Chutný, zdravý a s mierou - konzervovaný hrášok nemá zjavné nevýhody. Aj keď ... počkajte chvíľu, existuje jeden: jeho tajomnosť. Tento produkt je starostlivo ukrytý pred očami spotrebiteľa pod hustým obalom a farebným štítkom, a preto vybrať si nádobu s hráškom zo šiestich alebo siedmich ponúkaných v obchode a potom neoľutovať, nie je jednoduchá úloha. Môžete sa riadiť nákladmi. Môžete sa spoľahnúť na známeho výrobcu. Môžete sa spoľahnúť na intuíciu ... Alebo môžete „zapnúť“ všetkých päť zmyslov a správať sa ako dobrý detektív.
Pozeráme sa pozorne ...
... na balenie. Lepšie sú na tom samozrejme sklenené nádoby na konzervy. Po prvé, nebude sa pod ním skrývať zatuchnutý (zakalená náplň hustej konzistencie) a prezretý (beztvarý, poškodený) hrášok. A za druhé, nevstúpi do chemickej reakcie s obsahom konzervovaných potravín.
Ale často sa zaoberáme plechovkami, takže si z nich vyberieme. Pozrime sa pozorne na povrch vybranej vzorky: na plechovke by nemali byť žiadne preliačiny ani vzdutia - to je jasný znak bombardovania. Inými slovami, výrobok sa zhoršil a vo vnútri sa vytvorili plyny, ktoré „poškodili“ nádobu. Mimochodom, hrach možno skladovať uzavretý pri izbovej teplote, ale ak je nádoba otvorená, je lepšie ho uchovávať v chladničke a používať ho niekoľko dní.
... na štítku. Výrobca „správneho“ hrachu určite uvedie ich adresu, nezabudne na dátum spotreby a podmienky skladovania výrobku a podrobne popíše aj zloženie. Uprednostnite konzervované potraviny, ktoré neobsahujú prídavné látky v potravinách, sladidlá alebo iné zvýrazňovače chuti. Výrobcovia môžu samozrejme uistiť, že „chémia“ je potrebná na konzerváciu hrachu, ale nie je tomu tak, stačí tepelné spracovanie. Ideálne zloženie konzervovaných potravín je v skutočnosti hrach, voda, cukor a soľ.
… K dátumu výroby. V ideálnom prípade by mal byť mladý, zelený a šťavnatý hrášok vybraný na konzerváciu „priamo zo záhrady“. Ale v praxi sa suchý hrášok, ktorý je namočený a potom konzervovaný, môže dostať do pohárov. Aby ste nezostali na fazuli, starostlivo si preštudujte dátum výroby výrobku. Najlepší hrášok sa vyrába v čase zberu, zvyčajne v lete, v júni alebo v júli. Dátum môže navyše „povedať“, či je výrobok pokazený: maximálna trvanlivosť je 5 rokov.
... Pre odrodu hrachu. Na konzervovanie sa zvyčajne používajú odrody s hladkým zrnom a mozog. Hladký hrášok je veľký, okrúhly a hladký, krásny a reprezentatívny, s mäsitou chuťou - pridáva sa do šalátov a používa sa na ozdobu jedál. Mozog je menší, oválny, chutný, sladký a aromatický. Bude tiež dobrý do šalátov, ale na rozdiel od šalátov z jemných zŕn ich nielen doplní, ale dodá vlastnú jedinečnú chuťovú príchuť. Sú z neho tiež skvelé paštéty, zemiaková kaša a plnky do koláčov.
… Na hmotnosť hlavného produktu (hrach). Málokto sa zaujíma o množstvo nalievania: na polievky a omáčky ho používajú iba šetrné ženy v domácnosti, zvyčajne sa soľanka jednoducho naleje. Hrášok samotný je iná vec. V plechovkách, ktoré vyzerajú úplne rovnako, to môže byť 250 alebo 300 g. Rozdiel je skutočne obrovský! Koniec koncov, 50 g sú dve polievkové lyžice so šmýkačkou. Toľko potrebuje hrach na výrobu dvoch porcií šalátu Olivier alebo troch misiek hrachovej polievky.
Počúvame
Pred vložením do košíka nádobu s hráškom mierne potraste. Ideálny produkt by mal vydávať minimum zvukov. Ak hrášok bezmocne bije o stenu, znamená to, že v nádobe nie je dostatok soľanky. Klokotajúci a chrčiaci obsah naznačuje, že v plechovke je veľa vzduchu, čo zníži kvalitu výrobku. A iba šuchot dokazuje, že konzervy boli zrolované podľa všetkých pravidiel.
Dotyky, vône a chute môžeme, bohužiaľ, „zapnúť“ iba doma. Ale ani to nie je zlé: nabudúce budeme s istotou vedieť, ktorý výrobca je slušnejší. Stredne zrelý a dobre uvarený hrášok je pevný na dotyk a ponúka malú odolnosť proti rozdrveniu. Ak aj dobre vonia, ihneď si ich dajte do úst. Alebo pridať do riadu. Uisťujeme vás, že dobrý konzervovaný hrášok rozžiari každý šalát, či už je to tradičná vinaigrette, Olivier alebo menej tradičné mäsové a morské šaláty. Je vítaným hosťom v polievkach, teplých zeleninových jedlách, kastróloch a cestovinách, ako je šunka. Dajú sa použiť na ozdobu pečienok a pizze. Bude z neho chutná vegetariánska paštéta a ryža so zeleninou ... Ale nikdy neviete, čo ešte! V nádobách by bola nádoba s vašim obľúbeným osvedčeným hráškom a vždy bude na to využitie.
Klady a zápory zeleného hrášku
Klady:
Veľa bielkovín. V zelenom hrášku nie je o nič menej ako v hovädzom mäse (18-20 g na 100 g výrobku). Tento produkt pomôže doplniť zásoby bielkovín počas diét a pôstov, obzvlášť v kombinácii s obilninami.
Uspokojujúce. Vďaka optimálnej kombinácii bielkovín, tukov a uhľohydrátov a vysokému obsahu škrobov je hrach dlho trávený, čo znamená, že na dlhý čas prehluší „večný hlas hladu“.
Ochrana srdca a ciev. Hrach obsahuje veľa lecitínu a nenasýtených mastných kyselín, ktoré sú dobré pre kardiovaskulárny systém. V krajinách Latinskej Ameriky, kde sú strukoviny veľmi uznávané, je koronárna choroba srdca zriedkavá.
Mínusy:
Plyny. Hrášok je „ťažké delostrelectvo“ na chúlostivé tráviace orgány, najmä na nie príliš zdravé. Aby ste netrpeli plynatosťou, dajte prednosť konzervám, je ľahšie stráviteľné. Nerobte z hrachu nezávislé jedlo, ale pridajte trochu do šalátov a zeleninových jedál. Čím viac „susedov“ má na tanieri, tým lepšie.
Vysoký obsah kalórií. 300 kcal / 100 g nie je menej ako ryža a viac ako chlieb. Preto tí, ktorí nasledujú obrázok, by nemali jesť hrach nie v plechovkách, ale ako súčasť zmiešaných jedál.
Je to obľúbená prísada do šalátov. Používa sa ako príloha k mäsovým pokrmom a na iné účely. Tento výrobok má mnoho prospešných vlastností, ktoré sú zachované, ak sú konzervované. Jedná sa o konzervovaný výrobok tohto druhu, ktorý sa najčastejšie používa na varenie, pretože čerstvý zelený hrášok si zachováva šťavnatosť a ďalšie vlastnosti aj krátko po zbere.
Normy kvality zeleného hrášku
Pomáha pri výbere a hodnotení hrachu GOST R 54050-2010, ktorý sa vzťahuje na prírodné konzervované potraviny takéhoto výrobku. Podľa tejto normy sa hrach delí na výrobky najvyššej, prvej a druhej komerčnej triedy.
- Zrná musia byť neporušené a bez prímesí škrupín.
- Prítomnosť hnedého kŕmneho hrachu v konzervách je vylúčená.
- Vôňa je slabá, prírodná, typická pre zelený hrášok z konzervy. Nemali by existovať žiadne cudzie chute a arómy.
- Farba zŕn je v jednom balení jednotná, svetlo zelená alebo olivová.
- Prémiová trieda sa vyznačuje mäkkou, homogénnou konzistenciou. Po prvé, mäkká, heterogénna konzistencia a po druhé, ťažšia, heterogénna konzistencia.
- Náplň by mala byť priehľadná so zelenkastým alebo olivovým odtieňom.
- V závislosti od odrody je prípustných až 6-10% hmotnostných zlomkov zlomkových zŕn.
- Výrobky prvého a druhého stupňa môžu mať miernu škrobovú pachuť.
- Možné sú jednotlivé zrná, líšiace sa farbou od hlavnej hmoty hrachu.
- Malý sediment častíc buničiny a mierny zákal sú pre prémiové výrobky prijateľné.
- Môže to byť so sedimentom vo forme škrobu a zakalenou náplňou zeleného hrášku, GOST to umožňuje pre tovar prvého a druhého stupňa.
- Minerálne a iné nečistoty by nemali byť prítomné.
- Hmotnostný podiel hrachu priamo v konzervách nie je menší ako 60%.
Ako si vybrať zelený hrášok?
GOST poskytuje informácie o tom, ako by mal výrobok vyzerať. Ale v obchode je to v obaloch, zvyčajne v železnej plechovke. Ako v takejto situácii porozumieť tomu, ktorý hrášok je lepší? Existuje niekoľko tipov, ktoré môžu kupujúcim v tejto záležitosti pomôcť.
- Vyberte si plechovky s dátumom výroby vytlačené atramentom. Ak je narezaný na papierový štítok alebo vytlačený na dne veka, znamená to, že zariadenie na výrobu konzervovaného hrachu je zastarané.
- Najlepšou voľbou je zelený hrášok, ktorý bol v máji alebo v júni zrolovaný v konzervách, ako sa dozviete z dátumu výroby. V týchto mesiacoch sa zberá mladý, ale už zrelý hrášok.
- Vyberte si výrobky vyrobené v súlade s GOST, ktoré musia uvádzať komerčný stupeň - najvyšší, prvý alebo druhý.
- Môžete pretrepať nádobu s hráškom. Ak nie je žiadny zvuk dúhovej náplne, potom výrobca neľutoval výrobok pre konzervované potraviny. Prítomnosť tupých tupých zvukov naznačuje starý a tvrdý hrášok v banke s malým plniacim objemom. Je lepšie nekupovať takýto výrobok.
Keď otvoríte konzervovaný zelený hrášok, dávajte pozor na farbu fazule. Ak sú zelené, môžu sa použiť do šalátov a ako príloha. Žltkastá farba naznačuje, že hrach je prezretý a tvrdý. Je lepšie používať takýto výrobok na varenie a pridávať ho do rôznych jedál s ďalším spracovaním: variť, dusiť atď. Hnedý hrášok je chybný a nemal by sa jesť.
Zelený hrášok si získal svoju zaslúženú popularitu pred mnohými tisícročiami. Pestovanie zeleného hrášku nie je nijak zvlášť náročné, a to tak z hľadiska starostlivosti, ako aj z hľadiska klimatických podmienok, v ktorých môžu rásť. Výrobok bol obľúbený nielen medzi roľníkmi, ale aj medzi kráľmi a inými ušľachtilými osobami. Kombinácia hrachu s inými prísadami dala vznik vynikajúcim a jedinečným jedlám. Francúzska šľachta napríklad rada hodovala na zelenom hrášku varenom na masti.
Zelený hrášok v Rusku
V Rusku je zelený hrášok všeobecne známy už od vlády Petra Veľkého a odvtedy nestratil svoju popularitu. A teraz si nevieme predstaviť slávny Olivierov šalát, zemiakovú kašu a ďalšie jedlá bez zeleného hrášku. A aby sme si mohli vychutnať jeho chuť v každom vhodnom ročnom období, je tu zelený hrášok z konzervy.
Nepochybnou výhodou tohto produktu je jeho jednoduchosť skladovania - zelený hrášok nemusí byť vložený do chladničky, stačí ho umiestniť na miesto chránené pred vlhkosťou a priamym slnečným žiarením.
Konzervovaný výrobok, ak je vysoko kvalitný, si zachováva všetky prospešné a chuťové vlastnosti čerstvého zeleného hrášku. Výrobky spoločnosti „GIPAR“ vám ponúkajú práve takúto možnosť.
Ako si vybrať kvalitný zelený hrášok
- Najprv sa musíte pozrieť na dátum výroby - hrach by mal byť konzervovaný v máji alebo v júni, pretože niekedy je čas zberu. Ak bol hrach konzervovaný na jeseň alebo v zime, potom výrobca s najväčšou pravdepodobnosťou konzervuje sušený a potom namočený hrášok, čo podľa toho naznačuje nízku chuť výrobku. Kúpiť taký hrášok sa preto neoplatí.
- Pozrite sa na štítok. Pri výbere hrášku musíte venovať pozornosť tomu, čo je napísané na banke. Nápis GOST naznačuje, že zelený hrášok je konzervovaný v prísnom súlade s receptom - vo vnútri nádoby je iba samotný hrášok, soľ, cukor a voda. Názov TU znamená menej prísne podmienky uchovávania, to znamená, že výrobné podmienky si určuje výrobca sám. V tomto prípade môže byť zelený hrášok v konzervách príliš slaný alebo sladký alebo sa môže líšiť od požadovaných chuťových vlastností nie k lepšiemu: v pohároch sa môže nachádzať prezretý, rozbitý, hnedý alebo škrobový hrášok.
- Skontrolujte nádobu. Plechovka s konzervami musí byť neporušená, bez akýchkoľvek preliačin alebo stôp po plechovke - v tomto prípade do konzervovaných potravín prenikajú baktérie nebezpečné pre ľudské telo a ničia živné médium výrobku.
- Potraste plechovkou. Ak počujete zvuky pretekajúcej vody, znamená to, že výrobca neoznámil požadované množstvo hrachu v konzervách, a preto sa neoplatí kupovať tieto výrobky.
- Preskúmajte zloženie. Ak sú v konzervách okrem vyššie uvedených zložiek zahrnuté aj ďalšie látky, nemusíte tento výrobok kupovať - škodlivé prvky vám neprospejú. Hrachová soľanka by navyše nemala byť zakalená.
Prečo musíte jesť zelený hrášok
- Pravidelná konzumácia zeleného hrášku znižuje riziko chorôb, ako je hypertenzia, rakovina a srdcové infarkty.
- Zelený hrášok spomaľuje proces starnutia tela, čo znamená, že priamo ovplyvňujú skutočnosť, že vyzeráte mladšie.
- Konzervovaný zelený hrášok zmierňuje príznaky kocoviny a zlepšuje spánok.
Výrobky spoločnosti GIPAR vyhovujú všetkým normám GOST, v zložení výrobku nenájdete konzervačné látky a iné škodlivé látky a chuť konzervovaného zeleného hrášku zanechá najpríjemnejší gastronomický dojem.
Pokračujeme v téme „Ako si vybrať ...“ a tentoraz bol predmetom mojej pozornosti nemenej populárny produkt na novoročný stôl - Zelený hrášok v konzerve!
Ako viete, takmer žiadny šalát sa bez neho nezaobíde. A počas prázdnin je jedným z najobľúbenejších produktov na poličke.
Zelený hrášok je veľmi zdravý produkt v akejkoľvek forme.
A dokonca aj pri konzervovaní sú v zelenom hrášku zachované takmer všetky cenné živiny, na ktoré je tak bohaté: soli draslíka, fosforu, vápnika, vitamínov B, karoténu, vitamínu C a PP, kyseliny šťaveľovej, purínov, vlákniny. A proteín zo zeleného hrášku obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, aj keď v malých množstvách.
Týmto sa moja krátka prehliadka užitočnosti končí.
Teraz budem hovoriť o tom, ako si vybrať lahodný zelený hrášok z konzervy.
1. Skúmame vzhľad nádoby.
Zelený hrášok v konzervách na našich policiach sa častejšie nachádza v plechovkách.
Pri nákupe musíte venovať pozornosť predovšetkým vzhľadu plechovky.
Pokrčené a hrdzavé plechovky by ste nikdy nemali brať, pretože vnútri by sa mohol kus smaltu odlomiť.
A keď kov interaguje s výrobkom, kov oxiduje. A to negatívne ovplyvní kvalitu výrobku.
V žiadnom prípade by ste nemali používať takýto výrobok!
Sklenené nádoby sú určite lepšie! Tu môžete oceniť farbu a vzhľad hrášku.
Ale pri skúmaní sklenených nádob musíte byť tiež opatrní: veko by nemalo byť opuchnuté.
To znamená, že do plechovky vstúpil vzduch, čo môže tiež viesť k oxidácii produktu a výrobok bude nebezpečný pre vaše zdravie.
2. Vzhľad výrobku (v sklenených nádobách)
Hrášok by mal byť celý, jasný, bez olupovania pokožky a klíčkov.
Farba konzervovaného hrachu môže byť zelená alebo svetlo zelená.
olivový
alebo dokonca žltá
Hrášok však musí mať rovnakú farbu a tvar.
Ak sú v nádobe hnedé zrná, dávka je chybná!
Zakalený biely sediment na dne nádoby naznačuje, že v hrachu je veľa škrobu, to znamená, že výrobok je prezretý a bude tvrdý.
3. Starostlivo študujeme štítok!
Najdôležitejšou vecou je vybrať zelený hrášok v súlade s GOST (GOST 15842-90) a venovať pozornosť typu konzervy: najchutnejší hrášok bude najvyššej triedy alebo „extra“!
Čítali sme zloženie.
Ideálne zloženie: čerstvý zeleninový hrášok, voda, cukor, soľ.
Ak sa použije konzervačný prostriedok, potom je technológia pokazená alebo so zariadením nie je niečo v poriadku.
V kompozícii sa nachádza aj chlorid vápenatý: je to tužidlo.
Tiež neodporúčam kupovať takýto hrášok.
Po prvé, poďme zistiť odrody zeleného hrášku:
- mozgový - najvyšší stupeň. Po uvarení sa ešte viac zazelená.Hladkozrnný - obsahuje menej cukrov. Po varení nadobudne sivozelenú farbu; cukor - nespracovaný;
Shl. Slovo „mozgový“ na plechovke konzervovaného hrášku znamená, že je to najlepšia odroda cukrového hrášku.
Pozrite sa nielen na dátum spotreby, ale aj na dátum výroby.
Najchutnejší hrášok sa získava počas zberovej sezóny: jún alebo júl.
Ak je hrach vyrobený v zime alebo na jeseň, znamená to, že bol použitý suchý hrášok, ten, ktorý bol predtým namočený a naparený a potom konzervovaný. Je nepravdepodobné, že by takýto výrobok zachoval vitamíny a ďalšie užitočné vlastnosti zeleného hrášku a jeho chuť bude silne škrobová.
Niekedy na pultoch obchodov nájdete konzervované potraviny z mrazom sušeného hrachu, ktoré prešli procesom „obnovy“. Kvalita takéhoto konzervovaného hrášku je však oveľa nižšia ako u obilného hrášku. Mrazom sušený hrášok sa zvyčajne vyrába podľa TU. Chutí to ťažšie. Aj keď cena za plechovku je oveľa nižšia. Dá sa to rozpoznať aj podľa dátumu výroby.
Šťastné nakupovanie!
