Chápete, že som nemohol vynechať túto sušienku. V angličtine sa to nenazýva inak ako Angel’s food cake – anjelsky sušienky. Jeden z mála klasických dezertov, ktoré si získali slávu a popularitu po celom svete.
Je to preto, že je úplne iný ako všetky ostatné sušienky, je to biely, veľmi pórovitý a hustý koláč, ktorý drží tvar a má svoju jedinečnú chuť. Ak ste vyskúšali japonské sušienkové dezerty, zhruba chápete, o čom hovorím.
Keď som ho pripravoval, nemal som ani chuť ho krájať na koláče, namáčať a používať smotanu, jedol som ho len tak, odkrajoval som nové kúsky, nevšedná textúra a chuť urobili svoje. Preto sa s najväčšou pravdepodobnosťou prvýkrát nedostanete k príprave koláča, ale potom môžete experimentovať s koláčmi, vynikajúcim a rýchlym receptom.
Suroviny je minimum, postup je jednoduchý.
Celý základ tvorí vaječný bielok. Aby všetko dobre dopadlo, je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel. Pred začatím utrite nádobu na miešanie a šľahače utierkou namočenou v octe. Ide o to, že bielka sa pri interakcii s tukom dobre nešľahajú. Ocot pomáha zbaviť sa toho. 
Druhým dôležitým bodom je oddelenie bielkov od žĺtkov. Tu platí rovnaké pravidlo: ak sa dovnútra dostane čo i len čiastočka žĺtka, nič sa nestane. Vajíčka preto opatrne rozklepnite (aby ste neporezali žĺtok) a opatrne oddeľte bielka. Používam tento separátor bielkovín. Ak sa stane, že sa žĺtok predsa len dostane, urobte všetko znova, misku umyte, utrite a znova oddeľte. Alternatívou je oddeliť jeden bielok po druhom do malej misky a potom ho naliať do spoločnej misky. Celkovo potrebujete 12 bielkovín. 
Pridajte vodu (2 polievkové lyžice). 
V samostatnej miske zmiešajte cukor (225 g), štipku soli a guarovú gumu alebo vínny kameň (1,5 lyžičky). Tu pôsobia ako stabilizátor. Ak ich nenájdete, stačí bielky šľahať o niečo dlhšie. 
Ak máte planétový mixér, máte šťastie, pripraviť takýto koláč je potešením. Ak manuálne, buďte trpezliví. A vezmite si misku aspoň 4 litre, bielkoviny veľmi dobre zväčšujú objem. Začnite šľahať bielka do peny. 
Jemne vmiešame cukor. Pridajte štvrtinu, znova prešľahajte, pridajte ďalšiu štvrtinu. 
Pokračujte v šľahaní, bielka sa z peny zmení na hustú bielu hmotu. Pridajte vanilkový extrakt (2 lyžičky). Môžete to urobiť aj bez toho, ale potom si niektorí ľudia môžu všimnúť bielkovinový zápach. Ako poslednú možnosť použite vanilínový alebo vanilkový cukor. 
V podstate pripravujeme meringue (meringue). Hmota sa stáva lesklou, hustou a homogénnou. V planetárnom mixéri to trvalo asi 4 minúty, s ručným mixérom budete musieť pracovať 8-10, ale tu treba byť trpezlivý. Upozorňujeme, že zmes perfektne drží tvar a vôbec nesteká z metličky. Ak v tomto štádiu hmota nezhustla, znamená to, že niekde sa stala chyba. 
Pridajte múku (160 g) v dvoch fázach. 
Takto husté má byť cesto. 
Opatrne preneste cesto do panvice. Toto množstvo vystačí na poriadnu piškótu na 20 cm panvici. Ak o sebe pochybujete, môžete ingrediencie na nácvik znížiť na polovicu.
Ak je forma silikónová, nie je potrebné ju vôbec mazať. Ak je kovový, vyložte strany a spodok pergamenom. 
Cesto dobre rozmiestnite na panvici, pretože je husté a husté a existuje veľká šanca, že sa objavia bubliny. Mimochodom, cesto vôbec nekysne, doslova si zachováva svoju pôvodnú výšku. Pečieme pri teplote 180 stupňov 30-40 minút. 
Kontrolujeme nasledujúcim spôsobom. Najprv čakáme na veľmi dobrú zlatohnedú kôru, bližšie k hnedej. A potom skontrolujeme špáradlom, malo by to vyjsť suché. To, že je sušienka hotová, pochopíte sami podľa hustoty, keď ju prepichnete.
Hotovú sušienku necháme úplne vychladnúť na panvici (najlepšie ju položíme na mriežku). A potom to vytiahnite. Ideálne s akýmikoľvek sirupmi, krémami a bobuľami. Ak to robíte po častiach, stačí odtrhnúť kúsok piškótového cesta, navrch natrieť šľahačkou a pár bobuľami. Ukáže sa to veľmi chutné!
P.S. A áno, tento týždeň premýšľam, kam dať žĺtky! Medzitým môžete použiť môj obľúbený recept.
Angel Cake je americká klasika a nazýva sa aj Angel Food. Tieto názvy veľmi presne odrážajú vzhľad sušienky aj jej chuť. Snehobiela, neskutočne ľahká ako obláčiková piškóta z bielkov, rozplývajúca sa v ústach a zanechávajúca po sebe úžasnú chuť, uchvátila každého, kto ju vyskúšal. Nedá sa tomu odolať, nedá sa to odmietnuť. Prvýkrát som ho vyskúšala a dokonca som si ho sama pripravila na majstrovskej triede Iriny Chadeevovej, kde ukázala, že tento lahodný piškótový koláč je veľmi jednoduchý na prípravu. Okrem toho proces varenia netrvá veľa času.
Varím „anjelskú sušienku“ podľa receptu Iriny Chadeevovej, nikdy ma nesklamal a hneď od začiatku dopadol výborne. Môžete ho upiecť buď v tortovej forme, alebo v obyčajnej okrúhlej forme (môžete použiť akúkoľvek, nielen jarnú).
Pre obdĺžnikovú tortovú formu 10x20cm alebo okrúhlu tortovú formu 18cm (lepšie je použiť kovové alebo sklenené formy, pretože potrebujete, aby cesto dobre priľnulo k povrchu):
- 5 veľkých bielkovín
- 80 gramov práškového cukru
- 50 g jemného cukru
- 60 gramov múky
- štipka soli
- 1/2 lyžičky. kyselina citrónová
- 1/2 lyžičky. vanilková esencia alebo vanilkový cukor
Pripravte si všetky ingrediencie tak, aby ste mali po ruke kyselinu citrónovú a vanilkovú esenciu, odmerajte si všetky ingrediencie, oddeľte bielka a dajte ich do misky (iba bielky).
Preosejeme múku a práškový cukor.
Do bielkov pridáme štipku soli a vyšľaháme do zhustnutia. Keď sa to stane, pridajte kyselinu citrónovú a cukor (ak používate vanový cukor, pridajte v tejto fáze), šľahajte pár minút. Hmota by mala byť mäkká a jemná, ale nie tekutá a vrcholy by sa mali ohýbať, keď vytiahnete šľahač.
Ak máte vanilkovú esenciu, pridajte ju teraz a trochu šľahajte, nie viac ako 30 sekúnd.
Pridáme múku s práškom a zmes vymiešame do hladka, tento proces netreba zdržiavať, vymiešame do hladka a je to. Je lepšie to urobiť špachtľou zdola nahor a veľmi opatrne a jemne.
Vložte cesto do formy, ktorá by mala byť čistá a suchá (bez oleja alebo pergamenu). Panvicou niekoľkokrát poklepte o stôl, aby sa v sušienku nevytvorili veľké otvory.
Pečieme sušienku v rúre predhriatej na 180 stupňov po dobu 25-30 minút. Upečenie môžete skontrolovať špáradlom tak, že ho zapichnete do stredu, malo by byť suché. Hotová sušienka je na dotyk elastická, ak ju jemne stlačíte prstami, povrch sa vráti do pôvodného stavu.
Hotovú sušienku vyklopte vo forme na mriežku alebo bežnú misku (alebo dve) a nechajte ju v tejto polohe úplne vychladnúť.
Prejdite nožom po stenách a poklepte na dno; sušienka by mala vypadnúť.
Mám pružinovú panvicu, takže cez ňu len prejdem nožom, odstránim krúžok a opatrne odstránim dno.
Piškótový koláč sa dá jednoducho nakrájať na kúsky a podávať so šľahačkou, kyslou smotanou alebo bobuľovou omáčkou, alebo ho môžete rozrezať pozdĺžne na dve časti a urobiť tortu.
Majte na pamäti, že sušienka bude sladká. Ideálna je preto podľa mňa kyslá smotana, šľahačka alebo niečo podobné, ale nie príliš sladké, aby nepokazili efekt tohto zázraku.
Zvyšné žĺtky môžete použiť na pečenie
Ahojte všetci. Dnes sa s vami podelím o recept na úplne úžasnú piškótu. Pripravuje sa pomocou bielkovín, takže má nezvyčajne jemnú textúru a bielu farbu. Preto ho volali Anjelský.
Táto sušienka k nám prišla z Ameriky. Sledoval som to už dlho, ale pri jeho príprave je pár nuancií, ktoré ma zarazili. Jednak je lepšie túto piškótu piecť v malej forme, alebo ešte lepšie v obdĺžnikovej alebo mafinovej forme s otvorom v strede. Cesto je veľmi jemné a stred môže spadnúť, ak sa nemá na čo prichytiť. No, po druhé, vždy mám problém, čo so zvyšnými žĺtkami po pusinkách alebo takýchto keksoch.
A nakoniec som sa dostal k . Čo je to za koláč?! Toto je piškótový koláč s namáčaním, jahodami na okraji a pudingom vo vnútri. No keďže puding sa najlepšie pripravuje so žĺtkami, rozhodla som sa tieto dva recepty spojiť, aby som nakoniec dostal ten najjemnejší dezert.
Ako milovníčka bezodpadovej výroby sa snažím svoje receptúry vždy čo najviac prispôsobiť. Ak robím Pavlovu, hneď do nej pridám lemon curd, ak suším pusinky, robím si domácu majonézu. Tu je moja verzia - bez strát.
Takže, ako urobiť anjelský piškótový koláč s veveričkami doma, krok za krokom recept s fotografiami.
Ingrediencie:
- 6 prvotriednych proteínov (alebo 5 vybraných)
- 65 gramov múky
- 130 gramov práškového cukru
- štipka soli
- vanilkový cukor (voliteľné)
- citrónová šťava
Príprava:
Najdôležitejšie v tomto recepte je správne pripraviť pusinky. Aby ste si vyšľahali bielka, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel.
Po prvé, bielka musia byť čerstvé, izbovej teploty, bez kvapky žĺtkov! V opačnom prípade sa nemusia načechrať.
Po druhé, veveričky sa boja vody a tuku. Riad a šľahacie metly preto musia byť suché a pred použitím ich treba odmastiť utretím ich povrchu citrónovou šťavou alebo octom.
Po tretie, vo svojej práci je lepšie použiť práškový cukor, pretože cukor sa nemusí rozpustiť. Ako poslednú možnosť použite jemný cukor.
Pečieme len v kovových formách, silikónové tu nie sú vhodné. Sušienka sa pri pečení drží na stenách a počas chladnutia visí hore nohami, takže v tomto prípade silikón odložíme.
Musíte piecť vo forme nie väčšej ako 18-20 cm v objeme, ak máte bežnú okrúhlu formu, a nie na košíčky s otvorom, ako na obrázku. V tomto si pokojne pripravíte túto sušienku aj vo väčšom množstve.
Z bielkov sa pustíme do prípravy piškót.
Misku a metličky vytrieme citrónovou šťavou alebo octom.
Tam dáme bielka so štipkou soli.
Začneme šľahať pri nízkej rýchlosti, postupne zvyšujeme rýchlosť.
Akonáhle sa bielka dobre zväčšia a objaví sa dobrá pena, začneme zavádzať náš prášok.
Toto by sa malo robiť postupne, pričom prášok sa pridáva po lyžiciach bez toho, aby ste prestali šľahať. Pridáme aj vanilkový cukor (vanilín). Ak má prášok hrudky, musí sa najskôr preosiať.
Najdôležitejšie je tu neprebíjať bielka. Nepotrebujeme tvrdé vrcholy ako pri príprave pusiniek. Akonáhle zostanú na povrchu čisté stopy po metličke, zastavte.
Vyšľahané bielky by si mali držať tvar, ale ešte by nemali mať ostrý zobák, to znamená, že ak časť bielkov naberiete metličkou a nadvihnete, bielka padnú nabok. Ak vyšľahate bielka na elastické vrcholy, piškóta bude tvrdá ako guma.
Kým bielky šľahajú, musíme si preosiať múku.
Do vyšľahaných bielkov vložíme našu preosiatu múku a opatrne ju premiešame silikónovou stierkou pohybmi zdola nahor.
Treba to urobiť sebavedomo a čo najrýchlejšie, aby sa nám bielkoviny neusadili a zachovali si všetku vzdušnosť.
Nalejte naše cesto do formy. Formu ničím nemažeme! To je dôležité, cesto sa musí prilepiť na boky, inak nevykysne. Na pečenie som použila delený krúžok s priemerom niečo cez 18 cm.Spodok som jednoducho obalila alobalom. Je lepšie niekoľkokrát poklepať formu na stôl, aby vyšiel prebytočný vzduch a v ceste nezostali žiadne veľké bubliny.
Vložte sušienku do predhriatej rúry na 180 stupňov na 30-35 minút.
Prvých 20 minút rúru neotvárajte! Od 25 minút skontrolujte špajdľou, akonáhle vyjde suchá, vyberte ju. Hotová sušienka by mala vyskočiť späť. Pozor, pri pečení sušienka najskôr narastie a potom sa usadí na úroveň, na ktorej bola pôvodne. Tak sa nezľaknite!
Teraz je najdôležitejšie ho poriadne vychladiť. Za týmto účelom položte na stôl 2-3 poháre alebo poháre. A na nich otočíme našu formu. Takto by mala naša sušienka úplne vychladnúť.
Keď sa ochladí, trochu sa usadí a vzdiali sa od stien formy. Stačí, ak nožom trochu prejdete po okrajoch a uvoľníte. Odkedy mám krúžok, nie sú problémy s vyberaním sušienky, ak je rúra v jednodielnej forme, tak pár krát poklepte formou o stôl, sušienka by mala z formy vyjsť sama. Táto sušienka sa dá ihneď použiť pri príprave dezertov, netreba ju baliť do fólie a vkladať do chladničky, aby dozrela.
Stačí sa pozrieť na štruktúru sušienky na bielku. Vo vnútri veľmi porézne, s tenkou kôrkou na vonkajšej strane (asi mm), vyzerá ako biely krájaný chlieb. Nevšimol som si žiadnu vôňu vajec, čo ma veľmi potešilo. Výška mi vyšla asi 4 cm, čo bolo pre mňa na 2 vrstvy torty akurát ideálne.
Áno, táto sušienka je trochu rozmarná. A nie je to vhodné na každodenné varenie, kým nepodvediem svojho milovaného.
Ale určite to má svoje výhody. Je neuveriteľne jemný! Ak ho namočíte do sirupu (alebo ešte lepšie mojej obľúbenej impregnácie - 3 mlieka), urobíte vrstvu ovocia a na vrch nalejete šľahačku - vznikne niečo úplne neskutočné. Dokonca by som vám odporučil ísť touto cestou. S touto sušienkou môžete robiť porciované dezerty - drobnosti. Alebo jednoducho podávajte vo forme, namočené v sirupe, preliate bobuľovou omáčkou (najlepšie malinovou alebo niečím kyslým) a ozdobené šľahačkou. Jediné, čo chcem dodať. Sušienka je sama o sebe sladká, preto upravte množstvo cukru v smotane.
Táto anjelská sušienka skončila v mojej torte, takto to tam vyzeralo.
Napriek tomu nie nadarmo sa táto sušienka nazýva jedlom anjelov. Som si istý, že sa vám bude určite páčiť.
Toto je skvelá možnosť na recykláciu zvyškov bielkovín! Ak máte aj vy otázky, kam dať bielka, tak tento recept je ako stvorený!
Dobrú chuť.
Dobrý deň, priatelia! Pri prehrabávaní sa v troskách kulinárskych fotiek som natrafil na Angelovu sušienku. Nemôžem povedať, že je to moja obľúbená piškóta, ale keď potrebujete „priložiť“ kuracie bielka alebo rýchlo pripraviť ľahký, vzdušný koláč, tento recept sa vám bude hodiť. Pamätám si, že keď som pripravoval túto piškótu, zároveň som, povedzme, „piloval“ recept na kávový puding. Krém sa ukázal byť vynikajúci, ale absolútne nevhodný pre túto sušienku. Anjelská piškóta nepotrebuje nič iné ako svetlý maslový (jogurtový) krém alebo ovocnú a bobuľovú omáčku. Recept na sušienky som prevzal z knihy Iriny Chadeevovej chadeyka "Pie Science". Priatelia cukrári, povedzte mi, je možné v tomto recepte nahradiť kyselinu citrónovú citrónovou šťavou? V hotovom sušienku sa mi nepáči chuť kyseliny citrónovej (veľmi ju cítim).
Anjelská sušienka
Ingrediencie:
kuracie bielka (veľké vajcia) - 5 ks.
práškový cukor - 80 g
jemný cukor - 50 g
prémiová pšeničná múka - 60 g
vanilkový cukor - 1 vrecúško (20 g)
štipka soli
kyselina citrónová - 1/2 lyžičky.
delená forma s priemerom 16-18 cm
Proces:
Formu som mala priemer 18 cm a 6 bielkov, pomery som prepočítala.
Rúru vyhrejeme na 180C.
Múku a práškový cukor zmiešame a preosejeme.
V hlbokej miske začneme šľahať bielky so soľou. Keď sú vyšľahané na hustú hmotu, ktorá pri vyklápaní z misy netečie, pridáme kyselinu citrónovú, cukor a vanilkový cukor, šľaháme ešte pár minút, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy.
Zmes múky a práškového cukru nasypeme do pusinky. Dôkladne premiešajte špachtľou, kým nie je cesto homogénne, pohybmi zdola nahor.
Cesto vložte do formy (najlepšie do formy), pokrytej pergamenom (bez toho, aby ste čímkoľvek vymastili boky!), a niekoľkokrát ním poklepte na stôl.
Pečieme 25-30 minút (mne to trvalo trochu dlhšie), hotová piškóta je na dotyk elastická, zlatistej farby. Tortovú formu prevráťte na mriežku, aby úplne vychladla.
Vychladnutú sušienku narežeme po stranách a vyberieme z formy.
Irina navrhuje servírovať piškótový koláč Angel, nakrájať ho na kúsky s bobuľovou omáčkou alebo smotanou.
Ako som povedal, mal som kávový puding. Keksík som prekrojila na 3 vrstvy, navrstvila krémom a navrch som posypala strúhankou.
Angel Cake je americká klasika a nazýva sa aj Angel Food. Tieto názvy veľmi presne odrážajú vzhľad sušienky aj jej chuť. Snehobiely, neskutočne ľahký ako oblak sušienka na bielom, rozplývajúci sa v ústach a zanechávajúci po sebe úžasnú chuť, uchvátil každého, kto ho vyskúšal. Nedá sa tomu odolať, nedá sa to odmietnuť. Prvýkrát som to skúsila a dokonca som si to pripravila sama na majstrovskej triede Iriny Chadeevovej, kde ukázala, že táto lahodná sušienka veľmi jednoduché na prípravu. Okrem toho proces varenia netrvá veľa času.
Varím „anjelskú sušienku“ podľa receptu Iriny Chadeevovej, nikdy ma nesklamal a hneď od začiatku dopadol výborne. Môžete ho upiecť buď v tortovej forme, alebo v obyčajnej okrúhlej forme (môžete použiť akúkoľvek, nielen jarnú).
Pre obdĺžnikovú tortovú formu 10x20cm alebo okrúhlu tortovú formu 18cm (lepšie je použiť kovové alebo sklenené formy, pretože potrebujete, aby cesto dobre priľnulo k povrchu):
- 5 veľkých bielkovín
- 80 g práškového cukru
- 50 g jemného cukru
- 60 g múky
- štipka soli
- 1/2 lyžičky. kyselina citrónová
- 1/2 lyžičky. vanilková esencia alebo vanilkový cukor
Pripravte si všetky ingrediencie tak, aby ste mali po ruke kyselinu citrónovú a vanilkovú esenciu, odmerajte si všetky ingrediencie, oddeľte bielka a dajte ich do misky (iba bielky).
Preosejeme múku a práškový cukor.
Do bielkov pridáme štipku soli a vyšľaháme do zhustnutia. Keď sa to stane, pridajte kyselinu citrónovú a cukor (ak používate vanový cukor, pridajte v tejto fáze), šľahajte pár minút. Hmota by mala byť mäkká a jemná, ale nie tekutiny a vrcholy sa ohnú, keď vyberiete metličku.
Ak máte vanilkovú esenciu, pridajte ju teraz a trochu šľahajte, nie viac ako 30 sekúnd.
Pridáme múku s práškom a zmes vymiešame do hladka, tento proces netreba zdržiavať, vymiešame do hladka a je to. Je lepšie to urobiť špachtľou zdola nahor a veľmi opatrne a jemne.
Vložte cesto do formy, ktorá by mala byť čistá a suchá (bez oleja alebo pergamenu). Panvicou niekoľkokrát poklepte o stôl, aby ste zabránili vzniku veľkých otvorov sušienka.
Pečieme sušienku v rúre predhriatej na 180 stupňov po dobu 25-30 minút. Upečenie môžete skontrolovať špáradlom tak, že ho zapichnete do stredu, malo by byť suché. Hotová sušienka je na dotyk elastická, ak ju jemne stlačíte prstami, povrch sa vráti do pôvodného stavu.
Hotovú sušienku vyklopte vo forme na mriežku alebo bežnú misku (alebo dve) a nechajte ju v tejto polohe úplne vychladnúť.
Prejdite nožom po stenách a poklepte na dno; sušienka by mala vypadnúť.
Mám pružinovú panvicu, takže cez ňu len prejdem nožom, odstránim krúžok a opatrne odstránim dno.
Sušienka môžete ho jednoducho nakrájať na kúsky a podávať so šľahačkou, kyslou smotanou alebo bobuľovou omáčkou, alebo ho môžete pozdĺžne prekrojiť na dve časti a pripraviť napríklad tortu.
Majte na pamäti, že sušienka bude sladká. Ideálna je preto podľa mňa kyslá smotana, šľahačka alebo niečo podobné, ale nie príliš sladké, aby nepokazili efekt tohto zázraku.
Zvyšné žĺtky môžete použiť na pečenie!
Dobrú chuť!
