybrať
Pri výbere jačieho mäsa by ste mali vziať do úvahy, že mäso mladých zvierat má najlepšie gastronomické vlastnosti. Vyznačuje sa minimálnym obsahom spojivového tkaniva, vďaka čomu je drsné a húževnaté. Okrem toho je potrebné venovať pozornosť farbe (svetlá čerešňa), ako aj absencii akýchkoľvek chýb na jej povrchu.
Skladovanie
Jakové mäso je najlepšie skladovať v chladničke. Pri teplotách nie vyšších ako mínus 18 stupňov je jeho skladovateľnosť 8-10 mesiacov.
Užitočné vlastnosti
Jačie mäso s nízkym obsahom kalórií obsahuje množstvo biologicky aktívnych látok, ktoré majú veľký význam pre ľudské zdravie. Jeho pravidelné užívanie napomáha najmä posilňovaniu pohybového aparátu, znižuje priepustnosť ciev, stimuluje metabolické a krvotvorné procesy, pôsobí antioxidačne, protizápalovo a posilňujúco.
Obmedzenia používania
Individuálna intolerancia, urolitiáza, osteochondróza, dna.
