V chladnom počasí je najjednoduchší a najrýchlejší spôsob zahriatia tanierom horúceho prvého chodu. Taktiež najefektívnejšie doplní sily stratené počas pracovného dňa. A ak nemáte dostatok času na varenie niečoho zložitého, určite si nájdete hodinu na kurací vývar s vajíčkami. A ak si základ pripravíte vopred, obed vás čaká každú chvíľu. Takýto pokrm je navyše veľmi šetrný k postave, čomu sa určite poteší nejedna dáma.
Aj jednoduchý slepačí vývar je lahodný a krásny – ak ho viete pripraviť bez veľmi častých chýb. Existuje málo pravidiel. Po prvé, ak je vaše telo zmrazené, musíte ho najskôr nechať rozmraziť, a to prirodzene. Po druhé, veľké vtáky by sa mali nasekať, aby sa mäso uvarilo rovnomerne. Po tretie, kura sa naleje studenou vodou - vďaka tomu bude vývar bohatší a chutnejší. Po štvrté, musíte pravidelne odstraňovať penu - to je kľúč k tomu, aby ste zabezpečili, že vaše bujóny a polievky budú priehľadné a krásne.
Okrem mäsa sa do panvice vloží celá cibuľa a mrkva. Ak chcete vývaru získať jasný zlatý odtieň, nešúpte z cibule šupky. Soľ, záliv a korenie sa pridávajú po úplnom odstránení peny.
Keď je vývar pripravený, odstráni sa z neho zelenina a korenie. Mäso môžeme rozobrať a podávať s vývarom, alebo ho môžeme pridať do šalátov a hlavných jedál.
Ako dlho variť vývar závisí od „pôvodu“ vtáka. Príprava tej z obchodu trvá asi hodinu, rovnako ako kuracia polievková súprava. Ak dostanete domáci korpus, buďte trpezliví 2-3 hodiny. Ak na vývar použijete kuracie filé, bude hotové asi za štyridsať minút. Aj keď pre bohatosť môžete panvicu držať na sporáku dlhšie. 
Pracujte na chybách
Slepačí vývar s vajcom a inými lákavými doplnkami môže napriek svojej lahodnosti sklamať svojim vzhľadom, ak si nedávate pozor a nemáte čas zobrať penu. Ak chcete situáciu napraviť, musíte do panvice pridať pohár studenej vody: uzáver sa opäť zdvihne nad povrch a vývar získa zamýšľanú priehľadnosť. Samozrejme, musí sa precediť – cez jemný cedník, niekoľkokrát preloženú gázu, prípadne sitko. 
Slepačí vývar s vajíčkami: základný recept
Takže sme sa naučili variť základňu podľa všetkých pravidiel. Teraz k tomu musíme pridať trochu korenia a krásy. Za týmto účelom nakrájajte kôpor, cibuľu a petržlen. V malom kastróliku sa uvaria vajíčka rýchlosťou jedna pre dvoch jedákov. Plátky chleba sa potierajú cesnakom a potom sa nakrájajú na kocky. Môžete to urobiť inak: nasekajte klinčeky a zmes zmiešajte so štvorčekmi chleba. Tu sa však môžete prepočítať a skončiť s príliš cesnakovými krutónmi. Chlieb sa položí na plech a suší sa v rúre dozlatista. Bujón, ak je pripravený skôr, sa zahreje na požadovanú teplotu. Polovica vajíčka sa vloží do tanierov, naplní sa základom a posype bylinkami a kurací vývar s vajíčkami je pripravený na použitie. Je lepšie podávať sušienky v samostatnej miske a pridávať ich, keď ich budete jesť. V opačnom prípade sa v tekutine rozpadnú a zničia vzhľad jedla (a tiež jeho chuť). 
Recept je zložitejší
Niektorým jazýčkom sa môže zdať prázdny vývar nezaujímavý. Pozývame ich obohatiť slepačí a vaječný vývar o nejakú zeleninu, ktorá mu dodá istú eleganciu a pikantnosť. A vajíčko sa len tak neznesie.
Do vriaceho vývaru sa vloží veľká mrkva nastrúhaná na hrubom strúhadle. Krátko nato sa zavádzajú kocky zemiakov. Hľuzy sú rezané výrazne menšie ako pri polievke. Keď sa zemiaky dajú ľahko prepichnúť vidličkou, pridajte štvorčeky cibule; Nie je potrebné ho najskôr vyprážať. Takmer okamžite pridajte nakrájaný zeler. Môžete to urobiť bez toho, ale slepačí vývar s vajíčkami stratí veľa chuti. A jedlo určite stratí chuť. Potom v miske zľahka premiešajte dve vajcia. Nemali by ste šľahať do peny, len aby bola hmota pomerne homogénna. V tenkom prúde s energickou prácou naberačky sa vajcia nalejú do vývaru. Posledná vec, ktorú treba pridať, je nasekaný zväzok kôpru a sporák sa vypne. Skvelý obed je pripravený! 
Ďalšia zaujímavá možnosť pre milovníkov výdatnejšieho obeda, ktorí sa nechcú obťažovať varením polievky. Na vývar je lepšie použiť kuracie filety alebo iné časti mäsa: keď je základ pripravený, mäso sa nakrája alebo rozoberie na vlákna. Ryža sa varí samostatne (alebo už uvarená, ktorá zostala z iného jedla). Zmieša sa s kuracím mäsom a stredne veľkými nasekanými vajcami. Táto hmota sa rozloží na taniere alebo polievkové šálky, naplní sa aromatickým vývarom a ochutí nasekanými bylinkami. Pre väčšiu pikantnosť pridajte do každej porcie lyžicu sójovej omáčky. Veľmi uspokojivé, jednoduché a chutné!
Vývar na ázijský spôsob
Fanúšikovia exotického varenia môžu „predstaviť“ aj jednoduchý slepačí vývar s vajíčkami v duchu ich preferovanej kuchyne. Základ (budete ho potrebovať liter) uvaríme z celých pŕs; keď je mäso hotové, rozpadne sa a vráti sa späť. Jedno vajce sa vháňa do vriaceho vývaru a mieša sa, aby sa vytvorili dlhé vlákna. Druhý sa prudko uvarí v inej nádobe, nakrája sa na kocky a hodí sa na panvicu odstavenú z horáka. Malý kúsok tofu syra sa nakrája na kúsky a pridá sa tam. Pár strúčikov cesnaku sa prelisuje alebo naseká najemno a poukladá sa spolu so syrom. Posledným dotykom je niekoľko kvapiek citrónovej šťavy vytlačenej do vývaru.
Pôvodný recept nezahŕňa pridanie zelene. Ale ak chcete, môžete ho pridať do kuracieho a vaječného vývaru. Myslím, že zelená cibuľa, kôpor a koriander harmonicky zapadnú do jedla.
Vývarové pyré
A nakoniec - hustý vývar, veľmi pripomínajúci krémovú polievku a ochutený talianskou chuťou. Na to budete potrebovať špenát, 800 gramov na liter vývaru. Zmrazenie je celkom vhodné, ale pred varením ho budete musieť rozmraziť na spodnej polici chladničky - rastlina tak stratí najmenšiu chuť a vitamíny. Ak sa však ponáhľate, môžete použiť mikrovlnku. V žiadnom prípade však nepoužívajte horúcu vodu!
Špenát sa vloží do vriaceho vývaru. Zároveň sa vsype maximálne rozdrvený struk peperoncina. Bujón sa udržiava na ohni nie dlhšie ako tri minúty. Tri vajcia sa uvaria oddelene a nastrúhajú sa najemno. Bujón sa naleje do hlbokých tanierov a bezprostredne pred jedlom sa pridávajú vaječné hobliny. Pikantné a chutné, bude chutiť aj tým, ktorým je špenát ľahostajný.
V zásade môže kurací vývar s vajcami obsahovať ďalšie prísady. Ak vám v chladničke zostali včerajšie rezance alebo pohánka, môžu byť doplnkom k tomuto jedlu. Ale aj bez nich je taký vývar celkom hodný pozornosti a pravidelnej konzumácie.
fb.ru
Kurací vývar s vajíčkom
Ingrediencie na prípravu dvoch až troch porcií vývaru:
- domáce kurča s hmotnosťou asi 800 g;
- 2 litre vody;
- 2-3 vajcia;
- zeleň (možno sušiť);
- soľ;
- korenie (nové korenie, bobkový list).
Ako urobiť číry vývar s vajíčkami z domáceho kuracieho mäsa
Kuracie mäso je potrebné vybrať a vychladnúť.
Vajcia uvarte oddelene. Vyčistite ich. Rozrežte na polovicu a položte na tanier. Na jednu porciu stačia 1-2 vajcia. Rukami natrhajte malé množstvo filé a tiež položte na tanier.
Zalejeme horúcim vývarom, posypeme bylinkami. Domáci kurací vývar s vajcami a bylinkami je pripravený!
Poznámka pre majiteľa:
- Kurací vývar sa dá pripraviť v pomalom hrnci. Použité režimy: polievka, varenie, dusenie. V mnohých receptoch pri varení pridajte do vody cibuľu a mrkvu, ktoré možno na konci vyhodiť a tekutinu precediť.
- Často sa stáva, že polievka sa zje, ale uvarené mäso zostane. Je z nej veľa receptov:
- šaláty s prídavkom syra, zeleniny, bylín;
- klobásy - na to musí byť varené mäso skrútené v mlynčeku na mäso;
- Kuracie filé sa používa ako náplň na pizzu a koláč.
- Vývar sa môže uchovávať v chladničke týždeň, ale pred každým použitím počas týchto siedmich dní ho treba priviesť do varu.
- Aby sa zachovali prospešné vlastnosti čerstvo uvareného vývaru, môže sa zmraziť. Čas použiteľnosti sa zvyšuje na 6 mesiacov. Bujón sa naleje do porciovaných nádob vystlaných potravinovou fóliou. Keď zamrzne, vyberte fóliu a výslednú briketu úplne zabaľte. Tento spôsob je skvelou úsporou miesta v mrazničke. Vývar môžete naliať aj do silikónových foriem. Mrazený vývar sa používa pri príprave omáčok, prvého a druhého chodu.
vkys.info
Kurací vývar s vajcom krok za krokom fotorecept
Kurací vývar začneme pripravovať ošúpaním zeleniny. Ošúpte mrkvu, 4 cibule a asi 2/3 cesnaku.
Berieme celé kura, ak bolo kura zmrazené, musí sa pred varením rozmraziť! Kurča umyte, vložte do hrnca, naplňte studenou vodou a položte na horák. Dovoľte mi okamžite sa zamerať na veľmi dôležitý bod. Na prípravu môjho receptu na kurací vývar sa určite používa celé kura alebo v extrémnych prípadoch jeho polovica, ktorá obsahuje prsia, krídla, nohy a čo je najdôležitejšie, chvost! Prax ukazuje, že žiadne množstvo kuracích stehien alebo pŕs vám nemôže poskytnúť skutočne božský a bohatý vývar, ktorý pochádza z celého kurčaťa!
Takže, akonáhle sa naše kura uvarí, osolíme náš budúci vývar a veľmi opatrne začneme odstraňovať penu, inak nedostanete čistý kurací vývar. Hneď ako pena prestane hojne vystupovať, vhoďte surové vajcia priamo do panvice v množstve 1 ks. na jedného jedlíka. Pred vhodením vajíčok do panvice odporúčam ich najskôr zohriať, alebo radšej umyť v horúcej vode z vodovodu, inak ak prídu priamo z chladničky, môžu prasknúť.
Kým sa nám varí vývar, začneme krájať mrkvu. Mrkvu v tomto recepte potrebujeme len na ochutenie vývaru, preto ju nakrájame nahrubo, ako je znázornené na fotke receptu, aby sa nám neskôr ľahšie oddeľovala od vývaru.
Polovicu cibule si nakrájame na tenké kolieska...
Do vývaru vhoďte mrkvu, cibuľu a 2/3 hlavy cesnaku nakrájaného na tenké plátky. Na tomto mieste môžete pridať aj pár bobkových listov. Po tomto kroku sa vývar varí, kým nie je kura úplne uvarené. Mimochodom, akonáhle si myslíte, že sú vajcia uvarené, môžete ich začať chytať z panvice, ochladiť pod studenou vodou a ošúpať...
Hneď ako je kura uvarené, chytíme ho a necháme na nejakej miske vychladnúť, vývar môžeme aj stiahnuť z ohňa.
Teraz je čas pripraviť hlavné zložky nášho budúceho vývaru pre dušu. To, čo je na fotke receptu, je pripravené na jednu porciu. Stručne popíšem: petržlenovú vňať zbavíme stoniek a nakrájame na veľmi tenko, strúčiky cesnaku nakrájame na veľmi tenké umelohmotné kúsky, polovicu cibule nakrájame na najtenšie polkolieska, vajce prekrojíme na polovicu, mäso nakrájame z pŕs nášho chladeného kuracieho mäsa a nakrájame na malé kocky. Vo všeobecnosti, aj keď som použil biele mäso, myslím si, že ho môže použiť každý, kto má rád stehno časť kuracieho mäsa, len je hlavné, aby bolo všetko nakrájané na malé kúsky a bez kostí.
Všetky vyššie uvedené komponenty okrem zelených uložíme na dno hlbokého taniera,
Naplňte to všetko našim kuracím vývarom z panvice, posypte bylinkami a čiernym korením a je to! Najchutnejší kurací vývar je pripravený na oduševnené jedenie!
Video recept na kurací vývar
Môj vlastný videorecept na prípravu takmer podobného kuracieho vývaru, veľmi chutného a sýteho. Ak nejaké nuansy zostanú nejasné, môžete sa pokúsiť pozrieť si toto video. Ak sa vám video recept páči, nezabudnite sa prihlásiť na odber môjho kanála, budem veľmi potešený! :)
Poznámky k receptu
Tento vývar by sa mal jesť ihneď po príprave a určite horúci. Prihrievanie kuracieho vývaru samozrejme nie je kritické, ale skutočne božská chuť čerstvo pripraveného jedla úplne zmizne!
cookingman.ru
Vývar s vajíčkom
Pre seba volím namiesto sýtych polievok pyré a ľahké bujóny (na rozdiel od manžela). Niekedy dokonca varím dve možnosti naraz: jednu pre neho a deti a druhú pre mňa. A všetci sú šťastní.
INGREDIENCIE
- Cestoviny 100 gramov
- Kuracie stehno 2 kusy
- Pór 1 kus
- Vajcia 6 kusov
- Mrkva 1 kus
- Zelení 1 zväzok
- Soľ Podľa chuti
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Voda 2 litre
Varte vodu. Stehná dobre opláchnite. Zalejte ich vriacou vodou. Varte vtáka, kým sa neuvarí na miernom ohni (asi 1,5 hodiny).
Odstráňte bielu časť cibule, nechajte len zelenú časť. Umyte a oddeľte perie. Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nahrubo nasekáme. Pridajte zeleninu do vývaru, keď príde k varu.
Keď je vývar takmer pripravený, pridajte soľ a korenie. Potom tekutinu preceďte. Cibuľu vyhoďte a zvyšné ingrediencie odložte.
Umytú zeleninu nakrájajte. Vajcia uvarte oddelene.
Dajte vývar späť na oheň. Pridajte zeleninu, oddelenú na vlákna, kuracie mäso a nakrájanú mrkvu.
Samostatne varte cestoviny, kým nie sú hotové.
Teraz zostavte polievku. Do každého taniera dáme cestoviny, zalejeme vývarom a navrch poukladáme štvrtky vajec. Dobrú chuť!
Vývar sa považuje za najjednoduchší prvý chod na prípravu. Pripravuje sa z akéhokoľvek mäsa alebo rybích produktov.
Táto polievka môže byť dokonca vyrobená zo zvyškov mäsa alebo rýb, ktoré zostali pri príprave iných jedál. Ale napriek tomu sa bujóny získavajú s jedinečnou a výnimočnou chuťou.
Koniec koncov, sú varené hlavne z diviny, kuracieho, hovädzieho alebo akéhokoľvek iného mäsa s použitím kostí, zeleniny a korenia. Tým je vývar bohatší. A ak do vývaru pridáte vajcia a napríklad krutóny, bude to nielen chutné, ale aj uspokojivé. V tomto prípade sa vajcia varia samostatne v škrupine alebo bez nej priamo vo vývare.
Vývar s vajcom - všeobecné zásady prípravy
Pred pridaním vajec sa mäso alebo ryby a zelenina musia uvariť a potom by sa mal vývar precediť a vrátiť späť do varu.
Surové vajcia by sa mali pridať do vývaru najskôr päť minút predtým, ako budú pripravené. Škrupina by sa mala rozbiť priamo nad panvou a okamžite tam umiestniť vajíčko. Aby sa nevytvorila hrudka a vajíčko sa neroztieklo po panvici v malých vločkách, mali by ste vývar okamžite intenzívne premiešať.
Keď sa uvarí, vajíčko sa pridá do pripraveného a porciovaného vývaru. Môžete ho nakrájať na štvrtiny, polovice alebo krúžky. Treba pamätať na to, že vajíčko musí byť najskôr uvarené natvrdo. Aby ste to urobili, musíte ho vložiť do misky, pridať vodu a variť aspoň štvrť hodiny. Aby sa zabezpečilo, že sa škrupina dobre oddelí, hotové vajce by sa malo najskôr uchovávať v studenej vode.
Vajcia môžu byť tiež pridané do vývaru v pretrepanej forme. Aby ste to dosiahli, pred pridaním do polievky ju zmiešajte so smotanou, majonézou, sójovou omáčkou alebo tekutou kyslou smotanou pomocou vidličky alebo metly.
Okrem vajec môžete do vývaru pridať syr, bylinky, koreniny alebo rôzne druhy zeleniny. Vývar môžete podávať s krutónmi z lístkového cesta, bieleho bochníka alebo ražného chleba.
Vaječný vývar z diviny s krutónmi
Ingrediencie:
100 g potravinového odpadu z jatočného tela zveri spolu s kosťami (jarabica, lieskový tetrov alebo bažant);
Jeden vaječný bielok;
10 g mrkvy;
10 g cibule;
Koreň petržlenu;
Štipka mletého bieleho korenia;
Soľ podľa chuti;
40 g pšeničného chleba;
10 g tvrdého syra;
Lyžica masla.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite potravinový odpad v studenej vode a uvarte.
2. Koreň petržlenu, mrkvy a cibule, bez kôry, nakrájajte na kúsky a trochu opečte na suchej panvici na vysokej teplote na sporáku. Pridajte zeleninu do vývaru.
3. Varte štvrť hodiny s polozatvoreným vekom panvice.
4. Potom vývar preceďte a pomaly priveďte do varu.
5. Bielka vyšľaháme do hladka a za stáleho miešania pridáme do vývaru.
6. Pridajte soľ a korenie.
7. Varte ďalšiu minútu a vypnite oheň na sporáku.
8. Rozdrvte syr.
9. Roztopte maslo.
10. Pšeničný chlieb nakrájajte na kúsky alebo kocky. Poukladáme na plech, posypeme syrom a pokvapkáme maslom.
11. Vložte plech s krutónmi do horúcej rúry pri štandardnej teplote a držte tam, kým povrch nebude zlatohnedý.
12. Podávajte vývar v polievkovej miske posypaný syrom a vedľa neho na tanieriku krutóny.
Pikantný vývar s vajcom, krutónmi a bylinkami
Ingrediencie:
210 g kuracieho potravinového odpadu (nohy, hlava, krk, koža);
Jedno vajce;
20 g čerstvého kôpru;
20 g koreňa zeleru;
10 g mrkvy;
Dve zrnká čierneho korenia;
Jeden hrášok nového korenia;
Jeden bobkový list;
na krutóny:
100 g hotového lístkového cesta;
10 g plnotučného mlieka alebo smotany;
10 g sezamových semienok.
Spôsob varenia:
1. Lístkové cesto môžeme použiť s droždím alebo bez neho. Nakrájajte ho na kocky vhodnej veľkosti (jedno sústo). Uložíme ich na plech vystlaný špeciálnym papierom a vymastíme bohatým mliekom. Navrch posypte sezamové semienka a vložte do horúcej rúry, kým nie sú hotové.
2. Opláchnite zvyšky kuracieho jedla, nalejte studenú vodu do hrnca a varte.
3. Samostatne uvaríme vajíčko na tvrdo.
4. Zeleninu roztrieďte a opláchnite. Osušte a jemne nasekajte.
5. Do kuracieho odpadu pridajte mrkvu a zeler, korenie.
6. Varíme štvrť hodiny. Veko panvice by malo byť do polovice zatvorené. Penu je potrebné pravidelne odstraňovať.
7. Ku koncu varenia pridáme bobkový list.
8. Vývar precedíme. Privedieme do varu a pridáme soľ.
9. Vajíčko ošúpeme a nakrájame na dve alebo tri časti.
10. Hotový vývar nalejeme do polievkového pohára, navrch poukladáme kúsky vajec a posypeme kôprom. Krutóny sa podávajú na samostatnom koláčovom tanieri.
Slepačí vývar s vajíčkom a madeirou
Ingrediencie:
150 g kuracieho potravinového odpadu;
Jedna cibuľa;
Polovica malej mrkvy;
30 ml Madeira;
Strúčik cesnaku;
Jedno vajce;
Mletá paprika podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Kurací odpad umyte a uvarte v hrnci.
2. Opláchnite cibuľu a mrkvu a pridajte do vývaru.
3. Varte, miešajte a odstráňte penu.
4. Potom vývar preceďte a dajte opäť zovrieť.
5. Pridáme soľ, mleté korenie a madeiru.
6. Vajíčko rozbijeme do pohára.
7. Vo vriacom vývare urobte lievik a premiešajte ho lyžičkou.
8. Do tohto lievika rýchlo nalejte vajíčko a minútu povarte.
9. Cesnak ošúpeme a predávame cez špeciálny lis na cesnak.
10. Vývar spolu s vajíčkom nalejeme do taniera a ochutíme cesnakom.
11. Podávame horúce s čerstvou zeleninou.
Rybí vývar z ružového lososa s vajcom a pikantnými krutónmi
Ingrediencie:
Hlava a chvost (200 g) ružového lososa;
Štipka sušeného zázvoru;
30 g bielej petržlenovej vňate;
50 ml krému;
Jedno kuracie vajce;
Soľ podľa chuti;
Vetvičky čerstvej petržlenovej vňate;
na krutóny:
100 g pšeničného alebo ražného chleba;
5 g slnečnicového oleja;
30 g tvrdého syra;
Jedno prepeličie vajce;
5 g paradajkového pretlaku alebo kečupu;
5 g masla;
Štipka mletej červenej papriky.
Spôsob varenia:
1. Na krutóny nakrájame chlieb na kocky a zľahka opečieme na oleji.
2. Tvrdý syr pomelieme a zmiešame s paradajkovým pretlakom, pridáme surové prepeličie vajíčko a červenú papriku. Dobre premiešajte.
3. Kúsky praženice poukladáme na plech, potrieme syrovou zmesou a dáme piecť do vyhriatej rúry, kým sa syr neroztopí.
4. Časti ružového lososa dobre opláchnite. Odstráňte žiabre z hlavy; vývar zhorkne a zakalí.
5. Rybu vložte do hrnca, pridajte studenú vodu a položte na sporák, aby sa zohrial.
6. Pridajte koreň petržlenu a soľ.
7. Smotanu nalejeme do turka a privedieme do varu. Zatiaľ odložte.
8. Umyte petržlenovú vňať a položte na uterák. Po zaschnutí nasekajte nadrobno.
9. Vajíčko uvaríme na tvrdo. Ochlaďte a ošúpte. Nakrájajte na krúžky.
10. Uvarený vývar prelejeme cez železné sitko. Privedieme do varu a pridáme smotanu a zázvor.
11. Do taniera nalejeme vývar, navrch položíme hrnčeky na vajíčka a posypeme petržlenovou vňaťou. Podávajte teplé krutóny spolu s vývarom.
Hovädzí vývar s vajcom a taveným syrom
Ingrediencie:
100 g hovädzích odrezkov bez tuku;
Tri prepeličie vajcia;
Jeden tavený syr;
Soľ podľa chuti;
Odrezky z jedného jablka (šupka, jadro);
Peň bielej kapusty;
10 g paštrnáku.
Spôsob varenia:
1. Hovädzie odrezky zalejeme studenou vodou, pridáme kúsky jablka a kapusty a paštrnák.
2. Varte pol hodiny s napoly zatvoreným vekom.
3. Precedíme a opäť povaríme. Pridajte soľ.
4. Tavený syr nakrájame na malé kocky a pridáme do vývaru.
5. Keď je syr preč, vyberte panvicu zo sporáka.
6. V samostatnom pohári uvarte vajcia. Ošúpeme a nakrájame na polovice.
7. Podávajte vývar v polievkovej miske. Položte polovice prepeličích vajec na tanierik v blízkosti.
Zeleninový vývar s vajcom a ryžou
Ingrediencie:
30 g koreňa zeleru;
20 g koreňa petržlenu;
Polovica cibule;
Polovica mrkvy;
Strúčik cesnaku;
20 g karfiolu;
10 g brokolice;
Kúsok červenej repy;
Lyžica kyslej smotany;
Jedno vajce;
Niekoľko listov šťavela;
20 g obilnín z ryže;
Soľ podľa chuti;
Dva hrášky z čierneho a nového korenia.
Spôsob varenia:
1. Všetku zeleninu opláchnite v čistej vode.
2. Do hrnca na varenie vývaru dáme zeler, petržlenovú vňať, cibuľu, mrkvu, cesnak a všetku kapustu. Pridajte tam repu. Nezabudnite pridať studenú vodu a varte niekoľko minút.
3. Potom pridáme zrnká korenia a varíme ďalšiu štvrťhodinu.
4. V prípade potreby zrnká ryže roztriedime, prepláchneme, aby sme odstránili prebytočný škrob a uvaríme oddelene. Znova opláchnite.
5. Šťavel pretrieme a nasekáme najemno.
6. Vajíčko rozbijeme do misky a šľaháme vidličkou, kým zmes a kyslá smotana nie sú hladké.
7. Pripravený zeleninový vývar precedíme a dochutíme soľou. Dáme na oheň, a keď zovrie, za stáleho miešania lyžicou alebo naberačkou vlejeme vajíčko.
8. Nalejte vývar do servírovacieho pohára. Do stredu položte lyžicu uvarenej ryže a posypte ju bylinkami.
Keď vývar vrie, pomocou dierovanej lyžice odstráňte z povrchu všetok prebytok.
Zelenina môže byť pridaná do vývaru čerstvá, vyprážaná alebo pečená.
Do vývaru sa hodia bežné kuracie aj prepeličie vajcia.
Aby ste zabránili zakaleniu vývaru, môžete použiť iba bielkoviny.
Zmes pretrepaných vajec by sa mala pridávať do vývaru v malých častiach a tenkým prúdom, pričom všetko miešajte špeciálnou špachtľou.
Aby sa jedlo nepokazilo, môžete vajíčko najskôr rozšľahať s niekoľkými lyžicami hotového horúceho vývaru a až potom pridať zmes do polievky.
Ak vo vývare uvaríte nahrubo nakrájanú zeleninu (mrkva, cibuľa), bude priehľadná s krásnym zlatým odtieňom.
Pre zaujímavejšiu chuť môže byť vývar varený z rôznych druhov mäsa.
V chladnom počasí je najjednoduchší a najrýchlejší spôsob zahriatia tanierom horúceho prvého chodu. Taktiež najefektívnejšie doplní sily stratené počas pracovného dňa. A ak nemáte dostatok času na varenie niečoho zložitého, určite si nájdete hodinu na kurací vývar s vajíčkami. A ak si základ pripravíte vopred, obed vás čaká každú chvíľu. Takýto pokrm je navyše veľmi šetrný k postave, čomu sa určite poteší nejedna dáma.
Správne varenie
Aj jednoduchý je chutný a krásny – ak ho viete uvariť bez veľmi častých chýb. Existuje málo pravidiel. Po prvé, ak je vaše telo zmrazené, musíte ho najskôr nechať rozmraziť, a to prirodzene. Po druhé, veľké vtáky by sa mali nasekať, aby sa mäso uvarilo rovnomerne. Po tretie, kura sa naleje studenou vodou - vďaka tomu bude vývar bohatší a chutnejší. Po štvrté, musíte pravidelne odstraňovať penu - to je kľúč k tomu, aby ste zabezpečili, že vaše bujóny a polievky budú priehľadné a krásne.
Okrem mäsa sa do panvice vloží celá cibuľa a mrkva. Ak chcete vývaru získať jasný zlatý odtieň, nešúpte z cibule šupky. Soľ, záliv a korenie sa pridávajú po úplnom odstránení peny.
Keď je vývar pripravený, odstráni sa z neho zelenina a korenie. Mäso môžeme rozobrať a podávať s vývarom, alebo ho môžeme pridať do šalátov a hlavných jedál.
Ako dlho variť vývar závisí od „pôvodu“ vtáka. Príprava tej z obchodu trvá asi hodinu, rovnako ako kuracia polievková súprava. Ak dostanete domáci korpus, buďte trpezliví 2-3 hodiny. Ak na vývar použijete kuracie filé, bude hotové asi za štyridsať minút. Aj keď pre bohatosť môžete panvicu držať na sporáku dlhšie.
Pracujte na chybách
Napriek svojej lahodnosti môže vývar a ďalšie lákavé prísady sklamať svojim vzhľadom, ak si nedávate pozor a nemáte čas na odobratie peny. Ak chcete situáciu napraviť, musíte do panvice pridať pohár studenej vody: uzáver sa opäť zdvihne nad povrch a vývar získa zamýšľanú priehľadnosť. Samozrejme, musí sa precediť – cez jemný cedník, niekoľkokrát preloženú gázu, prípadne sitko.
Slepačí vývar s vajíčkami: základný recept
Takže sme sa naučili variť základňu podľa všetkých pravidiel. Teraz k tomu musíme pridať trochu korenia a krásy. Za týmto účelom nakrájajte kôpor, cibuľu a petržlen. V malom kastróliku sa uvaria vajíčka rýchlosťou jedna pre dvoch jedákov. Plátky chleba sa potierajú cesnakom a potom sa nakrájajú na kocky. Môžete to urobiť inak: nasekajte klinčeky a zmes zmiešajte so štvorčekmi chleba. Tu sa však môžete prepočítať a skončiť s príliš veľkým množstvom chleba.Chlieb sa vyloží na plech a suší sa v rúre dozlatista. Bujón, ak je pripravený skôr, sa zahreje na požadovanú teplotu. Polovica vajíčka sa vloží do tanierov, naplní sa základom a posype bylinkami a kurací vývar s vajíčkom je pripravený na použitie. Je lepšie podávať sušienky v samostatnej miske a pridávať ich, keď ich budete jesť. V opačnom prípade sa v tekutine rozpadnú a zničia vzhľad jedla (a tiež jeho chuť).
Recept je zložitejší
Niektorým jazýčkom sa môže zdať prázdny vývar nezaujímavý. Pozývame ich obohatiť slepačí a vaječný vývar o nejakú zeleninu, ktorá mu dodá istú eleganciu a pikantnosť. A vajíčko sa len tak neznesie.
Do vriaceho vývaru sa vloží veľká mrkva nastrúhaná na hrubom strúhadle. Krátko nato sa zavádzajú kocky zemiakov. Hľuzy sú rezané výrazne menšie ako pri polievke. Keď sa zemiaky dajú ľahko prepichnúť vidličkou, pridajte štvorčeky cibule; Nie je potrebné ho najskôr vyprážať. Takmer okamžite pridajte nakrájaný zeler. Môžete to urobiť bez toho, ale slepačí vývar s vajíčkami stratí veľa chuti. A jedlo určite stratí chuť. Potom v miske zľahka premiešajte dve vajcia. Nemali by ste šľahať do peny, len aby bola hmota pomerne homogénna. V tenkom prúde s energickou prácou naberačky sa vajcia nalejú do vývaru. Posledná vec, ktorú treba pridať, je nasekaný zväzok kôpru a sporák sa vypne. Skvelý obed je pripravený!
Takmer polievka
Ďalšia zaujímavá možnosť pre milovníkov výdatnejšieho obeda, ktorí sa nechcú obťažovať varením polievky. Na vývar je lepšie použiť kuracie filety alebo iné časti mäsa: keď je základ pripravený, mäso sa nakrája alebo rozoberie na vlákna. Ryža sa varí samostatne (alebo už uvarená, ktorá zostala z iného jedla). Zmieša sa s kuracím mäsom a stredne veľkými nasekanými vajcami. Táto hmota sa rozloží na taniere alebo polievkové šálky, naplní sa aromatickým vývarom a ochutí nasekanými bylinkami. Pre väčšiu pikantnosť pridajte do každej porcie lyžicu sójovej omáčky. Veľmi uspokojivé, jednoduché a chutné!
Vývar na ázijský spôsob
Fanúšikovia exotického varenia môžu „predstaviť“ aj jednoduchý slepačí vývar s vajíčkami v duchu ich preferovanej kuchyne. Základ (budete ho potrebovať liter) uvaríme z celých pŕs; keď je mäso hotové, rozpadne sa a vráti sa späť. Jedno vajce sa vháňa do vriaceho vývaru a mieša sa, aby sa vytvorili dlhé vlákna. Druhý sa prudko uvarí v inej nádobe, nakrája sa na kocky a hodí sa na panvicu odstavenú z horáka. Malý kúsok tofu syra sa nakrája na kúsky a pridá sa tam. Pár strúčikov cesnaku sa prelisuje alebo naseká najemno a poukladá sa spolu so syrom. Posledným dotykom je niekoľko kvapiek citrónovej šťavy vytlačenej do vývaru.
Pôvodný recept nezahŕňa pridanie zelene. Ale ak chcete, môžete ho pridať do kuracieho a vaječného vývaru. Myslím, že zelená cibuľa, kôpor a koriander harmonicky zapadnú do jedla.
Vývarové pyré
A nakoniec - hustý vývar, veľmi pripomínajúci krémovú polievku a ochutený talianskou chuťou. Na to budete potrebovať špenát, 800 gramov na liter vývaru. Zmrazenie je celkom vhodné, ale pred varením ho budete musieť rozmraziť na spodnej polici chladničky - rastlina tak stratí najmenšiu chuť a vitamíny. Ak sa však ponáhľate, môžete použiť mikrovlnku. V žiadnom prípade však nepoužívajte horúcu vodu!
Špenát sa vloží do vriaceho vývaru. Zároveň sa vsype maximálne rozdrvený struk peperoncina. Bujón sa udržiava na ohni nie dlhšie ako tri minúty. Tri vajcia sa uvaria oddelene a nastrúhajú sa najemno. Bujón sa naleje do hlbokých tanierov a bezprostredne pred jedlom sa pridávajú vaječné hobliny. Pikantné a chutné, bude chutiť aj tým, ktorým je špenát ľahostajný.
V zásade môže kurací vývar s vajcami obsahovať ďalšie prísady. Ak vám v chladničke zostali včerajšie rezance alebo pohánka, môžu byť doplnkom k tomuto jedlu. Ale aj bez nich je taký vývar celkom hodný pozornosti a pravidelnej konzumácie.
Slepačí vývar sám o sebe patrí medzi najlahodnejšie, ľahké jedlá s nevtieravou chuťou. Ak ho však naservírujete s kúskami mäsa, vajcom a ďalšími ingredienciami, ktoré sa k nemu hodia, dostanete to najúžasnejšie zasýtené jedlo. Preto vás pozývame na prípravu lahodného, čistého kuracieho vývaru, ktorý sa v kombinácii s vajíčkom stane majstrovským dielom vašej domácej kuchyne.
Recept na kurací vývar s vajcami, krutónmi a bylinkami
Ingrediencie:
- kuracie chrbty - 800 g;
- kuracie vajce (na jednu porciu) - 1 ks;
- biely chlieb - 100 - 120 g;
- rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice;
- cibuľa - 1 ks;
- nové korenie - 3 hrášok;
- kuchynská soľ - 0,5 lyžice. lyžice;
- voda – 2-2,2 l;
- kôpor a petržlen - každý 5-7 vetvičiek.
Príprava
Kuracie chrbty umyté v studenej vode vložte do hlbokého hrnca a naplňte ich pitnou vodou. Pridajte sem umytú celú cibuľu (v šupke), hrášok z nového korenia a vývar dajte na sporák na strednú teplotu na 50-60 minút. Keď vývar dosiahne štádium varu, je potrebné odstrániť nepotrebnú penu pomocou štrbinovej lyžice alebo veľkej lyžice. 12-15 minút pred varením pridajte soľ.
V malej kovovej nádobe uvarte kuracie vajce na tvrdo. Vezmeme včerajší chlieb a nakrájame ho na krásne kocky, ktoré opečieme na rozpálenom oleji, kým sa nevytvoria kôrky.
Z chrbtov hotového kuracieho vývaru môžete mäso pozbierať a vložiť späť do misky. Ale, ak si chcete vychutnať chuť vývaru, tak ho sceďte a nájdite pre kura iné využitie. Podávajte jedlo s vajcom prekrojeným na polovicu, úžasne chrumkavými a voňavými čerstvými bylinkami.
Kurací vývar s rezancami a strateným vajíčkom
Ingrediencie:
- kuracie prsia - 1 ks;
- kuracie vajcia - 6 ks;
- mrkva (malá) - 1 ks;
- "Extra" soľ - podľa chuti;
- čierne korenie - 4-5 ks;
- zelená cibuľa - 1 zväzok;
- pšeničná múka - 200 g.
Príprava
Už známym spôsobom 12-15 minút pred koncom varenia uvaríme vývar s kuracími prsiami a niekoľkými zrnkami čierneho korenia a tiež dosolíme.
Z dvoch čerstvých vajec, štipky jemnej soli a preosiatej múky vymiesime tuhé cesto, ktoré usilovne valčekom vyvaľkáme na veľmi tenko. Nakrájajte na široké pásiky a nechajte ich rozložené, kým nebude pripravený vývar.
Mrkvu nakrájame na tenké prúžky a na vychladnutie pridáme do pripraveného kuracieho vývaru, z ktorého sme teraz vybrali uvarené mäso. Po varení mrkvy 4-5 minút opatrne ponorte uvarené rezance do vývaru. Keď sú rezance takmer hotové, ale stále trochu tvrdé, začnite (po jednom) ponárať zvyšné vajcia oddelené od škrupiny. Po 6-7 minútach vypneme plyn a vývar s rezancami zalejeme po častiach tak, aby každý tanier obsahoval jedno stratené vajce. Do každej misky vložíme aj kúsky rozobratého mäsa z kuracích pŕs a všetko posypeme nakrájanou zelenou cibuľkou.
